स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार घर का बना ओक्रोशका बनाना। ओक्रोशका के लिए अद्भुत, स्वादिष्ट ड्रेसिंग

आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? सामग्री की सूची लंबे समय से ज्ञात है। यह परिचित व्यंजन कई साल पहले रूस में दिखाई दिया था; इसकी उत्पत्ति रूसी खाना पकाने की शुरुआत में हुई थी।

बहुत ही सरल, आसान, तेज, लाभकारी और हार्दिक व्यंजनआपको अपने मेनू में विविधता जोड़ने की अनुमति देगा। भीषण गर्मी में अपने आप को जटिल और भारी व्यंजनों से कष्ट न दें! बेहतर होगा कि आप अपने लिए स्वादिष्ट ओक्रोशका का सॉस पैन तैयार करें।

क्वास, केफिर, मट्ठा और अन्य आधारों के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए? चलो पता करते हैं।

लेकिन पहले, आइए जानें कि ओक्रोशका क्या है, और फिर हम सीखेंगे कि ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है। ओक्रोशका - ठंडा सूप, जिसे रूस और यूक्रेन में पसंद किया जाता है। यह आमतौर पर उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जो बगीचे में या नजदीकी सब्जी और फल की दुकान में आसानी से मिल जाते हैं। सभी सामग्रियां सस्ती हैं, वे लंबे समय तक चलती हैं, और उनका स्वाद अद्भुत है।

वैसे, ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, हर कोई इस व्यंजन को संभाल सकता है: नौसिखिया गृहिणियां और बच्चे दोनों। और गर्मी में पचाने में आसान हल्के खाद्य पदार्थों के संयोजन से पेट प्रसन्न होगा।

क्लासिक ओक्रोशका तैयार करने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

प्रत्येक गृहिणी कल्पना करती है कि क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे बनाया जाए और इसे कैसे हल्का बनाया जाए, या, इसके विपरीत, इसकी तृप्ति को कम किया जाए। उदाहरण के लिए, क्वास के साथ ओक्रोशका में खट्टा क्रीम पकवान में "भारीपन" जोड़ देगा। और अगर आप ब्रेड के साथ खट्टा क्रीम डालकर ओक्रोशका खाते हैं, तो आपका पेट बहुत लंबे समय तक भरा रहेगा।

ड्रेसिंग के रूप में मट्ठा तृप्ति को कम करता है, लेकिन ओक्रोशका को हल्का और बहुत ही असामान्य स्वाद देता है।

केफिर से बना ओक्रोशका पेट को अपने कार्यों में सुधार करने में मदद करेगा।

अयरन या टैन पर ओक्रोशका पकवान को एक अनोखा स्वाद देगा।

अच्छे ओक्रोशका के लिए कुछ रहस्य

आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? शुरुआत के लिए, अच्छा घर का बना क्वास. इसे तैयार करने के लिए आपको खट्टे आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे गेहूं, एक प्रकार का अनाज आदि के मिश्रण से बनाया जा सकता है रेय का आठा, साथ ही जौ और राई माल्ट। माल्ट को पुदीने के साथ खमीरीकृत किया जाना चाहिए।

अच्छे क्वास में सफेद रंग और खट्टा स्वाद होता है।

बेशक, ओक्रोशका को स्टोर से खरीदे गए क्वास से भी तैयार किया जा सकता है। लेकिन ऐसी डिश का प्रभाव थोड़ा अलग होता है।

मांस या मुर्गी को सही ओक्रोशका में रखें। गोमांस, चिकन या टर्की से बना ओक्रोशका विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐसे मांस की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है जिनमें बहुत अधिक वसा न हो। यह अभी भी बहुत भरने वाला साबित होता है।

ओक्रोशका के लिए आवश्यक चीज़ों की सूची में हमेशा मांस नहीं होता है। तैयारी में तेजी लाने के लिए, आप सॉसेज के बजाय उबले हुए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

डिश में शामिल सभी सामग्रियों को समान रूप से काट लें. आप इसे स्ट्रॉ के साथ कर सकते हैं, या आप इसे क्यूब्स के साथ कर सकते हैं। ओक्रोशका को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए एक काटने की शैली पर टिके रहें।

पकवान के लिए ड्रेसिंग तैयार करें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गर्म सरसों के साथ जर्दी को पीस लें। मिश्रण में चीनी डालें और मिलाएँ। खट्टा क्रीम और थोड़ा क्वास जोड़ें। फिर ड्रेसिंग को अच्छी तरह हिलाएं।

ओक्रोशका में जोड़ने से पहले हरी प्याज, आप इसे टेबल नमक के साथ मिलाकर पीस सकते हैं। इससे अधिक रस निकलेगा और ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

ओक्रोशका को बहुत जल्दी सीज़न करने और क्वास से परेशान न होने का एक तरीका है। हमें बहुत अधिक कार्बोनेटेड की आवश्यकता होगी मिनरल वॉटरऔर केफिर. आपको ड्रेसिंग 1 से 1 मिलाने की जरूरत है। आपको डिश में नींबू का रस भी निचोड़ना होगा और सॉस के रूप में खट्टा क्रीम मिलाना होगा। सब कुछ नमक. ड्रेसिंग को थोड़ा अलग से डाला जाना चाहिए, फिर आप इसे ओक्रोशका के लिए कटी हुई सब्जियों, मांस और अंडे के ऊपर डाल सकते हैं।

ओक्रोशका का एक बहुत ही मर्दाना रूप भी है, जिसे रूसी कानों के लिए सामान्य नहीं कहा जा सकता। मानक खीरे और मूली, आलू, अंडे और मांस के अलावा, इसमें 50 ग्राम झींगा भी शामिल है। आपको यह ओक्रोशका भरना होगा डार्क बियर. आप इसे मेयोनेज़ और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिला सकते हैं।

गैर-अल्कोहल बियर के साथ इस ओक्रोशका का सेवन सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन में भी किया जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि आप एक जोड़े की जाँच करें दिलचस्प तरीकेइस प्रिय व्यंजन को तैयार करना.

क्लासिक ओक्रोशका, तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी:

ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए (5 सर्विंग्स के लिए):

1. जैकेट आलू - 5 टुकड़े

2.ताजा मध्यम खीरा - 4 टुकड़े

3. उबला हुआ अंडा - 2

4. मूली - 7 मूली

5. दुबला मांस (पका हुआ) - 300 ग्राम

6. साग (अजमोद, डिल, हरा प्याज) - प्रत्येक प्रकार का एक गुच्छा

7.1 बड़ा चम्मच सरसों

8. खट्टा क्रीम 100 ग्राम

9. मसाले (चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार)

10. 1 लीटर घर का बना क्वास

डिश के सभी सूचीबद्ध घटकों को एक ही शैली में साफ और काट लें। अंडों को छीलें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। हम जर्दी को कद्दूकस कर लेंगे. इसलिए हम केवल सफ़ेद भाग काटते हैं।

हमारे पकवान के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करें: गर्म सरसों के साथ जर्दी को मैश करें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और क्वास जोड़ें, मिश्रण करें।

ओक्रोशका में ड्रेसिंग डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अब ड्रेसिंग को वितरित करने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और ओक्रोशका के ऊपर क्वास डालें। डिश को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक रखा जाना चाहिए, और ओक्रोशका परोसा जा सकता है।

ओक्रोशका का दूसरा संस्करण रूस के दक्षिणी भाग में बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए मछली का इस्तेमाल किया जाता है. मछली के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए?

