Hvordan tilberede kondensert melk hjemme. Kondensert melk hjemme. Trinn-for-steg oppskrift med bilder.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Taffy, karamell og kondensert melk er noe av det enkleste å tilberede. Du trenger ikke bake noe, elte deigen og bekymre deg for om kaken din skal heve eller ikke. Bare sett sukkersirupen på bålet og rør den fra tid til annen. Disse velkjente søtsakene kan vi ofte se i butikken, men de kan enkelt tilberedes hjemme. Vi skal lage vanlig kokt kondensert melk hjemme av sukker og melk.
Det er mye sunnere enn butikkkjøpt, og du kan uten tvil gi det til barna dine ved å lage f.eks.

Ingredienser:

- melk - 1 liter,
- sukker - 350 g,
- brus - 1/3 ts.

Forberedelse

Ta en dyp kjele og hell en liter melk i den. Det er ikke tilrådelig å bruke emaljeretter til å tilberede hjemmelaget kondensert melk, ellers kan den kondenserte melken holde seg til den for alltid under tilberedning, og da må pannen kastes. Det er bedre å bruke en panne i rustfritt stål. Med tykke vegger. Tilsett sukker og brus i melk. Brus er nødvendig for å forhindre at den kondenserte melken vår stivner under ganske lang koking. Imidlertid tar vi en liten mengde brus, så smaken vil ikke merkes i den kondenserte melken.

Rør sukker med melk til det er helt oppløst. For disse formålene er det bedre å ta varm melk i stedet for kald melk, fordi sukker løses opp raskere i varm væske.

Når sukkeret er helt oppløst i melken og du har en homogen væske, kan du begynne å koke den kondenserte melken
Gi melken et oppkok, husk å hele tiden røre den med en skje.

Melken skummer og øker, så du må ta ekstra retter.

Etter at væsken koker, reduser varmen og kok melken i omtrent en og en halv time. Hele denne tiden må du med jevne mellomrom nærme deg pannen og røre innholdet.

Først skifter væsken litt farge, og skum vises på toppen. Det er ikke nødvendig å fjerne det!

Koketiden for kondensert melk er helt opp til deg. Det viktigste å huske er at jo mer kondensert melk kokes, jo tykkere og mørkere er den. Du må imidlertid vite moderasjon i alt og ikke overopphete melken. Ikke glem også at etter avkjøling har kondensert melk en tendens til å tykne. Denne faktoren bør tas i betraktning når du velger en koketid.

Når den kondenserte melken har riktig konsistens, fjern den fra varmen.

Sil etterpå den kondenserte melken gjennom en fin sil.

Så legger vi den i en glass- eller plastbeholder, og hjemmelaget kondensert melk er klar til bruk! Du kan lage mat med hjemmelaget kondensert melk

Mange husker smaken av tradisjonell kondensert melk – den kommer fra barndommen. For tiden er hermetisert kondensert melk til salgs, hvis smak og sammensetning ofte er langt fra ideell. Hvis du vil glede deg selv og dine kjære med kondensert melk tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften fra naturlige ingredienser, er det på tide å tilberede det hjemme. Et slikt produkt er ofte betydelig bedre i smak enn butikkkjøpt kondensert melk.

For å tilberede en sunn og appetittvekkende rett, bør du vurdere noen hemmeligheter for å tilberede kondensert melk. Erfarne husmødre legg merke til følgende funksjoner:

Hvordan lage hjemmelaget kondensert melk

I henhold til sovjetiske GOST-standarder inneholder kondensert melk, brygget fra en søtet blanding av hel- og skummet melk, omtrent 50 % sukker og omtrent 30 % fett.

I tillegg bør «riktig» kondensert melk inneholde dobbelt så mye tørrstoff (ikke inkludert sukker) enn originalmelken. Samtidig spiller sukker også rollen som et konserveringsmiddel - kondensert melk av høy kvalitet kan oppbevares i kjøleskapet i en måned.

For øyeblikket kan du finne mange varianter av temaet kondensert melk på salg - for å spare penger legger mange produsenter til vegetabilsk fett, soyaprodukter, fortykningsmidler og konserveringsmidler, mens innholdet av naturlig melk i et slikt produkt er minimalt.

