Ātri skābēti kāposti: triki, padomi. Ātri skābētu kāpostu vārīšana ar burkāniem, ķiplokiem, papriku

Ak, cik prasmīgas pavāres bija mūsu vecvecmāmiņas, cik viņas bija garas dažādos veidos viņi nāca klajā ar pārtikas izstrādājumiem turpmākai lietošanai. Vasaras dāvanu kodināšana mums ir kļuvusi par sava veida kultu, un viss rudens regulāri tiek veltīts līkločiem, starp kuriem īpaša vietaņem ātra sālīšana kāposti Ziemas diēta Grūti pat iedomāties ēšanu bez šāda garduma: skābo kāpostu zupa, salāti un pīrāgi, jā, bez mucas “kvašenka” ziema ir bārenis.

Viņi ir raudzējuši kāpostus Krievijā kopš neatminamiem laikiem. Katru rudeni sievietes savāca un blietēja koka mucas ar ēvelētiem kāpostiem, apkaisītiem ar sāli.

Mūsdienās šādas vannas ir reti viesi mūsdienu virtuvēs, tāpēc šī sagatavošana tiek veikta lielās metāla tvertnēs vai stikla burkās. Šajā gadījumā visvairāk ir stikla trauki labākā izvēle, bet ja tomēr izvēlies no liela izmēra pannām, tad optimāls risinājums tiks izmantoti emaljēti vai tērauda trauki, bet no alumīnija krūzes labāk kategoriski atteikties.

Taču papildus konteineru izvēlei ir jāprot izvēlēties arī pašu dārzeni, jo katrai kāpostu šķirnei ir savi mērķi, plusi un mīnusi.

Kāpostu šķirnes kodināšanai

Izvēloties kāpostus, jākoncentrējas uz to ilgo glabāšanas laiku, jo mēs netaisāmies pildīt vaigus uzreiz, kā kāmji, bet gan iecerējuši ēdienu baudīt visu. rudens-ziemas periods. Šajā gadījumā jums jāizvēlas blīvas un smagas vēlu šķirņu dakšas.

Cita starpā šādi eksemplāri ir diezgan sulīgi, kas labi noder skābam svarīgākais faktors, jo tas ir īsts skābēti kāposti sagatavots tikai in pašu sula.

Populārākās no vēlīnām sugām, kas ir ideāli piemērotas kodināšanai, ir šādas šķirnes: “Moskovskaya”, “Belorusskaya”, “Slava”, “Yubileinaya”, “Menza”, “Turkiz”, “Geneva” un “Amager”. . Bet visbiežāk kodināšanai dod priekšroku kāpostu šķirnei “Podarok”, šo balto kāpostu var veiksmīgi marinēt, raudzēt vai sālīt, jebkurā veidā tas izrādīsies kraukšķīgs un garšīgs.

Klasiskais kāpostu marinēšanas veids

Savādi, ka nav reāli kāpostus ātri raudzēt savā sulā, kā to darīja mūsu senči ilgu laiku, jo sasmalcinātiem un sālītiem dārzeņiem ir jādod laiks, lai vismaz iznāktu dārzeņu sālījums, un maksimums, viss mūsu “uzņēmums” lieliski raudzēja. Tikai šajā gadījumā mēs varēsim iegūt to garšīgo, skābo kāpostu, ko māte pasniedza ar kartupeļu biezeni, aromatizētu ar violetu sīpolu un eļļu, kas smaržo pēc sēklām.

Atceros arī, ka garastāvokļa paaugstināšanai šai kodināšanai pievienoja dzērvenes. Šī klusā daba izskatījās gleznaini un lieliski iederējās mūsu ziemas ēdienkartē, kurā dominēja konservi un pagriezieni. Tomēr šī recepte ir obligāta ikvienam pavāram.

Sastāvdaļas

  • Baltie kāposti - 1 dakša;
  • Burkāni - 2-3 sakņu dārzeņi;
  • Dzērvenes – 1 ēd.k.;
  • Melnie piparu graudi - 1 tējk;
  • galda sāls – 1 – 1,5 ēd.k.;
  • Lauru lapa - 3 lapas;


Sagatavošana

  1. Mūsu sagatavošanā nav īpašu triku, tāpēc mēs, kā parasti, turpinām mazgāt un mizot dārzeņus un ogas. No kāpostu galvām jānoņem augšējās vītušas un novecojušas lapas, nomizo burkānus un sarīvē uz rupjās rīves.
  2. Pēc tam dakšiņas ērtības labad sagriežam 4 daļās un ar nazi sagriežam sloksnēs, vai arī varat izmantot plakanās rīves stiprinājumu, tāpēc darbs ritēs daudz ātrāk, un pati griešana būs precīzāka.
  3. Pēc tam, kad dārzeņi ir sasmalcināti, tie jāieliek lielā traukā, jāapkaisa ar garšvielām un sāli un rūpīgi jāsamaisa, ar rokām rūpīgi mīcot kāpostus, lai no tiem izplūstu sula, kas darbosies kā marināde. Šīs darbības beigās pievieno dzērvenes un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
  4. Tagad mums vajag lielu 2-3 litru sterilizētu burku, kurā pēc iespējas ciešāk jāsablīvē mūsu kāpostu salāti.
  5. Pēc tam konteineru pārklāj ar auduma “vāku” un trīs dienas atstāj sālīt siltā vietā. Šajā laikā kāposti ar nazi regulāri jāizdur līdz pašai glāzes apakšai, lai gāze izplūstu.
  6. Pēc noteiktā laika aizveriet burku ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā uzglabāšanai.

Šie kāposti izrādās lieliski: kraukšķīgi, sulīgi un neticami garšīgi. Ar to varam pagatavot klimpas un soļanku, pagatavot boršču un pagatavot pīrāgu pildījumu.

Kā jau paspējām ievērot, dārzeņu pilnīgai raudzēšanai nepieciešamas vismaz 3 dienas vai pat vairāk, bet kā šādu preparātu pagatavot pēc iespējas īsākā laikā? Kopumā ātri skābēti kāposti, izmantojot jebkuru ātru metodi, nozīmē lielākā mērā salātu receptes, nevis faktiski raudzēti produkti. Tomēr tie izrādās ne sliktāki par viņu priekšgājējiem.

Skābēti kāposti bez etiķa. Tūlītēja recepte

Šī ekspresrūgšanas metode ir paredzēta tādai pašai ekspresēšanai, jo nav ieteicams šos salātus atstāt ziemai. Šis marinēts kāposts garšo ļoti, ļoti labi, bet tomēr atšķiras no īstiem mucas kāpostiem, sava veida viegli skābētu kāpostu variantiem. Beigās iegūstam kraukšķīgu un sulīgu gardumu, un pats galvenais, bez etiķa.

