संसा के लिए हल्की पफ पेस्ट्री। सबसे अच्छा संसा रेसिपी

भराई की प्रचुरता और आटा व्यंजनों की प्रचुरता आपको बिल्कुल वही ढूंढने की अनुमति देती है जो हर किसी को पसंद आएगी। कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि उन्हें सड़क पर यह व्यंजन एक से अधिक बार खरीदना पड़ा है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि आप इस उत्कृष्ट कृति को अपनी रसोई में ही बना सकते हैं। आइए संसा को खुद पकाने की कुछ सरल रेसिपी देखें।

संसा एक गोल, त्रिकोणीय या चौकोर लिफाफा है जो अखमीरी (अनसाल्टेड) ​​आटे से भरा हुआ बना होता है। एक नियम के रूप में, यह क्षुधावर्धक एक विशिष्ट लकड़ी जलाने वाले रोस्टर - एक तंदूर में पकाया जाता है।

हमारे देश में किसी विशेष उद्देश्य के लिए ऐसा ओवन ढूंढना बेहद मुश्किल होगा, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि घर पर संसा पकाना संभव नहीं है। आप तंदूर को एक साधारण गैस या इलेक्ट्रिक ओवन से बदल सकते हैं, खासकर जब से ओवन में संसा किसी भी तरह से तंदूर में पकाए गए से कमतर नहीं होता है।

आपकी रचनात्मकता के आधार पर, इस नीरस लिफाफे की सामग्री बहुत विविध हो सकती है। यह मांस, मछली, सब्जी, पनीर, बीन, फल ​​या दही भरने वाला हो सकता है। लेकिन ओरिएंटल मीट पाई का क्लासिक संस्करण प्याज, वसा और बहुत सारे मसालों की उपस्थिति है। यह उत्पादों के इस संयोजन के लिए धन्यवाद है कि एक बहुत ही रसदार और सुगंधित नाश्ता प्राप्त होता है।. आटा दुकान पर खरीदा जा सकता है या घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

संसा के लिए आटा कैसे तैयार करें

मांस के लिफाफे बनाने के लिए आटा विविध हो सकता है। यह स्वाद का मामला है. आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार अखमीरी आटा तैयार कर सकते हैं, आप स्टोर से खरीदा हुआ आटा ले सकते हैं, या आप घर का बना पफ पेस्ट्री के कई संस्करण बना सकते हैं। क्या आप ओवन में अपना स्वयं का संसा आटा बनाना चाहते हैं? कुछ उपयुक्त व्यंजनों को सेवा में लें।

संसा के लिए अख़मीरी आटा

क्लासिक अख़मीरी आटा तैयार करने के लिए, 245 मिली गर्म पानी लें, उसमें 20 मिली सूरजमुखी तेल, एक चुटकी नमक और 20 मिली सिरका डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह आपकी उंगलियों से अलग न हो जाए। इसे एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, आटा आटे को सोख लेगा और इतना लचीला हो जाएगा कि उसके साथ काम करना आसान हो जाएगा। आखिरकार, इस सामग्री से आपको मजबूत लिफाफे बनाने की ज़रूरत होती है, जो बेकिंग के दौरान किसी भी स्थिति में अलग नहीं होने चाहिए, ताकि उनकी रसदार फिलिंग न खोए।

घर का बना पफ पेस्ट्री

घर का बना पफ पेस्ट्री बनाने के लिए आपको क्लासिक अखमीरी आटा बनाने की तुलना में अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी। लेकिन आटे का स्वाद अपने आप बोलता है। यह एक अवर्णनीय, कुरकुरा उत्पाद है जिसका स्वाद अतिरिक्त भराव के बिना लिया जा सकता है। पफ पेस्ट्री बनाने के लिए नरम मक्खन या मार्जरीन (245 ग्राम) को आटे (215 ग्राम) के साथ काट लें और सभी चीजों को बारीक पीस लें.

एक अलग कंटेनर में एक गिलास गर्म पानी तैयार करें, उसमें 15 मिलीलीटर सिरका और उतनी ही मात्रा में वोदका डालें। एक अंडा फेंटें, नमक डालें और मक्खन और आटे के मिश्रण में मिलाएँ। आटा गूंथ लें और इसे लगभग 45-60 मिनट के लिए ठंड में रख दें। इस दौरान आप भरना शुरू कर सकते हैं.

सबसे स्वादिष्ट संसा रेसिपी

संसा को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको केवल सर्वोत्तम खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम आपको कुछ बेहतरीन रेसिपी पेश करते हैं जिन्हें आप नीचे देखेंगे। हमें उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगा और आप अपनी समीक्षा छोड़ेंगे, और शायद अपनी रेसिपी भी साझा करेंगे।

उज़्बेक संसा - खाना पकाने के रहस्य

तंदूरी संसा जैसे उज़्बेक व्यंजनों का आनंद हमारे देश में कई लोगों को पसंद है। इंटरनेट के लिए धन्यवाद, आज आप इस प्राच्य मिश्रण को तैयार करने के सभी रहस्य आसानी से सीख सकते हैं।

उज़्बेक संसा आटा के लिए:

• आटा (0.5 किग्रा);
• गर्म पानी (235 मिली);
• मुर्गी का अंडा (1 पीसी);
• पूंछ वसा या तेल (105 ग्राम);
• एक चुटकी तिल और नमक।

संसा आटे की उज़्बेक रेसिपी काफी सरल है। आटे को छान लें, एक कप में पानी, अंडा और नमक डालकर फेंटें, आटे में मिलाएँ और आटा गूंथ लें। एक कपड़े से ढकें और लगभग 25 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर एक पतली परत बेलें और इसे तरल वसा से ब्रश करें, इसे कई बार मोड़ें, और फिर इसे फिर से बेलें। इस पैंतरेबाज़ी को दो बार करें और उज़्बेक संसा के लिए आपका आटा तैयार है। एक पतला रोल बनाएं, इसे सूखने से बचाने के लिए कपड़े से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए:

• मेमने का गूदा किलोग्राम;
• एक चुटकी जीरा;
• आधा किलो प्याज;
• मुर्गी का अंडा;
• पूंछ वसा या तेल (135 ग्राम);
• थोड़ी सी काली मिर्च और नमक.

मांस का विवरण विशेष रूप से चाकू से करें, मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर से नहीं। प्याज को बहुत पतला काट लें और कुचले हुए मेमने के साथ मिलाएं। नमक, अंडा, जीरा और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए और लिफाफे बनाना शुरू कर दीजिए.

संसा बनाने की विधि जानने के लिए कच्चे आटे का ठंडा रोल लें और 1-2 सेंटीमीटर मोटा गोला काट लें. इसे लंबवत रखें और अपने हाथ से हल्के से दबाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक चपटा केक बन जाएगा। आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं या अपने हाथ से तब तक दबा सकते हैं जब तक केक चपटा न हो जाए।

इसके बीच में वसा या मक्खन का एक टुकड़ा रखें, फिर अपनी भराई फैलाएं और आटे को चुटकी से दबाएं ताकि तलते समय हवा अंदर न जाए। जब आप अपना लिफाफा पलटते हैं, तो वसा या तेल मांस के ऊपर होना चाहिए।

इस प्रकार, तलने के दौरान यह पिघल जाएगा और पूरी भराई में फैल जाएगा, जिससे आपकी पाई अंदर से रसदार हो जाएगी।

आप इसे अपने विवेक से बना सकते हैं। ये आयताकार, कोने या अंडाकार हो सकते हैं - यह गुरु की कल्पना पर निर्भर करता है। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर ओवन में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, जर्दी से कोट करें और तिल छिड़कें। ओवन में 195-205 डिग्री पर लगभग 43-53 मिनट के लिए रखें। तैयार संसा का स्वाद गर्म और ठंडा दोनों तरह से लिया जाता है.

