Hva bestemmer fargen på en eggeplomme? Hva påvirker fargen på eggene en kylling gir?

Til tross for mangfoldet av kyllingraser, blant hvilke det er representanter for alle slags farger, fra blå-svart til intens gul, legger verpehøner generelt egg i to farger: hvit eller alle slags brune nyanser. Hva bestemmer fargen på et kyllingeggskall? Hva gjør eggeplommen gul? Bør jeg kjøpe dette produktet utelukkende basert på farge? Forklaringer på disse spørsmålene er innen oologi - vitenskapen som studerer egg.

Før du går videre til fargeproblemer, bør du forstå strukturen til egget. Skallet, hviten og eggeplommen er de 3 komponentene i et modent egg, plassert i forholdet 12:56:32 i forhold til hverandre. Hvis du ikke tar hensyn til det ytre skallet, er andelen hvit 64%, og eggeplommen er 36%. Forskere har konkludert med at 90 % av skallet er fylt med kalsiumkarbonat, og de resterende 10 % kommer fra magnesium, fosfor, sink, kalium, silisium, molybden, natrium, mangan, kobber, aluminium, jern, fluor, svovel og andre elementer av det periodiske systemet.

På utsiden er egget innhyllet i en film over skallet, som er tørket slim. Dette beskyttende laget forhindrer fuktighet i å slippe ut og forhindrer eksponering for skadelige mikrober. Inne er det et annet "sjekkpunkt": en underskallfilm som holder på protein og fungerer som et utmerket filter for mikrober. Imidlertid er den åpen for luft og livgivende fuktighet som er nødvendig for dannelsen av egget. Den naturlige "veisperringen" fullføres av en myk proteinfilm.

Tykkelsen på skallet er 0,3 - 0,4 mm: ved den skarpe enden av egget er det tettere enn ved den butte enden. Tettheten til eggeskallet avhenger også av eggleggingsperioden: i begynnelsen av prosessen er den tykkere, og mot fullføringen blir den gradvis tynnere.

Fargeskjemaet til egg, så vel som fargen på fjærdrakten, bestemmes på genetisk nivå. Hos kyllinger, som hos andre tamme fugler, bestemmes skyggen av skallet av å tilhøre en bestemt rase.

Den brune fargen vises på skallet under påvirkning av protoporfyrin. Oftest kan dette fargestoffet finnes i hemoglobin og vitaminer. Det tar del i syntesen av celler i livmorslimhinnen under dannelsen av skallet, så skyggen legges i den innledende fasen av denne prosessen. Jo flere timer egget får reise gjennom egglederen, jo mer intens blir fargen.

Faktorer som påvirker skallfargen

Delvis er kostholdet til fugler av betydning for fargen på egg i en eller annen nyanse: mangel på visse typer aminosyrer kan føre til en reduksjon i fargemetning. Konsentrasjonen er også påvirket av eggleggingsstadiet, siden fargen på de første eggene vanligvis er mer mettet. Imidlertid de fleste hovedfaktor, som påvirker fargen på skallet, er kyllingens tilhørighet til en bestemt rase.

Det er nok å spore parallellen mellom fargen på fjærene og fargen på skallet: hunner med hvit fjærdrakt produserer hvite egg, og høner av andre nyanser legger brune egg.

Enhver variant av kylling har spesifikke fargeegenskaper. For eksempel har de berømte Leghorns eller Russian Whites henholdsvis snøhvit fjærdrakt, eggene deres vil ha samme nyanse. Tatt i betraktning at disse rasene viser utmerket eggproduksjon, råder snøfargede egg i butikkhyllene.

Leghorn kyllinger

Leghornhøner ble avlet som eggleggingskryss med høye produksjonsegenskaper. I tillegg har de utmerkede tilpasningsevner, har moderat appetitt og krever ikke mye plass i hønsegården. La oss finne ut hvordan vi skal vedlikeholde og mate Leghorns på riktig måte. Og i artikkelen "" skal vi se nærmere på dverghøns.

På private gårder, for å øke den økonomiske lønnsomheten, foretrekker de kjøtt- og eggeraser som har en overveiende lysbrun eller brun farge, som for eksempel Rhode Island-verpehøner. Derfor har en logisk kjede blitt forankret i hodet til den gjennomsnittlige personen: brune egg = hjemmelaget, som betyr naturlig produkt. Imidlertid fungerer ikke denne formelen i praksis.

Det finnes en testmetode som gir et 100 % resultat: en hvit øreflipp er en garanti for hvite avkom. Eiere av røde ører produserer produkter av brune nyanser.

Det søramerikanske kontinentet er den stolte eieren av en eksotisk kyllingrase som legger blå egg med en grønnaktig fargetone. I tillegg til den opprinnelige fargen på skallet, ser verpehønene selv også ganske uvanlige ut: de har ingen haler. Mangelen på vedheng på baksiden av kroppen kompenseres tilsynelatende med bart og skjegg. Navnet på Araucana-rasen kommer fra indianerstammen med samme navn, som avler denne fuglearten overalt. For flere tiår siden fikk dette merkelige produktet enestående popularitet takket være en feilaktig stereotypi. Det ble antatt at dette produktet inneholdt mye mer ernæringselementer enn egg i de vanlige nyansene, og kolesterolnivået var tvert imot mye lavere. Nyere forskning har imidlertid tilbakevist denne forbrukerklisjeen.

Araucana og Ameraucana kyllingraser

Araucana-kyllinger er kjent over hele verden for den uvanlige fargen på eggene deres. Imidlertid tror mange oppdrettere det grønne egg- ikke det eneste du kan elske med dette korset. Vil du vite hva annet som er uvanlig med disse kyllingene? Les vår artikkel om. Forresten, "Araucanas" har et beslektet kors - , som dukket opp ved å krysse Araucans med lokale amerikanske kyllinger.

I tillegg til rasen påvirkes fargemetningen miljø, tendensen til verpehøner til ulike sykdommer og til og med stressende situasjoner. Disse omstendighetene kan påvirke fargens intensitet betydelig, noe som gir skallet enten en myk krem eller en lys mursteinskygge.

Hva bestemmer fargen på eggeplommen?

I tillegg til fargetrekkene til eggeskallet, er husmødre interessert i fargen på eggeplommen, som varierer fra lys gul til gylden og lys oransje. Hvis over brunt skall Protoporfyrin har "fungert bra", da er den gule fargen i trygge hender på karotenoider. Imidlertid er ikke alle representanter for denne gruppen av pigmenter gitt makt til å farge eggeplommen i lyse farger. For eksempel har betakarotenet som gjør gulrøtter så oransje ingen effekt på de gule tykke tingene. Men pigmenter med uvanlige navn lutein og xantofyll er direkte involvert i fargen på eggeplommen.

Fargen bestemmes av ernæringssystemet: når kyllinger lever av planter som inneholder gult pigment i store mengder, vil eggeplommen få en mer mettet nyanse. En lignende effekt kan oppnås ved å bruke rik gul mais eller gressmel. Hvis lette varianter av mais eller alfalfa råder i næringsmønsteret, vil blekheten til fargen overføres til eggeplommen. Hvis kostholdet er basert på fargeløs mat, vil eggeplommen vise seg å være nesten gjennomsiktig, lys gul i fargen.

Fargen på eggeplommen, så vel som fargen på eggeskallet, har absolutt ingen innvirkning på kvaliteten på produktet. Imidlertid prøver oppdrettere som avler opp verpehøner å gi eggeplommen en intens farge, så de gir kyllingene fôr som inneholder gult pigment. I tillegg kom forskerne til den konklusjon at eggeplommen inneholder protein i større mengder enn selve proteinet, derfor er fordelene på ingen måte avhengig av skyggen.

Populære spørsmål om kyllingegg

Ved hjelp av de enkleste kjemiske prosessene er det mulig å forklare mange spørsmål og mysterier knyttet til den embryonale formen til dyr pakket inn i et skall - et egg, hvis vi sier i hverdagsspråket. Nedenfor er de vanligste diskusjonsemnene blant husmødre som aktivt bruker dette produktet til kulinariske formål.

