Kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām. Kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām

Viens no populārākajiem ēdieniem, ko daudzi pirmo reizi izmēģina dienvidos vai kaukāziešu restorānā, ir dolma. Tas ir karsts ēdiens no rīsiem un maltas gaļas, kas pagatavots vīnogu lapās vai dārzeņos. Dažādas tautas viņi strīdas par to, no kurienes nāk dolma un kas ir tās dibinātājs. Ir informācija, ka tas parādījās agrāk Osmaņu impērija. Tagad to var atrast tradicionālajās turku, grieķu, armēņu, azerbaidžāņu, uzbeku, gruzīnu un daudzās citās virtuvēs. Ēdienu gatavošanas iespējas var atšķirties atkarībā no cilvēkiem, kam ēdiens pieder: daži pievieno daudz garšvielu, bet citi tos neizmanto vispār, kaut kur tikai ņem malta jēra, un kaut kur variācijas ir pieņemamas. Taču, lai kāda būtu ēdiena gatavošanas valsts, tā būtība vienmēr ir viena - malto gaļu, kas sajaukta ar rīsiem, ietin galvenokārt vīnogu lapās un uz lēnas uguns sautē, izmantojot tvaiku, šādi iegūst īstu dolmu no vīnogu lapām.

Dolmas pagatavošana ir pavisam vienkārša, tāpēc ar to nebūs grūti iepriecināt savus mīļos. Bet neaizmirstiet ievērot dažus noteikumus, lai ēdiens būtu patiešām garšīgs. Šajā rakstā tiks runāts par to, kā pareizi sagatavot dolmu vīnogu lapās.

Dodiet priekšroku jaunām lapām baltās vīnogas. Viņi ir tie, kuri labākais variants gardas dolmas pagatavošanai. Pārliecinieties, vai tie ir veseli, pretējā gadījumā viss pildījums var izkrist. Tā paša iemesla dēļ labāk izvēlēties vidēja izmēra lapu.
Tradicionāli, gatavojot malto gaļu dolmai, izmanto jēra gaļu, pievienojot astes taukus. Nav aizliegts ņemt liellopu gaļu. Bet, ja kāda iemesla dēļ vēlaties pagatavot ēdienu ar cita veida gaļu, tas ir atļauts.
Rīsus visbiežāk pievieno maltajai gaļai. Parasti to ņem neapstrādātā veidā. Tas ir saistīts ar faktu, ka ēdiena pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku, un, ja rīsus iepriekš izvārīs, tie kļūs pārāk mīksti. Turklāt maltā gaļā iemaisīti neapstrādāti rīsi uzsūc gaļas aromātu un izrādās neparasti garšīgi. Rīsus varat aizstāt ar lēcām vai pakhlu – pirms pievienošanas tās ir nedaudz jāpavāra.
Lielākajā daļā recepšu ir ieteikts pievienot zaļumus, un tas tiek darīts lielos daudzumos. Kā saka, maltīti nevar sabojāt ar zaļumiem. Jūs varat lietot jebkurus garšaugus, bet labāk ir dot priekšroku cilantro un dillēm.
Gatavojot dolmu, pannas dibenu ieteicams izklāt ar vīnogu lapām, lai tā nepiedeg. Lapu vietā varat izmantot jebkurus citus dārzeņus pēc jūsu izvēles. Piemēram, sīpolus vai burkānus var sagriezt gredzenos.
Dolma, atšķirībā no parastajiem kāpostu tīteņiem, netiek sautēta ūdenī. Ielejiet nedaudz šķidruma: tas nedrīkst sasniegt vīnogu aplokšņu augšējo slāni vismaz par 2 centimetriem.

Jārunā arī par vīnogu lapām un to, kā tās pareizi sagatavot. Ja izmantojat svaigas lapas, vispirms noņemiet spraudeņus. Pēc tam dažas minūtes aplejiet tos ar verdošu ūdeni un pēc tam uz dažām sekundēm ievietojiet ledus ūdenī. Pēc tam ievietojiet lapas caurdurī, lai notecinātu ūdeni.

Jūs varat arī sasaldēt svaigas lapas ziemai. Lai to izdarītu, salieciet tos, sarullējiet tos caurulītē un ietiniet pārtikas plēve. Sasaldē lapas pa daļām, jo atkārtota sasaldēšana nav iespējama. Ja nepieciešams, varat izmantot marinētas vai sālītas vīnogu lapas, kuras pārdod gandrīz visos mūsdienu lielveikalos. Šī opcija ir vispiemērotākā, gatavojot ēdienus ziemā.

Ne velti dolmas pagatavošanai izmanto vīnogu lapas. Pirmkārt, tie ir diezgan plāni, bet tajā pašā laikā ļoti izturīgi - ja ņem veselu loksni, tad nav jāuztraucas, ka tas izlauzīsies cauri. Malto gaļu tajā ir ļoti viegli iepakot, un nelielais skābums, ko lapiņa pievieno pildījumam, padara ēdiena garšu īpaši interesantu. Dolmu ieteicams pasniegt ar mērci, kas pagatavota no raudzētiem piena produktiem, pievienojot ķiplokus un zaļumus.

Daudzi cilvēki, kuri pirmo reizi izmēģināja dolmu no vīnogu lapām, vēlas izmēģināt to pagatavot mājās. Bet ne visi uzdrošinās - viņi domā, ka tas ir kaut kas neticami grūts. Patiesībā tas ir vienkārši: izlasiet recepti un pārliecinieties paši. Maltās gaļas iesaiņošana nav grūtāka (un daži pat iebilst, ka tas ir daudz vieglāk), nekā gatavojot kāpostu tīteņus.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, gatavojot dolmu, rīsus ņem neapstrādātus - tas ir ļoti svarīgi. Jo, ja ņemsi kaut vai pusvārītu malto jēra gaļu, tā vārīšanās laikā vienkārši pārvērtīsies putrā. Jā, iekšā klasiska recepte Dolmā ņem malto jēra gaļu un sajauc ar taukiem astes taukiem. Un galvenais, nepārkāpjiet gatavošanas tehnoloģiju - nedaudz ūdens, pārklājiet ar šķīvi un pēc tam vāku - pretējā gadījumā tā vairs nebūs dolma.