Du kan lage naturlig, appetittvekkende og smakfull kondensert melk hjemme selv. Det er flere måter å forberede den på. Du kan lage kondensert melk hjemme som følger:

koking av melkemassen på komfyren eller i vannbad;
ved å koke den i en saktekoker eller dobbelkoker.

Å gjøre hjemmelaget kondensert melk på komfyren vil det ta minst en time, avhengig av tilberedningsmetode, temperatur og ønsket konsistens til produktet. Ved å øke temperaturbehandlingstiden er det enkelt å lage kokt kondensert melk, som minner om "taffy" i smak og konsistens. Gradvis, under langvarig matlaging, vil den melkeaktige nyansen av produktet endres til en mørkere karamellfarge, konsistensen blir tett og viskøs.

Hvordan lage kondensert melk på komfyren

For å tilberede kondensert melk på komfyren trenger du en kjele med tykk bunn.

Det er flere grunnleggende oppskrifter for å lage kondensert melk på komfyren:

Hvordan lage kondensert melk i et dampbad

Det er ganske praktisk å lage kondensert melk i et vannbad, så denne metoden minimerer sannsynligheten for at melkeblandingen brenner seg. I tillegg, takket være den milde temperaturbehandlingen, vil det meste av næringsstoffene beholdes i retten tilberedt på denne måten.

For å lage kondensert melk i et dampbad, tilbered følgende produkter:

0,5 liter høyfett melk eller fløte;
600 g sukker;
300 g melkepulver;
vanillin eller vaniljesukker.

I tillegg, for å lage kondensert melk, trenger du to kasseroller med forskjellig diameter, eller en metalløse og en kasserolle.

Slik lager du kondensert melk i et dampbad:

Sett en større kjele med vann på komfyren for å varme opp.
I en mindre beholder blander du alle ingrediensene unntatt vanilje - det anbefales å tilsette det på slutten av tilberedningen. Tilstedeværelsen av noen klumper i blandingen er tillatt, fordi... under oppvarming i vannbad vil de løse seg opp i total masse væsker.
Etter å ha kokt vann i en gryte, plasser en øse med den tilberedte blandingen i den og kok i en time, rør den fra tid til annen.
Etter at den tilberedte kondenserte melken er avkjølt, pisk den med en visp eller i en blenderbolle for å gi den en myk, jevn konsistens, og plasser den deretter i en passende beholder og sett den i kjøleskapet.

Når den kondenserte melken avkjøles, vil den få en ganske tykk konsistens.

Hvordan lage kondensert melk i en langsom komfyr og i en brødbakemaskin

Mange husmødre som har prøvd å lage kondensert melk i henhold til denne oppskriften i en langsom komfyr, anser denne tilberedningsmetoden som ekstremt vellykket.

Denne kondenserte melken har en myk, delikat konsistens, samt en behagelig rik smak, som minner på samme tid klassisk versjon og kokt kondensert melk.

Multicooker-behandlingsmodus lar deg få eksepsjonell nyttig produkt, mens det er enkelt å gjøre kondensert melk tykk, og oppnå ønsket tetthetsgrad. Under tilberedningsprosessen fordampes overflødig væske fra en blanding av hjemmelaget naturlig melk og helmelkpulver med tilsatt sukker, mens som et resultat av kondens bevares maksimalt av nyttige stoffer.

For tilberedning trenger du følgende ingredienser:

2 glass melk;
1,5 kopper helmelkpulver;
2 kopper granulert sukker.

For å lage kondensert melk i en langsom komfyr, må du utføre følgende handlingssekvens:

Hell i en separat beholder (dyp bolle eller kasserolle) melkepulver og sukker, hell melk i det og bland med en visp til en homogen blanding oppnås.
Hell melken og sukkeret i multikokerskålen, start "suppe"-modusen i et kvarter, uten å måtte lukke lokket.
Etter at blandingen har kokt, aktiver "Baking"-modus i 10-15 minutter (avhengig av ønsket konsistens på kondensert melk For å lage kokt kondensert melk, øk temperaturbehandlingstiden i multikokeren etter koking til 20 minutter). Det er nødvendig å overvåke tilstanden til den tilberedte retten og med jevne mellomrom røre melken for å unngå dannelse av klumper og brenning.
Etter å ha slått av multikokeren, vent til melkemassen avkjøles til romtemperatur. For å få en mer delikat og jevn konsistens av kondensert melk, anbefales det å slå den i en blenderbolle eller bruke en mikser.
Hell den ferdige kondenserte melken i en passende beholder.