Er hvite egg sprøere enn brune egg?

Styrken på skallet påvirkes av 2 faktorer:

alder på verpehøna;
mengden kalsium i maten.

Det har blitt observert at når kyllinger blir eldre, begynner de å legge mer skjøre egg. Sesongvariasjoner påvirker også kvaliteten på skallet: om våren, når kroppens tilstand forverres etter vinterperioden, øker sannsynligheten for å bryte et egg ved et uhell.

Regler for merking av egg

Eventuelle fabrikkproduserte egg er merket. Fabrikk-"stempelet" begynner med en stor bokstav, som indikerer lengden på holdbarheten. Tallet etter betyr kategorien som er ansvarlig for størrelsen. For eksempel betyr "D" et diett egg, som helst bør selges innen 1 uke, og "C" betyr et spiseegg som kan brukes i opptil 25 dager. Avhengig av kategoriene varierer eggvekten fra 35 g til 75 g eller mer.

Hvilken farge egg er sunnere?

Det er en utbredt oppfatning, spesielt blant husmødre, at brune egg er mer naturlig. Kvaliteten på produktet påvirkes imidlertid ikke av fargen, men av innholdet og sammensetningen av fôret. Det ble lagt merke til at blant brune egg blir det oftere funnet prøver med blodflekker.

Er egg med grønn eggeplomme farlig?

Den grønnaktige fargen som dannes på eggeplommen under koking påvirker ikke smaken. Du bør imidlertid ikke koke dem for lenge, da kvaliteten på proteinet kan forringes: den optimale koketiden er ikke mer enn 10 minutter. Det anbefales å kun bruke ferske egg. Avkjøling umiddelbart etter tilberedning vil også bidra til å forhindre at eggeplommene blir grønne.

Hvilket land har det høyeste forbruket av egg?

Landet som er mest interessert i eggprodukter er Mexico: hver innbygger i denne solfylte regionen spiser omtrent 22 kg egg årlig. For flere tiår siden toppet Japan eggrangeringen: hver øyboer konsumerte minst 320 egg per år.

Hvordan fester ikke plommen seg til skallet?

Proteinet er dannet av 3 lag: et relativt sterkt sentralt lag og vannholdige lag som omslutter det, eksternt og internt. I området ved siden av eggeplommen er proteinet i en mer konsentrert form sammenlignet med området som ligger rett under skallet. I laget i kontakt med eggeplommen dannes det elastiske snorer på begge kanter. Det er de som fikserer eggeplommen i sentral posisjon, og på grunn av deres elastisitet, forstyrrer den ikke rotasjonen rundt aksen.

Hvordan dannes ugjennomsiktig protein?

Den matte hvite nyansen av det hvite er bevis på det karbondioksid er tilstede i egget i store mengder. Den uklare fargen skyldes at egget fortsatt er ferskt og at CO 2 ikke har rukket å fordampe. I egg som ble lagret i lang tid etter egglegging, forlot karbondioksid skallet trygt gjennom porene.

Er det lønnsomt å lagre egg uten emballasje?

Med tanke på at eggeskallet er gjennomsyret av millioner av porer som letter inntrengning av ulike lukter og alle slags bakterier, anbefales det å legge egg i spesielle brett. Det er også lurt å unngå nærhet til produkter som har sterk lukt.

Er det bedre å legge egg med den skarpe siden ned eller den butte siden ned?

Det er å foretrekke å legge eggene med den spisse enden ned. Dette gjøres slik at eggeplommene inntar en sentral posisjon. Denne posisjonen fremmer også god ventilasjon: egg puster bedre i denne posisjonen, siden det er en stor kvantitet pore, sammenlignet med akutt.

Hvor lenge holder egg seg i kjøleskapet?

Eggprodukter kan oppbevares i kjøleskap i ca 5 uker fra produksjonsdato. Etter 6 ukers kjølelagring anbefales ikke dette produktet til konsum. Gavene til verpehøns blir ikke ødelagt på ganske lang tid på grunn av at det dannes en beskyttende film på overflaten av skallet.

Hva bestemmer størrelsen på et kyllingegg?

Vekten og størrelsen på egg bestemmes av mange faktorer. Først og fremst påvirkes vekten av kyllingens alder: jo yngre hunnen er, jo mindre eggene legger hun. Når de blir eldre, blir størrelsen større. Hvis vekten i det innledende stadiet svinger innen 50 g, øker den til omtrent 65 g når høna når ett år.

Hvorfor er det egg med to eggeplommer?

Egg med to eggeplommer dannes når to egg i hønas kropp modnes samtidig. Som regel forekommer et lignende fenomen hos svært unge hunner eller ett år gamle verpehøner. Den største prosentandelen av "tvillingegg" forekommer i den første uken av leggingen.

Tidligere ble slike produkter ansett som uegnet til konsum, men gitt stor størrelse egg, hvis vekt når 80 g, husdyrspesialister er spesielt engasjert i utviklingen av kyllingraser som legger slike egg.

Fargen på kyllingegg avhenger hovedsakelig av rasen på verpehøns, og intensiteten på fargen på skallet påvirkes av innholdet av karotenoidpigmenter i fôret. Farging påvirker imidlertid ikke smaken og ernæringskvaliteten på noen måte.

Video - Myter om kyllingegg

Sikkert, hver av oss har sett i butikkhyllene kyllingegg Med forskjellige farger. Mange snakker om kvaliteten på produktene. Men er det det? I denne artikkelen vil vi prøve å forstå hva som bestemmer fargen på kyllingens eggeskall og hvordan dette påvirker kvaliteten.

Noen tror at brune egg er mer naturlige. Imidlertid er fargen på dette produktet påvirket av et stort antall faktorer. Fargen påvirker den ikke smakskvaliteter. La oss se mer detaljert på hva fargen på skallet avhenger av.

Kyllingrase

Farge eggegenskaper for hver egen rase kyllingene dine. For eksempel er det raser med hvit fjærdrakt som er svært produktive og skallfargen på murverket deres er hvitt. De er oftest avlet i industriell skala. Derfor er det en overvekt av hvite produkter i butikkhyller eller markeder.

Bønder foretrekker å ha kyllinger av en universell rase med høy eggproduksjon. Som regel er fargen deres brun, så kyllingegg har en tilsvarende farge. Dette er grunnen til at de anses som mer naturlige.

Miljø

Temperaturforhold, stress og ulike sykdommer kan påvirke fargen på skallet til kyllingegg. Bruntonen kan være forårsaket av pigmentet protoporfyrin. Det er mye av dette stoffet i ulike vitaminer og hemoglobin. Jo lenger fosteret beveger seg i egglederen, jo rikere blir skallet. Dette skyldes den langsiktige effekten av pigmentet på skallet.

I tillegg avhenger fargen også av eggleggingsperioden. For eksempel er de første eggene litt mørkere enn de påfølgende. I løpet av en rekke studier ble det også funnet at dannelsen av fargen deres skyldes tilstedeværelsen av fargepigment i cellene til eggproduserende organ til verpehøna. I denne forbindelse er farge etablert selv i de tidlige stadiene av utviklingen av eggfrukter.

Hvit og brun: er det forskjell?

Den eneste forskjellen mellom dette produktet er imidlertid fargen: for noen er den hvit, for andre er den brun. Tilstedeværelsen av eggeplomme, næringsstoffer og andre egenskaper er helt identiske, og dette avhenger ikke av forskjellige farger. Samtidig er tykkelsen på skallet nesten den samme.

Noen ganger kan det variere, men dette påvirkes ikke av fargen, men av kyllingens alder. Hos unge, kjønnsmodne individer vil fruktene ha tykke og sterke skall, noe som ikke kan sies om eldre verpehøner. Styrken kan også påvirkes av mengden kalsium fuglen får fra fôret. Som regel får fruktene deres en skjør struktur om våren, når kyllingens kropp er utmattet etter vinteren.

