Laksefisk navne, karakteristika af arter. Beluga fisk Hovedordrer af fisk

Hvidhval, karpe, sild, ørred, karper, sølvkarper, karper er velkendte fisk. Denne liste kan fortsættes i det uendelige. Og deres kommercielle betydning er svær at overvurdere. Og faktisk meget forskelligartet. Moderne taksonomi omfatter mere end 20 tusinde arter af disse vanddyr. Takket være hvilke strukturelle træk lykkedes det dem at mestre dette habitat og indtage en dominerende stilling i det? Hvilken klasse tilhører fisk, der adskiller sig i deres struktur? Du finder svaret på disse og andre spørgsmål i vores artikel.

Tegn på fisk

Det er ikke for ingenting, de siger om selvsikre mennesker: "De føler sig som en fisk i vandet." Forskere ved, at den første fisk levede i den siluriske periode. Udadtil lignede de moderne hajer med bevægelige kæber, hvorpå der var placeret skarpe tænder. Millioner af år er gået, og i processen har de ændret sig og fået en række nye adaptive egenskaber.

Som vanddyr har de alle en strømlinet kropsform, helt eller delvist dækket af skæl, forskellige typer finner placeret på kroppen og gæller som åndedrætsorganer. Disse er fælles karakteristika for alle repræsentanter for en given systematisk enhed. Men hvilken klasse fisk tilhører, kan besvares ved at overveje deres væsentlige forskelle. I dette øjeblik Der er to af dem: Knogle og brusk.

Funktioner af den eksterne struktur

Kroppen af absolut alle fisk er dækket af skæl. Det beskytter huden på akvatiske beboere mod overdreven vandfriktion. De fleste af dem bruger trods alt det meste af deres liv på farten. Yderligere beskyttelse mod friktion er et stort antal af slim, som huden er rig på. Dette hjælper mange arter med at overleve i ugunstige forhold midlertidig tørke. Ikke alle fiskearter har en fuldstændig dækket krop med skæl. For eksempel, i hajer er det placeret i en række langs overfladen af kroppen, langs udseende ligner deres tænder. Det samme kan siges om talrige repræsentanter for Sturgeon-ordenen. De fleste benfisk er beskyttet af skæl, som en holdbar skal. Hun optræder og ekstra funktioner: camouflage fra rovdyr, advarselsfarvning i rovdyr og giftige arter, betegnelse for en seksuel karakteristik, i vand.

Finnestruktur

Næste karakteristisk træk fisk er tilstedeværelsen af finner. Disse formationer tjener som lemmer til bevægelse i vand, og nogle gamle arter er endda i stand til at kravle med deres hjælp. Finnerne er opdelt i to grupper. De første er de parrede: abdominal og thorax. De hjælper med at opretholde balancen mellem fisk i vandsøjlen. Den kaudale, anale og dorsale er uparrede. De fungerer som et ror, der leder kroppen af vanddyr i den ønskede retning. Som et resultat af evolutionen blev lemmerne af krybdyr dannet af finnerne på fisk.

Man kan nemt se sidelinjen på fiskens krop. Dette er et unikt organ for balance og berøring, kun karakteristisk for fisk.

Fiskens indre struktur

Disse dyrs organsystemer har også deres egne karakteristika forbundet med det akvatiske habitat. Muskuloskeletalsystemet er repræsenteret af skelettet. Afhængigt af klassen er den dannet af brusk eller knoglevæv. Alle knogler i hovedskelettet er forbundet ubevægeligt, undtagen underkæben. Dette gør det muligt for fisk nemt at fange bytte. Denne sektion af skelettet omfatter også gælledæksler og buer, hvoraf sidstnævnte er fastgjort til fiskens åndedrætsorganer - gæller. består af individuelle hvirvler, forbundet med hinanden og til kraniet ubevægeligt. Ribbenene er fastgjort til stammen af rygsøjlen. Finnernes skelet er repræsenteret af stråler. De er også dannet af knoglevæv. Men de parvise finner har også bælter. Muskler er knyttet til dem, hvilket får dem til at bevæge sig.

Gennemgående type. Det begynder med orofaryngeal hulrum. De fleste fisk har skarpe tænder på deres kæber, som bruges til at fange og rive føde. Enzymer fra leveren og bugspytkirtlen deltager også i fordøjelsesprocessen. I processerne med udskillelse og saltmetabolisme spilles hovedrollen i fiskekroppen af parrede nyrer. De åbner sig udad ved hjælp af urinlederne.

Fisk er koldblodede dyr. Det betyder, at deres kropstemperatur afhænger af ændringer, der sker i miljø. Dette tegn bestemmes af kredsløbssystemet. Det er repræsenteret af et to-kammer hjerte og en lukket struktur af blodkar. Under dens bevægelse blandes venøst og arterielt blod.

Nervesystemet er repræsenteret af hjernen og rygmarven og nerverne. Og dens perifere del består af nervefibre. I hjernen når lillehjernen en særlig udvikling. Denne del bestemmer fiskens hurtige og koordinerede bevægelser. Sanseorganerne er i stand til at opfatte enhver mulig irritation i vandmiljøet. Da linsen på fiskeøjne ikke ændrer sin form og position, ser dyr kun godt på kort afstand. Men samtidig er de i stand til at skelne både form og farve på forskellige genstande. Organet for lydopfattelse er repræsenteret af det indre øre og er forbundet med den struktur, der er ansvarlig for balancen.

Fiskenes reproduktion har også sine egne karakteristika. Disse dyr er toeboer, med ekstern befrugtning.

Hvad er gydning

Processen med fiskens reproduktion kaldes også gydning. Det sker i vand. Hunnen lægger æg, og hannen vander hende med sædvæske. Som et resultat dannes et befrugtet æg. Som et resultat af successive mitotiske opdelinger udvikler et voksent individ sig fra det.

Nogle gange er fiskereproduktion forbundet med gydevandringer og væsentlige ændringer i fiskens adfærd og struktur i denne periode. For eksempel danner lyserøde laks store flokke, hvor de bevæger sig fra havene til de øvre løb af floder. Under denne rejse skal de overvinde mange forhindringer og bevæge sig mod strømmen. Disse fisk udvikler en pukkel på ryggen, og deres kæber bliver snoede og snoede. Efter at have mistet meget styrke efter befrugtningsprocessen dør voksne individer. Overraskende nok vender de unge yngel uafhængigt tilbage til det samme levested.

