ग्रील्ड सब्जियां: लाभ और हानि। इलेक्ट्रिक ग्रिल के फायदे और नुकसान

हम जिस तरह से खाना खाते हैं उसका सीधा असर हमारे जीवन और हमारे स्वास्थ्य पर पड़ता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। लेकिन विज्ञान के बिना भी, हम आसानी से समझ सकते हैं कि हमारी भलाई के लिए क्या अच्छा है और क्या अच्छा नहीं है। ग्रिल दर्शन हमारी खाद्य संस्कृति के लिए एक अपेक्षाकृत नया चलन है, लेकिन आज यह उचित पोषण के विषय में आत्मविश्वास से अपना स्थान रखता है।

उचित पोषण: कैसे ऊबें नहीं

यदि आप चयन की तलाश में हैं वजन घटाने के लिए भोजन, या सामान्य रूप से उचित पोषण के विषय में रुचि रखते हैं, तो आप शायद जानते हैं कि यह अवधारणा साधारण "आहार पर जाने" तक सीमित नहीं है। यह अवधारणा व्यापक है. स्वस्थ भोजन कैसे करें इसके कई तरीके और विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप कच्चे भोजन के शौकीन हो सकते हैं। ऐसा आहारकुछ के लिए उपयुक्त होगा, लेकिन दूसरों को यह थका देने वाला, बेस्वाद लगेगा और तीव्र भूख का कारण बनेगा। कुछ लोग खुद को इसमें पाएंगे आहार पोषण,और खाद्य पदार्थों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों को चुनकर, कैलोरी की सख्ती से गिनती करना शुरू कर देंगे। समर्थक भी हैं संतुलित पोषण , वे अति नहीं करते हैं और सभी खाद्य पदार्थों का सेवन करने की कोशिश करते हैं, लेकिन संयमित मात्रा में। ऐसा लगता है कि वे आहार पर नहीं हैं, वे खुद को प्रतिबंधित नहीं कर रहे हैं, लेकिन वे जितना संभव हो उतना स्वस्थ भोजन कर रहे हैं।

यह अफ़सोस की बात है कि ऊपर सूचीबद्ध अधिकांश विधियाँ निराशाजनक हैं: अक्सर स्वस्थ भोजनकिसी कारण से यह उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना स्वास्थ्यवर्धक है। क्या एक ही समय में स्वस्थ और स्वादिष्ट खाना संभव है? उन लोगों के लिए जो नेतृत्व कर रहे हैं या अभी नेतृत्व करना शुरू कर रहे हैं स्वस्थ छविज़िंदगी, यही मुख्य प्रश्न है! बेस्वाद खाना सही खाने के लिए अच्छी प्रेरणा नहीं देता है, है ना?

और इस मामले में, एक वास्तविक दर्शन बचाव के लिए आता है, जिसका नाम ग्रिल है। ग्रिल न केवल खाना पकाने का उपकरण है, बल्कि यह खाना पकाने की एक विधि भी है, और वास्तव में, उत्पाद स्वयं इस तरह से तैयार किए जाते हैं। हमारी संस्कृति के लिए ग्रिलयह दर्शन अपेक्षाकृत नया है, लेकिन पश्चिम में यह दशकों से एक पंथ रहा है। इसके अलावा, यह स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का पंथ है। और यद्यपि हमारे पास ग्रिल के "एनालॉग" हैं, जैसे कि बारबेक्यू, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू अभी भी ग्रिल के सामने हार जाता है। हम किसी अन्य लेख में इसके बारे में बात करेंगे, लेकिन अब बात करते हैं ग्रिलिंग के फायदों के बारे में।

स्विच करने के 4 कारण उचित पोषणग्रिल का उपयोग करना

पहला. ग्रिल्ड खाना बिल्कुल स्वादिष्ट होता है. तैयार करना भुनी हुई सब्जियाँ- यहां तक कि तोरी, सबसे अधिक आहार वाली और कम कैलोरी वाली सब्जी - वे स्वादिष्ट होंगी, अवधि। उदाहरण के लिए, तोरी को पकाएँ, भाप में पकाएँ या पानी में उबालें - यह उबाऊ और बेस्वाद है! ग्रिल करने से एक हल्की परत, एक स्वादिष्ट ग्रिल पैटर्न और मम्म... एक धुँआदार सुगंध मिलती है जो स्वाद कलिकाओं और गंध की भावना को उत्तेजित करती है! सब्जियों पर जैतून का तेल छिड़कें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ छिड़कें - इस तरह से तैयार, वे "मांस खाने वालों" को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

दूसरा. नमक हानिकारक होता है, नमक शरीर में जमा हो जाता है, नमक तरल पदार्थ बनाये रखता है और हमें वजन कम करने से रोकता है। अगर नमक इतना हानिकारक है तो क्यों खाएं? लेकिन लोग इसके आदी हैं, क्योंकि यह सफेद दानेदार योजक, जैसा कि हमें लगता है, भोजन को स्वाद देता है। लेकिन ग्रील्ड व्यंजनबिना नमक के भी स्वादिष्ट. बिना नमक के पका हुआ ग्रिल्ड भोजन आज़माना उचित है, क्योंकि आप देखेंगे कि यह इसके बिना भी स्वादिष्ट है। चीनी के साथ भी स्थिति समान है: ग्रिल फलों को पकाने के लिए एकदम सही है - केला, अनानास, आलूबुखारा। इन आत्मनिर्भर मिठाइयों के लिए आपको चीनी की जरूरत नहीं पड़ेगी और इनका स्वाद लाजवाब होगा.

तीसरा. हममें से अधिकांश लोग मांस के बिना नहीं रह सकते। सर्वविदित है कि संरक्षण की दृष्टि से यह सर्वाधिक उपयोगी है उपयोगी पदार्थमांस पकाने की विधि बेकिंग है। इसीलिए भुना हुआ मांसआप इसे ओवन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं। कोई भी चीज़ मांस को ताज़े धुएँ की अद्भुत सुगंध जैसा उत्साह नहीं देती है, जिसे हमारी नाक सदियों के चश्मे से महसूस करती है। धुएँ के रंग का मांस अवचेतन रूप से एक व्यक्ति द्वारा कुछ प्रामाणिक, पारंपरिक, कुछ ऐसा माना जाता है जिसे हमारे दूर के गुफा पूर्वजों ने खाया था। जो, जैसा कि हम जानते हैं, मजबूत और स्वस्थ थे। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, हर किसी की तरह ग्रील्ड व्यंजन, मांस बहुत रसदार हो जाता है। उत्पाद के आंतरिक रस को संरक्षित करके, आप अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, और इसलिए सबसे प्राकृतिक, स्वस्थ भोजन प्राप्त करते हैं।

और अंत में, चौथा. यह जानने लायक है ग्रिलकेवल खाना पकाने या तलने तक ही सीमित नहीं है। आपके घर में ग्रिल एक अद्वितीय सहायक है, बिल्कुल मल्टीटास्किंग। स्टू, उबालना, भाप में पकाना, तलना, सेंकना - वह यह सब कर सकता है। इसके अलावा, आपको स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से जटिल व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है। जटिल व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो स्विच करना चाहते हैं नया स्तरग्रिल पर खाना पकाना. शुरुआती लोगों के लिए, ग्रिल अपने आप में काफी है - वफादार सहायक, जो ऐसे उत्पाद तैयार करेगा जो स्वादिष्ट होने की गारंटी देते हैं, और साथ ही सरल भी।

इसलिए आज, विभिन्न प्रकार की ग्रिल और उनके मॉडल हमें लोगों की किसी भी ज़रूरत को पूरा करने की अनुमति देते हैं। आप इसके लिए एक बड़ी चारकोल ग्रिल चुन सकते हैं बहुत बड़ा घर, या आप इतनी कॉम्पैक्ट गैस ग्रिल खरीद सकते हैं कि किसी ऊंची इमारत में किसी अपार्टमेंट की बालकनी पर इसके लिए जगह हो। यात्रा या पिकनिक के शौकीन ट्रैवल ग्रिल के फायदों की सराहना करेंगे - छोटी लेकिन बहुत प्रभावी। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, ग्रिल के साथ सहजता से स्वास्थ्यप्रद भोजन चुनना संभव है।

ग्रिलिंग के बिना गर्मियों की कल्पना करना कठिन है। आग पर पकाए गए व्यंजन प्रकृति में परिवार और दोस्तों के साथ दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के मुख्य पात्र बन जाते हैं। लेकिन स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव को लेकर राय बंटी हुई है। यदि ग्रिल का उपयोग किया जाता है, तो भोजन के क्या लाभ और हानि हैं? तैयारी की इस विधि से होने वाले नुकसान से बचने के लिए क्या किया जा सकता है और इसका उपयोग कैसे किया जाए और इसके सभी लाभों को कैसे बढ़ाया जाए?

ग्रिलिंग के फायदे और नुकसान

ग्रिल्ड भोजन के अच्छे और स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ग्रिलिंग यानी कम समय तक बेकिंग करना उच्च तापमान, तलने से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद. यह, आंशिक रूप से, वसा को हटाने, भोजन को कम कैलोरी-घना बनाने और हानिकारक संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल को कम करने के कारण होता है।
कम प्रसंस्करण समय यह सुनिश्चित करता है कि पोषक तत्व, विशेष रूप से विटामिन, भोजन में अभी भी मौजूद हैं।
ग्रिल्ड व्यंजनों के मानक साथी मसाला, सलाद, के रूप में पाक सामग्री हैं। जैतून का तेलया वाइन - स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति, उसके कामकाज में सुधार करते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, वे 21वीं सदी की सभ्यता की बीमारियों की रोकथाम में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं।

ग्रिल को नुकसान

दुर्भाग्य से, बहुत बार और गलत तरीके से ग्रिल करने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। बिल्कुल कैसे?