Sastāvdaļas

  • Baltie kāposti - 1 dakša;
  • Burkāni - 2 sakņu dārzeņi;
  • Galda sāls - 50-60 g;
  • granulēts cukurs - 40-50g;
  • Attīrīts ūdens – 1 l;


Sagatavošana

  1. Jebkura kāpostu kodināšanas recepte, izņemot marinētus kāpostus, ietver kāpostu galvas sagriešanu sloksnēs un nomizotu burkānu sasmalcināšanu uz rupjās rīves. Tātad mēs darīsim to pašu dārzeņu sasmalcināšanu.
  2. Pēc tam mēs sākam gatavot marinādi, kurai katliņā ielejam ūdeni un liekam uz uguns, pievienojam sāli un visas garšvielas. Kad sāls kristāli izšķīst, sālījums ir gatavs, un mēs atstājam to atdzist līdz istabas temperatūrai.
  3. Kamēr buljons atdziest, kāposti un burkāni ir cieši jāiepilda burkā un pēc tam ielej tajā atdzesēto marinādi.
  4. Šajā formā, neaizverot stikla trauku ar vāku, mēs atstājam savus kāpostus siltus pāris dienas, periodiski tos caurdurot ar nazi.
  5. Pēc 48 stundām pannā ielejiet sālījumu, pievienojiet tam cukuru un samaisiet, līdz saldums izšķīst, un pēc tam atkal ielejiet šķidrumu burkā.
  6. Pēc visām vienkāršajām manipulācijām mums jāļauj kāpostiem nosēsties jaunajā marinādē 10 stundas, pēc tam aizveram burku ar vāku un ievietojam ledusskapī vai tieši uz galda.

Pirms pasniegšanas kāposti jāpagaršo ar augu eļļu, sīpoliem un kaltētām dillēm. Mūsu ēdienu varat dekorēt ar burkānu figūriņām, zaļām vai bazilika lapiņām, kā arī dzērvenēm vai kornišoņiem.

Skābes kāposti ātrā veidā

Sastāvdaļas

  • Baltie kāposti- 1 kg + -
  • - 300 g + -
  • - 5 krustnagliņas + -
  • - 180 ml + -
  • Tiem, kam īsti nav vēlmes gaidīt, jo viņiem ir darāms darbs, bērni vai vienkārši slinkums, šis ir lieliski piemērots ātrs veids kāpostu kodināšana tūlītēja gatavošana. Šī recepte ir pavisam vienkārša, bez liekas nekārtības, aizjūras augiem un citiem eksotiskiem atribūtiem, tieši tas, kas mums vajadzīgs.
    1. Kā parasti, pirmais, ko darām, ir kāpostus nomazgāt un sagriezt strēmelītēs, bet burkānus sarīvēt uz rīves ar lieliem caurumiem.
    2. Mums ir jānoņem sēnalas no ķiploku daiviņām un pēc tam jāizlaiž caur ķiploku presi.
    3. Dziļā un platā traukā sajauc visus dārzeņus un kārtīgi samīca.
    4. Tagad ir pienācis laiks pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, etiķi un eļļu, pievieno smalkais cukurs un sāli. Pēc vārīšanas pagatavojiet vēl pāris minūtes un izslēdziet.
    5. Ar karstu sālījumu pārlej dārzeņus bez atdzesēšanas un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam salātus pārklājam ar plašu šķīvi un uzliekam virsū atsvaru, lai kāpostus varētu sālīt zem spiediena.
    6. Pēc dienas siltumā mums ir lieliska uzkoda gaļas, zivju un dārzeņu piedevām.

    Šāds krāšņums jāuzglabā tikai ledusskapī.

    Ziemas marinēti gurķi vienmēr ir bijuši iekārojams ēdiens jebkuros svētku vai ikdienas mielastos. Turklāt “skābēto kāpostu” izmantošana kulinārijā, kā izrādās, ir diezgan plaša, un galvenais, progress nestāv uz vietas, un jau ir atzīmētas receptes, kur šādus kāpostus izmanto paprikas un medījumu pildīšanai. Tāpēc ātra kāpostu kodināšana būs lielisks risinājums mājsaimniecei.

Garšīgi ātri pagatavojami skābēti kāposti ir kraukšķīgi un sulīgi visiem patīk, no jauniem līdz veciem. Lai gan veikalā var iegādāties sālītus gurķus, mājās gatavoti marinēti gurķi vienmēr ir garšīgāki un apetītlīgāki. Šodien mēs piedāvāsim dažus no veiksmīgākajiem garšīgu ātri pagatavojamo skābētu kāpostu receptes ar etiķi, bietēm un sālījumu.

Daudzas mājsaimnieces sapņo izvēlēties pašas ideāla recepte. No šodien prezentētajiem noteikti būs kāds, kas kļūs par jūsu iecienītāko. Turklāt tos ir viegli pagatavot un tie neaizņem daudz laika.

Garšīga recepte mājās gatavoti skābēti kāposti

Šai receptei ir divas neapšaubāmas priekšrocības: kraukšķīgu kāpostu pagatavošana ir ātra un vienkārša. Turklāt katrai mājsaimniecei būs produkti ēdiena gatavošanai.

Sastāvdaļas:

  • balto kāpostu galva;
  • 2 gab. nogatavojušies saldie burkāni;
  • 2-3 ķiploka daiviņas;
  • 100 ml ābolu sidra etiķa;
  • 1 ēd.k. l. rupja sāls;
  • 1 ēd.k. l. cukurs, vēlams brūns;
  • 110 ml nerafinētas saulespuķu eļļas;
  • 550 ml tīra ūdens.

Gatavošanas soļi

  1. Burkānus sarīvē, labāk korejiešu burkāniem. Tādā veidā dārzenis izdalīs vairāk sulas un piešķirs ēdienam pievilcību.
  2. Kāpostu galvu sagriež plānās garās šķēlēs.
  3. Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas, dārzeņu eļļa un etiķis. Karsē, līdz izšķīst sāls un cukurs.
  4. Labāk raudzēt glāzē burka. Visas sastāvdaļas sajauc, ievieto traukā un piepilda ar sālījumu. Virsū liek šķīvi un uz tās svaru.

Kāposti vārās pāris stundas, pēc tam tie jāliek ledusskapī.

Skatīties video! Visgaršīgākie skābēti kāposti ar ķiploku

Skābēti kāposti burkā bez etiķa dienā bez ūdens

Šos skābos kāpostus gatavo dienu iepriekš, taču garša nav labāka par citiem. Burkā bez etiķa rūgst 24 stundas.

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • baltie kāposti - 2,5 kg;
  • vidēji lieli burkāni – 3 gab.;
  • rupjā galda sāls - 2-3 ēdamk. karotes;
  • cukurs - 100 g;
  • garšvielas.

Soli pa solim process

  1. Sagriež kāpostu ērtā veidā. Sasmalciniet vai sarīvējiet burkānus.
  2. Sajauc dārzeņus un ierīvē ar sāli, lai tie izdala sulu.
  3. Iesaiņojiet burkā, pievienojot garšvielas.

Skatīties video! Skābēti kāposti savā sulā

Ātra recepte ar bietēm

Šī recepte būs viena no pirmajām, kas tiks piedāvāta. Bietes te būs dekorēšanai, lai kāposti iegūst bagātīgu rozā krāsa. Šī uzkoda dekorēs jebkuru galdu. Varat to izmantot uzreiz, vai arī varat to saglabāt ziemai, ja to sterilizēsit burkās.

Viss process prasīs 24 stundas.