Kā redzat, šai receptei praktiski nav pievienotas garšvielas, lai saglabātu gaļas dabisko garšu ar vīnogu lapu vieglo skābumu. Principā jūs varat pievienot jebko pēc saviem ieskatiem, taču daudzi šī ēdiena cienītāji apgalvo, ka sāls un pipari ir vairāk nekā pietiekami. Pēc receptes dolmu liek pannā uz vīnogu lapām, bet var aizstāt ar jebkuriem dārzeņiem: piemēram, tīteņus liek uz sīpolu vai burkānu gredzeniem.

Jums būs nepieciešams:

jēra malta – 500-700 gr.;
Īsgraudu rīsi – 110 gr.;
astes tauki - 100 g;
sīpoli - 2 gab.;
koriandrs - 1 ķekars;
dilles - 0,5 ķekars;
svaigas piparmētras - 0,5 ķekars;
sāls pēc garšas;
pipari pēc garšas;
vīnogu lapas.

Gatavošanas posmi.

1. Sīpolam noņem mizu, nomazgā, noslauka ar salveti un smalki sagriež.

2. Nomazgājiet zaļumus ledus ūdens, viegli nosusiniet un sasmalciniet tāpat kā sīpolu.

3. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot vīnogu lapas, diezgan dziļā bļodā līdz gludai. Pievieno sāli un piparus un vēlreiz visu kārtīgi samaisa ar rokām.

4. Noskalojiet vīnogu lapas ar siltu ūdeni. Viegli nospiediet un izlīdziniet. Noņemiet spraudeņus, ja tādi paliek.

5. Tagad jūs varat sākt to darīt pats svarīgs posms: velmēšanas ruļļi. Novietojiet vīnogu lapu ar spīdīgo pusi uz galda. Saspiediet nedaudz maltās gaļas savā dūrē, veidojot to cilindrā. Nolieciet to horizontāli uz lapas vietā, kur no lapas izaug kāts, un sāciet ripināt no vidus līdz malām. Vispirms salokiet sānu daļas uz iekšu un pēc tam aptiniet dolmu rullī.

6. Sarullēto neapstrādāto dolmu liek sagatavotā pannā, kas izklāta ar vīnogu lapām. Lai ruļļi neattītos, tie jānovieto ar šuvēm uz leju.

7. Ielejiet pannā ūdeni - tas nedrīkst pārklāt dolmu. Drīzāk gluži otrādi – nesasniedz augšējo rindu par diviem centimetriem. Ja nepieciešams, pievienojiet pāris karotes olīveļļa. Cieši pārklāj ar šķīvi, pēc tam ar vāku. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Pasniedz ar paštaisītu jogurtu.

Vēl viena diezgan standarta iespēja dolmas pildīšanai vīnogu lapās ir malta liellopa gaļa. Lai tas būtu sulīgs un nebūtu sauss, labāk to sajaukt ar cūkgaļu. Daudzi šī ēdiena cienītāji bieži saka, ka dolmu ar malto cūkgaļu nevar pagatavot, bet, ja jums patīk šī gaļa, tad viss ir iespējams - ticiet man, tas būs ļoti garšīgs.

Šajā receptē ir daudz vairāk garšvielu nekā iepriekšējā, taču tās visas tik labvēlīgi savienojas ar gaļu, izceļot tās garšu, ka noteikti nebūs liekas. Un, protams, daudz zaļumu – tie ēdienam piešķir īpašu pikanci, padarot garšu izteiktāku un košāku. Un, lai maltā gaļa būtu vēl sulīgāka, neskopojieties ar sīpoliem.

Jums būs nepieciešams:

gaļa (cūkgaļa un liellopu gaļa) - 3 kg;
sīpoli - 1 kg;
rīsi - 1 ēdamkarote;
vārīts ūdens - 250 ml;
paprika - 1 tējk;
malti rūgtie sarkanie pipari - 1 tējk;
maltas ķimenes - 1 tējk;
malti melnie pipari;
sāls pēc garšas;
muskatrieksts; 1
svaigs koriandrs;
svaigs estragons;
svaigas piparmētras;
vīnogu lapas.

Gatavošanas posmi.

1. Gaļu noskalo ledus ūdenī, noslauka ar salvetēm vai papīra dvielis un sagriež gabaliņos. Izlaidiet to visu caur gaļas mašīnā, lai pagatavotu malto gaļu. Caur gaļas mašīnā izlaiž arī iepriekš nomizotus sīpolus.

2. Zaļumus nomazgā un viegli nosusina, smalki sakapā.

3. Tādā pašā veidā noskalojiet rīsus. Dziļā bļodā apvienojiet malto gaļu, sīpolus, garšaugus un rīsus. Pievieno visas garšvielas, sāli un vārītu ūdeni, visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga viela.

4. Ņem sagatavoto vīnogu lapu. Rokās sasmalciniet nelielu gaļas gabalu, sarullējiet to cilindrā. Novietojiet cilindru horizontāli uz vīnogu lapas un sarullējiet to, iespiežot sānos, lai pildījums neizkristu.

5. Lai dolma nepiedegtu, pannas apakšu, kurā gatavosiet, pārklājiet ar vīnogu lapām un ievietojiet tajā savītas caurules. Ielejiet vārītu ūdeni tā, lai dolmas augšējā rinda paliktu virs ūdens. Cieši nosedz ar šķīvi un piespiež ar burciņu ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Pasniedz ar skābo krējumu vai kefīru un ķiplokiem.

