बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट करना। मछली कबाब कैसे पकाएं

शीश कबाब दुनिया भर के अधिकांश व्यंजनों में सबसे पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। और प्रत्येक राष्ट्र इसे अपनी अनूठी रेसिपी के अनुसार तैयार करता है। इस व्यंजन को तैयार करने के विकल्प मैरिनेड से लेकर सामग्री तक विविध हैं। अक्सर कबाब पोर्क, चिकन और बीफ से तैयार किया जाता है। लेकिन कबाब का सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार मछली है।

• जल्दी खाना बनाना. मांस कबाब के विपरीत, मछली कबाब को केवल 5 से 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, और लगभग 4-5 मिनट में पकाया जाता है। साथ ही, यह रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
• मछली में ही भारी मात्रा में विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए सबसे मूल्यवान होते हैं, जिनमें से मांस में बहुत कम होता है।
• आप इस व्यंजन के लिए अपनी पसंदीदा प्रकार की कोई भी मछली चुन सकते हैं, छोटी नदी मछली से लेकर बड़ी कैटफ़िश या स्टर्जन तक।
• मछली कबाब किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, जो कि अगर आप किसी बड़ी कंपनी की योजना बना रहे हैं तो बहुत सुविधाजनक है।
• लाल मछली कबाब विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है। जो लोग अक्सर अपने आहार में इसका सेवन करते हैं उनमें कैंसर, उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की संभावना तीन गुना कम होती है और व्यावहारिक रूप से अवसाद का खतरा नहीं होता है।

बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट कैसे करें

मछली के लिए मैरिनेड के कई विकल्प हैं। यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप मछली के बुरादे को अपनी रसोई में मौजूद किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मैरीनेट भी कर सकते हैं। कबाब का यह आहार प्रकार स्तनपान कराने वाली माताओं, बच्चों और यहां तक ​​कि एथलीटों द्वारा उपभोग के लिए बिल्कुल सही है जो सख्त भोजन प्रतिबंध पर हैं।

सबसे स्वादिष्ट मछली कबाब, रेसिपी

स्वादिष्ट मछली कबाब तैयार करने के लिए, निम्नलिखित ताज़ा उत्पाद खरीदें:

• आपकी पसंदीदा मछलियों के चार प्रकार। उदाहरण के लिए, 1.5 किलोग्राम की मात्रा में सैल्मन, स्टर्जन, कैटफ़िश, स्वोर्डफ़िश। मछली के बुरादे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
• लाल शिमला मिर्च के कई टुकड़े। इसे बीज साफ करके चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
• बारीक कटा ताजा अजमोद, एक गुच्छा।
• काली मिर्च चिली, 5 ग्राम. काली मिर्च के टुकड़े लेना और उन्हें टुकड़ों में पीसना सबसे अच्छा है।
• 120 ग्राम जैतून या तिल का तेल।
• एक बड़े नींबू का रस.
• इच्छानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. जब समय समाप्त हो जाए, तो कबाब को सीखों पर पिरोना शुरू करें, बारी-बारी से मछली की विभिन्न किस्मों को लाल मिर्च के साथ डालें। सीखों को पहले से तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
3. मध्यम तापमान तक गर्म करने के लिए ग्रिल चालू करें, और फिर परिणामी कबाब को ग्रिल पर रखें।
4. खाना पकाने का समय लगभग 5-7 मिनट है। सीखों को सिर्फ एक बार पलटना ही काफी होगा।

अपनी मछली को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्वादिष्ट सॉस के साथ मछली कबाब परोसें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांसल टमाटर के 3 टुकड़े। इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें.
• प्रेस-कुचल लहसुन, 4 लौंग।
• 1 लाल मिर्च, बीज रहित और बारीक कटी हुई।
• कटी हुई अजमोद की पत्तियाँ।
• जैतून का तेल, एक चुटकी चीनी और एक चम्मच नींबू का रस।

सॉस की सारी सामग्री मिला लें और कबाब के साथ परोसें। इस डिश का स्वाद लाजवाब है. मछली बहुत नरम, रसदार बनती है और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है।