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री संसा

जैसा कि आप जानते हैं, चिकन का मांस मेमने, सूअर के मांस या बीफ (इसके अलग-अलग हिस्सों) की तुलना में कुछ हद तक सूखा होता है। इसलिए, चिकन मांस के साथ ओरिएंटल फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आपको शव के कमर वाले हिस्सों को नहीं चुनना होगा, बल्कि पक्षी के रसदार हिस्सों को प्राथमिकता देनी होगी। तो, चिकन के साथ संसा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

परीक्षण के लिए:

• केफिर या कत्यक (155 मिली);
• मक्खन, शायद मार्जरीन (270 ग्राम);
• आटा (285 ग्राम);
• मुर्गी का अंडा;
• ढीला आटा घटक;
• नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• चिकन जांघें (2 किलो);
• प्याज (आधा किलो);
• काली मिर्च, जीरा, तिल और नमक;
• धनिया और अजमोद;
• मक्खन क्रीम (315 ग्राम)।

पफ पेस्ट्री से बने चिकन के साथ संसा की रेसिपी काफी सरल है। आटा तैयार करने के लिए, मक्खन और आटे को छोटे चिप्स बनने तक काट लीजिये. अंडे को अलग से नमक के साथ फेंटें और इसे केफिर या कत्यक (कत्यक एक तुर्किक किण्वित दूध पेय है) में मिलाएं। अंडे के साथ दो द्रव्यमान, टुकड़ों और केफिर को मिलाएं और आटा गूंध लें। कई बार रोल करें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।

चिकन के साथ स्वादिष्ट और रसदार संसा बनाने के लिए, जांघों से गूदा अलग करें और तेज चाकू से काट लें। प्याज को भी मांस के समान टुकड़ों में काट लें, साग काट लें, नमक और सुगंधित सामग्री छिड़कें और सभी चीजों को मांस के साथ अच्छी तरह मिला लें।

संसा बनाने की प्रणाली समान है। आटे को बेलें, अंदर वसायुक्त घटक का एक टुकड़ा रखें (हमारे मामले में यह मक्खन है), ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, और लिफाफे को अपनी इच्छानुसार चुटकी बजाते हुए रखें। पानी या तेल से ब्रश करें और ऊपर से तिल तोड़ दें। अपने लिफाफों को ओवन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 45-60 मिनट तक बेक करें।

सूअर के मांस और पफ पेस्ट्री के साथ संसा

कई पोर्क प्रेमी पफ पेस्ट्री पर आधारित ओरिएंटल फ्लैट पाई की सराहना करेंगे। चिकन की तुलना में, सामग्री बहुत अधिक सूखी होने से कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। सूअर का मांस, वसा की छोटी परतों की उपस्थिति के कारण, पफ पेस्ट्री भरने के लिए एकदम सही है। क्या आप पोर्क और बियर आधारित पफ पेस्ट्री के साथ कोमल और स्वादिष्ट संसा पकाना चाहते हैं?

फिर उत्पादों के निम्नलिखित सेट पर स्टॉक करें:

• सूअर का मांस (पीठ या गर्दन) - 1 किलो;
• प्याज (आधा किलो);
• सफेद आटा (660 ग्राम);
• सूखी मिर्च का मिश्रण;
• बीयर (330 मिली);
• अंडे (2 पीसी।);
• मार्जरीन (290 ग्राम);
• दो चुटकी नमक.

आटे के लिए, मार्जरीन को आटे और एक चुटकी नमक के साथ काट लें। फिर ठंडी बियर में एक अंडा डालें, उसे फेंटें और मार्जरीन के टुकड़ों में मिला दें। आटा गूंथ लें और आपको बीयर आधारित आटे की अंतर्निहित सुगंध महसूस होगी। अपने आटे को एक तरफ रख दें, या बेहतर होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस बीच, अपने समोसे की सामग्री तैयार कर लीजिये. प्याज के साथ सूअर के मांस के गूदे को मांस की चक्की से गुजारें। अंडा, मसाले और एक चुटकी सफेद नमक डालें। आटे को बाहर निकालें, इसे पतले टुकड़ों में फैलाएं और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस भरें, ध्यान से किनारों को एक साथ चिपका दें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

गोमांस और अंडे के साथ संसा पकाने की विधि

यदि, कुछ धार्मिक विचारों के कारण या स्वास्थ्य कारणों से, आपने सुअर के मांस को अपने आहार से बाहर कर दिया है, तो आप इसे आसानी से गोमांस से बदल सकते हैं। आप गोमांस लिफाफे के लिए आटा स्वयं तैयार कर सकते हैं, या आप इसे स्टोर में तैयार खरीद सकते हैं, केवल खमीर के बिना।

और भरने के लिए ले लो:

• गोमांस का गूदा (635 ग्राम);
• अजमोद;
• अंडे (7 पीसी।);
• मसाले (तुलसी, काली मिर्च, आदि);
• मेयोनेज़ (115 ग्राम);
• नमक।

तैयार पफ पेस्ट्री से संसा बहुत जल्दी बन जाता है. बीफ को बारीक काट लें या प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और मेयोनेज़ मिलाएं। कठोर उबले अंडे (6 टुकड़े) उबालें और क्यूब्स में काट लें। सारी सामग्री को मिला लें और आपकी फिलिंग तैयार है. 515 ग्राम पफ पेस्ट्री लें, बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।

उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच भराई फैलाएं, किनारों को चुटकी बजाएँ और बेक करें। यदि आप अपने पके हुए माल को त्रिकोण आकार देना चाहते हैं, तो गोले को रोल करें और तीन तरफ से चुटकी लें, ऊपर से मक्खन लगाएं और बिना पलटे बेक करें। यह तलने के दौरान मांस से निकलने वाले तरल को बाहर निकलने से रोकने में मदद करेगा। इस तरह आपके सुगंधित लिफाफे नाव की तरह दिखेंगे।

कद्दू के साथ मीठा और नमकीन संसा

जैसा कि आप जानते हैं, कद्दू विभिन्न विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान भंडार है। यह ताजगी बनाए रखते हुए और अपने मुख्य फायदे खोए बिना बहुत लंबे समय तक पड़ा रह सकता है। यह तब बहुत सुविधाजनक होता है जब सर्दी का मौसम हो और कई फल और सब्जियाँ हमेशा उपलब्ध न हों। और कद्दू को मीठे व्यंजनों में पकाया जा सकता है और नमकीन स्नैक्स में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मीठी फिलिंग के रूप में कद्दू मिलाकर घर पर संसा बनाने की विधि पाई जितनी आसान है। संसा को सही और स्वादिष्ट बनाने के लिए आटा खट्टे बकरी के दूध से बनाया जाता है. लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य दही से बदल सकते हैं।

कद्दू के साथ मीठा संसा

हम आपको मीठी फिलिंग के साथ घर पर संसा बनाने की विधि प्रदान करते हैं, और इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• बकरी का दही वाला दूध (265 मिली);
• कद्दू (665 ग्राम);
• एक सेब;
• चीनी (90 ग्राम);
• स्टार्च (9 गामा);
• सूरजमुखी तेल (65 मिली);
• एक चुटकी सोडा और नमक;
• आटा (जितना वह सोख ले)।

तो, दही में सोडा बुझाएं, नमक, सूरजमुखी तेल डालें और आटा छान लें। चिकना आटा गूंथ लें और इसे फटने से बचाने के लिए कपड़े से ढक दें। बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दू को कद्दूकस कर लें और सेब के साथ भी ऐसा ही करें। कद्दूकस किए हुए कद्दू-सेब के मिश्रण में चीनी और स्टार्च मिलाएं। कद्दू से लिफाफे बनाएं और सूरजमुखी तेल से कोट करें, ऊपर से चीनी छिड़कें। अपने मीठे संसा को धीमी आंच पर लगभग 37-43 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

वैसे आप कद्दू की जगह कटे हुए अखरोट और शहद डालकर देख सकते हैं. यह बिल्कुल अलग व्यंजन है, लेकिन इसका स्वाद वाकई अनोखा है। कोई भी पफ पेस्ट्री काम करेगी.