Šis oriģinālā recepte Dolma vīnogu lapās nedaudz atšķiras no klasiskās, taču tas nepadara ēdienu mazāk garšīgu. Visas garšvielas ir atlasītas pēc garšas – katra no tām izceļ gaļas garšu, padarot to spilgtāku un bagātāku. A sīpoli, cepts sviestā, piešķir ēdienam īpašu pikanci.

Vēl viens šīs receptes akcents ir mērce. Pamats ir armēņu raudzēts piena produkts, kas savā veidā garšas īpašības atgādina dabīgais jogurts, ir pievienots karsti ķiploki un daži zaļumi. Pēdējo labāk vispirms samīcīt javā, lai tas izdalītu sulu, un pēc tam pievienot to mērcei kopā ar šo sulu.

Dolmai jums būs nepieciešams:

malta jēra gaļa - 700 gr.;
sīpoli - 350 gr.;
vīnogu lapas - 250 gr.;
rīsi - 100 gr.;
astes tauki - 100 g;
sviests - 50 gr.;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
dilles - 20 gr.;
pētersīļi - 20 gr .;
žāvētas piparmētras - 1 tējk;
sāls - 1 tējk;
apiņi-suneli - 0,5 tējk;
sarkanie pipari - 0,5 tējk;
malti melnie pipari - 0,5 tējk.

Mērcei būs nepieciešams:

matsoni – 300 ml;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
koriandrs - 5 gr;
pētersīļi - 5 gr.

Gatavošanas posmi.

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam iepriekš nomazgātus rīsus, vāra burtiski 5 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī.

2. Sīpolu nomizo un smalki sakapā.

3. Pannā izkausē 25 gramus sviests, pievienojiet tur sasmalcināto sīpolu un visu labi samaisiet. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet un vāriet 5 minūtes.

4. Nomizo ķiplokus un izlaiž caur presi. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet ar dvieli vai salveti un smalki sasmalciniet.

5. Atsevišķā bļodā samaisa malto gaļu, atdzesētus rīsus, tauku astes taukus, sīpolus, ķiplokus un zaļumus, pievieno visas garšvielas un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Ielej nedaudz vārīta ūdens, bet vēss ūdens un vēlreiz visu samaisa.

6. Lai dolma nepiedegtu, pannas apakšā uzliek šķīvi, kurā gatavosi. Tagad paņemiet iepriekš sagatavotās vīnogu lapas un izlīdziniet tās. Paņemiet vienu un novietojiet matēto pusi uz augšu. Vidū liek malto gaļu un sarullē lapu rullī. Atkārtojiet ar visu malto gaļu.

7. Visu dolmu liek pannā, vīles uz leju, virsū liek vēl 25 gramus sviesta - sadala vairākos gabalos. Pēc tam pārklājiet visu laukumu ar vīnogu lapām. Virsū atkal liek šķīvi un visu piepilda ar ūdeni – tam jāsasniedz dolmas virskārta. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

8. Pa to laiku vari pagatavot mērci. Nomizo un piespiež ķiplokus. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Sajauc un sasmalcina javā. Matsoni pievieno ķiplokus un zaļumus. Samaisiet. Mērci liek ledusskapī.

Bet ko darīt, ja negaršo sarkanā gaļa? Ir risinājums - gatavot dolmu ar vistu. Jā, varbūt tā nebūs dolma klasiskajā izpratnē, taču ēdiens vienalga sanāks ļoti gards, jo galvenā sastāvdaļa – vīnogu lapas – būs pieejama. Šajā gadījumā ir nepieciešams iepriekš vārīt rīsus 5 minūtes, jo malta vista pagatavo diezgan ātri.

Lai ēdienam piešķirtu vairāk bagātības, tajā gatavo dolmu vistas buljons bet tā nav priekšnoteikums. Tas pats attiecas uz majonēzes un sviesta pievienošanu. Bet paturiet prātā, ka viss kopā padara gala ēdiena garšu sulīgāku, spilgtāku un bagātīgāku, tāpēc labāk ir pilnībā ievērot recepti. Liekākai versijai buljonu var aizstāt ar tīru ūdeni.

Jums būs nepieciešams:

vistas fileja- 500 gr.;
rīsi - 100 gr.;
sīpoli - 70 rubļi;
sviests - 50 gr.;
sasmalcināts valrieksti– 2 ēd.k. l.;
majonēze - 2 ēdamk. l.;
vistas buljons - 1 l;
sāls - 2/3 tējk;
vīnogu lapas.

Gatavošanas posmi.

1. Uz plīts uzvāra ūdeni. Ievietojiet vīnogu lapas tieši verdošā ūdenī uz 30 sekundēm. Tie mainīs krāsu un kļūs mīkstāki. Pēc pusminūtes ievietojiet tos caurdurī, lai notecētu.

2. Iepriekš nomazgātos rīsus vāra verdošā ūdenī burtiski 5 minūtes.

3. Nomazgājiet vistas fileju ledus ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli vai salvetēm. Sagriež mazos gabaliņos un liek blenderī. Izmantojot smalcinātāju, pagrieziet to maltā gaļā. Pievienojiet riekstus, sāli un piparus un atkal ieslēdziet blenderi.

4. Kad rīsi ir vārīti 5 minūtes, nolejiet ūdeni un pievienojiet 20 gramus sviesta. Maisa, līdz izkūst.

5. Atsevišķā bļodā samaisa malto gaļu un rīsus, visu kārtīgi samaisa.

6. Paņemiet vīnogu lapu, novietojiet to ar spīdīgo pusi uz galda un iztaisnojiet. Vietā, kur piestiprināts griezums, ielieciet nedaudz maltās gaļas. Sarullējiet caurulēs. Atkārtojiet ar visu malto gaļu.