Video presentert av kanalen Hvorfor? Showet lar deg finne ut hvilke faktorer som har en direkte innvirkning på fargen på kyllingprodukter.

Tatt i betraktning alle disse argumentene, oppstår spørsmålet: hva bestemmer kostnadene for egg i forskjellige farger hvis de er identiske i sine egenskaper. Hvorfor er et produkt med brunt skall dyrere enn et produkt med hvitt skall? Dette er enkelt å forklare: oftest er det et markedsføringsknep og ingenting mer. Det er imidlertid verdt å merke seg at kyllinger som produserer egg brun, krever mer fôr, og følgelig er vedlikeholdet dyrere. Det er denne faktoren som påvirker kostnadene for brune egg.

Kremfargede clutcher av forskjellige nyanser finnes som regel hos mørkfargede kyllinger, men i andre henseender er produktene ikke forskjellige på noen måte.

Noen ganger smaker mat av forskjellige farger annerledes. Hvorfor skjer dette? Først av alt vil jeg merke meg at dette ikke avhenger av fargen på eggeskallet. Forskjellen ligger i ernæringen til kyllingene, da det påvirker fargen og smaken på eggeplommen. Hvis verpehøner som legger frukt med forskjellige skallfarger fôrer det samme, vil smaken og eggeplommetonen være identisk.

Av en eller annen grunn tror mange at fargen på eggeplommen er en indikator på produktets naturlighet og friskhet. Men det er ikke sant. Pigmenter som karotenoider påvirker strukturen til eggeplommen. De finnes i mat planteopprinnelse. Så hvis for eksempel mais eller gressmel legges til fôret til verpehøns, vil fargen på eggeplommen være veldig lys. Alfalfa har mindre av dette pigmentet, så fargen vil være blek.

Du kan bestemme helsen til kyllingen etter fargen på eggeplommen - den kan være mer eller mindre intens gul i fargen. Men noen ganger skjer det at kyllinger begynner å legge egg med grønne eggeplommer. Er dette et avvik fra normen, er det mulig å spise slike produkter og hva som må gjøres for å eliminere dette problemet - svarene på disse spørsmålene i artikkelen vår vil være nyttige ikke bare for fjørfehus, men også for husmødre som står overfor med oppgaven å velge kvalitetsprodukter.

Hva bestemmer fargen på eggeplommen

Fargen på en eggeplomme avhenger av flere faktorer, inkludert:

Vilkår for oppbevaring av fjørfe. Hvis en kylling holdes i en husholdning, streifer fritt og, i tillegg til å spise korn, har muligheten til å ro og finne forskjellige insekter og ormer i bakken, vil eggeplommene i eggene hun legger ha en rikere gul-oransje farge . Men når standardene for å holde fugler brytes, der de er innendørs 24 timer i døgnet, ikke har mulighet til å bevege seg godt og ikke mottar nok ultrafiolett stråling, vil eggeplommene i testiklene til slike kyllinger ha en blekgul farge.
Sesongvariasjoner. Noen ganger avhenger fargen på eggeplommene av sesongmessige endringer: om vinteren kan den være blekere på grunn av mindre fersk plantemat og utilstrekkelig ultrafiolett stråling.
Fôrsammensetning. Hvis kyllingens kropp får tilstrekkelig med alle næringsstoffer og vitaminer, vil plommene i eggene bli farget mer mettet.

Viktig! Egg med lys oransje eggeplommer er etterspurt blant befolkningen, så skruppelløse produsenter legger til kunstige pigmenter til fôret til verpehøner, noe som kan ha en skadelig effekt på forbrukernes helse. Derfor, hvis eggeplommene til kjøpte egg er unaturlig lyse i fargen, er det bedre å avstå fra å kjøpe dem.

Video: kyllingeplommefarger

Hvilken farge skal eggeplommer ha?

Høykvalitets egg fra sunne lag kan ha eggeplommer i forskjellige nyanser av gult, da dette avhenger av mengden karotenoider i maten. Disse antioksidantene bidrar til dannelsen av vitamin A, som gjør disse produktene verdifulle for kroppen vår.

Karotenoider er inkludert i følgende komponenter i kombinerte fôr:

gul;
frukt;
rød paprika;
grønt gress eller erstatninger (alfalfa gressmel).

Også mørke eggeplommer indikerer innholdet av fettsyrer (Omega-3) og xantofyller. Hvis bare korn dominerer i fuglens kosthold, vil eggeplommene være bleke og ha mindre næringsverdi. Følgelig, jo bedre og bedre fuglens ernæring, jo rikere er fargen på eggeplommene, og jo mer verdifulle stoffer inneholder de.

Er det mulig å spise egg med grønne eggeplommer?

Hvis du oppdager at kyllingene dine har begynt å legge egg med grønt innhold, eller du har kjøpt slike egg i en butikk, er det best å avstå fra å spise disse produktene.

Visste du? Hvis du koker eggerøre fra en strutseegg, da vil den ha samme volum som 25 kyllingegg.

Hva skal jeg gjøre hvis kyllinger begynner å legge egg med grønne eggeplommer

Først må du overvåke om alle kyllinger begynte å produsere egg med denne patologien eller bare visse individer. Da er det lurt å gi slike egg til forskning.
For å få en nøyaktig konklusjon om årsakene til dette fenomenet, er det best å kontakte et veterinær- og sanitærundersøkelseslaboratorium.

Årsaker til avslag

Farge inn eggeplommene grønn fargetone kan indikere følgende faktorer:

Kyllinger får mat med grønne fargepigmenter.
Virussykdommer hos kyllinger.
Høy alder av verpehøns.
Unnlatelse av å overholde betingelser for oppbevaring av egg eller skade på skallet, noe som gjør at skadelige stoffer kan komme inn.
Infeksjon av egg med forråtningsaktive aerobe basiller.

I sistnevnte tilfelle oppstår det grønnråte i produktet, som er forårsaket av ulike grupper av Pseudomonas-bakterier. Vanligvis finnes slike bakterier i spor av kyllingskitt igjen på eggeskallet.
På høy luftfuktighet Fra overflaten av skallet trenger putrefaktive basiller lett inn i egget og begynner å formere seg raskt der, og frigjør grønnaktige stoffer. En grønn farge kan også vises på grunn av utviklingen av Staph aureus basiller inne.

Hvordan bringe eggeplommen tilbake til det normale

Hvis det fastslås at årsaken til den unaturlige fargen på eggeplommen var en diett som inneholder grønne fargepigmenter, er det tilrådelig å gjennomgå avlshønsens diett og utelukke slike matvarer.
For virussykdommer og andre plager er det nødvendig å konsultere en veterinærspesialist som vil finne ut hvilket virus fuglene har lidd av og foreskrive dem en kur med et passende antibiotikum.
Hvis årsaken til den grønne eggeplommen er hønas alder, kan dette problemet elimineres ved rutinemessig å erstatte gamle individer med yngre.
Det er viktig å følge vilkårene og betingelsene for oppbevaring av produktet: på et mørkt, tørt, kjølig sted, ved en konstant temperatur fra 0 til +20 °C, unngå plutselige temperaturendringer. Holdbarhet - 25 dager.

Forebygging av sykdommer som påvirker fargen på eggeplommen

Her er det noe forebyggende tiltak for å forhindre den aktuelle patologien hos høner:

Vaksinasjon. Hvis det er fare for spredning virussykdommer Det er viktig å vaksinere fugler regelmessig med en levende svekket vaksine, deretter vil de vaksinerte kyllingene ha aktiv immunitet.
Strenge sanitærforhold. For å unngå virussykdommer hos høner, for å forhindre forurensning av egg med forråtnende bakterier og mikroorganismer, samt spredning av dem inne i hønsegården, må du strengt overholde reglene for innsamling av egg, bevaring av dem og de sanitære og hygieniske kravene gitt i løpet av forberedelse.
Riktige forhold for forvaring. Store mengder fugler bør ikke holdes på et lite område. Rommet der kyllingene holdes skal være romslig nok og med god ventilasjon.
Rettidig deponering av døde dyr. Døde fugler bør brennes eller begraves dypt, drysset med brent kalk.

