Hva trengs for kvass. Hvordan lage kvass hjemme

Til tross for mangfoldet av varianter av butikkkjøpt kvass, vil du noen ganger lage en hjemmelaget drink i henhold til oppskriftene til våre forfedre. I Rus satte folk seg ikke til bords uten kvass, det ble tilberedt hver dag, og på 1400-tallet var det allerede kjent 500 varianter av kvass. Hjemmelaget kvass er veldig velsmakende og sunt. Av kvass laget de okroshka, botvinya, sur kålsuppe og tyurya, og de såkalte kvassmakerne kom opp med nye varianter av drikken - søt, sur, krydret og bitter. Kvass ble laget med mynte, rosiner, rødbeter, epler, pærer, pepperrot, hirse og karvefrø. I de dager kjente hver husmor hemmelighetene til å lage kvass, og noen ganger vil jeg huske glemte oppskrifter for å skjemme bort familien min med en deilig drink, duftende, forfriskende, glitrende og kraftig. La oss snakke om hvordan du lager kvass hjemme slik at det smaker bedre enn i butikken. Kvass, som er laget av naturlige ingredienser uten tilsetning av kjemiske tilsetningsstoffer, kan gis til barn fra fem år. Slike drinker er sunnere enn brus og fabrikkjuice, så behersk hjemmelagde oppskrifter og bytt familien til et sunt kosthold!

Hva slags kvass er det?

Det er flere hovedvarianter av hjemmelaget kvass - brød (med rugkjeks), okroshechny (med malt), frukt (med frukt), bær, melk og honning. Kvass tilberedes med eller uten gjær, og det kan tilsettes meieriprodukter, honning og krydder. I Ukraina er hjemmelaget kvass med svisker veldig populært, i Hviterussland elsker de bjørkekvass, i Usbekistan tilberedes kvass fra servicebær og kornel, og nordlige folk Einer, viburnum og hagtorn brukes til å tilberede denne drinken. I mange russiske landsbyer kokes kvass på rug-choux-deig, deretter kastes mynteblader og kvister i det og får fermentere i to dager. Ulike produkter tilfører kvass pikante og nye smaksnyanser – for eksempel har kvass laget av appelsiner og mandariner sitrusnoter, aprikoser og kveder gir drikken en sentralasiatisk smak, og gulrotkvass er veldig sunt. I kokebøker kan du finne uvanlige oppskrifter- kvass fra tang, fra hamp, bananer, ris, havre, hestekastanje, jordskokk, ingefær og poteter. Som de sier, alle typer kvass er gode, velg etter din smak!

Hvordan lage deilig hjemmelaget kvass

Hvis du vil lage mat deilig kvass hjemme, men vet ikke hvordan du gjør det, start med det meste enkle oppskrifter. Klassisk kvass tilberedes enkelt og enkelt - for å gjøre dette, legg til rugkjeks varmt vann og la dem stå til gjæring i en dag, tilsett deretter gjær og sukker til brødvæsken og la kvass igjen stå i seks timer, dekk pannen med et tynt håndkle. Hvis du liker en drink med sterkere smak, hold den varm litt lenger. Deretter filtreres drikken og smaksettes med mynte- og solbærblader, honning, pepperrot, rosiner og krydder - avhengig av oppskrift, smak og preferanser til familiemedlemmer. Rosiner gir kvass ekstra gjæring og fyll den med gassbobler. Hvis du koker kjeks i ovnen, bør de være gylne i fargen, siden brente skorper vil gi kvass en bitter smak.

Hjemmelaget maltkvass

Kvass laget med malt viser seg kullsyreholdig, rik, rav, og hvis du legger til litt rosiner, vil drikken få en behagelig søt og sur smak. For å gjøre dette blandes malt med vann, kokes, og deretter gjæres en liten mengde av det med gjær og helles i maltbrygget. Det er nødvendig å ta fersk presset gjær og blande den grundig med vann slik at det ikke er klumper - da vil kvass modnes jevnt, og smaken blir myk og behagelig. Rosinene helles med vann, blandes med malt og lar de gjære i minst åtte timer. Etter nøye filtrering tappes kvasset og avkjøles i kjøleskapet. Rød malt kvass anses å drikkes fordi det slukker tørsten perfekt og er forfriskende på en varm dag.

Frukt- og bærkvass

Frukt- og bærdrikker lages av hele frukter og bær, samt av fruktdrikker og juice, som sukker og gjær er tilsatt. Etter lett gjæring får drikkene en behagelig syrlig smak med hint av fruktene og bærene de er laget av. For pikantitet kan du legge til kanel, kardemomme, nellik, oregano, mynte, ingefær og andre krydder til fruktkvass. Prøv å lage kvass med rognebær, blåbær, jordbær, bringebær, rips, viburnum, stikkelsbær og fuglekirsebær. Bærene lager svært velsmakende drinker dessuten kan du marinere kokt svinekjøtt, kebab, fisk og grønnsaker i frukt- eller grønnsakskvass. Prøv det, dine kjære vil helt sikkert sette pris på denne retten veldig godt.

Hvit kvass

Hvit kvass tilberedt med tilsetning av mel kalles okroshche, siden den er ideell for sommersupper og lapskaus. Den tilberedes vanligvis på grunnlag av bygg- og rugmalt fra hvete, bokhvete og rugmel, og noen ganger bruker de ferdige gjærdeig. For hvit kvass brygges mel med kokende vann, deigen eltes, fortynnes med varmt vann med malt og sukker, og deretter tilsettes gjær og mynte. Oppskrifter på okroshka kvass på rug- eller hvetebrødsmuler er veldig vanlige - for dette helles terninger av svart brød med rosiner med myntinfusjon, la stå i en dag, deretter filtreres drikken og avkjøles.

Gjærfri kvass

Mange liker ikke gjærbasert kvass, i så fall kan du enten bruke en humlestarter eller tilsette mer sukker og rosiner for intensiv gjæring. Oppskrifter anbefaler ofte å tilsette litt mel til kvass, siden jo tykkere væsken er, jo bedre gjærer den. Vær imidlertid forberedt på at kokeprosessen vil bli forsinket, siden gjæringen ikke vil være like aktiv som med gjær.

Tilsetningsstoffer for kvass

Under tilberedningsprosessen kan du legge til sikori, sitron, epler, en håndfull friske eller tørkede bær til kvass for en lysere smak. En veldig uvanlig kvass er hentet fra kombucha, og det er bedre å lage barnas kvass ikke med malt, men med brødskorper, med gjær, sukker og rosiner. Spesielt travle husmødre kan bruke ferdig konsentrat for å tilberede kvass. Hvis du liker å tilberede kvass selv fra start til slutt, kan vørteren som er igjen etter siling brukes en gang til ved å tilsette vann og kjeks. I dette tilfellet blir drinken mer smakfull og får en behagelig surhet.

Takket være kontinuiteten i generasjoner har vi nådd gamle oppskrifter forbereder kvass, slik at vi kan nyte denne fantastiske drinken, som mange russiske ordtak er dedikert til: "Russisk kvass reddet mange mennesker," "Dårlig kvass er bedre enn godt vann," "Spis kålsuppe med kjøtt, men hvis ikke, det er brød med kvass.» Det er ingen tilfeldighet at kvass i gamle dager var et symbol på familiens rikdom og velstand. La aromatisk brød eller frukt og bærkvass alltid stå på bordet ditt!

Hjemmelaget rognekvass

Ingredienser: rogn - 1 kg, vann - 4 l, sukker - 0,5 kg, fersk gjær - 20 g.

Matlagingsmetode:

Legg rognen i et dørslag og ha i kokende vann i 5 minutter.
Mos bærene, tilsett vann og kok i 10 minutter.
Hell av buljongen, sil, tilsett sukker, og tilsett gjær når den avkjøles og blir varm.
La det sitte i flere timer, hell deretter kvass på flasker, forsegl tett og sett på et kjølig sted i 2-3 dager.

