Indisk krydder og krydder. Indiske krydder: hva de er og hvordan de er nyttige

Indisk mat er kjent over hele verden for sine originale smaker, i motsetning til andre. Faktum er at i India liker de å bruke en blanding av urter og andre eksotiske smaker og krydder. Det er disse ti som beskriver de vanligste smakene som finnes i indisk mat.

Etter å ha lært om dem, blir det mulig å utvide smakspaletten og alternativene for å tilberede delikatesser. For å lage indiske retter, må du bli kjent med de grunnleggende krydderne, som forresten ikke bare kan kjøpes på internasjonale markeder.

Gurkemeie krydder. Gurkemeie er et knallgult indisk krydder som brukes både sør og nord i landet. Navnet på krydderet kommer fra navnet på planten Curcuma longa (eller curcuma longa), som er en del av ingefærfamilien. Krydderet er tilberedt av kokte, tørkede, skrellede og polerte røtter av denne planten. I middelalderen kom gurkemeie til Europa under navnet indisk safran. På den tiden var krydderet mye dyrere enn safrankrydder er i dag. Gurkemeie brukes hovedsakelig i Kashmiri-kjøkkenet. Dette krydderet gir både et hint av smak og et hint av farge. I karripulver er gurkemeie hovedelementet. Gurkemeierot, også kalt gurkemeie, setter farge på mange blandinger og krydder, f.eks. sennepssaus. Utenfor India brukes gurkemeie ofte som fargestoff fordi det har gode anti-inflammatoriske egenskaper. solstråler, slik at krydder opprettholder presentasjonen.

Søt duft av koriander. Dette pulveret er kjent som "Dhaniya" i India. I sør og nord lokal mat Både plantefrø og selve pulveret brukes. Mange har hørt om fersk grønn koriander som koriander. Krydderet inneholder frø, og noen ganger blir de brent, og noen ganger ikke. Navnet på krydderet kommer fra det greske ordet "korris" (bug). Faktum er at planten i sin umodne tilstand avgir en ekkel lukt. Ved slutten av tørkingen forsvinner imidlertid decylaldehyd, som er en plagsom kilde. Planten får en subtil søt aroma. Koriander er et av de viktigste krydderne i hver indisk husholdning. Den brukes i pulsretter, supper, rasam, sambar og karriretter. Friske korianderblader kan legges oppå den ferdige retten som garnityr. Det antas at denne planten kom til landet fra Middelhavet. I dag er koriander utbredt ikke bare i India. Oljen til denne planten brukes i krydder til pølser og andre kjøttretter. Leger bemerker at koriander forbedrer fordøyelsen, har en koleretisk effekt og øker appetitten.

Spisskummen som tilsetning til indisk karri. Krydderet kommer fra de tørkede hvite fruktene til en årlig urteaktig plante. tropisk plante, dyrket i mange deler av verden. Spisskummen i seg selv er bitre og har en aromatisk lukt. De urfolkslandene hvor disse plantene vokser er Nord-Afrika, Syria, Middelhavet, Iran og India. I tillegg dyrkes spisskummen i Mexico, Kina, Malta og Sicilia. I indisk mat brukes dette krydderet som smaksstoff i karriretter, brød, kaker og ost. Men spisskummen er en uunnværlig egenskap, ikke bare ved indisk mat. Det brukes rikelig i kjøkkenet til Central og Sør Amerika. Spisskummen brukes i de fleste retter små mengder, kan krydderet forsterke smaken. Menneskeheten har vært kjent med dette krydderet i omtrent fire tusen år. Det er vanlig å tilsette litt spisskummen til alle indiske karriretter og dals. Frøene varmes eller stekes ofte, noe som forbedrer smaken og aromaen. Selv om spisskummen kan brukes i pulverform, er frøene best.

Duftende sennepsfrø. Sennepsfrø kommer fra en årlig urteaktig plante. Denne planten dyrkes for påfølgende produksjon av olje, krydder og krydder. Selve de bittesmå frøene er enten svarte, blekgule, hvite eller brun. De er vanligvis smakløse, men når de stekes frigjør de sin rike aroma. Sennep brukes som krydder i sør-indisk mat, som en del av Tadka-teknikken. Med denne teknikken blir alle kornene behandlet til olje for å forbedre smaken. Gul og hvit sennep er hjemmehørende i Sør-Europa, mens brune frø kom til Nord-India fra Kina. Men svart sennep kom fra sør i Middelhavet, selv om den dyrkes over hele verden. Sennepspulver er mye brukt til å lage majones, og bladene, tørket og dehydrert, tilsettes for smak til noen retter. Malt sennep tilsettes for smak i Bengal fiskekarri. Men krydderet laget av sennep med tilsetning av vann, eddik og andre ingredienser har fått verdensomspennende berømmelse.

Den dominerende smaken er karri. Karriblader høstes fra trærne med samme navn. Karri som krydder er inkludert i nesten alle indiske retter, og tilfører aroma og smak. Denne krydrede ingrediensen kan bruke tørkede eller friske blader fra trær dyrket i det sørlige India. I lokale oppskrifter brukes karri også som saus, den er også kjent for å brukes som marinade til tandoori og tik kabob. Det er merkelig at ikke bare bladene til karritreet brukes, men også barken og røttene. Tross alt er det en velkjent stimulerende og tonic. Forskning har vist at karri har eksistert siden før Kristi fødsel. Siden den gang har karri spredt seg over hele verden. Hvis dette i andre land vanligvis er et tørt pulver bestemt av produsenten, er ikke sammensetningen i India selv fast og bestemmes "etter smak."

Syrlig tamarind. Krydret tamarindpasta tilberedes av de modne fruktene til det eviggrønne treet. Den vokste opprinnelig i Øst-Afrika og Madagaskar, men har blitt dyrket i varme asiatiske land i flere årtusener. Tamarindmasse spiller en viktig rolle i mange indiske kulinariske kreasjoner. Pulver fra plantens korn er også mye brukt i retter. Dette krydderet er utbredt ikke bare i India, men også i andre semi-tropiske regioner med lite nedbør. Tamarind har en syrlig smak, den er en uunnværlig følgesvenn til retter sør i landet. Krydderet er inkludert i den krydrede lapskausen kuzambu og pulyodarai-risen. Pastaen produseres kommersielt i konsentrert form.

