Mazie zili asi apļi ziemai. Pikanti baklažāni ziemai: labākās receptes

Pirmā tikšanās, pirmais randiņš, pirmais romantiskais vakars kopā... Šos notikumus mēs svēti glabājam atmiņā visu mūžu. Un pat pēc daudziem gadiem tie joprojām izraisa bijību un priecīgu smaidu. Bet, kā saka, jūs esat precējies ilgu laiku un stingri, un romantiskas vakariņas jau sen ir pārtapušas klusās ģimenes vakariņās, tavās acīs nav entuziasma un priecīga dzirksti. Tas ir skumji, vai ne? Bet jūtas ir dzīvas, tad kāpēc gan neatsvaidzināt tās, īsi iedziļinoties pagātnē un, it kā vienlaikus, ieskatoties tik daudzsološā nākotnē. Un šim nolūkam jums nemaz nav nepieciešams “izgudrot riteni no jauna”, bet vienkārši paņemt to un sakārtot romantiskas vakariņas diviem, kas kļūs par kārtējo maigo mīlestības apliecinājumu.

Šī ir atbildīga lieta, tāpēc ir svarīgi visu laikus pārdomāt un, galvenais, saplānot ēdienkarti, iegādāties nepieciešamos produktus un censties romantiskam vakaram sagatavotajos ēdienos ievietot visu, ko jūt sirds: mīlestību, maigums, mazliet kaislības un, protams, nedaudz noslēpumainības un neparedzamības. Nav nekādas steigas vai neticamas trauku uzkrāšanās, viss ir vienkāršs, gaumīgs un tajā pašā laikā ne bez šarma un izsmalcinātības. Uz galda, kas pasniegts par romantiskas vakariņas, nedrīkst būt nekas lieks, nekas nedrīkst novērst uzmanību vienam no otra, jo tam viss ir paredzēts: divi galda piederumi, sveces, šampanietis, ziedi un jūsu gatavotie ēdieni: viena vai divas uzkodas, salāti, pamatēdiens un deserts.

Ēdiens nedrīkst būt smags, tas nav paredzēts kuņģa piepildīšanai, bet gan apdullināšanai ar ēstgribu, izsmalcināta garša, ķircina ar smaržu un sniedz baudu. Starp citu, pretēji plaši izplatītam uzskatam, ka šampanietis ir obligāts galds, ir vērts atzīmēt, ka to var aizstāt ar savu iecienītāko vīnu vai vieglu, intriģējošu kokteili - tas viss ir atkarīgs no tā cilvēka garšas vēlmēm, kurai šis tiek gatavots brīnišķīgs pārsteigums. Lai skan klusa, neuzbāzīga mūzika (jūsu mīļākā dziesma vai melodija), kas netraucē sarunai, bet drīzāk uzmundrina. Neskopojies ar radošumu un iztēli. Izskats jūsu ēdieniem noteikti ir jābūt skaistiem, un tāpēc tie ir jāmaksā īpašu uzmanību to dekorēšana: vairāk svaigu garšaugu un košu, dzīvi apliecinošu ziedu, tas radīs to pašu romantisko noskaņu, kas būs ar jums visu vakariņu laikā.

Romantiskām vakariņām diviem ir jāpārsteidz un jāliek uz tevi paskatīties jaunā veidā partnerim, ar kuru kopā pavadīti daudzi gadi. Un tie, kas šajās romantiskajās vakariņās ēdīs pirmo reizi, varēs ne tikai pārsteigt ar savām kulinārijas prasmēm, bet arī parādīt, cik jūs esat interesants, daudzšķautņains, un jums ir tā „smaka”, pēc kuras tiecas katrs vīrietis. redzēt viņa izvēlētajā. Ēdienu gatavošanā romantiskām vakariņām nav veidnes, jo šis ir neliels stāsts par divu siržu mīlestību, un, kā zināms, nav divu vienādu stāstu. Bet... mēs vienmēr varam ieteikt dažas receptes, kuras, cerams, jums noderēs.

Tartīni ar sieru un tomātiem “Originalki”

Sastāvdaļas:
500 g kārtainās mīklas,
4 tomāti
1 ola,
100 g siera,
2 bazilika zariņi,
2 timiāna zariņi,
olīvas, dilles, pētersīļi.

Sagatavošana:
Mīklu atkausē, izrullē 4-5 mm biezā kārtā un sagriež mazos kvadrātiņos (apmēram 6-7 cm). Mīklas kvadrātus liek uz ietaukotas cepešpannas. Tomātus sagriež ripiņās un vienu šķēli liek uz tartīniem. Virs tomātiem liek sagrieztas olīvas, siera šķēles, timiānu un bazilika lapiņas. Paplāti ar tartīnēm liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C un cep 15 minūtes. Dekorē ar svaigām dillēm vai pētersīļiem.

Biezpiena bumbiņas ar avokado “Mazais noslēpums”

Sastāvdaļas:
300 g biezpiena,
1 avokado,
30 g mandeles,
1 ķiploka daiviņa,
1 ēd.k. skābs krējums,
3 bazilika zariņi,
ķekars dilles, sāls, garšvielas.

