Torta fondente a casa: i segreti dei professionisti. Ricette per preparare la torta fondente a casa

Ingredienti per preparare un semplice fondente allo zucchero: zucchero granulare 8 cucchiai, acqua 6 cucchiai.

Come preparare un semplice fondente allo zucchero. Versare lo zucchero in una casseruola e versare acqua calda, mescolare, rimettere sul fuoco e cuocere senza mescolare. Appena lo sciroppo comincia a bollire, eliminate con un cucchiaio la schiuma che si è formata in superficie, coprite bene con un coperchio e fate cuocere lo sciroppo fino a quando non avrà il sapore di una “palla morbida”, cioè prelevate periodicamente lo sciroppo bollente dalla la padella con un cucchiaino e mettetela dentro acqua fredda e dopo 1 minuto con la mano raccogliere il contenuto di un cucchiaino in una palla morbida.

Se la palla non si forma, lo sciroppo dovrebbe bollire ancora un po '. Prima della fine della cottura aggiungere acido citrico in ragione di 5 gocce per ogni 100 g di zucchero assunto, oppure mezzo cucchiaino di aceto.

A cottura ultimata cospargere la superficie con lo sciroppo acqua fredda e raffreddarlo il più rapidamente possibile. Per fare questo, posizionare la padella con lo sciroppo in acqua fredda o sul ghiaccio. Sbattere lo sciroppo raffreddato con una spatola di legno per circa 10-15 minuti finché non diventa bianco e si arriccia fino a formare una massa solida, chiamata fondente.

Il fondente può resistere alla conservazione a lungo termine, quindi può essere preparato per un uso futuro. Per la conservazione a lungo termine, coprire il fondente con una garza umida, quindi coprire bene la padella con un coperchio.

Secondo necessità, prendere la quantità necessaria di fondente, scaldarlo mescolando con una spatola e utilizzarlo per glassare i prodotti. Il fondente viene riscaldato fino a quando non è molto caldo.

Fonduta di zucchero a velo

Prodotti per la preparazione del fondente di zucchero a velo: zucchero a velo 2 bicchieri sfaccettati, acqua 3 cucchiai.

Metodo per preparare il fondente con lo zucchero a velo. Versare lo zucchero a velo in una casseruola e aggiungere acqua calda bollita.

Mescolare bene fino ad ottenere una massa bianca omogenea e densa. Quindi, secondo necessità, si scalda la quantità necessaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando diventa calda, ma in nessun caso fino a ebollizione. Se il fondente è liquido è necessario aggiungere della polvere; se è molto denso aggiungere un po' d'acqua.

È molto più semplice preparare il fondente con lo zucchero a velo a casa che con lo zucchero, e i prodotti glassati non sono diversi.

Allo stesso modo, il fondente può essere aromatizzato: aggiungi 1 cucchiaio di liquore all'albicocca o liquore all'albicocca oppure 1 cucchiaio di sciroppo. marmellata di albicocche e così via.

Secondo gli additivi, il fondente si chiamerà albicocca, arancia, corniolo, caffè, lampone, limone, sorbo, mela, rum.

Per ottenere il fondente al cioccolato aggiungere 2 cucchiaini di cacao in polvere setacciato oppure una tavoletta (100 g) di cioccolato, che dovrà essere tagliato a scaglie e aggiunto al fondente durante il riscaldamento.

Esistono moltissime opzioni per preparare i dolci e ogni persona potrà scegliere da sola esattamente ciò che può soddisfare pienamente le proprie esigenze gastronomiche. E allora preparate la ricetta dei fudge candy!

Ricetta caramelle fondenti al cioccolato e cognac

Ingredienti:

200 g – cioccolato fondente;
100 g – latte condensato;
50 g – cognac (liquore Baileys);
20 g – burro;
50 g – nocciole (pistacchi non salati);
75 g – biscotti;
100 g – marshmallow;
50 g – cioccolato bianco.

Metodo di cottura:

Mettete in un pentolino il cognac, il burro, il latte condensato e i pezzetti di cioccolato, quindi fate sciogliere con un bagno di vapore. Mescolare tutto il tempo cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi togliere dal fuoco. Versare pezzi di biscotti, noci, marshmallow tritati.
Mescolare nuovamente il tutto con cura e versare in uno stampo in silicone (8x20 cm). Se si utilizza un altro stampo, dovrà essere rivestito con carta da forno. Non dovrebbero esserci spazi vuoti nello stampo, il che significa che la miscela dovrebbe giacere saldamente e in modo uniforme al suo interno.
Riponete poi lo stampo in frigorifero per permettere al composto di indurirsi. Decorare la parte superiore con strisce di cioccolato bianco fuso e riporre nuovamente in frigorifero. Le caramelle fondenti sono pronte, apparecchia la tavola e aspetta gli ospiti.

Fudge al cioccolato e mandarino con semi di sesamo

Ingredienti:

250 g – zucchero di canna;
2 pezzi – mandarino;
60 g – burro;
130 ml – latte;
100 g – cioccolato fondente (75%);
1 cucchiaino. – Salsa di soia Kikkoman;
Olio di girasole: lubrifica la carta.