वसायुक्त मांस (जो अक्सर ग्रिल पर डाला जाता है) के संचय में योगदान देता है अतिरिक्त पाउंड. और इसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त वजन, और विशेष रूप से मोटापा, हृदय रोग और हृदय प्रणाली के विकास का एक कारक है। पशु वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और उसके बाद डिस्लिपिडेमिया का कारण बनती है, यानी। लिपिड चयापचय विकार, जो हृदय रोगों का भी पक्षधर है।
तले हुए मांस से निकली चर्बी को जब आग में जलाया जाता है तो वह कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनाती है। इनमें बेंज़ोपाइरीन, एक्रिलामाइड और लिपिड पेरोक्साइड शामिल हैं। वे धुएं के साथ मिलकर तैयार किए जा रहे भोजन पर बैठ जाते हैं। ये यौगिक मांस के बहुत गहरे तले हुए टुकड़ों में भी मौजूद होते हैं।
दूसरी ओर, अधपका ग्रिल्ड मांस हानिकारक होता है क्योंकि इससे बैक्टीरिया संक्रमण हो सकता है। गोमांस के मामले में, ई-कोली संक्रमण का खतरा होता है, पोल्ट्री में कैम्पिलोबैक्टीरियोसिस का खतरा होता है, जबकि सूअर का मांस येर्सिनिया जीवाणु से संक्रमित हो सकता है। ये संक्रमण गंभीर बीमारियाँ हैं, हालाँकि शुरुआत में ये सामान्य खाद्य विषाक्तता के समान होते हैं, जो दस्त, पेट दर्द और बुखार से प्रकट होते हैं।

ग्रिल्ड भोजन को स्वास्थ्यप्रद, स्वास्थ्यप्रद और कम हानिकारक कैसे बनाएं?

उपरोक्त कई खतरों का पालन करके टाला जा सकता है बुनियादी नियम.

- लकड़ी का कोयला या ब्रिकेट का उपयोग करें, और आग जलाने के लिए उपयोग करें प्राकृतिक पदार्थ, सॉफ्टवुड (उच्च राल सामग्री के कारण), या कागज या उपचारित लकड़ी (स्याही और वार्निश अवशेषों के कारण) का उपयोग न करें।
- जब ईट या चारकोल भूरे रंग की राख में बदल जाए तो मांस, मछली या सब्जियों को भूनना शुरू करें। बहुत अधिक तापमान नहीं होने से अधिक पकाने और जलने से बचा जा सकता है। व्यंजनों को खुली आग पर न पकाएं।
- एल्यूमीनियम ट्रे का उपयोग करें जो गर्म कोयले पर वसा टपकने से बचाएगा और इस प्रकार कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण को रोकेगा।
- जमे हुए खाद्य पदार्थों को ग्रिल न करें।
- पतले टुकड़ों की प्रक्रिया करें - इससे मांस को खतरनाक ढंग से अधपका होने से रोका जा सकेगा।
- ग्रिल करने से पहले मांस को मैरीनेट करें, जिससे यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा, तेजी से पकेगा और शरीर के लिए इसे अवशोषित करना आसान हो जाएगा।
- अद्वितीय स्वाद, सुगंध प्राप्त करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए जड़ी-बूटियों का उपयोग करें: तुलसी, अजवायन, अजवायन, मेंहदी, ऋषि, पुदीना।

दुबला मांस चुनें, मुख्य रूप से चिकन और टर्की, और लाल मांस से बचें।
ग्रिल करने के लिए मछली खरीदें - यह बहुत उपयोगी साबित होगी। आख़िरकार, यह असंतृप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो लिपिड चयापचय पर लाभकारी प्रभाव साबित हुआ है।
ग्रिल्ड सब्जियां और फल एंटीऑक्सीडेंट के बेहतरीन स्रोत हैं। मिर्च, तोरी, बैंगन, तोरी, प्याज, केला और सेब पिकनिक स्नैक के रूप में अच्छे हैं।
कम मांस और अधिक सब्जियों से कबाब बनाएं.
अपनी ग्रिल से ज्यादा फायदा और कम नुकसान पाने के लिए सावधानी बरतें उपयोगी पूरकमौसमी सलाद और ताजी सब्जियों के रूप में: वे शरीर को विटामिन की आपूर्ति करेंगे और पोषण को आसान बनाएंगे। लाभकारी प्रभाव डालने के लिए ज्ञात सामग्री जोड़ें हृदय प्रणाली: जैतून का तेल, लहसुन, केचप और मेयोनेज़ को प्राकृतिक दही और टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों पर आधारित घर के बने सॉस से बदलें।
वाइन के पक्ष में उच्च कैलोरी वाली बीयर का त्याग करें। अर्ध-शुष्क या सूखी शराब भोजन को संसाधित करने में मदद करेगी, और इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स, उनके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के कारण, अच्छे हृदय कार्य में योगदान देंगे।
अंत में, हर बारबेक्यू के बाद जाली को साफ करना याद रखें ताकि बचा हुआ खाना उसमें से निकल जाए। दोबारा पकाते समय, पिछले वाले कोयले और ब्रिकेट का उपयोग न करें।

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ग्रिल: फायदे और नुकसान, रसोई और सड़क पर ग्रिलिंग

अनुकूल जलवायु परिस्थितियों के आगमन के साथ, पिकनिक का मौसम शुरू हो जाता है, जो निश्चित रूप से, कुछ खाद्य पदार्थों को खुली आग पर पकाने के बिना पूरा नहीं होता है। यह ग्रिल, बारबेक्यू, बारबेक्यू या बर्तन के साथ एक नियमित तिपाई हो सकता है। इसके अतिरिक्त, यह विधिखाना बनाना इनमें से एक है प्राचीन पद्धतियाँ, मांस, मछली, सब्जियों और फलों को सीधे उपभोग करने से पहले उनके प्रसंस्करण के संदर्भ में मानव जाति के लिए जाना जाता है। शायद यह खाना पकाने का प्राचीन इतिहास ही है जो इसे चखने की इच्छा पैदा करता है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, खासकर अगर सही तरीके से तैयार किया गया हो! इसके अलावा, प्रकृति में कहीं आग के आसपास मैत्रीपूर्ण सभाएं ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है।

ग्रील्ड खाना - अच्छा या बुरा?

हमारे हाईटेक युग में प्रकृति से किसी तरह की दया की उम्मीद करना जरूरी नहीं है। ऐसे ग्रिल हैं जिनका उपयोग आपके अपने अपार्टमेंट की रसोई में सफलतापूर्वक किया जा सकता है जब बाहर खराब मौसम हो, और वे कार्य को पूरी तरह से संभाल भी लेंगे। इसके अलावा, ऐसी "होम" ग्रिल के लिए किसी कोयले या अतिरिक्त गैस सिलेंडर की आवश्यकता नहीं होगी। ऐसे उपकरण हैं जिन्हें सीधे रसोई स्टोव बर्नर पर स्थापित किया जा सकता है और गैस जला सकते हैं - बाकी काम टुकड़े कर देंगे ज्वालामुखीय लावा, ग्रिल और संरचना के आधार के बीच स्थित एक फूस पर स्थित है। लावा के टुकड़ों को गर्म करने की प्रक्रिया में, संरचना में रखा गया उत्पाद प्राप्त हो जाता है अनोखा स्वादग्रिल करें, और कोई धुआं न निकले!

और फिर भी, इस खाना पकाने के अपने फायदे और नुकसान दोनों हैं। आइए उन्हें समझने का प्रयास करें और संभवतः स्पष्ट लाभों से शुरुआत करें, जो निम्नलिखित हैं।

वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने के लिए कौन सी ग्रिल चुनी जाती है - चारकोल पर, अगर हम बात कर रहे हैंपिकनिक के बारे में ताजी हवा, अवरक्त विकिरण के साथ बिजली या रसोई के चूल्हे में निर्मित - अंतिम परिणाम एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो। सामान्य तौर पर, अंतिम उत्पाद की उपयोगिता के बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है, क्योंकि अधिकांश ग्रिल्स को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि वे स्वयं सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं - प्रसंस्करण शुष्क गर्म हवा के साथ होता है। इसलिए, मांस, मछली, मुर्गी पालन और अन्य उत्पादों को एक विशेष ढक्कन से ढंकना चाहिए जो उनके लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करता है सुगंधित गुण.
ग्रिलिंग में उचित उत्पादों को बिना किसी वसा या मसाले मिलाए पकाना शामिल है, जिसका अर्थ है कि अंतिम व्यंजन हानिरहित है। इस मामले में, मूल उत्पाद का "देशी" रस, एक नियम के रूप में, बस थोड़ी मात्रा में वाष्पित हो जाता है, और सीज़निंग की सूक्ष्म सुगंध एक अवर्णनीय स्वाद से संतृप्त होती है, यदि आप ढक्कन के साथ कवर करना या पन्नी में पकाना नहीं भूलते हैं .
उज्ज्वल गर्मी के साथ "माइक्रोवेव" के विपरीत, ग्रिल में निकट संपर्क होता है, जहां अवरक्त विकिरण धीरे-धीरे उत्पाद में प्रवेश करता है, जिससे यह मानव शरीर द्वारा अधिक पचने योग्य हो जाता है। उसी प्रभाव के कारण, वसा कार्सिनोजेन में नहीं बदल जाती है, और भाप नमी की बूंदों में नहीं बदल जाती है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि ग्रिल पर किसी विशेष उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया भोजन के पूर्व-प्रसंस्करण का सबसे सरल और सबसे प्राकृतिक तरीका है। यह पेट और लीवर की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए भी वर्जित नहीं है, और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री इस आंकड़े को दी गई सीमा के भीतर रखने में मदद करती है।

आपको किसी भी रिसने वाले वसा या तेल की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए जो किसी विशेष उत्पाद पर डाला गया है ताकि यह कोयले या ग्रिल की सतह पर ही समाप्त न हो जाए। यह आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि यदि वसा, उदाहरण के लिए, कोयले, पर चढ़ जाती है, तो अंतिम व्यंजन एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। वैसे ऐसी आपदा एक छोटी सी लौ से भी हो सकती है. समस्या का समाधान सरल है: ऐसा करने के लिए, मांस का एक स्पष्ट रूप से वसायुक्त टुकड़ा जल निकासी वाले एक विशेष बर्तन में रखा जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। फिर उसी वसा का उपयोग सॉस में किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः सीमित मात्रा में ताकि पकवान की कैलोरी सामग्री पर महत्वपूर्ण प्रभाव न पड़े।

ऊष्मा प्रवाह की तीव्रता तब महत्वपूर्ण होती है उचित तैयारीग्रील्ड भोजन. नियम सरल है - उत्पाद जितना पतला होगा, उसे ताप स्रोत के उतना ही करीब रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, किसी भी तरह से जलने के प्रभाव से बचना चाहिए। जलाना हानिकारक है.