7. Novietojiet dolmu cieši vienu pie otras pannā, kur to gatavosiet.

8. Atsevišķā krūzē liek majonēzi, pievieno nedaudz buljona un atlikušo mīksto sviestu. Samaisiet. Pēc tam iegūto maisījumu pievieno atlikušajam buljonam un vēlreiz rūpīgi samaisa.

9. Ar buljonu pārlej dolmu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra apmēram pusstundu. Pasniedz karstu.

Ja esat virtuves ierīču cienītājs, jums jāzina, ka gardu dolmu var pagatavot lēnajā plītī. Šo recepti var uzskatīt par klasisku, izņemot maltas cūkgaļas pievienošanu. Bet tas ir nepieciešams, lai, izmantojot tikai liellopu gaļu, trauks neizrādītos pārāk sauss. Tāpat, lai iegūtu sulīgumu, noteikti pievienojiet sīpolus.

Ieteicamā garšviela ir baziliks. Tā spilgtā garša un neaprakstāmais aromāts var aizstāt vairākas garšvielu šķirnes vienlaikus: neliels rūgtums un tajā pašā laikā svaigums padara ēdienu neticami garšīgu.

Dolmai jums būs nepieciešams:

maltā gaļa (cūkgaļa un liellopu gaļa) - 600 gr.;
sviests - 50 gr.;
vīnogu lapas – 40-50 gab.;
sīpols - 1 gab.;
rīsi - 0,5 ēdamkarotes;
žāvēts baziliks - 1 ēd.k. l.;
malti melnie pipari pēc garšas;
sāls pēc garšas.

Mērcei būs nepieciešams:

matsoni – 120-200 gr.;
ķiploki - 2-3 daiviņas.

Gatavošanas posmi.

1. Noskalojiet rīsus ledus ūdenī un uz ceturtdaļas stundas ielejiet verdošu ūdeni.

2. Vīnogu lapas liek verdošā ūdenī un vāra apmēram 5 minūtes. Var arī apliet ar verdošu ūdeni un noturēt apmēram 15 minūtes. Liek caurdurī, lai notecētu ūdens.

3. Sīpolam noņemiet mizas un sasmalciniet.

4. Dziļā bļodā samaisa malto gaļu, sīpolu, sviestu, rīsus, baziliku, piparus un sāli. Maisa ar rokām, līdz izveidojas viendabīga masa.

5. Uz līdzenas virsmas novietojiet vīnogu lapu ar matētu pusi uz augšu. Vidū liek nedaudz maltās gaļas un sāc ietīt: vispirms apakšējo daļu, tad sānus un visbeidzot augšējo daļu. Atkārtojiet ar visu malto gaļu.

6. Novietojiet vīnogu lapas multivarkas bļodas apakšā. Novietojiet dolmu ar šuvēm uz leju, tuvu vienu otrai. Piepildiet ar ūdeni - tam nevajadzētu pārklāt dolmu, bet tikai sasniegt to. Pārklāj ar šķīvi un ieslēdz sautēšanas programmu uz 1,5 stundām.

Receptes kāpostu rullīšu un dolmas pagatavošanai

1 stunda

155 kcal

5/5 (3)

"Kādu gardu našķi es varu uzdāvināt savai ģimenei šajā nedēļas nogalē?" - Es nodomāju un nolēmu pagatavot dolmu. Es padalīšos ar manas vecmāmiņas iecienītāko recepti. Tas ir tik vienkārši, ka katra iesācēja mājsaimniece var viegli pievienot šo gardo, barojošo ēdienu savai ēdienkartei. Un, lai jūs par to pārliecinātos, es šeit sniegšu soli pa solim recepti dolmas pagatavošanai vīnogu lapās.

Virtuves tehnika un piederumi

panna ar biezu dibenu ar tilpumu 4-5 litri;
panna ar augstām malām ar ietilpību līdz 3 litriem;
gaļas maļamā mašīna;
asu nazi;
griešanas dēlis;
lāpstiņa maltās gaļas sajaukšanai;
mērces laiva;

skimmeris;
bļoda ar tilpumu 2 litri;
bļoda ar tilpumu 1 litrs;
ēdamkarote;
tējkarote;
stikls 200 ml;
plakana plāksne;
karafe vai pudele ar 2 litru tilpumu ar parastu ūdeni - kā krava.

Sastāvdaļu saraksts

Produkta nosaukums	Daudzums
vīnogu lapas	60 gab.
Ūdens	1 l
Maltai gaļai:
Liellopu gaļa	0,7 kg
Rīsi	0,5 kaudze. (apmēram 80 g)
Vidēja spuldze	1 gab
Oregano	1,5 tējk.
Žāvētas piparmētras	1 tējk.
Zira	1 tējk.
Sāls	pēc garšas
Pētersīļi	5 zari
Melnie pipari	pēc garšas
Augu eļļa sīpolu cepšanai	0,5 kaudze.
Dārzeņu spilvenam:
Vidēja izmēra burkāni	1 gab
Selerijas (vai liels sīpols)	3 kāti (vai 1 gabals)
Augu eļļa	2 ēd.k. l.
Sviests	30 g
Mērcei:
Nearomatizēts jogurts	200 ml
Ķiploki	2 krustnagliņas
Pētersīļi	2 zari
Melnie pipari	pēc garšas

Galveno sastāvdaļu izvēle

Pirmā lieta, kas jums jāsagatavo, ir vīnogu lapas. Mūsu receptei varat izmantot svaigas vīnogu lapas, no kurām varat pagatavot dolmu. Bet šodien es jums pastāstīšu recepti dolmas pagatavošanai no konservētām vīnogu lapām. jums tas ir jāsagatavo iepriekš vai jāiegādājas gatavas lapas tirgū.