Borodino kvass

Ingredienser: Borodino brød - 2 stykker, vann - 3 l, fersk gjær - 15 g, rosiner - 200 g.

Matlagingsmetode:

Skjær brødet i skiver og tørk lett i ovnen.
Hell kokende vann over brødet og la vørteren trekke i 3 timer.
Tilsett gjær til vørteren og la stå i en dag.
Sil, flaske og legg til en vri på hver enkelt.
Hold flaskene varme i 3 timer, og legg dem deretter i kjøleskapet i 3-4 dager.

Bete kvass

Ingredienser: rødbeter - 1 kg, vann - 2 l, sukker - 20 g, svart brød - 1 stk, hvitløk - 1 fedd, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask rødbetene, skrell og riv på et grovt rivjern.
Legg rødbetene i en tre-liters krukke og fyll med vann.
Tilsett et stykke svart brød, sukker og salt.
Dekk glasset med gasbind og legg i varmt sted i 3-4 dager.
Tilsett et fedd hvitløk til den nesten ferdige kvasen.

8 liter vann
60 gram fersk gjær
1 kopp sukker
1 rugbrød (Borodinsky) som veier 500-700 gram
rosin

Hvordan lage mat

Skjær brødet i skiver og tørk i ovnen for maksimal temperatur til de er brune, jo mørkere kjeks, desto mørkere er fargen på kvass, men ikke overkok brødet, ellers vil kvass smake bittert.

Kok opp vann i en stor emaljepanne, ta av varmen, tilsett sukker og tilsett kjeks, la det stå til det avkjøles, jeg pleier å sette pannen i en vask med kaldt vann. Vannet skal være lunkent dette vannet i en bolle og løs godt opp i den gjæren, hell den tilbake i kjelen, du kan røre litt med en skje slik at gjæren fordeler seg jevnt.

Vi binder pannen med klut eller gasbind, jeg pleier å legge den på bordet, hvor kvasen vår vil gjære i halvannen dag, det vil si en hel dag og en natt til.

Etter utløpsdatoen siler du kvasset over i en annen panne gjennom osteduk, du kan tilsette mer sukker etter smak, men ikke tilsett for mye, ellers blir kvasen for sterk 2 av dem, dvs. 6 liter), kast en klype rosiner i hver krukke (det karbonerer i tillegg kvass, noe som gjør det mer skarpt Dekk glassene med fat, men ikke lokkene, sett kvass i kjøleskapet for en annen). dag, eller over natten.

Etter denne perioden vil sediment samle seg i bunnen av glasset, du må forsiktig helle kvass gjennom en sil i andre glass, prøv å ikke røre i sedimentet, legg rosinene tilbake i kvass, legg glassene med kvass i kjøleskapet og du kan nyte!

Steg for steg bilder av oppskriften

Ytterligere oppskriftsinformasjon

Hvordan lage kvass hjemme

Ikke kast brødvørteren som er igjen etter gjæring, den andre kvass tilberedt av den viser seg enda bedre enn den første, med en behagelig sur smak.
Vi vil koke igjen denne gangen 7 liter vann, tilsett litt sukker (et halvt glass), tilsett ytterligere 300 gram tørket Borodino-brød, la det avkjøles til en varm tilstand, overfør vørteren til lunkent vann, tilsett ytterligere 40 gram gjær (vanligvis tar jeg gjærbrikett 100 gram, akkurat nok til 2 partier).Knyt igjen
pan med en klut og la stå i en tid som angitt ovenfor.A
resten er etter oppskriften Okroshkaen laget av hjemmelaget kvass er rett og slett veldig velsmakende!

Ingredienser:

svarte brødskorper - 100 gram
vann - 3 liter
rosiner - 7 stykker
sukker - 1,5 kopper
gjær - (tørr) 1 ts

Instruksjoner:

Kok opp vann og avkjøl.
Hvis du ikke har tørre skorper av svart brød, tilbered dem selv.
Rist brødskivene i ovnen til de endrer farge litt.
Legg skallene i vann.
Tilsett sukker, gjær og rosiner, rør og dekk til med lokk.
La stå en dag i romtemperatur.
Etter en dag, sil kvasset og hell det på flasker, legg 2 rosiner i hver flaske og legg det i kjøleskapet i en dag.
Tilberedningstid for ingrediens: 30 minutter.
Kvass modningstid er 2 dager.

Oppskrift nr. 3 Videooppskrift for å lage kvass

Og mange flere interessante ting om å lage kvass

Hvordan lage kvass hjemme riktig

Kilde:

Hvordan lage kvass hjemme? Kvass regnes som en gammel russisk drikk, som er elsket av alle russiske mennesker. Og det er derfor mange tror at kvass ble oppfunnet i Russland. Men faktisk er kvass hjemland Det gamle Egypt. Men vi anser det som vår innfødte og kjente drink for å slukke tørsten i sommervarmen.

Hvordan tilberede hjemmelaget kvass på riktig måte

Du trenger ikke å kjøpe deilig kvass, du kan enkelt tilberede det på riktig måte. En drink tilberedt hjemme er sterkere, mer oppkvikkende og velsmakende. For å forberede det trenger du produkter som enhver husmor nesten alltid har. Dette rugbrød, helst ufølsom. Hvis brødet er ferskt, må det kuttes i terninger og tørkes i ovnen. Deretter legges de tørkede kjeksene i en tre-liters krukke og fylles med vann ved romtemperatur, tidligere kokt og avkjølt. Tilsett sukker (tre spiseskjeer), gjær (100 gram) i vannet der kjeksen er og bland alt.

Fermenteringsprosess

Dekk glasset med et lokk, pakk det inn og la blandingen gjære. For å lage kvass raskere kan du tilsette mer sukker for å fremskynde prosessen. Vanligvis er drikken klar til å drikkes etter to dager. Før bruk skal kvass siles med gasbind. Du må legge til en annen skje sukker til den resulterende væsken og la den trekke i omtrent seks timer til uten isolasjon. Hjemmelaget kvass tappes deretter på flaske og avkjøles før bruk. Den resterende grunnen må overføres til en annen tre-liters krukke. Det vil tjene som en forrett til de neste porsjonene med deilig kvass. Tre eller fire skjeer av det er nok til surdeig, og du må tilberede det med samme teknologi som første gang. For å forhindre at starteren ødelegges, er det bedre å oppbevare den i kjøleskapet.

Matlagingsmetode

Hjemmelaget kvass laget av rugbrød, som er bakt i moderne bakerier, har ikke en spesiell styrke eller aroma. Dette avhenger av det faktum at når du lager brød, brukes ofte forskjellige tilsetningsstoffer, hvis tilstedeværelse påvirker smaken av kvass. For at kvass skal være spesielt lik den som ble tilberedt i en fjern fortid, er det lurt å lage den med surdeig. Det er et stort antall oppskrifter for å lage surdeig. For å tilberede den enkleste surdeigen, må du ta tørrgjær, bland den med en spiseskje sukker og to spiseskjeer mel.

Fermenteringsprosess

Alt blandes, helles med et halvt glass varmt vann, pakkes inn og lar stå i en halv time.

En annen måte du kan få hjemmelaget surdeig ved hjelp av teknologi som tar lengre tid å fullføre. Smuldre 500 gram rugbrød i en emaljebolle og tilsett en halv liter vann, hvis temperatur ikke er høyere enn 75 grader. Etter hevelse skal brødet danne en homogen masse. Så tilsettes gjær fortynnet med vann der, men det skal ikke være mye av det, og en teskje salt og sukker. Den resulterende massen skal pakkes inn og stå i en halv time. Uten å slutte å røre massen, helles en halv liter kokende vann i den og starteren får igjen å gjære i to timer. Hvis det går mer tid, kan kvasen bli grumsete. Den resulterende deigen plasseres i en forvarmet ovn ved lav temperatur i en time. Hvis bakevarene blir brent i løpet av denne tiden, vil kvasen være mørk.

