झूठा रसूला. खाद्य रसूला: मशरूम की तस्वीरें और प्रकार

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: इंसर्टे सेडिस (अनिश्चित स्थिति)
• आदेश: रुसुलेस
• परिवार: रसूलेसी (रसूला)
• जीनस: रसूला (रसूला)
• देखना: रसूला नाइग्रिकन्स (रसूला काला पड़ना)

मशरूम के अन्य नाम:

रसूला का काला पड़ना

ब्लैकनिंग रसूला मशरूम की एक प्रजाति है जो रसूला जीनस में शामिल है और रसूला परिवार से संबंधित है।

इसकी टोपी 5 से 15 सेंटीमीटर तक होती है (कभी-कभी बड़े नमूने पाए जाते हैं - व्यास में 25 सेंटीमीटर तक भी)। सबसे पहले टोपी का रंग सफेद होता है, लेकिन फिर कालिख के रंग की टिंट के साथ गंदा भूरा, भूरा हो जाता है। जैतून के रंग के साथ भूरे रंग के नमूने भी हैं। टोपी का मध्य भाग गहरा है, और इसके किनारे हल्के हैं। टोपी पर गंदगी, मिट्टी और जंगल के मलबे के कण चिपके हुए हैं।

रसूला ब्लैकेंस की टोपी चिकनी, सूखी (कभी-कभी बलगम के हल्के मिश्रण के साथ) होती है। यह आमतौर पर उत्तल होता है, लेकिन फिर सपाट और फैला हुआ हो जाता है। समय के साथ इसका केंद्र चिकना हो जाता है। टोपी पर दरारें बन सकती हैं, जिससे सुंदर सफेद मांस उजागर हो सकता है।

मशरूम की प्लेटें मोटी, बड़ी, कम दूरी वाली होती हैं। सबसे पहले वे सफेद होते हैं, और फिर वे गुलाबी रंग के साथ भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं। असामान्य भी हैं - काली प्लेटें।

पैर का काला पड़ना - 10 सेंटीमीटर तक। यह आकार में मजबूत और बेलनाकार होता है। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, यह गंदे भूरे रंग का हो जाता है।

मशरूम का गूदा मोटा और टूटने योग्य होता है। आमतौर पर इसका रंग सफेद होता है, लेकिन चीरे वाली जगह पर यह धीरे-धीरे लाल रंग में बदल जाता है। इसका स्वाद सुखद, थोड़ा कड़वा और सुखद हल्की सुगंध है। फेरस सल्फेट ऐसे गूदे को रंग देता है गुलाबी(तब यह हरा हो जाता है)।

वितरण क्षेत्र, वृद्धि का समय
रसूला ब्लैकेंस कठोर पेड़ों के साथ एक मायसेलियम बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है। मशरूम को अक्सर स्प्रूस और में भी देखा जा सकता है चौड़ा पर्णपाती वन. पसंदीदा जगहवितरण - समशीतोष्ण क्षेत्र, साथ ही क्षेत्र पश्चिमी साइबेरिया. मशरूम पश्चिमी यूरोप में भी दुर्लभ नहीं है।

जंगल में बड़े समूहों में पाए जाते हैं। यह गर्मियों के मध्य में फल देना शुरू कर देता है और यह अवधि सर्दियों तक समाप्त हो जाती है। मशरूम बीनने वालों की टिप्पणियों के अनुसार, यह करेलियन इस्तमुस जैसे उत्तरी क्षेत्र में पाया जाता है, जंगल के अंत में यह अक्सर लेनिनग्राद क्षेत्र में पाया जाता है।

मशरूम जैसा दिखने वाला

• . इसमें मोटी और बहने वाली प्लेटें हैं, साथ ही भूरे रंग की एक सफेद टोपी भी है। ऐसे मशरूम का गूदा लगभग तुरंत काला हो सकता है। ऐसे मशरूम में लाली दिखाई नहीं देती. शरद ऋतु में, बर्च और एस्पेन जंगलों में यह काफी दुर्लभ है।
• बार-बार चढ़ाया हुआ लोडर (रसूला डेंसिफ़ोलिया)। यह भूरे-भूरे रंग और काली टोपी के साथ भूरे रंग से भी पहचाना जाता है। ऐसी टोपी की प्लेटें बहुत छोटी होती हैं, और मशरूम स्वयं छोटा होता है। गूदा पहले लाल रंग का हो जाता है, लेकिन फिर धीरे-धीरे काला हो जाता है। शरद ऋतु में, शंकुधारी और मिश्रित वनों में यह काफी दुर्लभ है।
• . तोड़ने या काटने पर इस मशरूम का गूदा भूरा हो जाता है। लेकिन इसमें लगभग कोई गहरा, लगभग काला रंग नहीं है। यह मशरूम शंकुधारी जंगलों का निवासी है।

इस प्रकार के कवक, साथ ही रसूला भी बनते हैं अलग समूहमशरूम वे दूसरों से इस मायने में भिन्न हैं कि उनका मांस एक विशिष्ट काले रंग का हो जाता है। इस समूह के पुराने मशरूम काफी सख्त होते हैं और उनमें से कुछ का रंग सफेद और भूरा दोनों हो सकता है।

क्या यह मशरूम खाने योग्य है?
रसूला ब्लैकेंस मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे ताजा (कम से कम 20 मिनट तक अच्छी तरह उबालने के बाद) और नमकीन भी खाया जा सकता है। नमकीन होने पर यह जल्दी काला हो जाता है। केवल युवा मशरूम इकट्ठा करना आवश्यक है, क्योंकि पुराने काफी सख्त होते हैं। इसके अलावा, वे लगभग हमेशा चिंतित रहते हैं। हालाँकि, पश्चिमी शोधकर्ता इस मशरूम को अखाद्य मानते हैं।

रसूला ब्लैकनिंग मशरूम के बारे में वीडियो:

अधिक जानकारी
कवक सब्सट्रेट में विकसित हो सकता है। कवक के कुछ पुराने नमूने सतह पर आ सकते हैं, जिससे मिट्टी की परत टूट सकती है। मशरूम अक्सर चिंताजनक हो सकता है। और एक चारित्रिक विशेषतामशरूम - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में धीरे-धीरे विघटित होता है। सड़ने के दौरान मशरूम काला हो जाता है। सूखे मशरूम अगले साल तक काफी लंबे समय तक चलते हैं।

रसूला को अक्सर लगभग कच्चा ही खाया जाता है, इसी वजह से उनका नाम पड़ा। ये मशरूम हमारे जंगलों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले इन्हें केवल उन मामलों में इकट्ठा करते हैं जहां कोई अन्य फसल नहीं होती है। हालाँकि, अनेक सरल नियमखाना पकाने से आपको इन दिलचस्प मशरूमों से अधिकतम पोषण मूल्य प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

पूरे परिवार को रसूला कहा जाता है लैमेलर मशरूम, जिसमें 270 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं, और उनमें से लगभग 60 हमारे देश में उगती हैं। ये मशरूम अपनी टोपी के रंग के आधार पर विभिन्न प्रकार के रंगों में आते हैं: सफेद, हरे और चमकीले पीले से लेकर गुलाबी, लाल और यहां तक ​​कि बैंगनी तक। आकार में भी अलग-अलग विकल्प हैं: 4 सेमी व्यास से लेकर 16 सेमी तक।

मशरूम का गूदा हमेशा घना होता है और आकार छोटा होता है।वे बड़ी कॉलोनियों में नहीं, बल्कि अकेले या 3-4 के समूह में बढ़ते हैं। साथ ही, कई मशरूम बीनने वाले उन्हें केवल सबसे कम मौसम में इकट्ठा करते हैं, लेकिन रसूला दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है - अब "स्वादिष्ट रसूला कैसे पकाएं" अनुभाग में और जानें।

हमारे जंगलों में रसूला बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं

कृपया ध्यान

अपने नाम के बावजूद, इन मशरूमों को कच्चा नहीं खाना चाहिए। सबसे पहले, अपने कच्चे रूप में वे काफी कड़वे होते हैं, और दूसरी बात, पाक प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, फलने वाले निकायों से न केवल कड़वाहट गायब हो जाती है, बल्कि ऐसे पदार्थ भी गायब हो जाते हैं जिनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है - मुख्य रूप से कार निकास अपशिष्ट और रासायनिक उद्योग उत्पाद जो जंगलों में समाप्त हो जाते हैं , यदि संबंधित उद्यम पास में स्थित हैं।

रसूला का स्वाद और पोषण मूल्य

इस तथ्य के बावजूद कि, उनके स्वाद के संदर्भ में, रसूला श्रेणी 3 और 4 मशरूम से संबंधित हैं (उनमें से कुछ को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है), रसूला में बहुत सारे विटामिन और शरीर के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थ होते हैं:

• विटामिन सी, ई, समूह बी;
• लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस और पोटेशियम;
• फाइबर आहार;
• हल्के कार्बोहाइड्रेट;
• संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल।

रसूला की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम जीवित वजन में केवल 19-20 किलो कैलोरी। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, कई अन्य मशरूमों की तरह, इसमें 80-90% पानी होता है।

गैलरी: रसूला मशरूम (25 तस्वीरें)

रसूला की विशेषताएं (वीडियो)

कृपया ध्यान

हृदय रोग और पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को इन मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। आपको 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को रसूला खिलाने से भी बचना चाहिए, और वयस्कों के लिए, कच्चे वजन के आधार पर दैनिक भाग 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

रसूला के खाद्य प्रकार

रसूला कई दर्जन बनते हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, जिसमें रंगों और आकारों की एक बहुत ही विविध श्रृंखला है। उनमें से कुछ अपने जहरीले समकक्षों के समान हैं, इसलिए जंगल में जाने से पहले, आपको डबल्स को अच्छी तरह से अलग करना सीखना चाहिए। यहां सच्चे, खाने योग्य रसूला के सबसे आम प्रकार हैं।