Mēģiniet izvēlēties patīkami smaržojošus, kas nav pārāk skābi, pretējā gadījumā tos vajadzēs papildus mērcēt. Ņem mazas, vidēja izmēra lapas.

Liellopu gaļa jāņem no tās daļas, kurā ir vairāk tauku: tā var būt liellopa gaļas kakls vai maliņa, vai cita daļa pēc jūsu izvēles. Rīsus parasti ņem apaļus.

Vai jūs zināt? Lielais Ķīnas mūris dažviet saglabāja savu integritāti, pateicoties risinājumam, kurā bija iekļauti vārīti rīsi.

Labāk ir izmantot vidēja tauku satura jogurtu bez pildvielām - 2-2,5%.

Tagad - par pašu procesu. To var iedalīt 6 posmos. Tātad sāksim.

Armēņu Dolma mājās, recepte ar fotoattēlu

1. darbība: rīsu sagatavošana

2. posms. Maltā gaļa dolmai

Liellopu gaļu kārtīgi nomazgājiet, nogrieziet dzīslas, atdaliet gaļu no kauliem un izlaidiet mīkstumu caur gaļasmašīnu lielā bļodā.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Ielejiet nedaudz pannā augu eļļa un kad sasilst, liek tajā sīpolu un apcep līdz gaiši zeltaini brūnai.
Cepamajā pannā liek malto gaļu un labi samaisa, it kā nedaudz uzsildot topošo malto gaļu. Labi nomazgājiet bļodu karstu ūdeni un noslaukiet ar dvieli.
Cepšanas pannu noņem no uguns un tās saturu pārnes lielā bļodā, pievieno pirmajā posmā sagatavotos rīsus. Visas sastāvdaļas labi samaisa.
Pētersīļus rūpīgi nomazgājiet un smalki sasmalciniet.
Bļodā ar malto gaļu pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.
Javā kārtīgi samaļ piparmētras, oregano un ķimenes.
Maltai gaļai pievieno maltās garšvielas.
Pildījumam pievieno sāli un piparus pēc savas gaumes.

3. posms. Dolma ruļļu ripināšana

4. posms. Dārzeņu gultas sagatavošana

5. posms. Dolmas gatavošana

Šis lieliskais ēdiens jāpasniedz ar kādu mērci. Dolmai mērci var pagatavot no skābā krējuma, kefīra vai jogurta. Mēs pagatavosim ar jogurtu.

Dolma ir garšīgs ēdiens, ir daudz kulinārijas recepšu. Produkts kļuva slavens ar savu neaizmirstamo garšu. Ir zināms, ka dolma pieder Kaukāza virtuvei. Daudzas tautas nepiekrīt šim apgalvojumam, tam ir izskaidrojums. Lai iepriecinātu savu mājsaimniecību, apsveriet tālāk sniegtās dolmas pagatavošanas receptes.

Dolma, izmantojot klasisko tehnoloģiju

sīpoli - 2 gab.
burkāni - 1 gab.
nogatavojušies tomāti - 4 gab.
liellopa fileja - 700 gr.
apaļie rīsi - 100 gr.
muskatrieksts - 3 gr.
svaigas vīnogu lapas - 60 gab.
svaigu zaļumu asorti - 50 gr.
dabisks tomātu sula- 350 ml.
skābs krējums - 220 gr.
augu eļļa - 85 ml.
sāls - 12 gr.
smaržīgie pipari - 5 gr.
garšvielas - 4 gr.

Gaļas pildījuma sagatavošana

Paņemiet gaļas gabalu, noskalojiet to zem krāna un sasmalciniet mazos gabaliņos. Izlaidiet produktu caur gaļas mašīnā. Tālāk sagrieziet tomātus. Apvienojiet sastāvdaļas un samaisiet līdz gludai.
Pēc tam nomizojiet 1 sīpolu un smalki sagrieziet, noskalojiet zaļumus un sasmalciniet. Pievienojiet šos komponentus iegūtajai maltajai gaļai, sajauciet ar garšvielām un rīsiem. Sagatavojiet sastāvu viendabīgumam. Aromātiskā maltā gaļa ir gatava.

Vīnogu lapu sagatavošana

Viegli noskalojiet svaigas lapas silts ūdens. Ielejiet šķidrumu bļodā. Atstājiet zaļumus pusstundu mērcēt.
Tad izņem lapas un ievieto dziļā traukā, pārlej ar verdošu ūdeni. Uzgaidiet 4-6 minūtes, noteciniet produktu caurdurī.

Piešķirt dolmai pareizo formu

Pārlokiet loksnes uz pusēm un nogrieziet zaru ar šķērēm.
Atlociet kopijas, ievietojiet 30 g centrā. maltā gaļa.
Tālāk aptiniet malas aploksnē un sarullējiet to rullī.

Pārģērbšanās dolmai

Sīpolam noņemiet mizas un sasmalciniet. Tālāk uz smalkās rīves sarīvē burkānus. Sastāvdaļas liek katliņā, pārlej ar eļļu un pievieno garšvielas pēc garšas.
Maisījumu nedaudz uzkarsē un pārliek uz pannas. Cepiet mērci līdz caurspīdīgai, bet neaizmirstiet samaisīt.

Mērces gatavošana

Kopējā traukā apvienojiet pilna tauku satura skābo krējumu un dabisko tomātu sulu.
Pievienojiet vajadzīgās garšvielas pēc savas gaumes, kārtīgi samaisiet maisījumu.

Dolmas gatavošana

Cieši liek ruļļus pannā, pārlej ar šķidro tomātu mērci un, ja nepieciešams, pievieno nedaudz ūdens. Pārklāj ar atlikušajām vīnogu lapām.
Pārklājiet pannu ar vāku ar vārstu, lai atbrīvotu tvaiku. Novietojiet dolmu uz plīts un ieslēdziet zemu siltumu. Pagatavojiet trauku apmēram stundu.
Pēc noteiktā laika mērci ielej pannā virs lapām. Noņemiet trauku no plīts, ietiniet to siltā dvielī un turiet vāku aizvērtu. Uzstāt pusstundu.