ग्रिल पर मछली कबाब

आइए मछली कबाब बनाने की सबसे सरल, तेज़, लेकिन कम स्वादिष्ट रेसिपी पर नज़र डालें।

1. मुख्य सामग्री के रूप में ताजा सामन लें। पूरी मछली का उपयोग करना बेहतर है और इसे बिना हटाए लगभग बराबर स्टेक भागों में काट लें चोटी.
2. मछली को मैरीनेट करने के लिए स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटर मिला लें। मछली के प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से मैरिनेड मिश्रण में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आग जलाओ। सैल्मन बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए कम लकड़ी की आवश्यकता होती है।
4. मछली को ग्रिल पर रखें और जब आग बुझ जाए, तो उसे ग्रिल पर रखें। सुनिश्चित करें कि आग बहुत तेज़ न हो। तब मछली बहुत कोमल और रसदार निकलेगी।
5. सैल्मन को सूखने से बचाने के लिए ग्रिल को बीच-बीच में पलट दें। हल्का सुनहरा क्रस्ट ग्रिल पर मछली कबाब की तैयारी का संकेत देगा।
6. सैल्मन को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

हमारे कई हमवतन इस तथ्य के आदी हैं कि कबाब मांस से बनाया जाता है। हालाँकि, अगर आप मछली को ग्रिल पर फ्राई करेंगे तो यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगी। इसके अलावा, मछली कबाब मांस कबाब की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसमें कम कैलोरी होती है, जो इसे आहार पर रहने वाले लोगों के लिए आकर्षक बनाती है। फिश कबाब का एक अतिरिक्त लाभ इसकी तैयारी की गति है। यह काफी स्वादिष्ट और रसदार होगा, भले ही आपने मछली को पहले मैरीनेट न किया हो, क्योंकि आपको इसे केवल बहुत कम समय के लिए कोयले पर भूनना है, 10 मिनट से ज्यादा नहीं। हालाँकि, तैयार पकवान के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, अभी भी मछली के अचार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, मैरिनेड की इतनी सारी रेसिपी हैं कि हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक ढूंढ सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

मछली के लिए मैरिनेड तैयार करना मुश्किल नहीं है, और इसमें बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट करने के लिए, आपके पास उत्कृष्ट पाक कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से अभी भी कोई नुकसान नहीं होगा।

• आपको मछली को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है; आमतौर पर इसे 20-30 मिनट तक मैरीनेट में रखना पर्याप्त होता है, कभी-कभी इससे थोड़ा अधिक। इस समय से अधिक करना संभव है, लेकिन केवल थोड़ा सा, ताकि मछली बहुत नरम न हो जाए और कटार से उछलकर अलग होने लगे। बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट करने का अधिकतम समय 2 घंटे है।
• आपको बारबेक्यू के लिए मछली को पहले से मैरीनेट नहीं करना चाहिए, खाना पकाने से कुछ देर पहले इसे प्रकृति में करना बेहतर है।
• यह ध्यान में रखते हुए कि मछली को अक्सर बाहर मैरीनेट किया जाता है, जहां कोई प्रशीतन उपकरण नहीं होता है, आपको मैरीनेड में खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं करना चाहिए। हम खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और अन्य वसायुक्त सॉस के बारे में बात कर रहे हैं। फलों के रस, वाइन, जैतून के तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• अक्सर, मछली के अचार में जैतून का तेल और नींबू का रस शामिल होता है। जैतून के तेल को परिष्कृत सूरजमुखी तेल सहित किसी भी अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। लेकिन नींबू के रस को सिरके से नहीं बदला जा सकता। सिरका मछली की संरचना को खराब कर देता है, जिससे यह कोयले पर कटार और ग्रिल करने के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।
• यदि बारबेक्यू मांस को पकाने से ठीक पहले नमकीन किया जाता है, तो मछली के अचार में तुरंत नमक मिलाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, मछली के टुकड़े सघन हो जाएंगे और कटार पर बेहतर चिपकेंगे।
• सबसे स्वादिष्ट कबाब ताज़ी मछली से बनाया जाता है, लेकिन जमी हुई मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इस मामले में, इसे पहले ही फ्रीजर से हटा देना चाहिए ताकि इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने का समय मिल सके। यदि आप बड़े तापमान अंतर के साथ मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो कबाब पर्याप्त रसदार नहीं होगा।

ये बुनियादी नियम हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मछली कबाब के लिए कौन सा मैरिनेड नुस्खा चुनते हैं, ये लागू होते हैं।

सफेद वाइन के साथ मछली के लिए मैरिनेड

• मछली पट्टिका - 2 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 0.3 एल;
• सोया सॉस - 0.2 एल;
• अदरक की जड़ - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली या सफेद मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• मछली को धोएं और साफ करें, फ़िललेट्स में काटें। फ़िललेट्स को धोकर पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। काली मिर्च छिड़कें और हिलाएँ।
• अदरक की जड़ को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• सोया सॉस और तेल के साथ वाइन मिलाएं।
• अदरक और चीनी डालें, मिलाएँ।
• मछली के बुरादे को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। इन्हें मैरिनेड में रखें.
• हिलाना।