Grupper af fisk

Den enorme artsdiversitet nødvendiggjorde klassificeringen af denne fisk. I øjeblikket har forskere præcist identificeret de egenskaber, som klassen af fisk kan klassificeres efter. Systematisk tilknytning bestemmes af tilstedeværelsen af gællespalter eller dæksler og typen af skæl. På denne måde kan du skelne mellem ben- og bruskfisk. Der er andre egenskaber, som disse dyr er grupperet efter. For eksempel kaldes fisk, der flytter til andre levesteder for at gyde, vandrende. Men under hensyntagen til anvendelsesområdet skelnes der mellem kommercielle og dekorative repræsentanter for disse vanddyr.

Bruskfisk

Hvilken klasse tilhører fisk, der har et bruskskelet og gællespalter, der åbner sig udad? Det er ikke svært at gætte. Det her bruskfisk. De mangler en svømmeblære, så de lever enten på bunden eller er konstant i bevægelse. Savfisk, hvid, kæmpe, hvalhajer, rokker... Du kender sådan en fisk. Liste farlige rovdyr vi kan fortsætte havdjævel, elektrisk rampe og disse Marine liv udgøre en stor fare for dyre- og menneskeliv. Selvom der er ret uskyldige eksemplarer blandt bruskfisk. Den lever således af fisk og krebsdyr. Bortset fra dets skræmmende udseende, udgør det ingen fare for mennesker.

Benfisk

Måske vil hvert skolebarn svare på spørgsmålet om, hvilken klasse de mest talrige fisk tilhører. Deres skelet består udelukkende af knoglevæv. Svømmeblæren, der er placeret i kropshulen, giver dens ejere mulighed for at blive i vandsøjlen. Gællerne er dækket af gælledække, og åbner sig ikke udad med separate åbninger. Benfisk har disse egenskaber.

Betydningen af fisk

Repræsentanter for denne superklasse af hvirveldyr er primært af kommerciel betydning. Mennesket spiser deres nærende kød og rig på proteiner kaviar Og antallet af madlavningsopskrifter forskellige typer kender ikke scoren. Fiskeolie har længe været brugt som behandling for bakterielle og virale luftvejssygdomme. Mennesket fanger årligt et stort antal individer og opdrætter dem på egen hånd. Mel fås også fra kød og ben. Det bruges som gødning og foder til mange husdyr.

I På det sidste Sportsfiskeri bliver mere og mere populært og tiltrækker deltagere fra forskellige lande. Og at fange guldfisk Den, der opfylder alle ønsker, er præcis, hvad vi hver især drømmer om!

Hvilken klasse fisk tilhører, kan således bestemmes af karakteristikaene ved deres struktur, organisation og levevis.

Fisk klassificeres efter en række karakteristika: livsstil, fiskesæson, køn, fysiologisk tilstand, fedme, fodermønster, længde eller vægt.

AB - fiskelængde af fisk; AB - standardstørrelse; 1 - gælledæksel; 2 - hård rygfinne; 3 - blød rygfinne; 4 - halefinne; 5 - lateral linje; 6 - analfinne; 7 - anus; 8 - bugfinner; 9 - brystfinner

Fiskens længde måles i en lige linje fra toppen af snuden til begyndelsen af halefinnens midterstråler (fig. 20). Nogle små og lavværdifisk er klassificeret som små fisk i gruppe I, II eller III. En række fiskearter, der er opført i standarden, er ikke opdelt efter længde og vægt. Minimumslængden af fisk, der kan fanges, er fastsat af fiskeriregler og internationale konventioner.

I vare praksis fisk er klassificeret efter arter og familier.

En art er en samling af individer, der besætter et bestemt geografisk område og har en række nedarvede egenskaber, der adskiller denne type fra beslægtede arter. Arter, der ligner hinanden i en række karakteristika, er grupperet i slægter, og sidstnævnte i familier.

I handelspraksis Klassificering af fisk i familier udføres hovedsageligt af ydre tegn. Strengt videnskabelig klassifikation fisk i familier produceres efter mange egenskaber. Karakteristika for de vigtigste egenskaber for de fiskefamilier, der oftest findes i kommerciel praksis, er angivet nedenfor.

Sildefamilien har en sideværts komprimeret krop, dækket af let faldende skæl. Der er ingen sidelinje. Der er en rygfinne, halefinnen har et dybt hak. Sild af kommerciel betydning er: Atlanterhavet, Stillehavet, Donau, Don, Dnepr, Kerch, Volga, Chernospinka, Azov-mave, Sild, Sardiner, Sardinella, Sardinops (Ivasi); brisling: Kaspisk hav, Østersø (brisling), Sortehavet, Tyulka.

Ansjos familie har en cigarformet krop, der i størrelse svarer til små sild. Denne familie omfatter Azov-Sortehavet Hamsa og ansjos.

Stør familie har en aflang spindelformet krop forskellige former, med fem rækker af knogleformationer - bugs: to abdominale, to thorax, en dorsal. Aflang snude, Med fire antenner. Rygfinnen er enkelt, halefinnen er ulige fliget. Af kommerciel betydning er: hvidhval, kaluga, stør, torn, stjernestør, sterlet. Ved at krydse beluga og sterlet opnåede sovjetiske videnskabsmænd en bester, som opdrættes i reservoirer.

Karpe familie har en høj, sideværts komprimeret krop, dækket af tætsiddende skæl, nogle gange nøgen. Rygfinnen er en, blød, sidelinjen er veldefineret, tænderne er pharyngeale. Denne familie omfatter fisk fra indre farvande: karper, karper, karper, skaller, skaller, vædder, brasen, hvide øjne, blåfisk, barbel, sølvkarper, græskarper, bøfler, vimba, shemaya.

Lakse familie Det har høj krop, sideværts komprimeret, dækket med små skæl. Der er to rygfinner, den anden er fedt. Den laterale linje er veldefineret. Chum laks, pink laks, sockeye laks, Chinook laks, kaspisk laks, laks, ørred, hvidfisk, sikløver, muksun og omul er af kommerciel betydning.

Familie lugtede har en aflang kropsform, med let faldende skæl og en ufuldstændig sidelinje. Der er to rygfinner, den anden er fedt. Hovedtyper: Europæisk duft, smelte, lodde.

