करौसेंत्स। तैयार पफ पेस्ट्री से जल्दी से क्रोइसैन कैसे बनाएं

फ्रांस में, एक भी कॉफी शॉप, बेकरी या अन्य समान प्रतिष्ठान नहीं है जो भरने के साथ पफ पेस्ट्री से बने नरम और सुगंधित क्रोइसैन नहीं परोसता है। आप उनके लिए बिल्कुल किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं, या इसके बिना बिल्कुल भी पका सकते हैं। ऐसी पेस्ट्री पारिवारिक चाय पार्टियों या दोस्तों के साथ मिलन समारोह के दौरान काम आएंगी।

इस तथ्य के बावजूद कि पकवान को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, फ्रांसीसी महिलाएं इसे सुबह, दोपहर और रात में खाती हैं और उन्हें वजन के साथ कोई विशेष समस्या नहीं होती है। तो आइए जानें कि घर पर सिर्फ आधे घंटे में स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री क्रोइसैन कैसे बनाएं।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन

रसोई के उपकरण और बर्तन:ओवन, बेकिंग शीट और चर्मपत्र कागज।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. आटे की शीट को तीन हिस्सों में बांट लें.
2. प्रत्येक भाग से त्रिकोण काटें।
   
   
3. त्रिकोण के चौड़े भाग पर एक चम्मच गाढ़ा दूध रखें।
   
   
4. आटे को एक बैगेल में रोल करें। आटे के सिरों को भी मोड़ दीजिये ताकि कोई छेद न रह जाये.
   
   
5. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और बेकिंग के दौरान क्रोइसैन की पूँछ को नीचे की ओर रखें ताकि उन्हें खुलने से रोका जा सके।
   
   
6. आटे को तौलिए से ढककर कुछ घंटों के लिए छोड़ दीजिए ताकि आटा फूल जाए. रिक्त स्थान लगभग 2 गुना बढ़ जाएगा।
   
   
7. - इस समय के बाद अंडे को फेंट लें और ब्रश कर लें सबसे ऊपर का हिस्साआटे को 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
   
   
8. ठंडा होने दें और परोसें।
   
   

उबले हुए गाढ़े दूध से पफ पेस्ट्री क्रोइसैन बनाने की वीडियो रेसिपी

यदि नुस्खा पढ़ने के बाद भी आपके पास प्रश्न हैं, तो वीडियो देखें, जो पूरी निर्माण प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है। स्वादिष्ट मिठाईफ़्रेंच. आप देखेंगे कि पफ पेस्ट्री क्रोइसैन को ठीक से कैसे लपेटा जाए ताकि भराई बाहर न निकले।

इस पेस्ट्री में बिल्कुल कोई भी फिलिंग हो सकती है।आजकल पनीर के साथ पफ खमीर आटा से बने क्रोइसैन बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें गर्म अवस्था में खाना सबसे अच्छा होता है, जब पनीर पिघल जाता है और एक अच्छी टॉफ़ी बन जाती है। मुझे यह पसंद है कि आप इस व्यंजन के लिए बिल्कुल किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन स्कूल या कार्य दिवस के दौरान एक बेहतरीन नाश्ता हो सकता है।

आप उनके लिए यीस्ट या यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। आजकल इसे स्टोर में खरीदना और तैयार पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन बनाना आसान है, लेकिन जब समय मिले, आप स्वयं आटा बना सकते हैं।

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ क्रोइसैन

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 6 लोगों के लिए.
रसोई के उपकरण और बर्तन:बेकिंग शीट, चर्मपत्र कागज, ओवन।
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 355.2 किलो कैलोरी।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन बनाने की वीडियो रेसिपी

अनुभवी शेफ किसी भी विषय पर शैक्षिक वीडियो फिल्माकर दर्शकों के साथ अपने पाक कौशल को साझा करना पसंद करते हैं। यह वीडियो आपको मिनटों में घर पर क्रोइसैन बनाना सिखाएगा।

परोसने के विकल्प

• यह व्यंजन चाय या किसी अन्य पसंदीदा पेय के साथ हमेशा प्रासंगिक रहेगा।
• मीठे क्रोइसैन को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और व्हीप्ड क्रीम और ताजा जामुन के साथ परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के विकल्प

दुनिया के सभी व्यंजन सुगंधित और हवादार पके हुए माल से भरपूर हैं।अब विभिन्न व्यंजनों की रेसिपी निःशुल्क उपलब्ध हैं, और हम मिठाई का आनंद ले सकते हैं, जो हो सकता है राष्ट्रीय डिशकिसी भी देश। किसी भी देश में मिठाइयों के साथ चाय पीना बहुत लोकप्रिय है, यही कारण है कि कुशल शेफ अभी भी अपने विशिष्ट पके हुए माल से हमें आश्चर्यचकित करने से नहीं चूकते। स्वादिष्ट भरनाहर स्वाद के लिए.