Den tilberedte kaken deles i små biter og legges i en fem-liters panne. Etter dette, hell kokende vann over alt helt.

Etter to timer vil vørteren være klar og kan dreneres. Da vil starteren legge seg i bunnen av kjelen. Hvis du lager kvass av det en gang til, blir det lettere.

For at gjæringsprosessen skal begynne, må du tilsette litt gjær og sukker. Beholderen må dekkes eller etterlates uten lokk. Det viktigste er at pannen ikke er fylt til toppen. For under gjæring kan skummet komme ut over kanten. Det vil være bedre hvis beholderen med vørteren er forseglet. I dette tilfellet vil drikken være sterkere og rikere. Vanligvis er to til tre dager nok for gjæring, hvoretter kvass filtreres og plasseres på et kjølig sted i omtrent en uke.

Matlagingsmetode

For tiden produserer industrien et halvfabrikat i form av tørr kvass, hvorfra drikken tilberedes. For å forberede det, hell innholdet i pakken i en kasserolle og hell en liter kokende vann, lukk lokket og la stå i tjue minutter. Hvis pulveret ikke er godt blandet, bør klumpene knuses, tilsett mer kokende vann (femten liter) og rør igjen. Drikken avkjøles til en temperatur på 35 grader. For å lage ferdig kvass, må du legge til gjær til tørr kvass, som er fortynnet med vann, du kan også bruke en ferdig forrett. Alt skal eltes og stå og gjære i tre timer. Etter å ha tilsatt sukker, helles drikken på flasker, lukkes tett og pakkes inn.

Fermenteringsprosess

Etter at drikken begynner å gjære, settes flaskene på et kaldt sted. Vanligvis er kvass laget av tørt pulver klar til bruk innen en dag.

Å lage deilig kvass uten gjær selv

For å tilberede en slik drink trenger du rugbrød, eller til og med bare skorper fra den, som helles med kaldt kokt vann på en-til-en-basis.

Fermenteringsprosess

Den resulterende blandingen må fjernes og infunderes på et varmt sted i en hel uke. Den ferdige kvasen dreneres. Og bedervede rugskorper legges til den gjenværende vørteren og vann tilsettes, og går igjen for gjæring.

Matlagingsmetode

For å tilberede hjemmelaget betekvass er en frukt som veier omtrent 200 gram nok. Rødbetene må rives på et grovt rivjern, legges i en glasskrukke og fylles med 1,5 liter kokt varmt vann. Tilsett sukker (tre ss) og litt gjær i glasset.

Fermenteringsprosess

Krukken skal plasseres på et varmt sted, og blandingen bør tas og røres med jevne mellomrom for å forbedre gjæringsprosessen. Det bør starte om et døgn. Noen ganger tilsettes rosiner eller litt mer sukker for å få fart på gjæringsprosessen. Kvass er klar om tre dager. I tillegg til at betekvass slukker tørsten godt, har den mange gunstige egenskaper for kroppen.

Matlagingsmetode

For å tilberede hvit kvass hjemme, må du bruke rugmel (300 gram), hell det med tre liter kokende vann. Blandingen eltes til alle klumper forsvinner. Etter å ha oppnådd en homogen blanding, helles sukker i den og honning tilsettes, omtrent hundre gram hver. Tilsett rosiner og surdeig i blandingen som er avkjølt til 35 grader. Hvis du ikke har surdeig, kan du lage den eller bruke rugbrødsbiter. Retten med alle ingrediensene må dekkes med lokk og stå tildekket i 1,5 dager.

Fermenteringsprosess

Etter å ha vist seg på toppen av blandingen stor mengde skum, hvit og smakfull kvass er klar til bruk. Det må filtreres, tappes, forsegles og plasseres på et kjølig sted. Det som gjenstår etter siling kan brukes til neste porsjon kvass.

Matlagingsmetode

Til forberedelser alkoholholdig kvass Gjæring av vørteren er nødvendig, så den ferdige drikken inneholder litt mer enn 1% alkohol. Til denne typen kvass brukes byggmalt, rugmel, ferdigknust rugbrødkjeks, melasse, rosiner og vann. Bruk malt, mel og vann, elt deigen, dekk til deigen og la den heve i omtrent en time. Deretter legges deigen i en form og i ovnen i tre timer. I løpet av denne perioden blir deigen dampet, eltet, varmt vann tilsatt for å gjøre den flytende og stå på et varmt sted i en dag.

Etter dette, legg det i en bolle, dryss over gammelt brød og rosiner, hell i vann og elt deigen igjen. Etter 24 timer helles vørteren i en annen beholder, og det som er igjen fylles igjen med kokende vann. Etter fem timer vørteren nok en gang slår seg sammen.

Vørteren helles i mynteinfusjonen, og tilsetter melasse og rosiner. Sett på et varmt sted i et par timer, deretter på et kaldt sted. Deretter lukkes oppvasken og legges bort i ti dager, hvoretter kvasen er klar.

Du lærte hvordan du lager kvass hjemme selv, lærte hvilke typer denne drinken du kan tilberede hjemme, slik at du i den varme årstiden ikke bare kan slukke tørsten, men også glede familien og vennene dine med denne forfriskende brus. Nå er valget ditt. Du kan velge oppskriften som passer deg. Vi ønsker deg en hyggelig forberedelse av hjemmelaget kvass! Bli hos oss

Riktig kvass

Kilde:
Det ser ut til at det ikke er noe enklere enn kvass. Men vet alle hvordan de skal tilberede det riktig, for hvem det er nyttig og for hvem det ikke er? Her er noen "generelle" tips.

Sur kvass bør ikke misbrukes for kroniske sår og gastritt, økt surhet, kolitt, gikt og leversykdommer. For å redusere surheten til kvass, kan du legge til honning til den.

Kvass tilberedes i avkjølt kokt vann.

Klar kvass bør konsumeres innen 2-3 dager. Hvis den lagres over lengre tid, mister den smaken og blir sur.

Det mest praktiske for å lage kvass er champagneflasker med tette og pålitelige polyetylenpropper.

Beholderen som vørteren infunderes i, må være av glass eller emaljert. Du kan ikke koke kvass i aluminiumsbeholdere, da det oksiderer.

For å tilberede bærkvass brukes kun modne, uskadede bær.

Rugkvass tilberedes slik. Skjær brødet i skiver og rist i ovnen til det er lett brunt. Hell kokende vann over kjeksene, dekk til og la stå i 3-4 timer. Sil den resulterende infusjonen (vørter), tilsett fortynnet i varmt vann gjær, perlesukker, mynte, dekk til med et serviett og la gjære i 10-12 timer. Etter at skummet vises, sil du igjen og hell på flasker, og legg 5 vaskede rosiner i hver halvlitersflaske. Lukk flaskene tett med korker dynket i kokende vann og la stå i 2-3 timer i romtemperatur, og sett deretter på et kjølig sted. Om tre dager er den unge kvasen klar. For 500-700 g rugkjeks trenger du 4-5 liter vann, 10-15 g gjær, 100-150 g granulert sukker, 10 g mynte, 25 g rosiner.

Du kan legge til en infusjon av calamusrøtter til den tilberedte kvass (1 glass per 3 liter kvass). Den resulterende drikken skjerper syn og hørsel, styrker tannkjøttet, beroliger nervøs spenning og senker blodtrykket.