ग्रिल को नुकसान

अब बात करते हैं नुकसान के बारे में या कहें तो ग्रिल्ड फूड से होने वाले नुकसान के बारे में।

पोषण के क्षेत्र में आधिकारिक विशेषज्ञों का कहना है कि अच्छी तरह से तले हुए ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से कैंसर जैसी बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है ( मैलिग्नैंट ट्यूमर). वे इसे इस प्रकार समझाते हैं: सीधे मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कोयले पर वसा टपकने से कार्सिनोजेन धुएं में निकल जाता है, जो बदले में, उत्पाद में प्रवेश करता है, और इसके साथ मानव शरीर में या सीधे फेफड़ों में प्रवेश करता है। ऐसे मांस के बार-बार सेवन से शरीर में कार्सिनोजेन जमा हो जाता है, जिससे बीमारी का खतरा होता है। हालाँकि, निष्पक्षता में: यह विशेष रूप से मांस पर लागू होता है। ग्रिल में पकाई गई सब्जियाँ और फल बिल्कुल हानिरहित हैं, वे मनुष्यों के लिए बहुत स्वस्थ हैं और बहुत स्वादिष्ट हैं!
ग्रिल को नुकसान इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसे जलाने के लिए सीधे किस चीज का उपयोग किया जाता है। यदि कोई व्यक्ति कम से कम अपना और दूसरों का सम्मान करता है, तो वह गैसोलीन, शराब और अन्य ज्वलनशील पदार्थों का उपयोग करके आग नहीं लगाएगा! इसके अतिरिक्त, कागज, विशेष रूप से अखबार, जिसमें स्याही की मात्रा अग्रणी हो, से बचना चाहिए। उन लोगों के लिए जो खुद को बाहर पाते हैं, आपको सड़ी हुई लकड़ी, या, सामान्य तौर पर, अज्ञात मूल की जलाऊ लकड़ी का उपयोग नहीं करना चाहिए। अन्यथा, उपर्युक्त पदार्थों और वस्तुओं में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थ अनिवार्य रूप से धुएं में, फिर मांस में और फिर इसे खाने वाले के शरीर में समाप्त हो जाएंगे।

और, निःसंदेह, किसी भी उपकरण की तरह खतरा बढ़ गया, ग्रिल के साथ काम करने पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में हर साल लगभग 4 हजार लोग घायल होते हैं बदलती डिग्रीग्रिल करने के दौरान भारीपन आ गया। बेशक, माता-पिता के ध्यान के बिना, बच्चों को ग्रिल तक मुफ्त पहुंच नहीं मिलनी चाहिए, खासकर जब वहां हो प्रक्रिया चल रही हैखाना बनाना। खैर, किसी विशेष ग्रिल्ड डिश को तैयार करते समय सभी सुरक्षा नियमों का अधिकतम अनुपालन कोई सनक नहीं, बल्कि एक आवश्यकता है!

इस या उस ग्रील्ड उत्पाद की उचित तैयारी में कुछ ज्ञान होने के साथ-साथ, इस भोजन के प्रति विशेष रूप से उत्सुक न होने के बावजूद, चाहे यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, तो अपने आप को लाड़-प्यार दें स्वादिष्ट व्यंजनबिलकुल भी विपरीत नहीं। इसके अलावा, कम से कम हमारे देश में, अभी भी खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक "प्राकृतिक" ग्रिलिंग को प्राथमिकता दी जाती है। और यह स्वस्थ भोजन में बिल्कुल भी बाधा नहीं है! इसके अलावा, उपयोगिता का प्रभाव इस तथ्य से बढ़ जाता है कि दोस्तों और रिश्तेदारों के बीच सभाएँ आयोजित की जाती हैं, जो अपने आप में आवश्यक राहत प्रदान करती है।

स्वस्थ और पौष्टिक भोजन तैयार करने के लिए सुरक्षा सावधानियों और नियमों का पालन करते हुए ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ तैयार करें। और किसी परिवार या मैत्रीपूर्ण चूल्हे के आस-पास प्रियजनों के बीच संचार की खुशी को किसी भी चीज़ से कम न होने दें!

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ग्रील्ड व्यंजन: उनके लाभ और हानि। कौन से ग्रिल्ड व्यंजन सबसे अधिक हानिकारक हैं, स्वास्थ्य लाभ के लिए कैसे ग्रिल करें

ग्रिल्ड सब्जियां या मांस और मछली को हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना गया है। कोयले पर रसदार और सुनहरे-भूरे रंग का मांस पकाए बिना कौन सी पिकनिक पूरी होगी, लेकिन स्वादिष्ट चीजें हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती हैं। क्या यह ग्रिल्ड व्यंजनों पर लागू होता है?

इनडोर और आउटडोर ग्रिलिंग के फायदे और नुकसान

कोयले पर खाना पकाने की विधि कई वर्षों से ज्ञात है, लेकिन यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है। खुली हवा में पकाए गए ग्रिल्ड व्यंजन अपनी सुगंध से अलग होते हैं सुनहरी भूरी पपड़ी. इन्हें तैयार करने के लिए किसी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इन व्यंजनों की कैलोरी सामग्री फ्राइंग पैन में पकाए गए व्यंजनों की तुलना में कम होगी।

बाहर ग्रिल करने से होने वाला नुकसान तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों से कई गुना कम होता है।

लेकिन प्रकृति में बाहर जाना और आग पर पकाए गए भोजन का आनंद लेना हमेशा संभव नहीं होता है। इस बात से परेशान मत होइए. करने के लिए धन्यवाद आधुनिक प्रौद्योगिकियाँआप घर पर ही स्वादिष्ट ग्रिल्ड मछली और सब्जियां तैयार कर सकते हैं.

घर पर ग्रिलिंग के कई विकल्प हैं:

इलेक्ट्रिक ग्रिल,

गैस स्टोव के लिए ग्रिल,

माइक्रोवेव ग्रिल,

ग्रिल पैन.

घरेलू ग्रिल पर पकाए गए व्यंजन व्यावहारिक रूप से किसी भी तरह से बाहर पकाए गए व्यंजनों से कमतर नहीं होते हैं।

हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प में, ग्रिलिंग से नुकसान और लाभ दोनों हो सकते हैं।

यदि आप कोयले पर कोई व्यंजन पकाते हैं और उसे जलाने के लिए उपयोग करते हैं रसायनयानी कि इनका धुआं खाने में मिलने का खतरा है। घर पर की गई ग्रिलिंग से शरीर को नुकसान भी हो सकता है। इसलिए ऐसा माना जाता है कि माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए व्यंजनों में कुछ भी नहीं होता है उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। यह इस तथ्य के कारण है कि माइक्रोवेव ओवन की विकिरण तरंगें उत्पाद की संरचना को नष्ट कर देती हैं, जिससे यह सभी चीजों से वंचित हो जाता है। उपयोगी गुण. यदि आप एक विशेष फ्राइंग पैन में ग्रिलिंग की विधि चुनते हैं, तो फिर से तेल होता है, जो गर्म होने पर उपयोगी नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत होगा।

ग्रील्ड व्यंजन: उनके नुकसान और लाभ

खाना पकाने में ग्रिलिंग का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए वे न केवल मांस, बल्कि मछली, मुर्गी पालन, सब्जियाँ और यहाँ तक कि कुछ फलों का भी उपयोग करते हैं।

विशिष्ट विशेषताखाना पकाने की इस विधि का मतलब है कि तलने के लिए कोई तेल नहीं है। और, जैसा कि आप जानते हैं, वनस्पति तेल गर्म होने पर हानिकारक कार्सिनोजन छोड़ते हैं।

ग्रिल पर कोई व्यंजन बनाते समय तुरंत उसकी उपयोगिता के बारे में विचार आते हैं। उसी समय, उपयोग किए गए उत्पाद की सतह पर एक स्वादिष्ट परत दिखाई देती है, और सभी "रस" अंदर रहते हैं। वे उत्पाद के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करते हैं। लेकिन उन्हें संरक्षित करने के लिए, यदि मूल उत्पाद को कोयले पर पकाया जाता है तो उसे पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। या इलेक्ट्रिक या गैस ग्रिल का उपयोग करते समय ढक्कन से ढक दें।

घरेलू ग्रिल कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन केवल तभी जब इसे फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में न पकाया जाए।

आज, इन्फ्रारेड विकिरण वाली इलेक्ट्रिक ग्रिल बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। ऐसा विकिरण मूल उत्पाद की बनावट को नष्ट किए बिना उसमें प्रवेश कर जाता है। खाना पकाने की यह विधि मांस और सब्जियों दोनों को मानव शरीर के लिए आसानी से पचाने योग्य बनाती है, और वसा कार्सिनोजेन में नहीं बदलेगी।

ग्रिल्ड फूड का सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग भी कर सकते हैं। लेकिन इस स्थिति में इसे पकने से रोकने के लिए उत्पाद को पन्नी में लपेटना चाहिए। ऐसा करना ज़रूरी है ताकि सतह पर कुरकुरी परत न बने। आख़िर तली हुई हर चीज़ हानिकारक होती है।

इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन वे लोग भी खा सकते हैं जो डाइट पर हैं। खासकर अगर यह सब्जियां या मछली हो।

यदि आप मूल उत्पाद को पन्नी में नहीं लपेटेंगे तो उसका स्वाद खराब होने का खतरा रहता है। ऐसा तब हो सकता है जब चर्बी कोयले पर टपकने लगे और उसका वाष्पीकरण, धुएं के साथ, ऊपर उठे और तैयार किए जा रहे पकवान में घुस जाए। हां, और हवा के झोंके से अंगारों पर बनी एक छोटी सी लौ न केवल स्वाद को खराब कर सकती है, बल्कि पकवान को भी जला सकती है। एल्युमीनियम फ़ॉइल इन परेशानियों से बचने में मदद करेगा, और यह उत्पाद को अधिक समान रूप से और जले हुए किनारों के बिना गर्म करने की अनुमति भी देगा।

ग्रिलिंग के मुख्य नुकसान क्या हैं?