• हमारी रसोई भी उत्कृष्ट कृतियों से समृद्ध है जिनका विरोध करना कठिन है। वे किस लायक हैं? बेशक, मैं उन्हें दिन के पहले भाग में खाने की कोशिश करता हूं, लेकिन जब घर में स्वादिष्ट पके हुए माल की सुगंध आती है, और 18:00 बजे के बाद यह पहले से ही ठीक हो जाती है, तो मेरे लिए इसका विरोध करना बहुत मुश्किल होता है।
• पफ पेस्ट्री से सभी प्रकार की स्वादिष्ट चीजें बनाना बहुत आसान है! उदाहरण के लिए, आप इसे किसी भी भराई और किसी भी आकार के साथ बना सकते हैं। हमने एक बार उन्हें उंगली के आकार के मांस से बनाया था। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक बहुत ही श्रमसाध्य कार्य है, उन्होंने अपनी माँ के जन्मदिन पर धूम मचा दी।
• मैं आपके साथ रेसिपी भी शेयर करूंगी. मैं उन्हें ताजा बेक करके खाने की सलाह देता हूं, जब आटा हवादार हो, रूई की तरह, और पनीर बहुत नरम हो और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाए।
• मैं शायद अकेला व्यक्ति नहीं हूं जिसने देखा कि बच्चों को स्ट्रॉबेरी खाना बहुत पसंद है। यह भराव एक तरह से सार्वभौमिक है, क्योंकि इसके साथ पके हुए सामान जीवन के दूसरे दिन भी अपना स्वाद बरकरार रखते हैं। मैं आपके साथ एक बहुत ही सरल, लेकिन पागलपन भरी बात साझा करूंगा स्वादिष्ट रेसिपी. इस बेरी के मौसम के दौरान, वे हमारी मेज पर लगातार मेहमान होते हैं।

प्रिय रसोइयों, मुझे आशा है कि आज का दिन आपके लिए उपयोगी होगा और आपने मेरा लाभ उठाया होगा सरल व्यंजनस्वादिष्ट क्रोइसैन. यदि आपके पास कोई सुझाव या कुछ जोड़ना है, तो आप उन्हें टिप्पणियों में छोड़ सकते हैं, मैं निश्चित रूप से देखूंगा। और अब मैं आपकी सफलता और सुखद भूख की कामना करना चाहता हूं!

हम सभी इस प्रकार की पेस्ट्री को जानते हैं, जैसे कि खमीर के आटे से बने स्वादिष्ट, सुगंधित और गुलाबी क्रोइसैन और अर्धचंद्राकार आकार। उनकी मातृभूमि फ्रांस है, जहां वे किसी भी नाश्ते का अभिन्न अंग हैं। यह पेस्ट्री हमें भी मिली बड़े पैमाने पर: आप इसे अधिकांश कैफे और रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं, किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं, और यहां तक ​​कि इसे स्वयं भी पका सकते हैं। हम आज आपको घर पर इसके बारे में बताएंगे।

क्लासिक नुस्खा

यदि आप सभी नियमों के अनुसार घर पर क्रोइसैन बनाना सीखना चाहते हैं, तो खाना पकाने का यह विकल्प आपके लिए एकदम सही है। तो, क्लासिक रेसिपी के अनुसार इस पेस्ट्री में फिलिंग नहीं है। स्वादिष्ट क्रोइसैन तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: गेहूं का आटा - आटे के लिए 230 ग्राम, साथ ही छिड़कने के लिए 3-4 बड़े चम्मच, 15 ग्राम ताजा खमीर, आधा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, 110 ग्राम मक्खन और तीन बड़े चम्मच दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, तैयार आटे का लगभग एक चौथाई भाग एक बड़े कटोरे में छान लें। हम इसे एक टीले में इकट्ठा करते हैं, जिसके केंद्र में हम एक गड्ढा बनाते हैं। एक अलग कटोरे में, कुछ बड़े चम्मच के साथ खमीर को पतला करें गर्म पानी. - फिर आटे में बने कुएं में यीस्ट का घोल डालें और मिला लें और आटे की लोई बनाकर बेल लें. हम इसे क्रॉसवाइज काटते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं और डालते हैं गर्म पानी. बचे हुए आटे को चीनी, नमक, दूध और आधे तैयार मक्खन के साथ मिला लें। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार, सजातीय और लोचदार न हो जाए।

जब पानी में डाली गई गेंद सतह पर आ जाए और आकार में दोगुनी हो जाए, तो उसे पकड़ें, सुखाएं और आटे के दूसरे हिस्से के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ। फिर आटे को पहले से आटे वाले सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और रात भर ठंडे स्थान पर सबूत के लिए छोड़ दें।

हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रोइसैन बनाना सीखना जारी रखते हैं। तो, अगले दिन हम आटा निकालते हैं और इसे एक आयत में रोल करते हैं। फिर मानसिक रूप से इसे ऊंचाई के हिसाब से तीन बराबर भागों में बांट लें मध्य भागबचे हुए मक्खन से कोट करें। फिर हम मध्य भाग को पहले दाएँ से, और फिर बाएँ तीसरे से ढकते हैं। आटे को 90 डिग्री पर घुमाएं और फिर से बेल लें। - फिर इसे दोबारा तीन हिस्सों में मोड़कर पलट दें और बेल लें। फिर हम इसे सवा घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराना चाहिए।

