Kā sasaldēt baklažānus ziemai - trīs veidi, kā sasaldēt baklažānus.

Vai man ir jāsasaldē baklažāni ziemai? Galu galā svaigie “zilie” aukstajā sezonā Jaungada periodā jau sen vairs nav kaut kas līdzīgs pasaku sniegpulkstenītēm. Gandrīz melni un violeti augļi no siltās valstis gandrīz plauktos visu gadu. Viņi tur sēž, lakas mucas spīd... Bet nav tik daudz cilvēku, kas vēlas tās pirkt. Cena, kā jūs zināt, neveicina iedvesmotu kulinārijas radošumu un patīkamu tā rezultātu uzsūkšanos. Tāpēc parūpēsimies par kamanu baklažāniem vasarā. Baklažānus sasaldēsim vairākos veidos!

Kā sasaldēt svaigus baklažānus

Mēs deram, ka nevarat atšķirt saldētu baklažānu garšu pēc atkausēšanas un svaigu? Es zinu, par ko runāju, ņemot vērā bēdīgo pieredzi, sasaldējot “mazos zilos” bez blanšēšanas. Kāpēc nesasaldē pāris mazus augļus? Tavā ziemā kulinārijas fantāzija būs kur spēlēties!

Darbību secība:

Saldēšanai izvēlieties jaunus, gatavus baklažānus, kas ir nebojāti un ar gludu, spīdīgu ādu.
“Mazās zilās” sagriež nelielos kubiņos (marinēšanai), standarta kubiņos (sautējumu, zupu, kaviāra, biezeņu pagatavošanai) vai vidēji plānos (0,4-0,5 mm biezos) apļos (cepšanai). Lai saldēti baklažāni pēc atkausēšanas pēc iespējas vairāk saglabātu savu formu un garšu, tie ir jāizņem no šķidruma. Sagriezto baklažānu apkaisa ar rupjo sāli un apmaisa. Ļaujiet viņiem stāvēt istabas temperatūra vairākas stundas. Pēc tam noteciniet uzkrājušos tumšo sulu. Noskalojiet atlikušo sāli zem tekoša ūdens. Viegli saspiediet, lai pārāk nedeformētu gabaliņus.
Tagad jums ir nepieciešams blanšēt sagatavi.
To var izdarīt vairākos veidos:
- Piepildiet pannu līdz pusei tīru ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet baklažānus un blanšējiet tos 2-4 minūtes. Tie kļūs mīkstāki, bet ne vārīti.
- Ievietojiet "mazos zilos" lielā pannā, kas piemērota mikroviļņu krāsnī. Ielejiet nedaudz ūdens. Pārklāj ar vāku. Liek mikroviļņu krāsnī. Ieslēdziet ierīci ar jaudu 800-900 W uz 3-4 minūtēm.
- Jūs varat arī blanšēt dārzeņus dubultā katlā. Šādā veidā apstrādājiet baklažānus 2-4 minūtes.

Noblanšētās “zilās” ievieto caurdurī. Atdzesē pilnībā. Pagaidiet, līdz ūdens iztecēs.

Sadaliet mazās porcijās un sadaliet saldētavas maisiņos vai plastmasas traukos ar vāku. Liek ātrā saldētavā.

Pēc dažām stundām varat to pārvietot uz noliktavu saldētavas vispārējā nodalījumā.

Padoms. Šādā veidā ziemai sagatavotos baklažānus varat atkausēt ledusskapja galvenajā nodalījumā vai istabas temperatūrā. Vēlams neizmantot mikroviļņu krāsni. Gardi, gandrīz svaigi dārzeņi (vai ogas?) ir gatavi piedalīties jūsu kulinārijas eksperimentos un pārbaudītajos ēdienos.

Ceptu baklažānu sasaldēšana

Cepti saldēti baklažāni lieliski ietaupa laiku. Nu, finanses, protams. Smaržīga pica, svaigi baklažānu ikri, dārzeņu pīrāgi un visdažādākās uzkodas... Jā, to visu var pagatavot ar saldētiem “zilajiem”! Jums tikai jāzina, kā tos pareizi iesaldēt.

Ceptu baklažānu sasaldēšanas metode:

Lai sasaldētu ceptus augļus, tie vispirms ir jāapcep, tas ir loģiski. Nomazgājiet cepšanai un saldēšanai izvēlētos “zilos”. Nogriež galus. Grieziet, kā esat pieraduši - ne pārāk biezus apļus vai plānas šķēles. Lai baklažāni neuzsūktu daudz eļļas un cepot nekļūtu rūgti, apkaisa tos ar sāli. Pagaidiet dažas stundas, līdz izdalās sula.
Nolejiet šķidrumu un noskalojiet baklažānu šķēles. Noslaukiet visu ūdeni ar papīra dvieļiem. Pannā vai katliņā uzkarsē nedaudz rafinētas augu eļļas. Apcep baklažānus no abām pusēm.
Uzsūkties liekie tauki Aplīšus (šķīvjus) pēc cepšanas liek nevis uz šķīvja, bet gan uz nelielas papīra dvieļu kaudzes.
Pagaidiet, līdz baklažānu šķēles vai šķēles pilnībā atdziest. Paņemiet lielu griešanas dēli (paplāti). Tam ir ērti jāiekļaujas ledusskapja vai saldētavas saldētavas nodalījumā. Ietin pārtikas plēves slānī. Ceptus baklažānus liek tuvu vienu otram (bet nepārklājoties), vienā kārtā sasaldēšanai. Pēc tam vēlreiz iesaiņojiet to plastmasā. Atkārtojiet slāņus, līdz beidzas baklažāni.
Ievietojiet "mazos zilos" saldētavā. Pēc dažām stundām pārbaudiet sasalšanas pakāpi.
Kad baklažāni ir gatavi, noņemiet dēli. Atlociet plēvi. Sadaliet visu dārzeņu daudzumu nelielās porcijās. Ielieciet saldētavas maisiņos. Izņemiet gaisu no iepakojuma un piesieniet kaklu vai blīvējumu ar rāvējslēdzēju.