कद्दू के साथ नमकीन संसा

कद्दू वाले नमकीन समोसे के लिए भी मीठे समोसे की तरह ही आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. यह बहुत सुविधाजनक है जब आप एक ही आधार का उपयोग करके दो अलग-अलग व्यंजन एक साथ पका सकते हैं।

और भरने के लिए तैयार करें:

• कद्दू (660 ग्राम);
• प्याज (2 पीसी।);
• हॉप्स-सनेली (चुटकी);
• मेमने की चर्बी (45 ग्राम);
• मक्खन क्रीम (1 पैक);
• एक चुटकी चीनी और नमक;
• सूखा थाइम और मार्जोरम।

प्याज को पतले आधे छल्लों में बाँट लें और मेमने की चर्बी में भून लें। कद्दू को सभी अतिरिक्त (बीज, छिलका और रेशे) से छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ भूनें। प्याज और कद्दू पर चीनी, सूखी जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स और नमक छिड़कें। तेज़ आंच पर आधा पकने तक भूनें, हिलाना याद रखें।

आटे को बेलिये, ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा डालिये, ऊपर एक चम्मच ठंडा भरावन फैलाइये और अपनी पसंद के अनुसार लपेट दीजिये. आप बंद लिफाफों को अंडे या दूध से लपेट सकते हैं और तिल छिड़क सकते हैं। संसा को संतरे की फिलिंग के साथ मध्यम आंच पर बेक करने के लिए भेजें।

नाश्ते के लिए पनीर के साथ संसा

मांस और सब्जी भरने के अलावा, पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बना संसा नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होगा। नमकीन पनीर, जैसे सुलुगुनि, अदिघे, घर का बना पनीर, आदि इसके लिए एकदम सही हैं। आप आटा सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह परतदार है.

और पनीर के साथ घर पर संसा तैयार करना बहुत आसान है। यदि आपके पास तैयार आटा है, तो आपको बस इसे कसा हुआ पनीर से भरना है, इसे लिफाफे में आकार देना है और इसे ओवन में रखना है। यदि आप चाहें, तो आप पनीर के स्वाद को विभिन्न मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ पूरक कर सकते हैं, यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं का मामला है।

मछली के साथ स्वादिष्ट संसा

सबसे अधिक संभावना है, मछली के साथ संसा की विधि का आविष्कार हमारे समय में किया गया था, और शायद ही प्राच्य रसोइयों द्वारा किया गया था। यह संभवतः हमारे परिष्कृत हमवतन लोगों के दिमाग की उपज है। लेकिन यह पूरी तरह से महत्वहीन है, क्योंकि मांस भरने के साथ तैयार इस व्यंजन का स्वाद अपने रिश्तेदारों से कम नहीं है।

तो, मछली के साथ संसा तैयार करने के लिए, लें:

• हड्डियों के बिना किसी भी मछली का बुरादा (760 ग्राम);
• प्याज (3 पीसी।);
• हार्ड पनीर (315 ग्राम);
• पफ पेस्ट्री (515 ग्राम);
• मेयोनेज़ (190 ग्राम);
• नमक।

मछली के बुरादे (पोलक, सैल्मन, पेलेन्गा आदि) को लंबे टुकड़ों (3-4 सेंटीमीटर) में काटें और नमक डालें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। आटे को बेलें, चौकोर टुकड़ों में काटें, मेयोनेज़ से ब्रश करें, ऊपर मछली के टुकड़े रखें, प्याज के आधे छल्ले बांटें और पनीर को कद्दूकस कर लें।

किनारों को दबाएं ताकि उबलती मछली और प्याज के रस से भाप निकलने के लिए एक छेद हो। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो लिफाफे के फटे हुए तल से तरल पदार्थ निकलने का खतरा है, तो आप निश्चित रूप से बाद में अपने उत्पाद को जलने और सूखने से नहीं बचा पाएंगे। अपने संसा को मछली के साथ ओवन में धीमी आंच पर लगभग 35-45 मिनट तक बेक करें।

इंटरनेट पर विभिन्न प्रकार के संसा व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए, आप आसानी से भ्रमित हो सकते हैं और भ्रमित हो सकते हैं, कभी भी इस पेस्ट्री को घर पर स्वयं बनाने का निर्णय नहीं लेंगे। इन व्यंजनों के आधार पर, हम संसा तैयार करने के उपरोक्त सभी तरीकों को क्रम से आज़माने की सलाह देते हैं। इसकी किसी भी व्याख्या में आपको यह स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। बॉन एपेतीत।

मांस के साथ संसा पकाने की विधि

आइए साइट पर एक ओरिएंटल बेकिंग वीक का आयोजन करें! संबंधित विषय के लिए व्यंजनों का अभी चयन किया गया था: घर का बना समोसा, पेस्टीज़ के लिए एक नुस्खा, वह नुस्खा जिसके लिए मैं आगे पेश करूंगा, और पनीर के साथ कचपुरी!

संसा त्रिकोणीय पाई हैं, आमतौर पर मांस के साथ, स्वादिष्ट, पेट भरने वाली और बहुत प्यारी! मैं लंबे समय से संसा बनाने की सोच रहा था; मेरी नोटबुक में एक रेसिपी थी, जो क्रीमिया में लिखी हुई थी, मैं इंतजार कर रहा था - आखिरकार वह आ गई! निश्चिंत रहें, मांस के साथ क्रीमियन पफ संसा प्रामाणिक है, यानी सही है। पफ पेस्ट्री से बने संसा के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन यह आपको बताएगा, क्रीमिया में मेरी तरह, घर का बना संसा आटा कैसे तैयार किया जाता है - और यह घर में बनी हर चीज़ की तरह, स्टोर से खरीदे गए संसा आटा से कहीं बेहतर है।

जब हम क्रीमिया की ओर जा रहे थे, तो राजमार्ग के किनारे प्रायद्वीप के क्षेत्र के करीब हमें एक दिलचस्प नाम वाले तंबू दिखाई देने लगे: "तंदिर संसा"। इस समझ से परे वाक्यांश ने हमें हर बार बेलगाम खुशी के झोंके में डाल दिया।

बाद में, कोकटेबेल में, हमें पता चला कि तंदूर एक असामान्य डिज़ाइन का ओवन है जिसमें तंदूर फ्लैटब्रेड, संसा और अन्य क्रीमियन पेस्ट्री बेक की जाती हैं। हम तंदूर के प्रति सम्मान से भर गए और जब हमने परिचित को देखा तो पहली कक्षा के छात्रों की तरह खर्राटे लेना बंद कर दिया शिलालेख. 🙂

और यहां संसा की रेसिपी है, जो क्रीमियावासियों ने मुझे बताई थी, और वे संसा, बकलवा और अन्य प्राच्य व्यंजन बनाने में विशेषज्ञ हैं!

