डबल मशरूम. खाने योग्य मशरूम और अखाद्य हमशक्ल के बीच अंतर करना सीखना, हमशक्ल मशरूम के बारे में एक संदेश

"झूठे" जहरीले मशरूम हैं जो दिखने में अपने खाने योग्य समकक्षों के समान होते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए भी खतरनाक "डबल्स" को भेद करना कभी-कभी मुश्किल होता है।

आम शैंपेनन के कई प्रकार होते हैं और उनमें से अधिकतर खाए जाते हैं। प्रत्येक की विशेषताओं को याद रखना बहुत मुश्किल है, इसलिए "मूक शिकार" के प्रेमी अक्सर सामान्य संकेतों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह विषाक्तता को भड़का सकता है: एगारिकेसी (चैंपिग्नोनेसी) परिवार में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक प्रजातियां हैं।

औद्योगिक खेती आपको स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है, लेकिन खाद्य नमूनों के रूप में "छिपाने" वाले झूठे शैंपेन से विषाक्तता की संख्या कम नहीं हो रही है। लोग आकर्षित होते हैं" मूक शिकार"और मशरूम खरीदने पर बचत करने का अवसर। इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार का अपना स्वाद होता है: आपको यह स्टोर अलमारियों के मानक उत्पाद में नहीं मिलेगा।

अक्सर, एगारिकेसी परिवार के निम्नलिखित प्रतिनिधियों को गलती से खाद्य नमूने समझ लिया जाता है:

• एगारिकस ज़ैंथोडर्मस।
• एगारिकस मेलेग्रिस.
• एगारिकस कैलीफोर्निकस.

झूठे शैंपेन के विशिष्ट उदाहरण फोटो में दिखाए गए हैं।

कई विशेषताएं ऐसे नमूनों को खाने योग्य नमूनों से अलग करने में मदद करेंगी। जहरीले डबल की टोपी पर एक भूरे रंग का धब्बा होता है, जो केंद्र में स्थित होता है। इसे दबाने पर हल्के पीले रंग के धब्बे दिखाई देंगे। लेकिन यह विधि कोई गारंटी नहीं देती है, इसलिए इसे अन्य संकेतों के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है।

झूठे जंगल का गूदा तोड़ते समय और फ़ील्ड शैंपेनोनपीला पड़ने लगता है और अप्रिय गंध आने लगती है पांगविक अम्ल, और खाना पकाने के दौरान पानी और मशरूम स्वयं कम समयचमकीला पीला हो जाता है, लेकिन यह रंग जल्दी ही गायब हो जाता है। दीर्घकालिक उष्मा उपचारविषाक्त पदार्थों के उत्पाद से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं होंगे।

फ़ोटो पर एक नज़र डालें और झूठे वन शैंपेन की उपस्थिति के विवरण का अध्ययन करें।

टोपी का रंग और उसका आकार इसके प्रभाव में बदल सकता है पर्यावरण, इसीलिए विशेष ध्यानगूदे, उसकी गंध, रंग और पकाने के दौरान होने वाले परिवर्तनों पर ध्यान दें।

एक और मशरूम जो खाने योग्य होने का दिखावा करता है वह है टॉडस्टूल। बाह्य रूप से, यह एक शैंपेनन जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कोई गंध नहीं होती जिससे इसे पहचाना जा सके। टॉडस्टूल के आधार पर वोल्वे (जड़ थैली) होते हैं, लेकिन लोग हमेशा उन पर ध्यान नहीं देते हैं। यदि आपको मशरूम की उपयुक्तता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको गूदे को तोड़ना चाहिए और देखना चाहिए कि क्या यह पीला हो गया है, और फिर खाना पकाने के दौरान पानी के रंग में परिवर्तन की निगरानी करें। असली खाने योग्य शैंपेन को नकली शैंपेन से अलग करने का यह सबसे सटीक और सिद्ध तरीकों में से एक है।

केवल "युवा" को ही भ्रमित किया जा सकता है पीला ग्रीबे: समय के साथ, इसकी टोपी पर उभार दिखाई देंगे, यह चिकनी हो जाएगी, और फ्रिंज ढीली हो जाएगी। ग्रेब जून के पहले पखवाड़े से प्रकट होता है, इसकी वृद्धि का शिखर अगस्त में होता है। टॉडस्टूल की ऊंचाई 20-25 सेमी तक पहुंच सकती है, और टोपी का व्यास 15 सेमी से अधिक नहीं होता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले गलती कर सकते हैं अच्छे मशरूमहल्के फ्लाई एगारिक्स में से एक। ऐसे में यह आपको जहर से बचाएगा बुरी गंध, जो गूदा है।

यदि आप नहीं जानते कि जहरीले झूठे शैंपेन कैसे दिखते हैं, तो फोटो देखें: ये सामान्य मशरूम हैं जिन्हें अक्सर खाने योग्य मशरूम समझ लिया जाता है।

असली शैंपेन: वितरण के स्थान और विशिष्ट विशेषताएं

यह समझने के लिए कि खाने योग्य शैंपेन को झूठे शैंपेन से कैसे अलग किया जाए, आपको उनकी विशिष्ट विशेषताओं, वे स्थान जहां वे आम हैं और उनके विकास का समय जानना होगा।