वैल्यू

यह भी रसूला परिवार से संबंधित है,हालाँकि कई लोग इसे एक अलग प्रजाति मानते हैं। टोपी पीले या भूरे रंग की होती है, जिसमें सुखद ब्लश होता है। अपने रंग और गोलाकार आकार के कारण ये कच्चे आलू जैसे दिखते हैं। स्पर्श करने पर त्वचा चिपचिपी होती है और दिखने में चमकदार बनावट वाली होती है।

लोडर का काला पड़ना

इसमें नियमित आकार और बहुत बड़े दोनों प्रकार के नमूने हैं।- 25 सेमी व्यास तक की टोपी के साथ। रंग सफेद, दूधिया होते हैं, और जब मशरूम परिपक्व हो जाते हैं, तो टोपियां काली पड़ने लगती हैं, यहीं से प्रजाति का नाम आता है।

लोडर का काला पड़ना

रसूला सन्टी

मशरूम का रंग गुलाबी टिंट के साथ सुखद सफेद है . हल्की छाया वाले बर्च और अन्य पर्णपाती जंगलों में उगता है।यदि गर्मी विशेष रूप से गर्म और आर्द्र है, तो फसल बहुत बड़ी हो जाती है - इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को अतिरिक्त पानी पसंद है।

मार्श रसूला

ऐसा लगता है कि यह मशरूम सीधे एक तस्वीर से निकला है - टोपी एक क्लासिक लाल-भूरे रंग की है (रंग में एक सेब या अनार की सतह की याद दिलाती है), और पैर और प्लेटें बर्फ-सफेद हैं। इन मशरूमों में तीव्र कड़वाहट होती है।वाई, लेकिन यदि आप फिल्म को टोपी से हटा देते हैं, तो यह कमी तुरंत दूर हो जाएगी: इसके अलावा, इसे हटाना बहुत आसान है।

मार्श रसूला

रसूला भूरे रंग का

इस मशरूम की गंध बहुत तीव्र होती है और यह अपनी भूरी-भूरी टोपी और सफेद तने के कारण बहुत सुंदर भी दिखता है। . मुख्यतः टैगा में उगता है(देवदार के जंगलों में)। यह जुलाई के दूसरे पखवाड़े में फल देना शुरू करता है और अक्टूबर तक जारी रहता है।

अखाद्य और जहरीला रसूला

इसकी कई किस्में हैं झूठे मशरूम, जिसे जंगल में जाने से पहले खाद्य पदार्थों से अलग किया जाना चाहिए। उनमें से सभी जहरीली और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन स्वाद के मामले में, नीचे सूचीबद्ध सभी प्रजातियां खाद्य प्रतिनिधियों की तुलना में काफी कम हैं।

पित्त रुसुला

यह प्रजाति जहरीली नहीं है, लेकिन विशेष रूप से कड़वी है।मशरूम की टोपियां नारंगी, पीले और लाल रंग की होती हैं। सामान्य आकार की टोपियाँ 4 से 10 सेमी व्यास की होती हैं। अभिलक्षणिक विशेषता = टूटने पर सफेद गूदे में जेरेनियम की भरपूर गंध होती है। यदि आपको कोई संदेह है तो इस तरह आप मशरूम की जांच कर सकते हैं।

पित्त रुसुला

रसूला कास्टिक है

यह प्रजाति भी विशेष रूप से खतरनाक नहीं है, लेकिन गूदे का स्वाद बहुत कड़वा और तीखा होता है।इसकी विशिष्ट विशेषता टूटने पर गुलाबी रंग का मांस है। से एक और महत्वपूर्ण अंतर खाने योग्य हमशक्ल- ऐसा मशरूम बहुत नाजुक होता है: जब फलने वाला शरीर मुड़ जाता है तो यह सचमुच टूट जाता है।

मार्श रसूला

यह प्रजाति खूनी रसूला के समान है, लेकिन टोपी पर त्वचा को हटाना बहुत मुश्किल है। साथ ही, इसे अन्य सभी विशेषताओं से अलग करना काफी मुश्किल है: मांस सफेद है, स्वाद में मीठा है, एक उज्ज्वल मशरूम सुगंध के साथ, और पैर भी गुलाबी रंग का है। बाद उष्मा उपचारयह प्रकार उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है।

रसूला कास्टिक है

मिथ्या रसूला का वर्णन

जहरीले मशरूमों को खाने योग्य मशरूमों से अलग करना काफी आसान है, क्योंकि ये कई प्रकार के होते हैं बाहरी संकेत, आपको सच्चे और झूठे प्रतिनिधियों की विश्वसनीय रूप से पहचान करने की अनुमति देता है। नकली मशरूम का मुख्य खतरा यह है कि वे अपने अत्यधिक कड़वे स्वाद से पकवान को खराब कर सकते हैं। लेकिन इस स्थिति में भी व्यक्ति को प्राप्त नहीं होगा गंभीर विषाक्तताऔर उससे भी अधिक जीवन के लिए ख़तरा।

फिर भी, निम्नलिखित संकेतों द्वारा झूठे रसूला की पहचान करना महत्वपूर्ण है:

1. पैर का अंत, एक नियम के रूप में, गुलाबी रंग का होता है।
2. गूदा वास्तविक प्रजातियों की तुलना में सघन होता है।
3. प्लेटें एक ही समय में मोटे और मोटे होती हैं।
4. आपको कड़वाहट के कारण झूठे रसूलों पर कभी कीड़े नहीं मिलेंगे, लेकिन सच्चे रसूलों पर वे बहुत आम हैं।
5. अंत में, पैर में विशिष्ट छोटी स्कर्ट नहीं होती है।

सर्दियों के लिए रसूला कैसे तैयार करें (वीडियो)

रसूला एकत्र करने के स्थान और समय

ये मशरूम लगभग हर जगह उगते हैं - ये यूरोप के समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में पाए जा सकते हैं, उत्तरी अमेरिकाऔर एशिया. रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों वनों को चुनते हैं, और अपनी स्पष्टता के कारण, यह कभी-कभी आर्द्रभूमियों और शहरी पार्क क्षेत्रों पर भी आक्रमण कर देता है।

पहला मशरूम मई में ही दिखाई देता है, लेकिन असली फसल अगस्त और शरद ऋतु की पहली छमाही में होती है, जब रसूला की संख्या सबसे बड़ी होती है। अपने विस्तृत निवास स्थान के बावजूद, इन मशरूमों को विशेष रूप से शहर से दूर वन क्षेत्र में एकत्र करने की आवश्यकता होती है - अन्यथा फलने वाले शरीर काफी जमा हो जाते हैं बड़ी संख्याऔद्योगिक कूड़ा।

स्वादिष्ट रसूला कैसे पकाएं

किसी कारण से, यह माना जाता है कि रसूला दूसरे दर्जे के मशरूम हैं, जिन्हें केवल सबसे कम मौसम में ही पकाया जा सकता है। बेशक, आपको खाना पकाने से पहले उनके साथ थोड़ी देर काम करना होगा। हालाँकि, कुछ सरल नियम आपको इन मशरूमों के विशिष्ट कड़वे स्वाद से जल्दी छुटकारा पाने और सर्दियों के लिए अचार बनाने के विकल्प बनाने में मदद करेंगे। तैयार भोजनउनमें से.

पहला मशरूम मई में ही दिखाई देता है

रसूला को कड़वा होने से बचाने के लिए

इन्हें ठीक से साफ करने का एक सरल नुस्खा यहां दिया गया है सुंदर मशरूमऔर कड़वाहट से छुटकारा पाएं:

1. सबसे पहले, आप रसूला को केवल प्रमुख राजमार्गों और रासायनिक संयंत्रों से दूर जंगलों में एकत्र कर सकते हैं। अन्यथा, मशरूम बहुत सारे अपशिष्ट को अवशोषित कर लेंगे, और ऐसी डिश खाना असुरक्षित होगा।
2. केवल टोपियाँ ही पकाने के लिए उपयुक्त हैं; तनों को निर्दयतापूर्वक त्यागा जा सकता है।
3. और सबसे महत्वपूर्ण बात: कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको टोपी को साफ करने की जरूरत है, उनमें से फिल्म को हटाकर, जो मशरूम की सतह को चमकदार बनाती है। आप इस तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं - कैप्स को गर्म पानी में धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। ठंडा पानीपूरी तरह ठंडा होने तक.
4. यदि आपके पास मशरूम पकाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे या नमकीन पानी में भिगो सकते हैं।

रसूला, रसूला परिवार के लैमेलर मशरूम की एक प्रजाति है। आज, 270 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से लगभग सभी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। रसूला को इसका नाम धन्यवाद मिला अद्वितीय संपत्ति- यह अन्य मशरूमों की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यह एक पौष्टिक कम कैलोरी वाला उत्पाद है (100 ग्राम में केवल 15 कैलोरी केंद्रित होती है), जो तुरंत तृप्त हो जाता है और मोटापे का कारण नहीं बनता है।

रसूला टोपी वाला एक बड़ा मशरूम है, जिसकी प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं। जैसा कि यह इंगित करता है, वे भूरे, काले या लाल नहीं होने चाहिए अखाद्य प्रजातियाँ. रसूला झाड़ियों और पेड़ों के नीचे जमीन पर उगते हैं।

मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है। हल्के स्वाद वाले सभी प्रकार भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

ताजा रसूला शरीर को विटामिन बी1, बी2, सी, ई, पीपी, लेसिथिन, रसुलिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, आयरन की आपूर्ति करता है।

समृद्ध रासायनिक संरचना उत्पाद के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है: रक्त में एकाग्रता को सामान्य करती है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती है, रक्त को गाढ़ा होने, रक्त के थक्कों को रोकती है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

वानस्पतिक वर्णन

रसूला - कैप मशरूम, बिना कंद और छल्लों के, एक समान तने पर उगता है। युवा प्रतिनिधियों में, शीर्ष अर्धगोलाकार होता है, जो उम्र के साथ सीधा हो जाता है और सपाट हो जाता है, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। रसूला हर जगह व्यापक हैं: दुर्लभ बर्च जंगलों में, देवदार और पर्णपाती जंगलों में, सड़क के किनारे, काई वाले किनारे पर, किनारे पर। वन सौंदर्य संग्रह के लिए सर्वोत्तम अवधि अगस्त-सितंबर है।