Uzglabājiet saldētus ceptus baklažānus līdz sešiem mēnešiem vispārējas nozīmes saldētavā. Pirms lietošanas atkausē un, ja vēlas, vēlreiz viegli apbrūnina uz pannas.

Ceptu baklažānu sasaldēšana

Cepti augļi ir lielisks papildinājums bērnam. Pietiek tos atkausēt un samīcīt biezenī. Un vecākiem gardēžiem var pagatavot dārzeņu kaviāru vai pastēti, krēmzupu vai ko citu garšīgu un aromātisku. Vai mēs sasalst?

Kubiņos vai apļos

Metode ir ļoti vienkārša. Mizoti, sagriezti, cepti, saldēti. Visi! Tagad aplūkosim šo vienkāršoto ceptu baklažānu sasaldēšanas shēmu sīkāk.

Procedūra:

Ceptu blūzu sasaldēšana ir ļoti vienkārša. Garākais process ir sagatavošana. Nomazgājiet skaistus nogatavojušos baklažānus bez redzamiem bojājumiem. Nosusiniet ar dvieli.
Ja vēlaties, noņemiet mizu. Sagriež kubiņos vai apļos. Ja vēlaties, varat pievienot sāli, lai noņemtu rūgtumu. Noskalojiet šķēles un viegli saspiediet.
Liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu bez smaržas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-180 grādiem. Novietojiet cepešpannu ar baklažāniem uz krāsns vidējā režģa. Cep līdz gatavs. Tas aizņems no 30 līdz 60 minūtēm atkarībā no griezuma lieluma un dārzeņu daudzuma.
Ceptajiem “zilajiem” pirms sasaldēšanas pilnībā jāatdziest. Noslaukiet eļļu un mitrumu. Sadala saldētavas maisos vai īpašos traukos ar vāku.
Ievietojiet ātrā saldētavā uz dažām stundām. Pārvietojieties uz saldētavas vispārējo nodalījumu. Pusfabrikāts sautējumam vai gardajam dārzeņu ikriem ir gatavs!

Metode slinkiem vai veselu ceptu baklažānu sasaldēšana

Šī ceptu augļu sasaldēšanas metode ir vēl vienkāršāka. “Zilie” tiek cepti veseli. Tomēr pēc tam varat tos sagriezt, kā vēlaties.

Kā iesaldēt:

Nomazgājiet vairākus mazus baklažānus. Noslaukiet tos.
Ar dakšiņu ieduriet augļus vairākās vietās.
Liek uz cepešpannas ar liels skaits olīvu vai saulespuķu dezodorēta eļļa. Cep 200 grādos apmēram pusstundu.
Gatavos baklažānus atdzesē. Noņemiet mizu. Viegli izspiediet sulu.
Ja vēlaties, sasmalciniet augļus vai atstājiet tos veselus. Ielieciet saldētavas maisiņos. Iesaldēt. Uzglabāt saldētavā līdz ziemai.

Priecīgu sasalšanu!

Ja jums patīk baklažāni to neparastās garšas dēļ, jūs, iespējams, gatavojat tos ziemai. Konservēti dārzeņi mums palīdz ziemas mēneši, tomēr ar šādām ražas novākšanas metodēm viņi zaudē daudz vērtīga barības vielas. Tomēr ne visi... Tomēr saldēšana ziemai ir ideāls gatavošanas veids, kas neprasa daudz darba. Tam ir vēl viena priekšrocība – sasaldēti augļi saglabā 70-80% vitamīnu, kas katram no mums vienkārši nepieciešami normālai darbībai. Šodien mēs runāsim par to, kā uzglabāt baklažānus ziemai - kā tos sasaldēt, un mēs sniegsim receptes atkausētu dārzeņu pagatavošanai.

1. Labu augļu izvēle

Lai sasaldētu ziemai, jāizvēlas tikai gatavi augļi. Pirms iegādes pārliecinieties, vai dārzeņi ir stingri un to miza nav bojāta vai saburzīta. Pārbaudiet, vai baklažānos nav redzami tumši plankumi, tie ir puves pazīmes; Aplūkojot kātiņu, var noteikt augļa vecumu. Zaļš norāda uz svaigumu, un brūns norāda, ka dārzenis ir noplūkts jau sen.

Dažiem cilvēkiem nepatīk ēst zilus, kuriem ir vēnas vai liels skaits sēklas Kā noteikt, vai iekšpusē ir daudz sēklu? Ja augļa pamatnē ir liela ovāla ieplaka, tas nozīmē, ka iekšpusē ir daudz sēklu. Zilajiem tēviņiem raksturīgs neliels apaļš padziļinājums, tiem gandrīz nav sēklu. Saldēšanai labāk izmantot vidēja izmēra dārzeņus. Tagad apskatīsim trīs veidus, kā jūs varat sasaldēt baklažānus ziemai mājās.

Blanšētu baklažānu sasaldēšana

Tas, iespējams, ir vienkāršākais veids, kā sasaldēt baklažānus ziemai. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un nogrieziet stublājus. Sagrieziet augļus vismaz puscentimetra biezos apļos. Lai zilie izdalītu rūgto sulu, ievietojiet tos bļodā vai baseinā un labi sāliet. Pēc apmēram pusstundas noteciniet šķidrumu un vēlreiz noskalojiet augļus ar tīru ūdeni.

Pēc ūdens uzvārīšanas pannā ielieciet daļu baklažānu un blanšējiet tos 2-3 minūtes. Ar rievotu karoti pārliek dārzeņus caurdurī un ļoti patur auksts ūdens līdz pilnīgai atdzišanai. Tādā veidā apstrādājiet visus griezumus.

