रसदार, स्वादिष्ट पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड। शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें - सर्वोत्तम तरीके

शीश कबाब एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे सीख पर पकाया जाता है। में क्लासिक संस्करणइसे सूअर के मांस से तैयार किया जाता है. सूअर के मांस को ठीक से मैरीनेट करना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो जाए। मैरिनेड के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है - नींबू, तेल, कीवी, अनार का रस, सोया सॉस, सिरका, केफिर। नीचे आप सीखेंगे कि पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और खाना पकाने के रहस्य आपको वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस का कौन सा टुकड़ा सबसे अच्छा है? सही पसंदबारबेक्यू पकाने में मांस आधी सफलता है। एक उत्पाद जो जमे हुए या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है वह पकवान का स्वाद खराब कर देगा। मांस को नरम बनाने के लिए, न केवल इसे अच्छी तरह से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर के मांस का वह हिस्सा चुनना भी महत्वपूर्ण है जो सीख पर भूनने के लिए आदर्श है। क्लासिक पोर्क कबाब के लिए उत्पाद चुनने की सिफारिशें:

1. जमे हुए मांस न खरीदें. ठंडा सूअर का मांस इस व्यंजन के लिए आदर्श है। हालाँकि, जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल तभी जब इसे एक बार जमे हुए किया गया हो स्वाद गुणकबाब अभी भी ठंडे मांस से बने व्यंजन से कमतर होगा।
2. ठंडे और जमे हुए सूअर के मांस के बीच अंतर बताने के लिए, अपनी उंगली से ऊपर से नीचे दबाएं। यदि उत्पाद ताजा है, तो सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। पिघले हुए सूअर के मांस में खूनी तरल दिखाई देगा, ऐसे मांस की स्थिरता ढीली, असमान होगी और रंग उज्जवल होगा।
3. यदि गंध या रूप आपको परेशान करता है तो मांस न लें। सूअर के मांस को सूंघें और देखें कि कहीं खून तो नहीं बह रहा है - यह एक बुरा संकेत है। मांस की सतह पर नमी हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति या अनुचित भंडारण का संकेत देती है। यदि उत्पाद ग्रे है, गाढ़ा रंग, तो जानवर बूढ़ा था - कबाब सख्त हो जाएगा। अच्छे मांस में सूखापन, पूरी सतह पर एक समान छाया और हल्की चमक होती है।
4. बिना टुकड़े चुनें अतिरिक्त चर्बीऔर रहते थे - इससे खाना पकाने के लिए सूअर का मांस तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी। कुछ विक्रेता वसायुक्त टुकड़ों को अंदर लपेटकर छिपा देते हैं, इसलिए सभी तरफ से उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
5. सबसे महत्वपूर्ण बात पोर्क का सही टुकड़ा खरीदना है। नरम और रसदार शिश कबाब के लिए आदर्श रूप से सुअर की रीढ़ के साथ स्थित गर्दन (गर्दन कार्बोनेट) से मांस उपयुक्त है। साथ ही टेंडरलॉइन, रिब्स और ब्रिस्केट से भी एक बेहतरीन डिश बनाई जाएगी। पोर्क हैम भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखा न जाए। पृष्ठीय मांस भागऔर शोल्डर टेंडरलॉइन में बहुत सारी नसें होती हैं, लेकिन अगर उन्हें ठीक से साफ किया जाए और मैरीनेट किया जाए, तो कबाब नरम बनेंगे।

एक बार मांस का चयन हो जाने के बाद, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, ताकि मांस नरम और कोमल हो, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। नीचे लोकप्रिय हैं चरण दर चरण रेसिपीमैरीनेटेड बारबेक्यू उत्पाद की तस्वीर के साथ।

पोर्क कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट कैसे करें

नींबू का रस एक उत्कृष्ट मैरिनेड ड्रेसिंग है जो सिरके और तेल की जगह ले सकता है। नींबू मांस का रस सुनिश्चित करेगा और इसे एक दिलचस्प स्वाद देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 4 नींबू;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 8 प्याज;
• 5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 2 टीबीएसपी। बारबेक्यू के लिए मसालों के चम्मच.

तैयारी:

1. एक बड़ा कंटेनर लें. प्याज को धोकर छील लें, छल्ले में काट लें। एक परत को कन्टेनर में रखें, नमक और मसाले छिड़कें।
2. मांस को नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें। भागों में बांटें. प्याज के ऊपर सूअर का मांस रखें। इसके ऊपर प्याज की एक और परत रखें. जब तक ये सामग्रियां खत्म न हो जाएं तब तक परतें एक-एक करके बिछाएं। परतों पर मसाले छिड़कना न भूलें।
3. नींबू को धोकर काट लीजिये. रस निचोड़ लें.
4. सामग्री को कंटेनरों में डालें।
5. बर्तनों के किनारों को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छुपाएं। सामग्री को 2 बार मिलाएं।
6. एक बार जब सूअर का मांस मैरीनेट हो जाए, तो यह पकाने के लिए तैयार है: टुकड़ों को कटार पर रखें और सुलगते कोयले पर पकने तक पकाएं, बीच-बीच में पलटें और वाइन या पानी छिड़कें। तत्परता कटने से निर्धारित होती है: मांस से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।

सिरके में मैरीनेट किया हुआ क्लासिक कबाब

बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड सिरका है। घटक पकवान को एक सुखद खट्टापन देता है, रसदारता की गारंटी देता है नाज़ुक स्वाद. आप इस कबाब को अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं: घर पर ओवन में, फ्राइंग पैन में या बाहर थूक और सीख का उपयोग करके।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले;
• 2 प्याज.

तैयारी:

1. मांस तैयार करें: नीचे कुल्ला करें ठंडा पानी, भागों में काटें।
2. मांस उत्पाद में मसाले डालें, एक गहरे कटोरे में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को छील लें. सब्जी को कद्दूकस कर लें और फिर इसे बाकी सामग्री के साथ कंटेनर में डाल दें।
4. पानी और सिरके को 2 से 1 पतला करें। यह सिफ़ारिश 9% घटक पर लागू होती है. यदि यह भिन्न सांद्रता का है, तो भोजन की स्थिरता के अनुसार पतला करने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
5. परिणामी तरल को टुकड़ों पर डालें और हिलाएं।
6. कबाब को मैरिनेड में क्लिंग फिल्म से ढक दें और छोड़ दें कमरे का तापमान 60 मिनट के लिए. फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. मांस के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं। कोयले पर पकाएं, सूअर के मांस को बीच-बीच में पलटते रहें। डिश को रसदार बनाने के लिए इसके ऊपर पानी, वाइन या बीयर डालें।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब

मेयोनेज़ ही नहीं है स्वादिष्ट ड्रेसिंगसलाद और स्वादिष्ट सॉस के लिए, लेकिन बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड घटक भी। उत्पाद बेकिंग के दौरान मांस को सूखने से रोकता है, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 प्याज;
• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर का मांस तैयार करें, भागों में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.
2. अपने पसंदीदा मसाले डालें, नमक डालना न भूलें। टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो जाए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मेयोनेज़ के साथ सामग्री को सीज़न करें। तब तक हिलाएं जब तक सॉस सूअर के मांस के सभी हिस्सों पर समान रूप से न चढ़ जाए।
4. प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें चौड़ा करें, ताकि आप उन्हें मांस के साथ भून सकें। कुछ सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिला लें और कुछ को ऊपर से बेक करने के लिए रख दें।
5. इस तरह मैरीनेट करें: कमरे के तापमान पर 60 मिनट और रेफ्रिजरेटर में रात भर। यदि आप कुछ घंटों में खाना पका रहे हैं, तो मांस को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।
6. प्याज के छल्लों के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से बेक करें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस

सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस कौन सा है? बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि यह सत्सेबेली कोकेशियान व्यंजन का एक क्लासिक विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के 2 गुच्छे;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• अदजिका, सिरका, नमक का एक चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. धनिया को धोकर बारीक काट लें, एक सुविधाजनक गहरे कन्टेनर में रखें।
2. लहसुन को पीस लें और धनिया में मिला दें। अदजिका, हॉप्स-सनेली, सिरका, काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. इन सबको एक साथ मूसल से पीस लें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
5. पानी, नमक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉस को एक जार में डालें और असली कोकेशियान कबाब का आनंद लेने के लिए इसे अपने साथ बाहर ले जाएँ!

वाइन में पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें

वाइन के लिए धन्यवाद, आपकी डिश में एक सुंदर रंग और एक सुखद तीखा स्वाद होगा। पेय में गर्दन या पसलियों को मैरीनेट करें - फिर कबाब बढ़िया बनेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 7 प्याज;
• 300 मिली सूखी रेड वाइन;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक कटे हुए भाग पर अलग से नमक डालें, एक गहरे कन्टेनर में रखें, मिलाएँ और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आधे प्याज को अच्छी तरह से काट लें, मांस के साथ कटोरे में डालें और हिलाएं। सामग्री को हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन डालें।
4. बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें और ऊपर रखें।
5. ढक्कन बंद करके कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सीखों पर पकाएं, सूअर की गर्दन को बीच-बीच में घुमाते रहें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब रेसिपी

केफिर तैयार पकवान को एक नाजुक रंग देता है और मांस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। बिना खटास के इस कबाब का स्वाद बहुत अच्छा होता है.

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मांस;
• आधा लीटर केफिर 3%;
• 7 प्याज;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, प्याज के कुछ भाग (लगभग आधा) को कद्दूकस करें, मसाला डालें और मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखें।
3. धीरे-धीरे केफिर डालें, टुकड़ों को हिलाएँ, दानेदार चीनी डालें।
4. बचा हुआ कटा हुआ प्याज ऊपर रखें.
5. पक जाने तक सुलगते अंगारों पर सीखों पर भूनें।

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें

आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कुछ पानी सोख लेगा तैयार पकवानयह रसदार और स्वादिष्ट बनेगा.

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो सूअर का मांस;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• सीताफल के बीज;
• काली मिर्च, नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• सूखे टमाटर;
• मिनिरल वॉटर की एक बोतल।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. प्याज को काट लें, सूअर के मांस में डालें और मिलाएँ।
3. काली मिर्च, सीताफल के बीज, नमक, टमाटर और लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और याद रखें कि प्याज अपना रस छोड़ दे।
4. भरें मिनरल वॉटरसामग्री - मैरिनेड तैयार है. मांस को मिनरल वाटर और अपने रस में मैरीनेट किया जाएगा।
5. डिश को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
6. शिश कबाब को ग्रिल पर मिनरल मैरिनेड में पकने तक पकाएं, सीखों को पलट दें।

बीयर में भिगोया हुआ पोर्क कबाब

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए? बीयर मैरिनेड इसमें मदद करेगा। कोयले पर भूनने पर सूअर के मांस के टुकड़े सूखेंगे नहीं और उनमें एक असामान्य और स्वादिष्ट सुगंध भी आ जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• हल्की बीयर की एक बोतल 0.5 लीटर;
• 3 प्याज;
• मसाला

तैयारी:

1. सूअर के मांस को भागों में काटें। एक गहरे कंटेनर में रखें.
2. मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए काली मिर्च, नमक और हिलाएँ।
3. सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. बाकी सामग्री मिलाएँ, फिर बियर डालें।
4. जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो कंटेनर को ढक दें, इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. पक जाने तक सीखों का उपयोग करके सुलगते कोयले पर ग्रिल करें।

शिश कबाब पकाने का रहस्य

बारबेक्यू पकाने की सूक्ष्मताएं पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और आपके दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करने में मदद करेंगी। यदि आप जानते हैं सरल रहस्यइस व्यंजन को बनाने से, सख्त, अधिक सूखे कबाब बनने का जोखिम गायब हो जाता है। स्वादिष्ट मांस तैयार करने की बारीकियाँ:

1. कबाब से कोयले तक की दूरी 15 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. सूअर की गर्दन के साथ मैरिनेड को कांच, मिट्टी या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह भोजन के साथ धातु की प्रतिक्रिया को समाप्त कर देता है, जैसा कि एल्यूमीनियम के कटोरे के मामले में होता है।
3. खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़ों को तेल, बीयर, वाइन या उस मैरिनेड से चिपकाएँ जिसमें इसे पकाया गया था।
4. वसायुक्त टुकड़ों को कटार के बीच में रखें, छोटे और दुबले टुकड़ों को किनारों पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह पक जाएँ, प्याज के छल्लों या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक करें।
5. सीखों को कसकर एक दूसरे के बगल में रखें।
6. गलत लकड़ी सही लकड़ी चुनने के आपके सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकती है। मांस उत्पादऔर मैरिनेड. खुबानी, सेब, बेर जैसे फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग जलाऊ लकड़ी के रूप में करें।
7. सॉस के बारे में मत भूलना. सत्सेबेली, सरसों और केचप भोजन को पूरी तरह से पूरक करेंगे।
8. वह वीडियो देखें अनुभवी शेफजो मांस पकाने के अपने रहस्य साझा करेंगे।

एक डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

पोर्क कबाब में कितनी कैलोरी होती है? प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर का कौन सा हिस्सा खाना पकाने के लिए चुना गया है - गर्दन, पसलियां, पीठ। लीन टेंडरलॉइन में फैटी, रेशेदार कट्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। मैरिनेड का प्रकार कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। सिरका के साथ पकवान के क्लासिक संस्करण के प्रति 100 ग्राम में 220 किलो कैलोरी होती है।

देर से वसंत और गर्मियों में कबाब और बारबेक्यू के साथ प्रकृति में, आग के आसपास, तले हुए मांस की सुगंध के साथ, कैंप रोमांस और ग्रामीण इलाकों की सभाओं के साथ पिकनिक का समय होता है। मांस को ठीक से मैरीनेट कैसे करें ताकि कबाब रसदार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनें?

मांस को मैरीनेट क्यों किया जाता है?