मछली को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है; रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, समय को 1.5-2 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मछली को मैरीनेट करते हैं, तो कबाब तीखे स्वाद के साथ मसालेदार बन जाएगा। आप चाहें तो मैरिनेड में एक चुटकी जायफल मिला सकते हैं, इससे इसकी सुगंध और भी दिलचस्प हो जाएगी।

नींबू के रस और लहसुन के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

• मछली पट्टिका के टुकड़े - 1 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखा मार्जोरम, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

• मछली के बुरादे को धो लें, तौलिये से धो लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
• नमक, मार्जोरम और काली मिर्च मिलाएं, हिलाएं और इस मिश्रण को मछली के ऊपर छिड़कें। धीरे से हिलाए।
• लहसुन को बारीक काट लीजिये. मछली में डालें और फिर से हिलाएँ।
• नीबू को धोकर रुमाल से सुखा लें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
• छिलके को एक विशेष कद्दूकस पर पीस लें, इसे नींबू के रस और तेल (जैतून का तेल सबसे अच्छा है) के मिश्रण में मिलाएं।
• मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और हिलाएँ।

मछली को नींबू के रस में 40-60 मिनट के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद, मछली को सीखों पर लटकाया जा सकता है और कोयले पर पकाया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार पकवान का स्वाद और सुगंध क्लासिक कहा जा सकता है।

शिश कबाब के लिए रेड वाइन मैरिनेड

• मछली - 1 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल (दुगंध रहित) - 80 मिली;
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

• यदि आप ग्रिल पर मछली तलने की योजना बना रहे हैं तो फ़िललेट को कबाब के लिए उपयुक्त टुकड़ों में या स्टेक में काटें।
• तौलिये से धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
• वाइन को तेल के साथ मिलाएं और इसे मछली के टुकड़ों पर डालें, हिलाएं।

कंटेनर को मछली से ढक दें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद मछली को सीख या ग्रिल पर फ्राई करें। आमतौर पर, मछली सफेद वाइन के साथ बेहतर बनती है, लेकिन मैरिनेड का प्रस्तुत संस्करण मैकेरल और कुछ अन्य प्रकार की मछलियों के लिए उत्कृष्ट है।

मछली शिश कबाब के लिए वोदका मैरिनेड

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• वोदका - 80 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मछली के लिए मसाला, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि

• लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लें, नमक और मसाला मिला लें।
• तैयार पट्टिका को वांछित आकार के टुकड़ों में काटें, परिणामी मिश्रण से रगड़ें।
• मछली को एक कटोरे में रखें.
• एक गिलास में सोया सॉस और वोदका मिलाएं, परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें।
• प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से लपेटने के लिए धीरे से टॉस करें।

मछली के कटोरे को 1-1.5 घंटे के लिए ठंड में रख दें, जिसके बाद आप इससे कबाब बना सकते हैं। मछली के मैरिनेड में अक्सर तेज़ मादक पेय शामिल होते हैं। वे आपको मछली को चारकोल पर भूनने के लिए तैयार करने की अनुमति देते हैं, जिससे इसे बहुत अधिक आटा गूंथे बिना तीखा स्वाद मिलता है। ध्यान रखें कि पेय उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा वे तैयार पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

मार्टिनी के साथ मछली के लिए मैरिनेड

• मछली पट्टिका - 1.5 किलो;
• मार्टिनी - 150 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सूखे डिल - 10 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मछली के बुरादे को कटार पर पिरोने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें।
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लें और मछली में मिला दें।
• वहां सोआ, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ मिलाएँ।
• प्याज को छीलकर मध्यम मोटाई (लगभग 3 मिमी) के छल्ले में काट लें। इसमें हल्का सा नमक डालें और रस निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। मछली में डालें और मिलाएँ।
• नींबू से रस निचोड़ें और इसे मार्टिनी के साथ मिलाएं। मछली को और भी अधिक सुखद सुगंध देने के लिए, आप इस मिश्रण में नींबू का रस मिला सकते हैं।
• मछली को उस कंटेनर में रखें जिसमें वह मैरीनेट होगी। यह महत्वपूर्ण है कि यह एल्यूमीनियम से बना न हो, क्योंकि जब एल्यूमीनियम कुकवेयर एसिड के संपर्क में आता है, तो हानिकारक पदार्थ बनते हैं।
• मैरिनेड डालें और हिलाएँ।
• शीर्ष पर सीताफल की टहनियाँ रखें।