Sagatavošana:
Blenderī sasmalcina biezpienu, avokado, ķiplokus un skābo krējumu līdz gludai. Sasmalciniet dilles un pievienojiet biezpiena masa, sāli, piparus, pievieno garšvielas pēc garšas un kārtīgi samaisa. No iegūtās masas veido nelielas bumbiņas, katru liek uz bazilika lapiņas un dekorē ar mandelēm.

Siera rullīši ar šprotēm “Brīnišķīgs cienasts”

Sastāvdaļas:
1 bundža brētliņu,
200 g cietā siera,
1 tomāts
1 saldie pipari,
salātu lapas, pētersīļi.

Sagatavošana:
Sieru sagriež plānās šķēlēs trijstūra formā, piparus sagriež strēmelītēs, bet tomātus sagriež šķēlēs. Izņemiet šprotes no burkas un noslaukiet eļļu. Siera trīsstūra platajā daļā novietojiet 1 zivi, 1 plānu paprikas sloksni, 1 šķēli tomātu un pētersīļu zariņu. Sieru sarullē rullī, nostiprina ar iesmiņu un pasniedz, liekot uz salātu lapām.

Uzkodas ar sēnēm “Naslazhdeniye”

Sastāvdaļas:
250 g kārtainās mīklas,
100 g konservētu sēņu,
100 g krējuma siera,
1 sīpols,
nedaudz maltu melno piparu.

Sagatavošana:
Sēnes, sieru, sīpolus un papriku sablendē blenderī līdz viendabīgai masai. Mīklu izrullē un sagriež taisnstūrveida kārtās. Sēņu maisījumu vienmērīgi izklāj uz mīklas kārtu virsmas un sarullē ruļļos. Katru rullīti sagriež mazos gabaliņos un liek uz cepešpannas. Cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes 200°C.

Uzkoda “Banānu laivas”

Sastāvdaļas:
300 g vistas filejas,
4 banāni,
1 tomāts
1 gurķis
5 paipalu olas,
50 g olīvu bez kauliņiem,
1 selerijas kāts,
2 tējk citronu sula,
1 ēd.k. majonēze,
1 ēd.k. augu eļļa,
garšaugi, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagriež mazos kubiņos vistas fileja un apcep to augu eļļā. Paipalu olas uzvāra un sagriež ceturtdaļās. Gurķi, tomātu un seleriju smalki sagriež, olīvas pārgriež uz pusēm. Nogriezt augšējā daļa banānu mizu plānā strēmelītē, negriežot līdz galam. Aptiniet sagriezto daļu un ar zobu bakstāmo piespraudiet pie banāna. Ar tējkaroti noņem banāna mīkstumu no mizas, sasmalcina un apslaka ar citrona sulu. Sajauciet vistu, olas, dārzeņus un banānu mīkstumu, pievienojiet maisījumu ar garšvielām un majonēzi, piepildiet banānu laiviņas ar iegūto pildījumu un izrotājiet ar zaļumiem un olīvu pusītēm pēc saviem ieskatiem.

Salāti ar kūpinātu gaļu un kanēli “Delight”

Sastāvdaļas:
100 g kūpinātas gaļas,
2 gurķi,
1 burkāns,
1 ķekars redīsu,
100 g salātu maisījuma,
½ tējk. pūdercukurs,
½ tējk. kanēlis.
1 ēd.k. augu eļļa,
sāls, garšvielas.

Sagatavošana:
Kūpināto gaļu sagriež plānās strēmelītēs, redīsus, burkānus, gurķi šķēlēs. Salātu maisījumu liek salātu bļodas apakšā, pievieno gaļu un dārzeņus un samaisa. Sajauc kanēli ar pūdercukuru, sviestu, sāli, garšvielām un garšo salātus ar šo maisījumu.

Dārzeņu salāti ar vistu “Vieglā flirts”

Sastāvdaļas:
200 g vistas filejas,
100 olīvas bez kauliņiem,
100 g siera.
2 tomāti
1 sīpols,
1 burkāns,
1 ķekars pētersīļu,
4 ēd.k. augu eļļa,
sāls, garšvielas.

Sagatavošana:
Vistas fileju sagriež kubiņos un apcep 2 ēd.k. augu eļļa. Olīvas pārgriež uz pusēm, pētersīļus sakapā rupji. Sīpolu un sieru sagriež kubiņos, tomātus šķēlēs, burkānus sarīvē. Samaisa, sāli, pievieno garšvielas pēc garšas. Garšojiet salātus ar atlikušo augu eļļu un izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

Salāti ar bekonu un datelēm “Kārdinājums”

Sastāvdaļas:
100 g neapstrādāta kūpināta bekona,
100 g dateles bez kauliņiem,
100 g kazas siera,
50 g jebkuru sasmalcinātu riekstu,
50 g salātu,
4 tējk medus,
1,5 ēd.k. vīna etiķis,
2 ēd.k. olīveļļa,
garšvielas.

Sagatavošana:
Sausā pannā apcep bekonu līdz zeltaini brūnai un liek uz šķīvja. Sajauc sviestu un medu, lej pannā, kur tika cepts bekons, un karsē. Dateles sagriež plānos gredzenos un sasmalcina sīpolu. Sīpolus un dateles apcep eļļā ar medu, pievieno iegūtajam medus mērce etiķis un garšvielas. Rupji sagriež salātus kazas siers- mazos gabaliņos. Sajauc visas sastāvdaļas un pārlej salātus ar medus mērci.

