रसूला मुलायम होता है. रसूला मशरूम: प्रजातियों और आवास की विशेषताएं

खाने योग्य रसूला -मशरूम हमारे अक्षांशों में काफी लोकप्रिय हैं। वे जंगलों में पाए जा सकते हैं एक बड़ी संख्या की, लेकिन आपको खाने योग्य रसूला और अखाद्य रसूला के बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए। उनकी फोटो याद रखना और कुछ विवरण जानना भी जरूरी है.

हरा-भरा रसूला - फोटो के साथ विवरण

हरा-भरा रसूला (रसूला विरेसेंस)एक टोपी होती है, जिसका व्यास 16 सेमी तक हो सकता है। इसका रंग हरा होता है, आमतौर पर नीला या पीला रंग होता है। युवा मशरूम का आकार अर्धगोलाकार होता है, जबकि वयस्कों का आकार फैला हुआ होता है। छिलका काफी मोटा होता है और गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।

मशरूम का तना ऊंचाई में 13 सेमी तक पहुंचता है, रंग सफेद या थोड़ा भूरा होता है। गूदा सफेद, घना और स्वाद में थोड़ा तीखा होता है। प्लेटें अक्सर सफेद या क्रीम रंग की होती हैं।

मशरूम को अक्सर टॉडस्टूल (अमानिटा फालोइड्स) के साथ भ्रमित किया जाता है, जिसके डंठल पर एक अंगूठी और एक वोल्वा होता है।

यह कब बढ़ता है और इसे कहां पाया जाए:जुलाई की शुरुआत में और अक्टूबर तक दिखाई देता है। कई लोगों को अक्सर मशरूम मिश्रित और मिलता है पर्णपाती वन, सन्टी और ओक के पेड़ों के पास।

खाद्य रसूला - जानकारी

रसूला खाद्य या भोजन (रसूला वेस्का) 10 सेमी तक के टोपी व्यास के साथ, एक नियम के रूप में, इसका रंग गुलाबी या भूरा-गुलाबी होता है। युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व मशरूम में यह चपटा हो जाता है। यह थोड़ा चिपचिपा और मांसल लगता है।

मशरूम का तना 8 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है। रंग सफेद, गुलाबी, पीला, बेलनाकार, खोखला आकार।

प्लेटें अक्सर पीली या सफेद होती हैं, कभी-कभी आप उन पर जंग लगे धब्बे देख सकते हैं।

यह कब बढ़ता है और इसे कहां पाया जाए:जुलाई माह से सितंबर माह के अंत तक इसका पता लगाया जा सकता है। यह सभी प्रकार के जंगलों में उगता है, अक्सर बर्च और ओक के पेड़ों के पास पाया जाता है।

छोटे पैरों वाला रसूला खाद्य - फोटो और विवरण

छोटी टांगों वाला रसूला (रसूला ब्रेवाइप्स) 8-20 सेमी व्यास वाली टोपी होती है, रंग सफेद, मैट होता है, कभी-कभी पीले धब्बे होते हैं। परिपक्व मशरूम का आकार दबा हुआ या चपटा होता है।

मशरूम का तना ऊंचाई में 6 सेमी तक पहुंचता है, छोटा और आकार में बेलनाकार होता है।

यह कब बढ़ता है और इसे कहां पाया जाए:आप अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक संग्रह करने के लिए जंगल में जा सकते हैं। खोजो इस प्रकारपर्णपाती वनों में संभव है।

रसूला साबुत - खाने योग्य मशरूम

संपूर्ण रसूला (रसूला इंटीग्रा), जिसे रसूला त्रुटिहीन, अद्भुत भी कहा जाता है। मशरूम को एक अर्धगोलाकार और फिर फैली हुई टोपी द्वारा पहचाना जाता है, जिसका व्यास 13 सेमी तक होता है, रंग लाल-भूरा, गहरा पीला, जैतून या थोड़ा बैंगनी होता है। यह छूने पर थोड़ा चिपचिपा होता है और त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।

प्लेटें भूरी या पीली, मांसल होती हैं। गूदा भंगुर, सफेद रंग का होता है, युवा मशरूम का स्वाद मीठा होता है, और परिपक्व मशरूम का स्वाद तीखा होता है।

पैर की ऊंचाई 6 सेमी तक पहुंच सकती है, रंग आमतौर पर सफेद या गुलाबी होता है। आकार बेलनाकार है, काफी मजबूत है।

यह कब बढ़ता है और इसे कहां पाया जाए:जुलाई की शुरुआत में और सितंबर के मध्य तक. मिश्रित या शंकुधारी जंगलों की शांत मिट्टी पर पाया जा सकता है।

रसूला लुप्त होती - फोटो, जानकारी

लुप्त होती रसूला की टोपी (रसूला डेकोलोरन्स) 16 सेमी तक के व्यास तक पहुंचता है, रंग पीले, लाल, नारंगी, ईंट, भूरे रंग के होते हैं। पुराने मशरूम का आकार सीधा और दबा हुआ होता है।

मशरूम का डंठल 6-12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, काफी घना, झुर्रीदार, ठोस, बेलनाकार आकार का, भूरा या सफ़ेद.

गूदा घना, भूरा या सफेद होता है। प्लेटें चौड़ी और पतली, भूरे या पीले रंग की होती हैं।

यह कब बढ़ता है और इसे कहां पाया जाए:जुलाई में और सितंबर के अंत तक दिखाई देता है। बीच की जड़ों के बीच पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

खाद्य और अखाद्य रसूला में अंतर कैसे करें

अक्सर, आप टोकरी में उल्टी या तीखा रसूला डाल सकते हैं। इसके अलावा, अन्य झूठे रसूला आसानी से आपकी मेज पर आ सकते हैं, इसलिए ऐसा होने से रोकने के लिए, अखाद्य मशरूम के निम्नलिखित लक्षणों को जानना महत्वपूर्ण है:

आप मशरूम का स्वाद भी ले सकते हैं. इससे कोई खतरा पैदा नहीं होगा; शायद केवल जीभ में जलन या थोड़ी असुविधा होगी जो 5-20 मिनट के बाद दूर हो जाएगी।

मौत की टोपी

सबसे खतरनाक और जहरीला मशरूम - सफ़ेद ग्रीबे.एक व्यक्ति इस मशरूम को हरे रसूला के साथ आसानी से भ्रमित कर सकता है। सफेद टॉडस्टूल की टोपी का व्यास 14 सेमी तक होता है, प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, और स्वाद तटस्थ होता है।