मछली को मार्टिनी में 30-60 मिनट के लिए मैरीनेट करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कबाब नरम और स्वादिष्ट बनता है. यह नुस्खा तब उपयुक्त होता है जब किसी उत्सव के अवसर पर बारबेक्यू आयोजित किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह से मैरीनेट की गई मछली को घर पर भी ग्रिल किया जा सकता है।

बेल मिर्च के साथ मछली कबाब के लिए मैरिनेड

• मिश्रित मछली (स्टर्जन पट्टिका, सैल्मन, स्वोर्डफ़िश या अन्य प्रकार की मछली) - 1.5 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• तिल या जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• मछली के बुरादे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
• अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• मछली में अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
• तिल के तेल में नींबू का रस निचोड़ कर मिला लें.
• मिर्च को धोइये, उसके डंठल तोड़ दीजिये और बीज निकाल दीजिये.
• मिर्च को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें और मछली में डालें।
• हर चीज पर मैरिनेड डालें, हिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सीखों पर मछली पिरोते समय, अलग-अलग प्रकार के टुकड़ों को बारी-बारी से रखें और उनके बीच में काली मिर्च के टुकड़े पिरोएँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार कबाब का स्वाद, सुगंध और स्वरूप प्रशंसा से परे होगा।

मछली कबाब के लिए मैरिनेड विशेष व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है। वे सरल, लेकिन अद्वितीय हैं और आपको मछली के स्वाद और सुगंध को अधिकतम करने की अनुमति देते हैं। यदि आप मछली को ग्रिल पर भूनना चाहते हैं या स्टेक या पूरी मछली में ग्रिल करना चाहते हैं तो आप इन व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, मैरीनेटिंग का समय बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

मछली कबाब एक वास्तविक व्यंजन है। यह कैंपिंग ट्रिप, सोशल पार्टी या आरामदायक सिटी कैफे के लिए उपयुक्त है। बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बहस कई वर्षों से कम नहीं हुई है। लेकिन विवाद में, जैसा कि हम जानते हैं, सत्य का जन्म होता है - कई नए व्यंजनों के रूप में। लगभग सभी मछलियाँ जल्दी से मैरिनेड ग्रहण कर लेती हैं, आवश्यक स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाती हैं। मांस के विपरीत, यह बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है। और ऐसी कठिनाइयाँ, उदाहरण के लिए, मेमने के साथ, लगभग कभी उत्पन्न नहीं होती हैं। बेकिंग के लिए मछली तैयार करना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है। लेकिन उससे डरो मत. आख़िरकार, कुछ सरल रहस्यों को जानने वाला एक नौसिखिया भी आसानी से इस प्रक्रिया का सामना कर सकता है।

प्राचीन नाविकों के नक्शेकदम पर, या इतिहास में पहला समुद्री जहाज़

कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मछली प्राचीन लोगों के मेनू में मांस से पहले दिखाई देती थी। हमारे पूर्वज जलाशयों के किनारे बस गए, धीरे-धीरे उनकी गहराई विकसित हुई। उन प्राचीन समय में, जब जानवरों से घिरे जंगलों ने लोगों को भयभीत कर दिया था, झीलें और नदियाँ पहले से ही उनकी मूल निवासी बन गई थीं। शिकार की तुलना में मछली पकड़ने के लिए कम उपकरणों की आवश्यकता होती थी और उन्हें बनाना भी आसान था। बेशक, यह पाषाण युग के निवासी नहीं थे जो अचार बनाने का विचार लेकर आए थे, बल्कि उनके वंशज थे, लेकिन प्राचीन काल में लोगों ने आग पर मछली पकाना और उसे धुएं में सुखाना शुरू कर दिया था। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि मछली के लिए पहला अचार कब और कहाँ दिखाई दिया। हालाँकि, वैज्ञानिक इस बात को लेकर निश्चित हैं कि वह क्या था। यह साधारण समुद्री जल था। और यह समुद्री यात्रा की शुरुआत के युग में हुआ था। नाविकों ने शायद देखा कि मछलियाँ समुद्री जल में अधिक समय तक टिकी रहती हैं। अब हम समझते हैं कि समुद्री जल की संरचना इसमें घुले लवणों और कार्बनिक पदार्थों के कारण नमकीन पानी के समान है। लेकिन खोजकर्ताओं ने सहजता से कार्य किया।

मछली को पकाने से पहले मैरीनेट क्यों करें?