Salāti ar kūpinātu lasi “Gaiša noskaņa”

Sastāvdaļas:
200 g kūpināta laša vēderiņu,
5 ķiršu tomāti,
1 burkāns,
3 selerijas kāti,
100 g puravi,
2 ēd.k. augu eļļa,
2 ēd.k. citronu sula.
1 ķekars pētersīļu,
sāls, garšvielas.

Sagatavošana:
Laša vēderus nomizo un sagriež kubiņos, tomātus pārgriež uz pusēm. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu, pētersīļus un seleriju. Sajauc augu eļļa ar citronu sulu, pievieno sāli un garšvielas. Sajauc visas sastāvdaļas un pārlej ar mērci gatavajiem salātiem.

Gaļas salāti ar sinepju mērci “Sajūtu asums”

Sastāvdaļas:
300 g vārītas liellopa gaļas,
5 ķiršu tomāti,
2 vārītas olas,
2 ķiploka daiviņas,
1 ķekars salātu,
1 tējk sinepes,
1 tējk balzamiko etiķis,
2 ēd.k. olīveļļa,
sāls, garšvielas.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež strēmelītēs, olas kubiņos, ķiršu tomātus ceturtdaļās, salātu lapas sagriež rupji vai vienkārši saplēš ar rokām. Mērcei sajauc eļļu, etiķi, sasmalcinātu ķiploku un sinepes. Pievieno sāli, pievieno garšvielas un kārtīgi samaisa. Augšā ar mērci.

Cūkgaļas ribiņas ar aveņu mērci “Nevis dzīve, bet avenes!”

Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas ribiņas,
200 g saldētu aveņu,
50 g sviesta,
2 ēd.k. medus,
2 ēd.k. sojas mērce,
1 ēd.k. milti,
1 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. ciete,
1 ēd.k. sinepju sēklas.

Sagatavošana:
Sajauc medu ar sinepēm un sojas mērci. Marinējiet ribiņas un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam ribiņas liek cepamtraukā, pārlej ar marinādi, cieši pārklāj ar foliju un cep 1 stundu 180°C. Pēc tam noņem foliju un cep vēl 30 minūtes. Izkausē uz pannas sviests, pievieno avenes un cukuru, ieber 3 ēd.k. ūdeni un izdzēsiet. Tad pievieno miltus un cieti, kārtīgi samaisa, pārlej vēl ar pusglāzi ūdens un vāra, līdz sabiezē. Gatavās ribiņas pasniedz ar aveņu mērci.

Zivis mandarīnu marinādē “Charming”

Sastāvdaļas:
4 zivju filejas,
4 mandarīni,
½ tējk. kanēlis,
sviests, svaigi zaļumi, salāti, sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
No diviem mandarīniem izspied sulu, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Ar iegūto marinādi pārlej zivju fileju un atstāj uz 10-15 minūtēm. Pannā izkausē sviestu, tajā apcep zivju filejas un liek uz šķīvjiem. Atlikušos mandarīnus sadala šķēlēs, viegli apcep tajā pašā pannā, liek uz šķīvjiem zivju fileja. Pēc garšas pievienojiet salātu lapas un svaigus garšaugus. Pannā atlikušo sulu uzvāra, pēc garšas pievieno sāli un ar iegūto mērci pārlej zivi.

Cūkgaļas “kabatas” ar ingveru “Pārsteigums”

Sastāvdaļas:
4 cūkgaļas gabaliņi uz kaula,
2 saldie pipari,
1 sīpols,
75 g svaigas ingvera saknes.
Marinādei:
1 sīpols,
100 ml augu eļļas,
150 ml sausā baltvīna,
1 tējk adžiki.

Sagatavošana:
Sasmalciniet ingveru un sīpolu. Pipari sagriež mazos kubiņos. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļu papīra dvieļi. Nogrieziet mīkstuma malu, lai izveidotu kabatu. Iekšā liek dārzeņu pildījumu un malas saspiež kopā. Marinādei sīpolu sagriež pusgredzenos, sajauc ar augu eļļu, vīnu un adžiku. Gaļu pārlej ar marinādi un atstāj uz vairākām stundām. Pēc tam cūkgaļas “kabatas” apcep 4-5 minūtes no katras puses, pārlejot ar marinādi.

Vistas gaļa ar āboliem un kanēli “Happy Moments”

Sastāvdaļas:
2 vistas krūtiņas,
2 āboli,
1 tējk paprika,
1-2 ēd.k. augu eļļa,
½ tējk. kanēlis.

Sagatavošana:
Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos un apcep uz vidējas uguns. Sāls un garšo ar papriku. Tad pievieno šķēlēs sagrieztus ābolus un vēl nedaudz apcep, līdz vista ir zeltaini brūna. Pāris minūtes pirms gatavošanas pievienojiet traukam kanēli, samaisiet un turiet vāku. Gatavs ēdiens pasniedz ar svaigiem zaļumiem.

Kafijas deserts ar liķieri

Sastāvdaļas:
25 g maltas kafijas,
150 ml liķiera,
400 ml krējuma,
50 g šķīstošā želatīna,
3 ēd.k. Sahāra.