"सही" मशरूम छायादार फूलों की क्यारियों, सड़कों के किनारे और बगीचे की क्यारियों में पाए जा सकते हैं। दो-बीजाणु (एगारिकस बिस्पोरस) और दो-अंगूठी (एगारिकस बिटोरक्विस) शैंपेन आमतौर पर वहां उगते हैं। बगीचे की किस्मों को हल्के रंगों की विशेषता है - सफेद से भूरे और हल्के क्रीम तक। दो छल्ले वाले मशरूम की टोपी अभी भी अंदर की ओर खुलती है ऊपरी परतमिट्टी, इसलिए रंग पत्तियों या इसे ढकने वाले ह्यूमस से प्रभावित हो सकता है।

मशरूम की सामान्य (एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस) और बड़े बीजाणु वाली (एगारिकस मैक्रोस्पोरस) प्रजातियाँ स्टेपी, खेतों और घास के मैदानों में पाई जा सकती हैं। एगेरियासी परिवार के जहरीले प्रतिनिधि यहां बहुत कम पाए जाते हैं।

फ़ील्ड प्रजाति (एगारिकस अर्वेन्सिस) पेड़ों के पास रोपण में बढ़ती है और मई के मध्य से सितंबर के अंत तक कटाई की जाती है।

असली शैंपेन की तस्वीर और झूठी शैंपेन की तस्वीर की तुलना करें: अंतर हमेशा दिखाई नहीं देता है।

जंगल की नमी और छाया कॉपपिस, गहरे लाल, वन और अगस्त चैंपिग्नन जैसी प्रजातियों के विकास के लिए उत्कृष्ट स्थितियां हैं। वे जुलाई की शुरुआत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक बढ़ते हैं। इनकी ख़ासियत यह है कि काटने के बाद युवा मशरूम 10-15 दिनों के बाद उसी स्थान पर दिखाई देते हैं।

लेकिन यह जंगल के झूठे शैंपेन हैं जो सबसे अधिक बार जंगल में पाए जाते हैं - फोटो को देखें और देखें कि वे कैसे दिखते हैं।

लेकिन जहरीले नमूने उन आवासों में भी पाए जा सकते हैं जो इस प्रजाति के लिए विशिष्ट नहीं हैं, इसलिए आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है।

झूठी शैंपेनोन से खाद्य विषाक्तता

यहां तक ​​कि सिद्ध मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं यदि उन्हें गलत स्थान पर एकत्र किया जाए। ये प्रमुख सड़कों के किनारे, औद्योगिक सुविधाओं के पास के क्षेत्र और लैंडफिल हैं। मशरूम, स्पंज की तरह, कार्सिनोजन सहित विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

उन स्थानों के विवरण का अध्ययन करने के बाद जहां झूठे वन शैंपेन उगते हैं, प्राकृतिक परिस्थितियों में इस नमूने की तस्वीर देखें।

जंगल में खाने योग्य मशरूम के साथ-साथ जहरीले मशरूम भी उगते हैं। उनमें से कुछ अपने खाद्य समकक्षों से बहुत अलग हैं और केवल एक बेतुकी गलती के कारण मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में पहुँच जाते हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं। कहा गया झूठे मशरूमहूबहू नकल कर सकते हैं उपस्थिति खाने योग्य किस्में, लेकिन जहरीला हो.

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को ठीक से पता होना चाहिए कि कौन से मशरूम में नकली डबल्स हैं। खाने योग्य फलने वाले पिंडों को झूठे पिंडों से कैसे अलग करें। इसे सीखने के लिए, सबसे कपटी किस्मों पर विचार करना आवश्यक है जो महान नस्लों की नकल करते हैं।

सातवाँ स्थान - झूठी लहरें

इन मशरूमों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है झूठी लहरेंया झूठी केसर दूध की टोपी, बाह्य रूप से वे दोनों के समान हो सकते हैं। लोग उन्हें सफ़ेद कहते हैं और उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। आपको उन्हें पहले से भिगोकर और उबालकर सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। यदि आप इस आवश्यकता की उपेक्षा करते हैं, तो विषाक्तता का खतरा होता है, जो एक मध्यम जठरांत्र संबंधी विकार के रूप में व्यक्त किया जाएगा। ढीला मिल्कवीड, कांटेदार मिल्कवीड - इन सभी को पतंगे के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

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छठा स्थान - झूठे सूअर

असली सूअर, जिन्हें मुलीन के नाम से भी जाना जाता है, सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र नहीं किए जाते हैं, हालांकि कुछ लोग उन्हें अत्यधिक महत्व देते हैं। मशरूम तलने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है और इसका स्वाद थोड़ा खट्टा है। इस मशरूम की कई किस्में हैं, एक दूसरे के समान, उनमें से एक जहरीला है - यह एल्डर सुअर है। इसका डंठल पतला होता है, जबकि खाने योग्य इस मशरूम की प्रजाति का डंठल मोटा होता है।

पाँचवाँ स्थान - गलत मान

वालुई एम्बर रंग के मशरूम हैं जो श्लेष्मा झिल्ली से ढके होते हैं। प्रारंभ में वे गोल होते हैं, फिर जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, टोपी खुलती है और चपटी हो जाती है। उन्हें आगे नमकीन बनाने के लिए एकत्र किया जाता है; कई क्षेत्रों में उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, यह मशरूम खतरनाक है झूठा दोहरा- तथाकथित हॉर्सरैडिश मशरूम, जिसमें हॉर्सरैडिश की गंध होती है।