अब मैरिनेड का मुख्य कार्य उत्पाद को संरक्षित करना नहीं है, बल्कि इसे एक विशेष स्वाद देना है। जो लोग बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट करना जानते हैं, उन्हें यकीन है कि यह प्रक्रिया आवश्यक है। बेशक, आप पर्च या पाइक को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, और नोबल ट्राउट को आमतौर पर खराब तरीके से पकाना मुश्किल होता है। आग किसी भी उत्पाद को एक अनोखा आकर्षण देती है। लेकिन मछली के लिए मैरिनेड पकवान को सुगंधित और समृद्ध बना देगा, गूदे के प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर देगा, कुरकुरा क्रस्ट बनाने में मदद करेगा और मछली को रस से पोषण देगा। नदी और झील की मछलियों के मामले में मैरीनेट करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनमें अक्सर मिट्टी की एक विशिष्ट गंध होती है। ठीक से तैयार किया गया नमकीन पानी इसे पूरी तरह खत्म कर देगा।

उत्पाद चुनना

मछली एक नाशवान उत्पाद है. बारबेक्यू सीज़न की ऊंचाई पर सुरक्षा नियम विशेष रूप से प्रासंगिक होते हैं, जब हवा का तापमान अपने अधिकतम सकारात्मक स्तर तक पहुंच जाता है। बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट करने से पहले, आपको उत्पादों की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए। ताजी मछली सर्वोत्तम है. यह नम होना चाहिए, चिपचिपा नहीं होना चाहिए और इसमें सामान्य गंध होनी चाहिए। ताजगी का प्रमाण स्पष्ट आंखें और गिल प्लेटों का चमकीला रंग है। यदि गलफड़ों से कोई अप्रिय गंध आ रही हो तो आपको मछली नहीं लेनी चाहिए। वैसे, इसी वजह से बेईमान विक्रेता बिना सिर वाली मछली बेचते हैं। यह चिंताजनक होना चाहिए, क्योंकि मुख्य सबूत नष्ट कर दिए गए हैं। जमे हुए उत्पादों पर भी यही नियम लागू होते हैं: विदेशी गंधों की अनुपस्थिति, त्वचा और मांस पर असामान्य रंग, शव की अच्छी स्थिति। मछली कबाब के लिए मैरिनेड में ऐसे तत्व भी नहीं होने चाहिए जो तेजी से खट्टे होने की दृष्टि से खतरनाक हों। बेशक, ट्रैवल रेफ्रिजरेटर के मालिक प्रयोग कर सकते हैं। और जो लोग बिना विशेष रेफ्रिजरेटर के लंबी यात्रा पर जाते हैं उन्हें सावधान रहना चाहिए।

मछली कबाब: हर स्वाद के लिए रेसिपी

व्यंजनों की प्रचुरता में, कई सार्वभौमिक हैं। निम्नलिखित विधि लगभग किसी भी प्रकार की मछली के लिए उपयुक्त है। मछली को तराजू से साफ करना चाहिए, पानी से धोना चाहिए और अंतड़ियों से मुक्त करना चाहिए। यदि आप इसे सिर से पकाने की योजना बना रहे हैं, तो गलफड़ों को पहले ही हटा देना चाहिए। बड़ी मछली (सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, कैटफ़िश, पाइक पर्च, बटरफिश) को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मध्यम आकार की मछली, जैसे मैकेरल या अर्जेंटीना, को रीढ़ की हड्डी के साथ फैलाया जा सकता है। मछली कबाब के लिए मैरिनेड नींबू के रस, सोया सॉस, जैतून का तेल, मसालों और सोया के मिश्रण से तैयार किया जाता है। उत्पादों के अनुपात को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। गौरतलब है कि अगर आप मीट मैरिनेड में अत्यधिक मात्रा में नींबू मिलाएंगे तो कबाब खट्टा हो जाएगा. पकाए जाने पर मछली में अतिरिक्त अम्ल निकल जाता है। लेकिन खट्टे फलों की सुगंध बनी रहती है।

2 घंटे के बाद मछली पकने के लिए तैयार हो जाएगी. इसे सीखों या सीखों पर लटकाया जा सकता है और कोयले पर तला जा सकता है। कई लोग फिश कबाब को ग्रिल पर पकाना पसंद करते हैं. स्वाद और सुंदरता के लिए, टुकड़ों को कटी हुई सब्जियों, जैतून और बेर के हिस्सों के साथ पूरक किया जा सकता है। और यदि आप मछली में बड़े झींगा जोड़ते हैं, तो आपको एक वास्तविक विनम्रता मिलती है।

मछली मैरिनेड के लिए उत्पाद

बारबेक्यू ब्राइन के लिए बड़ी संख्या में सामग्रियां उपयुक्त हैं। शायद यही कारण है कि बारबेक्यू तैयार करने की प्रक्रिया दोनों लिंगों के गुणी रसोइयों के लिए इतनी आकर्षक है। कल्पना करना आसान बनाने के लिए, आइए उन उत्पादों के मुख्य गुणों पर विचार करें जिन्हें मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है।