Myntekvass har også en beroligende effekt og fremmer god søvn. Dypp en gasbindpose med 20 g mynte i 3 liter drikke og tilsett 2 ss. honning

Hvis du i stedet for mynte legger 100-150 g revet pepperrot og 100 g honning og sukker, får du "Petrovsky" kvass. Det hjelper å kjempe kroniske sykdommer nasofarynx.

Du kan legge til humlekjegler (50 g per 3 l) til den ferdige kvasen og la stå i minst 5 timer. Denne drikken brukes i kostholdsernæring for gastritt og i kosmetikk for å styrke håret som masker.

Einer kvass - godt middel for å styrke immunforsvaret, ha antimikrobielle og anti-inflammatoriske effekter. Når det er varmt, hjelper det mot hoste. For å tilberede det, må du tilsette 200 ml vann til en liten mengde einer, kok opp og kok i flere minutter. Tilsett denne buljongen til rusk kvass 4 timer før den er klar.

Kvass lages også av frukt, bær, havre, hvetekjeks og andre produkter.

En gammel oppskrift på å lage bærkvass: Vask solbær, bringebær, bjørnebær, tyttebær eller blåbær, mos og legg i en emaljebolle. Hell varm sukkersirup med en hastighet på: 1 kg bær og 500-600 g sukker per 4 liter vann. Rør den resulterende blandingen grundig, dekk med gasbind og la stå i 24 timer ved romtemperatur. Etter dette, sil to ganger og flaske med flere rosiner. Oppbevar på et kjølig sted i 1-2 uker.

For å tilberede eplekvass, kutt 1 kg epler, hell 5 liter vann over dem, kok opp og la stå i 2-3 timer. Sil deretter, tilsett 50 g gjær fortynnet i varmt vann, 500 g sukker, 3 g sitronsyre og la stå i 3-4 dager for gjæring.

Kvass hjemme

Å lage kvass under økonomiske forhold krevde nesten alltid enorm dyktighet. Etnisk matlaging kjenner til et stort antall forskjellige "hemmeligheter" om denne saken. Dessverre ble den rike ferdigheten til de slaviske folkene ikke klart studert på en gang, og ferdighetene til økonomisk kvass ble glemt over tid. Vi arvet bare individuelle artikler, poster, oppskrifter og beskrivelser i gamle bøker og manualer. Nedenfor presenterer vi mer tilgjengelige oppskrifter for å lage forskjellige kvass på kommersiell basis, først beskriver vi en omtrentlig teknologi.

Å lage kvassvørter. For å tilberede kvassvørt, bruk 1 av 3 metoder: fra bakt deig; infundert; mos avkok La oss vurdere metode 1, fordi det er mulig å få den søteste og mest velduftende kvass. Den består av følgende: 1 kg brødprodukter eltes til deig med 0,75 liter vann ved en temperatur på 60-70 ° C. Tilsett brødprodukter i små porsjoner i en bolle med vann, bland kontinuerlig og grundig. Etter dette får deigen stå alene i 15-20 minutter, hvoretter den fortynnes med kokende vann. For 1 kg deig trenger du 0,75 liter vann, som tilsettes i små porsjoner, sprayer den og blander deigen kontinuerlig. Deigen oppbevares i 2-2,5 timer for forsukring.

Det er mulig å tåle deigen i 1,5 -2 timer, i denne situasjonen legger vørteren seg mindre, noe som resulterer i overskyet, tett, selv om den søteste og mest velduftende og den mest næringsrike! God kvass er preget av sin egen tetthet, som bestemmer smaken og lukten av kvass som et resultat, blir kvass ikke filtrert leirpotter eller i en annen bolle, hell litt vann og sett i en varm, skikkelig oppvarmet ovn eller ovn i 2 - 3 timer. Den bakte deigen legges ut, friskes opp, brytes i biter og legges til infusjon i et kar med vann ved en temperatur. på 90 - 95 ° MED. Vann isoleres med en hastighet på 9 - 10 liter per 1 kg brødprodukter som tas. Etter 1,5 - 2 timer er den såkalte "mosen" klar. Deretter dreneres den klare kvassvørten forsiktig ("fjernet fra sedimentet"), blandet i henhold til oppskriften, med honning, melasse eller sukker, med mynte eller. krydder. Vørteren friskes opp til gjæringstemperatur (25 - 30 °C), brødstarter eller gjær tilsettes og fermenteres. Med all denne teknikken er det kun den første vørteren som fermenteres. For å lage mindre ekstraktiv kvass, kan du tilsette varmt vann til terrenget, la det brygge og lage en andre vørter. Før gjæring tilsettes farge eller ristede rugbrødkjeks til vørteren for å få mest mulig mettet farge.

Gjæring av kvass vørter. For å gjøre vørteren om til brød kvass den er fermentert med brødgjær og melkesyrebakterier, baker- og ølgjær, rosinvingjær og ved gjærfri (spontan) gjæring. Med gjærgjæring blir kvass velsmakende, men mindre stabil i lagring, og ved spontangjæring blir det surt, selv om det er mest stabilt. Vørter kan fermenteres ved hjelp av 2 metoder: aerob (åpen), der den gjærende vørteren ikke er separert fra atmosfæren og er mettet med luftoksygen; anaerob (uten lufttilgang) - i forseglede flasker. Det antas at kvass fungerer bedre når det fermenteres på flaske. Etter gjæring oppbevares kvass i flasker, det vil si lagret i frysere eller kjellere til konsum. Når du bruker komprimert bakegjær for å produsere kvass, veies den nødvendige mengden gjær ut (med en omtrentlig hastighet på 15 g gjær per 100 liter ferdig kvass), den knuses og blandes med ti ganger så mye kvassvørt i som først ble tilsatt 8 % sukkersirup. Den fortynnede gjæren holdes ved en temperatur på 26-30 °C i 3 timer. Denne gjærstarteren blir deretter referert til som "flytende gjær."

Når du lager kvass på kommersiell basis, må du ha følgende utstyr: redskaper for elting av deig - gjerne emaljert; ikke et veldig stort trekar for å tilføre vørteren; ikke et veldig stort badekar. Infusjonskaret skal ha lokk, falsk bunn og kran. Den falske bunnen er et metallnett strukket over en bøyle med hull på 2-4 mm; bøylen er plassert på et trekors. Kranen for dekantering av vørteren er installert mellom bunnen og nettet. Vørteren skal fermenteres i en emaljebeholder, i glassflasker eller i en sterk eikefat, skikkelig dampet og vasket med varmt og frostig vann.

Hjemmelaget kvass oppskrift

Kvass hjalp alle. Har du prøvd ekte kvass? Nei, ikke kjøpt, men økonomisk? Nesten ingen brus kan måle seg med denne magiske drikken. Oppskriften på kvass i kommersielle forhold er min gave til deg. Selv om det i tidlige dager ikke er mye om kvass.

Siden antikken har kvass vært mye foretrukket i Russland. I mer enn tusen år har det vært vurdert nasjonaldrikk og samtidig mat, prøv å huske alles favoritt okroshka. I gamle dager ble mange retter tilberedt med kvass: botvinya, tyurya, som nå er en nyhet for oss. Kvassen var velsmakende og sur, bær, fruktig, honning. Hvordan lages kvass? Ved gjæring og infusjon av brød, sukker, vann, gjær og malt. Siden du drikker kvass er du ikke i fare for vitaminmangel, du blir ikke sliten. Det er også et utmerket bakteriedrepende middel. Ikke rart i gamle dager ble det utstedt på militære sykehus. Kvass kan tilberedes på alle måter. Basen forblir konstant, pluss ulike tilsetningsstoffer: sitron, rosiner, urter, som gjør det mulig å føle smaken av denne utmerkede drinken. På best mulig måte gjør det personlig.