विवरण:

1. टोपी. प्रारंभ में इसमें घंटी के आकार का, अर्धगोलाकार, गोलाकार विन्यास होता है, बाद में यह कीप के आकार का, सपाट या फैला हुआ, कम अक्सर - उत्तल हो जाता है। टोपी का किनारा धारीदार या पसलीदार, मुड़ा हुआ या सीधा होता है। त्वचा विभिन्न रंगों की होती है, चमकदार या मैट, सूखी, कम अक्सर गीली, चिपकी हुई, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, कभी-कभी फट जाती है।
2. अभिलेख. अवरोही या मुक्त, अनुरक्त, नोकदार, लंबाई में बराबर या असमान, बार-बार, कभी-कभी विरल, काँटेदार-शाखाओं वाला। प्लेटों का रंग सफेद, पीला, प्रकार के आधार पर किनारे कुंद, नुकीले होते हैं।
3. टांग। सफेद या रंगीन, बेलनाकार, चिकना, कम नुकीला, आधार पर मोटा, अंदर घना या खोखला।
4. गूदा। सफ़ेद, उम्र के साथ और काटने पर रंग नहीं बदलता, स्पंजी, नाजुक, तने में घना, मुलायम, सूक्ष्म स्वाद वाला। जलने और तीखे नोट्स से संकेत मिलता है कि मशरूम जहरीला है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
5. बीजाणु चूर्ण. रंग सफेद से गहरे पीले तक भिन्न होता है।

90% मामलों में रसूला खाने योग्य होते हैं, कुछ में कड़वा स्वाद होता है, जो एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार और भिगोने के बाद गायब हो जाता है।

लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ

1. रसूला खाना. मशरूम की टोपी मांसल, रंग में असमान, बारीक जालीदार झुर्रीदार, लाल, सफेद-गुलाबी होती है। बीच में यह भूरे और गेरूए रंग का होता है। इसका व्यास 5-10 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी के किनारे थोड़े पसलीदार या चिकने होते हैं, प्लेटें अक्सर, समान लंबाई की, पीले-सफ़ेद, तने पर शाखायुक्त होती हैं। जुलाई-अक्टूबर में फल. इसी तरह, मशरूम को हेरिंग रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है, बदले में, इसमें एक स्पष्ट मछली जैसी गंध होती है।

में लोग दवाएंइसका उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में, अचार बनाने, नमकीन बनाने और सूप बनाने में किया जाता है।

1. रसूला हरे (पपड़ीदार) होते हैं। यह सर्वाधिक है स्वादिष्ट दृश्यसभी मौजूदा मशरूमों में से मशरूम। उनसे सभी प्रकार की तैयारियां की जाती हैं, सुखाने को छोड़कर, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। पपड़ीदार रसूला की टोपी हरे रंग की होती है, कभी-कभी नीले रंग की, मांसल, कसकर चिपकी हुई त्वचा के साथ। इसकी सतह मोटी, सूखी, खुरदरी, मस्सेदार, उम्र के साथ टूटने वाली, व्यास में 5-12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। प्लेटें सफेद होती हैं, कभी-कभी पीले रंग की टिंट के साथ। गूदा घना, नाजुक होता है और मशरूम की सुखद गंध देता है। पैर सफेद, झुर्रीदार और उम्र के साथ भूरा हो जाता है। खुरचने पर रसूला का रंग बदल जाता है और जंग लग जाता है। फलने की अवधि - जुलाई - अक्टूबर।

चीनी जैव रसायनज्ञों के निष्कर्ष के अनुसार, आर. विरेसेंस अर्क का रक्त नियमन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। 30 दिनों तक मशरूम के नियमित सेवन से ट्राइग्लिसराइड्स और कुल कोलेस्ट्रॉल में कमी देखी जाती है। इसके अलावा, सीरम और लीवर मैलोन्डियलडिहाइड का स्तर कम हो जाता है, और एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज की सामग्री बढ़ जाती है।

मुख्य उपयोगी संपत्तिइस प्रकार के रसूला में एर्लिच कार्सिनोमा और सारकोमा-180 को 90% तक दबाने की क्षमता होती है।

1. रसूला भूरा हो जाता है। मशरूम की टोपी गहरे लाल, भूरे-गेरू, पीले, जैतून, बैंगनी-भूरे या काले केंद्र के साथ बरगंडी, दृढ़ता से उत्तल होती है। व्यास में 5-15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। कभी-कभी अंदर की ओर मुड़े हुए बैंगनी किनारे के साथ। प्लेटें नरम, तने पर शाखायुक्त, क्रीम, गेरू या भूरे रंग की होती हैं और दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। जब उखाड़ा जाता है, तो मांस सफेद होता है, समय के साथ काला हो जाता है, पैर में हेरिंग की गंध होती है, जो आधार की ओर बढ़ती है, टोपी में केकड़ा या अखरोट जैसा स्वाद होता है। पैर सफेद है, शायद ही कभी जंग लगे धब्बों के साथ, यह गुलाबी या लाल हो सकता है।

1. रसूला नीला-पीला है। विशिष्ट विशेषता- विभिन्न प्रकार के रंग, जो बहुरंगी या धुंधले हो सकते हैं। टोपी का रंग बैंगनी, नीले से लेकर गहरे हरे, लाल-भूरे रंग तक होता है और इसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक होता है। मशरूम की सतह चिपचिपी, चमकदार, पसलीदार किनारे वाली होती है। गूदा और तना सफेद होता है, प्लेटें लचीली और पूरी तरह से अटूट होती हैं। जून से अक्टूबर तक फल.

कवक के फलने वाले पिंडों से प्राप्त पॉलीसेकेराइड में ट्यूमररोधी गतिविधि होती है।

1. रसूला जैतून (हेरिंग)। टोपी उत्तल, फैली हुई, 5-12 सेंटीमीटर व्यास वाली, चमकदार, थोड़ी श्लेष्मा, केंद्र में दबी हुई, पसलीदार किनारे वाली होती है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। जैतून का रसूला एक विशिष्ट हेरिंग गंध का उत्सर्जन करता है, जो तने के आधार पर उम्र बढ़ने वाले मशरूम में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। प्लेटें अक्सर, तने से चिपकी हुई, सफेद होती हैं। उम्र के साथ वे मलाईदार हो जाते हैं और दबाने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। पैर की मोटाई 2 सेंटीमीटर है, ऊंचाई 10 सेंटीमीटर तक है, सतह चिकनी, गंदी गुलाबी-पीली या सफेद है।

जुलाई-अगस्त में फल.

नमकीन बनाने, अचार बनाने, सूप बनाने, तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

उपचार गुण और मतभेद

रसूला में कैलोरी कम होती है (100 ग्राम ताजे उत्पाद में 19 कैलोरी होती है), क्योंकि उनमें 90% पानी होता है और उनमें विटामिन और खनिज की प्रचुर मात्रा होती है।

फ़ायदा वन उपहारमानव शरीर को अधिक महत्व देना कठिन है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल में, मशरूम का उपयोग लोक चिकित्सकों द्वारा विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था: शीतदंश, फोड़े, सिरदर्द, मनो-भावनात्मक विकार।

मानव शरीर पर रसूला का प्रभाव:

1. विटामिन, खनिज, प्रोटीन से भरपूर। दिलचस्प बात यह है कि शरीर को प्रोटीन से संतुष्ट करने के लिए 150-200 ग्राम खाना काफी है सूखे मशरूमप्रति दिन। यह संपत्ति शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए विशेष रूप से आकर्षक लगती है जो मेनू से मांस उत्पादों के बहिष्कार के कारण अपने आहार में प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं।
2. वे सामग्री के माध्यम से मजबूत करते हैं और चेतावनी देते हैं।
3. वे रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन, रक्त के गाढ़ा होने और रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, जो विकास का कारण हैं।
4. वे चयापचय को सामान्य करते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं और बढ़ावा देते हैं।
5. भावनात्मक विकारों, मानसिक थकावट को रोकें, तंत्रिका तंत्र को शांत करें।
6. दांतों, नाखूनों की स्थिति में सुधार...
7. पेट और आंतों को साफ करता है (शरीर से हानिकारक पदार्थों को सोखता है)।

दिलचस्प बात यह है कि मशरूम के रस का उपयोग कॉर्न्स (पैरों पर केराटाइनाइज्ड त्वचा) के खिलाफ लड़ाई में बाहरी रूप से किया जाता है। एक वयस्क के लिए रसूला की सुरक्षित दैनिक खुराक स्वस्थ व्यक्ति– 150 ग्राम. वन उत्पादों को इकट्ठा करते समय बेहद सावधान रहें ताकि जहरीले नमूने न चुनें।

अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, रसूला भी मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। इसके बावजूद उपचारात्मक गुणउत्पाद, उन्हें पाचन तंत्र की तीव्र सूजन प्रक्रियाओं, हृदय के खराब कार्यों, व्यक्तिगत असहिष्णुता, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

कब एकत्र करना है?

रसूला किनारों, साफ़ों और सभी जंगलों में उगता है। पहले युवा मशरूम जून में दिखाई देते हैं, और सबसे अधिक उत्पादक समय अगस्त में होता है। सबसे स्वादिष्ट रसूला में पीले और हरे रंग की टोपियां होती हैं। प्रकृति के उगे हुए उपहारों को इकट्ठा न करें, वे हानिकारक विदेशी पदार्थों को जमा करते हैं पर्यावरण. ताजे, युवा मशरूम जिन्हें कीड़ों ने नहीं काटा है, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। कृमिग्रस्त नमूनों को तुरंत फेंक दें।

अगली बार किसी प्रसिद्ध स्थान पर लौटने और मशरूम की भरपूर फसल इकट्ठा करने के लिए, आपको मायसेलियम को छोड़ देना चाहिए: रसूला, प्रकृति के किसी भी उपहार की तरह, जमीन से बाहर नहीं निकाला जा सकता है, उन्हें सावधानीपूर्वक काट दिया जाना चाहिए एक चाकू के साथ आधार.