Visste du? I USA ble det i 1910 satt rekord for spising kokte egg: mannen spiste 144 stykker på en gang. Til dags dato har ingen klart å slå denne rekorden, selv om det er gjort forsøk flere ganger.

Det er også viktig å huske at når du holder fjærfe må du overholde strenge sanitære standarder og fôringsregime, gi mat av høy kvalitet for å utelukke eventuelle anomalier og patologier: både hos kjæledyr og i eggene de produserer.

Hvordan finne ut om et egg er ferskt og hvorfor egget flyter i vann; puster kyllingen inn egget; hva er farene med rå egg; ved hvilken temperatur dør salmonella? hvordan lage og lagre kyllingegg på riktig måte; Er det mulig å lagre egg i fryseren? hvorfor det er to eggeplommer i et egg, samt andre interessante fakta om egg.

1. Hva består et kyllingegg av?

Det dannede egget består av hvite, eggeplomme, skall og membraner. I et kyllingegg er 10-12% av massen skallet, 56-61% er hviten og 27-32% er eggeplommen. I det flytende innholdet i et egg uten skall utgjør proteinet omtrent 64%, og eggeplommen - 36%.

2. Hva er eggeskall laget av?

I følge forskning fra ungarske leger er det bevist at eggeskall består av 90 % kalsiumkarbonat (kalsiumkarbonat). I tillegg inneholder skallet fortsatt magnesium (0,55%), fosfor (0,25%), silisium (0,12%), kalium (0,08%), natrium (0,03%), kobber, jern, svovel, fluor, aluminium, mangan, sink , molybden og mange andre grunnstoffer (totalt 27). Interessant nok er sammensetningen av eggeskall veldig lik sammensetningen av menneskelige bein og tenner.

Utsiden av skallet er dekket med et lag tørket slim - superskallet, som beskytter mot fordampning av fuktighet fra egget og inntrengning av mikroorganismer. Innvendig er det en underskallmembran som ikke tillater protein å passere gjennom, forsinker inntrengningen av bakterier, men tillater luft, fuktighet og ultrafiolette stråler. Og bak den er det en elastisk proteinfilm.

3. Hvordan puster en kylling gjennom skallet i et egg?

Egget puster takket være porene i skallet. Ved første øyekast virker skallet tett, men faktisk har det en porøs struktur, gjennomtrengelig for gasser. Hvis du ser på overflaten av skallet gjennom et forstørrelsesglass, kan du se mange små porer som luft passerer gjennom for kyllingen. Oksygen kommer inn i egget gjennom porene, og karbondioksid og fuktighet sendes ut. Et kyllingeggskall har omtrent 7500 porer! Det er flere porer i den butte enden av egget og færre i den skarpe enden.

4. Hvor tykt er et kyllingeggskall?

Tykkelsen på skallet til kyllingegg varierer fra 0,3 til 0,4 mm, og den er ikke jevn over hele overflaten av egget. I den skarpe enden av egget er skallet litt tykkere enn i den butte enden. Det er verdt å merke seg at egg fra samme fugl kan ha forskjellige skalltykkelser. Skallet er tykkere i begynnelsen av eggleggingen, vanligvis om vinteren, og tynnere fra mars til september. En av årsakene til nedgangen i skjellstyrken er utarmingen av kalsiumreservene i fuglens kropp mot slutten av leggesesongen.

5. Hva bestemmer fargen på et eggeskall?

Fargen på eggeskallet avhenger av rasen på verpehøne. Interessant nok legger høner med hvite øreflipper hvite egg, mens høner med røde ører legger brune egg.

6. Hvilke egg er bedre - hvite eller brune?

Dette spørsmålet interesserer mange husmødre. Faktisk er det ingen forskjell mellom brune og hvite egg. Fargen på skallet av kyllingegg påvirker ikke næringsverdien til egget, dets smak og kvalitet. Det har heller ingenting med friskheten til eggene å gjøre. Det bør imidlertid bemerkes at brune egg har tykkere skall, men det er mer sannsynlig at de inneholder blodflekker. Fordi de har et sterkere skall, varer brune egg litt lenger og er lettere å transportere uten skade. Derfor blir de verdsatt av fjørfebønder.

7. Hvordan skille ferske egg fra bedervede?

Du må legge egget i vann. Er den fersk vil den ligge vannrett i bunnen av fatet. Hvis egget er mer enn en uke gammel, vil den butte enden flyte. Et egg som er suspendert vertikalt i vann er 2-3 uker gammelt, og et egg som flyter er 6-7 uker gammelt.

8. Hvorfor flyter bedervede egg?

Oppdriften til et egg avhenger av dets friskhet. Faktum er at ved den butte enden av egget dannes det gradvis et luftkammer (puga) mellom skallet og albuminmembranene. Under lagring fordamper fuktighet fra egget gjennom porene, noe som øker luftrommet. Derfor, jo lenger egget er lagret, jo mer øker størrelsen på luftkammeret. Det er derfor når du kjøper, bør du velge egg med en matt overflate i stedet for en skinnende - dette indikerer graden av deres friskhet. Hvis eggene er store, men lette, har de et stort luftkammer og nærmer seg slutten av holdbarheten. For å bestemme friskheten til et egg i butikken, kan du riste det. Hvis innholdet dingler fra side til side, er egget allerede bortskjemt og kan ikke kjøpes.

9. Hvorfor er egg noen ganger vanskelige å skalle?

Det viser seg at det avhenger av friskheten til eggene. Innholdet i nylig lagt egg fester seg tettere til skallfilmen, så ferske egg er vanskeligere å rengjøre. Og hvis de står i kjøleskapet i en uke eller to, kan de etter tilberedning rengjøres enklere og raskere.

10. Hvorfor har hardkokte egg noen ganger grågrønne eggeplommer?

Dette skjer hvis et lite ferskt egg som regel kokes for lenge eller hvis det ikke blir avkjølt i tide etter koking. I overkokte egg blir plommeskallet grønnaktig. Dette skjer på grunn av reaksjonen av jern og svovel i egg. Når egg varmes opp, kommer svovel fra hviten i kontakt med jern fra eggeplommen og jernsulfid dannes i krysset mellom de to, noe som får en grågrønn farge til å vises rundt eggeplommen. Jo eldre eggene er, jo raskere skjer dette. Langvarig koking og høy temperatur fremskynder også denne reaksjonen.

11. Er det mulig å spise egg med grønne eggeplommer?

Ja, disse eggene er ganske spiselige. En grønnaktig farge på eggeplommeskallet påvirker ikke smaken av egget og betyr ikke at det er bortskjemt. Overkokte egg har imidlertid dårlig proteinkvalitet, så ikke kok dem i mer enn 10 minutter. For å unngå grønne eggeplommer, bruk ferskere egg og avkjøl dem umiddelbart etter koking.

12. Hvorfor er det blodflekker i kyllingegg?

Noen ganger kan man se små blodflekker i eggene. De vises fordi verpehønas blodårer sprekker og blod kommer inn i eggeplommen under separasjon fra eggstokken. Blodflekker er mer vanlig i brune egg. Disse blodinneslutningene skal ikke forveksles med et embryo. Det hender at egg har en blodring på eggeplommen. Dette betyr at embryoet begynte å utvikle seg i egget og sirkulasjonssystemet til kyllingen ble dannet (hvis egget ble lagret kl. høy temperatur), men embryoet døde på et tidlig stadium av utviklingen.

13. Er det mulig å spise egg med blodflekker?

Ja, slike egg er ganske egnet for konsum. Bloddråper i et egg utgjør ingen helsetrussel og påvirker ikke smaken på noen måte. Men røde flekker på overflaten av eggeplommen ser uappetittlig ut, så før matlaging er det bedre å fjerne dem med tuppen av en kniv. Imidlertid kan egg med en blodring, der et embryo allerede har begynt å dannes, ikke konsumeres i noen form.

