पीला बोलेटस बहुरंगी रसूला। रसूला परिवार के खाद्य और अखाद्य मशरूम का विवरण और तस्वीरें

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रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित हैं। उनकी रंगीन, नाजुक टोपियाँ मौसम में 10-11 सेमी तक पहुँच जाती हैं।

5-6 सेमी व्यास तक भूरे-हरे या बेज रंग की टोपी वाले मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है। इनका स्वाद मीठा होता है और हल्का अखरोट जैसा रंग होता है।

मानव शरीर के लिए रसूला के लाभ और हानि के साथ-साथ मशरूम के लाभकारी गुणों के उपयोग के बारे में विभिन्न क्षेत्रहम आपको अपनी सामग्री में बताएंगे।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें और उसकी गुणवत्ता कैसे जांचें

रसूला बहुत नाजुक होते हैं।इन्हें काई या पत्तियों से सजी टोकरियों या ट्रे में एकत्र किया जाता है।

जंगल में संग्रहण करते समय या खुदरा दुकानों पर खरीदारी करते समय, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:

• उपस्थिति।टोपी का व्यास 7-8 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए और उखड़ना नहीं चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम में दाग रहित चिपचिपी, चिकनी सतह होती है। पैर सफेद है, छूने पर कुरकुरा है।
• गंध।तीखी किस्म के विपरीत, खाद्य ग्रेड में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है, जो विशेष रूप से ब्रेक के समय एक विशिष्ट फल गंध का उत्सर्जन करती है।
• स्वाद। एक अच्छा उत्पादइसका स्वाद मीठा, ताज़ा है। कड़वाहट उसकी बुढ़ापे या अखाद्यता को इंगित करती है।

स्वयं एकत्र करते समय, खाद्य मशरूम को टॉडस्टूल से अलग करना महत्वपूर्ण है। उत्तरार्द्ध का पैर काफ़ी पतला है और इसमें एक झालरदार अंगूठी है। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो उत्पाद को मना कर देना बेहतर है। एक गलती से आपकी जान जा सकती है.

वे क्यों उपयोगी हैं: रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री

रसूला एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है- 100 ग्राम में केवल 15-18 किलो कैलोरी होती है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 है, जिसका मतलब है कि खाने के बाद शुगर लेवल थोड़ा बढ़ जाएगा।

100 ग्राम ताजा उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.68 ग्राम;
• वसा - 0.71 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.55 ग्राम।

शेष वजन पानी और मोटे आहार फाइबर से आता है।

इसमें निम्नलिखित विटामिन शामिल हैं:

• सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
• बी2 (राइबोफ्लेविन);
• पीपी (निकोटिनिक एसिड)।

इनमें लेसिथिन होता है, जो लीवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तंत्रिका तंत्र, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक के जमाव को रोकना।

मानव शरीर पर प्रभाव की विशेषताएं

रसूला में कैलोरी कम होती है, इसलिए वजन कम करने वालों के आहार में इनका उपयोग किया जाता है। मोटे फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषक के रूप में काम करते हैं, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और निकालते हैं।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए

मध्यम स्तर पर उत्पाद और सही उपयोगबढ़ावा देता है:

• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना;
• सूजन से राहत;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;
• रचनात्मक गतिविधि की तीव्रता;
• हैंगओवर सिंड्रोम से राहत.

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए रसूला उपयोगी हैलेसिथिन और राइबोफ्लेविन के कारण, जो भावनात्मक संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं।

पुरुषों को यह उत्पाद तब खाना चाहिए जब वे घबराए हुए हों और मानसिक रूप से थके हुए हों।यह नींद को सामान्य करने और कामेच्छा बहाल करने में मदद करेगा।

अत्यधिक उपयोग या अन्य उत्पादों के साथ अनुचित संयोजन से नुकसान हो सकता है।

गर्भवती और दूध पिलाने वाली

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए कोई भी मशरूम वर्जित हैबच्चे में एलर्जी या पेट के दर्द से बचने के लिए।

इसके बावजूद, पोषण विशेषज्ञ रसूला को वर्गीकृत करते हैं कम कैलोरी सामग्री, भारी भोजन के लिए, जिस पर गर्भवती मां, भ्रूण और नवजात शिशु का शरीर अप्रत्याशित रूप से प्रतिक्रिया कर सकता है।

बच्चे

बच्चों में पाचन तंत्र 7 वर्ष की आयु तक बनना समाप्त हो जाता है।इस उम्र तक, बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों के आहार में मशरूम के व्यंजन शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं, ताकि एलर्जी के विकास को बढ़ावा न मिले।

आमतौर पर बच्चों को मशरूम खाने में अरुचिकर लगता है।लेकिन अगर बच्चा लगातार रसूला के साथ एक डिश आज़माना चाहता है, तो आप जोखिम ले सकते हैं (5 साल से पहले नहीं और एक बार में 20 ग्राम से अधिक नहीं)।

बुढ़ापे में

उम्र के साथ, शरीर का चयापचय धीमा हो जाता है, जिससे मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास हो सकता है। इन बीमारियों से बचाव के लिए वृद्ध लोगों के लिए मांस के स्थान पर रसूला का सेवन करना उपयोगी होता है।

ये मशरूम न्यूरॉन्स की सक्रिय बहाली को भी बढ़ावा देते हैं दिमाग, जिनकी संख्या में कमी से अल्जाइमर रोग और यहां तक ​​कि मनोभ्रंश का भी खतरा है।

वे वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जिनके काम में रचनात्मकता शामिल है।

विशेष श्रेणियाँ

इससे भूख जल्दी शांत हो जाती है, शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करना।

इसके अलावा, ये मशरूम त्यागने की प्रक्रिया में अपरिहार्य हैं बुरी आदतें , शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालना, धीरे-धीरे निकोटीन और शराब पर निर्भरता को खत्म करना।

मशरूम के व्यंजनों के बारे में एथलीटों की मिश्रित भावनाएँ हैं. बॉडीबिल्डर्स दृढ़ता से उनका उपयोग करने से इनकार करते हैं, खासकर सुखाने की अवधि के दौरान।

लेकिन एरोबिक खेलों (दौड़ना, दौड़ में चलना आदि) में शामिल लोगों का रुसुला के प्रति अनुकूल रवैया है, वे गहन प्रशिक्षण सत्रों के बीच इसका सेवन करते हैं।

एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए, अपने आहार में मशरूम, विशेष रूप से नमकीन मशरूम को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

संभावित खतरे और मतभेद

किसी भी उत्पाद के उपयोग के लिए मुख्य निषेध व्यक्तिगत असहिष्णुता है। मुख्य ख़तरारसूला - घातक टॉडस्टूल से उनकी समानता।

इसलिए, संग्रह करते समय, आपको सतर्क रहना चाहिए, थोड़ा सा भी संदेह होने पर उत्पाद को त्याग देना चाहिए।

यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं तो रसूला नहीं खाना चाहिए:

• किडनी;
• जिगर;
• पित्ताशय की थैली;
• तीव्रता के दौरान पेट और आंतें।

गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए आहार में सावधानी के साथ शामिल करें।

नाम के बावजूद, रसूला को पकाने से पहले उबालना ज़रूरी है।, साफ करने और बहते पानी में धोने के बाद।

प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है।. यदि उत्पाद अचार बनाने के लिए है, तो इसे उबालने के तुरंत बाद एक छलनी या कोलंडर में रखा जाता है।

मानक व्यंजन तैयार करने के लिए बनाए गए रसूलों को 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है।

ऐसी तैयारी के बाद, मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए पकाया, तला, जमाया जा सकता है, या सूप बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

रसूला प्रोटीन उत्पादों से संबंधित हैं।उन्हें दोपहर के भोजन के लिए 150 ग्राम (कच्चे उत्पाद के लिए गणना) से अधिक की मात्रा में, अनाज और सब्जियों के साथ मिलाकर खाने की सलाह दी जाती है।

वृद्ध लोगों के लिए, मानक को घटाकर 100 ग्राम कर दिया गया है। यदि पाचन अनुमति देता है, तो इसे मांस, मछली और मुर्गी के साथ मिलाकर उत्तम, स्वादिष्ट व्यंजन (उदाहरण के लिए, बीफ़ बरगंडी) बनाया जा सकता है।

आपको मौसम के दौरान भी सप्ताह में तीन बार से अधिक रसूला नहीं खाना चाहिए, ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार न पड़े।

खाना पकाने में उपयोग करें

रसूला किसी भी व्यंजन को एक नाजुक स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देकर उत्सवपूर्ण बना सकता है।

यूनिवर्सल फिलिंग

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम तैयार मशरूम (आप भिगोकर नमकीन ले सकते हैं);
• 50 ग्राम लीक या नियमित प्याज;
• नमक की एक चुटकी;
• 10 मि.ली वनस्पति तेल.

