Le cotolette di pesce tritate sono un piatto molto appetitoso, dietetico e tenero. Sembra che non ci sia niente di più semplice che tagliare i filetti di pesce, mescolarli con i prodotti giusti e renderli davvero gustosi cotolette di pesce, che piacerà sicuramente ai bambini, anche se a loro non piace il pesce. Tuttavia, ci sono sottigliezze nella tecnologia di cottura, di cui parleremo.

Scegliere il pesce per le cotolette

Le cotolette di pesce sono preparate con pesci di fiume, mare e lago con un contenuto medio di grassi, anche se il contenuto di grassi delle cotolette può essere ridotto o aumentato - per fare questo, basta tagliare grasso in eccesso sulla carcassa oppure aggiungere strutto o burro alla carne macinata. A proposito, da pesce di grandi dimensioni risultano essere di più cotolette succose che dai piccoli pesci.

Alcuni segreti per preparare il pesce tritato

A volte i cuochi alle prime armi chiedono quali sono quelli giusti e con che tipo di pesce sono fatti. Il fatto è che i piatti giusti sono quelli che prepari con amore e cura per la tua famiglia, e le ricette possono essere diverse. Ad esempio, nella composizione delle cotolette di pesce dei nostri lettori sul sito web di Yulia Vysotskaya puoi trovare noci, uvetta, prugne, pomodori, piselli verdi, broccoli, Succo d'arancia, ceci e bacche di ginepro. Se non acquisti semilavorati già pronti, ma cucini solo a casa, i tuoi cari sono fortunati, perché avranno sempre sulla loro tavola cibi gustosi, semplici e sani. Coccolateli più spesso e non dimenticatevi di voi stessi!

cotolette di pesce verde ricco di vitamine e minerali come: vitamina PP - 17,5%, fosforo - 22,7%, iodio - 23,1%, cobalto - 146,1%, rame - 13,4%, cromo - 41,1%

Quali sono i vantaggi delle cotolette di pesce greenling?

• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'apporto vitaminico insufficiente è accompagnato da una violazione dello stato normale pelle, tratto gastrointestinale e sistema nervoso.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, incluso metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Iodio partecipa al funzionamento della ghiandola tiroidea, garantendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). Necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana del sodio e degli ormoni. Un apporto insufficiente porta al gozzo endemico con ipotiroidismo e rallentamento del metabolismo, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e dello sviluppo mentale nei bambini.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione sistema cardiovascolare e scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.

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Le cotolette fatte con i doni dei mari e dei fiumi sembrano essere state inventate appositamente per ricordare le attività ricreative all'aperto. Ti caricano di energia grazie a proteine ​​di alta qualità, prezioso fosforo, magnesio e iodio, di cui mancano i residenti delle megalopoli. E l'aroma stesso di queste delizie culinarie (che sono molto più facili da preparare di quanto sembri) ti prepara per una piacevole cena con i tuoi cari.

Le cotolette possono essere preparate con qualsiasi pesce (forse tranne il pollock: l'odore di questo pesce non è per tutti). Le varietà più "cotolette" sono lucioperca, merluzzo, salmone rosa, salmone, trota, salmone e luccio. Puoi combinare diverse varietà secondo i tuoi gusti e aggiungere, ad esempio, un po' di halibut se vuoi qualcosa di più grasso e saziante, o un po' di carne di granchio o carne di calamaro - quando l'anima chiede cibo gourmet.

Mentre improvvisi, ricorda le regole della buona gestione del pesce. Per cominciare, lasciamo andare il mito secondo cui la mollica di pane nelle cotolette è una reliquia del passato sovietico e non è affatto comme il faut. Anche gli chef stellati aggiungono il pangrattato alle cotolette per ottenere una consistenza delicata e morbida che trattiene il succo nel piatto. Puoi immergere (e poi spremere, ovviamente) la mollica leggermente essiccata nel latte o nel brodo di pesce. Se lo si desidera, è possibile sostituire il pangrattato purè di patate o semola.

È importante non esagerare con le spezie: i classici del genere sono il pepe nero macinato, le erbe aromatiche essiccate o fresche e il sale, meglio se marino. La carne macinata deve essere impastata bene (un robot da cucina farà perfettamente il lavoro) e sbattuta delicatamente su una tavola o una ciotola in modo che tutti gli ingredienti finalmente “facciano amicizia” tra loro.

Prepara le cotolette bagnandoti le mani acqua fredda. Qualsiasi impanatura: dal pangrattato ai semi di sesamo. Le cotolette sono ottime se cotte al forno o fritte a fuoco medio in una buona padella. Scegli olio vegetale inodore e alla fine puoi mettere un pezzettino su ogni cotoletta burro e coprite con un coperchio per un paio di minuti. La prontezza è determinata semplicemente: forare la cotoletta con uno spiedino: se il succo esce limpido, tutto è pronto. Affrettatevi a tavola!

