Torta fondente: le migliori ricette per decorare i dolci fatti in casa. Ricetta fondente fatta in casa

La glassa fondente o dolciaria è il tocco finale per preparare i dessert. Senza di lei, molti di loro sembrano appetitosi quanto con lei. La preparazione della glassa o del fondente per dolciumi verrà discussa in questo articolo.

In generale, ovviamente, dal punto di vista degli chef professionisti, glassa e fondente sono due cose diverse. Il primo differisce dal secondo per la minore plasticità, poiché il fondente si indurisce più lentamente della glassa. Tuttavia, non c'è nulla di criminale nell'equiparare questi due additivi dolciari allo stesso gruppo. Dopotutto, il loro utilizzo è esattamente lo stesso: per decorare cupcake, pasticcini, torte pasquali, biscotti di pan di zenzero, torte, ecc.

Allora cos'è il fondente? Lo sciroppo di zucchero bollito si chiama fondente o massa fondente: questa è la versione base, il classico fondente. Farlo in casa non è affatto difficile: per questo si fa bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, che viene poi raffreddato velocemente con ghiaccio e poi montato con un mixer. Tutto è abbastanza semplice e anche un cuoco alle prime armi può preparare un ottimo fondente se segui rigorosamente le istruzioni.

Il principio di conversione dello zucchero e dell'acqua in fondente è che gli sciroppi di zucchero densi tendono allo zuccheraggio, alla formazione di piccoli cristalli di zucchero che, grazie alla loro morbidezza, conferiscono al fondente una consistenza speciale. Per rendere i cristalli più piccoli, tuttavia, è necessario eseguire diversi passaggi speciali: nella vita di tutti i giorni, per questo, durante la cottura, allo sciroppo viene aggiunto acido citrico, che impedisce la crescita dei cristalli. Si ritiene che la proporzione ideale per il fondente sia il 30% di acqua rispetto alla massa totale di zucchero.

Oggi ci sono molte diverse varianti di dolci. A seconda della presenza di latte nella ricetta si dividono in tre grandi gruppi: zucchero, latte o panna e creme brulée (con un gran numero panna o latte precotto). Durante il processo di cottura, è possibile aggiungere componenti di frutta e bacche al fondente, tali opzioni sono chiamate fondente alla frutta; Inoltre, al fondente vengono aggiunti cacao in polvere, noci tritate e altri ingredienti, che determinano una tale varietà di questo additivo dolciario. Per cominciare, è meglio imparare a cucinare base o versione classica dolci.

Ricetta classica del fondente

Avrai bisogno di: 500 g di zucchero, 150 g di acqua, 1 cucchiaio. succo di limone, ghiaccio.

Come preparare il fondente tradizionale.

Versare lo zucchero in un pentolino, versare l'acqua, accendere il fuoco medio e cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto quando bolle, spegnere il fuoco e togliere la schiuma; L'eventuale zucchero attaccato alle pareti della padella deve essere rimosso con una spazzola bagnata: può causare la formazione di grossi cristalli che rovineranno la consistenza del fondente.
Quindi riaccendere il fuoco, far bollire per circa 4 minuti senza mescolare e versare 1 cucchiaio. succo di limone, continua a cuocere a fuoco lento lo sciroppo per un altro minuto. La prontezza è determinata testando una palla morbida: devi raccogliere un terzo di cucchiaino di fondente, metterlo in acqua fredda, rimuovere lo sciroppo congelato dal cucchiaio con le dita, arrotolarlo in una palla, che dovrebbe essere di plastica e morbido. Se ottieni una palla del genere, la padella deve essere immediatamente tolta dal fuoco.
Versare lo sciroppo in una ciotola ampia, mettere sopra dei pezzi di ghiaccio, lasciare raffreddare il composto a circa 40 gradi (ci vorranno 15-20 minuti). Successivamente, prima con un cucchiaio e poi con un mixer, sbattere il fondente per un totale di 10-15 minuti. Mentre sbatti, il fondente diventerà gradualmente bianco e si addenserà. La prontezza del fondente è determinata dal suo aspetto: non è appiccicoso, molto denso e plastico. Per una migliore cristallizzazione è meglio lasciare il fondente finito per un giorno, mettendolo in un contenitore di plastica, a temperatura ambiente, coprente salvietta bagnata e sopra - un coperchio.
Quindi puoi metterlo in frigorifero per la conservazione. Per utilizzarlo, prendere la quantità necessaria di fondente e scaldarlo un po' mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza fluida, preferibilmente a bagnomaria. Per aggiungere colore in questa fase, puoi aggiungere succo di barbabietola o cacao al fondente.