Kanel hjemmehørende i India. Kanel er avledet fra barken til noen eviggrønne trær som er hjemmehørende i India. Det som er bedre kjent som "ekte kanel" eller "Sri Lanka" kanel er et produkt av den tørkede stammebarken til Cinnamomum Verum-trærne. De vokser som busker, og etter to år av livet er de klare for høsting. Etter beskjæring av planten, i løpet av det neste året, dannes unge skudd, hvorfra barken kuttes av og deretter tørkes - først i solen og deretter i skyggen. En spesiell olje frigjøres også fra barken på treet. Kanelstenger brukes i indisk matlaging for å lage pulao, briyanis og noen typer karriretter. Den brukes også i pulverform i matlaging og også i form av tørre pinner. Kanel har vært kjent i lang tid, og kom til Egypt fra Kina for fire tusen år siden.

Asafoetida harpiks. Kjent under navnet "djevelens møkk", er dette krydderet kjent for sin skarpe lukt. I ferdig form Asafoetida er et mandelformet harpikskorn som utskilles av de underjordiske jordstenglene til noen arter av ferula. Denne flerårige urteaktige planten fra India oppsto opprinnelig i Amerika. Treet dyrkes i Kashmir og deler av Punjab i India, men hovedforsyningen kommer fra Afghanistan og Iran. Det er to varianter totalt, begge har en bitter smak og ubehagelig lukt på grunn av forbindelse med svovel. Harpiksen tilberedes av saften fra planten, som deretter tørkes til en gråaktig masse. Denne prosessen er veldig vanskelig, fordi i dette tilfellet må harpiksen brytes ved hjelp av melk eller andre verktøy. Krydderet blandes med stivelse, legges i spesielle skjemaer. Selv om asafoetida har en forferdelig smak, er det få som vet at når den stekes i olje, blir smaken behagelig og maten blir fornøyelig. Dermed brukes asafoetida som krydder og smaksforsterker i indisk mat. I det sørlige India brukes dette krydderet for å gi en unik smak til rasams og sambarer. Asafoetida er også tilsatt aromatiske karriretter, sauser og marinader.

Svart kardemomme, dronningen av krydder. Svart kardemomme er kjent for sin røykfylte, skarpe aroma og brukes i mange indiske retter. Det er den tørkede modne frukten av kardemommefrøkapselen og blir ofte referert til som "Kryddernes Dronning" på grunn av dens behagelige aroma og smak. Den urteaktige flerårige planten er hovedsakelig konsentrert i de eviggrønne skogene i de vestlige Ghats i det sørlige India. I andre land er det ikke mye kardemomme. Svart kardemomme er forskjellig fra sin grønne fetter. Den brukes til å lage karriretter, biryani og den berømte indiske retten garam masala, eller "varmt krydder". Dette inkluderer ikke bare svart kardemomme, men også laurbærblad, sort pepper, spisskummen, kanel, nellik og muskat. Kardemomme frigjøres fra belgene rett før den tilsettes i retten. Kardemommeolje er en verdifull ingrediens i mange matvarer India, inkludert i drinker (sirup, likør), samt i parfymer og ayurvediske produkter. Dette tradisjonelle systemet for indisk medisin har blitt utbredt i Sørøst-Asia.

Kvernet rød pepper, kongen av krydder. Kvernet rød pepper, eller paprika, gir en krydret smak til mange indiske retter. Paprika er kjent som "kongen av alle krydder". For å produsere chili blir modne frukter av Capsicum-slekten soltørket og deretter malt. Det antas at krydderet kommer fra Sør-Amerika og spredte seg gjennom kontakt mellom lokale indianere og portugiserne på 1400-tallet. I dag er rød pepper en integrert del av den berømte indiske karrisausen. I motsetning til sin bulgarske motpart, har rød pepper en sterk krydret aroma og smak som spenner fra krydret til varm. Dette krydderet brukes også i kombinasjon med andre krydder - hvitløk, koriander, basilikum. De færreste vet at produkter for personlig hygiene er laget av rød pepper - når det brukes i tannkrem, kan det helbrede tannkjøttet.

Du kan imponere gjestene dine med bare noen få enkle indiske retter. Essensen av indisk mat er krydder, klok bruk av krydder, urter og krydder. Den kreative bruken av utvalgte aromatiske krydder og urter for å få frem de skjulte smakene til en rett gjør indiske retter unike.

For tusen år siden satte Babur den store, grunnleggeren av Mughal Empire, stor pris på krydders rolle i indisk mat: "Hvis mine landsmenn hadde kunnskapen om krydder som hinduene har," skrev han i memoarene sine "Babur-navn ", "Jeg ville ha erobret hele verden." Krydder er uunnværlig på ethvert kjøkken. De fremhever den naturlige smaken til hver rett. De har en varmende eller omvendt kjølende effekt, beroliger eller toner. Å bruke krydder er en ekte kunst. Du må vite hvilke av dem som passer for en gitt rett, hvordan og på hvilket tidspunkt du skal legge den til slik at krydderet beholder aromaen. Og også hvordan krydderblandinger lages.

Se en video om indiske krydder nedenfor.

Asafoetida (hing).

Dette er en aromatisk harpiks fra røttene til Ferula asafoetida (lakris), påført i små klyper, har en spesifikk smak, har medisinske egenskaper. Asafoetida er så effektiv for å forhindre flatulens (gassansamling) at den til og med kan behandle fordøyelsesbesvær hos hester. Selges som harpiks eller fint pulver. Harpiks er renere, men det må males. Asafoetida-pulver blandes med hvitt mel og er praktisk å bruke. Tilsett en klype eller en teskje i den varme oljen ett til to sekunder før du tilsetter andre ingredienser.

Kardemomme.

De blekgrønne frøbelgene til dette medlemmet av ingefærfamilien brukes til å smaksette søtsaker og tygges for å friske opp munnen og stabilisere fordøyelsen. Hvite belger er bare blekne grønne og er lettere å få tak i, men mindre smakfulle. Hvis du lager mat med hele belger, fjern dem før servering. Det er ikke vanlig å spise dem hele. Hvis en oppskrift krever bare de svarte, skarpe frøene, fjern dem fra belgene og mal dem til et pulver. Malte kardemommefrø brukes til garam masala.

Kajennepepper.

Pulver laget av tørket rød pepper. Dette krydderet gjør maten varm. Bruk etter smak.

Frisk paprika (chili).

Disse knallrøde eller grønne frøkapslene er enkle å kjøpe. De flate, runde, hvite frøene i belgene gjør maten krydret. Hvis du bare vil ha smaken og ikke varmen, skjær et kutt (spalte) i belgen og fjern frøene med tuppen av en kniv. Vask hendene veldig grundig med såpe og vann etter håndtering av pepper fordi stoffene den inneholder flyktige stoffer irritere huden. Oppbevar belgene uvaskede, pakket inn i avispapir, i kjøleskapet. Hvis de er bortskjemte, kast dem. Hele tørkede og malte chilipepper finnes bred applikasjon på kjøkkenet, takket være deres berusende effekt og aroma.

