Ørret fisk. Ørretfisk livsstil og habitat

Det finnes varianter av fisk som kan kalles en ekte delikatesse. Elveørret oppdrettet på oppdrettsanlegg kan være noe dårligere enn sine motparter mht smakskvaliteter. Det er ofte lavere i kostnad. Under naturlige forhold lever fisk i forskjellige vannmasser. Den finnes i hele Europa og Lilleasia. Visse arter finnes også på vestkysten av det nordamerikanske kontinentet.

generell beskrivelse

Ørret er et generalisert navn som brukes i forhold til mange arter og former for fisk i ett stort lakserike. Den er til stede i nesten halvparten av fødslene:

Oncorhynchus - arter funnet i Stillehavet;
Salvelinus - ellers kalt "loaches", funnet i Asia, Amerika og Europa;
Salmo er atlantiske arter.

Du finner ikke ørret av stor størrelse. Et spesifikt særtrekk ved denne fisken er den laterale kompresjonen med en langstrakt kropp.

Ørret har en kort snute. I munnen hennes kan du se rader med sterke tenner, hvorav omtrent 3 rader er plassert på baksiden av den fremre trekantede platen. På palatinseksjonen er det to rader.

I mange århundrer har representanter for laksefisk blitt kalt "rød fisk". Selv om det er tydelig at navnet ikke er relatert til farge. Ved kjøttet forskjellige typer fiskens farge kan variere. Ordet "rød" understreker det høye nivået av mening og den unike skjønnheten til disse skapningene.

Ørrethabitater

Ørret er en unik klasse som er i stand til å eksistere i både ferskvann og saltvann, som enkelt og raskt kan venne seg til et nytt habitat. Et av de viktige kriteriene for denne aristokratiske fisken er vannets renhet.

Stedene der hun bor er veldig vakre. Ørret lever i et stort antall innsjøer og fjellbekker i miljøtrygge regioner i Russland. Den beste innsjøørreten, ifølge kjennere, svømmer videre Kolahalvøya, på Ladoga, på Onega og i karelske reservoarer.

Hvor ellers kan ørret finnes i Russland? Ørret er en tallrik type fisk, underarter som lever i Barents- og Hvitehavsbassenget. Hvor finnes ørret i Russland, i tillegg til havene nevnt ovenfor:

Baltisk;
Svart;
Kaspisk hav.

Fisken lever i bassengene i disse havene, så vel som i det nordlige Atlanterhavet. Den lever helt til Cheshskaya-bukten langs Belozersk- og Barentskysten.

Du kan møte henne i Luga, Neva, Narova og Finskebukta. Noen former for ørret finnes også i Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kaliningrad, Novgorod, Vologda, Ulyanovsk og i den nordlige delen av Orenburg-regionen.

Den cis-kaukasiske brunørreten, truet på grunn av reproduksjonsproblemer, lever i det kaspiske havbassenget. Det er også mulig å finne den i elvene Samur og Terek. Ikke så ofte, men så langt har jeg kommet over en art på Volga og Ural. Tidligere var det representert med en ganske stor befolkning i territoriet fra Saratov-regionen til øvre Volga.

Dessverre har ørreten helt forsvunnet i regionene Mordovia, Mari-El, Saratov og Yaroslavl.

Artsinndeling

Ørret kommer i forskjellige varianter. Det finnes typer som innsjø, elv, bekk eller fjellbekk. Også Følgende typer ørret skilles ut:

kaukasisk;
regnbue;
marmor;
Adriaterhavet;
tyrkisk flathead;
Amudarya;
gylden.

Dette er ikke alle mulige typer. Det er også Sevan, som tilhører slekten edellaks. Hvordan familiemedlemmer ser ut avhenger ofte av hvordan individene spiser. Hvis de får mat regelmessig store mengder, da er kroppen deres monokromatisk og praktisk talt ikke dekket med flekker. Hos vill fisk kan fargen endres når man går fra naturlige vannkilder til kunstige. Men bekkenfinnene forblir nesten alltid gule.

Ferskvannsørreten skiller seg ut blant alle. Denne fisken er en fremtredende representant for laksefisk. På grunn av artens nærhet og god tilpasning til saltholdigheten i vann er det noen ganger vanskelig å skille representanter for arter fra hverandre. Med tanke på alt dette blir elvefisk ofte likestilt med innsjøarter, og noen ganger med sjøarter.

Den feteste fisken

Ørret er definitivt fetere enn laks. Denne funksjonen manifesterer seg under tining av fileten, når en veldig uttrykksfull aroma vises.

Hvis du har en leversykdom eller en diagnose som mage og/eller duodenalsår, så bør du ikke spise slik fet fisk i store mengder. I tillegg inneholder den ingen karbohydrater.

Ørretretter brukes i ulike kjøkken på planeten vår. Det har alltid vært en favorittgodbit for den russiske adelen, uten som ikke en eneste luksuriøs herrefest kunne klare seg. Profesjonelle kokker bruker oppskrifter som har gått i arv gjennom årene, gått fra munn til munn. Ørret vanligvis:

steke;
saltet og røkt;
kok og damp (den mest diettmetoden);
bakt (mest næringsrikt).

For å gi fisken en krydret smak anbefaler kokker å forhåndsmarinere fisken. Produkter som sitron, ingefær og friske urter passer spesielt godt til. Kjøttet til denne utsøkte fisken vil forbli mykt og saftig, uansett hvilken tilberedningsmetode du velger.

Eksistere deilige oppskrifter. For eksempel kan du koke ørret i champagne. For å gjøre dette må du ta:

Fisken må marineres i en blanding av salt og pepper, og deretter overføres til en bakeplate som tidligere er smurt med olje. Topp med finhakket sjalottløk. Etter dette helles fisken med champagne og dekkes med folie. Sett i en ovn oppvarmet til 190 grader og stek i 15 minutter. Sausen filtreres, kokes, og pisket smør og salt tilsettes. Tilsett en klype pepper. Fisken serveres med saus og persille.

Siden ørret inneholder omega-3 flerumettede fettsyrer og nesten hele listen over aminosyrer, brukes den i ernæring i restitusjonsperioden, så vel som i en rekke dietter. Dette produktet inneholder også jod, selen, jern og fosfor som er optimalt balansert for kroppens behov.

Alle komponenter som utgjør ørret har en gunstig effekt på funksjonen til organer og systemer. De har en gunstig effekt på dannelsen av røde blodlegemer, metabolismen av proteiner og fett, og absorpsjonen av glukose. Disse komponentene normaliserer også kolesterolnivået. Kanskje i verden vil du aldri finne en så vakker naturgave, som inneholder slike stoffer som er nyttige for mennesker.

I følge vitenskapelige arbeider, folk hvis kosthold inkluderer ørret er mye mindre sannsynlig å søke tjenester fra leger for onkologi og hypertensjon. Disse menneskene har god hukommelse, er mindre utsatt for depresjon, og kan til og med sole seg med mye lavere risiko for solbrenthet.

Ørretkaviar

Dette produktet er en av de deiligste delikatessene. Det har alltid vært ansett som en indikator på velstand og suksess. En gang i tiden ble denne kaviaren bokstavelig talt spist med skjeer!

Det anbefales å spise kaviar med smør og kremost, da det er ganske salt. Noen ganger er det usløyd fisk på disken. Hvis en erfaren husmor eller kokk kan skille kjønnet til et dyr, er det en sjanse for å bli eier av en enorm tallerken med kaviar-delikatesser: kaviar kan fås nesten for ingenting!

Det er et stort utvalg av alternativer for salting av kaviar. Du trenger bare å velge en metode du liker og få et kvinnelig eksemplar. Hunnørreten er lite iøynefallende i utseende, grå, med en butt nese og et lite hode med glatte konturer.

Sammenligning av priser på ørret og laks

Det er vanskelig for en person som ikke har erfaring og kunnskap å skille mellom disse typer fisk, samt å forstå hvilken som er mest smakfull. De er begge laksefisk og veldig like i utseende. Når det gjelder prisen, er ørret vanligvis dyrere enn laks.

For et detaljhandelskjøp vil forskjellen i pris være omtrent 3-4 dollar, noe som er ganske merkbart med dagens valutakurs. Så hva er å foretrekke? Eksperter velger ørret på grunn av sin delikate smak, selv om det er en dyrere nytelse. Hvordan kan du skille mellom laks og ørret:

Lakseskjell er større.
Laks har ingen striper på sidene. Ørretens hale er rund i utseende, snarere enn trekantet som laksens.
Skinnet til ørreten er lysere med rosa flanker, og kjøttet har en rik farge og et mye lysere mønster.
Ørretens hode er mindre og avkortet, mens selve ørreten har en rund kropp.

Valgproblem

Oppgaven med å identifisere ørret er svært vanskelig. En uforberedt kjøper vil ikke kunne velge ørret blant andre representanter for laks. Fisk av forskjellige kjønn er tilgjengelig for salg, som hver kan være stor eller lite stor (uavhengig av kjønn), så størrelsen på individet spiller ingen rolle her.

For ikke å feilaktig bruke penger på en billigere variant, studerer eksperter nøye hvert aspekt. Akk, å skille ørret etter farge er ikke et alternativ. Fisken kan være veldig lys, eller kan være ganske mørk, til og med nesten svart. I noen tilfeller er det også eksemplarer av en sølvfarget nyanse, noen med mørke flekker mot bakgrunnen av lys hud, du kan til og med finne regnbuefarger.

Fargen på en ørret bestemmes av dens variasjon, samt stedet der den ble fanget. Marin variasjon skiller seg ut relativt stor størrelse og en dyp, skarlagenrød fargetone av kjøtt.

Filetfargen varierer fra hvit til kirsebær. Her avgjøres mye etter klasse, utbredelsesområde og kosthold. Elvevarianten har alltid blekere kjøtt. I kalkrike miljøer er ørreten sølvfarget, mens den i gjørmete elver er mørkere.

Som regel er innsjøarter store, og elvearter er små. Størrelsen avhenger i stor grad av temperament og levekår. Denne fisken trenger å leve i kulde og raskt vann og noen ganger gjemmer seg på vanskelig tilgjengelige steder.

Som et resultat kan representanter for laksefamilien kun stole på samvittigheten til selger og leverandør. Dessverre kan disse håpene i vår virkelighet vise seg å være falske og tomme.

For å øke fortjenesten fyller produsentene noen ganger fisk med forskjellige tilsetningsstoffer for å akselerere veksten. Slike tilsetningsstoffer inkluderer antibiotika og veksthormoner, og noen ganger tilsettes også fargestoffer. Resultatet er en økt farge på kjøttet, en reduksjon i fordelene med produktet og utseendet til mange skadelige stoffer i det. Alt dette krysser ørret av listen over sunn mat.

Noen produsenter liker også å selge forfalskede produkter. De som selger oss akkurat denne fisken er heller ikke syndfrie. I et forsøk på å bevare lysstyrken til fargen på kjøtt, tyr kjøpmenn ofte til å bløtlegge fileter i fargestoffer.

Ikke under noen omstendigheter kjøp fisk med kjøtt som er unaturlig rosa i fargen - dette er en direkte indikasjon på kunstige forhold for modning av slik fisk.

Det er viktig å være oppmerksom på årene i fileten. Hvis de er hvite, har kjøttet sannsynligvis ikke blitt behandlet med fargestoffer.

Når du kjøper fileter, må du se nærmere på beina. Egentlig et godt produkt vil ha spesifikke merker på grunn av at beinene ble trukket ut for hånd.

Det finnes også standarder for beinoppløsning. Dette må noteres i dokumentene som følger med fisken. Vær forsiktig når du studerer emballasjen, ikke gå glipp av syrer eller "modningsmidler" som brukes ulovlig i produksjonen. For å øke vekten brukes forbudte polyfosfater i produksjonen.

Filet med polyfosfater er veldig skinnende. Når du kjøper et frossent produkt, klikker du på det etter tining. Hvis fisken skiller ut store mengder væske, betyr det at polyfosfater var tilstede.

Det er best å velge fersk eller i det minste kjølt filet. Alt dette viser hvor vanskelig og ansvarlig valget er. I dagens virkelighet er det så lett å falle for forretningsmennenes triks. Å kjøpe laks i stedet for ørret er ikke det mest pessimistiske alternativet! Vi kan bare råde deg til å finne en pålitelig selger som nøye nærmer seg kjøp av varer.

Noen lakseelskere foretrekker å omskolere seg til fiskere og dra til de beskyttede hjørnene av hjemlandet. De besøker områder hvor avfall ikke dumpes og hvor fisk lever av økologisk mat.

OBS, kun I DAG!

Regnbueørret er den vanligste laksearten i våre dammer og innsjøer. Det andre navnet på denne verdifulle og vakre fisken er mykiss. Nord-Amerika regnes som sitt hjemland, og det kom til våre farvann på begynnelsen av det tjuende århundre.