ग्रिल्ड व्यंजन कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, उनके अपने नुकसान भी हैं।

कई पोषण विशेषज्ञों का तर्क है कि अच्छी तरह से ग्रिल किए गए खाद्य पदार्थों का बार-बार सेवन शरीर के स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। यह मुख्य रूप से मांस पर लागू होता है। इसकी स्वादिष्ट तली हुई परत ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर या, सरल शब्दों में, कैंसर के विकास का कारण बन सकती है।

यह मांस उत्पादों में मौजूद वसा के कारण संभव है। गर्म होने पर, यह कोयले पर टपकता है और वाष्पित होकर हवा में कार्सिनोजन छोड़ता है। बदले में, वे डिश के अंदर और इसलिए मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

इसके अलावा, बाहर ग्रिल तैयार करते समय, कई लोग आग जलाने के लिए सड़ी हुई लकड़ी का उपयोग करते हैं। जलाने पर यह हानिकारक पदार्थ भी छोड़ सकता है। और इग्निशन के लिए आपको रासायनिक अल्कोहल और विशेष रूप से गैसोलीन का उपयोग नहीं करना चाहिए। वे न केवल पकवान के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बर्बाद कर देंगे, बल्कि इसे हानिकारक रासायनिक यौगिकों से भी भर देंगे, जिसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, जो दहन के दौरान काफी बढ़ जाता है।

जिस कोयले की लकड़ी में आग लगाई गई हो, उस पर समाचार पत्र का उपयोग करके ग्रिल करना हानिकारक होगा। मुद्रण स्याही में सीसा होता है, जो न केवल फेफड़ों में, बल्कि शरीर में भी जमा हो सकता है।

ग्रिल्ड व्यंजनों के नुकसान को कैसे कम करें?

कुछ बारीकियों के बावजूद, ग्रील्ड व्यंजन न केवल आनंद ला सकते हैं, बल्कि लाभ भी दे सकते हैं:

सब्जियों और फलों में वनस्पति वसा नहीं होती है, जो कार्सिनोजेन में बदल सकती है। और उन्हें तेल का उपयोग किए बिना पकाने से उनकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है;

ऐसे व्यंजन न केवल खाए जा सकते हैं, बल्कि जरूरी भी हैं। आख़िरकार, सब कुछ उनमें संग्रहीत है शरीर के लिए आवश्यकविटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व;

फाइबर, जो सब्जियों और फलों में समृद्ध है, इसकी संरचना को नहीं बदलता है, जिससे प्रदान होता है सकारात्मक प्रभावआंत्र समारोह पर.

सब्जियों और फलों को ग्रिल करने से पहले स्प्रे करना बेहतर होता है। एक छोटी राशितेल इससे उन्हें जलने से रोकने में मदद मिलेगी.

आपको अपने आप को ग्रिल्ड मीट या पोल्ट्री से इनकार नहीं करना चाहिए। चाहे इसका प्रकार कुछ भी हो, इनडोर या आउटडोर।

एक जोड़े को याद करना ही काफी है सरल नियम:

मांस और मछली को पन्नी में या ढककर सेंकें;

यदि आप ग्रिल्ड चिकन चाहते हैं, तो आप इसे खरीद सकते हैं, यहां तक कि बीमार पेट वाले या आहार पर रहने वाले लोगों के लिए भी। बस स्तन का एक टुकड़ा लें और उसकी त्वचा को अवश्य हटा दें। आख़िरकार, सभी हानिकारक और वसायुक्त पदार्थ इसमें निहित हैं।

यह बात स्टोर से खरीदे गए ग्रिल्ड चिकन पर भी लागू होती है। इनमें तैलीय और रूखी त्वचा के अलावा अन्य तत्व भी होते हैं बड़ी संख्यानमक और मसाला. त्वचा हटाने के बाद समस्या का समाधान हो जाएगा।

आप मांस सहित किसी भी उत्पाद से लाभ प्राप्त कर सकते हैं - अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो ग्रिलिंग हानिकारक नहीं होगी। ग्रिल्ड सब्जियां न सिर्फ आपके फिगर के लिए बल्कि आपके पूरे शरीर के लिए फायदेमंद होंगी।

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ग्रिलिंग: स्वस्थ भोजन

जैसे ही यह आता है गरम मौसमऔर बाहर का तापमान 20 डिग्री के करीब पहुंच रहा है, यह स्वादिष्ट ग्रिल्ड भोजन का समय है। खुली आग पर भूनना है सबसे पुराना तरीकाखाना बनाना। हमारे पूर्वजों ने इस तकनीक में सुधार किया और इसे अन्य मामलों में भी इस्तेमाल किया: उदाहरण के लिए, उन्होंने फलों को पत्तियों में लपेटकर और गर्म राख में गर्म करके लंबे समय तक संरक्षित करने की कोशिश की। अब हम खाना पकाने में आग के उपयोग के बारे में क्या जानते हैं? ग्रिलिंग: स्वस्थ भोजन आज का हमारा विषय है।

संक्षेप में, यह विधि प्राचीन काल से ज्ञात है और आज तक नहीं बदली है, केवल कभी-कभी दुनिया के कुछ हिस्सों में लुप्त हो जाती है। और अगर ग्रिलिंग आज फैशन में है, तो यह हमारे पूर्वजों के प्राथमिक सिद्धांत में सुधार के कारण है, जिनके पास आधुनिक उपकरणों का उपयोग करने का अवसर नहीं था। कुछ लोग (शाकाहारियों को छोड़कर) पिकनिक पर या अपने आँगन में पकाए गए बारबेक्यू की आकर्षक सुगंध का स्वाद लेने के प्रलोभन का विरोध करने में सक्षम होते हैं। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि कई ग्रिल प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि तले हुए मांस से इतना अच्छा स्वादिष्ट आनंद कितना उपयोगी है। जैसा कि वे कहते हैं, जीवन में पूर्ण खुशी नहीं है, और, इसके फायदों के बावजूद, इस प्रकार के खाना पकाने के कुछ नुकसान भी हैं। हालाँकि कब सही दृष्टिकोणहर चीज़ को खतरनाक बीमारियों के मामूली जोखिमों तक कम किया जा सकता है।

ग्रिल्स के प्रकार

आग पर खाना पकाना अब प्रासंगिक नहीं रह गया है। आजकल ऐसे कई अलग-अलग उपकरण हैं जिनकी मदद से ग्रिल्ड व्यंजन जल्दी, स्वादिष्ट और आनंद के साथ तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले बात है स्टैंड चुनने की. कई ग्रिल प्रेमी स्टैंड की सामग्री के बारे में बहुत खास होते हैं, क्योंकि यह तैयार डिश को एक विशिष्ट सुगंध देता है। सबसे अच्छा - स्टेनलेस स्टील रैक उच्च गुणवत्ताबिना कोटिंग या वार्निशिंग के। इसके बाद, इन इकाइयों को समायोज्य ऊंचाई और हवा-अवरोधक क्षमता की आवश्यकता होती है, जो हवा को ग्रीस में प्रवेश करने और हानिकारक धुएं में योगदान करने से रोकती है। क्षैतिज रैक बार के उपयोग को एल्यूमीनियम पन्नी से संरक्षित किया जा सकता है। अगला प्रश्न कोयले के चयन का है। ग्रिलिंग के लिए बीच के कोयले सबसे उपयुक्त होते हैं। फिर, वसा और रस को जलाने से बचने के लिए, जितना संभव हो सके जलने की प्रक्रिया से बचने के लिए पूर्व-मसालेदार मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वसा को आग में गिरने से रोकने के लिए आप एल्यूमीनियम फ़ॉइल या विशेष पैड का उपयोग कर सकते हैं। इस गंभीर लाभ के बावजूद कि अंतिम परिणाम ग्रील्ड मांस है, धुएं की गंभीर मात्रा के कारण अपार्टमेंट में ग्रिल कोयले का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए जो निश्चित रूप से कई कारणों से पड़ोसियों को परेशान करेगा। और यद्यपि यह वही मामला है जब धुआं व्यावहारिक रूप से बिना आग के उत्पन्न होता है, फिर भी इन उपकरणों का उपयोग बाहर, ताजी हवा में और करना बेहतर होता है। खुली जगह. अन्य प्रकार की ग्रिल गैस और इलेक्ट्रिक हैं। इन्हें चारकोल ग्रिल के विकल्प के रूप में माना जा सकता है क्योंकि ये घरेलू उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त हैं। साथ ही, आप मांस वसा और गर्म कोयले के बीच संपर्क के हानिकारक प्रभावों से भी बच सकते हैं।

ग्रिलिंग खतरे

एलिज़ाबेथ शाउब, एक प्रसिद्ध क्षेत्रीय पोषण विशेषज्ञ चिकित्सा केंद्रप्लैनो (टेक्सास, यूएसए) में, तर्क देते हैं कि अच्छी तरह से पका हुआ ग्रिल्ड खाना खाने से ट्यूमर रोग (कैंसर) विकसित होने की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। इसका कारण यह है कि जैसे ही मांस पकाया जाता है, उसमें मौजूद वसा पिघल जाती है और अंगारों पर टपक जाती है। इस संपर्क के परिणामस्वरूप, कार्सिनोजेन निकलते हैं, जो बाद में धुएं में प्रवेश करते हैं और यहां तक कि उत्पाद के साथ-साथ हमारे फेफड़ों में भी प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड मीट खाने से शरीर में कार्सिनोजेन्स की मात्रा बढ़ जाती है और इससे कैंसर होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हानिकारक तत्व केवल मांस में पाए जाते हैं। फलों या सब्जियों को गर्म कोयले पर भूनने से न सिर्फ खाने का मजा बढ़ जाता है, बल्कि यह बेहद स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी है। सबसे पहले, यह कम कैलोरी वाला है, और दूसरा, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। मानव स्वास्थ्य के लिए ख़तरा इस बात में भी है कि इनका उपयोग आग जलाने के लिए किया जाता है। ग्रिल को जलाने के लिए, "सहायक" पदार्थों जैसे गैसोलीन, अल्कोहल या अन्य समान ज्वलनशील तरल पदार्थों का उपयोग न करें जो मांस में भी प्रवेश करते हैं। इसी कारण से, किसी भी मामले में, आपको कागज (विशेष रूप से मुद्रण स्याही में सीसे की मात्रा के कारण समाचार पत्र), पुरानी और सड़ी हुई जलाऊ लकड़ी (जंगल में ग्रिल करने वाले लोगों के बीच असामान्य नहीं) का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिसमें से धुआं होता है स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ.