स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए घर का बना समोसा एक बेहतरीन विकल्प है। मुझे लगता है कि हमें नमकीन पके हुए माल पर अधिक ध्यान देना चाहिए, आविष्कार के लिए बहुत जगह है! मैं हाल ही में वेबस्पून वेबसाइट (वेबस्पून, यानी:))) पर गया, और निश्चित रूप से, तुरंत - पके हुए माल को देखें। वहाँ इतनी सारी बिना मीठी लेकिन स्वादिष्ट चीज़ें हैं कि मैंने ऐसे नाम भी पहली बार सुने। उदाहरण के लिए, मीटबॉल पाई। मुझे इसे आज़माना होगा... लेकिन अभी के लिए, चलो संसा बेक करें!

सामग्री:
संसा के लिए पफ पेस्ट्री:

2 कप आटा;
- 1 गिलास पानी;
- नमक की एक चुटकी;
- फूले हुए पके हुए माल के लिए आधा पैक (100-120 ग्राम) मक्खन या मार्जरीन।

संसा के लिए मांस भरना:

300-400 ग्राम गोमांस;
- 1-2 बड़े प्याज;
- साग का एक गुच्छा (अजमोद);
- नमक का पानी।

संसा रेसिपी के लिए पफ पेस्ट्री:

कल्पना कीजिए, संसा के लिए हमें गूंधने की जरूरत है... पकौड़ी और पकौड़ी के लिए हमारी परिचित चॉक्स पेस्ट्री! हाँ, हाँ, यह स्वयं, एक विशेष तरीके से संसाधित, घर का बना पफ पेस्ट्री में बदल जाता है! और प्रसंस्करण से हमारा तात्पर्य तेल की परत से है। अब मैं आपको और अधिक विस्तार से बताऊंगा (और दिखाऊंगा), क्योंकि सौ बार पढ़ने की तुलना में चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा देखना बेहतर है। 🙂

तो, नमकीन आटे में एक पतली धारा में उबलता पानी डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

मक्खन को पिघलाएं, आप इसे माइक्रोवेव में कम बिजली पर या धीमी आंच पर स्टोव पर कर सकते हैं।

मेज पर आटा छिड़कें, आटे को रॉकर से पतला बेलें ताकि वह लगभग चमकने लगे, और सिलिकॉन ब्रश (पंख) का उपयोग करके इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।

बस बहुत अधिक उदार परत नहीं - यदि आप इसे तेल के साथ अधिक करते हैं, जब आप आटे के साथ काम करना जारी रखते हैं, तो यह या तो मेज पर बह जाता है या बेतहाशा दूर, बहुत दूर तक फैल जाता है!

केक को चिकना करने के बाद इसे आधा मोड़ लीजिए, बेलन से थोड़ा सा बेल लीजिए और फिर से पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिए.

और इसलिए पांच बार: मोड़ो, चिकना करो, बेलो, फिर से मोड़ो।

चिकना करें और थोड़ा-थोड़ा करके रोल करें - तेल हर जगह से जिद्दी रूप से निकलता है। मुझे कुछ और अभ्यास करना होगा. यह पता चला है कि हमारे पास आटे का ऐसा "लिफाफा" है, एक छोटा आयत जो 4-5 बार मुड़ा हुआ है - इसे 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। तब पफ पेस्ट्री अधिक फूली होगी (और मक्खन अंततः नियंत्रित हो जाएगा!)।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में है, आप संसा के लिए भराई बना सकते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, शायद दो बार।

प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों में थोड़ा सा दबाएं, जैसा कि आप आमतौर पर सलाद में पत्तागोभी के साथ करते हैं।
हम साग को लगभग 5 मिनट तक लगाम में रखते हैं, फिर उन्हें नल के नीचे धोते हैं, तौलिये पर सुखाते हैं और काटते हैं।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और भरावन को रसदार बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें। प्रारंभ में, मुझे 1 किलो मांस के लिए ¼ गिलास पानी लेने के लिए कहा गया था, लेकिन मुझे 0.5 किलो के लिए लगभग आधा गिलास पानी मिला। स्थिरता को देखें: कीमा सूखा, रसदार नहीं होना चाहिए, लेकिन इतना रसदार भी नहीं कि वह "भाग जाए"।

संसा कैसे बनाएं:

अब हमारे पास आटा और भरावन तैयार है, हम संसा बनाना शुरू कर सकते हैं।

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद, इसे फिर से मेज पर आटा छिड़क कर कुछ मिलीमीटर मोटे केक के आकार में बेल लें और इसे फिर से पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। लेकिन अब हम इसे मोड़ते नहीं, बल्कि बेल कर रोल कर लेते हैं।

उन लोगों के लिए एक तेज़, सरल विकल्प है जो तत्काल संसा चाहते हैं - बार-बार मोड़ने और ठंडा करने के बिना। बस आटे से 5 पैनकेक बेलें, उन पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं, उन्हें एक स्टैक में रखें, उन्हें बेलें, उन्हें चिकना करें और उन्हें रोल करें।

इस रोल को हमने 2-2.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लिया.

हम प्रत्येक टुकड़े को चपटा करते हैं - ध्यान दें, हम इसे कटे हुए हिस्से के साथ ऊपर नहीं, बल्कि अंत में रखते हैं - अन्यथा आप एक निरंतर "ओपनवर्क" के साथ समाप्त हो जाएंगे! – और इसे गोल आकार में रोल करें. मोटाई - 0.5 सेमी तक, बहुत पतला होने की आवश्यकता नहीं है। मैंने इसे पतला बेल लिया, इसलिए मेरे परिवार ने कहा कि मेरा संसा रोटी के साथ खाया जाना चाहिए: यह आटे की इतनी पतली परत बन गई।

भरावन को उदारतापूर्वक गोलों के बीच में रखें।

और फिर हम मंडलियों के किनारों को जोड़ते हैं ताकि हमें एक त्रिकोणीय पाई मिल सके।

और कलात्मक रूप से (और दृढ़ता से!) हम पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं - सुंदरता और विश्वसनीयता के लिए।

संसा को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई या कन्फेक्शनरी चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और तिल छिड़कें।

ओवन में रखें, 200-200C तक पहले से गरम करें, फिर 180-200C तक कम करें, और लगभग 35 मिनट तक बेक करें जब तक कि भरावन अच्छी तरह से पक न जाए और संसा भूरा न हो जाए।

मांस के साथ गर्म पफ संसा बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होता है!

मैंने ऐसी एक पाई खाई और पेट भर गया। और अगले दिन आप घर में बने समोसे को दोबारा गर्म कर सकते हैं, इसका स्वाद ताजा जैसा होगा.