इस मशरूम का तना शल्कों से ढका होता है। गेबेलोमा कोयला-प्रेमी - एक और खतरनाक दोहरास्वाद में तीव्र कड़वाहट के साथ. यह मशरूम भी एम्बर रंग का, पतला होता है, लेकिन इसमें वैल्यू का विशिष्ट गोल आकार नहीं होता है, साथ ही इसका आकार भी बड़ा होता है।

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चौथा स्थान - नकली केसर दूध की टोपी

नकली केसर मिल्क कैप एक हल्का जहरीला मशरूम है, लेकिन यदि आप इसका बड़ा हिस्सा खाते हैं, तो आप जहर बन सकते हैं। केसर मिल्क कैप की तरह, केसर मिल्क कैप को मिल्कवीड के साथ भ्रमित किया जाता है, विशेष रूप से भूरे-गुलाबी वाले, जो अक्सर उन्हीं स्थानों पर रहते हैं जहां केसर मिल्क कैप उगते हैं, क्योंकि उन्हें समान परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड खतरनाक हो सकता है। इस मशरूम को अलग करने के लिए बस इसे दबाएं। मिल्कवीड से एक अप्रिय गंध वाला सफेद रस निकलता है।

तीसरा स्थान - झूठी चैंटरेल

चैंटरेल असाधारण हैं स्वस्थ मशरूम, जो न केवल प्रचुर मात्रा में प्रोटीन से प्रसन्न होता है, उपयोगी पदार्थ, लेकिन इसके विशेष गुणों के साथ भी। इन्हें विदेश भी ले जाया जाता है, क्योंकि माना जाता है कि ये हटा देते हैं रेडियोधर्मी पदार्थ, कैंसर से लड़ने में मदद करता है, इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। इन सबके अलावा, उनका स्वाद भी सुखद होता है। यही कारण है कि मशरूम बीनने वाले हमेशा खुश होते हैं जब वे इन खूबसूरत मशरूमों को साफ होते हुए देखते हैं। लेकिन भोजन आपदा में समाप्त हो सकता है, क्योंकि इस प्रकार के मशरूम में नकली डबल होता है जो जहरीला होता है।

सबसे रोमांचक गतिविधि मशरूम चुनना है। लेकिन इसमें सफलता एक अनोखे तरीके सेखेल मशरूम को अलग करने, उन स्थानों को ढूंढने की क्षमता पर निर्भर करता है जहां वे उगते हैं, और यह जानते हैं कि वे कब और कैसे उगते हैं।

मशरूम वसंत से देर से शरद ऋतु तक फल देते हैं, लेकिन असमान रूप से, लेकिन लहरों में, या, जैसा कि वे भी कहते हैं, परतों में, जब एक छोटी सी अवधि मेंकई फलने वाले शरीर बढ़ते हैं। ऐसी कुल तीन या चार परतें हैं।

मई - पहला महीना मशरूम कैलेंडर. इस समय, स्नोड्रॉप मशरूम दिखाई देते हैं - मोरेल और टांके। एक संकेत है - यदि वसंत में बहुत सारे मशरूम हैं, तो गर्मियों में अन्य मशरूम की बड़ी फसल की उम्मीद करें।

मोरेल और सिलाई

एक प्रकार की खाने की गुच्छी	रेखा

मुख्य रूप से पाया जाता है देवदार के जंगल, विशेष रूप से साफ-सफाई में, आग, आग के स्थानों में, रेतीली मिट्टी पर।

ये मशरूम खाने योग्य होते हैं, लेकिन इनमें जहरीला हेल्वेला एसिड होता है। इसलिए, उन्हें सुखाना सबसे अच्छा है, और एक महीने के बाद जहर पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

सुखाने के बाद पकाए गए मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है और यह स्वाद और सुगंध में पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं होते हैं।

मई के अंत में - जून की शुरुआत में, मशरूम की पहली परत दिखाई देती है। उन्हें अक्सर स्पाइकलेट कहा जाता है, क्योंकि वे राई स्पाइक के समान उम्र के होते हैं। ये बोलेटस, बोलेटस और यहां तक ​​कि सफेद भी हैं। मशरूम की दूसरी परत - अन्न भंडार - कटाई के दौरान, घास काटने और लिंडेन फूलने (जून-जुलाई) के दौरान दिखाई देती है। तीसरी परत - पर्णपाती - स्विफ्ट और कोयल के प्रस्थान के बाद होती है, जब नट और लिंगोनबेरी पकते हैं। यह सबसे अधिक उत्पादक, सबसे लंबे समय तक, आधे अगस्त से लेकर पूरे सितंबर और उसके बाद का समय है गर्म शरद ऋतु- अक्टूबर के मध्य तक. इस समय, चेंटरेल, मॉस मशरूम, बोलेटस, केसर मिल्क कैप, शहद मशरूम और हरी मशरूम दिखाई देते हैं।

बोलेटस (बर्च कैप, काला मशरूम)