Aborrefamilie har to rygfinner, den første er toget, analfinnen har tre tornede stråler, sidelinjen er lige, og der er tværgående striber på siderne. Almindelige arter: aborre, gedde, ruff.

Hestemakrel familie har en flad kropsform. Den laterale linje har en skarp bøjning i midten, og er hos nogle arter dækket af knoglerygge. Der er to rygfinner, den første er pigget, den anden er blød og lang. Der er to rygsøjler foran analfinnen. Halestilken er tynd. Azov-Sortehavet, Oceanic, trevally, seriola, pompano, Lichia og Vomer hestemakrel er af kommerciel betydning.

Torskefamilie inddeles i underfamilier af torskelignende og lakelignende. Førstnævnte har tre rygfinner og to analfinner, sidstnævnte har to rygfinner og en analfinne. Det her havfisk, med undtagelse af lake. De har en veldefineret sidelinje. Bækkenfinnerne er placeret under brystfinnerne eller foran, og mange repræsentanter har en vægtstang på hagen.

Kropsformen er tæt på torpedoformet. Torsk, kuller, navaga, sej, sej, blåhvilling, lake og torsk er af kommerciel betydning.

Makrel familie har en aflang fusiform krop og en slank kaudal stilk. Der er to rygfinner bag den anden rygfinne og analfinner er der fire til syv ekstra finner. Sortehavet, almindelige og japanske makreller er af kommerciel betydning. Makreller sælges under navnene "Azov-Sortehavsmakrel", "Far Eastern mackerel", "Kuril mackerel", "Atlantic mackerel".

Med hensyn til kropsform og placering af finner ligner tun, bonito og makrelfisk makrel, hvor sidstnævnte har en rygfinne og yderligere finner.

Skrubbe familie har en flad krop, fladtrykt fra ryggen til maven, øjnene er placeret på den ene side af hovedet. Ryg- og analfinner i hele kroppens længde. De kommercielt vigtige helleflynder er sorte, almindelige og piletandede; skarphovedet og flodflynder.

Af andre familiers fisk er følgende af kommerciel betydning.

Groupers gyldne, næb, Stillehavet fra scorpionfish familien har et stort hoved, en aflang, sideværts komprimeret krop, ofte rød i farven, en rygfinne, normalt tornet foran.

Havkat stribet og plettet fra mallefamilien

De har en lang blød rygfinne, et stort rundt hoved, og kroppen i ryggen er lateralt komprimeret.

Terpugi nordlige, sydlige, tandede har en spindelformet krop, en toget rygfinne, højt udviklet anal og brystfinne Og.

Is fisk fra hvidblodsfamilien har den et stort hoved med en aflang snude, to sidelinjer, farven er lysegrøn, blodet er farveløst, da det indeholder kobber i stedet for jern.

Butterfish og butterfish små fisk fra stromatoidfamilien har de en fladtrykt høj krop, en blød lang rygfinne af samme størrelse og form som analfinnen, sidelinjen følger højderyggens kurve.

Marmoreret og grøn notothenia, squama, tandfisk fra notothenia-familien har et stort hoved, to spinede rygfinner, en lang analfinne, store brystfinner, og kroppen er fortykket foran.

Croaker, kaptajn, umbrina- fisk fra krækfamilien, har en høj krop, en pukkelryg foran, en rygfinne, delt med et dybt hak, den forreste del er tornet, sidelinjen er veldefineret.

Makruruser fra grenaderfamilien har de en aflang krop, der tilspidser ved halen i form af en tråd. Der er to rygfinner.

Andre typer fisk, der fanges, er havkat, gedde, lampret, ål, kutlinger, argentina, multe, ålekvabbe, pristipoma, blåfisk fra familier, der har lignende navne, og brasen fra brahminfamilien; merrow, stenaborre - fra serranaceae-familien.

Ris. 1. Fiskens struktur ()

Fisk har hoved, krop, hale og finner. For det meste kropsform aflang, strømlinet(fig. 1). Fiskens krop er uden fremspring og dækket af slim, hvilket letter bevægelsen i vandet. Det spidse hoved er tæt dækket af gællebetræk, det hjælper godt med at bevæge sig i vandet og skære igennem vandet. Halen og finnerne bestemmer fiskens bevægelsesretning i vandet.

Fiskens krop I de fleste tilfælde dækket med skæl, som sidder i hudens folder som fingernegle. De frie ender af vægten overlapper hinanden, hvilket minder om tagsten. Den vokser sammen med fisken selv. Fiskeskæl kommer i forskellige former. Men der er arter, der har en glat krop, som en havkat.

En anden funktion er strukturen af fiskens øjne. De har ikke øjenlåg, øjnene er på begge sider af hovedet, men i skrubberen er de forskudt til den ene side. Fiskene kan ikke græde, øjnene bliver våde naturligt. De ser på en meters afstand. Fisk tolererer ikke skarp belysning; nogle arter kan skelne farver.

Fisk har gæller Dybest set trækker de alle vejret sådan: fisken sluger vand med munden, den passerer gennem gællerne og hælder ud gennem et specielt hul. Vandet indeholder ilt, og gennem gællerne kommer det ind i fiskenes blod. Men i naturen er der lungefisk. De bruger både gæller og lunger til at trække vejret. Dette er Horntooth (Fig. 2).

I de fleste tilfælde fisk lægge æg, hvorfra fremtidige afkom dukker op. I vand lægger de æg på en række forskellige steder: specielle reder, sten, sand, planter. Men fisk kan også være levende. Et eksempel på dette er guppyfisken (fig. 3).

Disse fisk føder yngel med det samme.

En af de mest mærkværdige forskelle mellem fisk og andre hvirveldyr er deres særlige sans. Du er interesseret i at vide, hvorfor skolen først svømmer sammen i den ene retning, og så pludselig, som på nogens kommando, drejer det på én gang i den anden retning. Det hjælper at gøre sidelinje på fiskens krop. Den består af følsomme celler, der registrerer de mindste udsving i vandstrømmen.

Fisk har også en unik tilpasning - svømmeblære. Den fungerer som en redningsmand, der forhindrer dig i at falde til bunds. Ved at fylde med ilt eller tømme det, ændrer fisk dybden af deres nedsænkning i vandet.

