Oppdrett av spiselige frosker.

Den rådende stereotypen er grunnen til at britene kalte innbyggerne i Frankrike "froskemenn": Franskmennene er veldig glad i froskebein. Men i virkeligheten er det ikke alle som blir kvalt av spytt ved synet av amfibier. Hvis du spør ti innbyggere i Frankrike om de har prøvd denne delikatessen minst én gang i livet, så vil kanskje åtte av dem svare «nei». Og absolutt froskebein, eller "bein", er ikke en hverdagsrett for franskmennene. Imidlertid dette komponent fransk mat. I følge den vanligste versjonen - siden hundreårskrigen med England (1337−1453). Angivelig hadde landet en katastrofal mangel på mat, og franskmennene, av sult, begynte å spise selv det som ble ansett som umulig først i går: frosker, druesnegler. Det er imidlertid en versjon om at froskekjøtt dukket opp på de fattiges bord, ikke på grunn av hungersnød under hundreårskrigen, men på grunn av forbudet mot jakt i kongens og andre herres land. Allmuen måtte på en eller annen måte komme seg ut av det for å finne en erstatning for kjøtt. Og en annen versjon sier at franske bønder begynte å spise froskelår på 1000-tallet for å omgå forbudet. katolsk kirke for kjøtt i fasten, fordi frosker, som skilpadder som lever i vann, ble klassifisert som fisk. Selv om denne versjonen er vanskelig å tro: i middelalderens overtro Vest-Europa frosken personifiserte ekle, ondskapsfulle egenskaper og ble ansett som djevelens gyte. Uansett hvordan det måtte være, kunne ikke britene, som husket deres nederlag i hundreårskrigen, ignorere "frosken" fra "biografien" til sine naboer. En ukjent forfatter, som parodierte det pompøse maleriet av Gerard (François Gérard) «Kroningen av Charles X» fra 1825, tegnet en karikatur av kongen av Frankrike «Kroningen av froskenes konge»: en fyldig frosk med en krone på hodet hans sitter på den franske tronen, omgitt av sine undersåtter - frosker. Overklassen "smakte" maten til de fattige - frosken først på 1800-tallet og gjorde den moteriktig, og Alexandre Dumas nevnte til og med først poter som en kulinarisk ingrediens i sin "Great Culinary Dictionary" fra 1873. Riktignok må du drepe i gjennomsnitt 30 kilo frosker for å få et kilo froskebein. Derfor, etter hundre år med utryddelse av disse amfibiene, det franske departementet Jordbruk forbudt kommersiell fangst av frosker, støttet forbudet med en bot på 10 tusen euro. Bare 15 dager i året, spesielt utpekt for "froskeskole", har du lov til å fange et par og umiddelbart steke dem. De gjenværende myrprinsessene kommer til det franske markedet fra Asia. Likevel en gang i året - i sist lørdag og søndag i april - i det nordøstlige Frankrike i byen Vittel arrangeres froskemessen i stor skala. For mer enn 30 år siden ble det først organisert av kokken René Clément, som grunnla Brotherhood of Frog Leg Tasters. I to dager i Vittel spiser rundt 30 tusen mennesker froskeretter: stuet i Riesling, under potetskorpe med asparges, med spaghetti og snegler, frityrstekt og fløtesaus, med hvitløk, smør og persille... Og smaker det godt for dem? Mange hevder at ja: froskekjøtt smaker som kyllingkjøtt, det har en mild smak og en tekstur som ligner på kyllingvinger. I tillegg er froskekjøtt lavt i kalorier og rikt på vitamin C, B, B2, og inneholder fosfor, kalsium og jern. Og franskmennene er ikke de eneste som liker dette. Blant "padlebassengene" kan du legge til Kina, Thailand, Vietnam, Kambodsja, den fransktalende kanadiske provinsen Quebec og til og med de sørlige regionene i USA (spesielt Louisiana). Froskebein regnes også som en delikatesse i de karibiske øyene, Portugal, nordvestlige Hellas, Italia, Spania, Vest-Sveits, Belgia og Luxembourg. Stakkars prinsesse! Stakkars trist ungkar Ivan Tsarevich.

