Hvad hedder pastaen fra... Typer og varianter af pasta

Cellentani og manicotti, caserecce og pipe rigate, mafaldine og stellina, soba og udon, saifun og bifun, chuzma og nuasyr - for dem, der er "rolige" omkring pasta, er dette bare et sæt fremmede ord. For en ægte elsker er dette en historie om, hvilke varianter der er pasta V forskellige lande.

I dag, i modsætning til tidligere, præsenteres en bred vifte af pastaprodukter på hylderne i butikker og supermarkeder. Billedet nedenfor viser kun Ikke stort antal pasta af forskellige former, varianter og typer.

Hvor og hvornår dukkede pastaen op?

Ingen kulinarisk historiker kan nævne den nøjagtige dato, hvor pasta optrådte i folks kostvaner. I dag er der hypoteser om etruskernes, kinesernes og arabernes forrang i spørgsmålet om opfindelsen af ​​pasta.

Efter omhyggeligt at have studeret basreliefferne af den etruskiske nekropolis, der dateres tilbage til det 4. århundrede f.Kr. e. historikere er kommet til den konklusion, at de afbilder redskaber, der bruges til at lave pasta.

Ifølge en anden teori, moderne historie begynder i det 13. århundrede, da Marco Polo vendte tilbage til Venedig fra Kina. Men allerede i midten af ​​1100-tallet bestod det meste af Siciliens eksport af pasta secca. Det vil sige, selv et halvt århundrede før den store rejsendes tilbagevenden fra Kina, lavede italienerne allerede forskellige typer pasta.

Andre historikere hævder, at prioriteten i opdagelsen af ​​pasta, eller rettere sagt denne type nudler, tilhører Kina, hvor den blev tilberedt allerede før fremkomsten af ​​vores æra. På trods af, at der ikke er nogen nøjagtige oplysninger om, hvornår og hvor pastaen dukkede op, nyder folk, der bor i mange forskellige lande og tilhører forskellige kulturer og nationaliteter, at spise det.

"Nationale" egenskaber ved pasta

I mange nationers køkken er der en række forskellige typer pasta og retter, hvor de bruges i en eller anden form.

For europæere er de mest elskede og velkendte typer pasta lavet af hvedemel. De kan have forskellige bredder, længder og former.

De fleste asiater, inklusive kineserne, foretrækker pasta lavet af rismel. Disse er hovedsageligt typer pasta såsom forskellige længder og bredder, gennemskinnelig eller hvid.

I Japan, Kasakhstan, Centralasien Og i nogle provinser i Kina er lange nudler, som trækkes ud på en særlig måde, meget populære. I Asien kaldes det "chuzma" og bruges til at forberede lagman.

I Japan er de glade for at lave mad fra de fleste forskellige typer mel en række forskellige pastaprodukter. Således er det meget populært, lavet af en blanding af boghvede og rismel og brugt til tilberedning af mange retter. Fra stivelse bælgfrugter forberede særlig slags nudler - saifun.

I arabiske lande Sådanne typer pasta som reshta og noisyr er populære.

I lang tid, kokke fra forskellige hjørner verden forbedrede kunsten at lave pasta og skabte nye opskrifter. Lad os se på, hvad pasta er.

Russisk klassificering af pasta

Pastaprodukter kan systematiseres efter forskellige kriterier og frem for alt afhængigt af de råvarer, der anvendes i fremstillingsprocessen. Pasta er i de fleste tilfælde lavet af hvedemel, men kan også laves af ris, rug og majsstivelse.

Ifølge russiske standarder er pastaprodukter fremstillet af hvedemel, afhængigt af hvedesorterne, opdelt i følgende grupper: A, B, C. Derudover er melkvaliteten grundlaget for at skelne mellem tre kvaliteter af pasta - premium , første og anden.

Gruppe A omfatter normalt pasta lavet af mel af højeste, første og anden kvalitet af hård hvede. Råmaterialet til pasta i gruppe B er mel af højeste og første kvalitet fra glasagtig blød hvede. Til gruppe B pasta anvendes bagemel af højeste og første kvalitet.

I Rusland, ifølge etablerede GOST'er, er alle pastaprodukter, afhængigt af deres form, opdelt i flere typer:

• krøllet;
• rørformet;
• trådlignende;
• båndformet.