दो आलू;

1 ककड़ी;

2 बड़े या 3 मध्यम उबले अंडे;

साग (डिल, प्याज, अजमोद - नमक के साथ पीसें);

1 कप क्रैनबेरी;

300-400 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका।

मछली के साथ ओक्रोशका तैयार करना:

एक बर्फ ट्रे लें, प्रत्येक डिब्बे में एक क्रैनबेरी रखें और डालें मिनरल वॉटर. फिर फ्रीज करें.

एक गिलास क्रैनबेरी के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालें और इसे पकने दें। फिर जामुन को छानकर निचोड़ लें।

सब्जियाँ और अंडे काट लें।

मछली को एक प्लेट पर रखें और सब्जियों और अंडों के मिश्रण से ढक दें। ठंडा क्रैनबेरी अर्क डालें। खाना पकाने के अंत में, ओक्रोशका में जमे हुए जामुन के साथ बर्फ के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

ओक्रोशका हमारा है राष्ट्रीय डिश, साथ ही बोर्स्ट, ओलिवियर सलाद या पेनकेक्स। पकवान का नाम स्वयं "क्रंब" शब्द से आया है और सुझाव देता है कि पकवान के सभी घटकों को यथासंभव बारीक काटा जाना चाहिए। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है.

इस व्यंजन का पहला उल्लेख हमें वोल्गा पर बजरा ढोने वालों की ओर ले जाता है - वे कहते हैं कि उन्हें मछली खिलाई जाती थी। और चूंकि श्रमिकों के दांत बहुत खराब थे, इसलिए उन्हें मछली को थोड़ा नरम करने के लिए क्वास में भिगोना पड़ा। समय के साथ, उन्होंने अल्प आहार में विविधता लाने की कोशिश की - मछली में मूली, खीरे, गाजर शामिल करना - सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो उनके बगीचे में उगता था। इस तरह ओक्रोशका प्रकट हुआ।

ओक्रोशका के लिए मुख्य सामग्री

ओक्रोशका का आधार अंडे, आलू, ककड़ी, मूली और सॉसेज हैं। ओक्रोशका को केफिर, मेयोनेज़ या क्वास के साथ बनाया जा सकता है। हालाँकि, आजकल कई असामान्य और स्वादिष्ट ओक्रोशका व्यंजन हैं जिन्हें हर गृहिणी को निश्चित रूप से बनाने का प्रयास करना चाहिए।

घर का बना ओक्रोशका एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर गर्मी के दौरान तैयार किया जाता है।

जब सूरज बेरहमी से बाहर जलता है, तो हम गर्म भोजन नहीं चाहते हैं, इसलिए सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्प— अपने परिवार के लिए ओक्रोशका बनाएं। ओक्रोशका तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, और यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है। यह बिल्कुल सभी को पसंद आएगा.

• सामग्री और ड्रेसिंग के साथ प्रयोग करें।निश्चित रूप से, पारंपरिक व्यंजनघर का बना ओक्रोशका सबसे अच्छा माना जाता है। हालाँकि, प्रयोग करने से न डरें - उत्पादों के उज्ज्वल संयोजनों की तलाश करें जो आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे। अपने असाधारण विचार बनाएं और अपने दोस्तों के साथ साझा करें। पकवान का आधार मांस नहीं, बल्कि मछली बनाने का प्रयास करें, समुद्री भोजन के साथ पकवान में विविधता लाएं। क्वास के बजाय, आप बीयर का उपयोग कर सकते हैं - अपनी कल्पना और स्वाद को उड़ने दें।
• अपने हाथों से बने क्वास के साथ ओक्रोशका आज़माएं।घर पर क्वास तैयार करने में काफी समय लगता है और यह थकाऊ भी है, लेकिन फिर भी यह एक कोशिश के काबिल है। शायद यह नुस्खा आपको इतना मोहित कर देगा कि आप किसी और के द्वारा गिराए गए पेय को साफ तौर पर मना कर देंगे। घर का बना क्वास इस प्रकार तैयार किया जाता है: किलोग्राम राई की रोटीक्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं। फिर पटाखों में 6 लीटर गर्म उबला हुआ पानी भरें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और इसमें 10 बड़े चम्मच चीनी, 30 ग्राम किशमिश और 20 ग्राम सूखा खमीर डालें। क्वास को 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे समान अवधि के लिए ठंडा होने के लिए भेज दें।
• घर के बने आटे का उपयोग करके ओक्रोशका तैयार करें।यदि आप क्वास के प्रशंसक नहीं हैं, तो केफिर स्टार्टर के साथ एक डिश तैयार करने का प्रयास करें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: केफिर को स्पार्कलिंग पानी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं। खट्टा क्रीम, नमक जोड़ें, एक नींबू का रस निचोड़ें, इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें, और फिर स्टार्टर को भविष्य के पकवान में डालें।
• सरसों मत भूलना.ओक्रोशका में सरसों मिलाने से डिश को एक दिलचस्प स्वाद मिलेगा। आपको बस इसे सही ढंग से करने की ज़रूरत है - उबले हुए जर्दी लें, उन्हें सरसों, चीनी और नमक के साथ पीसें, क्वास जोड़ें। जब स्टार्टर ठंडा हो जाए तो आपको इसमें सब्जियां डालनी होंगी।
• हैम के चक्कर में मत पड़ो।मांस घटक के रूप में, आप ओक्रोशका में वील या बीफ़ जोड़ सकते हैं - पकवान अधिक बढ़िया हो जाएगा। यदि आप अभी भी सॉसेज का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो उत्पाद चुनें उच्च गुणवत्ताताकि ओक्रोशका का स्वाद भरपूर हो।
• उत्पाद ताज़ा होने चाहिए.बेशक, किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय सामग्री की ताजगी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन ओक्रोशका के लिए उत्पादों की गुणवत्ता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अगर कोई डिश चुनिंदा ताजी सब्जियों से बनाई जाए तो वह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाएगी और अगर कोई सामग्री खराब निकली तो उसका कड़वा स्वाद आपकी सारी मेहनत पर पानी फेर देगा।

ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री

निश्चित रूप से जो लोग आहार पर हैं वे सोच रहे होंगे - क्या मैं यह व्यंजन खा सकता हूँ? बेशक आप कर सकते हैं, आपको बस ठंडे सूप के लिए सही सामग्री चुनने की ज़रूरत है कम कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात होता है।

कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि संरचना में किन सामग्रियों का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यंजन केवल अंडे के साथ सब्जियों से तैयार किया जाता है, तो कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

बता दें कि गाजर और आलू से भूख जल्दी लगती है। हालाँकि, मूली और खीरा इसकी भरपाई अच्छी तरह से करते हैं, कार्बोहाइड्रेट को जल्दी से अवशोषित नहीं होने देते। तदनुसार, ओक्रोशका की एक प्लेट तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना को बढ़ावा देती है।

युवा सूअर, चिकन या गेम का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन में 67 किलो कैलोरी होती है। यदि आप एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को विश्वासघाती व्यंजन में बदलना नहीं चाहते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए दुबले मांस का उपयोग करें। मछली ओक्रोशका में 55 किलो कैलोरी होती है। पाइक पर्च, स्टर्जन या कॉड का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका रेसिपी

स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन बनाने की कई विविधताएँ हैं। हम आपको खाना पकाने के आधार के रूप में सबसे आम ठंडे सूप व्यंजनों को लेने के लिए आमंत्रित करते हैं और, शायद, अपनी खुद की उत्कृष्ट कृति बनाते हैं।

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मूली - 10 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर;
• पसंदीदा साग - स्वाद के लिए;
• क्वास - 1.5-2 एल;
• नमक, सरसों - स्वाद के लिए;

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू और गाजर को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. अंडों को लगभग दस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान खोल को फटने से बचाने के लिए, दो नियमों का पालन करें: जिस पानी में अंडे डुबोए जाते हैं वह भारी नमकीन और उबलता हुआ होना चाहिए। इससे अंडे बरकरार रहेंगे। अंडों को छीलना आसान बनाने के लिए, आपको उन्हें ठंडा करना होगा ठंडा पानी. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफ़ेद भाग को बारीक काट लें, और जर्दी को सरसों के साथ अच्छी तरह मिला लें एक छोटी राशिक्वास
3. खीरे और मूली को चौकोर टुकड़ों में काट लें. पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, सामग्री को बारीक कद्दूकस पर काट लें।
4. प्याज और सॉसेज को काट लें.
5. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक डालें और आवश्यक मात्रा में क्वास डालें।
6. डिश को अच्छी तरह ठंडा करना न भूलें। खट्टा क्रीम और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ सीधे प्लेट पर रखें।

यहूदी ओक्रोशका - एक सरल सूप रेसिपी

सामग्री:

• उबले आलू - 3 पीसी ।;
• उबले अंडे- 4 चीजें.;
• मूली - 3 पीसी ।;
• ककड़ी - 3 पीसी ।;
• हरा प्याज, डिल, अजमोद, कोई भी साग - स्वाद के लिए;
• पानी;
• केफिर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमने सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया, साग को काट दिया और एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया।
2. सब कुछ मिलाएं, उबले हुए पानी के साथ केफिर को पतला करें, सामग्री डालें, अपने स्वाद के लिए नमक डालें।

हरी मटर के साथ मिनरल वाटर ओक्रोशका

सामग्री:

• आलू और अंडे - 3 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• अजमोद, हरा प्याज, डिल - प्रत्येक की कई टहनियाँ;
• हरी मटर - 1 जार;
• सरसों - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर;
• मेयोनेज़ - 100 जीआर;
• खनिज पानी - 1.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उबले, पूरी तरह से ठंडे हुए आलू को क्यूब्स में काट लें।
2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और काट लें।
3. खीरे को क्यूब्स में काटा जा सकता है या मध्यम कद्दूकस पर कसा जा सकता है।
4. मटर के जार से तरल निकालें और उन्हें पैन में डालें।
5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों, नमक, काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। मिश्रण.
6. यह समझने के लिए कि आप कितना गाढ़ापन प्राप्त करना चाहते हैं, सामग्री को हिलाते हुए, मिनरल वाटर डालें। जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिडया सिरका.
7. परोसने से पहले डिश को फ्रिज में रखें।

मूली के साथ मिनरल वाटर ओक्रोशका

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• हरा प्याज, डिल - एक छोटा गुच्छा;
• हरी मूली - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, सिरका - वैकल्पिक;
• खनिज पानी - 1 एल;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को रसदार बनाने के लिए, सीधे शोरबा में ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मूली को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. आलू उबालें, ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें।
4. साग काट लें.
5. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, मसाले, खट्टा क्रीम डालें, मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:

• ताजा ककड़ी;
• हरी प्याज;
• हरियाली;
• अंडा;
• आलू;
• उबला हुआ सॉसेज;
• केफिर;
• मूली;
• नींबू का रस या सिरका;
• पानी;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम डिश की वांछित मात्रा के आधार पर आंखों से उत्पादों का अनुपात निर्धारित करते हैं।
2. हरे प्याज़ को एक गहरे सॉस पैन में काट लें, नमक डालें और कुचल दें।
3. मूली, खीरा और सॉसेज डालें, स्ट्रिप्स में काटें।
4. आलू को उनके छिलके सहित उबालें, छीलें, क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में डालें।
5. उबले अंडे छीलें, सफेद भाग को टुकड़ों में काट लें और जर्दी को हाथ से मसल लें।
6. सब कुछ मिलाएं, केफिर और पानी डालें, वांछित स्थिरता प्राप्त करें।
7. ओक्रोशका में नमक डालें, एक नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
8. थोड़ा दानेदार चीनी, एक डिश में जोड़ा गया, इसे एक उत्कृष्ट स्वाद देगा और व्यंजनों को प्रसन्न करेगा। स्वादिष्ट ओक्रोशकातैयार।