मशरूम को स्ट्रिप्स में, प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है। बाद वाले को हल्का होने तक तला जाता है पीला रंग, मशरूम डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, नमक, यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ डालें।

भराई का उपयोग तैयार करने के लिए किया जा सकता है:

• पाई और पैनकेक, उबले आलू या चावल की समान मात्रा के साथ मिश्रित;
• गोभी, आलू, एक प्रकार का अनाज, पास्ता के साथ पुलाव;
• जूलियन का

भरने को 20 ग्राम खट्टा क्रीम या बारीक कसा हुआ पनीर के साथ पकाया जा सकता है।

मशरूम का सूप

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम रसूला;
• 50 ग्राम प्याज और गाजर;
• हरियाली;
• 10 मिली वनस्पति तेल या 20 ग्राम मक्खन।

आलू को 1 लीटर पानी में उबालिये, बिना निकाले मैश कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में, प्याज के आधे छल्ले और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भून लिया जाता है, और स्ट्रिप्स में कटे हुए मशरूम को तलने में डाल दिया जाता है।

5-7 मिनिट बाद. पानी, नमक में उबले हुए आलू के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस वीडियो में एक और है दिलचस्प नुस्खारसूला व्यंजन:

क्या इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है?

वजन कम करने वालों के आहार में रसूला बिल्कुल फिट बैठता है,आहार संबंधी भोजन को तृप्ति और सुखद स्वाद देना।

मशरूम लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं, लेकिन आपको उन्हें रात में नहीं खाना चाहिए, ताकि गुर्दे और यकृत पर भार न पड़े।

वजन घटाने वाले आहार पर रहने वालों को नमकीन मशरूम, या बड़ी मात्रा में मक्खन, पनीर या खट्टा क्रीम के साथ पकाया हुआ मशरूम नहीं खाना चाहिए।

बीमारियों के इलाज के पारंपरिक नुस्खे

रसूला के औषधीय गुण संरचना में मौजूद सामग्री पर आधारित हैं:

• पोटेशियम, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है;
• राइबोफ्लेविन, जो ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
• लेसिथिन, जो तंत्रिका तनाव और थकान से राहत देता है।

सूजन के लिए काढ़ा तैयार किया जाता है- 50 ग्राम कटे हुए मशरूम को 100 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर छान लिया जाता है.

परिणामी दवा को मूत्रवर्धक के रूप में 5 दिनों तक प्रतिदिन खाली पेट पिया जाता है। एक सप्ताह के बाद, पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है।

काढ़ा न केवल सूजन से राहत देता है, बल्कि हल्का टॉनिक प्रभाव भी डालता है।

शीघ्र उपचार के लिए चोट, खरोंच और उथले कट पर ताजा रसूला का सेक लगाया जाता है।

मशरूम का सेक जोड़ों के दर्द में भी मदद कर सकता है, जिससे रोगी की पीड़ा कम हो सकती है।

कॉस्मेटोलॉजी में

ताजे रस में त्वचा को मुलायम और पुनर्जीवन प्रदान करने वाला प्रभाव होता है। यह उपयोग किया हुआ है:के साथ संपर्क में

मूक शिकार एक रोमांचक गतिविधि है। लेकिन यह खतरनाक भी हो सकता है. इसे आपके कार्ट में जोड़ने की उच्च संभावना है। अखाद्य मशरूमऔर जहर खाओ. अनुभवी मशरूम बीनने वाले कभी भी रसूला के पास से नहीं गुजरेंगे। वे इस मशरूम को सुरक्षित मानते हैं. हालाँकि, रसूला को जहर दिया जा सकता है। आइए मिलकर समझें कि ऐसा क्यों होता है और इससे कैसे बचा जाए।

क्या रसूला से जहर मिलना संभव है?

रसूला को किसी भी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। उनकी टोपियाँ "सुंदर" रंग की होती हैं - हल्के पीले, हरे, गुलाबी से गहरे गहरे बैंगनी रंग तक। जबकि मशरूम युवा है, टोपी का आकार अर्धगोलाकार है, जिसके किनारे तने से कसकर दबे हुए हैं। समय के साथ, यह खुल जाता है और 10 सेमी तक व्यास वाले उल्टे तश्तरी के समान लगभग सपाट हो जाता है।

टोपी के निचले भाग पर सम, लगातार प्लेटें होती हैं। सीधा बेलनाकार पैर, साफ़ सफ़ेद. एक वयस्क मशरूम का डंठल 2 सेमी तक व्यास और 7-10 सेमी लंबा होता है। सामान्य तौर पर, रसूला का पूरा गूदा एक सुखद मीठी सुगंध के साथ सफेद, मजबूत, कुरकुरा और रसदार होता है।

यह कटे हुए स्थान पर काला नहीं पड़ता है। तोड़ने पर, गूदा दूध के समान तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है, जो कई एगारिक मशरूम की विशेषता है। इसीलिए इस मशरूम में कोई कड़वाहट नहीं होती.

रसूला का वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है: यूरोपीय भाग से लेकर सुदूर पूर्व. वे नम जंगलों में उगते हैं, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों। और तलहटी में और पीट बोग्स के पास भी। "फसल" में मशरूम वर्षरसूला को शहर के भीतर पार्कों में भी एकत्र किया जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि ये मशरूम विशेष रूप से खाने योग्य हैं। आखिरकार, नाम से देखते हुए, उन्हें "कच्चा" खाया जा सकता है, यानी प्रारंभिक भिगोने और लंबे समय तक पकाने के बिना। रसूला का स्वाद बहुत अच्छा होता है। इन मशरूमों का उपयोग तलने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

तो क्या आप उनसे जहर खा सकते हैं?

रसूला की किस्मों में, खाद्य मशरूम वास्तव में अधिक आम हैं। हालाँकि, झूठे दोहरे भी हैं।

वैज्ञानिकों - माइकोलॉजिस्ट (मशरूम का अध्ययन करने वाले) का दावा है कि झूठा रसूला नहीं कहा जा सकता जहरीले मशरूम. वे सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं और उनका स्वाद अप्रिय होता है। भोजन में ऐसे मशरूम की एक छोटी खुराक विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण पैदा नहीं कर सकती है। लेकिन इनका बार-बार इस्तेमाल पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

इसके अलावा, खाद्य रसूला द्वारा जहर देना संभव है, जो "खतरनाक" क्षेत्र में बढ़ता है।

विषाक्तता के कारण

कई अन्य मशरूमों की तरह, रसूला के साथ जहर कई कारणों से हो सकता है:

• खाद्य रसूला के साथ जहर देना, जिसने अपशिष्ट और भारी धातु के लवण को अवशोषित कर लिया है;
• अनुभवहीनता के कारण जहरीले मशरूम द्वारा विषाक्तता, गलती से रसूला (या अन्य खाद्य मशरूम) समझ लिया गया;
• अधिक खाने से जहर होना झूठा रसूला;

इन सभी कारणों के परिणाम होते हैं बदलती डिग्रीगंभीरता, लेकिन वे सभी काफी गंभीर हैं। इसलिए, हमें उनसे अधिक विस्तार से निपटने की जरूरत है।

पहला कारण

मशरूम की संरचना छिद्रपूर्ण होती है, इसलिए उनमें पानी जमा हो जाता है विभिन्न पदार्थ, विषाक्त पदार्थों सहित। राजमार्गों और उत्पादन सुविधाओं के पास उगने वाले रसूला: निर्माण स्थल, कारखाने, विशेष रूप से इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

वे स्पंज की तरह निकास गैसों को अवशोषित करते हैं अपशिष्ट. और इनमें आमतौर पर पेट्रोलियम उत्पादों, गैस, तेल, धातु, रबर और अन्य हानिकारक पदार्थों के अवशेष होते हैं। ये सभी रासायनिक अपशिष्ट जहरीले होते हैं। एक बार मानव शरीर में, वे विषाक्तता का कारण बनते हैं।