I dag er regnbueørret et populært fiskemål. Den jaktes på ulike måter ved hjelp av kunstig og naturlig agn. Denne fisken er veldig atletisk, så det fiskes etter den overalt. ulike nivåer konkurranser.

Mikizha er en sterk og rask fisk. Når hun først har blitt hekta, gjør hun voldsom motstand, gjør uventede rykk og prøver å frigjøre seg. Derfor er den så kjent blant sportsfiskere. I tillegg må vi ikke glemme de gastronomiske egenskapene til regnbueørret.

Beskrivelse

Regnbueørret har en langstrakt, platelignende kropp, sammenpresset sideveis. Hodet er lite, avkortet, med en mellomstor munn og små øyne. Hos menn, når de når puberteten, blir underkjeven "kroket". Denne såkalte manifestasjonen av dimorfisme er observert hos nesten alle laksearter.

Kroppen til mykiss er dekket med tette skjell. Det er to finner på baksiden. Den ene er den viktigste, som ligger strengt overfor den anale. Den andre er falsk eller fet, plassert nærmere halen.

Kroppsfargen til mykiss kan variere avhengig av vannmassen. På ren, hard bunn har fisken lyse nyanser, som den ofte kalles hvit ørret for. På steder med steinete eller jordbunn får den mørke farger– ryggen blir olivengrønn og magen skittenhvit.

Regnbueørretens kropp er bokstavelig talt strødd med små mørke flekker. De dekker også rygg-, anal-, falske og halefinner. Langs sidelinjen til fisken er det en iriserende rødlig stripe som strekker seg fra gjellelokkene til halen.

Den beskrevne fargen er spesielt uttalt i gyteperioden. I naturen har ikke anadrom ørret og innsjøørret, som er underarter av regnbueørret, en så uttalt "signatur"-stripe. De er lettere - sølv med mørke flekker.

Biologiske trekk

I oppdrettsanlegg i kultiverte reservoarer vokser regnbueørreten opp til 3–5 kg med en kroppslengde på 50–60 cm. Dens ville form når sjelden 2 kg og overstiger ikke 40–50 cm laks vokser opp til en meter og veier opptil 10 kg. Maksimal størrelse på fisken var 22 kg, og den ble dyrket på et spesialisert oppdrettsanlegg.

Levetiden til mykiss er 10–12 år kjønnsmodning av hunner skjer ved 3–4 år. Hos menn skjer dette vanligvis et år tidligere. På kultiverte dammer varierer gytetiden og avhenger av temperaturen. Det er vannmasser der ørret kan gyte hele året. Men ofte skjer dette stadiet i livet til en fisk om våren.

Gjennomsnittlig fruktbarhet for en hunnørret er 2000 egg. Fargen deres er guloransje, størrelsen er liten - opptil 6 mm i diameter, og vekten deres overstiger ikke 125 mg. Modningstiden varierer fra en måned til en og en halv måned og avhenger av vanntemperaturen.

I naturen gyter denne typen ørret når vannet varmes opp til 6–7 grader. I mange reservoarer skjer dette i slutten av mars, og i nord - i april - begynnelsen av mai. Mykiss legger eggene sine i områder der strømmen avtar, og foretrekker grunne steder med grusbunn. Her bruker hunnen halefinnen til å grave et hull der hun legger egg, som deretter blir befruktet av en eller flere hanner.

Ernæring

Mikizha er fråtsende og altetende rovdyr, som angriper nesten alle bevegelige objekter som er passende i størrelse. Dens matpreferanser avhenger av tiden på året og matforsyningen.

Gjennom hele varmeperioden lever vill regnbueelv og bekkerøye hovedsakelig av nærvannsinsekter. Om vinteren synker den til bunns og leter etter små krepsdyr og virvelløse dyr der. Kan angripe småfisk som befinner seg i siktelinjen. Store individer angriper ofte babymus og frosker som faller i vannet.

Kultivert ørret er ikke mye forskjellig fra sine ville slektninger. Hun er også en alteter. Bare under "hjemme"-forhold mates den med spesiell mat, som inkluderer cottage cheese, lever, milt, kli, rekemel, etc.

Vinter

Ørret er en forsiktig og forsiktig fisk. Om vinteren er denne kvaliteten spesielt tydelig, siden vannet i reservoaret er klart og den minste støy skremmer det bort. Dette er imidlertid ikke en grunn til å nekte isfiske på et betalt reservoar.

For å fange mykiss om vinteren, må du noen ganger bruke mye tid på å overtale den til å ta agnet. Spesielt vanskelig er letingen etter horisonten hvor fisken befinner seg. I løpet av dagen kan den enten synke til bunnen eller stige til selve isen. Og gitt dens sløvhet og passivitet, selv etter å ha valgt riktig fiskedybde, er det ikke alltid mulig å tjene minst en bit.

Vår

I løpet av denne perioden begynner mykiss å gyte, så jakt på dem på mange platonger og ville elver er forbudt. Ørretsesongen i kultiverte reservoarer starter som regel i mai. På dette tidspunktet stiger fisken allerede til de øvre horisontene og begynner å ta tak i de første insektene som dukker opp fra overflaten.

Sommer

Sommer på betalte dammer regnes som den beste perioden for fiske for denne representanten for laks. Nå fungerer en rekke metoder mot dette rovdyret, og enhver nybegynner kan fange det. De vanligste fiskeretningene i kultiverte reservoarer er:

spinning;
flyte stang;
mater.

På ville elver fanges regnbueørret hovedsakelig ved fluefiske eller ultralett, ved å bruke miniatyragn som imiterer insekter og andre små matvarer.

Høst

Etter hvert som været blir kaldere, går ørreten ned til de nedre vannlagene, men slutter ikke å være interessert i å snurre agn. Den biter også aktivt på bunnredskaper, spesielt agn av animalsk opprinnelse.

Vill ørret blir fortsatt fanget med fluesluk. Først nå er det tilrådelig å bruke våtfluer, som kan utføres helt nederst eller nymfer. Ultralett er også effektivt, men spinnere og wobblere bør velges med jevn lavfrekvent spilling.

Fiskemetoder

Ørret er en ganske allsidig fisk som kan fanges på en rekke måter:

mater;
fiskestang;
fluefiske;
spinnestang

Alle typer fiske, med riktig tilnærming, er effektive og lar deg ikke bare fange fisk, men også fullt ut nyte prosessen med å jakte ørret.

Fluefiske og spinning

Disse to fisketypene er de mest sportslige, og involverer konstant bevegelse rundt vannområdet, utvalg av agn og metoder for å presentere dem. Til regnbueørret brukes lett redskap, som tillater bruk av miniatyrwobblere og skjeer, samt vektløse fluer.

I ultralett er det hele ørretretninger:

Fange regnbuebekken mykiss. Det jaktes på ville varianter av ørret i fjellbekker, raske nordlige elver og andre vannmasser der denne fisken lever.
Fiske på betalte innsjøer og dammer. Den klassiske tamme formen for ørret fanges hovedsakelig her.

Det er økte krav til snurrevad for ørretfiske. De skal samtidig tillate deg å jobbe med vektløse agn og fange kraftig, skarp fisk.

Usynligheten til utstyret kommer også i forgrunnen, så bruk av de tynneste snorene og monofilamentlinjene er viktig. Det betyr bruk av høykvalitets sneller med sensitiv friksjon og myke fiskestenger som effektivt demper fiskerykk.

Donka og flytestang

Disse metodene brukes hovedsakelig på betalingssider. Siden de ikke er like dynamiske som spinning og fluefiske, brukes de oftere av nybegynnere som i tillegg til å bruke tid på dammen, også ønsker å fange fisk.

Det er ikke noe spesielt med utstyret. Hvis mulig bør du bruke tynnere utstyr som ikke larmer fisken. Av agn gis preferanse til følgende:

ørret lim;
reker eller krepskjøtt;
rød orm;
insektlarver.

Det er lurt å fiske med bunnredskap på lange avstander, men flyteredskap er effektivt for kortreist fiske.

Les om ørretfiske på feeder her.

Sluk for regnbueørret

Med tanke på den altetende naturen til ørret, kan den fanges ved hjelp av et bredt utvalg av kunstige og naturlig opprinnelse. Fiskens preferanser endres avhengig av årstiden, vanntemperaturen og andre naturlige faktorer.

Følgende agn brukes i ørretspinning:

Mikrooscillatorer. I dag de mest populære agn, spesielt på kultiverte reservoarer.
"Silikon". Passiv "gummi" av liten størrelse brukes oftere. Relevant når fisk fôres i bunnen.
Wobblere. Universalagn som fungerer både i elver og i lukkede reservoarer.
Roterende spinnere. I dag brukes de sjelden og kun av nybegynnere.

Følgende dyser og agn brukes i bunn- og flyteretningen:

meitemark;
blodorm;
larver av semi-akvatiske insekter;
ørret lim;
hermetisert mais;
reker og andre små krepsdyr;
mark;
caddisfly

Det er mer spesifikke agn, men de er etterspurt i sjeldne tilfeller på individuelle vannmasser. De brukes av erfarne fiskere som godt har studert vanene til lokal ørret.

Ørret

Ørret fisk. Pestelka, pied ørret, pied ørret, ørret, i Narva - smule; ifølge Pallas, også - troshnitsa, penny; på elven Tikshe og Sarka, som strømmer inn i Oyat: de store er tarpinki, de små er blåfisk... Den flekkete er veldig vakker, og dette navnet er gitt til den veldig godt: den er oversådd med rødt, svart og hvitt flekker, så generelt er den mye mer fargerik enn taimen.

I tillegg er den bygget merkbart tettere og virker bredere og flatere enn sistnevnte; nesen hennes er sløv, og bare hos veldig store hanner, kjennetegnet ved deres mer langstrakte snute og lysere kroppsfarge, dannes en liten bruskkrok på tuppen av underkjeven; de sammenkoblede finnene er merkbart mer avrundede enn taimen, og skjellene har alltid en rund form.

Til slutt taper møll aldri, lever konstant i elver og er, til tross for utallige endringer i farge, alltid mørkere enn taimen: ryggen er for det meste brun eller brungrønn, sidene av kroppen er gule eller gulaktige, finnene er gulaktige- grå, røde flekker på kroppen er oftest plassert langs sidelinjen eller på sidene og har ofte en blå kant.

Imidlertid hender det noen ganger at det ikke er røde flekker i det hele tatt, eller omvendt er det ingen svarte flekker og bare røde flekker er igjen. Ryggfinnen er også nesten alltid prikket med svarte og røde flekker. Denne fisken har Europeisk Russland mye mer utbredt enn den forrige arten.

Utbredelsen av ørret er imidlertid merkbart innsnevret: den voksende bestanden erstatter den gradvis, og den har allerede forsvunnet fra mange elver, hvor den for ikke så lenge siden var ganske vanlig, eller har trukket seg tilbake til de øvre delene. Generelt er fargen på ørret veldig avhengig av fargen på vann og jord, av mat og til og med årstiden, siden den under gyting er mye mørkere.

Man har lagt merke til at i kalkholdig vann er ørreten alltid lysere og mer sølvfarget*, og i elver som renner langs en gjørmete eller torvbunn er de svært mørke i fargen. De første er kjent blant tyskerne som steinørret (Steinforelle); Denne varianten inkluderer for eksempel den berømte Gatchina-ørreten (fra Izhora-elven), lys, nesten helt sølvfarget, med en lysebrun rygg og en hvit, lett gulaktig buk.

Kjøttet til disse ørretene er nesten helt hvitt, bare de store er lys rosa, mens Yamburg er mørke, og de små er rosa. Yamburg-ørreten er mye mørkere i fargen, og det er færre flekker på den, og de er plassert feil. I følge observasjoner fra engelske oppdrettere har ørret som lever av insekter rødlige finner og flere røde flekker, mens ørret som lever av småfisk har rødlige finner. større antall svarte flekker.

Det regnes også som en regel at jo mer nærende ørreten er, jo mer ensartet farge er den, flekkene er mindre merkbare, ryggen blir tykkere, hodet er mindre og kjøttet får en gulaktig eller rødlig fargetone. Det er kjent fra eksperimenter at kjøttet av ørret blir rødt når oksygenmengden i vannet avtar I en av de torvrike skotske innsjøene er det til og med ørret med mørkt rødt kjøtt.

Hanner skiller seg fra kvinner i den relative størrelsen på hodet og det store antallet tenner; hos gamle hanner bøyer enden av underkjeven noen ganger oppover, som hos laks. I tillegg er hunnene alltid relativt større. I noen bekker i Sentral-Europa, delvis rennende under jorden, ble til og med helt fargeløs ørret sett.