सुरक्षा नियम:

1. मशरूम की पहचान किए बिना उसे न चुनें। केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं, अन्यथा आप एक अखाद्य जहरीले उत्पाद को काट सकते हैं जो शरीर में नशा पैदा कर सकता है और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण भी बन सकता है।
2. अंदर के सभी रसूला में सफेद प्लेटें, सफेद पैर, बिना तराजू, फिल्म या छल्ले के होते हैं। कटे हुए मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलते हैं। वे सफेद रहते हैं (शायद ही कभी - मुश्किल से पीले हो जाते हैं)।
3. यदि गर्मियों में भारी बारिश होती है, तो मशरूम इकट्ठा करने से मना कर दें, क्योंकि वे पानी से संतृप्त हो गए हैं और नष्ट हो गए हैं। स्वाद गुण, विषैले पदार्थ छोड़े।
4. कटाई के बाद, मशरूम को "यादृच्छिक" अनुपयुक्त नमूनों की पहचान करने के लिए फिर से छांटा जाता है, फिर कीड़ों और कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए एक या तीन घंटे के लिए ठंडे नमकीन घोल में रखा जाता है।
5. रसूला खाने से पहले, उन्हें विश्वसनीय ताप उपचार के अधीन किया जाता है! किसी भी परिस्थिति में उत्पाद को कच्चा न खाएं!

मशरूम को सुबह सूरज के गर्म होने से पहले तोड़ लिया जाता है। इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहेंगे। कटे हुए नमूनों को तुरंत मलबे, चिपकी हुई सुइयों, घास, मिट्टी और पत्तियों से साफ किया जाता है और टोपी नीचे करके एक टोकरी में रख दिया जाता है।

मशरूम बीनने वाले उपकरण:

• मशरूम खोजने के लिए छड़ी;
• इलेक्ट्रॉनिक जीपीएस नेविगेटर;
• मशरूम की टोकरी;
• कीटाणुनाशक और पैच;
• टेलीफोन (आपातकालीन सेवाओं को कॉल करने के लिए);
• मशरूम के लिए टोकरी और चाकू;
• पानी और सैंडविच.

याद रखें, जहरीले मशरूम अक्सर खाने योग्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, इसलिए जंगल में जाने से पहले, एक अच्छे नमूने को टॉडस्टूल से अलग करने के तरीके के बारे में जानकारी ताज़ा कर लें। अपने स्वास्थ्य को घातक जोखिम में न डालें।

मशरूम एक खतरनाक उत्पाद है, सुरक्षा नियमों का पालन करें!

चयन एवं भंडारण

यदि आप मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो आप बाज़ार में उन लोगों से रसूला खरीद सकते हैं जो उनके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात सही उत्पाद चुनना है। मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें। असली रसूला का तना घना या खोखला, चिकना, सफेद होता है। गूदा अत्यंत नाजुक होता है और काटने पर काला पड़ सकता है (अत्यंत दुर्लभ)। कोई झिल्ली नहीं हैं. सफेद या पीली प्लेटों के साथ विभिन्न रंगों की टोपी। लेकिन किसी भी परिस्थिति में वे भूरे, काले या लाल नहीं हो सकते। यदि बैंगनी रंग का धब्बा हो या बैंगनीसबसे अधिक संभावना है कि यह एक झूठा अखाद्य रसूला है।

चुनते समय, घने मशरूम को प्राथमिकता दें, पुराने, सूखे नमूनों से बचें। नीले-हरे या पीले रंग के रसूला उच्चतम गुणवत्ता वाले और सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं।

कटाई के बाद, फसल अगले 24 से 48 घंटों तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रखती है। ऐसा माना जाता है कि मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे तुरंत पकाना चाहिए। यदि आप अगले दिन पकवान तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो सूखे रसूला को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सूखे मशरूम को 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। और नमकीन और अचार वाले 1 वर्ष से अधिक नहीं। दिलचस्प बात यह है कि सूखने के बाद, वन फल में लाभकारी अमीनो एसिड और आहार फाइबर बरकरार रहता है, केवल प्रोटीन, जो मूल मात्रा का 40% होता है, नष्ट हो जाता है;

रासायनिक संरचना

रसूला लाभकारी खनिज, विटामिन और तत्वों से भरपूर एक आहार उत्पाद है। मशरूम को शरीर में पचने में लंबा समय लगता है, जिससे तृप्ति का अहसास होता है, इसलिए उन लोगों (उबले हुए रूप में) को इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है जो अतिरिक्त वजन से लड़ने की राह पर चल पड़े हैं।

रसूला में लेसिथिन होता है, जो मानव शरीर के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। यह वसायुक्त है कार्बनिक मिश्रण, निर्माण सामग्रीकोशिका झिल्ली के लिए. लेसिथिन में 17% तंत्रिका ऊतक, 30% मस्तिष्क और 50% मानव यकृत होता है। यह याददाश्त में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को मजबूत करता है, तंत्रिका तंतुओं की चालकता को संरक्षित करता है, यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है, पित्त की संरचना को सामान्य करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। लेसिथिन के बिना, उचित अवशोषण असंभव है (ए, ई,)।

खाना पकाने में उपयोग करें

रसूला इकट्ठा करने के बाद मशरूम की ख़ासियत को ध्यान में रखें। यह अत्यंत नाजुक उत्पाद है. सफ़ाई को आसान बनाने के लिए पहले उन पर उबलता पानी डालें। यदि यह कड़वा है तो फिल्म को हटा दिया जाता है, यदि नहीं, तो मशरूम को इसके साथ उबाला जाता है। खोल उत्पाद को उबलने से रोकता है और उसकी अखंडता बनाए रखता है।

उपयोग करने से पहले, मशरूम को दो घंटे तक भिगोया जाता है, कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं - अचार बनाना, नमकीन बनाना या भूनना - के अधीन किया जाता है।

रसूला मांस और सब्जियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से चलते हैं। उनके आधार पर शाकाहारी प्यूरी सूप, पाई फिलिंग और सॉस तैयार किए जाते हैं। रसूला एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

मशरूम का अचार बनाना

सामग्री:

• - 3 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• ब्लूबेरी - 5 पत्ते;
• ताजा खाने योग्य रसूला– 1 किलोग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को गंदगी से साफ़ करें, धोएँ, एक कन्टेनर में रखें, नमक छिड़कें।
2. लहसुन छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, ब्लूबेरी की टहनियों के साथ रसूला में डालें। 12 घंटे के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3. प्याज को छीलिये, काटिये, तेल में मिलाइये. मशरूम में जोड़ें. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. जार भरें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक महीने बाद नमकीन रसूला खाने के लिए तैयार हैं.

मशरूम को मैरीनेट करना

ऐसा करने के कई तरीके हैं: लहसुन और प्याज के साथ।

आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें।

सिरके के साथ मैरीनेट करना:

1. मशरूम को छीलें, डंठलों को छोटा करें और यदि आवश्यक हो तो टोपी से फिल्म हटा दें।
2. रसूला के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें तल पर रखें बे पत्ती, डिल छतरियां, तारगोन की टहनी, करंट की पत्तियां।
4. मैरिनेड तैयार करें: 250 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 25 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी काला नमकऔर 50 मिलीलीटर सिरका। मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन पानी की आवश्यक मात्रा की गणना करें।
5. रसूला को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कनों को कस दें।

लहसुन के साथ मैरीनेट करना:

1. मशरूम को धोकर पकाएं.
2. लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
3. मशरूम की पहली परत एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन नीचे की ओर रखें, नमक और लहसुन छिड़कें, फिर दूसरी, तीसरी। कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए 15 - 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है।
4. मशरूम को 14 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें। 2 सप्ताह के बाद उनमें तीखा, भरपूर स्वाद आ जाता है। नाश्ते के रूप में अच्छा है.

याद रखें, इस तरह से तैयार किए गए रसूला लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, उन्हें 4 से 7 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।

प्याज के साथ अचार बनाने की सामग्री:

• हार्ड कैप के साथ रसूला - 1 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• - 15 ग्राम;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सेंधा नमक - 20 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मशरूम को छीलें, भिगोएँ, 15 मिनट तक उबालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छान लें।
2. 400 मिलीलीटर पानी में चीनी, नमक, प्याज और बताए गए मसाले डालें और उबाल लें। मसालेदार घोल में सिरका डालें।
3. परिणामी मैरिनेड में रसूला मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं.
4. जार को स्टरलाइज़ करें।
5. गर्म मशरूम को कंटेनरों में वितरित करें, नमकीन पानी से भरें और ढक्कन से बंद कर दें।

मशरूम पकाना

1. मशरूम को धोएं, छांटें और एक सॉस पैन में रखें।
2. 1 भाग उत्पाद और 2 भाग तरल के अनुपात के आधार पर ठंडा पानी डालें।
3. पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें।
4. गर्मी कम करें, एक बर्तन काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें। 30 मिनट तक पकाएं.