Jeg tilbyr enkle oppskrifter på kvass i kommersielle forhold.

Brød kvass. Du trenger: 1 murstein rugbrød; 3 liter vann; 1 glass sukker; tjue gram gjær; 2 ss rosiner. Produksjon: 1. Skjær opp rugbrødet og tørk det i ovnen. Ha i en kjele og tilsett kokende vann. La avkjøle. Sil gjennom osteduk. Tilsett sukker, gjær, bland. La stå i 10 timer.

2. Hell kvasset på flasker, tilsett rosiner, dekk godt til og sett i fryseren. Etter 2 dager er drikken klar. Jeg antar at du vet at drikken kommer i 2 og en halv flaske. liters flasker og for hver flaske en spiseskje rosiner.

Honning kvass. 5 liter vann, 400 gram honning, 1 sitron, 400 gram rosiner, 8 gram gjær, 1 ss rugmel.

For å tilberede honningkvass i henhold til denne oppskriften fra russisk mat, tilsett sitron til honning, skåret i tynne skiver og hell 4 liter frostkokt vann i rosinene, der gjær og mel er blandet. Vel, etter en dag legger vi til 1 liter kokt vann. Og så snart rosinene og sitronen flyter til overflaten av vannet, filtrer den ferdige væsken gjennom en sil. Hell kvass på flasker, lukk den, ha 1-2 rosiner i hver flaske, og oppbevar den på et kjølig sted. Vel, etter 2-3 dager er honningkvass klar til konsum.

Å lage kvass på kommersiell basis krever stor dyktighet. Dessverre en ganske stor og rik ferdighet Slaviske mennesker ble ikke klart studert, og ferdigheten til økonomisk brygging av kvass begynte å bli glemt over tid. Vi kjenner bare individuelle oppskrifter og beskrivelser i eldgamle bøker og instruksjoner. Den første omtalen av kvass ble oppdaget i 988. Så snart dåpen av Kievittene fant sted, beordret Vladimir å dele ut mat og drikke til alle blant drikkene, det ble servert honning på fat og brødkvass.

Selv om du vil respektere bryggingen av kvass, så les arbeidet til Dr. L. I. Simonov, utgitt i 1898. Han skrev at brygging av kvass blomstrer i vårt land på samme måte som brødbaking. Det brygges av alle, menn og kjøpmenn, gutter, i klostre og i soldatbrakker, på sykehus og klinikker. Vel, i megabyer er det kvassfabrikker der kvass brygges for salg. Medisinske arbeidere anser kvass som en nødvendig drink, ikke bare for pasienter, men også for friske mennesker.

Du kan drikke kvass til fisk, jeg foretrekker det ganske så, og jeg anbefaler det til deg også. Jeg vil bli ganske glad hvis disse oppskriftene vil bli brukt av deg på storkjøkkenet ditt. Og du vil glede din egen husstand og gjester med denne kvass. Jeg forstår at de leserne som foretrekker kvass vil sette pris på disse oppskriftene. Og det vil være flott om de ber deg gi dem oppskriften også, da vil flere kjenne denne kvasen. Følgelig vil flere ha det gøy, og spise og behandle gjestene.

Hvordan lage brød kvass

Våre forfedre visste også hvordan de skulle tilberede brødkvass. Og de visste spesielt om de helbredende egenskapene til kvass, som perfekt slukker tørsten, kan bidra til å gjenopprette styrke og øke sulten. I dag har forskere oppdaget vitenskapelig bekreftelse av disse presedensene og forklarer helbredende effekt Denne drikken inneholder en original kombinasjon av aminosyrer, enzymer, melkesyre og vitaminer. Brød kvass har forfriskende egenskaper og en behagelig syrlig smak. Lang tid er lagret. Alle har mulighet til å tilberede kvass, fordi... Produkter for å oppnå ønsket resultat kan finnes i ethvert hjem. Selv om nesten alle progressive mennesker ikke aner hvordan de skal tilberede brødkvassen til bygningen. Hvordan?

Skjær et halvt rugbrød i enkle skiver, og skjær dem deretter i et antall biter. Legg brødbitene på en stekeplate og sett den i ovnen på middels varme. Vi tørker brødet ordentlig, selv om vi ser på det slik at det ikke brenner seg, siden dette brødet vil gjøre kvass bitter. Tørk kjeksene i 10-15 minutter, slå deretter av ovnen og la bakeplaten stå i den. Etter tørking skal brødskivene være smidige inni.

Legg de ferdige kjeksene i en vanlig tre-liters krukke. Tilsett nesten 3 liter kokt vann som allerede er avkjølt til kroppstemperatur. Ha 3 ss sukker i en tre-liters beholder og rør grundig. Hell en halv pakke tørrgjær “Saf-moment” i vannet. Dette er ca 25 gram. Bland alt innholdet i glasset grundig igjen. Dekk deretter krukken med brødkvass med et lokk og la den stå på et varmt sted i 2 dager.

Under gjæringen, som fortsetter kraftig i løpet av de neste 2 dagene, vil sukkeret i vørteren under påvirkning av gjær omdannes til alkohol og karbondioksid og under påvirkning av melkesyrebakterier - til melkesyre. Ved romtemperatur vil kvass være klar om 2 dager. Etter denne perioden, filtrer infusjonen gjennom en ganske liten sil for å isolere jorda fullstendig. Vi legger begrunnelsen i en egen krukke.

Tilsett 1-2 ss sukker til den silte infusjonen og bland grundig til den er oppløst. Tilsett i tillegg en skikkelig vasket håndfull rosiner og la kvassinfusjonen stå i romtemperatur i ytterligere en halv dag. Deretter heller vi brødkvassen vår i plastflasker og stram lokkene forsiktig. Vi legger flaskene med ferdig brødkvass i fryseren, og etter en dag kan du bruke den.

Vi kaster ikke begrunnelsen som er oppnådd under produksjonen av kvass, men lagrer dem i fryseren i en glasskrukke. Og dette er allerede en ferdig forrett. Og for å tilberede en andre porsjon kvass, i stedet for fortynnet gjær, tilsett 4 ss surdeig til brødsmulene. La deretter kvass brygge i 2 dager, renne av, tilsett sukker og rosiner, la det sette seg igjen og sett flaskene i fryseren. Det er bedre å oppdatere starteren.

God dag til dere, mine kjære lesere! Fortell meg, hvilke drinker lager du om sommeren? Når det er varmt, vil du alltid ha noe kult og forfriskende. Og butikk-kjøpte drikker er ikke det samme som de pleide å være. Om sommeren tilbereder jeg ofte ekte brødkvass, med et høyt, smakfullt skum, kraftig og forfriskende. Personlig elsker jeg ham veldig mye, og jeg tror mange av dere deler følelsene mine. For meg er dette også en god grunn til å hengi seg til nostalgi. Jeg har mange hyggelige minner knyttet til denne drinken.

Som barn kom jeg hver sommer til besteforeldrene mine på ferie. Og i kulden hadde de alltid flere pot-bellied 3 liters bokser med denne drinken. For at han kunne "puste", dekket bestemoren dem forsiktig med gasbind og sørget for at ingen veltet dem. Det var veldig hyggelig å drikke det fra et oppskåret glass, mens du satt på en benk i skyggen. Jeg husker hvordan boblene traff meg rett i nesen, men jeg klarte ikke å stoppe :)

Denne drinken er enkel å tilberede, og du trenger ikke gå langt for ingredienser heller. Du vil sannsynligvis ha en brødskorpe og en klype sukker. Det er imidlertid ett poeng - du vil ikke kunne lage den på fem minutter.

For at kvasen skal bli som den skal, må du la den gjære og brygge i flere timer. Og i noen oppskrifter – dager.