Fare il fudge sembra complicato solo a prima vista, ma in realtà è tutto molto più semplice, non vi resta che provarlo e ve ne convincerete. Bene, ti parleremo di due opzioni di fondente più popolari.

Ricetta fondente

Avrai bisogno di: 100 ml di panna, 40 g di burro, 1 bicchiere di zucchero, un pizzico di vanillina.

Come preparare il fondente:

Versare la panna in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere burro, accendete il fuoco basso e portate il tutto a ebollizione mescolando continuamente, altrimenti il composto brucerà.
Far bollire il composto fino a renderlo cremoso, mettere una goccia di fondente in acqua fredda, poi, se si è congelato e si arrotola bene in una palla di plastica, togliere il fondente dal fuoco: è pronto.

Il fondente può essere utilizzato non solo per ricoprire prodotti dolciari, ma anche versato negli stampini e servito da solo come dessert.

Ricetta del fondente proteico

Avrai bisogno di: 300 g di zucchero a velo, 2 albumi, 2 cucchiai. succo di limone.

Come preparare il fondente proteico:

Montare gli albumi refrigerati con un pizzico di sale finché non aumentano di 3-4 volte di volume.
Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e il succo di limone. L'albume fondente dovrebbe essere forte e soffice.
Quindi puoi aggiungere sciroppo, marmellata o colorante alimentare e utilizzarlo immediatamente per lo scopo previsto.

Tecnicamente, questa opzione proteica ha poco a che fare con il fondente, poiché non è sottoposta a trattamento termico: si tratta infatti di albumi montati a neve. Tuttavia, questa versione di glassa è anche chiamata fondente e viene utilizzata abbastanza spesso.

Sottigliezze nel fare il fondente

È molto importante non cuocere troppo il fondente: se la pallina è arrotolata, ma è troppo dura e non plastica, significa che la massa è già troppo cotta e da essa non si farà il fondente. Se la palla, al contrario, non rotola, è necessario riscaldarla ulteriormente, mescolando spesso.
Il raffreddamento rapido e uniforme è una delle condizioni principali per una corretta cristallizzazione dello sciroppo, quindi è molto importante eseguire correttamente questo passaggio. Se non c'è ghiaccio, puoi versare lo sciroppo acqua fredda, ma con attenzione in modo che copra solo la parte superiore del fondente, senza formare depressioni nel suo spessore. Oppure un contenitore con fondente può essere posizionato in uno più grande pieno di acqua ghiacciata.
Se durante il processo di raffreddamento si forma una crosta sul fondente, la massa deve essere nuovamente riscaldata e aggiungere altro succo di limone.
Dopo il raffreddamento, il fondente deve essere prima mescolato accuratamente con un cucchiaio o una spatola e solo successivamente con un mixer. Quando smettere di montare? Quando la massa acquisisce un colore cremoso e diventa simile nella consistenza alla panna acida.
Il fondente può essere utilizzato immediatamente per lo scopo previsto.
Per aggiungere colore o altre sfumature di gusto, è possibile aggiungere al fondente finito sciroppi, succhi, caffè, liquori, cognac, rum, liquori, marmellate e conserve.
Quando si conserva in frigorifero, il fondente deve essere avvolto pellicola trasparente, altrimenti potrebbe seccarsi.

Prova a preparare il tuo fondente in casa e sentiti un vero pasticcere!

Glassa per fondente e pasticceria.