Inden for hver af disse typer er der flere arter. Figurerede produkter kan laves i det meste forskellige former og størrelser.

Rørformede pastaprodukter omfatter selve pastaen, fjer og kogler. Afhængigt af diameteren er de opdelt i:

• "halm" - med en diameter på op til 4 mm;
• speciel - diameter fra 4 mm til 5,5 mm;
• almindelig - med en diameter fra 5,6 mm til 7 mm;
• amatør - med en diameter på mere end 7 mm.

Trådlignende pasta opdeles i webvermicelli med en diameter på højst 0,8 mm; tynd - med en diameter på højst 1,2 mm; almindelig - hvis diameter ikke overstiger 1,5 mm; amatør - med en diameter på op til 3 mm.

Båndpasta inkluderer nudler produceret i forskellige typer og navne. Det kan være med lige og bølgede kanter, rillet og glat. Tykkelsen af ​​nudlerne må ikke overstige 2 mm, og enhver bredde er tilladt, dog ikke mindre end 3 mm.

Ifølge russiske GOST'er er alle pastaprodukter opdelt i to hovedgrupper: korte, fra 1,5 til 15 cm lange og lange, fra 15 til 50 cm. Ifølge GOST'er kan pasta kun være lang, nudler og vermicelli kan enten være lange eller og kort. Figurerede produkter, såvel som horn og fjer, produceres kun i korte længder.

Italiensk klassificering af pasta

I Italien bruges en lidt anden klassificering af pasta, end det er sædvanligt i Rusland. I alt er der omkring tre hundrede typer pasta i italiensk madlavning, men næppe nogen kan nævne deres nøjagtige antal.

I Italien opdeles al pasta primært i rå og tør. Tør pasta opbevares i lang tid og sælges i almindelige butikker. I modsætning til dem, rå pasta bruges straks til at tilberede en bestemt ret.

Alle italienske pastaprodukter er konventionelt opdelt i følgende undergrupper:

• lang;
• kort;
• krøllet;
• fin suppepasta;
• beregnet til bagning;
• fyldt (fyldt) pasta.

Lang pasta

Lange rør omfatter rør med en diameter på 1,2 til 2 mm, såsom capellini, vermicelli, spaghetti og spaghettini og bucatini.

Flad pasta i form af bånd af nudler, såsom bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle, varierer i bredde, som varierer fra 3 til 13 mm.

En separat type lang flad pasta er mafaldine, som har bølgede kanter.

Kort pasta

Der er et stort udvalg af korte pastaprodukter, de mest populære følgende typer.

Penne-fjer er små rør med en diameter på højst 10 mm og en længde på højst 4 cm. Spidserne af sådan pasta er skåret skråt, hvorfor de ligner en skærpet fjer. Deres overflade kan være enten glat eller korrugeret.

Ditalini, som betyder "fingerbøl" på italiensk. Små og meget korte rør.

Rigatoni er korte og lange pastarør, bredere end penne. Normalt rillet.

Ziti er let buede rør. De kan være enten korte eller lange.

Horn (albuemakaroni) er buede, små hule rør.

Figureret pasta

Figureret pasta i den italienske tradition kan være meget forskellig i både form og størrelse. Lad os nævne de mest populære og hyppigt anvendte former for pasta.

Rotini er spiraler, virkelig små og korte "fjedre".

Fuzzili er spiraler, længere end rotini, og også snoet til en "fjeder". De kan være af forskellige typer: lange, tynde, korte og tykke.

Cavatappi - meget lig fuzzilis, men kun mere aflang i længden. De er hule indvendigt og bølgede udenpå.

Conchiglie betyder skaller og bogstaveligt oversat fra italiensk som "bløddyrsskal." De adskiller sig i længde og smalt indre hulrum.

Lumake - snegle. Faktisk ligner de meget sneglens hus, hvorfra den kravlede ud.

Farfalle - sommerfugle. Vi har vedtaget et mindre romantisk og mere prosaisk navn - "buer".

Radiator - ikke et meget velsmagende og romantisk klingende navn - radiator på grund af rillerne og rillerne på hver pasta.

Ruote er et hjul, vores pasta af denne form kaldes "hjul".

Orzo er en lille pasta, der ligner mere ris.

Vi vil ikke overveje typerne af italiensk krøllet pasta mere detaljeret, vi vil blot nævne et par flere navne: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore og gigli.

