Brūni tomāti ziemai. Brūnie tomāti ziemai - receptes gardēžu ēdienkartei

Tomātu izstrādājumi - klasiskā versija ziemas konservēšanai, tāpēc katra saimniece droši vien zina ne vienu vien recepti gardumu radīšanai uz šo dārzeņu bāzes. Šajā rakstā jūsu uzmanībai tiek piedāvāts vienkāršākais un tajā pašā laikā interesanti veidi brūno tomātu kodināšana un kodināšana bez sterilizācijas, un kuram dot priekšroku - jūs izlemsiet, rūpīgi izpētot visas katra iezīmes.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Garšīgi tomāti Priekš sagatavošanās darbi ziemai jābūt pietiekami nobriedušam, bez puves vai mehānisku bojājumu pazīmēm. Turklāt atkarībā no konkrētās receptes tie var būt vai nu pilnībā nogatavojušies tomāti, vai arī nedaudz nenobrieduši eksemplāri, kas pēc konservēšanas noteikti nepārvērsīsies putriņā.

Izmantotajiem zaļumiem vienmēr jābūt labi nogatavinātiem un notīrītiem. Vēlams arī, lai kultūras augšanas procesā netiktu miglotas. ķīmiskās vielas. Kā pieņemamu alternatīvu var izmantot jau gatavus fasētus zaļumus no veikala, kuros nereti apvienotas dilles un citi konservēšanai noderīgi augi.

Svarīgs! Z zaļie tomāti nav piemēroti patēriņam svaigs, jo tie satur toksisko vielu solanīnu. Taču, ja kāda iemesla dēļ raža bija jānovāc agrāk, salasītos augļus var marinēt un noslēgt burkās, jo kulinārijas apstrāde visas kaitīgās sastāvdaļas tiek iznīcinātas.

Labākās receptes marinētiem brūniem tomātiem

Brūnie tomāti Tie ir vienlīdz labi piemēroti gandrīz jebkuram preparātu veidošanas variantam, tāpēc tos var marinēt, raudzēt un pat nedomāt par nepieciešamību pēc turpmākas burciņu sterilizācijas. Katra mājsaimniece izvēlas sagataves veidošanas metodi atsevišķi, taču jebkurā gadījumā ir vērts apsvērt šādas iespējas.

Recepte Nr.1

Marinēts

Recepte Nr.2

Brūno (un zaļo) tomātu aukstā kodināšana

Svarīgs!Kodināšanas gatavība var iestāties agrāk, tāpēc, lai augļus nepārklātu sālījumā, preparātu var sākt degustēt pēc nedēļas.

Recepte Nr.3

2,5 kg 30-40 minūtes

Soļi

12 sastāvdaļas

Tomāti

1 kg

paprikas

650 g

Sīpols

300 g

Burkāns

300 g

Sāls

50 g

etiķis (9%)

140 g

Dārzeņu eļļa

220 g

Melnie pipari (varžacis)

10 gab.

Neļķe

5 pumpuri

Lauru lapa

5 gab.

Pētersīļa sakne

120 g

Pētersīļi

1 ķekars

Uzturvērtība uz 100 g:

Kalorijas

Ogļhidrāti

Papriku nomazgā un nomizo, tīrus tomātus sagriež 4 daļās, izgriežot vietu, kur auglis piestiprinās pie krūma (lielos eksemplārus var sagriezt 6-8 daļās).
Nomizotos papriku sagrieziet mazās, līdz 2 cm biezās strēmelītēs.
Sasmalciniet sīpolu uz speciālas rīves, lai izveidotu gredzenus, katrs 2–5 mm biezs.
Burkānus sagriež sloksnēs vai kubiņos, sarīvē pētersīļa sakni.
Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus.
Dziļā traukā sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas un sāli, uzberot dārzeņiem 50 g sāls.
Dārzeņu maisījumā ielej etiķi un vēlreiz visu labi samaisa, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos pa salātiem.
Lej pannā dārzeņu eļļa, uzkarsē līdz 100 grādiem un pēc tam vēl nedaudz atdzesē. Sagatavotās, izmazgātās burkas un to vākus sterilizē.
Uzlieciet uz tiem krustnagliņu pumpurus (1 gab. uz 0,5 litru burku), piparus (melnos un rūgtos, vairākus zirņus katrā) un 1 lauru lapu. Ielejiet sakarsēto saulespuķu eļļu traukos tā, lai katrā burciņā būtu vienāds daudzums.
Cieši liek salātus burkās un, pārklājot ar vākiem, liek pannā ar ūdeni turpmākai sterilizācijai (trauka apakšdaļa jāpārklāj ar vairākās kārtās salocītu dvieli vai marli). 0,5 litru burku sterilizācijas laiks ir 40–50 minūtes.
Kad norādītais laiks ir pagājis, izņemiet sagataves no pannas un cieši aizveriet vākus (varat tos sarullēt) un apgrieziet otrādi uz dvieļa. Tiem jāpaliek šajā stāvoklī, līdz tie pilnībā atdziest, pēc tam tos var noņemt. pastāvīga vieta uzglabāšana