Metodo di cottura:

Sciacquate i mandarini, asciugateli e sbucciateli. Spremi il succo di un mandarino. Versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero di canna e la scorza. Mettete sul fuoco basso finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Successivamente aggiungere il burro e la salsa di soia kikkoman.
Bisogna mescolare tutto bene e, dopo che il burro si è sciolto, versarvi il latte e attendere che bolle, mescolare per altri cinque minuti e spegnere. Versare i pezzetti di cioccolato e mescolare nuovamente il tutto. Lascia raffreddare il composto. Quindi sbattere con un mixer per cinque minuti. Foderate lo stampo con carta e ungetelo, quindi aggiungete 1/3 del fondente. Cospargere i semi di sesamo tostati sopra.
Aggiungere nuovamente 1/3 del fondente e cospargere nuovamente con semi di sesamo. Versare il resto del fondente negli stampini e livellare la superficie.
Riporre in frigorifero per una notte. Quindi è necessario capovolgerlo su una tavola o su un piatto, togliere la carta e spolverare con zucchero a velo o cacao. Metti su il bollitore e invita gli ospiti.

Ricetta caramelle fondenti su yogurt con noci

Ingredienti:

200 g – yogurt denso;
240 g – Zucchero finissimo Mistral;
10 g – zucchero vanigliato;
20 g – burro;
60 g – noci.

Metodo di cottura:

Mettete in un pentolino lo zucchero vanigliato, lo yogurt e lo zucchero normale. La massa dovrebbe bollire. Ridurre il fuoco e cuocere per altri 30 minuti, mescolando continuamente. Per verificare la disponibilità è necessario una piccola quantità di versare il composto acqua fresca, a seguito della quale dovrebbe formarsi una palla elastica e morbida. Aggiungere le noci e il burro al composto. Mescolare bene.
Trasferiamo quindi il fondente in uno stampo unto. Ora lascialo per due ore in modo che la massa si indurisca, non metterla in frigorifero.

I dolci sono pronti, mangiali per favore. Se lo si desidera, il fondente può essere avvolto in involucri che possono essere realizzati con una manica da forno.

Come preparare i dolci fondenti a casa con il latte in polvere Khara Pera

Ingredienti:

125 g – burro ammorbidito;
120 g – zucchero a velo;
220 g – latte in polvere;
1 cucchiaino - latte.
A piacere – Aroma;
½ tazza - Cacao in polvere.

Metodo di cottura:

Il latte in polvere deve essere setacciato. In una casseruola, unire il latte in polvere e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro morbido e l'aroma. Impastare l'impasto con le mani. L'impasto risulterà morbido, omogeneo e non si attaccherà alle mani. Quando l'impasto non esce come dovrebbe, occorre aggiungere un po' di latte e continuare ad impastare. Distribuire le scaglie di cocco e il cacao in polvere in due ciotole. Dall'impasto formiamo delle palline da 6-7 pezzi e le mettiamo nelle ciotole. Coprite le ciotole e scuotetele un po' in modo che tutte le palline siano ricoperte di polvere. Disporre i dolci preparati in un piatto e riporre in frigorifero. La durata di conservazione dei dolci in frigorifero è di 4-5 giorni.

Ricetta di caramelle fondenti cremose con noci in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

100 ml – panna (33%);
150 gr) Zucchero;
50 g – latte condensato;
80 g – noci (arachidi tostate);
1 cucchiaino. - zucchero vanigliato.

Metodo di cottura:

Zucchero vanigliato, latte condensato, panna, zucchero normale si mescolano bene. Trasferisci la miscela risultante nella ciotola del multicooker. Impostare la modalità "Cottura" per 20 minuti. È necessario cuocere con il coperchio chiuso (120 C). Quando si aumentano gli ingredienti da ottenere grande quantità dolci, dovresti ricordare che la massa può fuoriuscire attraverso la valvola. Dopo 10 minuti, aprite il coperchio e mescolate il composto. E continuiamo a cucinare fino al segnale del multicooker. Alla fine della cottura, la massa cambia colore in marrone. Puliamo le noci, le tritiamo finemente e le versiamo nel composto, mescolando. Dopodiché trasferite il composto negli stampini. È meglio cuocere il fondente tre volte per 20 minuti, poiché risulterà più scuro e più saporito. I dolci fondenti fatti in casa sono pronti, puoi apparecchiare la tavola dei dolci.

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Ricetta caramelle fondenti agli agrumi

Ingredienti:

1 pezzo – arancione;
¼ pezzo – limone;
100 g – zucchero;
60-70 g – burro;
1 pezzo – uovo di gallina.

Metodo di cottura:

Togliere la scorza del limone e dell'arancia. Successivamente, spremi il succo del frutto. Tagliare la scorza a pezzetti, aggiungerla al succo e cuocere per 5-7 minuti a fuoco basso. Quindi filtriamo il brodo risultante in una ciotola di metallo, quindi aggiungiamo zucchero e burro. Cuocere finché il burro e lo zucchero non saranno completamente sciolti. Non appena la miscela bolle, è necessario toglierla dal fuoco.
Successivamente, sbattere l'uovo in una densa schiuma, versarvi gradualmente 2 cucchiai di sciroppo caldo non bollente. In questo caso, devi frullare continuamente questa miscela. Versare il composto di uova a filo nello sciroppo caldo non bollente, sempre sbattendo. Cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato, mescolando continuamente.
La massa risultante dovrebbe essere simile al latte condensato. Affinché la massa si raffreddi, deve essere riposta in frigorifero, dove si addenserà ancora di più. Per ottenere un composto ancora più denso, aggiungete la farina o la fecola mentre sbattete le uova. La delicatezza è pronta, puoi sederti e bere il tè.

Fudge alla vaniglia con noci e canditi

Ingredienti:

100 ml – panna (33%);
150 g – zucchero a velo;
10 g – zucchero vanigliato;
50 g – latte condensato bollito;
1 pizzico – sale;
40 g – mandorle;
40 g – anacardi;
40 g – frutta candita.