Slapjus baklažānus nedrīkst sasaldēt. Vispirms jums tie ir jāizžāvē. Uz galda izklāj lielu dvieli ar dārzeņiem. Audums pakāpeniski uzsūks visu šķidrumu. Kad augļi ir izžuvuši, tos var sasaldēt. Izmantojiet griešanas dēli - lieciet uz tā šķēles kārtās, katru no tām pārklājot ar celofānu. Ievietojiet baklažānus ātrās sasaldēšanas nodalījumā uz dažām stundām.

Pēc šī laika zilos var iepakot. Sagatavojiet piemērotus konteinerus vai maisiņus. Katrā maisā ievietojiet tik daudz zilu, cik varat izmantot vienā reizē ziemā. Nemēģiniet vienā traukā ievietot pēc iespējas vairāk augļu, pretējā gadījumā neizmantotie dārzeņi būs jāizmet, jo tos nevar atkārtoti sasaldēt.

Cepta

Ir vēl viens veids, kā sasaldēt baklažānus - ceptus. Tas ir labi, jo ietaupa laiku, kad ar šiem dārzeņiem jāgatavo kaviārs vai pica. Tomēr sagatavošanas process saldēšanai šajā gadījumā aizņem daudz laika. Tas ir viņa trūkums.

Nomazgātos zilos vajadzētu sagriezt apļos vai gareniskās šķēlēs. Ielieciet dārzeņus lielā bļodā un pievienojiet sāli. Ļaujiet viņiem kādu laiku sēdēt un izlaidiet sulu. Ja jūs to nedarīsiet, zilie garšos rūgti. Nolejiet tumšo šķidrumu, kas atdalījies no augļiem. Noskalojiet šķēles un nosusiniet ar salvetēm. Cepiet augļus uz lielas uguns no katras puses.

Pēc cepšanas dārzeņus liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Kad tie ir atdzisuši, novietojiet tos uz griešanas dēļa vienā kārtā. Nosedziet augšpusi ar plastmasas maisiņu. Novietojiet otro kārtu, pārklājiet, tagad trešo slāni. Vairāk nekā trīs Nav ieteicams veikt slāņus. Ievietojiet dēli ātrās sasaldēšanas nodalījumā uz 3 stundām. Tagad mazos zilos var iesaiņot maisiņos un ievietot jebkurā saldētavas nodalījumā.

Ceptas zilās

Jūs varat sasaldēt baklažānus ziemai ceptā veidā. Pēc augļu mazgāšanas sagriež tos gareniski trīs daļās. Jūs saņemsiet diezgan lielas šķēles. Pirmkārt, noņemiet rūgtumu, tāpat kā iepriekšējos gadījumos. Kad sula notecējusi, šķēles noskalo un nosusina. Pēc cepešpannas eļļošanas ar eļļu uzlieciet uz tās zilās. Cep cepeškrāsnī 25 minūtes 180 grādos.

Tagad zilās ir jāatdzesē. Ja vēlaties, varat rūpīgi noņemt ādu no dārzeņiem. Novietojiet baklažānus uz griešanas dēļa vairākās kārtās, katru līmeni atdalot ar pārtikas plēvi. Liek supersaldētavā uz 3 stundām. Kad dārzeņi ir labi sacietējuši, iesaiņojiet tos maisiņos.

Jūs varat cept baklažānus veselus saldēšanai. Lai to izdarītu, vienkārši ar dakšiņu veiciet vairākas caurduršanas uz augļiem un novietojiet tos uz cepešpannas. Cepšanas laiks: pusstunda 180 grādos. Pēc augļu atdzesēšanas salieciet tos 1-2 gabalus maisiņos un ievietojiet tos saldētavā.

Ziema ir atnākusi...

Tagad ir pienācis laiks izmantot sagatavi. Izņemam iepriekš uzglabātos baklažānus. Ko pagatavot no saldētām mellenēm?

Baklažāni ziemai - gatavošanas receptes

Lieliska uzkoda, kas noteikti būs garnējums Jaungada galds, ir cepts baklažāns ar ķiploku un tomātu. Tos ir viegli pagatavot, un, ja esat tos sasaldējis vārītus, tie ir kūkas gabals.

Pēc nedaudz sagriezto melleņu apcepšanas no abām pusēm, apsmērē tās ar majonēzes un ķiploku maisījumu. Tomātus sagriež plānās šķēlēs. Katram baklažāna gabalam liek plānās šķēlītēs sagrieztu tomātu un apkaisa ar zaļumiem. Tādas aukstā uzkoda V ziemas laiks priecēs ikvienu ar savu pikanto garšu un pievilcīgo izskatu.

Tātad, tagad jūs zināt trīs veidus, kā iesaldēt mellenes ziemai. Izvēlieties to, kas jums patīk vai šķiet ērtāks. Neaizmirstiet rūpīgi atlasīt augļus saldēšanai, jo saldētavā nav vietas sapuvušiem un bojātiem produktiem.

Es mīlu baklažānus, es tos ēstu visu gadu! Par laimi, mans vīrs dalās ar manām vēlmēm, un mēs nesen iegādājāmies plašu saldētavu. Tagad bez problēmām varat ilgstoši uzglabāt pārpalikušo vasaras ražu - arī mazos zilos. Un šodien es vēlos jums pastāstīt, kā iesaldēt baklažānus ziemai saldētavā.

Vispirms labi izpētīju teoriju un noskaidroju, vai ir iespējams sasaldēt baklažānus ziemai. Galu galā mazās zilās mājsaimnieces sāka salst salīdzinoši nesen. Un tam ir izskaidrojums: baklažāni ir porains dārzenis, piemēram, sūklis, un tas viegli absorbē svešas smakas. Turklāt, ja jūs to nepareizi sasaldēsit, bez iepriekšējas apstrādes, tas izrādīsies rūgts un ciets, piemēram, gumija. Tas nobiedēja daudzus pavārus. Tāpēc pastāstīšu, kā saldētavā pagatavot baklažānu sagataves ziemai, lai tie izrādītos gan garšīgi, gan veselīgi.