Ikke glem utløpsdatoen, den er kun brukbar i 5-7 dager, og så går det håpløst surt. Men jeg lover deg at resultatet vil lønne seg for all innsats.

Dessuten har det mange fordeler. Under første verdenskrig ble de til og med spesielt gitt til sårede soldater på sykehus for at de skulle få styrke og komme seg raskere. Jeg har ikke en slik oppgave foran meg nå. Så jeg vil bare dele noen få oppskrifter med deg.

Brød kvass fra rugbrød uten gjær - oppskrift på 3 liter

En klassisk oppskrift som våre tippoldemødre pleide å lage. Han har to karakteristiske trekk: Tilberedt uten gjær og tilsett en håndfull rosiner. Så det vil gå bedre gjæring, og drikken blir mer kullsyreholdig. Holdetiden er ganske lang - to dager. God måte tren viljestyrken din :)

For 3 liter trenger du:

250 g rugbrød;
180 g sukker;
20 g rosiner;
2,5 liter vann.

Forberedelse trinn for trinn:

1. Pass på å kutte brødet til denne oppskriften i små terninger og tørk det i ovnen. Det viktigste er ikke å overdrive det. Hvis det brenner, vil drikken smake bittert. På 10-15 minutter vil den tørke og lett brun.

2. Kok opp vann og løs opp sukker i det - 150 g fra totalt antall. La den avkjøles til 30º, den skal ikke være varm.

3. Legg de ferdige kjeksene i en tre-liters krukke. Tilsett alle de tilberedte rosinene der, og hell deretter i sukkerløsningen.

4. Etter dette, dekk glasset med gasbind brettet i to og fest.

Du bør ikke under noen omstendigheter lukke glasset med et lokk; Under lokket vil kvasset ikke gjære, men blir ganske enkelt surt.

5. 2 dager etter starten av aktiv gjæring, sil væsken. Det er ikke nødvendig å kaste surdeigen (brødet som du dekket med vann), det kan fortsatt brukes. Den neste porsjonen blir tilberedt raskere på den.

6. Tilsett det resterende sukkeret til den silte kvass og rør til den er oppløst. Etter det, tappe den på flaske og legg til noen vendinger på hver flaske. Hold den varm i ca. 6 timer til, og sett den først trygt i kjøleskapet.

Alt er klart! Drikken viser seg å være veldig kullsyreholdig og veldig forfriskende i varmen.

Hvordan lage deilig hjemmelaget kvass av svart brød og gjær

Dette alternativet er ikke mye forskjellig fra det første, bare det bruker allerede gjær. De fremskynder gjæringsprosessen, så kvass koker mye raskere. Generelt er matlagingsteknologien den samme. Og rugbrød gir drikken en vakker ravfarget nyanse.

For 3 liter ta:

250 g svart brød;
1 glass sukker;
4 høydepunkter;
1 ts salt;
20 g tørr gjær;
3 liter vann.

Trinn-for-trinn forberedelsesstadiet:

1. Skjær brødet i biter og tørk i ovnen. Jeg har allerede sagt at det er viktig å ikke tørke det ut. Men ikke spill det trygt, ikke ta det ut av ovnen for tidlig. Hvis brødet er undertørket, kan kvass "blomstre" under gjæringsprosessen, og all innsats vil gå i avløpet.

Selv om oppskriften spesifiserer svart brød, kan du bruke hvilket som helst brød: rug, Borodino eller vanlig hvitt. Det blir ikke verre, smaken vil bare endre seg litt.

2. Legg det tørkede brødet i en krukke og fyll det med varmt vann. For å unngå at glasset sprekker, tilsett vann gradvis.

3. Vent så til det avkjøles til romtemperatur. Tilsett de resterende ingrediensene - sukker, salt, rosiner og gjær.

4. Sørg for at gjæren du brukte virker. For å gjøre dette, hell en liten mengde vann og vent 5-10 minutter. Hvis det begynner å dukke opp bobler på overflaten, betyr det at de er i live. Hvis ingenting skjer, er det bedre å kaste dem og hente andre.

5. Når alt er klart, dekk glasset med gasbind og la det gjære på et varmt sted i to dager. La den stå på stativ, for kvasen vil lekke under prosessen.

Sil av væsken, ta den på flaske og sett den i kjøleskapet. Det er så deilig å nyte den i varmen - den slukker tørsten med et brak! Jeg er sikker på at disse flaskene ikke varer lenge, og du må forberede dem igjen :)

Bestemors oppskrift på kvass uten gjær på brødsmuler og rosiner

Kokeprosessen er veldig nær den klassiske. Men i stedet for rug brukes Borodino-brød, og du må ta litt mer av det. I tillegg inneholder den allerede fermentert rugmalt, noe som gjør drikken kraftig og rik. Og karvefrø gir en interessant vri :)

For å forberede 3 liter, lager:

400 g Borodino brød;
120 g sukker;
1 ss. rosiner;
3 liter vann.

Hvordan lage mat:

1. Hell sukker i en krukke og fyll den med en liten mengde varmt vann fra total masse. La sukkeret løse seg opp.

Ikke bruk kokende vann; vent til vannet er avkjølt til 80º.

2. Tilsett det fortørkede brødet og tilsett mer vann. Pass på at glasset ikke er fylt til randen. La deretter blandingen avkjøles til ca 40º. I løpet av denne tiden vil den få en vakker rik farge.

3. Når vannet er avkjølt, tilsett rosiner, bind nakken med gasbind og la det gjære på et varmt sted i 2-3 dager. Gjæringsprosessen starter om omtrent en dag.

4. Sil den ferdige drinken og fjern alt brødet fra den. Det smaker surt, så du kan tilsette sukker. Mengde - etter din smak tilsetter jeg 2-3 ss.

5. Hell den deretter på flasker, forsegl den tett og sett den i kjøleskapet. Ikke glem å legge til noen vendinger på hver flaske.

Drikken er perfekt til okroshka. Prøv det! Starteren fra den kan gjenbrukes. Og neste gang tar gjæringen kortere tid.

Hvordan lage kvass hjemme fra tørr kvass i poser

Den neste oppskriften er litt forskjellig fra alle de andre, fordi du trenger å lage mat ikke fra brød, men fra en tørr blanding i poser. Sammensetningen av denne blandingen er naturlig: den inkluderer malt kjeks, rug- og byggmalt og en pakke tørrgjær.

En pakke med tørr blanding er designet for 10 liter. For 5 liter er halvparten nok, og for 3 liter tar du 1/3 av pakken.

Forbered deg på oppskriften:

1 pakke tørr blanding;
8,5 liter vann;
300 g sukker;
rosin;
mynte.

Slik gjør du:

1. Hell den tørre blandingen med 1,5 liter varmt vann og rør grundig. La det så stå i omtrent en halv time.

4. Etterpå lar du kvasset stå på et varmt sted i en dag. På slutten skal en vakker skumhette vises på toppen.

Når drikken er klar, hell den på flasker, forsegl den tett og sett den i kjøleskapet i 2-3 dager. Du kan ha noen rosiner og et par myntekvister i hver flaske. Takket være slike tilsetningsstoffer viser det seg veldig velsmakende og kullsyreholdig, og viktigst av alt - perfekt forfriskende.

Hjemmelaget kvass fra rugbrød med gjær - oppskrift på en 3-liters krukke

Drikken i henhold til denne oppskriften er også laget av Borodino-brød, bare den er allerede laget med gjær og rosiner brukes ikke til tilberedning. Smaken er med en lett gjæraktig syrlighet. Akkurat det du trenger i den varme sommeren :)

Du trenger:

1 brød Borodino;
3 liter vann;
8 g presset gjær;
8 ss. Sahara.