मैरीनेट करने से सबसे सख्त मांस भी नरम हो जाता है, जिससे वह कोमल और रसदार हो जाता है। इसके अलावा, मैरिनेड में नमक और एसिड - नींबू का रस, सिरका या अल्कोहल की मौजूदगी के कारण मैरीनेटेड पोर्क, चिकन, बीफ और मेमना तेजी से पकते हैं। मसालों और सीज़निंग के समृद्ध गुलदस्ते के लिए धन्यवाद, मांस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है, एक मूल और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

हालाँकि, मांस को न केवल ओवन में ग्रिल करने और पकाने के लिए, बल्कि पैन में तलने के लिए भी मैरीनेट किया जाता है। तथ्य यह है कि मैरिनेड मांस की सतह पर एक फिल्म बनाता है, जिसके कारण यह जलता नहीं है, और तलने के दौरान मांस का रस बाहर नहीं निकलता है। पोषण विशेषज्ञ यह भी कहते हैं कि मैरीनेट किया हुआ मांस शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर हम बच्चों के लिए कबाब बनाते हैं।

मैरिनेड तैयार करना

मांस के लिए मैरिनेड तैयार करना एक रचनात्मक और सहज प्रक्रिया है, इसलिए आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद हो और इस विशेष मांस के लिए उपयुक्त लगे। कोई भी मसाला और सूखी जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न सॉस, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, शहद, सिरप, मादक पेय, केफिर, दही, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और फलों का रस (मुख्य रूप से अनार, सेब, टमाटर, अंगूर, नींबू या संतरा)। यहां मुख्य बात यह ध्यान में रखना है कि बहुत अधिक एसिड से मांस सूख सकता है।

आप साग, प्याज, लहसुन, अदरक, टमाटर, मसालेदार आदि भी डाल सकते हैं शिमला मिर्चऔर अन्य सब्जियाँ। खट्टे जामुन और फलों के टुकड़े - अनानास, कीवी, पपीता और खट्टे फल - मैरिनेड को एक सुखद स्वाद देते हैं। मैरिनेड करने से पहले, अपने मैरिनेड का स्वाद अवश्य लें - यदि इसका स्वाद अच्छा है, तो मांस भी स्वादिष्ट बनेगा!

घर पर मांस को मैरीनेट कैसे करें

मांस को पिघलाएं, अच्छी तरह से धोएं, सभी अनावश्यक भागों, जैसे फिल्म और टेंडन, को हटा दें। आप मांस को पूरा मैरीनेट कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन दूसरे मामले में इसे मैरीनेट करने में कम समय लगेगा। मांस को कांटे से छेदें ताकि वह अच्छी तरह से भीग जाए, इसे मैरिनेड के साथ एक कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े तरल में भिगोए हुए हैं और मसालों से ढके हुए हैं। डिश को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरीनेट करने की अवधि आधे घंटे से लेकर 3 दिन तक होती है, यह सब मैरीनेड की संरचना, मांस की गुणवत्ता और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। बर्तनों को गर्म स्थान पर न छोड़ें, क्योंकि मैरिनेड खट्टा हो सकता है।

बेकिंग के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें: रहस्य और सूक्ष्मताएँ

यदि मैरिनेड में एसिड है - सिरका, शर्करा रहित शराबया खट्टा रस, आपको इसमें मांस को 2 घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा। मैरीनेट किया हुआ मांस ओवन और ग्रिल पर पकाने के लिए तैयार है; इसे प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद अपना रस खो देगा और सूख जाएगा।

कोई भी बर्तन जिसमें धातु न हो, मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है: वे एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण करते हैं, इसलिए कबाब बेस्वाद हो जाता है। जहाँ तक मैरिनेड की संरचना का प्रश्न है, यह एक मामला है स्वाद प्राथमिकताएँहालाँकि, कहा जाता है कि सूअर का मांस, चिकन और बत्तख मीठे मैरिनेड के साथ अच्छे से मेल खाते हैं।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और डिजॉन मस्टर्ड से ब्रश करें, फिर इसे मैरिनेड में डुबो दें। एक क्लासिक पोर्क मैरीनेड आमतौर पर वनस्पति तेल, सिरका और कटी हुई जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है; मैरीनेट करने का समय 6-8 घंटे होता है।

सोया सॉस के साथ मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है। वनस्पति तेलऔर जीरा - इस मामले में यह मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप अपने सूअर के मांस को विशेष तरीके से तैयार करना चाहते हैं, तो नींबू का रस और छिलका, ताजा पुदीना, जैतून का तेल और अजवायन का उपयोग करके नींबू का अचार बनाएं। आप मसालेदार अनार के अचार में सूअर के मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। इसके लिए आपको 200 मिलीलीटर अनार का रस और रेड वाइन, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल वनस्पति तेल, 5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 बारीक कटे प्याज, काली मिर्च और सनली हॉप्स। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बारबेक्यू के लिए गोमांस को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें

मेमने के लिए, एक अर्ध-मीठी रेड वाइन मैरिनेड आदर्श है, जिसमें आप बारीक कटा हुआ लहसुन और लीक मिला सकते हैं। युवा पाइन शाखाएं, जंगली लहसुन और सौंफ मैरिनेड के स्वाद को पूरक करेंगे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मैरिनेड में सूखी शराब न मिलाएं, अन्यथा मेमने के मांस के रेशे बहुत ढीले हो जाएंगे। मांस के टुकड़ों को रात भर मैरिनेड में छोड़ दें, लेकिन अब नहीं। मेमने को मैरीनेट करने के लिए तैयार करते समय, वसा को छोड़ दें - इससे कबाब के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

चूंकि मेमना काफी वसायुक्त मांस है, इसलिए अदरक के साथ मैरिनेड इसके लिए आदर्श है। ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 चम्मच। नमक और चीनी, ¼ छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल जीरा और मिर्च, आधा कटा हुआ प्याज और कसा हुआ अदरक के 2 टुकड़े। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रभावित करेगा.

बहुत सारी गृहिणियाँ हैं, बहुत सारी मैरिनेड रेसिपी हैं। यदि आपके पास बारबेक्यू के लिए चिकन, साथ ही पोर्क, बीफ या मेमने को मैरीनेट करने का अपना रहस्य है, तो अपने व्यंजनों को हमारे साथ साझा करें। एक मज़ेदार और स्वादिष्ट पिकनिक मनाएँ!

कबाब और पोर्क चुनते समय, मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, आपको सबसे पहले सही पोर्क चुनना होगा। शव के कई हिस्से हैं और ऐसा लगता है कि कोई भी ऐसा करेगा: पीठ या जांघ। अन्य लोग लागत पर अधिक ध्यान देते हैं, जो सस्ता है, क्योंकि कबाब के लिए बहुत अधिक मांस की आवश्यकता होगी। लेकिन सूअर का मांस क्यों, चूँकि गोमांस और भेड़ का बच्चा भी है?

बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करना आसान है; यह मेमने की तुलना में पतला होता है, बीफ की तुलना में नरम होता है और मैरीनेड को अच्छी तरह से पकड़ लेता है, तेजी से भूनता है। अधिक रस देता है और अच्छे सूअर का मांस चुनना आसान बनाता है। पेटू गर्दन लेने की सलाह देते हैं। अब मुख्य बात इसे स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करना है। यहां, न केवल व्यंजन एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, बल्कि मालिकों की प्राथमिकताएं भी।

कुछ लोग सिरका पसंद करते हैं, तो कुछ लोग इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना चाहते हैं। फिर भी अन्य लोग विभिन्न प्रकार के सीज़निंग पसंद करते हैं। सौभाग्य से, पोर्क नेक कबाब बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप मैरीनेट करने पर पर्याप्त ध्यान देते हैं। आखिरकार, अच्छी तरह से पका हुआ मांस पहले से ही 80% गारंटी है कि आपको पोर्क से सबसे स्वादिष्ट कबाब मिलेगा। कभी-कभी मैरिनेड का स्वाद ऐसा होता है कि आप मांस को कच्चा ही खाना चाहते हैं।

क्या मैरीनेट करना मुश्किल है?

नहीं, अधिकांश व्यंजन अपनी सादगी और कम मात्रा में सामग्री की उपलब्धता से आपको आश्चर्यचकित कर देंगे। दर्जनों वस्तुओं और दुर्लभ उत्पादों की कोई लंबी सूची नहीं है। बारबेक्यू में सबसे महंगी चीज, निश्चित रूप से, मांस ही है, और एक स्वादिष्ट पोर्क बारबेक्यू पाने के लिए, इसके लिए मांस केवल विश्वसनीय स्थानों से खरीदें, आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

महत्वपूर्ण: किसी भी मांस के अपने दस्तावेज़ होने चाहिए और स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा जाँच की जानी चाहिए। ऐसी गारंटी उपभोक्ताओं को देती है कि उत्पाद ताज़ा, शुद्ध है और आधिकारिक स्रोत से प्राप्त किया गया है।

मांस महँगा सुख, लोग न केवल डिलीवरी के लिए, बल्कि निरीक्षण और प्रमाणपत्रों के लिए भी भुगतान करते हैं। इसलिए, विशेष स्थानों में यह अधिक महंगा है - बड़े सुपरमार्केट, जहां एक अलग मांस विभाग, बाजार हैं। मांस उन जगहों से खरीदें जहां आप विक्रेताओं पर भरोसा कर सकें।

सिरका मैरिनेड

सिरका डालकर पोर्क कबाब पकाने की एक सरल विधि।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

बारबेक्यू के लिए पकाया गया सूअर का मांस;
मसाले;
सिरका;
3 मध्यम प्याज.

प्रक्रिया:

सबसे पहले मांस को धोकर और बराबर टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये. आपको हड्डियाँ नहीं हटानी चाहिए, बेहतर होगा कि उन्हें मांस के साथ काट लें, फिर उन्हें स्वादिष्ट रूप से कुतरें।

3 समान मध्यम आकार के प्याज छीलें और पतले छल्ले में काट लें। मांस को गहरे, बड़े कंटेनर में मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक होता है। पहले वहां मांस रखें, फिर प्याज़, फिर मसाले डालें।

अलग से, एक जार में, सिरका के साथ पतला करें सादा पानी, प्रति 100 ग्राम सिरके का अनुपात लेने पर 150 ग्राम तरल होगा (यदि सिरका 9% है)। एक कटोरे में पानी भरें और तब तक मिलाएँ जब तक कि मांस मैरिनेड मिश्रण में पूरी तरह डूब न जाए। आप इसे दबाव के साथ ऊपर से दबा सकते हैं ताकि मैरिनेड बहुत अधिक पतला न हो जाए। शिश कबाब और पोर्क को लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। उदाहरण के लिए, इसे सुबह करें और शाम तक लगा रहने दें। अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस पोषित होगा, नरम हो जाएगा और तेजी से पक जाएगा।

केफिर के साथ मैरिनेड

आमतौर पर पोर्क कबाब के लिए मसाले काफी मानक होते हैं - नमक और काली मिर्च, शायद ही कुछ और। अधिकांश पेटू इसे ज़्यादा करने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा मसाले मांस के प्राकृतिक स्वाद को ख़त्म कर देंगे। आख़िरकार, पोर्क कबाब, सबसे पहले, मांस है। लेकिन यह मानना ​​एक गलती है कि एक अच्छे मैरिनेड के लिए सिरका मिलाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यहां केफिर वाला एक विकल्प है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस;
ताज़ा धनिया;
कई बल्ब;
केफिर (नियमित, बिना एडिटिव्स के)।

प्रक्रिया:

पोर्क कबाब पकाने के लिए देखभाल और समय की आवश्यकता होगी। यह तब बेहतर होता है जब मांस को नए स्वाद और कोमलता प्राप्त करते हुए चुपचाप घंटों तक मैरीनेट किया जाता है। कई लोग इसे सुबह तक छोड़ देते हैं।

सबसे पहले, सूचीबद्ध सामग्री तैयार करें: प्याज छीलें, मांस धो लें, काट लें। आपको प्याज को छल्ले में, मांस को अपनी इच्छानुसार चाहिए, लेकिन टुकड़ों का आकार मध्यम रखना बेहतर है। बड़े को तलने में अधिक समय लगता है, लेकिन छोटे को जल्दी जल जाता है। धनिया को भी धोकर काट लीजिये.

मैरिनेट करने के लिए एक कटोरा या गहरा पैन लें. पहले मांस की परत लगाएं, फिर प्याज की परत लगाएं, फिर धनिया की परत लगाएं। सब कुछ नमक, काली मिर्च डालें। आखिर में केफिर डालें।

आप कई परतें बना सकते हैं, जैसे कि सलाद के लिए, हर एक परत में डालना एक छोटी राशिकेफिर ताकि टुकड़े ऊपर तक भर जाएं। फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें; शिश कबाब और पोर्क को मैरीनेट करने की इस रेसिपी में दैनिक या रात भर जलसेक की आवश्यकता होती है।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

पोर्क शिश कबाब बनाने के लिए हर कोई अपनी विधि स्वयं चुनता है। कुछ लोग सिरका पसंद करते हैं, यहां तक ​​कि खाने से पहले तैयार टुकड़ों पर पानी भी डाल देते हैं, कुछ लोग केवल तला हुआ मांस महसूस करने के लिए कम से कम मसाले चाहते हैं, कुछ लोग टमाटर और अन्य सब्जियां पसंद करते हैं, उन्हें न केवल मांस के साथ कटार पर डालकर, बल्कि इसमें भी मिलाते हैं। एक प्रकार का अचार। यहां क्लासिक रेसिपी है, केवल मेयोनेज़ के साथ।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस;
कई प्याज (उम्मीद है कि कुछ पहले मैरिनेड के लिए जाएंगे, दूसरे तैयार कबाब के लिए ऐपेटाइज़र के लिए);
मेयोनेज़ (यदि 2 किलो मांस है, तो आपको 500 ग्राम की आवश्यकता होगी);
मसाले.

हाँ, हालाँकि, ऐसी रेसिपी को आहार कहना मुश्किल है रसदार कबाबप्रदान किए गए सूअर के मांस से.