14. Hvilket land bruker mest egg?

Mexico rangerer først i verden når det gjelder eggforbruk per innbygger. Ifølge meksikanske eksperter spiser hver innbygger i landet 21,9 kg egg per år, som er et gjennomsnitt på halvannet egg per dag. Meksikanere spiser flere egg hver dag enn noe annet land. Tidligere ble Japan ansett som verdensledende innen eggforbruk per innbygger. Hver innbygger i dette landet bruker 320 egg årlig, det vil si omtrent ett egg per dag.

15. Hvorfor forblir plommen i en posisjon i midten av egget?

Det hvite av et kyllingegg består av tre lag: det ytre og indre - flytende, og det midtre - mer tett. Hviten rundt eggeplommen er tettere enn under skallet. I dette laget, som ligger rundt eggeplommen, dannes elastiske vridd snorer på begge sider av eggeplommen mellom de butte og skarpe endene av egget. Det er disse proteinstrengene, de såkalte haglsteinene eller chalazaene (Chalazae), som holder plommen i midten av egget, men som ikke hindrer den i å snu seg rundt sin akse. Chalazas er dannet av tett protein de kan sees på et egg hellet i en tallerken. Endene deres flyter fritt i eggehviten - krøllen på den butte siden av egget flyter i det omkringliggende laget av mer flytende protein, og krøllen på den skarpe siden av egget trenger inn i det tettere mellomlaget av protein.

16. Hvorfor er det hvite noen ganger ugjennomsiktig?

Den uklare hvite fargen på det hvite skyldes tilstedeværelsen av en stor mengde karbondioksid CO2 i egget. Skyete hvite er et tegn på friskhet av egget, siden karbondioksid ennå ikke har hatt tid til å rømme fra det. I gamle egg fordamper dette elementet gjennom porene i skallet.

17. Hva er de gule og grønnaktige krystallene som finnes i eggeplomme?

Dette er riboflavin (laktoflavin eller vitamin B2) - et av de viktigste vitaminene. Riboflavin er gule krystaller som er dårlig løselig i vann. Eggeplomme er en av de matkilder riboflavin. 100 gram egg inneholder 0,3-0,8 mg riboflavin (vitamin B2).

18. Er det mulig å spise rå egg?

Nei, rå egg bør ikke konsumeres, langt mindre gis til barn. De kan inneholde patogener for mange sykdommer, for eksempel salmonellabakterier, som forårsaker matforgiftning hos mennesker, og noen ganger alvorlige former for salmonellose med komplikasjoner. Rå eller underkokte egg, samt retter som inneholder dem (hjemmelaget majones, pudding, noen sauser og kremer, eggecocktailer) er potensielle kilder til infeksjoner. Å spise bløtkokte egg eller underkokte stekte egg med en rennende eggeplomme kan føre til ubehagelige konsekvenser. Men hardkokte egg, eggerøre eller godt stekt egg vil ikke forårsake salmonellose eller matforgiftning. Bakterier finnes både på skallet og inni egget, så det er viktig å tilberede det riktig. Varmebehandling dreper bakterier. Det skal bemerkes at hvert år store land Mer enn 400 000 mennesker blir ofre for eggforgiftning, hvorav rundt 200 tilfeller er dødelige. I tillegg gir ikke rå egg fordeler for kroppen, da de fordøyes mye dårligere enn kokte.

19. Hva er matforgiftning og hva er årsakene?

20. Hva er tegnene på matforgiftning?

De viktigste symptomene på matforgiftning er magesmerter, kvalme, oppkast, diaré eller forstoppelse, ubehagelig smak i munnen, hodepine og svimmelhet, ofte feber, alvorlig svakhet og i alvorlige tilfeller bevisstløshet. Ved akutt forgiftning stiger temperaturen etter 1-2 timer, kraftig oppkast og løs avføring, svimmelhet og svakhet vises, pulsen øker sterkt, ansiktets hud blir hvit, fargen på leppene endres, og med botulisme, kvelning og pustestans kan forekomme. Derfor, hvis slike symptomer vises, bør du umiddelbart ringe en ambulanse.

21. Hvordan unngå matforgiftning når du spiser egg?

Ved kjøp av egg bør du sjekke utløpsdatoen. Det er bedre å kjøpe egg i en butikk - de har vanligvis en dato stemplet på skallet. Sjekk at eggene ikke er sprukket eller ødelagt - det er bedre å ikke spise slike egg. Hvis egget viser seg å være gammelt eller har dårlig lukt, må det kastes umiddelbart og under ingen omstendigheter bør det konsumeres eller gis til dyr, ellers kan du få alvorlig forgiftning. I mer ferske egg mindre sjanse for spredning av salmonella. Naturlig forsvarsmekanisme hemmer deres vekst i egg i 20 dager. Det er bedre å ikke ta risiko og ikke drikke rå egg, ikke koke bløtkokte egg eller stekte egg. Oppskrifter med rå egg bør unngås.

Bakterier kan finnes både inne i eggene og på skallet, så før koking må egg vaskes grundig med varmt vann (temperatur 80°C) i minst 7 sekunder. Faktum er at salmonellabakterier kan komme inn i egget fra overflaten av eggeskallet når det brytes. I tillegg sprer bakterier seg veldig lett til hender, tallerkener, bord og andre matvarer og gjenstander, så sørg for å vaske hendene før og etter du har rørt egg, og etter koking, vask alt som rørte eggene. Etter å ha knekket et rått egg for matlaging, sørg for å vaske hendene. Når du lager mat, legg aldri rå mat på samme tallerken og deretter ferdige produkter. Selv riktig tilberedt mat kan bli forurenset med bakterier hvis dråper eller små partikler rå mat faller i den ved et uhell. Pass på at eggerøren eller omeletten er godt stekt og ikke forblir rå. Kok eller stek halvfabrikata (dumplings, koteletter, etc.) godt. Å tilberede maten til den er ferdig tilberedt er den eneste måten å drepe potensielt farlige bakterier og unngå alvorlig matforgiftning.

22. Hva er den mest kjente bakterien i egg?

Dette er salmonella, som lever i fjærfeegg, kjøtt, melk og meieriprodukter. Salmonellose (eller paratyfus) er en akutt tarmsykdom forårsaket av forskjellige typer salmonella, en svært vanlig form for matforgiftning. Hovedveien for infeksjon med salmonella er gjennom mat. Disse bakteriene formerer seg raskt inn matvarer(spesielt når de er varme), men ikke endre smaken og utseende. Salmonella akkumuleres i produkter av animalsk opprinnelse, tåler tørking og frysing godt, og overlever i vann i opptil 2 måneder. De er motstandsdyktige mot røyking, salting og marinader, men blir raskt ødelagt når de kokes. Inkubasjonstid varer fra 2-6 timer til 2-3 dager. Salmonellose er preget av skade på mage-tarmkanalen og utvikling av rus og er ledsaget av diaré, kvalme, oppkast, magekramper, hodepine, ubehag og feber. I dette tilfellet bør du umiddelbart konsultere en lege. Salmonella enteritidis er den vanligste typen av denne bakterien i mange land.

23. Hvor mange minutter bør du koke egg?

Salmonella er svært resistente og dør bare med langvarig varmebehandling. De formerer seg ved temperaturer fra +7 til +45°C, og mest beste temperatur for dem +35-37°C. Ved temperaturer under +5°C stopper veksten av salmonella. Ved +70-75°C dør salmonella i løpet av 5-10 minutter, og ved øyeblikkelig koking. Derfor er det bare hardkokte egg som kan være helt trygge. Egg skal kokes i 8-10 minutter fra vannet koker, og eggerøre eller eggerøre skal stekes til det er tørt.

