इंद्रधनुष के सभी रंग: रसूला कैसा दिखता है और इसके प्रकारों में क्या अंतर है। रसूला मशरूम, खाद्य और अखाद्य - फोटो और विवरण कि रसूला कैसा दिखता है

या
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम में अक्सर ऐसे मशरूम शामिल होते हैं जो जहरीले होते हैं या कच्चे रूप में तीखा स्वाद रखते हैं, लेकिन काफी होते हैं बाद में खाने योग्य पाक प्रसंस्करण . ऐसे मशरूम का भोजन में उपयोग इस तथ्य पर आधारित है कि उनका जहर 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर बेअसर हो जाता है या अत्यधिक घुलनशील होता है। गरम पानीऔर उबालने के दौरान हटा दिए जाते हैं। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए बड़ी मात्रा मेंपानी कम से कम 35-40 मिनटया 20 मिनट के लिए दो बार, शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है, और उबले हुए मशरूम को पानी से धोया जाता है। कुछ लैटिसिफ़र्स के तीखे और कड़वे पदार्थ उबालने या भिगोने से भी निकल जाते हैं ठंडा पानीकुछ ही दिनों में. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम उपयुक्त हैं सुखाने के लिए, एक निश्चित भंडारण अवधि (आमतौर पर 2-3 महीने) के बाद ही इसका सेवन किया जा सकता है, इस दौरान विषैले पदार्थविघटित हो जाते हैं और हानिरहित हो जाते हैं। कुछ मशरूम जो सबसे अच्छे और बहुत स्वादिष्ट माने जाते हैं उन्हें सशर्त रूप से खाने योग्य माना जाता है - जैसे:

• मोरेल,

  मोरेल शंक्वाकार है. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।

• गुलाबी लहर,

  गुलाबी लहर. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।

• काले स्तन,

  स्तन काला है. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।

• बैंगनी पंक्ति,

  पंक्ति बैंगनी है. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।

• शरद शहद कवक.

  शरद शहद कवक. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।

अन्य सशर्त रूप से खाद्य मशरूम:

• वैल्यू.

  वैल्यू. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।

• सीप मशरूम.

  सीप मशरूम. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।

रसूला

रसूला (रसूला)।

रसूला(रसूला, लैटिन रुसुलस से - लाल) - जीनस लैमेलर मशरूमपरिवार रुसुलेसी। टोपीपहले गोलाकार, अर्धगोलाकार या घंटी के आकार का, बाद में फैला हुआ, सपाट या कीप के आकार का, कम अक्सर उत्तल; किनारा मुड़ा हुआ या सीधा होता है, अक्सर धारीदार या पसली वाला होता है। त्वचा विभिन्न रंगों की होती है, सूखी, कम अक्सर गीली, चमकदार या मैट, कभी-कभी फट जाती है, आसानी से गूदे या चिपकने से अलग हो जाती है। अभिलेखजुड़ा हुआ, नोकदार, अवरोही या मुक्त, लंबाई में बराबर या असमान, कभी-कभी द्विभाजित, आमतौर पर बार-बार, कभी-कभी विरल, कुंद या नुकीले किनारे के साथ, अक्सर भंगुर, सफेद या पीले से भूरे रंग का। टांगबेलनाकार, चिकना, आधार पर कम अक्सर गाढ़ा या नुकीला, सफेद या रंगीन, अंदर से घना या खोखला। गूदाघना, नाजुक या स्पंजी, विशेष रूप से तने में, सफेद, काटने पर और उम्र के साथ रंग नहीं बदलता है, या हल्का या तीखा स्वाद के साथ भूरा, भूरा, काला, लाल हो जाता है। बीजाणु चूर्णसफ़ेद से गहरे पीले तक.

विषाक्तता

जीनस के अधिकांश मशरूम रसूला(रसूला) खाद्य, कुछ का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह आमतौर पर भिगोने और उबालने के बाद गायब हो जाता है।
से दृश्य तीखा और तीखा गूदा अखाद्य, उन्हें अक्सर जहरीला बताया जाता है। जब कच्चा खाया जाता है, तो वे श्लेष्मा झिल्ली में तीव्र जलन पैदा करते हैं, जिससे उल्टी हो सकती है, लेकिन इस तरह की क्रिया को पूर्ण अर्थों में विषाक्तता नहीं माना जा सकता है।

रूस मेंरसूला की लगभग 60 प्रजातियाँ उगती हैं।

क्षेत्र। रूस में रसूला का वितरण

अखाद्य
रसूला की प्रजातियाँ

रसूला सन्टी रसूला सन्टी	रसूला सन्टी (रसूला बेटुलरम) रंगकाफी विविध: गहरे लाल या तांबे-लाल से, लेकिन अधिक बार पीला, बकाइन-गुलाबी, कभी-कभी लगभग सफेद, बीच में पीलापन।	सशर्त रूप से खाद्य या नहीं खाने योग्य मशरूम. हल्के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विषाक्तता के मामले ज्ञात हैं।
रसूला पानीदार रसूला पानीदार	रसूला पानीदार (रसूला एक्वोसा) रंगबकाइन-लाल स्वर, केंद्र में पीलापन।	सशर्त रूप से खाद्यमशरूम
रसूला तीखा रसूला तीखा या रसूला वमनकारी	रसूला तीखा या रसूला वमनकारी (रसूला एमेटिका) रंगलाल, हल्का लाल या लाल। बहुत तीखा और कड़वा स्वाद और फल जैसी गंध वाली टोपी।	मशरूम अखाद्यइसके कड़वे स्वाद के कारण, अन्य स्रोतों के अनुसार यह सशर्त रूप से खाने योग्य है। मशरूम हल्का जहरीला होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी पैदा करता है। इसमें मस्करीन की मौजूदगी की भी जानकारी है. बीस मिनट तक उबालने और धोने के बाद अचार में उपयोग किया जाता है.
रसूला पित्त रसूला पित्त	रसूला पित्त (रसूला) रंगभूसा पीला या हल्का गेरूआ, कभी-कभी मटमैला हो जाता है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी हो जाती है, केवल टोपी के किनारे से छूटती है।	अखाद्य- इसका स्वाद तीखा तीखा होता है।
रसूला रक्त लाल रसूला रक्त लाल	रसूला रक्त लाल (रसूला सेंगुइनिया) रंगरक्त-लाल, वाइन-लाल या बैंगनी-लाल, अक्सर फीका पड़ जाता है, बहुत कम ही सफेद होता है। छिलका उतारना बहुत कठिन होता है।	अखाद्य
रसूला भंगुर रसूला भंगुर	रसूला भंगुर (रसूला फ्रैगिलिस) रंगबहुत विविध: आमतौर पर हल्का बैंगनी, या लाल-बैंगनी, बैंगनी-बकाइन, जैतून-हरा, भूरा या यहां तक ​​कि नींबू पीला या सफेद।	अखाद्यकड़वे स्वाद के कारण. अपने कच्चे रूप में यह हल्के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विषाक्तता का कारण बन सकता है।
रसूला मीरा रसूला मायरा या ध्यान देने योग्य	रसूला मीराया ध्यान देने योग्य (रसूला नोबिलिस) रंगपहले खून से लाल, फिर धुलकर लाल-गुलाबी, कभी-कभी पूरी तरह से सफेद हो जाता है। छिलका केवल टोपी के किनारे से हटाया जाता है।	गिनता अखाद्यऔर यहां तक ​​कि जहरीलामशरूम अपने कड़वे स्वाद के कारण। अपने कच्चे रूप में यह हल्के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विषाक्तता का कारण बन सकता है।
रसूला सार्डोनीक्स रसूला सार्डोनीक्स	रसूला सार्डोनीक्सया तीव्रया पीला (रसूला सार्डोनिया) रंगबैंगनी-लाल या लाल-भूरा, शायद ही कभी हरा या हरा-पीला, पीला-भूरा। छिलका लगभग कभी नहीं हटाया जाता है। हल्की फल जैसी गंध और तेज़ तीखा स्वाद वाला गूदा।	अखाद्यकड़वे स्वाद के कारण. अपने कच्चे रूप में यह हल्के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विषाक्तता का कारण बन सकता है।