Sagatavošana:
Uzvāriet kafiju divās glāzēs ūdens. Noņem no uguns, pievieno cukuru un izšķīdina tajā želatīnu. Lej veidnē un ļauj sastingt aukstumā. Gatavs želeja sagriež kubiņos un liek bļodiņās. Saputo saldo krējumu un ielej liķieri. Ar krēmīgo liķiera maisījumu pārlej želejas kubiņus un dekorē desertu pēc vēlēšanās.

Tiramisu ar persikiem

Sastāvdaļas:
vairāki konservēti persiki
12 gabaliņi cepumu,
2 olas
2 ēd.k. pūdercukurs,
150 g maskarpones siera,
1 tējk vaniļas cukurs,
baltā un tumšā šokolāde - dekorēšanai.

Sagatavošana:
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sajauc dzeltenumus ar granulēts cukurs un vaniļas cukuru un sakuļ līdz baltām putām. Tad šim maisījumam pievieno maskarponi un sakuļ (maisījumam jābūt gludam). Atsevišķi saputo baltumus spēcīgās putās. Pamazām pievieno baltumus un samaisa. Cepumus iemērc persiku sīrupā un liek pannā. Virsū uzliek sagrieztus persikus un krējumu. Balto un tumšo šokolādi sarīvē uz rupjās rīves un pārkaisa desertu. Atdzesē ledusskapī.

Tas arī viss. Atliek tikai vēlēties, lai jūsu priecīgo mirkļu kolekcija papildinātos ar vēl vienu, un lai tās ir jūsu romantiskās vakariņas diviem.

Larisa Šuftajkina

1. Recepte - baklažāns armēņu valodā

Armēnijas gardumam baklažānus (7 kg) sagriež strēmelēs, sālī un uz nakti liek zem spiediena.

No rīta gatavos baklažānus pa daļām apcep pannā (kā kartupeļus),

sajauc ar atsevišķi grauzdētu sīpoli(2 kg.),arī sasmalcina sloksnēs,

pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku (100 g.),

sāls, gatavs apiņu-suneli maisījums (pēc garšas)

un, masu maisot, vāra uz lēnas uguns pusstundu.

Tad liek burkās un karsē verdošā ūdenī 30 minūtes. un aizzīmogojiet to.

2. Recepte - gruzīnu baklažānu uzkoda

Tāpat aptuveni baklažāni tiek konservēti pēc gruzīnu receptes no pagājušā gadsimta 50. gadiem.

Augļus sagriež aprindās, sālī, patur pāris stundas, lai izdalās sula, izspiež un apcep.

Pēc tam tos liek burkās, kārto ar pildījumu:

sasmalcināts valrieksti(kauss),

sīpoli(200 g), (2 krustnagliņas),

cilantro sēklas (1 tējkarote),

sāls un pipari (pēc garšas).

Ielejiet vīna etiķi (3/4 tases),

pārlej ar augu eļļu (2 cm slānis).

Burkas karsē katliņā ar verdošu ūdeni (30 minūtes) un aizvāko ar vākiem.

Gatavošanās ziemai - gruzīnu baklažānu recepte ir gatava. Labāk glabāt pagrabā.

3. 3 baklažānu un piparu uzkodas

Saldie pipari un baklažāni (katrs 1 auglis) pagatavošanai azerbaidžāņu gaumē vispirms tiek cepti uz uguns un nomizoti, kā arī papriku nomizo.

Tomātus (2 gab.), iepriekš applaucētus un nomizotus, un sīpolus (galviņas) sagriež aprindās un apcep augu eļļā.

Dārzeņus liek pannā kārtām, pārkaisa ar zaļumiem un saspiestu ķiploku.

Sāls pēc garšas, vāra uz lēnas uguns un pēc tam karsto masu saliek burkās.

Noslēdz un ļauj atdzist zem segas.

4. Baklažānu sagatavošana ziemai pēc itāļu receptes

Pannā ielej saulespuķu eļļu un karsē to ik pēc 5 minūtēm. pārmaiņus pievieno nomizotus un sasmalcinātus sīpolus, burkānus, saldos papriku, cukini, baklažānus, regulāri apmaisot dārzeņus.

Kad tie kļūst mīksti, pievieno rīvētus tomātus (bez mizas), itāļu garšaugus (pirktos veikalā) un vāra vispirms zem vāka un tad bez tā, regulāri maisot masu.

Tiklīdz tas sāk nedaudz uzpūsties, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.

Kam garšo, var pievienot gabaliņu aso piparu.

Maisījumu ātri lej burkās, aizvāko un ļauj atdzist, ietinot segā.

5. Baklažāni marinēti kā sēnes

Baklažānu sēnēm

4 l. ūdens,

4 kg. baklažānu

4 ķiploku galviņas

4 ēd.k. karotes sāls

4 ēd.k. karotes etiķa esences

100 gr. augu eļļa

liels ķekars dilles

Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un esenci, vidēja un vienāda izmēra baklažānu kubiņus un atstāj tieši 5 minūtes. no brīža, kad šķidrums vārās.

Ievietojiet baklažānus caurdurī un pēc tam, kad ļaujiet ūdenim notecēt, ievietojiet tos emaljas baseinā.

Tur liek arī sasmalcinātus ķiplokus (nav nepieciešams sasmalcināt), dilles un augu eļļu.