मशरूम को डंठल पर एक अंगूठी की उपस्थिति और टॉडस्टूल के मोटे कप के आकार के आधार से पहचाना जा सकता है। इस प्रकार के रसूला से भी सावधान रहें: "रसुला तीव्र", "रूसूला रक्त-लाल" और "रूसूला कास्टिक (झुलसाने वाला)"।

आज हम हमारे देश में सबसे आम मशरूम - रसूला के बारे में बात करेंगे। इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है लाभकारी गुण, इनका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विवरण और स्वरूप

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। परिवार - रसूला. इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को उचित रूप से सबसे सामान्य कहा जाता है खाने योग्य मशरूम. ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। जून में दिखाई देते हैं, लेकिन सबसे अधिक सर्वोत्तम अवधिसंग्रह के लिए - यह अगस्त की शुरुआत से सितंबर तक है।

मशरूम की टोपियां अलग-अलग होती हैं क्योंकि यह प्रजाति पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रंग के रसूला, पीले, हरे आदि होते हैं। आइए मशरूम की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

प्रकार

हरा

यह एक खाने योग्य मशरूम है जिसकी टोपी के 2/3 भाग पर आसानी से हटाने योग्य छिलका होता है। टोपी स्वयं हरे रंग की है, उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपी है। पैर बेलनाकार है, लगभग पूरी तरह से सफेद। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। गूदा भंगुर, सफेद और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद वाला होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए उपयोग से पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आपको झुके हुए किनारों वाले युवा नमूने एकत्र करने की आवश्यकता है।

पीला

टोपी का रंग चमकीला पीला है, सतह सूखी है, आकार सपाट या उत्तल है। तना सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, भूरे रंग का हो जाता है। गूदा संरचना में रूई जैसा होता है और सफेद होता है। त्वचा के नीचे नारंगी-पीला, काटने के बाद गहरा हो जाता है। रसूला की एक खाद्य किस्म, जिसे उबालकर या नमकीन बनाकर खाना सबसे अच्छा है। पकने के बाद गूदा काला हो जाता है। झुके हुए किनारों वाले युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

पीले, नीले

टोपी के 2/3 भाग से त्वचा हटा दी जाती है। टोपी की सतह सूखी या चिपचिपी हो सकती है, बीच में हरा या भूरा और किनारों पर मुख्य रूप से बैंगनी-भूरा होता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन बैंगनी रंग का हो सकता है और कपास जैसा होता है। स्वाद तीखा नहीं है, संरचना मजबूत है. पैर सफेद, घना है, लेकिन समय के साथ खोखला हो जाता है। शायद, सर्वोत्तम किस्मस्वादानुसार रसूला. इसे उबालने, नमक डालने और मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है

अखाद्य, तीखा

यह मशरूम की एक अखाद्य किस्म है. टोपी उत्तल, थोड़ी दबी हुई, लाल रंग की और चमकदार है। आधार पर पैर मुख्यतः गुलाबी है। युवा मशरूम की एक गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर, स्वाद तीखा होता है। अप्रिय स्वाद ही अखाद्यता का कारण है। साथ ही यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।

पित्त

खाने की योग्यता सटीक रूप से निर्धारित नहीं की गई है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन केवल बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद। टोपी में उत्तल आकार होता है, फिर केंद्र दबाया जाता है, रंग भूसा पीला होता है। मशरूम के किनारों की संरचना शुरू में चिकनी होती है, लेकिन समय के साथ उन पर धारियां आ जाती हैं। गूदा हल्का पीला, जलनयुक्त और तीखा होता है।

पीला गेरूआ

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद रंग होता है। टोपी चिकनी, गेरू-पीली है। प्रारंभ में इसका आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह फैला हुआ हो जाता है। गूदे की संरचना घनी, सफेद रंग, भंगुर, काटने पर थोड़ा गहरा होता है। इसका स्वाद काफी तीखा होता है. यह रसूला की एक सशर्त रूप से खाद्य किस्म है, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

बोलोतनया

पैर क्लब के आकार का, कठोर, लेकिन कभी-कभी खोखला हो सकता है। रंग गुलाबी या सफेद. टोपी मांसल, आकार में उत्तल, बीच में थोड़ी संकुचित होती है। किनारे कुंद हैं. युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट फल जैसी गंध होती है। यह खाने योग्य प्रजातियाँ, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

कन्या

आधार की ओर फैला हुआ पैर, पहले ठोस, फिर खोखला। पैर की संरचना भंगुर होती है, रंग सफेद या पीला होता है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन फिर फैली हुई हो जाती है। रंग भूरा-भूरा या पीला-भूरा होता है। मांस सफेद या पीला रंग, नाज़ुक। टोपी के किनारे पसलीदार और पतले हैं। खाने योग्य लुक.

तुर्की

टोपी वाइन लाल, नारंगी या काली है। सतह चमकदार है. सबसे पहले इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास हो जाता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का है। गूदा सफेद रंग का होता है जिसमें विशिष्ट फल जैसी गंध और भंगुर संरचना होती है। खाने योग्य लुक.

खाना

इसका एक घना, सफेद तना होता है। टोपी सपाट-उत्तल होती है और इसमें गुलाबी, लाल या भूरा असमान रंग हो सकता है। गूदा घना और सफेद होता है, स्वाद बिल्कुल भी तीखा नहीं होता। शायद सबसे स्वादिष्ट रसूलों में से एक, जिन्हें आगे उपभोग के लिए उबाला जाता है, सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं।

हरे

पैर सफेद है, जिसके आधार पर भूरे रंग के तराजू हैं। एक परिपक्व मशरूम में टोपी फैली हुई हो जाती है। इससे पहले, मैट, मांसल, अर्धगोलाकार। गूदा सफेद रंग का, संरचना में घना, थोड़ा मसालेदार हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं होता है। आप इसे सुरक्षित रूप से रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाने, मैरीनेट करने, सुखाने के लिए उपयुक्त।

तमंचा

पैर सफेद है, लाल रंग का टिंट हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह भूरे रंग का हो जाता है। युवा व्यक्तियों की टोपी अर्धगोलाकार होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों की टोपी चौड़ी, भूरे या बरगंडी रंग की होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है. गूदा सफेद होता है और इसमें झींगा या हेरिंग की विशिष्ट गंध होती है। इस्तेमाल से पहले इसे खत्म करने के लिए काफी देर तक उबालना चाहिए बुरी गंध. नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त।