Video recepte

Video recepte: Brūno un zaļo tomātu salāti

Sagatavju uzglabāšanas iezīmes

Un tie jāuzglabā vēsās telpās, kuru temperatūra nav augstāka par +7°C un ne zemāka par +1°C. Privātmājā pagrabs ir lieliski piemērots šiem mērķiem, bet dzīvokļu iemītniekiem labāk izmantot ledusskapi vai balkonu, bet tikai ar nosacījumu, ka pat plkst. ziemas periods temperatūra iekšpusē nenoslīdēs zem ieteicamajām vērtībām.

Vai tu zināji? Lielākais oficiāli reģistrētais tomātu auglis vēsturē izauga Minesotas iedzīvotāja Dena Makkoja dārzā un svēra 3,8 kg.

Regulāri pārbaudiet sagataves. Ja pēc kāda laika burkās parādās duļķainas nogulsnes, atveriet tās, uzmanīgi ielejiet sālījumu tīrā traukā un noskalojiet pašus tomātus (kopā ar pārējām sastāvdaļām) zem tekoša ūdens. tīrs ūdens. Nosusināto sālījumu uzvāra uz lēnas uguns, konservētos liec atpakaļ burkās un piepildi ar to. Cieši aizveriet vākus un ļaujiet tomātiem ievilkties. Parasti šāda sagatave var izturēt temperatūras izmaiņas līdz +18°C.

Marinēti un marinēti brūnie (vai zaļie) tomāti - lielisks variants tiem, kam ir apnikušas vienmuļas receptes un kuri vēlas pagatavot ko jaunu, netērējot tam daudz laika un pūļu. Jebkura no iepriekš minētajām receptēm garantēs, ka saņemsiet garšīga pagatavošana, tāpēc ir vērts izmēģināt katru no tiem.

Trīs litru burkai ņemiet:

1,5 kg brūno vai zaļo tomātu;
2-3 gab. upeņu un ķiršu lapas;
5 ķiploka daiviņas;
40 g pētersīļu;
3 diļļu lietussargi;
60 g akmens sāls rupja slīpēšana;
1,1 litrs ūdens.

Kā gatavot:

Noskalojiet tomātus un garšaugus zem tekoša ūdens un pārmaiņus ievietojiet plašā katliņā.
Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, jums būs jāizšķīdina sāls ūdenī.
Piepildiet pannu ar tomātiem ar sālījumu.
Uzlieciet uz augšu svaru, lai tomāti nepeldētu. Parasti viņi ņem šķīvi un uzspiež tam virsū burciņu ar ūdeni.
Fermentācija ilgst 14-20 dienas. Pēc tam tomāti ir gatavi.

Brūno marinētu tomātu uzglabāšanas noteikumi

Visvairāk labākā vietašuvju uzglabāšanai - pagrabs. Bet, ja jūs dzīvojat dzīvoklī, jums šādas vietas nav. Pēc tam šuves var novietot pieliekamajā (kur nav virtuves siltuma no ēdiena gatavošanas un apkures) vai izolētā balkonā (kur nav ielu sals).

Pēc izvēles uzglabājiet ruļļus ledusskapja apakšējā plauktā, ja to atļauj izmēri un ir vieta.

Secinājums

Brūnie tomāti ir pilntiesīgi ziemas sagatavošanās dalībnieki. Tie ir sālīti, marinēti un raudzēti. Brūnie tomāti ir neaizstājama sastāvdaļa daudzos ziemas salātos.

Tomātus gatavo gan “solo”, gan kombinācijā ar ķiplokiem, bulgāru pipariem, mārrutkiem un seleriju. Vārītu šuvju uzglabāšanas noteikumi ir vienkārši: izmantojiet vēsu telpu. Ievērojot nosacījumus, visu ziemu baudīsiet gardus tomātu ēdienus.

Plankumains hibrīda šķirnes vienmēr piesaista uzmanību. Tomātu krāsa ietekmē garšas īpašības augļi, tāpēc kodināšanas procesā ir jāievieš dažas tehnoloģiskas nianses. Tomāti priecēs ar savu košo, pikanto garšu, un pēc izskata atgādinās lielas ovālas olīvas. Dekoratīvai pasniegšanai izmanto brūnos tomātus svētku ēdieni.
Melnos un sarkanos tomātus pikantā marinādē ziemai novērtēs košu un bagātīgu garšu cienītāji.

