क्या आपको सूप खाना चाहिए? पकवान के लाभ और हानि, जिसके बिना कई लोग पूर्ण भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। क्या मुझे प्रतिदिन तरल पदार्थ खाना चाहिए?

सूप किसी भी संपूर्ण दोपहर के भोजन का मुख्य तत्व है। बहुत से लोग इस बारे में नहीं सोचते कि सूप खाना स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। आख़िरकार, उसी से प्रारंभिक बचपनसच तो यह है कि सूप सेहत के लिए बहुत जरूरी है। हालाँकि, अब इस तरल और पौष्टिक व्यंजन के प्रशंसकों और विरोधियों के बीच अक्सर विवाद होते रहते हैं जो दावा करते हैं कि सूप एक तरल बकबक है जो शरीर को अधिक लाभ नहीं पहुंचाता है।

आज लेख में हम जानेंगे कि क्या रोजाना सूप खाना स्वास्थ्यवर्धक है। आइए पकवान खाने के फायदे और नुकसान पर नजर डालें। आइए सूप की श्रेणी से संबंधित कुछ सबसे पसंदीदा व्यंजनों को याद करें।

सूप क्या है: परिभाषा

इससे पहले कि हम इस सवाल के करीब पहुंचें कि क्या सूप शरीर के लिए अच्छा है, आइए पकवान की विविधता को याद रखें (ग्रह पर इसकी तैयारी के लिए पहले से ही लगभग एक सौ पचास व्यंजन मौजूद हैं) और यह क्या दर्शाता है।

पकवान का आधार विभिन्न मांस शोरबा, मछली या सब्जी शोरबा हो सकता है। सूप को किसी भी व्यंजन को भी कहा जा सकता है जिसमें कम से कम आधा पानी या अन्य तरल पदार्थ हो। प्रत्येक देश और प्रत्येक राष्ट्रीयता (यहां तक ​​कि सबसे छोटी राष्ट्रीयता) को अपनी पारंपरिक रसोई में तरल व्यंजन के लिए कम से कम एक नुस्खा अवश्य रखना चाहिए।

हमें यह भी याद रखना होगा कि लगभग किसी भी सूप (या बल्कि, इसकी तैयारी की विधि) में एक से अधिक विकल्प होते हैं। आइए, उदाहरण के लिए, परिचित और पसंदीदा बोर्स्ट को लें। इसकी तैयारियों की सौ से अधिक विविधताएँ हैं।

सूप के फायदे

सूप गर्म या ठंडा बनाया जा सकता है. गज़्पाचो और ओक्रोशका ठंडे व्यंजन हैं और गर्मी में बहुत ताज़ा होते हैं, और पचाने में भी आसान होते हैं। ठंड के मौसम में गाढ़ी पत्तागोभी का सूप या चिकन सूप अच्छा रहता है। यह आपको अंदर से गर्म करेगा और शरीर को ढेर सारे विटामिन देगा।

इस सवाल पर विचार करते हुए कि क्या सूप खाना स्वास्थ्यवर्धक है, आइए इस व्यंजन के कुछ और गुणों का अध्ययन करें।

चिकन शोरबा और सूप

सूप पर सर्दी और कुछ अन्य संक्रमणों से मानव शरीर तेजी से और अधिक आत्मविश्वास से ठीक हो जाता है। मजबूत चिकन शोरबा को सबसे अधिक उपचारात्मक माना जाता है। यह न केवल सर्दी को बढ़ने में मदद करता है, बल्कि रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी मजबूत करने में सक्षम है जिसके माध्यम से रक्त प्रवाहित होता है। ऐसा सूप, जब नियमित रूप से खाने की मेज पर दिखाई देता है, तो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम हो सकती है उच्च रक्तचाप. वैसे, यह पूरे शरीर में तरल पदार्थ के संतुलन (संतुलन) के कारण सामान्य हो जाता है। बीमार रहने और अक्सर निर्जलित रहने से भी सर्दी से राहत मिलती है। उच्च तापमानशरीर को एक तरल पदार्थ प्राप्त होता है जिसमें कई उपयोगी तत्व घुले होते हैं, जिन्हें शरीर तेजी से अवशोषित कर लेता है।

क्या मुझे बच्चे को तरल भोजन देना चाहिए?