प्रक्रिया:

सबसे पहले मांस काट लें, प्याज छील लें और उन्हें भी काट लें. मैरिनेड के लिए तैयार पैन में सब कुछ रखें (एक कटोरा पर्याप्त होगा)। अच्छी तरह मिलाओ। मसाले डालकर मेयोनेज़ डालें। भिगोना लगभग एक दिन तक चलता है।

कुछ सुझाव

सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँ? आख़िरकार सरल नुस्खाऐसा प्रथमदृष्टया ही लगता है। वहाँ कई हैं सरल युक्तियाँ. उदाहरण के लिए, इनेमल या मिट्टी के बर्तन लें, एल्यूमीनियम मांस के भंडारण और मैरीनेट करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

पोर्क स्कूवर्स के लिए मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े मैरिनेड मिश्रण में डूबे हुए हैं, पैन की सामग्री को हिलाएं, समय-समय पर जांच करें।

एक दिलचस्प तकनीक पहले से ही मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीखों पर रखना है। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस आमतौर पर विशेष धातु के कटार पर रखा जाता है। एशिया में, कुछ लोग लकड़ी का उपयोग करते हैं, जबकि जापानी बांस का उपयोग करते हैं। बेशक, ग्लाइड बहुत अच्छा नहीं होगा, लेकिन कटार डालने से पहले, आप इसे चरबी के टुकड़े से उपचारित कर सकते हैं या इसे नियमित तेल से चिकना कर सकते हैं।

यदि आप टुकड़ों को कसकर, बिना अंतराल के रखते हैं तो पोर्क कबाब रसदार हो जाएगा, यदि संभव हो तो हड्डियों को हटाए बिना टुकड़ों को समान बनाना बेहतर है। बहुत बड़े को तलने में अधिक समय लगता है, और छोटे आसानी से जल जाते हैं।

क्या आपको भुनी हुई सब्जियाँ पसंद हैं? आपको उन्हें मांस के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि सब्जियों को तलने का समय बहुत कम है और जब मांस तैयार होगा, तो सब्जियों को जलने का समय मिलेगा। इसलिए, या तो अलग-अलग सब्जियों के कटार बनाएं, या सब्जियों को निवाला के रूप में खाएं।

पोर्क नेक कबाब विशेष रूप से तब अच्छा होता है जब मांस बहुत अधिक जला न हो। टुकड़ों को जलने से बचाने के लिए, उन पर बचा हुआ मैरिनेड छिड़कें क्योंकि वसा की बूंदें आग पर गिरती हैं।

आप शिश कबाब को गर्म कोयले पर तभी ग्रिल कर सकते हैं जब आग बिल्कुल न हो! यदि कोई रोशनी दिखे तो उसे तुरंत बुझा दें। ग्रिल पर, सीखों को ऊंचा रखें, तो मांस कम जलेगा, और धीरे-धीरे पलटें, नहीं तो कबाब सूख जाएगा।

अपने कबाब की तैयारी की जांच करना आसान है: टुकड़ों को आसानी से काटने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें और जब रस साफ हो जाए, तो इसका मतलब है कि मांस खाने के लिए तैयार है। यदि रस गुलाबी हो जाए तो इसे निकालना जल्दबाजी होगी।

इस प्रकार हम पोर्क से शिश कबाब को ठीक से तैयार करते हैं। हालाँकि, ये युक्तियाँ किसी भी बारबेक्यू के लिए उपयोगी होंगी। आख़िरकार, मेमना भी है, चिकन भी और मछली भी।

वाइन मैरिनेड

आप अनुसरण कर सकते हैं प्रसिद्ध उदाहरणपश्चिमी शेफ जो सक्रिय रूप से वाइन जोड़ते हैं और यह नुस्खा उनके लिए क्लासिक है, क्योंकि विशेष टेबल वाइन हैं। यहां आपको अपने स्वाद के हिसाब से कैंटीन ढूंढने की जरूरत नहीं है। और शराब के बारे में चिंता मत करो; यह आग पर गायब हो जाएगी, केवल शराब का स्वाद रह जाएगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस;
100 मिलीलीटर वाइन (यहां सफेद, सूखी का उपयोग किया जाता है);
धनिया - 1 छोटा चम्मच;
मसाले.

प्रक्रिया:

सबसे पहले मांस को काट लें, फिर इसे मैरीनेट करने के लिए चुने गए कंटेनर में रखें। मसाले डालें, सब कुछ मिलाएँ, फिर वाइन डालें। मांस को मैरिनेड अच्छी तरह से "लेने" के लिए, आपको एक प्रेस की आवश्यकता होगी। वाइन को पतला करने की कोई जरूरत नहीं है.

कोकेशियान अचार

कुछ प्रशंसकों का मानना ​​​​है कि यह सबसे अच्छा पोर्क कबाब नुस्खा है, खासकर जब यात्रा जल्द ही आ रही है और लंबे समय तक मैरीनेट करने का समय नहीं है। हाँ, आदरणीय रसोइयों की उस समय के बारे में अलग-अलग राय है, कि कबाब केवल लंबे समय तक, अधिमानतः दैनिक रूप से मैरीनेट करने पर ही स्वादिष्ट बनते हैं। कुछ शेफ इसके पक्ष में हैं, वे कहते हैं, मांस एक जटिल उत्पाद है जिसके लिए देखभाल, कार्यों के अनुक्रम की आवश्यकता होती है, और जल्दबाजी केवल स्वाद को खराब करती है।

यदि आपको तत्काल जाने की आवश्यकता है, तो आप मांस को मैरीनेट करके अपने साथ ले जा सकते हैं, इसे सड़क पर आने दें, फिर कबाब को तुरंत न तलें। अन्य रसोइये जानते हैं कि पोर्क को केवल स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे किया जाता है त्वरित शिश कबाब. और ऐसे मामलों के लिए निम्नलिखित नुस्खा.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस ही;
मिनरल वॉटर(कार्बोनेटेड, कोई भी, लेकिन नमक के बिना);
मसाले.

प्रक्रिया:

यहां पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड को केवल 3 घंटे के लिए डाला जा सकता है। पहले मांस को काटें, फिर उसमें मिनरल वाटर भरें। सभी। अब आपको 2-3 घंटे इंतजार करना होगा, बस यात्रा का समय, चुनी हुई जगह पर व्यवस्था। फिर, पकाने से ठीक पहले मसाले डालें और मिलाएँ।

मैरिनेड और कीवी

हाँ, कभी-कभी मैरिनेड की सामग्री आपको आश्चर्यचकित कर सकती है। वे मांस को एक विशेष स्वाद देंगे, क्योंकि मुख्य बात यह है कि मांस नरम है और अपना स्वाद बरकरार रखता है, और निश्चित रूप से रसदार है। इस मैरिनेड को अधिक समय की भी आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी भी कबाब के लिए उपयुक्त है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

मांस;
कीवी - एक ही काफी है;
बल्ब भी एक है;
लाल मिर्च - एक चम्मच से अधिक नहीं;
सीलेंट्रो (केवल सूखा हुआ);
डिल (ताजा, लेकिन सूखा भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
धनिया (जमीन का उपयोग करें);
स्पार्कलिंग वॉटर (मिनरल वॉटर)।

प्रक्रिया:

सबसे पहले, प्याज को मध्यम छल्ले में काट लें और कीवी को छोटे क्यूब्स में छील लें। मांस को काटें, इसे मैरीनेट करने के लिए चुने गए कंटेनर में रखें, सभी मसाले डालें, फिर प्याज और कीवी डालें। आप जितना चाहें उतना मसाला डालें और सभी चीजों में पानी भर दें। इसके लिए 2-3 घंटे काफी हैं स्वादिष्ट कबाब.