Oggi prepareremo in casa il fondente liquido, che è parte integrante di focacce, torte e dolci pasquali. È difficile immaginare babà, ciambelle o bignè non ricoperti di latte bianco, zucchero o cioccolato fondente.

Cos'è il fondente? Qual è la differenza tra fondente e glassa per dolciumi?
Il classico fondente bianco è uno sciroppo liquido composto da acqua e zucchero, bollito fino a ottenere una massa fondente di plastica omogenea.

Glassa per fondente e pasticceria. Queste sono le due decorazioni più apprezzate destinate alla pasticceria casalinga, che spesso vengono confuse tra loro, ma in realtà sono completamente diverse. Il fondente, a differenza della glassa dolciaria, è molto plastico, morbido, applicato in uno strato uniforme, più uniforme e privo di grani.

Il più grande svantaggio della glassa proteica è la sua fragilità. Se applicato sulla superficie di un prodotto dolciario, si indurisce rapidamente, ma durante il taglio inizia a sgretolarsi in piccoli pezzi e a sgretolarsi. Tali momenti causano alcuni inconvenienti.

Nella maggioranza ricette classiche Il fondente è trattato termicamente, non ci sono uova nella sua composizione e la glassa è realizzata mescolando a freddo albumi crudi e zucchero a velo.

Il fondente di zucchero, latte e crema al cioccolato, preparato in casa, può essere utilizzato per decorare panini dolci, torte, pan di zenzero, bignè, torte pasquali, ricotta pasquale, biscotti, babà, cupcakes e tanti altri dolci e prodotti da forno.

Fondente di zucchero bianco

Questa è la versione base del fondente e la composizione classica del fondente fatto in casa, che non contiene coloranti o addensanti. Fare il fondente in casa è abbastanza semplice, risulta sempre gustoso e bello, l'unica cosa che devi sapere è come e quanto cucinare, in quale stato.

Ingredienti per preparare il fondente allo zucchero:
zucchero a velo finemente macinato - 1 tazza;
acqua calda - 3 cucchiai.
Zucchero fondente, ricetta:
Non essere sorpreso un piccolo numero i liquidi sono normali. Una volta iniziata la cottura, assicurati che le proporzioni siano corrette.

Setacciare la polvere al setaccio in modo che non ci siano grumi nella massa finita e sia bella e omogenea.
Versare la polvere in una ciotola e aggiungerla gradualmente acqua calda e contemporaneamente mescolare il composto con una frusta.
Dopo pochi minuti, quando lo zucchero e l'acqua saranno completamente amalgamati in un tutt'uno, il ripieno sarà pronto. Se non sei soddisfatto dello spessore, aggiungi letteralmente l'acqua goccia a goccia, fai solo attenzione a non riempire troppo.
Versare la massa di zucchero preparata da un cucchiaio sulle torte e sul babà al rum raffreddato.

Lo zucchero fondente tende a spargersi, quindi è meglio applicarlo in più strati a brevi intervalli di tempo.

Fondente al latte fatto in casa

La morbida consistenza lattiginosa ricopre eclair e panini con bellissime striature bianche come la neve. Consigliato per l'uso su Torta di Pasqua COME opzione alternativa glassa proteica.

Ingredienti per preparare il fondente al latte:
latte: mezzo bicchiere;
zucchero semolato bianco - 1 tazza.

Fudge al latte, ricetta:
Questa quantità di composto finito è sufficiente per coprire 2-3 torte pasquali di medie dimensioni, circa 5-7 panini, ecc.

Unire in una casseruola zucchero semolato con il latte caldo, mescolare.
Quindi mettere la casseruola sul fuoco, portare a ebollizione, mescolando.
Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 20-30 minuti, fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto bianco e cremoso.
Il latte fondente è pronto, applicatelo con movimenti rapidi. pasticcini dolci. Se si addensa molto e non si diffonde, significa che l'hai cotto troppo o non hai rispettato le proporzioni corrette di latte e zucchero. In questo caso, mettilo nel microonde per qualche secondo e riprova.