Pasniegšana

Pēc mērcēšanas rullīšus pa daļām liek uz šķīvjiem, pievieno tiem mērci, kurā tika pagatavota dolma.
Lai iepriecinātu savu mājsaimniecību ar unikālu ēdienu, ar dolmu ieteicams pasniegt skābo krējumu, lavašu vai melno maizi.

Armēņu Dolma vīnogu lapās

malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 1 kg.
nevārīti rīsi - 110 gr.
sīpoli - 3 gab.
žāvēts baziliks - 10 gr.
maltu piparu maisījums - 5 gr.
sāls - 10 gr.
žāvēts rozmarīns - 8 gr.
marinētas vīnogu lapas - 65-85 gab.
gaļas buljons - 60 ml.

Svaigu malto gaļu liek dziļā piemērotā bļodā, uzkaisa jēlos rīsus un garšvielas un pārlej ar buljonu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pagaidiet 35-40 minūtes.
Izņemiet marinētās lapas no burkas, ievietojiet tās caurdurī un pēc tam nosusiniet. Tālāk sāciet gatavot dolmu, izklājiet sagatavotās vīnogu lapas.
Katra parauga centrā novietojiet apmēram 25-30 gramus. gaļas pildījums. Aptiniet izstrādājumu un ievietojiet gatavos ruļļus piemērota izmēra keramikas traukā.
Ir svarīgi, lai katrs eksemplārs cieši pieguļ viens otram. Ielejiet tik daudz ūdens, lai nosegtu ruļļus.
Novietojiet pannu uz plīts un iestatiet siltumu uz zemu. Trauku vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes, pasniedz karstu ar krējumu vai balto mērci.

Dolma ar jēru

svaigs jērs (fileja) - 1 kg.
tauki astes tauki - 55 gr.
garie rīsi - 110 gr.
sīpols - 2 gab.
piparmētra - 12 gr.
koriandrs - 20 gr.
vīnogu lapas - 90 gab.
galda sāls - 15 gr.
malti pipari - 6 gr.
filtrēts ūdens - 100 ml.

Nomazgājiet un sasmalciniet jēra gaļu, nomizojiet sīpolus, pēc tam sasmalciniet. Izlaidiet sastāvdaļas caur gaļas mašīnā. Iemaisa rīsu pārslas un svaigus sasmalcinātus garšaugus, pārlej ar nedaudz siltu ūdeni.
Noņemiet konservētās vīnogu lapas, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet. Izklājiet paraugus uz līdzenas virsmas un piepildiet tos ar viendabīgu gaļas masu.
Pannas apakšā novietojiet karstumizturīgu plāksni. Virs tā blīvos slāņos liek ruļļus. Pēc tam pārklājiet dolmu ar to pašu plāksni.
Vāra trauku uz lēnas uguns 35-45 minūtes. Pasniedz karstu, vēlams ar balto mērci un svaigu armēņu lavašu.

dažādas garšvielas - 5 gr.
malti pipari - 4 gr.
sāls - 10 gr.
saulespuķu eļļa - 90 gr.
skābs krējums - 120 gr.
ola - 1 gab.
svaigas sēnes - 180 gr.
svaigu zaļumu asorti - 65 gr.
marinētas vīnogu lapas - 55-65 gab.
nevārīti rīsi - 220 gr.
burkāni - 1 gab.
sīpoli - 2 gab.
svaigi tomāti - 2 gab.

Ielejiet rīsu pārslas ūdens pannā un noskalojiet maisījumu. Ielejiet jaunu šķidrumu un novietojiet trauku uz plīts. Gatavojiet līdz pusei. Pēc tam ielieciet rīsus sietā un ļaujiet notecināt liekajam ūdenim.
Sēnes rūpīgi noskalo, nosusina un smalki sagriež. Pēc tam produktu liek pannā ar karstu eļļu. Tvertnē jāpievieno arī smalki sagriezti sīpoli un rīvēti burkāni. Cepiet ēdienus līdz zeltaini brūnai.
Nomazgājiet tomātus un sagrieziet mazos kubiņos. Pievienojiet tomātus kopējā traukā, samaisiet rīsu pārslas, sasmalcinātus garšaugus, vistas olu un cepšana. Pēc garšas pievienojiet dažādas garšvielas. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas līdz gludai.
Lielveikalu plauktos var iegādāties arī konservētas vīnogu lapas. Izņemiet produktu no burkas un noskalojiet zem krāna. Ja nepieciešams, nogrieziet zarus lapām, izmantojot šķēres.
Novietojiet marinēto produktu uz piemērotas virsmas un ievietojiet sagatavoto dārzeņu maisījumu lapu centrā. Satiniet dolmu ruļļos. Liek biezā kārtā pannā.
Ielejiet verdošu ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu trauku. Novietojiet trauku uz degļa ar minimālu jaudu un vāriet produktu 40-50 minūtes. Tiklīdz kompozīcija vārās, pievienojiet tai sāli un piparus.
Kad laiks ir pagājis, pasniedziet ēdienu karstu. Atcerieties, ka dolma no pannas jāizņem piesardzīgi. Trauku pasniedz ar tomātu mērce vai mājās gatavots skābs krējums. Ja vēlaties, varat pasniegt svaigu pitas maizi.

Ja sekojat, no vīnogu lapām izveidot unikālu ēdienu nav grūti praktiski padomi dolmas pagatavošanai. Izmēģiniet visas iepriekš minētās receptes un uzziniet pats ideāls variants. Variēt garšvielu daudzumu pēc savas gaumes, kombinēt gaļas veidus.