Diversificano la tua dieta abituale e occupano il posto che spetta loro nel tuo quaderno culinario. Le ricette delle cotolette di pesce sono interessanti e sorprendentemente facili da preparare. A loro è adatta la polpa di pollock, luccio, merluzzo, nasello, carpa, salmone, salmone e quasi tutti gli altri pesci. Viene fatto scorrere attraverso un tritacarne, dopo aver accuratamente rimosso tutte le ossa. Puoi anche preparare il piatto principale per il pranzo utilizzando cibo in scatola.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Aggiungi al pesce tuorlo d'uovo, cipolle tritate finemente, aglio, pane bianco imbevuto di latte, patate e altre verdure, condimenti ed erbe fresche. Per la succosità alcune casalinghe consigliano di condire la carne macinata con pezzetti di strutto. Si stanno preparando le polpette di pesce in vari modi: cotti al forno, fritti nell'olio in padella, in umido nel sugo, al vapore o cotti fino a cottura. Le cotolette vengono servite con un contorno adatto: riso bollito, patate fritte e purè di patate, insalate di verdure. Sono un piatto ideale per chi aderisce corretta alimentazione e osserva la sua dieta.

Cotolette di pesce appetitose, tenere e dietetiche – 10 molto ricette deliziose, che può diversificare la tua dieta e sorprendere la tua famiglia. Sono preparati sulla base del prodotto principale: pesce tritato, con l'aggiunta di verdure, cereali e spezie varie. Fritte, al vapore o al forno, le cotolette di pesce sono un'ottima aggiunta a patate, riso, pasta e verdure.

Le cotolette di pesce Pollock vengono preparate quasi allo stesso modo delle cotolette di carne. La cosa principale è pagare particolare attenzione scegliere pesce di qualità, perché è questo che influenzerà il gusto del piatto finale. Gli esperti consigliano di acquistare il pollock in carcasse, anziché in filetti, che spesso vengono riempiti un gran numero smalto. Un componente aggiuntivo del prodotto sarà l'amido, che aiuterà le cotolette a diventare soffici e succose durante la frittura.

Le prelibatezze di pesce sono preparate dal pollock - 3 piccole carcasse, cipolle, fecola di patate - 1 cucchiaio. Inoltre, devi prendere 2 uova, pezzi di pagnotta, sale, spezie e un po 'di olio vegetale per friggere.

1. Le carcasse di pollock appena congelate devono essere leggermente scongelate posizionandole sul fondo del frigorifero. Eliminate quindi le pinne, eliminate le interiora ed eliminate la pelle. Inoltre con l'aiuto coltello affilato Il filetto viene tagliato e disossato.
2. Mettete i pezzi di pane in un contenitore e versateci sopra il latte, lasciandolo ammorbidire per qualche minuto.
3. Passare la carne di pollock risultante attraverso un tritacarne insieme alle cipolle.
4. Dopo aver sbattuto le uova, mescolare tutto accuratamente.
5. Aggiungere lì la pagnotta tritata in un tritacarne. Prima di iniziare a macinarlo, dovresti spremere il liquido in eccesso.
6. Aggiungere la quantità necessaria di sale, amido e spezie alla carne macinata risultante.

Scaldare l'olio in una padella, formare delle palline di carne macinata, appiattirle e friggerle su entrambi i lati fino a doratura. Pollock è sano pesce dietetico. Per salvare tutto sostanze utili in esso puoi cucinare cotolette al vapore.

Cucinare con il merluzzo

Il merluzzo è una varietà dietetica economica pesce di mare. È ricco di grassi e aminoacidi necessari per il normale funzionamento. organi interni e sistemi umani. Il pesce non contiene carboidrati, il che ti permette di mangiarlo regolarmente senza timore di rovinare la tua figura.

Per preparare le cotolette devi prendere:

• merluzzo – 1500 g;
• uova – 2 pezzi;
• pane o pagnotta - qualche fetta;
• latte – 450 ml;
• pepe nero macinato e sale - a piacere;
• cipolla – 1 pz.;
• prezzemolo - un paio di rametti.

In una ciotola profonda, versare il latte caldo sul pane o sulla pagnotta e lasciare finché il prodotto non diventa fradicio. Nel frattempo il pesce viene tagliato, eliminando le pinne, le parti interne e le lische. Per rimuovere rapidamente i semi, si consiglia di utilizzare una pinzetta.