यह कहां उगता है

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। काई, जंगल के किनारों और साफ-सफाई से निकटता पसंद है। लेकिन यह अधिकतर सड़कों के किनारे उगता है। रसूला की कटाई जून में शुरू होती है और इसका पीक सीजन अगस्त-सितंबर है।

आज, विज्ञान इस मशरूम की लगभग 30 किस्मों की पहचान करता है जो रूस में उगती हैं।

peculiarities

मैं इस मशरूम और इसकी किस्मों से जुड़ी कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम रखा गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि नमकीन होने पर एक मशरूम जल्दी उपयुक्त हो जाता है, जबकि अन्य मशरूमों को कम से कम कई दिनों की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, रसूला का उपयोग कथित तौर पर कच्चे रूप में किया जा सकता है।
• आपको पर्णपाती, शंकुधारी आदि में मशरूम देखने की जरूरत है मिश्रित वन. ये अक्सर दलदलों में पाए जाते हैं। आप मई में उनके लिए जा सकते हैं, और सीज़न अक्टूबर में समाप्त कर सकते हैं। इन्हें खोजने की मुख्य शर्त बारिश है।
• सभी रसूला के अंदर सफेद प्लेटें हैं, और सभी के पैर सफेद हैं। उनके पास अंगूठियां, फिल्में या तराजू नहीं हैं। काटने के बाद मशरूम सफेद ही रहते हैं।
• संग्रह के दौरान मशरूम की विशेषताओं को ध्यान में रखना जरूरी है। वे बेहद नाजुक हैं. इसलिए, इन्हें आमतौर पर अन्य प्रकार के मशरूम से अलग से एकत्र किया जाता है।
• रसूला को साफ करने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उन पर उबलता पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को हटाना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने लायक नहीं होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को गिरने नहीं देगी।
• यदि मशरूम का स्वाद कड़वा है, तो आपके पास कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन पर नमक छिड़कना होगा, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और अगले दिन उन्हें उबालना होगा।
• पकाने के बाद कड़वा स्वाद ढक्कन से फिल्म हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। अगर इससे भी मदद नहीं मिलती है, तो पानी निकाल दें, नया पानी डालें और मशरूम को और 20 मिनट तक उबालें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

आप ऐसे मशरूम केवल निजी व्यापारियों, मशरूम बीनने वालों से खरीद सकते हैं जो अपनी फसल बेचने के लिए बाजार में आते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए।

तथ्य यह है कि रसूला को अक्सर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जाता है। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसी गलती से कैसे बचा जाए.

सच्चे रसूला में एक चिकनी, सफेद तने का आकार होता है। कोई झिल्ली नहीं होती, पैर का भीतरी भाग घना या खोखला होता है। गूदा बेहद नाजुक होता है और काटने पर शायद ही कभी रंग बदल सकता है या काला हो सकता है। यदि आपको लाल रंग के धब्बे दिखाई देते हैं या बैंगनी, ऐसा मशरूम न लें: सबसे अधिक संभावना है, यह एक झूठा रसूला है।

घने मशरूम चुनें, सूखे और पुराने मशरूम से बचें। गुणवत्ता की दृष्टि से सर्वोत्तम पीले और नीले-हरे रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है. बहुत से लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्ची खपत के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें कैसे एकत्र किया जाए और उनसे क्या बनाया जाए।

भंडारण के तरीके

एक बार जब आप मशरूम एकत्र कर लें, तो निश्चिंत रहें कि अगले 24-48 घंटों में वे अपनी संपत्ति नहीं खोएंगे। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे में आप रसूला को गीला नहीं कर सकते, बल्कि तुरंत उसे फ्रिज में रख दें।

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन 12 महीनों के भीतर किया जा सकता है। सूखे हुए एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद भी, रसूला ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड को न खोए। केवल प्रोटीन निकलता है, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ता है

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

यहां सब कुछ काफी रोचक और उपयोगी दिखता है। यह एक आहार उत्पाद है, फिर भी, आप महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

रासायनिक संरचना

ये मशरूम उपयोगी तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं। यह लाभकारी गुणों की प्रचुरता के साथ-साथ सुखद स्वाद को भी निर्धारित करता है।

मनुष्यों के लिए फायदेमंद और रसूला में मौजूद मुख्य विटामिनों में से हम इस पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1, बी2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई.

जहां तक ​​खनिजों का सवाल है, यह निश्चित रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

लाभकारी विशेषताएं

• हुआ यूँ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी2 से समृद्ध करने के लिए रसूला को चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर की कार्यप्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• तीखा और बैंगनी रसूला एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है और फोड़े-फुंसियों से निपटने में मदद करता है।
• वे उन लोगों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत उपयोगी हैं जो गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का सामना कर रहे हैं।
• मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह उन लोगों के लिए उत्तम है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक होते हैं, तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, और उनके बाद आप खाना नहीं चाहेंगे। नतीजतन, वे मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं।
• रक्त के थक्कों को बनने से रोकने के साथ-साथ रक्त को गाढ़ा होने से बचाने के लिए इन्हें खाने की सलाह दी जाती है।
• रसूला का उपयोग दूध को फाड़ने के लिए किया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

नुकसान और मतभेद

जिन लोगों को इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए, उनके लिए कई मतभेद हैं। अर्थात्:

• मनुष्यों द्वारा कवक के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• हृदय, गुर्दे, यकृत के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी वर्जित है स्तनपानबच्चा।

सामान्य तौर पर, कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि 7 साल की उम्र के बाद बच्चों को रसूला दिया जा सकता है। लेकिन में सीमित मात्रा मेंऔर केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार।

वयस्कों के लिए, उन्हें भी रसूला का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

शायद यह पाक क्षेत्र है जो आपको इस मशरूम की सभी स्वाद क्षमताओं की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ व्यंजन तैयार करें, और आप अब इसे मना नहीं कर पाएंगे। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा.

कृपया ध्यान दें कि उपयोग से पहले मशरूम को पानी से भरकर कई घंटों तक रखना चाहिए। मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले, यानी तलना, नमकीन बनाना, मैरीनेट करना, उन्हें 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट खत्म हो जाएगी.