Slik uvanlige retter, som froskebein og snegler, har blitt visittkort Frankrike. Franskmennene var ikke de første som kom opp med ideen om å spise disse produktene. I følge historikere ble frosker først spist inn Det gamle Kina, og romerne matet snegler spesielt med kli og loddet dem med vin for senere matlaging. Det er imidlertid franskmennene som er kjent som skaperne beste oppskrifter ved å bruke disse ingrediensene. De bidro også til å popularisere dem over hele verden.

Ikke fra et godt liv

"Selv om du legger sukker på en frosk, vil jeg ikke putte det i munnen, og jeg vil heller ikke ta en østers: Jeg vet hvordan en østers ser ut. ... De tyske og franske legene oppfant alt dette, jeg ville henge dem for dette ", sa Chichikov til Sobakevich i romanen "Dead Souls".

Og mange vil være enige i meningen til Gogols helt. Så hvordan kom franskmennene på ideen om å spise disse dyrene? I følge en versjon kom froskebein og snegler, som nå er på menyene til de mest sofistikerte franske restaurantene, inn i det franske kostholdet på grunn av fattigdom og matmangel.

Som kokken Eric Le Provost påpeker, begynte franskmennene å spise frosker under hundreårskrigen med England (1337-1453) for å unngå sult. Deretter kom britene, som tapte i denne krigen, opp med ideen om å kalle de franske "froskene", og froskebein i seg selv var ikke i smaken til innbyggerne i Foggy Albion på lenge. En av de mest kjente franske restauratørene sent XIX V. - begynnelsen av det 20. århundre Auguste Escoffier, som jobbet på Savoy Hotel i London, måtte til og med ty til ett triks - i menyen hans kalte han en rett med froskebein "unge nymfer", noe som fascinerte lokale gourmeter, som takket være dette trikset hadde muligheten å prøve det franske vidunderet.

Det er en annen versjon som forklarer hvorfor froskebein og snegler begynte å spise frosker. Siden middelalderen har munker erstattet kjøtt med snegler og frosker i fasteperioder. Det var ikke noe forbud mot forbruket, og når det gjelder næringsverdien, kunne de sammenlignes med kjøtt.

Frosker og snegler som en egenskap av luksus

Hvis frosker og snegler opprinnelig var mat for fattige og munker, når ble de assosiert med rikdom og velstand? Når det gjelder frosker, ble disse amfibiene først ansett som en delikatesse og fant veien inn i kostholdet til edle franskmenn på 1500-tallet. Alexandre Dumas nevner i sin Culinary Dictionary en innbygger i Auvergne ved navn Simon, som i denne perioden klarte å tjene en formue på å selge frosker i Paris, hvor denne retten var på moten. Snakker om sin samtid, den store fransk forfatter indikerer at de oftest putter frosker i suppe, og kvinner spiser dem for å forbedre hudfargen.

Snegler vant hjertene til de velstående under renessansen. Dette spilte i hendene på franske vinprodusenter, fordi det druesnegler hovedsakelig brukt til mat. Men de ble til en verdensberømt delikatesse først på 1800-tallet, da franske restauranter begynte å popularisere disse rettene. På denne tiden dukker det også opp snegler på kongelige bord. For eksempel, under en mottakelse arrangert av den franske utenriksministeren Talleyrand til ære for den russiske tsaren Alexander I i 1814, fikk gjestene servert snegler tilberedt av kokken Marie-Antoine Careme. Det er han som regnes som forfatteren av oppskriften "escargots à labourguignonne" (snegler i Burgund), som i dag er mest populær i Frankrike. Da han kom tilbake til Russland, beordret keiseren kokkene sine til å gjenta det kulinariske mesterverket, hvis oppskrift er enkel og forblir den samme til i dag: snegler, hvitløk, smør, dill, salt og pepper.