Metodo di cottura:

Immergete le mandorle in acqua bollente per 10-15 minuti, poi trasferitele in acqua fredda. Togliere la pelle alle mandorle.
In una padella asciutta, friggere gli anacardi e le mandorle per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Avremo bisogno di una casseruola profonda con un fondo denso, nella quale dobbiamo versare la panna, il latte condensato bollito, aggiungere lo zucchero a velo, il sale e lo zucchero.
Mescolare bene il tutto e mettere a fuoco basso. Dopo che la miscela bolle, è necessario cuocere per altri 25-35 minuti e non dimenticare di mescolare. Dopo 20-30 minuti, la massa diventerà di colore lattiginoso e verso la fine della cottura diventerà più densa e sembrerà una caramella mou.
Quindi dobbiamo verificare se il nostro fondente è pronto, per fare ciò mettiamo dentro un po' della massa risultante acqua ghiacciata e formate una palla, se non si attacca alle mani vuol dire che è pronta.
Successivamente, togliete la padella dal fuoco, versateci dentro le noci e i canditi e mescolate nuovamente bene.
Quindi mettiamo le nostre caramelle fondente in uno stampo di silicone, le lisciamo e le lasciamo raffreddare, quindi le mettiamo in frigorifero per 20 minuti.

Ricetta caramelle al cioccolato fondente

Ingredienti:

latte - 4 cucchiai. l.;
zucchero - 4 cucchiai. l.;
cacao in polvere - 2 cucchiai. l.;
burro morbido - 50 g.

Metodo di cottura:

È necessario scaldare il cacao, il latte e lo zucchero fino a che non siano densi. Raffreddare e sbattere con il burro. Ora puoi versare il fondente sul prodotto.

Fondente al latte

Ingredienti:

zucchero - 200 g;
latte - 100 ml;
latte in polvere – 100 ml;
cioccolato bianco normale - 50 g;
nocciole - 100 g;
burro, per ungere lo stampo - 15 g.

Metodo di cottura:

Mettete lo zucchero e il latte in polvere in una ciotola di alluminio. Mescolare tutto bene.
Versare il latte normale. Mescolare ancora in modo che non ci siano grumi. Cucinare su un piccolo fuoco. Mescolare per 7-8 minuti in modo che il composto non si attacchi al fondo e portare a ebollizione. Aggiungete il cioccolato agli ingredienti già utilizzati. Mescola di nuovo tutto fino a quando tutto si scioglie. Togliere la buccia alle noci, friggerle e unirle al composto. Amalgamate il tutto e trasferite il composto in uno stampo in silicone (teglia di plastica) unto di burro. Riporre in un luogo fresco e solo successivamente togliere dallo stampo. Taglia a pezzi e puoi bere il tè.

Fudge con cocco e crema di formaggio

Ingredienti:

2,5 cucchiai. cucchiai: burro morbido;
2,5 cucchiai. cucchiai – crema di formaggio grattugiato (crema di ricotta);
1 cucchiaio. cucchiaio – infuso di mela (2-3 gocce di essenza di mela);
3 cucchiai. cucchiai - scaglie di cocco;
7,5 cucchiai. cucchiai - latte in polvere;
1/4 cucchiaino – noce moscata grattugiata.

Metodo di cottura:

Mescolare il formaggio (ricotta) con il burro, versare l'infuso di mele (burro) e sbattere con un mixer fino a formare una crema soffice. In una padella asciutta, friggere leggermente le scaglie di cocco, versarle nella panna e mescolare bene tutti gli ingredienti. Successivamente aggiungete il latte in polvere e lavorate l'impasto con le mani. Formiamo dall'impasto delle palline di media grandezza, le cospargiamo con la noce moscata macinata, le trasferiamo in stampini di carta e copriamo tavola festiva. Il fondente può essere conservato per circa quattro giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

Fondente al latte in polvere con datteri

Ingredienti:

5 cucchiai. cucchiai di burro morbido;
3 cucchiai. cucchiai - purea di datteri;
1/2 cucchiaino – cardamomo macinato;
1/4 cucchiaino – pepe bianco macinato;
1,5 tazze – latte scremato in polvere.

Metodo di cottura:

Giriamo i datteri morbidi attraverso un tritacarne e formiamo una purea dalla miscela risultante. Successivamente, sbattere la purea di datteri e il burro fino a ottenere una crema. Quindi versare in questo composto il latte in polvere, il cardamomo macinato, il pepe macinato e impastare l'impasto con le mani. Quindi formiamo delle palline dall'impasto approssimativamente come una noce, le avvolgiamo in involucri di carta e le mettiamo in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Il fondente viene servito dopo che si è raffreddato, dopo circa 15-20 minuti.

Fondente al latte in polvere Barfi

Ingredienti:

1/2 tazza – zucchero;
1 bicchiere - acqua;
7,5 cucchiai. cucchiai – latte magro in polvere;
2 cucchiai. cucchiai - noci tritate finemente (nocciole, noci) o frutta secca,
2-3 cucchiai. cucchiai - mandorle (pistacchi) divisi in due parti.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola a pareti spesse e aggiungere lo zucchero, cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Quindi aggiungere il fuoco e cuocere a ebollizione bassa per circa 8 minuti, quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare a 45°C per 10 minuti.
Successivamente versare 1 cucchiaio di burro chiarificato (burro), senza smettere di mescolare, versare il latte in polvere a filo. Successivamente, cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando continuamente e raschiando il composto dalle pareti e dal fondo della padella.
Quando il composto sarà diventato denso, togliete la padella dal fuoco. Nell'olio rimanente versare le noci tritate finemente o la frutta secca varia e mescolare bene il tutto. Successivamente, utilizzare una spatola di legno per stendere il fondente su una teglia unta d'olio. Formiamo il fondente, lo disponiamo su tutta la superficie di una teglia dello spessore di 2 cm e lo decoriamo con le fettine di noci, pressandole nel composto sopra uguale distanza. Quindi lasciare raffreddare completamente la delicatezza e tagliarla a pezzi di media grandezza. La caramella fondente viene conservata in un contenitore ermeticamente chiuso nel frigorifero e servita fredda o leggermente tiepida.