ग्रिल के साथ काम करते समय सावधानी भी जरूरी है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इस प्रक्रिया में प्रति वर्ष 4,000 लोग घायल होते थे। किसी वयस्क की निगरानी के बिना बच्चों को ग्रिल के पास नहीं जाने देना चाहिए। रैक स्थिर होने चाहिए, उसका स्थान स्थिर होना चाहिए, और स्थान का चयन इस प्रकार किया जाना चाहिए कि आग न लगे। यदि आप गलती से ग्रिल में फंस जाते हैं, तो लौ को पानी से नहीं बुझाना चाहिए - ग्रिल को किसी चीज़ से ढक देना सबसे अच्छा है। यह सलाह दी जाती है कि कोयले को रेत से बुझाएं और अंतिम ठंडा होने के बाद ही उन्हें इकट्ठा करें। हालाँकि, यदि आप मामूली रूप से जल गए हैं, तो घाव को जितनी जल्दी हो सके पानी देना चाहिए। ठंडा पानी. लेकिन दस मिनट से ज्यादा नहीं, अन्यथा हाइपोथर्मिया का खतरा रहता है। आपको हमेशा मुख्य सलाह का पालन करना चाहिए - जले हुए घावों के इलाज के लिए तेल या आटे का उपयोग न करें! ये उपाय दर्द से राहत देंगे, लेकिन दर्द पैदा कर सकते हैं खतरनाक संक्रमण.

ग्रिल करने के फायदे

चाहे आप चारकोल ग्रिल, इलेक्ट्रिक इंफ्रारेड ग्रिल, या स्टोवटॉप ग्रिल चुनें, परिणाम स्वस्थ भोजन होना चाहिए। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? अधिकांश आधुनिक ग्रिल इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि आपको अंतिम उत्पाद की स्वास्थ्यवर्धकता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इन सभी मामलों में हमारे पास प्रसंस्करण उपलब्ध है कच्चे खाद्य पदार्थगर्म शुष्क हवा से थर्मल विकिरण के प्रभाव के माध्यम से पोषण। इस प्रकार, मांस, मछली, पोल्ट्री और अन्य खाद्य उत्पादों की सतह को एक विशेष ढक्कन से ढंकना बेहतर होता है जो मौजूदा खनिज और सुगंधित पदार्थों को बरकरार रखता है।

बिना वसा या कोई मसाला मिलाए ग्रिल पर पकाए गए मांस व्यंजन, मछली या मुर्गे को स्वस्थ दृष्टि से देखने पर यह माना जाता है कि वे पूरी तरह से हानिरहित हैं। एक नियम के रूप में, कच्चे माल में बहुत कम वसा होती है, जो ग्रिलिंग के दौरान आसानी से वाष्पित हो जाती है। अगर खाना पकाने के दौरान मांस को ढक्कन से हल्के से ढक दिया जाए तो मांस का प्राकृतिक स्वाद सूक्ष्म मसालों की सुगंध से बढ़ जाता है। अवरक्त विकिरणयह मांस को बाहर से अंदर प्रवेश कराता है और धीरे-धीरे इसे शरीर के लिए पचाना आसान बनाता है। तेज गर्मी (माइक्रोवेव ओवन की तरह) के विपरीत, ग्रिलिंग में सीधा संपर्क शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा कार्सिनोजेन में और भाप तरल में नहीं बदलती है। तो, भोजन को ग्रिल करना मांस पकाने का एक प्राकृतिक रूप है तैयार उत्पादऔर उत्तम, सुरक्षित और है आसान तरीकाखाना बनाना। यह पेट, पित्ताशय और यकृत रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इसके अलावा, ऐसे भोजन में कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है और इसे प्राप्त करने या बनाए रखने में मदद मिलती है पतला शरीर.

उत्पाद से रिसने वाली चर्बी या जिस तेल से इसे डाला जाता है उसे किसी भी परिस्थिति में कोयले या ग्रिल की सतह पर नहीं गिरना चाहिए। इन पर निगरानी रखने की आवश्यकता है क्योंकि ये दुर्गंधयुक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं। धीमी आंच पर भी ऐसा ही हो सकता है, और परिणामस्वरूप, यह डिश की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। मांस के वसायुक्त टुकड़ों को जल निकासी वाले एक विशेष कंटेनर में या इस उद्देश्य के लिए तैयार पन्नी में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, कम कैलोरी वाले भोजन के लाभ को बनाए रखने के लिए एकत्रित वसा को बाद में बहुत सीमित मात्रा में सॉस में जोड़ा जा सकता है। ग्रिल करते समय, तीव्र ताप प्रवाह बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पाद के पास का तापमान लगभग 170 डिग्री होना चाहिए। इस मामले में मुख्य नियम यह है कि खाद्य उत्पाद जितना पतला होगा, उसे ऊष्मा स्रोत के उतना ही करीब रखा जाना चाहिए। भोजन की सतह कभी भी भूरी नहीं होनी चाहिए। जलने से रोकने के लिए हर संभव प्रयास किया जाना चाहिए, विशेषकर संसाधित के आंतरिक भागों को खाद्य उत्पाद.

मुख्य रूप से मांस, मछली या मुर्गी को भूनने के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। लेकिन स्मोक्ड मीट, सब्जियों और फलों को उसी तरह संसाधित किया जा सकता है। इन उत्पादों को तैयार करने में कम समय लगता है। हालाँकि, हम उन्हें जलने से बचाने के लिए उन्हें हल्के से तेल में डालने की सलाह देते हैं। पन्नी में या गर्म राख में भूनना उनके लिए उपयुक्त है (यह मुख्य रूप से आलू पर लागू होता है), जिसमें एक खामी है - सभी "ऑपरेशन" बहुत लंबे समय तक चलते हैं।

ग्रिलिंग की सूक्ष्मताएँ

तेल, बीयर, विभिन्न मसाले, अर्क, सिरप और सॉस, जो मुख्य रूप से मांस, मछली और मुर्गी पकाने में उपयोग किए जाते हैं, ग्रिलिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बाहरी सतह पर तेल का हल्का सा फैलाव बर्तनों को जलने से बचाता है। मसालों और तेल के संयोजन से आप अद्भुत स्वाद प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। बीयर या सॉस क्रिस्पी क्रस्ट के निर्माण में योगदान करते हैं। स्वाद विभिन्न मैरिनेड द्वारा भी प्रदान किया जाता है जिसमें उत्पाद को ग्रिल का उपयोग करने से पहले 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है। बहुत से लोग मक्खन, काली मिर्च, मार्जोरम और रेड वाइन का मिश्रण पसंद करते हैं। मुख्य रूप से लीवर, किडनी, पोल्ट्री और स्मोक्ड मीट की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

मेमना तैयार करने के लिए जैतून का तेल, काली चाय, मेंहदी, काली मिर्च और लहसुन से बना मैरिनेड अधिक उपयुक्त है। ग्रिल करने से पहले, मैरीनेट किए गए खाद्य पदार्थों को साफ तौलिये से पूरी तरह सुखा लेना चाहिए। यह बिल्कुल उचित है कि ग्रिलिंग का पहला चरण बिना किसी योजक के किया जाना चाहिए। केवल अंत में ही उत्पाद को बचे हुए मैरिनेड से चिकना किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बिल्कुल अंत में भोजन में नमक डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि नमक रस के अर्क को विस्थापित कर देता है कच्चा मांसऔर इसलिए यह अपने पोषक तत्व खो देता है।

गैस स्टेशन

ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसें जिन्हें आप खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। मसालों को स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए और परस्पर अनन्य नहीं होना चाहिए। काउंटर पर रखे कंटेनर में स्वादिष्ट गरमा गरम सॉस तैयार किये जाते हैं. आग पर लटकाए गए एक विशेष जाल का उपयोग और भी बेहतर है। ऐसे जाल का एक महत्वपूर्ण लाभ व्यक्तिगत स्वाद को व्यक्त करने की क्षमता है। तली हुई डिश के लिए सबसे उपयुक्त साइड डिश विभिन्न सलाद होंगे। आप साइड डिश के रूप में तैयार व्यंजन शामिल कर सकते हैं: उबले आलू, चावल, पास्ता, फलियां। के लिए गर्मी के महीनेसब्जियों को प्राथमिकता दें. आप सब्जी सलाद को कठोर उबले अंडे, झींगा मछली या केकड़े के मांस, सॉसेज, चिकन, मछली, बेकन, जैतून या नट्स के साथ पूरक कर सकते हैं। सलाद और फल का संयोजन भी उत्कृष्ट स्वाद जोड़ देगा। सलाद के संयोजन की संभावनाएँ लगभग अनंत हैं। आज, इलेक्ट्रिक ग्रिल विभिन्न प्रकार की संरचनाओं और अनुलग्नकों के साथ आती है और किसी भी आधुनिक घर में मानक उपकरण है।