Sagatavošanai nepieciešams:

  • 700 g kāpostu;
  • 1 sulīga biete;
  • 2 gab. sarkanā un dzeltenā paprika;
  • ķiploka daiviņa;
  • 5 dilles un bazilika zariņi;
  • 4 ēd.k. l. etiķis 9%;
  • 2 ēd.k. l. Savojas sāls (parastais rupjais sāls ir labi);
  • 1 ēd.k. l. Sahāra;
  • 6 gab. smaržīgie pipari;
  • ūdens.

Sagatavošana soli pa solim

  1. Sagatavot baltie kāposti, sulīgas bietes un divi gaļīgi pipari, labāk dažādas krāsas lai uzkoda būtu koša. Noteikti ķiploki.
  2. Nomazgājiet kāpostus, nogrieziet augšējās bojātās lapas, izgrieziet kātu. Ērtāk ir griezt lielākus. Jūs varat sadalīt kāpostu galvu uz pusēm, pēc tam sagriezt to 2-3 cm šķēlēs, piemēram, arbūzu. Šos svārkus sagriež lielos kubiņos. Kāposti sabruks gabalos paši.
  3. Liek bļodā un pievieno sāli, atstāj uz 5 minūtēm.
  4. Nomizojiet papriku un sagrieziet to, kā vēlaties. Pārlej kāpostus.
  5. Bietes nomizo, nomazgā un sagriež strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
  6. Nomazgājiet un smalki sagrieziet zaļumus.
  7. Sajauciet visas sastāvdaļas, ievietojiet tās tīrā, sausā burkā un sagrieziet ķiplokus smalkās šķēlēs.
  8. Katliņā vai sautējumā ielej 1,5 litrus ūdens un pievieno Savojas sāli. Tas ir labāk piemērots, jo tas ir jūra un tam ir pievienotas garšvielas. Varat arī izmantot parasto. Pievienojiet ūdenim cukuru un smaržīgos piparus. Uzvāra marinādi un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, līdz sāls izšķīst.
  9. Etiķi un karstu marinādi lej burkā, aizvāko un atstāj uz dienu uz galda, nevis ledusskapī.
  10. Pēc 24 stundām jūs varat ēst kāpostus.

Skatīties video! Gruzīnu skābēti kāposti ar bietēm

Kāposti dienā

Labiem svētkiem skābēti kāposti būs ideāls risinājums. Tas ātri pagatavojas un garšo lieliski.

Sastāvdaļas:

  • kāpostu galva;
  • burkāni - 2 gab.;
  • sāls - 55 g;
  • ķimenes - šķipsniņa;
  • garšvielas pēc garšas;
  • augļu etiķis - 45 ml;
  • nefiltrēts aromātiskā eļļa- 65 ml;
  • granulēts cukurs - 60 g.

Kā sagatavoties

  1. Dārzeņu gatavošana. Kāpostus sagriež strēmelēs, burkānus sagriež strēmelēs vai sarīvē Korejiešu burkāni.
  2. Dārzeņus samaļ ar cukuru un sāli, lai izdalītos sula. Ja dārzeņi nav pietiekami sulīgi, jāpievieno ūdens.
  3. Pagatavo marinādi no eļļas, etiķa un ķimenēm.
  4. Ievietojiet trauka apakšā melnos piparus un Lauru lapa. Dārzeņus izklāj virsū un piepilda ar marinādi.
  5. Ielieciet kāpostu burku ledusskapī, līdz vakaram tas būs kraukšķīgs un smaržīgs.

Skatīties video! Skābēti kāposti dienā

Ļoti ātri kāposti 2-3 stundu laikā

Lai kāposti ātri rūgtu, tos pārlej ar karstu marinādi. Tam pievieno garšvielas un garšvielas, lai ēdiens būtu bagātīgāks.

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • Vidēja kāpostu galva;
  • Burkāns;
  • 150 ml ābolu sidra etiķa;
  • 100 ml augu eļļas;
  • 250 ml ūdens;
  • 2 ēd.k. l. šķidrs medus;
  • 2 ēd.k. l. rupja sāls;
  • garšvielas pēc garšas;
  • svaigi zaļumi.

Sagatavošana

  1. Kāpostus smalki sakapā un burkānus sarīvē uz smalkās rīves.
  2. Verdošam ūdenim pievieno sāli, medu, etiķi, eļļu un garšvielas.
  3. Novietojiet zaļumus jūsu izvēlētā trauka apakšā, varat ņemt tikai kātus. Sajauc kāpostus un burkānus, liek virsū un sablīvē.
  4. Pārlej ar karstu marinādi un pagaidi, līdz tā atdziest. Pārklāj ar vāku un liek ledusskapī.

Pasniedz ar plānās šķēlītēs sagrieztiem marinētiem sīpoliem.

Skatīties video! Marinēti kāposti. 3 stundas un darīts!!!

Skābēti kāposti sālījumā

Labāk izvēlēties elastīgās kāpostgalvas, lai gatavais produkts gardi kraukšķēja. Ar šo recepti noteikti ir vērts dalīties ar citām mājsaimniecēm.

Sastāvdaļas:

  • kāpostu galva;
  • burkāns;
  • 2 ēd.k. l. sāls;
  • 2 ēd.k. l. brūnais cukurs;
  • 125 ml. galda etiķis;
  • 300 ml. ūdens;
  • garšvielas.

Gatavošanas soļi

  1. Sālījums tiek gatavots. Sajauc garšvielas un etiķi ūdenī un uzvāra. Atstāj atdzist.
  2. Kāpostus un burkānus sagriež un liek bļodā. Dārzeņus nav nepieciešams sasmalcināt. Ielej sālījumā.
  3. Nosedziet ar šķīvi uz augšu un novietojiet svaru. Atstājiet vairākas stundas, pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Ikvienam patiks šī ātrā recepte.

Skatīties video! Kraukšķīgi skābēti kāposti sālījumā

Saskarsmē ar

Daudzas mājsaimnieces veic visu veidu sagatavošanās darbus ziemai. Un kā gan iztikt bez skābētiem kāpostiem? Galu galā tas ir ne tikai neticami veselīgs, bet arī garšīgs. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, taču katru reizi rodas jautājums: “Kā pagatavot skābētus kāpostus?” Mūsu rakstā mēs iepazīstināsim ar labākajām receptēm.

Kuru recepti man izvēlēties?

Varbūt viens no universālākajiem preparātiem ir skābēti kāposti. Receptes 3- litru burka vispopulārākais, jo šādos ēdienos ir visērtāk raudzēt.

Pašlaik ir daudz recepšu, taču starp tām ir jāizvēlas sev tīkamākā iespēja. Galu galā katra mājsaimniece par to sapņo visvairāk sava darba rezultātā garšīgi kāposti marinēti. Receptes 3 litru burkai ļauj sagatavot pietiekami daudz mazai ģimenei. Mūsdienās vairs nav pieņemts raudzēt mucās vai spaiņos, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Mūsdienu mājsaimnieces izvēlas pagatavot vēl vienu svaigu kāpostu partiju, nevis uzglabāt to pieliekamajā. Turklāt dzīvoklī tam nav nekādu nosacījumu.

Protams, visizplatītākie ir klasiskie skābēti kāposti, taču to pagatavošanai ir daudz citu iespēju. Apskatīsim dažus no tiem tuvāk.