Kanel.

Ekte kanel kommer fra den indre barken til et eviggrønt tre som er hjemmehørende i Sri Lanka og Vest-India. Se etter tynne, soltørkede barkskjell som selges hekket inne i hverandre. Skal du bruke hele kanelstenger i et varmt krydret krydder (for eksempel i risretter), så bør stengene fjernes før du serverer maten. Det er bedre å kjøpe hele stenger fremfor knust kanel. De skal stekes tørre og hakkes etter behov. Sterkt luktende, litt bitter kanel, vanligvis solgt på markedet, kommer i tykke, individuelle biter eller i pulverform. Dette er et svakt utseende av den ekte varen, hvis smak er subtil og søt.

Nellik.

Disse tørkede blomsterknoppene av det tropiske Myrtle caryophyllis-treet har alltid vært grunnlaget for krydderhandelen. Feddolje er antiseptisk og har høy smak. Det antas at skikken med å tygge nellik når man henvender seg til keiseren har sin opprinnelse i Kina. Under Elizabeth I's regjeringstid tygget hoffmenn vanligvis nellik i hennes nærvær. Nellik kan brukes til å rense blodet, som et hjelpemiddel for fordøyelsen, og som lokalbedøvelse mot tannpine. Tørrstekt og knust nellik er hovedkomponenten i garam masala. Når du kjøper, velg nellik som er godt formet og lubben i stedet for rynkete og støvete.

Frisk koriander.

Friske koriander sativum-blader er mye brukt i India, omtrent som persille i Vesten, ikke bare som garnityr, men som en viktig kilde til smak. Frisk koriander kalles noen ganger kilantro eller kinesisk persille. Fersk koriander selges vanligvis i bunter. For å bevare den, legg røttene eller kutt stilkene i en bolle med vann, legg bollen i en plastpose og oppbevar i kjøleskapet. På denne måten kan den lagres i mer enn en uke. Vask før bruk. Blader og øvre deler av stilker, finhakket, brukes. Korianderfrø, hele og knuste. Frøene er runde, beige i fargen, veldig aromatiske. Koriander knuses rett før bruk, så tilfører disse frøene en frisk våraroma til maten.

Spisskummen frø, hele og knuste.

En viktig komponent i tilberedning av grønnsaksretter, ris og krydder.

Karriblader.

Friske blader fra Kari-treet, som vokser i Sørvest-Asia, brukes først og fremst til å smaksette supper. Tørre blader er lettere å få tak i, men dufter mindre. Når du lager masala eller karri legger du bladene i olje og lar dem steke til de blir sprø.

Dill.

Noen ganger kalt "søt spisskummen". De lange, blekgrønne frøene ligner karve, men har en anissmak. Dillfrø brukes noen ganger til karri. Tørrstekte, de er en effektiv pustrens. Du kan erstatte dem med like mye anisfrø hvis de mangler.

Bukkehornkløver.

Bladene og de ømme stilkene til Trigonella fenumgraecum er populære i India. De firkantede, ganske flate, brun-beige frøene er viktige i mange grønnsakskarriretter og relishes. I India spiser kvinner jaggery frø med jaggery etter fødsel for å styrke ryggen, styrke kroppsmusklene og stimulere flyten av morsmelk. Chambhala frø er litt bitre, så ikke overskrid de anbefalte mengdene og unngå å overkoke dem, noe som vil gjøre dem enda mer bitre.

Frisk ingefær.

Denne lysebrune knotete jingibera officialis brukes ekstremt mye i alle typer indiske retter. Velg fersk ingefær som er lubben og ikke rynket, tett i tekstur og lite fiber. Før du hakker, maler og maler ingefæren for å lage en pasta, skrap skarp kniv skinnet er som på en potet. Et fint metall rivjern vil fungere for å rive ingefæren. Pulverisert ingefær er ikke en erstatning for fersk ingefær den må bløtlegges før bruk. En teskje tørket ingefær er lik en spiseskje hakket fersk ingefær. I medisin brukes det i tilfeller av kolikk og fordøyelsesbesvær. Det spises i små mengder for tannpine. Ingefærte- Et utmerket middel mot forkjølelse.

Kalinja frø.

Dette er de svarte, dråpeformede frøene til løkplanten Nigella indica. De gir en svak løksmak og brukes i grønnsaksretter.

Mynteblader.

De vanligste variantene er spearmint og peppermynte. Mynteblader gir farge som garnityr og gir også en forfriskende smak til drinker. De brukes til å lage myntechutney (et krydret krydder). Peppermynte stimulerer fordøyelseskanalen og lindrer kvalme og oppkast. Disse plantene er enkle å dyrke hjemme i nesten hvilken som helst jord, i sol eller skygge. Tørr mynte mister fargen, men beholder aromaen.

Sennepsfrø (rai), svarte.

Indisk mat ville ikke vært hva det er uten Brassica Junesea frø. Svarte sennepsfrø er runde, bittesmå (mindre enn den gule varianten), og faktisk ikke svarte, men mørke rødbrune. De er skarpe, nøtteaktige, næringsrike og gir kvalitet til retten og gjør den visuelt tiltalende. Å steke sennepsfrø er en av de viktige punkter matlaging av masala. Frøene bør strøs på et lett lag med olje og etter noen sekunder vil de sprake og sprette og hoppe ut av pannen hvis du ikke rekker å dekke dem med lokk.

Muskat.

Dette er kjernen til et tropisk trefrø. Kjernene er runde, tette, fete i utseende og tunge. De kan være mørke eller hvite på grunn av kalken som brukes til å avvise insekter. Malt muskatnøtt brukes i små mengder (noen ganger med andre krydder) for å smaksette puddinger, søtsaker og grønnsaksretter. Det er bedre å rive nøtten direkte i retten - revet på forhånd mister den raskt aromaen. Oppbevar hele og pulveriserte nøtter i en lufttett beholder.

Rosa vann.

Det er en fortynnet essens av roseblader som har blitt dampekstrahert. Mye brukt til å smaksette indiske søtsaker og risretter.

Safran.