Il fondente al latte si applica uniformemente sulla superficie raffreddata dei prodotti da forno, se non è troppo cotto si distribuisce bene;

Fondente al cioccolato con cacao

Questo fondente al gusto di cioccolato e un bel colore ricco darà alla tua torta una superficie lucida e liscia. L'ingrediente più basilare a cui prestare attenzione è il cacao; il gusto finale del fondente dipende dalla sua composizione naturale. Scegli non solo il cacao fondente, ma anche quello senza additivi vegetali o esaltatori di sapidità.

Ingredienti per preparare il cioccolato fondente:
cacao in polvere - 6 cucchiai;
latte - 150 ml;
burro - 100 g;
zucchero di canna o bianco - 10 cucchiai.
Cioccolato fondente, ricetta:

Questa quantità è sufficiente per decorare una grande torta di compleanno. Il fondente sa di cioccolato.

In un pentolino unire lo zucchero semolato e il cacao in polvere.
Quindi strofinare con molta attenzione questi due prodotti sfusi con un cucchiaio in modo che si mescolino e non rimangano grumi di cacao.
Aggiungere poi il latte ed il burro fuso.
Mettete la pentola con il contenuto sul fuoco e portate a ebollizione. Mescolare in modo che il composto non si attacchi al fondo e non bruci.
Dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a fuoco lento, ricordandovi di mescolare.
Togliere la crema addensata dal fuoco, raffreddarla e applicarla sul prodotto dolciario o sulla torta.
Prima di applicare il fondente è meglio raffreddarlo ad una temperatura di 38-40°C.

Fondente al cioccolato indurisce abbastanza rapidamente, brilla e non ha targa bianca, se per la sua preparazione si utilizza olio con un contenuto di grassi dell'82-83%, e soprattutto fatto in casa.

Speriamo che i nostri consigli ti siano d'aiuto e che tu possa facilmente preparare il fondente a casa, decorare con esso deliziosi panini, cupcakes profumati o torte fatte in casa.

Buon appetito!

Tutti sanno che il dessert non è solo dolce e gustoso, ma anche molto bello, appetitoso ed esteticamente gradevole. Non è necessario inventare qualcosa di soprannaturale, basta preparare un fondente con cioccolato o cacao. È adatto per decorare torte, muffin e focacce, ciambelle, pasticcini e panini, bignè. Per quanto riguarda le tipologie di fondenti, ce ne sono 3: possono avere la consistenza di un impasto molto morbido, c'è una forma di glassa e una massa abbastanza viscosa. Lo scopo del fudge è trasformare un dolce normale in una creazione culinaria, un capolavoro, per farne una "caramella". Nonostante le numerose ricette, l'uso è provato e modi migliori preparativi.

Il cioccolato fondente fatto in casa è morbido, dolce e delizioso. Se non sai ancora come preparare il fondente per torte, focacce, pasticcini e muffin, una ricetta semplice e senza pretese con il cacao in polvere farà al caso tuo. Per quanto riguarda il cioccolato fondente per la torta, dovrebbe avere la consistenza perfetta.

La giusta ricetta per il fondente al cioccolato aiuterà a trasformare in modo significativo qualsiasi torta, rendendo la sua superficie attraente, liscia e lucida. Il cioccolato fondente ha un colore ricco e brillante e un aroma gradevole. È importante notare che questa glassa è ottima non solo per le torte, ma anche per panini e muffin.

L'ingrediente principale di questa ricetta è il cacao in polvere, la cui qualità influisce direttamente sul risultato finale, ovvero colore, aroma, gusto e consistenza. Si consiglia di utilizzare polvere scura di alta qualità che non contenga esaltatori di sapidità o vari additivi a base di erbe.

Ingredienti:

burro – 100 grammi;
cacao in polvere – 5-6 cucchiai;
latte – 150 millilitri;
zucchero bianco/di canna – 10 cucchiai.