Når det gjelder størrelsen på ørret, selv om sistnevnte aldri når størrelsen på laks og talmen, men med eksepsjonell gunstige forhold vokser til 1 1/2-yard lengde og veier 30 eller mer pounds. Samtidig, i mange fjellelver og bekker som renner i store høyder, er ørreten ikke mer enn 20 cm høy, så det er knapt en annen fiskerase med så betydelige svingninger i veksten.

I de fleste tilfeller er ørreten omtrent 6-8 tommer lang og veier 1-2 pund. Generelt avhenger størrelsen på en ørret av størrelsen på bassenget den bor i, som bestemmer overflod av mat. I Vest-Europa finnes den største ørreten i fjellvann Sveits og Tyrol (opptil 15 kilo) og i England - i Themsen (opptil 7? kilo).

Her i Russland har man sett store møll i Ropshinsky-dammer, nær St. Petersburg (opptil 10 pund), hvor jeg fanget dem for mer enn 30 år siden på kjøttstykker; i Izhora (8-10 fot og omtrent en arshin lang), i sideelvene til Kama (for eksempel i Ireni-elven, som renner ut i Sylva - opp til 15 fot og i en av elvene til Bugulminsky distrikt - opptil 1 1/2 arshins i høyden ), så vel som i sideelvene til Kuban (opptil 18 vers. lengde).

Levetiden til denne fisken må være svært betydelig, siden det er et pålitelig tilfelle av en ørret som lever i mer enn 60 år. Under gunstige forhold, det vil si med overflod av mat, vokser ørreten veldig raskt og når seksuell modenhet om 2 år. Ørretens opprinnelige habitat er Vest-Europa. Her finnes den nesten overalt, bortsett fra store elver.

I vårt land har ørreten en relativt svært begrenset utbredelse og finnes, kan man si, sporadisk, det vil si stedvis. Den er mest vanlig i Nordvest-Russland, i vårelver i Østersjøbassenget; i Svartehavsbassenget finnes det i noen få bekker i Podolsk- og Volyn-provinsene (for eksempel i bekken som renner ut i Ushitsa-elven nær landsbyen Kuzhelev) og i alle Krim- og Kaukasiske elver.

I det kaspiske bassenget (bortsett fra de kaukasiske og persiske elvene) er ørret best kjent i sideelvene til Kama og er svært sjeldne i sideelvene til selve Volga. I Nord-Russland, det vil si i elvene som renner inn i det hvite og arktiske hav, så vel som i hele Sibir, er det ingen ørret i det hele tatt, og de vises bare i Sentral-Asia, med start fra de øvre delene av Amu Darya.

Ørret finnes i mange elver og rennende innsjøer i Finland, St. Petersburg-provinsen, spesielt i nærheten av Gatchina (Elvene Izhora, Oredezh, Vereva) og i elvene i Yamburg-distriktet; i pp. Tiksha og Sarna, som renner inn i Oyat, i Olonets-provinsen. (og i noen andre), i mange elver i Novgorod-provinsen, i s. Belaya og Shcheberikha Tver lepper.

Ørret er ganske vanlig i de baltiske og nordvestlige provinsene, for eksempel i Kovno-provinsen. (Telyievsky-distriktet, elvene Bobrunka og Miniya, for eksempel), Grodno (Slonim- og Kobrin-distriktene). Det samme, tilsynelatende, i Vitebsk (Dalysitsa-elven, Nevelskaya). Det ser ut til å bli funnet i skogselvene i Poshekhonsky-distriktet i Yaroslavl-provinsen, i de små sideelvene til Kostroma, i Nerekha-elven i Vladimir-provinsen, og er utvilsomt funnet i vårskogelvene i Kazan-provinsen, renner inn i Kama, i de øvre delene av noen sideelver til Sviyaga, i Sengileevsky-distriktet.

I Gorodishchensky-distriktet Penza-provinsen, i elven. Ayva og Vishnyanga og andre elver i de øvre delene av Sura; i Ardatovsky-distriktet, i elven. Zheltushka, hvor heter hun? konge fisk, også i de øvre delene av Syzran-elvene og i andre elver som renner inn i Volga fra høyre side, i Simbirsk og Sengileevsky-distriktene; endelig i elva Khmelevka, Saratov-provinsen. I bassengene Oka, Dnepr og Don ble det knapt funnet ørret før.

Jeg kjenner bare til to områder der ørret lever, avlet der i aller nyere tid. Dette er nøkkeldammen i landsbyen. Bobrikakh, Tula lepper. (nær de øvre delene av Don) og dammer på eiendommen til grev Orlov-Davydov nær stasjonen. Lopasni, Serpukhov-distriktet, Moskva-provinsen. Ørretens levemåte, på grunn av dens betydning for fiskeoppdrett og fiske, samt åpenheten til vannet den lever i, har blitt ganske godt studert.

Om vinteren, etter gyting, ruller ørreten ned og holder seg nær kilder, på dype steder i elven - tønner, helt nederst, og lever tilsynelatende mer av småfisk, nemlig ørekyte - dens konstante følgesvenner, sammen med røye og sculpin . Imidlertid er små ørreter som ikke har nådd en kilosvekt sjelden rovdyr, og som individer som ikke har nådd modenhet ser det ut til at de lever av egg som blir feid av voksen fisk og leter etter dem i brusken, på riflene.

Vår gjørmete vann, så vel som flom, tvinger ørreten til å holde seg til den bratte bredden og til og med gjemme seg under den; på dette tidspunktet er dens viktigste mat meitemark, vasket ut av jorden av bekker. Men så snart skogen blir kledd, dukker det opp bevingede insekter og ørreten tar sommerplassene sine. De største eksemplarene holdes under fossefall, i boblebad, under møllehjul eller i boblebad som ligger ved elvens svinger, der strømmen treffer bredden og danner et boblebad, også nær sammenløpet av bekker.

Disse ørretene lever her stillesittende noen ganger til sent på høsten, og alene og lever hovedsakelig av småfisk, mens de venter på dem under en slags dekke: haker, steiner, under trerøtter. Små ørret holder seg til de steinete riftene, som står her i små skoler; de vandrer konstant fra ett sted til et annet, for det meste oppstrøms, spesielt etter kraftig regn og følgelig flom. For ikke å bli sliten, står ørreten noen ganger her bak en stor stein, hvor strømmen er mindre sterk.

Årsaken til den begrensede utbredelsen av ørret i Russland, etter min mening, er at ørreten strengt tatt er bosatt i fjell og nesten isfrie elver med kaldt vann, der ingen andre rovdyr kan leve, som den ikke kan konkurrere med på noen måte. Våre russiske elver og elver renner sakte, vannet deres er gjørmete og om våren velter de utover et stort rom og bærer bort den klekkede, ennå ikke sterke ungfisken, og om vinteren, når ørreten akkurat begynner å gyte, er de dekket med is.

Lakse og gjedde finnes nesten i bekkene våre, slik at det for ørret kun gjenstår de øverste delene av noen få rene kilder, aldri frysende elver, hvor det ikke er gjedder og abborer. Ørret kan ikke kjempe for tilværelsen med slike produktive rovdyr. Og siden vi har svært få vann hvor det ikke er gjedde, lake og abbor, bør man ha dette i bakhodet og ikke la seg rive med for mye av ørretkulturen, det vil si ikke avle den forgjeves, som dyr mat for billig fisk.

Selv om vesteuropeiske oppdrettere hevder at ørreten er helt ufølsom for vannturbiditet, kan den til og med leve i vårgroper fylt med slurry, som de tåler veldig varmt vann(opptil 26°R), men likevel, kanskje på grunn av den nevnte konkurransen, kan denne fisken leve her enten i de øvre delene av vårelver, eller i vårdammer som er gravd spesielt for den.

På samme måte vet alle i utlandet at ørret er rikere i en gitt elv, jo rikere sistnevnte er i kilder; derfor er elver som renner i kritt og kalkholdige formasjoner, preget av grunnvannets rikdom, alltid rikere på ørret; I følge observasjoner fra engelske fiskere, er det bare i slike elver som ikke blir lagt merke til en nedgang i ørret. Svært kaldt vann, som inneholder lite mat, nemlig ormer og insekter, hemmer imidlertid kraftig vekst av ørret, men de er i det minste helt trygge her.

Amerikanske oppdrettere anser en (sommer)temperatur på 9° som ugunstig for veksten av ørret, og den mest gunstige for den er en temperatur på opptil 16° og ikke mer enn 18°. I alle fall liker ikke ørreten plutselige endringer i temperaturen, og dette, sammen med lengden på vintrene våre, er en av grunnene til dens sjeldenhet i russiske farvann. Tidlig vinter tvinger ørreten til å gyte tidligere enn i Vest-Europa - i oktober, til og med september, slik at utviklingen av egg bremser kraftig og prosentandelen av vellykket klekkede yngel uunngåelig synker.

Hovednæringen til ørret er bevingede insekter: mygg, forskjellige biller, fluer og gresshopper som faller i vannet, samt larver. Smidigheten og fingerferdigheten som de fanger insekter med er fantastisk: de griper dem ofte på flukt før de faller i vannet. Dette fisket fortsetter nesten hele dagen, bortsett fra midt på dagen og midt på natten. Ørret fôrer hovedsakelig tidlig om morgenen og om kvelden, eller rettere sagt, på denne tiden er de mest sultne.

Den rikeligste maten tilføres dem av vinden, som rister av seg en masse insekter fra kysttrær og busker. Av samme grunn svømmer ørreten, som vanligvis holder seg halvvann, alltid på overflaten under tordenvær. Bare hagl får den til å gå i dypet, legge seg på bunnen og ikke forlate ly på flere timer etter at haglskyen har passert. For ørret, mer enn for noen annen fisk, er det nødvendig at elven ikke renner i nakne bredder, spesielt siden trær gir dem sårt tiltrengt skygge og kjølighet.

I ekstrem varme, hvis vannet varmes opp over 15°, holder all ørret seg nær kilder, kilder og ved munningen av små bekker, eller gjemmer seg under røtter, steiner, i hull og faller inn i en slags stupor. På dette tidspunktet er det ikke vanskelig å fange dem med hendene, som lake og annen fisk; de sier til og med at hun elsker å bli strøket for hånd og ikke gjør noen forsøk på å rømme.

I slikt vær spiser ørreten tilsynelatende ingenting: det sies at de heller ikke vandrer eller spiser på månelyse netter, men dette gjenstår å bekrefte. I de kaukasiske fjellelvene som renner ut i Svartehavet, lever ørreten, ifølge Mr. Glushanin, hovedsakelig av en slags spesiell type en vanngresshoppe (?) som lever i vannet mellom steiner; Fargen på denne gresshoppen er mørkegrå, bakbena er lengre enn de fremre, den løper ganske fort, men hopper ganske svakt.

Kaukasisk ørret lever tilsynelatende svært sjelden av fisk. Det er i hvert fall ingen her som fanger den med levende agn, selv om den tar utmerket agn på fugletarm og diverse kjøtt. Generelt spiser den nesten hele året og kan regnes som en av de mest glupske og hurtigvoksende fiskene med raskest fordøyelse. En av de ledige franske oppdretterne beregnet, ved en ukjent metode, at for å nå en vekt på ett kilo, må en ørret spise 10 kg småfisk.

I mellomtiden er det pålitelig kjent at ørreten under gunstige forhold spiser en mengde mat per dag som tilsvarer 2/3 av kroppsvekten. I løpet av gytesesongen til ørekyte spiser ørreten dem i så mye at de ser ut til å være fylt med dem. Jourdeuil sier at han fanget en ørret med en ørekyte, litt mer enn et halvt kilo, i magen som de fant 47, noen av dem allerede fordøyd, ørekyt!

Nyere studier av amerikanske oppdrettere har imidlertid vist at de raskest voksende ørretene er de som lever i overflod av fluer og generelt flygende insekter, og ikke av fisk. Mot slutten av sommeren, og i intens varme når vannet varmes opp, og i Petrovka, begynner ørreten, spesielt små, gradvis å stige høyere og høyere langs elven. I sideelvene til Kuban faller begynnelsen av stigningen tilsynelatende sammen med grupperingen av ørret i skoler i midten av august.

De fører et sosialt liv her til midten av oktober, det vil si sannsynligvis til slutten av gytingen. Når de stiger, overvinner disse sterke fiskene lett hindringer og stryk som er helt utenfor evnene til noen annen fisk bortsett fra laks og taimen. De gjør hopp opp til 2 arshins; bøyer seg i en bue og hviler halen på en stein eller noe annet solid gjenstand, ørret i flere etapper, velger plass på siden, roligere, klatrer opp til 2 favner høye fosser, med et fall på 45°.

Samtidig viser de utrolig utholdenhet og mislykket forsøk forny den flere ganger. På denne tiden er de så opptatt med oppgaven sin at de mister sin vanlige forsiktighet og blir lett fanget med et enkelt nett. Gytetiden varierer avhengig av områdets breddegrad, absolutt høyde over havet og vanntemperatur. Generelt, jo lenger nord området er og jo kaldere vannet er, desto tidligere begynner gytingen, noen ganger i midten av september.