बेशक, सबसे बड़ी प्राथमिकता अक्सर प्राकृतिक, "प्राकृतिक" ग्रिलिंग को दी जाती है - यह स्वस्थ भोजन के लिए बिल्कुल भी बाधा नहीं है। बाहर ग्रिल करना एक विशेष आनंद है। दोस्तों और प्रियजनों के बीच यह प्रक्रिया हमेशा राहत और खुशी का माहौल बनाती है। और यहां तक कि सबसे ज्यादा भी साधारण व्यंजन, ग्रिल पर पकाया जाता है, एक प्रकार का विदेशी बन जाता है।

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आधुनिक गृहिणियों के पास विभिन्न प्रकार के विभिन्न उपकरणों तक पहुंच है जो जीवन को आसान बनाते हैं और व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाते हैं। उनमें से एक इलेक्ट्रिक ग्रिल है। अगर आपने अभी तक स्वीकार नहीं किया है अंतिम निर्णयखरीदारी के बारे में सावधानी से फायदे और नुकसान पर विचार करें।

परिचालन सिद्धांत और किस्में

इलेक्ट्रिक ग्रिल का संचालन सिद्धांत सतह को गर्म करने पर आधारित है, जो मुख्य से संचालित होकर किया जाता है। हीटिंग के लिए, छोटे लेकिन शक्तिशाली लघु हीटिंग तत्वों का उपयोग किया जाता है, जो लगभग 650-700 डिग्री या क्वार्ट्ज लैंप का तापमान बनाए रखते हैं, जो 1000 डिग्री तक गर्म होते हैं।

कामकाजी सतह और अन्य तत्व स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक से बने हो सकते हैं, कुछ हिस्सों को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पूरक किया जाता है। आधुनिक मॉडलइलेक्ट्रिक ग्रिल बहुक्रियाशील हैं और अन्य रसोई उपकरणों के कार्य कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कबाब मेकर, स्टीमर या माइक्रोवेव ओवन।

उत्पादों के ताप उपचार के सिद्धांत के आधार पर, उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है निम्नलिखित प्रकारइलेक्ट्रिक ग्रिल्स:

संपर्क करना। उत्पादों को गर्म सतह पर रखा जाता है और उस पर पकाया जाता है। ऐसे मॉडल दो उपसमूहों में विभाजित हैं: बंद और खुला। पहले में, आवास बंद है, जो आपको एक ही बार में दोनों तरफ से भोजन संसाधित करने की अनुमति देता है। संपर्क ग्रिल्स को भी एक तरफा, दो तरफा और संयुक्त में विभाजित किया गया है, जिसमें दो सतहों को जोड़ा जा सकता है और एक में तब्दील किया जा सकता है।
कॉन्टैक्टलेस ग्रिल डिज़ाइन और खाना पकाने की विशेषताओं में कॉन्टैक्ट ग्रिल से भिन्न होती हैं। उत्पाद काम की सतह के संपर्क में नहीं आते हैं, लेकिन उन्हें थूक या कटार पर रखा जाता है और घुमाया जाता है, गर्म हवा से उड़ाया जाता है। गर्मी उपचार की इस पद्धति से, वस्तुतः कोई भी कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं निकलता है, और सभी व्यंजन रसदार हो जाते हैं और अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। गैर-संपर्क मॉडल कटार, ग्रहीय, हिंडोला और ऊर्ध्वाधर हैं।

डिज़ाइन के आधार पर, इलेक्ट्रिक ग्रिल्स को कॉम्पैक्ट टेबलटॉप, अधिक विशाल फ़्लोर-माउंटेड और बिल्ट-इन में विभाजित किया गया है।

पेशेवरों

सबसे पहले, आइए इलेक्ट्रिक ग्रिल के सभी फायदों पर नजर डालें:

डिवाइस का उपयोग बर्तन गर्म करने या भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने, स्टू करने, तलने के लिए किया जा सकता है।
बंद प्रकार के उपकरणों का उपयोग किसी अपार्टमेंट या निजी घर में किया जा सकता है, क्योंकि गंध का प्रसार न्यूनतम होता है और आवास तक ही सीमित होता है।
विशाल मॉडल आपको कम समय में एक साथ महत्वपूर्ण मात्रा में भोजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। तो सिर्फ डेढ़ घंटे में आप तैयारी कर सकते हैं पूरा दोपहर का भोजनया रात के खाने के लिए बड़ा परिवारया मेहमान.
आप न्यूनतम मात्रा में तेल का उपयोग कर सकते हैं या इसके बिना खाना बना सकते हैं, जिससे सभी व्यंजन हल्के और अधिक पौष्टिक हो जाएंगे।
इलेक्ट्रिक ग्रिल में खाना पकाना गर्मी उपचार का एक अधिक कोमल और स्वस्थ तरीका है, खासकर यदि गैर-संपर्क मॉडल का उपयोग किया जाता है: कार्सिनोजेन नहीं बनते हैं, और अधिकांश विटामिन और अन्य उपयोगी घटक संरक्षित रहते हैं।
यह उपकरण न केवल घरेलू उपयोग के लिए, बल्कि बाहरी उपयोग के लिए भी उपयुक्त है। यदि आपको शिश कबाब या बारबेक्यू पसंद है, तो एक इलेक्ट्रिक ग्रिल एक उत्कृष्ट विकल्प होगा जिसके लिए तैयारी और प्रकाश व्यवस्था के साथ-साथ निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है।
कॉम्पैक्ट डिवाइस पोर्टेबल और मोबाइल है, इसलिए इसे बिना किसी समस्या के ले जाया और ले जाया जा सकता है, और इसका उपयोग किसी भी स्थान पर भी किया जा सकता है जहां विद्युत आउटलेट तक पहुंच हो।
इलेक्ट्रिक ग्रिल लगभग चुपचाप संचालित होती है, इसलिए इसका संचालन आरामदायक होगा और असुविधा नहीं होगी।
विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार करने की संभावना: मुर्गीपालन, मछली, मांस, सब्जियाँ।
अपेक्षाकृत कम लागत, खासकर जब अन्य रसोई उपकरणों की कीमत के साथ तुलना की जाती है।

दोष

इलेक्ट्रिक ग्रिल के नुकसान:

अपनी बहुमुखी प्रतिभा के बावजूद, एक इलेक्ट्रिक ग्रिल सभी रसोई उपकरणों की जगह नहीं ले सकती। इसलिए, आप इसमें तैयार व्यंजनों को पका नहीं सकते, पका नहीं सकते, पूरी तरह से भाप में नहीं पका सकते या जल्दी से दोबारा गर्म नहीं कर सकते।
मूर्त ऊर्जा खपत और संबंधित लागत। तो, ओवन में पकाने या आग पर पकाने पर कम खर्च आएगा।
यदि आप नहीं जानते कि ऐसे उपकरण में क्या पकाना है और, सिद्धांत रूप में, प्रसंस्करण की यह विधि पसंद नहीं है, तो आप इलेक्ट्रिक ग्रिल की सराहना करने और इसका पूरी तरह से उपयोग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।
एक शक्ति स्रोत की आवश्यकता होती है, जो हमेशा संभव नहीं होता है।
उपकरण का उपयोग बाहर नहीं किया जाना चाहिए बरसात के मौसम में, क्योंकि इससे ब्रेकडाउन, विफलता और शॉर्ट सर्किट हो सकता है।
खाना पकाने की गति मुख्य वोल्टेज पर अत्यधिक निर्भर है। और यद्यपि कई निर्माता निर्बाध संचालन की गारंटी देते हैं, लेकिन अचानक वोल्टेज बढ़ने पर इलेक्ट्रिक ग्रिल पूरी तरह से काम नहीं कर पाएगी।

यदि आपको अभी भी ग्रिल खरीदने की आवश्यकता पर संदेह है, तो इसके सभी फायदे और नुकसान का मूल्यांकन करने के बाद, आप सही निर्णय ले सकते हैं।

यद्यपि में आधुनिक दुनियाऔर शाकाहारियों की संख्या बढ़ रही है, मांस और मछली के व्यंजनों के समर्थक अभी भी बहुत सारे हैं। और, निःसंदेह, उनमें से अधिकांश खाना पकाने के बजाय ऐसे व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं। सबसे स्वादिष्ट मांस तला हुआ, ओवन में पकाया हुआ और ग्रिल किया हुआ माना जाता है। आइए पाक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने की नवीनतम विधि, इसके पेशेवरों और विपक्षों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

ग्रिलिंग के क्या फायदे हैं?

ग्रिल्ड भोजन के थर्मल प्रसंस्करण में उच्च तापमान पर अल्पकालिक बेकिंग शामिल होती है। तलने की तुलना में, खाना पकाने की यह विधि अधिक स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि इसके उपयोग के परिणामस्वरूप हमें ऐसे व्यंजन मिलते हैं जिनमें संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक तत्व इतने अधिक नहीं होते हैं। तदनुसार, उनमें कम कैलोरी होती है। और यदि आप अपने भोजन को ग्रिल करते समय वनस्पति तेल या पशु वसा का उपयोग नहीं करते हैं तो यह संख्या और भी कम हो जाती है। गर्म करने पर मांस से निकलने वाली प्राकृतिक वसा अधिकतर वाष्पित हो जाती है। और बाकी शरीर को जहर देने वाले कार्सिनोजेन में नहीं बदलते।

ग्रिलिंग का एक महत्वपूर्ण लाभ भोजन में पोषक तत्वों, अर्थात् विटामिन, खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट आदि का अधिकतम संरक्षण है। खाना पकाने के दौरान, ये लाभकारी यौगिक शोरबा में समाप्त हो जाते हैं और तलने के दौरान लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों के लिए ग्रिल्ड फूड का सेवन किया जा सकता है। विशेष रूप से, यह कोलेसीस्टाइटिस, गैस्ट्रिटिस, यकृत और अग्न्याशय के विकारों से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है। सच है, ऐसी बीमारियों के लिए ग्रिल्ड सब्जियों, फलों और मशरूम को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि पोषण विशेषज्ञ उन्हें मछली और मांस के फ़िललेट्स की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, उत्पाद को पन्नी में लपेटना उचित है। वैसे, यह उपाय पकवान के समृद्ध स्वाद को खराब नहीं करने में मदद करेगा।