Il filetto, insieme alla cipolla e alla pagnotta, viene passato al tritacarne e mescolato con uova e spezie. Dalla carne macinata finita si formano poi delle palline, che vengono poi inviate a bagnomaria o in padella. Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani durante la cottura, è necessario bagnare le dita e i palmi delle mani con acqua. Servire le cotolette di merluzzo finite con purè di patate o riso, guarnite con rametti di prezzemolo.

Cucinare con le patate

Le patate vengono aggiunte alla carne macinata per renderla più morbida e succosa.

Per preparare le cotolette per questa ricetta avrete bisogno di:

• filetto di qualsiasi pesce fresco o congelato – 0,5 kg;
• patate - 3 tuberi;
• cipolla – 1 pz.;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• aglio – 1 spicchio;
• pangrattato;
• sale e spezie;
• olio vegetale.

Per prima cosa si lessano le patate con la “giacca” in acqua salata. Le cipolle a dadini vengono fritte nell'olio in una padella. Quindi il filetto di pesce, la cipolla e le patate sbucciate vengono passati al tritacarne. Alla carne macinata vengono aggiunti aglio tritato, uova e spezie. Tutto viene accuratamente miscelato fino ad ottenere una massa omogenea. In Turchia i cuochi impastano la carne macinata per 15-25 minuti in modo che risulti abbattuta e omogenea. Si ritiene che in questo modo le cotolette finite saranno più succose e gustose.

Quando la carne macinata è pronta, si formano delle palline, arrotolate nell'impanatura e poste su una teglia foderata con pellicola trasparente. Dopo la preparazione vengono inviati in frigorifero per 15-20 minuti, dopodiché vengono fritti su entrambi i lati. olio vegetale.

Bastoncini di pesce per bambini

Molti piccoli buongustai non vogliono affatto mangiare piatti di pesce a causa dell'odore e del gusto specifici. Tuttavia, il pesce è un prodotto piuttosto prezioso e necessario per un organismo in crescita; dovrebbe essere presente nella dieta di un bambino più volte alla settimana; Cosa fare in questo caso? Chef famosi hanno inventato una ricetta meravigliosa e facile da seguire per i bastoncini di pesce che i bambini sgranocchieranno volentieri e ne chiederanno ancora.

Per preparare il piatto dovresti prendere:

• eglefino – 0,5 kg;
• farina – 0,5 cucchiai;
• curcuma – 1 pizzico;
• uova sbattute – 2 pezzi;
• olio di girasole o d'oliva;
• pangrattato – 220 g;
• sale.

Il pesce (è meglio prendere l'eglefino o qualsiasi altro pesce non molto grasso) viene pulito dalla pelle, dalle ossa e dalle interiora, asciugato e tagliato a listarelle. Successivamente devi prendere 3 piccoli contenitori, nel primo sbattere le uova, nel secondo aggiungere i cracker e nel terzo la farina. Per ottenere un bel colore rubino dei bastoncini, devi aggiungere la curcuma in una ciotola di farina. Questo condimento è assolutamente sicuro salute dei bambini ed è un ottimo colorante naturale. Aggiungi un po 'di sale alla farina e alla curcuma, mescolando tutto accuratamente.

Ogni striscia di pesce va passata nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato. Puoi includere i bambini nel processo, che saranno interessati alla cucina e poi provare i loro capolavori.

Disporre i bastoncini di pesce finiti su un vassoio, coprendoli con pergamena o pellicola trasparente. Poi vanno nel congelatore a congelare. Il prodotto surgelato viene cotto in padella in olio di semi di girasole, e poi in forno per circa 5 minuti ad una temperatura di 190 gradi.

Con aggiunta di semola

Il pesce non contiene molto grasso e quando si cucinano le cotolette si può ottenere un prodotto insipido e secco. Questo può essere evitato con l'aiuto della semola, che renderà il piatto arioso, succoso e dal gusto delicato. Puoi abbinarlo a qualsiasi tipo di pesce di mare che hai a portata di mano.

Le cotolette sono preparate da:

• pesce fresco congelato – 650-700 g;
• uova – 2 pezzi;
• pagnotta - 4 pezzi;
• semola – 1,5 cucchiai;
• cipolle – 1 pz.;
• sale;
• spezie;
• olio di girasole.

Scongelare leggermente le carcasse di pesce congelate e sfilettarle. Immergere la pagnotta in acqua o latte. Filetto di pesce, pagnotta e cipolla vengono passate al tritacarne, mescolate con uova, semola, sale e spezie. La carne macinata deve essere accuratamente mescolata, coperta con pellicola e refrigerata per circa 35 minuti affinché i cereali si gonfino.