मई से अक्टूबर तक केवल बर्च में या बर्च जंगलों के साथ मिश्रित पाया जाता है। नमी-प्रेमी। मशरूम बहुत तेजी से बढ़ता है और जल्दी ही नरम और पिलपिला हो जाता है। बोलेटस मशरूम के बाद, यह ट्यूबलर मशरूम में सबसे स्वादिष्ट है।

बोलेटस (सफेद मशरूम)

मई से अक्टूबर तक पुराने देवदार, स्प्रूस, बर्च और ओक-चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में उगता है। टोपी के नीचे की ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण होती है, पहले सफेद, बाद में पीली-हरी। पैर सफेद जालीदार पैटर्न के साथ सफेद है। गूदा मजबूत, सफेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, स्वाद थोड़ा मीठा होता है, हल्के भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध के साथ।

मॉसवॉर्ट (अंडरफ़्रेम, बकरी के होंठ)

सड़कों के पास, काई में, किनारों पर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। यह आमतौर पर जून से नवंबर तक अकेले उगता है। टोपी के निचले भाग में ट्यूबलर परत में बड़े, असमान, कोणीय छिद्र होते हैं, युवा छिद्रों में चमकीला पीला, पुराने छिद्रों में हरा-पीला।

ओइलर

यह मुख्य रूप से युवा देवदार के पेड़ों में, किनारों पर, सड़कों के पास, मई से अक्टूबर तक नए पौधों में समूहों में उगता है। एक युवा मशरूम की टोपी का निचला भाग एक सफेद "घूंघट" से ढका होता है, जो बाद में फट जाएगा, और अंगूठी के रूप में इसका बाकी हिस्सा मशरूम के तने पर रहेगा।

बोलेटस (रेडहेड, बोलेटस)

सूखे में पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है मिश्रित वन, युवा पेड़ों के नीचे और पर्णपाती छोटे जंगलों में, बहुतायत से ऐस्पन शूट में। यह जून से पत्ती गिरने के अंत तक, ठंढ तक बढ़ता है।

लोमड़ी असली है

टोपी चमकीले पीले रंग की होती है, जिसके लिए मशरूम को इसका नाम मिला, पहले घुमावदार किनारों के साथ उत्तल, फिर दृढ़ता से लहरदार किनारों के साथ कीप के आकार का। यह सभी वनों में बहुतायत से पाया जाता है, विशेषकर नम गर्मियों में। बढ़ना बड़े परिवारगर्मी और शरद ऋतु की पहली छमाही में.

अच्छे वर्षों में, आप हर दिन एक ही स्थान पर मशरूम चुन सकते हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वाले को माइसेलियम की सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए। अधिकांश कैप मशरूममाइसेलियम बारहमासी है और 15-25 साल तक जीवित रहता है। यह विभिन्न पर्यावरणीय परिवर्तनों के लिए बहुत अच्छी तरह से अनुकूलित है और बिना किसी नुकसान के गंभीर ठंढ और सूखे को सहन कर सकता है। माइसेलियम को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए मशरूम के तने को काटने की सलाह दी जाती है। तेज़ चाकू, और इसे जमीन से उखाड़ें नहीं, जैसा कि कुछ मशरूम बीनने वाले करते हैं। यह तब और भी बुरा होता है जब मिट्टी उठाई जाती है और रौंदी जाती है। पुराने बीजाणु वाले मशरूम को जमीन पर नहीं फेंकना चाहिए, जहां वे बेकार सड़ जाएंगे, बल्कि सावधानी से किसी शाखा या झाड़ी की शाखा पर लटका देना चाहिए ताकि बीजाणु सूख जाएं और फैल जाएं। एक बार पकने के बाद, बीजाणु गिर जाते हैं और हवा, पानी, कीड़ों और जानवरों द्वारा हर जगह ले जाए जाते हैं।

हम आपकी सफलता की कामना करते हैं, मशरूम बीनने वालों!

ध्यान! हमारे बीच जंगली मशरूमन केवल खाने योग्य हैं, बल्कि जहरीले भी हैं। पहली नज़र में, कुछ जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के समान दिखते हैं। इन युगलों से विशेष रूप से डरना चाहिए। इसीलिए, मशरूम लेने जाते समय, आपको अच्छे के बीच मुख्य अंतर याद रखना चाहिए खाने योग्य मशरूमसे जहरीला युगल.

पित्त कवक (झूठा सफेद)

यह अखाद्य मशरूमवी छोटी उम्र मेंपोर्सिनी मशरूम के समान। बोलेटस से मुख्य अंतर हैं: तने पर एक गहरा जाल पैटर्न, टोपी का गंदा गुलाबी तल, टूटने पर मांस गुलाबी हो जाता है, और स्वाद कड़वा होता है (बस टोपी के निचले हिस्से को चाटें)।

पीला ग्रेब

यह सबसे जहरीला, जानलेवा है खतरनाक मशरूम. पर्णपाती वनों के किनारों और साफ़ स्थानों पर दुर्लभ रूप से पाया जाता है।

काली मिर्च मशरूम (भेड़ का बच्चा)

बाह्य रूप से, मशरूम एक तेल के डिब्बे के समान होता है, लेकिन छोटा होता है। बड़े असमान छिद्रों और पीले-लाल रंग, कड़वे गूदे वाली एक ट्यूबलर परत।

मक्खी कुकुरमुत्ता

बहुत जहरीला मशरूम. यह अक्सर, कुछ स्थानों पर, बर्च और मिश्रित वनों में बहुत प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