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे ठीक से नमक डाला जाए, कैसे मैरीनेट किया जाए और कैसे उन्हें ठीक से उबाला जाए।

नमकीन

निम्नलिखित सामग्रियों का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 किलोग्राम ताजा खाद्य रसूला;
• 4 बड़े चम्मच काला नमक;
• ब्लूबेरी की कुछ पत्तियाँ।

तैयारी:

मशरूम को गंदगी से साफ़ करें, धोएँ, सॉस पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें। लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मशरूम के साथ रख दें। मशरूम को ब्लूबेरी की टहनियों से ढकें और 12 घंटे के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें। - अब ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें. मशरूम को तैयार जार में रखें और बंद कर दें। जैसे ही मशरूम गाढ़ा हो जाए, जार में और अधिक रसूला डालें जब तक कि जार भर न जाए। लगभग 30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार

आप रसूला को कई तरह से मैरीनेट कर सकते हैं. अब हम आपको उनका वर्णन करेंगे.

सिरका के साथ पकाने की विधि

• मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो टोपी से फिल्म हटा दें, डंठल छोटे काट लें।
• पानी उबालें और इसे मशरूम के ऊपर डालें। आग पर रखें, उबाल लें, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• ठंडा होने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।
• तैयार जार में करंट या चेरी की पत्तियों को छोड़ दें, हालाँकि आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा तेजपत्ता और डिल छाते भी डालें। सुधार के लिए स्वाद गुणकुछ तारगोन की टहनियाँ जोड़ें। मशरूम को जार में रखें।
• 250 मिलीलीटर पानी - 50 मिलीलीटर सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक मैरिनेड बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन पानी बनाएं।
• मैरिनेड को उबालें और इसे मशरूम वाले जार में डालें।
• जार को जीवाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में रखें। पानी में उबाल आने के बाद जार को 20 मिनट के लिए आग पर रख दीजिए.
• कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कनों को कस लें। मशरूम तैयार हैं.

लहसुन के साथ

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन का प्रयोग आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। इस तरह से मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन आप शायद ही उन्हें एक साथ खाने से रोक पाएंगे।

तो, आपको यह नुस्खा इस प्रकार तैयार करना होगा:

• मशरूम धोएं, सारी गंदगी हटा दें;
• लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काटें;
• मशरूम को एक जार या पैन में रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि ढक्कन नीचे हो;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• जार को ठंडे स्थान पर रखकर मशरूम को 14 दिनों तक रखा जाना चाहिए;
• 2 हफ्ते बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं. यह वोदका के साथ बिल्कुल मेल खाता है और इसका स्वाद तीखा और भरपूर होता है।

प्याज के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिली;
• कठोर टोपी के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• लौंग की कई कलियाँ;
• 300 ग्राम प्याज;
• तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक.

तैयारी:

मशरूम को साफ करें, उन्हें पानी से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें ताकि सारा तरल निकल जाए। पैन में पानी डालें, बताए गए मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज डालें। मिश्रण को उबालें, फिर सिरका डालें। उबले हुए रसूले को इस मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म मशरूम को जार के बीच वितरित करें, और नमकीन पानी को 2-3 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें। नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

खाना कैसे बनाएँ

अब हम आपको इन मशरूमों को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे।

• उबालने से पहले, सबसे मजबूत नमूनों को खोजने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और क्रमबद्ध किया जाना चाहिए।
• उन्हें गंदगी से साफ करें और एक सॉस पैन में रखें। अब भरें ठंडा पानीमशरूम की 1 मात्रा से 2 मात्रा पानी पर आधारित।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें।
• इसके बाद, झाग बनने पर ध्यान दें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटा देना चाहिए। इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक डाल दीजिए. बे पत्तीऔर काली मिर्च.
• - पानी में उबाल आने के बाद मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं.
• किसी भी परिस्थिति में आपको रसूला पकाने के बाद बचे पानी का उपयोग भोजन के लिए नहीं करना चाहिए।

रसूला चॉप

बहुत से लोग रसूला को तलने का निर्णय नहीं लेते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, या साइड डिश के साथ खाया जाता है। कुछ लोग रसूला से चॉप तलने का प्रबंधन भी करते हैं।

चॉप्स बनाने के लिए, छिलके वाले रसूला लें, सबसे बड़े और चपटे ढक्कन चुनें, उन्हें नमकीन में रखें ठंडा पानीथोड़ी देर के लिए। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।

टोपी को तैयार बैटर में डुबाना चाहिए. इसके बाद, मशरूम को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको जल्दी तलना है, आग तेज़ होनी चाहिए. फिर सभी रसूला को एक साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, जो बैटर रहना चाहिए था उसे डालें। अब अपने मशरूम को भूनना समाप्त करें, लेकिन धीमी आंच पर। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

रसूला सूप बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक विशिष्ट कड़वा स्वाद पैदा करता है।

शुभ दिन। इन मशरूमों के बारे में हर कोई जानता है, यहां तक ​​कि वे भी जो शौकीन हैं।” शांत शिकार" लागू नहीं। नाम बहुत कुछ कहता है, लेकिन क्या यह उचित है? रसूला मशरूम, जिनकी तस्वीरें और विवरण लेख में दिए जाएंगे, आज की कार्यवाही का विषय हैं।

रसूला, रसूला क्रम से रसूला परिवार से संबंधित है, लैटिन में रसूलस का अर्थ लाल होता है। यह लैमेलर मशरूमयुवावस्था में एक गोल टोपी के साथ, जो फलने वाले शरीर के बढ़ने के साथ धीरे-धीरे सीधी हो जाती है।

पैर 10 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, बिना रिंग या वोल्वा जैसी किसी भी वृद्धि के, अक्सर बेलनाकार और केवल कुछ प्रजातियों में थोड़ा नुकीला होता है। कवक की संलग्न प्लेटें अक्सर सफेद या पीले रंग की होती हैं।

मशरूम का गूदा घना होता है और उम्र के साथ भंगुर हो जाता है; इसमें हल्का, सुखद स्वाद होता है, हालांकि कुछ प्रकार के रसूला कास्टिक होते हैं और यहां तक ​​कि जहरीले भी माने जाते हैं।

यदि हम संक्षेप में वर्णन करें कि रसूला कैसा दिखता है, तो वे सफेद डंठल पर बहु-रंगीन मशरूम हैं, जो शायद ही कभी अन्य रंगों में चित्रित होते हैं। द्वारा रंग योजनाये मज़ेदार मशरूम रंगों के पूरे पैलेट का प्रतिनिधित्व करते हैं।

टोपियाँ पाई जाती हैं:

• रोशनी;
• पीला;
• गुलाबी;
• लाल;
• हरा;
• नीला;
• बैंगनी;
• काला।

रसूला कैप का आकार 25 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है।

मात्रा खुले दृश्यरसूला बहुत बड़ा है, विकिपीडिया संख्या देता है - 257, जिनमें से 60 रूस में पाए जाते हैं।

रसूला पर्णपाती, मिश्रित और में बढ़ते हैं शंकुधारी वन, पेड़ों के साथ सहजीवन बनाना: सन्टी से लेकर स्प्रूस तक।

रसूला मशरूम के प्रकार

रसूला के प्रकारों में मशरूम भी हैं जिन्हें हम वह नहीं कहते हैं। यदि आप नहीं जानते हैं, तो इनमें शामिल हैं:

• वलुई, या मुट्ठी;
• काली पॉडग्रुडकी, या कलौंजी;
• फली को काला करना, या रसूला को काला करना;
• सफेद लोडिंग पैड;
• भार हरा-भरा है.