Algoritmo di cottura:

Mescolare in un pentolino il cacao con la quantità necessaria di zucchero. Schiacciateli bene con un cucchiaio normale, è importante che si uniscano. Assicurati che non ci siano grumi di cacao in polvere.
Sciogliere il burro a fuoco basso, quindi aggiungerlo al composto di zucchero e versare il latte. Mescolare bene, mettere sul fuoco e far bollire. Ricordatevi di mescolare costantemente perché il cioccolato fondente può bruciarsi facilmente.
Quando il composto bolle, abbassate la fiamma al minimo, fate sobbollire e mescolate. Quando la crema acquisirà una consistenza più densa, dovrà essere tolta dal fuoco e fatta raffreddare.
Prima di applicare il fondente sul prodotto dolciario, raffreddarlo ad una temperatura di 38 gradi.

Se prepari il cioccolato fondente secondo la ricetta suggerita, risulterà lucido, liscio e senza rivestimento bianco. Ciò può essere ottenuto se si utilizza burro intero, ovvero almeno all'82-83%.

Fondente bianco

Molte persone sono interessate alla domanda su come preparare il fondente al cioccolato bianco? La risposta ti sorprenderà, poiché il processo di cottura è estremamente accessibile e facile.

Ingredienti:

zucchero di canna – 100 grammi;
burro 82% – 65 grammi;
cioccolato bianco – 140 grammi;
amido – 20 grammi;
tuorli d'uovo – 2 pezzi;
panna – 75 millilitri;
scorza di limone - da 1 limone;
liquore – 20 ml;
vanillina – 1 bustina.

Tecnologia di cottura:

Preparare il fondente al cioccolato bianco è molto semplice. Per iniziare, spezziamo il cioccolato bianco e lo mettiamo in una ciotola profonda.
Mescolare la panna con la scorza di limone, quindi aggiungere l'eventuale liquore. Ciò contribuirà a rafforzare qualità del gusto smalto.
Metti i tuorli di pollo in un contenitore, aggiungi lo zucchero di canna e la vanillina. Non è necessario sbattere con un frullatore/mixer, basta usare una spatola di legno e tritare gli ingredienti. Assicurati di ottenere una struttura uniforme.
Dopodiché la crema con la scorza va posta sul fuoco e leggermente scaldata, senza portare a ebollizione. Successivamente si aggiungono i tuorli alla panna e si amalgama il tutto. Questo viene fatto abbastanza intensamente, è importante evitare la formazione di grumi.
L'amido (mais, patate) deve essere aggiunto con attenzione alla miscela risultante. Tenete sul fuoco finché il composto non diventerà denso. Dopo aver aspettato in questo momento, aggiungere il burro e mescolare con un cucchiaio. Grazie a queste manipolazioni, il fondente di cioccolato bianco finito risulterà liscio, lucido e uniforme.
La miscela risultante viene versata in pezzi di cioccolato bianco e sbattuta accuratamente con una frusta. Il fondente è pronto, puoi decorare tranquillamente focacce, pasticcini, muffin e torte.

Fudge al cioccolato fondente est-ovest

Per prepararsi è necessario preparare i prodotti necessari indicati nella ricetta.

Ingredienti:

acqua – ¾ tazza;
cioccolato fondente – 60 grammi;
zucchero – 9 cucchiai;
soluzione di acido citrico – 12 gocce.

Algoritmo delle azioni:

Per preparare il fondente al cioccolato, devi versare lo zucchero in un pentolino, versare acqua calda e mescolare accuratamente. Tutti i cristalli devono essere sciolti. Pulisci i bordi della padella con un panno umido per rimuovere lo zucchero che potrebbe essersi attaccato.
Il contenitore con lo sciroppo viene inviato al fornello; è necessario il calore più elevato. Portare a bollore, eliminare l'eventuale schiuma che si forma in superficie. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere finché non si sarà formata una palla solida.
Come determinare se lo sciroppo è pronto o no? Per fare questo, basta fare quanto segue: versare una goccia di sciroppo acqua ghiacciata, lo sciroppo sarà pronto quando si sarà formata una palla solida.
Due minuti prima della fine della cottura aggiungere una soluzione a base di acido citrico. Quando lo sciroppo sarà pronto, irroratelo con acqua e mettete la padella in acqua fredda a raffreddare in pochi minuti.
Successivamente, sbattilo con una spatola di legno per dieci-venti minuti fino ad ottenere una massa bianca. Successivamente è necessario aggiungere il cioccolato fondente grattugiato e scaldare il composto a 55 gradi.
Il fondente finito viene adagiato su una teglia; dovrebbe apparire come uno strato, il suo spessore è di circa due centimetri. La superficie può essere levigata con una spatola e raffreddata. Prima di servire con il tè, tagliare a pezzi e cospargere con zucchero a velo e scaglie di cocco. Se volete potete aggiungere delle nocciole al composto di cioccolato.