Matlagingsprosess med bilder:

1. Tilbered brødet på vanlig måte - skjær det i biter og lag kjeks av det. Legg dem deretter i en krukke, fyll halve beholderen med varmt vann og la trekke i en halv time. Under prosessen vil infusjonen få en vakker ravfarge.

2. Når den nødvendige tiden har gått, tilsett det gjenværende vannet i glasset. Denne gangen må det være kaldt!

Videooppskrift for å lage en deilig kvassdrink

Jeg gjør deg oppmerksom på en video som viser deg trinn for trinn hvordan du tilbereder en forfriskende sommerdrink. Jeg håper at det blir klart og forståelig for deg! Tross alt vil du alltid se matlagingsprosessen med egne øyne.

Vel, det er alt, mine kjære lesere. Jeg håper jeg klarte å inspirere deg til å prøve minst én av disse oppskriftene. De er alle anstendige, rimelige og helt ukompliserte. Les, prøv, del lenken til bloggen min med vennene dine og kom tilbake igjen! Ha det alle sammen!

Det er drinker som ble laget i antikken og som fortsatt blir laget i dag. Helten i artikkelen vår er æreskvass! Vi vil fortelle deg om fordelene og hemmelighetene til opprettelsen, og gi populære oppskrifter for dette produktet.

Kvass dreper patogene bakterier og forbedrer tarmfunksjonen

Det er rundt 400 typer drikke. Det er vanskelig å finne noen som ikke liker denne forfriskende væsken. I Rus drakk både konger og fattige det. Det ble antatt at det øker styrke, forbedrer fordøyelsen og slukker tørsten godt. La oss bli bedre kjent med helten vår.

Å gjøre dette er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Prosessen varer selvfølgelig i flere dager, men mesteparten av denne tiden lages produktet selv. Jobben din er liten.

La oss se på hvordan du lager kvass hjemme.

Regler for matlaging

Bruk kun naturlig brød. Uten diverse tilsetningsstoffer.
Søke rent vann. Det er best å kjøpe vann på flaske eller få det fra en brønn.
Pass på at kjeksen ikke brenner seg (de skal stekes til de er gyldenbrune), ellers vil bitterhet være tilstede.
For matlaging, bruk beholdere laget av glass, plast eller emaljert stål.
Sørg for å sjekke gjæren for friskhet.

hemmeligheter

Tilsett zest, de hjelper væsken med å gjære og fyll den med bobler.
Solbær eller mynteblader vil bidra til å gjøre smaken lysere.
Hvis du er en fan av sterk smak, la drikken trekke lenger.
Du kan legge til dine favorittbær, frukt eller grønnsaker (hovedsaken er at de er kombinert). Gjennomfør eksperimenter.
Ikke vask rosiner.
Tørk kjeksene uten krydder eller olje.
Sukker frigjør karbondioksid, som skaper kullsyreeffekten.

Lagring

Etter flere dager med gjæring (ikke mer enn fire), sørg for å plassere drikken i kjøleskapet. Ellers vil gjæringsprosessen fortsette, og du vil få fullverdig alkohol, og ikke det du opprinnelig hadde tenkt. Ikke glem å fjerne starteren i tide.

Oppbevar væsken i ikke mer enn en uke etter denne perioden, det anbefales ikke å bruke den.

Nyttige egenskaper av brødkvass

Vi kan snakke om fordelene med hjemmelaget brødkvass i veldig lang tid. Vi viser de viktigste positive egenskapene:

behandler dysbiose;
forbedrer tarmfunksjonen;
styrker immunsystemet og kardiovaskulærsystemet;
forbedrer metabolismen i kroppen;
fjerner usunne celler fra kroppen;
dreper patogene bakterier;
eliminerer dårlig kolesterol;
hjelper til med å behandle glaukom, synsnerveatrofi, grå stær;
bekjemper gassdannelse og halsbrann.

Kvass uten gjær hjemme

Denne typen drikke har sine ubestridelige fordeler. Den har ingen spesifikk smak og er ikke helseskadelig. Tross alt vil ingen hevde at gjær ikke er den sunneste ingrediensen, og det er bedre hvis den ikke er tilstede i denne påviste væsken. La oss se på hvordan kvass produseres uten gjær hjemme.

Ingredienser:

svart rugbrød - et halvt brød
30 g uvaskede rosiner
70 g granulert sukker
to liter renset vann

Kanskje noen vil bli overrasket over å lese at rosiner ikke trenger å vaskes. Derfor er det verdt å legge igjen en forklaring her: den såkalte villgjæren forblir på overflaten av rosinene. De vil hjelpe produktet vårt med å begynne gjæringen. De skal ikke vaskes av.

Trinn-for-trinn forberedelse:

kutt brødet i små terninger;
legg dem på en usmurt bakeplate og tørk ved 170 grader i 3-4 minutter, til en behagelig lukt vises (ikke stek, ellers vil væsken vise seg bitter);
hell kokende vann over de tilberedte kjeksene;
tilsett sukker og bland grundig;
vent til produktet er avkjølt og tilsett rosinene;
hell i en krukke for gjæring, beskytt nakken med gasbind slik at insekter ikke kommer inn der (ikke dekk den med et lokk);
send drikken til et mørkt, varmt sted;
utseendet til skum er et tegn på gjæring;
tre dager etter at gjæringen begynner, sil væsken gjennom fire lag med gasbind og klem ut fruktkjøttet;
prøv drikken, og hvis den ikke er søt nok, tilsett mer sukker (væsken skal smake litt søtt);
hell væsken på flasker og la noen centimeter ledig plass foran lokket;
plasser på et varmt, mørkt sted i seks timer;
overfør den deretter til et kjølig sted (kjøleskap, kjeller);
Etter fem timer kan drikken konsumeres.

Du vil få utmerket hjemmelaget brødkvass uten gjær. Oppbevar den på et kjølig sted i ikke mer enn fem dager.

Du kan bruke den gjenværende starteren tre ganger til. Den bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag.

Velge godt brød! Kvaliteten og smaken på den resulterende drikken avhenger av den.

Kvass fra rugmel hjemme

Noen ganger kalles det også "landsby". Den har en ganske enkel metode for tilberedning.

Ingredienser til hjemmelaget rugmelkvass:

450 gram rugmel
tre liter renset vann
åtte uvaskede rosiner
180 g sukker

Tilberedning av surdeig

Kvass laget av rugmel metter kroppen med vitaminer og mineraler

Tilsett 250 g mel på bordet. skje med granulert sukker
Hell forsiktig i en liten mengde varmt vann under konstant omrøring
bringe til en homogen konsistens (skal se ut som tykk rømme)
kaste inn punch lines
hell i en krukke, og deretter bandasje med et gasbind
la stå i to til tre dager på et mørkt og varmt sted
en dag senere, fjern rosinene
når en sur lukt, skum og susing dukker opp, er starteren klar

Tilberedning og gjæring av kvassurt

Det første trinnet er å oppdatere starteren. For å gjøre dette, bør du legge til en spiseskje til den. mel og to sukkerarter.

Bland alt sammen. Plasser på et varmt sted.

Kok opp 2,5 liter vann. Hell to hundre gram mel og hundre gram granulert sukker i en beholder.

Tilsett varmt vann gradvis (til konsistensen av flytende rømme). Tilsett deretter litt mer vann og rør. Tilsett det resterende vannet, og bland deretter alt godt igjen.

Dekk beholderen med et lokk og pakk den inn i noe varmt. Når blandingen er avkjølt til 30 grader, tilsett den tidligere tilberedte starteren til væsken. Rør og dekk med lokk.

Send til et mørkt og varmt rom i seks timer. Vent til bobler og skum dukker opp.

Karbonering og eksponering

Sil drikken gjennom fire lag med gasbind og hell på flasker. La det være noen ledige centimeter til lokket. Lukk beholderne tett.
Overfør væskene til et kjølig sted i flere timer for å la dem bli mettet med gass. Kontroller flasketrykket med jevne mellomrom. Om nødvendig, luft ut gassen for å forhindre at de sprekker.

