Sådan tilberedes kødbøf. Hvilken del af oksekød er bøf lavet af?

(1 vurderinger, gennemsnit: 3,00 ud af 5)

En velsmagende og saftig bøf kommer fra det rigtige kød. Ikke alt kød er velegnet til bøf. Det sker, at vi vælger et smukt stykke, steger det og får smagen af gummi. Hvis du vil have den perfekte bøf på din tallerken, skal du ikke spare på kødet.

Filet mignon

Til sådan en bøf er det bedst at vælge midterste del udklip. Det adskiller sig fra andre dele ved, at det praktisk talt ikke deltager i hele dyrets krops arbejde og derfor ikke er udsat for stress. Inden stegning fjernes alle årer og sener fra kødet. Filet mignon kød tåler ikke at slå med en køkkenhammer det er bedst, hvis du slår kødet med håndtaget på en kniv eller kanten af dine egne håndflader.

T-ben

Bøf har fået sit navn fra tilstedeværelsen af en knogle i den. Som regel sælges sådanne bøffer i butikkerne færdigskårne. Slagtekroppen hakkes på en sådan måde, at kødet bliver på benet.

Ribeye (marmorbøf)

Ribeye er en klassisk amerikansk bøf. Ribeye er lavet af kød fra et dyr, der er blevet fodret med enten græs eller korn. Smagen af bøffen og dens kvalitet afhænger af denne faktor. Græsfodret kød vil være dyrere. Indholdet af fede striber i kød kaldes marmorering. Den bedste bøf indeholder stort antal tynde strimler af fedt.

Steak kød

Oksekød til hurtig stegning skal vælges blandt mørbraden, stykker fra låret eller roastbeef, filet eller lår. Ingredienser som vin og citronsaft vil gøre kødet blødt ved at blødgøre fibrene under den foreløbige marinering.

Det er bedre at tage lam fra nakke, lår, lænd og ben. Jo ældre lam, jo sejere er bøffen. Hvis vædderen ikke er blevet kastreret, vil bøffen have en bestemt lugt. Duften dæmpes af forskellige marinader og krydderier.

Svinekød skal tages fra skulderbladene, lårene og nakken. Kødet fra disse dele af slagtekroppen steges hurtigt og er ret saftigt. Det er at foretrække, at svinekødet ikke kun er frisk, men heller ikke frosset.

Kødkvalitet

Bøffens smag, duft og saftighed afhænger af kødets kvalitet. Sørg for at vælge kød med lag af fedt. Lad ikke tilstedeværelsen af fedt skræmme dig. Efter stegning kan den tages af, men det vil give kødet saftighed og mørhed. Farven på fedtet skal være hvidt, hvis dyret var gammelt, så vil dets fedt være gult.

Muskelfibre bestemmer en bøfs sejhed, jo tykkere muskelfibrene på kødet, jo sejere bliver bøffen. Selve bøfkødet bør ikke skæres mod disse fibre.

Farven på kødet indikerer dets friskhed. Hvis du vælger oksekød, så skal kødet være mørkerødt, hvis svinekød, så har pink, frisk lammekød en lys rød farve. Jo blegere kødet er i farve, jo mere koger det og aftager i størrelse.

råd

I slutningen af artiklen vil vi gerne give dig et par stykker nyttige tips på kogebøf.

Test ikke kødet for tilberedt med en gaffel, der kommer saft ud gennem punkteringer, som er ansvarlig for bøffens blødhed og saftighed. Hvis du stadig skal vide, om kødet er færdigt, er det bedre at lave et lille snit i midten af bøffen. Salt kødet ikke før stegning, men efter det gælder den samme regel for peber, fordi... krydderier fører til frigivelse af overskydende juice og afbrænding af kød. Bedste valg havsalt, det giver bøffen en særlig smag.

Foto: www.lamangrill.com
whatscookingamerica.net

Mange kokke råder til at købe oksekød på markedet, for i supermarkeder er det umuligt at åbne vakuumemballagen for at sikre produktets friskhed. Men ikke alt er så simpelt! Foretagsomme handlende kan nemt narre selv en erfaren kok.

Sælgers lumske planer eller hvilket kød man skal vælge

Nogle gange indser vi, at et produkt kun er uegnet til forbrug under madlavning. Ofte vises en ubehagelig lugt eller lugt af forkælet kefir (når dyret blev fodret med udløbne mejeriprodukter). Oksekødet svinder med det samme og frigiver en stor mængde vand, hvilket tydeligvis ikke er som kødjuice. Som følge heraf bliver stykkerne ikke stegt, men kogt, uanset om tilberedningsteknologien blev fulgt eller ej.