उज़्बेक संसा एशिया के लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। ये तले हुए पकौड़े हमारे देश के निवासियों को भी बहुत पसंद आते हैं. और यह आश्चर्य की बात नहीं है: आखिरकार, इस आटा उत्पाद में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी शामिल हैं। इसे दोपहर के भोजन का एक विकल्प माना जा सकता है, क्योंकि यह बहुत पेट भरने वाला होता है।

उज़्बेक संसा एक गोल, चौकोर या त्रिकोणीय पफ पेस्ट्री पाई है। इसे घर पर तैयार करना आसान है. मुख्य बात आटा तैयार करने के सिद्धांत को समझना और भरने का चयन करना है।

पारंपरिक संसा में मेमना, रसदार प्याज और वसा पूंछ वसा शामिल हैं। वसा की पूंछ पूंछ क्षेत्र में भेड़ की वसा का जमाव है। यह फैट शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

उज्बेकिस्तान में यह फास्ट फूड एक विशेष ग्रिल - तंदूर पर तैयार किया जाता है। हमारे देश में डिश गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में बनाई जाती है. हमारे देश में हमने सूअर का मांस, चिकन, सब्जियां, फलियां और दाल से संसा पकाना सीखा है। ये उत्पाद मूल से भी बदतर नहीं हैं और इनका स्वाद भी मौलिक है।

संसा को सही ढंग से कैसे तराशें:

1. - सबसे पहले आटा गूंथ लें. एक नियम के रूप में, यह पफ पेस्ट्री है। इसके बाद, इसे मुर्गी के अंडे के आकार के ढेरों में विभाजित किया जाता है। काम की मेज पर आटा छिड़का हुआ है।
2. एक गेंद लें और उसमें से एक वयस्क की हथेली के आकार का पतला केक बनाएं। किनारों को नक्काशीदार बनाने के लिए उन्हें घुंघराले चाकू से सजाया जा सकता है।
3. आटे के तत्व के मध्य भाग को तैयार भरावन से सजाएँ। अधिकतर यह कीमा बनाया हुआ मांस होता है।
4. आटे को एक लिफाफे में लपेटिये. यानी तीन तरफ बराबर किनारों को मोड़ा जाता है.
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से ढक दें और उस पर सैम्सा को किनारों से नीचे रखें। सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए ऊपर अंडे की जर्दी छिड़कें।
6. 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

तंदूर में संसा पकाते समय निचली सतह को नमकीन पानी से गीला कर लेना चाहिए। शीर्ष को अंडे के साथ लेपित किया जाना चाहिए और तिल के बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि इस व्यंजन की फिलिंग मांस है, तो इसे कम से कम 30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। यदि भराई सब्जियां है, तो इसे 15 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं करना चाहिए।

संसा आटा: रेसिपी और तैयारी

असली संसा पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, इसे तैयार किया जा सकता है, खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं गूंध सकते हैं।

उज़्बेक आटा रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• तेल "ओलेना" - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी, नमक और आटा मिला कर सख्त आटा गूथ लीजिये. लंबे समय तक गूंधें - कम से कम 20 मिनट।
2. 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसकी एक पतली परत बनाते हैं। ऊपर से तेल डालें. ओलेना के बजाय, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं - यह अधिक भरने वाला होगा।
4. परत को एक ट्यूब में मोड़ें और 2-3 घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. समय के बाद, आप आटे से स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं.

खमीर के बिना अंडे के साथ आटा

आवश्यक सामग्री:

• अंडकोष - 1 पीसी ।;
• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.25 किग्रा;
• मार्जरीन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे और नमक को मिक्सर से फेंट लें। - इसमें पानी डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें.
2. आटे को मिश्रण में एक धारा में डालें और आटा गूंथ लें।
3. जब द्रव्यमान सख्त हो जाए, तो इसे नैपकिन से ढककर 15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. परत को बेल लें और फिर इसे तेल से चिकना कर लें।
5. आटे को बेल कर रस्सी बना लीजिये और आधे दिन के लिये ठंडे स्थान पर रख दीजिये.

अंडे के बिना खमीर आटा

संसा के लिए खमीर आटा न्यूनतम तापमान पर ओवन में बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 1 किलो;
• तत्काल खमीर - 60 ग्राम;
• बहता पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• ओलीना तेल - 50 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गर्म पानी (50 मिली) में सूखा खमीर घोलें, 1 चम्मच डालें। चीनी और फिर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। अगर आप यीस्ट को एक कप में पतला करके रेडिएटर पर रख दें तो 15 मिनट काफी होंगे.
2. एक वर्क कन्टेनर में आटा डालें, यीस्ट स्टार्टर, साथ ही नमक और चीनी डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर में और फिर अपने हाथों से फेंटें।
3. आटा गूंथते समय उसमें "ओलीना" मिलाएं।
4. एक बार जब यह सख्त हो जाए तो इसे समतल सतह पर गूंथना जारी रखें। ऐसा करने के लिए, मेज पर आटा छिड़कें और आटे को चिकना और प्लास्टिक होने तक गूंथ लें।
5. फिर कटोरे पर लौटें, एक साफ तौलिये से ढकें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

खमीर आटा के साथ काम करने के बुनियादी नियम:

1. आपको केवल गर्म पानी ही लेना चाहिए - 40 ºС।
2. यदि आप स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करते हैं, तो हवा के बुलबुले इसे फूला हुआ और हवादार बना देंगे।
3. गूंथने के लिए आप आलू के काढ़े का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह पके हुए माल को कोमल और मुलायम बना देगा।
4. आटे में वनस्पति तेल अवश्य डालें। यह इसे लोच देगा।
5. आपको एक ही बार में बड़ी मात्रा में बेक किया हुआ सामान तैयार नहीं करना चाहिए। आपको उतना ही पकाना है जितना आपका परिवार एक दिन में खा सके। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि संसा अच्छा गर्म और मुलायम होता है।

घर का बना संसा बनाने की सरल रेसिपी

हमारे देश ने विभिन्न भरावों के साथ एक लोकप्रिय एशियाई व्यंजन पकाना सीख लिया है। सब्जी, मशरूम, पनीर फास्ट फूड स्वाद में राष्ट्रीय नुस्खा से कमतर नहीं है, और पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में यह मांस संसा से भी आगे निकल जाता है।

मांस के साथ संसा के लिए उज़्बेक नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• छिछोरा आदमी;
• मेमने का मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वसा पूंछ (भेड़ का बच्चा) वसा - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस और प्याज को मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, सभी आवश्यक स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाएँ।
2. पहले से तैयार आटे को बेलन की सहायता से बेलना चाहिए, और फिर एक गिलास का उपयोग करके फ्लैट केक बनाना चाहिए।
3. प्रत्येक गोले के बीच में 10 ग्राम भरावन रखें और फिर किनारों को मनचाहे आकार में लपेट दें।
4. चिकने डेको पर पाई के सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर रखें।
5. 200-220 ºС के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री संसा

चिकन के साथ संसा उज़्बेक पेस्ट्री का एक अद्भुत विकल्प है, जो स्वास्थ्यवर्धक है और शरीर के लिए पचाने में आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट;
• आलू कंद - 6 पीसी ।;
• बल्ब - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 0.25 किलो;
• आटा - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.25 किलो;
• बेकिंग सोडा, सिरके से बुझाया हुआ - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. ठोस मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए और फिर आटे में मिलाना चाहिए।
2. खट्टी क्रीम लें और उसमें बेकिंग सोडा मिलाएं। इस मिश्रण को आटे में डालें, आटा गूंथ लें और फिर इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए. फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीसें और फिर सब्जियों में मिलाएँ।
4. मॉडलिंग संसा. आटे की 3 मिमी मोटी एक पतली परत बनाएं और इसे 12 x 12 सेमी मापने वाले फ्लैट केक में विभाजित करें, प्रत्येक फ्लैट केक पर एक चम्मच कीमा रखें और इसे तीन तरफ से सील कर दें।
5. आप संसा को रोल के रूप में बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बेली हुई परत को 3 भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक परीक्षण पट्टी पर कीमा का 1/3 भाग रखें और फिर इसे लपेट दें।
6. डेको को चिकना किया जाता है, और फिर उस पर वर्कपीस बिछा दी जाती है। संसा के शीर्ष को अंडे की जर्दी से उपचारित किया जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। ओवन में तापमान 180ºС होना चाहिए।