Kā sasaldēt svaigus baklažānus ziemai mājās

Es teikšu uzreiz: nav jēgas saldēt baklažānus neapstrādātus, bez nelielas termiskās apstrādes mēs varam iegūt pilnīgi neēdamu pusfabrikātu. Ir trīs dārzeņu pagatavošanas iespējas: blanšēšana, cepšana un grauzdēšana. Vispirms es padalīšos ar vienkāršāko recepti.

Izvēlieties jaunus, nogatavojušos zilos, nogrieziet muguru ar asti un nomazgājiet. Sagriež apļos no 5 līdz 8 mm.
Baklažānus liek bļodā, kārtīgi apkaisa ar rupjo sāli un atstāj uz pusstundu. Pēc tam nokāš caurdurī un noskalo sulu ar tekošu ūdeni. Rūgtums ar to pazudīs.
Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni un uzvāra. Ievietojiet pannā caurduri ar baklažāniem, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns divas minūtes. Pēc tam noņemiet caurduri, noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni un ļaujiet šķidrumam notecēt. Novietojiet baklažānus uz dvieļa, lai tie nožūtu.
Zilos liek vienā kārtā uz liela dēļa un pārklāj ar maisiņu. Liek saldētavā uz 4 stundām. Ja baklažānu ir daudz, var likt vairākas šīs porcijas uzreiz.
Saldētos dārzeņus izņemam, saliekam speciālos saldētavas maisos vai traukos un cieši aizveram. Ieliekam saldētavā.

Saldētus baklažānus uzglabājam saldētavā apmēram sešus mēnešus.

Piezīme: jūs varat sasaldēt baklažānus veselus, taču, lai to izdarītu, vispirms tie ir jācep cepeškrāsnī, līdz tie ir pusgatavi (apmēram pusstundu). Pirms cepšanas mizu ieziež ar augu eļļu.

Vai zilos ir iespējams sasaldēt kubiņos?

Protams, ka vari! Piemēram, saskaņā ar iepriekšējo recepti. Piedāvāšu vēl vienu vienkāršu veidu, kā saldētavā sasaldēt kubiņos sagrieztus baklažānus.

Nomazgājiet jaunos baklažānus, nosusiniet tos un, ja vēlaties, nomizojiet (jums nav mizoti). Sagriež iecienītā izmēra kubiņos. Piemēram, 1 cm, ja ikriem, tas var būt mazāks.
Sagatavo šķīdumu ar ātrumu 1 ēd.k. karote sāls uz 1 litru ūdens. Ielieciet tajā dārzeņu kubiņus un atstājiet uz 1 stundu.
Nolejiet šķidrumu un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.
Dārzeņu gabaliņus liek katliņā un pārlej auksts ūdens. Pievieno sāli un 1 ēd.k. karote citronu sula. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, blanšē uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
Noņemiet zilos ar karoti ar rievām un nolaidiet tos ledus ūdens uz minūti. Pēc tam pievienojiet šķidrumu un ļaujiet dārzeņiem nožūt.

Ievietojiet noslēgtos maisiņos vai traukos, cieši aizveriet un ievietojiet saldētavā.

Padoms: pirms sasaldēšanas ir ļoti svarīgi no maisiem noņemt lieko gaisu. Saspiežot maisu, ar rokām izspiediet gaisu. Atlikumus var izvilkt, izmantojot kokteiļu salmiņu, ievelkot sevī gaisu kā putekļu sūcēju. Uzticams blīvējums pagarinās produkta glabāšanas laiku līdz pat gadam.

Citi svaigu baklažānu apstrādes veidi:

Cepšana mikroviļņu krāsnī 3 minūtes, jauda 900 W;
Tvaika apstrāde 4 minūtes.

Kā sasaldēt baklažānus ruļļos

Ļoti ērta sagatavošana– rullīšiem saldēti zilie! Tos ir viegli pagatavot. Es jums detalizēti pastāstīšu, kā ziemai sasaldēt baklažānus saldētavā, lai vēlāk no tiem būtu viegli pagatavot gardas uzkodas.

Nomazgājiet zilos un nosusiniet. Mēs nenoņemam mizu. Nogriež astes un gareniski sagriež garās šķēlēs. Biezums – apmēram 0,5-0,8 mm.
Liek dziļā bļodā, pārkaisa ar sāli. Atstāj uz 30-40 minūtēm. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet.
Uz cepešpannas izklāj cepamo papīru. Vienā kārtā izklāj zilās “mēles”. Cep 200 grādos 10-15 minūtes.
Izņemiet to un ļaujiet tai atdzist. Ja baklažānu ir daudz, šādi cepiet vairākas partijas.
Nosedziet paplāti pārtikas plēve, izklāj šķēles vienā kārtā. Ja viss neder, pārklāj to vēlreiz ar plēvi un izklāj nākamo kārtu. Jūs varat izveidot vairākus šādus slāņus. Uzglabāt ledusskapī vairākas stundas.

Izņemam zilos, noņemam plēvi, saliekam maisos vai traukos sasaldēšanai.

Saldēti cepti baklažāni

Vēl vienkāršāk ir pagatavot ēdienu ziemā, izmantojot saldētus ceptus baklažānus. Tie izrādās ļoti garšīgi!