Kondensert melk er klar, god appetitt!

På lignende måte kan du tilberede kondensert melk ved å bruke "Stew"-modus (innen en halv time etter koking) - denne lavtemperaturmodusen er effektiv for å småkoke melkeblanding. Når den når en lys karamellfarge, vil den ha tyknet tilstrekkelig. Etter at du er ferdig tilberedt, kan du la den kondenserte melken stå i multikokerbollen til den er avkjølt.

For å bløtlegge kakelagene kan du lage halvflytende kondensert melk av melk i en brødbakemaskin. For å gjøre dette, oppløs et glass sukker i 500 ml melk, hell det i bollen og start "Syltetøy" -modus (koketid - halvannen time). For å få en tykk konsistens må du fortsette å tilberede i brødmaskinen like lenge.

Retter med kondensert melk

Mest sannsynlig trenger du ikke å bekymre deg for hva som kan lages av kondensert melk - det spises vanligvis veldig raskt. Kondensert melk tilberedt hjemme er perfekt for ulike forfriskende drinker den kan spises som en matbit med hvitt brød eller pannekaker, tilsatt te og kaffe, og også til is. Det er mange oppskrifter som bruker kondensert melk - for eksempel kan du bløtlegge kakelag med den, bake kaker og puddinger med den. Det er praktisk å bruke kokt kondensert melk som fyll for noen typer bakevarer - for eksempel sandkaker "nøtter".

I tillegg er det mange desserter basert på av dette produktet, først og fremst alle typer kremer med kondensert melk. Oppskrifter på smør og sjokoladekrem med kondensert melk. Det er ikke vanskelig å lage en lignende krem av kondensert melk, som har et appetittvekkende utseende og smak. For å tilberede det, blandes myknet smør med kondensert melk ved hjelp av en mikser, og tilsett gradvis de resterende ingrediensene - sukker, vanilje og, om ønskelig, kakao. Det anbefales å dekke kaken eller rullen med denne kremen umiddelbart etter koking, uten å vente på at smøret stivner.

Hvordan lage kondensert melk - video

Kokt kondensert melk er en delikatesse som er elsket av mange, den er tykkere og mer smakfull enn vanlig kondensert melk. Men smaken av kokt kondensert melk fra produsenten etterlater noen ganger mye å være ønsket, så det er bedre å tilberede det selv hjemme.

Her er 4 hovedmåter å tilberede kokt kondensert melk.

Alternativ nr. 1: kok hermetisert kondensert melk i vannbad uten å pakke ut beholderen.
Alternativ nr. 2: kok den kjøpte kondenserte melken i vannbad i en annen beholder (gryte, glasskrukke).
Alternativ nr. 3: kok opp kjøpt kondensert melk i en kjele.
Alternativ nummer 4: kok kondensert melk selv med vanlig melk og sukker.

Valget av metode er selvfølgelig ditt, men husk at du uansett vil trenge visse ferdigheter og tålmodighet, som som et resultat vil bli belønnet med en fantastisk delikatesse.

Nødvendig utstyr og produkter

For den første metoden:

en boks med kondensert melk;
gryte;
vann.

For den andre metoden:

beholder for kondensert melk (valget avhenger av metoden);
gryte;
vann.

For den tredje metoden:

kondensert melk kjøpt etter vekt;
en kjele med tett bunn og tykke vegger.

For den fjerde metoden:

vanlig melk;
melk i pulverform;
granulert sukker;
beholdere for kondensert melk;
gryte;
vann.

Koking av kondensert melk

Metode nr. 1

Plasser en boks med kondensert melk fra produsenten i en panne med vann. Sett kjelen på komfyren, tenn bålet, og så snart vannet koker, skru den ned. Kok den kondenserte melken i to til tre timer, men ikke mer, ellers vil boksen eksplodere. Fra tid til annen, tilsett kokende vann i pannen: glasset skal være under vann til enhver tid.