Fondente al latte in polvere con pistacchi

Ingredienti:

1/2 tazza – zucchero;
1 bicchiere – acqua;
3 cucchiai. cucchiai – burro fuso (ammorbidito);
1/4 cucchiaino – cardamomo macinato;
3 cucchiai. cucchiai - pistacchi tritati finemente;
1,5 tazze – latte in polvere;
1 cucchiaino – acqua di rose (olio di rose 1-2 gocce);
2 gocce di colorante alimentare verde;
3 cucchiai. cucchiai - pistacchi sbucciati.

Metodo di cottura:

Prepariamo lo sciroppo di zucchero come nella ricetta scritta sopra e lasciamo raffreddare. Versare 1 cucchiaio di olio, aggiungere il cardamomo e i pistacchi tritati fini, quindi mescolare sempre, aggiungere a filo il latte in polvere. Quindi cuocere a fuoco medio, non dimenticare di mescolare, per 4-5 minuti. Quando il composto si sarà addensato, raschiatelo dalle pareti della padella, togliete dal fuoco, aggiungete l'olio rimasto, l'acqua di rose, il colorante alimentare e amalgamate bene il tutto. Quindi posizionare il composto su una teglia unta. Disponiamo il fondente su tutta la superficie della teglia dello spessore di 2-2,5 cm, decoriamo la parte superiore con fette di pistacchio, quindi tagliamo a quadratini di media grandezza. Ora puoi finalmente goderti il tuo tea party con prelibatezze.

Ricetta di caramelle al latte fondente in stile tartaro

Ingredienti:

zucchero - 1 kg;
latte - 1,5 tazze.

Metodo di cottura:

Far bollire il latte, quindi preparare il fondente, aggiungendo lo zucchero, mescolando, per circa 20-30 minuti. Potete scoprire se il fondente è pronto immergendo una certa quantità di composto in acqua fredda; se si è formata una palla dura, allora la delizia è pronta; Trasferire il composto su una teglia formando uno strato spesso 2 cm, lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti varie forme.

Ricetta caramelle fondenti a base di farina di piselli

Ingredienti:

350-400 g – burro;
2 tazze – farina di piselli;
1 bicchiere - latte;
1 bicchiere – acqua;
1,25 tazze – zucchero;
2 cucchiai. cucchiai - scaglie di cocco;
1 cucchiaio. cucchiaio - anacardi tritati finemente.

Metodo di cottura:

In una casseruola dalle pareti spesse, sciogliere il burro. Aggiungere lì la farina di piselli setacciata, mescolare, cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando la farina diventa marrone chiaro. Versare l'acqua e il latte in un altro pentolino, aggiungere lo zucchero e fare lo sciroppo finché non diventa appiccicoso. Successivamente versare le noci e le scaglie di cocco, mescolare e versare con attenzione lo sciroppo nella farina. Cuocere a fuoco basso, mescolando finché il composto non si addensa. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar raffreddare, trasferire in un piatto e formare un quadrato spesso 2-2,5. Dopo che il fondente è diventato duro, taglialo a pezzi, decoralo con fette di anacardi e puoi bere il tè.

Ricetta caramelle fondenti di corniolo

Ingredienti:

10 cucchiai. cucchiaio: zucchero;
3/4 tazza – acqua;
1-2 cucchiai. cucchiai - marmellata di corniolo;
1 cucchiaino – sciroppo di ciliegia;
10 gocce – acido citrico.

Metodo di cottura:

Mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete l'acqua calda, mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto. Pulite i bordi del pentolino con una garza bagnata per eliminare eventuali zuccheri appiccicosi, mettete il pentolino sul fuoco vivace, aspettate che raggiunga il bollore, togliete la schiuma, coprite con un coperchio e fate cuocere finché non si sarà trasformata in una palla dura.
Aggiungere al composto l'acido citrico, diluito in 1 cucchiaino di acqua calda, 2-3 minuti prima della fine della cottura. Raffreddare velocemente lo sciroppo mettendolo in acqua fredda. Poi sbattilo con un cucchiaio di legno per 10-20 minuti finché non si forma una massa bianca.
Quindi impastare il fondente, scaldarlo a 45-55°C, aggiungere lo sciroppo di marmellata di ciliegie e corniolo, amalgamare bene il tutto, adagiarlo su una teglia in uno strato spesso 1,5-2 cm, livellare la superficie e lasciare raffreddare. Ora possiamo tagliare il fondente a cubetti di media grandezza e iniziare a bere il tè.

Fondente al cioccolato

Ingredienti:

10 cucchiai – zucchero;
3/4 tazza – acqua;
10-12 gocce – acido citrico,
50 g – cioccolato fondente (1 cucchiaino di cacao).

Metodo di cottura:

Preparare, raffreddare e sbattere lo sciroppo di zucchero secondo la ricetta scritta sopra. Successivamente, aggiungere al composto il cioccolato grattugiato o il cacao, mescolare bene il tutto, scaldare a 45-55 ° C. Successivamente, trasferite il fondente su una teglia spessa 2 cm, uniformando la superficie. Lasciare poi raffreddare, quindi tagliare a pezzetti di media grandezza e di varie forme. Ora puoi goderti i dolci con una tazza di tè.

Fondente al caffè o al tè

Ingredienti:

10 cucchiai. cucchiaio: zucchero;
3/4 tazza - acqua;
10-12 gocce - acido citrico,
1 cucchiaio. cucchiaio - liquore al caffè (2 cucchiai - caffè forte o 1 cucchiaino - tè forte).