Zilos nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet visādi - kā jums patīk.
Apkaisa ar sāli un atstāj bļodā uz stundu. Pēc tam noteciniet šķidrumu un noskalojiet. Atkal nosusiniet papīra dvielī.
Lej pannā augu eļļa, zilos apcep porcijās - 5 minūtes no katras puses. Izņem ar rievotu karoti un liek uz salocīta papīra dvieļa. Viegli notīriet liekos taukus.
Atdzesētās zilās liek uz dēļa vai paplātes ar plēvi vienā kārtā. Ja nepieciešams, atkal pārklājiet tos ar plēvi un izklājiet nākamo slāni. Sasaldē to.

Izņemiet to un noņemiet pārtikas plēvi. Pa daļām liek slēgtos maisiņos un aizver. Pēc atkausēšanas zilos atkal var viegli apcept.

Noskatieties šo video par to, kā pareizi iesaldēt zilos.

Ko var pagatavot no saldētām mellenēm?

Pirms kaut ko gatavojat, dārzeņi ir pareizi jāatkausē. Labākais un maigākais variants ir izņemt tos no saldētavas un paturēt ledusskapī vairākas stundas (vēlams uz nakti). Tie pakāpeniski atkausēsies paši, vienlaikus saglabājot sulīgumu un uzturvielas.

Populārākie ēdieni:

Baklažānu ikri: apcep sīpolus un burkānus, pievieno atkausētus baklažānu kubiņus, garšvielas, sāli un piparus. Sautējiet to. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
Baklažāni ar ceptiem kartupeļiem: vienā pannā apcep kartupeļus un sīpolus, citā – baklažānus (kubiņos vai šķēlēs). Pēc tam visu samaisa, pievieno ķiplokus, apcep vēl pāris minūtes ar garšvielām un zaļumiem.
Rullīši: pēc atkausēšanas zilās šķēles apziež ar jebkuru pildījumu, liek veidnē, pārkaisa ar sieru un cep, līdz gatavs.
Dārzeņu sautējums: apcep atkausētos zilos, pievieno jebkurus sasmalcinātus dārzeņus - sīpolus, burkānus, kāpostus, bulgāru pipari. Izlieciet to. Beigās pievienojiet sasmalcinātus tomātus un ķiplokus, garšvielas un zaļumus. Var pārkaisīt gatavs ēdiens rīvētu sieru un turiet ar vāku, līdz siers izkūst.
Griķu biezputra ar baklažāniem: pagatavojiet griķus. Atsevišķi vāriet divas vai trīs cieti vārītas olas. Apcep baklažānus ar sīpoliem. Griķiem pievienojiet sviestu, baklažānus, sasmalcinātas olas un zaļumus. Sezona pēc garšas.
Gaļas kastrolis: sasmalciniet jebkuru gaļu maltā gaļā. Pievieno ķiplokus, sāli, piparus, garšvielas, jēla ola, mīcīt. Ievietojiet to veidnē, nedaudz pārkaroties no sāniem. Vidū liek atkausētas un apceptas zilo tomātu šķēles. Ielej sakultu olu un pienu, pārkaisa ar sieru, cep, līdz gatavs.
Baklažānu-riekstu pasta: atkausētos zilos apcep augu eļļā. Sasmalciniet tos ar dakšiņu, pievienojiet nedaudz etiķa, sasmalcinātu valrieksti un ķiplokus, cilantro un citus garšaugus pēc garšas. Samaisa un dekorē ar granātābolu sēklām.

Turklāt jūs varat pievienot saldētus baklažānus ceptajām zupām vai smalkmaizītēm, vai pagatavot tos, pamatojoties uz tiem. garšīgi salāti. Izveidojiet, eksperimentējiet!

Šeit viņi ir vienkāršus veidus salst zilās mājās. Labu apetīti un labu garastāvokli!

Sveiki dārgie lasītāji. Konservēšanas un gatavošanās ziemai sezona sākās jau sen. Augļi ir gatavi, dārzeņi nogatavojas. Mēs jau esam veikuši daudz sagatavošanās darbu. Tagad ir pienācis laiks baklažāniem. Mēs ļoti mīlam baklažānus un cenšamies tos pagatavot dažādos veidos. Es ļoti vēlos saglabāt baklažānus dārzeņu sautējumiem. Viens no saudzīgākajiem veidiem, kā produktu ilgstoši saglabāt, ir to sasaldēt. Pats galvenais, lai saldētavā būtu pietiekami daudz vietas. Galu galā sasaldēšana tagad ir visizplatītākais veids, kā ilgstoši saglabāt pārtiku.

Piemēram, mūsu draugi iegādājās sev vairākas saldētavas speciāli ogu, garšaugu, dārzeņu un augļu sasaldēšanai.

Esam jau sasaldējuši arī dilles, skābenes, pētersīļus, papriku un dažas ogas. Tagad ir pienācis laiks sasaldēt baklažānus, jo īpaši tāpēc, ka tirgū ir daudz šī brīnišķīgā dārzeņa.

Baklažānus pērkam no draugiem. Viņi paši audzē baklažānus. Turklāt tie nemaz nav rūgti, lai atbrīvotos no rūgtuma. Bet jebkurā gadījumā pirms šīs darbības ir svarīgi zināt, kā pareizi sasaldēt baklažānus ziemai. Ir daudz veidu, kā dārzeņus saglabāt ilgu laiku.

Vai ir iespējams sasaldēt baklažānus ziemai?

Baklažānus ne tikai sarullē burkās, bet arī sasaldē. Daudzus interesē jautājums: vai ir iespējams sasaldēt baklažānus mājās? Galu galā mēs ļoti bieži lielveikalos redzam baklažānus, kas ir sasaldēti kā daļa no dārzeņu maisījumiem.

Jūs varat sasaldēt baklažānus, galvenais ir to izdarīt pareizi. Galu galā baklažāni ir bagāti ar mikroelementiem (kālijs, dzelzs, fosfors..., vitamīni), un sasaldēšanas process ļauj ietaupīt aptuveni 70% noderīgas vielas.