Sådan et produkt er farligt at spise, og endnu mere at bruge til bøffer, især bund-sjælden (blå, medium, medium re). Køkkeneksperter anbefaler ikke at fortryde de brugte penge, men straks at smide det ubrugelige stykke væk. Hvordan kan du inden køb forstå, at råvarer er af tvivlsom kvalitet?

Et par tegn på fordærvet kød:

når det trykkes, retter hullet sig ikke ud, væske vises i det;
kød, der er unaturligt lyserødt, lyserødt eller mørkerødt;
ubehagelig lugt, ikke som kød;
lag af gult, gråt eller brunt fedt;
produktets overflade er klæbrig, for våd eller tør;
der er en let lugt af ammoniak;
kødsaften i bakken, hvor varerne ligger, er mistænkeligt uklar;
stykkets tekstur er løs eller for tæt, ikke elastisk;
når der trykkes med en finger, vises et hul ikke, kødet er fjedrende, som en godt oppustet kugle;
stykket går næsten i opløsning i dine hænder, fibrene er tydeligt synlige.

Hvis du kun ser ét tegn på råvarer af dårlig kvalitet, så gå væk, uden at reagere på bønner fra "tilfredse" sælgere.

Hvis udseende Produktet er godt, skynd dig stadig ikke at købe. Det er tilrådeligt at inspicere disken: Hvor pænt kødet er lagt ud, renligheden af borde og bakker, hvor det opbevares. Hvis der er håndklæder og knive i nærheden, er det tilrådeligt at være opmærksom på deres tilstand. Tilstedeværelsen af en vask er nødvendig, fordi en person skal vaske sine hænder, før han håndterer oksekød, selvom han har engangshandsker. Ofte er en sælgers ærlighed angivet af hans udseende. Et snavset forklæde, en beskidt krave på jakken og ærmerne, især i albueområdet, taler om slagterens holdning til produkterne og kunderne.

Hvordan finder man det perfekte kød til en saftig bøf?

Kokke råder til at inspicere det mere omhyggeligt, selv efter at have sikret sig dets friskhed. Alle stykker er velegnede til stuvning, bagning og kogning. For mere gourmetretter, Mignon eller Ribeye, bør du tage en mere seriøs tilgang til indkøb. Inden du går på markedet, kan du få fat i et par engangshandsker. Se gerne produktet fra alle sider, rør ved det med hænderne, lugt til det.

Opmærksomhed!

Hvis du bliver nægtet ret hårdt eller mistænkeligt undvigende svar, er det bedre at flytte til en anden bakke.

Det er dog svært at finde godt oksekød uden at vide, hvordan det skal smage.

Hvad skal du kigge efter på hylderne?

Et jævnt snit er garanti for en lækker ret! Hvis kødet ligner en "stige", kan stykket stege ujævnt og miste mere fugt end nødvendigt. OM smagskvaliteter ikke værd at huske, da det var 100% gemt i fryser og skåret halvt optøet.

Naturlig farve på kød uden lyse eller mørke forskelle. Gå forbi et alt for smukt stykke med en mistænkeligt lys nuance. Måske var det specielt gennemblødt i en tonet væske for at skjule nogle af fejlene. Erfaringen viser, at blegt oksekød, der minder om svinekød, koger mere.

Pulpen er moderat elastisk, når den presses, opstår der et lille hul, men efter et minut forsvinder det. Sælgere kan fylde snittet saltopløsninger, ikke altid rent vand, farvestoffer, geleringsmidler, der holder på fugten mellem fibrene. Produktet bliver tættere og tungere: Et kilo kød kan nemt sælges til det dobbelte af prisen uden at justere vægten. Sådanne råvarer vil dog ikke producere en velsmagende bøf, for ikke at nævne forbrugernes sundhed.

Frisk kød er et andet trick af sælgere. Produktet forbliver kun mørt i de første tre timer efter slagtning, indtil det er helt afkølet. Når fibrene krymper, bliver kødet sejere, hvilket gør det uegnet til tilberedning af bøffer. Den skal have lov til at modne under visse betingelser i 28 dage eller opbevares i køleskabet ved lav temperatur i mindst flere dage.

Et stykke, der er for tyndt, er kun egnet til at tilberede azu, oksekødstroganoff og krucheniki.

Den optimale tykkelse af rå bøf varierer fra 3 til 5 cm.

Afhængigt af udskæringstypen kan vægten af en portion nogle gange være mere end et kilogram. Kun fra sådan et stykke kan man forberede sig lækker retønsket færdighed!

Ved køb skal du være opmærksom på mørbradens muskelfibre, Fisk, Striploin (kun en hel udskæring, ikke et stykke). De skal være parallelle med bordets overflade og ikke diagonalt. Ellers er der ingen tvivl om, at dette produkt er skåret ud fra en anden del af slagtekroppen. Desuden skal alt kød skæres nøjagtigt på tværs af kornet. Kvaliteten, tilberedningstiden og konsistensen af bøffen afhænger af en sådan mindre nuance.