Klasiska recepte sālījumā

Kā pareizi pagatavot skābētus kāpostus? Receptes 3 litru burkai ļauj precīzi saglabāt visas proporcijas. Tātad, lai sagatavotu klasisko versiju, mums būs nepieciešams:

  1. Divi kilogrami kāpostu.
  2. Vairāki vidēja izmēra burkāni.
  3. Ūdens - 1,5 litri.
  4. Divas karotes sāls.
  5. Melnie pipari (zirņi).
  6. Cukurs - 1,5 ēdamkarotes.

Kāpostus smalki sagriež, burkānus nomizo un sarīvē. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc un pārliek trīs litru burkā. Tagad jums ir jāsagatavo sālījums. Lai to izdarītu, sajauciet cukuru un sāli, pievienojiet melnos piparus. Ja vēlaties, varat pievienot vēl dažas garšvielas. Ielejiet iegūto maisījumu silts ūdens un maisa, līdz komponenti ir pilnībā izšķīduši. Gatavo sālījumu ielej trīs litru burkā. Kaklu sasienam ar vairākas reizes salocītu marles gabalu. Vienkāršu skābētu kāpostu pagatavošanai nepieciešamas divas līdz trīs dienas. Šajā laikā vēlams vairākas reizes atvērt burku un mēģināt sajaukt tās saturu. Tas ļaus iegūtajām gāzēm izkļūt. Ja tas nav izdarīts laikā, kāposti var vienkārši sapuvuši. Izmantojot šo recepti, produkts izrādās mīksts ar nelielu skābumu.

Tradicionāls variants

Domājot par to, kā pagatavot skābētus kāpostus, der atcerēties, ka tos var pagatavot, neizmantojot sālījumu. Turklāt iegūtais rezultāts nav sliktāks nekā, izmantojot pirmo recepti. Tomēr garšas īpašības būs savādāk. Kurš variants jums patīk, ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.

Sastāvdaļas:

  1. Divi kilogrami kāpostu.
  2. Piecas karotes (ēdamkarotes) sāls.
  3. Daži burkāni.

Kāpostus smalki sagriež, burkānus nomizo un sarīvē. Sasmalcinātas sastāvdaļas kārtīgi samaisa un liek bļodā. Pēc sāls pievienošanas mēs sākam mīcīt produktus ar rokām vai ar javu. Tiklīdz parādās pirmā sula, dārzeņi jāpārnes trīs litru burkā. Sakarā ar to, ka esam kārtīgi samaisījuši kāpostus un burkānus, sanāks, ka burka ne tuvu nav pilna. Lai kāposti būtu garšīgi un aromātiski, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas. Pārklājiet burku ar marli un pagaidiet pāris dienas. Vairākas dienas ir nepieciešams sajaukt sastāvdaļas, atbrīvojot tās no gāzēm. Tikai šajā gadījumā jūs saņemsiet garšīgus skābētus kāpostus. Mūsu rakstā sniegtās 3 litru burkas receptes ļauj precīzi ievērot proporcijas, lai iegūtu vislabāko rezultātu. Šādi pagatavoti kāposti izrādās kraukšķīgi un neizdala skābumu.

Skābēti kāposti ar cukuru un sāli

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar cukuru un sāli. Recepte ir pavisam vienkārša. Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

  1. Liela kāpostu galva.
  2. Sāls un garšvielas pēc garšas.
  3. Ēdamkarote cukura.
  4. Vairāki vidēji burkāni.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešama liela bļoda. Kāpostus vajadzētu sagriezt ļoti plānās sloksnēs. Tad pievieno cukuru, sāli un kārtīgi samīca ar rokām. Burkānus sarīvē un liek bļodā. Sastāvdaļas sajauc un pievieno sausās dilles un ķimenes. Tad pārliekam produktus trīslitru burkā un stingri sablīvējam.

Tad mēs aizveram trauku ar neilona vāku un nosūtām uz silta vieta Uz trim dienām. Zem burkas jānovieto šķīvis. Trīs dienas kāpostus nepieciešams caurdurt ar koka šķembu, atbrīvojot to no gāzēm. Pēc norādītā laika beigām burku var uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā.

Kāposti ar medu

Domājot, kā pagatavot skābētus kāpostus, neaizmirstiet oriģinālās receptes. Ļoti garšīgi un tajā pašā laikā noderīga sagatavošana ko iegūst, izmantojot medu. Iegūto sālījumu var dzert pat cilvēki, kas cieš no gastrīta.

Lai pagatavotu, ņemiet:

  1. Divi kilogrami kāpostu.
  2. Litrs ūdens.
  3. Viens burkāns.
  4. Medus - 2,5 ēdamkarotes (ēdamkarotes).
  5. Lauru lapa - 2 gab.
  6. smaržīgie pipari.

Smalki sagrieziet kāpostus un sasmalciniet burkānus uz korejiešu rīves. Sajauc dārzeņus un viegli sasmalcina ar rokām. Tagad tos var pārlikt trīs litru burkā un kārtīgi sablīvēt. Tālāk pagatavo marinādi. Pievienojiet sāli un medu karstam ūdenim, ļaujiet šķīdumam nedaudz atdzist un ielejiet to bļodā ar kāpostiem. Mēs ievietojam burku dziļā šķīvī, jo fermentācijas procesā liekais šķidrums pārplūdīs pāri trauka malām. Mēs atstājam burku siltā vietā vairākas dienas virtuvē, neaizmirstot katru dienu caurdurt kāpostus ass nazis(lai noņemtu gāzes). Pēc dienas sagatavi var ievietot ledusskapī.

Pikanti kāposti ar medu

Gardi skābēti kāposti tiek iegūti, izmantojot papildus garšvielas vai produktus. Ja jums patīk garšvielas, varat pagatavot pikantu preparātu, pievienojot medu. Pirms kāpostu raudzēšanas jums jāsagatavo sālījums. Par šo par litru karsts ūdens pievieno pusotru ēdamkarotes sāls un tikpat daudz medus. Papildus pievienojiet pa ½ tējkarotei diļļu, ķimeņu un anīsa sēklu. Maisiet sastāvdaļas, līdz tās pilnībā izšķīst, un ļaujiet šķīdumam nedaudz atdzist. Tikmēr gatavosim dārzeņus. Sasmalciniet kāpostus (divu kilogramu galvu) un vairākus vidējus burkānus. Sasmalcinātos dārzeņus sasmalcinām ar rokām un pārliekam burkā.

Pēc tam kāpostus var pārliet ar marinādi. Burku atstājam virtuvē uz vienu dienu. Pēc 24 stundām sagatave ir gatava. Ātra skābētu kāpostu recepte ļauj iegūt gatavo produktu dienas laikā. Tagad uzkodu var likt ledusskapī un izmantot pēc vajadzības. Šī recepte ļauj pievienot pīlādžu ogas, vīnogas vai zaļos ābolus, dzērvenes, lai iegūtu dažādas garšas.

Lauku stila skābēti kāposti

Garšīgi skābēti kāposti tiek iegūti, izmantojot senu ciema recepti.

Sastāvdaļas:

  1. Lieli kāposti diviem līdz trim kilogramiem.
  2. Auksts ūdens - 700 ml.
  3. Viens burkāns.
  4. Ēdamkarote medus.
  5. Sāls pēc garšas.
  6. smaržīgie pipari.
  7. Lauru lapa.

Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus (korejiešu burkāniem varat izmantot rīvi). Sagatavotos dārzeņus liek katliņā vai bļodā, pievieno sāli, lauru lapu, piparus un ar rokām samīca sastāvdaļas. Pēc tam kāpostus pārliek trīs litru burkā, kārtīgi sablīvē un pārlej auksts ūdens. Tas ir jāatstāj rūgt divas dienas siltā vietā. Pēc noteiktā laika viss sālījums tiek notecināts.

Ievietojiet kāpostus bļodā un ļaujiet tam notecināt, pirms to darāt, varat tos viegli saspiest, lai noņemtu šķidrumu. Ievietojiet sagatavi trīs litru burkā un pievienojiet sālījumā medu. Maisījums jāmaisa, līdz medus ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam kāpostus pārlej ar marinādi un atstāj siltu vēl vienu dienu. Pēc 24 stundām burku var ievietot ledusskapī vai citā vēsā vietā. Pēc trim dienām ēdienu var pasniegt.

Ekspress recepte

Ja plānojat svētkus vai dzīres, tad kraukšķīgie kāposti var būt ideāla uzkoda. Jā, vienīgā problēma ir iegūt gatavs ēdiens tas nenotiks ātri. Rauga rūgšanai būs nepieciešamas vairākas dienas.

Šādos gadījumos ļoti noder ātri skābētu kāpostu recepte. Tas ir ļoti vienkārši, un rezultāts jūs noteikti iepriecinās.

Sastāvdaļas:

  1. Liela kāpostu galva (2,5-3 kg).
  2. Divi burkāni.
  3. Divas ēdamkarotes sāls.

Lai pagatavotu marinādi:

  1. Glāzi ūdens.
  2. Cukurs - 100 g.
  3. Saulespuķu eļļa - ½ tase.
  4. Etiķis - ½ tase.
  5. 10 melnie piparu graudi.
  6. Lauru lapa - 10 gab.

Sasmalciniet kāpostus un sasmalciniet burkānus. Pēc tam dziļā bļodā samaisiet apstrādājamo priekšmetu, pievienojot sāli, līdz parādās sula. Pagatavo marinādi nelielā katliņā. Lai to izdarītu, sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas un uzvāra. Ar karsto šķīdumu pārlej dārzeņus un ļauj nedaudz atdzist.

Pēc tam kāpostus rūpīgi sablīvē, virsū pārklāj ar šķīvi, uzliekot spiedienu (tā var būt puslitra ūdens burka). Mēs ievietojam burku ledusskapī, un dienas laikā jūsu uzkodas ir gatavas. Pēc šīs receptes pagatavoti kāposti ir neticami garšīgi. Bet to nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem etiķskābe ir kontrindicēta.

Kāposti ar bietēm: sastāvdaļas

Koši un garšīgi skābēti kāposti ar bietēm pretendē uz galda rotājumu. Apbrīnojami ātra recepte, kas palīdzēs sagatavoties aizņemtajām mājsaimniecēm laba uzkoda, iztērējis minimālā summa laiks.

Sastāvdaļas:

  1. Kāposti - 5 kg.
  2. Bietes - 2 gab.
  3. Ķiploki - 2 galviņas.
  4. Karstie pipari - 2 gab.

Sālījumā (pamatojoties uz trīs litriem ūdens):

  1. Cukurs - 110 g.
  2. Sāls - 2 ēd.k. l.
  3. Lauru lapa - 5 gab.
  4. Smaļie pipari - 10 gab.
  5. 1/3 tase etiķa.

Recepte skābētiem kāpostiem ar bietēm

Sasmalciniet nomizotos piparus un ķiplokus. Neapstrādātas bietes sagriež plānās sloksnēs. Sagrieziet kāpostus kvadrātos (piemēram, 3 x 3 centimetru lielumā). Ievietojiet visas sastāvdaļas kārtās jebkurā bļodā: kāpostus, papriku ar ķiploku, bietes un atkārtojiet kārtas. Tālāk sagatavo sālījumu.

Verdošam ūdenim pievieno cukuru un sāli, ļauj šķīdumam atdzist un tikai tad pievieno etiķskābi. Piepildiet dārzeņus ar šķīdumu tā, lai tas pilnībā pārklātu sagatavi. Uzliekam virsū spiedienu, citādi kāposti sāks peldēt. Pēc četrām dienām uzkoda ir gatava. Skaistā krāsa mājsaimnieces piesaista jau nākamajā dienā, bet tiek uzskatīts, ka ceturtajā dienā ēdiens iegūs pilnu aromātu un garšu.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Kraukšķīgi skābēti kāposti ir katras saimnieces sapnis. Neskatoties uz to, ka visi izmanto vienas un tās pašas receptes, kaut kādā nezināmā veidā rezultāts ir atšķirīgs. Kāds ir iemesls? Droši vien katrai mājsaimniecei ir savi mazie noslēpumi, kurus viņa nevienam neatklāj.

Kā zināms, skābēti kāposti ir tradicionāls krievu ēdiens. Iepriekš kāpostus vāca milzīgos daudzumos, lai pietiktu liela ģimene līdz pavasarim. Šobrīd tāds sagatavju daudzums mums nav vajadzīgs. Mūsdienu mājsaimniecēm pietiek ar nelielu daudzumu. Galu galā jūs vienmēr varat pagatavot svaigu porciju. Šī iemesla dēļ visas receptes ir paredzētas trīs litru burku lietošanai. Šie trauki ir ļoti ērti un neaizņem daudz vietas ledusskapī.

Neskatoties uz mainītajām realitātēm, ēdiena gatavošanā joprojām varat izmantot vecmāmiņas vecos trikus. Jau sen tika uzskatīts, ka mājsaimniecēm kāposti jāraudzē tikai “sieviešu” dienās - sestdienā un trešdienā (trešdiena tika uzskatīta par labāko dienu). Ja gatavošanos uzņemas vīrietis, tad bizness jāsāk tikai “vīriešu” dienā.

Kraukšķīgus skābētus kāpostus iegūst, ja pērk baltas kāpostgalvas, bez sausām lapām. Ir labi, ja kātiņš ir nedaudz saplaisājis. Tas norāda uz kāpostu sulīgumu.

Apstrādājamo priekšmetu uzskata par gatavu, kad sālījums kļūst caurspīdīgs. Pēc tam skābēti kāposti jānovieto vēsā vietā. Ēdienu gatavošanai varat izmantot spiedienu, bet tas nedrīkst būt metāls. Pievērsiet uzmanību arī šķidruma līmenim burkā. Ja augšējais slānis kāposti nav pārklāti ar sālījumu, tie var pazust un sabojāt visu sagatavošanu.

Cik daudz sāls jāieliek?

Ļoti bieži iesācēju mājsaimniecēm ir vairāki jautājumi par skābo kāpostu sagatavošanu. Cik daudz sāls jāliek, piemēram, uz kg kāpostu? Tas viss ir atkarīgs no receptes. Parasti gatavošanas proporcijas tiek aprēķinātas trīs litru burkai, kurā var ietilpt no 2 līdz 2,5 kilogramiem kāpostu. Tas nozīmē, ka uz kilogramu dārzeņu ir mazāk nekā ēdamkarote sāls. Pieredzējuši speciālisti iesaka ar to neaizrauties. Laika gaitā jūs izlemsit par savām garšas vēlmēm, pamatojoties uz pieredzi.