क्या यह उपयोगी है? कुछ माताएँ इसे स्पष्ट रूप से अस्वीकार कर देती हैं और इसे अपने बच्चे और बड़े बच्चे के मेनू से हटा देती हैं। वे कहते हैं कि शोरबा मांस सामग्री के सभी तत्वों का एक विलायक है और लाभ से अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। क्या बच्चे के लिए सूप खाना अच्छा है? निश्चित रूप से! पहला कोर्स हल्का होना चाहिए। आपको बच्चों के सूप में फ्राइंग और अन्य फैटी एडिटिव्स के साथ उदारतापूर्वक स्वाद नहीं देना चाहिए जो नाजुक शरीर के लिए पूरी तरह से फायदेमंद नहीं हैं।

स्वादिष्ट सूप बच्चों के पाचन के लिए अद्भुत काम करता है। यह पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है, बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने के कारण भूख को जल्दी और कुशलता से संतुष्ट करता है। पूरक आहार के दौरान बच्चों को सजातीय सूप देना बेहतर होता है। क्रीम सूप और प्यूरी सूप भविष्य में अधिक गंभीर भोजन के लिए बच्चे के पाचन तंत्र को अच्छी तरह से तैयार करेंगे। के लिए शोरबा बच्चों की सूचीदूसरा चरण या तीसरा भी लेना बेहतर है।

पेट के लिए

क्या सूप पेट के लिए अच्छा है? तेजी से, दिन के दौरान एक व्यक्ति को काम और स्कूल में नाश्ते के साथ "ब्रेक इन" करना पड़ता है। शायद ही कोई उद्यम करता हो या शैक्षिक संस्थासंबंधित सच्चा लाभदोपहर के भोजन के लिए पेश किए जाने वाले उत्पाद (या बल्कि, घर के बाहर स्नैकिंग)। हममें से किसने भारीपन, असुविधा और अधिक "सुंदर" प्रभावों की भावना का अनुभव नहीं किया है दैनिक उपयोगबन और पाई भाग रहे हैं। यदि आप अपने शरीर की सुनें, तो आप उसे सूप मांगते हुए सुन सकते हैं। जब आपका पेट मदद की "भीख" मांग रहा हो तो क्या सूप खाना अच्छा है? हाँ, यह उपयोगी है. एक गर्म तरल व्यंजन पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

जिन लोगों को कुछ विकृति का सामना करना पड़ा है पाचन तंत्रदिन में कम से कम एक बार सूप का सेवन करना चाहिए। हालाँकि, ऐसे व्यंजनों के लिए शोरबा सब्जी, मछली या चिकन होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सूप का बेस हल्का हो। यदि आप फिर भी मांस शोरबा का उपयोग करके अपने लिए सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले वाले को उबालने के बाद छान लें, फिर मांस में नया, ताज़ा पानी डालें और इसका उपयोग एक स्वस्थ पहला कोर्स तैयार करने के लिए करें।

सोरेल सूप

वसंत ऋतु में इस पत्तेदार सब्जी से बना सूप खाने का रिवाज है। शर्बत और उससे बने व्यंजनों को लेकर विवाद और अफवाहें हैं। कैसे पता करें कि सॉरेल सूप स्वस्थ है या नहीं? शायद, आइए इस प्रसिद्ध और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले व्यंजन को खाने के सकारात्मक पहलुओं से शुरुआत करें। यह हरा सूप पित्त नलिकाओं को "जगा" सकता है। इसका हल्का पित्तशामक प्रभाव होता है। सूप आंतों को थोड़ा ढीला भी कर सकता है, जिससे कब्ज से राहत मिलेगी। इस डिश से हीमोग्लोबिन बढ़ाना और विटामिन की कमी से छुटकारा पाना भी संभव है।

सभी निर्विवाद सूप के साथ स्वस्थ व्यक्तिकोई इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकता कि पकवान में कुछ मतभेद हैं। सूप उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है जिनकी किडनी कमजोर है या उनमें ऑक्सालेट पथरी है। पेट में अल्सर वाले लोगों को भी इसे न खाने में सावधानी बरतनी चाहिए। हड्डी की नाजुकता बढ़ने के साथ इस प्रकारसूप को मेनू से बाहर रखा गया है।

सूप में बिछुआ

सॉरेल व्यंजनों के लाभ और हानि के बारे में बहस के साथ-साथ, अक्सर इस बात पर भी बहस होती है कि बिछुआ सूप स्वस्थ है या नहीं। ऐसे व्यंजन के बढ़ते लाभों के बारे में राय सही है। बिछुआ, जो वसंत ऋतु में जमीन से अपनी हरी और चुभने वाली पत्तियां दिखाती है, मूलतः मल्टीविटामिन का एक मिश्रण है।