I Vest-Europa avtar det noen ganger til vinteren, til slutten av januar, til og med (i Frankrike) til slutten av februar (ny stil). Ørreten vår gyter i sideelvene til Kuban b. timer i oktober; i St. Petersburg-provinsen. såkalte Gatchina-ørreten gyter fra midten av september til slutten av oktober, mens Yamburg-ørreten gyter mye senere - i desember og til midten av januar (Lieberich).

I samme spesifikke område gyter alle ørreter, både små og store, i løpet av litt over en måned, og hver enkelt gyter i flere etapper over 7-8 eller flere dager. Det har blitt lagt merke til at ørreten gnis hovedsakelig fra solnedgang til fullstendig mørke, deretter om morgenen før daggry, men ikke så kraftig. I følge noen observasjoner foretrekker ørreten månelyse netter for gyting.

Seksuell modenhet oppnås vanligvis av ørret ved 3 års alder, men svært ofte inneholder to år gamle hanner moden melk; Egg i denne alderen finnes bare under eksepsjonelt gunstige vekst- og ernæringsforhold. Nyere studier har vist at papegøyer gyter ikke årlig, som tidligere antatt, men annethvert år; Tilsynelatende er ugifte melkeplanter mindre vanlig enn ugifte eggfugler.

Enkeltørret bør ikke blandes med sterile, det vil si golde, som utmerker seg ved en sterkt forkortet kropp og et lite hode. Mengden kaviar i ørret er relativt liten og når bare flere tusen i svært store eksemplarer. En vanlig 2-kilos, dvs. 4-5 år gammel, egggyter inneholder opptil 1000 egg; 3-åring - ca 500; 2-åring - 200.

I fjellelver med lite mat, som ligger i stor høyde, er det ørret, trolig 3 år gammel, 12 centimeter lang og med 80 egg. Under gyting og, ser det ut til, før dens begynnelse, mister pieds sin skjønnhet i betydelig grad, får de en mørk, skitten grå farge, ikke unntatt magen, og de røde flekkene mister lysstyrken og forsvinner til og med helt i andre.

Selve gytingen foregår på riftene, noen ganger så grunt at ryggen på gnidfisken er synlig, men ikke ved selve vaktholdet, men der strømmen er svakere, det vil si stort sett nærmere land. Samtidig velger ørreten rifler med steinete bunn, strødd med grus - småstein fra hasselnøtter til kylling egg; De gyter sjeldnere i store steiner eller heller, også på en brusk, og enda mer på en fin sandbunn. Det meste full informasjon om lakefisk er her.

Denne preferansen for grus bestemmes av selve gytemetoden, nesten den samme som laksen. Hunnen, ved hjelp av halen og delvis brystfinnene, graver først et grunt avlangt hull og raker småstein til siden; sammen med denne vendingen renser den sistnevnte fra skitt og alger som er skadelige for eggene. I elver med steinbunn består hunnens jobb kun av denne rengjøringen av gress og mugg.

I Izhora-elven, for eksempel, gjenkjennes derfor gytestedet til ørreten av en stor hvit flekk, 2 arshins i diameter, som skiller seg skarpt ut mot en mørk bakgrunn. Der det ikke er småstein, også for å unngå langvarig oppgang av fisk til steder som er mer praktisk for gyting, er det nyttig å dumpe flere lass med småstein på riftene, og dermed arrangere kunstig gyting, uten å bruke penger på ulike enheter, apparater og innretninger for kunstig klekking av egg.

Selv om hver hunn følges av flere hanner, generelt flere, og hele stimer av disse fiskene sees på steder som er praktiske for gyting, utføres befruktning alltid av en melkefisk med de mest modne reproduktive produktene, og de andre hannene blir drevet bort. Så snart hunnen legger flere dusin egg, befrukter hannen dem; etter dette fyller hunnen opp hullet, eller rettere sagt, brunsten, med småstein, og dekker eggene med dem, noe som beskytter sistnevnte mot rovdyr og mot faren for å bli ført bort av strømmen.

Det er bemerkelsesverdig at testiklene først holder seg tett til bunnen og mister klebrigheten etter 30 minutter, det vil si når de er dekket. Størrelsen deres er veldig betydelig - omtrent på størrelse med en liten ert, som de også ligner i fargen. Ørret med rødlig kjøtt har imidlertid egg som er oransje eller rødaktig i fargen. Selv om eggene er så godt beskyttet, går de fleste av dem.

Den blir hovedsakelig ødelagt av fisk, som flittig leter etter den; dens farligste fiender er lake og harr, så vel som ørreten selv, for det meste unge som ennå ikke har nådd voksen alder; Selv om gytende ørret ikke får mat i det hele tatt (dvs. på omtrent en uke), plukker fisk som ennå ikke har gytt eller allerede har gytt egg, også villig opp eggene til andre ørreter, og raker ofte opp småsteinene som dekker dem.

Det mest ødeleggende er varigheten av utviklingen av egg, hvorfra de unge klekkes ikke tidligere enn etter 40 dager, og noen ganger etter 2, til og med 3 måneder. I tillegg en ung ørret, belastet med en enorm plommesekk, som erstatter hennes mangel på mat tidlig vår, i 3-5 uker beveger den seg nesten ikke og unngår fare bare ved å gjemme seg mellom steinene.

Ungene forlater sine tilfluktsrom først etter at de har blitt noe sterkere; det ser ut til at det i midten eller på slutten av våren ruller ned til mer fôring og rolige steder. Maten består hovedsakelig av mygg som faller i vannet, små larver og deretter maifluer. Under gunstige forhold vokser ørreten på senhøsten til l-2/3-2 vershok, og om et år, det vil si om våren, fanges 2-3 vershok, noen ganger femversh to år gammel ørret.

Sistnevnte vil likevel aldri få fulle statsborgerrettigheter fra oss og vil aldri være like nødvendige som i utlandet, først og fremst fordi ørret og laks er sjeldne og finnes få steder; for det andre fordi store fisker i vårt land generelt er mindre redde og lever på sterke steder hvor fiske med snelle er utenkelig uten rydding. For det tredje fordi bra utstyr Engelsk eksempel veier og vanskelig å komme til.

De dårlige er bare i stand til å styrke fordommene til flertallet av russiske fiskere i deres fullstendige uegnethet og uhensiktsmessighet. Hovedformålet med snellen er i det kritiske øyeblikket, når snøret er nær ved å ryke, å gi fisken minst noen få arshins - i de fleste tilfeller gjøres dette med en fleksibel naturlig fiskestang, en hårsnøre, som, hvis den er fersk, har den minst ti ganger større forlengelse enn ikke-harpiksholdige, spesielt de harpiksholdige silkefiskelinjene, utelukkende brukt til fiske med snelle.

Og Moskvoretsky-fiskerne, kanskje de mest dyktige i Russland, med sitt forbedrede russiske utstyr med utmerkede hårlinjer, fanger firehårsfisk, for eksempel shereshperov, opptil 8, til og med 10 pund i vekt, dvs. en som kan bryte av silkelinje med lav utvidbarhet som tåler tre ganger egenvekten.

Silkelinjer er absolutt uunnværlige bare når du ruller; når de fisker uten, er de gode når de er veldig sterke og ikke blir flokete; For nattbunnsfiske med kort fiskestang, godt og riktig vridd eller vevd, og derfor ikke-vridende, er hårliner utvilsomt mer egnet enn silke. Ørret, i forhold til størrelsen, er utvilsomt den sterkeste og mest livlige av våre ferskvannsfisker, og derfor krever fiske etter den stor kunst og dyktighet.

Det kan sies positivt at styrken og forsiktigheten til denne fisken, forsiktighet, avhengig av gjennomsiktigheten av vannet som er bebodd av ørret, tjente til oppfinnelsen av fiske med en snelle og generelt til alle de mange forbedringene i fiskesporten. Det er ingen tvil om at stor og til og med mellomstor ørret ikke kan fanges på en flue og et insekt unntatt på en tynn fiskesnøre, betinget av en snelle, som gjør det mulig, med mer eller mindre motstand, å sette ut til fisken en mengde line-line tilstrekkelig til å slite den.

Men med andre fiskemetoder, som krever noe grovere og sterkere redskap, er heller ikke snellen ubrukelig. Det er derfor der ørret og laks er vanlig fisk, hjulet, selv om det noen ganger er i en veldig forenklet form, brukes ikke bare av intelligente jegere og fiskere, men også av vanlige. Finnene fanger for eksempel laks, og noen ganger ørret, ved å feste en tresnelle til en solid (bjørke)stang med ringer.

Her, i Russland selv, kan det heller ikke sies at snellen ikke var kjent i det hele tatt, og at den absolutt ble avvist av vanlige fiskere, siden blokkene festet til båten (på Don) for å fange stor steinbit er den samme snellen. Uansett Høy kvalitet For hårlinjene vi bruker, har vi en annen, veldig genial enhet som delvis erstatter snellen og er bemerkelsesverdig i sin enkelhet og hensiktsmessighet og venter fortsatt på utvikling - dette er en zherlitsa, eller rettere sagt, en zherlichnaya flyer, helt ukjent i Vest-Europa.

Selv om en ekte flyer ennå ikke er brukt til fiske, har dens prinsipp allerede blitt brukt i møll - korte vinter fiskestenger, når du fisker under isen i en lodd. Som vi har sett, frigjør fiskeren, hvis han har fanget en stor fisk, gradvis en tilførsel av fiskesnøre viklet i en åttefigur fra krokene til møll. Alle kjente metoder for ørretfiske kan deles inn i tre hovedtyper: 1) ormefiske, 2) fiskefiske og til slutt 3) insektfiske.

Fiske etter en orm er den enkleste, mest praktiske og, spesielt i vårt land, den vanligste metoden. Avhengig av omstendighetene fisker de med en dupp, men oftere uten, siden de for det meste må fiske på grunne og raske steder. Ormefiske, der elva ikke fryser, kan utføres nesten hele året, bortsett fra gytetid, men mest vellykket i kaldt vær, vår og høst.

Om sommeren tar ørreten en ormebrønn bare i gjørmete vann, etter regn, men ikke når vannet kommer, men når det begynner å klarne og selges ut. Men før vi går videre til beskrivelsen av fiske etter ørret med orm, la oss se på utstyret som brukes. Stangen kan være solid, naturlig eller sammenleggbar, men den må uansett være sterk og fleksibel med liten vekt (ikke mer enn et halvt kilo), siden du må kaste agnet hvert minutt.

Derfor prøver de å unngå lange stenger, og bruker dem bare som en siste utvei, for eksempel når de fisker i bredere elver med åpne bredder. I Frankrike fisker de vanligvis med solide sivstenger, fra 5 til 9 arshins lange, som er dekket med veldig tynn tape for større styrke og for å beskytte mot langsgående sprekker.

Det er selvfølgelig bedre hvis fiskestangen, solid eller sammenleggbar, er utstyrt med ringer og en enhet for å feste en snelle, men hvis det ikke er store ørreter i området, kan du klare deg uten disse forbedringene og komplikasjonene. Når du fisker bak trær og busker, er det nok om fiskestanga er 3-4 arshins lang. Det skal i alle fall ikke være flytende, og piskeformede fiskestenger, som brukes til fluefiske etter samme ørret, egner seg ikke her i det hele tatt.

Ved fiske uten snelle bør fiskelinen vanligvis, for å lette kastingen, ikke overstige stangens lengde i stor grad og kan være hårfeste, men i utlandet brukes kun silke, for det meste flettet, veldig tynn ved fiske med snelle og ganske tykk. når du fisker uten. Et bånd med krok knyttet til, knyttes til fiskesnøret på vanlig måte.

Dette båndet er laget av en åre, noen ganger en tykk, utvalgt, den såkalte. familie,. og der det er store ørreter og de fanges uten snelle, selv med tre; det er bedre, noen ganger til og med nødvendig, at det er farget for å matche fargen på vannet, det vil si blågrå når det er gjennomsiktig. Størrelsen på krokene avhenger vanligvis av størrelsen på fisken og agnet; i denne forbindelse, som i formen på krokene, er det stor uenighet: noen anbefaler å bruke store (nr. 00) Kirby-kroker, mens andre anbefaler å bruke middels (nr. 5 og 6) Limerick-kroker uten bøy, som regnes som den første som er uegnet.

Nylig har tinnede (eller sølvbelagte) og bronsekroker, som er mindre merkbare i klart vann enn vanlige, blitt brukt til ørretfiske. Etter all sannsynlighet er store kroker mest hensiktsmessige når du fisker med beltebåt, og mellomstore når du fisker med møkkorm. For ikke så lenge siden i England begynte de å fange ørret ved hjelp av såkalte. Stuart-tackle med 2 små kroker (nr. 9-10), bundet i ett bånd, i kort avstand fra hverandre.