आइए क्रोइसैन बनाने की ओर आगे बढ़ें

तो, हमने लगभग सीख लिया है कि आटे से क्रोइसैन कैसे बनाया जाता है। परिणाम को रोल आउट करें छिछोरा आदमी 3 मिमी की मोटाई में, लंबाई में दो समान स्ट्रिप्स में काटें, जिनमें से प्रत्येक को फिर त्रिकोण में काटा जाता है। परिणामी आकृतियों को बैगल्स में रोल करें, उन्हें घोड़े की नाल के आकार में रोल करें और उन्हें आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम ओवन को 220 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं और उसमें अपने क्रोइसैन भेजते हैं। पांच मिनट के बाद, आंच को 200 डिग्री तक कम करें और 15 मिनट के लिए और बेक करें। तैयार पके हुए माल का आकार बढ़ना चाहिए और सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। तो, हमने क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रोइसैन बनाने के तरीके के बारे में सीखा। बेशक, प्रक्रिया को त्वरित और सरल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको और आपके घर और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

फिलिंग से कैसे बनाये

हमने यह पता लगाया कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को कैसे तैयार किया जाए। अब हमारा सुझाव है कि आप चॉकलेट और अन्य फिलिंग बनाना सीखें। तो, कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन

चॉकलेट से क्रोइसैन कैसे बनाएं

नाश्ते के लिए या सिर्फ चाय के लिए इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को तैयार करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास रसोई में निम्नलिखित उत्पाद हों: आटे के लिए - 10 ग्राम सूखा खमीर, 300 ग्राम मक्खन, आधा किलो गेहूं का आटा, 4 ग्राम नमक, 50 ग्राम मक्के का स्टार्च, 200 मिली दूध, 50 ग्राम चीनी, दो मुर्गी के अंडे; भरने के लिए - 10 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम डार्क चॉकलेट, 10 मिली क्रीम; ब्रश करने के लिए - 10 मिली दूध और 4 ग्राम पिसी चीनी।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें

सबसे पहले, खमीर को घोलें छोटी मात्रागर्म पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर स्टार्च और आटा छान लें, चीनी, नमक, अंडे की जर्दी, पिघला हुआ दूध डालें मक्खन(50 ग्राम) और खमीर द्रव्यमान। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंथिये जब तक कि यह सजातीय और लोचदार न हो जाये। इसे एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

250 ग्राम मक्खन लीजिए, इसे लपेट लीजिए और बेलन से अच्छी तरह फैट लीजिए. इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तेल अपनी संरचना बदल देगा, नरम हो जाएगा। 40 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तेल फैलाएं चर्मपत्रऔर सावधानी से इसे चौकोर बनाते हुए बेल लें। फिर इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

जो आटा फूल गया है और मात्रा में बढ़ गया है उसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। गेंद को क्रॉसवाइज काटें. फिर आटे को चौकोर आकार में फैलाएं और ध्यान से इसे एक परत में रोल करें। बीच में ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इसके चारों ओर आटा लपेटें और सीवन के किनारों को दबाएं। आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें, फिर इसे तीन परतों में मोड़ें। हम इसे फिल्म में पैक करते हैं और एक घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। ठंडे आटे से अतिरिक्त आटा हटाइये, इसे एक आयताकार आकार में बेल लीजिये और फिर से इसे तीन परतों में बेल लीजिये. इस मामले में, आपको एक विमान में रोल आउट करने की आवश्यकता है। आटे को फिर से फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह कार्यविधिचार बार और दोहराया जाना चाहिए। फिर आटे को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अंतिम चरण

यदि आप अभी तक थके नहीं हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप पूरी तरह से समझ लें कि क्रोइसैन कैसे बनाया जाता है चॉकलेट भरना. तो, अगले दिन, ठंडे आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे एक पतली परत में रोल करें, जिसे हम पहले स्ट्रिप्स में और फिर त्रिकोण में विभाजित करते हैं। आइए भरावन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट, क्रीम और मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए। आटे के त्रिकोणों के बीच में कुछ भरावन रखें और उन्हें बैगेल आकार में रोल करें। क्रोइसैन्ट्स को बेकिंग शीट पर रखें और ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इन्हें दूध और चीनी से लपेटकर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रख दें। स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार है! बॉन एपेतीत! वैसे, आप भरने के रूप में न केवल चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि अपने स्वाद के अनुरूप गाढ़ा दूध, जैम, प्रिजर्व, सूखे खुबानी और कई अन्य उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयार पफ पेस्ट्री से जल्दी से क्रोइसैन कैसे बनाएं