Metodo di cottura:

Preparare lo sciroppo secondo la ricetta del Dogwood Fudge. Successivamente, versare il liquore al caffè e il caffè (tè) nel composto, mescolare il tutto e scaldare a 45-55°C. Disporre il fondente in uno strato di 2 cm di spessore su una teglia, lasciarlo raffreddare, quindi tagliarlo a pezzi di media grandezza e servire, versare il tè e potrete invitare gli ospiti.

L'appetitoso fondente di zucchero bianco come la neve è spesso il tocco finale nella preparazione di molti piatti dolci. Indubbiamente, puoi farne a meno, ma un berretto lucido e scintillante non solo fa beni finiti completo e raffinato, è anche molto gustoso. A preparazione adeguata Lo zucchero fondente rimane morbido e tenero, si taglia perfettamente con un coltello e non si attacca affatto alle mani.

Un po' di teoria: niente senza di essa. Il fondente (massa fondente) è solitamente inteso come sciroppo di zucchero bollito a una certa temperatura. Preparare il vero fondente allo zucchero a casa non è molto difficile: è importante seguire rigorosamente le istruzioni e le raccomandazioni. In realtà, tutto è abbastanza semplice: lo sciroppo è composto da zucchero e acqua, che viene poi raffreddato rapidamente e montato con una spatola o un mixer.

Il principio di base della trasformazione miracolosa dello zucchero semolato e dell'acqua in una massa zuccherina è la formazione di cristalli di zucchero molto piccoli che, grazie alla loro morbidezza, conferiscono al fondente finito una consistenza speciale. E per ottenere cristalli più piccoli che non aumentino di dimensioni, è importante aggiungere acido (succo citrico o di limone) allo sciroppo di zucchero bollente. A proposito, per preparare il fondente allo zucchero proporzione perfetta l'acqua rispetto allo zucchero è considerata liquida al 30%.

Dalla quantità specificata di prodotti si ottengono circa 630 grammi di zucchero fondente finito. È sufficiente per coprire 3 muffin grandi, 4 torte pasquali grandi o circa 20 babà al rum. Il fondente bianco come la neve può essere conservato a lungo in frigorifero, quindi è consigliabile prepararlo in anticipo e utilizzarlo secondo necessità.

Ingredienti:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Prendi una casseruola o una casseruola con un fondo spesso. Versare tutto lo zucchero semolato in una ciotola e versare l'acqua (può essere fredda, può essere calda, non importa).

Quando lo sciroppo di zucchero bolle, togliere la schiuma. Quindi utilizzare un pennello da cucina bagnato per lavare via lo zucchero rimasto dalle pareti: questo è molto tappa importante, poiché anche pochi cristalli possono far cristallizzare lo zucchero fondente. Chiudi la pentola con un coperchio e cuoci lo sciroppo a fuoco abbastanza alto, ma non al massimo, per circa 3-4 minuti (non interferire!). Quindi lo aggiungiamo succo di limone o acido citrico diluito. Non ti dirò per quanto tempo cuocere ulteriormente lo sciroppo: dipende dal volume dei piatti e dall'intensità del riscaldamento. Ma qui è importante navigare semplicemente visivamente. All'inizio, lo sciroppo bollirà fortemente e attivamente: esternamente sembra acqua bollente. Poi noterai come inizia ad addensarsi e le bolle diventano più piccole. È ora di verificare la prontezza dello sciroppo di zucchero. È più facile per chi ha un termometro da cucina: cuocere lo sciroppo a 112-114 gradi. Come regola generale, il mio termometro legge 113,5 gradi quando lo sciroppo viene fatto bollire fino a formare una palla morbida.

Fai la prova se diventa una palla morbida: con un cucchiaino raccogli solo un po' di sciroppo bollente e mettilo in una ciotola acqua ghiacciata(L'ho messo nel congelatore all'inizio della cottura). Se la goccia si scioglie subito, lo sciroppo non è ancora pronto. È un po 'bloccato, ma non puoi ancora raccoglierlo: continuiamo a cucinare lo sciroppo, ma stai attento.

Ma quando puoi prendere una goccia di sciroppo freddo tra le dita e arrotolarla in una palla che mantiene perfettamente la sua forma, ma allo stesso tempo è morbida ed elastica, lo sciroppo di zucchero viene bollito fino alla consistenza desiderata. Di solito il mio sciroppo è pronto per la terza prova.

Togliere immediatamente la padella con lo sciroppo bollente dal fuoco e raffreddarla rapidamente. Questo è molto importante: è così che impediamo che ciò accada ulteriormente trattamento termico, altrimenti puoi cuocere troppo lo sciroppo e ottenere il caramello. Per raffreddare rapidamente lo sciroppo, è necessario posizionare la casseruola in un contenitore più grande (ciotola o lavandino) con acqua ghiacciata e mescolare lo sciroppo con una spatola.

Si consiglia di raffreddare lo sciroppo di zucchero a 40 gradi (se non avete un termometro, provatelo con il dito: sentirete un piacevole tepore). Lo sciroppo di zucchero adeguatamente preparato, già raffreddato alla temperatura richiesta, dovrebbe essere denso, lucido e setoso. Scorre dalla spatola come gelatina.