Et baskisk bånd er, til tross for ørretens tannighet, helt unødvendig, siden disse tennene på grunn av størrelsen ikke kan bite gjennom, eller snarere slipe, båndet. Flottøren er som sagt kun nyttig i dypere, roligere vann eller i virvler, under sluser. I alle fall, gitt ørretens forsiktighet og gjennomsiktigheten av vannet, bør den ikke være stor og malt i lyse farger; Det er bedre hvis det er et stykke kork med avrundede hjørner eller til og med siv og pinner enn en vakker kommersiell flyte.

Etter all sannsynlighet kan ørret i riflene fanges med stor suksess med en selvlastende flyte, som chub (se nedenfor), eller (spesielt på svært steinete steder, hvor kroken uten flyte hele tiden vil berøre) med en veldig lett flyte, nesten uten vekt (se . "Ide", fiske med kork), slik at agnet går langs bunnen langt foran duppen.

Under ordinært fiske er flottøren plassert på en slik måte at agnet, dvs. ormen, flyter litt over bunnen; på dype steder, hvor ørreten holder seg halvvannet, noen ganger en meter unna, kan søkket være av varierende vekt, avhengig av hvordan det fanges, og etter vannets dybde og strømmens styrke. Ved fiske med dupp skal det selvsagt tilsvare sistnevnte.

Hvis det fiskes på grunne og raske steder, og derfor uten flyte, virker det mest hensiktsmessig å fiske med en liten vekt på en sand-, brusk- eller liten steinete seng og med en tung gjennomgang (en kule eller en vanlig olivenformet boret søkke) når det er på bunnen Det er store steiner og generelle hindringer som ikke tillater fiske med agn i bevegelse. Ormer for agn velges avhengig av området.

Noen ganger tar ørreten bedre med en liten orm, noen ganger med en stor, men generelt bør det bemerkes at i fjerntliggende elver er det bedre å fiske med en vanlig meitemark, som lever rett der i bredden og er godt kjent for fisken. , som her ikke kjenner den røde møkkormen i det hele tatt, langt mindre den store ormen (orm, orm, kryp, orm, duggorm, meitemark), som hovedsakelig finnes i hager og grønnsakshager.

Det er områder hvor nesten ingen fisk kan krype ut. Ormen festes til kroker av passende størrelse, store på nr. 0 eller 1-2, og enkle jord- og møkk - på 3-6 nr., under hodet, og slipper en lang hale hvis ørreten gjør det. ikke spise ormen. I sistnevnte tilfelle er det mer praktisk å feste ormen til en Stuart-rigg med 2-3 små kroker. Ormen renses fortrinnsvis, dvs. gammel og med tom innmat, siden denne sitter mer fast på kroken og fisken er mer villig til å ta den.

I gjørmete vann er det imidlertid, ifølge mange utenlandske forfattere, bedre å feste en frisk, urenset og illeluktende orm, fordi ørreten kan lukte den lenger. Luktesansen hos fisk er generelt mye mer utviklet enn man vanligvis tror. Her i Russland fanges det meste av ørreten med orm og bare en liten del med flue. I Kaukasus, nettopp i sideelvene til Kuban, så vel som nesten langs hele Svartehavskysten, fanger kosakkene ørret hovedsakelig med kyllingtarm (eller forskjellig vilt), vanligvis i gjørmete vann, nesten på grunn av mangel på ormer.

Innvoller kan nok fungere som et godt agn andre steder. I Vest-Europa, på steder der ørreten mates (i ørretdammer) med alt mulig, blir disse fiskene like altetende som karpe eller barbel, og egner seg utmerket til poteter, smult osv. I det siste I Tyskland og Belgia sprer én art av amerikansk ørret, den såkalte, seg raskt. regnbue (arc-en-ciel), som trives godt i varmt damvann, foretrekker plantemat fremfor ormer og insekter og fanges utmerket på forskjellige kornsorter.

De generelle reglene for fangst av ørret med orm er de samme som for fiske med flue. Det viktigste er å prøve å gjemme seg bak busker eller en slags beskyttelse, i alle fall unngå fargerike drakter og ikke stå på en slik måte at skyggen faller på vannet, det vil si med ryggen mot solen, og gjør det også. ikke banke eller lage støy mens du går langs kysten. Vi må alltid huske på at enhver fisk hører lyden av fottrinn bedre gjennom risting i kysten enn en stemme eller annen lyd.

Det er klart at når vannet er veldig gjørmete, er det ikke noe slikt behov for å gjemme seg, og i vindfullt vær er det ikke nødvendig å opprettholde absolutt stillhet. Siden ørret er en sky fisk og ikke skoler seg, er det nødvendig å flytte til et annet sted etter å ha fanget flere stykker på ett sted, noen ganger 2-3, så dette fisket er nesten det samme som fluefiske: overraskende nok en brønn -kjent område i alle retninger, hvis det ikke er bitt, må du nedover elva.

De fanges nesten alltid fra land, nesten aldri fra båt og sjelden fra broer eller slukdammer, hvor ørreten imidlertid elsker å oppholde seg og er mest tallrik. Du bør alltid kaste agnet litt høyere enn stedet der fisken oppdages eller mistenkes. Strengt tatt er det tre måter å fange ørret med orm: uten dupp med lett søkk, slik at agnet drar langs bunnen eller flyter tett inntil.

Uten flottør, senking og heving av dysen, og med flottør. Den første metoden brukes på stryk, de to andre - på dypere og roligere vann - i hull, under sluser og i boblebad i elvens bukter. Når du fisker fra kysten og på grunne steder, kast ormen med en håndbølge, hold kroken med munnstykket med fingrene på venstre hånd, litt over stedet der de står; Loddfiske gjøres for det meste bak busker (se "Chub") og i små elver eller til og med bekker.

I innsjøer er det ikke verdt å fange ørret med en orm (med en flyte), siden for vellykket fiske må du kaste den veldig langt fra kysten. Når det gjelder fisketid, her i Russland fisker ørret på ormer nesten hele året, bortsett fra perioden med gyting og åpning av elver. I utlandet stopper tvert imot ørretens bitt på ormen om sommeren nesten overalt, og på dette tidspunktet fanges den bare med en flue (naturlig eller kunstig).

Den beste tiden for ørret å fange orm er i april og mai, deretter sent på høsten etter gyting. I St. Petersburg-provinsen. I slutten av august samles ørreten i kamper, på rifler, og slutter å ta fisk. Noen steder kan ørreten fanges godt om vinteren, fra ishull (i groper), men vinterfiske er lite kjent og lite brukt. Det ser ut til å bli fanget bedre om natten, med lommelykt, vertikalt og fra bunnen. I England fanges ørret på senhøsten og vinteren ved hjelp av lakseegg festet til en liten krok.

Tidlig på våren og sen høst tar ørreten også bedre fra bunnen og på dypere og roligere steder, derfor er det mer praktisk å fange den med dupp. Som du kanskje forventer, er den beste tiden for å fiske ørret på orm her tidlig morgen før soloppgang og skumring etter solnedgang. I utlandet og i sør generelt, hvor sommerskumringen er svært kort, er kveldsfisket kort og begynner omtrent to timer før solnedgang; på samme måte varer morgenbitten noen ganger til klokken 10. kl.

I Nord-Russland i mai og juni ser det ut til at ørreten er til stede hele natten unntatt midnatt. Vær og vannforhold er som alltid veldig viktige når man fisker etter ørret. Det er mest vellykket på overskyede, stille dager, så vel som etter regn, men når grumset allerede har begynt å gå over. Generelt, i gjørmete vann kan du bare fiske med en orm eller en fisk, og du bør ikke fiske med en flue på toppen. Under kraftig regn, når vannet er svært overskyet, holder ørreten seg nær kysten, i bakvannet, og fanger dårlig.

Når det hagler, faller det i stupor, gjemmer seg i hull og under steiner, og kan fanges med hendene. Det er godt mulig at dette skjer med den selv under veldig kraftige tordenskrall, men jeg noterer meg forresten at under tordenvær flyter den for det meste på overflaten, og har en rikelig høst av insekter som blåses til vannet av vinden. I følge observasjoner fra vesteuropeiske fiskere holder ørret seg på bunnen i tørr og kald vind, og på overflaten i våt og varm vind.

Bitt av ørret på en orm overføres forskjellig, avhengig av område og tid på året. På rifler og stryk, også der ørreten ikke er redd og sulten, griper den ormen med en gang, drukner fløten, og når den fisker uten, gir den et ganske kraftig dytt til hånden; derfor må det kuttes nå. Ved et tregere bitt får hånden først et mer eller mindre skarpt trykk, deretter følger 2-3 slag og et trekk ved første skyv, stangen må skyves frem eller senkes; Det er bedre å kroke uten å vente på trekket, fordi sistnevnte betyr at ørreten har svelget ormen helt.

Når du fisker med Stuart-rigg, må du kroke ved første bitt. Godmatet og skremt ørret, spesielt i elvevirvel og dammer, tar det mye mer forsiktig enn i stryk, og grip agnet fra siden, og spiser det ofte, spesielt med en tung dupp. Da er det best å hekte så fort flottøren rister. Kroken når du fisker med en dupp skal være ganske energisk; ved fiske uten flyte, spesielt i stryk, er det nok med en liten bevegelse av håndleddet, og med en skarpere krok kan selv en sterk fiskesnøre rives av.

Det bør ikke glemmes at ørret er den sterkeste av fiskene våre, og at selv en halvkilos ørekyte gir veldig sterk motstand. Noen mener at en halvkilos ørret beveger seg like raskt på en fiskestang som en 3-kilos harr, det vil si at en fisk som er seks ganger sterkere heller ikke er svak. Krokørreten suser raskt i motsatt retning og hopper opp av vannet. Disse manøvrene er spesielt farlige på riftene, og derfor krever det stor dyktighet og fingerferdighet å fange selv en middels stor ørret, omtrent et halvt kilo, i raskt vann, uten snelle.

Du må ofte bytte ut snellen med føttene, det vil si løpe etter fisken, og noen ganger til og med gå i vannet. Ofte setter i tillegg den fangede ørreten seg fast under en stein eller vikler seg inn i gresset, og da blir det enda mer trøbbel med det. Når du fisker på steinete stryk, blir kroken, som berører steinene, veldig raskt sløv, og derfor er det nødvendig å skjerpe den fra tid til annen og for å gjøre dette, ta med deg den minste filen (klokke) eller en blokk, bredden av en blyant, laget av skifer.

Fiske etter lakseegg er svært byttedyr og er nå tilsynelatende forbudt i England. Denne metoden ble mest brukt i Skottland. Stoddart (og von dem Borne i utdraget) har en meget detaljert beskrivelse av ørretfiske med lakseegg. Forfatteren anbefaler å forberede laksekaviar på forhånd og for fremtidig bruk (salte den), kutte den ut av hunnlaks om høsten kort tid før gyting og rydde den for membraner.

Det lages også en slags deig av knust kaviar, som ørret passer veldig bra til, blant annet på grunn av saltinnholdet, som alle fisker er veldig glad i. Denne blandingen fungerer også som et utmerket agn, som ørreten kommer til fra svært lange avstander. Denne deigen (på størrelse med en hestebønne) settes på en liten krok (nr. 6-8), og siden den ikke holder godt på den, må den kastes veldig forsiktig.

Fiske etter levende fisk, spesielt kunstig, er kanskje enda mindre vanlig i vårt land enn fluefiske etter insekter. I tillegg tar ikke ørreten dette agnet overalt. Småørret er sjelden rovørret, og storørret finnes ikke overalt og er alltid sjelden. Men der det er mange av dem og lite mat, for eksempel i Ropshinsky-dammene, tar de utmerket mat selv på fiskestykker.

Ørret fanges på kunstig eller død fisk enda sjeldnere og bare hvis agnet er i sterk rotasjons- eller oscillerende bevegelse, dvs. eller på en veldig sterk strøm, for eksempel. under slusene, eller når de kaster den langt bort fra seg selv i dybden og deretter tiltrekker den til seg selv med lette dytt, dvs. i metoden kalt spinning, beskrevet ovenfor (se “Laks”).

Fiske etter ørret med kunstig metallfisk fra slusene gjøres på samme måte som fiske etter sherespers (se "Sheresper"). Derfor vil jeg bare legge til at i de fleste tilfeller fanges ørret på kunstfisk om våren og høsten (sent og dessuten enten i gjørmete vann, eller når det er helt mørkt, også om natten). I tillegg tar ørreten bare små kunstige fisker, ikke mer enn 2 tommer, og det er bedre for lette enn for metaller.

Mest grådig griper hun flekkete silkeaktig fisk som ligner ørekyt. Ifølge gamle St. Petersburg jegere og fiskere, ørret i elven. Izhora går ikke for kunstig fisk i det hele tatt, mens i elven. Oredezhe tar utmerket. Det mest vellykkede ørretfisket med kunstfisk er i nærheten av Imatra og Saimaa-sjøen, i elven. Eske.