L'appetitoso fondente di zucchero bianco come la neve è spesso il tocco finale nella preparazione di molti piatti dolci. Indubbiamente, puoi farne a meno, ma un berretto lucido e scintillante non solo fa prodotti finiti completo e raffinato, è anche molto gustoso. A preparazione adeguata Lo zucchero fondente rimane morbido e tenero, si taglia perfettamente con un coltello e non si attacca affatto alle mani.

Un po' di teoria: niente senza di essa. Per fondente (massa fondente) di solito intendiamo sciroppo di zucchero bollito ad una certa temperatura. Preparare il vero fondente allo zucchero a casa non è molto difficile: è importante seguire rigorosamente le istruzioni e le raccomandazioni. In realtà, tutto è abbastanza semplice: lo sciroppo viene fatto bollire con zucchero e acqua, che viene poi raffreddato rapidamente e montato con una spatola o un mixer.

Il principio di base della trasformazione miracolosa dello zucchero semolato e dell'acqua in una massa zuccherina è la formazione di cristalli di zucchero molto piccoli che, grazie alla loro morbidezza, conferiscono al fondente finito una consistenza speciale. E per ottenere cristalli più piccoli che non aumentino di dimensioni, è importante aggiungere acido (succo citrico o di limone) allo sciroppo di zucchero bollente. A proposito, per preparare il fondente allo zucchero proporzione perfetta l'acqua rispetto allo zucchero è considerata liquida al 30%.

Dalla quantità specificata di prodotti si ottengono circa 630 grammi di zucchero fondente finito. È sufficiente per coprire 3 muffin grandi, 4 torte pasquali grandi o circa 20 babà al rum. Il fondente bianco come la neve può essere conservato a lungo in frigorifero, quindi è consigliabile prepararlo in anticipo e utilizzarlo secondo necessità.

Ingredienti:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Prendi una casseruola o una casseruola con un fondo spesso. Versare tutto lo zucchero semolato in una ciotola e versare l'acqua (può essere fredda, può essere calda, non importa).

Quando lo sciroppo di zucchero bolle, togliere la schiuma. Quindi utilizzare un pennello da cucina bagnato per lavare via lo zucchero rimasto dalle pareti: questo è molto tappa importante, poiché anche pochi cristalli possono far cristallizzare lo zucchero fondente. Chiudi la pentola con un coperchio e cuoci lo sciroppo a fuoco abbastanza alto, ma non al massimo, per circa 3-4 minuti (non interferire!). Quindi aggiungere il succo di limone o diluito acido citrico. Non ti dirò per quanto tempo cuocere ulteriormente lo sciroppo: dipende dal volume dei piatti e dall'intensità del riscaldamento. Ma qui è importante navigare semplicemente visivamente. All'inizio, lo sciroppo bollirà fortemente e attivamente: esternamente sembra acqua bollente. Poi noterai come inizia ad addensarsi e le bolle diventano più piccole. È ora di verificare la prontezza dello sciroppo di zucchero. È più facile per chi ha un termometro da cucina: cuocere lo sciroppo a 112-114 gradi. Come regola generale, il mio termometro legge 113,5 gradi quando lo sciroppo viene fatto bollire fino a formare una palla morbida.

Prova della pallina morbida: prelevare con un cucchiaino solo un po' di sciroppo bollente e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata (io l'ho messo in freezer ad inizio cottura). Se la goccia si scioglie subito, lo sciroppo non è ancora pronto. Ha afferrato un po ', ma non puoi ancora raccoglierlo: continuiamo a cucinare lo sciroppo, ma stai attento.