रसूला जंगलों और छोटे वृक्षारोपण दोनों में काफी व्यापक हैं। इस तथ्य के कारण कि ये सबसे सरल और सबसे अधिक किस्में हैं, लोग इन्हें इकट्ठा करते समय पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं। हालाँकि, यह दृष्टिकोण गलत है, क्योंकि उनमें से आप झूठी प्रजातियाँ पा सकते हैं जो खाने योग्य नहीं हैं।

रसूला अपने स्वाद और पोषण गुणों के मामले में उत्कृष्ट मशरूम हैं।

आज रसूला के कई मुख्य झूठे प्रकार हैं।इसके अलावा, उनमें से कुछ एक-दूसरे से बिल्कुल अलग हैं, जबकि अन्य, पहली नज़र में, पूरी तरह से समान हैं। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसा मशरूम कैसा दिखता है और खाद्य और अखाद्य में अंतर करने में सक्षम होना चाहिए, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे और मशरूम व्यंजनों का स्वाद खराब न हो।

अंतर का पहला संकेत खाने योग्य रसूला- टोपी का रंग. यथाविधि, खाने योग्य निवासीवन टोपी में हल्का भूरा, हरा और भूरा रंग हो सकता है। यदि टोपी पर चमकीले लाल या बैंगनी धब्बे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास है झूठा मशरूम, जिसके संग्रह को मना करना बेहतर है।

पित्त और तीक्ष्ण झूठी किस्में

लोकप्रिय झूठे प्रतिनिधियों के अलावा, विशेष विशेषताओं द्वारा सामान्य मशरूम के बीच डबल्स को अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है। उनमें से पहला है पित्त रसूला। इसमें लाल रंग के साथ गेरूआ या पीला रंग होता है। पर उच्च स्तरजंगल में नमी या बारिश के तुरंत बाद, गीली होने पर टोपी की सतह पर बहुत अधिक बलगम होता है। इस किस्म का स्वाद कड़वा और बहुत सुखद नहीं है, लेकिन जहरीला नहीं है।

अप्रिय स्वाद के अलावा, पित्त रसूला व्यावहारिक रूप से नुकसान पहुंचाने में असमर्थ है।

रसूला कास्टिक एक विवादास्पद प्रकार है झूठी किस्मऔर इसे जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है। कुछ माइकोलॉजिस्ट इसे मानव शरीर के लिए सुरक्षित मानते हैं, जबकि अन्य आश्वस्त हैं कि यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रकारस्वाद में काफी कड़वा. बार-बार उबालने पर ही कड़वाहट दूर हो जाती है। लेकिन आप स्वयं निर्णय करें: इसे कई बार उबालने के बाद, सभी जहर, भले ही वे कम मात्रा में हों, पूरी तरह से गायब हो जाएंगे, हालांकि मशरूम से कुछ भी स्वादिष्ट या सुंदर नहीं बचेगा। विशेष रूप से यह देखते हुए कि कास्टिक रसूला बहुत नरम होता है और आपके हाथों में आसानी से टूट जाता है। लेकिन इसका कच्चा (बहुत कड़वा) सेवन करना असंभव है।

कास्टिक रसूला को असली से अलग करना बहुत आसान है।दिखने में इसकी टोपी चमकदार लाल रंग की होती है, जिसे काटने पर हल्का गुलाबी रंग दिखाई देता है। इस प्रकार का कवक मुख्य रूप से पाया जाता है शंकुधारी वन.

इस प्रतिनिधि के पास एक समान जुड़वां है - खूनी रसूला। इसका स्वाद और लुक बिल्कुल एक जैसा है, केवल ब्रेक पर गूदा है सफ़ेद.

बोलोत्नाया

एक और भी है झूठा दिखावा- मार्श रसूला। झूठी दलदल किस्म का स्वाद बहुत सुखद और मीठा होता है। मशरूम में एक पंक्ति होती है पोषक तत्व, मनुष्य के लिए उपयोगी। यह खूनी दिखता है, लेकिन विशिष्ट विशेषताबात यह है कि मार्श-प्रकार की टोपी से त्वचा को हटाना लगभग असंभव है। पैर को भी गुलाबी रंग से रंगा गया है।

जुलाई-8-2017

रसूला (लैटिन रसूला, लैटिन रसूलस से - लाल) रसूलासी परिवार (लैटिन रसूलेसी) के लैमेलर मशरूम की एक प्रजाति है।

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और में उगते हैं पर्णपाती वन. जून में दिखाई देते हैं, लेकिन सबसे अधिक सर्वोत्तम अवधिसंग्रह के लिए - यह अगस्त से सितंबर की शुरुआत तक है।

मशरूम की टोपियां अलग-अलग होती हैं क्योंकि यह प्रजाति पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रंग के रसूला, पीले, हरे आदि होते हैं।

टोपी पहले गोलाकार, अर्धगोलाकार या घंटी के आकार की होती है, बाद में फैली हुई, सपाट या कीप के आकार की, कम अक्सर उत्तल होती है; किनारा लुढ़का हुआ या सीधा होता है, अक्सर धारीदार या पसली वाला होता है। त्वचा विभिन्न रंगों की होती है, सूखी, कम अक्सर गीली, चमकदार या मैट, कभी-कभी फट जाती है, आसानी से गूदे या चिपकने से अलग हो जाती है।

प्लेटें चिपकी हुई, नोकदार, अवरोही या मुक्त, समान या असमान लंबाई की, कभी-कभी द्विभाजित, आमतौर पर बार-बार, कभी-कभी विरल, कुंद या नुकीले किनारे वाली, अक्सर भंगुर, सफेद या पीले से भूरे रंग की होती हैं।