Ora l'ultima spinta: devi sbattere lo sciroppo di zucchero. Questo può essere fatto con una spatola o un mixer. Usare una spatola, ovviamente, richiede più tempo ed è più difficile, ma con l'aiuto di un mixer puoi facilmente rimontare il fondente. Qui è ancora più difficile dire l'ora della battitura: quanta forza e pazienza devi farlo con una spatola, ma è consigliabile non fermarti e finire ciò che hai iniziato. Impaurito? No, non molto a lungo: dovrai lavorare con una spatola per circa 10-12 minuti, ma è solo una stima approssimativa. Con un mixer - letteralmente un minuto. Ma in questo caso anche un paio di secondi in più possono rovinare tutto il lavoro svolto. Pertanto, non essere pigro e lavorare con una spatola: mescolare attivamente lo sciroppo, senza perdere un solo pezzo intatto. Non è necessario sbatterlo direttamente, basta mescolare energicamente lo sciroppo. Vedrete come il contenuto quasi trasparente del pentolino inizierà ad addensarsi. Poi diventerà sempre più bianco e scorrerà dalla scapola in un ampio nastro. Ci fermiamo qui: lo zucchero fondente è completamente pronto. Lascialo raffreddare.

In appena un paio di minuti si trasformerà in questa massa di plastica bianca come la neve. Puoi facilmente ricavarne qualcosa. Se lo desiderate potete ricoprire subito le torte fatte in casa con questo fondente, ma per una migliore cristallizzazione si consiglia di lasciare lo zucchero fondente per almeno un giorno. Ecco perché è più conveniente prepararlo in anticipo, conservarlo in frigorifero e utilizzarlo secondo necessità.

Come conservare il fondente di zucchero finito. Poi l'ho semplicemente tolto dalla casseruola con le mani e l'ho raccolto in una palla: è così liscio, piacevole al tatto e per nulla appiccicoso. Trasferire in una ciotola di dimensioni adeguate.

Si consiglia di stringere la superficie dello zucchero fondente pellicola trasparente e solo allora chiudilo ermeticamente con un coperchio. Questo è tutto, metti il fondente nel frigorifero, dove può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, sicuramente un mese. Ebbene, d'altra parte, cosa può accadergli se non contiene prodotti deperibili?

Una torta senza decorazione è una torta normale. Dopo aver preparato gli strati della torta e la crema per la torta, inizia la fase più difficile: decorarla. Naturalmente per questo scopo è possibile utilizzare panna, frutta, canditi e nocciole, ma per diventare un vero professionista della pasticceria bisogna sapere ed essere in grado di fare molto di più.

Torte famose –” Acacia bianca", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" e altri capolavori culinari sono ricordati da tutti gli amanti del popolare dessert, anche per la loro lucentezza lucida che adorna la superficie dei prodotti. Come rendere i prodotti da forno fatti in casa altrettanto eleganti? Scopriamo i principali segreti per preparare il fondente per torte a casa e scopriamo quale ingrediente segreto lo rende lucido e plastico.

Torta fondente a casa: principi tecnologici di base

Come decorazione per torte, fondente a casa La cosa buona è che può essere preparata per un uso futuro e conservata in frigorifero fino al momento dell'utilizzo, in un contenitore sigillato, il che riduce notevolmente il tempo impiegato direttamente nella preparazione della torta. Il secondo vantaggio di decorare le torte con il fondente è la disponibilità e il basso costo degli ingredienti.

Il fondente è uno sciroppo di zucchero bollito con l'aggiunta di melassa o sciroppo invertito, oppure acido citrico, e l'aggiunta a questi ingredienti di componenti di frutta, latte o panna, cacao e aromi vari consente di diversificare il gusto delle decorazioni della torta e aggiungere una “scorza” alla ricetta.

Il fondente è diverso aspetto, consistenza e le sue proprietà dallo sciroppo e dalla glassa di zucchero grazie ad uno speciale metodo di cottura.

Per prima cosa, diamo un'occhiata a una descrizione dettagliata della tecnologia per preparare il fondente di zucchero di base per una torta a casa, al fine di comprendere, usando l'esempio di una ricetta base, tutte le sottigliezze importanti della preparazione, e poi, sulla base di questa ricetta, è facile preparare altri tipi di fondente, integrandoli con latte, cacao, cioccolato, noci o frutta. A proposito, anche se non preparerai una torta nel prossimo futuro, il fondente è un'ottima aggiunta al panino e al tè. Puoi anche provare a ricavarne le tue caramelle preferite.

1. Fondant per torta semplice a casa

Per preparare il fondente secondo la ricetta base sono necessari solo tre ingredienti, senza contare l'essenza che viene aggiunta per aromatizzare:

Acqua 265 ml

Zucchero 795 g

Melassa - 120 g; o sciroppo invertito – 135 g; o acido citrico – 12 g

Essenza 1,8 ml

Tecnologia di cottura:

Questa è esattamente la quantità e l'insieme di ingredienti necessari per preparare 1 kg di fondente. Ci sono 4 fasi principali nella tecnologia di produzione del fondente:

Preparazione dello sciroppo di zucchero

Lo zucchero viene sciolto in acqua e fatto bollire, scremando la schiuma. Quando la schiuma si ferma, assicurati di coprire la padella con un coperchio in modo che gli schizzi di sciroppo che si depositano sulle pareti della pentola non formino cristalli. Sotto il coperchio si forma della condensa che, scorrendo lungo le pareti interne della padella con lo sciroppo, impedisce la cristallizzazione dello zucchero. Lo sciroppo viene bollito finché è tenero. La temperatura dello sciroppo finito è di 108 ° C, la consistenza è una massa elastica e densa di colore bruno dorato. Il tempo di ebollizione dello sciroppo fino a quando non viene testato “su un filo spesso” è di 25-30 minuti, la concentrazione di zucchero in esso raggiunge l'80-85%.

Aggiungere la melassa e far bollire fino alla prova della “palla debole”.