Den beste tiden å fange ørret her er om vinteren, etter gyting, i desember og januar, og mange lokale innbyggere driver med dette fisket. Deres kunstige fisk er sydd av en spraglet calico fille og ser ut som en stor orm, litt mer enn en tomme lang; kroken (single) stikker ut fra den bakre tredjedelen av fisken. Fisket etter det utføres alltid på en båt, sammen, hvor den ene kaster og den andre styrer båten, noe som i stryk krever enorm dyktighet.

Genève-fiskere har en original metode for fiske, som minner litt om sheresper-fiske fra sluser: de fisker fra en bro (sannsynligvis ved kilden til Rhône fra Genèvesjøen), og har bare en stor blokk som 300-400 meter er rullet på (dvs. opptil 560 arshins) ) hyssing. Agnet (kunstfisk eller levende agn) senkes nedstrøms, deretter rulles snoren inn osv. Etter all sannsynlighet fanges de med en dupp. Imidlertid skiller Genève-ørret seg fra vanlig bekkerøye i sin enorme størrelse og andre egenskaper.

Ørret er et generalisert navn for flere arter av laksefisk som lever i ulike vannmasser og finnes over hele landet vårt. Det er av kommersiell verdi, så vel som av interesse for amatørfiskere og idrettsutøvere. Regnes som edel innbygger under vann, som ikke er lett å fiske, krever betydelig dyktighet og erfaring.

Denne representanten for laks har den høyeste kulinariske verdien. Kjøttet inneholder mange vitaminer og mikroelementer som fremmer helse. Du kan lage et bredt utvalg av retter fra den. Denne fisken er røkt, stekt, stuet, saltet, kokt og til og med spist rå. Kaviaren regnes som en delikatesse. I noen regioner er såkalt ravørret bakt i ovn populært.

Typer fisk

Under våre forhold er det tre hovedtyper av denne fisken:

Karelsk ørret eller innsjøørret;
strøm;
regnbue.

Karelsk ørret lever hovedsakelig i dype reservoarer med kaldt vann i Karelia og Kolahalvøya, og finnes i massevis i Ladoga og Lake Onega. Dette er en stor stimfisk som kan leve på opptil 100 meters dyp. Blir opptil en meter lang.

Bekkeørret er en ferskvannsform av sjøørret, som er en anadrom fisk. Men i motsetning til henne, fører hun en stillesittende livsstil, foretrekker bekker og elver med kaldt, klart vann og sterk flyt. Den vokser vanligvis opp til 1–2 kg, men det finnes informasjon om individer som veier 10–12 kg.

Regnbueørret regnes som en ferskvannsform av stillehavsstålhode. Den vanligste typen i vårt land. Mange oppdrettsanlegg driver med målrettet avl. Dette rovdyret er lagret i betalte dammer, hvor fiske med spinnestang er spesielt populært.

Beskrivelse av fisken

Alle ørretarter har lik kroppsform. Den er litt langstrakt, komprimert sideveis. Hodet er middels stort, avkortet. Munnen er middels, øynene er små. Hannene er litt mindre enn hunnene, men har flere tenner. Når de blir eldre, kan underkjeven bøye seg oppover.

Ørret er dekket med tette små skjell. Det er to finner på baksiden - den viktigste og den falske, som også kalles adipose. Dette er felles for all laks. Abdominal, pectoral, anal og hale er av middels størrelse.

Fargen på denne fisken er veldig varierende og avhenger av habitatet og den spesifikke arten. På lys bunn har ørreten ofte sølv kropp med små svarte flekker og lys olivenrygg. På gjørmete eller torvjord er det mørkere. Rovdyret skifter også farge før det gyter, fargene blir mer mettede.

Bekkerørret er brunaktig i fargen, hodet og ryggen kan til og med være svart. Tallrike svarte og røde flekker er tilfeldig plassert på kroppen. Noen ganger kalles det en støder. Regnbue - lettere. Den har en fiolettrød stripe langs sidelinjen. Takket være henne fikk denne arten navnet sitt.

Gyting

Ørret gyter forskjellig avhengig av art og spesifikke vannmasser. Ozernaya gyter to ganger i året: desember–februar og juni–august. Denne prosessen foregår på en betydelig dybde, noen ganger opp til 100 meter, og har derfor blitt lite studert av iktyologer. Hunnen legger opptil 1500 larver, hvorfra det deretter klekkes en yngel på opptil 15 mm størrelse.

Bekkeørret blir kjønnsmoden ved 3–4 års alder. Den gyter mellom november og desember, når vanntemperaturen er rundt 6 grader. Egg legges i grunne steinete og rullesteinområder med rask strøm. Hunnen legger fra 200 til 5000 egg om gangen. Yngelen klekkes først tidlig på våren.

Regnbueørret begynner å gyte ved 3–4 års alder. Under naturlige forhold finner denne prosessen sted i mars – april. Stor bunnkaviar, opptil 4,5–6,0 mm i diameter, modnes på omtrent to måneder. Fruktbarheten til fisken er omtrent 2000 egg.

Regnbueørret vokser raskere enn bekkerøye. I tillegg tåler den økninger i vanntemperatur opp til 20 grader. Derfor avles denne spesielle arten i betalte dammer og oppdrettsanlegg, siden det ikke er nødvendig å skape spesielle forhold for å holde den.

Hva spiser den?

Ørret er en rovfisk. I begynnelsen av livet lever ungfiskene hovedsakelig av plankton, men etter hvert som de blir eldre, går de over til et mer variert kosthold, som består av:

små bunndyr virvelløse dyr (bløtdyr og ormer);
krepsdyr;
larver av semi-akvatiske insekter;
frosker;
biller, sommerfugler, gresshopper og andre insekter som faller i vannet;
liten fisk.

Store individer angriper til og med små pattedyr som uforsiktig svømmer over en vannmasse. Ørret kan også spise plantemat. På mange betalte dammer fanges den med hermetisk mais, deig, brød og andre.

Hvor bor den?

Bekkeørret elsker kjølige steder, så de prøver å holde seg til steder der det er kilder og vanntemperaturen ikke stiger. Den kan stå bak ulike tilfluktsrom på rifler, så vel som i områder med sakte strømmer: før eller etter dem.

Om sommeren foretrekker rovdyret lokale groper med langsom flyt under overhengende trekroner eller busker.

Regnbueørretens adferd skiller seg lite fra livsstilen til bekkerøye. Hun liker å stå i området til en slags ly. Dette kan være store steiner eller drivved i bunnen, eller ulike ujevnt terreng. I solskinnsdager fisken er vanligvis stillesittende, men med begynnelsen av overskyet vær endres atferden dramatisk, og rovdyret blir aktivt.

Innsjøørret bor i dype innsjøer, hvor den oppholder seg på 50–100 meters dyp. Fisken kan være på bunnen eller bevege seg gjennom vannsøylen. Om sommeren nærmer den seg ofte kystsonen.

Ørret er en ferskvannsfisk av laksefamilien. Dens habitat er innsjøer og elver i Russland, Transkaukasia og den europeiske kysten på Atlanterhavssiden. Ørret er følsom for miljøfaktorer: den overlever ikke i gjørmete, forurensede vannmasser. Fiskekjøttet er hvitt eller blekrosa. Dette er en skikkelig delikatesse. Fargen avhenger av kostholdet, vannsammensetningen og habitatet til individet.

Ørret er en kaldtvannsfisk som trenger en høy konsentrasjon av oksygen i vannmassene. Ungdyr lever av virvelløse dyr, larver og insekter, og etter hvert som de vokser, går de over til fisk. I sitt naturlige habitat overstiger ikke størrelsen på ørreten 50 centimeter, og kroppsvekten er 1,8 kilo. Men under akvakulturforhold skjer veksten til individet raskere og vekten kan overstige 6 kilo.

For tiden er volumet av ørretdyrking 550 000 tonn per år, som er 3 ganger lavere enn volumet for laks.

Representanter for laksefamilien inneholder en stor mengde sunne fettsyrer, makro- og mikroelementer, som er svært verdifulle for menneskekroppen: de forhindrer utseendet og lindrer depresjon, og forhindrer akkumulering av skadelige giftstoffer. I tillegg renser de blodårene, forbedrer blodsirkulasjonen, hjernefunksjonen og normaliserer stoffskiftet. Og lecitin, jern, vitamin A, E, lett fordøyelig fett og høyverdige proteiner i ørret regulerer blodtrykket, forbedrer hudens tilstand, opprettholder hemoglobinet innenfor normale grenser, forbedrer menneskets seksuelle funksjoner og bremser aldring av kropp.

I tillegg kommer biproduktet sjøfisk inneholder jod, som styrker immunforsvaret, gir næring til skjoldbruskkjertelen og bekjemper karsykdommer.

Utseende

De fleste representanter for ørret er fisk som veier 200–500 gram og en kroppslengde på opptil 30 centimeter. Noen prøver i naturen går opp til 2 kilo.

Sjøørret er større enn ferskvannsørret.

Den klassiske fargen på fisken er mørk oliven med en grønnaktig fargetone. På sidene er lyse tverrstriper med flekker av svart og karmosinrød tydelig synlige. Fargen på et individ avhenger av habitatet, tiden på året, maten og gjennomsiktigheten til reservoaret. Fisk som lever i kalkholdig vann har en lys sølvblank rygg, mens den i dypet der bunnen er dekket med torv eller silt er mørk brunaktig.

Når det er rikelig med mat i elven og innsjøene, kan flekker og striper på sidene av ørreten være fraværende, og etter et reservoarskifte kan de dukke opp eller forsvinne. Kjøttet av sjøfisk er rødt, ferskvannsfisk er rosa. Proteininnholdet i den når 18%.

Ørretens kropp er komprimert sideveis, dekket med matte skjell, hodet er avkortet, kort, øynene er store, tennene er plassert på vomer.

Ørret er en kommersiell fisk som er oppdrettet i merdbruk og spesielle oppdrettsanlegg. Norge regnes som ledende innen lakseoppdrett.

På grunn av den genetiske nærheten til arten er navnet "ørret". rovfisk som tilhører tre slekter:

Stillehavslaks:

"Biwa";
"Apache";
Regnbue;
Gull;
kaukasisk;
"Gila."

Atlantisk (edel) laks:

Amudarya;
Adriaterhavet;
Flatt hode;
Sevan;
Marmor;
Ohridskiy;
Brun ørret.

Røye underfamilie Salmonidae:

Sølv;
"Malma";
Ozerny;
Storhodet;
"Palia".

Rød fisk gyter utelukkende i rent rennende vann. Hunnørret er større enn hanner. De har færre tenner og en mindre hodestørrelse.

Kjemisk oppbygning

Kjøttet til representanter for laksefamilien er mørt, fet, knallrødt eller melkeaktig kremfarget med et duftende mellommuskulært fettlag. Ørret egner seg til alle typer varmebehandling: steking, røyking, koking, sylting, stuing, damping, spytt. Den kan tørkes og serveres som snacks til alkoholholdige drikker. Delikatessekjøtt bakes helt eller fylt med nøtter og frukt. Den brukes til å lage aromatiske, fete forretter (fiskesuppe, supper). Sashimi, tartare og japansk sushi tilberedes av rå fisk.

100 gram ørretfilet inneholder:

– 71,87 gram;
– 19,20 gram;
– 2,10 gram;
aske - 1,31 gram;
– 0 gram.

Forholdet B:F:Y er 80%:20%:0%.

Tabell nr. 1 "Kjemisk sammensetning av ørretfilet"

Navn på næringsstoff	Innhold næringsstoffer i 100 gram, milligram
Vitaminer
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4

	481
	271
	67
	39
	31

	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Næringsverdien til ørret avhenger av tilberedningsmetoden. 100 gram kokt kongefisk inneholder 89 kilokalorier, røkt - 132, hermetisert - 162, lett saltet - 186, stekt - 223.

Fordeler med ørret

Rødt fiskekjøtt er en verdifull kilde til vitaminer, mineraler og.

depresjon;
osteoporose;
onkologi;
psoriasis;
allergier;
sukkersyke;
hjertesykdommer.

Kokt fisk har lavt kaloriinnhold, så den er inkludert i menyen for vekttap.

Hvorfor spise ørret?

Stoffene som utgjør rød fisk har en kompleks effekt på menneskekroppen:

De tar ut den ekstra.
Reguler blodnivåer, sekresjon av magesaft og vannmetabolisme.
Forbedre blodsirkulasjonen og holde hjertet sunt.
Delta i nedbryting av fett, aminosyremetabolisme, hormonsyntese og energimetabolisme.
Reduser risikoen for å utvikle hjerteinfarkt (primært eller tilbakevendende).
Aktiver mental aktivitet.
Styrker immunforsvaret, nervesystemet og kardiovaskulærsystemet.
Bremse aldringsprosessen av kroppen.
Forhindrer dannelsen av svulster i det ondartede spekteret (bekjemper frie radikaler).
Forbedrer opptaket av jern og tilstanden til huden og håret.
Øker styrken til tannemaljen.
De bryter ned og fjerner kreftfremkallende stoffer.
De bekjemper stress, lindrer tretthet og har en styrkende effekt.
Støtt reproduktiv funksjon.
Reduser blodtrykket.