पानी पर ओक्रोशका

पकवान का नाम, बेशक, अरुचिकर लगता है, लेकिन वास्तव में पकवान में एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद और कई पोषण गुण हैं। हाँ, और इसका उपयोग आधार के रूप में नहीं किया जाता है शुद्ध पानी, और, उदाहरण के लिए, रस से पतला पानी। जूस बिल्कुल कुछ भी हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पकवान का स्वाद शानदार हो जाता है, और इसके लाभों के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे स्पष्ट हैं।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
• चुकंदर - 400 ग्राम;
• गोमांस - 250 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• पार्सनिप - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज, खट्टा क्रीम, तारगोन और सरसों - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. इस विकल्प में बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग शामिल है, हालांकि, हड्डियों से काटा गया मांस भी बदतर नहीं है। आप ऑफल, जीभ या लीवर, साथ ही चिकन या हैम - जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं।
2. मांस को उबालें, उसमें नमक अवश्य डालें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। एक कटोरे में अंडे, पार्सनिप, आलू उबालें और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। मिर्च को माइक्रोवेव या ओवन में पकाया जा सकता है। एक बार जब काली मिर्च पक जाए और ठंडी हो जाए, तो आपको बीज निकालकर इसे काटना होगा।
3. पहले से एक डिश तैयार कर लें जिसमें ओक्रोशका पानी में पकाया जाएगा, उसमें कटी हुई मिर्च डालें. जबकि बाकी सब्जियाँ ठंडी हो रही हैं, ओक्रोशका के लिए भरावन तैयार करें। हम इसे पानी और चुकंदर और टमाटर के रस के मिश्रण से बनाएंगे। टमाटरों को धोइये, दो भागों में काट लीजिये और अच्छी तरह नमक डाल दीजिये. इससे अनुमति मिलेगी टमाटर का रसअलग हो जाना ही बेहतर है.
4. इसके बाद, हमें टमाटरों से रस निचोड़ना होगा - आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और निकला हुआ रस इकट्ठा कर लें। बचे हुए चुकंदर और टमाटर के गूदे को एक लीटर पानी के साथ भरें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए आग पर रख दें। परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा करें, इसे छान लें और निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं। इस प्रकार पकवान के लिए सबसे ताज़ा भरावन तैयार किया जाता है।
5. हम मांस, पार्सनिप, ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काटते हैं, आलू छीलते हैं, उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, और उन्हें ओक्रोशका के लिए एक डिश में रखते हैं।
6. हमें अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना होगा, उन्हें स्ट्रिप्स में काटना होगा, जर्दी को सरसों के साथ पीसना होगा, अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा। मुख्य शर्त यह है कि साग को बहुत बारीक काटा जाना चाहिए। सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में मिलाएं, टमाटर की ड्रेसिंग डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान तैयार है - इसे प्लेटों में डालें और अपने प्रियजनों का इलाज करें।

मशरूम के साथ लेंटेन ओक्रोशका

बहुत सारे लोग आधुनिक दुनियाउपवास करने लगे. हालाँकि, ऐसा करना बहुत आसान नहीं है - आखिरकार, इस समय सीमा के दौरान हमारे पसंदीदा उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। हमें दूध, मांस और अंडे जैसे पशु उत्पाद खाने से प्रतिबंधित किया गया है।

हालाँकि, यदि आप गहराई से देखें लेंटेन मेनू, आप समझ सकते हैं कि स्वादिष्ट और विविध भोजन खाना काफी संभव है। इस अवधि के दौरान, सब्जी व्यंजन - स्टू, दुबले सूपऔर सलाद. वे शरीर को विटामिन प्रदान करते हैं, प्रतिबंधों के कारण होने वाले अवसाद से निपटने में मदद करते हैं।

लेंटेन ओक्रोशका को अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है, क्योंकि इस रेसिपी में दी जाने वाली ओक्रोशका की सामग्री पौधे की उत्पत्ति की है।

सामग्री:

• नमकीन मशरूम - 8 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• सफेद बीन्स - 1/4 कप;
• आलू उबालें, ठंडा करें, फिर छीलें।
• उत्पाद को ठीक से उबालने के लिए, आपको बहुत सारे पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है - इसे घटक को कम से कम दो अंगुलियों से ढक देना चाहिए। नरम होने पर फलियां तैयार हो जाएंगी. कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के अंत में सेम को नमकीन किया जाना चाहिए। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं डिब्बा बंद भोजनताजा के बजाय. आपको बस जार में डाला गया पानी निकालना है और उसकी सामग्री को अच्छी तरह से धोना है।
• सभी सब्जियां, सेब और मशरूम को बराबर क्यूब्स में काट लें।
• साग काट लें.
• एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, अपने सभी पसंदीदा मसाले और चीनी डालें।
• क्वास डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें।

ओक्रोशका एक ऐसा व्यंजन है जो गर्म मौसम की शुरुआत के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाता है। जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों, अंडे और मांस उत्पादों से बना सुगंधित, विटामिन से भरपूर ठंडा सूप - गर्मी के दिनों में इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है!

ओक्रोशका की थीम पर सैकड़ों विविधताएं हैं, लेकिन सामान्य तौर पर रेसिपी की दृष्टि से यह व्यंजन इस बात की याद दिलाता है कि कितनी गृहिणियां हैं, कितने सारे व्यंजन हैं। यह या तो क्वास, मट्ठा, शर्बत काढ़ा और यहां तक ​​​​कि होता है साधारण पानीसिरके के साथ. सामग्री की सूची में उबला हुआ सॉसेज, उबला हुआ या बेक्ड पोर्क, चिकन, बीफ, शिश कबाब आदि शामिल हो सकते हैं मछली पट्टिका. यहां मुख्य बात उत्पादों का अपना पसंदीदा संयोजन चुनना है।

इस सारी विविधता को इसमें शामिल किया जा सकता है निश्चित नियम, व्यवस्थित करें, और फिर यह स्पष्ट हो जाएगा कि सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाए।

ओक्रोशका कैसे और किससे तैयार किया जाता है?

इस सूप को बनाना किसी भी रसोइये के लिए काफी सरल प्रक्रिया है। सभी सामग्रियों को कुचला जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और ड्रेसिंग के साथ डाला जाना चाहिए। मुख्य प्रयास उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी पर खर्च करना होगा - अंडे, मांस उबालना, सभी घटकों को काटना।

सफलता की मुख्य कुंजी वह नुस्खा चुनना है जो आपको पसंद हो और ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हों।

ओक्रोशका के लिए उत्पाद

हल्का और हार्दिक सूपइसमें 3 मुख्य भाग होते हैं - तरल ड्रेसिंग, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक सेट, और प्रोटीन घटक। लिक्विड फाउंडेशन के लिए कई विकल्प हो सकते हैं:

• पानी के साथ या उसके बिना केफिर;
• मीठा रहित और बेहतर;
• ठंडा शर्बत का काढ़ा;
• दूध सीरम;
• पानी, अम्लीकृत सेब का सिरकाया साइट्रिक एसिड.