Si scalda la melassa o lo sciroppo invertito o una soluzione di acido citrico a 45-50°C e si aggiunge allo sciroppo, si agita, si copre nuovamente il contenitore e si aumenta la temperatura di riscaldamento a 115°C, e si fa cuocere per un'altra mezz'ora.

Importante: non è consigliabile aumentare o diminuire la quantità di melassa aggiunta, poiché il mancato rispetto della norma porta ad un deterioramento della qualità del fondente. Un contenuto insufficiente di melassa porta ad uno zucchero rapido; Se la norma viene superata, il rossetto finito non si asciuga a lungo sui prodotti.

Raffreddare il fondente

In realtà, per questa fase è necessario prepararsi in anticipo e, poiché si tratta di preparare il fondente per una torta in casa, è necessario fare scorta grande quantità ghiaccio. Nella produzione esistono sistemi di raffreddamento speciali a questo scopo.

Dal momento in cui la cottura è ultimata, il fudge va raffreddato velocemente fino a 40°C ponendolo in una padella o bacinella con ghiaccio, e mescolando continuamente ed intensamente per raffreddarlo uniformemente. Il raffreddamento lento avvia anche il processo di cristallizzazione, che deve essere evitato.

Frustare

La massa calda inizia a essere montata intensamente. Non c'è praticamente alcun intervallo di tempo tra il raffreddamento e la montatura del fondente: è necessario prestare attenzione a questo. Una piccola massa può essere montata con una spatola, a mano.

Inizialmente, lo sciroppo fondente diventa torbido, ma quando si satura d'aria e si formano minuscoli cristalli di zucchero, assume l'aspetto del fondente finito. Viene immediatamente trasferito in un contenitore sigillabile, coperto d'acqua sopra, chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato maturare per 18-24 ore. Il contenitore viene posto nel frigorifero.

Per applicare il fondente finito sulla torta, viene nuovamente riscaldato a 40°C a bagnomaria. A questo punto, puoi aggiungere aromi e coloranti al rossetto. Per aumentare la lucentezza, aggiungi l'albume al fondente della torta riscaldato a casa, sbattendo il composto fino a renderlo omogeneo. Le proteine vengono introdotte in ragione del 2% in peso di zucchero. Il peso medio di una proteina è di 30 g; questa quantità è sufficiente per 200-240 g di fondente finito.

Altri tipi di fondente per decorare la superficie dei prodotti dolciari hanno una tecnologia di preparazione simile.

2. Fondente al cioccolato fatto in casa per torta

Per cucinare fondente al cioccolato necessario:

Fondente, base 200 g

Cioccolato fondente 250 g

Cognac 30 ml

Metodo di cottura:

Il cioccolato viene tritato e riscaldato a bagnomaria a 40°C. Riscaldo allo stesso modo lo zucchero fondente preparato secondo la ricetta base (vedi descrizione sopra). Unisci entrambe le masse, aggiungi un cucchiaio di cognac o rum, quindi sbatti fino a ottenere un composto liscio e lucido.

La miscela viene applicata sulla superficie del prodotto dolciario con una spatola o una spatola larga. Gli strumenti per applicare il fondente sono pre-inumiditi in alcool per garantire una superficie liscia e lucida.

Questa ricetta per fondente al cioccolato per una torta fatta in casa è ideale per essere applicata alle torte: "Latte d'uccello", "Slavutich", "Praga".

3. Fudge al cacao per torta fatta in casa con latte

Ingredienti:

Latte intero 0,8 l

Zucchero 600 g

Cacao 35 g

Melassa 200 g

Vanillina cristallina 8 g

Produzione 1,0 kg

Preparazione:

Processo tecnologico simile alla preparazione del fondente secondo la ricetta principale, ma lo zucchero viene prima unito al cacao in polvere e il tempo di cottura aumenta, poiché si prende più latte che nel fondente principale. La vanillina viene aggiunta dopo che lo sciroppo fondente si è raffreddato. La quantità di cacao può essere aumentata se si desidera un sapore di cioccolato più ricco.

4. Fudge cremoso al cacao per torta fatta in casa a base di latte

Ingredienti:

Olio 82,5% (extra) 180 g

Latte intero (o panna 15%) 550 ml

Zucchero 630 gr

Panna secca (30%) 200 g

Melassa 195 g

Preparazione:

Il latte tiepido (25-30°C) viene unito alla panna secca, mescolato fino a scioglimento, portato a 90°C, si aggiunge lo zucchero e si fa bollire a fuoco basso fino a quando non avrà il sapore di un filo spesso. Aggiungere la melassa al latte condensato e continuare a far bollire fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida. Quindi raffreddare rapidamente, battendo la massa su un "letto di ghiaccio". Dopo aver maturato per un giorno, il latte fondente viene unito al burro, scaldandolo a bagnomaria a 40°C. Sbattere fino a che liscio. Quando si monta la massa fondente con burro aggiungere vanillina e albicocca o altro liquore a piacere.

5. Fondente alla frutta per torta a casa

Un metodo semplice per preparare il fondente alla frutta prevede l'utilizzo dell'essenza di frutta e del colorante alimentare. Un'opzione più complessa è il fondente a base di sciroppo di frutta naturale (melassa di frutta). Il fatto è che la presenza di acido nei succhi di frutta è indesiderabile nella fase iniziale della cottura del fondente. Pertanto, nelle condizioni di produzione, i succhi per il fondente alla frutta vengono prelisciviati, ma dopo l'ebollizione viene aggiunto acido per evitare la comparsa di grandi cristalli di zucchero, sebbene questo metodo di preparazione del fondente alla frutta sia anche per produzione industriale non è redditizio.