Hvis korrekt tilberedt oksekød til bøf smides i en varm stegepande, vil temperaturen blive jævnt fordelt over hele området af stykket. Det betyder, at kødproduktet bliver ordentligt stegt, blødgjort godt og saftigt.

Det er tilrådeligt at vælge kød med tynde, tætte, elastiske fibre. Hvis de er for tykke og ru, bliver retten sej.

Sådan køber du ikke almindeligt kød til prisen for eliteoksekød

Der har været tilfælde, hvor sælgere tilbød kød fra almindelige kalve under dække af racerene tyre (Angus, Hereford). Ofte blev billige udskæringer af kød, taget fra skulderen eller benet, dygtigt skåret og præsenteret som Mørbrad eller Ribeye. Selvfølgelig er det umuligt at tilberede en god bøf fra sådan oksekød. Det bliver for sejt, uden en udtalt specifik aroma og ikke den steg, du ønskede.

Søg efter elitekød i indkøbsgange

Tilgængelighed af hele snit. Du bør ikke købe formløst kød af ukendt oprindelse. Du skal vide præcist fra hvilken del af slagtekroppen den blev fjernet og lagt på bordet. Hver udskæring har sine egne karakteristika for rengøring, stegning og serveringsmetoder. Under hensyntagen til typen af oksekød vælger kokke garniture og saucer for at skabe en udsøgt smagssammensætning.

Marmorering. Eksperter anbefaler at vælge kød med fede pletter, der ligner tynde tråde. De skal passere gennem hele produktet, skabe et originalt mønster og ligne marmorpletter. Under stegning smelter "nettet", hvilket forsinker frigivelsen af fugt fra stykket en smule. Bøffen bliver utrolig saftig, og fedtet bliver til aromatisk saft.

Graden af marmorering afgør, hvor godt bøfferne tilberedes! Jo flere snehvide lag, jo længere skal stykkerne koges (medium, medium vel, vel dan).

Kvaliteten af kød afhænger af leverandøren. Gode restauranter modtager varer fra Australien, New Zealand eller Argentina. Sælgeren overvåger transport- og opbevaringsforhold og afkøler snittene til 1 grad. Den naturlige smag af oksekød bevares. Kan findes godt produkt og vores produktion, men kvaliteten er langt fra ideel. Frugtkødets smag og tekstur afhænger direkte af tyreracen, foderets egenskaber, vækstbetingelser og andre faktorer.

Opmærksomhed!

Godt kød kan ikke være billigt, tro ikke på fortællingerne om høflige sælgere!

At opdrætte racerene tyre er en kolossal indsats for landmænd og en betydelig økonomisk investering.

Hvad bestemmer prisen på marmoreret oksekød?

Elitekød er imponerende dyrt, men det er muligt at købe et godt produkt til en attraktiv pris. Tro ikke, at et lidt nedsat produkt vil være af dårlig kvalitet. Der er mange faktorer, som en landmand skal overveje, før han sælger.

Dyrenes alder– en af vigtige nuancer, som de færreste spørger om, når de køber kød. Jo ældre tyren er, jo sejere og mørkere vil produktet være, uanset hvilken del af slagtekroppen det er taget fra.

Vækstbetingelser. Der tages hensyn til terræn, indhold, kost samt gåture og andre nuancer. Erfarne landmænd er overbeviste om, at kvaliteten af råvarer afhænger af dyrenes dages karakteristika. Tyrene bliver først holdt i en bås, derefter ført ud til en lysning og masseret i en vis periode. Deres livsaktiviteter kan planlægges minut for minut! Mængden og tykkelsen af fedtfibre i udskæringer afhænger af dette. I dyrt oksekød skal de være tynde og i store mængder.

Tørlagret kød altid dyrere end vådt. Det hele afhænger af vægttabet under graviditeten. I det første tilfælde mister oksekød op til 40 % af saften, hvorfor retterne opnås med en mere koncentreret og rig smag.

Type snit. De mest værdsatte er Mørbrad, Striploin og Ribeye (betragtet kød i førsteklasses klasse). Denne udskæring giver fremragende bøffer, bløde og saftige. Stykker taget fra skinke-, nakke- og skulderdelene vil være meget billigere. Deres kød består af tykke og grove fibre, fordi disse muskler deltog i dyrets liv.

Udgifterne til kød er også påvirket af pattedyrs kost. Det er umuligt at sige, hvad der skal fodres til et dyr for at producere det bedste elitekød. Uanset deres kost har hver udskæring sin egen unik smag og aroma. Eksperter mener dog, at ribeye bliver mere velsmagende, hvis tyren er blevet forkælet med kornafgrøder. For at lave en stor Minion, er det tilrådeligt at fodre den med godt græs. Under alle omstændigheder skal mad være afbalanceret og af høj kvalitet uden skadelige stoffer. Nogle landmænd tilføjer naturlig gærøl, fortyndet rødvin og sake til kosten.

Tre typer opfedning og frugtkødets karakteristika:

Urte. Kødet bliver lidt sejt og mørkt. Retten vil have en mere delikat smag og delikat tekstur. Du kan købe et fremragende produkt fra producenter fra Argentina, New Zealand og Brasilien.
Korn. En utrolig blød bøf vil have en lys, rig aroma og en udtalt kødfuld eftersmag. Varerne kommer til vores land fra Australien, USA, og delvist fra New Zealand.
Kombineret. Nogle landmænd fodrer først græs og derefter korn. Kødet smager udsøgt, ret marmoreret og blødt.

Hvor kan man købe luksuriøst oksekød til bøffer?

God frugtkød kan købes i et supermarked, online butik eller på markedet, men du bør stadig ikke kigge nogle steder:

Spontane basarer. Kødet gennemgår ikke de nødvendige laboratorietests. Når man opdrætter dyr, inviterer sælgere ikke altid dyrlæger og giver passende vaccinationer. Ofte ved ejerne ikke selv, hvilke mikroorganismer der er i deres produkt.

Små butikker, hvor kundetrafikken er minimal. Det er selvfølgelig som udgangspunkt umuligt at tilberede en bøf af det kød, der er der. Og højst sandsynligt vil varerne være forældede.

Frysere i ethvert supermarked. Ved optøning mister kød en betydelig del af sin saft, selv i køleskabet under langsom optøning. Iskrystaller knækker fibrene i midten af stykket, hvilket også påvirker rettens kvalitet. I kritiske situationer, for at forhindre produktet i at fordærve, er det nødvendigt at bruge stødfrysning: når snittet bliver til is (-30 grader) på kort tid.

Ribeye, Striploin, Mørbrad er nemme at købe i specialiserede online butikker. Restauranter og steakhouses samarbejder med nogle af dem, hvilket siger meget om virksomhedens omdømme og kvaliteten af kødproduktet. På virtuelle tællere kan du vælge et portionsstykke eller et helt lag af enhver ældning (våd eller tør). Det er nemt at finde førsteklasses produkter her. Elitekød er mærkbart anderledes end andre råvarer: det har en fantastisk smagspalet, en udtalt kødfuld eftersmag, en udsøgt aroma og en utrolig delikat tekstur.

På markederne køber de ofte kølet oksekød: almindelig mørbrad eller lokalt produceret marmoreret kød. Det er svært at finde importerede udskæringer fra Angus eller Hereford tyre der.

At vide, hvilken udskæring af oksekød du skal vælge til en bøf, vil det ikke være svært at forberede et storslået kødmesterværk, og du vil også være i stand til at gætte den ønskede grad af færdighed. Saftigt, aromatisk kød med en gylden skorpe vil give dig en masse glæde uden at forlade hjemmet.

Nyttig video

Udvælgelse af oksemørbrad til bøffer og tilberedning af en lækker ret.

Jeg vil ikke tage fejl, hvis jeg siger, at hver mand, foruden røræg og stegte kartofler skal kunne lave mad. Det er i hvert fald legenden. Jeg vidste ikke hvordan indtil for nylig. Men selv nu, hvis jeg viser min bøf til en kyndig person, vil han højst sandsynligt tage et billede af den og lægge den op på sin Instagram med hashtagsene #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak.

På trods af at min erfaring med at tilberede bøffer stadig er begrænset, forsøger jeg at studere alt nyt flittigt, og derfor startede jeg med teorien - hvordan man vælger det rigtige kød til bøf.

Typer af bøffer

Ingen af typerne bøffer har en russisk oversættelse. Desuden, hvis i nærvær vidende person Bestiller du en svine- eller kyllingebøf, vil du højst sandsynligt blive set nedladende på. Det menes, at bøf kun er lavet af oksekød.

Afhængigt af hvilken udskæring der bruges, er der flere (op til ti) typer bøffer:

Ribeye- subscapular del af slagtekroppen. Indeholder meget fedt, så kødet bliver saftigt.
Klubbøf- bruges som mørbrad dorsale del slagtekroppe. Bøffen har et lille ben.
Filet mignon- betragtes som det mest mørt kød, det er ikke kogt med blod.
Chateaubriand- samme filet mignon, men lagt ud på langs på en tallerken.
Tornedos- små stykker mørbrad, som der laves medaljoner af.
Nederdel bøf- oksekød flankekød. Det anses for ret hårdt, men velsmagende.
Porterhouse bøf-adskilt af en T-formet knogle, indeholder en stor mængde fedt, som gør kødet saftigt.
Rundbøf- et rundt stykke mørbrad fra hoften.
Striploin bøf- mørbrad, der ligner mere en mørbradstrimmel end en bøf.