सरसों या नियमित मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम भी ड्रेसिंग में उपयोगी होगा।

विटामिन घटक - कोई भी साग, प्याज, क्यूब्स में कटा हुआ या कसा हुआ ताजा खीरे, मूली। कुछ व्यंजनों में उबले हुए आलू भी शामिल होते हैं, लेकिन यह सामग्री बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

ओक्रोशका को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कटी हुई सब्जियों और प्याज में थोड़ा नमक मिलाएं और उन्हें मैशर से मैश कर लें।

प्रोटीन घटक - उबले अंडे और मांस। यदि अंडे - चिकन या बटेर के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो मांस सामग्री का विकल्प अधिक है। सबसे आसान विकल्प सॉसेज है। आमतौर पर इसे उबाला जाता है, लेकिन स्मोक्ड करने पर यह काफी दिलचस्प बन जाता है। सिद्धांतों के अनुयायियों के लिए उचित पोषणऔर सिर्फ प्रेमी प्राकृतिक उत्पादमुझे उबला हुआ पसंद है चिकन ब्रेस्ट, बेक्ड लीन पोर्क या बीफ। उबली हुई जीभ वाला ओक्रोशका एक वास्तविक व्यंजन है।

यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो मांस उत्पादोंआप इसे बिना हड्डी वाली मछली से या यहाँ तक कि बदल सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल निकलेगा।

उत्पाद अनुपात

कौन से उत्पाद लेने हैं इसके अलावा यह समझना भी जरूरी है कि कितना होगा। यहां भी, आपको अपनी भावनाओं को सुनना चाहिए - जैसे कि यह अधिक गाढ़ा हो, जिसका अर्थ है कि इसे अधिक मात्रा में न डालें और इसके विपरीत।

ओक्रोशका कैसे बनाये

ओक्रोशका सरलता से तैयार किया जाता है:

• साग काट लें, नमक डालें, थोड़ा सा गूंद लें;
• क्यूब्स में कटी हुई बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ;
• तरल ड्रेसिंग से भरें.

सुनिश्चित करें कि ओक्रोशका को 10-15 मिनट तक पकने दें और परोसें! मैं इसे तब खाना पसंद करता हूं जब ओक्रोशका 3-4 घंटे तक खड़ा रहता है, लेकिन केवल इस मामले में मैं मूली नहीं जोड़ता - यह सब्जी समय के साथ पकवान को बहुत स्वादिष्ट गंध नहीं देती है।

ओक्रोशका को ठीक से कैसे स्टोर करें

यदि आप ताज़ा सूप तुरंत नहीं खाते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं - 1-2 दिनों में इसे कुछ नहीं होगा। तरल ड्रेसिंग भरे बिना भंडारण करना और भी बेहतर है, फिर अवधि 3 दिनों तक बढ़ा दी जाती है।

ओक्रोशका का आनंद लेना अच्छा है सर्दी का समय- गर्मी की यादें तुरंत उभर आती हैं। आजकल आप किसी भी समय सुपरमार्केट में ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे मौसम के दौरान जमी हुई घर की हरी सब्जियों से बनाते हैं तो यह व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। कटे हुए खीरे और कटी हुई जड़ी-बूटियों से ओक्रोशका के लिए एक बैच मिश्रण तैयार करना सुविधाजनक है - फिर आप बस सुगंधित उत्पादों का एक बैग निकाल लें और बाकी सामग्री मिला दें।

अंत में मैं एक वीडियो पेश करता हूं मूल नुस्खा, जहां शोरबा का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है:

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो रूसी पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है। पकवान तैयार करने के लिए मांस उत्पादों और सब्जियों को काटा जाता है। इच्छाओं और प्राथमिकताओं के आधार पर संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है, कोई सख्त रूपरेखा नहीं है। इसलिए प्रयोग करने से न डरें.

फिर डिश को तरल आधार से भर दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, मुख्य सामग्री क्वास है, जिसे आप घर पर खुद बना सकते हैं। और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि मानव शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी।

आइए ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना के लिए कई विकल्पों पर गौर करें। यदि वांछित है, तो आप सामग्री की सूची को समायोजित कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए हमें एक गहरे पैन की आवश्यकता होती है।

गर्म दिनों में, आप कई घंटों तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते, लेकिन फिर भी आपको खाना चाहिए। इसलिए, गर्मियों में, कई गृहिणियां पारंपरिक नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका पकाना पसंद करती हैं।

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर क्वास;
• आलू के 2-4 टुकड़े;
• चरबी या दुबले मांस के बिना 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 ताजा ककड़ीमध्यम आकार;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• हरे प्याज के 4 टुकड़े;
• डिल के साथ अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच टेबल नमक;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

आप बिना मीठा क्वास स्टोर से खरीद सकते हैं या इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं।

सब्जियां अपने विवेक से काटें। यदि आप एक बार के लिए ओक्रोशका बना रहे हैं, तो आप इसे तुरंत या परोसने से ठीक पहले क्वास से भर सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन केफिर सूप के लिए सामग्री

ठंडे व्यंजन का अगला सबसे लोकप्रिय नुस्खा किण्वित दूध उत्पाद पर आधारित है। यह जल्दी खराब हो जाता है गर्म मौसम, इसलिए ओक्रोशका परोसने से पहले तरल आधार जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

5 सर्विंग्स के लिए हमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची तैयार करनी होगी:

• आलू के 2-3 टुकड़े;
• 2 मध्यम खीरे;
• 3 पीसी अंडे;
• 250 ग्राम उबला हुआ कम वसा वाला सॉसेज;
• 10 मूली;
• साग का 1 गुच्छा;
• नींबू का रस और नमक पसंद के अनुसार;
• 500 मिली पानी;
• 500 मिली केफिर।

प्रयोग के तौर पर, सॉसेज को मांस उत्पादों या सॉसेज से बदलें।

अब जो कुछ बचा है वह अंडे और आलू को उबालना है, सब कुछ काटना है और तरल सामग्री डालना है। गर्मी के दिनों में सूप मदद करता है।

मिनरल वाटर डिश किससे बनाई जाती है?

यदि किसी कारण से आपको क्वास या केफिर से बना क्लासिक ओक्रोशका पसंद नहीं है, तो मिनरल वाटर के साथ निम्नलिखित विकल्प का उपयोग करें। इससे स्वाद खराब नहीं होगा.

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 0.5 किलो आलू;
• डिल, अजमोद और हरी प्याज के 30 ग्राम;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम खीरे;
• 5 पीसी चिकन अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 1 चम्मच सरसों.

कटी हुई सब्जियों को मिनरल वाटर के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक पकने दें।

आप चाहें तो ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यदि संभव हो तो केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, गांव के बाजार में सब्जियां खरीदें।

मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका के लिए सामग्री

अगर आपको खट्टेपन वाले व्यंजन पसंद हैं तो मट्ठे से सूप बनाना आपके लिए बेहतर रहेगा। इसका काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रऔर पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• 5 आलू;
• 5 अंडे;
• 3 खीरे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम सॉसेज;
• वरीयता के अनुसार नमक और डिल;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर मट्ठा.

यदि आपने बड़ी मात्रा में सूखी सामग्री तैयार की है, तो कुछ को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

को उबले अंडेअलग-अलग नहीं गिरे हैं, उन्हें प्रत्येक प्लेट पर सबसे अंत में रखा जाना चाहिए।

टैन या अयरन पर ठंडे सूप में क्या शामिल है?