Når tiden er ute, slå av brenneren, men la den avkjøles før du fjerner glasset fra vannet. Ikke forhast prosessen ved å legge til kaldt vann, vær tålmodig. Hvis du ikke vil bruke så mye tid på å koke kondensert melk, bruk en trykkoker. Hele prosedyren vil ta omtrent ti minutter, trinnene er de samme, men den kokte kondenserte melken skal fortsatt avkjøles uten din hjelp.

Metode nr. 2

Det er folk som tror at kondensert melk tilberedt i en lukket boks kan skade kroppen. I tillegg, smakskvaliteter hennes er ikke spesielt hyggelige. I denne situasjonen, så vel som hvis du kjøpte løs eller pakket kondensert melk, kok den i en glassbeholder (krukke).

For å gjøre dette, flytt den kondenserte melken inn i den valgte krukken og senk den ned i pannen. Hell vann i pannen over nivået til kondensert melk. (Viktig!) Det anbefales å plassere et metallgitter eller en ring under glasset. Ellers vil den kondenserte melken varmes opp ujevnt. Dekk glasset løst med et stort lokk for å forhindre at glassbeholderen går i stykker. Etter at vannet i pannen koker over brannen, reduser gassen og kok den kondenserte melken i omtrent tre til fire timer. Ikke glem å tilsette kokende vann til ønsket nivå fra tid til annen, det er ikke nødvendig å røre den kondenserte melken. Ellers vil produktet krølle seg.

Det er en raskere versjon av denne metoden - tilberede kondensert melk i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette må du helle kondensert melk i en keramisk gryte eller dyp tallerken og koke den i omtrent 15 minutter, middels kraft. Hvis du i en tallerken må røre den kondenserte melken fra tid til annen, er dette ikke nødvendig i tilfelle av en gryte.

Metode nr. 3

Ta en tykkvegget panne av støpejern eller stål og hell den kondenserte melken du kjøpte i den. Sett på bålet, og rør av og til, kok opp. Kok på lav varme, husk å røre, til produktet når ønsket konsistens.

Metode nr. 4

Hell en halv liter vanlig melk i en beholder for kondensert melk, det kan være en krukke eller en kjele, tilsett granulert sukker (600 g) og pulverisert melk (300 g) her, bland alt grundig. Plasser beholderen med kondensert melk i en kjele fylt med vann. Du må koke lenge til den kondenserte melken blir tykk nok. OBS: produktet må ikke koke bort!

Resultatet, uansett hvilken metode du velger, kan enten være vellykket eller ikke, og årsakene til dette kan være svært forskjellige. Riktignok er det to viktigste: først kjøpte du et produkt av lav kvalitet, eller du kokte rett og slett ikke den kondenserte melken. I det første tilfellet må du være oppmerksom på sammensetningen av kondensert melk. Et godt produkt inneholder kun melk og sukker. Alle andre urenheter vil bare hindre dens gode fortykning. Fettinnholdet i kondensert melk av høy kvalitet bør være minst 8-8,5 %. I det andre tilfellet er det tilrådelig å koke produktet i minst to timer. Reguler prosessen parametere som farge og tetthet er svært veiledende på et visst stadium. Under matlaging blir kondensert melk mørkere, og får en brunaktig fargetone som er behagelig for øyet.

Mest sannsynlig mistenker mange landsmenn nå ikke engang at innholdet i en boks med et hvitt og blått geometrisk mønster og inskripsjonen "kondensert melk", selv om det er en av de mest favorittgodbitene og det beste minnet om "sovjetisk barndom, ” dukket opp i en helt annen pakke, i det beleirede Leningrad, der kondensert melk, som medisin, ble delt inn i noen få dråper for alle som var på sykehuset. Det var kondensert melk fra "allierte", produsert ved anlegget til den amerikanske industrimannen Gale Borden, som ble millionær takket være kondensert melk.