Sådan vælger du

På trods af variationen er hver bøf velegnet til forskellige situationer. Ribeye, for eksempel, betragtes som den mest uhøjtidelige i madlavning og samtidig meget velsmagende. Mørbrad har en stor mængde fedt. Striploin bøf er en blødere udskæring end ribeye og er den bøf, der oftest serveres i bøfhuse. Filet mignon er det mest møre, næsten "smøragtige" kød, men har ikke så rig smag på grund af den lille mængde fedt.

Randy Irion, marketingdirektør Landsforeningen kødkvægsavlere, gav nogle tips til, hvordan man vælger og tilbereder den rigtige bøf:

Køb tykke stykker på mindst 2 centimeter tykke.
Undgå ikke fede udskæringer: Fedt giver bøffen smag, gør den saftig og bevarer formen, mens den grilles.
Hvis du vil tilberede den perfekte bøf, skal du købe et termometer. Den nødvendige temperatur for sjælden bøf er 51 °C.
Vær ikke opmærksom på etiketterne "organisk", "ikke-GMO", "naturligt produkt".
Ideelt set bør du købe kød fra slagterbutik, ikke i supermarkedet.
Hvis kødet afgiver en let ammoniaklugt, er det ikke friskt.
Når du kommer hjem, så mærk bøffen. Hvis dine fingre klæber til kødet, betyder det, at det er tæt på at gå tabt.
Ribeye er det bedste valg, hvis du ikke vil bruge meget tid på at vælge. Ifølge Irion vil næsten enhver slagter eller kok fortælle dig, at ribeye er deres foretrukne type bøf. Den er ikke den mest delikate, men har den rigeste smag.

Hjem » Vægttab » Produktsammensætning » Saftig og velsmagende bøf - hvilket kød er den lavet af, og hvordan tilberedes den

Hvilken del af oksekød gør den lækreste og mest saftige bøf? Regler for valg af kød og stegning af bøffer - hvordan adskiller den amerikanske måde at lave mad på fra den europæiske?

Hvad er bøf?

Bøf er en tyk udskæring af kvalitetsoksekød, skåret på tværs af muskelfibrene og stegt ved høj temperatur i en stegepande eller grill. Bøfkød kan enten være tørrere (filet mignon) eller strøget med fedtstof (marmorbøf). Bøf med ribben kaldes ribeye.

På trods af at en klassisk bøf er helt oksekød, stegt over bål til kort tid, er der talrige opskrifter på ovnbagte bøffer, svinebøffer og endda laksebøffer. Teknisk set betragtes selv en bøf lavet af hakket oksekød som en bøf. oksebøf).

Hvilket kød er bøf lavet af?

Velegnet til bøffer er kød fra de dele af slagtekroppen, hvis muskler ikke er involveret i motorisk aktivitet- primært bryst, sider og ryg. Da der i sidste ende ikke kan bruges mere end 10 % af en studes slagtekroppe, er dette en af hovedårsagerne til de høje omkostninger ved kvalitetsoksekød til bøf.

Den færdige bøf får sit navn afhængig af hvilken del af slagtekroppen den er tilberedt af. I forskellige lande Både udskæringsordningen for slagtekroppen og præferencerne for valg af kød og stegemetode er forskellige. Men ingen steder tilberedes bøffer af frisk oksekød – kødet opbevares altid i 15-20 dage.

Hvordan tilbereder man bøf?

Amerikansk bøf er et stort og tykt stykke kød med ædle striber af fedt (marmoreret oksekød).

I Europa foretrækkes mindre og tyndere mørbradbøffer.

Bøf er ikke bare et stykke oksekød stegt på pande. Almindelig oksekød fra nærmeste slagterbutik (især dampet oksekød) egner sig bestemt ikke til en god bøf – med den får du kun et stort stykke stuvet kød. egen juice kød.

Køb det rigtige kød.
Fortrinsret bør gives til enten indenlandsk kød til bøffer i vakuumemballage eller importeret frosset kød.

Frosset kød skal først optøs før tilberedning - lad det stå i køleskabets hovedkammer i flere timer.
Skær kødet i tykke stykker. Bøfkødet vaskes og skæres derefter i ret tykke skiver - 2,5 cm for fedt marmoreret kød, eller 4-5 cm for næsten tør oksefiletmignon. Inden tilberedning skal kødet hvile kl stuetemperatur mindst 30-45 minutter.
Forbered gas og bradepande. Europæiske tynde mørbradbøffer grilles bedst på olivenolie, non-stick stegepander og på gaskomfur, og tykkere og federe amerikanske eller australske - i specielle ribbede stegepander eller på grillen. I dette tilfælde kræves et minimum af olie.
Forkæl ikke kødet! Du må under ingen omstændigheder vaske kødet umiddelbart inden stegning - det skal være så tørt som muligt. Inden du griller bøffen tilsættes lidt på begge sider. stensalt, sort peber eller en knivspids aromatiske urter, men vær moderat og overdriv ikke med krydderier.
Når du griller, behold skorpen på bøffen.. Til uddannelse gyldenbrun skorpe, ved at beholde al saften inde, er det vigtigt at stege bøffen ved høj temperatur. Læg ikke flere stykker på bradepanden på samme tid - det vil sænke temperaturen og kødet vil uundgåeligt begynde at stuve i sin egen saft.
Sørg for at time dig selv. Som med kogning af blødkogte æg opnås de bedste resultater ved at indstille tilberedningstiden. Stegetiden afhænger af kødstykkets tykkelse og dets type - startende fra 1,5-2 minutter for filet mignon, slutter med 6-7 minutter for hver side af gennemstegt marmoreret oksekød godt gået.
Lad bøffen hvile inden servering.. Inden bøffen næsten er færdig, tages den af varmen og lægges på en tallerken i 5-7 minutter. Høj temperatur omfordeler interne safter på overfladen af bøffen, som et resultat af, at kødet bliver mere jævnt gennemblødt og bliver mere velsmagende og saftigt.

Græsfodret eller kornfodret?

Til en ordentlig og velsmagende bøf er kødet fra unge tyre af specielle Angus racer bedst egnet ( Angus) og Hereford ( Hereford) alder 1-1,5 år. Afhængigt af dyrets type ernæring har kødet flere fedtinklusioner (kornfodret hvede og majs) eller mindre (græsfodret).

I USA og Australien foretrækkes "marmoreret" kornfodret kød - sarte fedtlag dannes inde i muskelfibrene, så bøffen efter tilberedning er saftig og mør. Men i Europa og Sydafrika foretrækker tørrere græsfodret kød.

Steak færdig

I overensstemmelse med amerikansk system Klassifikationer af færdighedsklasser opdeles i seks grader af steak-beredskab - meget sjælden(næsten råt kød), sjælden(kød med blod), medium sjælden(medium sjælden bøf) medium(medium sjælden) medium godt(næsten kogt) godt gået(færdig).

For de tykke, fede bøffer, som amerikanerne foretrækker, er den optimale grad af færdighed mellem medium sjælden til medium godt, og til tyndere europæiske bøffer med lavt fedtindhold (f.eks. klassisk filet mignon) er let stegning mere velegnet - fra sjælden til medium.

For at tilberede en bøf har du først og fremmest brug for oksekød af høj kvalitet og en god stegepande. Afhængigt af din smag (om du foretrækker tynde bøffer af græsfodret kød eller federe marmoreret oksekød), afhænger ikke kun tilberedningstiden, men også det nødvendige udstyr.

Steak kød

I dag vil vi fortælle dig, hvilken slags kødbøf der er lavet af og afsløre et par hemmeligheder, der vil hjælpe dig med at vælge det bedste kød til bøf, fordi nøglen til succes med at tilberede enhver ret er uden tvivl de korrekte og højkvalitets råvarer.

Hvilket kød er bøf lavet af?

I klassisk udgave Oksekød bruges til bøf, men det er også muligt at tilberede retter af svinekød, lam og fjerkræ. Svinebøffer tilberedes bedst fra skulder-, lår- og nakkedele af slagtekroppen, men til lammebøffer kan du kun bruge hals og lår. Fjerkræbøffer tilberedes af lår og underlår.

Lad os dvæle mere detaljeret om valget af råvarer til oksekødsbøffer, da de er de mest populære og utroligt velsmagende.

Hvordan vælger man kød til oksekød?

For at gøre en ret perfekt, tages som regel de bedste dele som grundlag. oksekroppe, og alt efter hvilken slags kød der bruges til retten, får bøffen sit specifikke navn. Lad os liste de vigtigste typer bøffer, som kokke oftest tilbereder på restauranter.

Efter at have besluttet valget af kød til bøf og købe det på markedet eller i en butik, skal du være opmærksom på dets friskhed og farve. Jo mørkere produktet er, jo ældre var dyret, og jo hårdere bliver retten. Når du trykker en finger på et kødprodukt, skal et mærke forblive et stykke tid og gradvist forsvinde. Hvis kødet springer tilbage, bliver bøffen sej. Et tryk, der slet ikke forsvinder, indikerer, at det rå kød ikke er frisk. Og en mere vigtigt punkt. Fedtlag skal bestemt være hvid, og ikke gul eller cremet. Sådanne nuancer af fedtvæv kan kun være karakteristiske for lammekød.