Det er værd at sige, at fisk føler smerte, de har et høreorgan - indre øre. De har en subtil følesans – de mærker alt gennem deres hud. Dyr har næsebor, skelne lugte. Fisk selv kan lugte; specielle kirtler.

Fiskens kropsform er meget forskelligartet. Den slangede kropsform gør som en ål fisken undvigende (fig. 4).

En sfærisk form med nåle, som hos en pindsvinefisk, - usårlig (fig. 5).

Den brede og flade form, som en rokke, giver dig mulighed for at brede dig ud langs bunden (fig. 6).

Søhesten ligner ikke meget en fisk; den blander sig godt med alger (fig. 7).

Ris. 7. Søhest ()

Pibefisken er så tynd, at du ikke lægger mærke til den med det samme (fig. 8).

Ris. 8. Nålefisk ()

Der findes absolut fisk i naturen forskellige størrelser. Den mindste af berømte fisk- dværgkutling. Den kan blive op til 1 cm lang (fig. 9).

Ris. 9. Dværgkutling ()

Og den største er hvalhaj- op til 18 m (fig. 10).

Ris. 10. Hvalhaj ()

Nogle typer fisk udsender koldt lys. Hovedsagelig dybhavsfisk. Det er meget mørkt i bunden, og det er nødvendigt for at tiltrække bytte. Glød leveres af specielle kirtler, de findes i lystfisk (fig. 11) og midtskibsfisk (fig. 12).

Ris. 11. Havtaske ()

Ris. 12. Midshipman fisk ()

Naturen har gjort et stort stykke arbejde med at sikre, at fiskene har det behageligt og behageligt at leve i deres habitat. I dette tilfælde kan habitatet være placeret forskellige steder. Fisk kan findes, hvor det er meget varmt, og hvor det er meget koldt. De findes i store højder og også hvor de er meget lave. Selvfølgelig skulle de tilpasse sig godt til alle disse forhold, derfor sammen med fællestræk de har mange forskelle.

Ris. 13. Trommeslager ()

Ris. 14. Triggerfish ()

Nogle tiltrækker sig således opmærksomhed i yngletiden.

Mange fisk har taget elektricitet og gift til sig for deres sikkerhed og for at fange bytte. Sende elektrisk udladning Nilelefant, europæisk stjernekigger, marmoreret rokkedåse (Fig. 15-17).

Ris. 15. Nilen elefant ()

Ris. 16. Europæisk astrolog ()

Ris. 17. Marmorskråning ()

Nogle fisk stik ikke mindre farlig end slanger. Det her havdrage, skorpionfisk, løvefisk (Fig. 18-20).

Ris. 18. Havdrage ()

Ris. 19. Skorpionfisk ()

Ris. 20. Løvefisk ()

Fiskefarve er fantastisk. Farvepaletten er varieret. En lys farve tiltrækker enten ofrets opmærksomhed, eller tværtimod er nødvendig for at skræmme væk. Passende farve er også nødvendig for camouflage. Englefisken, mandarinfisken og klovnefisken har et meget farverigt udseende (fig. 21-23).

Ris. 21. Angelfish ()

Ris. 22. Mandarin and ()

Ris. 23. Klovnefisk ()

Nogle fisk skal kunne flyve og have skarpe tænder. Nogle fisk kan kravle og begrave sig i sandet. Der er fisk, der har specielle sugekopper for at holde sig til et andet dyr. Der er helt blinde fisk, andre sanser hjælper dem i livet. Der er mange enheder, hver fisk kræver sin egen.

Fiskens rolle i menneskelivet simpelthen uvurderlig. Siden oldtiden har folk spist fisk. I vores kost er dette leverandøren nyttige stoffer, mineraler: proteiner, fedtstoffer, vitaminer. Også i antikke verden folk begyndte at opdrætte fisk for skønhed. I enhver moderne hus du kan se et akvarium med smukke og fantastiske fisk. Fisk bruges også i industri og medicin. Mennesket kopierede fiskens strømlinede form, når de byggede skibe og ubåde. Desværre er industrifiskeri for nylig blevet hyppigere, der er tilfælde af krybskytteri, så nogle fiskearter forsvinder simpelthen. I denne henseende har mange civiliserede lande indgået en aftale, der nøje fastlægger, hvor der kan fiskes og hvor meget.

Enhver person på Jorden bør tænke på at bevare denne klasse af dyr.

Bibliografi

Samkova V.A., Romanova N.I. Verdenen 1. - M.: Russisk ord.
Pleshakov A.A., Novitskaya M.Yu. Verden omkring os 1. - M.: Oplysning.
Gin A.A., Faer S.A., Andrzheevskaya I.Yu. Verden omkring os 1. - M.: VITA-PRESS.

Festival pædagogiske ideer"Offentlig lektion" ()
Pro-ryb.ru ()
kindergenii.ru ()

Lektier

Hvem er fiskene?
Fortæl os om strukturen af fisk.
Hvad er fiskens rolle i menneskers liv?
* Tegn den fisk, du husker mest, og fortæl os om den.

Kapitel 8. Fiskeprodukter

8.1. Kropsstruktur af fisk og typer af udskæring af fisk
Test 8.1.1. Fiskens kropsstruktur

Navngiv de kropsdele af fisken, der er markeret på billedet.
Figur 8.1. Fiskens struktur

Test 8.1.2. Typer af udskæring af fisk

Vælg fra listen over skæretyper den type, der matcher hver definition.

Definitioner:

1. en fisk, hvor brystfinnerne er blevet fjernet sammen med den tilstødende del af bugen og en del af indvoldene;

2. fisk, hvorfra indvolde og kaviar eller milt er fjernet gennem et snit i bugen;

3. en fisk, hvor hovedet med en masse indvolde er fjernet, uden et snit på bugen;

4. en fisk, hvor hoved, bug og indvolde er fjernet. Hovedet kan efterlades;

5. fisk, hvorfra gællerne eller gællerne og en del af indvoldene er fjernet;

6. Afhugget eller hovedløs renset fisk, hvorfra halefinnen er fjernet;

7. hovedløs renset fisk, skåret langs rygraden i to langsgående halvdele, hvorfra finner, haledel, bugdel, rygsøjle, overarmsknogle og ribben er fjernet;

8. langsgående halvdele, skåret fra fiskekroppen parallelt med rygraden;

9. del af en fiskekroppe, skåret på tværs;

10. Fisken skæres langs bugen med to langsgående snit: den første - fra anus til bugfinnerne, den anden - fra bugfinnerne til tandstenen (den del af fiskens krop, der er placeret mellem gælledækslerne og brystfinnerne ). Gæller, indvolde, æg eller mælke er blevet fjernet;

11. abdominal del af fisken;

12. fisk, skåret langs ryggen langs rygraden fra overlæbe til halefinnen, hvorfra indvoldene, æggene eller milten er fjernet.

Typer af udskæring af fisk:

a) sidevæg; b) gællet; c) afkølet; d) stykke; e) halshugget; f) reservoir; g) renset; h) renset laks skåret; i) tilbage; j) sjov;

l) slagtekrop; m) filet.

Bemærk. Denne aktivitet kan også bruges som en konstruktiv test på andet niveau, hvis eleverne ikke får en liste over typer af udskæring af fisk.

8.2. Grundlæggende fiskerfamilier fisk
Test 8.2.1. Fiskefamilier: ydre tegn

(første niveau, test-forhold)

Etabler forholdet mellem fiskefamilier og deres karakteristiske ydre træk.

Fiskefamilier:

1. skrubbe;

2. karper;

3. laks;

4. aborre;

5. stør;

6. sild;

7. makrel;

8. havkat;

9. torsk;

10. gedde.

Karakteristiske ydre kendetegn:

a) kroppen er aflang, fusiformet. Der er to finner på bagsiden. Efter den anden rygfinne og efter analfinnen går yderligere små finner mod halen;

b) kroppen er spindelformet med små skæl, der er to finner på bagsiden, hvoraf den første er almindelig, og den anden er tornet;

c) kroppen er flad, kroppens overside er med skæl, undersiden er uden skæl, øjnene er placeret på oversiden af kroppen;

d) aflang, fusiformet krop med en tydeligt synlig sidelinje. De har tre rygfinner og to analfinner.

e) kroppen er aflang, dækket af skæl der er ingen skæl på hovedet. Der er en almindelig finne på ryggen og en ekstra fedtfinne tættere på halen;

f) kroppen er aflang, sideværts komprimeret, skæl er små, sidelinjen er ikke synlig. Stærefinne med dybt kærv;

g) kroppen er lidt aflang, hvor de fleste repræsentanter for familien har en høj fortykket ryg. Skællene er store med en tydeligt synlig sidelinje;

h) kroppen er stor, uden skæl. Stort hoved med bred mund og overskæg;

i) kroppen er aflang med små skæl, snuden er aflang, fladtrykt fra top til bund, med skarpe tænder. Kropsfarvning er plettet. Rygfinnen er placeret tættere på halen;

j) en aflang krop med en langstrakt tryne, uden skæl, fem rækker knoglevækst langs kroppen. Halefinnen er asymmetrisk.

Test 8.2.2. Fiskefamilier: repræsentanter

(første niveau, test-forhold)

Vælg fra en liste over fisk, der tilhører hver af de navngivne familier.

Fiskefamilier:

1. skrubbe;

2. karper;

3. laks;

4. aborre;

5. stør;

6. sild;

7. makrel;

8. torsk.

a) skaller; b) hvidhval; c) lyserød laks; d) ruff; e) crucian karpe; e) chum laks; g) søtunge; h) navaga; i) helleflynder; j) blåhvilling; l) sild; l) sardin; m) stjernestør; o) sandart; n) sterlet; p) tun; c) kulmule.

8.3. Levende, kølet, frossen fisk
Test 8.3.1. Levende, kølet, frossen fisk

1. Fisk fra hvilken af følgende familier sælges normalt ikke levende?

a) makrel;

b) karper;

c) stør;

d) gedde.

2. Hvilken farve skal gællerne på en levende kvalitetsfisk have?

en lyserød;

b) rød;

c) gullig;

d) hvidlig.

3. Hvilke faktorer påvirker ikke bevarelsen af kvaliteten af levende fisk, når de holdes i akvarier i en butik?

a) vandtemperatur;

b) hvor travlt akvariet er;

c) sammensætning af vand;

d) tilgængelighed af fødevarer.

4. Hvilken temperatur har afkølede fisk normalt i tykkelsen af musklerne?

5. I hvilken form er kølet fisk ikke tilgængelig?

a) ubeskåret;

b) renset med hovedet;

d) renset og hovedløs.

6. Hvordan opdeles kølet fisk afhængigt af kvalitetsindikatorer?

a) første og anden klasse;

7. Hvilken temperatur har frossen fisk normalt i tykkelsen af musklerne?

a) ikke højere end -25°;

b) ikke højere - 18°;

c) ikke højere end -12°;

d) ikke højere end -8°.

8. Hvordan fryses fisk i moderne virksomheder?

a) i løs vægt og i blokke;

b) individuelt og i blokke;

c) enkeltvis, i løs vægt og i blokke;

d) kun i blokke.

9. Hvordan opdeles frossen fisk afhængigt af kvalitetsindikatorer?

a) første og anden klasse;

b) højeste, første, anden klasse;

c) første, anden, tredje klasse;

d) er ikke opdelt i sorter.

10. Hvad bestemmer holdbarheden af frossen fisk?

a) afhængig af typen af fisk;

b) om typen af fiskeopskæring;

c) om metoden til frysning;

d) fra alle ovenstående.

Test 8.3.2. Levende, kølet, frossen fisk

1. De sælges normalt live ferskvandsfisk, såsom… (Nævn mindst fem typer fisk).

2. Overfladen på levende fisk skal være ren med et tyndt lag af….

3. En svag fisk, der svømmer på siden eller bugen op, kaldes....

4. Fristen for salg af levende fisk i butikken er ..., og fisk ... for at undgå vandforurening.

5. Afkølet fisk pakkes i beholdere med... .

6. En sur lugt i gællerne er tilladt, som let fjernes ved vask med vand, i alle afkølede fisk, undtagen ....

7. Frossen fisk laves i uglaserede og glaserede former. Glasur er...

8. Frossen fisk, afhængig af kvalitetsindikatorer, er opdelt i første og anden kvalitet, indikatorerne bestemmes af .... (Angiv hvornår).

9. Konsistensen af frossen fisk skal være tæt i anden klasse kan det være ..., men ikke ....

10. Hvis en blok fisk optøs til 0° (for at lette adskillelsen af fisk fra hinanden), reduceres salgsperioden til ... dage.

8.4. Salt fisk
Test 8.4.1. Saltet og tørret fisk

(første niveau, identifikationstest)

Vælg det rigtige svar blandt flere muligheder.

1. Hvilken familie af fisk er normalt ikke saltet?

a) sild;

b) aborre;

c) laks;

d) ansjoser.

2. Hvad bruges til krydret saltning af fisk, udover salt?

a) kun sort peber og laurbærblad;

b) en blanding af forskellige krydderier;

c) en blanding af forskellige krydderier og sukker;

d) en blanding af krydderier, sukker og eddikesyre.

3. Hvilken type saltning kaldes "særlig ambassadør"?

a) sød ambassadør;

b) syltet salt;

c) krydret salt;

d) ambassadør for særligt værdifulde fisk.

4. Efter hvilket princip får saltede sild sædvanligvis et handelsnavn?

a) efter størrelsen af silden;

b) ved navn på fiskerfartøjet;

c) efter fangsttidspunkt;

d) alt efter sildens levested.

5. Hvordan opdeles saltede sild afhængigt af kvalitetsindikatorer?

a) højeste, første, anden klasse;

b) første og anden klasse;

c) første, anden, tredje klasse;

d) er ikke opdelt i sorter.

6. Hvilken saltemetode har fisk den tætteste konsistens?

a) fiskens konsistens afhænger ikke af saltemetoden;

b) vådsaltning;

c) tørsaltning;

d) blandet ambassadør.

7. Hvad bestemmer holdbarheden af saltfisk?

a) på typen af beholder og emballage;

b) om typen af fiskeopskæring;

d) fra alle ovenstående.

8. Hvilken familie af fisk bruges oftest til tørring?

a) karper;

b) makrel;

c) sild;

d) torsk.

Test 8.4.2. Salt fisk

(andet niveau, substitutionstest)

Udfyld de manglende ord.

1. En opløsning af salt i vand, brugt til saltning, og den saltlage, der frigives fra fiskens væv, kaldes....

2. Alt efter arten af de ændringer, der sker i fiskens krop under saltning, opdeles fisk i....

3. Afhængig af metoden til indføring af salt i fisken kan saltning være ....

4. Afhængig af opskriften kan saltningen være... .

5. Afhængigt af containeren kan ambassadøren være….

6. Afhængig af saltindholdet opdeles saltede sild i....

7. Konsistensen af saltet fisk afhænger af saltindholdet i den: jo højere saltindholdet er, konsistensen….

8. Saltede laksefisk af anden klasse tillades en let lugt ... ... på overfladen.

8.5. Røget fisk og balykprodukter
Test 8.5.1. Røget fisk

(første niveau, identifikationstest)

Vælg det rigtige svar blandt flere muligheder.

1. Fisk af hvilken røgemetode har normalt en tættere konsistens?

a) koldrøget;

b) varmrøget;

c) fiskens konsistens afhænger ikke af røgemetoden.

2. Fisk af hvilken rygemetode har normalt en mindre salt smag?

a) koldrøget;

b) varmrøget;

c) smagen af fisk er den samme med hensyn til saltholdighed.

3. Hvilken rygningsmetode bindes fisk normalt med sejlgarn?

a) koldrøget;

b) varmrøget;

c) både kold- og varmrøget.

4. Hvordan klassificeres varmrøget fisk efter kvalitet?

a) for højeste og første klasse;

b) for første og anden klasse;

d) er ikke opdelt i sorter.

5. Hvordan klassificeres koldrøget fisk efter kvalitet?

a) for højeste og første klasse;

b) for første og anden klasse;

c) for højeste, første og anden klasse

d) er ikke opdelt i sorter.

6. Hvilken afvigelse fra kvaliteten tillades ifølge standarden for varmrøget fisk?

a) lette tegn på fugt;

b) afbrækkede hoveder og halefinner;

c) mindre forbrændinger på overfladen;

d) alt ovenstående.

7. Hvilken afvigelse fra kvaliteten er ikke tilladt for koldrøget fisk?

a) saltaflejringer på overfladen;

b) lyse pletter, der ikke er dækket af røg;

c) lugt af jod i havfisk;

d) slap konsistens.

8. Fisk af hvilken røgemetode har længere holdbarhed?

a) koldrøget;

b) varmrøget;

c) Holdbarheden afhænger ikke af rygemetoden.

9. Hvorfor bruges kun fisk af visse familier til fremstilling af balykprodukter (stør, laks, nogle havfisk)?

a) til balyk-produkter bruges de kun sjældne arter fisk;

b) til balykprodukter anvendes kun fisk med en bestemt kropsform;

c) kun fede fisk anvendes til balykprodukter;

d) af alle ovenstående årsager.

10. Hvilken anden metode til forarbejdning af fisk, udover koldrøgning, anvendes til fremstilling af balykprodukter?

a) tørring;

c) varm rygning:

d) alle ovenstående metoder.

Test 8.5.2. Røget fisk

(andet niveau, substitutionstest)

Udfyld de manglende ord og tal.

1. De redder fisk med røg eller….

2. Afhængig af temperatur regime rygning kan være ... og ... .

3. Koldrøgning af fisk udføres ved en temperatur på ... i ... .

4. Varmrøgning af fisk udføres ved en temperatur på ... i ... .

5. Konsistensen af varmrøget fisk skal være saftig til tæt, men det er tilladt….

6. Koldrøget fisk, afhængigt af kvalitetsindikatorer, er opdelt i varianter: ....

7. Farven på koldrøget fisk kan være fra lys gylden til….

8. Røget fisk med følgende fejl må ikke sælges: ... . (Nævn mindst tre defekter).

9. Balyk-produkter fremstilles af fisk af følgende familier: ..., nogle oceaniske fisk anvendes også, f.eks. .... (Nævn mindst to typer fisk).

10. Til fremstilling af balykprodukter anvendes sådanne typer fiskeudskæring som.... (Nævn mindst tre typer skæring).

8.6. Fiskerogn
Test 8.6.1. Fiskerogn

(første niveau, identifikationstest)

Vælg det rigtige svar blandt flere muligheder.

1. Hvilken størrelse er støræg?

a) 1 – 2 mm;

b) 2 – 4 mm;

c) 4 – 6 mm;

d) 1 – 6 mm afhængig af fiskens størrelse.

2. Hvilken størrelse er lakseæg?

a) 1 – 6 mm afhængig af fiskens størrelse;

b) 2 – 4 mm;

c) 3 – 6 mm;

d) 1 – 2 mm.

3. Hvad bestemmer nuancen af farven på kaviaren af fisk, der tilhører samme familie?

a) om fiskens alder;

b) fra gydetidspunktet;

c) fra fiskens fedme;

d) afhængig af typen af fisk.

4. Hvilken type behandling kan størkaviar udsættes for?

a) pasteurisering;

b) sterilisering;

c) ultrapasteurisering;

d) alt ovenstående.

5. Til hvilket formål tilsættes vegetabilsk olie til det, når man tilbereder laksekaviar?

a) at forbedre smagen af æg;

b) at bevare æggenes farve;

c) at forhindre æg i at klæbe sammen;

d) for alle ovenstående.

6. Hvilke kvaliteter er konserveret laksekaviar opdelt i afhængigt af kvalitetsindikatorer?

a) højeste, første, anden;

b) første, anden;

c) første, anden, tredje;

d) er ikke opdelt i sorter.

7. Hvilke kvaliteter er dåse størgranulær kaviar opdelt i afhængigt af kvalitetsindikatorer?

a) højeste, første, anden;

b) første, anden;

c) første, anden, tredje;

d) er ikke opdelt i sorter.

8. Hvilke afvigelser fra perfekt kvalitet tilladt i laks og stør kaviar?

a) tilstedeværelsen af skaller af sprængte æg;

b) let bitterhed;

c) smag af slam;

d) alt ovenstående.

Test 8.6.2. Fiskerogn

(andet niveau, konstruktiv test)

Svar på spørgsmålene.

1. Hvad hedder det organ i hunfisk, der indeholder æg?

2. I hvilken periode af en fisks liv er æg modne?

3. Hvilken farve og størrelse er størkaviar?

4. Hvilken farve og størrelse er laksekaviar?

5. Hvilken farve og størrelse er kaviaren på andre kommercielle fisk, såsom torsk, sej, gedde, lodde osv.?

6. Navngiv sorterne stør kaviar afhængigt af detaljerne i dens modtagelse.

7. Navngiv typen af laksekaviar afhængig af, hvordan den er fremstillet.

8. Hvilken slags kaviar kaldes granulær? Hvad er egenskaberne ved dens forberedelse?

9. Hvad er kendetegnene ved udseendet af presset kaviar? Hvilken slags æg er det normalt tilberedt af?

10. Hvilken slags kaviar kaldes nedbrydning? Hvad er funktionerne ved at tilberede punchy delikatesse kaviar?

11. Hvilke krav stiller standarderne til udseendet af granulat laks og størkaviar?

12. Hvad er det vigtigste råmateriale til fremstilling af kunstig kaviar?

8.7. Ikke-fiske genstande
Test 8.7.1. Ikke-fiske genstande

(første niveau, testklassifikation)

Fordel de anførte repræsentanter i grupper.

Grupper:

1. krebsdyr;

2. blæksprutter;

3. Toskallede bløddyr;

4. pighuder;

5. tang.

Repræsentanter:

a) blæksprutte; b) blæksprutte; c) krabber; d) rejer; e) krill; f) cucumaria; g) tang; h) hummere; i) muslinger; Til) kammuslinger; l) søpindsvin; l) hummere; m) blæksprutter; o) krebs; n) søagurker; p) østers.

Test 8.7.2. Ikke-fiske genstande

(andet niveau, konstruktiv test)

Svar på spørgsmålene.

1. I hvilke dele af kroppen findes spiseligt kød i krebsdyr?

2. Hvad hedder store havkrebs?

3. Hvilket krebsdyr er det mindste, og hvordan bruges det?

4. Hvordan fremstilles frosne rejer afhængigt af forarbejdningstypen?

5. Hvad er det vigtigste råmateriale til fremstilling af krabbepinde?

6. Hvad er de strukturelle træk ved blæksprutter?

7. Hvad er spiseligt hos toskallede?

8. Hvad spiser søpindsvin?

9. Hvordan er det officielt navn"tang"?

10. Hvordan fås stoffer fra tang, såsom agar, agaroid, furcellaran?

8.8. Fisk på dåse og konserves
Test 8.8.1. Fisk på dåse og konserves

(første niveau, identifikationstest)

Vælg det rigtige svar blandt flere muligheder.

1. Hvilken type fisk er naturlige dåsefisk lavet af?

a) fra rå fisk;

b) fra kogt fisk;

c) fra stegt fisk;

d) fra alle de anførte typer.

2. Hvilket fyld bruges ikke til fremstilling af fisk på dåse?

a) bouillon;

b) tomatsauce;

c) ghee;

d) vegetabilsk olie.

3. Hvilken type forbehandling gennemgår fisk, når de laver dåsemad "Brisling i olie"?

a) tørring;

b) stegning;

c) rygning;

d) blanchering.

4. Hvilket af de anførte navne på dåsemad er opdelt i kvaliteter baseret på kvalitet?

a) "Fisk i gelé";

b) "Brisling i tomatsauce";

c) "Naturlig fjernøstlig laks";

d) "Brisling i olie."

5. Hvad hedder en defekt i en metaldåse med dåsemad, når låget eller bunden er deformeret i form af hjørner ved sømmen?

en fugl";

b) "kryds";

c) "rook";

d) "fyrre".

6. Hvordan kan et sortimentsmærke angives på en metaldåse med dåsefisk?

a) bogstaver i det russiske alfabet;

b) bogstaver i det latinske alfabet;

c) en kombination af bogstaver og tal;

d) alle ovenstående billeder.

7. Hvilken familie af fisk bruges oftest til at lave konserves?

a) skrubber;

b) sild;

c) aborre;

d) makrel.

a) -12...-18°;

Test 8.8.2. Fisk på dåse og konserves

(andet niveau, konstruktiv test)

Svar på spørgsmålene.

1. Hvad er de vigtigste teknologiske operationer i fremstillingen af konserves, der gør dem egnede til langtidsopbevaring?

2. Hvilke metoder til foreløbig varmebehandling af fisk bruges ved tilberedning af dåsemad? (Nævn mindst tre typer behandling).

3. Hvad hedder dåsemad lavet af rå fisk uden tilsætningsstoffer eller med tilsætning af krydderier?

4. Hvilket fyld bruges til fremstilling af fisk på dåse? (Nævn mindst tre typer fyld).

5. Hvilken indre organer Kan fisk bruges til at lave dåsemad?

6. Hvilke typer dåsemad laves i form af en homogen knust masse? (Nævn mindst to typer dåsemad).

7. Hvilke ikke-fiskegenstande (fisk og skaldyr) bruges til at lave dåsemad? (Giv mindst tre eksempler).

8. Hvad er den væsentligste forskel på dåse fisk og grøntsager og dåse grøntsager og fisk?

9. Hvilke materialer bruges beholdere til at fremstille konserves?

10. Hvorfor skal konserves, i modsætning til konserves, opbevares ved en temperatur på højst 0°?

Fiskene klasse- dette er den største gruppe af moderne hvirveldyr, som forener mere end 25 tusind arter. Fisk er indbyggere vandmiljø, de trækker vejret med gæller og bevæger sig ved hjælp af finner. Fisk er almindelige i forskellige hjørner planeter: fra højbjerge reservoirer til havets dybder, fra polare farvande til ækvatoriale. Disse dyr lever saltvand have, fundet i braklaguner og flodmundinger store floder. De bor i friske floder, vandløb, søer og sumpe.

Fiskens ydre struktur

Hovedelementer ydre struktur fiskekroppe er: hoved, gælledække, brystfinne, bugfinne, stamme, rygfinner, lateral linje, halefinne, hale og analfinne, dette kan ses på billedet nedenfor.

Fiskens indre struktur

Fiskeorgansystemer
	1. Kranie (består af hjernekasse, kæber, gællebuer og gællebetræk) 2. Kroppens skelet (består af hvirvler med buer og ribben) 3. Skelet af finner (parret - pectoral og abdominal, uparret - dorsal, anal, caudal)	1. Hjernebeskyttelse, madfangst, gællebeskyttelse 2. Beskyttelse af indre organer 3. Bevægelse, opretholdelse af balance
Muskulatur	Brede muskelbånd opdelt i segmenter	Bevægelse
Nervesystem	1. Hjerne (opdelinger - forhjernen, midten, medulla oblongata, cerebellum) 2. Rygmarv (langs rygsøjlen)	1. Bevægelseskontrol, ubetingede og betingede reflekser 2. Implementering af de enkleste reflekser, ledning af nerveimpulser 3. Opfattelse og ledning af signaler
Sanseorganer	3. Høreorgan 4. Berør og smag celler (på kroppen) 5. Sidelinje	2. Lugt 4. Rør, smag 5. Følelse af strømmens retning og styrke, dybden af fordybelse
Fordøjelsessystemet	1. Fordøjelseskanalen (mund, svælg, spiserør, mave, tarme, anus) 2. Fordøjelseskirtler (bukspytkirtel, lever)	1. Indfangning, hakning, flytning af mad 2. udskillelse af saft, der fremmer madfordøjelsen
svømmeblære	Fyldt med en blanding af gasser	Justerer nedsænkningsdybden
Åndedrætsorganerne	Gældefilamenter og gællebuer	Udfør gasudveksling
Kredsløbssystem (lukket)	Hjerte (to-kammeret) arterier Kapillærer	Forsyner alle kropsceller med ilt og næringsstoffer, fjerner affaldsstoffer
Udskillelsessystem	Nyrer (to), urinledere, blære	Isolering af nedbrydningsprodukter
Reproduktionssystem	Hunnerne har to æggestokke og æggeledere; Hos mænd: testikler (to) og sædledere

Figuren nedenfor viser hovedsystemerne for fiskens indre struktur

Klassificering af fisk

Levende fisk er opdelt i to hovedklasser: bruskfisk og benfisk. Vigtig Karakteristiske træk bruskfisk - tilstedeværelsen af et indre bruskskelet, flere par gællespalter, der åbner udad, og fraværet af en svømmeblære. Næsten alle moderne bruskfisk lever i havene. Blandt dem er de mest almindelige hajer og rokker.

Langt de fleste moderne fisk tilhører klassen af benfisk. Repræsentanter for denne klasse har en forbenet indre skelet. Et par udvendige gællespalter er dækket med gælledæksler. Mange benfisk har en svømmeblære.

Hovedordener af Fiskene

Bestillinger af fisk	Afdelingens vigtigste karakteristika	Repræsentanter
	Bruskskelet, ingen svømmeblære, ingen gælledække; rovdyr	Tigerhaj, hvalhaj, katran
	djævlerokke
Stør	Osteochondral skelet, skæl - fem rækker af store knogleplader, mellem hvilke der er små plader	Stør, hvidhval, sterlet
Dipnoi	De har lunger og kan indånde atmosfærisk luft; akkorden er bevaret, der er ingen hvirvellegemer	Australsk kathale, afrikansk skalafisk
fligefinnet	Skelettet består hovedsagelig af brusk, der er en notokord; dårligt udviklet svømmeblære, finner i form af kødfulde udvækster af kroppen	Coelacanth (den eneste repræsentant)
Karpe-lignende	For det meste ferskvandsfisk, der er ingen tænder på kæberne, men der er svælgetænder til at male mad	Karper, karpe, skalle, brasen
Sild	De fleste stimler havfisk	Sild, sardin, brisling
torsk	Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af et overskæg på hagen; størstedelen er koldtvandsfisk	Kuller, sild, navaga, lake, torsk

Økologiske grupper af fisk

Afhængig af habitatet der er miljøgrupper fisk: ferskvand, vandrende, brakvand og hav.

Økologiske grupper af fisk	Hovedtræk
Ferskvandsfisk	Disse fisk lever konstant i ferskvand. Nogle, såsom karpe og suder, foretrækker stående vand. Andre, som f.eks. den almindelige damme, stalling og chub, har tilpasset sig livet i flodernes strømmende vand.
Vandrende fisk	Dette omfatter fisk, der flytter fra havvand til frisk (f.eks. laks og stør) eller fra ferskvand gå til at formere sig i saltvand (nogle typer ål)
Salt fisk	De bebor afsaltede områder af havene og udmundingen af store floder: sådanne er mange hvidfisk, skaller, kutlinger og flodflynder.
Havfisk	De lever i det salte vand i havene og oceanerne. Vandsøjlen er beboet af fisk som ansjos, makrel og tun. Rokker og skrubber lever nær bunden.