Pēcvārda vietā

Kopumā ir vērts atzīmēt, ka skābēti kāposti ir ēdiens, ko var uzņemt pat visnepieredzējušākās mājsaimnieces. Lai to sagatavotu, nav nepieciešamas kolosālas zināšanas un prasmes. Un precīzu proporciju saglabāšana ļaus iegūt labu rezultātu.

Aicinu visas saimnieces iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardiem un aromātiskiem kraukšķīgiem kāpostiem. Dārzeņu un augļu sagatavošana ziemai ir mana stiprā puse, un šodien jūs uzzināsiet recepti ātri skābētiem kāpostiem burkā bez etiķa. Šie kāposti noderēs gan pieaugušajiem, gan bērniem, jo ​​kodināšana kā konservēšanas metode saglabā visus dārzeņos esošos vitamīnus, fermentus un organiskās skābes.

Es jums iedošu vairākas skābētu kāpostu receptes, pastāstīšu, kā tos pagatavot ātri un garšīgi. Pirmkārt, es jums pastāstīšu, kā to izdarīt klasiskā versijaātri skābēti kāposti, bez etiķa, negatavojot sālījumu, šajā gadījumā sālījumu veido no izdalītās dārzeņu sulas. Kāpostus raudzēsim un uzglabāsim burkās pilsētas dzīvoklī šis ir ļoti ērts trauks.

Klasiski skābēti kāposti: ātra recepte bez etiķa burkā


Kas mums nepieciešams:

  • kāpostu galva, kas sver 3 kg;
  • divi burkāni;
  • 30 gsoli (kaudzēta ēdamkarote);
  • garšvielas: 10-12 melnie pipari, 1/3 tējk. ķimenes, 2 lauru lapas.

Kāpostgalvai noņem virsējo lapu kārtu, kārtīgi nomazgā, kāposta galvu sagriež 4 daļās un noņem kātu. Katru ceturtdaļu sagriežam plānās strēmelītēs vai sasmalcinām uz speciāla smalcinātāja. Mēs pārliekam kāpostus plašā emaljas traukā, kurā mums būs ērti tos sajaukt. Burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē un pievieno kāpostiem. Kāpostus un burkānus kārtīgi samaisiet, pievienojiet sāli un sāciet dārzeņus samīcīt un samalt ar rokām (iedomāsimies mīcām mīklu), līdz parādās sula.

Kad kāposti atbrīvo sulu, pievieno garšvielas un pārliek kāpostus tīrā, sausā stikla burkā, dārzeņu maisījumu cieši piespiežot ar roku vai koka stampi. Pārklājiet burku ar tīru salveti un ievietojiet to baseinā vai pannā, jo fermentācijas laikā sālījums sāks plūst pāri burkas augšējai malai. Fermentācijas process ilgs no pusotras līdz divām dienām.


Kā pagatavot iegūto oglekļa dioksīds tu kāpostus izstūmi no burkas? Viss ir ļoti vienkārši – burkā esošos kāpostus vairākas reizes dienā caurduram ar tīru koka iesmu līdz apakšai.


Kāposti tiek uzskatīti par gataviem lietošanai, tiklīdz sālījums pārstāj būt rūgts un iegūst patīkamu skābumu. Gatavi kāposti jāuzglabā ledusskapī. Šādi pagatavoti kāposti saglabā visus vitamīnus, tie nemīkst, un ir unikāla garša un aromātu, rosina apetīti, patīkami kraukšķ un ļoti ātri apēd.

  1. Skābētiem kāpostiem ņemiet tikai vidēja un vēlīna kāpostu šķirnes, kas satur to baltās blīvās galviņas vairāk cukuru nekā agrīno šķirņu zaļajās galvās.
  2. Raudzēšanas process visoptimālāk notiek temperatūrā no 15° līdz 22°C (karstā telpā kāposti ātri saskābs, aukstā – ļoti ilgi rūgsies).
  3. Tvertnei dārzeņu raudzēšanai (mūsu gadījumā trīs litru stikla burkai) jābūt perfekti tīrai un sausai.
  4. Sāls daudzumam, ko izmanto raudzējot, vajadzētu būt 2 - 3% no dārzeņu svara (piemēram, uz 1 kg kāpostu jāņem 20 g sāls jeb, citiem vārdiem sakot, viena līmeņa ēdamkarote).

Pikanti kāposti


Es iesaku vēl vienu oriģinālā recepte skābēti kāposti, kas ir piemēroti svētku galds. Šis kāposts izcelsies starp visām uzkodām, piesaistot uzmanību ar savu košo krāsu. Šajā receptē sagatavotos dārzeņus pārlej ar sālījumu.

Kas mums nepieciešams:

  • kāpostu galva, kas sver 2-2,5 kg;
  • vidēja izmēra bietes, kas sver 200-250 g;
  • 20-25 g galda sāls;
  • 20-25 g granulēta cukura;
  • garšvielas: 2 lauru lapas, 4-5 ķiploka daiviņas, 10-12 melnie pipari;
  • 1,5 litri nehlorēta ūdens sālījumam

Kāpostus gatavojam tāpat kā pirmajā receptē - noņemam virsējo lapu kārtu, nomazgājam, izgriežam kātu un kāpostgalvu sadalām 4 daļās. Smalks smalcinātājs šajā receptē nav vajadzīgs. Mēs sagriežam kāpostus lielos kvadrātos, kuru izmērs ir aptuveni 4 x 4 cm. Bietes nomazgājam, nomizojam un sarīvējam.

Ievietojiet sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapas tīras, sausas burkas apakšā. Pirmo kārtu veidos no rīvētām bietēm, uzliek kāpostu un dažus piparu graudus. Tālāk pamīšus kārtojam kāpostus un bietes, pārkaisot tos ar pipariem un necenšoties dārzeņus pārāk sadrupināt, pildām burku, nesasniedzot pašu augšpusi, tikai līdz pakaramajiem, jo ​​dārzeņus piepildīsim ar sālījumu.

Vispirms sagatavojam sālījumu, lai tam būtu laiks atdzist, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, visas sagatavotās garšvielas, ļauj nedaudz uzvārīties un atdzesē. Atdzesētu sālījumu pārlej burkā ievietotajiem dārzeņiem, pārklāj ar tīru salveti, noliek siltā vietā. Pēc 2 dienām kāposti būs gatavi. Jūs būsiet patīkami pārsteigti izsmalcināta garšaŠim kāpostam ir mērens pikantums un skaista tumši rozā nokrāsa.

  • Sālījuma pagatavošanai neizmantojiet krāna ūdeni, jo tas nav piemērots tajā esošā hlora dēļ. Labāk ir ņemt avota vai pudelēs pildītu negāzētu ūdeni, pretējā gadījumā kāposti neizrādīsies kraukšķīgi.
  • Kodināšanai vai raudzēšanai paredzēto sāli nedrīkst jodēt, pretējā gadījumā dārzeņi kļūs mīksti un bez garšas.