पैर बेलनाकार, चिकना, कम अक्सर मोटा या आधार पर नुकीला, सफेद या रंगीन, अंदर से घना या खोखला होता है।

गूदा घना, नाजुक या स्पंजी होता है, विशेष रूप से तने में, सफेद, काटने पर सफेद होता है और उम्र के साथ रंग नहीं बदलता है, या हल्का या तीखा स्वाद के साथ भूरा, भूरा, काला, लाल हो जाता है।

बीजाणु पाउडर सफेद से गहरे पीले रंग का होता है।

इस प्रजाति के अधिकांश मशरूम खाने योग्य होते हैं, कुछ का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह आमतौर पर भिगोने और उबालने के बाद गायब हो जाता है। तीखे मांस वाली प्रजातियाँ अखाद्य होती हैं और अक्सर इन्हें जहरीला बताया जाता है। जब कच्चा खाया जाता है, तो वे श्लेष्मा झिल्ली में तीव्र जलन पैदा करते हैं, जिससे उल्टी हो सकती है, लेकिन इस तरह की क्रिया को पूर्ण अर्थों में विषाक्तता नहीं माना जा सकता है।

रसूला मशरूम के प्रकार:

रसूला नीला-पीला (रसूला सायनोक्सांथा)

समानार्थक शब्द: नीला-हरा रसूला, बहुरंगी रसूला।

नीले-हरे रसूला मशरूम का फोटो और विवरण

इसमें रंगों की अविश्वसनीय विविधता है। भूरे-लाल, गहरे हरे, बैंगनी रंग की टोपी वाले मशरूम होते हैं, नीले रंग, रंग धुंधला या बहुरंगी हो सकता है। लेकिन अधिक बार मुख्य शेड बैंगनी, नीले या नीले रंगों का मिश्रण होता है। टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है। गीले मौसम में, सतह चिपचिपी, चमकदार होती है, थोड़ी पसलीदार धार के साथ टोपी की त्रिज्या के 2/3 भाग तक त्वचा निकल जाती है। गूदा सफेद होता है, जिसमें सुखद मशरूम स्वाद और गंध होती है। अन्य सभी रसूला की प्लेटों के विपरीत, नीले-पीले रसूला की प्लेटें नरम, लचीली और पूरी तरह से अटूट होती हैं।

पैर सफेद, कभी-कभी थोड़ा नीला होता है।

समशीतोष्ण और पूरे क्षेत्र में वितरित वन-स्टेप ज़ोनरूस, पर्णपाती (बर्च, एस्पेन, ओक) के साथ माइकोराइजा बनाता है, और कम बार शंकुधारी (पाइन) प्रजातियों के साथ। जून से अक्टूबर के अंत तक फल.

समान प्रजाति

यह मुख्य रूप से अपनी लचीली, अटूट प्लेटों में समान रंग के विभिन्न रसूला से भिन्न होता है।

औषधीय और औषधीय गुण

चीनी शोधकर्ताओं ने मशरूम के क्लोरोफॉर्म और मेथनॉल अर्क में महत्वपूर्ण मात्रा में बायोएक्टिव घटकों की खोज की, जिसमें विभिन्न एर्गोस्टेरॉल डेरिवेटिव, इनोसिन, एडेनिन, एल-पाइरोग्लुटामिक और फ्यूमरिक एसिड, डी-एलिटोल, विभिन्न पॉलीफेनोल्स आदि शामिल हैं।

इस रसूला के ताजा फलने वाले पिंडों के अल्कोहलिक अर्क के पॉलीसेकेराइड एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जो सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को क्रमशः 70 और 60% तक दबाते हैं।

अन्य अध्ययनों में रसूला नीले-पीले मायसेलियल अर्क की मध्यम एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाई गई है।

खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम, जिसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। सुखाने को छोड़कर, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण और प्रकार की तैयारी उपयुक्त हैं।

ऑलिव हेरिंग रसूला (रसूला स्यूडो-ओलिवास्केंस करचर)

परिवार: रुसुलेसी।

फोटो और विवरण

टोपी 5-12 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर फैली हुई, बीच में दबी हुई, नंगी, थोड़ी चिपचिपी, फिर सूखी, पसलीदार किनारे वाली, जैतून, हरे रंग की होती है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है।

हेरिंग की गंध विशेषता है, जो विशेष रूप से उम्र बढ़ने वाले मशरूम के तने के आधार पर ध्यान देने योग्य है। प्लेटें चिपकी हुई, घनी, सफेद, फिर मलाईदार, दबाव में भूरी हो जाती हैं।

तना बीच में, 10 सेमी तक ऊँचा, 1.5-3 सेमी मोटा, सफेद या गंदा गुलाबी-पीला, भूरा, चिकना होता है।

भर में वितरित समशीतोष्ण क्षेत्ररूस, पर्णपाती और में मिश्रित वन, अक्सर और हर जगह। जुलाई-अगस्त में फल।

समान प्रजाति

एक विशिष्ट रसूला, जो अपनी हेरिंग गंध से अन्य समान रंग की प्रजातियों से विश्वसनीय रूप से अलग है।

ताजे फलों से प्राप्त अल्कोहलिक अर्क एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करता है, जो सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को 90% तक दबा देता है।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

पारंपरिक और में लोग दवाएंलागू नहीं होता.

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया गया.

रसूला (Russula vesca Fr.)

परिवार: रुसुलेसी।

समानार्थी: खाने योग्य रसूला।

फोटो और विवरण

टोपी 5-10 सेमी व्यास वाली, मांसल, आमतौर पर बारीक जालीदार झुर्रीदार, रंग में असमान, गुलाबी, सफेद-गुलाबी, बरगंडी-लाल, लाल, भूरे रंग की, बीच में भूरे रंग की, अक्सर सफेद लुप्त होती धब्बों वाली, चिकनी होती है या थोड़ा पसली वाला किनारा। छिलका आमतौर पर टोपी के किनारे तक 1-2 मिमी तक नहीं पहुंचता है। प्लेटें सफेद या पीले-सफेद रंग की होती हैं, अक्सर, ज्यादातर समान लंबाई की, कई तने पर शाखाबद्ध होती हैं।

गूदा सफेद, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और गंध वाला होता है। पैर 3-5 × 1-3 सेमी, चिकना, आधार की ओर कुछ पतला, थोड़ा झुर्रीदार, सफेद।

कवक रूस के समशीतोष्ण वन क्षेत्र में वितरित किया जाता है; यह अक्सर विभिन्न पर्णपाती और शंकुधारी प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। जुलाई-अक्टूबर में फल।

समान प्रजाति

हेरिंग रसूला (आर. ज़ेरेम्पेलिना) के समान रंगीन नमूनों को ध्यान देने योग्य हेरिंग गंध द्वारा पहचाना जाता है।

औषधीय और चिकित्सीय गुण

अध्ययन नहीं किया गया.