याद रखें, किसी भी परिस्थिति में आपको वह पानी नहीं पीना चाहिए जिसमें मशरूम पकाया गया था, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के सभी हानिकारक पदार्थ तरल में चले गए। पकाने के बाद, शोरबा को तुरंत छान लें और पैन को धो लें।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ मशरूम

1. धोएं, 450 ग्राम रसूला को स्लाइस में काटें, 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भूनें।
2. सब्जी प्याज के 2 सिर छीलें और क्यूब्स में काट लें।
3. डिल का एक गुच्छा काट लें।
4. तले हुए मशरूम में प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें, 450 मिलीलीटर, 20% वसा डालें। नमक और काली मिर्च. आधे घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
5. चावल, पास्ता के लिए सॉस के रूप में (ब्लेंडर से गुजरने के बाद) या एक अलग डिश के रूप में परोसें।

निष्कर्ष

रसूला खाद्य मशरूम का सबसे आम प्रकार है, जो पर्णपाती और में उगता है शंकुधारी वन. वर्तमान में, एक राय है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कुछ प्रजातियाँ अखाद्य हैं और उनका स्वाद तीखा होता है। सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक "कास्टिक रसूला" है, जो विषाक्तता, शरीर में नशा का कारण बनता है और यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो मृत्यु हो सकती है। खाने योग्य किस्में(भोजन, पपड़ीदार, भूरा, हेरिंग, नीला-पीला) में हल्की गंध, मीठा-मीठा स्वाद, सफेद तना और प्लेटें होती हैं। रसूला की एक विशिष्ट विशेषता इसका अत्यधिक भंगुर गूदा है। खाना पकाने में मशरूम की संरचना को संरक्षित करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है।

रसूला एक वन रोटी है जो शरीर को सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, ई, सी प्रदान करती है। मशरूम एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लड़ाई में मदद करता है पतले शरीर के लिए, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त को गाढ़ा करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है। 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, लीवर, किडनी या पेट की बीमारियों वाले लोगों या उत्पाद से एलर्जी वाले लोगों के लिए वर्जित है।

प्रति दिन रसूला की सुरक्षित दैनिक खुराक 150 ग्राम तक है।

यदि, मशरूम खाने के बाद, आपको गंभीर पेट दर्द, मतली, उल्टी, दस्त का अनुभव होता है, आपके शरीर का तापमान बढ़ जाता है, मतिभ्रम दिखाई देता है और आपके हाथ और पैर ठंडे हो जाते हैं, तो तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करें। ये लक्षण विषाक्तता का संकेत देते हैं, एक गंभीर स्थिति जो मानव जीवन के लिए खतरा पैदा कर सकती है। डॉक्टर के आने से पहले, पीड़ित को प्राथमिक उपचार प्रदान करें - भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ और शर्बत (सक्रिय कार्बन)।

जुलाई-8-2017

रसूला (लैटिन रसूला, लैटिन रसूलस से - लाल) रसूलासी परिवार (लैटिन रसूलेसी) के लैमेलर मशरूम की एक प्रजाति है।

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। जून में दिखाई देते हैं, लेकिन सबसे अधिक सर्वोत्तम अवधिसंग्रह के लिए - यह अगस्त से सितंबर की शुरुआत तक है।

मशरूम की टोपियां अलग-अलग होती हैं क्योंकि यह प्रजाति पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रंग के रसूला, पीले, हरे आदि होते हैं।

टोपी पहले गोलाकार, अर्धगोलाकार या घंटी के आकार की होती है, बाद में फैली हुई, सपाट या कीप के आकार की, कम अक्सर उत्तल होती है; किनारा मुड़ा हुआ या सीधा होता है, अक्सर धारीदार या पसली वाला होता है। त्वचा विभिन्न रंगों की होती है, सूखी, कम अक्सर गीली, चमकदार या मैट, कभी-कभी फट जाती है, आसानी से गूदे या चिपकने से अलग हो जाती है।

प्लेटें चिपकी हुई, नोकदार, अवरोही या मुक्त, समान या असमान लंबाई की, कभी-कभी द्विभाजित, आमतौर पर बार-बार, कभी-कभी विरल, कुंद या नुकीले किनारे वाली, अक्सर भंगुर, सफेद या पीले से भूरे रंग की होती हैं।

पैर बेलनाकार, चिकना, कम अक्सर मोटा या आधार पर नुकीला, सफेद या रंगीन, अंदर से घना या खोखला होता है।

गूदा घना, नाजुक या स्पंजी होता है, विशेष रूप से तने में, सफेद, काटने पर सफेद होता है और उम्र के साथ रंग नहीं बदलता है, या हल्का या तीखा स्वाद के साथ भूरा, भूरा, काला, लाल हो जाता है।

बीजाणु पाउडर सफेद से गहरे पीले रंग का होता है।

इस प्रजाति के अधिकांश मशरूम खाने योग्य होते हैं, कुछ का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह आमतौर पर भिगोने और उबालने के बाद गायब हो जाता है। तीखे मांस वाली प्रजातियाँ अखाद्य होती हैं और अक्सर इन्हें जहरीला बताया जाता है। जब कच्चा खाया जाता है, तो वे श्लेष्मा झिल्ली में तीव्र जलन पैदा करते हैं, जिससे उल्टी हो सकती है, लेकिन इस तरह की क्रिया को पूर्ण अर्थों में विषाक्तता नहीं माना जा सकता है।

रसूला मशरूम के प्रकार:

रसूला नीला-पीला (रसूला सायनोक्सांथा)

समानार्थक शब्द: नीला-हरा रसूला, बहुरंगी रसूला।

नीले-हरे रसूला मशरूम का फोटो और विवरण

इसमें रंगों की अविश्वसनीय विविधता है। भूरे-लाल, गहरे हरे, बैंगनी और नीले रंग की टोपी वाले मशरूम होते हैं, रंग धुंधला या बहुरंगी हो सकता है। लेकिन अधिक बार मुख्य शेड बैंगनी, नीले या नीले रंगों का मिश्रण होता है। टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है। गीले मौसम में, सतह चिपचिपी, चमकदार होती है, थोड़ी पसलीदार धार के साथ टोपी की त्रिज्या के 2/3 भाग तक त्वचा निकल जाती है। गूदा सफेद होता है, जिसमें सुखद मशरूम स्वाद और गंध होती है। अन्य सभी रसूला की प्लेटों के विपरीत, नीले-पीले रसूला की प्लेटें नरम, लचीली और पूरी तरह से अटूट होती हैं।

पैर सफेद, कभी-कभी थोड़ा नीला होता है।

समशीतोष्ण और पूरे क्षेत्र में वितरित वन-स्टेप ज़ोनरूस, पर्णपाती (बर्च, एस्पेन, ओक) के साथ माइकोराइजा बनाता है, और कम बार शंकुधारी (पाइन) प्रजातियों के साथ। जून से अक्टूबर के अंत तक फल.

समान प्रजाति

यह मुख्य रूप से अपनी लचीली, अटूट प्लेटों में समान रंग के विभिन्न रसूला से भिन्न होता है।

औषधीय और औषधीय गुण

चीनी शोधकर्ताओं ने मशरूम के क्लोरोफॉर्म और मेथनॉल अर्क में महत्वपूर्ण मात्रा में बायोएक्टिव घटकों की खोज की, जिसमें विभिन्न एर्गोस्टेरॉल डेरिवेटिव, इनोसिन, एडेनिन, एल-पाइरोग्लुटामिक और फ्यूमरिक एसिड, डी-एलिटोल, विभिन्न पॉलीफेनोल्स आदि शामिल हैं।

इस रसूला के ताजा फलने वाले पिंडों के अल्कोहलिक अर्क के पॉलीसेकेराइड एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जो सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को क्रमशः 70 और 60% तक दबाते हैं।

अन्य अध्ययनों में रसूला नीले-पीले मायसेलियल अर्क की मध्यम एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाई गई है।

खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम, जिसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। सुखाने को छोड़कर, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण और प्रकार की तैयारी उपयुक्त हैं।

ऑलिव हेरिंग रसूला (रसूला स्यूडो-ओलिवास्केंस करचर)

परिवार: रुसुलेसी।

फोटो और विवरण

टोपी 5-12 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर फैली हुई, बीच में दबी हुई, नंगी, थोड़ी चिपचिपी, फिर सूखी, पसलीदार किनारे वाली, जैतून, हरे रंग की होती है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है।

हेरिंग की गंध विशेषता है, जो विशेष रूप से उम्र बढ़ने वाले मशरूम के तने के आधार पर ध्यान देने योग्य है। प्लेटें चिपकी हुई, घनी, सफेद, फिर मलाईदार, दबाव में भूरी हो जाती हैं।

तना बीच में, 10 सेमी तक ऊँचा, 1.5-3 सेमी मोटा, सफेद या गंदा गुलाबी-पीला, भूरा, चिकना होता है।

भर में वितरित समशीतोष्ण क्षेत्ररूस, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, अक्सर और हर जगह। जुलाई-अगस्त में फल।

समान प्रजाति

एक विशिष्ट रसूला, जो अपनी हेरिंग गंध से अन्य समान रंग की प्रजातियों से विश्वसनीय रूप से अलग है।

ताजे फलों से प्राप्त अल्कोहलिक अर्क एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करता है, जो सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को 90% तक दबा देता है।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

पारंपरिक और लोक चिकित्सा में उपयोग नहीं किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया गया।

रसूला (Russula vesca Fr.)

परिवार: रुसुलेसी।

समानार्थी: खाने योग्य रसूला।

फोटो और विवरण

टोपी 5-10 सेमी व्यास वाली, मांसल, आमतौर पर बारीक जालीदार झुर्रीदार, रंग में असमान, गुलाबी, सफेद-गुलाबी, बरगंडी-लाल, लाल, भूरे रंग की, बीच में भूरे रंग की, अक्सर सफेद लुप्त होती धब्बों वाली, चिकनी होती है या थोड़ा पसली वाला किनारा। छिलका आमतौर पर टोपी के किनारे तक 1-2 मिमी तक नहीं पहुंचता है। प्लेटें सफेद या पीले-सफेद रंग की होती हैं, अक्सर, ज्यादातर समान लंबाई की, कई तने पर शाखाबद्ध होती हैं।

गूदा सफेद, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और गंध वाला होता है। पैर 3-5 × 1-3 सेमी, चिकना, आधार की ओर कुछ पतला, थोड़ा झुर्रीदार, सफेद।

कवक रूस के समशीतोष्ण वन क्षेत्र में वितरित किया जाता है और अक्सर विभिन्न पर्णपाती और शंकुधारी प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। जुलाई-अक्टूबर में फल।

समान प्रजाति

हेरिंग रसूला (आर. ज़ेरेम्पेलिना) के समान रंगीन नमूनों को ध्यान देने योग्य हेरिंग गंध द्वारा पहचाना जाता है।

औषधीय और चिकित्सीय गुण

अध्ययन नहीं किया गया.