LAIKS: 1 stunda 30 min.

Viegli

Porcijas: 10

Sastāvdaļas

tomāti - 2 kilogrami,
čili pipari - 2 gab.,
ķiploki - 1 galva,
saldie zirņi - 1 deserta karote,
ūdens - 1 litrs,
sāls - 1 ēdamkarote,
cukurs - 2 ēdamkarotes,
etiķis 9% - 3 ēdamkarotes,
jāņogu lapas,
diļļu stublāji un ziedkopas.

Sagatavošana

Melni un sarkani tomāti izskatās neparasti: bordo virsmu nejauši klāj melni “akvareļa” traipi. Tiem ir raksturīgs biezs mīkstums un blīva miza, tāpēc tie var viegli izturēt kodināšanas “šoka temperatūru”. Tomāti neplaisā un paliek skaisti un veseli. Parasti melnajiem tomātiem ir vienāda izmēra augļi, tie izskatās kā dvīņu brāļi.
Nomazgājiet tomātus un noņemiet kātus. Šīm šķirnēm reti ir bojāti augļi.
Standarta garšvielu komplektu liek sterilizētā burciņā, bet marinējot jāņem vērā šķirnes specifika. Melni-sarkanie tomāti šķiet mīlīgāki un neitrālāki, garšas un aromāta ziņā tiem ir priekšā sarkanie “konkurenti”. Tāpēc jums vajadzētu izveidot asu, koncentrētu marinādi. Pievieno vēl divus čili piparus nekā ar parasto marinēšanu. Pākstis atstāj veselas, lai sēklas nodrošinātu pildījumam nepieciešamo asumu. Ķiploku daiviņas sagriež gredzenos un pusi saldo zirņu saberž. Ņem tik daudz jāņogu lapu, lai burkas dibens būtu pilnībā aizvērts.

Pa virsu garšvielām liek tomātus.

Ielejiet burkā verdošu ūdeni un atstājiet 15 minūtes, lai tomāti sasilst. Burka jāpārklāj ar sterilu vāku.

Ūdeni notecina un burkā ielej etiķi.

Pa šo laiku pannā jau vajadzētu būt verdošai marinādei.
Marinādes šķidrumu gatavo pēc vienkāršotas procedūras: sāli un cukuru ieber ūdenī, un tad visu kopā vāra 5 minūtes.

Piepildiet burku ar karstu marinādi un uzskrūvējiet vāku.

Tālāk jums jānodrošina “pasīvā sterilizācija”: burku apgriež, pārklāj ar segu un atstāj uz 12 stundām.
Marinēti brūnie tomāti visu gadu saglabā visas patīkamās īpašības: blīvumu, asumu, pikantu aromātu.

1. Pikanti tomāti

- tomāti;
- Lauru lapa;
- asi sarkanie pipari,
- ķiploki,
– dilles, selerijas, krustnagliņas, piparu graudi, sinepju sēklas, mārrutku saknes.
Kodināšanas recepte

2. Uz 1,5l. ūdens jums jāpievieno 2 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. cukuru, pievieno garšvielas (dilles, krustnagliņas, piparu graudus, sinepju sēklas un mārrutku sakni). Uzvāra marinādi.
3. Sagatavoto (sterilizēto ar verdošu ūdeni) burciņu apakšā ievietojam sasmalcinātas zaļās mārrutku, diļļu, selerijas un pētersīļu lapas, kā arī sarkanos piparus, ķiplokus, lauru lapu.
4. Tad liek tur nomazgātos, attīrītos tomātus un pārlej ar marinādi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vākiem un liek pannā sterilizācijai: puslitra un litru burkas- 10-15 minūtes, 3 litru - 20 minūtes.
5. Pēc sterilizācijas aizvāko burkas, apgriež otrādi un ietin segā uz pāris stundām.