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

रूसी लोक चिकित्सा में इसका उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

ताजे उबले या तले हुए फलों के शरीर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

तलने, सूप बनाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हरा-भरा रसूला (रसूला विरेसेंस (शेफ़.) फादर)

परिवार: रुसुलेसी।

समानार्थक शब्द: पपड़ीदार रसूला।

विवरण

टोपी 5-12 सेमी व्यास की, नीली-हरी, हरी, मांसल, अधिक या कम खुरदरी, मस्से वाली, उम्र के साथ फटने वाली, मोटी, सूखी, कसकर चिपकी हुई त्वचा वाली होती है। प्लेटें सफेद या थोड़ी पीली होती हैं।

गूदा बहुत घना और नाजुक होता है, एक सुखद स्वाद और गंध के साथ, जब इसे उखाड़ा जाता है, तो यह धीरे-धीरे जंग जैसा रंग प्राप्त कर लेता है। पैर अंडाकार, सफेद, उम्र के साथ थोड़ा भूरा, 3-8 × 1-2 सेमी है।

कवक रूस के वन क्षेत्र के मध्य (दुर्लभ) और दक्षिणी भाग में, हर जगह कभी-कभार और प्रचुर मात्रा में नहीं वितरित किया जाता है। यह ओक और बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और उनकी भागीदारी से जंगलों में निवास करता है। जुलाई-अक्टूबर में फल।

समान प्रजाति

यह अपनी फटी, धब्बेदार टोपी के कारण अन्य हरे रंग के रसूलों से भिन्न होता है।

औषधीय और चिकित्सीय गुण

चीनी जैव रसायनज्ञों ने पाया है कि आर. विरेसेंस अर्क का रक्त लिपिड के नियमन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। 30-दिवसीय कोर्स के बाद, कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और कुल कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल में कमी देखी गई। इसके अलावा, सीरम और लीवर मैलोन्डियलडिहाइड के स्तर में कमी (ऑक्सीडेटिव तनाव के स्तर को मापने के लिए बायोमार्कर) और एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज में वृद्धि देखी गई है।

मायसेलियल कल्चर के अल्कोहलिक अर्क के पॉलीसेकेराइड एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जो सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को 90% तक दबा देते हैं।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

पारंपरिक और लोक चिकित्सा में उपयोग नहीं किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया गया.

शायद सबसे स्वादिष्ट रसूला। सुखाने को छोड़कर, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण और प्रकार की तैयारी उपयुक्त हैं।

रसूला ब्राउन (रसूला ज़ेरेम्पेलिना (शेफ़.) फादर)

परिवार: रुसुलेसी।

समानार्थक शब्द: हेरिंग रसूला, सुगंधित रसूला।

विवरण

मशरूम की टोपी भूरे, पीले या गेरुआ-भूरे रंग की होती है, जो अक्सर लाल या भूरे-गेरूए रंग की होती है, या लगभग काले केंद्र के साथ गहरे लाल, बैंगनी-भूरे रंग की, कभी-कभी बैंगनी किनारे के साथ, व्यास में 5-15 सेमी, दृढ़ता से उत्तल होती है। अंदर की ओर मुड़ा हुआ किनारा. अन्य रंग विविधताएं भी हैं, जैसे जैतून या बरगंडी। प्लेटें क्रीम से लेकर गेरू-भूरे रंग की, अपेक्षाकृत नरम, तने पर दृढ़ता से शाखाओं वाली और दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा सफेद होता है और धीरे-धीरे बदल जाता है भूरा, टोपी में एक अद्भुत अखरोट जैसा या केकड़े का स्वाद और गंध है और तने के आधार पर ध्यान देने योग्य हेरिंग गंध है। पैर 4-8 × 1.5-3 सेमी, सफेद, कभी-कभी जंग लगे धब्बों के साथ होता है, कुछ किस्मों में यह आंशिक रूप से या पूरी तरह से गुलाबी या लाल हो सकता है।

रूस के समशीतोष्ण वन क्षेत्र में वितरित। यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है, और स्प्रूस के साथ बहुत कम बार। जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है।

समान प्रजाति

उच्च परिवर्तनशीलता के बावजूद, यह एक विशिष्ट मशरूम है जो अन्य गैर-कड़वे रसूलों से अपनी विशेषताओं के परिसर में विश्वसनीय रूप से भिन्न है।

औषधीय और चिकित्सीय गुण

फलने वाले पिंडों की प्रोटीन संरचना के एक अध्ययन से पता चला है कि भूरे रंग के रसूला की विशेषता एक गुणांक के साथ अत्यधिक मूल्यवान प्रोटीन और अमीनो एसिड संरचना (आवश्यक अमीनो एसिड सहित) है जैविक मूल्यबीवी (जैविक मूल्य) = 83% (उदाहरण के लिए, मांस में बीवी = 85%) है।

मायसेलियल कल्चर के अल्कोहलिक अर्क के पॉलीसेकेराइड एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जो क्रमशः सार्कोमा-180 और एर्लिच कार्सिनोमा को 70 और 80% तक दबा देते हैं।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

पारंपरिक और लोक चिकित्सा में उपयोग नहीं किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया गया.

बहुत स्वादिष्ट रसूला. सुखाने को छोड़कर, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण और प्रकार की तैयारी उपयुक्त हैं।

एम. विष्णव्स्की की पुस्तक पर आधारित “ औषधीय मशरूम. महान विश्वकोश"

रसूला रूस में सबसे आम मशरूम है। रसूला मशरूम किसी भी जंगल में उगते हैं - पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित। ये खूबसूरत मशरूम अवांछनीय रूप से ध्यान से वंचित हैं: मशरूम बीनने वाले और रसोइये रसूला को तीसरे दर्जे का मानते हैं और उन्हें तभी लेते हैं जब उन्हें अन्य मशरूम नहीं मिल पाते हैं। बेशक, स्वाद एक व्यक्तिगत मामला है, और यदि आप चाहें तो प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए आपको अपना स्वयं का दृष्टिकोण या शैली ढूंढनी होगी। रसूला को अन्य मशरूमों की तरह पकाया नहीं जा सकता है, और अक्सर यह विवरण रसोइयों को डरा देता है। व्यवहार में, रसूला गिरबास को सफेद वाले की तुलना में तैयार करना और भी आसान है, और नमकीन रसूला का स्वाद आपको इसके पौष्टिक स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकता है और आपको काम पर लगा सकता है। पाक कल्पनापूरा भरने तक। रसूला कई प्रकार के होते हैं, प्रत्येक प्रकार के लिए खाना पकाने की विधि निर्धारित करने और इन स्वादिष्ट मशरूमों को आत्मविश्वास से पकाने के लिए उन्हें समझना उचित है।

रसूला की 13 मुख्य किस्में हैं। इन्हें 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
. स्वादिष्ट (4 किस्में)
. खाने योग्य (3 किस्में)
. अखाद्य और जहरीला

स्वादिष्ट

या हरा-भरा रसूला(रसूला विरेसेंस)। टोपी 5 से 15 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में अर्धगोलाकार, फिर केंद्र में एक छेद के साथ मशरूम के आकार की और परिपक्व मशरूम में उल्टे किनारों वाली होती है। त्वचा हल्की हरी या भूरे रंग की होती है हरासफेद क्षेत्रों के साथ, अक्सर फटे हुए। प्लेटें सफेद या भूरे रंग की होती हैं। पैर मोटा, मांसल, घना है। गूदे में अखरोट जैसा स्वाद होता है. ग्रीष्म और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में उगता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, जो रसूलों में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

ध्यान! रसूला स्कैली के समान है पीला ग्रीबे- एक घातक जहरीला मशरूम। अत्यंत सावधान रहें!