Kjent som "kongen av krydder". Dette er det tørkede stigmaet til safrankrokusen, dyrket i Kashmir, Spania og Portugal. Det er bare tre safranårer i hver krokusblomst, så ett kilo safran får man fra håndplukkede årer på femten tusen blomster. Safran er dyrt, men en liten mengde utgjør en stor forskjell. Vær forsiktig så du ikke forveksler den med billig eller "hybrid" safran. De ser like ut og fargen er den samme, men aromaen er ikke den samme.

Aromaen av safran er subtil og behagelig den vil gi en fyldig gul farge til alt den blandes med. Den brukes til å farge og smaksette søtsaker, risretter og drinker. For å trekke ut aromaen og den lyse oransje fargen tørrstekes safranårene, smuldre og drukne i en spiseskje varm melk. Hell så melken i retten du ønsker å smaksette. Safran selges vanligvis i pulverform, og denne safranen er dobbelt så sterk som venene.

Gurkemeie (haldi).

Et medlem av ingefærfamilien, Curcuma Longa. Den kommer i alle nyanser fra mørk oransje til rødbrun, men når den tørkes og pudres er den alltid knallgul. Bruk i små mengder for å gi en varm, syrlig smak til grønnsaker, supper, forretter eller rett og slett for å fargelegge risretter. Knust gurkemeie beholder sin fargeevne i lang tid, men mister raskt aromaen. Gurkemeie flekker, så vær forsiktig så du ikke flekker på klærne. Meget brannfarlig, vær forsiktig når du lager mat. Brukes som vanndrivende middel for å rense blodet og stimulere tarmen.

Uttrykket "indisk mat" fremkaller vanligvis assosiasjonen "pepper-karri-ris-te", og mange tror at matlaging i India er veldig interessant, men nesten alle er sikre på at maten der er uegnet for konsum av europeere på grunn av allestedsnærværende av pepper. Selvfølgelig er indisk mat krydret, men så snart du reduserer pepperen til den mengden vi er vant til, dukker det umiddelbart opp tusenvis av nyanser av smak, tykke og klare aromaer av krydder, og overvekt av plantemat i kombinasjon med gammel vedisk mat. kunnskap gjør indisk matlaging til en av de mest interessante og sunne i verden.

India er veldig gammel stat. Alle gamle monumenter er ennå ikke fullt ut studert, og skriving i India var en av de første på planeten. India, i forskjellige perioder av sin eksistens, ble enten et kultursenter, ble tatt til fange av mer aggressive folk, eller ble isolert. Alle disse periodene påvirket og fortsetter å påvirke matlagingen. Indisk mat er som en svamp, og absorberer det meste ulike oppskrifter, slipe dem på din egen måte. Nye produkter fenger raskt og gir opphav til fancy retter.

India er multinasjonalt, med komplekse religiøse tradisjoner. Hovedreligionen - hinduismen - foreskriver å avstå fra kjøttmat og definerer klart hva som kan spises og hva som ikke kan spises. Prinsipper spise sunt, beskrevet i Ayur-Vedas, utføres i vår tid - dette er grunnlaget for indisk matlaging, dens essens og prinsipper for fremveksten av nye retter. Her er de viktigste:

Spis alltid samtidig. Etter frokost bør det gå minst 3 timer før neste måltid, og etter lunsj - minst 5 timer.
Lag mat og spis i et hyggelig og avslappet miljø. Ingenting fremmer fordøyelsen mer enn glede i sjelen.
Ikke alle produkter er kompatible med hverandre. Retten skal kun inneholde de matvarene som er lett fordøyelige sammen.
Del mat.
Hold rent. Åndelighet og renhet er søstre. Mat skal tilberedes rent, og mat skal kun spises med rene hender.
Spis med måte. Spis halvparten av det du vil ha.
Ikke vask ned maten. Mat fordøyes ved hjelp av "ild" og kan ikke "slukkes" med vann.

Slik generelle prinsipper tillot indisk mat å endre seg mange ganger, absorbere retter fra andre folk, forbli integrert, original og absolutt lyse. Indisk mat er utenkelig uten krydder og krydder. Krydder er sjelen til indisk matlaging, dens magiske komponent. Dette er så å si den fysiske delen av kjøkkenet, og den ideologiske delen er igjen basert på Ayur-Veda:

retten skal kombinere alle smaker: sur, salt, søt og bitter (snerpende og syrlig);
Selv svært krydret mat skal ha sin naturlige smak og aroma.

La oss ta forbehold om at indisk mat er for krydret for magen vår (spesielt sørindisk), men dette har sin egen forklaring. Varmt klima og spesifikke sanitære forhold tvang indianerne til å tilsette mer pepper til maten for desinfeksjon og forebygging av tarmsykdommer. I løpet av mange århundrer har nye generasjoner indianere tilpasset seg krydret mat, og det som vil bli ansett som "nesten ingen pepper" i India, vil i Russland bli kalt "en peppershaker ble droppet i retten."

For øvrig ble rød pepper brakt til India av portugiserne, som tidligere hadde besøkt Nord- og Sør-Amerika. Planten slo raskt rot, og krydderet falt i smak og har blitt brukt i mange århundrer i det meste forskjellige retter, selv søte. I tillegg til rød pepper er spisskummen, kardemomme, koriander, sennepsfrø, kanel, gurkemeie, muskatnøtt, nellik, svart og hvit pepper populært.

Den mest populære blandingen av krydder over hele verden, karri er Indias stolthet. Karri betyr saus på tamil. Ordet "karri" refererer også til en plante hvis tørkede blader er tilsatt blandingen med samme navn. Ordet "karri" brukes også for å beskrive en rett laget av stuede grønnsaker, belgfrukter og kjøtt servert med ris. "Karri" er noen ganger navnet som gis til enhver risrett, og det er lett å bli forvirret om hva "ekte karri" faktisk er. Det finnes forresten ingen eksakt oppskrift på karriblandingen. Dette krydderet tilberedes kort tid før bruk ved å male, blande og steke ingrediensene. Generelle regler Tilstedeværelsen av gurkemeie og steking er obligatorisk, de resterende komponentene erstattes lett, og det er grunnen til at smaken av karri i India alltid er annerledes. Her er en prøveliste over ingredienser i karri:

En imponerende liste – ikke sant? Hovedkomponenten er gurkemeie, som bør være 2/3 eller mer i karriblandingen, stimulerer immunforsvaret og hjelper motstå Alzheimers sykdom. Statistikk bekrefter dette – i India er det flere ganger færre personer over 60 år med denne sykdommen enn i vesteuropeiske land.