2. Mājās ar citronskābi marinēti tomāti.

- tomāti (vēlams ne lieli),
marināde (pamatojoties uz 3 litru burku):
- 1,3 litri ūdens
- 30 g sāls
- 120 g cukura
– 2 tējkarotes citronskābes pulvera.
Kodināšanas recepte
1. Kodināšanai atlasītos tomātus šķiro pēc izmēra, formas un krāsas. Ir svarīgi, lai tiem būtu vienāda gatavība. Sarkanos un zaļumus arī nedrīkst jaukt.
2. Liek tomātus izmazgātās burkās, pievieno zaļumus (nedaudz, lai pievienotu vieglu aromātu, labāk dažādībai dažādas bankas pievieno viena veida zaļumus - vienam dilles, citam pētersīļus, trešajam seleriju).
3. Ielej verdošu ūdeni un pārklāj ar tīriem vākiem.
4. Kamēr tomāti ir sterilizēti, uzvāra sālījumu no ūdens, sāls, cukura un citronskābes. Tiklīdz sālījums uzvārās, notecina ūdeni no burciņām, ielej sālījumu, sarullē, tad burkas apgriež un ietin segā uz pāris stundām.
Šīs receptes priekšrocība: tā tiek izmantota etiķa vietā citronskābe– tomāti sanāk blīvi, ar maiga garša, viegls zaļumu aromāts, un nemaz nav “indīgs”, kā ar etiķi.

3. Tomāti, marinēti Doņeckas gaumē

Pildījums: 1 litram ūdens – 60 g cukura, 60 g sāls, ķiploku, rūgto un paprikas, lauru lapa, 1 ēdamkarote 9% etiķa.
Sagatavotos brūnos augļus liek burkās kopā ar garšvielām.
Pārlej ar vārošu pārlej trīs reizes, atstājot 10 minūtes. IN pēdējo reizi pievieno etiķi un noslēdz.

4. Pikanti tomāti

Kā pareizi marinēt tomātus
Trīs litru burciņai: 50 g mārrutku saknes, 2-3 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote diļļu sēklu, 7 smaržīgos piparu zirņus, 5 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 2 ēdamkarotes 9% etiķa, 1-2 lauru lapas .
Brūnos tomātus liek applaucētā trīslitru burkā ar lauru lapu, mārrutku sakņu skaidām, nomizotiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, diļļu sēklām, smaržīgajiem pipariem. Pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj. Pēc pusstundas ūdeni notecina katliņā, uzliek uz lielas uguns, pievieno sāli un cukuru. Uzvāra. Tomātu burciņai pievieno etiķi un uzreiz līdz pašai malai ielej verdošo šķidrumu.
Hermētiski satin burku, ietin papīrā un segā, apgriež otrādi un atstāj uz dienu.

5. Sterilizēti tomāti un sīpoli želejā

Tomātus sagrieziet ceturtdaļās, sīpolus šķēlēs un izjauciet gredzenos. Liek trīs litru burkā, pārmaiņus tomātus un sīpolu gredzenus.
Pagatavo marinādi. 5 trīslitru burciņām vajadzēs 6 litrus ūdens, 18 ēdamkarotes cukura, 6 ēdamkarotes sāls, 6 lauru lapas, 20 piparu graudiņus, dilles. Uzvāra marinādi, izkāš un lej burkās virsū tomātiem un sīpoliem. Tad katrā burciņā ielej želeju.
Želeja: 1 tējkaroti želatīna pievieno pusglāzei ūdens un ļauj uzbriest 40 minūtes. Pēc tam uzvāra un vienmērīgi lej burkās. Sterilizējiet burkas 10 minūtes.

6. Tomāti, sagriezti apļos, ar sīpoliem un ķiplokiem

Sarkanie tomāti, sagriezti aprindās, salikti burkā, mijās ar gredzenos izjauktām sīpolu šķēlītēm.
Marināde: uz 1 litru ūdens, 3 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote sāls, iecienītākās garšvielas, 2-3 lauru lapas, diļļu zariņš, sauja nomizotu ķiploka daiviņu. Marināde vārās apmēram divas minūtes. Ielej 1 ēd.k. karoti 9% etiķa un nekavējoties pārlej tomātiem un sīpoliem. Nākamajā dienā marinētie tomāti ir gatavi. Bet pēc 2 dienām tie garšo vēl labāk. Pēc 10 minūšu sterilizēšanas varat to sagatavot ziemai.

7. Augļu un dārzeņu asorti marinādē

Tas izrādās vēl garšīgāks. Receptes pamatā ir “Aprindās sagriezti tomāti ar sīpoliem un ķiplokiem”. Papildus sasmalcinātiem tomātiem, sīpoliem un ķiplokiem burkā skaisti ievietojiet jebkurus sasmalcinātus dārzeņus (pēc saviem ieskatiem), piemēram, daudzkrāsainus papriku, ziedkāposti, izjaukts ziedkopās. Liekam arī šķēlēs sagrieztus augļus: plūmes, kivi, ķiršus, vīnogas, avenes un tā tālāk.
Marināde ir tāda pati. Dārzeņu un augļu aromāti un garšas ir sajaukti un rada izcilu buķeti. Garšīgs, aromātisks, skaists, svētku.