• जैतून का तेलगूदे में बहुत तेजी से प्रवेश करता है, मसालों को अवशोषित करने में मदद करता है, और पकाते समय पपड़ी के निर्माण को बढ़ावा देता है।
• नींबू, नीबू, संतरे का रसखट्टे सुगंध से संतृप्त, गूदा नरम करता है।
• मलाईसूखी और कम वसा वाली किस्मों के लिए आदर्श, जो उन्हें नरम और अधिक सुगंधित बनाता है।
• पिघलते हुये घीमिट्टी की गंध को ख़त्म करता है, कुरकुरी परत के निर्माण को बढ़ावा देता है।
• सेब, अंगूर, अनानास का रसवे तीखे स्वाद जोड़ते हैं और बड़े टुकड़ों को भी जल्दी से मैरीनेट कर देते हैं।
• बेर की प्यूरीसूखी किस्मों के लिए उपयुक्त.
• लाल और सफेद शराबमछली को मैरीनेट करता है, उसे सुगंध से संतृप्त करता है।

मछली में सिरका मिलाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। कुछ खट्टा रस डालना बेहतर है। आप मैरिनेड में कोई भी जड़ी-बूटी और मसाले, घर का बना अदजिका, टमाटर का रस, सब्जियों के टुकड़े और मशरूम मिला सकते हैं।

लाल मछली के लिए मैरिनेड रेसिपी: ग्रिल्ड सैल्मन

सैल्मन को भागों में काटें, दोनों तरफ नमक डालें और जैतून का तेल छिड़कें। लेमनग्रास और तुलसी की कुछ टहनियाँ मिलाएँ। नींबू को पतला-पतला काटें और प्रत्येक स्टेक पर एक टुकड़ा रखें। यह मैरिनेड 4 घंटे में मछली को पूरी तरह से संतृप्त कर देगा। और इसे गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल पर सेंकना सबसे अच्छा है।

नदी की मछली के लिए मैरिनेड रेसिपी: आग पर पाईक

पाइक से त्वचा निकालें और इसे रीढ़ की हड्डी के साथ समतल करें। फ़िललेट को सावधानी से भागों में काटें, टमाटर का रस और गाढ़ी क्रीम का मिश्रण डालें। नमक और मसाले डालें. आप इसे ग्रिल पर या सीख पर बेक कर सकते हैं.

वसायुक्त समुद्री मछली के लिए मैरिनेड रेसिपी: बेक्ड मैकेरल

मोटे नमक और काली मिर्च के साथ मैकेरल को अंदर और बाहर रगड़ें। एक तामचीनी कटोरे में नींबू के स्लाइस और प्याज की परतें रखें। दबाव डालने की सलाह दी जाती है. मैरीनेट करने का समय 4-6 घंटे है।

जमी हुई मछली के लिए मैरिनेड रेसिपी: पंगेशियस कबाब

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ जमे हुए फ़िललेट के टुकड़े डालें, जैतून का तेल, सोया सॉस, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। पूरी तरह पिघलने के एक घंटे बाद, मछली पकाने के लिए तैयार है।

मछली कबाब परोसने की बारीकियाँ

बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट करने से पहले आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसे कैसे परोसा जाए। सींकों या सीखों पर पकाई गई मछली आमतौर पर उन पर परोसी जाती है। मेज पर, पके हुए व्यंजन पत्तेदार साग, मौसमी सब्जियों और घर के बने अचार के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हरियाली हमेशा मछली को सजाती है। शिष्टाचार नियम अपने हाथों से मछली कबाब खाने की अनुमति देते हैं।

ग्रिल पर मछली एक विशेष स्थान रखती है। पिकनिक पर इसके कोमल मांस और कुरकुरी परत से अधिक अद्भुत क्या हो सकता है! गर्म कोयले पर पकी हुई मछली पकाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है। लेकिन परिणाम इसके लायक है! और कई व्यंजनों में से, हर कोई अपनी पसंद का व्यंजन चुन सकता है।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ग्रिल्ड मछली, जिन व्यंजनों के लिए पूर्व-मैरिनेशन की आवश्यकता होती है, वे अधिक रसदार बनते हैं। इसके अलावा, मैरिनेड स्वाद को अधिक समृद्ध बनाते हैं, गूदे को उनमें मौजूद मसालों और मसालों के साथ भिगोते हैं।

कोयले पर मछली कबाब तैयार किया जा रहा है. टुकड़ों या पूरी मछली के शवों को स्थानीयकृत करने के लिए कटार या ग्रिल ग्रेट का उपयोग किया जाता है। ग्रिल पर फ़ॉइल में मछली भी बेकिंग का एक काफी सामान्य तरीका है, जो आपको गूदे में सभी रस और सुगंध को बनाए रखने की अनुमति देता है। बेकिंग की कोई भी विधि चुनते समय, खुली आग से बचना चाहिए। यह प्रक्रिया केवल कोयले से निकलने वाली गर्मी का उपयोग करके ही होनी चाहिए।

मछली कैसे चुनें?

लगभग सभी किस्में कोयले पर भूनने के लिए बढ़िया हैं। किस प्रकार की भुनी हुई मछली सबसे स्वादिष्ट बनती है? मुद्दा विवादास्पद है, लेकिन यह स्पष्ट है कि मछली में जितनी कम हड्डियाँ होंगी, उतना अच्छा होगा। हालाँकि, काफी हड्डी वाली प्रजातियाँ भी बेकिंग के लिए काफी उपयुक्त होती हैं, और अब हम इसे देखेंगे।

ग्रिल्ड मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए यहां मुख्य नियम न केवल रेसिपी है, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण सामग्री का चुनाव भी है। शव ताजा, साफ, विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

कुछ हड्डियों के साथ बड़ी मछली के स्टेक का शिश कबाब

ग्रिल पर मछली कबाब को शायद शैली का क्लासिक कहा जा सकता है। यह बहुत अच्छा है जब एक बड़े शव को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कटार या सीख पर पिरोया जा सकता है। इस विधि के लिए उपयुक्त पेलेंगास, कैटफ़िश, ट्यूना, पंगासियस, पाइक पर्च और कई अन्य प्रजातियाँ हैं जिनमें थोड़ी मात्रा में हड्डियाँ होती हैं।

इस अर्ध-तैयार उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि स्टेक को इस तरह से काटा जाता है कि उनमें कोई रीढ़ या पसलियां नहीं रहती हैं। इस मछली को ग्रिल पर या सीख पर पकाया जा सकता है। नींबू और अनार के रस के मिश्रण में प्री-मैरिनेट करने से स्टेक को एक अनोखा स्वाद मिलेगा।

पूरी चीज बेक कर लें

साबुत पकी हुई ग्रिल्ड मछली बहुत स्वादिष्ट होती है। इस तरह आप मैकेरल, हेरिंग, हेरिंग, रेडआई और फ्लाउंडर पका सकते हैं।

ऐसी मछली के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड विकल्प सीज़निंग के साथ मिश्रित नियमित मेयोनेज़ है। मांस को मसालों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए 2-3 घंटे पर्याप्त हैं।

ग्रिल पर नदी की मछलियाँ

किसने कहा कि आप केवल खरीदी गई विदेशी मछली ही पका सकते हैं? लेकिन किसी भी सभ्य मछली पकड़ने की अनिवार्य विशेषता के बारे में क्या - आग पर पकाया गया शिकार, अपने हाथों से पकड़ा गया?

ग्रिल पर नदी की मछली (ग्रिल पर) पिकनिक के लिए एक अद्भुत व्यंजन है। हम ब्रीम, क्रूसियन कार्प, कार्प, पर्च और रफ के बारे में बात कर रहे हैं। आमतौर पर ये प्रजातियाँ काफी हड्डीदार होती हैं। लेकिन अनुभवी मछुआरे एक अद्भुत रहस्य जानते हैं: यह मछली के किनारों पर निशान बनाने के लिए पर्याप्त है, और हड्डियों को तला और भाप दिया जाएगा ताकि वे बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य न हों!

पकाने से पहले, नदी की मछली को नमक और मसालों से अच्छी तरह रगड़ें।

कटार पर छोटी मछली

ग्रिल पर छोटी मछली भी बहुत स्वादिष्ट बनती है. बेक्ड कैपेलिन, हेरिंग, स्प्रैट और स्मेल्ट पकाने की विधि न केवल पर्यटकों को पता है - ऐसे व्यंजन कई रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं।

और वास्तव में, सीखों पर लटकी छोटी मछलियों की क्रमबद्ध पंक्तियाँ एक आकर्षक व्यंजन हैं। इसे देशी शैली के बेक्ड आलू, सब्जियों के अचार और मशरूम के साथ परोसा जाता है।

इन कबाबों को स्वयं बनाना नाशपाती के छिलकों जितना आसान है। एकमात्र कठिनाई यह है कि ऐसी मछली को साफ करने में काफी लंबा समय लगेगा। लेकिन अगर आप इससे निपटने का प्रबंधन करते हैं, तो आगे की कार्रवाइयों से कोई कठिनाई नहीं होगी: आपको बस मछली को जोड़े हुए कटार पर पिरोना होगा, इसे ग्रिल पर रखना होगा और पकने तक भूनना होगा। इस रेसिपी में किसी प्रकार का मैरीनेट करने या बहुत अधिक मसाला डालने की भी आवश्यकता नहीं है। बस थोड़ा सा नमक मिलाना ही काफी है.