दूसरा कारण

जिस व्यक्ति को मशरूम के प्रकारों की कम समझ है, वह जंगल के "उपहार" लेने का जोखिम उठाता है जो न केवल भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, बल्कि जीवन के लिए खतरा भी हैं। कई एगारिक मशरूम, विशेष रूप से अनुभवहीन बीनने वालों के लिए, एक जैसे दिखते हैं। इसके अलावा, ऐसी प्रजातियाँ, जो सभी को ज्ञात हैं, प्रकृति में पाई जाती हैं। जहरीले मशरूम, जिन्हें पहली नज़र में उनके खाने योग्य "भाइयों" से अलग करना बहुत मुश्किल है।

उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में लाल मक्खी एगारिक होती है, जिसकी टोपी पर सफेद धब्बे बमुश्किल दिखाई देते हैं या पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। यह इसे गुलाबी रसूला के समान बनाता है। और यदि आप फ्लाई एगारिक मशरूम में निहित क्लब के आकार के पैर पर ध्यान नहीं देते हैं, तो गलती से गंभीर विषाक्तता होना काफी संभव है।

तीसरा कारण

इस विधि से होने वाला जहर, अर्थात् झूठा रसूला, कम खतरनाक है, लेकिन विशेष रूप से आम है। आख़िरकार, कुछ लोगों को ऐसे मशरूम के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है। वास्तव में, रसूला में युगल हैं। उन्हें अलग करें सुरक्षित मशरूमआसान नहीं है। लेकिन अनेक चरित्र लक्षणउनके पास है।

अखाद्य रसूला प्रकृति में पाया जाता है: यह तीखा और तीखा होता है। अन्यथा इसे पित्तवर्धक, कड़वा या वमनकारी कहा जाता है।

ऐसे रसूला की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से खाद्य मशरूम के प्रकार से भिन्न नहीं होती है। आमतौर पर टोपी चमकीले लाल रंग की होती है। सावधानीपूर्वक जांच करने पर, आप देखेंगे कि इसका रंग असमान है - यह केंद्र में गहरा है, किनारों पर हल्का है। और पैर सफेद नहीं है, बल्कि हल्का गुलाबी या थोड़ा भूरा है। मशरूम की कोई सुखद गंध भी नहीं है। और मुख्य अंतर तीखा स्वाद है।

इस मशरूम के सभी भाग बहुत कड़वे होते हैं। यदि आप झूठे रसूला का एक टुकड़ा चाटते हैं, तो आप अपनी जीभ पर झुनझुनी और मजबूत कड़वाहट महसूस करेंगे।

वैज्ञानिक तथ्य: केवल लाल टोपी वाले रसूला में एंजाइम रसूलिन होता है। यह एक अत्यंत सक्रिय पदार्थ है जिसका उपयोग रेनेट चीज़ के उत्पादन में किया जाता है। इस एंजाइम का सिर्फ आधा ग्राम आधे घंटे के भीतर 100 लीटर दूध को पनीर में बदलने के लिए पर्याप्त है। यह वह पदार्थ है जो मशरूम को कड़वाहट देता है।

पेट में जाना बड़ी मात्रा, रसूलिन इसके माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित करता है। और विषाक्तता के लक्षण बहुत जल्द दिखाई देंगे।

रसूला विषाक्तता के लक्षण

यह मानते हुए कि जो व्यक्ति गया था शांत शिकार, फिर भी एक फ्लाई एगारिक को एक रसूला से अलग करने में सक्षम होगा, और व्यस्त राजमार्गों के पास या एक रासायनिक संयंत्र की बाड़ के पास मशरूम एकत्र नहीं करेगा, उसके लिए सबसे बड़ा खतरा कास्टिक रसूला से विषाक्तता है;

इस तरह के जहर के लक्षण मुख्य रूप से खाए गए मशरूम की मात्रा, खाने वाले के शरीर के वजन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सहवर्ती रोगों पर निर्भर करते हैं।

लक्षण इस प्रकार हैं:

• गर्म लाल रसूला से बने मशरूम व्यंजन खाने के तुरंत बाद, मुंह में कड़वाहट और सूखापन की तीव्र अनुभूति होती है, जीभ और तालू में जलन होती है
• अगले एक घंटे में हालत बिगड़ जाती है - पेट और दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में आंतों में भारीपन और दर्द महसूस होता है
• यदि आप कार्रवाई नहीं करते हैं, तो जल्द ही अत्यधिक लार आना और उल्टी शुरू हो जाएगी। पहली उल्टी में खाया हुआ मशरूम होगा, बाद में इसमें पित्त होगा
• उल्टी के साथ दस्त भी हो सकता है
• इसमें सामान्य कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना और सामान्य कमजोरी भी होती है।

रसूला विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

बहुत से लोग रसूला विषाक्तता के पहले लक्षणों को अधिक खाना समझ लेते हैं और कोई उपाय नहीं करते हैं। लेकिन वास्तव में यही स्थिति के बिगड़ने का कारण बनता है। इस मामले में प्राथमिक उपचार का उद्देश्य शरीर से खतरनाक पदार्थों को निकालना होना चाहिए। यह गैस्ट्रिक पानी से धोना और सफाई एनीमा द्वारा किया जाता है।

चिकित्सीय हस्तक्षेप के बिना, योजना के अनुसार अन्नप्रणाली और पेट को साफ करना शुरू करना सबसे सुरक्षित है:

1. जैसे ही विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, धुलाई शुरू हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको जितना संभव हो उतना तरल पदार्थ पीना चाहिए: गर्म पानीपोटेशियम परमैंगनेट (कमजोर गुलाबी घोल) के साथ
2. कम से कम एक लीटर पानी छोटे-छोटे घूंट में पिएं और जीभ की जड़ पर दबाव डालें
   उल्टी प्रेरित करें
3. जब तक उल्टी "साफ" न हो जाए, भोजन के टुकड़े और पित्त के बिना, तरल पदार्थ पीना और उल्टी को प्रेरित करना आवश्यक है।
4. इसके बाद, आपको दवाएँ लेनी चाहिए - अवशोषक: सक्रिय कार्बन, पोलिसॉर्ब, स्मेक्टा
5. पीड़ित को बिस्तर पर लिटाएं और शांति सुनिश्चित करें। यदि बहुत अधिक तापमान देखा जाता है, तो ज्वरनाशक दवाएं दी जानी चाहिए।
6. इलेक्ट्रोलाइट्स को बहाल करने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए समय-समय पर रोगी को छोटे हिस्से में तरल पदार्थ दें। सबसे प्रभावी उपाय होंगे: हर्बल आसव, चावल आसव।

यदि, पहले स्वतंत्र उपाय करने के बाद, स्थिति खराब हो जाती है, या किसी बच्चे या गर्भवती महिला को मशरूम द्वारा जहर दिया गया है, तो आपको तुरंत डॉक्टर को बुलाना चाहिए।

आज हम हमारे देश में सबसे आम मशरूम - रसूला के बारे में बात करेंगे। उनका स्वाद बहुत अच्छा है लाभकारी गुण, इनका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

विवरण और स्वरूप

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। परिवार - रसूला. इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। जून में दिखाई देते हैं, लेकिन सबसे अधिक सर्वोत्तम अवधिसंग्रह के लिए - यह अगस्त की शुरुआत से सितंबर तक है।

मशरूम की टोपियां अलग-अलग होती हैं क्योंकि यह प्रजाति पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रंग के रसूला, पीले, हरे आदि होते हैं। आइए मशरूम की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

प्रकार

हरा

यह एक खाने योग्य मशरूम है जिसकी टोपी के 2/3 भाग पर आसानी से हटाने योग्य छिलका होता है। टोपी स्वयं हरे रंग की है, उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपी है। पैर बेलनाकार है, लगभग पूरी तरह से सफेद। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। गूदा भंगुर, सफेद और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद वाला होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए उपयोग से पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आपको झुके हुए किनारों वाले युवा नमूने एकत्र करने की आवश्यकता है।

पीला

टोपी का रंग चमकीला पीला है, सतह सूखी है, आकार सपाट या उत्तल है। तना सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, भूरे रंग का हो जाता है। गूदा संरचना में रूई जैसा होता है और सफेद होता है। त्वचा के नीचे नारंगी-पीला, काटने के बाद गहरा हो जाता है। रसूला की एक खाद्य किस्म, जिसे उबालकर या नमकीन बनाकर खाना सबसे अच्छा है। पकने के बाद गूदा काला हो जाता है। झुके हुए किनारों वाले युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