सबसे बुनियादी ग्रिलिंग भोजन को खुली आग यानी आग पर पकाना है। इस विधि से तैयार आलू सेहत के लिए सुरक्षित होने के साथ-साथ काफी स्वादिष्ट भी होते हैं. हम बात कर रहे हैं बिना छिलके वाले कंदों को गर्म राख में पकाने की।

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पकाए गए व्यंजन पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य होते हैं। उपकरण द्वारा उत्सर्जित अवरक्त विकिरण प्रसंस्कृत उत्पाद में गहराई तक प्रवेश करता है और भोजन में प्राकृतिक पदार्थों को नष्ट नहीं करता है। रासायनिक यौगिक. उपचार की मूल बनावट अपरिवर्तित रहती है।

ग्रिल्ड फूड से नुकसान

दुर्भाग्य से, ग्रिलिंग फायदे से कहीं अधिक नुकसान पहुंचाती है।

अत्यधिक वसायुक्त मांस/मछली को संसाधित करने से उत्पाद का ऊर्जा मूल्य बढ़ जाता है, जो शुरू में पहले से ही काफी बड़ा होता है, साथ ही इसमें हानिकारक स्टेरोल यौगिकों की मात्रा भी बढ़ जाती है। ऐसे भोजन के बार-बार सेवन से अतिरिक्त वजन, एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के कारण) विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है और लिपिड चयापचय संबंधी विकार होते हैं। परिणामस्वरूप, रक्तचाप में वृद्धि और हृदय संबंधी समस्याएं शुरू हो सकती हैं।

मांस, मछली, ग्रिल्ड सब्जियों को पकाते समय पशु वसा या वनस्पति तेलों का अतिरिक्त उपयोग ऐसे भोजन में कैंसरकारी पदार्थों के निर्माण में योगदान देता है। यह तेल के तेज़ गर्म होने या आग के साथ वसा के संपर्क और उसके बाद के दहन के कारण होता है। कार्सिनोजेन्स मानव स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा पैदा करते हैं क्योंकि वे कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और विकास का कारण बनते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं और शरीर को प्रदूषित करते हैं। कुरकुरी परत वाले मांस के टुकड़े विशेष रूप से इन खतरनाक पदार्थों से भरपूर होते हैं।

अधपका ग्रिल्ड खाना भी मानव शरीर को फायदा नहीं पहुंचाता है। ऐसा मांस संक्रमण का स्रोत हो सकता है: कैम्पिलोबैक्टीरियोसिस (पोल्ट्री), यर्सिनिया बैक्टीरिया (पोर्क), ई-कोली रोगज़नक़ (पोर्क)। इन बीमारियों के पीड़ितों को पहले सामान्य अस्वस्थता का अनुभव होता है, फिर उनमें खाद्य विषाक्तता के लक्षण विकसित होते हैं: दस्त, मतली, उल्टी, बुखार। हालाँकि, वास्तव में सब कुछ बहुत अधिक गंभीर हो जाता है।

ग्रील्ड व्यंजनों को आग जलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले ज्वलनशील तरल पदार्थों द्वारा हानिकारक बना दिया जाता है - उदाहरण के लिए, शराब, गैसोलीन, रासायनिक अल्कोहल। इन पदार्थों के विषैले घटकों के मांस, सब्जियों और मछली में प्रवेश करने का खतरा हमेशा बना रहता है। यही बात सड़ी हुई लकड़ी और समाचार पत्रों के उपयोग पर भी लागू होती है।

खाना पकाने के लिए विशेष ग्रिल पैन का उपयोग करना और माइक्रोवेव ओवन में उत्पाद को अल्पकालिक बेकिंग करना स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। पहले मामले में, अतिरिक्त वसा या तेल के बिना ऐसा करना असंभव है, दूसरे में, विनम्रता लगभग सभी जैविक रूप से सक्रिय और खनिज घटकों को खो देगी।

स्वस्थ ग्रिलिंग का रहस्य

यदि आप आग का उपयोग करके अपनी पाक कृति बनाने जा रहे हैं, तो आग पैदा करने के लिए केवल चारकोल का उपयोग करें और ऊपर बताए गए ज्वलनशील तरल पदार्थों का उपयोग करने से बचें। लेकिन ध्यान रखें कि शंकुधारी लकड़ी से प्राप्त जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना बहुत अवांछनीय है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक रेजिन होता है।
जैसे ही कोयले भूरे राख में बदल जाएं, खाना पकाना शुरू कर दें। वर्तमान परिस्थितियों में, तापमान इतना अधिक नहीं होगा, जिसके परिणामस्वरूप भोजन जलेगा नहीं, जलेगा तो बहुत कम।
खुली आग पर खाना पकाने से बचें। ऐसा करने से, आप भोजन के साथ-साथ कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेनिक पदार्थों को प्राप्त करने से खुद को बचा पाएंगे।

खाद्य पदार्थों को एल्यूमीनियम ट्रे में रखने के बाद उन्हें ग्रिल करने की सलाह दी जाती है। इन उपकरणों का एक एनालॉग साधारण फ़ॉइल है - आप इसके बारे में पहले से ही जानते हैं। इस ट्रिक का उपयोग हानिकारक कार्सिनोजेन्स को तैयार व्यंजनों में प्रवेश करने से भी रोकता है।
मछली और मांस को ग्रिल करने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने से, आपके मन में जो व्यंजन है उसे तैयार करने में लगने वाले समय में कमी आएगी। भोजन स्वयं अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार और शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य हो जाएगा। मांस को कम से कम 60 मिनट तक सॉस में भिगोने की सलाह दी जाती है। मैरिनेड के रूप में, आप जैतून का तेल और मसालों, मेयोनेज़ और बीयर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मेमने को पका रहे हैं, तो काली चाय, जैतून का तेल, काली मिर्च, मेंहदी और लहसुन से बना मैरिनेड इसके लिए उपयुक्त है। पोल्ट्री मांस को एक घंटे के लिए मिश्रण में डुबोया जाता है वनस्पति तेल, रेड वाइन, लाल मिर्च और मार्जोरम। ग्रिल करने से पहले मैरिनेटेड भोजन को रुई या कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।
व्यंजनों को तीखा स्वाद और सुगंध देने के लिए मसालों और सीज़निंग की उपेक्षा न करें। बस उन्हें उत्पाद पर छिड़कें।
जमे हुए भोजन को ग्रिल नहीं किया जा सकता।
बेकिंग के बिल्कुल अंत में डिश में नमक डालें। फिर आपको बचा हुआ मैरिनेड डिश में मिलाना चाहिए।
क्या आप स्वस्थ कबाब को ग्रिल करना चाहते हैं? मांस के टुकड़ों और सब्जियों के टुकड़ों को बारी-बारी से सीख पर पिरोएं, और इसमें बाद की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

प्रत्येक बारबेक्यू के बाद, ग्रिल ग्रेट को साफ करना सुनिश्चित करें जिस पर आप खाना ग्रिल करने के लिए रखते हैं, और ऐसा अच्छी तरह से करें। आपमें से कई लोगों को जिस तरह से खाना बहुत पसंद है, उस तरह से बनाया गया खाना केवल अच्छे के लिए ही बने!

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आइए ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के फायदे और नुकसान के बारे में विचार करके अपनी बातचीत शुरू करें सकारात्मक गुणयह भोजन. पर इस समय"प्लस" चिह्न वाले तीन कारकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि खाद्य पदार्थों को कम समय तक पकाना, जो ग्रिल के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होता है। सबसे पहले, यह बड़ी मात्रा में वसा को हटाने से संबंधित है, जिससे कमी आती है ऊर्जा मूल्यतैयार पकवान. उनमें कम संतृप्त फैटी एसिड और लिपोप्रोटीन यौगिक होते हैं, जिनके खतरों के बारे में आज बहुत से लोग जानते हैं।
उत्पादों पर कम तापमान का प्रभाव उन्हें संरक्षित करने की अनुमति देता है अधिकतम मात्रापोषण तत्व.
ग्रिल्ड व्यंजनों में क्लासिक परिवर्धन का भी हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। निश्चित रूप से आप पहले ही समझ चुके हैं कि हम रेड वाइन या जैतून के तेल के साथ विभिन्न सीज़निंग और सलाद के बारे में बात कर रहे हैं। ये सामग्रियां प्रदर्शन में सुधार करती हैं पाचन तंत्र, और शरीर को बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करता है।

ग्रिल्ड फूड के हानिकारक प्रभाव

आइए ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के संभावित लाभ और हानि के बारे में प्रश्न के दूसरे भाग का उत्तर देने के लिए आगे बढ़ें। हमने तीन की पहचान भी की नकारात्मक बिंदुऔर हम आपको उनसे परिचित कराने की जल्दी में हैं:

वसायुक्त मांस (यह वह उत्पाद है जो अक्सर ग्रिल पर समाप्त होता है) वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है। हर कोई जानता है कि इससे हृदय प्रणाली की बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। वसा पशु स्वभावलिपिड चयापचय संबंधी विकारों में योगदान करते हैं।
खाना पकाने के दौरान मांस से निकलने वाली वसा एक्रिलामाइड और बेंज़ोपाइरीन जैसे मजबूत कार्सिनोजेन बनाती है। धुएं के साथ मिलकर, वे तैयार भोजन पर बस जाते हैं।
अधपका मांस विभिन्न जीवाणु संक्रमणों का कारण बन सकता है। यह सभी प्रकार के मांस पर लागू होता है और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ तैयार करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

ग्रिल्ड भोजन को कम हानिकारक कैसे बनाएं?