कद्दू के साथ आहार संसा

यह व्यंजन आमतौर पर फैट टेल से तैयार किया जाता है। लेकिन, पेट पर बोझ न डालने के लिए चरबी को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

दावत तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा कद्दू - 0.5 किलो;
• छना हुआ आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• "ओलेना" - 2 बड़े चम्मच;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - एक चुटकी।

ओवन में कैसे पकाएं:

1. सेमी लेमिनेटेड आटा गूथ लीजिये. वे इसे इस प्रकार करते हैं: पानी, जैतून का तेल और नमक मिलाएं। फिर छोटी-छोटी मुट्ठी भर आटा डालें जब तक कि आटा सख्त न हो जाए। फिर 1 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
2. कद्दू लें, उसे छीलें और फिर सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें। - इसके ऊपर प्याज को हल्का सा भून लें. सब्जी को सुनहरा होने तक नहीं पकाना चाहिए. प्याज रसदार रहना चाहिए और कद्दू को स्वाद देना चाहिए।
5. 3 मिनट के बाद, कद्दू को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। वहां मसाले डालें: नमक, चीनी, काली मिर्च। भोजन को फ्राइंग पैन में तब तक हिलाएं जब तक नमक और चीनी के कण गायब न हो जाएं। कद्दू को आधा पकने तक पकने दीजिये.
6. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे फ्लैटब्रेड में विभाजित करें।
7. प्रत्येक टुकड़े पर भरावन रखें और फिर मिश्रण को एक चौकोर लिफाफे के रूप में सील कर दें।
8. संसा को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ मूल संसा

यह रेसिपी अपने मूल स्वाद के कारण काफी दिलचस्प है.

आवश्यक सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• रूसी पनीर;
• मक्खन वसा - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• पानी - 200 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• तुलसी, नमक, काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडा फेंटें, पानी, नमक डालें और सभी चीजों को फिर से हिलाएं।
2. आटे को अच्छी तरह छान कर एक गहरे बाउल में निकाल लीजिये. आटे की स्लाइड में एक छेद करें और उसमें अंडे का घोल डालें।
3. आटा सख्त हो जाने के बाद इसे रुमाल से ढककर 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए.
4. समय बीत जाने के बाद, इसे एक साफ मेज पर आटा छिड़क कर रखें और 3 मिमी मोटे 5 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मक्खन से ढकें और फिर इसे रिबन में रोल करें। रस्सियों को आटे में लपेटिये, एक प्लेट में रखिये और 1 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
5. जबकि आटा "पहुँच रहा है", हम भरना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए पनीर के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कली को काट लें और फिर उसके गूदे को पनीर के साथ मिला लें। 2 अंडे फेंटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर से मिलाएँ।
6. प्रत्येक ट्यूब को टुकड़ों में काटने के लिए आटा बाहर निकालें। प्रत्येक तत्व को खोलें और फिर उसकी एक पतली परत बना लें।
7. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर फिलिंग रखें और फिर एक त्रिकोणीय लिफाफे के साथ मिश्रण को सील करें।
8. डेको लें, इसे फूड पेपर से ढक दें और फिर वहां पनीर संसा डालें। पाई के शीर्ष को जर्दी से ढकें और मसाला छिड़कें।
9. संसा को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

मशरूम के साथ हार्दिक संसा

मशरूम जंगल का मांस है। मशरूम के साथ एक उज़्बेक व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक सच्चा व्यंजन है! पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि संतोषजनक बनाने के लिए, आमतौर पर मशरूम में मांस मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• धनिया, तुलसी, डिल, अजमोद;
• नमक काली मिर्च

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• खमीर - 30 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको मशरूम की देखभाल करने की आवश्यकता है। यदि ये ग्रीनहाउस शैंपेन हैं, तो बस इन्हें धो लें। यदि मशरूम जंगली हैं तो उन्हें कम से कम 2 बार उबालना चाहिए और हर बार पानी निकाल देना चाहिए। पकाने से पहले, मशरूम को जंगल की घास, सुइयों और बाहरी आवरण से साफ किया जाना चाहिए।
2. वसायुक्त मांस को एक बड़े लगाव के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
3. प्याज को छल्ले में काटें और फिर 15 मिनट के लिए नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करें।
4. प्रसंस्कृत मशरूम को टुकड़ों में काटें और पोर्क वसा में एक फ्राइंग पैन में भूनें। लेकिन आहार संबंधी भोजन के प्रेमियों के लिए वनस्पति तेल में तलना चाहिए।
5. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, मशरूम मिलाएं। मसाले डालें और फिर तौलिये से ढक दें।
6. इस दौरान पफ पेस्ट्री बनाना शुरू कर दें.
7. लोचदार परत को 2 मिमी की मोटाई में रोल करें, और फिर इसे फ्लैट केक में काट लें।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक टीला रखें और इसे एक चौकोर लिफाफे से सील करें।
9. संसा को ओवन में 20-25 मिनिट तक बेक करें.

मीठी फिलिंग के साथ संसा

परंपरागत रूप से, संसा को एक नमकीन व्यंजन माना जाता है, लेकिन आज के पाक विशेषज्ञों ने इस नाश्ते को एक मीठे व्यंजन में बदल दिया है!

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 2 कप;
• सूजी - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - आधा गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अखरोट की गुठली - 120 ग्राम;
• बादाम - 30 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 120 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पफ पेस्ट्री बनाएं, या आप तैयार पेस्ट्री खरीद सकते हैं। रेडीमेड संसा कोई बुरा परिणाम नहीं देता।
2. इसके बाद, भराई तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक गहरे कंटेनर में सूजी, पाउडर और सूखे मेवे मिलाएं. इस मिश्रण में 2 अंडे फेंटें, और फिर सब कुछ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।
3. दानेदार चीनी लें और फिर उसमें एक गिलास पानी डालें। वहां नींबू का रस मिलाएं और इस चाशनी को पकाएं।
4. आटे की एक पतली शीट बनाएं, जिसे घुंघराले चाकू का उपयोग करके 10 सेमी की भुजा से चौकोर टुकड़ों में काट लें।
5. भरावन लें और उसमें से 1.5-2 सेमी व्यास का सॉसेज बनाएं, "सॉसेज" को क्यूब्स में काटें, और फिर उनमें से प्रत्येक को आटे के एक वर्ग पर रखें।
6. भरावन को त्रिकोण आकार में सील करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
7. मीठे व्यंजन को मानक तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

घर पर संसा बनाना एक बहुत ही दिलचस्प गतिविधि है! सुर्ख पेस्ट्री पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी और घर में छुट्टी बना देगी!