यदि आप अचानक अपने आप को पके हुए माल के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने में बहुत समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं, या दरवाजे पर मेहमान हैं, और रसोई में चाय के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन कश है रेफ्रिजरेटर में पेस्ट्री, तो यह रेसिपी आपके लिए है। आप जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट क्रोइसैन बना सकते हैं जो हर किसी को पसंद आएगा। तो, तैयार पफ पेस्ट्री के अलावा, आपको मक्खन, चिकनाई के लिए एक चिकन जर्दी, साथ ही अपनी पसंद की फिलिंग (चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क, जैम, आदि) की भी आवश्यकता होगी।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें

पफ पेस्ट्री को पिघला लें. ऐसा कब करना सबसे अच्छा है कमरे का तापमान. - फिर इसे आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें. आटे को त्रिकोण आकार में काट लीजिये. प्रत्येक त्रिभुज को आधार से पकड़कर, ध्यान से शीर्ष से खींचें, जिससे यह थोड़ा लंबा हो जाए। आकृति के आधार पर हम एक छोटा चीरा बनाते हैं। हम आटे पर थोड़ा सा भरावन डालते हैं, आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा भी डाल सकते हैं। रोल को सावधानीपूर्वक रोल करें (यह आधार से शुरू करके किया जाना चाहिए)। सिरों को हल्के से अंदर की ओर मोड़ें, जिससे पाक उत्पाद को अर्धचंद्राकार आकार दिया जा सके। विशेषज्ञों के अनुसार फ्रांसीसी भोजन, असली क्रोइसैनछह परतों में मोड़ना चाहिए. हालाँकि, यदि आप ऐसा परिणाम प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। पका हुआ माल अभी भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा। तो, बेले हुए क्रोइसैन को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और व्हीप्ड जर्दी से ब्रश करें। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं और अपना उत्पाद उसमें भेजते हैं। क्रोइसैन को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें। आइए ओवन से अपना सामान निकालें और चाय पीने के लिए बैठें! बॉन एपेतीत!

तो, आज हमने सीखा कि सबसे अधिक क्रोइसैन कैसे बनाया जाता है अलग-अलग फिलिंग के साथतैयार और घर का बना आटा दोनों पर आधारित। हम आशा करते हैं कि आपको हमारी रेसिपी पसंद आएगी और आप नियमित रूप से स्वयं और अपने परिवार के सदस्यों को इन स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद देंगे।

कैसे, क्या आपने कभी क्रोइसैन नहीं बनाया - मीठी फिलिंग और क्रिस्पी क्रस्ट वाली फ्रेंच पफ पेस्ट्री?! कठिन? तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन - यही बिजली की सफलता का रहस्य है। पंद्रह मिनट - और आपका काम हो गया! एक टाइमर सेट करें. समय गुजर गया है...

टुकड़ा करना (5 मिनट)

एक मेज पर आटा छिड़कें, उस पर पफ पेस्ट्री की एक शीट रखें और इसे अपनी हथेली की चौड़ाई जितनी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। अब इन्हें काट लें ताकि ये त्रिकोण बन जाएं:

क्रंच (8 मिनट)

प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर भराई रखें और उन्हें फेंटे हुए अंडे से सतह पर ब्रश करते हुए रोल में रोल करें। यह आवश्यक है ताकि स्वादिष्ट बन को वह प्रतिष्ठित सुनहरा भूरा क्रस्ट मिले।

लेआउट (2 मिनट)

चालू करें और ओवन को 220-230 0 C पर अच्छी तरह से गर्म कर लें। तैयार पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, या इससे भी बेहतर, बेकिंग पेपर या फ़ॉइल पर रखें। आकार के आधार पर, फ्रेंच बन्स को बेक होने में 15 से 25 मिनट का समय लगेगा। इस प्रकार फ्रेंच क्रोइसैन तैयार किये जाते हैं। नुस्खा जटिल नहीं है. खुद को और अपने करीबी लोगों को खुश करने की चाहत रहेगी.

भरने

तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन को किसी भी फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है। यह अलग से उल्लेख करने योग्य है। सही भरने के लिए मुख्य शर्त: यह तरल नहीं होना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह लीक हो जाएगा। कुछ विचारों पर ध्यान दें जिन्हें आप अपने रेफ्रिजरेटर की सामग्री के अनुसार अपना सकते हैं।

विकल्प भरना

जाम जामुन;

किसी भी फल के टुकड़े (सेब, केला, नाशपाती, अंगूर, कीनू के टुकड़े, आदि);

चीनी के साथ ताजा जामुन;

चॉकलेट चिप्स या चॉकलेट पेस्ट (आधा चम्मच प्रति क्रोइसैन);

खसखस (टिप: पहले इसे उबलते पानी से उबालें और 20 मिनट तक भाप में छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और खसखस ​​को चीनी और वेनिला या शहद के साथ मिलाएं, और यह जैम के साथ स्वादिष्ट बनेगा);

आलूबुखारा, अखरोट, चीनी;

चीनी के साथ दालचीनी;