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

रूसी लोक चिकित्सा में इसका उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

ताजे उबले या तले हुए फलों के शरीर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

तलने, सूप बनाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हरा-भरा रसूला (रसूला विरेसेंस (शेफ़.) फादर)

परिवार: रुसुलेसी।

समानार्थक शब्द: पपड़ीदार रसूला।

विवरण

टोपी 5-12 सेमी व्यास की, नीली-हरी, हरी, मांसल, अधिक या कम खुरदरी, मस्से वाली, उम्र के साथ फटने वाली, मोटी, सूखी, कसकर चिपकी हुई त्वचा वाली होती है। प्लेटें सफेद या थोड़ी पीली होती हैं।

गूदा बहुत घना और नाजुक होता है, एक सुखद स्वाद और गंध के साथ, जब इसे उखाड़ा जाता है, तो यह धीरे-धीरे जंग जैसा रंग प्राप्त कर लेता है। पैर अंडाकार, सफेद, उम्र के साथ थोड़ा भूरा, 3-8 × 1-2 सेमी है।

कवक रूस के वन क्षेत्र के मध्य (दुर्लभ) और दक्षिणी भाग में, हर जगह कभी-कभार और प्रचुर मात्रा में नहीं वितरित किया जाता है। यह ओक और बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और उनकी भागीदारी से जंगलों में निवास करता है। जुलाई-अक्टूबर में फल।

समान प्रजाति

यह अपनी फटी, धब्बेदार टोपी के कारण अन्य हरे रंग के रसूलों से भिन्न होता है।

औषधीय और चिकित्सीय गुण

चीनी जैव रसायनज्ञों ने पाया है कि आर. विरेसेंस अर्क का रक्त लिपिड के नियमन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। 30-दिवसीय कोर्स के बाद, कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और कुल कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल में कमी देखी गई। इसके अलावा, सीरम और लीवर मैलोन्डियलडिहाइड के स्तर में कमी (ऑक्सीडेटिव तनाव के स्तर को मापने के लिए बायोमार्कर), और एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज में वृद्धि देखी गई है।

मायसेलियल कल्चर के अल्कोहलिक अर्क के पॉलीसेकेराइड एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जो सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को 90% तक दबा देते हैं।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

पारंपरिक और लोक चिकित्सा में उपयोग नहीं किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया गया।

शायद सबसे ज्यादा स्वादिष्ट रसूला. सुखाने को छोड़कर, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण और प्रकार की तैयारी उपयुक्त हैं।

रसूला ब्राउन (रसूला ज़ेरामपेलिना (शेफ़.) फादर)

परिवार: रुसुलेसी।

समानार्थक शब्द: हेरिंग रसूला, सुगंधित रसूला।

विवरण

मशरूम की टोपी भूरे, पीले या गेरुआ-भूरे रंग की होती है, जो अक्सर लाल या भूरे-गेरूए रंग की होती है, या लगभग काले केंद्र के साथ गहरे लाल, बैंगनी-भूरे रंग की, कभी-कभी बैंगनी किनारे के साथ, व्यास में 5-15 सेमी, दृढ़ता से उत्तल होती है। अंदर की ओर मुड़ा हुआ किनारा. अन्य रंग विविधताएं भी हैं, जैसे जैतून या बरगंडी। प्लेटें क्रीम से लेकर गेरू-भूरे रंग की, अपेक्षाकृत नरम, तने पर दृढ़ता से शाखाओं वाली और दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा सफ़ेद होता है, खुरचने पर धीरे-धीरे भूरा हो जाता है, टोपी में एक अद्भुत अखरोट जैसा या केकड़े का स्वाद और गंध होती है और तने के आधार पर ध्यान देने योग्य हेरिंग गंध होती है। पैर 4-8 × 1.5-3 सेमी, सफेद, कभी-कभी जंग लगे धब्बों के साथ होता है, कुछ किस्मों में यह आंशिक रूप से या पूरी तरह से गुलाबी या लाल हो सकता है।

रूस के समशीतोष्ण वन क्षेत्र में वितरित। यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है, और स्प्रूस के साथ बहुत कम बार। जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है।

समान प्रजाति

उच्च परिवर्तनशीलता के बावजूद, यह एक विशिष्ट मशरूम है जो अन्य गैर-कड़वे रसूलों से अपनी विशेषताओं के परिसर में विश्वसनीय रूप से भिन्न है।

औषधीय और चिकित्सीय गुण

फलने वाले पिंडों की प्रोटीन संरचना के एक अध्ययन से पता चला है कि भूरे रंग के रसूला की विशेषता एक गुणांक के साथ अत्यधिक मूल्यवान प्रोटीन और अमीनो एसिड संरचना (आवश्यक अमीनो एसिड सहित) है जैविक मूल्यबीवी (जैविक मूल्य) = 83% (उदाहरण के लिए, मांस में बीवी = 85%) है।

मायसेलियल कल्चर के अल्कोहलिक अर्क के पॉलीसेकेराइड एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जो क्रमशः सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को 70 और 80% तक दबा देते हैं।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

पारंपरिक और लोक चिकित्सा में उपयोग नहीं किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया गया।

बहुत स्वादिष्ट रसूला. सुखाने को छोड़कर, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण और प्रकार की तैयारी उपयुक्त हैं।

एम. विष्णवेस्की की पुस्तक "औषधीय मशरूम" पर आधारित। महान विश्वकोश"

अखाद्य रसूला जंगलों में पाए जाते हैं और इन्हें किसी भी रूप में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह पृष्ठ कुछ जहरीले रसूला प्रस्तुत करता है जिन्हें आपको सावधान रहना चाहिए कि आप अपनी टोकरी में एकत्र न करें। सभी जहरीले रसूला मशरूम विस्तृत वानस्पतिक विशेषताओं के साथ होते हैं। जहरीले रसूला के विवरण और तस्वीरें आपको जंगल में मशरूम इकट्ठा करते समय इस प्रकार के मशरूम की पहचान करने में मदद करेंगी।

रसूला छोटा

टोपी 2-3 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी-फैली हुई, कभी-कभी अवतल, परिपक्व नमूनों में पतली, थोड़ी लहरदार, पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 2/5 भाग से अलग हो जाती है, थोड़ी चिपचिपी, फिर सूखी, मैट, हल्के गुलाबी रंग में रंगी हो जाती है, उम्र के साथ बीच का भाग फीका पड़ जाता है। प्लेटें स्वतंत्र, पतली, लगातार, सफेद, फिर थोड़ी पीली होती हैं। टांग 2-5 x 0.4-0.8 सेमी, बहुत भंगुर, सफेद (कभी-कभी लाल), सफेद या लाल रंग के गुच्छों के साथ। गूदा बहुत पतला, हल्का स्वाद वाला, अधिक गंध रहित होता है। सल्फोनानिलीन के संपर्क में आने पर कुछ समय बाद यह ईओसिन-लाल रंग में बदल जाता है। बीजाणु पाउडर हल्का पीला-मलाईदार होता है।

छोटा रसूला एक संघ बनाता है और। यह मिश्रित वनों में भी, यदा-कदा, जून-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला काई-प्रेमी

टोपी 3-7 सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, अर्धवृत्ताकार, चपटी-फैली हुई, कुंद, शुरू में चिकनी, फिर पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा लगभग पूरी तरह से अलग हो गई है, किनारों पर श्लेष्मा, हल्का बैंगनी या वाइन-हरा, बीच भूरा-जैतून, हरा-जैतून है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, विरल, गेरूआ। टांग 4-7 x 0.8-1.3 सेमी, धुँधली, सफ़ेद, खोखली, भंगुर। गूदा ढीला, सफेद, स्वाद में तीखा, बिना अधिक गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू, पीला होता है।

रसूला मॉस-लविंग बर्च (बेतूला एल.) और के साथ संबंध बनाता है। दलदलों में, स्पैगनम के बीच, अकेले, कभी-कभार, जून-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

आप फोटो में अखाद्य रसूला देख सकते हैं, जो मशरूम की उपस्थिति को दर्शाता है:

रसूला सन्टी

टोपी 3-8 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी, दबी हुई, पहले नुकीली, फिर लगभग कुंद, पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा आसानी से अलग हो जाती है, चिपचिपी, बारिश के बाद चिपचिपी, चमकदार, रंग में बहुत विविध: गाजर-लाल से हल्के गुलाबी-बकाइन तक, कभी-कभी फीका पड़कर सफेद हो जाती है, कभी-कभी धुंधली (मुख्य टोन से हल्की), लगभग सफेद-भूरे रंग के धब्बे के साथ . प्लेटें संलग्न से लेकर लगभग मुक्त, लगातार, प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस के साथ, सफेद रंग की होती हैं।

पैर 3-6 x 0.7-1 सेमी, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, बहुत भंगुर, ठोस या खोखला, मटमैला, सफेद।

गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा और गंधहीन होता है। FeS04 के प्रभाव में यह गुलाबी-नारंगी रंग में बदल जाता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला बर्च, बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। विभिन्न प्रकार के जंगलों में उगता है, अकेले और बड़े समूहों में, अक्सर जून-नवंबर में। अखाद्य.

रसूला बेदाग

टोपी 1.5-4 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी-फैली हुई, बारीक पसली वाली किनारी वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 2/3 भाग से अलग होती है, चिकनी, गुलाबी-सफ़ेद, हरा-जैतून। प्लेटें अनुवर्ती, सफेद हैं। टांग 2-3 x 0.4-0.6 सेमी, चिकनी, सफेद, बारीक झुर्रीदार। गूदा सफेद, तीखा, सेब की गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला बेदाग बर्च (बेतूला एल.) और ओक (क्वेरकस एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, शायद ही कभी, जुलाई-अगस्त में। अखाद्य.