Hjemmelaget brød kvass

Surdeig:

fersk gjær - 10 gram
sukker - tre ss.
rugbrød - to håndfuller
vann - 400 ml

Kvass for en tre-liters krukke:

surdeig
kjeks - tre håndfuller
sukker - tre ss.
håndfull rosiner

Trinn:

forberede de nødvendige produktene
vi hever gjær inn liten mengde vann og tilsett sukker;
kutt brødet i små terninger (ta noen biter til surdeig, tørk resten i ovnen);
Vi legger to håndfuller brød i en surdeigskrukke og hell den fortynnede gjæren i den, fyll den med vann;
send starteren til et varmt sted i et par dager;
tørk brødet i ovnen til det er gyldent, rør av og til;
a) nødvendige ingredienser; b) dyrking av gjær; c) kutte brød; d) tilsett brød og gjær til forretten; e) tilsetning av vann til starteren; e) lage kjeks
hell kjeks i en tre-liters krukke;
fyll glasset halvveis med kokende vann;
tilsett rosiner og sukker;
la avkjøles til romtemperatur, og hell deretter i starteren;
a) sende kjeksene til krukken; b) helle kokende vann; c) tilsetning av rosiner; d) tilsetning av sukker; e) kjøling; e) legge til starter
Fyll den gjenværende plassen med rent vann;
vi sender væsken vår for å gjære i en dag på et varmt, lyst sted;
sil gjennom osteduk (vi kan gjenbruke den gjenværende starteren);
hell kvass i en flaske og sett den i kjøleskapet i fem timer;
la oss prøve!

a) infusjon av vann; b) infusjon i varme; c) siling; d) kvassurt for gjenbruk; e) helle i en flaske og sende den inn i kulden; e) ferdiglaget drikke

Kvass fra havre hjemme: oppskrift

Dette er favorittdrikken til mange. Har fantastisk aroma og smak. Det er bedre å lage det i kombinasjon med honning.

Vi vil gi deg en oppskrift på kvass laget av havre og honning hjemme:

bløtlegg havren i to timer;
fyll den deretter med en liter vann med 30 g sukker og tøm den etter fire dager;
fyll 1/3 av en tre-liters krukke med den;
hell i 1⁄2 kopp honning;
tilsett 7 rosiner;
fyll den med varmt kokt vann, og la det være litt ledig plass;
rør den resulterende blandingen;
dekk med gasbind for å forhindre at insekter kommer inn, la stå på et varmt sted i to til tre dager;
sett i kjøleskapet i 6 timer;
prøv det!
Honning delikatesse er utmerket til å behandle sår hals, bare i dette tilfellet bør du drikke den varm.

Bete kvass hjemme

Overraskende nok finnes det også betekvass, og vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder det hjemme.

Oppskrift:

hakk store modne rødbeter og legg i en beholder;
fyll med 2 liter vann;
løse opp 4 ss. Sahara;
legg til en skorpe av gammelt rugbrød;
dekk halsen med gasbind og la drikken gjære på et varmt sted i flere dager;
filtrer deretter, flaske og oppbevar i kjelleren eller kjøleskapet.
Drikken kan lages av andre grønnsaker. Eksperiment!

I varmt vær slukker ekte kvass perfekt tørst, lindrer tretthet og gjenoppretter raskt styrke. Denne er også deilig naturlig drikke enkel å tilberede hjemme, etter flere hundre år gammel teknologi. Jeg gjør deg oppmerksom på to oppskrifter på kvass fra brød: en med gjær, den andre uten.

Generelle tips:

Du kan lage kvass av alle typer brød, men mest beste drinker er hentet fra svarte rugbrød uten tilsetning av karvefrø, dill, etc.;
bruk kun glass-, plast- eller emaljebeholdere;
tilbered brødsmuler for kvass uten olje og krydder;
Under gjæring i tett lukkede beholdere, ikke glem å overvåke nivået av karbondioksid til høyt blodtrykk flaskene gikk ikke i stykker.

Kvass fra brød med gjær

Et enkelt klassisk alternativ.

Ingredienser:

rugbrød - 0,5 kg;
vann - 5 liter;
sukker - 250 gram;
presset gjær - 20 gram (eller 5 gram tørr).

Elskere av søte drikker kan øke mengden sukker tilsatt på åttende trinn med 2-3 ganger.

1. Skjær brødet i små biter og stek i ovnen til det er gyldenbrunt. Jo mer tørket brødet er, jo mer bitterhet kjennes i kvasen og desto mørkere farge, men du bør ikke overtørke det.

2. Kok opp vann, avkjøl deretter til romtemperatur og hell i en gjæringsbeholder.

3. Tilsett kjeks, dekk halsen på beholderen med gasbind og la stå i 48 timer på et mørkt sted med romtemperatur. Hvis du trenger å lage kvass raskt, kan du koke blandingen i 20-30 minutter, deretter avkjøle til 25-30°C.

4. Spe ut gjæren etter anvisning på pakken.

5. Filtrer kvassvørten gjennom osteduk, klem knekkebrødene godt.

6. Hell den filtrerte vørteren i en gjæringsbeholder, tilsett 200 gram sukker og fortynnet gjær, bland godt.

7. Dekk beholderen løst med et lokk slik at karbondioksid kan slippe ut fritt, og plasser deretter på et mørkt sted ved en temperatur på 18-25°C i 14-16 timer.

8. Hell kvasen i for eksempel en oppbevaringsbeholder plastflasker eller krukker, tilsett de resterende 50 gram sukker, bland. Hvis du bruker flere flasker, fordel sukkeret jevnt, det er nødvendig for å lage karbondioksid i drikken.

9. Lukk beholderne hermetisk og plasser dem på et mørkt sted i romtemperatur i 4-5 timer.

10. Avkjøl hjemmelaget brødkvass til en temperatur på 8-11°C, overfør flaskene til kjøleskapet eller kjelleren. Dette er nødvendig for å stoppe gjæringsprosessen. Etter 3-4 timer kan du begynne å smake. Holdbarhet - opptil 3 dager.

Kvass med tørrgjær

Brød kvass uten gjær

En naturlig drink uten lukt eller smak av gjær. Rosiner brukes som forrett.

Ingredienser:

svart brød - 0,5 kg;
sukker - 300 gram;
vann - 5 liter;
uvaskede rosiner - 50 gram.

1. Skjær brødet i biter og tørk det i ovnen, det viktigste er at kjeksen ikke brenner seg, ellers blir kvasen bitter.

2. Kok opp vann, tilsett kjeks og 250 gram sukker, rør.

3. Avkjøl den resulterende vørteren til 22-25°C, hell deretter i en gjæringsbeholder, fyll maksimalt 90 % av volumet.

4. Tilsett rosiner, bland deretter igjen, dekk halsen med gasbind og overfør glasset til et mørkt sted med en temperatur på 18-25°C.

5. Hvis rosinene er av høy kvalitet, vil gjæringen begynne om 1-2 dager, kjeksene i krukken vil bevege seg, da vil skum, susing og en lett sur lukt dukke opp på overflaten.

6. To dager etter starten av gjæringen, filtrer hjemmelaget kvass gjennom osteduk, tilsett 50 gram sukker, bland, hell i flasker for lagring, tilsett 2-3 rosiner til hver og lukk tett med lokk.

7. Oppbevar drikken i 8-12 timer på et mørkt, varmt sted for å få gass, og overfør den deretter til kjøleskapet eller kjelleren. Etter å ha avkjølt brødkvassen til 8-11°C, kan du fortsette med å smake. Holdbarhet opptil 4 dager.