24. Ved hvilken temperatur stivner eggehvitene og eggeplommene?

Proteinet tykner ved en temperatur på +60°C og stivner ved +65°C. Plommen begynner å tykne ved +65°C og blir hard ved +73°C.

25. Ved hvilken temperatur bør retter som inneholder egg tilberedes og oppbevares?

Ved matlaging må retter som inneholder egg varmes opp til en temperatur på minst +70°C for å drepe bakterier. Mat som har vært lagret en stund må også varmes opp til en temperatur på minst +70°C. Mat bør oppbevares ved en temperatur enten over +60°C eller under +10°C. Kokt mat skal ikke oppbevares i romtemperatur. Ved +20-40°C dobles antall bakterier hvert 20. minutt og faren for forgiftning øker. Et gunstig miljø for spredning av mikrober er varmt og fuktig. Og kulden stopper veksten deres. Derfor, etter å ha spist, bør den gjenværende maten umiddelbart settes i kjøleskapet.

26. Hvordan lagre kyllingegg riktig?

Umiddelbart etter kjøp bør egg settes i kjøleskapet. Det anbefales å oppbevare egg på det kaldeste stedet i kjøleskapet (nærmest bakveggen) atskilt fra andre produkter og i spesialemballasje. Selv om de fleste kjøleskap har et spesialrom på døren for egg, er det ikke riktig å oppbevare egg i kjøleskapsdøren. Akkurat dette varmt sted Dessuten er kjøleskapet ofte åpnet og eggene er utsatt for hyppige temperatursvingninger.

27. Hvorfor er det bedre å lagre egg i emballasje?

Eggeskall har tusenvis av porer som ulike lukter og bakterier kan trenge gjennom. Derfor må egg oppbevares i spesielle brett og vekk fra matvarer med sterk lukt, slik at de holder seg friske lenger. I tillegg vil oppbevaring i eggebrett hindre spredning av bakterier fra egg til naboprodukter.

28. Hva er den beste måten å lagre egg på - med den skarpe eller butte enden ned?

Det er bedre å legge eggene med den spisse enden ned slik at plommene er plassert i midten. I denne posisjonen vil eggene være i stand til å "puste" og opprettholde sin friskhet lenger, siden den butte enden har flere porer som oksygen kommer inn i egget og karbondioksid kommer ut gjennom. I tillegg er det ved den butte enden av egget et luftrom der bakterier kan være, og når de snus over på den butte enden, flyter de til toppen og går inn i egget.

29. Kan egg oppbevares i fryseren?

Nei, du bør ikke oppbevare egg i fryseren - de fryser der. Den ideelle temperaturen for oppbevaring av egg er +4°C.

30. Hvor lenge holder egg seg i kjøleskapet?

Ferske egg holder seg i kjøleskapet i 4-5 uker fra produksjonsdatoen. Det anbefales ikke å oppbevare egg i mer enn 6 uker, selv ikke i kjøleskapet. Egg lagres ganske lenge på grunn av det faktum at det er en beskyttende film på overflaten. Derfor er det tilrådelig å vaske dem umiddelbart før matlaging.

31. Hvor lenge kan kokte egg lagres?

Hardkokte egg i skallet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager, men det er best å spise dem innen 3 dager. Ved koking blir den beskyttende filmen på skallet ødelagt, noe som hjelper egget til å lagres lenger. Retter med egg skal oppbevares i kjøleskap. Eggesalater holder seg i 3-4 dager. fylte egg- 2-3 dager.

32. Kan egg oppbevares i romtemperatur?

Det er mulig, men det er bedre å la være. Uten kjøling ødelegges egg veldig raskt, selv på en dag ved romtemperatur, mister de friskheten. En dag med oppbevaring av egg ved romtemperatur er lik hel uke oppbevaring i kjøleskap.

33. Hvor mye veier ett kyllingegg?

Eggvekten varierer fra 35 til 75 gram. Gjennomsnittsvekten til et kyllingegg er 50-55 gram. Dette betyr at et dusin mellomstore egg kan veie 500-550 gram, og et kilo vil være omtrent 20 egg.

34. Hvor mye veier eggehviter og eggeplommer hver for seg?

Vekten av eggeplommen er omtrent 1/3 av vekten av hele egget, og vekten av hviten er 2/3 av vekten av egget. Det vil si at på et gjennomsnittlig egg veier eggeplommen 17 gram, og eggehviten veier 34 gram. Og i ett kilo vil det være 59 eggeplommer eller 30 hvite.

35. Hva bestemmer fargen på eggeplommen?

Fargen på eggeplommen - lys gul eller lys oransje - avhenger av kyllingens diett. Karotenoider i kyllingfôr gir den gule fargen til eggeplommen. Karotenoider er svært vanlige naturlige pigmenter i naturen som er gule, oransje eller røde. De gir farge til mange planter, inkludert grønnsaker og frukt. Jo mer kyllingen spiser mat som inneholder karotenoider (mais, alfalfa, gressmel), jo lysere er fargen på eggeplommen. Imidlertid gir ikke alle karotenoider farge til eggeplommen. For eksempel gir canthaxanthin og lutein den gylden gule fargen til eggeplommen, men betakaroten påvirker ikke fargen. Det skal bemerkes at fargen på eggeplommen ikke påvirker kvaliteten, næringsverdien eller smaken til egget.

36. Hva betyr merkingene på eggene?

Hvert egg som produseres på en fjørfefarm og selges i en butikk, skal merkes. Egg er delt inn i kosthold og bord. Egg regnes som kosttilskudd de første 7 dagene etter at de er lagt. Derfor er det viktig å se på produksjonsdatoen. Disse eggene er egnet for diett- og babymat. Diettegg etter 7 dagers lagring regnes som spiseegg.

Det første tegnet på merkingen indikerer tillatt holdbarhet:
- Bokstaven "D" betyr et diett egg, som selges innen 7 dager.
- Bokstaven "C" betyr et spiseegg, slike egg selges innen 25 dager.

Disse vilkårene er gyldige forutsatt at eggene oppbevares ved en temperatur fra 0 til +20°C.

Det andre tegnet i markeringen indikerer kategorien til egget avhengig av vekten:
- "B" er den høyeste kategorien - 75 gram eller mer.
- "O" valgt egg - fra 65 til 74,9 gram.
- "1" første kategori - fra 55 til 64,9 gram.
- "2" andre kategori - fra 45 til 54,9 gram.
- "3" tredje kategori - fra 35 til 44,9 gram.

Hvis egg selges uten noen betegnelse i det hele tatt, bør du ikke risikere helsen din og kjøpe dem. Egg av forskjellige kategorier varierer bare i vekt, og skallfargen kan være forskjellig. I tillegg kommer noen egg med to eggeplommer.

37. Hva bestemmer størrelsen på et kyllingegg?

Vekten og størrelsen på eggene avhenger av ulike faktorer. Den viktigste er alderen på verpehøna. Unge høner legger mindre egg oftere, mens eldre høner legger større egg. Til å begynne med kan vekten av egg være 40-50 gram, og i en alder av ett år øker kyllingen til 57-65 gram. Størrelsen på eggene avhenger også av rasen og vekten til verpehøna. Kyllinger som veier mindre enn normalt legger små egg. Oppholdsforhold, fôring av fuglen, klima, årstid og tidspunkt på leggedagen påvirker også størrelsen på eggene. For eksempel når varmt vær kyllinger spiser mindre, noe som ofte resulterer i mindre egg. Selv om noen ganger også unge høner legger store egg eller til og med egg med to eggeplommer. Og det hender at flere eggeplommer blir funnet i et egg!