इस पौधे से सूप बनाने का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु है। पत्तियों में निहित विटामिन (और शोरबा में स्थानांतरित) द्वारा बढ़ाया गया शरीर आसानी से विटामिन की कमी से निपट सकता है। सूप अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में भी मदद करता है। यदि आपको उच्च रक्त शर्करा होने का खतरा है तो बिछुआ युक्त व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। पुनर्स्थापित करना तंत्रिका तंत्रऔर तनाव और तंत्रिका संबंधी तनाव से निपटने में मदद करता है। बिछुआ अपने मूत्रवर्धक गुणों के लिए भी जाना जाता है। यह सब तब अच्छा होता है जब शरीर स्वस्थ हो और सभी बिछुआ व्यंजनों के सेवन से कोई मतभेद न हो।

केवल नई टहनियों और पत्तियों से ही सूप बनाने की अनुमति है। आमतौर पर इन्हें अप्रैल-मई में एकत्र किया जाता है (आपके निवास क्षेत्र में सामान्य वार्षिक तापमान के आधार पर)। सूप के साग से बचें जो अपशिष्ट क्षेत्रों में (या उसके निकट) उगते हैं। सड़कों के किनारे उगने वाले बिछुआ से बचना भी तर्कसंगत होगा।

बिछुआ सूप से किसे नुकसान हो सकता है?

बिछुआ एक औषधीय पौधा है, लेकिन कभी-कभी यह मनुष्यों को नुकसान पहुंचा सकता है। हीलिंग सूप का आनंद लेने से पहले, याद रखें कि आपको (संभवतः) कौन सी बीमारियाँ हैं या हो चुकी हैं। और उसके बाद ही खुद निर्णय लें कि बिछुआ सूप खाना है या नहीं।

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि कोई भी व्यंजन या यहां तक ​​कि इस पौधे का पानी भी रक्त को काफी गाढ़ा कर सकता है। वैरिकाज़ नसों वाले लोगों को इस सूप का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस भी हरे बिछुआ सूप को प्रतिबंधित करने वाले कारक हैं। यदि किडनी में रेत या पथरी है तो किसी विशेषज्ञ से पूर्व परामर्श के बिना बिछुआ का सेवन नहीं करना चाहिए।

निष्कर्ष

संक्षेप में कहें तो, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि सूप खाना एक अच्छा और अच्छा उपाय है अच्छी आदत. व्यंजनों की विविधता आपको किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे स्वीकार्य विविधताएं चुनने की अनुमति देती है। कुछ सूपों में कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए मतभेद होते हैं। लेकिन वे सफलतापूर्वक प्रतिस्थापन ढूंढ सकते हैं। मटर, साथ पास्ता, पकवान में शामिल अनाज के साथ - सूप दैनिक आहार में होना चाहिए।

हालाँकि, यदि आपके पास प्रत्येक दोपहर के भोजन के दौरान पहला कोर्स खाने का शानदार अवसर नहीं है, तो किण्वित दूध उत्पादों और बिना चीनी वाली चाय के साथ अपने पेट में वनस्पतियों का सामान्य संतुलन बनाए रखें। और सप्ताह में कम से कम एक दो बार मेज पर अपने मेहमान (स्वागत) के लिए सूप बनाएं।

सप्ताह में कम से कम दो से तीन बार आहार में सूप शामिल होना चाहिए, आदर्श रूप से दैनिक। सादा पानी, जूस, दूध पहले कोर्स के विकल्प के रूप में काम नहीं कर सकता। यदि कोई वयस्क या बच्चा स्पष्ट रूप से सूप से इंकार कर देता है, तो इसमें कुछ भी अच्छा नहीं है। क्योंकि उनके साथ शरीर को न केवल आवश्यक मात्रा में आहार फाइबर प्राप्त होता है - शोरबा गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी) के श्लेष्म झिल्ली पर ठोस भोजन का यांत्रिक प्रभाव भी कम हो जाता है। मांस और शाकाहारी से बने वैकल्पिक सूप।

क्लासिक फर्स्ट कोर्स को गर्म ही खाना सबसे अच्छा है, तापमान 36-38 डिग्री, और मसालों में संतुलित। गर्म (60°C से अधिक) और ठंडे (15°C से नीचे) व्यंजन पेट के रिसेप्टर्स पर परेशान करने वाला प्रभाव डालते हैं। बहुत अधिक मसालेदार होने से भी गैस्ट्रिक जूस का अत्यधिक स्राव होता है। समय के साथ, इससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है।