Rūpīgi samaisa, sapako tīrās burkās (0,5 l), 15 minūtes karsē verdošā ūdenī, aizvāko un atdzesē ar kažociņu.

6. Marinēti baklažāni - vienkārša recepte

Baklažāniem nogriež astes, liek pannā, pārlej auksti sāļiūdeni un uzvāra (mazi augļi 4 minūtes, lieli 5-7 minūtes).

Nolejiet ūdeni, ļaujiet baklažāniem atdzist un ievietojiet tos trīs litru burkās.

Katrai burciņai pievieno garšvielas (1 aso piparu, 3 lauru lapas, 4 ķiploka daiviņas, 6 smaržīgos piparu zirņus), uzlej verdošu ūdeni līdz pleciem, atstāj uz 5 minūtēm un notecina šķidrumu.

Pēc tam pagatavo marinādi (2 litri ūdens, 150 ml etiķa, 3 ēdamkarotes sāls),

piepilda ar to burkas, aizvāko un ļauj atdzist zem kažoka.

Ziemā baklažānus sagriež kubiņos un garšvielas ar majonēzi vai augu eļļu ar ķiplokiem un sīpoliem. Šie baklažāni pēc garšas un izskata atgādina sēnes.

7. Korejiešu marinēti baklažāni

Baklažānus (gabalos) un papriku (salmiņus) attiecībā 1:1 atsevišķi vāra pusmīkstus verdošā ūdenī, nomazgā auksts ūdens un izspiediet to.

Apvieno dārzeņus, apkaisa ar etiķa esenci, pārklāj ar dvieli un ļauj kādu laiku nostāvēties.

Tad pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu (puse no baklažānu un paprikas svara),

ķiploki (2 daiviņas), sojas mērce, zaļumi.

Visu samaisa, dārzeņu masā izveido iedobi, ieber tajā maltu sarkanu karstie pipari un izlej karstu (uzkarsētu līdz kūpināšanai) augu eļļu.

Vēlreiz samaisa, liek burkās un aizver tās ar polietilēna (neilona) vākiem. Šo baklažānu sagatavošanu ziemai uzglabā ledusskapī visu auksto periodu.

8. Baklažānu ikri, bez sāls, etiķa un cukura

Baklažānus noslauka ar salveti un cep cepeškrāsnī 200* C. līdz gatavībai (tie kļūst mīksti un viegli caurdurami ar dakšiņu).

Pēc tam uzmanīgi pārliek tos uz griešanas dēļa, pārklāj ar citu tīru dēli un uzliek atsvaru (katliņu ar ūdeni), lai rūgtā sula iztek ārā.

Atdzesētos augļus nomizo.

Tādā pašā veidā gatavo saldos dārzeņu piparus.

Visbeidzot tomātus 3-5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, aplej ar aukstu ūdeni un arī noņem mizas.

IN litru burka Vispirms liek tomātu kārtu, tad baklažānus un papriku un pa virsu vēl vienu kārtu tomātu.

Burkas 30-40 minūtes notur verdošā ūdenī, satin ar vākiem un atdzesē zem kažoka.

Atdzesētas burkas uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Ziemā burkas saturu sadrupina ar nazi, pievieno tikko apceptus sīpolus, maisījumu karsē pannā apmēram 10 minūtes un garšo ar izspiestu ķiploku.

Kaviāram vajadzētu būt ar vieglu dūmu smaržu.

9. Baklažāni "Ogonyok"

Saskaņā ar recepti 5 litru burkām:

5 kg. baklažāni 300 gr.ķiploku

10 gab. sarkanie saldie pipari

8 gab. karstie pipari

1 kg. tomāts

0,5 l saulespuķu eļļas

1 glāze 9% etiķa sāls

1. Nomizo papriku, nomazgā tomātus, nomizo ķiplokus, nomazgā baklažānus.

2. Kad jātīra karstie pipari, dariet to ar cimdiem, pretējā gadījumā rokas apdegs pāris dienas.

3. Jums ir jānomazgā blīvējuma burkas. Nomazgāju ar sodu, pēc tam pārlej verdošu ūdeni.

Katliņai lieku vākus un arī apleju ar verdošu ūdeni.

Tagad dārzeņi.

4. Baklažāniem nogriež asti, sagriež 0,5 cm biezos apļos, liek bļodā, pārkaisa ar sāli. Atstājiet uz 2 stundām, lai noņemtu rūgtumu.

5. Katliņā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē un apcep no sulas izspiestus baklažānus. Tādā veidā tos var apcept ātrāk nekā uz pannas.

Ar rievotu karoti izņem apceptos baklažānus un liek katliņā, pārklāj ar vāku.

Šādi mēs apstrādājam visus baklažānus.

Pagatavo baklažānu mērci.

1. Sasmalciniet tomātus, saldos un asos piparus un ķiplokus.

Ielieciet mērci uz uguns.

Kad tas vārās, sāliet to pēc garšas un ielejiet etiķi. Vāra 5 minūtes. Samaziniet siltumu.

2. Sagatavotajās burkās ielej 2 ēd.k. mērci, izklāj ceptu baklažānu kārtu, atkal mērci, atkal baklažānus.

Piepildiet burkas, pārklājiet tās ar vākiem un sterilizējiet 40 minūtes.