घर में बनी पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन

ओह, तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन कितने अच्छे हैं! यदि यह उत्पाद अभी आपके रेफ्रिजरेटर में होता तो क्या आप भी इन्हें बनाते? कुछ भी असंभव नहीं है! यदि आपके पास दो गिलास आटा, 8 ग्राम सूखा खमीर, दो बड़े चम्मच चीनी, एक गिलास गर्म दूध, कुछ अंडे, 30-40 ग्राम (दो बड़े चम्मच) मक्खन या मार्जरीन और एक चुटकी नमक है। मेहमानों को आमंत्रित करना। और जब वे तैयार हो रहे हों, तो खाना बनाना शुरू करें।

गुँथा हुआ आटा

सूखे उत्पादों (आटा, चीनी, खमीर, नमक) और तरल उत्पादों (दूध और अंडे) को अलग-अलग मिलाएं, फिर उन्हें मिलाएं और आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें और इसे गर्म होने दें और फूलने दें। फिर आटे में मक्खन मिलाएं, टुकड़ों में काट लें। आटे को फिर से किसी गर्म स्थान पर फूलने दें।

"काट रहा है"

आटे को दो भाग में बांटें। इन हिस्सों को भी काट लें. तब तक विभाजित करना जारी रखें जब तक आपके पास 24 गेंदें न हो जाएँ। उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और उठने दें। फिर एक गेंद अपने हाथ में लें और अपने मॉडलिंग पाठ को याद करते हुए एक शंकु बनाएं। इसे बेलन से बेलने से यह मिलेगा ज्यामितीय आकृतित्रिकोण आकार. शेष 23 गेंदों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। आप पहले से ही जानते हैं कि उपधाराओं "ट्विस्टिंग", "लेइंग आउट" और "फिलिंग" से आगे क्या करना है।

निष्कर्ष

वैसे, यदि आप सभी बन्स को एक साथ सेंकना नहीं चाहते या इसकी आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें फ्रीज में रख दें प्लास्टिक बैगऔर स्टोर करें फ्रीजर, जब तक जरूरत न हो. अब आप जानते हैं कि क्रोइसैन कैसे बनाया जाता है। बस सपने को हकीकत में बदलना बाकी है।

साधारण बन क्रोइसैन, जो एक पंथ व्यंजन बन गया है, अब केवल भोजन नहीं है: क्रोइसैन एक जीवन शैली और संपूर्ण उद्योग दोनों हैं। ये उन बेकर्स की बेहद स्वादिष्ट कहानियाँ हैं जो परतदार बैगल्स बनाने में माहिर हैं। और सबसे कोमल क्रोइसैन आटा, सबसे स्वादिष्ट क्रोइसैन भरने और सबसे अधिक के लिए गृहिणियों की पाक लड़ाई उत्तम रूपकरौसेंत्स। यह सब आपको इस प्रक्रिया में शामिल होने के लिए कैसे प्रेरित करता है!

उनके फ्रांसीसी "पंजीकरण" के बावजूद, क्रोइसैन वास्तव में "ऑस्ट्रियाई" हैं: उनका आविष्कार ऑस्ट्रिया में हुआ था, और पहली बार उन्हें वहां पकाया भी गया था। एक राय है कि शुरू में क्रोइसैन, स्वादिष्ट होने के बावजूद, बल्कि मोटे उत्पाद थे, जो कि केवल खमीर के आटे का एक टुकड़ा था जो एक अर्धचंद्र में लुढ़का हुआ था। अपने हवादार हल्केपन के साथ आधुनिक क्रोइसैन, सचमुच मक्खन के स्वाद और सुगंध से भरा हुआ, उस विशेष, पाक अर्थ में बिना शर्त फ्रांस है जो पेटू के लिए समझ में आता है, जबकि ऑस्ट्रिया आज इसके साथ जुड़ा हुआ है।

क्रोइसैन आटा

के लिए एक शर्त स्व-खाना बनानाक्रोइसैन्ट्स - घर का बना पफ पेस्ट्री। और यह सबसे कठिन क्षण है - कुछ डरते हैं कि आटा काम नहीं करेगा, दूसरों को गड़बड़ करना पसंद नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत समय लगता है। हाँ, साथ काम करने में कुछ बारीकियाँ हैं छिछोरा आदमी, जिसका स्वामित्व एक अद्भुत स्वादिष्ट क्रोइसैन प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है, और स्वामित्व नहीं... खैर, यहां भी विकल्प हैं: फ्रेंच बैगल्स पकाने की आजीवन इच्छा से लेकर खेल के गुस्से तक: "मैं तुम्हें वैसे भी बनाऊंगा!!"