शाकाहारी सूप में बहुत अधिक मात्रा में आहारीय फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। ऐसे व्यंजनों के लिए ब्रोकोली का उपयोग करना अच्छा है, फूलगोभी, गाजर, तोरी, आलू, ये सब्जियाँ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) के लिए हानिरहित हैं। जिन लोगों को ऐसी समस्या है, उनके लिए इसे जोड़ना उचित नहीं है सफेद बन्द गोभी. यह अग्न्याशय पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे सूजन हो जाती है। बेशक, बोर्स्ट प्रेमी इन्हें खा सकते हैं, लेकिन बहकावे में न आएं। लेकिन फलियां - सेम, मटर, दाल - से बने सूप खराब पचते हैं, और इसलिए उन लोगों में जलन पैदा करते हैं जिन्हें पेट या आंतों की समस्या है।

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सब्जियों को ढक्कन बंद करके पकाया जाता है. इनके संपर्क में आने पर इनमें मौजूद विटामिन पराबैंगनी किरणऔर हवा से ऑक्सीजन नष्ट हो जाती है। उन्हें ज़्यादा न पकाएं. क्या सब्जियाँ नरम हैं? कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

खाना बनाते समय मांस शोरबा, उबालने के बाद पहला पानी निकाल दें. अन्यथा, यह बहुत अधिक केंद्रित हो जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें कई अर्क पदार्थ होते हैं जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन प्रक्रियाओं के विकास में योगदान कर सकते हैं। जब वे मध्यम मात्रा में होते हैं, तो वे गैस्ट्रिक जूस के निर्माण को उत्तेजित करते हैं, लेकिन पाचन प्रक्रिया को बाधित नहीं करते हैं। दूसरा शोरबा स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम है। ऐसा करने के लिए, मांस लें, धो लें, पानी में डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट (बीफ - 15-20) तक पकाएं, छान लें और दूसरा पानी डालें। पहले उबाल के दौरान अधिकांश निकाले जाने वाले पदार्थ उबल जाएंगे और सूप अधिक स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा।

दुबला मांस शोरबे के लिए अच्छा होता है: चिकन, टर्की, बीफ। सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ खरगोश का मांस है; यह सभी जठरांत्र रोगों के लिए अनुशंसित है। खाना पकाने के लिए मांस तैयार करते समय, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाएं और पोल्ट्री से त्वचा हटा दें: इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। उनकी अधिकता हृदय रोगों के विकास में योगदान करती है; वसा अग्न्याशय के लिए बहुत फायदेमंद नहीं है। ऑफल के उपयोग के संबंध में - यकृत, हृदय, निलय; मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

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जेली वाला मांस स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।चिकित्सकीय दृष्टि से हड्डी पर पकाया गया शोरबा ठीक नहीं है सर्वोत्तम व्यंजन, क्योंकि इसमें शामिल है बड़ी संख्यानिष्कर्षण. लेकिन यदि आप पसलियों या हड्डियों पर थोड़ा सा मांस का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने के नियमों का पालन करने पर इसमें कोई बुराई नहीं है। जहाँ तक लोकप्रिय की बात है उत्सव की मेजजेली वाला मांस मूलतः एक अत्यधिक संकेंद्रित शोरबा है। आख़िरकार, वे इसे छह घंटे तक पकाते हैं, पहला पानी नहीं निकालते, अन्यथा यह काम नहीं करेगा। जेली वाला मांस महीने में एक बार से अधिक न खाएं और याद रखें कि यह कोई आहार उत्पाद नहीं है।

बीमार लोगों के लिए शोरबा की सिफारिश नहीं की जाती है। डॉक्टर उन्हें कमज़ोर होने की सलाह नहीं देतेबीमार मरीज़, विशेषकर वे जिनकी सर्जरी हुई हो।एनेस्थीसिया पहले से ही अल्सरेटिव प्रक्रियाओं के विकास में योगदान देता है, और शोरबा उनके विकास के जोखिम को बढ़ाता है क्योंकि यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह किसी भी सर्जिकल हस्तक्षेप पर लागू होता है, जो जरूरी नहीं कि जठरांत्र संबंधी मार्ग से संबंधित हो, यहां तक ​​कि स्त्री रोग, आर्थोपेडिक्स और कार्डियोलॉजी में भी। मरीजों को एक नस के माध्यम से पोषण दिया जाता है, जिसे पैरेंट्रल कहा जाता है। सूखे मिश्रण के रूप में विशेष चिकित्सीय खाद्य पदार्थ भी होते हैं जिन्हें पानी से पतला किया जाता है। ये आसानी से पचने योग्य और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

पहले, डॉक्टर छह महीने से शिशुओं को शोरबा देने की सलाह देते थे, अब - एक वर्ष के करीब।क्योंकि गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ "छोटे" हो गए हैं। वे मीटबॉल के साथ पानी में पकाए गए सूप से शुरुआत करते हैं।