सूचीबद्ध मशरूम खाने योग्य हैं, लेकिन खाने से पहले तीखे स्वाद से बचने के लिए उन्हें दो या तीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। द्वारा उपस्थितिऔर गुणों में, मशरूम साम्राज्य के ये प्रतिनिधि मिल्कवीड्स के समान हैं, हालांकि वे रसूला परिवार से संबंधित हैं।

अखाद्य

आइए तुरंत ध्यान दें अखाद्य प्रजातियाँरसूला, जिनमें से बहुत सारे नहीं हैं। ये मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन इनमें मौजूद कड़वाहट इन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करने का अधिकार देती है। तीखा स्वाद कुछ प्रकार के पूर्व-उपचार द्वारा हटा दिया जाता है: भिगोना या उबालना, लेकिन कच्चा खाने का सवाल ही नहीं उठता।

की एकीकृत गुणवत्ता अखाद्य रसूला, इन्हें ग़लती से झूठा भी कहा जाता है, इनका चमकीला रंग ख़तरे की चीख़ चिल्लाता हुआ प्रतीत होता है। लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, उचित प्रसंस्करण के बाद, मशरूम खाने योग्य होते हैं।

खाद्य

बाकी हल्के स्वाद वाले रसूला को वास्तव में कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन मशरूम की गलत ग्रेडिंग में संभावित भ्रम के कारण ऐसा न करें।

आइए संक्षिप्त विवरण के साथ खाद्य रसूला को सूचीबद्ध करें:

रसूला व्यंजन

रसूला का उपयोग सभी प्रकार के प्रसंस्करण में किया जाता है। इन्हें पकाने की कई रेसिपी हैं: सूप अच्छे होते हैं, ये मशरूम तले हुए भी स्वादिष्ट होते हैं। नमकीन और मसालेदार होने पर भी वे अच्छे होते हैं, खासकर जब मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के साथ मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए सलाद भी इन मशरूमों से तैयार किए जाते हैं: कैवियार और सोल्यंका। और यदि आप जंगल से केवल एक या दो मुट्ठी रसूला लाए हैं, तो परेशान न हों - अपने आप को एक स्वादिष्ट आमलेट का आनंद लें।

रसूला स्वादिष्ट मशरूम हैं जिनकी मशरूम बीनने वाले हर साल अगला सीज़न आते ही "शिकार" करते हैं। मशरूम का मौसम. बाह्य रूप से, रसूला इतना विविध हो सकता है कि लोग इस बारे में ज्यादा चिंता नहीं करते हैं कि यह कैसे पहचाना जाए कि यह वास्तव में एक खाद्य मशरूम है या नहीं। और, दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि सिद्धांत रूप में झूठा रसूला मौजूद है या नहीं। लेकिन झूठे रसूला भी हैं, जिनमें से सशर्त रूप से खाने योग्य बहुत कम हैं! इसका मतलब यह है कि झूठे रसूला द्वारा जहर देने की बहुत संभावना है। तो, झूठे रसूला को खाने योग्य रसूला से कैसे अलग किया जाए और यह मशरूम कैसा दिखता है?

क्या झूठे रसूल हैं?

वास्तव में, सभी मशरूम जिन्हें झूठा रसूला कहा जाता है, उनके अपने नाम होते हैं। और वे उन्हें केवल इसलिए कहते हैं क्योंकि वे वास्तव में अक्सर असली रसूलों के साथ भ्रमित होते हैं। अक्सर असली वाला पीला ग्रीबेइसे असली रसूला समझ लिया जाता है, लेकिन साथ ही इसे टॉडस्टूल भी कहा जाता है। सशर्त रूप से खाद्य या नहीं जहरीले मशरूमरसूला के समान, उनके अपने नाम हैं जो कवक के परिवार और बाहरी विशिष्ट विशेषताओं के अनुरूप हैं। यह रसूला के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधियों के बारे में जानने लायक है, जिन्हें अक्सर असली रसूला समझ लिया जाता है।

मिथ्या रसूला का वर्णन

किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि असली रसूला को झूठे से कैसे अलग किया जाए, क्योंकि इसकी प्रजातियों में जहरीले मशरूम भी होते हैं। हालाँकि, यह सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य झूठे रसूला से शुरू होने लायक है:

• रसूला कास्टिक (जलन या उल्टी) है - इसकी विशेषता एक चमकदार लाल टोपी है, जिससे फिल्म आसानी से अलग हो जाती है। इस मशरूम के गूदे का रंग भी लाल होता है और तना गुलाबी होता है। सामान्य तौर पर, यह झूठा रसूला आज तक बहुत विवाद का कारण बनता है, कुछ माइकोलॉजिस्ट इसे बिल्कुल जहरीला मानते हैं, अन्य इसे केवल अखाद्य मानते हैं; लेकिन मशरूम बीनने वाले के लिए यह अब मायने नहीं रखता, क्योंकि एक बात स्पष्ट है - आप ऐसे रसूला को इकट्ठा नहीं कर सकते।
• रसूला पित्त में तीखा स्वाद और टोपी पर भूरा-पीला रंग होता है। इस मशरूम को खाने से भी मना किया गया है।
• रक्त-लाल रसूला भी इसके तीखे स्वाद और अप्रिय कड़वाहट के कारण उपभोग के लिए नहीं है। यह झूठा रसूला बहुत कपटी है, क्योंकि यह समय के साथ प्लेटों का रंग सफेद से क्रीम में बदल देता है।
• गेरू-पीला, गहरा बैंगनी और लाल होना - ये सभी झूठे रसूला जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन इनके अप्रिय स्वाद के कारण इन्हें नहीं खाया जाता है।