Video: turku dolmas recepte

Dolma ir garšīga, apmierinoša un ļoti veselīgs ēdiens pusdienās, līdzīgi kā kāpostu tīteņi. Tas ieradās pie mums no Kaukāza, un to mīlēja daudzas mājsaimnieces. Interesantas receptes Mūsu izlasē tiek piedāvātas dolmas vīnogu lapās.

Jums būs nepieciešams:

40 svaigas vīnogu lapas;
ūdens - 0,5 l;
malta gaļa:
apaļie rīsi - 125 g;
sāls - 10 g;
gabals sviesta - 50 g;
četri sīpoli;
augu eļļa - 50 ml;
malta liellopa un jēra gaļa - 0,6 kg;
šķipsniņa melno piparu;
mērce:
skābs krējums - 200 gr;
zaļš;
šķipsniņa sāls;
četras ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

Noskalojiet lapas zem krāna, ielieciet verdošā ūdenī un pēc 5 minūtēm noņemiet.
Nomizotos sīpolus sasmalcina ar nazi.
Sautē sakarsētā pannā divu veidu eļļā, pievieno sāli.
Izslēdziet plīti, tiklīdz sīpolu gabali kļūst mīksti.
Nomazgātos rīsus liek pannā ar ūdeni un uzvāra. Vāra 3 minūtes no vārīšanās brīža.
Smalki sagrieziet zaļumus.
Sagatavoto malto gaļu, zaļumus, sīpolus un rīsus apvieno vienā bļodā. Pēc garšas pievieno sāli un šķipsniņu maltu piparu.
Novietojiet vīnogu lapas uz griešanas dēļa.
No maltās gaļas masas veidojam kunkuļus un liekam lapiņu vidū, no visām pusēm aptinam tūtiņā.
Dabūsim pannu ar biezu dibenu, uz tās divos slāņos liekam atlikušās lapiņas.
Virsū liek dolmas. Viņu šuvēm jābūt apakšā.
Piepildiet trauku ar ūdeni, tā slānim jābūt vienā līmenī ar lapas pēdējo rulli.
Kad buljons uzvārās, samaziniet uguni un vāriet 1,5 stundas.
Mērcei saldajam krējumam pievieno sakapātus ķiplokus un zaļumus, pievieno sāli.
Ievietojiet to ledusskapī uz 2 stundām.
Pasniedziet ēdienu ar skābā krējuma mērce. Labu apetīti!

Kā gatavot lēnajā plītī?

Izmantojot multivarku, sarežģītais dolmas pagatavošanas process ir ievērojami vienkāršots.

Receptes sastāvdaļas:

viens sīpols;
viens citrons;
malta liellopa gaļa - 0,7 kg;
40 jaunas vīnogu lapas;
sāls pēc garšas;
sviests - 150 g;
pētersīļi, cilantro un dilles;
rīsi - 90 g;
augu eļļa - 20 ml;
melnie pipari pēc garšas;
viena ķiploka daiviņa;
skābs krējums - 150 gr.

Kā pagatavot dolmu lēnajā plītī:

Tiklīdz rīsus nomazgājam, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
Kātiņus noņem no lapām un liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, pārliek caurdurī.
Uzkarsējiet multivarku ar augu eļļu programmā “Cepšana”.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet lēnajā plītī 5 minūtes.
Izkausē sviestu un pievieno maltajai gaļai.
Ieber sāli un piparus, pievieno rīsus, sasmalcinātus zaļumus un sīpolus.
Sajauciet maisījumu ar rokām.
Novietojiet vīnogu lapu uz darba virsmas ar aizmuguri uz augšu.
Novietojiet uz tā malto gaļu un ietiniet lapu aploksnē.
Ievietojiet tos lēnajā plītī, sagrieziet citronu gredzenos un novietojiet starp dolmas kārtām.
Lai lapas neatvērtos, nospiežam tās ar šķīvi.
Pagatavojiet ēdienu 1,5 stundas režīmā “Sautējums”.
Atsevišķi sajauc skābo krējumu un nospiestu ķiploku.
Trauku liek uz šķīvja un pārlej ar krējuma mērci.

armēņu valodā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

svaigi pētersīļi - 100 g;
viens tomāts;
rīsi - 100 g;
malta gaļa - 800 g;
žāvēts baziliks - 40 g;
sīpols - 2 gab .;
50 gab. vīnogu lapas;
sāls un pipari pēc garšas;
viens paprika.

Kā pagatavot dolmu armēņu valodā:

Iepriekš aprakstītajā veidā apstrādājiet dārzeņus un lapas.
Sīpolus sagriež ripiņās.
Tomātu aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, smalki sagriež garšaugus un papriku.
Atstājiet lapas verdošā ūdenī 10 minūtes.
Dārzeņus un garšaugus izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno maltajai gaļai.
Ielieciet tur rīsus, garšvielas, sāli un visu mīciet ar rokām.
No lapām noņemiet kātiņus.
Tajos ietin maltās gaļas porcijas.
Nelokiet tos pārāk cieši – gatavošanas laikā maltā gaļa uzbriest.
Ievietojiet pannā duci neizmantoto lapu.
Novietojiet uz tiem dolmu.
Pārlej ar verdošu ūdeni un uzliek virsū šķīvi.
Vāra 40 minūtes uz lēnas uguns.
Mērcei skābajā krējumā sasmalcina smalki sagrieztu ķiploku.
Pasniedzot, trauku pārlej ar mērci.

Dolma no marinētām vīnogu lapām

Marinētas lapas ēdienam piešķir nedaudz jūtamu skābumu.

Receptes sastāvdaļas:

viens burkāns;
apaļie rīsi - 60 g;
viens sīpols;
malta gaļa - 0,4 kg;
trīs tomāti;
četras ķiploka daiviņas;
sviesta gabals - 80 g;
lapu burka.