Sjelen til indisk matlaging er krydder og urter. Det var for krydder, som i tidligere tider var gull verdt, Christopher Columbus gikk for å oppdage ny måte til India. Mesteparten av kunnskapen om å blande og bruke krydder er i hendene på erfarne indiske kokker, men noe av det er «tilgjengelig for publikum». Dette er karriblandinger og typer blandinger med vanlig navn masala. Forresten, indianere kaller masala enhver blanding av krydder, ofte i tillegg stekt, så ikke vær redd hvis du kommer over flere blandinger med samme navn og forskjellig sammensetning - dette er normalt.

Eksklusivt Indisk spesialitet- stekekrydder. Dette lar deg forbedre de aromatiske egenskapene til krydder betydelig og aktivere deres "brennende essens". Ofte under et måltid serverer de en tallerken med anisblader, tygging som kan redusere den overdrevne krydret litt.

Jeera (jeera) er en av de viktige komponentene i indiske krydder. Aromaen til disse frøene er krydret, tykk, furu og veldig myk. Det er sjelden at en indisk rett er komplett uten spisskummen. Zira tilsettes ofte til dhal eller ris, ulike grønnsaksretter og marinader til kjøtt. Jeera er en viktig ingrediens i pilaf, som er populær i Nord-India. Det er vanlig å steke og male spisskummen umiddelbart før du legger dem til, siden spisskummen mister noe av smaken når den lagres. Stek med forsiktighet - spisskummen er svært brannfarlig.

Gurkemeie eller haldi er basen i nesten hver indisk krydderblanding. Gurkemeie er laget av roten til en plante relatert til ingefær, som tørkes og males til et fint pulver. Smaken av gurkemeie er ikke helt behagelig, og den brukes vanligvis sammen med andre mer aromatiske krydder, men fargen er hinsides ros. Retten, krydret med gurkemeie, skimrer fra grønnaktig til gull. Rettene blir elegante og forbedrer humøret ditt. Gurkemeie brukes ofte i marinader til fisk eller kjøtt, i grønnsaksretter, supper og drikke.

Koriander (dhania), eller korianderfrø, tilsettes de fleste blandinger, så vel som yoghurt, meieriretter og noen ganger mango og annen frukt. Stek korianderen i et minutt eller to, avkjøl og mal den.

Safran eller kesar er tørkede krokusstøvdragere. Krydderet er dyrt og sjeldent. Safran forveksles noen ganger med gurkemeie på grunn av fargen. Safran har en sterk moskusaroma og brukes derfor med stor forsiktighet, mye mer forsiktig enn for eksempel cayennepepper. Safran legges til desserter (khira - rispudding, srikhand - yoghurtdessert). I nord brukes safran i kjøttretter tilsettes det i ris, etter å ha bløtlagt det varmt vann- på denne måten vil safranen gi fra seg all fargen. Når du kjøper safran, sørg for at den er fersk. Kjøp aldri pulver. Støvbærerne lagres i opptil et år, pulveret i et par måneder.

Kardemomme eller elaichi passer til både søte desserter og salte hovedretter. Disse aromatiske, sitrusduftende frøene tilsettes ofte til kjøttretter og drikke. Kardemomme er inkludert i enhver garam masala blanding. Kardemomme tilsettes i te og kaffe.

Kanel eller dalchini i India brukes ikke bare i søte retter, men regnes også som et av de viktigste indiske krydderne. Kanel er en annen ingrediens i karri- og garam masala-baser. Prøv å varme opp kanelen før du bruker - den vil frigjøre all aroma.

I India er alt delt inn i nord og sør. Sørlendinger elsker krydret, lys, duftende ris, de spiser kylling og geit til kjøtt, men mange er veldig strenge vegetarianere. Sørlendinger spiser ikke hvitløk og løk, tomater og rødbeter, hvis farge ligner blod. Hovedmaten består av grønnsaker, ris, paprika, linser og dadler. Kokosnøtter brukes i mange retter. Både sørlendinger og nordlendinger spiser mye belgfrukter – dette felles kjærlighet alle indianere. I nord kan du se retter som er typiske for Sentral Asia- pilaf, stekt og bakt lam. Verken i nord, eller spesielt i sør, spiser de kukjøtt. En ku i India er et hellig dyr, selv muslimer spiser ikke biff for ikke å fornærme naboene. Et særtrekk ved nord-indisk matlaging er bruken av hvete og ghee. Hvete brukes like mye i nord som ris i sør. Blant de kjente nordlige rettene kan vi nevne kylling marinert i urter og bakt i tandoor. I nord baker de mye brød, hovedsakelig flatbrød. Øst i India, nærmere Bengalbukta, kan du finne fantastiske fiskeretter. Fisken er marinert, stuet, stekt. Du kan legge til annen sjømat til fisken - blåskjell, reker. I det sørvestlige India vokser kokosnøtter, dadler, bananer og andre tropiske frukter. Sørvestlandet er preget av økt krydret av retter som selv nordindianere ikke kan spise.

Noen av de mest elskede rettene i India er: tykk dalsuppe laget av knuste linser med grønnsaker og yoghurt med karri - dhai. I India er myke varianter av ost (lik fetaost) veldig populære, for eksempel shahi paneer - myk, kremet hjemmelaget ost, kokt med poteter og fløte. På slutten av måltidet er det vanlig å tygge betelblader med kardemomme og anisfrø. Denne "desserten" hjelper fordøyelsen og gjør den lettere å fordøye.

Den mest populære drikken er svart, sterkt brygget te. Det må sies at i India drikker de utelukkende svart (eller rød i henhold til den kinesiske klassifiseringen) te, brygger den veldig sterkt og til og med koker den. Varm melk, krydder, sukker eller honning er absolutt tilsatt til te. Denne "teen" drikkes i enorme mengder i India når som helst på dagen. Av og til tilberedes iste med sitron, honning og ingefær. Denne drinken er veldig forfriskende i varmen. Pisket yoghurt med frukt og sitron - lassi, sitron nimbu pani, juice av mango, kokosnøtt og andre frukter, most frukt kan også betraktes som populære drinker, men de drikkes litt sjeldnere enn te. Det er ikke vanlig å drikke alkohol verken ved bordet eller bare sånn. Noen stater krever til og med en spesiell tillatelse for å drikke alkohol. Men til tross for strengheten, har India sin egen alkoholholdige feni laget av kokospalmesaft og cashewnøtter. Den serveres kun på store høytider, for eksempel bryllup.

Indiske søtsaker er et eget tema. Mange dessertoppskrifter, særegen smak og bruken av utelukkende naturlige ingredienser (melk, honning, frokostblandinger, nøtter og frukt) brakte indiske søtsaker verdensomspennende berømmelse. Vedisk kultur tillater å spise søtsaker uten begrensninger, noe indianerne drar full nytte av.