8. Adžika

1 kg tomātu, 1 kg sarkano paprikas, 300-500 g ķiploku, 2 āboli (Antonovka), pētersīļi - 1 ķekars, karstā paprika - 2 gab., maltais koriandrs, 250 g sāls un 20 g 5% etiķa.
Visu samaļ gaļas mašīnā, pievieno smalki sakapātus pētersīļus. Samaisa un liek ledusskapī uz nakti, vairākas reizes apmaisa, līdz sāls izšķīst, un liek burkās. Labāk uzglabāt ledusskapī. To var pievienot borščam un jebkuriem citiem ēdieniem 5 minūtes pirms gatavošanas beigām. Lieliska garša un aromāts. Antonovka želejas, un adžika izrādīsies bieza. Uzglabājas ļoti labi.
kā pagatavot adžiku

9.Tomātu-ķiploku garšviela

0,5 kg gatavu tomātu, 100 g mārrutku, 200 g ķiploku, 50 g augu eļļas, 50 g cukura, 8 g sāls.
Tomātus kopā ar ķiplokiem izlaiž caur gaļas mašīnā. Mārrutkus sarīvē, sajauc ar tomātiem un ķiplokiem, pievieno cukuru, sāli, eļļu un visu kārtīgi samaisa. Liek mazās burciņās. Uzglabāt vēsā vietā.

10.Tomāti ābolu sulā

Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni ābolu sula(uz 1 litru sulas 1 ēdamkarote sāls). Nepievienojiet garšvielas. Sterilizējiet 7 minūtes. Saritināt. Uzglabāt vēsā vietā.

11.Tomāti ar āboliem un garšvielām

Āboli (Antonovka), tomāti, dilles, pētersīļi, piparu graudi, krustnagliņas.
Marināde: 3 litru burka ar glāzi cukura, ēdamkarote sāls, etiķa esence.
Burkās liek ābolus, tomātus, garšaugus un garšvielas. Lej verdošu marinādi zem vāka, pievieno etiķa esenci, sarullē, apgriež, pārklāj ar segu un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

12. Tomāti ar kanēli (var pat uzglabāt zem neilona vākiem)

Marināde: 4 litri ūdens, 4 lauru lapas, 1/2 tējkarotes piparu graudiņu, tikpat daudz krustnagliņas, tējkarote kanēļa (pulvera), divas trešdaļas glāzes sāls, 3 glāzes cukura. Uzvāra marinādi un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Atdzesē, ielej 50 g etiķskābes, samaisa. Piepildi burkās ar tomātiem, kas sajaukti ar ķiplokiem, dillēm, pētersīļiem un pievieno marinādi.

13. Apelsīnu brīnums

1,5 kg sarkano tomātu, sasmalcinātu;
1 kg burkānu samaļ gaļas mašīnā;
pievienojiet tam 100 g cukura;
1 ēd.k. sāls;
1 glāze saulespuķu eļļas – visu vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 100 g saspiestu ķiploku un 1 tējk. malti melnie pipari. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām 1 ēd.k. etiķis. Noņem no uguns. Kad atdzisis, liek burkās un sarullē.

14. Ar dārzeņiem pildītu tomātu pagatavošanas un konservēšanas recepte.

Sastāvdaļas:

1,6 kg tomātu, 200 g sīpoli, 250 g burkānu, 25 g sakņu un 10 g pētersīļu, 30-35 g sāls, 40-50 g cukura, 1,5 ēdamkarotes 9% etiķa, 5-7 smaržīgos piparu zirņus, 2 lauru lapas, augu eļļa.
Recepte:
1. 600 g gatavu tomātu sarīvē uz rupjās rīves, noņem mizu.
2. Vāra iegūto masu, līdz pazūd putas, pievieno sāli, cukuru, smaržīgos piparus, lauru lapas, etiķi un vāra vēl 7-10 minūtes.
3. Malto dārzeņu gatavošana. Nomizo pētersīļus un burkānus, smalki sakapā un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti. Nomizotu sīpolu sagriež gredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Svaigi, nobrieduši, vidējais izmērs Nogrieziet tomātus pie kāta un izņemiet serdi ar tējkaroti. Sautētas saknes un apceptos sīpolus sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un uzkarsē līdz aptuveni 70 °C temperatūrai.
4. Sagatavotos tomātus pilda ar karstu malto gaļu, cieši saliek burciņās un pārlej ar iepriekš sagatavoto karsto mērci.
5. Virsū uzlej vārītu (ūdens peldē) augu eļļu 5-7 minūtes un atdzesē līdz 70°C (ar ātrumu 2 ēdamkarotes eļļas uz 1 litru).
6. Burkas jāpiepilda tā, lai līdz kakliņa malām paliek 2-2,5 cm Sterilizējiet verdošā ūdenī: puslitra burkas - 60 minūtes, litru burkas - 75 minūtes.
7. Pievelciet burkas, nogrieziet vāku un ļaujiet nostāvēties vienu dienu.