पफ पेस्ट्री संसा एक स्वादिष्ट प्रकार की पेस्ट्री है जिसमें पतला कुरकुरा आटा और बहुत सारा भराव होता है। आटा उत्पादों में स्वादिष्ट, रसदार भरावन की मात्रा हमेशा महत्वपूर्ण होती है। हम नीचे उज़्बेक व्यंजनों के इस हार्दिक और सरल व्यंजन के लिए कई बेहतरीन विकल्प प्रदान करते हैं।

तैयार आटे का उपयोग करने से तैयारी की प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है। आटा पहले से ही अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है, या दुकान पर खरीदा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दें - लगभग 30-40 मिनट।

• खरीदा हुआ आटा - 1 पैकेज (500 ग्राम);
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लाल मिर्च - ⅓ छोटा चम्मच;
• नमक;
• आटे को एक साथ रखने के लिए अंडे की सफेदी को हल्के से फेंटे;
• मुट्ठी भर ताजी जड़ी-बूटियाँ।

आटे को पतला बेल लें और लगभग बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, नमक, मसाला, कीमा और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। आप जमे हुए साग का उपयोग कर सकते हैं।

वर्ग के केंद्र में एक चम्मच भराई रखें, किनारों को तिरछे एक साथ चिपका दें, और शीर्ष पर अंडे की सफेदी से ब्रश करें ताकि वे अलग न हों। किनारों को सावधानी से दबाना महत्वपूर्ण है ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न आ जाए।

उत्पादों की उपरोक्त मात्रा से आपको 18 सैम्सा पाई मिलती हैं। हम उन्हें सुविधाजनक तरीके से तैयार बेकिंग शीट पर, सीवन की तरफ नीचे की ओर रखते हैं, और उन्हें 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक करते हैं। फिर इसे एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दें।

सिर्फ एक नोट। बेकिंग शीट को तेल लगे बेकिंग पेपर, एक सिलिकॉन मैट से ढका जा सकता है, आटे की एक पतली परत के साथ छिड़का जा सकता है या सीधे वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है।

खमीर रहित आटे पर चिकन के साथ

गोमांस या मेमने की तुलना में चिकन के साथ संसा शायद हमारे व्यंजनों में अधिक लोकप्रिय है। आख़िरकार, चिकन हर किसी के लिए सुलभ उत्पाद है।

• प्याज - 2 इकाइयाँ;
• चिकन - हड्डी और त्वचा के बिना 1 स्तन;
• नमक;
• काली मिर्च - चम्मच एल.;
• पिघला हुआ बेर तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

छिछोरा आदमी:

• अंडा;
• ½ बड़ा चम्मच. एल नींबू। रस;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 500 ग्राम आटा;
• मार्जरीन का एक पैकेट;
• 250 मिली बर्फ का पानी।

पंजीकरण कराना:

• 1 जर्दी;
• तिल;
• एक गिलास ठंडा पानी.

यह महत्वपूर्ण है कि आटे का तरल भाग ठंडा हो, या यूँ कहें कि बर्फ-ठंडा हो। इसलिए, जूस, अंडा, नमक और पानी को चिकना होने तक फेंटने के बाद, हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि यह कमरे के तापमान पर गर्म न हो।

आटे को छानना सुनिश्चित करें, उसमें ठंडा मार्जरीन डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि मार्जरीन को पिघलने का समय न मिले।

आटे के मिश्रण के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें थोड़ा ठंडा आटा तरल डालें। आटे के दोनों अलग-अलग हिस्सों को मिलाते हुए, अपने हाथों से थोड़ा सा तरल छिड़कें। आटा गूंथना नहीं बल्कि मिलाना ज़रूरी है. धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में सारा तरल आटे में मिलाएं। उन्हें जल्दी से संयोजित करने की आवश्यकता है ताकि मार्जरीन को पिघलने का समय न मिले। बेकिंग के दौरान, मार्जरीन पिघल जाएगा, जिससे परतें बन जाएंगी।

आटे को धीरे से ठोककर गेंद या ईंट का आकार दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

आइए भरावन तैयार करें: प्याज को काट लें (आप इसे थोड़ा सा भून सकते हैं), स्तन को छोटे क्यूब्स में काट लें, भरावन के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें।

आटे के बड़े हिस्से से एक छोटा टुकड़ा काट लें और उसे 5 मिमी तक की पतली परत में बेल लें। लगभग 16-18 सेमी व्यास वाले कटोरे का उपयोग करके, गोले निचोड़ें। वृत्त के मध्य में एक मेज रखें। एल इसे भरें और किनारों को तीन तरफ से मोड़ते हुए एक त्रिकोण बनाने के लिए सील करें। बेकिंग शीट पर सैमसा सीम साइड को नीचे रखें। फेंटी हुई जर्दी और पानी से हल्का कोट करें, तिल छिड़कें। पिछले संस्करण की तरह ही बेक करें।

ओवन में चिकन के साथ

भरने के लिए:

• 700 ग्राम चिकन. मांस;
• 400 ग्राम कटा हुआ प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• चम्मच सरसों।

अन्य:

• 700-750 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• चिकनाई के लिए जर्दी;
• काले और सफेद तिल.

आटे को पतला बेल लीजिये. भरने की सामग्री को मिलाएं और लगभग एक तिहाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

आटे को लगभग बराबर चौकोर टुकड़ों में बाँट लें, बीच में भरावन रखें और इसे एक आयताकार लिफाफे में चिपका दें। ऊपर से जर्दी से ढकें और तिल छिड़कें।

190 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

सिर्फ एक नोट। यदि संसा पकाने के अंत में कुछ आटा बच गया है, तो इसे फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री

संसा के लिए भरना केवल पनीर हो सकता है - पकवान बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है, मांस की तुलना में हल्का होता है।

• पानी - गिलास;
• आटा - 2 ½ कप;
• सिरका - टेबल. एल.;
• तेल की नाली - 60 जीआर;
• नमक;
• सुलुगुनि पनीर - 60 जीआर।

ठंडे उबले पानी में सिरका, पिघला हुआ मक्खन, नमक मिलाएं और उसके बाद ही आटा डालें। सभी चीज़ों को पहले चम्मच से और फिर हाथ से अच्छी तरह मिला लें। आटे को एक बैग में आधे घंटे (या इससे भी बेहतर, एक घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस बीच, फिलिंग और बेकिंग शीट तैयार करें: पनीर को एक बड़े नोजल पर कद्दूकस करें और बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।

आटे को बेलें, गोले काटें, सैम्सा बनाएं और पक जाने तक बेक करें।

सिर्फ एक नोट। संसा के लिए, आप घर का बना आटा या स्टोर से खरीदा हुआ आटा उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ पट्टिका के साथ खमीर आटा पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ संसा थोड़ा तेजी से तैयार किया जाता है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ चिकन किसी भी सुपरमार्केट में तैयार खरीदा जा सकता है।

गुँथा हुआ आटा:

• पानी - 1 1/2 कप;
• ख़मीर - छोटा चम्मच;
• नमक - छोटा चम्मच;
• चीनी - टेबल. एल.;
• आटा - 4-5 कप;
• नरम नाली मक्खन या मार्जरीन - 200 जीआर।

भरना:

• कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• प्याज - 4 छोटे;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, जीरा.