Dermed har ørretkjøtt en helbredende effekt på menneskekroppen. Ernæringsfysiologer anbefaler å spise fisk 3-4 ganger i uken, 200-300 gram per dag.

Minuser

Ørretkjøtt forårsaker ikke alvorlig skade på menneskers helse, siden det er anerkjent som hypoallergent. Fisk kan imidlertid inneholde kvikksølv, som er farlig for gravide og ammende kvinner, da det forgifter babyens kropp og kan forårsake spontanabort.

I tillegg til deres naturlige habitat, blir ørreten oppdrettet på oppdrettsanlegg, hvor skruppelløse gründere bruker kjemiske tilsetningsstoffer for å akselerere veksten av individer og gi kjøttet en presentabel rosa nyanse. Allergikere bør være forsiktige med slik fisk, først og fremst, siden kunstige fargestoffer kan forårsake angrep.

Kontraindikasjoner for bruk: sykdommer i lever, nyrer, fordøyelsesorganer i akutt og kronisk form, individuell intoleranse.

På grunn av det lave kaloriinnholdet anbefales ikke fisk til konsum av personer som utfører tungt fysisk arbeid og idrettsutøvere. Ellers forårsaker et dårlig kosthold tap av styrke, tap av kraft og mangel på energi. For å unngå utmattelse av kroppen, kombiner inntak av ørret med grønnsaker, korn, etc.

Den krydrede smaken av ørret understrekes av urter og sitron.

I Kaukasus serveres rødt fiskekjøtt vanligvis med granateplesaus. I orientalske retter brukes den til å lage sashimi, rundstykker, sushi, gryteretter og supper.

Saltet fisk går harmonisk med sterk alkoholholdige drinker, og røkt - med tørr vin og øl.

Det er interessant at ørret i Japan ikke blir utsatt for langvarig varmebehandling, men i Vesten er det vanlig å koke og steke produktet grundig.

I europeiske land bakes krydret fiskekjøtt med nøtter og frukt, marineres i krydder, sitronsaft og tilberedes på grill eller grill.

Oppdrett

Til mat industri Til industrielle formål dyrkes ørret kunstig i rene dammer og merder i oppdrettsbassenger.

Arten som er best egnet for oppdrett av fisk av laksefamilien: bekk (elv) eller regnbue.

Det tar 1,5 år å dyrke ørret som veier 500 gram. Større eksemplarer avles opp som moderbestand for å få rød kaviar, som deretter er gjenstand for bearbeiding (salting) for salg.

Fisken blir kjønnsmoden i det fjerde leveåret. Hos en hunn overstiger ikke antall egg 3000 egg. På grunn av dette er produktet klassifisert som en delikatesse og er høyt verdsatt.

Fanger

For sportsfiskeren er det størst interesse følgende typerørret: bekkerøye (flekket ørret), sjøørret (brønnørret), innsjøørret. Laksen tilbringer hoveddelen av livet sitt stillesittende, med unntak av små bevegelser for å søke etter gyteområder (rifter). Ørret gyter i den kalde årstiden, når vanntemperaturen synker til 1 – 6 grader Celsius (fra oktober til februar).

Fiskeutstyr

Valget av enheter for å fange et dyktig rovdyr avhenger av det planlagte fiskestedet. For elvefiske trenger du en kompakt fiskestang eller spinnestang. Når du fisker etter ørret i en innsjø eller dam, foretrekk en teleskopisk fiskestang av middels klasse, 5 meter lang med sikkerhetssnelle. Fluefiske brukes også.

Når du fisker etter ørret, ta av deg armbånd, armbåndsur og skinnende gjenstander, da de reflekterer gjenskinn fra solen og skremmer bort undervannsbefolkningen.

Til ørretfiske benyttes høykvalitets kroker nr. 6 - 10 og fiskesnøre for redskap 016 - 018.

Fiskemetoder

Den tradisjonelle metoden for å fange ørret med flytestang brukes i rolige strøk fjellelver, bekker. Det ideelle stedet for å fange rød fisk er den motsatte siden av den steinete kysten av reservoaret. I dette tilfellet blir agnet kastet oppstrøms, så det flyter sakte, svømmer nær det skjulte individet, og et bitt oppstår umiddelbart.

Som med sikfiske er "Drazkovic-metoden" mye brukt, som innebærer å fange fisk med dødt agn.

Når den er hektet, oppfører ørreten seg aggressivt, og gir sterk motstand når den tar agnet. Den gjør kraftige rykk nedover, hopper skarpt opp av vannet og prøver å stoppe bak en stein, som ofte fører til en bøy i stangtuppen og et brudd i fiskesnøret.

Ørret kan godt fanges hele året, men å lokke og fiske etter den krever mye utholdenhet og dyktighet. I den kalde årstiden (vinteren) øker fiskens forsiktighet. Til tross for at ørreten i denne perioden er i en hemmet tilstand, reagerer den umiddelbart på den minste lyden og bevegelsen til fiskeren. Når fare oppdages, gjemmer individet seg i dypet av reservoaret og legger seg til bunnen. For å fange ørret borer de ferske hull, siden de ikke finnes i nærheten av de gamle.

Med tining og utseendet til de første lysningene på overflaten av elver, innsjøer og hav, intensiveres aktiviteten.

Om våren forblir fisken i "vintringsgroper" eller flytter til riftene, hvor vannet raskere mettes med oksygen. Om sommeren dukker den sjelden opp utenfor kysten. De mest sannsynlige stedene den kan finnes er kildeelver med sideelver og bekker. Den optimale vanntemperaturen for ørret er 18 grader Celsius. På varme dager kommer fisken ut for å bite om natten, når reservoaret avkjøles.

Om høsten begynner gytingen, og hun er konstant i bevegelse, fôrer aktivt og går opp i vekt. På denne tiden fungerer forskjellige agn: rumpetroll, spinnere, wobblere, unge.

Ørrets favorittagn: larver, fiskeegg, krepsdyr, insekter, ørekyt.

Hvordan mate fisk?

Bland egg, melk og hell i en oppvarmet stekepanne. Ikke tilsett olje! Rør blandingen til væsken fordamper. Avkjøl en tredjedel av "omeletten" til 50 grader.

Før den fete og salte hermetikken gjennom en kjøttkvern, tilsett blandingen og rør. Ørret elsker salt, så du kan gi komplementær mat med den.

En tradisjonell komponent for vinterfiske er hermetisk mais. Tøm væsken, slip kornene til en homogen masse, tilsett utgangsmaterialene til blandingen. Pakk den resulterende massen inn i en plastpose og legg den i kjøleskapet over natten. Ferdiglaget komplementær mat har en ensartet smak og en uttalt aroma som tiltrekker fisk. Overfør den nødvendige mengden av blandingen til en termos om morgenen, og legg resten i fryseren, hvor den kan lagres i en måned fra tilberedningsøyeblikket.

Sylting

Oftest selges ørret saltet eller frossen. Samtidig varierer kostnadene for disse produktene betydelig. For å spare penger kan du salte fisk selv hjemme ved å bruke en tørr eller våt metode.

Uavhengig av tilberedningsteknologi, forvask, tørk og skjær fersk fisk i tynne skiver. Legg fileten i en bolle av keramikk eller emalje.

For tørr beising, bland granulert sukker og bordsalt i forholdet 1:2, tilsett krydder, pepper og dryss forsiktig hvert lag med den resulterende blandingen. Sett beholderen med fisk i kjøleskapet. Etter en dag kan den konsumeres. Hvis ønskelig, tilsett sitronsaft eller vegetabilsk olje til marinaden.

Øk saltetiden for å bli kvitt smaken av rå fisk. For å gjøre dette, dryss ørretskrotten med salt og sukker, observer de angitte proporsjonene, og pakk inn i et fuktig håndkle, deretter i plastfolie og innpakningspapir. Sett i fryseren i 5 dager.

«Kongelige» oppskrifter

Ingredienser:

løk - 1 hode;
- 1 stk;
brokkoli;
ørretfilet - 600 gram;
hvitvin - 200 milliliter;
sitron - 0,5 stykker;
friske tomater - 3 stykker;
salt;
et sett med krydder (rosmarin, salt, oregano, sennepsfrø, allehånde, kardemomme, paprika, fennikel).

Matlagingsprinsipp:

Skjær fiskekjøttet i porsjoner.
Bland salt og krydder. Gi ørreten sjenerøst den velduftende blandingen og dekk til med sitronringer.

For å sikre at fisken er mettet med krydder og får en behagelig aroma, la den stå i marinaden i 30 minutter.

Forbered grønnsakene. Skrell dem, skjær gulrøttene i strimler, løk i ringer, tomater i skiver.
Forvarm ovnen.
Kle en stekeplate med folie (15 x 15 centimeter firkanter). Plasser et grønnsaksbed i porsjoner, oppå legg biter av ørret og en sitronskive.
Knyp kantene på folien slik at saften ikke lekker ut, og fisken bakes i sin egen marinade.

For å forbedre smaken og legge til pikantitet til retten, hell 50 milliliter vin i de resulterende "lommene".

Sett pannen med fisken i den forvarmede ovnen i 30 minutter.

Fiskepai

Ingredienser:

ørretfilet - 2 kg;
deig - 1 kilo;
smør - 50 gram;
løk - 2 hoder;
persille - 1 haug;
Laurbærblad;
allehånde erter;
salt.

Kokesekvens:

Del deigen i 3 deler. Koble sammen de to første og kjevle ut en oval på 1 centimeter tykk. Lag en liten sirkel fra den tredje delen.
Vask og skjær ørreten i biter. Salt og pepre det.
Hakk det grønne og bland med fisken.
Skrell løken og skjær den i ringer.
Legg deigen i en ildfast form, fordel fisken og urtene på toppen av den, deretter løkringene. Hev kantene på ovalen med en "side".
Riv smøret og legg det på fyllet.
"Lukk" paien med en liten oval, klyp endene av deigen med sidene.
Bruk en gaffel til å lage hull i midten for å la damp slippe ut.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Sett paiformen i ovnen i 60 minutter.

Før servering kuttes den varme fiskehandleren i porsjoner.

Konklusjon

Ørret er en verdifull fisk som inneholder essensielle aminosyrer, fett, vitaminer og mineraler. Alle komponentene har en gunstig effekt på fett-, kolesterol- og proteinmetabolismen, forbedrer absorpsjonen og deltar i dannelsen av røde blodlegemer. Ørretkjøtt motstår oksidative prosesser, forlenger kroppens ungdom og normaliserer blodtrykket.

Det unike med fisk ligger i det høye innholdet av gunstige omega-3-syrer, som menneskekroppen ikke er i stand til å produsere på egen hånd. Disse forbindelsene har en anti-inflammatorisk effekt, opprettholder vaskulær tone, øker immuniteten, forbedrer tilstanden til slimhinner, bremser dannelsen av aterosklerotiske plakk og blodfortykning. I tillegg er omega-3 en del av strukturen til cellemembraner, hvis egenskaper bestemmer effektiviteten til hjertet, netthinnen, hjernen og signaloverføringen mellom nervecellene.

Fersk fisk har skinnende skinn, klare og utstående øyne, røde og fuktige gjeller, hvitt eller lys rosa, fast kjøtt. En frossen skrott kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 måneder. For å forhindre at fisken faller fra hverandre og mister sin pikante smak, kokes eller stekes bitene i ikke mer enn 10 minutter.

Japansk sushi, hovedretter, supper, sashimi, tartar og sauser tilberedes med ørret.

Ørret - vanlig navn, gjeldende for en rekke arter og former for fisk fra den rike familien Salmonidae - laksefisk. Den er representert i 3 av hans 7 slekter. Dette:

Salmo – atlantisk art;
Oncorhynchus - stillehavsart;
Salvelinus eller loaches, som finnes utenfor kysten av Europa, Asia og Amerika.

Ørret når aldri en veldig betydelig størrelse, selv om det er veldig stor utsikt. Blant de karakteristiske parametrene til ørret er lateralt komprimert med en langstrakt kropp.

Eksperter teller strålene i finnene. Ørret har en kort, avkortet snute. Se inn i munnen og du vil se rader med kraftige tenner på vomeren. 3 eller 4 rader er plassert på baksiden av den fremre trekantede platen, på palataloverflaten - 2 rader.