Men historien om oppdagelsen av kondensert melk begynte ikke i USA, men litt tidligere og litt mot sør, og litt mot øst - i forskjellige deler av verden. Det er bare det at amerikanerne viste seg å være, som alltid, mer smidige når det gjelder å inngi patenter på oppfinnelser.

Hvordan lage kondensert melk - en oppskrift diktert av tid

Hvorfor er det nødvendig å hisse opp fortiden, og spiller det noen rolle hvem som oppfant kondensert melk? Vel, for det første har loven om historisk rettferdighet ennå ikke blitt opphevet av noen, og for det andre bidro hver av oppfinnerne av hermetiske produkter til forbedringen av teknologien for produksjon av kondensert melk, til oppskriften - selv den gamle afrikanske , hvis navn forble ukjent, foreslo hvordan man lager kondensert melk hjemme slik at den ikke "løper bort" når den kokes, noe som indirekte indikerer at kondensert melk lenge har vært en velkjent oppskrift på det afrikanske kontinentet.

Innbyggere i Argentina, Colombia og Chile tror at kondensert melk er en oppskrift som de har arvet fra sine forfedre, de gamle inkaene. På det søramerikanske kontinentet er kondensert melk, kokt og vanlig, en tradisjonell ingrediens for å lage desserter. Selvfølgelig er spanjolene kategorisk uenige i dette, altså historisk faktum conquistadorenes erobring av territoriet til de gamle inkaene, og arrogant tro at det ikke var noe å lære av de beseirede, men tvert imot, det var spanjolene som lærte indianerne å koke kondensert melk, overhodet ikke interessert i beslagleggelse av nye land og inkaenes gull. Men striden mellom spanjoler og latinamerikanere for palmen i oppdagelsen av kondensert melk er bare en av de historiske fakta.

Den neste serien med funn av kondensert melk skjedde i Europa - i England ble en metode for å konservere melk oppdaget tre ganger: i 1810 - Peter Durand, i 1826 - Melbeck, og i 1828 - Underwood. Alle tre, uvitende om hverandres eksistens, viste seriøs interesse for kondensert melk - det var imidlertid bare Melbek og Underwood som var interessert i oppskriftene.

Durand tok seg av emballasjen og patenterte bruken av blikkbokser for konservering, tilsynelatende etter å ha lært litt sent om konkurransen om oppfinnelsen annonsert av Napoleon. Som det viste seg, var den store usurpatoren ikke bare besatt av en tørst etter kriger, ære og makt. Bare for ett år av Durand, i konkurransen for best bevaring mat, foran Nicolas François Appert, som mottok prisen fra hendene til keiser Bonaparte i 1809. Men ideen om hermetikk tilhørte ikke Appert, fordi Napoleon var opptatt av å forsyne hæren med mat, og før ham var ireren Nigdam, italieneren Spallanzani og mange andre oppfinnere bevisst engasjert i oppdagelsen av metoder for konservering av mat.

Tilsynelatende, på slutten av det attende og begynnelsen av det nittende århundre, oppsto det et behov for oppfinnelser av denne typen.

Kondensert melk - oppskrifter på hjemmelagde "Kulibins" kontra moderne produksjonsteknologier

Men hva tvinger oss så nå, når alt for lengst er oppfunnet og ligger i hyllene, i blikkbokser, plastemballasje forskjellige typer og volum, se etter hvordan du tilbereder kondensert melk hjemme, til tross for at dette er en ganske plagsom oppgave?

Faktum er at interessen for oppfinnelsen av kondensert melk stimuleres av oppskriftene til moderne teknologer fra store meieriforedlingsbedrifter. Markedsøkonomi, har jakten på profitt og overfortjeneste svekket kravene til produktkvalitet. Alvorlig GOST erstattet gradvis tekniske forhold (TU), og de - tekniske krav- vår egen, vår egen, for hver bedrift - forskjellig. Da alle var sin egen sjef, begynte det å dukke opp bokser med kondensert melk på salg, med et hvitt og blått geometrisk mønster, som kjøpere var vant til å stole på, men selve produktet var annerledes. Kondensert melk inneholder nå vegetabilsk olje og meieriprodukter i stedet for melk. Spesifikasjoner, tross alt, de forbyr det ikke!

