Marmellata di albicocche con noccioli e limone - una ricetta semplice con foto per prepararla per l'inverno. Marmellata di albicocche con noccioli

Ricoprite le albicocche con la quantità necessaria di zucchero e lasciatele riposare per alcune ore, o meglio ancora tutta la notte, in modo che rilascino il succo.

Tutti i noccioli di albicocca devono essere divisi e i noccioli rimossi. Sfortunatamente il loro guscio è molto duro e può essere rotto solo con un martello. Questa è la parte che richiede più tempo nella preparazione della marmellata.

Torniamo alle albicocche. Per fare la marmellata avrai bisogno di un contenitore ampio e non ossidante: una grande casseruola o padella e, idealmente, una ciotola speciale per la marmellata.

Mettete le albicocche e lo zucchero in questa ciotola e mettete a fuoco basso. Mescolare la marmellata con molta attenzione, in modo da non danneggiare le metà dell'albicocca, finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Una volta che le albicocche saranno bollite, fatele cuocere per 5-7 minuti e poi togliete dal fuoco. Se si formano delle schiume è necessario rimuoverle. Raffreddare completamente la marmellata e lasciarla riposare per un paio d'ore.

Ripeti questa procedura ancora una volta: porta a ebollizione la marmellata, fai bollire per 5-7 minuti e poi raffredda completamente. Per la terza volta, aggiungi i noccioli di albicocca alla marmellata e fai bollire nuovamente la marmellata per 5-7 minuti.

Buon appetito!

Passaggio 1: preparare le albicocche.

Scegli solo frutti maturi, elastici e abbastanza duri, altrimenti bolliranno durante il processo e perderanno il loro aspetto.
Sciacquare accuratamente le albicocche selezionate, asciugarle e praticare su ciascuna un taglio superficiale lungo il nocciolo. Utilizzando una pinzetta, rimuovere con attenzione i semi dal frutto.

Passaggio 2: preparare i chicchi.

Ora un altro punto delicato. È necessario dividere ogni seme utilizzando una pinza e rimuovere i chicchi senza danneggiarli.
Attenzione: assicuratevi di provare i noccioli estratti dalle albicocche, possono essere molto amari, è meglio non usarli per fare la marmellata.
Se i semi hanno un buon sapore, rimettili nelle albicocche attraverso lo stesso taglio che hai usato per rimuovere i noccioli. Pungere le albicocche ripiene con una forchetta o uno stuzzicadenti su più lati. Grazie ai piccoli fori risultanti, lo sciroppo penetrerà meglio nella polpa del frutto.

Passaggio 3: cuocere la marmellata di albicocche con i noccioli.

Prendete un pentolino largo e largo e fate cuocere al suo interno lo sciroppo mescolando zucchero e acqua e portando ad ebollizione. Raffreddare fino a quando il liquido è leggermente più caldo della temperatura ambiente. Immergere le albicocche nello sciroppo tiepido e affogarle leggermente. Coprire con un coperchio e lasciare macerare per tutta la notte, controllando solo di tanto in tanto per abbassare eventuali albicocche galleggianti più in profondità nello sciroppo.
Dopo un giorno, fate bollire il contenuto della padella e lasciate cuocere a fuoco lento 1-2 minuti. Quindi lasciarlo fermentare di nuovo almeno 18 ore, preferibilmente 1 giorno. Trascorso questo tempo, ripetere nuovamente tutte le procedure. Cuocere la marmellata di albicocche fino a quando il frutto diventa traslucido e lo sciroppo si addensa. Questo di solito richiede 4 giorni. Durante l'ultima bollitura aggiungere l'acido citrico e subito dopo versare la marmellata in barattoli puliti.

La marmellata di albicocche con noccioli deve essere conservata solo in contenitori di vetro sterilizzati con coperchi ben chiusi. La marmellata appena versata deve essere avvolta in un canovaccio o in una coperta e raffreddata a temperatura ambiente, quindi inviata in un luogo buio, ad esempio una dispensa.

Tappa 4: servire la marmellata di albicocche con i noccioli.

Servire la marmellata di albicocche con noccioli con il tè come dessert indipendente. Risulta essere molto più gustoso di tutti i tipi di albicocche in scatola acquistate in negozio, per non parlare di più salutari.
Buon appetito!

Al posto dei noccioli di albicocca potete usare mandorle pelate o zenzero.