Vest-Bengal kalles søtsakens vugge. Det antas at de såkalte "orientalske søtsakene" fra iranske, tyrkiske og andre retter kommer fra India. Det er så mye søtsaker at det ikke er annet å gjøre enn å nevne bare de mest kjente av dem. Rassgulla - ostemassekuler i rosesirup, gulab-jamun - mandelkuler i honning, razmalai - en dessert med melkeskum og søt saus (det er noe lignende i russisk mat - kaymak, søtet melkeskum, som ble brukt til å lage lagene av Guryev grøt), jalebi - pannekaker i sirup, ekte indisk iskrem med kardemomme, safran og pistasjnøtter - kulfi. Den mest utsøkte desserten, eller, som hinduene sier, guddommelig, regnes som barfi - baller av melkepulver, dynket i honning og frityrstekte.

Dette er bare en liten del av isfjellet som kalles indisk matlaging. Fortsettelse følger.

Utgivelse 2017-11-03 Likte 12 Visninger 17675

Det er ingen grunn til å snakke om populariteten til indiske krydder i dag, de har blitt etablert i våre kjøkken for lenge siden og fast. "Mat uten krydder er ikke mat i det hele tatt," sier indianerne selv, og ingen kommer til å krangle med dem. , boder og spesialiserte avdelinger i supermarkeder, nettbutikker... Hver dag vokser tilgangen på krydder importert fra India, men det er ikke mulig å tilfredsstille etterspørselen. Og dette er forståelig: Indiske krydder gir ikke bare lyst til vanlig mat, men fungerer også som naturlige healere.

I gamle tider spilte krydder den samme rollen økonomisk rolle som olje og gass nå

Krydder er en favoritt i indisk mat

Hjemlandet til de fleste plantene som krydder produseres fra regnes for å være Deccan-platået og de sørlige skråningene av Himalaya. Ceylonkanel, basilikum, kardemomme, svart spisskummen, indisk laurbærblad, sort pepper, karriblader, gurkemeie, ingefær og langpepper er av rent indisk opprinnelse.

Hvert år forbruker verden mer enn 10 tusen tonn pepper av alle typer

Dyrking av krydder i India i dag er den samme som i antikken. Planter blir sådd i områder, noen ganger på steder som er vanskelige for maskiner å nå. De vokser som et lite økosystem, nesten uavhengig, akkurat som dyreliv. Innhøstingen, som senere skal bli til glimrende indiske krydder, høstes på gamlemåten – for hånd. Kvinner som samler inn høsten kler seg

Kardemommeplantasjer ser like ut som de gjorde i forrige årtusen

Krydder er alltid til stede i indiske retter. Og i søtt og i salt og i krydret. Tradisjonelle oppskrifter Den eksisterer rett og slett ikke uten krydder! Takket være dem blir maten utrolig velsmakende, aromatisk og selvfølgelig vakker. Og også veldig nyttig.

Krydder er høye i kalorier, men i en porsjon er de bare 17-25 kcal

Krydder i indisk tradisjonell medisinkonsept

I følge Ayurveda (indisk filosofi om helbredelse), er alt som omgir oss, hele det manifesterte universet, delt inn i tre gunas - Sattva (godhet), Rajas (lidenskap) og Tamas (uvitenhet). Inkludert hva vi spiser. Produkter planteopprinnelse, som vi bruker daglig, ifølge indiske healere, er også delt inn i tre typer.

Tamasisk. Disse inkluderer deler av planter som vokste under jorden og berørte bakken - røtter, stilker, blader. Mat laget av dem er egnet for arbeidere som er engasjert i tungt fysisk arbeid.
Rajasic. Dette er blader, grener, stengler. Retter laget av dem spises best av personer med moderat aktivitet.
Sattvic. Denne typen inkluderer bare frø. Slik mat er nyttig for de som fører en kontemplativ, målt livsstil. Alle som ønsker å styrke Sattva velger spesielle indiske krydder – ingefær, gurkemeie, safran, kardemomme, kanel, koriander og fennikel.

Noen krydder i Ayurveda begynte å bli brukt før de fant veien inn i retter.

8 mest populære indiske krydder

Vil du diversifisere kostholdet ditt, fremheve fordelene til ingrediensene og legge til nye notater til dine vanlige retter? Bare for deg har vi samlet et must for en kresne gourmet. Disse 8 krydderne fra India er ikke bare tegnet på en kjøkkenguru. Indiske ayurvediske spesialister har brukt dem i healing de siste tusen årene. Dette betyr at du ikke bare kan spise en deilig middag og overraske gjestene dine. Men ta vare på helsen din også.

Krydder ble først nevnt for rundt fem tusen år siden.

Gurkemeie. Blant medisinske krydder er gurkemeie en anerkjent leder. Dette krydderet regnes som et naturlig antibiotikum. Den behandler leddgikt og dysfunksjon i mage-tarmkanalen - magesmerter, halsbrann, tarmproblemer. Indiske ayurvediske spesialister bruker det for hudbetennelse og for sårheling. Men først og fremst er gurkemeie et populært indisk krydder som gir retten en fantastisk gylden farge og utsøkt, sofistikert smak.
En blanding av olje og dette krydderet brukes til

I følge Ayurveda gir gurkemeie velstand, gir guddommelig energi og renser chakraene.

Ingefær. Malt ingefærrot har bred rekkevidde applikasjoner. Først og fremst blir det satt pris på smakskvaliteter. Krydderet er mye tilsatt supper og kjøttretter, deigprodukter og drikke. Ginger fikk nok en anerkjennelse fra healere. Tross alt er det faktisk en kur mot mange sykdommer. Krydderet stabiliserer funksjonen til mage og tarm, senker kolesterolnivået, og har en positiv effekt på funksjonen til nyrene og skjoldbruskkjertelen. Ingefærrot brukes både fersk og tørket.

Det antas at inntak av ingefær lindrer en person med negative karaktertrekk.

Koriander. Korianderkorn brukes nesten overalt i indisk mat. De er verdsatt for sin blandede (sitron og pepper) smak. Brukt av indiske kokker til å tilberede supper, bønneretter, fisk og kjøtt, salater og karriretter. Krydderet er kjent for sine egenskaper som balanserer kropp og sinn. Koriander er et utmerket koleretisk middel det øker appetitten og lindrer lidelsene til allergikere.

I Kina tror de at koriander har magiske kjærlighetsegenskaper.