38. Hvorfor legger kyllinger doble eggeplomme?

Ifølge eksperter er egg med to eggeplommer en anomali. Doble eggeplomme produseres når to celler modnes samtidig og passerer gjennom hønas reproduksjonssystem sammen. Vanligvis legges slike egg enten av unge verpehøner som ennå ikke har etablert reproduksjonssykluser, eller av modne fugler (omtrent ett år gamle). Største kvantum Kyllinger legger egg med doble eggeplomme de første ukene av leggingen. Evnen til kyllinger til å legge egg med doble eggeplomme kan arves. Noen ganger kan imidlertid egg med to eggeplommer være et tegn på at fuglen er syk. Hvis høner har problemer med eggløsning eller betennelse i egglederen, kan de legge egg med to eggeplommer, uten plomme, for liten eller med ulike defekter. Sykdommer i egglederen hos kyllinger kan oppstå på grunn av brudd på fôringsforhold og oppstalling av verpehøner, fuktighet og skitt i rommet.

Egg med to eggeplommer er ganske sjeldne i naturen og er ikke levedyktige. De klekkes aldri til kyllinger. Tidligere ble slike egg ansett som ikke-standardiserte og ble behandlet til eggepulver. Men så begynte de å bli etterspurt blant kjøpere, fordi smaken deres ikke er forskjellig fra vanlige egg, og de veier mer - 70-80 gram (mens utvalgte egg veier 65-75 gram). Derfor avler nå fjørfefarmer spesielt kyllinger som legger egg med to eggeplommer. Egg med to eggeplommer er helt ufarlige og egnet til konsum.

39. Hvor mange egg legger en kylling per år?

På ett år legger en verpehøne omtrent 220-250 egg, og noen kyllinger legger opptil 300 egg eller enda mer. Det tar en høne omtrent 24-26 timer å legge et egg. En halvtime etter at kyllingen legger et egg, begynner det å dannes et nytt egg i kroppen hennes. Det har blitt lagt merke til at hvite kyllinger legger i gjennomsnitt 45 flere egg per år enn røde eller mørke.

40. Hva bestemmer eggproduksjonen til kyllinger?

Antall egg hentet fra en kylling over en viss tidsperiode, det vil si eggproduksjon, avhenger av kyllingrasen, dens alder, forholdene for internering, ernæring, helsen til fuglen, samt av arvelige egenskaper og individuelle egenskaper. For eksempel legger eggleggingshøns 10-12 % flere egg enn kjøtteggkyllinger og nesten dobbelt så mange som kyllinger kjøttraser. Kyllinger av eggleggende raser begynner å legge sine første egg i en alder av 5-6 måneder. Kyllinger kan legge egg i ca 10 år. Men økt eggproduksjon observeres i det første leggingsåret, hvor høner kan legge 250-300 egg. Etter hvert som fuglen eldes, synker eggproduksjonen med 10-15 % per år sammenlignet med første verpeår. Derfor er det på industrielle gårder økonomisk lønnsomt å bruke kyllinger bare i løpet av det første året av legging, og på avlsgårder - i 2-3 år. Dessuten er bare de beste lagene igjen for andre eller tredje år. Typisk består en avlsflokk av 55-60% unge høner, 30-35% toåringer og 10% treåringer. Haner brukes i opptil 2 år, de mest verdifulle i opptil 3 år.

41. Hva består eggehvite av?

Eggblokken består av vann (85%), proteiner (12-13%), karbohydrater (0,7%), fett (0,3%), glukose, ulike enzymer, B-vitaminer. Proteinet inneholder halvparten av proteinet i et egg . Den inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for konstruksjonen av protein i menneskekroppen, samt lysozym, et proteinstoff som dreper og løser opp mikroorganismer, inkludert forråtnende. Men proteinets beskyttende egenskaper reduseres ved langtidslagring. Hviten er tynn nær skallet og tykkere rundt eggeplommen. Eggehvite er det lettest fordøyelige og komplette proteinet som finnes i matvarer. Det regnes som et referanseprotein og andre proteiner vurderes mot det. Eggehvite inneholder omtrent 17 kalorier.

42. Hva består eggeplommen av?

Eggeplomme består av vann (50%), fett (mer enn 30%), proteiner (16%), karbohydrater (0,2%), kolesterol og mineraler. Imidlertid er egg ikke et fettprodukt, siden eggeplommen inneholder mer ufarlig umettet fett (70-75%), og mettet fett - omtrent 28%. Eggeplomme er rik på vitamin A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP og andre, og inneholder også fosfor, kalium, kalsium, klor, svovel, jern, mangan, jod, kobber, kobolt. I tillegg inneholder eggeplomme lecitin, som er involvert i metabolismen og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Plommen er på utsiden dekket med et tynt gjennomsiktig skall og består av alternerende konsentriske mørke og lyse lag. Plommen inneholder omtrent 60 kalorier, som er tre ganger mer enn den hvite.

43. Hva er fordelene med kyllingegg?

Egg inneholder alle næringsstoffene som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Dette er et uunnværlig matprodukt som er raskt tilberedt og rimelig. Egg har den perfekte kombinasjonen av proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler. Egg er en verdifull kilde til protein. Ett egg inneholder 12-14 % av anbefalt daglig proteininntak for en voksen. Gjennomsnittlig kyllingegg inneholder omtrent 6,5 gram protein (protein), samt 5,8 gram lettfordøyelig fett rik på fosfolipider, som er involvert i transporten av fett i kroppen og er en del av alt. cellemembraner. Proteinene og fettene i kyllingegg absorberes godt av kroppen. Egg er det eneste produktet som er 97-98% fordøyelig. Når det gjelder næringsverdi, tilsvarer ett kyllingegg 200 ml melk eller 50 g kjøtt. For små barn er dette det nest viktigste produktet etter morsmelk. Egg er lavt i kalorier - ett middels egg inneholder 75 kalorier.

Kyllingegg er rike på vitaminer, mineraler og sporstoffer som er nødvendige i det daglige menneskelige kostholdet. Egg inneholder vitaminer A, D, E, H, K, PP og B vitaminer De mangler kun vitamin C. De inneholder også fosfor, klor, svovel, kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, sink, kobber, fluor, mangan. , jod. Fosfor er en del av alt vev i kroppen, deltar i metabolismen, påvirker aktiviteten til hjertet og nyrene, og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Kalsium danner grunnlaget for beinvev, finnes i skjelettet og tennene, og påvirker blodpropp. Jern er involvert i prosessene med hematopoiesis, er nødvendig for dannelsen av hemoglobin, og sikrer transport av oksygen i kroppen. Magnesium støtter normal hjernefunksjon, deltar i beindannelse og regulerer blodsukkernivået. Kalium regulerer syre-basebalansen i blodet, deltar i overføringen av nerveimpulser og forbedrer funksjonen til hjertet og nyrene.

Egg er en verdifull kilde til folsyre, biotin, samt kolin, som finnes i eggeplommer. Folsyre (vitamin B9) normaliserer arbeidet sirkulasjonssystemet, støtter immunforsvaret. Biotin (vitamin H) er en del av enzymer som regulerer protein- og fettmetabolismen. Det forbedrer tilstanden til hud, hår og negler. Kolin (vitamin B4) forhindrer dannelsen av fett i leveren, senker kolesterolnivået, aktiverer hjernefunksjonen og forbedrer hukommelsen.

44. Er det skadelig å spise egg på grunn av kolesterolinnholdet?

Tidligere ble det anbefalt å begrense mengden egg som konsumeres på grunn av tilstedeværelsen av kolesterol i dem. Men etter mange studier viste det seg at hovedårsakenØkt kolesterolnivå i blodet er forårsaket av å spise mat med høyt innhold av mettet fett (hovedsakelig kjøtt og meieriprodukter). Mens egg inneholder relativt lite mettet fett, inneholder eggeplommer mer sunt fett som hjelper cellene til å fungere ordentlig. Av de 5 g fettet i et egg utgjør skadelig mettet fett, som bidrar til produksjonen av kolesterol, kun 1,5 g. Og skaden fra selv denne lille mengden mettet fett kompenseres av gunstige stoffer som hindrer kroppen i å absorbere. kolesterol og fremme dets eliminering. Kolin reduserer kolesterol i blodet og forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodårene. Kolin er en del av fosfolipidet lecitin, som er en viktig komponent i kroppens celler, bidrar til å opprettholde normale kolesterolnivåer, hindrer utvikling av levercirrhose og hjerte- og karsykdommer, og 50 % av leveren består av lecitin. Kroppens daglige behov for lecitin er ca 5-6 gram. Eggeplomme inneholder ca. 3,5 gram lecitin per 100 gram produkt (og 100 g lam, storfekjøtt eller erter inneholder kun ca. 0,8 g lecitin).