Puoi anche acquistare i noccioli di albicocca in negozio e mettere diversi pezzi all'interno di ciascun frutto.

È meglio preparare la marmellata con lo zucchero, che contiene pectina. Di solito nei negozi si chiama "Jam Sugar with Pectin". È con esso che la preparazione risulterà dolce, ma non stucchevole, e richiederà 2 volte meno dello zucchero normale.

Questa ricetta indica la quantità di ingredienti necessari per fare la marmellata da 1 chilogrammo di albicocche e, se avete più frutta, aumentate di conseguenza la quantità di acqua, zucchero e acido citrico, mantenendo le proporzioni.

Quanto tempo pensi che ci vorrà per cucinarlo? Non più e non più complicata della classica marmellata di albicocche. Come al solito, cuocere in tre volte, aspettando che la frutta si raffreddi completamente, e aggiungere, oltre allo zucchero, i noccioli accuratamente rimossi dai semi e il succo di limone per insaporire. Il periodo di cottura attivo è di soli 15 minuti. Il resto del tempo lo passeremo aspettando passivamente.

Otterrete una preparazione all'albicocca molto gustosa che manterrà il suo bel colore e il suo meraviglioso profumo. Pertanto, assicurati di preparare la marmellata di albicocche con semi quest'inverno, arrotola almeno un paio di vasetti per trattare i tuoi ospiti più cari. Sono sicura che ti chiederanno la ricetta!

Tempo totale: 15 ore / Tempo di cottura: 15 minuti / Resa: 500 ml

Ingredienti

albicocche snocciolate – 500 g
zucchero - 500 g
chicchi di semi - 30 g
succo di limone - 3 cucchiai. l.

Preparazione

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Le albicocche sode sono adatte alla raccolta, devono essere acerbe, magari anche leggermente verdastre (ma non verdi!), succose, con polpa carnosa. Li scruto, scartando quelli schiacciati e danneggiati.

Sciacquare le albicocche in acqua fredda e asciugarle su un asciugamano. Divido ogni frutto a metà, tagliandolo con un coltello in modo che i bordi del taglio siano lisci e netti. Tolgo i semi, ma non li butto via; è lì che sta il segreto della nostra deliziosa marmellata.

Cospargo le fette di albicocca con lo zucchero semolato. Agita in modo che lo zucchero sia distribuito uniformemente. Copro la padella con una garza o un asciugamano e la lascio per 3-4 ore a temperatura ambiente in modo che i frutti rilascino il loro succo. Se cucini la sera prima e vuoi lasciarlo tutta la notte, assicurati di mettere la padella in frigorifero, altrimenti le albicocche potrebbero fermentare!

Quando le albicocche rilasceranno il loro succo, portate a bollore a fuoco basso e fate cuocere per 5 minuti esatti, schiumando. Importante! Non è possibile mescolare la marmellata; è consentito agitare la padella in aria affinché la frutta mantenga la sua integrità. Dopo la prima cottura tolgo la padella dal fuoco, copro con un coperchio e lascio riposare per 6 ore finché non si raffredda completamente. Durante questo tempo le fette assorbiranno lo sciroppo e diventeranno trasparenti.

Per la seconda cottura dobbiamo preparare il nostro ingrediente segreto: i noccioli di albicocca. Tutto qui è estremamente semplice. Ci armiamo di martello e dividiamo i noccioli di albicocca, all'interno dei quali si nascondono graziosi gherigli a forma di mandorla. Daranno alla marmellata un gusto speciale e piccante. Il punto successivo è importante qui. A seconda della varietà di albicocca, i suoi semi possono avere un sapore molto amaro o dolciastro (di solito nei frutti grandi). Se sono molto amare, scottatele con acqua bollente e privatele della buccia esterna con un coltello, mettendo a nudo il nocciolo bianco. Mi sono imbattuto in una varietà dolce, quindi ho conservato i chicchi con la buccia.

La seconda cottura viene eseguita secondo lo stesso schema. Lavo i chicchi e li metto in un pentolino con la marmellata. Faccio bollire per 5 minuti dal momento dell'ebollizione e lascio nuovamente “riposare” per 6 ore.

Nell'ultima, terza fase di cottura è necessario aggiungere il succo di limone. Aggiungerà un aroma affascinante alla nostra preparazione e prolungherà anche la durata di conservazione, agendo come conservante. Spremo il succo del limone direttamente nella padella, lo porto a ebollizione e faccio sobbollire per 5 minuti. Se si forma della schiuma, non dimenticate di rimuoverla con un cucchiaio di legno, altrimenti la marmellata potrebbe inacidirsi o ammuffire.