झूठी चैंटरेल

भिन्न खाने योग्य चेंटरेल, जिसमें टोपी के किनारे घुमावदार, नालीदार होते हैं, जबकि नकली में कीप के आकार की टोपी होती है चिकनी धार. रंग असली लोमड़ीचमकीला पीला, और झूठा - लाल-नारंगी।

रसूला तीखा और तीखा होता है

मशरूम की टोपी में लाल और गुलाबी रंग होते हैं, तना सफेद और चिकना होता है। यह रसूला खाद्य रसूला से इस मायने में भिन्न है कि इसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है (यदि आप तने के कटे हिस्से को चाटते हैं)।

किरा स्टोलेटोवा

कभी-कभी, वांछित, प्रिय मशरूम के बजाय, जहरीली किस्में टोकरी में आ जाती हैं, जिनमें "जंगलों के राजा" के युगल भी शामिल हैं - पोर्सिनी मशरूम.

खतरनाक युगलों का सामान्य विवरण

कई खाद्य मशरूमों के लिए, उनके जहरीले या सशर्त रूप से खाद्य समकक्ष ज्ञात हैं। समानता मजबूत या सतही हो सकती है। इस प्रकार, पोर्सिनी मशरूम और इसके कुछ युगल अपनी बाहरी विशेषताओं में बिल्कुल समान हैं। यदि आप टोकरी में एक डबल सफेद मशरूम रखते हैं, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं और, सबसे अच्छा, जा सकते हैं अस्पताल का बिस्तर. चुनाव में गलती घातक हो सकती है और दुखद परिणाम दे सकती है।

यहां तक ​​कि कई वर्षों के अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले भी कभी-कभी पहली नज़र में पोर्सिनी मशरूम के खतरनाक डबल को असली और महान नमूने से अलग नहीं कर पाते हैं। खाने योग्य नोबल बोलेटस की अपनी विशेषताएं हैं और यह दिखने और स्वाद दोनों में भिन्न है।

खाद्य पदार्थों को जहरीले पदार्थों से अलग करने वाली मुख्य विशेषता उनका होना है रासायनिक संरचना, जिसमें विषाक्त पदार्थ शामिल हैं।

बाहरी संकेत भ्रामक हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, अच्छी बारिश के बाद फ्लाई एगारिक अपनी टोपी पर सफेद धब्बे खो देता है और लाल रसूला जैसा हो जाता है। झूठा शहद एगारिकटोपी का रंग उम्र के साथ बदलता है और असली चीज़ जैसा और भी अधिक हो जाता है।

विषाक्त पदार्थों के प्रभाव के आधार पर, घातक झूठे सफेद मशरूम को उनके द्वारा उत्पन्न विषाक्तता के प्रकार के अनुसार कई श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

• भोजन का नशा;
• तंत्रिका तंत्र को नुकसान;
• घातक विषाक्तता.

जंगल में जाने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम अपने खतरनाक समकक्षों से कैसे भिन्न है। में से एक बाहरी संकेत, जिस पर एक व्यक्ति ध्यान देता है वह हाइमेनोफोर की संरचना है। दुर्भाग्य से, जुड़वां प्रजातियों के सभी प्रतिनिधियों में, यह खाद्य मूल की संरचना के समान है और स्पंजी है। इसलिए इसके रंग में बदलाव पर ध्यान देने लायक है। कटे हुए (टूटे हुए) गूदे के रंग का अध्ययन करते समय भी आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। सच्चा सफेद रंग कभी भी टूटने पर रंग नहीं बदलता है, इसलिए फलों के शरीर को टोकरी में रखने से पहले, इसका एक छोटा सा टुकड़ा तोड़ना और देखना बेहतर होता है कि क्या होता है।

प्रजातियाँ

सबसे महान मशरूम, वन साम्राज्य के राजा, के कई भाई हैं जो मानव जीवन के लिए खतरनाक हैं। इसमे शामिल है:

• पित्त मशरूम;
• बोलेटस सुंदर है;
• शैतानी बीमार;
• बोलेटस ले गैल;
• धब्बेदार ओकवुड.

पित्त मशरूम

इस प्रजाति का दूसरा नाम बिटरवीड (टाइलोपिलस फेलियस) है। अपने कड़वे स्वाद के कारण ही वह इसके बिल्कुल सही हकदार थे। पित्त कवक एगारिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी परिवार, जीनस तिलोपिल से संबंधित है। अखाद्य के रूप में वर्गीकृत.

इसका विवरण:

• टोपी का आकार गोलार्ध के रूप में है;
• टोपी का रंग पीला से भूरा;
• व्यास - 4-15 सेमी;
• गूदा रेशेदार, सफेद, गाढ़ा, मुलायम, काटने पर लाल हो जाता है;
• कोई सुगंध नहीं;
• स्पंजीफॉर्म हाइमेनोफोर;
• कोणीय या गोल आकार के छिद्र;
• गुलाबी बीजाणु पाउडर;
• बेलनाकार पैर;
• ऊंचाई - 3-14 सेमी;
• मोटाई - 3 सेमी.

बिटरस्वीट की एक विशिष्ट विशेषता और इसके सफेद "भाई" से इसका अंतर इसका कड़वा स्वाद और काटने पर रंग बदलना है। यह सफेद से लाल हो जाता है।

बोलेटस सुंदर है

बोलेटस पल्चरिमस, या सुंदर बोलेटस, एक और है जहरीली प्रजाति. उसके पास है बाह्य समानताआम बोलेटस के साथ, लेकिन काटने पर रंग बदल जाता है (नीला हो जाता है) और बेहद जहरीला होता है।

विवरण:

• टोपी बड़ी, अर्धगोलाकार (25 सेमी तक) है;
• स्पर्श करने पर मखमली और सूखा;
• त्वचा का रंग लाल-भूरा है;
• गूदा घना, पीलापन लिए होता है;
• हाइमेनोफोर ट्यूबलर;
• लाल छिद्र;
• बीजाणु भूरे, धुरी के आकार के होते हैं;
• पैर मोटा (12 सेमी तक), क्लब के आकार का या बेलनाकार है;
• ऊंचाई में 15 सेमी तक बढ़ता है;
• स्वाद पहले मीठा होता है, फिर बहुत कड़वा, कोई गंध नहीं।

एक विशिष्ट विशेषता पैर पर एक महीन जाली की उपस्थिति है। टोपी के नीचे दांतेदार, पीले रंग की टिंट वाली और 15 सेमी तक लंबी ट्यूब होती हैं, जिन्हें दबाने पर वे नीली हो जाती हैं।

शैतानी दर्द

बोलेटस के जैविक समूह से संबंधित है। ओक, लिंडन और बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। सेहत के लिए खतरनाक है ये डबल, खा लें 30 ग्राम गूदा शैतानी मशरूमकारण गंभीर लक्षणजहर इसका विवरण:

• टोपी बड़ी है, कभी-कभी विशाल (30-40 सेमी);
• तकिये का आकार;
• सतह चिकनी है;
• टोपी का रंग जैतून या भूरा;
• त्वचा घनी है;
• टोपी नीचे से स्पंजी है (यानी हाइमेनोफोर स्पंजी है);
• रोमछिद्रों का रंग गुलाबी;
• पैर नीचे की ओर संकुचित, बेलनाकार है;
• ऊँचाई - 13 सेमी तक।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

विभिन्न स्रोतों में शैतानी मशरूम को अक्सर "झूठा पोर्सिनी मशरूम" कहा जाता है। उन्होंने ऐसा कुछ समय पहले ही शुरू किया था। हालाँकि, आप केवल दूर से देखने पर ही पोर्सिनी मशरूम और शैतानी बोलेट को भ्रमित कर सकते हैं। यह नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्होंने पोर्सिनी मशरूम का "चेहरा और प्रोफ़ाइल" याद कर लिया है, लेकिन बाकी सब कुछ अभी तक उनकी स्मृति में संग्रहीत नहीं हुआ है। इसलिए, आपको फलने वाले शरीर के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। शैतानी मशरूम की विशेषता कई लाल फूल हैं और सबसे पहले, इसका हाइमनोफोर लाल है। पैर के रंग में भी कई लाल रंग होते हैं।

वैसे।शैतानी मशरूम (रूब्रोबोलेटस सतानास) के लिए विशिष्ट विशेषण "सैटानास" जर्मन माइकोलॉजिस्ट हेराल्ड ओथमार लेन्ज़ (1798-1870) द्वारा प्रस्तावित किया गया था जब वह स्वयं इस मशरूम द्वारा जहर दिए गए थे।

शैतानी मशरूम की विशेषता एक कट है जो हवा के संपर्क में आने पर नीला हो जाता है, जो धीरे-धीरे लाल हो जाता है। यह ऑक्सीजन के साथ जहर के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के कारण होता है।

धब्बेदार ओकवीड

बोलेटस एरिथ्रोपस को खाने योग्य हमशक्ल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका उपयोग भोजन, सूप या अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है। इस वन जीव का निम्नलिखित वर्णन है:

• टोपी का आकार - व्यास में 20 सेमी तक;
• यह छूने पर सूखा और मखमली होता है;
• तकिये के आकार का;
• त्वचा का रंग लाल-भूरा है;
• जैतून बीजाणु पाउडर;
• छिद्र लाल या नारंगी होते हैं, लेकिन नलिकाएं हरी-पीली होती हैं (परिपक्व लोगों में);
• पैर 10 सेमी ऊँचा;
• तने का आकार कंदयुक्त होता है।

एक विशिष्ट विशेषता टोपी पर दबाव डालने के बाद उसके हल्के किनारे का काला पड़ना और तने के तने पर छोटे लाल रंग की पपड़ी होना है। विशिष्ट विशेषतामूल रूप से गूदे के कटने पर नीले रंग का मलिनकिरण होता है।

बोलेटस ले गैल

एक और जहरीला मशरूम जो सफेद जैसा दिखता है वह है ले गैल बोलेटस (बोलेटस लीगेलिया), या लीगल बोलेटस। इसकी विशेषता निम्नलिखित विवरण है:

• उत्तल टोपी, 15 सेमी तक;
• सतह चिकनी है;
• रंग गुलाबी-नारंगी;
• मांस पीला, पीला है;
• सुगंध सुखद है;
• हाइमेनोफोर ट्यूबलर;
• जैतून के रंग के बीजाणु;
• पैर मोटा है, व्यास में 5-6 सेमी तक;
• पैर की ऊंचाई - 17 सेमी तक।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

कानूनी बोलेटस काफी व्यापक है वन्य जीवनयूरोप, जहां यह मुख्य रूप से निवास करता है पर्णपाती वन. माइकोराइजा-फॉर्मर होने के कारण, यह ओक, बीच और हॉर्नबीम के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है। क्षारीय मिट्टी को प्राथमिकता देता है, अर्थात। ऐसी मिट्टी जिसके लिए pH>7 (जहाँ pH मिट्टी की अम्लता है)।

इसकी एक विशेष विशेषता तने पर महीन लाल रंग की जाली और गूदा है जो काटने पर नीला हो जाता है।

मतभेद और हानि

जंगल कटाई के दौरान की गई एक गलती जानलेवा हो सकती है. वे एक क्रूर मजाक करेंगे अखाद्य हमशक्ल, जो अपने आप को अपने कुलीन भाइयों के रूप में अच्छी तरह से छिपाते हैं।

किसी जहरीले जीव के फलने वाले शरीर का एक छोटा सा टुकड़ा बहुत परेशानी का कारण बन सकता है। विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, पेट को कुल्ला करना और फिर मदद के लिए अस्पताल जाना आवश्यक है। विषाक्तता के लक्षणों में चक्कर आना, मतली, उल्टी, अंगों में कमजोरी, दस्त और बुखार शामिल हैं।

सही पोर्सिनी मशरूम

खूबसूरत बोलेटस के अर्क का उपयोग टाइफाइड, पैराटाइफाइड और प्यूरुलेंट त्वचा के घावों के इलाज के लिए किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम समकक्षों के गूदे में बड़ी मात्रा में साइलोसाइबिन और एल्कलॉइड होते हैं। ये पदार्थ मानसिक रूप से बीमार व्यक्ति के मस्तिष्क पर सक्रिय रूप से प्रभाव डालते हैं और उसकी गतिविधि को सामान्य करते हैं।

निष्कर्ष

मशरूम चुनते समय, आपको अपने रास्ते में आने वाली हर चीज़ को नहीं लेना चाहिए, या अपरिचित जीवों को निष्क्रिय जिज्ञासा से नहीं चुनना चाहिए: यह विषाक्तता से भरा है। कुछ हमशक्ल इतने खतरनाक होते हैं कि वे जानलेवा होते हैं।

मशरूम अपने बेशकीमती खाद्य समकक्षों के समान हैं। कुछ मामलों में यह समानता अपेक्षाकृत सतही होती है, तो कुछ में यह मजबूत होती है।

ऐसे मशरूम को ट्विन मशरूम कहा जाता है। उन्हें न केवल एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले द्वारा, बल्कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले द्वारा भी भ्रमित किया जा सकता है, जो अक्सर दुखद और यहां तक ​​कि घातक गलतियों का कारण बनता है। इस संबंध में, हम संक्षेप में सबसे महत्वपूर्ण जुड़वां मशरूम का वर्णन करेंगे।

सबसे खतरनाक मशरूम

सबसे खतरनाक जहरीला मशरूमवनों में पाया जाता है बड़ी मात्रा मेंबीच, ओक और मिश्रित वनों में, या हरी मक्खी एगारिक है। यह सुंदर मशरूमस्पैथ के अवशेष के बिना केंद्र की ओर जैतून, हरे-जैतून, गहरे रंग की टोपी के साथ। प्लेटें और बीजाणु पाउडर सफेद होते हैं। पैर सफेद है, हल्के हरे रंग की धारियों (मोइरे) के साथ, एक चौड़ी लटकती हुई अंगूठी के साथ, आधार पर एक बैग की तरह चौड़ी मुक्त सफेद वोल्वा के साथ। टॉडस्टूल का जहर घातक जहरीला होता है।

उत्पादित विषाक्त पदार्थों की प्रकृति और विषाक्तता के लक्षणों के अनुसार, दो अन्य घातक जहरीले पीले ग्रीब के करीब हैं मक्खी कुकुरमुत्ता- फ्लाई एगारिक और स्प्रिंग फ्लाई एगारिक। बदबूदार फ्लाई एगारिक में 7 सेमी व्यास तक की सफेद टोपी और एक अप्रिय गंध होती है। में बढ़ता है शंकुधारी वन, कम अक्सर - पर्णपाती। स्प्रिंग फ्लाई एगारिक भी सफेद रंग का होता है और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।

इन तीन घातक जहरीले फ्लाई एगारिक्स में बहुत सारे हैं खाने योग्य हमशक्ल:

फ्लाई एगारिक शैंपेनॉन का सबसे खतरनाक डबल है

अज्ञानता या लापरवाही के कारण, घातक जहरीली फ्लाई एगारिक्स को अक्सर हरे या जैतून के साथ भ्रमित किया जाता है। कुछ शैंपेन टोपी के रंग और तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति में फ्लाई एगारिक्स के समान होते हैं, लेकिन वोल्वा की अनुपस्थिति और प्लेटों के रंग से स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। केवल युवा शैंपेन की प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं; बाद में वे गहरे भूरे या काले-भूरे रंग की हो जाती हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई वाल्व न हो, शिमला मिर्च को तने से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। हरे या जैतून के रसूला के साथ जहरीली फ्लाई एगारिक्स की समानता टोपी और प्लेटों के रंग की समानता पर आधारित है। रसूला की प्लेटें, फ्लाई एगारिक्स की तरह, सफेद होती हैं। मुख्य बानगीअच्छा खाने योग्य रसूला- हरा, हरा और कुछ अन्य - पैर पर एक अंगूठी और एक वोल्वा की अनुपस्थिति। इसलिए, रसूला इकट्ठा करते समय, तने की संरचना के विवरण पर ध्यान देना आवश्यक है।