पीले, नीले

टोपी के 2/3 भाग से त्वचा हटा दी जाती है। टोपी की सतह सूखी या चिपचिपी हो सकती है, बीच में हरा या भूरा और किनारों पर मुख्य रूप से बैंगनी-भूरा होता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन बैंगनी रंग का हो सकता है और कपास जैसा होता है। स्वाद तीखा नहीं है, संरचना मजबूत है. पैर सफेद, घना है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। स्वाद के मामले में शायद रसूला की सबसे अच्छी किस्म। इसे उबालने, नमक डालने और मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है

अखाद्य, तीखा

यह अखाद्य किस्ममशरूम। टोपी उत्तल, थोड़ी दबी हुई, लाल रंग की और चमकदार है। आधार पर पैर मुख्यतः गुलाबी है। युवा मशरूम की एक गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर, स्वाद तीखा होता है। अप्रिय स्वाद ही अखाद्यता का कारण है। साथ ही यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।

पित्त

खाने की योग्यता सटीक रूप से निर्धारित नहीं की गई है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन केवल बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद। टोपी में उत्तल आकार होता है, फिर केंद्र दबाया जाता है, रंग भूसा पीला होता है। मशरूम के किनारों की संरचना शुरू में चिकनी होती है, लेकिन समय के साथ उन पर धारियां आ जाती हैं। गूदा हल्का पीला, जलनयुक्त और तीखा होता है।

पीला गेरूआ

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद रंग होता है। टोपी चिकनी, गेरू-पीली है। प्रारंभ में इसका आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह फैला हुआ हो जाता है। गूदे की संरचना घनी, सफेद रंग, भंगुर, काटने पर थोड़ा गहरा होता है। इसका स्वाद काफी तीखा होता है. यह रसूला की एक सशर्त रूप से खाद्य किस्म है, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

बोलोतनया

पैर क्लब के आकार का, कठोर, लेकिन कभी-कभी खोखला हो सकता है। रंग गुलाबी या सफेद. टोपी मांसल, आकार में उत्तल, बीच में थोड़ी संकुचित होती है। किनारे कुंद हैं. युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट फल जैसी गंध होती है। यह एक खाने योग्य प्रजाति है जिसे उबालकर अचार बनाया जाता है।

कन्या

पैर आधार की ओर चौड़ा, पहले ठोस, फिर खोखला। पैर की संरचना भंगुर होती है, रंग सफेद या पीला होता है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन फिर फैली हुई हो जाती है। रंग भूरा-भूरा या पीला-भूरा होता है। गूदा सफेद या पीला, भंगुर होता है। टोपी के किनारे पसलीदार और पतले हैं। खाने योग्य लुक.

तुर्की

टोपी वाइन लाल, नारंगी या काली है। सतह चमकदार है. सबसे पहले इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास हो जाता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का है। गूदा सफेद रंग का होता है जिसमें विशिष्ट फल जैसी गंध और भंगुर संरचना होती है। खाने योग्य लुक.

खाना

इसका एक घना, सफेद तना होता है। टोपी सपाट-उत्तल होती है और इसमें गुलाबी, लाल या भूरा असमान रंग हो सकता है। गूदा घना और सफेद होता है, स्वाद बिल्कुल भी तीखा नहीं होता। शायद सबसे ज़्यादा में से एक स्वादिष्ट रसूला, जिन्हें आगे उपभोग के लिए उबाला जाता है, सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं।

हरे

पैर सफेद है, जिसके आधार पर भूरे रंग के तराजू हैं। एक परिपक्व मशरूम में टोपी फैली हुई हो जाती है। इससे पहले, मैट, मांसल, अर्धगोलाकार। गूदा सफेद रंग का, संरचना में घना, थोड़ा मसालेदार हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं होता है। आप सुरक्षित रूप से इसे रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाने, मैरीनेट करने, सुखाने के लिए उपयुक्त।

तमंचा

पैर सफेद है, लाल रंग का टिंट हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह भूरे रंग का हो जाता है। युवा व्यक्तियों की टोपी अर्धगोलाकार होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों की टोपी चौड़ी, भूरे या बरगंडी रंग की होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है. गूदा सफेद होता है और इसमें झींगा या हेरिंग की विशिष्ट गंध होती है। उपयोग से पहले इसे खत्म करने के लिए इसे काफी देर तक उबालना चाहिए बुरी गंध. नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त।

यह कहाँ बढ़ता है?

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। काई, जंगल के किनारों और साफ-सफाई से निकटता पसंद है। लेकिन यह अधिकतर सड़कों के किनारे उगता है। रसूला की कटाई जून में शुरू होती है और इसका पीक सीजन अगस्त-सितंबर है।

आज, विज्ञान रूस में उगने वाले इस मशरूम की लगभग 30 किस्मों की पहचान करता है।

peculiarities

मैं इस मशरूम और इसकी किस्मों से जुड़ी कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम रखा गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि नमकीन होने पर एक मशरूम जल्दी उपयुक्त हो जाता है, जबकि अन्य मशरूमों को कम से कम कई दिनों की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, रसूला का उपयोग कथित तौर पर कच्चे रूप में किया जा सकता है।
• आपको पर्णपाती, शंकुधारी आदि में मशरूम देखने की जरूरत है मिश्रित वन. ये अक्सर दलदलों में पाए जाते हैं। आप मई में उनके लिए जा सकते हैं, और सीज़न अक्टूबर में समाप्त कर सकते हैं। इन्हें खोजने की मुख्य शर्त बारिश है।
• सभी रसूला के अंदर सफेद प्लेटें हैं, और सभी के पैर सफेद हैं। उनके पास अंगूठियाँ, फ़िल्में या तराजू नहीं हैं। काटने के बाद मशरूम सफेद ही रहते हैं।
• संग्रह के दौरान मशरूम की विशेषताओं को ध्यान में रखना जरूरी है। वे बेहद नाजुक हैं. इसलिए, इन्हें आमतौर पर अन्य प्रकार के मशरूम से अलग से एकत्र किया जाता है।
• रसूला को साफ करने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उन पर उबलता पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को हटाना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने लायक नहीं होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को गिरने नहीं देगी।
• यदि मशरूम का स्वाद कड़वा है, तो आपके पास कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन पर नमक छिड़कना होगा, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और अगले दिन उन्हें उबालना होगा।
• पकाने के बाद कड़वा स्वाद ढक्कन से फिल्म हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। अगर इससे भी मदद नहीं मिलती है, तो पानी निकाल दें, नया पानी डालें और मशरूम को और 20 मिनट तक उबालें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

आप ऐसे मशरूम केवल निजी व्यापारियों, मशरूम बीनने वालों से खरीद सकते हैं जो अपनी फसल बेचने के लिए बाजार में आते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए।

तथ्य यह है कि रसूला को अक्सर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जाता है। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसी गलती से कैसे बचा जाए.

सच्चे रसूला में एक चिकनी, सफेद तने का आकार होता है। कोई झिल्ली नहीं होती, पैर का भीतरी भाग घना या खोखला होता है। गूदा बेहद नाजुक होता है और काटने पर शायद ही कभी रंग बदल सकता है या काला हो सकता है। यदि आपको लाल रंग के धब्बे दिखाई देते हैं या बैंगनी, ऐसा मशरूम न लें: सबसे अधिक संभावना है कि यह एक झूठा रसूला है।

घने मशरूम चुनें, सूखे और पुराने मशरूम से बचें। गुणवत्ता की दृष्टि से सर्वोत्तम पीले और नीले-हरे रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है. बहुत से लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्ची खपत के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें कैसे एकत्र किया जाए और उनसे क्या बनाया जाए।

भंडारण के तरीके

एक बार जब आप मशरूम एकत्र कर लें, तो निश्चिंत रहें कि अगले 24-48 घंटों में वे अपनी संपत्ति नहीं खोएंगे। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे में आप रसूला को गीला नहीं कर सकते, बल्कि तुरंत उसे फ्रिज में रख दें।

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन 12 महीने तक किया जा सकता है। सूखे हुए एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद भी, रसूला ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड को न खोए। केवल प्रोटीन निकलता है, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ता है

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

यहां सब कुछ काफी रोचक और उपयोगी दिखता है। हालाँकि, यह एक आहार उत्पाद है, जिससे आप महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

रासायनिक संरचना

ये मशरूम उपयोगी तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। यह लाभकारी गुणों की प्रचुरता के साथ-साथ सुखद स्वाद को भी निर्धारित करता है।

मनुष्यों के लिए फायदेमंद और रसूला में मौजूद मुख्य विटामिनों में से हम इस पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1, बी2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई.