Soli pa solim instrukcijas:

Jūs varat iegādāties gatavas marinētas lapas. Mēs tos izņemam no burkas un iztaisnojam.
Nomizoto sīpolu sasmalcina uz rīves.
Rīsu graudus rūpīgi nomazgā ar ūdeni. Pievienojiet to maltajai gaļai.
Pievienojiet garšvielas, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un sāli. Visu samaisa.
Citā traukā sarīvē burkānus un veselas ķiploka daiviņas.
Uz tāfeles liek vīnogu lapiņu un vidu piepilda ar malto gaļu.
Izrullējiet to ruļļa formā.
Visas lapas ar pildījumu liek dziļā bļodā, pa virsu uzkaisa burkānu, ķiploku un tomātu šķēles.
Visvairāk augšējais slānis ir mazi sviesta gabaliņi.
Pārklājiet trauku ar tīrām lapām.
Vāra dolmu mikroviļņu krāsnī 20 minūtes, tad pievieno ūdeni un vāra vēl 20 minūtes.

sarkano un melno piparu maisījums - 10 g;

koriandrs - 50 gr;

timiāns - 3 g;

baziliks - 4 gr.

Kā pagatavot dolmu:

Pāris stundas iemērciet lapas verdošā ūdenī.
Pārlieciet matsoni dziļā bļodā. Pievienojiet tam 30 gramus diļļu, sasmalcinātu ķiploku un cilantro. Ievietojiet maisījumu ledusskapī.
Šajā laikā maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sāli, paprikas, zaļumu un citu garšvielu maisījumu.
Atlokam vīnogu lapas ar iekšpusi uz augšu, piepildām ar maltās gaļas masu un ietinam aploksnē.
Liek kotletes pannā tā, lai tās cieši pieguļ viena otrai.
Piepildiet ar vārītu ūdeni un nospiediet uz leju ar šķīvi.
Pagatavojiet apmēram divas stundas.
Pasniedz ar aukstu matsoni mērci.

Dolma: receptes

Kā pagatavot dolmu vīnogu lapās saskaņā ar soli pa solim recepte! Šeit jūs uzzināsit visas dolmas un tās mērces pagatavošanas smalkumus, izmantojot fotoattēlu instrukcijas un video.

55 gab.

1 stunda 30 minūtes

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. Daudziem šis vārds var šķist nepazīstams. Un tiešām, dolma nav tradicionālais ēdiens mūsu virtuvei. Tātad, kas ir šis ēdiens? Nosaukums cēlies no turku darbības vārda “piepildīt” - dolma vai “ietīt” - sarma. Ja velkam analoģiju, varam teikt, ka tie ir kāpostu tīteņi, tikai vīnogu lapās ietīti. Atšķirībā no kāpostu lapas, vīnogas piešķir ēdienam patīkamu skābumu un unikāls aromāts. Precīza šī ēdiena izcelsme nav zināma. Joprojām notiek diskusijas par to, kur atrodas viņas “dzimtene”.

Dolma ir plaši izplatīta starp Aizkaukāzijas, Vidējo un Vidusāzija, Balkānu pussala. Katrai tautai ir savas tradīcijas un gatavošanās metodes. Šodien es vēlos iepazīstināt jūs ar vienu no labākajām, manuprāt, dolmas receptēm no svaigām vīnogu lapām mājās. Neļaujiet sevi atbaidīt no šķietamās sagatavošanas sarežģītības! Patiesībā, kā redzēsiet paši, to pagatavot nav grūti, taču izskats un garša šim ēdienam ir patiesi karaliska!

Vai jūs zināt? Grieķi dievina dolmu un sauc to ar sirsnīgo vārdu "dolmadakia", izmantojot deminutīvu sufiksu "akia", kas tiek attiecināts uz mīļotajiem priekšmetiem.

Virtuves tehnika

Sastāvdaļas dolmas receptei:

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas:

Dolmai labāk izvēlēties svaigas vīnogu lapas, taču lielajās pilsētās tas var būt problemātiski. Šajā gadījumā tie būs ideāli.
Izvēloties lapas, pievērsiet uzmanību arī to izmēram - galu galā, jo mazāka ir dolma, jo tā ir garšīgāka.
No liellopa gaļas gatavosim malto gaļu dolmai. Labāk ir ņemt pēc iespējas treknu gaļu.

Tātad, mēs jau zinām, ko un kā gatavot vislabāk. Pārejam pie pašas gatavošanās! Uzzināsim, kā pagatavot pildījumu, kā to ietīt un cik ilgi gatavot dolmu.

Sagatavošana soli pa solim

Vāra rīsus caurdurī un nokāš.
Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā.
Sīpolu ļoti smalki sakapā un apcep eļļā Sīpolam pievieno malto gaļu, apmaisa un uzkarsē.
Noņem no uguns, pievieno rīsiem malto gaļu un pievieno javā saberztas garšvielas Sāli un piparus.
Pirms dolmas iepildīšanas mums ir jāsagriež kāti un jāmazgā lapas, pēc tam 10 minūtes ielej verdošu ūdeni.
Uz lapām liek 1-2 tējkarotes maltās gaļas.
Aptiniet lapas aploksnē.
Nomizo un smalki sagriež burkānus un seleriju (seleriju var aizstāt ar sīpoliem).
Uzliek katliņu uz uguns, apakšā ielej nedaudz augu eļļas un sviesta Pievieno seleriju un burkānus un apcep 3 minūtes.
Novietojiet dolmu uz dārzeņu "spilvena". Tas jāieklāj blīvos slāņos.
Trauku pārklāj ar apgrieztu šķīvi un piepilda ar buljonu vai ūdeni (var izmantot ūdeni, kurā tika vārīti rīsi). Ūdenim vajadzētu nedaudz pārklāt šķīvi.
Novietojiet slodzi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.