Ma quando riesci a prendere una goccia di sciroppo freddo tra le dita e arrotolarla in una palla che mantenga perfettamente la sua forma, ma sia morbida ed elastica, lo sciroppo di zucchero sarà bollito fino alla consistenza desiderata. Di solito il mio sciroppo è pronto per la terza prova.

Togliere immediatamente la padella con lo sciroppo bollente dal fuoco e raffreddarla rapidamente. Questo è molto importante: è così che impediamo che ciò accada ulteriormente trattamento termico, altrimenti puoi cuocere troppo lo sciroppo e ottenere il caramello. Per raffreddare rapidamente lo sciroppo, è necessario posizionare la casseruola in un contenitore più grande (ciotola o lavandino) con acqua ghiacciata e mescolare lo sciroppo con una spatola.

Si consiglia di raffreddare lo sciroppo di zucchero a 40 gradi (se non avete un termometro, provatelo con il dito: sentirete un piacevole tepore). Lo sciroppo di zucchero adeguatamente preparato, già raffreddato alla temperatura richiesta, dovrebbe essere denso, lucido e setoso. Scorre dalla spatola come gelatina.

Ora l'ultima spinta: devi sbattere lo sciroppo di zucchero. Questo può essere fatto con una spatola o un mixer. Usare una spatola, ovviamente, richiede più tempo ed è più difficile, ma con l'aiuto di un mixer puoi facilmente rimontare il fondente. Qui è ancora più difficile dire l'ora della battitura: quanta forza e pazienza devi farlo con una spatola, ma è consigliabile non fermarti e finire ciò che hai iniziato. Impaurito? No, non molto a lungo: dovrai lavorare con una spatola per circa 10-12 minuti, ma è solo una stima approssimativa. Con un mixer - letteralmente un minuto. Ma in questo caso anche un paio di secondi in più possono rovinare tutto il lavoro svolto. Pertanto, non essere pigro e lavorare con una spatola: mescolare attivamente lo sciroppo, senza perdere un solo pezzo intatto. Non è necessario sbatterlo direttamente, basta mescolare energicamente lo sciroppo. Vedrete come il contenuto quasi trasparente del pentolino inizierà ad addensarsi. Poi diventerà sempre più bianco e scorrerà dalla scapola in un ampio nastro. Ci fermiamo qui: lo zucchero fondente è completamente pronto. Lascialo raffreddare.

In appena un paio di minuti si trasformerà in questa massa di plastica bianca come la neve. Puoi facilmente ricavarne qualcosa. Se lo desiderate potete ricoprire subito le torte fatte in casa con questo fondente, ma per una migliore cristallizzazione si consiglia di lasciare lo zucchero fondente per almeno un giorno. Ecco perché è più conveniente prepararlo in anticipo, conservarlo in frigorifero e utilizzarlo secondo necessità.

Come conservare il fondente di zucchero finito. Poi l'ho semplicemente tolto dalla casseruola con le mani e l'ho raccolto in una palla: è così liscio, piacevole al tatto e per nulla appiccicoso. Trasferire in una ciotola di dimensioni adeguate.

Si consiglia di coprire la superficie del fondente di zucchero con pellicola trasparente e solo successivamente sigillarla ermeticamente con un coperchio. Questo è tutto, metti il fondente nel frigorifero, dove può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, sicuramente un mese. Ebbene, d'altro canto, cosa può accadergli se non contiene prodotti deperibili?

Essenzialmente, il fondente è uno sciroppo a base di zucchero semolato, acqua e succo di limone, che viene bollito a 115 gradi, quindi raffreddato rapidamente e montato fino a renderlo bianco con una spatola o un mixer. Il risultato è una massa omogenea bianco, costituito da minuscoli cristalli di zucchero, che rendono la consistenza dello zucchero fondente duttile, morbida e uniforme.