I mange århundrer på rad har folk kalt representanter for laksefamilien, inkludert ørret, "rød" fisk. Dette ordet refererer åpenbart ikke til farge. I muskler (kjøtt) av forskjellige typer kan den være hvit, gulaktig, rødlig eller dyp rød. Navnet betegnet den høyeste grad av betydning for produktet og dets uforanderlige skjønnhet.

Hvor finnes ørret i Russland?

Ørret overrasker virkelig mange, mange mennesker. Dette sjelden utsikt fisk, som er i stand til å leve i både ferskvann og saltvann, tilpasser seg umiddelbart når de endrer miljøet. Det eneste kravet er rent vann, for dette er en aristokratisk fisk!

Stedene der ørret lever og til og med fortsatt fanges er vanligvis like vakre som fisken selv. Tilsynelatende er dette grunnen til at fiskere streber etter å bevare den uberørte skjønnheten til både natur og fisk når de lager mat.

Kjennere bemerker at den deiligste ørreten finnes i fjellbekker og innsjøer i økologisk rene områder av landet. Ikke rart, mest beste ørret(innsjø) ifølge eksperter, finnes i Karelia og på Kola-halvøya, på Ladoga, hvor Svir og Vuoksa bærer vannet sitt, på Onega.

Hvor ellers finnes ørret i Russland? Ørret, en av de vanligste ørretartene, og dens underarter finnes i Nord-Atlanterhavet, i bassengene i Barentshavet, Hvite, Østersjøen, Svartehavet og det kaspiske hav. Den går langs Hvitehavet og Barentskysten til den tsjekkiske bukten.

Den finnes i Neva, Narova, Luga og i Finskebukta. Det er også trekkende former for ørret i Kaliningrad, Pskov, Novgorod, Vologda, Tver, Ulyanovsk, Samara, Kirov, Perm og nordlige deler av Orenburg-regionen.

Den cis-kaukasiske ørreten, som dør ut på grunn av forstyrrelse av naturlig reproduksjon, fra det kaspiske havbassenget kommer fortsatt fra elvene Terek og Samur, sjelden, men finnes fortsatt i Volga og Ural. I dag er den klassifisert som bekkerøye. Den ble en gang distribuert fra Saratov-regionen til øvre Volga, inkludert bassengene til Kama, Sura, Oka og andre elver.

I tillegg til spørsmålet om hvor ørreten fanges: dessverre, den har forsvunnet fullstendig i Mari-El, Mordovia, i Yaroslavl- og Saratov-regionene.

Ørretarter

Det finnes arter av innsjø, elv, bekk og fjellbekkeørret. Det er vanlig å skille ørret i slekten Salmo:

Adriaterhavet;
bekk, innsjø (ørret);
regnbue;
tyrkisk flathead;
marmor;
Amudarya;
kaukasisk;
gull, men det er mange andre.

Ferskvannsørreten (kemzha) skiller seg ut. Denne trekkende innsjøen eller bekkefisken er en fremtredende representant for laksefisk. I denne familien er det ekstremt vanskelig å identifisere varianter, noe som skyldes deres nærhet til hverandre og deres fantastiske evne til å tilpasse seg saltholdigheten i vannet. Det er grunnen til at elveørret ofte identifiseres med innsjø og sjøørret.

Hva er dyrere: laks eller ørret?

Det er vanskelig for en uvitende person å skille ørret fra laks. Det er også ganske problematisk å finne ut hvilken fisk som smaker best. Dette er to underarter av laksefisk, og de er like i utseende. Det anbefales å skille rett og slett fordi ørret er ca $1,5 per 1 kg dyrere enn laks, hvis vi snakker om engroskjøp.

Med et enkelt kjøp vil differansen resultere i 3-4 dollar. Enig, dette er alvorlig med dagens hastighet. Hva er bedre, ørret eller laks? Smaken av ørret er mer delikat, så kjennere foretrekker å velge denne dyre nytelsen.

Eksperter skiller etter farge: ørret har lysere hud med rosa sider, og kjøttet er rikere i farge og lysere i mønster.
På sidene av laksen er det ingen striper som er karakteristiske for ørret.
Lakseskjell er større i størrelse.
Ørreten er rundere, hodet er mindre enn laksen, mer avkortet, og halen er firkantet (laksen har en trekantet hale).
Finnene er også forskjellige i form: hos laks er de mer langstrakte.

Hva er fetere, ørret eller laks?

Ørret er fetere enn laks. Dette merkes spesielt av den spesifikke "fettete" lukten hvis fisken har vært frosset.

Det anbefales ikke å spise mye av denne fete fisken hvis du har leverproblemer eller har fått påvist magesår og/eller duodenalsår. Begrens forbruket av fet ørret for eventuelle gastrointestinale sykdommer, med mindre økt kaloriinnhold er indikert. Det er ingen karbohydrater i produktet.

Hva kan du lage av ørret?

Ørretretter finnes i mange kjøkken rundt om i verden. Det har alltid vært en favorittrett til den russiske adelen. En luksuriøs russisk herrefest ville ikke vært komplett uten denne fisken. Profesjonelle kokker spurte ikke hva som kunne lages av ørret eller hvordan man kokte det. Oppskrifter har gått i arv fra århundre til århundre, fra kokk til kokk. Henne:

saltet og røkt;
kokt og dampet (minst kalori)
stekt i en stekepanne;
bakt (mest næringsrik) i ovnen og på grillen.

Eksperter anbefaler å forhåndsmarinere fisken for å gi ørreten en krydret smak. Sitron, ingefær og ulike urter passer godt til ørret. Uansett tilberedningsmetode forblir kjøttet fra denne unike naturens gave alltid mørt og saftig.

Ørret brukes både med forbedret ernæring og når man følger en diett, siden denne fisken inneholder omega-3 flerumettede fettsyrer og hele spekteret av aminosyrer og vitaminer fra alle grupper som er essensielle for mennesker.

Ørret inneholder jod, jern, fosfor og selen i en fullstendig harmonisk, balansert tilstand. Det er ikke lenger et slikt ideelt produkt på jorden som vil inneholde stoffer som er ansvarlige for alle vitale viktige funksjoner Menneskekroppen! Alle komponenter i ørret påvirker kroppens funksjoner. De påvirker dannelsen av røde blodlegemer, protein- og fettmetabolisme, glukoseabsorpsjon og kolesterolmetabolisme.

Som en rekke studier bekrefter, har personer som ofte inkluderer ørret i kostholdet (så vel som enhver rød fisk) tre ganger mindre sannsynlighet for å bli behandlet for kreft og hypertensjon. De beholder hukommelsen, er praktisk talt ikke utsatt for depresjon, og kan til og med sole seg på strender med mindre risiko for solbrenthet.

Hva skal man gjøre med ørretkaviar

Ikke bare ørret, men også kaviaren er inkludert i listen over de mest delikate elitefiskdelikatesser. Dens tilstedeværelse på bordet i alle århundrer har blitt ansett som et symbol på velstand. Det var tider da ørretkaviar ble spist med skjeer, men da ble det også servert hasselryper på digre fat, og ikke i porsjoner som måtte undersøkes med lupe.

Ørretkaviar er ganske salt, så kokker anbefaler å kombinere den med smør og kremost.

Noen ganger kan du finne usløyd ørret på salg. Erfarne husmødre og kokker vet hvordan de skal skille en mann fra en kvinne og nøyaktig velge fisk med kaviar. I dette tilfellet blir de eiere av et uvurderlig produkt i volumet av en imponerende krukke. Kaviar fås praktisk talt gratis, fordi når det gjelder melk, blir i utgangspunktet alt innmat ganske enkelt kastet.

Det er mange oppskrifter for salting av kaviar. Alt som gjenstår er å velge den du foretrekker og få hunnen. Hun er alltid ren. Hun er grå, hun har en butt nese og et lite hode, jevnere konturer. Hannen er lysere, røffere, lengre og ser mer rovdyr ut. I alle fall kommer flaks med øvelse.

Hvordan velge ørret

Ørret er vanskelig å velge. En uopplyst person vil ikke være i stand til å skille fisken fra dens lakse-"slektninger". Størrelsen spiller ingen rolle. Hunner og hanner er tilgjengelig for salg, og hver enkelt kan være enten stor eller liten, uavhengig av kjønn.

For eksempel forvirrer den enorme størrelsen på den kaspiske variasjonen av brunørret, som regnes som en ekte gigant i familien (det er individer opptil 51 kg) og dens likhet med laks (den er billigere enn ørret, se ovenfor) selv spesialister. . Når de klassifiserer den etter vekt, prøver de å gjøre den til en underart av laks! Tradisjonelt ble tilhørigheten bestemt av de strukturelle egenskapene til embryoet i egget og antall kromosomer, men evolusjonen gjør gradvis jobben sin med ørret.

For ikke å gjøre en feil og ikke kjøpe billigere fisk, studerer eksperter nøye alle tegnene. En av dem er farge. Akk, å skille ørret fra det er heller ikke et alternativ. Det er prøver som er helt lyse, og nesten svarte, og med mørke flekker på en lys bakgrunn, og iriserende, og sølv. Fargen avhenger av fiskestedet og variasjonen.

Sjøørret skiller seg fra ferskvannsørret både i størrelse og i den lyse, røde fargen på kjøttet.

Den kan ha alle nyanser fra hvit til dyp lilla. Alt avhenger av arten, habitatet og kostholdet til fisken. Elveørreten har uansett lysere kjøtt. I kalkholdig vann er også ørreten mer sølvfarget, og i elver med gjørmete eller torvbunn er de mørkere.

Mange forskere beviser at ensartet farge og et minimalt antall flekker og striper på sidene bare er et tegn på metthet i løpet av livet. Profesjonelle fiskere sier at innsjø- og bekkerøye er blekere fordi kostholdet mangler plankton og reker de lever av. marine arter. Matkjennere hevder at rødt kjøtt smaker bedre, men dette er en kontroversiell påstand.

I størrelse er innsjøørret vanligvis store, mens bekkerøye (persille) er små. Tilsynelatende skylder hun størrelsen sin til frykt og en kompleks livsstil. Hun må alltid være leken og kunne gjemme seg i steiner og stryk, holde seg fast i raskt rennende, iskaldt vann.

Generelt, når du velger ørret, laks eller annen lakserepresentant, må du regne med riktigheten, profesjonaliteten og ærligheten til selgeren (leverandøren). I disse dager kan håp være unnvikende.

Som ethvert naturprodukt, er ørret bortskjemt av sivilisasjonen. Moderne produsenter mater fisk med kosttilskudd for å akselerere veksten av individer og øke lønnsomheten til bedrifter. Antibiotika, veksthormoner og fargestoffer tilsettes. Som et resultat øker fargen på kjøttet, nytten av produktet fordamper, og skadelige stoffer vises i sammensetningen. Alt dette fører selvfølgelig til avvisning av ørretens tidligere posisjoner, noe som bare kan forårsake anger.

Det er ikke bare produsenter som gjør seg skyldig i forfalskning. Forhandlere og selgere fyller bensin på bålet. Når det saltes, mister alt kjøtt farge, og derfor, for å bevare lysstyrken, suger skruppelløse forretningsmenn i tillegg ørret i fargestoffer.

En av reglene er ikke å kjøpe fisk med knallrosa kjøtt - dette er et tegn på kunstige vekstforhold.

Vær så snill og kontakt Spesiell oppmerksomhet for årer i ørretfilet. Hvis de er hvite, er den karakteristiske "rosa" ikke synlig i dem, mest sannsynlig har fisken du har valgt ikke blitt behandlet med fargestoffer.

Hvis du kjøper fileter, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av bein. I et kvalitetsprodukt trekkes de ut for hånd, og derfor har kjøttet noen skader.

Det finnes også standarder for oppløsning av bein ved hjelp av vinsyre, sitronsyre og eddiksyre. Dette er alltid angitt i den medfølgende dokumentasjonen. Vær oppmerksom på etiketten, ikke gå glipp av tilstedeværelsen av forbudte syrer og såkalte modningsmidler, hvis bruk er forbudt ved lov.

Ikke mindre forbudte polyfosfater brukes til å øke vekten. Filet med dem har en sterk glans. Når du kjøper frossent kjøtt, pass på å trykke på det etter tining. Hvis det renner ut mye vann, var polyfosfater tilstede. Du har blitt tynget. Det er selvfølgelig å foretrekke å kjøpe fersk eller kjølt ørret.

Som det er åpenbart, er utvelgelsesprosessen utrolig kompleks. Det er for mange faktorer for bedrag i den moderne verden. Kjøpte du laks i stedet for ørret? Dette er ikke det verste onde! Det gjenstår å råde til å finne en pålitelig selger som tar sitt ansvar ansvarlig og sjekker produsenten når man inngår en kontrakt for levering av ørret.

Det andre alternativet er å bli fisker og sende til beskyttede steder Russland, hvor det ikke er avfall, og ørreten spiser den reneste maten som er mulig! De er fortsatt bevart i vårt land!