45. Hvor mange egg kan du spise per dag eller per uke?

Ett egg, spesielt eggeplommen, inneholder omtrent 215 mg kolesterol, og det daglige kolesterolbehovet er omtrent 300 mg. Derfor folk med normalt nivå kolesterol kan trygt spise 1 egg per dag. Hvis du har høyt kolesterolnivå eller visse sykdommer (aterosklerose, kolecystitt, leversykdommer), bør du begrense eggforbruket til 3 egg per uke. Ved inntak av smør, rømme, fett kjøtt, pølser eller nøtter bør du også redusere antall egg du spiser til 2-3 per uke. Hvis du har høyt kolesterolnivå, kan du spise hvite og unngå eggeplomme, fordi de inneholder kolesterol. Interessant nok er det i Japan, som regnes som en av verdens ledende innen forbruk av kyllingegg per innbygger, at det bor et rekordantall hundreåringer, og det er det laveste nivået av hjerte- og karsykdommer. Derfor har den tidligere populære fordommen om farene ved egg på grunn av deres kolesterolinnhold lenge blitt foreldet.

Har du noen gang lurt på hva som bestemmer fargen på kyllingeggene? Tross alt er det skjell i forskjellige farger, både hvite og alle slags brune nyanser. Hva er dette – ulike typer egg eller et tegn på kvalitet? La oss prøve å finne ut hva som påvirker pigmenteringen av skallet og eggeplommen. Og samtidig vil vi finne ut hvorfor du ikke bør velge dette produktet basert på farge.

Faktorer som bestemmer skallfarge

Det er en oppfatning blant vanlige mennesker at sammensetningen av brune egg er mer naturlig, så å si, hjemmelaget. Faktisk avhenger kvaliteten på produktet produsert av en verpehøne av mange faktorer. Men fargen påvirker ikke smaken eller kvaliteten på eggene på noen måte. Og omvendt, forholdene for å holde og mate kyllingen påvirker på ingen måte fargen på det fremtidige stekte egget. Og likevel, hva avhenger det av? annen farge kyllingegg?

Faktor 1. Rase

Så fargen på skallet i produktene lagt av innenlandske og industrielle kyllinger avhenger av fuglerasen. Samtidig bestemmes evnen til å legge egg av en viss farge genetisk. Det vil si at den samme kyllingen gjennom hele livet produserer frukt med et skall av en bestemt farge. Og følgende mønster observeres ofte: fargen på skallet avhenger av fargen på fjærene.

Verpehøner med hvite fjær ligger således hovedsakelig hvite, men flekkete og gylne fugler ligger brune. For å vite sikkert hvilken farge kyllingeggene dine vil ha, ta en nærmere titt på øreflippen hennes. Hvis det er hvitt, vil eggene ha samme farge. Kyllinger med røde fliker vil ha en brun skallfarge.

Hver kyllingrase har visse fargeegenskaper. Så, Leghorns og Russian Whites har fjærdrakt hvit, og skallene deres har samme farge. Forresten, disse rasene er preget av den høyeste eggproduksjonen. Det er derfor det råder i butikker og markeder proteinprodukt med et hvitt skall.

Husholdninger foretrekker å ha fugler som kan legge egg og trygt gå opp i vekt. Slike raser er for det meste brune i fargen, og følgelig får eggene deres samme farge. Disse inkluderer dominikanske verpehøner, Rhode Island, Orpington og andre kjøtt- og eggkyllinger.

Av en eller annen grunn har folk den oppfatning at siden innenlandske egg har en brun fargetone, er dette et tegn på deres naturlighet. På en eller annen måte er denne stereotypen basert på underbevisstheten og har ingenting med sunn fornuft å gjøre. Men bøndene utvikler nye raser som legger egg godt og produserer brune egg for å vinne kjøpernes gunst.

Vi er forresten alle vant til å se kyllingprodukter med hvite og brune skall på bordet vårt. Og i Sør Amerika Det er en spesifikk kyllingrase som legger blågrønne egg. Kyllingene selv ser veldig originale ut: de har ikke haler, men fjærdekorasjoner har dannet seg på hodet på grunn av bart og skjegg. Rasen kalles "Araucana" - til ære for navnet på den indiske stammen som avlet slike kyllinger.

I midten av forrige århundre fikk testikler fra araukanske kyllinger enestående popularitet, men hvorfor? Blant amerikanere har det dukket opp en mening om at proteinproduktet til disse merkelige fuglene inneholder flere ganger mer nyttige stoffer, og kolesterolnivået er tvert imot betydelig lavere enn i vanlige egg. Imidlertid viste senere studier det kjemisk oppbygning slike egg er ikke forskjellige fra andre, og hypen har gått over.

Faktor 2. Miljøforhold

Fargeintensiteten på skallet varierer fra bleke, kremaktige nyanser til rike rødlige. Hva er dette avhengig av? Fargen på skallet påvirkes av ulike eksterne faktorer: lufttemperatur, stressende situasjoner, sykdom. Den brunlige nyansen produseres av et pigment kalt protoporfyrin. Det finnes i hemoglobin og ulike vitaminer, og er ganske vanlig i mange former for levende natur.

Jo mer tid det tar før fosteret passerer gjennom egglederen, jo mer intenst farges det. Dette skjer fordi porfyrin virker på skallet lenger. Også intensiteten av fargen avhenger av eggleggingsperioden: de første blir vanligvis mørkere.

Vitenskapelig forskning har bevist at fargepigmentet som påvirker fargedannelsen er lokalisert i cellene i livmororganet til verpehøna. Derfor bestemmes fargen på skallet selv i de innledende stadiene av eggdannelse.

Hva påvirker fargen på eggeplommen?

Fargen på eggeplommen bekymrer noen ganger både nybegynnere og erfarne husmødre. La oss finne ut hvorfor plommene i ett egg er blekgule, i et annet har de en lys, rik fargetone, og i det tredje kan det til og med være en giftig oransje eggeplomme.

Fargen på eggeplommen er en konsekvens av påvirkningen av pigmenter som tilhører gruppen karotenoider. Karotenoider er naturlige pigmenter og gir farge til planter og frukt. Imidlertid påvirker ikke alle typer pigment fargen på eggeplommen. For eksempel vil betakaroten, som gjør gulrøtter oransje, ikke påvirke fargen på eggeplommen. Men pigmentene lutein eller xantofyll kan oppnå den lyse fargen til eggeplomme.

Fargen på eggeplommen avhenger av fuglens kosthold. Hvis kyllingen spiser mat rik på gult pigment, vil eggeplommen ha en dypere gul eller oransje nyanse. Denne effekten oppnås av knallgult mais- og gressmel. Hvis du mater kyllinger med bleke varianter av mais og alfalfa, vil fargen på eggeplommen være blekgul. Når du fôrer med fargeløs mat, vil eggeplommen ha en knapt merkbar gul fargetone.

Denne indikatoren er ikke et tegn på friskhet, naturlighet eller Næringsverdi eggprodukt. Men produsenter av egg for salg prøver å mate verpehøner med fargerike fôr for å få produktet til å se mer attraktivt ut for kjøperen. Interessant faktum: av en eller annen grunn inneholder eggeplommen mer protein enn selve hviten, så fordelene med eggeplommen måles ikke av skyggen.

Enkle kjemiske prosesser forklarer hvorfor kyllingegg kommer i forskjellige farger, både innvendig og utvendig. Og disse faktorene kan ikke være avgjørende når du skal velge et proteinrikt produkt til bordet ditt.