Karve. Den bitre smaken av spisskummen frø "vet hvordan" for å forbedre smaken av mat, som er grunnen til at den tilsettes i små mengder. Spisskummen er det nest mest populære indiske krydderet i verden. Den første er svart pepper. Ayurvediske eksperter er sikre på at spisskummen kan befri kroppen for fordøyelsesgifter. Sykdommer i mage-tarmkanalen og leveren trekker seg tilbake med riktig inkludering av dette krydderet i kostholdet.

Herodot oppdaget spisskummen mens han undersøkte mumier i gamle egyptiske pyramider.

Nellik. En liten tørket knopp i selskap med et annet indisk krydder - sort pepper - tilfører aroma og krydret smak til retter laget av alle typer kjøtt. Nellik er også godt i søtsaker og drikke. Dette indiske krydderet er et naturlig antiseptisk middel, det lindrer kvalme under reisesyke, stimulerer appetitten og er effektivt mot forkjølelse. Krydderet eliminerer perfekt lukt og har en skarp smak, så det bør kun brukes i små doser.

Romerske legionærer tygget nellik for å friske opp pusten.

Rød og svart pepper. Disse to krydderne finnes på alle kjøkken, og ikke bare i India. Dermed er svart pepper det mest ettertraktede indiske krydderet på verdens kryddermarked. Det kan forbedre fordøyelsen og hjelpe mot forkjølelse. Lokal påføring av svart pepper kan stoppe blødning av små sår. Rød pepper takler sirkulasjonsforstyrrelser godt og styrker skjelettet. Han "sporer" Fordøyelsessystemet mens du kvitter deg med giftstoffer. På grunn av innholdet av beta-kryptoksantin, som nøytraliserer effekten av tobakk, anbefales krydderet sterkt for røykere.

Rød pepper beholder sine egenskaper lenger når den males

Det anbefales å kjøpe sorte pepperkorn og male etter behov

Kardemomme. Takket være sin delikate og milde smak er kardemomme uunnværlig i mange indiske oppskrifter. Det tilsettes både hovedretter og søtsaker, og... For flere århundrer siden trodde healere at krydderkongen, som kardemomme også kalles, var effektiv til å behandle nesten alle sykdommer. Moderne forskere hevder at dette indiske krydderet reduserer risikoen for å utvikle melanom og stimulerer funksjonen til hjertet og fordøyelsessystemet.

Kardemomme mister ikke aromaen på flere måneder selv i en åpen beholder

Kanel. Sannsynligvis det mest populære søte krydderet på planeten. Kanel er laget av barken til et eviggrønt tre. Takket være det blir bakevarer, konfekt og drikke mye mer aromatiske og smakfullere. Mange bruker kanel som sukkererstatning. Dette indiske krydderet har antiseptiske og avgiftende egenskaper. Brukes i behandling av type 2 diabetes. Kanel er også vellykket brukt til å gjenopprette blodsirkulasjonen, mot influensa og forkjølelse. Forresten, den beste kanelen i verden dyrkes på øya.

I gamle tider ble kanel ansett som en gave som var konger verdig.

Indisk krydder karripulver oppskrift

I lang tid spiste innbyggerne på Malabar-kysten (den moderne delstaten Goa) hovedsakelig ris. Heldigvis for dem var rismarkene omgitt av kratt av tropiske duftende planter. Ressurssterke gamle indianere blandet gurkemeie med kardemomme og ingefær, tilsatt svart pepper og kokos. Og nå, takket være krydder, er den allerede ganske kjedelige risen mye bedre og morsommere å spise. Slik dukket det verdensberømte "Curry"-krydderet opp.

"Karri" er en uvanlig smak, lys farge, deilig aroma og medisinske fordeler

Det er et stort antall moderne karrioppskrifter. Det er bare fire grunnleggende krydder i den indiske oppskriften - gurkemeie, kajennepepper, koriander, bukkehornkløver eller karriblader. Listen over ekstra ingredienser er mye lengre - 16 krydder. Det inkluderer så velkjente som basilikum, mynte, kardemomme, så vel som galangalrot og kambodsjansk garcinia, lite kjent for europeiske husmødre.

For best smak tilbereder indiske kokker krydderet før du bruker det.

Det tar ikke mye tid å tilberede karripulver. Hvis du selvfølgelig har alle de indiske krydderne. Krydderet i henhold til denne oppskriften blir mykt og delikat. Hvis du vil gjøre det krydret, øker du dosen med kvernet rød pepper. Så, Ingredienser:

korianderfrø - 3 ss. l
spisskummen frø - 2 ts
bukkehornkløverfrø - 1 ts
fennikelfrø - 1 ts
gule sennepsfrø - 1 ts
hvite pepperkorn - 2 ts
nellik - 6 knopper
gurkemeie - 2 ss. l
malt rød pepper - 2 ts

Karri er ikke egnet for noen europeiske retter

Forberedelse: Ha alle krydderne unntatt gurkemeie og knust rød pepper i en stekepanne. Stek dem så på middels varme i 10 minutter. Blandingen skal mørkne. Kul. Deretter må alt males i en mølle til pulvertilstand. Tilsett rød pepper og gurkemeie. Kvern igjen og sikt gjennom krydderne gjennom en sil.

I vanlige butikker, i stedet for "Curry", kan du kjøpe en blanding av ukjent sammensetning og opprinnelse

Indisk grønnsaksgryteoppskrift

Til denne deilige indiske retten trenger du grønnsaker og ekte indiske krydder. Matlaging Ingredienser:

poteter - 2 stk
gulrøtter - 2 stykker
blomkål- 1 lite kålhode
rød søt pepper - 1 stk
løk - 2 stykker
hvitløk - 3 fedd
ingefærrot - 3 cm
cashewnøtter - 50 gr
tomatpuré - 2 ss
krem 20% fett - 200 ml
ghee - 2 ss
laurbærblad - et par
gurkemeie - 1 teskje
koriander - 0,5 ts
en klype salt

Indisk grønnsaksgryte er en utmerket rett og festlig bord, og for hver dag

Forberedelse Indisk grønnsaksgryte:

Vask kålen og del den i buketter. Vask poteter og gulrøtter og skjær i skiver. Løk - i halve ringer, og Paprika- terninger. Finhakk hvitløk og ingefær.

Fylle varmt vann grønnsaker. Kok i 7-8 minutter. Varm olje i en stekepanne og stek laurbærblad, løk og cashewnøtter i ca 3 minutter. Tilsett deretter krydder - hvitløk, gurkemeie, ingefær, salt. Stek alt i omtrent et minutt.