Vitamīnu kāposti


Es padalīšos ar vēl vienu ātro skābētu kāpostu recepti. Izmantojot klasisko fermentācijas versiju bez sālījuma, ievadot receptē dažādi dārzeņi un augļiem, jūs varat iegūt visdažādākos galaproduktus, un tādā gadījumā jūsu sagatavošanās darbi jums nekad nekļūs garlaicīgi.

Kas mums nepieciešams:

  • kāpostu galva, kas sver 2 kg;
  • divi lieli burkāni;
  • sarkanie saldie pipari - 2 gab .;
  • ķirbja šķēle ar dzeltenu mīkstumu, kas sver 100-200 g;
  • divi lieli Antonovka šķirnes āboli;
  • sauja dzērveņu;
  • 20 g sāls;
  • garšvielas: 10-12 melnie pipari, 4-5 smaržīgo piparu zirņi, maltas dilles un ķimeņu sēklas pa ½ tējkarotei katra, 1-2 lauru lapas.

Sagatavošana

Tā kā šajā fermentācijas metodē nav sālījuma, fermentācijas process notiks izdalītajā dārzeņu sulā.

  1. Visus dārzeņus kārtīgi notīram, noskalojam, kāpostus sasmalcinām kā iekšā klasiska recepte– plānās strēmelītēs, sarīvē burkānus, piparam izņem kātiņu un sēklas, sagriež gareniski un sagriež plānās strēmelītēs, nomizo ķirbi un sagriež plānās šķēlītēs, nomizo ābolu, izgriež sēklu kameru, sagriež šķēlēs.
  2. Sasmalciniet kāpostus ar burkāniem un sāli atsevišķi no pārējām sastāvdaļām, lai nesabojātu plānās šķēles.
  3. Tiklīdz kāposti izlaiž sulu, gatavās, tīras, sausas burkas apakšā liek lauru lapas, tad pirmo kārtu kāpostu un burkānus liek uz tās sagrieztas paprikas, dažas dzērvenes, melnos piparus un smaržīgos piparus, tad a Kāpostu slānis un ķirbja šķēles uz tā, dzērvenes, melnie un smaržīgie pipari, vēl viena kāpostu kārta, sasmalcināti āboli un tā tālāk līdz burkas pakaram. Katru kārtu viegli sasmalciniet ar roku vai koka smalcinātāju.
  4. Dārzeņi vienmērīgi jāsadala starp kāpostu kārtām, lai to pietiktu visam burkas tilpumam.
  5. Mēs nepiepildām burku līdz augšai, mēs atstājam vietu sulai, ko sniegs dārzeņi. Pašu burku liek baseinā vai platā katliņā un noliek siltā vietā (atcerieties, ka optimālā temperatūra dārzeņu raudzēšanai ir 15°-22°C). Lai noņemtu ogļskābo gāzi, kas veidojas, vairākas reizes dienā caurduriet kāpostus ar tīru koka irbulīti.
  6. Pēc divām dienām mūsu vitamīnu kāposti būs gatavs lietošanai.

Lielākai skaidrībai varat noskatīties video par ātri skābētu kāpostu sagatavošanu burciņā bez etiķa, ar recepti dalīsies sava amata meistars. Viss tiks parādīts soli pa solim, lai jūs nepalaistu garām. svarīgi punkti un noderīgas lietas.

Laba diena visiem.

Tikai citu dienu mēs meklējām veidus. Tajā pašā piezīmē es minēju, ka marinēti un skābēti kāposti ir pilnīgi atšķirīgas lietas, lai gan daudzi cilvēki neviļus sajauc šīs metodes savā starpā.

Īsi atgādināšu, ka rūgšanas process notiek, pateicoties pienskābes baktēriju izdalīšanai no paša dārzeņa, kas iedarbina rūgšanas un konservēšanas procesu. Un kodinot, etiķis kalpo kā konservants. Tā ir visa atšķirība. Šķiet, ka ir muļķības, taču šo divu uzkodu garša ir pilnīgi atšķirīga.

Ārējo konservantu trūkuma dēļ, kad skābēti kāposti ir skābēti kāposti, šis process ir diezgan ilgs un aizņem vismaz 3 dienas. Tas tiek pagatavots ātri, burtiski pusstundas laikā, un pārējais laiks ir nepieciešams fermentācijai.

Tāpēc paturiet prātā, ka, ja uz receptes ir rakstīts “tūlītēja”, tas nozīmē, ka pašas burkas piepildīšana aizņem maz laika. Bet fermentācijas laiku nevar samazināt.

Nu, tagad apskatīsim populārākās rūgpiena metodes.

Skābēti kāposti burkā ar sālījumu - ātra recepte (3 dienas iepriekš)

Sāksim no paša sākuma ātra recepte. Atkal, tas nozīmē, ka gatavošana neaizņem daudz laika. Bet jums būs jāgaida vismaz 3 dienas, līdz kāposti "nogatavojas".


Vienkāršība galvenokārt ir saistīta ar neliels daudzums sastāvdaļas. Mums būs nepieciešams:

  • Kāposti 2,3-2,5 kg
  • Burkāni - 1 gab.
  • Sāls - 2 ēd.k. karotes
  • Cukurs - 1 ēd.k. karote
  • Melnie pipari - 15 gab.
  • Auksts vārīts ūdens - 800-1000 ml


Sagatavošana:

1. Ērtības labad sadaliet kāpostu galvu 4 daļās un sasmalciniet.

Šim nolūkam ir ļoti vēlama speciāla rīve, kas ievērojami paātrina smalcināšanas procesu.


2. Kāpostus liek dziļā bļodā, pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un viegli samaisa. Dārzeņus maisīšanas laikā nav nepieciešams sasmalcināt vai izspiest.


3. Pārvietojiet kāpostus no bļodas uz burku, labi sablīvējot. Dārzeņu pievienošanas procesā burciņā iemetam piparu graudus, lai tie nesagultos vienā kaudzē, bet vairāk vai mazāk vienmērīgi sadalītos pa visu burku.

Ja roka nevar ietilpt burkā, izmantojam improvizētus līdzekļus - rullīti vai āmuru.


4. Ņem vārītu atdzesētu ūdeni un izšķīdina tajā cukuru un sāli.


5. Un iegūto sālījumu ielej burkā ar kāpostiem. Ūdens vajadzētu būt pietiekami daudz līdz kaklam. Ja nē, pievienojiet parasto ūdeni.


6. Pārklājiet burku ar vāku, ievietojiet to dziļā bļodā un atstājiet to uz nakti istabas temperatūrā.

Uz nakti aktivizējas pienskābes baktērijas un sākas fermentācijas process ar oglekļa dioksīda izdalīšanos. Sāks parādīties burbuļi, un daļa šķidruma iztecēs no burkas. Tāpēc jums ir nepieciešams baseins.


7. Nākamajā dienā paņem tievu garu kociņu (piemēram, koka iesmu vai Ķīniešu irbulīši pārtikai) un vairākas reizes caurduriet kāpostus visā burkas dziļumā.

Tas jādara tā, lai iegūtā gāze nonāktu virspusē, pretējā gadījumā kāposti izrādīsies rūgti.

Sālījumu, kas ieliets baseinā, ielej atpakaļ burkā.