15. Recepte tomātu pagatavošanai un konservēšanai savā sulā.

Sastāvdaļas:

3 kg gatavu mazaugļu tomātu, 2 kg lielu gatavu tomātu, 50 g cukura, 80 g sāls.
Konservēšanas recepte
1. Mazaugļu tomātus nomazgā, ar smailu kociņu vairākās vietās iedur un cieši saliek burciņās līdz pleciem.
2. Sagriež lielos tomātus un uzkarsē emaljētā pannā ar vāku, neuzvārot.
3. Karsto masu izberž caur smalku sietu, izšķīdina tajā sāli un cukuru un masu pārlej burkās esošajiem tomātiem tā, lai sulas līmenis būtu 2 cm zem burciņas malām.
4. Pasterizē 85 °C temperatūrā (litru burkas - 25-30 minūtes) vai sterilizē verdošā ūdenī (8-9 minūtes).
Izmantojiet pildījumu dzēriena pagatavošanai (var atšķaidīt ar vārītu ūdeni), un no augļiem pagatavojiet salātus, mērci vai zupu.

16.Tomāti ar piparmētru

Sastāvdaļas: 5 kg tomātu, 60 g diļļu, 25 g mārrutku lapu, 2-3 ķiploka daiviņas, 25 g pētersīļu, 2 tējkarotes sasmalcinātu piparmētru lapu, 2 lauru lapas, 1 tējkarote aso sarkano piparu, 3 melnie piparu graudi.
Pildījums: uz 1 litru ūdens – 150-200 ml galda etiķis, 50 g sāls.
1. Izvēlieties un nomazgājiet sarkanos tomātus, labāka dažādība"Dāmu pirksti".
2. Sadaliet burkās.
3. Zaļumus nomazgā, sakapā, sarkanos piparus sagriež vairākās šaurās strēmelītēs, ķiploka daiviņas 3-4 gabaliņos katrā.
4. Burciņās liek virsū tomātiem zaļumus un garšvielas.
5. Piepildiet ar karstu liet.
6. Sterilizējiet: puslitra burkas - 5 minūtes, litru burkas - 10-12 minūtes. Saritināt.

17.Tomāti mizoti savā sulā

Sastāvdaļas: 3 kg gatavu mazaugļu tomātu, 2 kg lielu gatavu tomātu, 50 g cukura, 80 g sāls.
1. Sasmalciniet gatavus, bet nebojātus tomātus un izlaidiet caur sulu spiedi.
2. Sulu ielej emaljētā traukā, pievieno sāli (uz 1 litru šķidruma - 1 ēdamkarote sāls) un uzvāra.
3. Mazos, gaļīgos tomātus iemērc caurdurī uz 1-2 minūtēm verdošā ūdenī, ātri izņem un iemērc aukstā ūdenī.
4. Atdzisušos tomātus nomizo ar asu nazi, saliek cieši sterilizētās burkās un pārlej ar verdošu sulu.
5. Burkas pārklāj ar vākiem un liek katliņā ar karsts ūdens sterilizācijai.
6. Kad ūdens pannā uzvārās, nekavējoties izņem puslitra burkas un sarullē, litru burkas mērcē verdošā ūdenī uz 4-5 minūtēm, trīslitru burkas uz 8-10 minūtēm un tad sarullē.

18. Nomizoti tomāti, konservēti šķēlēs

Pildījums: uz 1 litru ūdens – 20-40 g cukura, 15-20 g sāls, 2-3 g citronskābes.
Šiem konservētajiem ēdieniem ir piemēroti tikai tomāti ar mīkstu mīkstumu.
1. Ielieciet augļus verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, atdzesējiet auksts ūdens un noņemiet ādu.
2. Nomizotos tomātus sagriež 2-4 daļās, nesaspiežot liek burkās un piepilda ar verdošu šķidrumu.
3. Pasterizē 90 °C temperatūrā: puslitra burkas - 30 minūtes, litru un divu litru burkas - 35-40 minūtes. Saritināt. Uzglabāt vēsā vietā.