Vissvarīgākais ir pagaidīt, kamēr baklažānu cena samazināsies, parasti augustā-septembrī, tieši šajā laikā baklažāni nogatavojas masveidā.

Cits svarīgs punkts, baklažāni ir jāsasaldē hermētiski, lai tie neuzsūktu svešas smakas. Piemēram, diļļu, pētersīļu u.c.produktu smarža, kas tiek uzglabāta saldētavā.

Kā izvēlēties baklažānus

Ja baklažānus pērkat tirgū, noteikti pievērsiet tiem uzmanību izskats. Ņem jaunus baklažānus, atšķirībā no lielajiem baklažāniem, tiem praktiski nav sēklu.

Ņem gludus, tīrus baklažānus, bez traipiem. Baklažānu astei jābūt zaļai, nevis sausai. Sausa aste, kā likums, norāda, ka tie ir glabāti ļoti ilgu laiku.

Jauniem baklažāniem parasti nav rūgta garša kā lieliem. Tāpēc, ja esat pilnīgi pārliecināts, ka baklažāni nav rūgti, pirms sasaldēšanas tos nav nepieciešams mērcēt sālsūdenī.

Ēst dažādos veidos baklažānu sasaldēšana: apcep, blanšē un mērcē. Turklāt jūs varat sasaldēt vismaz 1 kg. baklažāni, vismaz 10. Pats galvenais, lai saldētavā būtu pietiekami daudz vietas.

Pirmais veids ir sasaldēt veselus baklažānus. Bet šī metode ir lielāka iespēja tiem, kam ir saldētavas. Lai gan tos var vārīt, nomizot un ļaut notecināt lieko šķidrumu, es baklažānus saldēju nedaudz savādāk. Un es neesmu mēģinājis sasaldēt veselus baklažānus, mūsu saldētava ir maza.

Vislabāk ir sagriezt baklažānus, un, jo tievāki, jo labāk, tie šādi sasals ātrāk. Baklažānus var sagriezt kubiņos, apļos, sloksnēs atkarībā no tā, kādam ēdienam baklažānus gatavojat.

Piemēram, baklažānus labāk sagriezt sloksnēs, jo visas salātu sastāvdaļas sagriež strēmelītēs. Šādi ir ērtāk uzglabāt un pēc tam lietot baklažānus.

Baklažānus liek dziļā bļodā un pievieno sāli, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 15-20 minūtēm. Tad lieko šķidrumu notecinām, izspiežam un nosusinām.

Nosusiniet baklažānus uz dvieļa, lai tie absorbētu lieko mitrumu. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot papīra dvieli. Tas ir nepieciešams, lai baklažāni nesaliptu kopā.

Pēc tam, kad esam izžāvējuši baklažānus, tos var ievietot traukos un nosūtīt uz saldētavu. Labākais veids, kā uzglabāt baklažānus, ir plastmasas konteineri.

Man ļoti patīk sasaldēt baklažānus kubiņos. Es sagriežu baklažānus par 1 cm un cenšos nodrošināt, lai visi gabali būtu vienādi.

Noteikti pievienojiet sāli un atstājiet 15-20 minūtes. Kā redzat, no baklažāniem izplūst daudz šķidruma. Pēc tam ielieciet baklažānus caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt.

Novietojiet baklažānus plānā kārtā uz papīra dvieļa. Pēc liekā mitruma uzsūkšanās jūs varat sasaldēt baklažānu kubiņus.

Lai kubi nebūtu vesels ledus gabals, vislabāk tos novietot uz griešanas dēļa, iepriekš pārklājot to ar pergamentu vai foliju, vienu no otra attālumā.

Liek saldētavā uz 2-3 stundām, līdz baklažāni sāk sasalt. Baklažānu gabaliņi izrādās veseli un nelīp kopā, veidojot vienu kamolu. Un tad mēs saliekam kubus maisiņos vai paplātēs.

Baklažānu uzglabāšanas iepakojums

Ja baklažānus sasaldē celofāna maisiņos, iesaku tos ievietot 3-4 maisiņos, lai iepakojums būtu hermētisks. Noteikti izlaidiet gaisu no maisa un cieši piesieniet to.

Var izmantot arī rāvējslēdzēju maisiņus, tie ir ļoti biezi un ērti dārzeņu uzglabāšanai saldētavā.

Ja jums ir vieta saldētavā, vislabāk ir ievietot baklažānus plastmasas traukos ar cieši noslēgtu vāku. Šī uzglabāšanas metode ir vislabākā, jo būsiet pilnīgi pārliecināts, ka baklažāni nebūs piesātināti ar svešām smaržām.

Ir arī speciāli maisiņi ar klipšiem, kas paredzēti dārzeņu sasaldēšanai. Tos var iegādāties lielveikalā vai lielveikalā.

Ir arī vakuuma maisi, bet tos nav tik vienkārši iegūt. Jā, un tie ir dārgi.

Vēl viena sasaldēšanas metode ir dārzeņu blanšēšana un pēc tam sasaldēšana. Lai baklažāni nebūtu izturīgi un ātrāk pagatavotos, pirms sasaldēšanas tos termiski apstrādā.

Pirmkārt, jums ir jāsagriež baklažāni kubiņos vai apļos. Baklažānus sagriezu puscentimetru šķēlēs.

Mūsu baklažānu šķēles ir karstas, tās ir jāatdzesē un jāļauj notecināt liekajam šķidrumam. Lai to izdarītu, novietojiet dārzeņus uz papīra dvieļa un ļaujiet šķidrumam notecēt.