संरचना के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद (टैन) से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और हल्का बनता है। यह व्यंजन ताज़ा है और कई अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम खीरे;
• 350 ग्राम आलू;
• 4 चिकन अंडे;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 2 चम्मच सरसों;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 30 ग्राम डिल;
• 150 ग्राम मूली;
• 900 मिली गैर-कार्बोनेटेड टैन या अयरन।

हमने सभी उत्पादों को समान क्यूब्स में काट दिया। लेकिन मूली और खीरे को कद्दूकस से काटा जा सकता है।

चिकन को वसा रहित उबले हुए मांस से बदला जा सकता है, क्योंकि सूप एक ठंडा व्यंजन है। यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो अंडे की जर्दी को कांटे से मैश कर लें।

सिरका और खट्टा क्रीम के साथ पकवान की संरचना

पारंपरिक और परिचित व्यंजनों के अलावा, पानी में ओक्रोशका तैयार करने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। टेबल सिरका. पूरी प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है, और आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

आइए सामग्री की निम्नलिखित सूची तैयार करें:

• मूली का 1 गुच्छा;
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 4 खीरे;
• हरी प्याज और डिल का 1 गुच्छा;
• चार अंडे;
• 4 आलू;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 7 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका.

साग को बहुत बारीक काट लें और केवल पत्तियों का उपयोग करें।

लेख इंगित करता है नमूना सूचियाँसमीक्षा के लिए सामग्री, ताकि आप समझ सकें कि ओक्रोशका किस चीज से बना है यदि आपने इसे कभी नहीं बनाया है। यदि चाहें, तो उत्पादों को अपने विवेक से बदलें। हर बार पकाने की कोशिश करें ग्रीष्मकालीन सूपअलग ढंग से.

दुनिया के हर व्यंजन में सरल और जटिल व्यंजन होते हैं, यही बात रूसी पारंपरिक व्यंजनों पर भी लागू होती है, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका। यह व्यंजन इस तथ्य के लिए जाना जाता है कि इसके लिए न्यूनतम उत्पादों और आदिम प्रौद्योगिकियों की आवश्यकता होती है। लोग इस विषय पर बहुत सी कहावतें लेकर आए हैं, जैसे "क्वास और आलू पहले से ही ओक्रोशका हैं।"

लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, इस स्वादिष्ट और के सच्चे पारखी स्वस्थ व्यंजन, इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए कई व्यंजन और रहस्य हैं। इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

केफिर के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

सबसे एक बड़ी संख्या कीकुकबुक और विशेष मंचों पर पेश किए जाने वाले व्यंजन - केफिर के साथ ओक्रोशका। यह व्यंजन वास्तव में सरल और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है, क्योंकि इसमें बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ और किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं। नौसिखिया गृहिणियां नीचे लिखी रेसिपी का आंख मूंदकर पालन कर सकती हैं, कम से कम न्यूनतम अनुभव वाले रसोइये प्रयोग कर सकते हैं, खासकर सब्जियों के साथ।

सामग्री:

• खीरे - 3 पीसी।
• प्याज के पंख और साग - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• आलू - 3-4 पीसी।
• चिकन अंडे - 3-4 पीसी।
• सॉसेज - 300 ग्राम।
• कम वसा वाले केफिर - 1 एल।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी (यदि आवश्यक हो, ओक्रोशका को अधिक तरल बनाएं)।
• नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलू को बिना छीले उबालें, ठंडा करें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक आलू को मैश किया जा सकता है.
2. अंडे उबालें, क्यूब्स में काट लें।
3. खीरे को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें. साग काट लें, प्याज के पंख काट लें।
4. सॉसेज या उबले चिकन को भी (क्यूब्स में) काट लें।
5. सब कुछ मिलाएं, नमक और सिरका डालें (और भी बेहतर - नींबू का रस)। फिर से हिलाओ.
6. केफिर डालें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

डिल की हरी टहनी और जर्दी के एक गोले से सजाकर परोसें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ पानी पर ओक्रोशका

केफिर के साथ ओक्रोशका स्वादिष्ट और जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आपके पास केफिर नहीं है, तो इसका प्रतिस्थापन ढूंढना आसान है। आप पानी (साधारण पानी, उबालकर ठंडा किया हुआ पानी) का उपयोग करके भी ओक्रोशका तैयार कर सकते हैं, केवल थोड़ी सी खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालना महत्वपूर्ण है, यह डिश में एक सुखद तीखा खट्टापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• खीरे - 4-5 पीसी। (छोटे आकार का)।
• मूली - 8-10 पीसी।
• पंख और डिल में प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• सॉसेज - 250-300 ग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• वसा खट्टा क्रीम - 100-150 जीआर।
• मेयोनेज़ - 3-4 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पानी को पहले से उबाल कर ठंडा कर लें।
2. आलू और अंडे उबाल लें. सुंदर क्यूब्स में काटें।
3. अन्य सब्जियों को धोएं, पतली स्ट्रिप्स में काटें, सॉसेज को क्यूब्स में काटें।
4. हरी सब्जियों को, पहले से धोकर और सुखाकर, तेज चाकू से काट लें।
5. उत्पादों को एक बड़े गहरे कंटेनर में मिलाएं। यहां खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। ओक्रोशका मिश्रण को फिर से हिलाएँ।
6. धीरे-धीरे पानी डालें, हिलाते रहें जब तक कि ओक्रोशका आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह आपको उस मोटाई का ओक्रोशका प्राप्त करने की अनुमति देता है जो आपके परिवार को पसंद है!

मिनरल वाटर का उपयोग करके ओक्रोशका कैसे पकाएं

निम्नलिखित ओक्रोशका नुस्खा इस मायने में भिन्न है कि इसमें खनिज पानी को तरल के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव है। सिद्धांत रूप में, यह बहुत सुविधाजनक है; उबालने या ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने से एक घंटे पहले मिनरल वाटर की एक बोतल फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

सामग्री डालें और तुरंत ओक्रोशका को मेज पर लाएँ; खनिज लवण पकवान में एक सुखद तीखा स्वाद जोड़ देगा कार्बन डाईऑक्साइड– शानदार दृश्य.