तो, क्रोइसैन पफ पेस्ट्री से बना एक उत्पाद है।क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री कई चरणों में तैयार की जाती है, मुख्य बिंदुगूंधने के प्रत्येक चरण में ठंडा हो रहा है। यह तकनीक आटे की परतों को फाड़ने के बजाय ठोस प्राप्त करना संभव बनाती है, जिसमें मक्खन निकलता है।

हमें 82% वसा सामग्री वाले केवल और असाधारण रूप से अच्छे मक्खन की आवश्यकता होगी। मार्जरीन काम नहीं करेगा. क्रोइसैन का स्वाद सीधे मक्खन के स्वाद पर निर्भर करता है, जो आटे में बहुत अधिक मात्रा में होता है, और यदि आप मार्जरीन मिलाते हैं, तो स्वाद "मार्जरीन" होगा।

आप यह भी जोड़ सकते हैं कि पफ पेस्ट्री के आटे में आमतौर पर अखमीरी आटे की तुलना में कम परतें होती हैं। तो, अगर बेकिंग से पहले अखमीरी आटे में लगभग डेढ़ हजार परतें प्राप्त होती हैं, तो खमीर आटा में - 24-72, तैयार क्रोइसैन में परतों की वांछित मोटाई पर निर्भर करता है।

मूल क्रोइसैन रेसिपी - कोई भराव नहीं। आप अपनी इच्छानुसार मीठा या नमकीन मसाला डाल सकते हैं। क्रोइसैन में घुमावदार अर्धचंद्राकार या सीधा आकार हो सकता है।

खाना पकाने के समय:तैयारी के प्रत्येक चरण में आटे को ठंडा करने के समय को ध्यान में रखते हुए, लगभग 15 घंटे।
बाहर निकलना: 16 छोटे क्रोइसैन या 8 बड़े क्रोइसैन।

क्रोइसैन रेसिपी के लिए सामग्री

• मक्खन 200 ग्राम
• आटा 2 कप + 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध 1 गिलास
• चीनी 40 ग्राम
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• सूखा महीन खमीर 7 ग्राम
• उत्पादों को चिकना करने के लिए अंडा 1 पीसी।

पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन कैसे बनाएं

मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह थोड़ा नरम हो जाए।
खमीर आटा तैयार करना शुरू करें: 2 कप आटा और दूध मिलाएं।

आटे को एक गांठदार द्रव्यमान में मिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्वत: घुलने के लिए छोड़ दें। यह ट्रिक आपको तेजी से चिकना आटा गूंथने और इसे अधिक लोचदार बनाने में मदद करेगी।

जबकि आटा ऑटोलिसिस चरण से गुजर रहा है, मक्खन को 2 बड़े चम्मच से मलें। आटे के चम्मच.

परिणामी द्रव्यमान से, 12 गुणा 8 माप और लगभग 1 सेमी मोटी एक परत बनाएं। यह क्लिंग फिल्म पर करना सुविधाजनक है, जिसमें आपको मक्खन लपेटकर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

- अब पहले आटे पर वापस जाएं और उसमें नमक, चीनी और यीस्ट डालें.

हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करके, आटा गूंध लें।

चिकना और बहुत लोचदार होने तक गूंधें।

- गूंथे हुए आटे को एक बैग में लपेटकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
फिर आटे को 8-10 मिमी मोटी परत में बेल लें और बीच में ठंडे मक्खन की एक परत रखें।

पहले ऊपरी तीसरे को मोड़ें और फिर नीचे के तीसरे हिस्से को मोड़ें, जैसे कि लेखन पत्र के एक टुकड़े को तिहाई में मोड़ रहे हों।

बेलन से धीरे लेकिन मजबूती से पीटते हुए, मक्खन लगे आटे को तब तक चपटा करें जब तक कि यह लगभग 1 सेमी मोटा न हो जाए।

अब आटे को जल्दी और सावधानी से बेलन की सहायता से हल्का सा बेल लें ताकि परत एक समान हो जाए और इसे तिहाई भागों में मोड़ लें।

आटे को फिल्म से ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पिछली रोलिंग प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं, फिर आटे को 2 घंटे के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
फिर आटे को थोड़ी पतली परत में बेल लें और इस बार इसे चार भागों में मोड़ लें।

इस समय आटा आकार देने के लिए तैयार है। यदि आप इसे काटते हैं, तो आप सुंदर समान परतें देख सकते हैं।

तो आटे को 2 भागों में काट लीजिये. जब आप दूसरे पर काम कर रहे हों तो एक हिस्से को रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटे को 12-14 सेमी ऊंची और 3-5 मिमी मोटी लंबी परत में बेल लें। सबसे पहले इसे 4 चौकोर टुकड़ों में काट लें और फिर हर चौकोर को तिरछा काट लें।

धीरे से अपने हाथों से खींचकर, त्रिकोणों को थोड़ा लम्बा समद्विबाहु आकार दें।

आटे को बैगेल आकार में बेल लें. वैसे, इस रूप में आप तैयार क्रोइसैन को फ्रीज कर सकते हैं और बेक करने से पहले उन्हें 7-8 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं: इस दौरान वे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट होंगे और बड़े होंगे।

भविष्य के क्रोइसैन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहली बार फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

क्रोइसैन को 3-3.5 घंटे के लिए बंद ओवन में प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। वे वहां अच्छी तरह विकसित होंगे.