Pēc tam baklažāni jāievieto mazos maisiņos vai plastmasas traukos. Bet atkal tie var salipt kopā un izveidot milzīgu gabalu. Tāpēc iesaku tos novietot uz griešanas dēļa un uz pāris stundām ievietot saldētavā. Un tad sasaldētos gabaliņus cieši saliek maisiņā vai traukā. Galu galā mums ir svarīgi pareizi sasaldēt baklažānus, lai vēlāk nebūtu vilšanās.

Kāds ir labākais veids, kā sasaldēt baklažānus, ar vai bez mizas?

Es nemizoju baklažānus un nesasaldē tos ar mizām. Jūs varat sasaldēt nomizotus baklažānus. Var arī pilnībā iztikt bez dārzeņu blanšēšanas. Bet tikai tad, ja esat pārliecināts, ka jūsu baklažāni nav rūgti.

Pietiek dārzeņus labi nomazgāt, nosusināt un sagriezt tā, kā vajag: kubiņos, apļos, strēmelēs.

Bet es iesaku vispirms izklāt dārzeņus uz griešanas dēļa un ļaut tiem sasalt (apmēram 2-3 stundas), un pēc tam ievietot tos maisos vai traukos.

Kā atkausēt baklažānus

Tātad, mēs izdomājām, kā pareizi sasaldēt baklažānus ziemai mājās. Mēs arī noskaidrojām, vai baklažānus var sasaldēt. Tagad rodas vēl viens jautājums, kā pareizi atkausēt baklažānus?

Jūs varat atkausēt baklažānus dažādos veidos. Daudzi cilvēki iesaka to darīt mikroviļņu krāsnī, bet es neizmantoju mikroviļņu krāsni, tāpēc es dodu priekšroku baklažānu atkausēšanai istabas temperatūrā.

Vai, piemēram, vakarā izņemiet trauku ar baklažāniem no saldētavas un ievietojiet ledusskapī.

Tiek uzskatīts, ka labākais veids atkausēt baklažānus nozīmē tos gatavot tūlīt pēc tam, kad esat izņēmis tos no saldētavas. Tas ir, pagatavojiet nekavējoties bez atkausēšanas.

Ko gatavo no saldētiem baklažāniem? Šis ir vēl viens jautājums, kas interesē daudzus. Ēdienu gatavošanai izmantoju baklažānus, kaviāru, korejiešu baklažānus, vāru adžikā. Kopumā viss, ko tajā brīdī vēlaties. Ko jūs gatavojat no saldētiem baklažāniem?

Pateicoties saldētavām, kas tagad ir pieejamas gandrīz katrā mājā, daudzas mājsaimnieces ar viņu palīdzību gatavojas ziemai. Ledusskapja saldētavas nodalījumā ir augļi, ogas un, protams, dārzeņi. Ir patīkami aukstajā sezonā no turienes dabūt preces un palutināt savus mīļos ar gardām dabas dāvanām. Šī vienkāršā pagatavošanas metode patīk daudzām mājsaimniecēm, jo tā nesagādā daudz nepatikšanas. Saldētu pārtiku var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot vitamīnus. Kā sasaldēt baklažānus svaigus ziemai mājās?

Vai jums vajadzētu sasaldēt baklažānus?

Ražas novākšanas sezonā baklažāni maksā santīmus, bet ziemā to cenas ir ļoti augstas. Visbiežāk daudzas mājsaimnieces marinē baklažānus ziemai un lietošanai dažādas metodes saglabāšanu. Daudzi cilvēki vēlētos tos iesaldēt, taču viņi šaubās par šo metodi. Vai ir iespējams sasaldēt baklažānus ziemai un kā to izdarīt pareizi, kādas ir receptes?

Baklažāni no citiem dārzeņiem atšķiras ar to, ka pēc sasaldēšanas maina savu garšu un struktūru. Šī iemesla dēļ ne visi riskē sasaldēt šo dārzeņu ziemai mājās, jo baidās to sabojāt. Izrādās, ka ir metodes un receptes, kas ļauj ietaupīt pārsteidzoša garša baklažānu un sasaldējot, saglabā tās maksimāli labvēlīgās īpašības. Lielākā daļa cilvēku šaubās par šīs metodes lietderību, taču, ņemot vērā baklažānu izmaksas ziemā un tā derīgās īpašības, tas vienkārši ir jāizmanto.

Ēdienu gatavošanā šāds dārzenis jau sen ir ieņēmis savu īsto vietu savas garšas un labvēlīgās īpašības. Tā sastāvā esošie mikroelementi un vitamīni labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Dārzeņiem ir pārsteidzošas īpašības, piemēram, palīdz smēķētājiem pārvarēt tieksmi tabakas izstrādājumi. Tas satur pietiekamu daudzumu nikotīna, kas nepieciešams smēķētājam. Baklažāni aktivizē arī žults izdalīšanās procesu no cilvēka ķermeņa, kas ir ļoti svarīgi normālai aknu darbībai. Baklažāni satur daudz šķiedrvielu, kas uzlabo zarnu darbību. Dārzeņos esošais varš labi ietekmē asinsrades sistēmu.

Dārzenis izceļas arī ar to, ka tam piemīt rūgtums, kas pāriet tikai tad, ja to sagriež un sālīt. Daudzi cilvēki domā, ka pēc sasalšanas rūgtums pazudīs. Patiesībā tas paliek un, pēc daudzu domām pieredzējušas mājsaimnieces, Šo dārzeņu nevar sasaldēt neapstrādātā veidā.. Lai iegūtu ēdiena gatavošanai piemērotu dārzeņu garšīgi ēdieni Ziemā, sasalstot, jāņem vērā vairāki noteikumi.

Pieredzējušās mājsaimnieces ar saldēšanas pieredzi to iesaka pirms baklažānu iekraušanas saldētava pēc iespējas vairāk atbrīvojieties no liekā mitruma dārzeņos. Lai to izdarītu, tas ir jāpakļauj termiskai apstrādei, izmantojot vienu no pieejamajām metodēm:

cept;
sautējums;
cept;
mērcēt;
blanšēt.

Uzglabāšanai ziemai jums jāizvēlas jauni dārzeņi, kuru miza nav ļoti blīva. Jaunajiem “zilajiem” sēklu praktiski nav, kas arī ir svarīgi ražas novākšanai. Dārzeņu veidam nav nozīmes; var izmantot jebkuru šķirni. Viena no svarīgākajām prasībām jebkurā receptē, lai dārzenis būtu svaigs, elastīgs un nav bojāts.

Baklažānus var sagriezt ērtā veidā, daudz kas šajā jautājumā ir atkarīgs no tā, kādi ēdieni no tiem tiks pagatavoti pēc sasaldēšanas. Arī griešanas izmēri būs atkarīgi no brīva vieta saldētavā.

Ja “zilos” nesālīs un neļaus rūgtumam pazust kopā ar sulu, sanāks bezgaršīgs mīkstums. Izmantojot jebkuru izmantoto metodi, dārzeņi ir jānoslēdz, lai pirms sasaldēšanas neiekļūtu gaiss.

Tāpat sasaldēšanai “zilos” var pilnībā apcept pannā bez eļļas. Saskaņā ar recepti augļi ir jāapgriež, lai tie izdalītu sulu. Pēc termiskā apstrāde noņemiet mizu, atdzesējiet un iepakojiet ērtā veidā ilgstošai uzglabāšanai.

Blanšēti dārzeņi

Vispirms jums jāizvēlas pareizie dārzeņi, lai tiem nebūtu plaisu un citu bojājumu ar spīdīgu un gludu ādu. Tad tie ir labi jānomazgā un ērtā veidā jāsagriež:

gareniskās plāksnes;
apļi;
kubiņos.

Lai noņemtu rūgtumu, sasmalcinātos baklažānus jāapkaisa ar sāli. Pēc tam dārzeņus sajauc. Saskaņā ar recepti viņiem vairākas stundas jāsēž virtuvē. No baklažāniem izdalīsies tumšas krāsas sula, kuru nepieciešams notecināt, un dārzeņi labi jānoskalo zem tekoša ūdens un jāizspiež no liekā mitruma. Ir ļoti svarīgi to darīt uzmanīgi, nevis deformēt griezumu.

Tagad dārzeņi ir gatavi blanšēšanai. Jums jāņem panna, ielejiet tajā ūdeni un, kad tas vārās, sagrieztus baklažānus liek verdošā ūdenī uz 3 minūtēm. Tas ļaus baklažāniem kļūt mīkstākiem un nezaudēt savu formu.

Pēc tam dārzeņus jāieliek caurdurī un jāļauj iztecēt liekajam mitrumam. Šajā laikā jūs varat sagatavot iepakojumu dārzeņu uzglabāšanai:

konteineri;
iepakojumi;
pārtikas plēve.

Ievietojiet baklažānus sagatavotajā uzglabāšanas traukā un ievietojiet tos saldētavā.

Cepts "zils"

Izvēlēti baklažāni rūpīgi jānomazgā un jānoņem malas, pēc kura to var sagriezt ērtā veidā. Sasmalcinātos dārzeņus apber ar sāli un atstāj uz vairākām stundām, lai izdalās sula. Tas palīdzēs noņemt rūgtumu un padarīs “zilo” garšu patīkamu.

Kad baklažāni izdalījuši pietiekami daudz sulas, to notecina. Sagrieztus dārzeņus nomazgā ar ūdeni un žāvē papīra dvielis. Tas palīdzēs tiem labi apcepties un nesamērcēs pārāk daudz eļļas.

Liek baklažānus karstā pannā ar augu eļļu un apcep. Tie ir jāpublicē papīra salvete vai dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.

Nākamais posms ir sagatavošana sasaldēšanai. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams griešanas dēlis, plastmasas maisiņi vai pārtikas plēvi. Dēlis nedrīkst būt ļoti lieli izmēri lai tas brīvi ietilptu saldētavā. Uz dēlīša uzliek baklažānu kārtu, lai katrs gabaliņš neguļ uz otra, pēc tam tos pārklāj ar pārtikas plēvi un tad liek nākamo kārtu. Visi dārzeņi ir izkārtoti šādā secībā.

Pēc tam dārzeņu paplāte jāievieto saldētavā un jāatstāj vairākas stundas, lai tie labi sacietē. Kad baklažāni ir pietiekami stingri, varat tos izņemt un ievietot ērtā iepakojumā ilgstošai uzglabāšanai.

Kā pareizi sasaldēt ceptus baklažānus?

Šī metode ir vispareizākā, jo cepti baklažāni saglabā vairāk barības vielu. “Zilie” ir jāizšķiro un jānomazgā, jānogriež gali un jāsagriež pēc saviem ieskatiem.

Sasmalcināti dārzeņi pārkaisa ar sāli un nostāvi tā vairākas stundas. Visa tumšā sula, ko izdalīja baklažāni, ir jāiztukšo un viegli jāizspiež. Tagad, saskaņā ar recepti, jums ir jāsagatavo cepešpanna, uz kuras tiks cepti baklažāni. Cepšanas lapas virsma jāieeļļo ar augu eļļu, un baklažāni jānovieto vienmērīgi. Pēc tam cepešpannu ievieto cepeškrāsnī 180 o C temperatūrā.

Lai ceptu dārzeņus, vislabāk ir izmantot augu eļļu bez smaržas. Cepšanas lapai jābūt cepeškrāsnī ne vairāk kā pusstundu, šoreiz pietiks, ja dārzenis nav sagriezts ļoti rupji. Pirms sasaldēšanas ļaujiet dārzeņiem atdzist un noņemiet lieko eļļu. Tagad jūs varat ievietot tos sagatavotā traukā un sasaldēt saldētavā.