Importavhengighet

I disse dager spiser ikke franskmennene snegler og frosker hver dag. Først av alt er dette en delikatesse som alle turister som kommer til landet garantert vil prøve. Overraskende nok kan ikke Frankrike, som ble kjent for disse rettene, selv tilfredsstille sine behov for de grunnleggende ingrediensene for tilberedning. Spiselige frosker (Pelophylax ridibundus eller "innsjøfrosk") er nå på randen av utryddelse. Derfor, tilbake i 1977, regulerte den franske regjeringen fisket av disse amfibiene, og tillot det bare i en veldig kort sesong, og forbød også oppdrett til kommersielle formål. Som et resultat må frosker importeres, og hovedleverandøren i dag er Indonesia. Det er ingen slike begrensninger for dyrking av snegler. Franskmennene, som spiste rundt 16 tusen tonn snegler i 2014, har imidlertid ikke nok av egen produksjon. De er importert fra østeuropeiske land, Balkan, samt Hellas og Tyrkia.

Spiser franskmennene frosker, eller er dette bare enda en myte? Og hvis de gjør det, hvor kom en så ekstravagant kulinarisk preferanse fra?

Franskmennene spiser frosker... men sjelden.

Likevel er det ikke alle franskmenn som spiser frosker. Selv om det faktum at Frankrike er den største importøren av froskekjøtt er unektelig. Ifølge statistikk importerer Frankrike opptil 3000 tonn froskekjøtt per år fra asiatiske land.

Imidlertid går franskmennene i økende grad bort fra vanen med å spise froskekjøtt. Nå regnes det som en egenskap for gourmeter. Som regel spiser de fleste froskeretter til høytider og andre minneverdige begivenheter.

Hvorfor spiser franskmennene mindre og mindre froskekjøtt?

For det første er det å spise frosker en gammel aristokratisk vane hos franskmennene. Gradvis erstattes aristokratiet Moderne samfunn og andre liberale verdier. Moderne franske aristokrater og rike mennesker spiser mer tradisjonelle retter: foie gras, trøfler og dumplings av blå tunfisk.

For det andre er det mange innvandrere i landet. De som nylig har besøkt Frankrike har allerede lagt merke til at det blir flere og flere arabere og svarte. Halvparten av franske statsborgere kommer fra andre land. Følgelig erstatter de fransk matlaging med sine gastronomiske preferanser.

For det tredje er det dyrt. Retter laget av froskekjøtt er dyrere enn kjøttkollegene laget av kylling, biff, etc.

Hvor og hvordan prøve?

I Frankrike tilbereder stadig færre kafeer og restauranter retter av froskekjøtt. Det har kommet til et punkt hvor turister i Paris ikke finner en restaurant med froskebein de vil ha. Svar: se etter dyre restauranter, de har froskeretter. I tillegg, jo nærmere du er Sør-Frankrike, jo oftere vil du komme over de riktige restaurantene. I Marseille kan du kjøpe stekte froskelår rett på stasjonen.

I tillegg kan du i de fleste asiatiske land spise froskekjøtt. Asiater er generelt gode på slike retter (stekte skorpioner, kokte edderkopper).
Hvis du vil kan du fange frosken selv og koke den :) De spiser bare lårdelen av frosker.

Noen aviser og nyhetsoppslag sier at froskekjøtt blir servert på skoler i Europa. Denne informasjonen tvilsom. I hvert fall i Frankrike, Belgia og Tyskland står frosker på menyen til skoler og universiteter utdanningsinstitusjoner absolutt ikke. De serverer den vanlige europeiske maten (croissant, bolle med syltetøy, etc.).

Hvordan smaker de?