रसूला पानीदार

टोपी 4-5 (8) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर चपटी-फैली हुई, अवतल-फैली हुई, पहले नुकीली, फिर लगभग कुंद, अक्सर पसलीदार पतली धार वाली होती है। त्वचा आसानी से अलग हो जाती है, चिपचिपी, बैंगनी-लाल, बीच में अक्सर गंदी पीली, भूरे रंग की हो जाती है। प्लेटें संलग्न से लगभग मुक्त, सफेद होती हैं। पैर 4-5 (6) x 0.5-1 सेमी, क्लब के आकार का, बहुत भंगुर, खोखला या खोखला, सफेद, भूरा-सफेद।

गूदा नाजुक, सफेद, पानीदार, स्वाद में तीखा, विशेष रूप से प्लेटों में, हल्की अलग दुर्लभ गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला वाटरी बर्च (बेतूला एल.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह अत्यधिक नमी वाले पर्णपाती जंगलों में, स्पैगनम के बीच, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला नारंगी-गुलाबी

टोपी 5-10 सेमी व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, चपटी-फैली हुई, थोड़ी अवतल-फैली हुई या चौड़ी ट्यूबरकल वाली अवतल-फैली हुई, कुंद, थोड़ी पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 से भी कम भाग से अलग होती है, सूखी, मैट, मखमली, नारंगी-गुलाबी, पीले-मलाईदार गुलाबी धब्बों के साथ। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, मध्यम रूप से लगातार, चौड़ी, कांटेदार, सफेद, कभी-कभी किनारे पर गुलाबी रंग के साथ। टांग 3-5 (8) x 1.5-2 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी समान रूप से संकीर्ण या नीचे की ओर चौड़ी, भंगुर, शुरू में बनी, फिर गुहाओं वाली या खोखली, मैली, बारीक पपड़ीदार, सफेद, आधार पर गुलाबी रंग का हो सकता है। गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में मीठा, बिना अधिक गंध वाला और सल्फोवैनिलिन के प्रभाव में तने पर लाल हो जाता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला नारंगी-गुलाबी ओक (क्वेरकस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला हल्का पीला

टोपी 3-8 (12) सेमी व्यास की, मांसल, उत्तल, सपाट-फैली हुई, अवतल-फैली हुई, कुंद चिकनी या थोड़ी पसली वाली किनारी वाली होती है। टोपी के किनारे से त्वचा अलग हो जाती है, श्लेष्मा, नंगी, पीली, नींबू पीली, क्रोम पीली। प्लेटें स्वतंत्र, मध्यम आवृत्ति की, सफेद, हल्के पीले रंग की, सूखने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। टांग 4-6 (10) x 1.2-2 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी नीचे की ओर मोटी, कठोर, मांसल, मैली, जल्द ही नंगी, सफेद, भूरे रंग की। गूदा ढीला, सफेद, हवा के संपर्क में आने पर शुरू में थोड़ा गुलाबी, फिर भूरा, स्वाद में कड़वा और गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

हल्के पीले रंग का रसूला बर्च (बेतूला एल.), स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.), पाइन (पीनस एल.) और ऐस्पन (पोपुलस ट्रेमुला एल.) के साथ संबंध बनाता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, पर्याप्त रूप से नम, अकेले या छोटे समूहों में उगता है, अक्सर जुलाई-अक्टूबर में। अखाद्य.

रसूला भंगुर (नाज़ुक)

टोपी 3-5 (7) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी-उभरी हुई, थोड़ी अवतल-उभरी हुई, शुरुआत में तेज, फिर कुंद पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 3/4 भाग से अलग हो जाती है या पूरी तरह से हट जाती है, चिपचिपी, लाल, चिकनी, किनारे पर गुलाबी, बीच में बैंगनी, भूरी, जैतून-ग्रे-भूरे या जैतून के रंग के साथ, कभी-कभी लुप्त होती सफ़ेद। प्लेटें चिपकी हुई, संकीर्ण, मध्यम घनी, सफेद, फिर क्रीम वाली होती हैं। पैर 3-7 x 0.7-1 सेमी, अक्सर विलक्षण, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, पहले कठोर, फिर भंगुर, नंगा, चिकना, सफेद। गूदा बहुत नाजुक, पतला, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा और गंधहीन होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

रसूला भंगुर (नाजुक) बर्च (बेतूला एल.), पाइन (पीनस एल.), ऐस्पन (पॉपुलस ट्रेमुला एल), और के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, समूहों में, अक्सर मई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला सुंदर

टोपी 3-5 सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, चपटी-फैली हुई, नुकीली, लंबी-चिकनी, फिर छोटी पसली वाली धार वाली होती है। त्वचा को टोपी की त्रिज्या के 1/2 भाग से अलग किया जाता है, पहले चिपचिपा, फिर सूखा, मैट, गहरा बैंगनी, बैंगनी, कभी-कभी जैतून टोन के मिश्रण के साथ। प्लेटें जुड़ी हुई, बारंबार, ब्लेड से द्विभाजित, सफेद होती हैं।

टांग 3-4 x 0.5-1 सेमी, फ्यूसीफॉर्म, सख्त, खोखली, चिकनी, टोपी के समान रंग।

गूदा सफेद, काटने पर मलाईदार, घना होता है, कुछ समय बाद ढीला, नाजुक हो जाता है, स्वाद का स्वाद तीखा होता है, फल जैसी तेज गंध आती है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

रसूला ग्रेसफुल बर्च (बेतूला एल.) और ओक (क्वेरकस एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में, छोटे समूहों में और अकेले, जून-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

नरम रसूला

टोपी 3-6 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी-फैली हुई, उम्र के साथ कुंद, चिकनी, छोटी पसलियों वाली किनारी वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के % से अलग होती है, चिपचिपी, सूखी होने पर चमकदार, चिकनी, पीली या भूरी-हरी, भूरी-जैतून, बीच में पीली, अक्सर हल्की जैतून। (युवा नमूनों की त्वचा पीली-भूरी होती है; उम्र के साथ यह पीले-जैतून-हरे रंग की हो सकती है।) ब्लेड चिपके हुए, क्रीम रंग के होते हैं, और उम्र के साथ पीले हो जाते हैं। पैर 4-7 x 1-2 सेमी, क्लब के आकार का, अंदर से खोखला, ढीला, सफेद। गूदा सफेद, भंगुर, मीठा स्वाद और सुखद फल गंध वाला होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

नरम रसूला बर्च (बेतूला एल.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है, यदा-कदा, जून-अक्टूबर में। अखाद्य.

रसूला घृणित है

टोपी 3-5 (10) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, उत्तल, सपाट-फैली हुई, अक्सर केंद्र में थोड़ी दबी हुई, पतली, लहरदार, झुकी हुई, काटने का निशानवाला या पसलीदार, पारभासी धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/3 भाग से अलग होती है, चिकनी, थोड़ी श्लेष्मा, चिपचिपी, मैट, इसका रंग बहुत परिवर्तनशील होता है: बैंगनी या गहरे लाल, बकाइन-गुलाबी, हल्के गुलाबी से लेकर जैतून-बैंगनी-बकाइन तक, केंद्र में रंग अधिक संतृप्त है. प्लेटें जुड़ी हुई से लेकर लगभग मुक्त, मध्यम आवृत्ति की या विरल, बिना प्लेटों वाली, एनास्टोमोसेस, क्रीम, गेरू से युक्त होती हैं।

पैर 5-6 x 0.5-1 सेमी, बेलनाकार, नीचे से संकुचित या धुरी के आकार का, कभी-कभी मुड़ा हुआ, भंगुर, खोखला या खोखला, सफेद, उम्र के साथ थोड़ा भूरा या भूरा हो सकता है।

गूदा शुरू में पूरा होता है, फिर ढीला, भंगुर, सफेद, स्वाद में धीरे-धीरे, थोड़ा तीखा, एक कमजोर सुगंधित और साथ ही अप्रिय गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण पीला होता है।

रसूला एबोमिनेबल ओक (क्वेरकस एल.), स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.), पाइन (पीनस एल.) और ऐस्पन (पॉपुलस ट्रैमुला एल.) के साथ संबंध बनाता है। विभिन्न प्रकार के जंगलों में, बड़े समूहों में, अक्सर जून-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला शानदार

टोपी 2-7 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, उत्तल, सपाट-फैली हुई, कुंद, शुरू में चिकनी, फिर पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 40% से अलग होती है, चिकनी, थोड़ी श्लेष्मा, सूखने पर चमकदार, गहरे लाल, बैंगनी, कभी-कभी जैतून के रंग के साथ, किनारे पर हल्की होती है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, लगातार, चौड़ी, एनास्टोमोसेस, बफी के साथ।

पैर 4-7 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, कठोर, बना हुआ या गुहाओं वाला, मैला, पतला महसूस-पपड़ीदार, सभी तरफ हल्का गुलाबी या केवल आधार पर।

गूदा ढीला, सफेद, ताजा स्वाद वाला, हल्की शहद की गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू, पीला होता है।

रसूला बर्च (बेतूला एल.), ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है, अक्सर जुलाई-नवंबर में। अखाद्य.

रसूला केले

टोपी 3-8 सेमी व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, सपाट-फैली हुई या अवतल-फैली हुई होती है, पहले तेज, फिर कुंद, लंबी चिकनी, फिर थोड़ी पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 30% से अलग होती है, चिपचिपी, मैट, गहरे बैंगनी, गहरे बकाइन-लाल, बरगंडी। प्लेटें मध्यम आवृत्ति की, जुड़ी हुई या लगभग मुक्त, द्विभाजित होती हैं अलग - अलग स्तर, सफ़ेद। पैर 4-7 x 1.5-2 सेमी, क्लब के आकार या फ्यूसीफॉर्म, शुरू में कठोर, फिर भंगुर, चिकना, ज्यादातर मामलों में टोपी तक बैंगनी-लाल होता है। गूदा ढीला, सफेद, स्वाद बहुत तीखा, फल जैसी गंध देता है। गेरू बीजाणु चूर्ण.