Fin pasta (pasta) til supper

Følgende typer små pasta bruges til at krydre supper.

Anelli - små flade ringe.

Alfabet - pasta i form af bogstaver.

Koraller er små små rør, der ligner koraller i tværsnit.

Stellete - stjerner, der ligner vores suppepasta af samme form.

Filini - korte strenge.

Pasta til bagning

Cannelloni - ligner lange rør med stor diameter.

Manicotti er lange rør, ligesom cannelloni, men med en mindre diameter.

Conciglione er de største, kan man sige, gigantiske skaller.

Conchiglie er mellemstore skaller.

Lumaconi er store snegle.

Lasagne - flade og brede plader, hvis kanter kan være enten glatte eller bølgede.

Fyldt pasta - fyldt pasta

Ravioli er firkantede dumplings lavet af pastadej, meget lig almindelige russiske dumplings.

Tortellinni er små ringformede dumplings med en række forskellige fyld.

Gnocchi - små dumplings fyldt med... kartoffelmos, ost eller spinat.

På spørgsmålet om hvilke typer pasta der findes, vil de fleste af deres fans i alderen 3 til 12 år svare, at de er farvede. Det er faktisk børn, der elsker denne slags pasta mest! De er normalt farvet med naturlige farvestoffer. Så grøn pasta vil blive opnået ved at tilføje spinatjuice, lilla - af roejuice, sort - med blæksprutteblæk.

I Italien elsker de det og kalder det pasta nera. Størrelsen, formen og længden af ​​disse pastaer afhænger udelukkende af kokkens kulinariske fantasi, der besluttede at tilberede dem.

Vi kiggede på de mest brugte typer og varianter af pasta. Faktisk er udvalget af pastaprodukter meget større, end vi kan forestille os. Sandsynligvis ved italienerne selv, med undtagelse af professionelle kokke, kulinariske historikere og pastaproduktionsteknologer, ikke, hvad pasta er, så elsket i deres hjemland.

I Italien er det sædvanligt at kalde mange produkter lavet af mel og vand for pasta. Selve ordet "pasta" betyder primært "dej" og betyder også navnet på en separat ret. Pasta tager betydningsfuldt sted i det italienske køkken. Ægte pasta hænger ikke sammen, når den koges. Pasta elsker meget vand. Ifølge den almindelige og almindeligt accepterede opskrift koges hvert kilogram pasta i ti liter vand.

Der er to måder at tilberede pasta på:

• frisk pasta- pasta, som normalt tilberedes derhjemme, kan ikke opbevares i lang tid og indtages på produktionsdagen for ikke at miste sin smag. Denne pasta anses for at være den lækreste.
• tør pasta- Dette er en pasta, der hovedsageligt består af hvedemel og vand, tørret til langtidsopbevaring. Det er alle de sædvanlige pakker med pasta, der opbevares i mere end et år uden at miste deres ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber. Det tørres ved hjælp af en bestemt teknologi.

Pasta kan laves af hård hvede (italiensk: pasta di semola di grano duro) og ægepasta (italiensk: pasta all` uovo). Pasta lavet af hård hvede er sundere og dyrere. I Rusland kan den bedste pasta lavet af premium durummel genkendes på etiketten "Gruppe A. Højeste kvalitet". Eksperter forsikrer, at durumpasta ikke vil tilføje et eneste gram til din vægt. Men blød hvedepasta er det modsatte. Ifølge GOST står der på en pakke "blød" pasta "Gruppe B", "1. eller 2. klasse af mel".

Slutningen i navnet på pastaen angiver størrelsen

• oni - stor
• ette (etti) - lille
• ini - lille

Der er 5 former for pasta:

Pastaen kommer i forskellige farver. For at give pastaen forskellige farver, bruges forskellige madfarver:

• grøn pasta - spinat tilsættes som farvestof
• lilla pasta - indeholder roejuice
• appelsinpasta - tilsæt græskar
• sort pasta - blæksprutte eller blæksprutteblæk
• rød pasta - tilsæt gulerodsjuice

Hvad gør pasta til en af ​​de unikke og lækre retter? Selvfølgelig er de forskellige. Saucen og pastaen tilberedes separat og blandes derefter sammen før servering. Det er saucen, der gør, at pastaen ikke er almindelig pasta, men en meget velsmagende ret.