19. Nomizoti tomāti, konservēti šķēlēs, savā sulā

Pildījums: 1 litram tomātu sulas – 10-30 g cukura, 5-7 g sāls.
1. Sagatavotos tomātus liek burkās (skat. iepriekšējo recepti - Nomizoti tomāti, konservēti šķēlēs).
2. Svaigi pagatavoto tomātu sulu uzvāra, izšķīdina tajā sāli un cukuru un lej burkās.
3. Pasterizē 90 °C temperatūrā: puslitra burkas - 30 minūtes, litru un divu litru burkas - 35-40 minūtes.
4. Pēc tam satin burkas, apgriež otrādi, pārklāj ar segu un atstāj, līdz atdziest. Pēc tam ielieciet to aukstā pieliekamajā vai jebkurā citā tumšā, vēsā uzglabāšanas vietā.

20. Tomāti ābolu mērcē

Sastāvdaļas: 5 kg tomātu, 5 kg ābolu, 10 g ingvera, 50 g cukura, 20 g sāls.
1. Skābus ābolus nomazgā, sagriež šķēlēs, tvaicē katliņā ar neliels daudzumsūdens, izberž caur sietu, pievieno sāli, cukuru, ingveru. 2. Tomātus noskalo, vairākas reizes sakapā, liek burkās un pārlej ar sagatavoto karsto ābolu mērci.
3. Pasterizējiet burkas 25-30 minūtes 85-90 °C temperatūrā, uzvelciet vākus un uzglabājiet vēsā vietā.

21.Ziemas tomātu salāti (bez sāls)

1. Gatavus, bet stiprus tomātus sagriež šķēlēs.
2. Ievietojiet sterilizētās ceturtdaļas burkās, nedaudz sakratot, lai tomāti sablīvētos (bet ne pārāk cieši).
3. Ielejiet griešanas laikā atlikušo sulu, pārklājiet ar izvārītiem metāla vākiem un sterilizējiet 10 minūtes no vārīšanās brīža uz mazas uguns.
4. Sarullējiet un apgrieziet otrādi, līdz atdziest.
5. Ziemā, pasniedzot salātus, pievieno sāli, sīpolu, ķiploku, krējumu vai augu eļļu. Šos salātus var izmantot arī zupu garšošanai.

22. Ar bietēm marinēti tomāti,

Vienai porcijai vajadzēs: tomāti – 1,2 kg, mazās bietes – 2 gab., vidēji lieli burkāni – 1 gab., ķiploki – 4 daiviņas, karstie pipari– 1/3 pāksts, zaļumi pēc garšas – 3-4 zariņi. Marinādei: ūdens – 1 l., sāls – 1 ēd.k. l., cukurs - 2 ēd.k. l., etiķa esence - 1 tējk.

Vispirms jānomazgā tomāti, ar dakšiņu vai koka iesmu katram auglim pie kātiņa jāizdara 2 punkcijas. Tomātus liek bļodā, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes, tad ūdeni notecina. Nomazgājiet zaļumus. Nesasmalcinot, liek kopā ar asiem pipariem un mizotiem ķiploka daiviņām uz sterilizētas burkas dibena.
Bietes un burkānus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Ievietojiet tomātus burkā, sajaucot tos ar biešu un burkānu šķēlītēm. Uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli, cukuru un etiķa esenci. Vārošo šķīdumu ielej tomātos. Aizveriet burku. Kad konservi ir atdzisuši, uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā.

.
23. Pildīti tomāti- vēl oriģinālāka uzkodu pagatavošana.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami vidēja izmēra nogatavojušies tomāti. Malto gaļu var pagatavot no dažādi dārzeņi un zaļumi: burkāni, sīpoli, ķiploki, pētersīļi, selerijas saknes. Pildīti tomāti ielej tomātu sula un sterilizēts.

Varat arī pildīt negatavus zaļus vai brūnus tomātus. Uz 4 kg tomātu vajadzēs 3 ķekarus lapu selerijas un pētersīļus, 2 gab. lieli burkāni, 1 ķiploka galva, 1 sīpols, 1 asa paprika un 6 ēd.k. sāls. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Nomazgājiet piparus un sagrieziet plānos gredzenos. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Nomazgājiet pētersīļus un seleriju, nosusiniet un sasmalciniet. Sajauc visus dārzeņus, pievieno nedaudz sāli tomātus, katram iegriež dziļu iegriezumu un liek tajā sagatavoto pildījumu. Cieši ievietojiet augļus vannā vai citā traukā. Uzvāra ūdeni ar sāli un pārlej tomātiem. Izbraukt plkst telpas temperatūra uz 2-3 dienām. Tomātiem vajadzētu mainīt krāsu uz tumšāku krāsu un kļūt mīkstiem. Pārkārtojiet uzglabāšanai vēsā vietā.