आप प्यूरी सूप से बेहतर प्राप्त कर सकते हैं।भारी मात्रा में कटी हुई सब्जियाँ आहारीय फाइबर से वंचित हो जाती हैं और परिणामस्वरूप, पचने में अधिक समय लेती हैं। इसके अलावा, प्यूरी के रूप में, कार्बोहाइड्रेट और वसा को पचाना आसान होता है, और जब ऐसा सूप लंबे समय तक पेट में रहता है, तो इसमें कैलोरी अधिक हो जाती है, जो आंकड़े को प्रभावित नहीं कर सकती है। जो लोग आश्वस्त हैं कि प्यूरीड सूप वजन कम करने के लिए उपयुक्त हैं, वे गलत हैं। खासतौर पर अगर उनमें आलू या क्रीम मिलाई जाए। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले व्यक्ति के लिए, उत्पादों में वसा की मात्रा 3.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। क्रीम में कम से कम 10% होता है, जो अग्न्याशय के लिए अस्वीकार्य है। इसका मतलब यह नहीं है कि प्यूरीड सूप बिल्कुल नहीं बनाया जाना चाहिए, बस उन्हें हर समय आहार में नहीं होना चाहिए।

अधिकांश रूसियों के लिए, "सूप" और "दोपहर के भोजन" की अवधारणाएं संबंधित हैं। जो लोग पहले कोर्स से इनकार करते हैं, उनसे आमतौर पर कहा जाता है: "आप अपना पेट खराब कर लेंगे!" उचित पोषण में रुचि रखने वाले हर किसी के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि यह डर कितना सच है, क्या सूप खाना जरूरी है या क्या हमारा शरीर इसके बिना ठीक से काम करेगा।

क्या सूप सचमुच इतना स्वास्थ्यवर्धक है?

सूप को वसा रहित बनाने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, और फिर जमी हुई वसा को हटा देना होगा।

यह तथ्य कि सूप खाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, दुनिया भर के कई देशों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा द्वारा अप्रत्यक्ष रूप से पुष्टि की जाती है। यह व्यंजन या इसके एनालॉग व्यावहारिक रूप से उनमें से अधिकांश के मेनू पर दिखाई नहीं देते हैं, जो चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, सार्वजनिक स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है।

हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका या ऑस्ट्रेलिया के निवासी के लिए जो अच्छा है वह रूसी के लिए हमेशा अच्छा नहीं होता है: भूगोल अभी भी पाक प्राथमिकताओं पर अपनी छाप छोड़ता है।

रूस के निवासियों के लिए, जो परंपरागत रूप से एक वर्ष में 30 बिलियन से अधिक प्लेट गोभी का सूप, बोर्स्ट, नूडल्स और अन्य प्रथम व्यंजन खाते हैं, ठंड के मौसम में सूप एक उत्कृष्ट भोजन है: यह आपको गर्म करता है और शरीर में ऊर्जा भंडार को जल्दी से बहाल करता है।

इसके अलावा, अन्य कारण भी हैं जिनकी वजह से सूप को हमारी मेज पर रहने का अधिकार है:

• पकाने के बाद, सूप में लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं जो तलने और सामग्री के ताप उपचार के अन्य तरीकों के परिणामस्वरूप नष्ट हो जाते हैं;
• सूप शरीर को आवश्यक तरल संतुलन प्रदान करता है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो दिन में पर्याप्त पानी पीने के आदी नहीं हैं;
• पेट के कम स्रावी कार्य वाले लोगों में, सूप गैस्ट्रिक जूस के निर्माण को उत्तेजित करता है, जिसके बिना भोजन का उच्च गुणवत्ता वाला पाचन असंभव है;
• कुछ प्रकार के सूप (उदाहरण के लिए, चिकन) उनकी संरचना के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जो ठंड के मौसम में शरीर की रक्षा करता है;
• सूप का उपयोग अक्सर वजन घटाने वाले आहार में कम कैलोरी वाले लेकिन संतोषजनक व्यंजन के रूप में किया जाता है;
• सूप खिलाने का सबसे तेज़ और अपेक्षाकृत सस्ता तरीका है बड़ा परिवारया टीम.

सूप के लाभकारी गुणों को यथासंभव बरकरार रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत गर्म न हो, लेकिन ठंडा भी न हो।

हालाँकि, जब सूप की बात आती है तो सब कुछ गुलाबी नहीं होता है। विशेषज्ञों को कुछ मिथकों को ख़त्म करना पड़ा:

• पेट की समस्या वाले लोगों के लिए सूप बहुत फायदेमंद होता है।. वास्तव में, यदि कोई व्यक्ति गैस्ट्रिटिस या अल्सर से पीड़ित है, तो पहले पाठ्यक्रम (विशेष रूप से मांस शोरबा में पकाए गए) पेट में एसिड के गठन को बढ़ाते हैं और स्वास्थ्य खराब करते हैं।
• सूप किसी भी अन्य भोजन की तुलना में बहुत आसानी से पच जाता है।हाल के अध्ययनों के अनुसार, तरल पहला कोर्स गैस्ट्रिक रस की एकाग्रता को काफी कम कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन पचाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, अलग-अलग भोजन के अनुयायियों ने सूप खाने से इनकार करना शुरू कर दिया, और खाने के आधे घंटे बाद ही खुद को चाय या कॉफी की अनुमति दी।
• सूप बुजुर्गों सहित किसी भी उम्र के लोगों के लिए अच्छा है।समृद्ध, वसायुक्त शोरबा वृद्ध लोगों के लिए खतरनाक है, एक नियम के रूप में, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए।
• लंबे समय तक पकाया गया सूप इसके अवयवों में मौजूद हानिकारक पदार्थों से मुक्त होता है।यह गलत है। मांस को लंबे समय तक पकाने के बाद, शोरबा एंटीबायोटिक दवाओं, स्टेरॉयड हार्मोन से "समृद्ध" होता है जिसका उपयोग पशुधन को बढ़ाने में किया जाता था। हड्डियों से, भारी धातु के लवण, कार्सिनोजेनिक पदार्थ और अन्य हानिकारक यौगिक जो जानवरों के जीवन भर हड्डी के ऊतकों में जमा होते हैं, सूप में मिल जाते हैं।
• खाना पकाने से आप खाद्य पदार्थों में विटामिन को कम से कम आंशिक रूप से संरक्षित कर सकते हैं।आज, विशेषज्ञ अपने आकलन में अधिक स्पष्ट हैं; उनका दावा है कि पहले से ही 57 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उपयोगी गुणविटामिन का कोई अंश नहीं बचा है। इसका मतलब यह है कि सब्जियों (गोभी, गाजर, टमाटर) का ताजा सेवन सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, सलाद में।

शोरबा के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ चिकन है।

शरीर को जल्दी ही "अच्छी चीजों" की आदत हो जाती है - नरम और तरल भोजन को अच्छी तरह से चबाने की आवश्यकता नहीं होती है, इससे मसूड़े कमजोर हो जाते हैं, दांत गिरने लगते हैं और आंतें अपना प्राकृतिक कार्य खो देती हैं।

इन्हें बनाने की कुछ विधियाँ भी सूप के पक्ष में नहीं हैं। उदाहरण के लिए, गृहिणियां पहली डिश में तेल में तली हुई गाजर और प्याज या इसके विकल्प जोड़ना पसंद करती हैं। अक्सर वे रेडीमेड "फ्राइंग" का उपयोग करते हैं, जिसके निर्माता स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें विभिन्न संदिग्ध सामग्री भरते हैं। परिणामस्वरूप, आपकी प्लेट वसा, कार्सिनोजेन्स और कोलेस्ट्रॉल के "नारकीय मिश्रण" के साथ समाप्त हो सकती है।

सॉरेल के साथ गोभी के सूप में, गर्म करने के बाद इस हरे रंग का प्राकृतिक एसिड अकार्बनिक में बदल जाता है और कैल्शियम के साथ मिल जाता है, जिससे शरीर इस महत्वपूर्ण पदार्थ से वंचित हो जाता है (इसकी कमी से क्षय या ऑस्टियोपोरोसिस होता है), और गुर्दे की पथरी के निर्माण को उत्तेजित करता है।

सूप तैयार करते समय, सीज़निंग या बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग न करें, क्योंकि वे शरीर के लिए जहरीले होते हैं।

पोल्ट्री फार्मों के कारण चिकन शोरबा खतरनाक होता जा रहा है हाल के वर्षमुर्गियों और मुर्गियों को पालने में एंटीबायोटिक टेट्रासाइक्लिन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा। खाना पकाने के 30 मिनट बाद, यह शव के सभी हिस्सों (सबसे अधिक त्वचा में) में पाया जाता है, और अगले आधे घंटे के बाद, शोरबा में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ पाया जाता है। स्थिति को ठीक करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ पैन से पहला तरल निकालने, ताजा पानी जोड़ने और तथाकथित माध्यमिक शोरबा में सूप पकाने की सलाह देते हैं।

मानवीय लापरवाही के निशान मछली और इसलिए कान को भी प्रभावित करते हैं। जापानी वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययनों ने इसकी उपस्थिति स्थापित की है समुद्र का पानीमछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में जैसे खतरनाक पदार्थपारे की तरह. रूस, नॉर्वे और संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ताओं के पास समान डेटा है।

यहां तक ​​कि प्रतीत होने वाला हानिरहित दूध का सूप भी नुकसान पहुंचा सकता है, उदाहरण के लिए, एक बुजुर्ग व्यक्ति को, क्योंकि वर्षों से शरीर में कम और कम एंजाइम होते हैं जो दूध की चीनी को तोड़ने में सक्षम होते हैं।

आज, विशेषज्ञ रूसियों से सूप को अपने मेनू से पूरी तरह से बाहर करने का आग्रह नहीं करते हैं, लेकिन वे सलाह देते हैं कि नुस्खा चुनते समय वे अधिक सावधान रहें, और खाना बनाते समय, विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके उन्हें ध्यान में रखें और बाहर करें। संभावित जोखिम. किसी विश्वसनीय निर्माता से सूप के लिए उत्पाद खरीदना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि सब्जियों के साथ नाइट्रेट, मांस के साथ एंटीबायोटिक्स, मशरूम के साथ विषाक्त पदार्थ और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ कार्सिनोजेनिक पदार्थ डिश में मिल सकते हैं।

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तारीख: 2017-04-18 दृश्य: 25 555 श्रेणी: 3.4

आप पीपी पर सूप के बारे में कितनी बार पूछते हैं ( उचित पोषण). "क्या होगा यदि यह स्तन पर है?"/"मैं सूप के बिना नहीं रह सकता!"/"सूप पेट के लिए अच्छा है!" और आपके अन्य अंतहीन प्रश्न।

सूप क्या है? सूप वे सब्जियाँ हैं जिन्हें पानी या मांस शोरबा में उबाला गया है। आइए मांस शोरबा पर अलग से ध्यान दें। ⠀

मांस प्रोटीन और वसा का स्रोत है। संतृप्त वसा जिसकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है छोटी मात्रा. और यदि आप मांस के दुबले टुकड़े पर शोरबा पकाते हैं, तब भी आपको वसा के साथ शोरबा मिलेगा। मांस में प्राथमिक रूप से वसा होती है।

जब शोरबा में उबाला जाता है, तो मांस वसा और पदार्थ दोनों छोड़ता है जो जानवर को उसके जीवन के दौरान "निषेचित" करता है या वध के बाद जानवर का मांस (शव)। क्या आप अपने आप को (मैं नहीं, बल्कि आप और आपका परिवार) गारंटी दे सकते हैं कि जानवर ने घास खाई और सूखा भोजन नहीं खाया, और उदाहरण के लिए, वध के बाद नमी की मात्रा बढ़ाने के लिए मांस में कुछ भी इंजेक्ट नहीं किया गया था? मैं नहीं। मैं इसकी गारंटी खुद को नहीं दे सकता. इसीलिए मैं पहले शोरबा का उपयोग करके बच्चों के लिए सूप नहीं बनाती। दूसरे पर - हाँ.

जब पानी में पकाया जाता है, तो मांस वसा (वही वसा जिसे हम नहीं खाते, वैसे) और अपने सभी "सर्वोत्तम" पदार्थ छोड़ देता है। इसलिए, जैसे ही पानी पहली बार उबल जाए, 5 मिनट तक उबालें और छान लें। नये से भरें ठंडा पानीऔर उसके बाद शोरबा को पकाएं. ⠀

यह वह शोरबा है जिसका उपयोग मैं सूप पकाने के लिए करता हूँ। लेकिन मैं खुद इसे बहुत कम ही खाता हूं.

इस तथ्य के अलावा कि मुझे सूप के शोरबा में कुछ भी स्वस्थ नहीं दिखता, मैं इसे नहीं खाता क्योंकि मुझे समझ नहीं आता कि सूप का एक कटोरा भरा हुआ क्यों नहीं है। आप अपने आप को प्रोटीन से भर सकते हैं या फाइबर से अपना पेट भर सकते हैं। सूप में व्यावहारिक रूप से कोई भी नहीं है।

हां, बिल्कुल, गर्म तरल भोजन से आपका पेट भर जाता है। वैसे, शोरबा, पानी के विपरीत, पेट में रहता है। यानी यह आपको पेट भरे होने का एहसास देता है। लेकिन मूलतः यह एक धोखा है. आपने अपना पेट शोरबा (अनिवार्य रूप से पानी, जिसमें लगभग नहीं होता है) से भर दिया उपयोगी पदार्थऔर कैलोरी)।

इसके अलावा, आप BZHU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) के आधार पर एक कटोरी सूप की गणना नहीं कर सकते। पूरा पैन - हाँ. लेकिन एक प्लेट नहीं. आप एक प्लेट में रखे गए मांस/मछली/चिकन, गाजर, आलू/चावल/पास्ता और अन्य सब्जियों की मात्रा की सटीक गणना नहीं कर सकते। आप नहीं कर सकते. आप मोटे तौर पर रकम का अनुमान लगा सकते हैं. लेकिन आपको बात समझ नहीं आएगी. कल्पना कीजिए कि 20 ग्राम प्रोटीन पाने के लिए आपको कितने कटोरे सूप खाने की ज़रूरत है? यदि अधिक नहीं तो 5 प्लेटें अवश्य हैं।

दूसरा प्रश्न तृप्ति के बारे में है। एक प्लेट दूसरी डिश और सलाद खाकर हमारा पेट भर जाएगा और हम 2-3 घंटे तक बिना भूखे घूमेंगे। और अगर आप बिना किसी चीज के और बिना किसी चीज के एक कटोरा सूप खाते हैं, तो क्या आपका पेट लंबे समय तक भरा रहेगा? इसीलिए हम एक कटोरी सूप के साथ ब्रेड के दो टुकड़े खाने के आदी हैं। और फिर एक और सेकंड. क्योंकि इसी तरह हम पूर्ण होते हैं।

क्या आप भी जानते हैं सूप का इतिहास?

मध्यकाल में भोजन की समस्या विकट थी। और इसलिए लोगों को यह पता लगाना था कि वे सस्ते में अपना और अपने परिवार का भरण-पोषण कैसे करें। इसलिए उन्हें पानी में हड्डियाँ उबालने और उसमें सब्जियाँ मिलाने का विचार आया। ताकि बहुत कुछ हो (प्लेट मात्रा में बड़ी हो) और हर किसी को मांस देने की ज़रूरत नहीं है (मांस बहुत महंगा है, और हड्डियाँ सस्ती हैं)। तो खाद्य-बचत उत्पाद के इतिहास के बारे में सोचें।

और पेट के लिए फ़ायदों के बारे में भी. सूप उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो पेट को बहुत उत्तेजित करता है। यदि हम "आहार" शब्द के चिकित्सीय अर्थ में आहार पोषण के बारे में बात कर रहे हैं, तो सूप को आहार से बाहर रखा गया है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में समस्याओं वाले लोगों के मेनू में दुबला मांस और मछली, अनाज, कभी-कभी डेयरी उत्पाद, उबली हुई सब्जियां और पके हुए फल और आमलेट शामिल होते हैं। जितना संभव हो उतना हटाएं या कम करें:

• निष्कर्षण पदार्थों वाले व्यंजन (मांस, मछली, मशरूम शोरबा; सब्जियों से मजबूत शोरबा);
• मसाले (सरसों, दालचीनी, सहिजन, आदि);
• तले हुए खाद्य पदार्थ;
• डिब्बा बंद भोजन;
• टमाटर सॉस;
• में दम किया हुआ अपना रसमांस और मछली;
• नमकीन और स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद;
• नमकीन, मसालेदार और अचार वाली सब्जियाँ और फल;
• कठोर उबले अंडे, विशेष रूप से जर्दी;
• राई की रोटी और पेस्ट्री उत्पाद;
• बासी या अधिक गर्म खाद्य वसा;
• किण्वित दूध उत्पादों के साथ अम्लता में वृद्धि, मलाई रहित दूध, मट्ठा;
• मजबूत चाय, कॉफी;
• शराब युक्त पेय;
• कार्बन डाइऑक्साइड युक्त पेय (कार्बोनेटेड);
• खट्टा और अपर्याप्त पके फलऔर जामुन, कच्ची सब्जियाँ।

उत्पादों की यह पूरी सूची हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को मजबूत करती है, और पेट की बीमारी के दौरान हम कोशिश करते हैं कि पेट पर बोझ न पड़े।

मुझे आशा है कि अब आप समझ गए होंगे कि प्रश्न का सार यह है कि "क्या पीपी पर सूप पीना संभव है?" पूर्णतः स्पष्ट एवं सही नहीं है। मैं तुम्हारे लिए नहीं सोच सकता. मेरा काम आपको बताना है, और आप स्वयं निष्कर्ष निकाल लेंगे। तो आपकी मेज पर कौन से सूप होने चाहिए?