8. Šīs procedūras nepieciešams veikt 5-6 reizes dienā 3 dienas. Līdz trešās dienas vakaram būs skaidrs, ka gāzes burbuļi praktiski vairs neveidojas un tā ir zīme, ka kāposti jau sarūguši.

Mēs ņemam paraugu, aizveram burku ar plastmasas vāku un ievietojam ledusskapī vai pagrabā.

Uzglabāšana aukstā vietā ir nepieciešama siltā vietā, burka rūgst un sabojājas.

Kraukšķīgie kāposti marinēti sālījumā ar medu

Savdabīga pagatavošanas metode, kurā vispār neizmanto ūdeni, bet saldenas garšas piešķiršanai izmanto medu. Uzkoda izrādās kraukšķīga un ļoti garšīga. ES iesaku.


Sastāvdaļas:

  • Kāposti – 3 – 3,5 kg
  • 1 vidējs burkāns
  • Sāls - 1 ēd.k. karote
  • Cukurs - 1 ēd.k. karote
  • Medus - 1 ēd.k. karote


Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un ērtības labad novietojiet uz galda. Pa virsu sarīvē burkānus un pievieno sāli un cukuru.


2. Visu aktīvi samaisa un spied, līdz kāposti izdala sulu.


3. Pēc tam cieši sablīvējiet to tīrā burkā.

Tā kā kāposti iepriekš ir kārtīgi samīcīti, burciņā jau būs pietiekami daudz sulas un nevajadzēs pievienot ūdeni.


4. Novietojiet burku uz šķīvja un atstājiet to šādā veidā divas dienas. Neaizmirstiet, katru reizi, kad šķidruma līmenis burkā ir paaugstinājies, veiciet vairākas caurduršanas un atbrīvojiet uzkrāto ogļskābo gāzi, kā arī izlejiet atpakaļ sālījumu, kas izlijis pāri malai.


5. Pēc divām dienām veiksim vienu interesantu operāciju. Visus kāpostus izņemam no burkas, kārtīgi saspiežam atsevišķā traukā un liekam atpakaļ. Bļodā ir palicis sālījums, kam jāpievieno ēdamkarote medus, visu ļoti kārtīgi apmaisa un iegūto medus sālījumu ielej atpakaļ burkā.


6. Citas dienas laikā (kopā 3 dienas) kāposti būs gatavi. Var jau ēst, vai ērtībai var likt plastmasas traukos un uzglabāt ledusskapī.


Kā pareizi raudzēt kāpostus mājās bez etiķa un cukura

Bet šo recepti var droši saukt par klasisku, jo sākotnēji fermentācija tika veikta bez cukura. Un etiķa pievienošana, kā jau teicu, fermentāciju pārvērš kodināšanā.


Sastāvdaļas:

  • Kāposti - 1 galva (2-2,5 kg)
  • Burkāni - 1 gab.
  • Sāls - 2 ēd.k.
  • Smaļie pipari - 10-12 zirņi
  • Lauru lapa - 3-4 lapas

Vēlams izvēlēties blīvas, ziemas kāpostu šķirnes.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sarīvē, sajauc ar uz rupjās rīves sarīvētiem burkāniem, pievieno sāli, saspaida un kārtīgi samīca (tāpat kā mīklu), lai izdala sulu.


2. Kad sula sāk aktīvi izcelties, uzmetiet pa virsu piparu graudus un dārzeņus ievietojiet tīrā trīs litru burkā.

Pildot burku, dažādās vietās novietojiet lauru lapas.


3. Nu tad viss kā parasti: iepildīto burku liek bļodā un regulāri (vismaz reizi 4-6 stundās) kāpostu caurdurt ar garu kociņu, lai izdalītos apakšējā slāņa rūgšanas produkti. Ielejiet sulu, kas plūst bļodā, atpakaļ burkā.

Apmēram trešajā dienā skābēti kāposti būs gatavi.


Svarīgi: arī kāpostus nevajag pārvārīt, citādi tie sasmauksies. No otrās dienas garšo un tiklīdz sapratīsi (un sapratīsi), ka gatavs, aizver burciņu ar vāku un liek ledusskapī.

Skābētu kāpostu ar ābolu recepte ziemai 3 litru burkā

Ļoti bieži kāpostiem papildus burkāniem pievieno citus produktus. Populārākās ir skābie āboli(Antonovka, piemēram) un dzērvenes.

Es jums parādīšu piemēru ar Antonovku.

Starp citu, mēs gatavosim 3 litru burkā un uzglabāsim 2 litru burkā. Kāpēc? Tas ir ērtāk, vēlāk redzēsit, kāpēc.


Sastāvdaļas:

  • 2 kg kāpostu
  • 200 g burkānu
  • 2 ēd.k. sāls
  • 1 tējkarote ķimenes
  • 2 skābie āboli

Sagatavošana:

1. Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar rīvētiem burkāniem, pievieno ķimenes, sāli un kārtīgi mīca, līdz kāposti atbrīvo sulu un samazinās 2-3 reizes.


2. Pēc tam ņem tīru 3 litru burku, piepilda to ar kāpostiem, pārberot sagrieztus ābolus.


3. Norādītais kāpostu un burkānu daudzums piepildīs burku par 2/3. Tagad burkas saturs ir jānovieto zem spiediena. Parasti to dara ar plastmasas vāku, kas tiek likts tieši uz dārzeņiem, un virsū uzliek glāzi ūdens.


Man tas ir pārāk sarežģīti, jo šī struktūra ir nepārtraukti jālikvidē, lai kāpostos varētu iedurt.

Personīgi es izmantoju parasto puslitra pudeli plastmasas pudele ar ūdeni - bez problēmām iekļaujas burkas kaklā.

4. Tātad, trīs dienas mēs regulāri noņemam spiedienu un caurduram kāpostus, atbrīvojot oglekļa dioksīdu. Tiklīdz redzam, ka gāze ir beigusi aktīvi veidoties (uz virsmas ir maz vai nav burbuļu), kāpostus pārliekam 2 litru burkā, aizveram ar plastmasas vāku un liekam pagrabā vai ledusskapī.

Tagad es paskaidrošu par bankām. Kad skābēti kāposti nonāk saskarē ar gaisu, tie kļūst tumšāki un kļūst nepievilcīgi. Tāpēc ir nepieciešams, lai burka būtu piepildīta līdz pašai augšai - tas samazina saskares vietu ar gaisu.

Bet, ja gatavošanas laikā piepildīsiet 3 litru burku līdz augšai, jūs nevarēsit izdarīt pārāk daudz sālījuma.

Tāpēc gatavojam lielākā burkā un uzglabājam mazākā. Tas ir viss triks.

Video par to, kā raudzēt kāpostus pēc klasiskas receptes

Un visbeidzot, ļaujiet man jums parādīt lielisku video par to, kā pagatavot skābētus kāpostus pēc klasiskās padomju receptes. Ieraugot puisi, kurš sērkociņu kastītē liek sāli, no nostalģijas gandrīz nobira asara.

Nu vispār šīs ir populārākās receptes, kuras izmantoju es un visi, ko pazīstu. Ja manai krājkasītei pievienosi vēl dažus interesanti veidi, būšu pateicīgs.

Tas ir viss šodienai, paldies par uzmanību.



Līdzīgi raksti