(रसूला वेस्का)। टोपी 5-9 सेमी, गुलाबी या भूरे-गुलाबी रंग की, चिपकने वाली सतह (सूखने पर मैट) वाली होती है। युवा रसूला की टोपी अर्धगोलाकार होती है, जबकि परिपक्व रसूला की टोपी चपटी होती है। प्लेटें विरल, सफेद या लाल धब्बों वाली होती हैं। पैर सफेद, मांसल है. रसूला में अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम की सुगंध होती है। यह सभी गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, जो रसूला में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह फ्लाई एगारिक से थोड़ा सा मिलता-जुलता है, इसके विपरीत इसकी टोपी पर धब्बे और पैर पर "स्कर्ट" नहीं है।

(रसूला सायनोक्सनिहा)। टोपी 5 से 15 सेमी, बैंगनी, नीले रंग के साथ स्टील या बैंगनी रंग के साथ हरे रंग की होती है। युवावस्था में यह गोलाकार होता है, फिर झुके हुए किनारों और चिपकने वाली सतह के साथ चपटा होता है। प्लेटें अक्सर, अटूट और सफेद होती हैं। गूदा सफेद, युवा मशरूम में घना और परिपक्व मशरूम में मुड़ा हुआ होता है। ग्रीष्म और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में उगता है। यह अपनी लचीली प्लेटों में अन्य रसूला से भिन्न होता है।

(रसूला इंटेग्रा)। टोपी 6 से 15 सेमी तक होती है, युवावस्था में गोलाकार और परिपक्वता में उभरे हुए किनारों के साथ चपटी होती है। रंग भूरा-लाल से लेकर चॉकलेट ब्राउन तक होता है। प्लेटें दूधिया सफेद और फिर पीले रंग की होती हैं। युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना और भंगुर होता है और परिपक्व मशरूम में पीला, भुरभुरा होता है। यह सभी गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में उगता है। आपको पूरे रसूला को बैंगनी-भूरे रंग के रसूला से अलग करना चाहिए, जिसका स्वाद कड़वा होता है।

खाद्य।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि इस समूह में बिना किसी विशिष्ट स्वाद के मशरूम शामिल हैं, जिन्हें केवल तभी लिया और पकाया जाना चाहिए जब आप वास्तव में मशरूम चाहते हैं। हालाँकि, ये मशरूम खाने योग्य हैं, इन्हें तैयार किया जा सकता है: नमकीन और अचार, मसालों की मदद से कुछ स्वाद और सुगंध दिया जाता है, या भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

मार्श रसूलाया तैरना(रसूला पलुडोसा)। टोपी 8-15 सेमी, चमकदार लाल, बीच में गहरे रंग की होती है। युवावस्था में बेल के आकार का, परिपक्व - निचले किनारों वाला। चिपकने वाली फिल्म, सफेद या पीले रंग की प्लेटें, अक्सर तने से चिपक जाती हैं, और क्रॉस सेक्शन में लाल रंग की हो सकती हैं। गूदा सफेद और गंधहीन होता है। यह मुख्य रूप से ग्रीष्म और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में उगता है।

(रसूला डिकोलोरन्स)। टोपी 3-10 सेमी, नारंगी-लाल, युवा मशरूम में चिपचिपी-श्लेष्म फिल्म के साथ, परिपक्व मशरूम में सूखी और चिकनी होती है। प्लेटें अक्सर परिपक्व प्लेटों में सफेद या मक्खन-पीली होती हैं, और पुरानी प्लेटों में भूरे रंग की होती हैं। पैर लंबा, चिकना, युवा और परिपक्व में सफेद, बूढ़े में भूरा होता है। मांस सफेद है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। यह शंकुधारी वनों में ग्रीष्म और शरद ऋतु में उगता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लुप्त होते रसूला को तीखे रसूला के साथ भ्रमित न करें, जिसमें प्लेटें और बीजाणु पाउडर सफेद होते हैं, और गूदा भूरा नहीं होता है।

(रसूला डारोफ्लावा)। टोपी 4-10 सेमी, गहरे पीले रंग की, युवा मशरूम के लिए गोलाकार और परिपक्व मशरूम में चपटी होती है। प्लेटें संकीर्ण, तने से चिपकी हुई, युवा प्लेटों में सफेद, परिपक्व प्लेटों में भूरे रंग की होती हैं। गूदा कोमल, सफेद, युवा में घना, परिपक्व में ढीला और भूरे रंग का होता है। गंध स्पष्ट या अनुपस्थित नहीं है। यह गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च पेड़ों के बगल में पीट मिट्टी पर उगता है।

अखाद्य और जहरीला

इस समूह में सशर्त रूप से खाद्य और शामिल हैं जहरीले मशरूम. हाँ, रसूला के बीच कुछ ऐसी प्रजातियाँ हैं जिन्हें खाना खतरनाक है।

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम खाए जा सकते हैं, लेकिन वे या तो बेस्वाद हो सकते हैं या उन्हें संसाधित करना मुश्किल हो सकता है। इनमें पीले रसूला के समान एक विशिष्ट टोपी के रंग के साथ (रसूला ओक्रोलेउका) शामिल है। इसे अलग करें पीला रसूलारंग के आधार पर: गेरू वाले का रंग गंदा होता है, पीले वाले का रंग चमकीला, साफ होता है। रसूला सुनहरा पीला(रसूला रिसिगैलिना) भी खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद अनुभवहीन है। यह अपने छोटे आकार (टोपी 3-7 सेमी) और अंडे-पीले बीजाणु पाउडर में पीले रंग से भिन्न होता है। हरा रसूला(रसूला एर्गुइनिया) एक अप्रिय हरे (दलदल) रंग की बदसूरत टोपी के साथ, व्यास में 5-10 सेमी। मशरूम बेस्वाद है और अन्य चीजों के अलावा, टॉडस्टूल जैसा दिखता है। रसूला खूबसूरत है(रसूला लेपिडा), अपने नाम के बावजूद, इसका गूदा कड़वा, कठोर और बेस्वाद होता है। यह 5-10 सेमी व्यास वाली रक्त-लाल टोपी द्वारा पहचाना जाता है। रसूला बैंगनी-भूरा(रसूला बदिया) युवावस्था में बैंगनी-लाल रंग का होता है। टोपी 8-12 सेमी, बीजाणु पाउडर गेरू है। इसमें एक विशिष्ट गंध होती है, जो सिगार के डिब्बे की याद दिलाती है। स्वाद अप्रिय है और बहुत कड़वा हो सकता है।

(रसूला एमेटिका) - वास्तव में अखाद्य और जहरीला भी। इसकी टोपी 5-10 सेमी, रक्त-लाल रंग की होती है, जो है बरसात के मौसम मेंगेरुआ-पीला और फिसलन भरा हो जाता है। पैर चिकना, सफेद या गुलाबी, भंगुर मांस वाला होता है। टोपी का मांस सफेद, त्वचा के नीचे लाल रंग का होता है। इसमें एक दिलचस्प फल जैसी गंध और बहुत तीखा स्वाद है। बेहद सावधान रहें - मशरूम जहरीला है!

अब आपको चेतावनी दे दी गई है और आप अंतर बता सकते हैं स्वादिष्ट रसूलाज़हरीले से, उन्हें इकट्ठा करने और पकाने से न डरें। रसूला बहुत भंगुर होते हैं। यह सर्वाधिक है मुख्य विशेषताइस प्रकार के मशरूम और इसका मुख्य नुकसान। घास से सुलझाना, टहनियों से मुक्त करना और परिवहन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, बिना झटके या हिलाए।

अनुभवहीन या नौसिखिए मशरूम बीनने वालों और रसोइयों के लिए, मशरूम का नाम (रसूला) भ्रमित करने वाला हो सकता है। इन मशरूमों को कच्चा नहीं खाया जाता, इसे स्वीकार नहीं किया जाता। यदि आप चाहें, तो आप कच्चा रसूला खा सकते हैं - यदि यह सही प्रकार का है तो आप जहर खाकर मर नहीं सकते। बेहतर स्वाद के लिए, रसूला को अचार, नमकीन, तला हुआ, दम किया हुआ और उबाला जाता है। अचार और नमकीन रसूला सबसे अच्छे बनते हैं, इसीलिए उन्हें यह नाम मिला। नमकीन बनाने के सिर्फ एक दिन के बाद, रसूला खाया जा सकता है; आपको बस मक्खन और प्याज या लहसुन की पारंपरिक मशरूम ड्रेसिंग जोड़ने की जरूरत है।

नमकीन बनाना

मशरूम को धोया जाना चाहिए, मोटे तौर पर काट लिया जाना चाहिए या पूरा छोड़ दिया जाना चाहिए खारा घोलऔर इसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें. आप कुछ काली मिर्च, करंट की पत्तियां, डिल या अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

नमकीन बनाना

यह अचार बनाने से अलग है क्योंकि इसमें घोल में सिरका मिलाया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, लेकिन रसूला के मामले में, डिब्बाबंदी के बिना त्वरित अचार बनाना समझ में आता है। इस तरह, आप रेफ्रिजरेटर में हमेशा तैयार ठंडा नाश्ता रख सकते हैं।

ख़त्म

मशरूम को छीलने की जरूरत है, लेकिन धोने की नहीं। ज्यादा बारीक न काटें और तेल में तल लें. रसूला बहुत जल्दी भून जाते हैं और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि काल्पनिक जहर से छुटकारा पाने की कोशिश में उन्हें कोयले में न बदलें। अखाद्य या बस बेस्वाद रसूलों को छंटाई के चरण में हटा दिया जाना चाहिए और खाना पकाने के दौरान जहर के विचारों से अपने दिमाग को परेशान नहीं करना चाहिए। अगर संदेह हो तो इसे पकाएं.

खाना बनाना

रसूलों को धोया जाता है, छीला जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और दो पानी में उबाला जाता है। पहले पानी में उबाल लें, कई मिनट तक पकाएं, फिर मशरूम को उबलते पानी वाले दूसरे कंटेनर में डालें और वहां 15-20 मिनट तक पकाएं। जिन लोगों को संदेह है, उनके लिए पहले से भिगोने की सिफारिश की जा सकती है।

शमन

रसूला मशरूम पकाने का सबसे अच्छा तरीका। खाना पकाने और तलने का संयोजन, यहां तक ​​कि सबसे संदिग्ध संदेह को भी दूर करता है। दो तरीके हैं: मशरूम को धोएं, छीलें, काटें और फ्राइंग पैन में एक परत में रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। दूसरी विधि: उबालें और धीमी आंच पर पकाएं। अधिक तरल निकलेगा - उदाहरण के लिए, आप तरल पर आधारित शोरबा या सॉस बना सकते हैं, जिसे एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, या आप बस नमी को वाष्पित होने दे सकते हैं। रसूला को पकाते समय, आप मिर्च (मटर, साबुत मिर्च) डाल सकते हैं, बे पत्तीया करी पत्ते, लौंग और आम तौर पर विभिन्न स्वादों के साथ रसूला को समृद्ध करते हैं। हालांकि सौंदर्यशास्त्रियों का तर्क है कि रसूला पहले से ही स्वादिष्ट है और उनके अद्भुत अखरोट के स्वाद को खराब करने की कोई जरूरत नहीं है। बेशक, इसे खराब करने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन इसे मजबूत किया जा सकता है। अगर अखरोट जैसा स्वाद न आए तो आप इसमें खट्टी क्रीम डालकर उबाल सकते हैं.

मशरूम के साथ आलू के प्रेमियों के लिए, हम आलू को अलग से भूनने और अलग से तला हुआ रसूला जोड़ने की सलाह दे सकते हैं अंतिम चरणखाना पकाना - इस तरह आप इन मौलिक रूप से भिन्न सामग्रियों को तलने की प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। आप अन्य उत्पादों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं: उन्हें रसूला से अलग से पकाएं और खाना पकाने के अंतिम चरण में उन्हें मिलाएं। या फिर अलग-अलग मिलाकर न परोसें.