झूठे रसूला को असली से कैसे अलग करें

अक्सर, असली रसूला वाली टोकरी में, एक जलता हुआ-कास्टिक या उल्टी वाला रसूला हो सकता है। बाह्य रूप से, यह खाने योग्य मार्श रसूला के समान है, इसलिए पहली नज़र में इसे वास्तविक रसूला से अलग करना मुश्किल है। लेकिन अन्य झूठे रसूला भी अक्सर मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में पहुंच जाते हैं। जिस किसी ने फोटो में या व्यक्तिगत रूप से झूठा रसूला नहीं देखा है, उसे फंगस के निम्नलिखित लक्षणों से सावधान रहना चाहिए:

अंततः यह आश्वस्त होने के लिए कि रसूला झूठा है, आपको शब्द के शाब्दिक अर्थ में इसका स्वाद लेना होगा। इससे व्यक्ति को कोई खतरा नहीं होगा, केवल जीभ में जलन के रूप में थोड़ी परेशानी होगी, जो 15 मिनट के बाद दूर हो जाएगी।

रूस में रसूला को रसूला जीनस के मशरूम कहा जाता है, जो मशरूम की 750 प्रजातियों को एकजुट करता है। रसूला के अलावा, इसमें कुछ अन्य मशरूम भी शामिल हैं, जैसे पॉडग्रुडकी और वलुई।

रसूला मशरूम हैं जिन्हें हर कोई बचपन से जानता है। वे पत्तों के नीचे छिपते नहीं हैं; उनकी चमकीली टोपियाँ विभिन्न जंगलों में देखी जा सकती हैं। उपस्थिति और उनकी संरचना दोनों में, सभी प्रकार के रसूला आम तौर पर बहुत समान होते हैं: युवा मशरूम की टोपी पूरी तरह से गोलाकार होती है, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं वे थोड़े फ़नल के आकार के हो जाते हैं। लगभग सभी रसूला में सफेद, चिकने पैर होते हैं, युवा मशरूम में सफेद मांस घना होता है, और उम्र के साथ यह भंगुर, भंगुर और टेढ़ा हो जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सावधानी से रसूलों को एक टोकरी में रखते हैं, तब भी आप केवल मशरूम के टुकड़ों को घर लाने का जोखिम उठाते हैं, और केवल छोटे बच्चे, जिनकी रसूला टोपी अभी भी खुली हुई है, बरकरार रहते हैं। इस भंगुर गूदे के कारण, आम तौर पर रसूला को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

इन मशरूमों के नाम से ऐसा लग सकता है कि इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है। वास्तव में, सब कुछ पूरी तरह से विपरीत है; अपने कच्चे रूप में, ये मशरूम एक भयानक तीखा कड़वाहट हैं, और "रसुला" नाम का अनुवाद "कच्चा तीखापन" के रूप में किया जा सकता है ताकि आप उन्हें आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं। लेकिन नमकीन बनाने और गर्मी उपचार के दौरान रसूला का तीखापन पूरी तरह से गायब हो जाता है।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले रसूला को नाम से बिल्कुल भी अलग नहीं करते हैं। उनके लिए, रसूला रसूला है: लाल, पीला, बकाइन, गुलाबी, हरा। इसलिए यदि आप अचानक किसी विशेष रसूला का प्रकार निर्धारित नहीं कर पाते हैं तो चिंता न करें: वे सभी खाने योग्य हैं। कोई जहरीला रसूला नहीं है, केवल वे हैं जो अपने कड़वे या अप्रिय स्वाद के कारण अखाद्य हैं। मुख्य बात ऐसी अखाद्य प्रजातियों को अलग करने में सक्षम होना है - लेकिन उनमें से अधिकांश को लाल पैर या एक अप्रिय गंध से चिह्नित किया जाता है। बाकी सामान्य, खाने योग्य मशरूम हैं। तो आप जहर होने के डर के बिना सुरक्षित रूप से रसूला एकत्र कर सकते हैं। और, रसूला की तुलना में, स्वाद "सूखा" से बेहतर है। उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, कभी-कभी सुखाकर नमकीन भी बनाया जाता है;

सभी अखाद्य रसूला में चमकदार लाल या लाल टोपी होती है, कुछ में लाल पैर भी होते हैं। हालाँकि लाल टोपी वाले खाद्य मशरूम भी हैं। "शैतान विवरण में है" (सी)

अपने तीखे स्वाद के कारण अखाद्य मशरूम। तीखा रसूला पूरे गर्मियों और शरद ऋतु में नम पर्णपाती, मिश्रित, शंकुधारी जंगलों और दलदलों में उगता है। यानी लगभग हर जगह. मशरूम की टोपी चमकदार लाल, गुलाबी-लाल होती है और छिलका आसानी से निकल जाता है। ऐसा लगता है कि यह खाने योग्य है दलदली रसूला. इन्हें अलग करना काफी मुश्किल है और इन रसूला का निवास स्थान समान है।

गीले पाइन-ब्लूबेरी जंगलों में उगता है, देवदार के जंगल, दलदलों में, पीट बोग्स में। इस रसूला की टोपी बीच में लाल और भूरे रंग की होती है; उम्र के साथ सफेद प्लेटें मलाईदार हो जाती हैं। टोपी से त्वचा आसानी से निकल जाती है। मार्श रसूला का गूदा सफेद होता है और कास्टिक नहीं होता है।

एक अखाद्य मशरूम जो शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में उगता है। टोपी लाल, गुलाबी-लाल है, टोपी की त्वचा को हटाया नहीं जा सकता। इस रसूला की प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, पैर लाल रंग का है।

विभिन्न रंगों की गुलाबी टोपी के साथ कई अन्य प्रकार के अखाद्य (गर्म, कड़वा) रसूला हैं। सभी के पैर लाल रंग के हैं।

स्वादिष्ट माना जाता है स्वादिष्ट मशरूमरसूला के बीच. कुछ पहचानकर्ता एक विशेष अखरोट जैसी गंध और स्वाद को नोट करते हैं।

मशरूम की टोपी गुलाबी, लाल या भूरे रंग की, असमान रंग की होती है। मुख्य बानगीयह रसूला - त्वचा टोपी के किनारे तक लगभग 1-2 मिमी तक नहीं पहुंचती है, जिससे प्लेटों का गूदा और सिरा उजागर हो जाता है। पैर घना, मोटा, बहुत छोटा है।

रसूला को पर्णपाती और मिश्रित वन पसंद हैं। अक्सर किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारे, रास्तों पर पाए जाते हैं।