De som har spist slangekjøtt vil merke en sterk likhet. Mange tror feilaktig at froskekjøtt smaker akkurat som kyllingkjøtt. Dette er ikke helt sant. Smaken er mer som en blanding av kylling og fisk. Generelt smaker alle amfibier og krypdyr slik.

Froskekjøtt er velsmakende og kalorifattig. I tillegg inneholder den mange nyttige mikroelementer.

God appetitt!

Siste tips fra delen "Hjem og hytte":

Hvordan lage kirsebær i sin egen juice i en autoklav
Tunika - klær som bør være i enhver garderobe
Hvordan velge en TV til hjemmet ditt
Unik design for varmesystemet til et privat hus eller leilighet
Hvordan pusse opp en leilighet uten spesielle utgifter

Visninger: 8236

26.07.2017

Alle vet at i Frankrike regnes froskebein som en utsøkt delikatesse, og mange fans av denne retten rundt om i verden forguder deres raffinerte og delikat smak, som minner litt om kylling.

Froskeretter pryder menyene til de mest kjente og respektable restaurantene i Belgia, Italia, Spania, Hellas, Storbritannia, Holland og mange andre europeiske land.

Frosker er også i pris i land som Kina, Vietnam, Laos, hvor de avles på spesielle gårder, siden froskekjøtt verdsettes mye høyere enn kalvekjøtt og koster en størrelsesorden mer. I øst vil ingen bli overrasket over utvalget av supermarkeder, der frosne ben av disse amfibiene vil ligge ved siden av skinkene til forskjellige dyr og fugler.

I Peru klarer de til og med å legge froskekjøtt til sjokolade og kjeks, etter å ha tørket og malt det. Det antas at denne uvanlige delikatessen kurerer anemi og hjelper kvinner med infertilitet.

Stekte froskelår dukket også opp på menyen til mange ukrainske kafeer og restauranter (vanligvis de som foretrekker å selge fransk eller eksotisk mat). Riktignok spises ikke hver frosk, men bare store grønne, som er en spiselig art.

Det er bemerkelsesverdig at i sin biologisk verdi i mange land i verden er froskebein sidestilt med gjedde og til og med størkaviar.

Typer frosker

I reservoarene i Ukraina er det bare fem arter av frosker: gress ( lat. Rana temporaria), skarp i ansiktet ( lat. Rana arvalis), knipsing ( lat. Rana Dalmatina), dam ( lat. Rana leksjoner) og innsjø ( lat. Rana ridibunda). De tre første artene har en brun og brun kroppsfarge, og forskere kombinerer de to siste artene i gruppen av "grønne frosker", som, når de krysses, gir de svært berømte spiselige arter.

For første gang stort grønn frosk, som en egen art ble beskrevet av Carl Linnaeus tilbake i 1758. Det var han som ga den navnet (lat. Rana esculenta), som oversettes som «spiselig frosk». Denne hybridarten er bredt representert i reservoarene i Transcarpathia og lever i Donau-deltaet.

I tider Sovjetunionen disse amfibiene ble masseeksportert til Frankrike, siden verdien i utenlandsk valuta var tre ganger (!) høyere enn prisen på dyre fiskearter. Hvert år ble det eksportert opptil åtti tonn av dette førsteklasses produktet fra landet.

For tiden, på grunn av spredning av sykdommer og masseepidemier av fugler, griser og storfe, har etterspørselen etter froskekjøtt økt kraftig. Riktignok er det fortsatt ganske lavt i Ukraina, siden det å spise frosker virker uvanlig og unaturlig for mange innbyggere i landet, derfor er den mest lovende retningen i dag fortsatt dyrking av amfibier for salg for eksport.

Beskrivelse av den spiselige frosken

Mens du lager optimale forhold for vekst og utvikling kan individuelle eksemplarer av frosker gå opp i vekt på opptil halvannet (!) kilo, men i gjennomsnitt overstiger vekten ikke ett kilo.