Derfor leter mange elskere av melkedelikatesser, som husker smaken av det sovjetiske produktet og føler seg nostalgiske for det, nysgjerrige etter svaret på hvordan man lager kondensert melk - oppskriften skal selvfølgelig være den samme som i 1952, da Krasnodar-regionen, på grunn av den rikeste og billigste råvarebasen, etter ordre fra Stalin, ble den største produksjonen av kondensert melk i USSR etablert, som tidligere ble produsert i svært begrensede mengder, eksklusivt for hærens behov, for polare og sentralasiatiske ekspedisjoner.

Blant hjemmeteknologier kan du finne mange oppfinnelser av nye oppskrifter på kondensert melk. Dette inkluderer bruk av melkepulver eller morsmelkerstatning, tilsetning av mel eller stivelse for å tykne melken og en økning i sukkermengden. Det er klart at det er vanskelig å oppnå melkekondensering hjemme i henhold til oppskriften godkjent av GOST, gitt mangelen på spesialutstyr som store bedrifter er utstyrt med.

Forskjellene i utarbeidelsen av nye oppskrifter for kondensert melk mellom produksjonsteknologer og hjemmelagde "Kulibins" - selvlærte er at store produsenter hans Hoved mål De anser kostnadene for produktet som reduserte, og folk streber etter å returnere kondensert melk til sin tidligere kvalitet og smak. Det er tydelig at folket har rett.

Kondensert melk - oppskrift i henhold til GOST for hjemmelaging

For det første er det viktigste at oppskriften på søtet kondensert melk, produsert i 1952, ikke inneholdt annet enn melk og sukker. Dessuten må melken være hel, med et fettinnhold i sluttproduktet på 8,5 %. Alle andre oppskrifter har selvfølgelig rett til å eksistere, for det er ikke vanlig å krangle om smak. Men hvis du leter etter den samme smaken, må du bare se i denne retningen.

I henhold til denne teknologien blir melk kokt ned til 1/3 av det opprinnelige volumet, og deretter tilsettes sukkersirup i like proporsjoner.

Hvordan gjøre det? Det vil si at det ikke er noe problem å tilberede sukkersirup. Enhver husmor kan gjøre dette. Men hvordan koke melk slik at den ikke "løper bort", ikke brenner og om mulig beholder sine verdifulle ernæringsmessige egenskaper? Ja, til tross for lang tid varmebehandling, kalsium, kalium, magnesium, jern, vitamin A, B6, B12, C, D, proteiner og verdifullt melkefett forblir i melk.

Faktum er at prosessen med langsiktig pasteurisering ved 60-65oC lar deg bevare nyttige funksjoner melk. Hjemme vil en multikoker eller trykkoker gjøre denne oppgaven enklere. Hvis du ikke har en slik teknikk, bruk de gamle forfedremetodene, bevist gjennom århundrer: bearbeid kantene på pannen smør, legg en skje i den før du heller i melken. Du kan også legge en trespatel på kantene av pannen - og melken vil ikke lekke ut på komfyren. For å forhindre at det brenner under langvarig oppvarming, plasser beholderen med melk i et vannbad. Hvis du fordamper melk i en slow cooker, da temperaturforhold Problemet løses enkelt. På komfyren må du justere den manuelt ved å bruke valgmetoden.

Varianter av oppskriften - melk kondensert med kakao eller kaffe har noen nyanser: først brygges kaffe eller kakao, deretter filtreres den tilberedte drikken forsiktig til den er helt gjennomsiktig, og sukkersirup tilberedes på grunnlag av den, som tilsettes den konsentrerte melken .

Det er det - du kan begynne å jobbe.

1. Kondensert melk - en oppskrift for å lage kondensert melk hjemme

Sammensetning:

Granulert sukker 330 g

Vann 300 ml

Melk (8,5 %) 1,0 l

Smør 50 g

Teknologi:

Smør en tykkbunnet panne forsiktig med smør, spesielt i kanten, rundt omkretsen, slik at melken ikke renner bort, for det tar veldig lang tid å koke. Hell melken i en kjele og sett på laveste varme. Melken skal fordampe til 1/3 av det opprinnelige volumet. Kok sukkersirupen separat ved å blande sukker med vann og koke til den smaker som en "tykk tråd". Kombiner den kokte melken med sirupen, hell den i en tynn stråle i pannen under kontinuerlig omrøring. Kok så melken i ytterligere 15 minutter og skru av varmen. Hell det i en tørr, steril krukke. Når melken avkjøles, vil den bli tykkere.