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गर्मी जारी है, और भारतीय गर्मी अभी भी आगे है गर्म सितंबर... दोस्तों के साथ प्रकृति में मिलने-जुलने के कई कारण हैं। बारबेक्यू के बिना पिकनिक कैसी होगी?! इससे पहले बम्बिनो स्टोरी पर हमने आपको इसके बारे में बताया था। इस व्यंजन में सब कुछ महत्वपूर्ण है: मांस, खाना पकाने की प्रक्रिया, सॉस, और, ज़ाहिर है, मैरिनेड। सही ढंग से मैरीनेट कैसे करें ताकि यह रसदार और कोमल हो? हम इसी बारे में बात करेंगे.

पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है इसके बारे में कुछ शब्द। कुछ पारखी लोगों का तर्क है कि केवल मेमने या हिरन का मांस जैसे सख्त मांस को ही मैरीनेट किया जाना चाहिए, और मुलायम प्रकारमांस को बस टुकड़ों में काटा जा सकता है और तला जा सकता है। बेशक, आप इस नियम का पालन कर सकते हैं, लेकिन कई विशेषज्ञ यह भी मानते हैं कि मैरीनेट किया हुआ मांस इस तथ्य के कारण अधिक रसदार बनता है कि मैरिनेड इसे जलने से बचाता है और मांस के रस को बाहर निकलने नहीं देता है। इसके अलावा, मसालेदार मैरिनेड में, मांस नरम हो जाता है और बहुत तेजी से पकता है, और शरीर द्वारा पचाने में भी आसान होता है, जो कि, आप देखते हैं, महत्वपूर्ण है।
तो, मांस को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें? इस प्रश्न के उतने ही उत्तर हैं जितने ऐसे लोग हैं जिन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार बारबेक्यू मांस को मैरीनेट किया है। हर किसी की अपनी-अपनी रेसिपी होती है, और लज़ीज़ लोगों के लिए मैरिनेड एक विशेष गौरव है!
मैरिनेड रेसिपी पर आगे बढ़ने से पहले, आइए कुछ नियमों का उल्लेख करें, जिनका यदि आप पालन करते हैं, तो आप आसानी से अपने कबाब के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार कर सकते हैं:

• मैरिनेड केवल कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में तैयार करें और कभी भी धातु के कटोरे का उपयोग न करें। क्योंकि मैरिनेड में मौजूद एसिड धातु को क्षत-विक्षत कर देगा और मांस को एक अप्रिय स्वाद देगा।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, इसे कमरे में न छोड़ें, क्योंकि... मैरिनेड खट्टा हो सकता है।
• बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तेजी से भीग जाए।
• मांस को मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, इसे कई स्थानों पर कांटा से चुभोएं।
• यदि आप सख्त मांस को मैरीनेट कर रहे हैं, तो मैरिनेड में अनानास, कीवी, पपीता मिलाएं - ये फल, उनमें मौजूद फ्रूट एसिड के कारण, प्रोटीन को नरम कर देंगे। बस मांस को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरिनेड में न रखें!
• मैरीनेट करने के बाद मांस की कठोरता से बचने के लिए, मैरीनेड में अम्लीय घटकों का अनुपात बनाए रखें - उनकी संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। एसिड और वनस्पति तेल को बराबर भागों में मिलाएं।
• अगर आप मांस को बाहर मैरीनेट कर रहे हैं तो उसमें से हवा निकालकर सभी सामग्री को एक बैग में मिला लें।

अब मैरिनेड के बारे में बात करने का समय आ गया है। इस लेख में हम सूअर के मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके लिखेंगे, क्योंकि यह वह प्रकार का मांस है जो हमारे देश में कबाब में सबसे आम है।

• क्लासिक मैरिनेड रेसिपी में वनस्पति तेल, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और डिजॉन सरसों शामिल हैं। इस रेसिपी में सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सरसों से ब्रश किया जाता है। फिर एक गहरे बाउल में तेल, सिरका और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में सरसों के घिसे हुए टुकड़ों को डुबोएं और उन्हें 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• सोया सॉस के साथ मैरिनेड मांस के लिए सार्वभौमिक माना जाता है। बारबेक्यू पोर्क को इस तरह मैरीनेट करने के लिए, सोया सॉस, सूरजमुखी तेल, जीरा और ग्रिलिंग मसालों के मिश्रण का उपयोग करें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और 3 से 4 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

यह क्लासिक व्यंजन. लेकिन आइए बात करते हैं कि सुअर के मांस को कुछ खास तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए। ताकि यह हर किसी की तरह न हो। मौलिक और स्वादिष्ट होना. नींबू, अनार या रशियन मैरिनेड बनाएं!
नींबू मैरिनेड बेस: नींबू का रस, इसका उत्साह, जैतून का तेल, ताजा पुदीना, अजवायन। नींबू के रस का मांस पर सिरके के समान ही प्रभाव पड़ता है, इसलिए यदि आप सिरके के प्रशंसक नहीं हैं, तो बेझिझक इसे नींबू के रस से बदल दें: मांस नरम हो जाएगा और इसका स्वाद असामान्य होगा।
रूसी मैरिनेड क्वास, प्याज और शहद से तैयार किया जाता है। लेकिन अनार का अचार (1 किलो मांस के लिए) के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अनार का रस - 200 मि.ली
• सूखी रेड वाइन - 200 मिली
• प्याज - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए

सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण में मांस को भिगोएँ, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
मैरिनेड की रेसिपी भी हैं, जो किण्वित दूध उत्पादों - केफिर, दही और दही पर आधारित हैं। अपने स्वाद के अनुसार लहसुन, हल्दी, लौंग, इलायची, दालचीनी, लाल मिर्च, नीबू या नींबू का रस मिलाएं। और हर बार आपको नए मैरिनेड मिलेंगे!

मांस को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

अक्सर ऐसा होता है कि हम अनायास बारबेक्यू के लिए इकट्ठा हो जाते हैं, और फिर सवाल उठता है: "मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए।" आख़िरकार, आपको इसे अच्छी तरह से भिगोना होगा ताकि कबाब नरम हो जाए। इस मामले में, मेयोनेज़ और सरसों पर आधारित कोई भी व्यंजन उपयुक्त होगा, क्योंकि मेयोनेज़, इसमें मौजूद सिरका के कारण, मांस को अच्छी तरह से नरम कर देता है, वनस्पति तेल मांस को फटने से बचाता है, और सरसों एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है।
मसालेदार पोर्क मैरिनेड तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• प्याज - 0.5 किग्रा
• कोई भी वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले

प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सभी सामग्री के साथ मिलाएं और मीट को 2 घंटे के लिए तैयार मैरिनेड में डालें। अपने रसीले कबाब और भरपूर भूख का आनंद लें!