Sagatavot brūnos tomātus ziemai nav grūti. Aukstajā sezonā, kad nav svaigu dārzeņu, ir patīkami pagrabā vai pieliekamajā atrast burciņu brūnu tomātu ar ķiploku.

Ir daudz brūnu tomātu. Viņu atšķirība ir dažādas attiecības cukurs, sāls un garšvielu komplekts. Bet šo brūno tomātu garša pārsniedz mūsu visdrosmīgākās cerības, tas ir vienkārši perfekts.

Ziemai marinējam brūnos tomātus, vēlams mazus vai vidējus. Šo tomātu recepti raksturo izcila marinādes garša, ticiet man, es nekad neesmu sastapusi neko labāku un garšīgāku par šiem brūnajiem tomātiem.

No 10 kg. derēs brūnie tomāti 4 trīs litru burkas.

Trauks ir veidots kā marinēti gurķi

Kopējais gatavošanas laiks: 3 stundas.

Pagatavošanas laiks: 1 stunda.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Brūni tomāti ziemai, 10 kilogramiem brūnu vai zaļu tomātu mums būs nepieciešams:

pētersīļi 2 ķekari,
dilles 2 ķekari,
saldie paprika 10 gab.,
asie pipari 5 pākstis,
ķiploki 300 gr.,
etiķis 6% 1 glāze.

Marinādei:

ūdens 5 litri,
sāls 1 glāze,
cukurs 0,5 kg,
etiķis 6% 1 glāze.

No 10 kg. Brūni vai zaļi tomāti veido 4 trīs litru burkas.

Blīvus brūnos vai zaļos tomātus labi nomazgājiet un sakārtojiet pēc gatavības pakāpes.

Pētersīļus un dilles rūpīgi nomazgājiet.

Nomazgājiet saldos piparus, izgrieziet kātiņu un izņemiet sēklas.

Nomazgājiet karstos piparus un noņemiet kātu, saglabājot sēklas.

Caur gaļas mašīnā izlaižam pētersīļus, dilles, saldos piparus, ķiplokus un asos piparus.

Savītajās garšvielās un zaļumos ielej 1 glāzi etiķa.

Samaisa un ļauj ievilkties 30-40 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet burkas: kārtīgi nomazgājiet un applaucējiet iekšpusi ar verdošu ūdeni.

Ievietojiet garšvielas un garšvielas tīrās, sterilās burkās apakšā.

Tomātus liekam virsū garšvielām, liekot burciņā, katrā tomātā ar dakšiņu ieduram pa vienai dūrienam, zaļie apakšā ir zaļāki un augšā brūnāki un sarkanie.

Sagatavojiet marinādi brūnajiem tomātiem:

Pievienojiet 1 glāzi nejodētā sāls un 0,5 kg 5 litriem ūdens. Sahāra.

Samaisa sālījumu un uzvāra, vāra 10-15 minūtes.

Pēc tam verdošā sālījumā ielej 1 glāzi etiķa un vēlreiz uzvāra. Izrādās, ka tā ir marināde.

Kopš šī brīža recepte ir nedaudz pārveidota uz labāka puse. Fakts ir tāds, ka lasītāji sāka sūdzēties, ka nākamajā dienā vai katru otro dienu vāki pietūkuši. Es domāju, ka tam ir divi iemesli.

Pirmkārt: etiķis ir nepareizas koncentrācijas un kvalitātes.

Otrkārt: sastāvdaļas burkās nav pietiekami uzsildītas, joprojām ir tikai viens pildījums. Un ja ne augstas kvalitātes etiķis. Rezultāts ir kārbu pietūkums.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, jums ir jāsterilizē brūno tomātu burkas - iegremdējiet tās karsts ūdens un vāra trīs litru pudeles 25-30 minūtes, viena litra pudeles 10-15 minūtes uz lēnas uguns.

Vārošo marinādi pārlej burciņās 1-2 cm zem kakliņa esošajiem tomātiem. Lai sterilizācijas laikā sālījums neizplūst.

Ievietojiet tomātu kārbas dziļā katliņā ar karstu ūdeni. Ūdens līmenis nedrīkst būt augstāks par līkuma sākumu burkas kakliņa virzienā.

Sterilizējiet trīs litru burkas 25-30 minūtes.

Mēs pieskrūvējam burkas ar marinētiem brūniem tomātiem ar sterilizētiem vākiem.

Kad tomātu burkas ir atdzisušas, noņemiet tās vēsā, sausā vietā.

Atverot burku ziemā konservēti tomāti, piparu, tomātu un ķiploku aromāts virmo pa visu māju, 5 minūšu laikā katrs ģimenes loceklis atrod iemeslu atrasties virtuvē, un rezultātā burka ātri iztukšojas.