सामग्री:

• आलू - 3-4 पीसी। (प्रति व्यक्ति 1 टुकड़ा)
• अंडे - 3-4 पीसी। (प्रति उपभोक्ता 1 टुकड़ा भी)।
• गोमांस - 400 ग्राम।
• साग - 1 गुच्छा।
• खीरे - 2-4 पीसी।
• मिनरल वाटर - 1.5 लीटर। (कम की आवश्यकता हो सकती है).
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 2 चम्मच।
• नींबू - ½ पीसी।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. सफ़ेद भाग को भी काट कर आलू में मिला दीजिये.
2. खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, बीफ़ को क्यूब्स में काटें और साग को तोड़ दें।
3. मिक्स स्वादिष्ट सामग्री, साग के अपवाद के साथ, एक बड़े कंटेनर में।
4. ड्रेसिंग के लिए, जर्दी को पीस लें, थोड़ा नमक, सरसों डालें, ½ नींबू का रस निचोड़ लें।
5. ओक्रोशका की सामग्री में ड्रेसिंग जोड़ें। अब आप मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

बर्फ़युक्त मिनरल वाटर डालें, हिलाएँ और प्लेटों में डालें। सुंदरता और सुगंध के लिए प्रत्येक प्लेट में ऊपर से अधिक जड़ी-बूटियाँ डालें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

रूसी गृहिणियाँ पारंपरिक रूप से क्वास या मट्ठा के साथ ओक्रोशका तैयार करती हैं, आज "फैशनेबल" केफिर और खनिज पानी उच्च सम्मान में हैं। लेकिन नीचे सबसे अधिक में से एक है पुराने नुस्खे, जहां सीरम का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

• सॉसेज - 300 ग्राम।
• छिलके सहित उबले हुए आलू - 4 पीसी।
• अंडे - 2-3 पीसी।
• खीरे - 2 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा।
• केफिर (मट्ठा के लिए) - 1.5 एल।
• नींबू का रस - ½ नींबू से.
• खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• नमक काली मिर्च।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मट्ठा पहले से तैयार कर लें (घर का बना हुआ अधिक स्वादिष्ट होता है)। केफिर को पूरी तरह से फ्रीज करें।
2. फिर धुंध की कई परतों से ढकी एक छलनी पर रखें। बहता हुआ द्रव्य मट्ठा है, उसे एकत्रित करना होगा। बचे हुए पनीर का उपयोग अन्य स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
3. ओक्रोशका पकाना पारंपरिक है। साथ ही आलू और अंडे भी पहले से उबाल लें. सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें।
4. नमक, पिसी काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें। नींबू का रस निचोड़ लें. मिश्रण.

परोसने से पहले, मट्ठा डालें, जड़ी-बूटियों और बारीक कटी जर्दी से सजाएँ।

सिरके के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

गृहिणी का मुख्य कार्य ओक्रोशका को पर्याप्त तीखा बनाना है, जिसके लिए क्वास, मिनरल वाटर या मट्ठा का उपयोग किया जाता है। लेकिन कभी-कभी तीखापन पर्याप्त नहीं होता है, तो घर पर रसोइया साधारण सिरके का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद के कुछ चम्मच मौलिक रूप से (स्वाभाविक रूप से, अंदर)। बेहतर पक्ष) ओक्रोशका का स्वाद बदल देता है।

सामग्री:

• आलू - 0.5 किग्रा.
• गोमांस - 400 ग्राम।
• अंडे - 2-4 पीसी।
• खीरे - 0.5 किलो।
• मेयोनेज़ - 5-6 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1.0 से 1.5 लीटर तक।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
• साग (जो भी हाथ में हो) - 1 गुच्छा।
• नमक।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कुछ उत्पादों (बीफ़, आलू और अंडे) को पहले से तैयार करना होगा, क्योंकि उन्हें डिश में ठंडा डाला जाता है।
2. खाना पकाने से पहले ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं, डालें ठंडा पानी, 15 मिनट तक खड़े रहें।
3. बीफ़ को पूरे टुकड़े के रूप में उबाला जा सकता है, और ठंडा होने के बाद क्यूब्स में काटा जा सकता है। या काट कर उबाल लें, तो आपको एक उत्कृष्ट शोरबा मिलेगा जिस पर आप दलिया या बोर्स्ट (अगले दिन) पका सकते हैं।
4. सामग्री को एक बड़े कंटेनर में काट लें और दूसरे में मेयोनेज़ और पानी मिलाएं।
5. कटे हुए उत्पादों के ऊपर सिरका डालें, मेयोनेज़-पानी की ड्रेसिंग डालें।

आप मेज पर नमक मिला सकते हैं और जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं! ओक्रोशका को साबुत आटे से बनी काली रोटी के साथ अवश्य परोसें। वीडियो रेसिपी में सहिजन के साथ ओक्रोशका तैयार करने का सुझाव दिया गया है।

ओक्रोशका कैसे बनाएं - 5 विकल्प

ओक्रोशका लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। नीचे पाँच व्यंजन हैं, जो भरने के विकल्पों में भिन्न हैं, प्रत्येक गृहिणी की मदद कर सकता है।

सामग्री:

• उबले आलू।
• उबले अंडे।
• मूली और खीरे.
• कोई भी ताजा साग।
• सॉसेज (हैम)।
• तरल आधार (1-1.5 एल.)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चरणों का पहला भाग समान है: आलू को सीधे उनके छिलके में उबालें, अंडों को सख्त उबालें।
2. आलू और अंडे को छीलकर काट लीजिये.
3. सब्ज़ियों को धोकर काट लीजिये.
4. हरी सब्जियों को धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें और काट भी लें।
5. सॉसेज (हैम और भी स्वादिष्ट है) को भी क्यूब्स में काट लें।
6. सामग्री को मिलाएं और भरने के विकल्पों में से एक डालें:

• मिनरल वॉटर;
• सादा पानी मिलाया जाता है नींबू का रस, खट्टी मलाई;
• क्वास, घर पर तैयार या कारखाने में निर्मित;
• केफिर, पानी से पतला या "शुद्ध" रूप में;
• सीरम.

यह व्यंजन साग-सब्जियों को "पसंद" करता है, इसलिए आपको एक गुच्छा पर रुकना नहीं है, बल्कि प्रत्येक प्रकार का एक गुच्छा लेना है।

सॉसेज के साथ ओक्रोशका

माताओं को तैयारी की गति के कारण ओक्रोशका पसंद है, खासकर अगर तैयारी का काम (आलू और अंडे उबालना) पहले से किया गया हो। और मांस के बजाय, जिसे पकाने में लंबा समय लगता है, आप नियमित उबला हुआ सॉसेज ले सकते हैं।

सामग्री:

• सॉसेज - 300 ग्राम।
• आलू - 4 पीसी।
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• ताजा खीरे - 4 पीसी।
• मूली - 8-10 पीसी।
• क्वास - लगभग 1.5 लीटर
• अधिक हरियाली.
• नमक।
• अगर वांछित है - गर्म काली मिर्चमैदान।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलू और अंडे पहले से उबाल लें. ठंडा करें, छीलें, सलाखों में काटें।
2. धुले हुए खीरे, मूली और सॉसेज को भी इसी तरह काट लीजिए.
3. नमक डालें। एक बड़े कंटेनर में सामग्री को चम्मच से धीरे से मिलाएं।
4. केफिर में डालो.
5. प्रत्येक प्लेट पर अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मेज पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