Con le mani immerse nell'acqua, formare delle cotolette con la carne macinata e friggerle a fuoco medio. Inoltre, non è necessario arrotolare i pezzi nel pangrattato: la semola darà loro una crosta croccante. Invia piatto pronto insieme a porridge di grano saraceno o patate.

Cotolette di pesce al forno

Le cotolette al forno risultano dietetiche e più salutari di quelle cotte in padella.

• filetto di pesce – 600 g;
• 0,5 cucchiai. latte;
• pane raffermo – 120 g;
• uovo;
• sale;
• burro – 60 gr.

Asciugare il filetto di pesce e passarlo al tritacarne. Mettere a bagno il pane in un contenitore e tritare a parte la cipolla. Aggiungere il pane tritato, le cipolle, le uova, le spezie al pesce tritato, mescolare il tutto e formare delle cotolette. Disponeteli su una teglia unta, versateci sopra il burro fuso e infornate per 35 minuti a 210 gradi.

Cotto a vapore in una pentola a cottura lenta

Puoi preparare rapidamente le cotolette in una pentola a cottura lenta, aggiungendo e migliorando il loro gusto con qualsiasi formaggio a pasta dura.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• pesce – 550 g;
• pagnotta – 150 g;
• panna – 120 g;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• uovo;
• spezie e sale.

Il filetto di pesce viene macinato in un tritacarne. Ad esso viene aggiunta una pagnotta pre-imbevuta di panna. È inserito anche qui formaggio grattugiato, uova e spezie. Tutto è ben impastato fino a che liscio e si formano delle cotolette. Devono essere posti in una pirofila, unta con olio. Versare l'acqua bollente nel contenitore del multicooker e posizionare una griglia con il prodotto. Cuocere il piatto in modalità “vapore” per 25 minuti, servire caldo.

Cotolette di pesce in scatola

Non si sa con certezza a chi appartenga questa ricetta. Forse è stato inventato da appassionati di viaggi o cercatori di minerali che trascorrevano molto tempo lontano da casa. La storia non dice chi fosse, ma col tempo molte persone si innamorarono delle cotolette di pesce in scatola per la loro facilità di preparazione e il gusto eccellente.

Ingredienti che dovresti prendere:

• patate – 2 pezzi;
• cibo in scatola sott'olio – 180 g;
• cipolla piccola;
• aglio;
• zenzero tritato – 0,5 cucchiaini;
• cardamomo;
• zucchero semolato;
• alloro;
• curcuma;
• pangrattato;
• un pizzico di peperoncino e cannella;
• 35 g di burro.

Fate soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente nell'olio caldo, cospargendoli di zenzero. Aggiungete poi le patate, tagliate come per una zuppa, e continuate a friggere. Quindi alle verdure vengono aggiunti cibo in scatola e spezie. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso, aggiungere 0,5 cucchiai. acqua calda.

Dopo la cottura, mescolare accuratamente la massa con un frullatore o uno schiacciapatate, raffreddare leggermente e formare piccole strisce piatte. Friggere in una padella, prima arrotolando il pangrattato.

Ricetta salmone rosa quaresimale

Puoi preparare delle cotolette di pesce per la Quaresima usando il salmone rosa. Ci vogliono circa 3 ore per prepararsi.

Ingredienti che dovresti prendere:

• salmone rosa – 900 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• funghi secchi – 200 g;
• pane bianco – 250 g;
• farina – 0,5 cucchiai;
• sale e spezie.

Immergere i funghi per 1,5 ore. Sfilettare il pesce, eliminando le interiora e le lische. Per rendere la carne macinata più succosa, è meglio tritare il filetto con un coltello, senza utilizzare il tritacarne. Lessare i funghi in acqua leggermente salata, quindi tritarli con le cipolle, passando al tritacarne. Mescolare il filetto tritato, il pane, i funghi, le cipolle e le spezie, formare delle cotolette e friggerle, arrotolandole prima nell'impanatura.

Salmone

Puoi preparare delle cotolette con filetto di salmone o carne macinata (quest'ultima opzione è più conveniente ed economica).

Per preparare il piatto dovreste fare scorta di:

• salmone tritato o filetto – 500 g;
• cipolle – 1 pz.;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• pane bianco – 1 fetta;
• latte – 0,5 cucchiai;
• pangrattato;
• olio vegetale;
• sale e pepe.

La parte morbida della pagnotta viene riempita con latte riscaldato. Il filetto e la cipolla vengono passati al tritacarne e mescolati con il pane strizzato. A loro vengono aggiunti un uovo e spezie e si formano delle cotolette. Devono essere fritti in olio vegetale, dorandoli su entrambi i lati. Se lo si desidera prodotto finito Puoi metterlo in un contenitore, aggiungere un po 'd'acqua bollita e olio, quindi metterlo nel microonde alla massima potenza.