Hell den resulterende blandingen med tomatpuré og la det småkoke i et par minutter under omrøring. Begynn å legge paprika i pannen. Stek i to minutter. Først deretter tilsett grønnsaker i sausen og bland godt. La det småkoke til det er gjennomstekt.

Oppskrifter på vegetariske retter overrasker med mangfoldet av alternativer

Selvfølgelig er listen over populære indiske krydder langt fra komplett. Jeg ønsket å snakke om karriblader og basilikum, om asafoetida og anis ... Hvis du er interessert i temaet krydder fra India, i en hvilken som helst "spesiell" butikk vil de gjerne og i detalj fortelle deg om hver - hvilke retter du skal legge til til, hva hjelper, hva er uforenlig med . Eksperiment! Og god appetitt!

Takket være deres forskjellige kombinasjoner får retter en subtil pikant smak som oppstår fra de forskjellige aromaene.

India er fødestedet til et stort antall krydder, som i gamle tider ble solgt for vekten i gull. Det var for krydders skyld Christopher Columbus gikk på jakt etter en ny og oppdaget Amerika. Det er krydderne som gir det indiske kjøkken sin unike spesielle smak. De bruker den velkjente korianderen, spisskummen, nellik, kanel og mye eksotisk krydder: for eksempel mangopulver eller asafoetida, kjent i Russland som stinkende ferula. Men kanskje det mest kjente indiske krydderet er karri.
Nå er dette ordet kjent over hele verden, men det som selges under navnet "karri" i butikkene er en blanding av forskjellige krydder, og i Europa eller Amerika kan komponentene i karri være veldig forskjellige. Selve karrien, som danner grunnlaget for blandingen, vokser bare i India. Det har forresten mange krydder medisinske egenskaper. For eksempel beskytter rød pepper mot revmatisme, ingefær kan brukes til å behandle forkjølelse, og gurkemeie hjelper med å bli kvitt hepatitt.

Som ofte er tilfellet i øst, i India er matlaging ikke bare, men også. Ernæring inntar en viktig plass i Vedaene - de religiøse bøkene til de gamle hinduene. I følge Vedaene er alle retter delt inn i tre grupper, tilsvarende de tre tilstandene av materiell natur - godhet, lidenskap og uvitenhet. Uvitenhet forutsetter mat som er overkokt, for krydret, for kald eller for varm. Lidenskapsmat er en veldig krydret mat, overmettet med sterke sentralstimulerende midler. Vel, god mat er der alt er med måte. Rettene er ikke for krydret og ikke for salte, ikke for kalde, ikke for varme, ikke for fete. Det vil si at i henhold til lovene i det vediske kjøkken er dette riktig, energisk balansert ernæring.

Den virkelige perlen av vedisk matlaging er krydder og helbredende mikrotilsetningsstoffer. De legger til selv de mest vanlige retter raffinert smak og aroma og gjør mat lett fordøyelig. Bruken av krydder bevarer ungdom, kraft og naturlig skjønnhet, stopper for tidlig aldring. Krydder er en uuttømmelig kilde til vitaminer og mikroelementer, noe som er spesielt viktig for beboerne nordlige land. De brukes som ufarlige medisiner og kosmetikk. I tillegg forbedrer krydder fordøyelsen, renser blodet, styrker hukommelsen og skjerper intellektet, fremmer godt humør og slukker negative reaksjoner.

KRYDDERORDBOK

Asafoetida (Hindi heeng) er et krydder som har en bestemt lukt. Fremmer fordøyelsen. Asafoetida bør brukes i små mengder. Nok på tuppen av en kniv. Den er god å bruke når du koker kylling. Ikke bekymre deg hvis du ikke kan kjøpe det, du trenger ikke bruke asafoetida i det hele tatt.

Garam masala (Hindi garam masala) er en blanding av flere krydder: korianderpulver, nellik, kanel og indisk spisskummen, sort pepper. Alle krydder er tørrbrente og deretter malt i en kaffekvern. Oppbevar garam masala i en tett lukket beholder.

Nellik (Hindi laung) - tørkede blomster - er et kjent krydder for oss. For tilberedning av ris- og sabjaretter.

Spisskummen indisk jeera (Hindi jeera) - brukes stekt, hel (i ris, sabji og dal), samt malt - i raitas, drinker og andre retter.

Chat masala (Hindi chat masala) - brukes for å tilføre en krydret smak. Vanligvis i raitas eller sabjis, også i noen typer snacks.

Chutney (Hindi chatni) - ganske krydret eller sjelden - søtt krydder, servert i små rosetter til alle retter, unntatt søt og
drinker.

Svart salt (Hindi kala namak) er et nesten lilla krydder. har en helt spesifikk lukt når den kombineres med produkter. Råttent egg. I små mengder er lukten nesten usynlig. Noen anbefaler å strø det på vannmelonskiver for en bedre smak. Jeg vet ikke, jeg har ikke prøvd det. :). Inkludert i Chat Masala.

Svart pepper (Hindi kali mirch) er et ganske varmt krydder, sterkere i krydret enn vår pepper. Brukes i pulver.

KARI

Det er en av de mest kjente og eldste krydderblandingene i verden. Fødestedet til denne blandingen er India. Den kan inneholde flere dusin krydder, men den viktigste er gurkemeie. Gurkemeie er en tørr, gyllengul rhizom som gir krydderet hovedsmak og farge.
Krydderet har en lys gul farge og en søt-krydret smak. Karri brukes oftest til å tilberede kjøttretter og lam, og brukes også i sauser og retter laget av grønnsaker og ris.
Sammensetningen inkluderer chili, korianderfrukt, romersk spisskummen, sennep, sort pepper, karriblad, ingefær, gurkemeie, bukkehornkløverfrø.
Selv om sammensetningen ofte varierer fra land til land, og ofte til og med i nabolandsbyer, er de forskjellige.

KRYDDERMIX - GARAM MASALA

Blandingen inneholder korianderfrø, indiske spisskummenfrø, sorte pepperkorn, kardemommefrø, nellikknopper og kanel.
Hvert krydder stekes separat i en tørr støpejernsstekepanne, rør av og til, til krydderet mørkner litt og begynner å avgi en karakteristisk lukt. Vanligvis tar denne prosedyren omtrent 15 minutter. Bland de tilberedte krydderne og kvern i en elektrisk kaffekvern. Legg den tilberedte masalaen i en glasskrukke med tett lokk og oppbevar på et kjølig sted. Garam masala, laget av høykvalitets krydder og lagret i en lufttett beholder, beholder smaken og aromaen i flere måneder.