भोजन के लिए रसूला से कम स्वादिष्ट नहीं, और शायद अधिक भी। यह हल्के पर्णपाती जंगलों में भी उगता है। यह जुलाई की शुरुआत में पाया जा सकता है, और यह अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है। हरे रंग के रसूला की टोपी वास्तव में हरे रंग की होती है, सभी रंगों में: चमकीले नीले-हरे से लेकर हल्के, हल्के भूरे-हरे तक। मोटी त्वचा गूदे से अलग नहीं होती है और, जो विशेष रूप से विशेषता है, असमान "प्लेटों" में टूट जाती है, बीच में बड़ी और किनारों पर छोटी होती है। इन दरारों से आप हरे रंग के रसूला को अन्य प्रजातियों से अलग कर सकते हैं।

यह आम और व्यापक है बीच की पंक्तिदेखना। हरे रसूला की टोपी हल्के हरे रंग की होती है, शायद लगभग भूरे रंग की, बीच में गहरे रंग की। हरा रसूला जंगल में दरारों वाली अपनी बहन की तुलना में अधिक बार पाया जाता है, और पूरे गर्मियों में लगातार पाया जाता है। किसी कारण से, नग्न स्लग वास्तव में इस प्रकार के रसूला को पसंद करते हैं। कभी-कभी आप तने के बगल में पूरी तरह से खराब हो चुकी टोपी को पड़ा हुआ देख सकते हैं।

रसूला पीला, हल्का पीला (रसूला क्लारोफ्लावा)

यह रसूला नम बर्च, देवदार, पाइन-बर्च जंगलों में, कभी-कभी ब्लूबेरी पेड़ों के बीच उगता है। पीले रसूला में घना, लोचदार मांस होता है जो काटने पर भूरे रंग का हो जाता है। उबालने पर, यह रसूला पूरी तरह से भद्दा होता है: भूरा या काला भी। लेकिन जब नमकीन बनाया जाता है (तुरंत नहीं, बल्कि एक या दो सप्ताह के बाद), मशरूम फिर से सफेद हो जाते हैं।

यह मशरूम अधिकतर पर्णपाती पेड़ों में पाया जाता है पर्णपाती वन. यह रसूला पिछले वाले की तुलना में छोटा, पतला है, इसका गूदा ढीला है और वयस्क मशरूम में प्लेटें बहुत पीली होती हैं।

ग्रे रसूला (रसूला डेकोलोरन्स)

एक बहुत बड़ा, सुंदर रसूला. पीले रसूला की तरह इसका मांस भी काटने पर भूरे रंग का हो जाता है। मशरूम केवल देवदार के जंगलों में, काई और लाइकेन के बीच और ब्लूबेरी में उगता है। युवा मशरूम में चमकदार लाल या नारंगी, चमकदार, पूरी तरह से गोलाकार टोपी होती है। मध्यम आयु वर्ग के मशरूम भी बहुत अच्छे होते हैं: बड़े, अर्धगोलाकार टोपियां, अभी भी उज्ज्वल, ऊंचे डंठल पर घने। लेकिन पुराने मशरूम सुन्दर नहीं होते। टोपी फीकी पड़ जाती है और भूरे धब्बों से ढक जाती है। और गूदा, और प्लेटें, और तना धूसर हो जाता है, जिससे मशरूम रसूला जैसा नहीं दिखता।

रसूला नीला-पीला (रसुला साइनोक्सेंटबा)

एक बहुत ही परिवर्तनशील टोपी के रंग के साथ रसूला। इस रसूला के रंग का वर्णन करना लगभग असंभव है, लोग रंगों के इस अतुलनीय मिश्रण को ग्रे-भूरा-लाल रंग कहते हैं। यहां तक ​​कि आस-पास उगने वाले नमूनों में भी अलग-अलग रंगों की टोपियां हो सकती हैं: हरा, भूरा, जैतून, बैंगनी-बैंगनी, भूरा, लेकिन अक्सर एक टोपी पर सभी रंगों के असमान धुंधले धब्बे होते हैं।

यह रसूला अपनी प्लेटों द्वारा अन्य प्रकारों से अलग है: नरम, भंगुर नहीं, और स्पर्श करने के लिए तैलीय। ये रसूला बढ़ते हैं विभिन्न वनपूरे देश में, जुलाई से अक्टूबर तक।

रसूला हरा-लाल, बच्चा (रसुला अलुटेसिया)

यह बड़ा मशरूम पर्णपाती जंगलों में, मध्य क्षेत्र में बर्च और ओक के जंगलों में और दक्षिण में बीच के जंगलों में उगता है। इसकी मांसल टोपी का व्यास 15-20 सेमी तक होता है। लाल पृष्ठभूमि पर पीले या जैतूनी धब्बे और दाग होते हैं। प्लेटें अन्य प्रजातियों की तुलना में चौड़ी और मोटी होती हैं, केवल युवा मशरूम में सफेद होती हैं, फिर वे पीली हो जाती हैं। पैर मोटा, शक्तिशाली, लेकिन अंदर से कमज़ोर है।

रसूला ब्राउन की कई किस्में होती हैं, जो निवास स्थान और टोपी के रंग दोनों में भिन्न होती हैं। टोपियाँ बरगंडी, हरे-जैतून रंग के साथ लाल और असमान धब्बों के साथ विभिन्न प्रकार के लाल-पीले रंग की होती हैं।

इस रसूला का गूदा हवा में भूरे रंग का हो जाता है। दबाने पर प्लेटें भूरी और पीली हो जाती हैं। रसूला में एक असामान्य गंध होती है; कुछ लेखक इसे हेरिंग की तरह मानते हैं, अन्य - केकड़े या झींगा मछली की तरह। और हाँ, हमारी राय में, इस रसूला का स्वाद स्पष्ट रूप से मछली जैसा है, लेकिन यह निश्चित रूप से रसूला से अधिक स्वादिष्ट है।

विशाल मशरूम शुष्क शंकुधारी जंगलों में शुष्क, मशरूम-मुक्त मौसम में उगता है, जब इस रसूला के अलावा कुछ भी खाने योग्य खोजना मुश्किल होता है। रसूला मेडेनहेयर कई अन्य रसूलों से छोटा है। मशरूम की टोपी का व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं है, गुलाबी रंग का है, मध्य भाग गहरा है। युवा मशरूम में प्लेटें, पैर और गूदा बहुत भंगुर, सफेद होते हैं। उम्र के साथ वे पीले हो जाते हैं।

रसूला परिवार में एक मशरूम भी शामिल है जिसे बहुत से लोग अपनी अप्रिय गंध के कारण पसंद नहीं करते - यह वैल्यू.