सब कुछ रसूला पर लागू होता है पारंपरिक व्यंजनमशरूम पकाना, लेकिन सबसे अच्छा तरीकानमकीन बनाना ही तैयार करना बाकी है। आप कैम्पिंग के दौरान भी रसूला में नमक डाल सकते हैं, जिसे अनुभवी पैदल यात्री, शिकारी या गर्मियों के निवासी उपयोग करते हैं। लहसुन की कलियाँ और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ सुगंधित योजक के रूप में उपयोग की जाती हैं। के लिए त्वरित नमकीन बनानालहसुन को स्लाइस में काटा जाता है, जड़ी-बूटियों को कुचल दिया जाता है, और लंबे समय तक पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक नमक का उपयोग किया जाता है।

नमकीन रसूला

सामग्री:
500 ग्राम मशरूम,
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच (प्रति 1 लीटर पानी),
लहसुन की 5 कलियाँ,
जड़ी-बूटियाँ (ब्लूबेरी स्प्राउट्स, पुदीना, तारगोन, डिल)।

तैयारी:
मशरूम को धोएं, अचार के कंटेनर में रखें, लहसुन डालें, नमक छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ डालें और झरने का पानी भरें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. मशरूम को मक्खन के साथ परोसें। आप प्याज डाल सकते हैं.

रसूला बहुत स्वादिष्ट, तैयार करने में आसान मशरूम, उत्कृष्ट हैं ठंडा क्षुधावर्धक, आलू और सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

एलेक्सी बोरोडिन

नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए उनके प्रकार और रंगों की विविधता के कारण खाद्य रसूला को अखाद्य से अलग करना बहुत मुश्किल है।

रसूला परिवार को लैटिन में रसूला कहा जाता है, जिसका अर्थ है "लाल।" परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि खाने योग्य रसूला की टोपी मुख्य रूप से लाल रंग की होनी चाहिए। हालाँकि, यदि आप रसूला मशरूम के फोटो और विवरण का अध्ययन करते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि पीले, हरे और यहां तक ​​कि भूरे रंग की टोपी वाले मशरूम भी खाने योग्य होते हैं। आख़िरकार उपस्थितिरसूला का निर्धारण अक्सर उस स्थान की प्रकृति से होता है जहां वह उगता है।

रसूला हरा या पपड़ीदार (आर. विरेसेन्स)

इस रसूला में मांसल, मोटा, घना पैर होता है और मांस का स्वाद अखरोट जैसा होता है। हरे रंग का रसूला पर्णपाती स्थानों में रहना पसंद करता है, खासकर जहां बर्च ओक के निकट होता है। यह जून के अंत में बढ़ना शुरू होता है और सर्दियों के ठंढों की शुरुआत के साथ ही समाप्त होता है। हरा-भरा रसूलाव्यक्तिगत और समूह दोनों में पाया जा सकता है।

हरा रसूला कैसा दिखता है, इसके बारे में वीडियो

इस मशरूम की टोपी हरे-भूरे रंग की होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है, बीच में गहरा गड्ढा होता है, और किनारों के करीब त्वचा लगभग सफेद होती है। समावेशन के कारण, टोपी का रंग धब्बेदार दिखाई देता है। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती. ठोस हरे रंग का पैर चिकना होता है और 8-10 सेमी तक पहुंचता है गूदा थोड़ा सूखा होता है और इसकी संरचना मजबूत, घनी होती है। मशरूम बीनने वालों को देखने के लिए अनुशंसितहरे रंग का रसूला मशरूम कैसा दिखता है, इसकी तस्वीर, क्योंकि यह रसूला के बीच सबसे स्वादिष्ट में से एक है और न केवल अचार बनाने और पकाने के लिए, बल्कि तलने के लिए भी उपयुक्त है। दूसरी ओर, यह कुछ हद तक घातक जहरीले पेल ग्रीब की याद दिलाता है, इसलिए आपको उन्हें स्पष्ट रूप से अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

रसूला नीला-हरा (आर. सायनोक्सनिहा)

इस प्रकार के रसूला की टोपियां 15 सेमी तक पहुंच सकती हैं, और उनका रंग नीले, बकाइन या हरे-बैंगनी रंग के साथ स्टील होता है। युवाओं की टोपी गोलाकार, चिपचिपी होती है, लेकिन उम्र के साथ वे चपटी हो जाती हैं, उनके किनारे झुक जाते हैं - फोटो में यह दिखाया गया है कि रसूला कैसा दिखता है। अटूट और लगातार प्लेटें सफेद रंग की होती हैं; यह उन्हें अन्य रसूला की प्लेटों से अलग करती है। मशरूम का सफेद गूदा युवा व्यक्तियों में घना होता है, और परिपक्व व्यक्तियों में यह रूखा हो जाता है। पर्णपाती जंगलों में गर्मियों और शरद ऋतु में वितरित।

ऑलिव रसूला (आर. ओलिवेसिया)

यह सबसे शुरुआती रसूलों में से एक है; इसे जून के मध्य में जंगल में पाया जा सकता है। इस समय, लगभग कोई मशरूम नहीं हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले जैतून के रसूला के लिए अनुकूल हैं, जो छोटे समूहों में या अकेले मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। इसकी आरंभिक गोलार्ध टोपी उम्र के साथ चपटी हो जाती है, संभावित रंग: हरा-जैतून, बैंगनी-बैंगनी, गेरू। टोपी मध्यम आकार की होती है, लेकिन कभी-कभी 20 सेमी तक पहुंच जाती है, काफी मांसल, बार-बार पीली-नारंगी प्लेटों के साथ। मशरूम का सफेद, रसदार गूदा स्वादहीन, गंधहीन होता है और रंग नहीं बदलता है। लंबे पैर का रंग बैंगनी-लाल है। इस रसूला को नमकीन बनाकर पकाया जा सकता है.

रसूला नीला-पीला (आर. सायनोक्सांथा)

इस प्रकार के रसूला जून के अंत से लगभग पहली बर्फबारी तक बर्च और देवदार के पेड़ों वाले जंगलों में पाए जाते हैं। नाम के बावजूद, मशरूम के अन्य रंग भी हो सकते हैं: भूरा-हरा और नीला-हरा सबसे विशिष्ट हैं, लेकिन गुलाबी किनारों के साथ पीलापन भी पाया जाता है। इस रसूला में बार-बार कठोर प्लेटों के साथ एक पतली टोपी होती है, और त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। मशरूम का गूदा लोचदार और सफेद होता है, टुकड़े-टुकड़े नहीं होता है और टूटने पर रंग नहीं बदलता है, स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, और लगभग कोई गंध नहीं होती है। यह एक मशरूम है जिसे पकाने में काफी महत्व दिया जाता है और इसे उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और तला जा सकता है।

रसूला नीला (आर. अज़ुरिया ब्रेस)

ब्लू रसूला मुख्य रूप से अगस्त-अक्टूबर की शुरुआत में समूहों में स्प्रूस जंगलों में पाया जा सकता है। इसकी टोपी अपेक्षाकृत छोटी (9 सेमी) होती है, लेकिन यह मांसल और काफी बड़ी होती है; वयस्कों में यह सपाट होती है और बीच में एक गड्ढा होता है, जबकि युवा जानवरों में यह उत्तल होता है। इसका रंग नीला-बकाइन, बीच की ओर गहरा और किनारों पर हल्का होता है। त्वचा आसानी से सफेद, सख्त गूदे से अलग हो जाती है, जिसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। नीले रसूला में 6 सेंटीमीटर का डंठल होता है, जो बुढ़ापे में ट्यूबलर हो जाता है। नमकीन होने पर इस प्रकार का रसूला विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

रसूला (आर. वेस्का)

खाने योग्य रसूला की टोपियां 5-9 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचती हैं, उनका रंग भूरा-गुलाबी या सफेद-गुलाबी होता है और एक चिपचिपी सतह होती है जो सूखने पर मैट बन जाती है। युवा नमूनों में अर्धगोलाकार टोपी होती है, जबकि वयस्कों में विरल सफेद प्लेटों के साथ सपाट टोपी होती है, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ। पैर मांसल और सफेद होते हैं। खाने योग्य रसूला में हल्की मशरूम की सुगंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह सर्वाधिक में से एक है स्वादिष्ट दृश्यरसूला यह बिल्कुल भी फ्लाई एगारिक जैसा नहीं दिखता - न तो इसमें कि इसके पैर पर स्कर्ट नहीं है, न ही टोपी पर सफेद धब्बों वाली इतनी चमकदार टोपी में। ये रसूला मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं, इसलिए तस्वीरों में और वास्तविक जीवन में खाने योग्य रसूला सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य हैं। अधिकतर वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, जहां बर्च के पेड़ प्रबल होते हैं, हालांकि वे कोनिफर्स के बीच असामान्य नहीं हैं। वह अकेले या परिवार में बढ़ सकती है, और यह मध्य गर्मियों से सितंबर के अंत तक होता है।

खाने योग्य रसूला को नमकीन और पकाया जा सकता है। नमकीन रसूला को कुरकुरा और लोचदार बनाने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

संपूर्ण रसूला (आर. इंटेग्रा)

पूरे रसूला की टोपी 15 सेमी तक बढ़ती है; युवावस्था में इसका आकार गोलाकार होता है, और परिपक्वता में यह उभरे हुए किनारों के साथ सपाट हो जाता है। रंग चॉकलेट ब्राउन से लाल-भूरे तक भिन्न होता है। प्लेटें शुरू में दूधिया सफेद होती हैं और बाद में पीली हो जाती हैं। युवा मशरूम का घना और भंगुर सफेद मांस उम्र के साथ टेढ़े-मेढ़े, पीले रंग में बदल जाता है। यह पूरे ग्रीष्म और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में उगता है। यहां खाद्य और अखाद्य रसूला के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बैंगनी-भूरे रंग का रसूला, जिसका स्वाद कड़वा होता है, पूरे रसूला के समान होता है।

मार्श रसूला (आर. पलुडोसा)

रसूला की यह किस्म देवदार के पेड़ों या चीड़ और बर्च के पेड़ों वाले नम जंगलों में उगती है, जो अक्सर पीट बोग्स पर होती है। विकास का समय मध्य गर्मियों से सितंबर के अंत तक है। दलदली रसूला अक्सर अकेले उगता है, हालाँकि छोटे समूह भी पाए जाते हैं। युवा मशरूम में अर्धशंकुकार, उम्र के साथ टोपी अधिक उत्तल हो जाती है।

बीच में टोपी का चमकीला लाल रंग गहरा, कभी-कभी भूरा होता है। त्वचा चिकनी, थोड़ी चिपचिपी होती है। दलदली रसूला में सफेद गूदा, नाजुक स्वाद और गंधहीन होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन कभी-कभी थोड़ी पीली होती हैं। लम्बे (12 सेमी तक) सफेद पैर का व्यास 3 सेमी तक होता है, और कभी-कभी गुलाबी-लाल रंग का हो जाता है। इन रसूलों को न केवल नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, बल्कि उबालकर और तला भी जा सकता है।

रसूला फ़ेडिंग (आर. डेकोलोरन्स)

इस मध्यम आकार (10 सेमी तक) के रसूला में नारंगी-लाल टोपी होती है, युवा नमूनों में पतली, चिपचिपी त्वचा होती है, परिपक्व नमूनों में चिकनी और सूखी होती है। उम्र के साथ प्लेटें भी बदलती रहती हैं: युवाओं में सफेद से लेकर परिपक्व लोगों में पीली और बूढ़ों में ग्रे। युवा मशरूम में एक चिकना, लंबा सफेद डंठल होता है, जो पुराने मशरूम में भूरे रंग का हो जाता है। सफेद मांस भी उम्र के साथ धूसर हो जाता है। ग्रीष्म और शरद ऋतु में यह शंकुधारी वनों में उगता है।

इस सवाल पर भ्रम की स्थिति पैदा होती है कि लुप्त होता रसूला एक खाद्य मशरूम है या नहीं, यह तथ्य है कि यह अखाद्य, तीखे रसूला के समान है, जिसमें सफेद बीजाणु पाउडर और प्लेटें और गैर-ग्रे गूदा होता है।

गोल्डन रसूला (आर. औराटा)

इस प्रकार के रसूला को इसका नाम इसके खूबसूरत सुनहरे-पीले या पीले-लाल रंग के कारण मिला है। यह जून के अंत में बढ़ना शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होता है। मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, अक्सर छोटे बीज के रूप में। सुनहरे रसूला में एक मध्यम आकार की टोपी होती है, जो शुरू में अर्धगोलाकार और उत्तल होती है, फिर थोड़ी पसली या चिकने किनारों वाली मांसल सपाट या फैली हुई टोपी में बदल जाती है। यह किनारों की ओर हल्का है. मशरूम का तना 9 सेमी तक ऊँचा, लेकिन पतला (दो सेंटीमीटर से कम) और एक समान बेलनाकार आकार का होता है। पैर कभी-कभी थोड़ा घुमावदार होता है, पहले सफेद, चिकना, घना, बाद में हल्का या चमकीला पीला हो जाता है।

रसूला पीला (आर. फ्लेवा)

लगभग हर कोई जानता है कि पीला रसूला कैसा दिखता है: एक पतली, झीनी टोपी जिसका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, पहले इसका आकार गोलार्ध जैसा होता है, और उम्र के साथ यह फैला हुआ हो जाता है, बीच में एक गड्ढा होता है। टोपी की त्वचा सूखी और चिकनी होती है, रंग नींबू के पीले से गहरे पीले तक होता है, और आसानी से गूदे से अलग हो जाता है। मशरूम का गूदा सफेद, नाजुक होता है, टूटने पर धीरे-धीरे भूरे रंग का हो जाता है, कभी-कभी लगभग काले रंग का हो जाता है। इसकी कोई विशेष गंध नहीं होती. प्लेटें थोड़ी पीली या सिर्फ सफेद होती हैं। चिकने सफेद पैर की लंबाई 10 सेमी तक होती है, पीले रसूला को उबालकर नमकीन बनाया जा सकता है, हालांकि इसका स्वाद बहुत कम होता है।

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