पोर्सिनी मशरूम का खतरनाक डबल पित्त मशरूम है।

लोग इसे झूठा बोलेटस भी कहते हैं। यह जुलाई से सितंबर तक स्प्रूस और देवदार के जंगलों में उगता है, उसी समय जब पोर्सिनी मशरूम की गहन वृद्धि देखी जाती है। बाह्य रूप से, यह पोर्सिनी मशरूम के समान है। लेकिन इसके तने पर पतला पैटर्न गहरे रंग का होता है (पोर्सिनी मशरूम में - सफ़ेद रेखांकन), एक जाली के रूप में और टोपी की निचली सतह गुलाबी होती है। और टूटने पर इसका मांस तुरंत लाल हो जाता है।

एक पीला टॉडस्टूल जैसा दिखता है खाने योग्य पंक्ति- ग्रीनफिंच। हालाँकि, ग्रीनफिंच के पैर में न तो कोई रिंग होती है और न ही वोल्वा, और प्लेटों का रंग पीला-हरा होता है। सबसे खतरनाक है बहुरूपी कवक ग्रे फ्लोटर के कुछ रूपों और किस्मों की समानता। जहरीली फ्लाई एगारिक्स की तरह ग्रे फ्लोट में पैर के आधार पर एक वोल्वा होता है, लेकिन कोई रिंग नहीं होती है। टोपी का रंग और प्लेटों का रंग एक जैसा है। इसलिए, हम मशरूम बीनने वालों का ध्यान फ्लोट इकट्ठा करते समय अंगूठी की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए पैर की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता की ओर आकर्षित करते हैं।

पारंपरिक रूप से खाने योग्य मशरूम - फ्लाई एगारिक - को जहरीला मशरूम समझ लिया जा सकता है
फ्लाई एगारिक, हालांकि वे मांस के रंग में स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। जहरीले पैंथर फ्लाई एगारिक में यह सफेद होता है और तोड़ने पर नहीं बदलता है, लेकिन अंदर की ओर खाने योग्य फ्लाई एगारिकटूटने पर लाल मांस गुलाबी हो जाता है। लेकिन बेशक, फ्लाई एगारिक्स न खाना ही बेहतर है। कोई नहीं।

जानलेवा जहरीला मकड़ी का जाला – अल्पज्ञात मशरूम, कुछ खाद्य मकड़ी के जालों से समानता रखता है। मकड़ी के जाले आम तौर पर कार्पेथियनों की आबादी के बीच लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए किसी भी खाने योग्य मकड़ी के जाले के बजाय नारंगी-लाल मकड़ी के जाले इकट्ठा करने का खतरा कम है।

घातक जहरीली नारंगी-लाल मकड़ी के जाले से मशरूम बीनने वालों की एक विस्तृत श्रृंखला को परिचित कराने के लिए, हम इसके सबसे महत्वपूर्ण संकेत प्रस्तुत करते हैं।

टोपी 3-9 सेमी व्यास वाली, नारंगी या भूरी-लाल, नारंगी-नारंगी, सूखी, मैट है। पैर 4 - 9 × 0.5 - 1.5 सेमी, जंग लगा पीला, चिकना, सूखा। गूदा पीले रंग का होता है, जिसमें हल्की दुर्लभ गंध होती है। प्लेटें नारंगी-गेरू या नारंगी-जंग लगी होती हैं। बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है। युवा फलने वाले शरीर में एक मकड़ी जैसा आवरण (कॉर्टिना) होता है।

शहद मशरूम. मूल्यवान खाद्य पदार्थों के दोगुने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए दोबारा(असली शरद ऋतु, ग्रीष्म मशरूम), जहरीला असत्यदोबारा- और । नकली शहद मशरूमखाने योग्य खाद्य पदार्थों से प्लेटों के भूरे, भूरे-हरे, हल्के भूरे रंग, बीजाणु पाउडर के रंग और टोपी के हल्के लाल-भूरे, सल्फर-पीले रंग से भिन्न होता है।

खतरनाक ज़हरीली बात करने वालों (जीनस क्लिटोसाइबे की प्रजाति - सी. डीलबाटा, आदि) को ग़लती से समझा जा सकता है खाने योग्य प्रजातियाँइस जीनस के - उदाहरण के लिए, फ़नल-हेडेड टॉकर (सी. क़िब्बा (पर्स ~ फादर) कुम.) या मूल्यवान खाद्य चेरी मशरूम (क्लिटोपिलस प्रूनुलस (स्कोप.: फ़ा.) कुम.)।

यह याद रखना चाहिए कि जहरीली बात करने वालों की विशेषता पूरे फलने वाले शरीर का सफेद या सफेद रंग होता है, और खाने योग्य सफेद-पीले, पीले-भूरे, भूरे, राख-ग्रे होते हैं।