पकी हुई लाल मछली

बेशक, नोबल सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन और गुलाबी सैल्मन ऐसी किस्में हैं जो विशेष ध्यान देने योग्य हैं। ग्रिल पर लाल मछली एक वास्तविक व्यंजन है। इसके अलावा, आपको कुछ भी आविष्कार करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस नींबू के रस के साथ छिड़के हुए स्टेक को ग्रिल पर रखें और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं।

और आप ग्रिल पर और भी स्वादिष्ट मछली कबाब बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लाल मछली को सफेद वाइन में 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर हम ब्राउन शुगर और शहद से एक गाढ़ी चाशनी तैयार करेंगे। इस चाशनी को मछली के टुकड़ों पर चारों तरफ लगाएं और सेंकें। यह संसेचन आपको एक अद्भुत कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पन्नी में

वास्तव में आहार उत्पाद प्राप्त करने का एक शानदार तरीका पन्नी में पकाना है। ऐसा मत सोचिए कि ऐसे व्यंजनों का उपयोग करके केवल हाउते व्यंजन ही तैयार किये जाते हैं। ग्रिल पर फ़ॉइल में मछली स्वादिष्ट और कोमल बनती है, और इस विधि के लिए मछली की सबसे बजटीय किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप ब्लू व्हाइटिंग, अर्जेंटीना, आइस फिश, नाटोटेनिया और पोलक को इस तरह से तैयार करते हैं तो एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।

ट्राउट और पाइक पर्च को पकाने के लिए उत्कृष्ट। लेकिन मैकेरल एक पूरी तरह से अलग कहानी है। इस मछली में काफी मात्रा में वसा होती है, और पन्नी में पकाने से आप इसे गूदे में संरक्षित कर सकते हैं। अक्सर इस व्यंजन को अंदर रखी सब्जियों से पूरा किया जाता है। इसमें नींबू के टुकड़े भी अच्छे होते हैं, जो मांस को एक अनोखी सुगंध देते हैं।

आप पन्नी में प्याज के साथ पहले से मैरीनेट की हुई मछली भी पका सकते हैं। मैरिनेड का एक उत्कृष्ट संस्करण घर के बने दही, दही या केफिर का उपयोग करके बनाया जाता है। किण्वित दूध बेस में बस नमक, मसाले, थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - और मैरिनेड तैयार है!

दुर्लभ और स्वादिष्ट मछली की किस्में

समुद्री बास, डोराडो, शार्क, ईल और अन्य उत्कृष्ट प्रकार की मछलियों का उपयोग कोयले पर भूनने के लिए भी किया जाता है।

ऐसे मामलों में, अधिकांश शेफ मसाले चुनते समय सावधानी बरतने की सलाह देते हैं। अपने आप को समुद्री नमक और काली मिर्च तक सीमित रखना बेहतर है, ताकि मुख्य सामग्री का स्वाद न बढ़े, बल्कि केवल थोड़ा सा ही बढ़े। मछली के साथ परोसने के लिए सॉस बनाना बेहतर है।

सेवा और सेवा

जब मछली ग्रिल पर (ग्रिल पर) पक रही हो, तो आपको साइड डिश का ध्यान रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, नियमित उबले चावल उत्तम हैं। आलू के साइड डिश मछली के व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं: मसले हुए आलू, आलू पैनकेक, देशी शैली के आलू। आप ग्रिल्ड मछली को ग्रिल्ड सब्जियों के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं - ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें उसी ग्रिल पर बेक करना होगा।

व्हाइट वाइन पारंपरिक रूप से मछली के साथ अल्कोहलिक पेय के रूप में परोसी जाती है। तेज़ पेय भी स्वीकार्य हैं, उदाहरण के लिए, वोदका या कॉन्यैक।

ग्रिल पर पकी हुई मछली, कई अन्य ग्रिल्ड व्यंजनों की तरह, कई सॉस के साथ अच्छी तरह से चलती है: सोया, अदजिका, टेकमाली, टार्टर और कई अन्य।