मांस ओक्रोशका

आधुनिक गृहिणियाँ उबले हुए सॉसेज के बारे में बहुत अच्छी तरह से बात नहीं करती हैं, वे जानती हैं कि असली मांस का उपयोग करना बेहतर है; वैसे, यह ओक्रोशका के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• क्वास - 1 एल।
• आलू - 3-5 पीसी।
• अंडे - 3-5 पीसी।
• मांस - 200-250 ग्राम।
• खीरे - 3-4 पीसी।
• साग और प्याज.
• खट्टा क्रीम और नमक - स्वाद के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलू, अंडे, मांस पहले से तैयार कर लें और ठंडा कर लें।
2. सामग्री को बराबर, सुंदर क्यूब्स में काटें।
3. एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और क्वास डालें।
4. प्लेटों में डालें, प्रत्येक को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

एक रहस्य है - आप स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं, फिर ओक्रोशका में एक सुखद स्मोक्ड स्वाद होगा।

शीतकालीन ओक्रोशका

सब्जियों और फलों के विशाल वर्गीकरण के साथ हाइपरमार्केट को धन्यवाद साल भर, आप ओक्रोशका भी तैयार कर सकते हैं नए साल की मेज. यहाँ व्यंजनों में से एक है.

सामग्री:

• हैम - 200 जीआर।
• आलू - 4 पीसी से।
• चिकन अंडे - 4 पीसी से।
• प्याज और साग.
• खीरे - 3 पीसी।
• भरना - 0.5 एल। केफिर और पानी.
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और खट्टा क्रीम.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - आलू उबालें, खीरे धो लें। उन्हें काटो.
2. अंडे तैयार करें - उबालें, ठंडा करें बर्फ का पानी, क्यूब्स में काटें, ड्रेसिंग तैयार करने के लिए एक जर्दी छोड़ दें।
3. हैम को सुंदर बार में काटें या, शैली की एकता बनाए रखते हुए, क्यूब्स में काटें।
4. प्याज को काट लें और रस निकालने के लिए कुचल दें, साग को काट लें।
5. बची हुई जर्दी को सरसों के साथ पीस लें.
6. पानी में केफिर, नमक, साइट्रिक एसिड और थोड़ी चीनी मिलाएं।
7. सबसे पहले कटी हुई सामग्री में सरसों के साथ जर्दी और फिर तरल आधार मिलाएं।

प्रत्येक प्लेट में ओक्रोशका डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ख़ूबसूरती के लिए खट्टी क्रीम और ऊपर से थोड़ी हरियाली!

आहार ओक्रोशका (मांस और सॉसेज के बिना)

ओक्रोशका उन लोगों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जो आहार पर हैं, यह स्वादिष्ट और तृप्तिदायक है, इसके अलावा, यह विटामिन और से भरपूर है उपयोगी पदार्थ. इसके अलावा, आप बिना कोई मांस मिलाए ओक्रोशका पका सकते हैं।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।
• खीरे - 4 पीसी।
• मूली - 10 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज, धनिया, डिल।
• कम वसा वाले केफिर - 1 एल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अंडे और आलू पहले से तैयार कर लें (उबाल लें, ठंडा कर लें)।
2. एक सॉस पैन में सब्जियाँ, अंडे और जड़ी-बूटियाँ काट लें।
3. केफिर में डालो.

नमक जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, सुखद स्वाद के लिए पर्याप्त एसिड है, जैसा कि वे कहते हैं, खाओ और वजन कम करो!

मूली के साथ ओक्रोशका

पारंपरिक ओक्रोशका व्यंजनों में सामान्य खीरे और मूली शामिल हैं, लेकिन आप मूली से तैयार पकवान की विविधताएं भी पा सकते हैं। वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, एकमात्र अप्रिय चीज मूली की विशिष्ट गंध है, जिससे आप छुटकारा पा सकते हैं यदि आप इसे कद्दूकस करके 30 मिनट के लिए ठंड में रख दें।

सामग्री:

• मूली - 1 पीसी।
• हैम - 300 ग्राम।
• आलू - 2-3 पीसी।
• खीरे - 2 पीसी।
• अंडे - 2-3 पीसी।
• प्याज, डिल.
• केफिर - 0.5-1 एल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हैम खरीदें, आलू को छिलके सहित पहले से पकाएं।
2. अंडों को सख्त उबाल लें.
3. साग और खीरे को धो लें।
4. मूली को कद्दूकस करके फ्रिज में रखें, सही समय का इंतजार करें।
5. अन्य सभी सामग्रियों को उसी शैली में काटें - क्यूब्स या स्ट्रिप्स में।
6. मिलाएँ, नमक डालें और केफिर डालें।

परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और थोड़ी खट्टी क्रीम डालें। यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है!

हम कई रहस्य और सुझाव देते हैं जो नौसिखिया गृहिणी को भ्रमित न होने और स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला केफिर अक्सर काफी गाढ़ा होता है, और आप इससे "सूप" नहीं प्राप्त कर पाएंगे, जो मूल रूप से ओक्रोशका है।

सलाह - आपको कम वसा वाला केफिर लेना चाहिए, और यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में ऐसा कोई पेय नहीं है, तो खनिज पानी मदद करेगा, जिसे आपको वसायुक्त किण्वित दूध पेय को पतला करने की आवश्यकता है।

आज के किसानों की भोजन को लंबे समय तक संरक्षित रखने की इच्छा जगजाहिर है, और इसलिए नाइट्रेट का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ताजी सब्जियों के साथ ओक्रोशका तैयार करने वाली गृहिणियों के लिए सलाह - ठंडे पानी में भिगोने से मदद मिलेगी। यह खीरे, मूली और प्याज पर लागू होता है।

अतिरिक्त वजन की समस्या कई लोगों को चिंतित करती है, ओक्रोशका शरीर को संतृप्त करने और बनाए रखने में मदद करेगा परफेक्ट फिगर, लेकिन केवल तभी जब इसे मांस के बिना या कम वसा वाली किस्मों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, उबला हुआ वील या चिकन।

अगली टिप उस ड्रेसिंग से संबंधित है जिसे कुछ गृहिणियां ओक्रोशका में जोड़ना पसंद करती हैं। सिरका, सरसों, जर्दी और खट्टी क्रीम के साथ पिसा हुआ मिश्रण ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकता है।

पहले उत्पादों को ड्रेसिंग के साथ मिलाना महत्वपूर्ण है, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही चयनित तरल डालें।

आखिरी टिप फिर से किण्वित दूध उत्पाद से संबंधित है जिसका उपयोग ओक्रोशका को सीज़न करने के लिए किया जाता है - केफिर को आखिरी में जोड़ा जाना चाहिए, और उसके तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। तब स्वाद बढ़िया होगा, और पकवान का रूप अद्भुत लगेगा!

और अंत में, किसी दिए गए विषय पर एक दिलचस्प पाक प्रयोग: एक बहुत ही असामान्य तरल घटक के साथ साधारण ओक्रोशका।