Amfibien blir kjønnsmoden i en alder av tre år og en hunn er i stand til å legge opptil femten tusen egg i løpet av året.

Oppdra frosker

Å dyrke en spiselig froskeart for kommersielle formål er ikke en vanskelig oppgave og minner teknologisk om oppdrett av vanlig damfisk (perioden for oppfeing før man får individer presentasjon varierer fra tolv til tjue måneder).

For å starte trenger du froskeegg, som kan samles i et reservoar under gyting, og innen tre eller fire år vil amfibiebestanden tidobles.

Det er tilrådelig å dyrke kaviar i et lukket reservoar med rent rennende vann, siden dammer åpen typeøker dødeligheten i befolkningen betydelig. Inkubasjonsrommet skal være varmt (temperaturen må holdes minst tolv grader Celsius), lyst og rent. Det er tilrådelig å skifte vannet en gang hver tredje eller fjerde dag, etter å ha passert det gjennom et filter (eller latt det sette seg), siden høyt klorert vann kan drepe hele bestanden av frosker.

Det er også nødvendig å ta hensyn til jorda. Det ideelle grunnlaget for en inkubasjonsdam er en blanding av jord, torv, knust spagnum (torvmose), utvidet leire eller trekull (i forholdet 3:1:1:1). Slik jord vil ikke surne og forårsake skade hud rumpetroll og unge frosker.

Etter masseklekking av rumpetroll (som vokser i ca
fire måneder), mates de intensivt til de blir til unge frosker, og deretter flyttes de til en åpen dam.

For etterfølgende reproduksjon er det tilrådelig å forlate de største og sunneste individene, og dermed danne en sterk avlsbestand av frosker.

Kosthold

Kostholdet til unge frosker (i alle utviklingsstadier) er ganske variert. Maten er basert på små virvelløse dyr (blodorm, orm, larver), krepsdyr og insekter (mygg, fluer, biller). Alle svømmende, hoppende, krypende og flygende smådyr som frosken kan svelge på en gang brukes.

For å forhindre rakitt må unge frosker tilsette vitaminer til maten.

Når frosken når salgbar vekt, slaktes den med en klubbe, skinnet fjernes, beina skilles, pakkes og fryses. Slik implementeres de.

Prisen på froskelår i Europa varierer fra fire til seks dollar, mens levende amfibier får fra én til fire dollar per kilo (tilsvarer omtrent seksti voksne).

Oppdrettere må huske at det ikke er lett å fange en voksen frosk, fordi den kan dekke en avstand på tre (!) meter i ett hopp, og samtidig er i stand til å slå ned selv en voksen person. Dette "beistet" er i stand til å svelge en mus, liten slange eller andunge.

Imidlertid foretrekker de samme franskmennene å spise frosker av mye mer beskjeden størrelse (som veier omtrent hundre gram).

Å lage deilige froskelår er ganske enkelt. Til å begynne med holdes de inne kaldt vann med sitronsaft (som asparges), og deretter stekt på vegetabilsk olje i brødsmuler eller røre. Retten viser seg sprø, aromatisk, mør og små bein er ikke et hinder for nytelse.

Franskmennene var ikke de første som kom opp med ideen om å spise disse produktene. I følge historikere ble frosker først spist i det gamle Kina, og romerne matet snegler spesielt med kli og loddet dem med vin for senere matlaging. Det er imidlertid franskmennene som er kjent for å lage de beste oppskriftene ved å bruke disse ingrediensene.

Ikke fra et godt liv

"Selv om du legger sukker på en frosk, vil jeg ikke putte det i munnen, og jeg vil heller ikke ta en østers: Jeg vet hvordan en østers ser ut. ... De tyske og franske legene oppfant alt dette, jeg ville henge dem for dette ", sa Chichikov til Sobakevich i romanen "Dead Souls".