Relaterede artikler:

Typer af bøffer

I dag til salg, især på markeder eller på markedet, kan du finde bøffer fra ethvert kød. Det er dog meget problematisk for en nybegynder at beslutte sig for valg af produkt uden at kende nogle simple nuancer. For ikke at lave en fejl i en sådan situation, vil vi fortælle dig, hvilke typer bøffer der findes, og hvordan du vælger dem korrekt.

Hvilken slags ris er nødvendig til pilaf?

Der er flere dusin opskrifter på pilaf, som adskiller sig i valget af kød eller grøntsagssammensætning. Men eksperter siger, at de fleste korrekt pilaf- smuldrende. Derfor vil vi fortælle dig, hvordan du ikke bliver forvirret i det brede udvalg af ris og vælger de rigtige råvarer til en bestemt opskrift.

Hvilken vin er bedst til gløgg?

Gløgg er perfekt vinterdrik. Dens krydrede smag og aroma varmer perfekt i koldt vejr. Traditionelt er det tilberedt på alkoholbasis, og mange er i tvivl om godt valg passende vin. Dernæst vil vi se nærmere på denne opgave og præsentere to grundopskrifter på gløgg.

Hvilket tilbehør passer til fisk?

Efter at have forberedt fisk til frokost, opstår der et helt naturligt spørgsmål om den passende sideskål til den. Vi foreslår at håndtere dette problem ved at tilbyde flere interessante og overkommelige muligheder for en fremragende tilføjelse til stegt eller bagt fisk.

Ribeye bøf(rib-eye, ribeye - fra engelsk rib - rib, eye - eye).

Bøffen skæres direkte ved siden af ribben og udskæringen minder lidt om et øje, deraf navnet. Ribeye's kan variere lidt afhængigt af faktorerne anført nedenfor.

Typiske ribeye steaks lavet af oksekød af høj kvalitet har en næsten oval form:

Udseendet af rib-eye steaks kan variere lidt afhængig af hvilken del af musklen de er skåret fra. Nærmere henholdsvis forsiden af slagtekroppen og tættere på slagtekroppens bagside:

Marmoreret okse ribeye bøf:

Ganske ofte efterlades ribeye-steak på benet., der understreger dens oprindelse og navn:

Kogt ribeye bøf har et karakteristisk udseende med tydeligt synlige fedtstriber:

Sådan vælger du det rigtige bøfkød

Filet mignon, porterhouse, ribeye - ved at læse disse ord forstår du, at det ikke er en let opgave at lave en god bøf. Nedenfor vil vi fortælle dig, hvordan du vælger kød til bøf i butikken, hvilke typer det kommer i, og hvad er fordelene ved hver af dem.

Jeg tager ikke fejl, hvis jeg siger, at enhver mand, udover røræg og stegte kartofler, burde kunne tilberede en bøf. Det er i hvert fald legenden. Jeg vidste ikke hvordan indtil for nylig. Men selv nu, hvis jeg viser min bøf til en kyndig person, vil han højst sandsynligt tage et billede af den og lægge den op på sin Instagram med hashtagsene #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak.

Typer af bøffer

Ingen af typerne bøffer har en russisk oversættelse. Derudover, hvis du bestiller en svine- eller kyllingebøf i nærværelse af en kyndig person, vil du højst sandsynligt blive set nedladende på.

Det menes, at bøf kun er lavet af oksekød.

Afhængigt af hvilken del af slagtekroppen der bruges til at skære, er der flere (op til ti) typer bøffer:

Ribeye- subscapular del af slagtekroppen. Indeholder meget fedt, så kødet bliver saftigt.
Klubbøf- den bagerste del af slagtekroppen bruges som mørbrad. Bøffen har et lille ben.
Filet mignon- betragtes som det mest mørt kød, det er ikke kogt med blod.
Chateaubriand- samme filet mignon, men lagt ud på langs på en tallerken.
Tornedos- små stykker mørbrad, som der laves medaljoner af.
Nederdel bøf- oksekød flankekød. Det anses for ret hårdt, men velsmagende.
Porterhouse bøf-adskilt af en T-formet knogle, indeholder en stor mængde fedt, som gør kødet saftigt.
Rundbøf- et rundt stykke mørbrad fra hoften.
Striploin bøf- mørbrad, der ligner mere en mørbradstrimmel end en bøf.

Sådan vælger du

Randy Irion, marketingdirektør for National Cattlemen's Beef Association, har nogle tips til at vælge og tilberede den rigtige bøf:

Køb tykke stykker på mindst 2 centimeter tykke.
Undgå ikke fede udskæringer: Fedt giver bøffen smag, gør den saftig og bevarer formen, mens den grilles.
Hvis du vil tilberede den perfekte bøf, skal du købe et termometer. Den nødvendige temperatur for sjælden bøf er 51 °C.
Vær ikke opmærksom på etiketterne "organisk", "ikke-GMO", "naturligt produkt".
Ideelt set bør du købe dit kød fra en slagterbutik frem for et supermarked.
Hvis kødet afgiver en let ammoniaklugt, er det ikke friskt.
Når du kommer hjem, så mærk bøffen. Hvis dine fingre klæber til kødet, betyder det, at det er tæt på at gå tabt.
Ribeye er det bedste valg, hvis du ikke vil bruge meget tid på at vælge. Ifølge Irion vil næsten enhver slagter eller kok fortælle dig, at ribeye er deres foretrukne type bøf. Den er ikke den mest delikate, men har den rigeste smag.

Bøf er en tyk udskæring af kvalitetsoksekød, skåret på tværs af muskelfibrene og stegt ved høj temperatur i en stegepande eller grill. Bøfkød kan enten være tørrere (filet mignon) eller stribet med fedtstof (marmorbøf). Bøf med ribben kaldes ribeye.

Selvom den klassiske bøf er helt oksekød stegt over bål i kort tid, er der talrige opskrifter på ovnbagte bøffer, svinebøffer og endda laksebøffer. Teknisk set betragtes selv en bøf lavet af hakket oksekød som en bøf. oksebøf).

Hvilket kød er bøf lavet af?

Til bøffer er kød fra de dele af slagtekroppen, hvis muskler ikke er involveret i motorisk aktivitet, velegnet - primært bryst, sider og ryg. Da der i sidste ende ikke kan bruges mere end 10 % af en studes slagtekroppe, er dette en af hovedårsagerne til de høje omkostninger ved kvalitetsoksekød til bøf.

Den færdige bøf får sit navn afhængig af hvilken del af slagtekroppen den er tilberedt af. I forskellige lande er både opskæringsordningen for slagtekrop og præferencer for valg af kød og stegemetode forskellige. Men ingen steder tilberedes bøffer af frisk oksekød – kødet opbevares altid i 15-20 dage.

Hvordan tilbereder man bøf?

Amerikansk bøf er et stort og tykt stykke kød med ædle striber af fedt (marmoreret oksekød). I Europa foretrækkes mindre og tyndere mørbradbøffer.

Køb det rigtige kød. Fortrinsret bør gives til enten indenlandsk kød til bøffer i vakuumemballage eller importeret frosset kød. Frosset kød skal først optøs før tilberedning - lad det stå i køleskabets hovedkammer i flere timer.
Skær kødet i tykke stykker. Bøfkødet vaskes og skæres derefter i ret tykke skiver - 2,5 cm for fedt marmoreret kød, eller 4-5 cm for næsten tør oksefiletmignon. Før tilberedning skal kødet hvile ved stuetemperatur i mindst 30-45 minutter.
Forbered gas og bradepande. Europæiske tynde mørbradbøffer steges bedst i non-stick stegepander og på gaskomfur, mens tykkere og mere fede amerikanske eller australske bøffer steges bedst i specielle ribbede stegepander eller på grillen. I dette tilfælde kræves et minimum af olie.
Forkæl ikke kødet! Du må under ingen omstændigheder vaske kødet umiddelbart inden stegning - det skal være så tørt som muligt. Inden bøffen steges tilsættes lidt stensalt, sort peber eller en knivspids aromatiske urter på begge sider, men pas på ikke at overdrive med krydderier.
Når du griller, behold skorpen på bøffen.. For at danne en gyldenbrun skorpe, der bevarer al saften indeni, er det vigtigt at stege bøffen ved høj temperatur. Læg ikke flere stykker på bradepanden på samme tid - det vil sænke temperaturen og kødet vil uundgåeligt begynde at stuve i sin egen saft.
Sørg for at time dig selv. Som med kogning af blødkogte æg opnås de bedste resultater ved at indstille tilberedningstiden. Stegetiden afhænger af kødstykkets tykkelse og dets type - startende fra 1,5-2 minutter for filet mignon, slutter med 6-7 minutter for hver side af gennemstegt marmoreret oksekød godt gået.
Lad bøffen hvile inden servering.. Inden bøffen næsten er færdig, tages den af varmen og lægges på en tallerken i 5-7 minutter. Den høje temperatur på bøffens overflade omfordeler de indre safter, som et resultat af, at kødet bliver mere jævnt gennemblødt og bliver mere velsmagende og saftigt.

Græsfodret eller kornfodret?

Steak færdig

I overensstemmelse med det amerikanske system til klassificering af færdighedsklasser er bøffer opdelt i seks grader af færdighed - meget sjælden(næsten råt kød), sjælden(kød med blod), medium sjælden(medium sjælden bøf) medium(medium sjælden) medium godt(næsten kogt) godt gået(færdig).