Preparare lo zucchero fondente in casa non è troppo difficile. L'importante è seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni fornite: mantenere le proporzioni (rapporto acqua e zucchero 1:3), far bollire lo sciroppo alla temperatura desiderata, aggiungere il succo di limone in tempo, raffreddare velocemente. In totale otterrete circa 550 g di fondente. Questo è sufficiente per glassare 20 babà al rum o decorare 3 cupcakes grandi. Il fondente finito può essere conservato per 2-3 mesi in frigorifero, quindi c'è un motivo per cucinarne una grande porzione in una volta e utilizzarla secondo necessità.

Tempo di cottura totale: 40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 550 gr

Ingredienti

zucchero – 500 gr
acqua – 160 ml
succo di limone – 1 cucchiaino.

Come preparare il fondente allo zucchero

Versare lo zucchero semolato in una casseruola o in una padella dal fondo spesso, aggiungere acqua fredda e mettere sul fuoco, impostando il fuoco a medio. Mescolando continuamente, portate ad ebollizione finché i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.

Elimina la schiuma e usa un pennello per rimuovere eventuali piccoli cristalli di zucchero dalle pareti della pentola.

Cuocere per 4 minuti senza mescolare, quindi aggiungere il succo di limone appena spremuto.

Continuare a bollire senza mescolare (!) finché la temperatura dello sciroppo non raggiunge i 115-117 gradi Celsius. Approssimativamente potrebbero volerci 2-5 minuti, tutto dipende dall'intensità dell'ebollizione, dalla larghezza della padella e da altri fattori.

Se non hai un termometro, esegui il test della “palla morbida”. Per fare la prova, versa un po' di sciroppo in una ciotola piena di acqua ghiacciata e prova a formare una pallina con le dita. Se la palla risultante è morbida al tatto, lo sciroppo ha raggiunto la temperatura richiesta. Se risulta difficile arrotolarlo, continuare la cottura.

Ora lo sciroppo deve essere raffreddato il più rapidamente e in modo uniforme possibile. Per fare questo, metti la casseruola in una ciotola profonda con acqua fredda e ghiaccio. Scuoti leggermente la padella da un lato all'altro per mescolare uniformemente lo sciroppo. Dopo circa 10 minuti si raffredderà fino ai 40 gradi richiesti (è piacevolmente caldo al tatto).

Ora devi sbattere lo sciroppo. Mescolare con una spatola di silicone per circa 10 minuti finché non diventa bianco e si addensa. A questo scopo potete utilizzare un mixer dotato di gancio, ma è più comodo eseguire il procedimento manualmente, in questo modo non sbatterete troppo il fondente e sicuramente non lo rovinerete.

Il fondente finito dovrebbe essere morbido, bianco e non attaccarsi alle mani. Sarà spesso, ma allo stesso tempo flessibile. Ricordatelo con le mani, raccoglietelo in una palla e riponetelo in un contenitore.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala così per un giorno da qualche parte sul tavolo a temperatura ambiente: il fondente deve riposare affinché il processo di microcristallizzazione sia completato. Quindi è necessario impastarlo nuovamente, coprire con un coperchio e metterlo in frigorifero per la conservazione.

Come usare il fondente per coprire i dolci?

Raccogli una porzione di fondente dal contenitore (di solito sono sufficienti 3-4 cucchiai).
Aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone o bollito acqua fredda, mescolare e scaldare a bagnomaria finché non si scioglie. Ma non surriscaldarsi oltre i 55 gradi! Altrimenti il fondente si sbriciolerà e non sarà lucido, ma opaco. Se necessario, aggiungere altra acqua fino a quando il fondente raggiunge la consistenza della panna acida liquida e scorre via dal cucchiaio formando un nastro.
Copri il prodotto dolciario con glassa calda: lavora molto velocemente, poiché si indurisce all'istante, in soli 7-10 secondi! Se il fondente si indurisce più velocemente di quanto puoi applicarlo, scaldalo di nuovo a bagnomaria. Potete scaldare il fondente nel microonde, in modalità pulsata, per 5-10 secondi, mescolando energicamente ogni volta con un cucchiaio.