3. Lai to izdarītu, ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai tas sasniegtu burkas vidu. Pannas apakšā novietojiet dvieli. Uzkarsē ūdeni un ievieto tajā burciņu, kas piepildīta ar baklažāniem. Burku sterilizē uz lēnas uguns 40 minūtes.

4. Es to daru. Man mērce vārās uz viena degļa, bet uz pārējām trim burkas tiek sterilizētas.

5. Pēc tam sarullējiet to. Sarullētās kannas arī pārklāju ar segu. Tos tālāk sterilizē, lēnām atdzesējot. Viss process aizņem apmēram 4 stundas.

Tie ir brīnišķīgi, tie “zilie”... Salātos nevar iemest, ar kartupeļiem nevar cept, un ar tiem ir ķibele - cep, nomizo... Līdzīgas domas man ienāca prātā, kad tirgū ieraudzīju violetos ārzemniekus, līdz izmēģināju vienus salātus “ar noslēpumu”” Salātu noslēpums bija tāds, ka retais uzreiz uzminēja, ka burciņā ir nevis sēnes, bet... baklažāni. Garša nav atšķirama! Tagad baklažāni ir iedzīvojušies gan manā dārzā, gan pagrabā. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot baklažānus ziemai, mēs ar jums padalīsimies visvairāk garšīgas receptes baklažāni ziemai.

Vai atceries nemirstīgo frāzi no Gaidai filmas “Aizjūras kaviārs - baklažāns!”? Un ir atbilstošas ​​receptes.

Kaviārs "Aizjūras"

Sastāvdaļas:
3,5 kg baklažānu,
1,5 kg burkānu,
1,5 kg sīpolu,
2 kg bulgāru piparu,
3,5 kg tomātu,
300 g ķiploku,
3-4 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. 70% etiķis,
augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:
Baklažānus sagriež kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā, papriku sagriež mazos kubiņos. Visus dārzeņus atsevišķi apcep augu eļļā, liek emaljētā traukā un samaisa. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Apceptajiem dārzeņiem pārlej tomātu maisījumu, pievieno sāli un liek uz uguns. Vāra 40 minūtes no vārīšanās brīža. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un 1 ēdamkarote. etiķa esence. Ikri liek sterilizētās burkās un sarullē.

Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
½ kg burkānu,
300 g tomātu pastas,
150 g pētersīļu saknes,
300 g sīpolu,
100 g selerijas saknes,
25 g selerijas zaļumu,
40 g cukura,
½ litru augu eļļas,
75 g sāls,
1 ēd.k. 70% etiķis.

Sagatavošana:
Baklažānus sagriež 2 cm biezās šķēlēs, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep. Burkānus un pētersīļus sagriež sloksnēs un sautē augu eļļā līdz pusgatavībai. Apceptos dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina virtuves kombainā, pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru, zaļumus un garšvielas. Visu masu uzkarsē līdz 70ºС, liek burkās. Sterilizējiet 15 minūtes, pievienojiet ¼ tējk. etiķi katrai 700 gramu burciņai, satīt.

Prasmīgi pavāri ir izdomājuši daudz oriģinālu baklažānu sagatavošanu ziemai. Tajos ietilpst marinēti baklažāni, “zilās” uzkodas, lečo, pikanti un pikanti salāti.

Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
1 kg saldo piparu,
300 g ķiploku,
200 ml 9% etiķa,
100 g cukura,
3-4 aso piparu pākstis,
1 ēd.k. augu eļļa,
1 ķekars dilles.

Sagatavošana:
Baklažānus sagriež 2 cm biezos apļos, apkaisa ar sāli un uz pusstundu liec plakanā bļodā, lai izdalās sula. Saldos un rūgtos piparus, ķiplokus un dilles izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno etiķi, cukuru, maisa, līdz cukurs izšķīst. Apcep baklažānu šķēles augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam rīkojieties šādi: ar dakšiņu noņemiet katru baklažāna gabalu no pannas, iemērciet to piparu-ķiploku maisījumā un kārtojiet iepriekš sterilizētās burkās. Sterilizējiet 15 minūtes, satiniet.

Ātrie baklažāni ziemai

Sastāvdaļas:
2,5 kg baklažānu,
2,5 litri ūdens,
100 g sāls,
150 g 9% etiķa,
250 g augu eļļas,
½ glāzes rupji sakapātu ķiploku.

Sagatavošana:
Baklažānus sagriež kubiņos, liek verdošā ūdenī ar sāli un etiķi un vāra 5-7 minūtes. Citā katliņā uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Baklažānus liek sietiņā, liek eļļā, pievieno ķiplokus, ātri apmaisa un liek sterilizētās burkās. Satīt, satīt.

Sastāvdaļas:
6 kg baklažānu,
200 g ķiploku,
250 g 9% etiķa,
3-4 asie pipari,
2 glāzes augu eļļas,
2,5 ēd.k. sāls,
pētersīļu un diļļu ķekars.

Sagatavošana:
Sāli sagrieztus baklažānus un vāra verdošā ūdenī apmēram 5 minūtes. Forši. Caur gaļas mašīnā samaļ ķiplokus, piparus un zaļumus, pievieno sāli, etiķi, augu eļļu. Sajauc ar baklažāniem, liek sterilizētās burkās un sarullē.