- अब क्रोइसैन्ट्स को फिर से अंडे से ब्रश करें और 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

क्रोइसैन्ट्स को गर्म या गर्म परोसें। तैयार क्रोइसैन को ठंडा किया जा सकता है, एक बैग में लपेटा जा सकता है और परोसने से पहले माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करके जमाया जा सकता है। और अपने लिए एक कप कॉफ़ी बनाना न भूलें!

तैयार पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन अद्भुत फ्रेंच बन्स हैं, कोमल, हवादार, रसीले और कुरकुरे क्रस्ट के साथ, सभी प्रकार की भराई के कारण विविध हैं।

चॉकलेट या मुरब्बा भरने के साथ - उन लोगों के लिए जिन्हें मीठा पसंद है, पनीर या मुरब्बा के साथ - पारखी लोगों के लिए हल्का खाना, खसखस ​​के साथ या पनीर भरना- बिना किसी अपवाद के सभी के लिए। और चूंकि पकवान का आधार तैयार आटा है, इसलिए क्रोइसैन जल्दी से तैयार हो जाते हैं।

तैयार पफ पेस्ट्री आटे से बनी किसी भी भराई के साथ, वे कोमल और फूली हो जाएंगी। ऐसा हल्का नाश्ताया रेफ्रिजरेटर में साधारण सामग्री के साथ मिनटों में एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• जैम या गाढ़ा दूध (गाढ़ा) - 300 ग्राम;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनीला।

बेलन की सहायता से आटे को वांछित मोटाई में बेल लें, परत काट लें, जिससे समान आकार के त्रिकोणीय टुकड़े बन जाएं। आप प्रत्येक त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर एक मोटी भराई डाल सकते हैं, और फिर उसी हिस्से से ट्यूब को रोल करना शुरू कर सकते हैं।

बेकिंग डिश को चर्मपत्र की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, और क्रोइसैन, ग्रीस करके, एक दूसरे से कुछ दूरी पर उस पर रखा जाना चाहिए। अंडे की जर्दी. बेकिंग का समय - 220⁰C पर 10 मिनट।

महत्वपूर्ण! आटे को बेलते समय और बैगल्स बनाते समय, टुकड़ों को चिपकने से रोकने के लिए टेबल की कामकाजी सतह पर आटे का गाढ़ा छिड़काव किया जाना चाहिए।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री से

यीस्ट-मुक्त पफ पेस्ट्री के कई फायदे हैं - यह प्लास्टिक है, आप इसमें कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई झंझट नहीं है (खासकर जब किसी स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जाता है)। यह इस आटे से है कि सबसे स्वादिष्ट और तेज़ क्रोइसैन प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• आटा - 50 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।

आटे को डीफ्रॉस्ट करें, बेल लें और समान आकार के त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को चौड़ी तरफ से काटें, फिर अलग-अलग किनारों को विपरीत दिशाओं में मोड़ें।

इसके बाद, त्रिकोणों को तेज किनारे की ओर मोड़ दिया जाता है, फिर उन्हें एक गोल आकार ("सींग" अंदर की ओर) दिया जाता है और शीर्ष पर चीनी के साथ व्हीप्ड जर्दी के साथ लेपित किया जाता है। वर्कपीस को 12-17 मिनट के लिए ओवन (220⁰C पर पहले से गरम) में चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है।

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चॉकलेट के साथ सुगंधित क्रोइसैन

सबसे स्वादिष्ट बेकिंग विकल्प चॉकलेट के साथ नरम क्रोइसैन है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। पतली पफ पेस्ट्री को भिगोता है, जिससे तैयार मिठाई रसदार और सुगंधित हो जाती है।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• चॉकलेट (बार) - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

आटे को पिघलाएं, फिर इसे बेल लें (5 मिमी से कम मोटाई की आवश्यकता है) और समान त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के चौड़े हिस्से पर चॉकलेट के 1-2 वर्ग रखें, फिर लंबे किनारों को बीच की ओर दबाते हुए बैगेल को रोल करें।

उचित रूप से बेले गए टुकड़ों को अर्धचंद्राकार जैसा दिखना चाहिए; उन्हें बेकिंग शीट पर रखने से पहले, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है। आपको स्वादिष्ट व्यंजन को 220⁰C पर 5 मिनट और 180⁰C पर 10-15 मिनट के लिए बेक करना होगा।

जैम और सूखे खुबानी के साथ क्रोइसैन

क्रोइसैन के साथ - मिठास, उत्कृष्ट स्वाद गुणजिसका अनुमान लगाना कठिन है। वे रसदार, मीठे, कुरकुरे क्रस्ट और स्वादिष्ट भराई के साथ होते हैं, और तैयार पफ पेस्ट्री से, जिसे किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, ऐसी पेस्ट्री जल्दी और स्वादिष्ट तैयार की जाती हैं।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• जाम - 120 जीआर;
• सूखे खुबानी - 5-10 पीसी ।;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।