जहां तक ​​खनिजों का सवाल है, यह निश्चित रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

लाभकारी विशेषताएं

• ऐसा ही हुआ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी2 से समृद्ध करने के लिए रसूला को चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर की कार्यप्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• तीखा और बैंगनी रसूला एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है और फोड़े-फुंसियों से निपटने में मदद करता है।
• वे उन लोगों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत उपयोगी हैं जो गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का सामना कर रहे हैं।
• मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह उन लोगों के लिए उत्तम है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक होते हैं, तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, और उनके बाद आप खाना नहीं चाहेंगे। नतीजतन, वे मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं।
• रक्त के थक्कों को बनने से रोकने के साथ-साथ रक्त को गाढ़ा होने से बचाने के लिए इन्हें खाने की सलाह दी जाती है।
• रसूला का उपयोग दूध को फाड़ने के लिए किया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

हानि और मतभेद

जिन लोगों को इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए, उनके लिए कई मतभेद हैं। अर्थात्:

• मनुष्यों द्वारा कवक के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• हृदय, गुर्दे, यकृत के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी वर्जित है स्तनपानबच्चा।

सामान्य तौर पर, कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि 7 साल की उम्र के बाद बच्चों को रसूला दिया जा सकता है। लेकिन में सीमित मात्रा मेंऔर केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार।

वयस्कों के लिए, उन्हें भी रसूला का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

शायद यह पाक क्षेत्र है जो आपको इस मशरूम की सभी स्वाद क्षमताओं की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ व्यंजन तैयार करें, और आप अब इसे मना नहीं कर पाएंगे। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा.

कृपया ध्यान दें कि उपयोग से पहले मशरूम को पानी से भरकर कई घंटों तक रखना चाहिए। मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले, यानी तलना, नमकीन बनाना, मैरीनेट करना, उन्हें 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट खत्म हो जाएगी.

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे ठीक से नमक डाला जाए, कैसे मैरीनेट किया जाए और कैसे उन्हें ठीक से उबाला जाए।

नमकीन

निम्नलिखित सामग्रियों का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 किलोग्राम ताजा खाद्य रसूला;
• 4 बड़े चम्मच. काला नमक;
• ब्लूबेरी की कुछ पत्तियाँ।

तैयारी:

मशरूम को गंदगी से साफ़ करें, धोएँ, सॉस पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें। लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मशरूम के साथ रख दें। मशरूम को ब्लूबेरी की टहनियों से ढकें और 12 घंटे के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। - अब ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें. मशरूम को तैयार जार में रखें और बंद कर दें। जैसे ही मशरूम गाढ़ा हो जाए, जार में और अधिक रसूला डालें जब तक कि जार भर न जाए। लगभग 30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार

आप रसूला को कई तरह से मैरीनेट कर सकते हैं. अब हम आपको उनका वर्णन करेंगे.

सिरका के साथ पकाने की विधि

• मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो टोपी से फिल्म हटा दें, डंठल छोटे काट लें।
• पानी उबालें और इसे मशरूम के ऊपर डालें। आग पर रखें, उबाल लें, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• ठंडा होने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।
• तैयार जार में करंट या चेरी की पत्तियों को छोड़ दें, हालाँकि आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा तेजपत्ता और डिल छाते भी डालें। सुधार के लिए स्वाद गुणकुछ तारगोन की टहनियाँ जोड़ें। मशरूम को जार में रखें।
• 250 मिलीलीटर पानी - 50 मिलीलीटर सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक मैरिनेड बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन पानी बनाएं।
• मैरिनेड को उबालें और इसे मशरूम वाले जार में डालें।
• जार को जीवाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में रखें। पानी में उबाल आने के बाद जार को 20 मिनट के लिए आग पर रख दीजिए.
• कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कनों को कस लें। मशरूम तैयार हैं.

लहसुन के साथ

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन का प्रयोग आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। इस तरह से मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा, लेकिन आप शायद ही उन्हें एक साथ खाने से रोक पाएंगे।

तो, आपको यह नुस्खा इस प्रकार तैयार करना होगा:

• मशरूम धोएं, सारी गंदगी हटा दें;
• लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
• मशरूम को एक जार या पैन में रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि ढक्कन नीचे हो;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• जार को ठंडे स्थान पर रखकर मशरूम को 14 दिनों तक रखा जाना चाहिए;
• 2 हफ्ते बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं. वोदका के साथ पूरी तरह मेल खाता है और इसका स्वाद तीखा और समृद्ध है।

प्याज के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिली;
• कठोर टोपी के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• लौंग की कई कलियाँ;
• 300 ग्राम प्याज;
• तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक.

तैयारी:

मशरूम को साफ करें, उन्हें पानी से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें ताकि सारा तरल निकल जाए। पैन में पानी डालें, बताए गए मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज डालें। मिश्रण को उबालें, फिर सिरका डालें। उबले हुए रसूले को इस मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म मशरूम को जार के बीच वितरित करें, और नमकीन पानी को 2-3 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें। नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

खाना कैसे बनाएँ

अब हम आपको इन मशरूमों को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे।

• उबालने से पहले, सबसे मजबूत नमूनों को खोजने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और क्रमबद्ध किया जाना चाहिए।
• उन्हें गंदगी से साफ करें और एक सॉस पैन में रखें। अब भरें ठंडा पानीमशरूम की 1 मात्रा से 2 मात्रा पानी पर आधारित।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें।
• इसके बाद, झाग बनने पर ध्यान दें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटा देना चाहिए। इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. बे पत्तीऔर काली मिर्च.
• - पानी में उबाल आने के बाद मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं.
• किसी भी परिस्थिति में आपको रसूला पकाने के बाद बचे पानी का उपयोग भोजन के लिए नहीं करना चाहिए।

रसूला चॉप

बहुत से लोग रसूला को तलने का निर्णय नहीं लेते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, या साइड डिश के साथ खाया जाता है। कुछ लोग रसूला से चॉप तलने का प्रबंधन भी करते हैं।

चॉप्स बनाने के लिए, छिलके वाले रसूला लें, सबसे बड़े और चपटे ढक्कन चुनें, उन्हें थोड़ी देर के लिए नमकीन ठंडे पानी में डाल दें। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।

टोपी को तैयार बैटर में डुबाना चाहिए. इसके बाद, मशरूम को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको जल्दी तलना है, आग तेज़ होनी चाहिए. फिर सभी रसूला को एक साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, जो बैटर रहना चाहिए था उसे डालें। अब अपने मशरूम को भूनना समाप्त करें, लेकिन धीमी आंच पर। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

रसूला सूप बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक विशिष्ट कड़वा स्वाद पैदा करता है।

रसूला जीनस रसूला का नाम लैटिन से "लाल" के रूप में अनुवादित किया गया है, और जीनस में विभिन्न रंगों की साठ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं - लाल, भूरे, हरे से पीले और सफेद तक। मशरूम सुरुचिपूर्ण और सरल हैं - वे सूखी और गीली स्थितियों में विभिन्न मिट्टी पर उगते हैं। ठंड का मौसम. उनके पास भंगुर सफेद मांस और हल्के रंग की प्लेटें हैं। सोनोरस नाम के विपरीत, फलने वाले पिंडों को कच्चा नहीं खाया जाता है, और उनमें से कई का स्वाद कड़वा होता है।

युवा रसूलों को उनके तनों के साथ एकत्र किया जाता है और ध्यान से पत्तियों या काई की परत पर टोकरियों में रखा जाता है - नाजुक मशरूम को बरकरार रखकर घर लाना मुश्किल होता है। वे विभिन्न मुख्य व्यंजन और घर का बना अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला के प्रकार

यह सुंदर, मजबूत मशरूम ओक और बर्च जंगलों में पाया जाता है, जहां यह अकेले उगता है या छोटे मशरूम की कटाई करता है। टोपी चौड़ी है, पहले गोल, फिर फैली हुई, व्यास में 18 सेमी तक, त्वचा बीच में हरी, पीली, भूरी-हरी होती है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है।

पैर घना है, 8-10 सेमी ऊँचा, हल्का क्रीम, चिकना, आधार पर मोटा नहीं और पैर पर कोई रिंग नहीं। गूदा सफेद, भंगुर, तने से जुड़ी मलाईदार पतली प्लेटों, तटस्थ स्वाद, कड़वाहट के बिना होता है।

एक सामान्य प्रजाति पर्णपाती और में बढ़ती है शंकुधारी वन, चमकदार टोपी के आकर्षक लाल टोन के कारण दूर से ध्यान देने योग्य - केंद्र में लाल-बरगंडी और किनारों पर थोड़ा हल्का। विकास के स्थान के आधार पर, रंग भिन्न हो सकते हैं - बकाइन-लाल से लेकर क्रिमसन और गुलाबी तक।

टोपी अर्धगोलाकार होती है, जिसका व्यास 6-10 सेमी तक होता है, पुराने मशरूम में यह फैला हुआ होता है, जबकि किनारे घुमावदार और थोड़े लहरदार रहते हैं। प्लेटें पतली, लगातार, दूधिया सफेद होती हैं। गूदा मजबूत, टोपी से अलग होने पर थोड़ा गुलाबी, स्वाद में तटस्थ या थोड़ा कड़वा होता है। पैर में एक नियमित बेलनाकार आकार, मलाईदार सफेद रंग होता है, और शुष्क मौसम में यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

देवदार के जंगलों में रेत भरी मिट्टीआप इन स्वादिष्ट मशरूमों को गोल अर्धगोलाकार टोपी के साथ पा सकते हैं, जो बाद में थोड़ा उत्तल या सपाट हो जाता है, और फिर बीच में पूरी तरह से अवतल हो जाता है। त्वचा हल्की लाल होती है, बैंगनी, बेज या गुलाबी रंग की हो सकती है, किनारों पर थोड़ी फूली हुई होती है और आसानी से निकल जाती है। प्लेटें असंख्य हैं, दूधिया सफेद, फिर क्रीम।

पैर घना, मोटा, सफेद, 7 सेमी तक ऊँचा, आधार पर भूरा, शुष्क मौसम में टोपी के रंग का हो जाता है। गूदा स्वाद में सुखद होता है, बिना कड़वाहट के, पाइन नट्स की हल्की सुगंध के साथ।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

सबसे स्वादिष्ट प्रकार - भोजन रसूलाबीच, ओक और बर्च के पेड़ों के नीचे पर्णपाती या मिश्रित तराई के जंगलों में बसता है। संग्रहण का समय जून की शुरुआत से अगस्त के अंत तक चलता है। सामान्य प्रकार को इसके सुखद स्वाद, अखरोट जैसी सुगंध और घने गूदे के लिए दूसरों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है।

रसूला लहरदारगर्मियों के अंत से अक्टूबर के मध्य तक एकत्र किया जाता है, जो मिश्रित और पर्णपाती जंगलों, मैदानों और पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह प्रजाति काफी मजबूत, घने फल देने वाले शरीर बनाती है, और इसलिए इसे मशरूम बीनने वालों द्वारा पिछले वाले से कम पसंद नहीं किया जाता है।

यह अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे उगता है, इन पेड़ों के साथ-साथ हल्के ओक के जंगलों में माइकोराइजा बनाता है। फसल का मौसम गर्मियों के अंत और सितंबर में होता है। और यहां तक ​​कि गर्म अक्टूबर में भी आप हरे रंग के मशरूम की पूरी कटाई देख सकते हैं।

नाजुक टोपियाँ, जमीन से बाहर निकलने का समय न होने पर, जल्दी से खुल जाती हैं, जिससे स्वादिष्ट गूदे की ओर कीड़ों की भीड़ आकर्षित हो जाती है। पुराने नमूने विशेष रूप से नाजुक होते हैं और, उन्हें इकट्ठा करते समय, आप मशरूम के टुकड़ों की एक टोकरी घर ला सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम के केवल घने फलने वाले शरीर लेते हैं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में रखते हैं। उन्हें पैर सहित काट दिया जाता है, जो भोजन के लिए उपयुक्त है, और साथ ही कीड़े की जाँच भी की जाती है।

झूठा रसूला

चमकीले रंग के रसूलों को सबसे ज्यादा नहीं माना जाता है सर्वोत्तम मशरूम, लेकिन उनकी उपलब्धता और हर जगह उगने की भाग्यशाली क्षमता के कारण अभी भी उन्हें सामूहिक रूप से एकत्र किया जाता है। उनके नुकसान न केवल नाजुकता, स्वाद की नरमता और कुछ कड़वाहट की उपस्थिति हैं, बल्कि उनकी बाहरी विविधता के कारण उनके पास बहुत खतरनाक डबल्स हैं।

सबसे ज्यादा खतरनाक मशरूम, हरे रसूला के समान एक घातक जहरीला पीला ग्रेब। हरे रंग की चमकदार टोपी, व्यास में 15 सेमी तक, लगातार सफेद प्लास्टिक और एक तटस्थ स्वाद - ये इन प्रजातियों की मुख्य समानताएं हैं।

विशेषता पीला ग्रेब के बीच अंतरपैर पर एक चौड़ी और फिर झालरदार अंगूठी होती है और एक मोटा कप के आकार का आधार होता है, जो जमीन के पास एक प्रकार का "बैग" होता है। अक्सर पुराने टॉडस्टूल में अंगूठी गायब हो जाती है और इसलिए आपको सतर्क रहने की जरूरत है, और यदि कोई संदेह है, तो सावधान रहें और किसी भी संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल न लें।

हल्के लाल या गुलाबी रंग की उत्तल टोपियां रंगीन रसूला और लहरदार रसूला के साथ आसानी से भ्रमित हो जाती हैं। नाजुक गूदा सफेद होता है, त्वचा के करीब गुलाबी हो जाता है, जिसमें हल्की फल जैसी सुगंध और तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।

यह प्रजाति पिछली प्रजाति जितनी खतरनाक नहीं है, और कुछ मशरूम बीनने वाले स्वादिष्ट दिखने वाले मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालने के बाद भोजन के लिए भी इस्तेमाल करते हैं। उसी समय, वैज्ञानिकों ने ऊतकों में जहरीले पदार्थ मस्करीन की खोज की, जो फ्लाई एगारिक का हिस्सा है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इस कारण इस प्रजाति को खाने योग्य नहीं माना जा सकता।

चेरी या लाल-भूरे रंग की घनी, चिकनी टोपी और लहरदार रसूला के समान बैंगनी रंग वाला एक आकर्षक मशरूम। गूदा दृढ़, पीला, फल जैसी सुगंध वाला होता है, त्वचा के करीब पीला हो जाता है। स्वाद अप्रिय, तीखा है. छिलका उतारना कठिन है। बैंगनी या बैंगनी रंग वाला पैर।

यह अधिकतर शंकुधारी जंगलों में उगता है, और चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है। इसकी कड़वाहट के कारण इसे खाने योग्य नहीं माना जाता है और जब इसे कच्चा खाया जाता है, तो यह पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, आप इन आकर्षक रक्त-लाल मशरूमों को पा सकते हैं। टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, पहले उत्तल, बाद में व्यापक रूप से फैल गया, रंग में शराब-लाल, कभी-कभी बकाइन रंग के साथ। छिलका उतारना कठिन है।

गूदा सफेद, त्वचा के पास लाल, अलग-अलग डिग्री तक कड़वा या तीखा, तने में बाद में मीठा स्वाद, फल जैसी सुगंध वाला होता है। यह प्रजाति अपनी कड़वाहट के कारण खाने योग्य नहीं है और कच्चा खाने पर अपच का कारण बन सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

रसूला मूल्यवान पदार्थों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। ऊतकों में 20% से अधिक क्रूड प्रोटीन पाया जाता है, जो अधिकांश सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना है। मांसल, घने गूदे से आप पौष्टिक तैयार कर सकते हैं दाल के व्यंजन, आंशिक रूप से मांस की जगह और मछली उत्पाद. रसूला के ऊतकों में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्व होते हैं - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।

लाल और बैंगनी मशरूम में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग किया जाता है लोग दवाएंफोड़े-फुंसियों और पायोडर्मा के उपचार के लिए।

लाल रंग की प्रजातियों में एक एंजाइम की खोज की गई, जिसके सम्मान में वैज्ञानिकों ने इसे रुसुलिन नाम दिया लैटिन नाममशरूम की यह प्रजाति. एंजाइम में शक्तिशाली गतिविधि होती है और छोटी मात्रापनीर उत्पादन में रेनेट एंजाइम की जगह लेते हुए, दूध को जल्दी से फाड़ने में सक्षम है।

उपयोग के लिए मतभेद

कई प्रजातियों में कुछ कड़वाहट होती है और, जब कच्चा या अधपका होता है, तो पाचन विकार पैदा कर सकता है, और रुसुला डंकिंग, जिसे मतली भी कहा जाता है, उल्टी और श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन पैदा करता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भोजन में मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। बड़ी मात्रा में मसालेदार मशरूम की तैयारी और तले हुए खाद्य पदार्थ यकृत पर दबाव डालते हैं, खासकर पित्ताशय की विकृति के साथ। इसलिए, ऐसे खाद्य पदार्थों को संयमित और सावधानी से खाया जाता है।

छह वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में रसूला को शामिल नहीं किया जाना चाहिए - यह उनके लिए एक भारी भोजन है, जिसके लिए एंजाइमों के सक्रिय कार्य की आवश्यकता होती है, जिसका उत्पादन अभी भी बच्चे के शरीर में अपर्याप्त है।

आपको उस भारी खतरे की याद दिलाना उपयोगी होगा जो बदकिस्मत मशरूम बीनने वाले को धमकी देता है, जो रसूला को जहरीले मशरूम, खासकर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकता है।

व्यंजन पकाने की विधियाँ और तैयारी

पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह धो लें, फिर किनारों से छिलका उठाकर और बीच से हल्का सा काट कर जल्दी से छील लें। छिले हुए फलों के पिंडों को तुरंत संसाधित किया जाता है, जिससे अंधेरा होने से बचाया जा सकता है। वे पहले पाठ्यक्रमों को छोड़कर, किसी भी तैयारी और व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

प्राकृतिक रसूला

वे बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों का उपयोग करते हैं - खाद्य और हरा रसूला। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, उन्हें 40 ग्राम नमक और 10 ग्राम की दर से अम्लीय और नमकीन पानी में उबाला जाता है। साइट्रिक एसिड 2 लीटर पानी के लिए. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे काफी सिकुड़ जाएंगे, मात्रा में कमी आएगी और खाना पकाने के अंत में वे नीचे तक डूब जाएंगे।

मशरूम को 20 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और उबलते शोरबा से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

गर्म नमकीन में रसूला

यह स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार अचार सर्वोत्तम मशरूम तैयारियों में से एक है। 2 किलो मशरूम के लिए आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 4 काले करंट के पत्ते, थोड़ी सी लौंग और डिल बीज की आवश्यकता होगी।

एक कटोरे में 1 गिलास पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, झाग हटा दिया जाता है, पूरी तरह उबलने के बाद, मसाले डाले जाते हैं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। तत्परता का निर्धारण टुकड़ों के नीचे तक जमने और नमकीन पानी के हल्का होने से किया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और बंद कर दिया जाता है। डेढ़ महीने में अचार तैयार हो जाता है.

ब्रेडक्रंब में तले हुए रसूला

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों की बड़ी टोपियों को छीलकर, हिस्सों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है, आटे में पकाया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

वर्कपीस को गर्दन से 1 सेमी नीचे आधा लीटर जार में रखें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सील करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार

अच्छी तरह से धोए और साफ किए गए फलों के शरीर को 30 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए, फिर एक छलनी पर रखा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 4 घंटे के लिए दबाव में एक झरझरा कैनवास बैग में रखा जाता है।

इस तरह से दबाए गए मशरूम को बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की में बड़े ग्रिड के साथ प्याज के एक छोटे सिर के साथ पीस लिया जाता है, प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाया जाता है। परिणामी कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है, उबले हुए तेल से भरा जाता है और साफ, सूखे ढक्कन से ढक दिया जाता है। भोजन को रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए, लगभग एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

रसूला मशरूम के बारे में वीडियो

सुंदर रंग-बिरंगे रसूला हर जगह उगते हैं - देवदार और पर्णपाती जंगलों में, साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर, सफेद तने वाले बिर्च के पास घास में। सभी एकत्रित मशरूमों में से लगभग एक तिहाई रसोलैसी की किसी न किसी प्रजाति के हैं। अपनी स्पष्टता, पहुंच, चमकीले रंगों और तैयारी में आसानी के साथ, वे मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो जंगल के इन अद्भुत स्वस्थ और संतोषजनक उपहारों को दरकिनार करने की जल्दी में नहीं हैं।

कवक की एक व्यापक प्रजाति, इसे अक्सर शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में देखा जा सकता है। वे वहां उगने वाले पूरे मशरूम द्रव्यमान का 30-40% हिस्सा बनाते हैं। रसूलास को उनका नाम इसलिए मिला क्योंकि उनमें से कुछ को कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन सभी प्रजातियाँ भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कोई घातक जहरीला रसूला नहीं है, लेकिन कुछ में तीखा स्वाद और हल्का विषाक्तता है। वे पेट की परत को परेशान करते हैं और आंतों के विकार पैदा कर सकते हैं।

मशरूम की विशेषताएं

रसूलस के हैं एगारिक मशरूम.अधिकांश प्रजातियों में निहित विशेषताओं का विवरण इस प्रकार है:

1. 1. युवा मशरूम की टोपी गोलाकार या बेल के आकार की होती है, फिर वे चपटी, कीप के आकार की या उत्तल हो जाती हैं। उनके किनारे सीधे, घुमावदार और कभी-कभी पसली वाले होते हैं। टोपियाँ आसानी से टूट जाती हैं, जिससे मशरूम का मूल्य कम हो जाता है।
2. 2. त्वचा शुष्क और मैट होती है, कम अक्सर गीली और चमकदार होती है। अधिकांश के लिए, यह किनारों के साथ गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाता है। इसका रंग मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।
3. 3. प्लेटें आमतौर पर घनी, सफेद या पीली होती हैं। वे आकार में सीधे, कुंद या नुकीले किनारों वाले होते हैं।
4. 4. पैर सफेद, आकार में समान रूप से बेलनाकार होता है, कुछ प्रजातियों में यह नीचे की ओर मोटा या नुकीला होता है। आमतौर पर यह घना होता है, कभी-कभी अंदर से खोखला होता है।
5. 5. गूदा घना और नाजुक होता है। पुराने मशरूम में यह स्पंजी हो सकता है और आसानी से टूट सकता है।
6. 6. बीजाणु पाउडर का रंग सफेद से पीला होता है।

पहला रसूला जुलाई में दिखाई देता है और गर्मियों के अंत में बढ़ता है। वे नीचे बढ़ते हैं पर्णपाती वृक्ष: बिर्च, ओक, एल्डर और अन्य। इन्हें अक्सर चीड़ और स्प्रूस पेड़ों के नीचे देखा जा सकता है। इस प्रकार का कवक लकड़ी की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अधिकांश रसूला खाने योग्य होते हैं, उनमें से केवल कुछ को थोड़ा विषाक्त के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।वे विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं: तला हुआ, नमकीन, मसालेदार। ये मशरूम काफी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इनमें विटामिन बी और पीपी होते हैं।

रसूला यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया में उगते हैं, उत्तरी अमेरिकाऔर पूर्व एशिया. प्रकृति में इनकी 275 प्रजातियाँ हैं। कभी-कभी उनके बीच अंतर-विशिष्ट अंतर लगभग अदृश्य होते हैं।

खाद्य प्रजातियों का विवरण

सबसे अच्छे रसूला वे हैं जिनकी टोपी पीली, नीली और हरी है।. उनमें यथासंभव कम लाल रंग होना चाहिए। निम्नलिखित प्रजातियाँ खाने योग्य हैं।

लोडर या सूखा भार

इन मशरूमों की टोपी पीले धब्बों के साथ सफेद होती है। इनका आकार पहले उत्तल, फिर कीप के आकार का होता है। पैर छोटे, नीचे की ओर संकुचित होते हैं। भार मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है। वे शंकुधारी और मिश्रित वन पसंद करते हैं। मशरूम को नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, उबालने के बाद तला जाता है। पकौड़ी का स्वाद तीखा, कुछ तीखा होता है।

पीला

मशरूम की टोपी पीली त्वचा से ढकी होती है। पहले यह अर्धगोलाकार होता है, फिर एक कीप का आकार ले लेता है। टोपी का आकार 5 से 10 सेमी तक होता है, किनारों पर त्वचा आसानी से उतर जाती है। प्लेटें सफेद होती हैं, पुराने नमूनों में वे पीले या भूरे रंग की होती हैं। रसूला का स्वाद मीठा होता है, कड़वाहट से रहित।

नीला

इस प्रकार का रसूला आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। टोपी पर त्वचा नीली, किनारों पर हल्की होती है। मशरूम का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है, पैर हल्के, 3-5 सेमी लंबे होते हैं।