En sauce eller en ret af begge? Vi vil forsøge at besvare dette spørgsmål i denne artikel. Vi vil fortælle dig om pastaens oprindelse og dens sejrrige march rundt om i verden efter opdagelsen af ​​Amerika og opfindelsen af ​​spaghettimaskinen. Selve ordet "pasta" er velkendt for russiske folk. Men den mest almindelige afklaring af begrebet kommer straks til at tænke på: tandlæge. Ordbogen giver os definitionen af ​​"pasta". Dette er navnet på en homogen grødet masse af ret tæt konsistens, hvor indholdet faste stoffer, formalet til pulver, overstiger tyve procent. Tandpasta og tomatpasta opfylder denne egenskab. Men dette er ikke en pasta, der har en lignende etymologi, men intet mere. Udtrykket, som senere kom til at betyde en melret med sauce, dukkede op under renæssancen, hvor græske kokke lavede mad til de italienske patriciere. Og etymologien af ​​denne pasta går tilbage til det hellenske ord "pastos", som simpelthen betyder melsovs. På senlatin er pasta simpelthen "dej".

Pasta og nudler - hvem tager føringen?

Pasta er et sjældent tilfælde, hvor navnet dukkede op meget senere end selve retten. Det menes, at pasta blev bragt hjem til Venedig af Marco Polo fra hans rejser til Kina. Disse var risnudler, som angiveligt tjente som model for deres hvede-modstykke - italiensk pasta. Kineserne præsenterer som bevis på deres historiske overlegenhed en skål med denne forstenede ret fundet i graven til en mand, der levede for fire tusinde år siden. Men det skal siges, at siden den tid, hvor folk lærte at dyrke korn, er sådan mad blevet observeret i forskellige kulturer. Først var det mel blandet med vand, som blev tørret i solen. Noget, der ligner spaghetti, vises på billeder på væggene i gamle egyptiske grave. Og i en kogebog fra det første århundrede efter Kristus finder vi en opskrift på en ret, der ligner fiskelasagne. I middelalderens Italien, selv før Marcus Polo, kendte de "pasta". Etymologien af ​​dette ord kommer fra verbet maccare - at knuse, ælte. Martino Corno, der levede i det ellevte århundrede og tjente som kok for en højtstående romersk prælat, efterlod os den ældste dokumenterede opskrift på at tilberede en ret, der nu kaldes "pasta". Det var en dessert, når pastaen blev kogt ind mandelmælk og krydret med søde krydderier.

Pastaens popularitet

Et naturligt spørgsmål opstår. Hvis dejprodukter allerede havde et udtryk (pasta), hvorfor var det så nødvendigt at duplikere det og kalde det "pasta"? Eller er det ligesom "brød" og "bageri"? Og vigtigst af alt: hvor kommer udtrykket fra, der henviser til "en homogen grødet masse af tæt konsistens"? Hvorfor er pasta en pasta? Svaret ligger i saucen. I Italien kaldes pasta ofte for et produkt, der har et hul indeni. Indtil det nittende århundrede blev de betragtet som en delikatesse. De blev kogt i mælk, krydret med smør, ost og søde krydderier. Efter opdagelsen af ​​Amerika dukkede tomater op på europæiske borde. I nogen tid blev frugterne af natskyggeafgrøden behandlet med forsigtighed. Men på Sicilien besluttede fattige bønder at tage en risiko, og efter at have simret tomater med basilikum og hvidløg i en stegepande i lang tid, opfandt de den fremragende "salsa di pomodoro." Og da Cesare Spadaccini opfandt en maskine til at lave pasta (den ligner en kødkværn), blev pasta meget tilgængelig for den brede offentlighed.

Hvordan adskiller pasta sig fra pasta?

Det, vi sælger under dække af nudler, er fuldstændig uegnet til at tilberede en gourmetmelret med sauce. Pasta er jo italiensk køkken. Og pastaen til retten skal være passende. De er lavet af mel, som fås ved formaling af hård hvede. Sådanne korn modnes i områder med et italiensk klima. Når du køber pasta, skal du kigge efter påskriften SEMOLA på etiketten. Produkter fremstillet af sådant mel forbliver lidt hårde, de vil ikke koge til grød, og i et dørslag vil de ikke klæbe sammen til en klump. De skal ikke vaskes – det er noget sludder, mener italienske husmødre. Efter alt fra koldt vandægte pasta bliver for "stram" til at smage. Enhver pasta, i modsætning til vores vermicelli, har mikroskopiske riller på overfladen. Dette sikrer, at saucen bliver på pastaen frem for at glide af.

Typer af italienske nudler

Så vi fandt ud af, at pasta både er italiensk pasta og retter lavet af det. Desuden er lasagne også inkluderet i denne kategori. Paste er navnet på de brede dejplader, der bruges til at tilberede denne ret. I byen Pontedassio, ikke langt fra Genova, er der i et særligt pastamuseum opbevaret et notarbrev dateret den 4. februar 1279, der bekræfter eksistensen af ​​dejprodukter allerede dengang. Kineserne kan have opfundet nudler, men de erhvervede kun sådanne forskellige former på italiensk jord. Det ser ud til, hvilken forskel gør det, om pastaen er lige og tynd (spaghetti), buet som orme (vermicelli), buet i spiraler (cavatappi), i form af sommerfugle (farfalle) eller skaller (conchiglia)? Italienerne mener, at form er af afgørende betydning. Hver type pasta har sine egne saucer. Og nogle serveres som forret - for eksempel cannelloni (store rør) eller conciglioni (store skaller). Disse typer pasta er fyldt med ost, spinat eller hakket kød og bagt med sauce.

Anvendelse i italiensk køkken

Men at sige at pasta = pasta ville ikke være helt korrekt. Vi har allerede nævnt, at lasagne er inkluderet i denne kategori. Men hun er ikke alene. Vi kan sige, at alle køkkener i tilberedningen, som kogt dej er involveret i, kaldes pasta. Og det betyder, at der også er en analog af vores dumplings. I Italien findes der flere typer af dem - også af forskellige former og de mest utænkelige fyld. De mest almindelige er ravioli - firkantede dumplings, hvori du kan finde alt - lige fra røget laks til chokolade. Der er også capeletti, som betyder "kasketter", og agliolotti. Afhængig af pastaens størrelse og form bruges de i forskellige retter. For eksempel tilsættes pastaer kaldet acini di pepe (peberkorn) og orzo (ris) til supper og salater. Der er pasta, der hovedsageligt bruges til gryderetter (ziti, capellini). Hvis vi stiller en italiener spørgsmålet: "Er pasta pasta eller sauce?", vil han finde det svært at svare på. Der er en tradition for at lave visse typer nudler med bestemte saucer. Nogle pastaer serveres med en cremet sauce, andre laves udelukkende med tomatsauce.

Farveudvalg

Naturlige har en saftig gylden nuance. Men italienerne er et folk med uendelige kulinarisk fantasi. For dem er pasta "kunsten at leve smukt." Derfor tilføjer de forskellige naturlige farvestoffer til pastadejen. Så tørrede og knuste tomater gør pastaen rød, rødbeder - pink, peberfrugt eller gulerødder - appelsin, spinat - grøn. Antracitfarvet pasta ser særligt imponerende ud på bordet. De er lavet på den måde af blæksprutteblæk. Naturligvis påvirker naturlige farvetilsætningsstoffer smagen af ​​pasta.

Sådan laver du en pastaret

Først skal dejprodukterne koges. Denne handling skal udføres parallelt med tilberedningen af ​​saucen, så begge ingredienser i retten kommer til bordet på samme tid. Så sæt en stor gryde vand på ilden. Når det koger, tilsæt salt og hæld en teskefuld vegetabilsk olie. Kom pastaen i. Vi blander os træske så produkterne ikke klæber til bunden af ​​gryden eller klæber til hinanden. Vi bryder ikke lang spaghetti – det er barbarisk. Dyp bare den ene kant i kogende vand, så bliver dejen blød, og alt andet går også under vand. Tilberedningstid afhænger af produkternes tykkelse og er normalt angivet på emballagen. Men man kan ikke stole blindt på det, der står. Italienerne mener, at pasta skal koges til al dente. Oversat betyder dette "ved tanden." Så vi prøver den fiskede pasta med dem. Hvis den bider godt, men der er en hvid prik i midten, så er den klar. Læg pastaen i et dørslag. Skyl ikke under nogen omstændigheder - det vil fuldstændig ødelægge rettens smag.

Forberedelse af saucen

Lad os nu være opmærksomme på den anden komponent i retten kaldet "italiensk pasta". Opskrifter, der sælges derhjemme, giver os omkring tre hundrede typer forskellige saucer. Men der er én ting gyldne regel: Jo tykkere og kortere pasta, jo tykkere skal sovsen være. Endnu en bemærkning: færdigret Det er sædvanligt at drysse med parmesan, men undtagelsen er pasta med fisk eller skaldyr. Hvad angår saucer, har hver region i Italien sine egne, specielle. I den nordlige del af landet tilsættes kød og svampe til sovsen, og på øerne - fisk og skaldyr. Uden for Italien bruges omkring fem typer saucer - Bolognese, carbonaria... Men den vigtigste delikatesse ved autentisk pastasauce er "pesto a la Genovese". Varm olivenolie op i en stegepande, tilsæt basilikumblade og et halvt hvidløgshoved. Derefter fjernes de krydderier, der har afgivet aromaen. Middelhavs pinjekerner og fåreost skåret i stykker nedsænkes i olie.

Sådan serveres italiensk pasta

Opskrifter (hjemme, som vi ser, er det meget muligt at lave sådan en ret selv) bestemmer, at begge ingredienser i retten - pasta og sauce - skal tilberedes på samme tid. Hvis sovsen er kompleks og kræver langvarig varmebehandling (for eksempel med svampe), så skal det gøres tidligere. Denne sovs er i øvrigt ideel til penne (fjer) - skåret diagonalt og kort pasta. Opvarm olivenolie (50 g) og steg hundrede gram porcini-svampe eller champignon, skåret i stykker, i fem minutter. Hæld et kvart glas hvidvin og 150 ml fløde i. Salt og smag saucen til med peber. Det er bedre at varme pladen op. Vi putter pasta i det. Hæld sauce ovenpå. Placer revet parmesanost i nærheden til drys.

Pasta, eller pasta, som de nu kaldes efter italienerne over hele verden, er for længst og overalt blevet et af de mest populære produkter.

Der findes snesevis af pastatyper, hvoraf mange kun egner sig til en bestemt sauce eller ret.

Ofte i opskrifter er der ukendte navne på pasta, og du vil gerne vide, hvordan de virkelig ser ud, og hvad de spises med.

Derfor har vi udvalgt og beskrevet de 30 mest populære pastatyper.

Hvis du støder på en ukendt type nudler eller hul pasta, så se på vores tabel enhver pasta fra samme kategori kan erstatte den.

LANG LIG PASTA

KRØLET OG SNILLE PASTA

HUL PASTA

PASTA I ANDRE FORMER

PASTA MED FYLD

Pasta(normalt kun pasta) - lange, fiberlignende dejprodukter (normalt lavet af hvedemel og vand). Rismel, boghvedemel, mungbønnestivelse og andre fødevarer bruges også nogle gange. Typisk opbevares pasta tørt og kogt inden brug. Nogle gange tilsættes andre ingredienser til dejen, for eksempel: farvestoffer (tomatpasta, spinat, blæksprutteblæk og andre), æg.

Ofte refererer udtrykket "pasta" kun til tørrede dejprodukter. Nogle dejprodukter, der koges, tilberedes dog ikke kun af tør dej, men også af frisklavet dej (for eksempel: nudler, gnocchi, beshbarmak). Der er ingen nøjagtig, entydig og generelt accepteret klassificering af dejprodukter.

På italiensk hedder pasta dej (italiensk: Pasta), men på russisk har dette ord en anden betydning. Det russiske udtryk "pasta" kommer fra det græske ord "makariya", som betyder "en ret lavet af bygmel", men dette udtryk bruges på russisk for alle pastaprodukter generelt.

I køkkenet slaviske folkeslag Der er flere melretter, der minder om den italienske "dej": nudler, lazanka, dumplings, strapachki, dumplings.

Hvor kan man købe pasta?

I øjeblikket er der et bredt udvalg af pasta på markedet, Instamarts online butik indeholder hele udvalget af produkter i denne kategori. Du kan købe pasta ved hjælp af det praktiske katalog. Levering udføres i Moskva og er mulig på bestillingsdagen.

Klassificering af pasta

De anvendte råvarer påvirker, i overensstemmelse med russiske standarder, opdelingen af ​​pasta i grupperne A, B, C (afhængigt af hvedetypen) og i de højeste, første og anden kvaliteter (afhængigt af meltypen):

• gruppe A: fremstillet af durumhvedemel (durum) af højeste, første og anden kvalitet.
• gruppe B: fremstillet af blødt glasagtigt hvedemel af højeste og første kvalitet.
• gruppe B: Fremstillet af premium og førsteklasses hvedebagemel.

Durumhvedesorter har højere glutenindhold og lavere stivelsesindhold end blød hvede. Pasta lavet af dem har et lavere glykæmisk indeks.

I nogle lande (f.eks. Italien) må pasta kun fremstilles af hård hvede (svarende til gruppe A i Rusland).

Baseret på tilberedningsmetoden skelnes der mellem friske, som regel æg, og tørre produkter.

Graden af ​​færdighed af pasta kan variere afhængigt af dens type og lokale traditioner. I Italien er standarden at lave mad til al dente ("til tanden", det vil sige, at selve midten af ​​produktet forbliver let underkogt og hårdt. I nogle lande, herunder Rusland, kan produkter, der er fremstillet på denne måde, virke halvbagte ).

Den største og måske mest almindelige gruppe af pastaprodukter er hele (spaghetti) eller rørformede (pasta) produkter, mindst 15 cm lange, med en meget lille, normalt 1-2 mm, diameter af produktet (eller tykkelsen af ​​dets vægge, hvis rørformede).

I Italien forskellige typer pastaprodukter har navne, der svarer til deres form og størrelse.

Endelsen i navnet angiver produktets størrelse:

• oni - stor
• ette eller etti - lille
• ini - lille.

Baseret på deres form er pasta opdelt i fem grupper:

• Bavette (italiensk: Bavette) - ligner fladtrykt spaghetti - kommer fra Ligurien.
• Capellini (italiensk Capellini; fra italiensk capello - hår) - navnet kommer fra den nordlige del af det centrale Italien, oversat fra italiensk som "hår", "tyndt hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kaldes også nogle gange: "Englehår" (Capelli d'angelo) eller "Venushår" (Capelvenere).
• Vermicelli (italiensk Vermicelli; fra italiensk verme - orm) - lang, rund og ret tynd (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghetti (italiensk: Spaghetti; fra italiensk: spaghe - snor) - lang, rund og ret tynd (1,8 mm - 2,0 mm). I starten var deres længde 50 cm. Nu er den for nemheds skyld blevet reduceret til omkring 25 cm, men du kan også finde lange spaghetti (Producenter placerer dem normalt i afsnittet "specielt format".
• Spaghetti - tyndere end spaghetti.
• Spaghettoni er tykkere end spaghetti.
• Maccheroncini (italiensk: Maccheroncini) - er et sted mellem spaghetti og bavette.
• Bucatini (italiensk: Bucatini).
• Tagliatelle (italiensk: Tagliatelle) - tynde og flade strimler af æggedej ca. 5 mm brede. De adskiller sig fra fettuccine, hovedsageligt kun i deres mindre bredde (forskellen er mindst 2 mm).
• Fettuccine (italiensk: Fettuccine) - tynde flade strimler af dej ca. 7 mm brede.
• Mafaldine (italiensk: Mafaldine) - et langt bånd med bølgede kanter. Mafaldine blev opfundet i Napoli og blev engang kaldt "Rich Fettuccielle". Napolitanerne opfandt dem specielt til prinsesse Mafalda af Savoyen og døbte dem efterfølgende "Reginette" (Reginette - prinsesse, i bogstavelig oversættelse) eller "Mafaldine" til hendes ære.
• Linguine (italiensk: Linguine) - lange, tynde strimler af nudler.
• Pappardelle (italiensk: Pappardelle) - flade bånd af nudler 13 mm brede, oprindeligt fra Toscana.

• Fusilli - fusilli - kommer fra det nordlige Italien. Navnet kommer fra ordet "fuso", fra italiensk "spindel", som uld blev spundet med. Formen på Fusilli ligner tre klinger, der er fastgjort sammen og snoet i en spiral.
• Girandole - girandole - overvejet yngre søstre Fusilli. Girandole har fået sit navn for sin lighed med et børnelegetøj - et flerfarvet pinwheel. De har en forkortet form og kræver mindre tid at forberede.
• Penne - penne - Rigate (ribbet), Lisce (glat), Piccole (lille) - alle Penne har en karakteristisk dynamisk form af et hult rør med skrå snit, på samme måde som en slebet gammel fjer, sammenlignet med den sædvanlige lige klassiske pasta.
• Pipe rigate - pipe rigate. Nogle mener, at dette pastaformat går tilbage til den romerske gastronomiske kultur, mens andre tyder på, at det først dukkede op i det nordlige centrale Italien. Folk kalder dem snegle. De ligner rør i form, snoet i en halvcirkel, så saucen holdes inde. Takket være sin form passer Pipe Rigate godt til en lang række saucer, som holdes perfekt på den ribbede overflade og indvendigt, så smagen af ​​alle ingredienser kan afsløres direkte i kontakt med ganen. Derfor er Pipe Rigate med succes brugt i kombination med selv de letteste saucer. Strålende hovedpersoner i næsten alle kulinariske eksperimenter, Pipe Rigate passer godt til enkle, men smagfulde saucer. Et særligt lækkert resultat opnås ved at kombinere Pipe Rigate med saucer lavet af grøntsager eller oste, som falder inden for den buede form, giver dig mulighed for langsomt at nyde deres smag. De passer også godt sammen med tykke, smagfulde saucer såsom svampe, pølse og varm rød pebersauce.
• Tortiglioni - tortiglioni - en af ​​de første former for pasta opfundet i Napoli - korte rør med et karakteristisk mønster, hvorfra de fik deres navn - "tortiglione" - opadgående spiralriller, der forbliver efter forarbejdning på en drejebænk.
• Maccheroni - Maccheroni er små tynde rør, let bøjet.
• Cellentani - spiralformede rør.

• Cannelloni - cannelloni - rør med en diameter på op til 30 mm og en længde på op til 100 mm, en af ​​de første typer pasta opfundet af mennesker. Siden oldtiden blev de tilberedt af dej blandet med vand fra malede korn og salt, derefter blev dejen rullet ud og skåret i rektangler, hvorpå fyldet blev lagt, rullet i et rør og derefter kogt.
• Lasagne - lasagne - Rektangulære bageplader. Lasagneplader skiftes med fyldet og bages i ovnen i cirka 20 minutter I modsætning til andre dejtyper skal den ikke koges først.

• Anelli - anelli - miniatureringe til supper.
• Stelline - stelline - stjerner.
• Orecchiete - små genstande i form af ører.
• Filini er tynde korte tråde.
• "bogstaver".

• Farfalle - farfalle - sommerfugle.
• Farfallette eller Farfallini er mindre sommerfugle.
• Conchiglie - conchiglie - genstande i form af skaller; velegnet til påfyldning med fyld. Der er glatte (lische) og rillede (rigate).
• Concigliette er mindre skaller.
• Conchiglioni - conciglioni (store skaller).
• Gemelli - tynde spiraler eller tråde med hule ender.
• Caserecce - horn.
• Campanelle - klokker med bølget kant.
• Gnocchi eller cavatelli er frilled skaller.

• Ravioli er en analog af russiske dumplings, ukrainske dumplings osv.
• Agnolotti - rektangulære og halvmåneformede kuverter med traditionelt kødfyld
• Cappeletti er små fyldte produkter i form af en hat.
• Tortellini ligner dumplings, kun med et unikt fyld, for eksempel ost, skinke og ost, endda ricotta og spinat.
• Cannelloni er store rør designet til at blive fyldt med hakket kød.

Brug

Pasta er almindeligt over hele verden og er grundlaget for mange retter. Udbredt i blandt andet italiensk, østasiatisk og vegetarisk køkken.

Ernærings- og energiværdi

I overensstemmelse med russiske standarder skal 100 g pasta (ukogt) indeholde fra 10,4 til 12,3 (i soja - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i mejeriprodukter - 2, 9) g fedt, fra 64,5 til 71,5 g kulhydrater . Energiværdi- fra 327 til 351 kcal.

I Italien bør en tallerken pasta (85 g er en portion pr. person) indeholde ca.

Materiale fra Wikipedia - den frie encyklopædi