Hvis melk er ment for lagring, steriliser den i en 0,5 liters krukke - 20 minutter; 1,0 - en halv time.

2. Kondensert melk - oppskrift på "toffee" laget av kondensert melk hjemme

Sammensetning:

Sukkersirup 450 ml

Melk 1 l

Smør 150 g

Forberedelsesprosedyre:

Vi koker kondensert melk (se oppskrift nr. 1) eller kjøper ferdige, studerer nøye sammensetningen angitt på etiketten - vegetabilske oljer Det skal ikke være i ekte kondensert melk. Ha den kondenserte melken over i en panne som er smurt med smør på forhånd. Sett kjelen i vannbad og sett den på laveste varme. Det er ikke nødvendig å stå over komfyren i hele to timer, men du kan ikke forlate kjøkkenet, så begynn å lage noe annet for å "fange to fluer i en smekk." Omtrent førti minutter senere, etter at den kondenserte melken begynner å koke i et vannbad, tilsett smør og fortsett matlagingen. Når den får en vakker gyllenbrun farge og begynner å avgi en karakteristisk godteriaroma, slå av komfyren.

Hvis det er nødvendig at "karamellen" forblir plastisk for å smøre smørbrød med den, er det bare å legge til en liten klype til den sitronsyre. Hvis du foretrekker godteri, så før du heller blandingen i formene, ikke glem å smøre dem med olje.

3. Kondensert melk - oppskrift på Nutella fra kondensert melk hjemme

Sammensetning:

Hasselnøtter, malt 200 g

Kakao 50 g

Kondensert melk, kokt (8,5%) 400 g

Smør 180 g

Sukker - etter smak

Operasjons prosedyre:

Du kan bruke din egen kondenserte melk til denne oppskriften. Legge til kokt kondensert melk en blanding av mel, kakao, malte nøtter, salt. Hvis du vil at Nutella skal være litt søtere, tilsett sukker etter smak. De tørre ingrediensene må blandes grundig før de blandes med kondensert melk og smør. Før du tilsetter oljen, hold den ved romtemperatur, kutt i små biter slik at det er praktisk å male med blandingen. Kombiner oljeblandingen med kokt kondensert melk og legg alt til koking i et vannbad. Når massen er blitt godt varm, begynner du å røre kraftig med en slikkepott for å gi den en homogen konsistens. Sukkeret skal løse seg opp og smøret skal ikke flyte på overflaten. Kok opp blandingen og overfør den til en steril krukke etter at den er fjernet fra varmen. Når den er avkjølt, dekk til og sett i kjøleskapet.

Mange liker å tilsette kondensert melk til kaffe eller kakao. Den ferdige kaffen med melk vil bli lagret i en krukke, og om morgenen vil det være nok å koke vann for raskt å ha det til frokost deilig drink. Lag kondensert melk hjemme med veldig sterk kaffe for å lage sirupen. Ha ikke én, men 10 teskjeer nykvernet kaffe i en tyrkisk kaffekanne, hell i 400 ml vann og lag kaffe som vanlig. Sil deretter drikken gjennom gasbind brettet i flere lag. Tilsett 12 ts sukker i kaffen og kok på lav varme til den tykner. Når kaffesirupen er klar, bland den med kokt melk. Tilsett 4 g til den ferdige varme kondenserte melken med kaffe pulverkaffe, for lukt. På samme måte kan du tilberede kakao med kondensert melk.

Melk for kondensert melk bør velges bare naturlig, uten tilsetningsstoffer. Du kan koke kondensert melk fra tørt konsentrat, men du må løse det opp med naturlig melk, ikke vann.

Jo høyere fettinnhold melken har, desto kortere tid tar det å koke den. Fløte med 30 % fettinnhold og sukkersirup koker dobbelt så raskt som melk med 10 % fettinnhold.