Og mange vil være enige i meningen til Gogols helt. Så hvordan kom franskmennene på ideen om å spise disse dyrene? I følge en versjon kom froskebein og snegler, som nå er på menyene til de mest sofistikerte franske restaurantene, inn i det franske kostholdet på grunn av fattigdom og matmangel.

Som kokken Eric Le Provost påpeker, begynte franskmennene å spise frosker under hundreårskrigen med England (1337-1453) for å unngå sult. Deretter kom britene, som tapte i denne krigen, opp med ideen om å kalle de franske "froskene", og froskebein i seg selv var ikke i smaken til innbyggerne i Foggy Albion på lenge. En av de mest kjente franske restauratørene på slutten av 1800-tallet. - begynnelsen av det 20. århundre Auguste Escoffier, som jobbet på Savoy Hotel i London, måtte til og med ty til ett triks - i menyen hans kalte han en rett med froskebein "unge nymfer", noe som fascinerte lokale gourmeter, som takket være dette trikset hadde muligheten å prøve det franske vidunderet.

Det er en annen versjon som forklarer hvorfor froskebein og snegler begynte å spise frosker. Siden middelalderen har munker erstattet kjøtt med snegler og frosker i fasteperioder. Det var ikke noe forbud mot forbruket, og når det gjelder næringsverdien, kunne de sammenlignes med kjøtt.

Frosker og snegler som en egenskap av luksus

Hvis frosker og snegler opprinnelig var mat for fattige og munker, når ble de assosiert med rikdom og velstand? Når det gjelder frosker, ble disse amfibiene først ansett som en delikatesse og fant veien inn i kostholdet til edle franskmenn på 1500-tallet. Alexandre Dumas nevner i sin Culinary Dictionary en innbygger i Auvergne ved navn Simon, som i denne perioden klarte å tjene en formue på å selge frosker i Paris, hvor denne retten var på moten. Når han snakker om sine samtidige, påpeker den store franske forfatteren at de oftest putter frosker i suppe, og kvinner bruker dem til å forbedre hudfargen sin.

Snegler vant hjertene til de velstående under renessansen. Dette spilte franske vinprodusenter i hendene, fordi druesnegler hovedsakelig brukes som mat. Men de ble til en verdensberømt delikatesse først på 1800-tallet, da franske restauranter begynte å popularisere disse rettene. På denne tiden dukker det også opp snegler på kongelige bord.

For eksempel, under en mottakelse arrangert av den franske utenriksministeren Talleyrand til ære for den russiske tsaren Alexander I i 1814, fikk gjestene servert snegler tilberedt av kokken Marie-Antoine Careme. Det er han som regnes som forfatteren av oppskriften "escargots à labourguignonne" (snegler i Burgund), som er mest populær i Frankrike i dag. Da han kom tilbake til Russland, beordret keiseren kokkene sine til å gjenta det kulinariske mesterverket, hvis oppskrift er enkel og forblir den samme til i dag: snegler, hvitløk, smør, dill, salt og pepper.

Importavhengighet

I disse dager spiser ikke franskmennene snegler og frosker hver dag. Først av alt er dette en delikatesse som alle turister som kommer til landet garantert vil prøve. Overraskende nok kan ikke Frankrike, som ble kjent for disse rettene, selv tilfredsstille sine behov for de grunnleggende ingrediensene for tilberedning. Spiselige frosker (Pelophylax ridibundus eller "innsjøfrosk") er nå på randen av utryddelse.

Derfor, tilbake i 1977, regulerte den franske regjeringen fisket av disse amfibiene, og tillot det bare for en veldig kort sesong, og forbød også oppdrett til kommersielle formål. Som et resultat må frosker importeres, og hovedleverandøren i dag er Indonesia.

Det er ingen slike begrensninger for dyrking av snegler. Franskmennene, som spiste rundt 16 tusen tonn snegler i 2014, har imidlertid ikke nok av egen produksjon. De er importert fra østeuropeiske land, Balkan, samt Hellas og Tyrkia.