हरा

यह मशरूम मध्य अक्षांशों में उगता है। इसकी टोपी पीली-हरी होती है, पहले गोल, फिर अवतल, व्यास में 10 सेमी तक। अनाकर्षक रूप के बावजूद, हरा रसूलाबहुत स्वादिष्ट। इसे तला, उबाला, नमकीन और अचार बनाया जाता है। यह प्रजाति कभी-कभी हल्के भूरे रंग के साथ भ्रमित हो जाती है।

खाना

मशरूम में एक आकर्षक गुलाबी-भूरे रंग की टोपी होती है, जिसका आकार 5-9 सेमी तक होता है। इसमें एक बेलनाकार सफेद डंठल होता है। रसूला को जुलाई से शरद ऋतु तक जंगलों में एकत्र किया जाता है।

दो नोकवाला

मशरूम देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में पाए जाते हैं। वे पसंद करते हैं पर्णपाती वन. उनकी टोपियाँ कीप के आकार की होती हैं, किनारों पर भूरे-हरे और बीच में भूरे रंग की होती हैं। पैर सफेद हैं और नीचे भूरे रंग के धब्बे हैं।

बोलोतनया

यह रसूला नम, अक्सर दलदली जगहों पर पाया जा सकता है, मुख्यतः देवदार के पेड़ों के पास। यह जुलाई से सितम्बर तक बढ़ता है। मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर फ़नल का आकार ले लेती है। यह किनारों पर लाल होता है और केंद्र के करीब भूरे रंग का हो जाता है। पैर सफेद है, अक्सर गुलाबी रंग के साथ। ये बहुत स्वादिष्ट मशरूम, जो तला हुआ, उबला हुआ, अचार और नमकीन होता है।

हरे

रसूला बर्च पेड़ों के नीचे पाया जाता है, जहां यह मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है। मशरूम में 15 सेमी तक की बड़ी नीली-हरी या भूरे-हरे रंग की टोपी होती है, युवा नमूनों में यह गोलाकार होती है, फिर अवतल या सीधी हो जाती है। उपयोग करने से पहले, रसूला को ब्लांच किया जाता है, फिर उबाला जाता है, तला जाता है या अचार बनाया जाता है।

हरी लाल

यह रसूला जुलाई के अंत में दिखाई देता है। इसकी पहचान 20 सेमी तक व्यास वाली एक बड़ी टोपी से होती है, जिसका रंग बैंगनी, कभी-कभी लाल और पीला होता है। पैर सफेद या गुलाबी रंग का, 3-12 सेमी ऊँचा होता है।

पीले, नीले

मिश्रित वनों में जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है। इसमें गोल या फैली हुई बैंगनी या हरी टोपी होती है। पैर मांसल, सफेद, कभी-कभी लाल या बैंगनी रंग का होता है। गूदे का स्वाद सुखद, मीठा होता है।

खाने योग्य प्रजातियों के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियाँ भी हैं। इन मशरूमों का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन उबालने के बाद इन्हें अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इन प्रजातियों में वलुई, सुनहरा-पीला रसूला, सुंदर, काला पॉडग्रुडोक और अन्य शामिल हैं।

अखाद्य रसूला

इन्हें मिथ्या भी कहा जाता है। उनका स्वाद अप्रिय तीखा होता है।

बेरेज़ोवाया

मशरूम मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह बर्च पेड़ों के पास साफ करना पसंद करता है, क्योंकि यह उनके साथ माइकोसिस बनाता है। इन रसूलों में लाल और बैंगनी रंग की चमकीली टोपियाँ होती हैं।

सुर्ख लाल

अगस्त से अक्टूबर तक देवदार के पेड़ों के पास उगता है। रसूला में गहरे लाल रंग की छोटी गोल या चपटी टोपियाँ होती हैं। पैर बेलनाकार, घने हैं, पुराने नमूनों में वे खोखले हैं। इनका रंग गुलाबी, कभी-कभी वाइन लाल, निचला भाग चमकीला होता है। मशरूम में तीखी गंध और तीखा स्वाद होता है।

रसूला केले

इस मशरूम का नाम फ्रांसीसी माइकोलॉजिस्ट एल. केले के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने सबसे पहले इसका वर्णन किया था। इसमें 6 सेमी आकार तक की बैंगनी-बैंगनी टोपी होती है, जो चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। तना नाजुक, बेलनाकार, 5-7 सेमी ऊँचा, गूदा बैंगनी, सुखद आंवले की गंध वाला होता है। स्वाद बहुत तीखा होता है. मशरूम शंकुधारी पेड़ों के पास उगता है।

नाज़ुक

रसूला का मांस बेहद नाजुक होता है। इसकी एक पतली चपटी टोपी है, जो बीच में अवतल है। किनारों पर रंग बैंगनी या गुलाबी और बीच में बैंगनी होता है। पैर पीले रंग की टिंट के साथ सफेद है, नीचे कुछ सूजा हुआ है। गूदे में एक अप्रिय जलन वाला स्वाद होता है।

निम्नलिखित दो प्रकार के मशरूम जहरीले होते हैं और हल्के विषाक्तता का कारण बनते हैं।

रसूला मायरा

पर्णपाती बीच जंगलों में बढ़ता है। इसमें 6 से 9 सेमी व्यास की उत्तल या थोड़ी अवतल टोपी होती है। युवा रसूला का रंग गहरा लाल होता है, फिर फीका पड़ जाता है। त्वचा गूदे से कसकर चिपक जाती है। पैर बेलनाकार, घना, सफेद और आधार पर पीला हो सकता है। गूदा गर्म होता है, जिसमें सुखद शहद या फल की गंध होती है। जब कच्चा खाया जाता है, तो मशरूम विषाक्तता का कारण बनता है।

जलन और दाहक

यह प्रजाति वहां पाई जाती है जहां चीड़ के पेड़ उगते हैं। रसूला में चपटी-उत्तल या उभरी हुई आकृति की लाल या गुलाबी रंग की टोपी होती है। गूदे में एक अप्रिय गंध और तीखा स्वाद होता है।

खाद्य और अखाद्य रसूला के बीच अंतर

यह समझने के लिए कि पाया गया मशरूम खाने योग्य है या अखाद्य, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। अखाद्य प्रजातियों की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• टोपी का चमकीला, आकर्षक रंग;
• घना गूदा जो गर्म करने पर रंग बदलता है;
• खुरदरी प्लेटें;
• एक तेज़, कभी-कभी अप्रिय गंध जो छींकने का कारण बन सकती है;
• वे कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

लेकिन ये लक्षण खाद्य प्रजातियों में भी हो सकते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम का एक टुकड़ा लेकर उसे चबाने की सलाह देते हैं। यदि जीभ पर तीखा स्वाद आए तो उन्हें एकत्र नहीं करना चाहिए। लेकिन इस सलाह को सावधानी से लिया जाना चाहिए.

मशरूम चुनते समय सबसे खतरनाक बात यह हो सकती है कि हरे या हरे रंग के रसूला को खाने लायक समझ लिया जाए पीला ग्रीबे.

ये मशरूम दिखने में एक जैसे लगते हैं, लेकिन इनमें कुछ अंतर हैं जिन पर आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. 1. रसूला में एक बेलनाकार या थोड़ा संकुचित तना होता है। हल्के ग्रीब में यह अलग दिखता है (नीचे मोटा होता है, इसमें एक रिंग और नसें होती हैं)।
2. 2. टोपियां समान हो सकती हैं, लेकिन पीले ग्रेब्स के नीचे झिल्ली होती है।

यद्यपि रसूला शरीर के लिए कोई बड़ा खतरा पैदा नहीं करता है, फिर भी विषाक्तता के हल्के लक्षणों के साथ भी उपाय किए जाने चाहिए। आपको अपना मुँह धोना चाहिए और उल्टी लाने का प्रयास करना चाहिए। उबकाई के तौर पर एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच नमक या सोडा मिलाकर पियें। यह बहुत सारा पानी पीने और जीभ की जड़ पर दबाव डालने से भी किया जा सकता है। प्राथमिक उपचार के बाद पीड़ित को तुरंत अस्पताल भेजा जाना चाहिए।

जंगलों में उगता है एक बड़ी संख्या की विभिन्न प्रकार केरसूला. कभी-कभी खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल हो सकता है, और टॉडस्टूल को गलती से रसूला समझने का खतरा होता है। यहां तक ​​कि रंग और गंध जैसे मशरूम के गुण भी यहां हमेशा मदद नहीं करेंगे। इसलिए, जोखिम न लेना और संदेह में रहने वाले नमूने एकत्र न करना बेहतर है।