हम भोजन को ग्रिल करने की प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, लेकिन अब हम केवल आपके व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार करने के बारे में सुझाव देंगे:

आग के लिए, आपको लकड़ी का कोयला, साथ ही प्राकृतिक आग स्टार्टर्स का उपयोग करना चाहिए। सॉफ्टवुड से बनी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में राल होता है।
खाना पकाना तभी शुरू करें जब कोयला राख में बदल जाए। स्लेटी. चूँकि इस स्थिति में तापमान अपेक्षाकृत कम होगा, आप भोजन को जलने और अधिक पकाने से बचा सकेंगे। लेकिन आपको निश्चित रूप से खुली आग पर खाना नहीं पकाना चाहिए।
एल्यूमीनियम ट्रे का उपयोग करके, आप गर्म कोयले पर वसा को जमने से रोकेंगे और इस तरह कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण को रोकेंगे।
जमे हुए खाद्य पदार्थों को ग्रिल न करें।
अधपकेपन को रोकने के लिए पतले टुकड़ों को संसाधित किया जाना चाहिए।
मांस और मछली को पकाने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। नतीजतन, यह न केवल अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा, बल्कि पकवान तैयार करने में भी कम समय लगेगा, और शरीर ऐसे भोजन को जल्दी से अवशोषित कर लेगा।
व्यंजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए उत्तम स्वाद, यह विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करने लायक है, उदाहरण के लिए, तुलसी, ऋषि, थाइम, पुदीना, मेंहदी, आदि।
दुबला मांस चुनें, और इससे भी बेहतर, मुर्गे पकाएँ।
ग्रिलिंग के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद मछली है।
ग्रिल्ड सब्जियां पोषक तत्वों की प्रचुरता प्रदान करती रहती हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्रिल्ड व्यंजन फायदेमंद हैं और हानिकारक नहीं, पहले से सलाद तैयार करने का ध्यान रखें। वे आपके भोजन को आसान और स्वास्थ्यवर्धक बना देंगे।
हाई-कैलोरी बियर के बजाय रेड वाइन पियें। सूखे और अर्ध-सूखे मादक पेय पाचन प्रक्रियाओं में सुधार कर सकते हैं।
प्रत्येक बारबेक्यू के बाद, जाली को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

हमें यकीन है कि ग्रील्ड खाद्य पदार्थों के लाभ और हानि के बारे में प्रश्न का उत्तर चाहे जो भी हो, ग्रीष्मकालीन पिकनिक को पूरी तरह से त्यागने का कोई मतलब नहीं है। होना सही सूचना, आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना दोस्तों के साथ खाली समय बिताने का आनंद ले सकते हैं।

ग्रिल्ड खाना ठीक से कैसे पकाएं?

बहुत से लोग न केवल छुट्टियों का मौसम शुरू होने के कारण गर्मियों का इंतजार कर रहे हैं। जैसे ही हवा का तापमान 20 डिग्री और उससे अधिक हो जाता है, बारबेक्यू खाने के लिए बाहर जाना संभव हो जाता है। इन सब में मानव जाति के लिए जाना जाता हैखाना पकाने के तरीकों में सबसे प्राचीन है आग पर भूनना। हमारे पूर्वजों ने इसमें लगातार सुधार किया। अब हम आपको बताएंगे कि ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि आपको उन्हें खाने से केवल लाभ ही मिले और कोई नुकसान न हो।

दरअसल, सदियों से खाना पकाने की इस पद्धति में कोई बड़ा बदलाव नहीं आया है। यू आधुनिक आदमीनए उपकरण अभी सामने आए हैं। निश्चित रूप से कोई भी सुगंधित कबाब का विरोध नहीं कर पाएगा, जब तक कि वह शाकाहारी भोजन का पालन नहीं करता। ग्रिल्ड फूड के फायदे और नुकसान के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं, अब इस तरह से खाना पकाने के नियमों पर विचार करने का समय है।

ग्रिल्स के प्रकार

लोगों ने लंबे समय से आग पर खाना नहीं पकाया है, क्योंकि ऐसे कई उपकरण हैं जो आपको ग्रिल पर खाना जल्दी पकाने की अनुमति देते हैं। सबसे पहले आपको रैक के चुनाव पर ध्यान देना चाहिए। अधिकांश ग्रिल पंखे स्टैंड सामग्री की पसंद के प्रति संवेदनशील होते हैं, क्योंकि तैयार डिश का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है. स्टेनलेस स्टील से बना, बिना किसी कोटिंग या वार्निशिंग के।

ऊंचाई को समायोजित करने के लिए एक तंत्र के साथ-साथ हवा के झोंकों से सुरक्षा का मुद्दा भी महत्वपूर्ण हो सकता है। इससे वसा तक हवा की पहुंच सीमित हो जाएगी और इस तरह बनने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा कम हो जाएगी। क्षैतिज बार रैक को सुरक्षात्मक एल्यूमीनियम पन्नी से सुसज्जित किया जा सकता है।

अगला महत्वपूर्ण मुद्दा कोयले के चयन का है। इसके लिए बीच चारकोल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आइए वसा के संभावित जलने पर फिर से लौटें, और इस प्रक्रिया को दबाने के लिए, उत्पादों को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। गर्म कोयले पर वसा बनने से बचने के लिए. आप विशेष ट्रे या नियमित फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि किसी अपार्टमेंट में ग्रिल कोयले का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इससे न केवल आग लग सकती है, बल्कि पड़ोसी भी घबरा जाते हैं। यदि आप बाहर जाने के बिना घर पर ही ग्रिल का आनंद लेना चाहते हैं, तो गैस या बिजली के उपकरणों का उपयोग करें। उनके लिए धन्यवाद, कार्सिनोजेनिक यौगिकों के गठन से बचना संभव है, क्योंकि वसा और कोयले के बीच संपर्क को बाहर रखा गया है।

ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ तैयार करते समय, विभिन्न मसाले, अर्क, सिरप आदि महत्वपूर्ण होते हैं। संसाधित किए जा रहे उत्पाद की सतह पर तेल को सही ढंग से वितरित करके, आप इसे जलने से बचा सकते हैं। अगर आप तेल में मसाले मिला दें तो डिश का स्वाद बेहतरीन हो सकता है. हम पहले ही कह चुके हैं कि पिकनिक पर बीयर की जगह रेड वाइन को प्राथमिकता देनी चाहिए। हालाँकि यह झागदार पेयमैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और यह एक पतली कुरकुरा परत प्रदान करेगा।

हम अनुशंसा करते हैं कि भोजन को कम से कम एक या बेहतर हो तो दो घंटे तक मैरिनेड में रखें। यदि आप पोल्ट्री पकाने की तैयारी कर रहे हैं, तो आप इसे मक्खन, रेड वाइन, काली मिर्च और मार्जोरम के मिश्रण में भिगो सकते हैं। लहसुन, काली चाय, काली मिर्च और मेंहदी का संयोजन मेमने के लिए एकदम सही है। खाना पकाने के अंतिम चरण में भोजन में नमक मिलाना चाहिए।

यदि मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाए तो ग्रिल्ड व्यंजन सबसे उत्तम स्वाद प्राप्त कर लेंगे। आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उपयोग किए जाने वाले मसाले परस्पर अनन्य न हों। ग्रिल्ड मांस के लिए सब्जियों का सलाद एक उत्कृष्ट साइड डिश है। आप चावल, उबले आलू, फलियां आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। अपनी पाक कल्पना को उजागर करें और अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।

ग्रिल प्रेमियों को किन खतरों का सामना करना पड़ सकता है?

पोषण के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध विशेषज्ञों में से एक, एलिजाबेथ शाउब को विश्वास है कि ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से कैंसर का विकास हो सकता है। यह सब उन कार्सिनोजेनिक चीजों के बारे में है जिनका हमने ऊपर उल्लेख किया है, जो वसा जलने पर बनते हैं। वह यह भी नोट करती है कि यह कथन केवल मांस के लिए सत्य है। यदि आप सब्जियों को ग्रिल करते हैं, तो आप न केवल अपने भोजन का आनंद लेंगे, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार करेंगे।

ग्रिल्ड प्लांट उत्पादों में न्यूनतम ऊर्जा मूल्य होता है और ये शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होते हैं। इस स्थिति में एकमात्र महत्वपूर्ण बिंदु है सही प्रजननआग। आपको इसके लिए विभिन्न ज्वलनशील तरल पदार्थों का उपयोग नहीं करना चाहिए, साथ ही शिलालेख वाले कागज का भी उपयोग नहीं करना चाहिए। मुद्रण स्याही दहन के दौरान बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ छोड़ती है।

ग्रिल का उपयोग करते समय सुरक्षा पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए। सांख्यिकीय जानकारी के अनुसार, जर्मनी में हर साल लगभग चार हजार लोगों को ग्रिल पर खाना पकाते समय अलग-अलग गंभीरता की चोटें लगती हैं। किसी भी परिस्थिति में बच्चों को आग के करीब नहीं जाने देना चाहिए।

संपूर्ण संरचना की अधिकतम स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए खंभों को सही ढंग से स्थापित किया जाना चाहिए। यदि आपको आग बुझाने की आवश्यकता है, तो आपको इसे रेत से करना चाहिए, लेकिन पानी से नहीं। यदि आप जल जाते हैं, तो आपको तुरंत उस पर ठंडा पानी डालना चाहिए और जल्द से जल्द आगे के उपचार के लिए किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए।

आधुनिक ग्रिल्स को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि किसी व्यक्ति को तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह विद्युत और अवरक्त उपकरणों के लिए विशेष रूप से सच है। वे हमें कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण से बचने की अनुमति देते हैं, जिनका हमने आज अक्सर उल्लेख किया है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि ठीक से पकाया गया भोजन उन लोगों के लिए भी फायदेमंद हो सकता है जिन्हें पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में समस्या है।

आज हमने आपके साथ स्वस्थ भोजन पकाने के रहस्य साझा किये। हम आशा करते हैं कि आप उन्हें मूल्यवान पाएंगे और अपने ग्रिल्ड भोजन का आनंद लेते रहेंगे। अंत में, आइए हम आपको एक बार फिर ग्रिल के साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों का पालन करने के महत्व की याद दिलाएँ।

यूरी स्पासोकुकोत्स्की निम्नलिखित वीडियो में ग्रिल्ड भोजन के लाभ और हानि के बारे में अधिक बताते हैं: