टोफू सोया पनीर के क्या फायदे हैं? टोफू पनीर - लाभ और हानि

टोफू पनीर एक तेजी से लोकप्रिय उत्पाद बनता जा रहा है। इसका स्वाद तटस्थ होता है और यह "गाढ़ा" की भूमिका निभाता है, मुख्य सामग्री का स्वाद लेने में सक्षम होता है, लेकिन साथ ही यह पकवान को भर देता है। एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व। और आज इस प्रकार के पनीर के फायदे और नुकसान पर चर्चा की जाएगी।

पनीर क्या है?

टोफू एक प्रकार का पनीर है, लेकिन अधिक सटीक रूप से कहें तो यह सोयाबीन से बना एक सफेद दही है। यह उत्पाद सोया दूध को जमाकर प्राप्त किया जाता है। एक कौयगुलांट के रूप में कार्य कर सकता है विभिन्न पदार्थ. उदाहरण के लिए, "द्वीप टोफू" सोया दूध को समुद्र के पानी के साथ जमाकर प्राप्त किया जाता है।

पनीर की संरचना:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 8...10 ग्राम प्रोटीन होता है। टोफू का एक और फायदा है पूर्ण अनुपस्थितिकोलेस्ट्रॉल, जो उत्पाद को पूरी तरह से आहारीय बनाता है।

पनीर में आठ अमीनो एसिड और कैल्शियम का उच्च प्रतिशत होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 3.5 ग्राम, साथ ही सेलेनियम, आयरन और मैग्नीशियम।

इसके अलावा, पनीर की संरचना में विटामिन बी, फोलिक एसिड, विटामिन एफ और ई शामिल हैं।

पनीर के उपयोगी गुण

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, तो टोफू निश्चित रूप से उसके मेनू में मौजूद होना चाहिए। यह उत्पाद, अपने पौधे से उत्पन्न होने के कारण, आहारीय है, लेकिन साथ ही बहुत पौष्टिक भी है। अनोखा संयोजनविटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, पनीर प्रोटीन का एक स्रोत है (यदि कोई व्यक्ति शाकाहारी नियमों का पालन करता है)।

उत्पाद में मौजूद अन्य उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

• उत्पाद की मानव शरीर से एक विशेष पदार्थ - डाइऑक्सिन को निकालने की क्षमता। यह कैंसरयुक्त ट्यूमर के निर्माण को बढ़ावा देता है।
• उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजन होता है, जो महिला सेक्स हार्मोन का एक प्राकृतिक एनालॉग है। इसीलिए शरीर में रजोनिवृत्ति परिवर्तन और हार्मोनल प्रणाली में व्यवधान के दौरान टोफू खाने की सलाह दी जाती है।
• टोफू गुर्दे की कार्यक्षमता को बहाल करता है, अंग के कामकाज में मौजूदा गड़बड़ी को दूर करता है। इसके अलावा, पनीर पित्त पथरी के स्व-विघटन की प्रक्रिया को तेज करता है।
• पनीर को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जिन्हें लैक्टिक एसिड उत्पादों से एलर्जी है।
• टोफू के नियमित उपयोग से हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और नाड़ी तंत्र, जिससे हृदय संबंधी विकृति के गठन की संभावना कम हो जाती है।
• पनीर हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और चूंकि उत्पाद की संरचना में काफी बड़ी मात्रा में आयरन शामिल होता है, यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।
• टोफू में मौजूद कॉपर रूमेटाइड अर्थराइटिस को बनने से रोकता है।
• उत्पाद में निहित कैल्शियम का उच्च प्रतिशत इसके नुकसान की भरपाई करता है, जो बन जाता है उत्कृष्ट रोकथामरुमेटीइड गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और बस हड्डी के कंकाल की कमजोरी का गठन।
• टोफू को उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं कहा जा सकता, लेकिन पनीर भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। यह इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण संभव है।
• उत्पाद में मौजूद सेलेनियम शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।
• टोफू में काफी मात्रा में लेसिथिन और कोलीन होता है। मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने के लिए शरीर के लिए घटक आवश्यक हैं। इसीलिए, टोफू के नियमित सेवन से, एक व्यक्ति मानसिक गतिविधि की प्रक्रियाओं की एकाग्रता और याद रखने में सुधार देखता है।
• अगर आपको ब्लड शुगर और किडनी फंक्शन की समस्या है तो भी टोफू के फायदे अधिक होंगे।

गौरतलब है कि पनीर का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। चीन में महिलाएं परंपरागत रूप से अपने चेहरे पर रंजित क्षेत्रों को हटाने के लिए उत्पाद का उपयोग करती रही हैं। टोफू आधारित मास्क के बाद छूने पर त्वचा मखमली हो जाती है। समीक्षाएँ इसकी पुष्टि करती हैं।

मास्क तैयार करने के लिए आपको एक चम्मच बीन दही और जैतून का तेल मिलाना होगा। प्रक्रिया से पहले, आपको अपने चेहरे को भाप देने और तैयार मिश्रण को थपथपाते हुए लगाने की जरूरत है।

आपको उत्पाद को अपने चेहरे पर दस मिनट तक रखना होगा और ठंडे बहते पानी से इसे हटा देना होगा। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पनीर का उपयोग करना

चूंकि टोफू सोयाबीन से बनाया जाता है, इसलिए इसका अपना कोई स्वाद नहीं होता है। या यों कहें कि यह इतना छोटा है कि स्वाद कलिकाओं को पनीर बिल्कुल फीका लगता है। यही बात पनीर की गंध पर भी लागू होती है।

सोया दही की एक विशिष्ट विशेषता पकवान में अन्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध को ग्रहण करने की क्षमता है। इसीलिए इसे विभिन्न स्वादों के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - मीठा, खट्टा, मसालेदार आदि।

पनीर को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, मैरिनेड डाला जा सकता है या स्टू किया जा सकता है। यहां कुछ व्यंजन हैं जो टोफू को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

अंडा नूडल्स और टोफू पनीर के साथ सलाद

यहां आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• टोफू (400 ग्राम);
• मूंगफली का मक्खन (बड़ा चम्मच);
• अंडा नूडल्स (300 ग्राम);
• गाजर (दो टुकड़े);
• छोटे प्याज़ (दो डंठल);
• सोया सॉस (बड़ा चम्मच);
• नींबू का रस (बड़ा चम्मच);
• हरी मटर के अंकुर;
• ताजी गोभी;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:

1. टोफू को क्यूब्स में काटें और मूंगफली के तेल में तलें। फिर अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए इसे एक नैपकिन पर रखें।
2. नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें।
3. पत्तागोभी और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज़ और अंकुरित मटर को बारीक काट लें।
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं और सोया सॉस और नींबू के रस की ड्रेसिंग डालें।

परोसने से पहले सलाद को सजाएँ नहीं एक लंबी संख्याकाली मिर्च.

टोफू सूप

यहां आपको आवश्यकता होगी:

• कद्दू का गूदा (किलोग्राम);
• तत्काल दशी शोरबा (20 ग्राम);
• सोया सॉस (60 ग्राम);
• मिरिन वाइन (दो चम्मच);
• टोफू (100 ग्राम);
• ताजा पालक (75 ग्राम);
• मशरूम मिश्रण (200 ग्राम);
• तिल का तेल।

तैयारी:

1. 1.5 लीटर पानी में नमक डालकर उबाल लें।
2. - इसमें कद्दू के टुकड़े डालें और दोबारा उबाल लें. - सब्जी को पंद्रह मिनट तक पकाएं.
3. फिर पैन में दशी शोरबा, मिरिन और सोया सॉस, साथ ही कटा हुआ टोफू डालें।
4. सूप को और पांच मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में कटे हुए मशरूम और पालक डालें। सामग्री को एक और मिनट के लिए गर्म करें और आंच बंद कर दें।

टोफू का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। यहां सब कुछ रसोइये की कल्पना पर निर्भर करता है।

टोफू पनीर के प्रकार

उत्पाद निर्माण तकनीक के लिए कब काबिल्कुल नहीं बदला है. लेकिन आज पनीर सोयाबीन से नहीं बल्कि सोयाबीन पाउडर से बनाया जाता है. उत्पाद की तैयारी के दौरान इसे उबालने और कुचलने की जरूरत नहीं है।

सोया दूध को पहले एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर एक स्कंदक एजेंट का उपयोग करके जमाया जाता है। अधिकतर यह निगारे होता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे नींबू के रस या सिरके से बदल दिया जाता है। मिश्रण के जमने के बाद, इसे गर्म किया जाता है, फिर सांचों में रखा जाता है और ठंडा होने के लिए पानी में रखा जाता है।

टोफू दो प्रकार का होता है - सख्त और मुलायम। ड्यूरम किस्मों (यह एक सापेक्ष अवधारणा है) में प्रोटीन का प्रतिशत अधिक और नमी की मात्रा कम होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, साँचे के निचले भाग को सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। इस मामले में, उत्पाद से नमी अधिक सक्रिय रूप से हटा दी जाती है और पनीर सघन हो जाता है। इस प्रकार के पनीर को "कपास पनीर" कहा जाता है। बदले में, फर्म टोफू को इसमें विभाजित किया गया है:

• पश्चिम.उत्पाद घना और कठोर है. इसमें व्यावहारिक रूप से कोई नमी नहीं है।
• एशियाई.कॉटन टोफू की यह किस्म थोड़ी नरम और पानीदार होती है।

नरम टोफू प्राप्त करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को रेशम के माध्यम से डाला जाता है। इस पनीर को "रेशम" कहा जाता है। उत्पाद की बनावट सुखद मलाईदार है और इसे मिठाई, क्रीम, प्यूरी और सूप में शामिल किया जाता है।

घर पर पनीर कैसे बनाएं?

आप चाहें तो अपना टोफू खुद बना सकते हैं. यहां आप सोया आटा या बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।

बीन उत्पाद की तैयारी

सबसे पहले आपको सोया दूध तैयार करना होगा:

1. एक किलोग्राम सोयाबीन में पानी भरें, जिसमें एक चुटकी सोडा मिलाएं। आपको फलियों को एक सप्ताह तक भिगोकर रखना होगा, समय-समय पर तरल बदलते रहना होगा।
2. फलियाँ फूलने के बाद, उन्हें धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को तीन लीटर की मात्रा में पानी से भरना चाहिए और चार घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से रचना को निचोड़ें। परिणामी तरल सोया दूध है।

अब आपको एक लीटर दूध को पांच मिनट तक उबालना है और आंच बंद कर देनी है. दही जमाने के लिए आप इनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं साइट्रिक एसिड(एक छोटे चम्मच का आधा भाग), या पूरे नींबू का रस।

तरल को लगातार हिलाते रहना चाहिए। दूध के फटने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से मोड़ना होगा। परिणामी थक्के को निचोड़कर बाहर निकालना चाहिए।

आटे से टोफू बनाना

आपको एक सॉस पैन में एक गिलास सोया आटा और उतनी ही मात्रा में पानी डालना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक दो गिलास पानी और डालें।

परिणामी रचना को एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। - फिर पैन में नींबू का रस (छह बड़े चम्मच) डालें और आंच बंद कर दें.

आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दही का द्रव्यमान पैन के नीचे तक डूब न जाए, फिर दही को चीज़क्लोथ के माध्यम से डालें। परिणाम नरम पनीर होगा. इसे सघन बनाने के लिए, पनीर के साथ चीज़क्लोथ को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए।

टोफू को कैसे स्टोर करें?

रेडीमेड खरीदा हुआ और खुद बनाया हुआ सामान रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ पर रखने से पहले पनीर में थोड़ा सा नमकीन पानी मिला लें. यह विदेशी गंधों को अवशोषित करने और सुरक्षा सुनिश्चित करने से उत्पाद की एक प्रकार की सुरक्षा है। इस तरह से तैयार पनीर को बिना किसी परेशानी के पूरे एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

यदि आवश्यक हो तो इसे अंदर रखा जा सकता है फ्रीजर. इस रूप में, सोया सॉस को पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद, टोफू स्वाद और स्थिरता दोनों बदल देगा, और मांस के समान हो जाएगा। जमे हुए टोफू का स्वाद तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और डीप फ्राई किया हुआ बहुत अच्छा लगता है।

नुकसान जो टोफू का कारण बन सकता है

अपने कई लाभकारी गुणों के बावजूद, टोफू मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।

• टोफू खरीदते समय, आपको "सामान्य" सोयाबीन से बने उत्पादों को चुनना होगा, अर्थात। आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं है. एक नियम के रूप में, इस मामले में निर्माता पैकेजिंग पर "गैर-जीएमओ" लेबल लगाता है।
• उत्पाद में मौजूद प्रोटीन रक्त में यूरिक एसिड के संचय में योगदान कर सकता है। इसीलिए यदि किसी व्यक्ति में यूरिक एसिड चयापचय संबंधी विकारों का निदान किया जाता है तो टोफू को छोड़ देना चाहिए।
• बहुत बार, टोफू का सेवन थायरॉयड ग्रंथि के विकृति के विकास को भड़का सकता है, साथ ही मस्तिष्क की गतिविधि को भी बाधित कर सकता है।
• टोफू किशोरावस्था के दौरान विलंबित यौवन का कारण बन सकता है।
• टोफू का अत्यधिक सेवन मानव प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है: पुरुष और महिला दोनों। इसीलिए योजना अवधि के दौरान आपको पनीर को अपने आहार से बाहर करने की आवश्यकता है।

यह भी याद रखने योग्य है कि टोफू में एक मजबूत रेचक प्रभाव हो सकता है।

ऐसे उत्पाद हैं जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों हैं, लेकिन हर कोई उनके बारे में नहीं जानता है। टोफू पनीर इन उत्पादों में से एक है। यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इस कारण से, इसे अक्सर "बोनलेस मांस" कहा जाता है। आइए इस उत्पाद को देखें, जानें कि यह क्या है और टोफू पनीर कैसे खाएं।

प्रश्न में उत्पाद को अलग तरह से कहा जा सकता है - सोया पनीर, बीन दही या टोफू। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि यह पनीर चीन और जापान जैसे देशों में सबसे अधिक मांग वाले और लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। आपको इस व्यंजन को बहुत करीब से देखने की जरूरत है, क्योंकि यह अकारण नहीं है कि शाकाहारियों, वजन कम करने वाली लड़कियों और एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों को यह पसंद है।

टोफू पनीर सोयाबीन से बनाया जाता है - अब शायद यह स्पष्ट हो गया है कि इसे अक्सर सोया पनीर क्यों कहा जाता है। तो, यह उत्पाद किफायती है और पौष्टिक प्रोटीन. टोफू पनीर कैलोरीबहुत कम, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा, साथ ही वसा भी कम है, कोई उनकी अनुपस्थिति के बारे में भी बात कर सकता है।

इस उत्पाद की उपयोगिता पैमाने से परे है, इसका प्रमाण प्राचीन किंवदंतियाँ हैं, जिनका इतिहास इतना प्राचीन है कि कोई नहीं जानता कि वे कब लिखे गए थे। अत: यह उत्पाद प्राचीन काल से ही उपयोगी माना जाता रहा है।

टोफू ने दो हजार वर्षों से वास्तव में स्वस्थ और यहां तक ​​कि आवश्यक उत्पाद के रूप में प्रतिष्ठा हासिल की है। यह धारणा गलत है कि जापान इस पनीर का जन्मस्थान है, वास्तव में, यह चीनी व्यंजनों का एक उत्पाद है। आज लोगों ने इस पनीर से विभिन्न स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ पकाना सीख लिया है और एशियाई देशों में इसका उपयोग अभी भी निवारक चिकित्सा में किया जाता है। विभिन्न प्रकारबीमारियाँ, इसलिए संदेह है कि यह है उपयोगी उत्पाद, आवश्यक नहीं।

टोफू दही पनीर के गुणों को और अधिक विस्तार से समझने के लिए इसके गुणों और विशेषताओं पर विचार करना आवश्यक है।

टोफू पनीर के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि टोफू पनीर हमारे देश में बहुत आम नहीं है, कई लोग इसके लाभकारी गुणों और उत्कृष्टता के बारे में जानते हैं स्वाद विशेषताएँ, इसे नियमित रूप से खाएं। कुछ लोगों को यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि सोया वास्तव में संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है, जो बदले में पशु प्रोटीन के समान है।

अधिकांश मुख्य कारणजिसके अनुसार टोफू पनीर को अपने आहार में शामिल करना आवश्यक है - इसमें पांच से अधिक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

• अगर सोया पनीर में मौजूद प्रोटीन की मात्रा की बात करें तो यह बीफ़, अंडे और मछली से भी अधिक है। इसलिए, यह उत्पाद शाकाहारियों और उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वस्थ जीवन शैली जीना चाहते हैं और सही खाना चाहते हैं।
• यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब पशु प्रोटीन टूट जाता है, तो हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर तेजी से बढ़ने लगता है, जबकि प्रोटीन टोफू पनीर इसे 25-30% तक कम कर देता है। हृदय रोग से पीड़ित लोगों को इस तथ्य को निश्चित रूप से ध्यान में रखना चाहिए।
• टोफू पनीर पाचन समस्याओं वाले लोगों के साथ-साथ एथलीटों के लिए भी उपयुक्त है जो अपने शरीर को एक आदर्श रूप देना चाहते हैं। तथ्य यह है कि यह प्रोटीन ही है जो हमारे शरीर को मांसपेशियों के "निर्माण" में मदद करता है, जिससे शरीर सुंदर और सुडौल बनता है।
• टोफू पनीर की संरचनायह लड़कियों को भी पसंद आएगा, क्योंकि यह उत्पाद कम कैलोरी वाला है और एक सौ ग्राम पनीर में केवल 70 कैलोरी होती है, इसलिए अपने आहार में ऐसे उत्पाद के साथ वजन कम करना बहुत सरल और स्वादिष्ट है।

घर का बना टोफू पनीरइसके कई फायदे और उपयोगी गुण हैं:

• इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है. इस मामले में, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम प्रोटीन है।
• इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद को आत्मविश्वास से आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
• संरचना में अमीनो एसिड, साथ ही लोहा, सेलेनियम, कैल्शियम की उपस्थिति।
• विटामिनयुक्त उत्पाद - इसमें फोलिक एसिड होता है, विटामिन एफ, ईऔर वी.
• टोफू में शरीर से डाइऑक्सिन जैसे पदार्थ को निकालने की क्षमता होती है, लेकिन यह वह घटक है जो संचयी होता है और कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बन सकता है।
• इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन होता है, यही कारण है कि डॉक्टर संक्रमण के दौरान इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं महिला शरीर(रजोनिवृत्ति) या अन्य हार्मोनल असंतुलन।

• यह पित्त पथरी के विघटन के लिए एक त्वरक है।
• किडनी के सामान्य कामकाज को बहाल करने में मदद करता है।
• प्रश्न में उत्पाद का नियमित सेवन है निवारक उपायहृदय रोगों की घटना के लिए.
• कम हीमोग्लोबिन से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी।
• उत्पाद में आयरन का उच्च प्रतिशत इसे कमज़ोर हड्डियों को ठीक करने वाला एक उत्कृष्ट उपाय बनाता है।
• यह अतिरिक्त कैलोरी जोड़े बिना भूख की भावना को संतुष्ट करता है।

टोफू पनीर के नुकसान

यह कहना असंभव है कि यह पनीर हानिकारक है, लेकिन, हर उत्पाद की तरह, इसके अपने मतभेद हैं। प्रश्न में पनीर का नुकसान आपके आहार में इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। अगर आप बहुत अधिक मात्रा में सोया पनीर का सेवन करते हैं तो इससे थायराइड की बीमारी हो सकती है।

अन्य बातों के अलावा, टोफू का अत्यधिक सेवन किशोरों के जल्दी परिपक्व होने और महिलाओं और पुरुषों दोनों में प्रजनन संबंधी समस्याओं को भड़का सकता है। हम इस पनीर के दो टुकड़ों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं; अत्यधिक खपत बड़ी मात्रा में उत्पाद की नियमित खपत है।

कुछ लोग इस उत्पाद के आधार पर मोनो-आहार पर जाने का निर्णय लेते हैं, इस मामले में, जब आहार में केवल टोफू होता है, तो इसकी मात्रा अत्यधिक हो सकती है। अन्य मामलों में, आपके इस उत्पाद को बहुत अधिक खाने की संभावना नहीं है।

एक अन्य बारीकियां शरीर द्वारा व्यक्तिगत असहिष्णुता है; यह बिंदु किसी भी उत्पाद पर लागू होता है। टोफू से एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षणों में मतली, पित्ती और त्वचा में जलन शामिल हो सकती है।

घर का बना टोफू पनीर

यदि आप वास्तव में अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो टोफू पनीर जैसा उत्पाद आपके आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। कुछ लोग कह सकते हैं कि यह उत्पाद सस्ता नहीं है, और इस तथ्य को नकारना असंभव है, लेकिन यह मत भूलो कि यह कितना उपयोगी है। सौभाग्य से, आप इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।

आज, विचाराधीन उत्पाद उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह अपनी विशेषताओं, या यूं कहें कि अपने गुणों और तटस्थ स्वाद से भी आकर्षित करता है। इस तटस्थता के बावजूद, यह व्यंजनों को अपना स्वाद देता है।

पनीर की एक महत्वपूर्ण विशेषता डिश में मौजूद अन्य सामग्रियों का स्वाद लेने की क्षमता है, साथ ही इसे विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थों के रूप में उपयोगी घटकों से भरना है।

बहुत बड़ी रकम है टोफू पनीर रेसिपी, हम सबसे आम और सरल पर गौर करेंगे, जिसे शुरुआती रसोइया भी संभाल सकते हैं। सोया पनीर बनाने के लिए हमें किसी विशेष या अलौकिक चीज़ की आवश्यकता नहीं है:

• सोया आटा
• ठंडा पानी
• उबला पानी
• साइट्रिक एसिड

ये सभी सामग्रियां हैं जिनकी हमें तैयारी के लिए आवश्यकता है टोफू पनीर, फोटोजो नीचे स्थित है:

क्रियाओं का क्रम:

1. सोया आटा और ठंडा पानी मिला लें. इस मामले में अनुपात एक से एक है.
2. परिणामी "मिश्रण" को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, इसकी मात्रा आटे की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए।
3. इन सभी सामग्रियों को 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए, और आग धीमी होनी चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाए।
4. परिणामी संरचना में साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाया जाना चाहिए।

1. हम परिणामी शोरबा को निचोड़ते हैं - एक तटस्थ स्वाद वाला पनीर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपभोग और उपयोग के लिए तैयार है।

टोफू पनीर के साथ व्यंजन

टोफू पनीर बढ़िया विकल्पस्वादिष्ट और तैयार करने के लिए कम कैलोरी वाले व्यंजन. आहार भोजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है। यदि आप इसे सोया पनीर जैसी सामग्री के साथ पकाते हैं।

टोफू पनीर के साथ कटलेट

ऐसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टोफू पनीर
• तेल
• लहसुन, प्याज, हरा धनिया, काली मिर्च और अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी

तैयारी:

1. एक कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, लहसुन, प्याज आदि रखें।
2. पनीर, आटा, मसाला, नमक, अदरक आदि को दूसरे कंटेनर में रखें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजें। एक घंटा काफी होगा.
4. हम इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और तैयार कीमा से कटलेट बनाते हैं, आकार और आकार आपकी पसंद पर निर्भर करता है। छोटी गेंदें अधिक स्वादिष्ट लगेंगी.
5. सूरजमुखी तेल में, अधिमानतः परिष्कृत, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पके हुए कटलेट को ऊपर रखें कागज़ का रूमाल. ताकि यह अतिरिक्त तेल सोख ले.
6. जिसके बाद आप इन्हें टेबल पर परोस सकते हैं. आप भी कर सकते हैं लहसुन की चटनीऔर इसके साथ कटलेट सर्व करें.

इस पनीर के साथ सलाद भी स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा, इसलिए इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने से खुद को वंचित न करें।

टोफू पनीर के साथ सलाद

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• काली मिर्च
• सलाद पत्ते
• डिल, अजमोद - हर किसी के लिए नहीं
• प्याज
• नमक, काली मिर्च और अन्य विभिन्न मसाले
• टोफू पनीर
• तेल, अधिमानतः जैतून

सलाद कैसे काटा गया है यह तय करेगा कि यह कितना स्वादिष्ट होगा। वास्तव में, सामग्री का आकार और आकार मायने रखता है, और सबसे अच्छा विकल्प काटना होगा:

• छोटे टोफू क्यूब्स
• छोटे टमाटर के टुकड़े
• शिमला मिर्च की पट्टियाँ
• प्याज के आधे छल्ले
• सलाद को अपने हाथों से फाड़ना बेहतर है, इसे काटें नहीं

सभी सामग्रियों को एक सलाद कटोरे में मिलाएं, जैतून का तेल डालें। इतनी कम मात्रा के अभाव में आप सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के साथ, बेशक, सलाद बेहतर गंध देगा, लेकिन ऐसे तेल की कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना, इसलिए परिष्कृत तेल स्वास्थ्यवर्धक होगा। सिफ़ारिशों के बावजूद, सलाद में परोसने और सामग्री आपकी इच्छानुसार हो सकती है।

यदि आप वास्तव में चाहते थे स्वस्थ सलादपनीर के साथ. लेकिन आपके पास सोया पनीर नहीं है, आपको इसके बारे में सोचने की ज़रूरत है टोफू पनीर को कैसे बदलें. ऐसे घटक का एक विकल्प हो सकता है अदिघे पनीरया भ्रूण.

टोफू सूपएक सरलीकृत रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है, यह मानक रेसिपी के समान है, केवल सोया पनीर के साथ।

टोफू चीज़ एक बहुमुखी सामग्री है क्योंकि आप इसे अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन में मिला सकते हैं। इस पनीर से आप कोई भी रेसिपी बर्बाद नहीं कर सकते। बॉन एपेतीत!

वीडियो: तला हुआ टोफू

बीन दही से मिलें. उर्फ सोया पनीर. उर्फ टोफू, शायद जापान और चीन में सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। वजन कम करने वाली लड़कियों, शाकाहारियों और एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों का पसंदीदा। इस असामान्य विनम्रता पर करीब से नज़र डालें।

(अर्थात्, टोफू इनसे बनाया जाता है) सबसे पौष्टिक और किफायती प्रोटीन उत्पादों में से एक है। इसमें कैलोरी कम होती है, वसा और कार्बोहाइड्रेट न के बराबर होते हैं। और टोफू के असाधारण लाभकारी गुणों के बारे में किंवदंतियाँ सदियों पुरानी हैं।

भूगोल के साथ इतिहास

यह पनीर (जैसा आपको पसंद हो) कुछ हज़ार साल पहले लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रहा। हान राजवंश के मकबरे (हैनान प्रांत, उत्तरी चीन) में एक पत्थर की पटिया पर उकेरा गया चित्र 220 ई.पू. का है।  ईसा पूर्व, पुरातत्वविदों ने एक दिलचस्प रसोई दृश्य की खोज की। इसमें सोया दूध और टोफू बनाने की प्रक्रिया स्पष्ट रूप से दिखाई गई है। बहुत से लोग टोफू को मुख्य रूप से इससे जोड़ते हैंजापानी भोजन , फिर भी उनकी मातृभूमि चीन है। देश मेंउगता सूरज

हमारा नायक लगभग 1.5 हजार साल पहले आया था। लेकिन मध्य साम्राज्य में वे इसे 20 से अधिक शताब्दियों से खा रहे हैं। पूरी संभावना है कि चीनी स्वयं नहीं जानते कि टोफू का आविष्कार किसने किया। कई लोकप्रिय किंवदंतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, यहाँ उनमें से एक है। एक दरबारी रसोइये ने, तीखेपन के लिए, सोयाबीन प्यूरी में एक विशेष पदार्थ - निगारी (जापानी से "कड़वा रस" के रूप में अनुवादित) जोड़ने का फैसला किया। निगारी एक सुखद सुगंध वाला एक केंद्रित नमक समाधान है, जो वाष्पीकरण के बाद प्राप्त होता हैसमुद्र का पानी , और रसायनज्ञों की भाषा में - मैग्नीशियम क्लोराइड, के रूप में पंजीकृत E511. यह अनुमान लगाना आसान है कि एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुई, जिसके परिणामस्वरूप प्यूरी फट गई और एक नाजुक, लोचदार और चमकदार क्रीम रंग के पेस्ट में बदल गई। सम्राट को यह पेस्ट पसंद आया और उसने जल्द ही सभी चीनियों का दिल जीत लिया। उन्होंने इसे टोफू कहा।

एक अन्य संस्करण बताता है कि कैसे एक गरीब चीनी अधिकारी ने निराशा से टोफू की खोज की। वह इतना ईमानदार था कि उसने कभी रिश्वत नहीं ली और सेम के अलावा किसी भी चीज़ के लिए उसके पास पैसों की बेहद कमी थी। चीनियों ने समुद्र के पानी से निगारी को वाष्पित कर दिया और एक दिन गलती से उसमें सोया प्यूरी मिला दिया। यह टोफू निकला। अधिकारी मांस खरीदने में असमर्थ था और उसने उसकी जगह एक नया व्यंजन ले लिया और थोड़ी देर बाद उसने देखा कि उसके स्वास्थ्य में सुधार हुआ है। तब से, टोफू को हड्डी रहित मांस के रूप में जाना जाने लगा और लोगों के बीच इसने काफी लोकप्रियता हासिल की। 1500 ई. में, चीनी कवि सु पिंग ने अपनी कविता "ओड टू टोफू" में राष्ट्रीय व्यंजन गाया था!

बाद में उन्होंने इस उत्पाद से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना सीखा और इसे संग्रहीत करना सीखा। चीन ने अपने इतिहास में अनुभव किया है अलग-अलग अवधि, अकाल पड़ा था, लेकिन सोयाबीन हमेशा यहीं उगाया जाता रहा है। और वे हमेशा टोफू बनाते थे। आकाशीय साम्राज्य के निवासी अभी भी इसे न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में मानते हैं, बल्कि कुछ जादुई चीज़ के रूप में भी मानते हैं। उन्होंने इसे बहुत समय पहले खोला था उपचारात्मक गुणटोफू का व्यापक रूप से विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार में उपयोग किया जाता है।

पीठ में चीनी किंवदंतियाँबौद्ध भिक्षुओं का उल्लेख किया गया है - वैसे, बाद वाले, जापान में टोफू लाए। जापानियों ने उपहार को एक पवित्र उत्पाद माना। सबसे पहले इसे केवल मठों में "लंबे और स्वस्थ जीवन के लिए" एक अनुष्ठान भोजन के रूप में जाना जाता था, और उत्पादन प्रक्रिया एक पवित्र समारोह के समान थी। 15वीं शताब्दी तक, टोफू "लोगों की नज़रों में आ गया"; लंबे समय तक इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और यह केवल धनी अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध था। सौ साल बाद, देश में टोफू बनाने वाली कई पारिवारिक फ़ैक्टरियाँ सामने आईं और यह आबादी के सभी वर्गों के दैनिक आहार का हिस्सा बन गया। 1700 के दशक के अंत तक, उगते सूरज की भूमि में टोफू कुकबुक बेस्टसेलर थीं। यह अभी भी स्थापित के अनुसार उत्पादित किया जाता है प्राचीन परंपरा, यहां तक ​​कि नाम का उच्चारण उपसर्ग के साथ किया जाता है: "ओ-टोफू," जिसका अर्थ है "आदरणीय।" आज जापान में, कई अन्य एशियाई देशों (कोरिया, वियतनाम, थाईलैंड, मलेशिया, आदि) की तरह, टोफू किसी भी स्टाल पर खरीदा जा सकता है।

केवल एक ही लाभ

हमारे देश में टोफू खाने की संस्कृति लगभग नहीं के बराबर है। बहुत से लोग जानते हैं कि यह उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन वे यह नहीं जानते कि वास्तव में इसके क्या फायदे हैं और इसे कैसे खाना चाहिए। लेकिन सोयाबीन दुनिया का एकमात्र पौधा है जो पशु प्रोटीन के समान संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है। इसमें अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी नौ अमीनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन के मामले में सोयाबीन मछली, अंडे और बीफ से बेहतर है। यही कारण है कि टोफू, एक प्रकार का "प्रोटीन सांद्रण", शाकाहारियों, उपवास करने वाले लोगों और आम तौर पर इसका पालन करने वालों के लिए एक आदर्श उत्पाद है। पौष्टिक भोजन. वैसे, यदि पशु प्रोटीन टूट जाए तो बढ़ जाता है सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल, तो सब्जी इसे नियंत्रित करती है, इसे 30% तक कम करने में मदद करती है। तो टोफू कई संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम भी है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन पानी में 90% घुलनशील है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। इससे बने व्यंजन कमजोर पाचन वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष हैं और एथलीटों के लिए मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं।

टोफू प्रोटीन एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मेनू आइटम है। इसके अलावा, यह पित्त पथरी के विघटन को बढ़ावा देता है, गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, और आयरन, कैल्शियम और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो रूसी आहार में समाप्त हो जाता है। टोफू को शरीर से कैंसर का कारण बनने वाले खतरनाक जहर डाइऑक्सिन को हटाने के लिए भी जाना जाता है। जापान में, यह किंडरगार्टन मेनू पर लगभग एक अनिवार्य उत्पाद है।

महिलाओं के लिए "बोनस": टोफू में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है, जिसका प्रभाव एस्ट्रोजेन - महिला सेक्स हार्मोन के समान होता है। रजोनिवृत्ति के दौरान, जब शरीर में उनका स्तर गिरता है, सोया फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोनल संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, एक महिला को स्तन कैंसर से बचाता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, इसे निर्जलीकरण से बचाता है। सच है, कुछ वैज्ञानिक इस राय का समर्थन नहीं करते हैं, उनका मानना ​​है कि फाइटोएस्ट्रोजेन की अधिकता हानिकारक हो सकती है। केवल एक ही निष्कर्ष है: आपको ढेर सारा टोफू नहीं खाना चाहिए, आपको हर चीज़ में संयम की आवश्यकता है।

और अंत में, इस विदेशी व्यंजन के बारे में सबसे सुखद, मनभावन और प्रेरणादायक बात इसकी कम कैलोरी सामग्री है: 100 ग्राम टोफू में केवल 73 किलोकलरीज होती हैं!

टोफू मास्टर डरता है

सामान्य तौर पर, टोफू का उत्पादन दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया के समान है। इसी कारण इसे सोया पनीर कहा जाता है। सोयाबीन से बने ताज़ा सोया दूध को जमाकर वांछित पदार्थ प्राप्त किया जाता है। दूध में एक गाढ़ा करने वाला एजेंट (कौयगुलांट) मिलाया जाता है - आमतौर पर निगारी, कम अक्सर सिरका या नींबू का रस, - मिश्रित, गर्म, और फिर घने ब्रिकेट में दबाया गया। सिद्धांत रूप में, प्राचीन काल से इस विधि में थोड़ा बदलाव आया है, अंतर केवल इतना है कि अब सोया दूध तैयार करने के लिए वे अक्सर फलियाँ (जिन्हें छीलने, भिगोने, उबालने और कुचलने की आवश्यकता होती है) नहीं, बल्कि तैयार सोया पाउडर लेते हैं।

टोफू के तीन मुख्य प्रकार हैं, जिन्हें उत्पादन विधि और स्थिरता स्तर के आधार पर वर्गीकृत किया गया है। उत्तरार्द्ध सीधे प्रोटीन सामग्री से संबंधित है: उत्पाद जितना सघन और सूखा होगा, उसमें उतना ही अधिक प्रोटीन होगा। यूरोप सघन और सख्त संस्करण का आदी है, यही कारण है कि इस प्रकार को "पश्चिमी" कहा जाता है। इस टोफू की स्थिरता मोत्ज़ारेला की याद दिलाती है और स्टर-फ्राई, गोलश या ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है। एशिया ऐसे टोफू को पसंद करता है जो अधिक पानीदार और नरम हो - "कॉटनी"। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों और उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें मिश्रित टोफू की आवश्यकता होती है। सबसे नाजुक किस्म "रेशम" है। इसमें पानी और भी ज्यादा है. स्थिरता पुडिंग या के समान है कस्टर्डऔर इसका उपयोग प्यूरी, सॉस, सूप, मिठाइयों और उबले हुए व्यंजनों में किया जाता है।

कई निर्माता विभिन्न एडिटिव्स (पेपरिका, सीज़निंग, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, नट्स, आदि) के साथ टोफू बनाते हैं, लेकिन इसका तटस्थ स्वाद खो जाता है।

रूस में, टोफू को एक विशेष स्टोर या बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। पारंपरिक जापान और चीन के अलावा, सभी पूर्वी एशियाई देश, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा, इस उत्पाद के उत्पादन में माहिर हो गए हैं। टोफू भी है रूसी उत्पादन(यहां मॉस्को क्षेत्र से क्रास्नोयार्स्क तक कई उद्यम हैं जो इसे बनाते हैं), और यूक्रेनी भी हैं। लेकिन जापानियों को यकीन है कि उनके द्वीपों के बाहर असली टोफू पाना लगभग असंभव है।

घर पर बनाएं टोफू

आपको चाहिये होगा: 1 कप ठंडा पानी, 1 कप सोया आटा, 2 कप उबलता पानी, 6 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच. एक छोटे सॉस पैन में, सोया आटा और पानी मिलाकर गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनाएं, उबलता पानी डालें और हिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर नींबू का रस डालें, फिर से हिलाएं और पैन को आंच से उतार लें। जब द्रव्यमान जम जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। आपको लगभग 1 कप बहुत नरम टोफू मिलेगा। इसे पानी की परत से ढके एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसकी गाय रँभाएगी!

यदि आप अपनी रसोई में टोफू का उत्पादन करने के विचार से प्रेरित हैं, तो हस्तनिर्मित प्रक्रिया में सुधार करना और सोया दूध तैयार करने के लिए एक विशेष इकाई खरीदना समझ में आता है, जिसे घरेलू सोया गाय कहा जाता है। दूसरा नाम सोयाबीन है. यह एक रसोई उपकरण है जो इलेक्ट्रिक केतली से बड़ा नहीं है। आपको बस पानी डालना है, पहले से भिगोए या सूखे सोयाबीन डालना है, बटन दबाना है और 15-20 मिनट में ताजा सोया दूध तैयार हो जाएगा। वैसे, सोया गाय का उपयोग कई अन्य शाकाहारी (और न केवल) व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: दलिया, प्यूरी सूप, सॉस, पुडिंग, पेट्स, पेस्ट... इस आनंद की कीमत औसतन 4000-6000 रूबल है। और यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब मेड इन चाइना शिलालेख का उद्देश्य अलार्म बजाना नहीं है, बल्कि चमत्कारी मशीन की सभ्य गुणवत्ता में विश्वास पैदा करना है। प्रारंभ में, इनका उत्पादन चीन में किया जाने लगा। उत्कृष्ट गुणवत्ता के सोयाबीन भी राज्यों और कनाडा में बनाए जाते हैं। लेकिन आपको यूरोपीय सोया गाय को अधिक अचारयुक्त रूप से चुनना चाहिए: नकली या बस दोयम दर्जे के उत्पाद में चलने की उच्च संभावना है।

कैसे चुने?

दबाया हुआ टोफू वैक्यूम कंटेनरों और पानी से भरे सीलबंद पैकेजों दोनों में बेचा जाता है। पानी उत्पाद को विदेशी गंधों को अवशोषित करने से बचाता है। लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के लिए समय निकालें: प्राकृतिक टोफू में केवल तीन घटक होने चाहिए: पानी, सोयाबीन (सोयाबीन) और एक कौयगुलांट (तीन प्रकार के हो सकते हैं - निगारी, कैल्शियम सल्फेट या कैल्शियम क्लोराइड)। नमक, जड़ी-बूटियों और अन्य एडिटिव्स के बिना टोफू खरीदना बेहतर है। "उचित" टोफू का स्वाद तटस्थ होना चाहिए।

ताज़ा टोफू में थोड़ी मीठी गंध होती है। अगर यह खट्टा होने लगे तो इसे 10 मिनट तक उबालें. सच है, यह फूल जाएगा और "मूल" की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण हो जाएगा।

उच्च कैल्शियम सामग्री वाला टोफू चुनते समय, पैकेजिंग पर "कैल्शियम तलछट के साथ" या "कैल्शियम सल्फेट" लेबल देखें। याद रखें कि सख्त टोफू नरम टोफू की तुलना में अधिक मोटा होता है। और हां, हमेशा उत्पाद की समाप्ति तिथि जांचें।

कैसे स्टोर करें?

अधिकांश निर्माता अपने टोफू को घर में ही पास्चुरीकृत करते हैं। कंटेनर के खुलने तक इस उत्पाद को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। बिना पाश्चुरीकृत टोफू को ठंडी जगह पर रखा जाता है। यदि पैकेज खोला गया है, लेकिन पूरा टोफू नहीं खाया गया है, तो बाकी को धो लें और पानी डालें। यदि संभव हो, तो कंटेनर से हवा बाहर निकालें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और पानी को रोजाना बदलें - टोफू एक सप्ताह तक ताजा रहेगा।

आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं - फिर शेल्फ लाइफ पांच महीने तक चलेगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, टोफू अपनी स्थिरता और स्वाद बदलता है: यह अधिक लोचदार और सख्त हो जाता है, मांस के समान इस घटक के साथ व्यंजनों का स्वाद भी थोड़ा अलग होता है; पिघले हुए टोफू में एक सुखद कारमेल रंग होता है और यह मैरीनेट करने या तलने के लिए बहुत अच्छा है।

वैसे, आज जापान में टोफू की लोकप्रिय किस्म कोगोरी-डोफू या कोया-डोफू है - सोयाबीन व्यंजन का एक जमे हुए, सूखे संस्करण। यह प्राचीन आविष्कारमाउंट कोया के बौद्ध भिक्षु। यह "क्लासिक" से भिन्न है: इसकी स्पंजी संरचना होती है, और भिगोने के बाद भी इसका स्वाद समृद्ध रहता है। जापान में, कोया-डोफू को प्लास्टिक में पैक करके पांच टुकड़ों में बेचा जाता है। इसके साथ ही किट में एक सूप बेस-पाउडर भी शामिल है, जिसमें इसे उबाला जाता है। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं.

टोफू सूप बनायें

नमकीन मांस या सब्जी शोरबा में कटा हुआ मक्का डालें और पकाएं। कद्दूकस की हुई गाजर, मसाले डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। अब 150 ग्राम सख्त टोफू, क्यूब्स में कटा हुआ, एक कटा हुआ लीक डालें। हरे मटर. उबाल लें। साग के साथ परोसें.

टोफू शेफ की कल्पना का स्वर्ग है और उत्पादों के बीच एक असली गिरगिट है। भले ही यह अपनी सुगंध का दावा नहीं कर सकता, यह स्पंज की तरह, "पड़ोसी" गंध और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। पहली नज़र में, यह एक कमी की तरह लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह एक निस्संदेह लाभ है जो टोफू को एक सार्वभौमिक पाक सैनिक में बदल देता है: उत्पाद किसी भी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे आप इसे किसी भी व्यंजन में मिलाएँ, ऐपेटाइज़र से लेकर मिठाई तक। इसे फलों या जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है, या इसे तला, स्मोक्ड और बेक किया जा सकता है। और यह अद्भुत कीमा भी बनाता है। कोशिश करें और कुछ स्वादिष्ट बनाएं!

हालाँकि टोफू पनीर रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इस अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ डेयरी उत्पाद को लंबे समय से विदेशों में सराहा गया है। अद्भुत संरचना जो उत्पाद को मांस के बराबर बनाती है, असामान्य स्वाद और खाना पकाने के विकल्पों के साथ अंतहीन प्रयोग करने की क्षमता बताती है कि क्यों हर किसी को इस पनीर के बारे में निश्चित रूप से जानना चाहिए।

यह क्या है?

टोफू पनीर मूलतः केवल बीन दही है। पादप उत्पाद सोयाबीन से बनाया जाता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होता है, लेकिन यह प्रोटीन और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होता है। यह बताता है क्यों इस प्रकारपनीर उन लोगों को बहुत पसंद है जो इसका पालन करते हैं आहार पोषण. उत्पाद का स्वाद काफी हल्का है - इसके लिए सोया जिम्मेदार है, लेकिन गंध थोड़ी मीठी है। यह पनीर दबाया हुआ पनीर जैसा दिखता है, जिसे वैक्यूम बैग या तरल से भरे कंटेनर में पैक किया जाता है। उत्तरार्द्ध का उद्देश्य विदेशी गंध को पनीर द्रव्यमान में प्रवेश करने से रोकना है।

ये कहना ज़रूरी है टोफू को लगभग किसी भी मौजूदा ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है।उत्पाद को उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है और यहां तक ​​कि अचार भी बनाया जाता है। टोफू को स्मोक्ड किया जाता है, पकाया जाता है, क्रिस्पी क्रस्ट के साथ डीप फ्राई किया जाता है - किसी भी विकल्प के अपने प्रशंसक होते हैं। का चयन यह उत्पादस्टोर में उपलब्ध जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना महत्वपूर्ण है। संरचना में केवल तीन घटक होने चाहिए: पानी, सोया (या सोयाबीन) और एक गाढ़ा पदार्थ जिसे कौयगुलांट कहा जाता है।

टोफू का भंडारण कई नियमों के अनुपालन में किया जाता है। यदि पैकेज खोला गया है, लेकिन उत्पाद पूरी तरह से नहीं खाया गया है, तो अवशेषों को नल के नीचे धोया जाना चाहिए, फिर डाला जाना चाहिए साफ पानीऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. तरल पदार्थ को प्रतिदिन बदलना होगा। उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है, जो इसे एक सप्ताह तक रखेगा। यदि अचानक किसी टुकड़े का स्वाद असामान्य रूप से खट्टा हो जाए, तो आप उसे लगभग दस मिनट तक उबालने का प्रयास कर सकते हैं। यद्यपि स्थिरता बदल जाएगी, उत्पाद फिर से उपयोग योग्य हो जाएगा।

यदि आप पनीर को फ्रीज करते हैं, तो इसका भंडारण लगभग छह महीने तक बढ़ जाएगा। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि, इस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरने के बाद, टोफू अपना स्वाद, संरचना और यहां तक ​​कि रंग भी बदल देगा। पिघला हुआ पनीर सघन और अधिक छिद्रपूर्ण होता है। इसका रंग पहले पीला और फिर सफेद हो जाता है। स्वाद काफ़ी समृद्ध हो जाता है।

प्रजातियाँ

टोफू पनीर के तीन मुख्य प्रकारों में अंतर करने की प्रथा है। वे उत्पाद में निहित प्रोटीन की मात्रा के आधार पर, उत्पादन में उपयोग की जाने वाली तकनीक और स्थिरता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आमतौर पर, पनीर का उच्च घनत्व और सूखापन उच्च प्रोटीन सामग्री का संकेत देता है। यूरोप में, सबसे लोकप्रिय उत्पाद मोत्ज़ारेला पनीर के समान स्थिरता वाला एक सघन उत्पाद है। यह प्रायः मुख्य सामग्रियों में से एक है शाकाहारी व्यंजन, उदाहरण के लिए, गौलाश या शाकाहारी कबाब। हार्ड टोफू पनीर को आमतौर पर "वेस्टर्न" कहा जाता है।

एक अन्य प्रकार का उत्पाद नरम होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में तरल होता है। यह विशेष रूप से एशियाई निवासियों द्वारा पसंद किया जाता है। वे स्टर-फ्राई और अन्य व्यंजनों में कॉटन पनीर मिलाते हैं। इसकी स्थिरता भी मोत्ज़ारेला के समान है।

अंत में, तीसरा प्रकार डेयरी उत्पाद"रेशम" कहा जाता है। इसमें तरल पदार्थ की मात्रा "कपास" से भी अधिक है। पहली नजर में इसमें पनीर को पहचानना और भी मुश्किल है. इस टोफू की स्थिरता पानीदार, कोमल और मलाईदार है। यह किस्मइसका उपयोग सॉस, सूप, केक के लिए क्रीम और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि पनीर का उत्पादन अक्सर विभिन्न योजकों (जड़ी-बूटियों और मशरूम से लेकर सेब और जामुन तक) के साथ किया जाता है। बेशक, यह उत्पाद को और अधिक दिलचस्प बनाता है, लेकिन टोफू पनीर का असली स्वाद अभी भी गायब हो जाता है। वैसे, मछली के अचार में भिगोया हुआ "बदबूदार" टोफू भी होता है, जिसे विशेष रूप से चीन में महत्व दिया जाता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसका नाम इसकी अत्यधिक तीव्र गंध के कारण पड़ा है।

पनीर पूर्ण वसा या कम वसा वाला, साथ ही पुराना और ताज़ा भी हो सकता है। लंबे समय तक उपयोग के लिए बनाए गए उत्पाद को या तो दबाया जाता है, सुखाया जाता है, या सॉस, सिरके या वाइन पेय में अचार बनाया जाता है। बाद के मामले में, पनीर के टुकड़े चमकदार लाल परत से ढके होते हैं। सूखा टोफू पूरी तरह से तरल से मुक्त है, इसलिए इसका उपयोग करने से पहले आपको इसमें पानी भरना होगा। रोल या पास्ता बनाने के लिए पतली पत्तियों के रूप में टोफू का आविष्कार पहले ही किया जा चुका है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि सोया, जो टोफू पनीर का आधार है, दुनिया में पशु प्रोटीन का एकमात्र पूर्ण विकल्प है। उत्पाद की संरचना अद्भुत है - इसमें सभी नौ अमीनो एसिड शामिल हैं जिनका एक व्यक्ति को अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, शाकाहारियों के साथ-साथ उन लोगों के लिए जो मांस पसंद नहीं करते हैं, टोफू पनीर आहार का एक आवश्यक तत्व है। सामान्य तौर पर, सोयाबीन में गोमांस या मछली की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है (5% से 10% तक)। इसके अलावा, पशु मूल के पदार्थों के विपरीत, सोया प्रोटीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

ऐसा न कहना असंभव है टोफू आयरन, कैल्शियम और स्वस्थ फाइबर से भरपूर होता है।इसकी समृद्ध संरचना के कारण, उत्पाद शरीर को शुद्ध करने में सक्षम है हानिकारक पदार्थ, जिसमें विषाक्त डाइऑक्सिन भी शामिल है, और नष्ट हो जाता है पित्ताशय की पथरी. अंत में, डेयरी उत्पाद फ़िस्टोएस्ट्रोजेन से भरपूर होता है। यह पदार्थ महिलाओं को इससे निपटने में मदद करता है नकारात्मक अभिव्यक्तियाँहार्मोनल प्रणाली. ऐसा भी माना जाता है कि ऐसे पनीर का नियमित सेवन स्तन कैंसर से बचाता है और बुढ़ापे के लक्षणों को कमजोर करता है। इसका जिक्र करना जरूरी है टोफू पनीर की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - केवल 73 किलो कैलोरी।

यह जोड़ने योग्य है कि लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इस पनीर-स्तर से डरना नहीं चाहिए खतरनाक पदार्थइसमें बहुत कम है.

इसे घर पर कैसे करें?

टोफू पनीर बनाना कई मायनों में अन्य प्रकार के पनीर बनाने के समान है, जो नियमित दूध पर आधारित होते हैं। सबसे पहले, सोयाबीन को सोया दूध में बदल दिया जाता है। फिर दही जमाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए तरल में एक गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। आमतौर पर यह निगारी है, लेकिन सिद्धांत रूप में इसे नींबू के रस या सिरके से बदलने की अनुमति है। अगले चरण में, भविष्य के पनीर को मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है, और फिर ब्रिकेट में बिछाया जाता है। यह जोड़ना महत्वपूर्ण है कि आजकल सोयाबीन को तैयार सोया पाउडर से बदलना आम बात है। अन्यथा, खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, क्योंकि फलों को छीलना, भिगोना, फिर उबालना और कुचलना पड़ता है।

टोफू पनीर आप घर पर खुद बना सकते हैं. ऐसे कई व्यंजन हैं जो विशेष रूप से जटिल नहीं हैं। उनमें से एक को लागू करने के लिए आपको एक गिलास ठंडा पानी, एक गिलास सोया आटा, दो गिलास उबलता पानी और छह बड़े चम्मच नींबू का रस की आवश्यकता होगी। एक अलग कंटेनर में, सोया आटा और ठंडा पानी तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक मलाईदार पदार्थ न बन जाए। इसके बाद इसमें उबलता पानी डाला जाता है. क्रिया दोहराई जाती है.

पैन को धीमी आंच पर रखा जाता है, जहां यह लगभग पंद्रह मिनट तक रहता है। इसके बाद, तरल में नींबू का रस मिलाया जाता है और सभी चीजों को फिर से मिलाया जाता है। फिर आप आंच बंद कर सकते हैं और पनीर के जमने तक इंतजार कर सकते हैं। अंतिम चरण में, पदार्थ को धुंध से गुजारा जाता है। अंतिम परिणाम लगभग एक कप नरम टोफू है। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, और टुकड़ा स्वयं तरल से भरा होना चाहिए।

यदि रसोइये के पास सोयाबीन उपलब्ध है, तो वह पकवान तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकता है।

पहले चरण में सोया दूध तैयार किया जाता है. एक किलोग्राम फल को पानी से ढक दिया जाता है जिसमें थोड़ा सा सोडा घोल दिया जाता है। चौबीस घंटे बीतने से पहले इसे कई बार बदलना होगा। फिर फल, जो आकार में बढ़ गए हैं, धोए जाते हैं और मांस की चक्की से दो बार संसाधित किए जाते हैं। अंतिम पदार्थ को तीन लीटर में डाला जाता है साफ पानीऔर चार घंटे बीत जाने तक संक्रमित करता है। भविष्य के दूध को भी नियमित रूप से हिलाना होगा. अंत में, इसे छानकर चीज़क्लोथ से गुजारा जाता है।

अगले चरण में पनीर का वास्तविक उत्पादन शामिल है। एक लीटर दूध लें और पांच मिनट तक उबालें। आंच बंद करके, आपको तरल में एक नींबू का रस या आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलना होगा। यदि आप पदार्थ को समय-समय पर हिलाते रहेंगे, तो कुछ समय के बाद यह फट जाएगा। फिर मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गाढ़ा द्रव्यमान बनता है।

आप इसे किसके साथ खाते हैं?

टोफू कई बनाता है स्वादिष्ट व्यंजन. पनीर की ख़ासियत यह है कि यह स्वाद और गंध को सोख लेता है। इसलिए, यदि आप कुछ मीठा या नमकीन पाना चाहते हैं, तो आपको बस इसे उपयुक्त उत्पादों के साथ मिलाना होगा। उदाहरण के लिए, मिर्च के साथ संयोजन मसालेदार और उज्ज्वल होगा, और चॉकलेट के साथ यह मीठा और सुगंधित होगा। इस डेयरी उत्पाद के लिए वस्तुतः प्रचुर मात्रा में मसालों और स्वादिष्ट तेलों की आवश्यकता होती है। अक्सर तलने या बेक करने से पहले टुकड़े को नींबू के रस या सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है।

लगभग हर समीक्षा से पता चलता है कि इस प्रकार का पनीर पशु मूल के कई व्यंजनों के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। उदाहरण के लिए, कटलेट के लिए इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाकर, आप अंतिम डिश की वसा सामग्री को कम कर सकते हैं, लेकिन फिर भी वही अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, यह माना जाता है कि स्मोक्ड पनीर हैम के बराबर बन सकता है, और कोको और चीनी के साथ मिश्रित - चॉकलेट क्रीम। टोफू साथ में अच्छा लगता है विभिन्न प्रकार के फल, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ।

बहुत स्वादिष्ट सलादपनीर से बनाया गया उबले अंडेऔर चीनी गोभी. टोफू का संयोजन एक उत्कृष्ट विकल्प है, डिब्बाबंद अनानास, पत्तागोभी, गाजर और भुनी हुई मूंगफली।

एवोकैडो जैसा स्वस्थ उत्पाद इस पनीर, टमाटर, मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ अच्छा लगेगा। जड़ी-बूटियों के साथ मछली, पनीर और प्याज का संयोजन अद्भुत होगा। बेशक, हम टोफू सैंडविच के बारे में नहीं भूल सकते, जिसके लिए पनीर द्रव्यमान को या तो सॉस या पीट के साथ मिलाया जाता है, या उबले अंडे के साथ पूरक किया जाता है।

मक्खन और नींबू के रस के साथ नरम पनीर अक्सर सलाद ड्रेसिंग का आधार बन जाता है। घने उत्पाद को कभी-कभी बैटर में तला जाता है, उदाहरण के लिए, बीयर से। स्वाभाविक रूप से, उत्पाद का उपयोग सूप पकाने के लिए भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, नूडल्स और मशरूम के साथ-साथ पास्ता सॉस के लिए भी। समर्थक स्वस्थ छविकेले, संतरे, टोफू और जामुन से बनी स्मूदी का आनंद उठाएंगे जीवन

कई विकल्प हैं, यह सब आप पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँ.

अपने हाथों से टोफू कैसे बनाएं, यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

टोफू पनीर वर्तमान में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह क्या है? यह सोया दूध से बना एक पौधा-आधारित उत्पाद है। विशिष्ट विशेषताएंनरम पनीर - कम कैलोरी सामग्रीऔर उपलब्धता बड़ी मात्रागिलहरी। आयरन, प्रोटीन और कैल्शियम की उच्च मात्रा के कारण टोफू यूरोप और एशिया में बेहद लोकप्रिय है। तो उत्पाद की लोकप्रियता का रहस्य क्या है? टोफू पनीर किससे बनता है? यह लेख इसी बारे में है.

टोफू पनीर - यह क्या है और आप इसे क्यों खाते हैं?

यह उत्पाद सोयाबीन से बनाया गया है. उन्हें दूध में संसाधित किया जाता है, जो अतिरिक्त घटकों के कारण फट जाता है और नरम पनीर में बदल जाता है। टोफू को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। बी - न्यूनतम कैलोरी, ढेर सारे पोषक तत्व और विटामिन, प्रोटीन और प्रोटीन।

अक्सर में खेल पोषणटोफू चीज़ या बीन दही का उपयोग किया जाता है। उत्पाद में लोहा, कैल्शियम और वनस्पति वसा होते हैं।

सोया पनीर के फायदे

इसके बावजूद न्यूनतम मात्राकैलोरी, टोफू का एक विशेष अद्वितीय मूल्य है। सोया उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो निरंतर उपयोग के साथ, हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को नाजुक ढंग से साफ कर सकते हैं। आइए टोफू पनीर की संरचना पर करीब से नज़र डालें और यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद किस चीज़ से बना है:

• सबसे पहले, टोफू शरीर को प्रोटीन, विटामिन और आयरन से संतृप्त करता है।
• कैल्शियम, जो सोया दूध और इसलिए नरम पनीर में होता है, शरीर के कंकाल तंत्र, बालों के रोम, नाखूनों और दांतों को मजबूत करता है।
• टोफू का रक्त वाहिकाओं और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• नरम पनीर में कोई पशु वसा नहीं होती है। लेकिन इसके बावजूद, इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है और यह आपको लंबे समय तक थोड़ी मात्रा में भोजन से तृप्त करने में मदद करता है।
• इसके अलावा, टोफू पनीर शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है।
• डेयरी उत्पाद का एक अन्य लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। प्रति 100 ग्राम पनीर में 85 किलोकलरीज से अधिक नहीं।
• टोफू उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान होगा जो पशु प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित हैं। लेकिन यह मजबूती और विकास को बढ़ावा देता है मांसपेशी ऊतक.
• साथ ही टोफू पनीर के फायदों के विवरण में महिला शरीर के लिए इसकी उपयोगिता के बारे में भी जानकारी है। नरम पनीर वजन घटाने को बढ़ावा देता है और इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन होता है। वे सुधर जाते हैं उपस्थितिऔर त्वचा को फिर से जीवंत करता है, रजोनिवृत्ति के दौरान कई अप्रिय लक्षणों को कम करने में मदद करता है।

उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व

सोया पनीर खाना पकाने में एक वास्तविक खोज बन गया है। टोफू बनाना बहुत आसान है और कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। नरम पनीर सोयाबीन से बनाया जाता है, जो प्रोटीन युक्त उत्पादों में अग्रणी है वनस्पति रेशे. इनमें विटामिन बी, ए, ई, सी और डी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, जिंक, मैंगनीज और अमीनो एसिड भी होते हैं।

टोफू पनीर के लाभकारी गुणों के कारण इसका उपयोग अक्सर मांस और मछली के स्थान पर किया जाता है।

हानि और मतभेद

टोफू पनीर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। अन्यथा, नरम पनीर पाचन प्रक्रिया को धीमा या खराब कर सकता है। साथ ही, एलर्जी वाले लोगों को इस उत्पाद से सावधान रहना चाहिए। ऐसे लोगों को सोया सहनशीलता का परीक्षण करना चाहिए और फिर अपने डॉक्टर के निर्देशों का पालन करना चाहिए। अन्यथा उत्पाद कारण बन सकता है एलर्जी प्रतिक्रियाएं, पेट ख़राब होना और अन्य परेशानियाँ।

सामान्य तौर पर, विशेषज्ञों ने टोफू पनीर से शरीर को होने वाले किसी भी नुकसान की पहचान नहीं की है। लेकिन आपको अभी भी इस उत्पाद के बारे में सावधान रहना चाहिए, इसे केवल विश्वसनीय स्टोर से ही खरीदें और समाप्ति तिथि की निगरानी करें।

टोफू पनीर किससे बनता है?

उत्पाद की तैयारी में मुख्य घटक सोयाबीन है। इनसे पौधे का दूध उत्पन्न होता है। इसका उपयोग टोफू पनीर के आधार के रूप में किया जाता है। इसके बाद, सोया दूध में एक विशेष कौयगुलांट मिलाया जाता है। उत्पाद की आवश्यक छिद्रपूर्ण और ठोस स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे नुस्खा में शामिल किया जाना चाहिए। दे देना सोया टोफूवांछित आकार देने के बाद इसे गर्म किया जाता है और कई घंटों तक दबाव में रखा जाता है। अंतिम चरण टोफू को एक विशेष तरल के साथ एक वायुरोधी कंटेनर में सील करना है। यह आवश्यक है ताकि पनीर बाद में अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित न करे और सूख न जाए।

टोफू बनाने की यह विधि चीन और जापान में उपयोग की जाती है और इसे सार्वभौमिक माना जा सकता है। सामग्री की संरचना निर्माताओं की स्वाद प्राथमिकताओं और उपभोक्ता अनुरोधों के आधार पर भिन्न हो सकती है। अक्सर, टोफू या में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं प्राकृतिक स्वाद.

नरम पनीर की संरचना और विनिर्माण प्रक्रिया

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बीन दही की अपनी रासायनिक संरचना और गुप्त तत्व होते हैं। टोफू पनीर किससे बनता है और इसमें कौन से योजक होते हैं?

सोया उत्पाद में शामिल हैं:

• विटामिन और अमीनो एसिड;
• पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, जिंक और आयरन;
• प्रोटीन, अमीनो एसिड और पौधे के फाइबर।

इसकी संरचना के कारण, टोफू पनीर बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। बेशक, अतिरिक्त घटक भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला पनीर रासायनिक संरचनाये तत्व निश्चित रूप से मौजूद होंगे।

कई रसोइयों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि घर पर टोफू पनीर कैसे बनाया जाए। प्रारंभ में, ऐसा लगता है कि इस तरह के अनूठे उत्पाद को तैयार करने के लिए पेशेवर उपकरण खरीदना आवश्यक है विशेष ज्ञान, अनुभव। वास्तव में, सोया उत्पाद का क्लासिक नुस्खा इतना सरल है कि कोई भी इसे बना सकता है।

अनुभवी शेफटोफू पनीर बनाने से पहले ताजी फलियों को स्वयं पीसकर आटा बना लें। घर पर, आपको इस बिंदु का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। तुरंत किसी विशेष स्टोर से गुणवत्तापूर्ण दूध या दूध खरीदें।

नरम पनीर बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सोयाबीन को पीस कर आटा तैयार कर लीजिये.
2. गाढ़ापन या साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. मिश्रण में नमक का पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण को तैयार पैन में डालें.
5. प्रेस को कई घंटों के लिए शीर्ष पर रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर खुद टोफू बनाना उतना मुश्किल नहीं है। आपको बस कार्यों के अनुपात और क्रम का पालन करने की आवश्यकता है।

घर का बना टोफू व्यंजन

घर पर सोया उत्पाद बनाने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, घर का बना टोफू केवल प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाएगा, बिना जीएमओ सोया के, जो अक्सर खरीदने पर स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है। तैयार उत्पाद. दूसरे, अतिरिक्त सामग्री और मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं, यानी नरम पनीर में बिल्कुल वही स्वाद होगा जो आपको चाहिए और पसंद है। घर का बना टोफू ताजी फलियों, सोया आटे या दूध से बनाया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि घर पर बने नरम पनीर में बहुत अधिक गुण होते हैं लघु अवधिशेल्फ जीवन - दो दिन से अधिक नहीं. इसके अलावा, आपको इसे पहले से लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है चिपटने वाली फिल्म.

सामग्री

• ताजा सोयाबीन - 1 किलो।
• नींबू का रस - 80 मिली.
• ठंडा पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सोयाबीन को बहते पानी के नीचे धोकर एक गहरे बाउल में रखें।
2. भरना ठंडा पानीएक दिन के लिए. इस दौरान हर छह घंटे में पानी बदलें।
3. सोयाबीन फूलने के बाद इन्हें मीट ग्राइंडर से पीस लें और एक लीटर ठंडा फिल्टर किया हुआ पानी मिला लें.
4. परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
5. परिणामस्वरूप सोया दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, केवल तरल छोड़ दें।
6. इसे मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं, आंच से उतार लें.
7. दस मिनट के बाद, दूध में साइट्रिक एसिड डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण फट न जाए।
8. परिणामस्वरूप सोया पनीर से अतिरिक्त तरल निकालें, एक सांचे में रखें और कई घंटों के लिए दबाव में छोड़ दें।
9. टोफू को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक न रखें।

एक सरल सोया दूध पनीर रेसिपी

टोफू का एक अन्य लाभ इसका तटस्थ स्वाद और गंध है। इसलिए, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, तला और बेक किया जा सकता है। पनीर एक मिठाई के रूप में उत्तम है।

अवयव

• सोया दूध - 500 मिली.
• नींबू या संतरे का रस- 50 मिली.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक गहरे सॉस पैन में सोया दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
2. आंच से उतारें और दस मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद दूध में धीरे-धीरे संतरे या नींबू का रस डालें और लगातार चलाते रहें।
4. जब द्रव्यमान फट जाए, तो इसे एक बारीक छलनी या धुंध से आधा मोड़कर छान लेना चाहिए।
5. बीन दही को सांचे में रखें और दो घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।
6. किसी ठंडी जगह पर दो दिन से अधिक न रखें।

सोया आटे से बना टोफू

को तैयार उत्पादयह संरचना में नरम और अधिक छिद्रपूर्ण निकला; आप इसे दबाव में नहीं रख सकते हैं, लेकिन इसे कई घंटों तक सांचे में ही रहने दें।

अवयव

• उच्च गुणवत्ता वाला सोया आटा - 300 ग्राम।
• नींबू का रस - 80 मिली.
• ठंडा पानी - 300 मिली.
• उबला हुआ गर्म पानी - 500 मिली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक गहरे कटोरे में सोया आटा डालें।
2. इसमें ठंडा पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फिर एक लीटर डालें गरम पानीऔर मध्यम आंच पर 10 - 15 मिनट तक पकाएं।
4. - फिर सोया दूध को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें और नींबू का रस मिलाएं.
5. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और दो बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
6. बीन दही से सभी अतिरिक्त नमी हटा दिए जाने के बाद, इसे तैयार रूप में रखा जाना चाहिए और तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में छोड़ दिया जाना चाहिए।

तो, टोफू पनीर एक पादप उत्पाद है जो सोयाबीन से बनाया जाता है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। इस वजह से सोया उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। अब आप जानते हैं कि टोफू पनीर किस चीज से बनता है और इस अनूठे उत्पाद में क्या लाभकारी गुण हैं।