स्वादिष्ट कबाब किसे पसंद नहीं है? मुझे लगता है कि ऐसे बहुत कम लोग हैं जो स्वादिष्ट, नरम, रसदार, सुगंधित कबाब के प्रति उदासीन हैं। लेकिन मांस को मैरीनेट कैसे करें ताकि कबाब बिल्कुल वैसा ही बने? इस प्रश्न का उत्तर इस लेख में पढ़ें. 4 यहाँ एकत्र किये गये सर्वोत्तम व्यंजनपोर्क कबाब के लिए मैरिनेड।

वास्तव में, मैरिनेड की कई रेसिपी हैं। और मांस को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके पर अनगिनत राय हैं। इसलिए, अपने स्वाद के अनुसार मैरिनेड चुनें, या इससे भी बेहतर, प्रयोग करें और अपने लिए सबसे अच्छा मैरिनेड ढूंढें। इस लेख में पढ़ें विस्तृत व्यंजनप्याज और सिरके के साथ सूअर का मांस का अचार, नींबू के साथ अचार, मिनरल वाटर, बीयर, केफिर।

इसके अलावा, बारबेक्यू के लिए सूअर के मांस को अयरन (टैन), अनार के रस, मेयोनेज़, में मैरीनेट किया जा सकता है। सोया सॉस, वी टमाटर का रस, कीवी के साथ, सरसों के साथ, आदि। किसी भी मैरिनेड का आधार प्याज, या बल्कि प्याज का रस है। प्याज को अपना रस छोड़ने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से मैश करना होगा या इसे पीसकर पेस्ट बनाना होगा। इसके बाद मसालों का नंबर आता है, यहां प्रयोग का विस्तृत क्षेत्र खुलता है।

नमक को लेकर चर्चाएं और बहसें होती रहती हैं. कुछ लोगों का मानना ​​है कि नमक को ग्रिलिंग प्रक्रिया के दौरान या मैरीनेट करने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है, जिससे वह सूख जाता है। लेकिन साथ ही, मांस बीच में नमकीन नहीं रह सकता है। दूसरों का मानना ​​​​है कि आप मैरिनेड में नमक डाल सकते हैं, और इससे तैयार कबाब के रस पर कोई असर नहीं पड़ेगा। मेरा मानना ​​है कि मैरिनेड को एक घंटे के लिए नमकीन किया जा सकता है यदि यह एक त्वरित मैरिनेड है। यदि आप मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ने जा रहे हैं, तो तलने से एक घंटे पहले उसमें नमक डालें।

प्याज और सिरके के साथ सूअर के मांस के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित अचार।

कई लोगों को सिरके के साथ मैरिनेड पसंद होता है, लेकिन कई लोग यह भी मानते हैं कि सिरका मांस को सख्त बनाता है। मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि इस रेसिपी में सिरका एक आवश्यक घटक नहीं है। यदि आप त्वरित मैरिनेड तैयार कर रहे हैं तो इसे जोड़ा जाना चाहिए।यानी हमने इसे पकाया, एक घंटे बाद हमने कबाब को फ्राई किया. अगर आप मीट को रात भर मैरीनेट करना चाहते हैं तो आपको सिरका डालने की जरूरत नहीं है. सिरके के लंबे समय तक संपर्क में रहने से मांस वास्तव में सख्त हो सकता है।

इस मैरिनेड में एक महत्वपूर्ण घटक प्याज, या बल्कि प्याज का रस है, जो मांस को स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा। और बारबेक्यू के लिए मसालों का एक अच्छा सेट भी। कई कोकेशियान रेस्तरां में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के लिए इस विधि का उपयोग किया जाता है।

इस मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (अधिमानतः गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• सिरका - 2 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.
• थाइम - 1 चम्मच।
• बे पत्तीजमीन - 1 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

प्याज और सिरके से मैरिनेड तैयार करें.

मांस को धोकर 60-70 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। गर्दन के बारे में अच्छी बात यह है कि यह काफी वसायुक्त होती है और कबाब रसदार और मुलायम बनते हैं। यदि आप अपना फिगर बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो दुबला मांस चुनें, लेकिन इसे थोड़ी देर और मैरीनेट करें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

प्याज को मांस के टुकड़ों के ऊपर रखें और प्याज का रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से कुचल दें। मांस में प्याज डालें ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा प्याज के रस में भिगोया जा सके। कबाब के मांस को अपने हाथों से मिलाना है, मांस को थोड़ा सा गूंधना है, जैसे कि आप उसकी मालिश कर रहे हों। इस तरह मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा और सही स्वाद को अवशोषित करेगा।

मांस को नमक करें. आमतौर पर कबाब को 1 चम्मच के अनुपात में नमकीन किया जाता है। प्रति 1 किलो मांस में नमक। और मांस और प्याज में सभी मसाले मिलाएं: लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन (मांस को बहुत अच्छी तरह से नरम करता है)। थाइम आमतौर पर काकेशस में जोड़ा जाता है; यह जड़ी बूटी सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से जाती है और कबाब को अधिक कोमल और मसालेदार बनाती है।

अब इस सारी संपत्ति को वनस्पति तेल के साथ डालें। तेल मसालों का सुचालक है। केवल वनस्पति तेल से ही मसाले अपनी सुगंध प्रकट करेंगे और मांस को अच्छी तरह से संतृप्त करेंगे।

और मांस में सिरका मिलाएं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको केवल थोड़ा सा सिरका चाहिए, बस थोड़ा सा।

अब बस मिश्रण को अच्छे से मिलाना है और मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख देना है। यदि मांस ताज़ा और पर्याप्त वसायुक्त हो तो इस कबाब को केवल 30 मिनट में तला जा सकता है। यदि आपको उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो इसे थोड़ी देर, लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट करना बेहतर है।

जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो आप इसे सीखों पर रख सकते हैं और कोयले पर ग्रिल कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मांस के नीचे कोई खुली आग न हो। जब पिघली हुई चर्बी अंगारों से टकराती है तो ज्वाला भड़क उठती है। आप एक चुटकी नमक से आग को तुरंत बुझा सकते हैं, जो वसा को लगभग तुरंत अवशोषित कर लेता है। जिस स्थान पर तू ने नमक डाला था वहां अब आग न जलेगी। यदि आप अंगारों पर पानी डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है, जिससे कबाब के भूनने और स्वाद पर असर पड़ता है। और जिस स्थान पर पानी था, वहां चर्बी फिर से जल सकती है.