रसूला केले स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। शंकुधारी और मिश्रित वनों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी अगस्त-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

मैली रसूला

टोपी 3-8 (9) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, गोलाकार, गोलाकार-विस्तारित होती है, उम्र के साथ यह सपाट-प्रकोष्ठ से कीप के आकार की हो जाती है, कभी-कभी विषम, किनारा चिकना होता है, कभी थोड़ा लहरदार, कभी फटा हुआ होता है , धारीदार से गांठदार पसली तक। छिलका निकालना कठिन होता है, पहले चिपचिपा, फिर सूखा, मटमैला, ख़स्ता, प्रायः नंगा, हल्का गेरू-भूरा, हल्का पीला, भूरा-क्रीम, अत्यधिक फीका। प्लेटें चिपकी हुई या उतरती हुई, बारंबार, द्विभाजित, सफेद होती हैं, कुछ समय बाद वे मलाईदार हो जाती हैं और तरल की बूंदें छोड़ती हैं।

डंठल 1-7 x 1-2 सेमी, प्रायः विषम, नीचे की ओर संकुचित, भंगुर, ठोस, कभी-कभी खोखला, मैली या चोकरयुक्त, सफेद, उम्र के साथ भूरे-गेरू रंग का हो जाता है।

गूदा बहुत लचीला, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, कभी-कभी थोड़ा कड़वा (विशेष रूप से प्लेटों में), हल्की फल या शहद की गंध के साथ होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में, बहुत कम ही, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला भूरे रंग का

टोपी 6-8 (12) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी-फैली हुई, अवतल-फैली हुई, पहले तेज, फिर लगभग कुंद, चिकनी या पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 3/5 भाग से अलग होती है, चिपचिपी, हल्की लाल, कभी-कभी गेरू रंग के धब्बों के साथ। प्लेटें संलग्न से लेकर लगभग मुक्त, लगातार, प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस के साथ, भूरे रंग के टिंट के साथ सफेद होती हैं। पैर 4-6 x 0.5-1 सेमी, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, बहुत भंगुर, खोखला या खोखला, भूरा। गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, बिना ज्यादा गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

भूरे रंग का रसूला बर्च (बेतूला एल.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अकेले और छोटे समूहों में, शायद ही कभी, जून-नवंबर में उगता है। अखाद्य (जहरीला)।

रसूला गुलाबी टांगों वाला

टोपी 5-10 सेमी व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, चपटी-फैली हुई या अवतल-फैली हुई होती है, शुरुआत में कुंद, लंबी चिकनी, फिर पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग तक अलग हो जाती है, चमकदार, मानो वार्निश की गई हो, खूनी, बैंगनी-लाल टोन में रंगी हुई हो। प्लेटें जुड़ी हुई या लगभग मुक्त, मध्यम आवृत्ति की, मलाईदार होती हैं। टांग 4-7 x 1.5-2.5 सेमी, क्लब के आकार या फ्यूसीफॉर्म, शुरू में कठोर, फिर भंगुर, चिकनी, चमकदार लाल, पीले आधार के साथ। गूदा मजबूत, सफेद, स्वाद बहुत तीखा और फल जैसी गंध देता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

गुलाब के पैरों वाला रसूला स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.) के साथ संबंध बनाता है। अम्लीय मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में, समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला रक्त लाल

टोपी 6-8 सेमी व्यास वाली, मांसल, शुरू में अर्धवृत्ताकार, फिर सपाट-फैली हुई, अक्सर केंद्र में दबी हुई, शुरू में तेज, फिर कुंद, चिकनी या थोड़ी पसली वाली धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग हो जाती है, गीले मौसम में चिपचिपी, शुष्क मौसम में मैट, गहरे लाल, लाल, कार्मिन। प्लेटें थोड़ी-थोड़ी नीचे की ओर जुड़ी हुई, बार-बार, तने पर द्विभाजित, प्लेटों और एनास्टोमोसेस के साथ, सफेद, अक्सर साथ में होती हैं पीले धब्बे. पैर 3-6 x 0.8-2.5 सेमी, क्लब के आकार या धुरी के आकार का, पूर्ण, नंगा, चिकना, पूरे या आंशिक रूप से गुलाबी, कभी-कभी पीले धब्बों के साथ। गूदा घना, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, बिना अधिक गंध वाला होता है। FeSO4 के संपर्क में आने पर यह नारंगी रंग में बदल जाता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

रक्त-लाल रसूला ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में, बड़े समूहों में, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला वन

टोपी 3-4 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, पहले गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह अवतल-विस्तारित हो जाती है, किनारा दृढ़ता से पसली वाला होता है, ऊपर की ओर उठा हुआ होता है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/2 भाग से अलग हो जाती है, चिपचिपी, चमकदार, चिपचिपी, चेरी-गुलाबी से हल्के बैंगनी रंग की, तब तक फीकी पड़ जाती है जब तक कि यह पूरी तरह से रंग न खो दे। प्लेटें सफेद, विरल, कमजोर रूप से चिपकी हुई (लगभग मुक्त) हैं। पैर 4-5 x 1 सेमी, सफेद, खोखला, भंगुर, चिकना, आधार पर थोड़ा मोटा होता है। गूदा सफेद, पतला, भंगुर, गंध फल जैसी होती है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला बर्च (बेतूला एल.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अकेले और बिखरे हुए समूहों में, शायद ही कभी, सितंबर-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला धूप

टोपी 2-5 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर चपटी-उभरी हुई, अवतल-प्रमुख, कुंद, लहरदार, दृढ़ता से पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग होती है, चिकनी, सूखी, गंधक या नींबू जैसी पीली, बीच में चमकीली। प्लेटें चिपकी हुई, विरल, मोटी, सफेद, फिर पीली होती हैं।

पैर 2-5 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, सफेद, उम्र के साथ खोखला हो जाता है।

गूदा सफेद, ढीला, तीखा, विशेष रूप से प्लेटों में, सरसों की गंध के साथ होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

रसूला ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती जंगलों में, समूहों में, बहुत कम ही, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला बहन

टोपी 3-10 (12) सेमी व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर चपटी-फैली हुई या अवतल-फैली हुई, झुकी हुई, मोटे लहरदार, पसलीदार किनारे वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 से अलग होती है, चिकनी, अक्सर भूरे-भूरे, सल्फर-उम्बर रंग के साथ, आमतौर पर जैतून के रंग के साथ, गहरे भूरे या केंद्र में लगभग काले, कभी-कभी जंग लगे धब्बों के साथ। प्लेटें चिपकी हुई, लगातार, चौड़ी, मोटी, सफेद होती हैं, फिर गंदे भूरे-भूरे रंग की हो जाती हैं, कभी-कभी तरल की बूंदों या छोटे भूरे धब्बों के साथ।

पैर 2-6 x 1.5-2.5 सेमी, गंदा भूरा, बेलनाकार, उम्र के साथ खोखला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, फिर एक गंध के साथ तीखा, भूरा-भूरा रंग प्राप्त कर लेता है बकरी के दूध से बनी चीज़. FeSO4 के संपर्क में आने पर यह भूरा हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

रसूला बहन ओक (क्वेरकस एल.) के साथ संबंध बनाती है। ओक के जंगलों में, बिखरे हुए समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला कास्टिक है

टोपी 4-7 सेमी व्यास की, मांसल, उत्तल या चपटी-फैली हुई, कुंद, पहले चिकनी, फिर छोटी पसली वाली किनारी वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग हो जाती है, चिपचिपी, नंगी, नारंगी-गेरू, लाल-पीली, हल्के पीले-गेरू, लुप्त होती हुई। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, मध्यम रूप से बार-बार, टोपी के किनारे की ओर थोड़ी चौड़ी हो जाती हैं और गोल, द्विभाजित हो जाती हैं, कुछ प्लेटें सफेद, भूसे-पीले या टोपी के रंग की होती हैं, जो तरल की बूंदों को स्रावित करती हैं। पैर 3-6 x 1-1.5 सेमी, बेलनाकार, घुमावदार, कठोर, ठोस, नंगा, चिकना, पीला हो सकता है। गूदा शुरू में मजबूत होता है, फिर ढीला, सफेद, टोपी के समान रंग, स्वाद बहुत तीखा, मीठी गंध के साथ (उम्र के साथ, पेलार्गोनियम या पेलार्गोनियम की गंध के साथ) सरसों की चटनी). FeSO4 के संपर्क में आने पर यह भूरा-पीला हो जाता है। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

रसूला कास्टिक ओक (क्वेरकस एल.), स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) और पाइन (पीनस एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में अकेले, बहुत कम, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

रसूला तीखा और तीखा होता है

टोपी 3-8 (10) सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, उत्तल, फिर चपटी-फैली हुई, अवतल-फैली हुई, पहले तेज, फिर लगभग कुंद चिकनी या पसलीदार धार वाली होती है। त्वचा टोपी की त्रिज्या के आधे हिस्से से अलग हो जाती है, चिपचिपी, चमकदार लाल, हल्के गुलाबी रंग की हो जाती है। प्लेटें लगभग मुक्त, लगातार, प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस, सफेद या थोड़ी मलाईदार से जुड़ी होती हैं।

पैर 4-6 x 0.8-1.5 (2) सेमी, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, बहुत भंगुर, ठोस या खोखला, मटमैला, सफेद। गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, बिना ज्यादा गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

तीखा रसूला बर्च (बेतूला एल.), ओक (क्वेरकस एल.), स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.), पाइन (पिनस एल.), एस्पेन (पॉपुलस ट्रेमुला एल.), विलो (सैलिक्स एल.) के साथ संबंध बनाता है। ) और एल्डर (अलनस मिल।)। रसूला स्टिंगिंग विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अकेले और बड़े समूहों में, अक्सर जून-नवंबर में बढ़ती है। अखाद्य (जहरीला)।

फोटो में अखाद्य रसूला मशरूम (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):