Sastāvdaļas litra burciņai:
6-8 baklažāni,
1,5 glāzes ūdens,
2 diļļu zariņi,
1 ēd.k. Sahāra,
6 piparu graudi,
½ ēd.k. etiķis,
2 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k. sāls,
1 mārrutku lapa
1 selerijas lapa.

Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātu, ielieciet tos verdošā ūdenī uz 10 minūtēm, pēc tam izņemiet tos no ūdens un ļaujiet tiem nožūt. Pusi garšvielu liek sterilizētās burkās, tad liek pa virsu baklažānus, pārējās garšvielas, pārlej ar ūdens, sāls un etiķa marinādi. Sterilizējiet 15 minūtes, satiniet.

Sastāvdaļas:
4 kg baklažānu,
2 kg tomātu,
1 kg saldo piparu,
1 kg burkānu,
10 sīpoli,
10 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k. 9% etiķis,
4 ēd.k. sāls,
1 glāze cukura.

Sagatavošana:
Sagrieziet baklažānus kubiņos, nelobojot un nemērcot. Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā. bulgāru pipari un sagriež sīpolu pusgredzenos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ķiploku smalki sakapā. Visu liek ietilpīgā katliņā, pievieno sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu. Vāra pēc vārīšanās uz vidējas uguns 45-60 minūtes. Karstu liek sterilizētās burkās un sarullē.

Sastāvdaļas:
2 kg baklažānu,
1 kg tomātu,
400 g sīpolu,
4-6 gab. burkāni,
4-6 saldie pipari,
½ glāze Sahāra,
2 ēd.k. sāls,
3-4 ķiploka daiviņas,
1-2 lauru lapas,
pētersīļu ķekars,
melnie piparu graudi.

Sagatavošana:
Baklažānus sagriež ripiņās vai kubiņos, sīpolu smalki sakapā, tomātus sagriež ripiņās, burkānus strēmelītēs, papriku riņķīšos, pētersīļus smalki sakapā. Apkaisiet tomātus un papriku ar sāli un pagaidiet, līdz tie izdalīs sulu. Katliņā ielej augu eļļu, kārtās liek kopā ar sulu: tomātus, sīpolus, baklažānus, burkānus, papriku, pētersīļus. Pievieno piparu graudus un lauru lapa. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. 2-3 minūtes pirms gatavības pievieno rīvētu ķiploku. Satīt.

Sastāvdaļas:
1,2 kg baklažānu,
400 g tomātu,
300 g sīpolu,
30 g ķiploku,
120 g augu eļļas,
30 g sāls,
pētersīļi,
pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet 2 cm platos apļos, ievietojiet tos sāls šķīdumā uz 5 minūtēm. Izņem no sālījuma, ļauj notecināt un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tomātus noskalo, izlaiž caur gaļas mašīnā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izberž caur sietu. Uzvāra biezenī masu līdz pusei tilpuma. Iemērciet ķiplokus 1-2 stundas aukstā ūdenī, noņemiet plēves un izlaidiet caur presi. Smalki sagrieziet zaļumus. Iemaisa tomātu maisījumu un karsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Liek sausās, izkarsētās burkās kārtās: kārta maltās gaļas, kārta baklažānu. Augšējais slānis jāgatavo no maltas gaļas. Burkas pārklāj ar vārītiem vākiem un liek sterilizēt: puslitra burkas - 50 minūtes, litra burkas - 90 minūtes. Satīt.

Baklažāni heh

Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
600 g sīpolu,
600 g saldo piparu,
200 g ķiploku,
200 ml 9% etiķa,
3 saujas sāls,
augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:
Baklažānus nomizo un sagriež strēmelītēs. Dziļā bļodā pievieno sasmalcinātus baklažānus, samaisa un atstāj uz 5 stundām. Pēc tam izspiež baklažānus un apcep eļļā. Sīpolu un piparus sagriež strēmelītēs, ķiploku sarīvē, visu sajauc ar baklažāniem, pārlej ar etiķi. Ielieciet sterilizētās burkās un pārklājiet ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
4 kg baklažānu,
1 kg burkānu,
1 kg sarkano saldo piparu,
1 kg sīpolu,
100 g ķiploku,
1-2 aso piparu pākstis,
2 saujas sāls,
2 ēd.k. 70% etiķis.

Sagatavošana:
Baklažānus sagriež plānās strēmelītēs, pievieno sāli, samaisa un atstāj uz stundu. Burkānus sarīvē uz korejiešu burkānu rīves, piparus sagriež garās strēmelītēs, bet sīpolu pusgredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus. Sajauc visus dārzeņus, izņemot baklažānus, pievieno etiķi un atstāj uz 5 stundām, pāris reizes labi apmaisot. Viegli apcep baklažānus augu eļļā un ļauj atdzist. Apvienojiet visus dārzeņus un ievietojiet sterilizētās burkās. Sterilizēt: puslitrs - 15 minūtes, litrs - 25 minūtes. Satīt.

Baklažāni “kā sēnes”

Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
5 litri ūdens,
400 ml galda etiķa,
200 g sāls,
1-2 ķiploku galviņas,
1 kaudze augu eļļa.