वलूय (रसूला फ़ोटेन्स, "बदबूदार रसूला")

वैलुय वास्तव में रसूला है, यहां तक ​​कि लैटिन नाम से भी इसका अनुवाद बदबूदार रसूला के रूप में किया जाता है। और कई मशरूम बीनने वालों को यह मशरूम पसंद नहीं है, क्योंकि दूर से यह बहुत मिलता-जुलता है। वही टोपी पीले-भूरे रंग की होती है, गीले मौसम में चिपचिपी होती है, एक सफेद तना होता है, और बर्च जंगलों या बर्च के साथ मिश्रित जंगलों में उगता है। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि मशरूम बीनने वाला कितना निराश हो जाता है, जब राजा के बजाय, उसे मशरूम के साथ एक प्रकार का क्वासिमोड मिलता है! वैल्यूय वास्तव में एक बदसूरत मशरूम है, और यहां तक ​​कि एक अप्रिय गंध के साथ, बासी तेल जैसा कुछ है। गूदा घना, सफेद-पीला और तीखा स्वाद वाला होता है। सच है, वलुई को खाने योग्य मशरूम माना जाता है और इसका उपयोग अचार बनाने में किया जाता है। और कुछ सूत्रों का कहना है कि नमकीन मशरूम का स्वाद अनोखा होता है, सही ढंग से नमकीन करने पर गंध गायब हो जाती है और मशरूम दृढ़ और रसदार बने रहते हैं। लेकिन क्या उनसे परेशान होना उचित है जब आप अचार बनाने के लिए स्वादिष्ट अचार एकत्र कर सकते हैं?

इसके अलावा रसूला परिवार में मशरूम भी हैं, जिन्हें कुछ लोग गलती से दूध मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, उन्हें सूखा दूध मशरूम कहते हैं। यह भार. वास्तव में, उनकी उपस्थिति स्तन के आकार की होती है, न कि रसूला के आकार की: बड़े, घने, एक छोटे डंठल के साथ, कीप के आकार की टोपी के घुमावदार किनारों के साथ, डंठल पर उतरती हुई प्लेटों के साथ। लेकिन कोई भी दूध मशरूम से उनके मुख्य अंतर को नोटिस करने में विफल नहीं हो सकता - यह पूर्ण अनुपस्थितिदूधिया रस. इसीलिए लोग इन मशरूमों को ड्राई मिल्क मशरूम कहते हैं, यानी जो गीले नहीं होते।

कई प्रकार के रसूला को पॉडग्रुडकी कहा जाता है, लेकिन अक्सर दो होते हैं: सफेद पॉडग्रुडोक (रसूला डेलिका) और काला पॉडग्रुडोक ( रसूला अदुस्ता). इन मशरूमों का फलने वाला शरीर भूमिगत रूप से बनता है, और जब मशरूम मिट्टी की सतह पर दिखाई देता है, तो उसकी टोपी पर हमेशा बहुत सारा मलबा चिपका रहता है। लोडर, यहां तक ​​​​कि बहुत छोटे वाले भी, अक्सर चिंताजनक होते हैं। बढ़ना बड़े समूहों में, धरण से भरपूर मिट्टी से प्यार करो।

सफ़ेद पॉडग्रुडोक (रसूला डेलिका, "सुखद रसूला")

सफेद टोपी वाला एक बड़ा, कभी-कभी बहुत बड़ा मशरूम, जो पुराने मशरूम में पीला, भूरा हो जाता है और कभी-कभी फट जाता है। सफेद पॉडग्रुज़ोक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।

इन मशरूमों को न केवल नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि नियमित रसूला की तरह तला और उबाला भी जा सकता है। असली दूध मशरूम के विपरीत, दूध मशरूम बिल्कुल भी कड़वे नहीं होते हैं। इन मशरूमों का अपना मीठा-मसालेदार स्वाद होता है।

ब्लैक पॉडग्रुडोक (रसूला एडुस्टा, "ब्लैक रसूला")

रसूला-पॉडग्रुडकी के समूह में सबसे आम प्रकार, दृढ़ता से काले गूदे के साथ। इस समूह में लोडिंग भी शामिल है काला, काला और सफेदऔर अक्सर-प्लेट. ये सभी आमतौर पर मशरूम बीनने वालों द्वारा पहचाने नहीं जाते हैं और इन्हें लोकप्रिय रूप से कलौंजी कहा जाता है। लेकिन यह स्पष्ट होना चाहिए: कलौंजी को आमतौर पर मिल्कवीड्स की एक प्रजाति कहा जाता है।

ब्लैक पॉडग्रुडोक में पॉडग्रुडोक ब्लैक सबसे बड़ा मशरूम है। यह मुख्य रूप से गर्मियों के अंत से लेकर शरद ऋतु के अंत तक चीड़ के जंगलों में उगता है। युवा मशरूमों की टोपी हल्की, भूरी या भूरे रंग की होती है, जो धीरे-धीरे भूरे से गहरे गंदे भूरे रंग में बदल जाती है। गूदा तीखा, मीठा-तीखा नहीं होता, काटने पर धीरे-धीरे भूरे रंग का हो जाता है।

वे टोपी का रंग भी बदल देते हैं और काला भी कर देते हैं बड़ा मशरूमपर्णपाती और मिश्रित वनों में उगना। यह बहुत मोटी और विरल प्लेटों द्वारा पहचाना जाता है, और इस तथ्य से भी कि पहले इसका मांस काटने पर लाल हो जाता है, और फिर काला हो जाता है।

इन मशरूमों में एक मौलिक गंध होती है। काले रंग के पॉडग्रुडका में फल जैसी गंध होती है, जबकि काले पॉडग्रुज्डका में मिट्टी जैसी गंध होती है।

रसूला को काला करना

रसूला एकत्र करने के लिए उत्कृष्ट मशरूम हो सकते हैं - वे स्वाद और उपज दोनों के साथ आते हैं - लेकिन प्रत्येक में एक लगभग अपूरणीय कमी है जो उन्हें नेता की जगह लेने की अनुमति नहीं देती है। अधिकांश रसूलों में यह बेहद नाजुक मांस होता है, पॉडग्रुडकी में यह 146% कृमिनाशक होता है, और वैल्यूव्स में एक बदबूदार गंध होती है। यद्यपि हम विशेष रूप से रसूला के लिए "शिकार" नहीं करते हैं, अगर हम उनके सामने आते हैं, तो हम कभी-कभी उन्हें इकट्ठा करते हैं - वे सामान्य मशरूम फ्राई को काफी अच्छी तरह से विविधता प्रदान करते हैं, अपना मूल स्वर जोड़ते हैं।

टैग: