Hvordan man skelner hjortehornsvampe fra giftige. Hjortehornsvampe: beskrivelse af udseende og madlavningsfunktioner

Ikke enhver husmor ved, hvordan man opbevarer mælkesvampe efter saltning. Derfor viser sig ofte vanskelige at tilberede konserves at være uigenkaldeligt forkælet og smidt væk. Dette efterlader et mærke, du ikke ønsker at høste svampe til næste sæson. Men det er værd at lære om, hvordan man opbevarer saltede mælkesvampe efter syltning, om ikke andet for at prøve de foreslåede metoder i den kommende sæson.

De er alle ret enkle og kræver ikke oprettelse af særlige forhold. Læs tipsene og omsæt dem i praksis. Vær opmærksom på dette faktum. Før du opbevarer mælkesvampe efter koldsaltning, skal du dampe alle beholdere, der bruges med kogende vand, især til egetræs- og aspefade.

Sådan opbevarer du mælkesvampe efter koldsaltning

Opbevar saltede svampe på et køligt, godt ventileret sted. Det er bedst, at temperaturen der holdes på 5-6 °C. Den bør ikke falde under 0 °C, ellers fryser svampene, smuldrer og taber sig smagskvaliteter, og ved temperaturer over 6 °C surner de og forringes. Ved opbevaring af saltede svampe bør du jævnligt tjekke, om de er dækket af lage.

Før du opbevarer mælkesvampe efter kold syltning, skal du lære en regel: svampe skal altid være i saltlage, nedsænkes i den og ikke flyde. Hvis saltlagen fordamper og bliver mindre end nødvendigt, tilsæt afkølet kogt vand til skålen med svampe. Hvis der opstår mug, vaskes cirklen og stoffet i varmt letsaltet vand. Fjern skimmelsvamp fra opvaskens vægge med en ren klud fugtet med varmt vand.

Saltede svampe spises oftest som snack.

De bruges også til at tilberede fyld til tærter, kolde retter, champignon pickles og supper.

Alle disse forskellige retter er meget nærende og velsmagende. Hvis saltede svampe vaskes i flere vand eller koges ind rent vand eller i mælk til saltheden forsvinder, de smager som friske. Efter en sådan foreløbig forberedelse steges de, bruges til supper, solyankas osv. Saltede mælkesvampe opbevares i glaskrukker, emaljespande, træbaljer eller rustfri ståltanke.

I emaljerede spande bør du kontrollere styrken af emaljen: gamle spande med beskadiget emalje er ikke egnede til opbevaring af svampe. Fortinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: de øverste lag opløses under påvirkning af syrer (svampevæske), og danner giftige forbindelser. Træredskaber skal være nye eller altid kun bruges til opbevaring af svampe.

Bøtter med syltede agurker eller kål er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. Svampe fordærves hurtigt i regnvandstønder. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal være hermetisk lukkede. Forbliver inde åbne banker svampe fordærves hurtigt. Før brug skal opvasken skylles grundigt som følger: Opbevar i mindst 8-10 timer. varmt vand, vask derefter ind alkalisk vand, ved hjælp af sodavand (baseret på 1 liter vand, 1 spiseskefuld sodavand), hæld kogende vand over det eller kog i rent vand (uden tilsætninger) i 5-10 minutter, lad derefter vandet løbe af; Tør ikke af med et håndklæde. Svampebeholdere vaskes straks og opbevares tildækket eller på hovedet i et rent, tørt rum med god adgang luft.

Træfade skal være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der passer frit ind i beholderen, hvorpå en tryksten er placeret, og en cirkel større størrelse, der helt dækker opvasken. Begge låg tørres af med sand og sodavand, overhældes med kogende vand og får lov til at tørre. På svampene, under en cirkel med tryk, læg en ren, tyk kogt serviet, der helt dækker svampene. Renvaskede brosten bruges som undertrykkelse.

Metalundertrykkelse forværrer smagen og farven af svampe.

Glaskrukker og flasker er tæt lukket med cellofan, pergament, gummi eller plastik låg, propper og metallåg. Cellofan og pergament skylles i kogende vand. Dæk og plastikpropper lægges i blød i 10-18 minutter i en sodavandsopløsning og skylles derefter i kogt vand. Gummilåg og propper vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, hvorefter vandet får lov til at dryppe af på en ren serviet. Metallåg vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter, og derefter skiftes vandet flere gange, skylles med kogt vand og lægges på en ren serviet. Svampe skal opbevares i et rent, køligt, mørkt rum. Den mest gunstige rumtemperatur er fra +1 til +4 C. Svampe kan bevares i lang tid, hvis mikroorganismer ødelægges eller deres udvikling forsinkes.

Sådan opbevarer du saltede sorte mælkesvampe efter syltning

Før du opbevarer saltede sortmælksvampe efter syltning, skal du sikre dig, at svampene er helt kogte, og gæringsprocessen er stoppet. Efter saltning opbevares sorte mælkesvampe på samme måde som andre mælkesvampe. Selvom den sorte mælkesvamp ikke er lidt kendt spiselige svampe, men saltet med hvidløg og krydderier er den på ingen måde ringere end for eksempel gul mælkesvamp. Når den er saltet, får svampen en smuk mørk kirsebærfarve. Karakteristisk træk sorte mælkesvampe er, at de er meget modstandsdygtige over for syltning og kan opbevares i årevis uden at miste deres styrke og smag.

Mange menneskers foretrukne hjemmelavede forberedelser til vinteren bør opbevares i de rigtige forhold. For at nyde dåsemad sikkert og lykkeligt er der et par regler, du skal følge. Lad os lære, hvordan man opbevarer saltede svampe derhjemme.

Hvordan man korrekt opbevarer saltede og syltede svampe derhjemme

Der er mange kendte metoder forberede svampe til fremtidig brug. De vigtigste er saltning, syltning, tørring og frysning. Hver høstmetode har sine egne fordele. Hvordan bestemmer man korrekt holdbarheden af et produkt, der er tilberedt på en eller anden måde?

Svampe på dåse er den mest almindelige metode til at tilberede velsmagende og sunde godbidder indtil næste sæson. Smagsegenskaberne af denne aromatiske saftig ret vil ikke efterlade nogen ligeglade. Der er to konserveringsmetoder:

syltet - opbevaret i marinade;
saltet - fyldt med lage.

Syltede eller saltede svampe skal spises inden for 48 timer efter åbning af pakken;

Metoder til opbevaring af hjemmelavede produkter

En korrekt og sikker tilgang sikrer, at grundlæggende krav opfyldes. Der er regler for langtidsopbevaring af saltede svampe:

tørt, let ventileret rum (kælder, kælder);
Temperaturregimet på opbevaringsstedet skal være inden for +2° +4°C. Lad os tillade en forskel på inden for 2°C, grader i begge retninger;
langtidsopbevaring involverer brug af specielle beholdere (glas, emalje uden chips, træbeholdere). Jernredskaber er ikke egnede, da de oxiderer.

Hjemmelavede produkter, der kan opbevares til fremtidig brug (tilbage fra sidste sæson), skal bortskaffes

Sådan opbevarer du saltede svampe

Med en bred vifte af opskrifter og metoder til at forberede forsyninger til vinteren, bevare smagen og nyttige egenskaber forberedelser er mulige på forskellige måder.

Metode 1 . Tør koldsaltning er god, hvis der ikke er kælder eller kælder. For at gøre dette drænes saltlagen fra de tilberedte svampe. Pakket i plastikposer og stilles i fryseren. Der kræves ingen yderligere forarbejdning, og i dette tilfælde kan svampene opbevares i fryseren i 2 år.

Metode 2 . Letsaltede og syltede svampe kogt i lage passerer ikke varmebehandling. Denne åbne bejdsning har en holdbarhed på højst 2 uger på et køligt sted.

Metode 3 . En olie- eller fedtfilm på overfladen af krukken forlænger friskheden i mere end 6 måneder, forudsat at de er nedkølet. Hvordan opbevares sådanne præparater korrekt? Der er ingen grund til at dække dem med låg, du kan blot binde dem med en ren klud. Temperatur ikke højere end 10°C.

Metode 4 . Svampe kaviar en af lækre retter fremstillet af termisk behandlede råmaterialer. Der er ingen saltlage i den, så du kan konservere den på flere måder:

Kom blandingen i sterile glas, tilsæt kogt olie og luk med et sterilt plastiklåg. Opbevar svampe i køleskabet i højst tre måneder;
umiddelbart efter tilberedning, afkøl og frys i fryseren;
Fordel den færdige kaviar jævnt og steriliser i mindst 30 minutter direkte i glassene.

Metode 5 . Gamle opskrifter Det anbefales at dække toppen af emnet med en klud vædet i vodka og bruge et kryds lavet af pinde og et låg, også behandlet med vodka, i stedet for en presse. Sådanne produkter kan opbevares i et år.

Metode 6 . Sterilisering betragtes som det mest effektive svar på spørgsmålet om, hvordan man opbevarer saltede svampe. Høj temperaturøger holdbarheden op til et år, reducerer muligheden for udvikling af patogen flora.

Hvis der er hævelse på låget af krukken, bør du under ingen omstændigheder spise et sådant produkt.

Konservering af marinader

Svampe er ikke kun saltede eller tørrede, men også syltede. Fans af svampesort spørger ofte, hvor længe syltede svampe kan opbevares, ved hvilken temperatur og om særlige forhold er nødvendige miljø. Opbevaring af syltede svampe har sine egne karakteristika.

Marinaden indeholder normalt 1,7% eddike, hvilket forbedrer konserveringen. Dens mængde og koncentration påvirker konserveringsperioden og holdbarheden færdigt produkt. Det er ikke nødvendigt at udskifte det citronsyre– svampe kan ikke lide dette tilsætningsstof. Den kogende marinade dræber bakterier, og tilsætning af eddike giver yderligere beskyttelse. Ved konservering ved hjælp af denne metode udsættes ikke kun saltlagen for varmebehandling, men også beholderens indhold steriliseres. Holdbarheden af et sådant produkt er mindst 1,5 år ved en temperatur på +8 ° +16 ° C.
Glaslåg garanterer sikkerhed i op til 2 år. Når du forbereder pickles forseglet med metallåg, skal du følge strenge regler. Da metallet hurtigt reagerer med marinaden og begynder at oxidere, frigives toksiner straks. Akkumuleret i store mængder, kan de forårsage forgiftning. Det er værd at huske den krænkelse teknologisk proces kan introducere bakterier og øge risikoen for patogenudvikling. En af dem er botulinumtoksin, en dødelig gift for mennesker. Det udvikler sig hurtigere i sammenrullede krukker.

Hvis der er mug i krukken, er det bedre ikke at spise indholdet. Nogle kilder anbefaler at fjerne skimmelsvamp, skylle svampene, koge dem igen i marinaden og tilsætte ny lage, men risikoen for at udvikle botulisme og anden sygdomsfremkaldende flora stiger markant

Industrielle emner

Butikskøbte syltede svampe kræver ikke yderligere forarbejdning eller særlige opbevaringsmetoder. Særlige konserveringsmidler, som ikke er tilgængelige i hjemmet, gør industriel saltning bedre og sikrere. Den gennemsnitlige holdbarhed af et sådant produkt er omkring to år, ved temperaturer op til 18 ° C. Undtagelsen er saltede svampe. Holdbarhed, som kan være fra 6 måneder til 1 år.

Så opbevaring af saltede svampe er ganske simpel opgave. Med streng overholdelse simple anbefalinger afhængigt af lagringstilstand kan du hele året rundt nyd en lækker snack.

Syltning er en almindelig og effektiv måde bevare svampe i lang tid. Under visse betingelser forbliver produktets smag, aroma og værdi uændret. Lad os finde ud af, hvordan man opnår dette.

Opbevaring i glasbeholdere

Glaskrukker findes i næsten alle hjem, så de bruges ofte til syltning af fødevarer. For at saltede svampe skal bevares perfekt i en glasbeholder, skal en række vigtige betingelser sikres:

Brug kun rene tallerkener, det er tilrådeligt at sterilisere dem yderligere.

Sørg for at tørre glassene grundigt, inden du tilføjer svampe.

Hvis beholderne er små i volumen, kan de opbevares i køleskabet. For eksempel i grøntsagsrummet. Med denne opbevaring vil svampene være egnede til indtagelse i op til 6 måneder.

Et betydeligt parti saltede svampe opbevares i en kælder, kælder eller andet rum. I dette tilfælde skal det sted, hvor emnerne skal placeres, opfylde følgende krav:

Vær tør, godt ventileret.

Rumtemperaturen skal være inden for +4 +6 °C. Under 0°C fryser svampe, bliver sprøde eller smuldrer og mister deres smag ved temperaturer over 6°C, fermenteringsprocessen begynder, hvilket fører til syrning af produktet og dets fordærv.

Der er et andet sted i lejligheden, som kan bruges til opbevaring af syltede svampe. Dette er en balkon eller loggia. I dette tilfælde er specielle kasser forberedt til dåserne: de er isolerede med improviserede materialer, for eksempel et gammelt tæppe, pladevat, savsmuld.

Saltede svampe fordærves ikke i glasbeholdere, hvis de altid er dækket af saltlage. Derfor er det nødvendigt med jævne mellemrum at kontrollere emnerne og også sikre bevægelsen af saltlage ved forsigtigt at ryste beholderne. Manglen på fordampet væske i krukken skal genopfyldes ved at tilføje ny forberedt saltlage eller blot afkølet kogt vand.

Efter disse simple regler, at sikre ordentlige opbevaringsforhold vil give dig mulighed for at nyde lækre svampe i 1 år, indtil den næste nye høst.

Vigtigt: efter åbning af krukken kan svampe kun spises i 2 dage.

Sådan opbevarer du saltede svampe i fryseren

For dem, der ikke har en tør kælder, er der fantastisk måde gem svampene efter syltning. Det handler om om opbevaring i fryseren.

Gør dette:

Efter at saltningsfasen er afsluttet, drænes saltlagen fra svampene.
De saltede svampe tørres let.
Produktet er pakket i plastikposer. De forsøger at lave små pakker, så en del kan bruges ad gangen.
Saltede svampe tilberedt på denne måde sendes til fryseren. Her opbevares de i ret lang tid uden tab af kvalitetsegenskaber.

Saltede svampe fra fryseren er straks klar til at spise, uden yderligere forarbejdning.

En usædvanlig opbevaringsmulighed uden saltlage

Nogle husmødre foretrækker at opbevare saltede svampe uden saltlage. Det blev bemærket, at fedt og olieagtig film ikke efterlader skimmelsvamp nogen chance. Svampe tilberedt ved hjælp af denne mulighed vil aldrig blive mugne.

Essensen af metoden er som følger:

Svampe saltes på den sædvanlige, velkendte måde.
Et obligatorisk trin er at opbevare de syltede svampe (i lage) i køleskabet i mindst 1 uge.
Efter 7 dage drænes al væsken, og vegetabilsk olie hældes i beholderen i stedet for.
For at forbruge skal du bare dræne olien og nyde den fremragende smag af svampe.

Til opbevaring skal du vælge et tørt, køligt og altid mørkt sted. Under påvirkning af lys opstår processen med fedtnedbrydning, og dette påvirker smagen negativt, harske noter vises.

Saltede svampe i olie mister ikke deres egenskaber i 6 måneder.

Video

Saltede svampe er en universel og elsket forret, som også bruges som ingrediens til at tilberede supper, konserverede salater og andre retter. Altid på udsalg forskellige typer dette produkt, men hjemmelavede præparater er meget mere velsmagende. Du kan til enhver tid lave forsyninger, for nogle svampe er tilgængelige hele året rundt.

Dog for at få pickles høj kvalitet, brug naturlige råvarer indsamlet med dine egne hænder. Da det er sæson stille jagt” kort varighed, praktisk at forberede skov gaver lige til store mængder. Og efter syltning har husmødre ofte et spørgsmål: hvordan opbevarer man saltede svampe derhjemme? I dag vil vi diskutere de vigtigste regler.

Råd: Brug ikke galvaniseret, ler el plastik fade så der ikke kommer urenheder i saltlagen.

Konsekvenser af forkert opbevaring

I tilfælde af manglende overholdelse elementære regler forberedelse og opbevaring udgør pickles en risiko for at pådrage sig fødevarebårne sygdomme. Det kan være sygdomme af varierende sværhedsgrad – fra ukompliceret forgiftning til botulisme. Men det er sidstnævnte, der oftest kan blive smittet ved at spise svampepræparater.

Sygdommens årsagsmiddel er en spore, der er ret modstandsdygtig over for forhold ydre miljø. Det kommer oftest på frugter på stedet for deres indsamling, fra vand eller jord. Dette er en af grundene til, at svampe skæres af og efterlader den nederste del.

Konsekvenserne af infektion kan være alvorlige. Madforgiftning, hvis vi ikke taler om svampegift, men om ukorrekt forarbejdning, gør sig gældende i perioden fra 3 timer til 3 dage efter indtagelse. Symptomerne i dette tilfælde er udtalte: kvalme, opkastning, diarré, feber. Hvis der ikke ydes kvalificeret assistance til tiden, kan det føre til døden.

Kliniske tegn på botulisme er ofte mindre udtalte. De første symptomer på sygdommen vises i gennemsnit efter 18-24 timer, nogle gange tager det op til 5 dage. Sygdommen begynder på samme måde som almindelig forgiftning, men efterfølgende opstår der alvorlig forstoppelse (et tegn på tarmparese). Synsforstyrrelser og andre neurologiske symptomer opstår derefter.

Dette er en meget alvorlig sygdom, der kræver øjeblikkelig medicinsk indgriben. Ellers er døden mulig.

Botulinumtoksin kan kun overleve under anaerobe forhold, det vil sige i et miljø uden luft. Den er nemlig ideel til at bevare pickles egenskaber. Samtidig andre patogene bakterier føle sig godt under forhold med adgang til ilt. Derfor er din opgave at sikre maksimal forarbejdning af råvarer og færdige pickles.

Forsigtigt: Vær opmærksom på pickles før du spiser. Hvis væsken bliver uklar, frigives gas (oppustet hætte eller dårlig lugt fra tønden), skal produktet bortskaffes.

Hvordan opbevarer man champignon pickles?

Efter at frugterne er tilstrækkeligt saltede, fanges de fra væsken og lægges i et dørslag. Skyl derefter under rindende vand og lad det dryppe af. I mellemtiden bør du forberede en beholder, hvor de skal opbevares.

Dette kunne være en tønde, en balje eller en emalje skål, hvori svampene blev saltet. Det er også tilladt at bruge ny container. Skyl den valgte beholder grundigt med bagepulver, hæld kogende vand over den og tør. Overfør derefter emnerne ind i det og fyld det med afkølet saltlage.

Jo stærkere saltlage du bruger, jo mindre sandsynlighed er der for, at mikroorganismer udvikler sig. Men hvis væsken er for "stejl", bliver frugtens struktur forstyrret, og de bliver uegnede til konsum. Tilbered derfor saltlagen på samme måde som i opskriften på syltning af svampene. Hvis væsken er fordampet under opbevaring, tilsæt den nødvendige mængde afkølet kogt vand.

Luk beholderen med et låg og stil på et køligt, tørt sted (op til 75 % luftfugtighed). Den nødvendige temperatur er 5-6 grader. Holdbarhed - op til 6 måneder.

Råd: Lægger du svampene i kompakte madbeholdere, kan du opbevare dem i køleskabets friske grøntsagsskuffe.

Kontroller arbejdsemnernes tilstand cirka en gang om ugen. Ryst beholderen, så saltlagen ikke stagnerer. I tilfælde af støbning skal du fjerne de berørte frugter og fjerne formationer på overfladen med en hulske. Hvis der er meget skimmelsvamp, eller det har dækket beholderens vægge, skal du dræne væsken. Skyl svampene, vask beholderen grundigt og sæt dem tilbage. Fyld derefter med afkølet, nylavet saltlage.

Det er mest bekvemt at opbevare sådanne pickles i køleskabet eller på loggiaen i en glaskrukke.

Råd: beholderen skal vaskes grundigt og tørres perfekt, så der ikke dannes mug i den.

Opbevaring af saltede svampe i en krukke

Glasbeholdere er den bedste mulighed, fordi de kan steriliseres. Behandling af beholderen over dampen af en kogende gryde i 10-15 minutter vil sikre sikker opbevaring af snacks. I steriliserede beholdere holder svampe i op til 6 måneder uden at fordærve. Det er tilrådeligt at tage emnet med i kælderen eller kælderen, forudsat at rumtemperaturen er 2-4 grader. Stedet skal være tørt og godt ventileret.

For at forstærke virkningen og forhindre vækst af bakterier pasteuriseres saltede svampe direkte i krukker. For at gøre dette placeres beholderne med indholdet i en bred gryde med vand og et håndklæde placeret på bunden. I dette tilfælde er glassene ikke dækket tæt med låg, så mikroorganismer kan undslippe gennem hullet.

Vandet skal bringes i kog, og emnerne skal behandles i 30-60 minutter. Hvis du er sikker på, at steriliseringen blev udført korrekt, kan du forsegle glassene. Det er tilladt at lukke beholderen med et nylonlåg. Vælg tætte produkter, der næsten ikke passer på krukkens hals. Sådanne prøver skal dampes før tilpropning, dette vil gøre dem nemmere at sætte på og passe tættere efter afkøling.

Emner behandlet på denne måde opbevares ved en temperatur på 2-4 grader i 6-12 måneder. Tilladelige udsving er fra 0 til 7 grader. Sørg for god luftcirkulation og luftfugtighed på højst 75%.

Genpasteuriser uåbnede krukker før brug for at forhindre potentiel botulismekontamination. Ligesom første gang varmes de i en halv time i kogende vand.

Hvis du holder krukker med saltede svampe på balkonen, skal du beskytte dem mod at fryse. For at gøre dette skal du placere emnerne i en pap- eller trækasse fyldt med savsmuld eller et gammelt tæppe.

Forsigtigt: efter åbning af krukken, kan svampe indtages i kun 2 dage, ellers er der høj risiko bakteriel spredning.

Alternativt kan du opbevare saltede svampe, hæld dem ovenfra i krukker et lille beløb olier Oftest bruges et planteprodukt, men animalsk fedt er også velegnet. Dette vil skabe et moderat aerobt miljø, dvs. iltindholdet vil være højt for botulisme, men ikke nok for andre bakterier.

Sådanne krukker er bundet med gaze eller klud. Hvis det er af lille volumen, så luk dem ikke for tæt med glas eller påskruede metallåg.

Du kan også opbevare champignon pickles i steriliserede beholdere på denne måde: beholderne er tæt fyldt til toppen med svampe, som er dækket med et stykke fugtet med vodka bomuldsstof. Derefter lægges pinde, tidligere gennemvædet i vodka, på kryds og tværs på den. Deres ender er pakket ind bag skibets "skuldre".

Juice frigives fra frugten under pres. Det skal dække dem med mindst 1-2 cm. Hvis dette ikke sker, skal du tilføje koldt saltet vand. Opløsningen tilberedes med en hastighed på 1 spsk. l. pr 1 liter væske. Toppen af krukken er lukket med et plastiklåg med en kant gennemvædet i vodka. Opbevar høsten på et køligt og tørt sted, indtil næste høst vises.

Råd: klude lagt i en krukke gennemvædet i vodka eller alkohol - god måde forlænge holdbarheden saltede svampe, men glem ikke at overvåge stoffets tilstand. Hvis der opstår mug, skal du vaske det i varmt saltvand.