Sagatavošana:
Nomazgātos baklažānus sagriež kubiņos. Marinādei sajauc ūdeni, etiķi, sāli un uzvāra. Liek baklažānus vārošā marinādē un vāra 5 minūtes no vārīšanās brīža. Izņemiet gatavos baklažānus, ievietojiet tos marles maisiņā un pakariniet, lai notecētu 12 stundas. Baklažānus liek katliņā, sajauc ar izspiestu ķiploku un vārītu augu eļļu. Sadaliet maisījumu burkās, sterilizējiet 15 minūtes un satiniet.

"viltotas sēnes"

Sastāvdaļas:
5 kg baklažānu,
5 litri ūdens,
1 glāze sāls,
½ l 9% etiķa,
ķiploki - pēc garšas,
1 litrs augu eļļas.

Sagatavošana:
Sagrieziet baklažānus šķēlēs. Uzvāra ūdens, sāls un etiķa sālījumu, nelielās porcijās pievieno baklažānus, vāra 5 minūtes. Vāra augu eļļu. Sagatavotos baklažānus liek kārtām sterilizētās burkās, pārmaiņus kārtām baklažānu ar smalki sagrieztu ķiploku. Pārlej ar verdošu eļļu un nekavējoties sarullē. Esiet uzmanīgi - vārošā eļļa ir ļoti karsta, uzmanieties, lai burka nesaplīstu! Pasniedzot “viltotās sēnes” ir nedaudz sālītas un jāapkaisa ar etiķi.

Un visbeidzot, baklažāni ziemai, recepte ekstrēmo sporta veidu entuziastiem:

Sastāvdaļas:
24 gab. baklažāni,
2,4 kg cukura,
2 tējk cepamā soda,
13 kaudzes ūdens,
½ tējk. vanilīns.

Sagatavošana:
Nomizojiet mazos baklažānus, noņemiet kātiņus, bet atstājiet kauslapiņas. Katru baklažānu sagriež gareniski kopā ar kauslapiņām. Sadursta gabaliņus ar dakšiņu vairākās vietās. Ievietojiet baklažānus auksts ūdens, pārklāj ar vāku - tas tiek darīts, lai tie nekļūtu tumšāki. Pēc tam sajauciet sodu ar 7 glāzēm ūdens un ielieciet baklažānus šajā šķīdumā un atstājiet 5-6 stundas. Pēc šī laika izņemiet baklažānus no sodas šķīduma un vairākas reizes rūpīgi noskalojiet tekošā ūdenī. Ievārījuma pagatavošanai bļodā ieber pusi cukura, pielej 6 glāzes ūdens un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Ievietojiet baklažānus verdošā sīrupā un vāriet 15 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam noņemiet no karstuma un atstājiet 12 stundas. Pēc tam ievārījumā ielej atlikušo cukuru, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam un vāra 3 stundas. Pievienojiet vanilīnu 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē un lej tīrās, sausās burkās. Korķis.

Baklažānu sagatavošana ziemai nepavisam nav grūta. Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

1. solis: cep baklažānus.

Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet baklažānus, bet vēl nenoņemiet asti, mēs ar to cepsim.
Ja gatavojat uz gāzes plīts, jums būs nepieciešams uguns izkliedētājs (to varat iegādāties tajā pašā nodaļā, kur citi virtuves piederumi, piemēram, galda piederumi). Un tiem, kas gatavo baklažānus uz grila vai uguns, ir vajadzīga restīte.
Baklažānus dažās vietās sadursta ar dakšiņu, tad liek uz uguns un vāra, apgriežot, līdz miza sānos pārogļojusies.
Ja neiekļaujat visus dārzeņus vienlaikus, gatavojiet pa partijām.

2. solis: notīriet baklažānus.

Kad izceptie baklažāni ir atdzisuši, nomizojiet tos ar rokām, ja mīkstums nevēlas nomizot, nogrieziet to ar nazi.
Nomizotus dārzeņus vajadzētu atstāt caurdurī vai šķīvī, lai nedaudz notecētu, un pēc tam ļoti smalki sagriezt. Rezultātā jūs iegūsit kaut ko līdzīgu baklažānu kaviāram.

3. solis: sagatavojiet ceptus baklažānus ziemai.

Ielieciet iegūtos kaviārus tīrās stikla burkās un sterilizējiet verdošā ūdenī 40-60 minūtes atkarībā no konteinera tilpuma. Pēc tam satiniet to un, ietītu segā vai segā, atstājiet plkst istabas temperatūra apmēram dienu, līdz pilnīgai atdzišanai. Kad tas ir atdzisis, ielieciet to pagrabā vai pieliekamajā. Cepti baklažāni turas labi un ilgi.

4. darbība: pasniedziet ceptos baklažānus.

Ceptus baklažānus varat pasniegt kā uzkodu, tikai pirms pasniegšanas noteikti pievienojiet garšvielas vai mērci. Var pievienot citus dārzeņus, piemēram, ceptus sīpolus un/vai ceptus kartupeļus. Ļoti garšīgi un aromātiski, it kā tu tikko būtu noņēmis baklažānus no uguns un nomizojis. Izmēģiniet šo metodi, un jūs nekad vairs nevēlēsities gatavot baklažānus ziemai citādi.
Labu apetīti!

Ceptus baklažānus varat arī iesaiņot maisiņos un sasaldēt. Saldēti tie saglabā savu garšu ne sliktāk.