बेलने के बाद डीफ़्रॉस्टेड आटे को तिकोने टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में सूखे खुबानी के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। जैम (खट्टा स्वाद वाला उत्पाद - करंट या क्रैनबेरी) को त्रिकोणीय टुकड़े के चौड़े हिस्से पर रखें, फिर टुकड़े को लपेटें, किनारों को ध्यान से दबाएं ताकि फिलिंग को नुकसान न हो। प्रत्येक क्रोइसैन को पीटा जर्दी के साथ ब्रश किया जाता है, और फिर भविष्य के सभी पके हुए माल को 10-13 मिनट के लिए ओवन (220⁰C, पहले से गरम) में भेजा जाता है।

गाढ़े दूध के साथ

क्रोइसैन के निस्संदेह लाभों में से एक यह है कि उन्हें किसी भी अतिरिक्त के साथ परोसा जा सकता है - खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ। वैसे, बाद वाले को न केवल पके हुए माल के ऊपर डाला जा सकता है, बल्कि भरने के रूप में अंदर भी रखा जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• अंडा (जर्दी) - 1-2 पीसी।

आटे को त्रिकोण आकार में काटें और प्रत्येक को बेल लें। गाढ़ा दूध उबालें या तैयार उबला हुआ उत्पाद लें। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर एक चम्मच गाढ़ा दूध रखें, फिर आटे को दिशा की ओर मोड़ें तेज़ कोने, किनारों को कसकर दबाना।

तैयार क्रोइसैन को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 180⁰C पर बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी(10-13 मिनट)।

पनीर के साथ स्वादिष्ट मिठाई

बेकिंग के लिए आदर्श सबसे अच्छा नाश्ताये, बिना किसी संदेह के, क्रोइसैन हैं। कोमल, रसदार, स्वादिष्ट - ऐसे व्यंजनों का उद्देश्य भूख को संतुष्ट करना नहीं है, बल्कि एक कप सुगंधित कॉफी के साथ जीवन का आनंद लेना है। सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयार आटे की शीट को बेल लें और बराबर त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के सपाट भाग पर पनीर का एक भाग रखें और नुकीले सिरे की ओर रोल करें। तैयार क्रोइसैन की सतह को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश किया जाता है, जिसके बाद उन्हें चर्मपत्र-रेखांकित या तेल लगी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए 220⁰C पर बेक किया जाता है।

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पफ पेस्ट्री मुरब्बा के साथ क्रोइसैन

मीठे से भी मीठा - इस तरह आप इस रेसिपी के अनुसार मुरब्बा के साथ क्रोइसैन को भरने के रूप में वर्णित कर सकते हैं। इस प्रकार का बेक किया हुआ सामान प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। क्लासिक व्यंजन- पौष्टिक, स्वाद में चटपटा और बनाने में आसान (आखिरकार, इनकी फिलिंग फैलती नहीं है)।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• मुरब्बा - 250 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।

आटे को सावधानी से बेल लें और समान आकार के त्रिकोण में काट लें। टुकड़े के चौड़े हिस्से पर मुरब्बा (1X1 सेमी) का एक वर्ग रखें, फिर आटे को बैगेल की तरह संकीर्ण सिरे की ओर रोल करें, किनारों को थोड़ा अंदर की ओर झुकाएं।

अंडे (पीटी हुई जर्दी) के साथ वर्कपीस के शीर्ष को ब्रश करें, भविष्य के क्रोइसैन को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और अलग होने के लिए 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। व्यंजन को 220⁰C के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है।

खसखस के साथ

खसखस के साथ क्रोइसैन उन लोगों के लिए अच्छे हैं जो हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता पसंद करते हैं, लेकिन मीठी मिठाइयाँ पसंद नहीं करते हैं। यह व्यंजन मिठाई और स्नैक पेस्ट्री का मिश्रण है सर्वोत्तम गुणदोनों किस्में.

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• खसखस - 100 ग्राम;
• नमक और पिसी चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।

तैयार पफ पेस्ट्री से आपको 0.5 सेमी की मोटाई में समान त्रिकोणों को काटने और रोल करने की आवश्यकता है। प्रत्येक टुकड़े को मक्खन के साथ उदारतापूर्वक कोट करें, पाउडर चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें, फिर खसखस ​​के साथ।

समतल भाग से नुकीले शीर्ष तक त्रिकोणों को रोल करें, समान बैगेल बनाएं, किनारों को दबाएं ताकि भराई बाहर न गिरे। क्रोइसैन को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 180⁰C पर 20 मिनट तक बेक करें।

कारमेल सेब के साथ क्रोइसैन

इन क्रोइसैन्ट्स को तैयार होने में अन्य व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा। लेकिन यह इसके लायक है - सेब के साथ स्वादिष्टता सुगंधित और रसदार हो जाती है, जिससे इसका उत्कृष्ट स्वाद गर्म और ठंडा दोनों तरह से बरकरार रहता है।