आपको कबाब को बार-बार, लगभग हर डेढ़ मिनट में पलटने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन कबाब को बिना पलटे ज्यादा देर तक न रखें ताकि वह जले नहीं।

जब मांस समान रूप से पक जाए, तो इसे सीखों से निकालें और ताजी सब्जियों और सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

नींबू, प्याज और मिनरल वाटर के साथ शिश कबाब।

अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी सूअर के मांस को बहुत अच्छी तरह से नरम कर देता है, इसलिए यह सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट मैरिनेडइसे मिनरल वाटर वाला मैरिनेड माना जाता है। इस रेसिपी में प्याज (जो सभी मैरिनेड में होता है) और सोडा के अलावा नींबू के रस का भी इस्तेमाल किया जाता है. यह सामग्री हर किसी के लिए नहीं है. कुछ लोगों का मानना ​​है कि नींबू केवल मछली के साथ ही जाता है और इसे मांस में मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। दूसरों का दावा है कि नींबू एक विशेष तीखा स्वाद देता है।

मैं ध्यान दूंगा कि नींबू के साथ मैरिनेड आपके मांस को बहुत स्वादिष्ट बना देगा, आपको बस इसे नींबू के साथ ज़्यादा नहीं करना है। यदि आप बहुत अधिक नींबू का रस मिलाते हैं, तो मांस बहुत खट्टा हो जाएगा, जिसे अब स्वादिष्ट कबाब नहीं कहा जा सकता।

इस मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिलीलीटर (पूर्ण पहलू ग्लास)
• प्याज - 7 पीसी। औसत
• 1 नींबू का रस
• मोटा समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। या स्वाद के लिए
• बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए या 2 बड़े चम्मच।

तैयारी।

हमेशा की तरह, हम मांस धोते हैं, यदि आवश्यक हो तो फिल्म और नसें हटाते हैं। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे जल सकते हैं या जल्दी सूख सकते हैं। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे अंदर से कच्चे रहेंगे। मांस के एक टुकड़े का वजन लगभग 60 ग्राम होना इष्टतम है। यह बारबेक्यू के लिए भी अच्छा है जब प्रत्येक टुकड़े में वसा की एक परत होती है, जो अतिरिक्त रस देगी।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

प्याज में नमक डालें और उसे हाथ से अच्छी तरह कुचल लें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे। प्याज का रस पोर्क मैरिनेड का मुख्य घटक है। यदि आप केवल प्याज को काटते हैं और इसे मांस के साथ मिलाते हैं, तो कबाब उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना कि प्याज के रस के साथ मैरीनेट करने पर। बस कटा हुआ प्याज सब मिलाकरमैरिनेड में कुछ भी नहीं देता है, इसमें से रस निकालना महत्वपूर्ण है।

कभी-कभी, मांस के साथ बेहतर संपर्क के लिए, प्याज को कुचलकर उसका गूदा बना लिया जाता है या उसका रस निचोड़ लिया जाता है और केक को फेंक दिया जाता है। आप इनमें से कोई भी तरीका इस्तेमाल कर सकते हैं.

मांस में अच्छी तरह मसला हुआ प्याज डालें। अपने पसंदीदा मसाले भी डालें या तैयार बारबेक्यू मसाला लें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए.

जब मांस को प्याज और मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो आपको नींबू का रस और अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी मिलाना होगा। सभी चीजों को फिर से एक साथ मिला लें. - अब मीट को ढककर 5-10 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट कर लें. इस दौरान आपको इसे कई बार हिलाना होगा।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, प्रकृति में जाने का समय आ गया है। आग जलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि कोयले जलकर भूरे राख से ढक न जाएं। मांस के टुकड़े सीखों पर रखें और भूनें, याद रखें कि समान रूप से पकने के लिए पलट दें।

केफिर के साथ पोर्क शिश कबाब।

केफिर तेजी से बारबेक्यू मैरीनेड में एक घटक बनता जा रहा है। केफिर मांस को एक खास मलाईदार स्वाद देता है जो बहुत से लोगों को पसंद आता है।

केफिर मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 7 पीसी। औसत
• केफिर - 1 लीटर
• लहसुन - 3 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए

तैयारी।

लहसुन छीलें और अजमोद धो लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को ब्लेंडर में पीस लें।

मांस को मध्यम टुकड़ों (लगभग 50-70 ग्राम) में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं. जीरा, स्टार ऐनीज़, धनिया, थाइम, पेपरिका और तुलसी सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं। या आप तैयार बारबेक्यू मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में रखें। - अब प्याज को कुचलते हुए सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें, ताकि वह अपना रस छोड़ दे. मांस के प्रत्येक टुकड़े को सीज़न किया जाना चाहिए।

अब मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और अपने हाथों से सब कुछ मिलाएँ। और अंतिम चरण केफिर जोड़ना है। बस सभी तैयार मांस के ऊपर 1 लीटर केफिर डालें और अपने हाथों से मिलाएं ताकि सारा मांस मैरिनेड में हो जाए।

इससे मैरिनेड की तैयारी पूरी हो जाती है। मांस को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, आप कबाब को ग्रिल कर सकते हैं और मांस के स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

पोर्क शिश कबाब के लिए बियर के साथ मैरिनेड।

कई पुरुषों को बियर के साथ मैरिनेड पसंद होता है। खाना पकाने के दौरान अल्कोहल वाष्पीकृत होकर ही रह जाता है अनोखा स्वादऔर हॉप्स और माल्ट की गंध। इसलिए अगर आप बीयर की खुशबू के साथ नर्म कबाब खाना चाहते हैं तो पढ़ें ये आसान रेसिपी.

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• हल्की बीयर - 300-500 मिली
• सफेद प्याज - 3-4 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजवायन या बारबेक्यू मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी।

मांस को टुकड़ों में काटें (लगभग 2.5 सेमी चौड़ा)। यदि मांस में वसा की पर्याप्त परतें हैं, तो कबाब अधिक रसदार बनेगा। बारबेक्यू के लिए आदर्श मांस पोर्क नेक है, यह नरम और काफी वसायुक्त होता है।

मांस में नमक और काली मिर्च डालें। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है; यह तैयार पिसी हुई काली मिर्च की तुलना में अधिक सुगंधित होती है। यदि आपके पास काली मिर्च की चक्की नहीं है, तो आप काली मिर्च को मोर्टार में पीस सकते हैं या बेलन का उपयोग करके नैपकिन में कुचल सकते हैं।

आप प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन सफेद प्याज में कम तीखी गंध होती है, इसलिए हो सके तो इसका इस्तेमाल करें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें। आप कबाब या अजवायन में मसाले भी मिला सकते हैं.

मांस और प्याज के ऊपर हल्की बीयर डालें। प्याज को अच्छी तरह याद रखने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। यह महत्वपूर्ण है कि बीयर हर टुकड़े को चारों तरफ से ढक दे, इसलिए समय लें और मांस को अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट करें।

कंटेनर को भविष्य की उत्कृष्ट कृति के साथ कवर करें और मांस को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। उसे सारी रात वहीं रखना बेहतर है। अब बस इस स्वादिष्ट कबाब को तलना है और अपनी मनपसंद चटनी और सब्जियों के साथ खाना है. बॉन एपेतीत!

मुझे आशा है कि आपने अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा चुना है। लिखें कि आपको किस तरह के कबाब मिले और आपने कौन सा मैरिनेड इस्तेमाल किया। इसी के साथ, मैं अलविदा कहता हूं, मिलते हैं अगले लेख में! अगर आपको आर्टिकल पसंद आया हो तो इसे अपने दोस्तों के साथ शेयर करें। ऐसा करने के लिए, बस बटन क्लिक करें सोशल नेटवर्कनीचे। अन्य मुख्य व्यंजनों की रेसिपी