Verso la marmellata di albicocche in vasetti sterilizzati caldi (!) e li sigillo. Lo giro, lo avvolgo in una coperta calda e lo lascio finché non si raffredda completamente. Dopodiché può essere trasferito per la conservazione in una cantina, in un armadio o in un altro luogo buio e fresco.

Questa è una preparazione davvero meravigliosa. La marmellata di albicocche è molto gustosa, bella, aromatica, le metà sono intere, con noccioli, e lo sciroppo è fragrante e leggero. D'accordo, ne vale la pena!

Prepareremo una vera prelibatezza per bambini e adulti: marmellata di albicocche con noccioli per l'inverno!

Questa marmellata non è solo molto gustosa, appetitosa e bella, è un vero magazzino di vitamine. Perché Quando la frutta perde le sue vitamine durante la cottura, le albicocche stesse in marmellata risultano “solo” incredibilmente gustose. E nei nucleoli, secondo alcuni autori, vengono immagazzinate sostanze che hanno un effetto positivo sulla condizione dei capelli e della pelle. Non oso confermarlo, ma in quel breve momento di piacere che riceverai bevendo il tè con tale marmellata, potrai dimenticare tutto!

Esistono opzioni per preparare tale marmellata con frutti interi, con i chicchi nascosti all'interno. Forse è bellissimo. Ma secondo me non è molto comodo da mangiare: in fondo le albicocche non sono frutti così piccoli, e addentare una grande albicocca fatta con marmellata in compagnia non è molto carino. Puoi cospargere lo sciroppo o versartelo addosso, quindi io taglio sempre le albicocche e immergo i noccioli nello sciroppo. Non è meno bello.

Quindi, per preparare la marmellata di albicocche con noccioli per l'inverno, prendi i prodotti necessari.

Sciacquare la frutta e asciugarla. Tagliarli ciascuno a metà e rimuovere i noccioli. Ho delle albicocche Shalah, che sono piuttosto grandi, quindi ho tagliato anche ciascuna metà a metà.

Cospargere le albicocche con lo zucchero e agitare fino a quando ogni fetta sarà ricoperta di zucchero. Lasciare così per 2-3 ore a temperatura ambiente. Se prepari la marmellata la sera, metti questa preparazione in frigorifero durante la notte. Le albicocche rilasceranno il loro succo.

Il giorno dopo, quando le albicocche avranno riposato per una notte in frigorifero con lo zucchero, metterle in un pentolino, aggiungere l'acqua e portare il tutto a bollore, schiumando. Cuocere la marmellata a fuoco basso per 5 minuti, mescolare delicatamente, agitare meglio. Raffreddare completamente.

Rompi i semi e rimuovi i noccioli. Provateli. Esistono varietà con noccioli amari; devono essere bagnati con acqua bollente e privati della buccia esterna. I miei erano dolci, quindi non c'era bisogno di togliere la pelle.

Ora fai bollire di nuovo la marmellata per 5 minuti e lasciala raffreddare di nuovo. Provate le albicocche: se saranno tutte cotte in modo uniforme, allora la marmellata potrà essere messa in barattoli asciutti e conservata. Puoi ripetere questo passaggio ancora una volta: ottieni una marmellata più densa, puoi aggiungere il succo di limone se lo desideri.

Abbiamo una marmellata di albicocche con noccioli così brillante e aromatica!

Provatelo, buon appetito!

Albicocca con noccioli, molto gustosa, densa, di colore ambrato e aromatica. Una casalinga parsimoniosa non spreca mai il cibo, quindi in questo caso non puoi semplicemente buttare via i noccioli di albicocca, ma estrarne i noccioli e preparare una marmellata insolita. I chicchi mantengono la loro forma e croccantezza e completano perfettamente il gusto. Assicurati solo di controllare il gusto dei chicchi, quelli amari non faranno altro che rovinare tutto. Oltre ai semi di albicocca, puoi usare noci o mandorle e preparare anche noci assortite. Ti piacerà sicuramente il gusto di una marmellata così originale, ma se ancora non vuoi preoccuparti dei semi, usa questa marmellata di albicocche senza di loro. Descrizione dettagliata del processo in preparazione passo passo della deliziosa marmellata di albicocche con noccioli con foto.