आटा गूंधना:

1. एक कटोरे में पानी डालें. हम यहां खमीर, नमक और चीनी भेजते हैं। चम्मच से मिला लें.
2. बिना हिलाए धीरे-धीरे आटा डालें।
3. आटे को टेबल पर रखिये और गूथ लीजिये. आटा सख्त और एक समान होना चाहिए.
4. एक कटोरे में रखें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
5. जैसे ही यह फिट हो जाए, 3-4 भागों में विभाजित करें, रोल करें, नरम मक्खन के साथ चिकना करें, परतों को एक के ऊपर एक रखें और जितना संभव हो उतना कसकर रोल करें। कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

जब आटा आराम कर रहा हो, तो भरावन के लिए सारी सामग्री मिला लें। भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें पानी मिलाया जाता है।

आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को पतला बेल लें और उसमें भरावन डालें। इसके बाद, हमेशा की तरह बेक करें।

सिर्फ एक नोट। मांस के साथ संसा का मुख्य नियम समान अनुपात में कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज है।

साग के साथ पूर्वी संसा

• आटा - 3 कप;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 इकाइयाँ;
• साग (प्याज, सीताफल, डिल) - 300 ग्राम;
• तेल की नाली - 200 जीआर;
• मसाले.

मक्खन को चाकू से काट लें, फिर इसे छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में डालें और हाथ से मिलाएं - आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तरह टुकड़ों की कुछ झलक मिलेगी।

फिर केफिर और नमक डालें। आटा गूंथ लें - यह सख्त होना चाहिए. आइए इसे थोड़ी देर के लिए अलग छोड़ दें।

भरावन तैयार करें: हरे पंखों को काट लें और हल्का सा भून लें। उनमें अंडे डालें, लगातार हिलाते हुए भूनते रहें - आपको अंडे-प्याज की गांठें मिलनी चाहिए।

बाकी हरी सब्जियाँ काट लें और जैसे ही पूरा अंडा सेट हो जाए, एक अलग कटोरे में मिला लें।

गोमांस के साथ क्लासिक संसा पकाना

• 400 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• 400 ग्राम कटा हुआ प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• मक्खन का चम्मच;
• दुकान से खरीदा हुआ आटा का एक पैकेट।

आप कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, या बीफ़ टेंडरलॉइन को मांस की चक्की में पीस सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं - यह संसा की फिलिंग होगी।

आटे को बेल लें, सुविधाजनक व्यास के सांचे का उपयोग करके चौकोर या हलकों में काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में सारी भराई डालें, इसे एक लिफाफे से सील करें और ओवन में 170 डिग्री पर 45-50 मिनट के लिए बेक करें।

सिर्फ एक नोट। बेकिंग का समय भरने के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों और पनीर से भरने के लिए, समोसे के भूरे होने तक प्रतीक्षा करना पर्याप्त है - 10-15 मिनट। मांस के साथ संसा (कोई भी) थोड़ी देर तक बेक किया जाता है - चयनित तापमान के आधार पर आधे घंटे से 50 मिनट तक।

मेमने का नुस्खा

गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 550 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• तेल पोस्ट करें

भरना:

• मेमना टेंडरलॉइन - 650 ग्राम;
• पूंछ वसा - 40 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• ताजा डिल और अजमोद की कई टहनियाँ;
• विभिन्न प्रकार की काली मिर्च (जमीन) का मिश्रण।

डिज़ाइन:

• अंडे को थोड़े से पानी के साथ फेंटा हुआ;
• कच्चे या भुने हुए तिल का आधा ढेर।

जिस कटोरे में आप आटा गूंधने की योजना बना रहे हैं, उसमें नमक के साथ पानी मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि आटा घुल न जाए। कई चरणों में, यहां आटे को छान लें, धीरे-धीरे लोचदार आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और इसे एक तिहाई घंटे के लिए थोड़ा ऊपर उठने के लिए छोड़ दें।

तय समय के बाद आटे को एक स्प्रिंकल बोर्ड पर रखें, इसे दो भागों में बांट लें, प्रत्येक लोई को हाथ से एक बार और हल्का सा गूंथ लें और बेलन की सहायता से 2 मिमी की मोटाई में बेल लें। तेल से हल्का चिकना करें, प्रत्येक परत को एक अलग रोल में रोल करें और 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

जबकि आटा "जम" रहा है, भराई तैयार करें: टेंडरलॉइन को धो लें, इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें (पहले परतों में, फिर क्यूब्स में)। इसी तरह, वसा, प्याज, जड़ी बूटियों को काट लें, सब कुछ, नमक और मौसम मिलाएं।

हम तैयार आटे को "स्टंप्स" में काटते हैं, प्रत्येक पर हल्के से आटा छिड़कते हैं और इसे एक फ्लैट केक में दबाते हैं। इसके बाद, उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल करें, उन पर भराई डालें, संसा बनाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें, अंडे के साथ ब्रश करें और तिल के बीज छिड़कें। बेक करें, थोड़ा ठंडा होने दें और इस डिश को रात के खाने या दूसरे नाश्ते में चाय, केफिर या दूध के साथ परोसें!

कोई समान सामग्री नहीं

स्वादिष्ट पाई की रेसिपी

25 मिनट

160 किलो कैलोरी

5/5 (3)

बेक्ड पफ पेस्ट्री पाई, या संसा, एक बहुत ही स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन है जिसे किसी भी छुट्टी और आम दिनों दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे तैयार करना काफी सरल है और इसके लिए काफी किफायती उत्पादों की आवश्यकता होती है। हम आपके ध्यान में मांस भरने के साथ संसा बनाने की विधि प्रस्तुत करते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

बरतन और सहायक उपकरण:

• मध्यम आकार का कटोरा;
• रसोई तराजू;
• चम्मच;
• काटने का बोर्ड;
• बेलन;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• पकानें वाली थाल;
• चर्मपत्र;
• क्लिंग फिल्म या बैग;
• परोसने के बर्तन.

सामग्री

सामग्री का चयन

इन पाई को बनाने के लिए आपको सूअर का मांस और बीफ की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, आप अपनी पसंद का कोई भी मांस उपयोग कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का हो। इसलिए, खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• ताजा मांस प्रकार के आधार पर रंग में समृद्ध होना चाहिए। चिकन हल्का पीला है; बीफ़ या वील लाल होना चाहिए, लेकिन बहुत गहरा नहीं। अन्यथा, यह एक बूढ़े जानवर का मांस है, और यह सख्त होगा। सूअर का मांस भी लाल होना चाहिए - पीला या गहरा मांस इंगित करता है कि उत्पाद बासी है।
• संरचना एक समान होनी चाहिए, मांस लचीला होना चाहिए, और कम भार के साथ अपना आकार बनाए रखना चाहिए। मांस की सतह पर बहुत अधिक बलगम, नसें या उपास्थि नहीं होनी चाहिए।
• दूधिया नोट्स के साथ ताजे मांस की गंध सुखद है। लेकिन अगर गंध खट्टी है, तो इसमें अन्य उत्पादों की सुगंध और बासीपन है - ऐसा उत्पाद अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया था और लंबे समय से बासी है।

इसलिए, उन निर्माताओं से खाद्य उत्पाद खरीदें जो गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

फोटो के साथ कीमा बनाया हुआ पफ पेस्ट्री के साथ संसा बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

चरण 1: प्रारंभिक तैयारी

चरण 2: आटा गूंथना

चरण 3: कीमा तैयार करना

चरण 4: पफ पेस्ट्री बनाना

चरण 5: संसा को आकार देना

चरण 6: संसा पकाना

घर पर संसा बनाने और पकाने की विधि पर वीडियो

वीडियो देखकर आप पता लगा सकते हैंसंसा के लिए आटा और भरावन की रेसिपी जिसे पकाया जा सकता हैओवन में . आप यह भी स्पष्ट रूप से देखेंगे कि त्रिकोण कैसे बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान वे अलग न हो जाएं, और आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर पेस्ट्री भी मिलेंगी।