A casa, puoi discostarti dai requisiti standard e aggiungere allo sciroppo di zucchero bollito uno sciroppo concentrato di frutta e bacche contenenti acido (sciroppo invertito a base di succhi naturali) e utilizzare essenze, infusi di frutta e coloranti alimentari per esaltare l'aroma.

Ingredienti:

Sciroppo, invertito

Colorante alimentare ed essenza

Preparazione:

La tecnologia di cottura e la composizione degli ingredienti del fondente alla frutta sono simili alla preparazione del fondente principale (ricetta n. 1), ma al posto della melassa viene utilizzato lo sciroppo invertito con l'aggiunta di colorante alimentare ed essenza di frutta.

6. Torta fondente fatta in casa: ricetta con melassa

Anguria "miele"

Ingredienti:

Succo di anguria purificato – qualsiasi quantità

Preparazione:

Il succo di anguria purificato viene portato a ebollizione a fuoco vivo in una ciotola di smalto. Successivamente, il succo deve essere filtrato per eliminare la schiuma. Quindi si fa bollire a fuoco basso finché il volume non si riduce di 6-7 volte. Viene eseguito un test di caduta morbida. Il "miele" di anguria calda è confezionato in barattoli asciutti e sterili.

Torta fondente a casa: trucchi e consigli utili

Vale la pena prestare attenzione alla melassa, poiché è questo prodotto che gioca un ruolo decisivo nella preparazione del fondente dolciario.

La melassa è un prodotto dell'idrolisi (dissoluzione in acqua) e della fermentazione dell'amido. Certo, puoi acquistarlo già pronto o prepararlo tu stesso in diversi modi. Preparare la melassa in casa è un processo piuttosto problematico e dispendioso in termini di tempo, ma è un additivo ideale per il kvas, può essere utilizzato per preparare la marmellata durante la stagione di preparazione; L'aggiunta di melassa al gelato lo aiuta a congelare più in profondità, per non parlare del gusto del pan di zenzero e pane di segaleè questo prodotto che alla fine dà forma.

Perché è necessario aggiungere la melassa al fondente? La melassa impedisce il processo di cristallizzazione inversa dello zucchero, aiuta a ottenere più fondente Alta qualità, consistenza plastica e delicata. La melassa di frutta può essere preparata con uva, mele, pere e melone senza aggiungere zucchero. La melassa può essere prodotta con malto d'orzo e miele. Tutti questi tipi di melassa vengono utilizzati con successo nella preparazione di prodotti dolciari.

Opzioni meno problematiche e convenienti per sostituire la melassa sono lo sciroppo invertito o l'acido citrico, in assenza di destrina maltosio già pronta. Sciroppo invertito - in breve - sciroppo di zucchero normale, bollito fino a ottenere una consistenza densa con l'aggiunta di acido citrico.

Il giorno in cui prevedi di preparare la torta, non sprecare tempo e energie nella preparazione della melassa, dello sciroppo invertito e del fondente. Inoltre, dopo la preparazione, il fondente deve maturare: si conserva per 24 ore in un contenitore chiuso, coperto da uno strato d'acqua.

Nella preparazione di ogni dolce ci sono processi che possono essere omessi (la delicatezza non ne soffrirà molto), ma se non siete pigri, i mangiatori riceveranno non solo piacere gastronomico, ma anche estetico. Pertanto, la glassa per i biscotti conferirà ai prodotti da forno fatti in casa individualità e bellezza unica.

Glassa al cioccolato per biscotti

Questa glassa è facile da preparare e si indurisce abbastanza velocemente dopo essere stata applicata sui biscotti, ma ci sono delle limitazioni in termini di cottura combinazione di colori. Può essere, come il cioccolato, marrone scuro, marrone chiaro (dal cioccolato al latte) e bianco. Il colore del fondente al cioccolato bianco può essere modificato con coloranti alimentari liposolubili, ma è improbabile che si trovi nella cucina media.

Quindi, la glassa al cioccolato fondente (al latte o bianco) è composta da:

100 g di cioccolato;
60 ml di latte;
10 g di burro;
250 g di zucchero a velo.

Preparazione passo dopo passo:

Prepara un bagno di vapore. Versare il latte in una ciotola sopra l'acqua bollente e metterci dentro un pezzo di burro.
Quando il burro si scioglie, aggiungere una tavoletta di cioccolato spezzettato finemente. Dopo che tutti e tre gli ingredienti sono diventati una miscela liquida omogenea, setacciare la polvere. Mescolare accuratamente.

Ricetta alle fragole

Il fondente brillante con un ricco sapore di frutti di bosco per rivestire pan di zenzero, ciambelle e biscotti può essere preparato con frutti di bosco freschi o congelati. Per preparare la glassa in questo modo, lamponi, more, mirtilli, ciliegie, mirtilli rossi o, come in in questo esempio, fragola.

Per la glassa ai frutti di bosco a base di fragole dovresti prendere:

200 g di zucchero a velo macinato finemente;
100 g fragole fresche o congelate;
15-30 ml di acqua potabile.

Sequenza di lavoro:

Frullare le bacche lavate e asciugate con un frullatore in una massa omogenea, che va poi filtrata al setaccio per eliminare i semi e le restanti fibre intatte delle bacche.
Aggiungere allo zucchero a velo setacciato acqua calda e mescolare. Quindi versare a piccole dosi e strofinare la base di frutti di bosco con un cucchiaio. Hai bisogno di una quantità sufficiente di purea di fragole in modo che tutta la polvere si sciolga e il fondente diventi lucido e omogeneo, ma allo stesso tempo viscoso e denso.
La glassa ai frutti di bosco deve essere utilizzata immediatamente, poiché durante la conservazione può iniziare il processo di fermentazione che può portare a problemi digestivi.