Ansvar til en kokk. Hvordan skrive en stillingsbeskrivelse? Hva skal en kokk kunne?

satt sammen avhengig av størrelsen på selskapet han jobber i og omfanget av ansvar som er tildelt ham: det er én ting når vi snakker om om en kaféarbeider som tilbereder grillpølser, og en annen ting - hvis du mener kokken på en stor restaurant. Om hvordan du komponerer riktig stillingsbeskrivelse for kokk, vil vi fortelle deg senere i artikkelen.

Yrke: kokk

En kokk er en spesialist på å tilberede ulike retter. Dessuten, i mange tilfeller, til tross for at det er en allment akseptert oppskrift på mat, kan kokken godt gjøre sine egne justeringer av matlagingsprosessen og tilnærme seg arbeidet kreativt.

Det er mange typer kokker i den russiske føderasjonen:

1. Kokk. Dette er den viktigste av kjøkkenarbeiderne. Han er ansvarlig for tilstanden til rettene, tilgjengeligheten av produkter, oppskrifter og tilberedningsprosessen.
2. En konditor hvis ansvar inkluderer å tilberede desserter.
3. Kokketeknolog, ansvarlig for prosessen med å tilberede retter.
4. En kulinarisk kokk hvis ansvar inkluderer å beregne råvarer for ferdig mat, overvåke tilberedte retter for samsvar med vekt, farge og andre egenskaper.
5. Sushi kokk, etc.

Til tross for et slikt mangfold, er deres ansvar i utgangspunktet like:

• mottak av produkter;
• opprettholde generell matlagingsteknologi;
• riktig bruk av kjøkkenutstyr;
• sikre riktig regnskap og lagring av produkter;
• oppnå det endelige resultatet angitt i menyen.

Ved ansettelse godkjenner arbeidsgiver kokkens arbeidsområde og utarbeider på bakgrunn av dette en arbeidskontrakt og stillingsbeskrivelse som skal gjenspeile alle nyansene knyttet til en bestemt stilling. For å gjøre det lettere å få en ide om dette dokumentet, la oss se på innholdet ved hjelp av et eksempel stillingsbeskrivelse kafékokker.

Stillingsbeskrivelse for Cafe Chef

Selv om en kafé som regel er et etablissement med gratis kjøkken, er kravene til arbeidet til en kokk svært høy level. Det er derfor stillingsbeskrivelsen må gjenspeile alle detaljene i arbeidet hans helt frem til det tidspunktet han kommer til skiftet.

Stillingsbeskrivelse for Cafe Chef består av flere seksjoner.

1. Generelle bestemmelser
   Denne delen spesifiserer spørsmål om underordning og krav til en ansatt som søker kokkestilling. Det er også vanligvis angitt her:
   • hvilken yrkesgruppe tilhører den ansatte i henhold til det etablerte bemanningstabell på bedriften;
   • en liste over regulatoriske og/eller lokale handlinger fra foretaket (hvis noen) som kokken må følge i sitt arbeid.
2. Cooks ansvar
   I denne seksjonen stillingsbeskrivelse for kokk kan variere avhengig av det spesifikke området den ansatte jobber i (han kan for eksempel bare være ansvarlig for å tilberede kalde retter eller salater, sushi osv.). Vi vil fokusere på det ansvaret som er felles for de fleste spesialiseringer. Generelt sett, kokken:
   • deltar i direkte tilberedning av retter, som inkluderer vask, blanchering, miksing, koking, steking, baking og damping;
   • er ansvarlig for menyplanlegging;
   • dekorerer retten;
   • utfører hjelpearbeid.
     Siden det ikke er mange kokker på kafeer, spesielt små, er de i tillegg til å tilberede retter også ansvarlige for å motta mat og sørge for oppbevaring.
3. Ansvar til kokken
   Denne delen inneholder informasjon om nøyaktig hva kokken er ansvarlig for. Spesielt snakker vi om kvaliteten på rettene og avkastningsrater, samt overholdelse av sikkerhetsstandarder og tilberedningssekvens.
4. Kokkens rettigheter
   Denne delen av instruksjonene viser de spesifikke rettighetene til den ansatte innenfor hans kompetanse. De grunnleggende rettighetene til en kokk inkluderer:
   • samhandling med andre tjenester og avdelinger i bedriften;
   • ta beslutninger når nødsituasjoner oppstår innenfor rammen av deres aktiviteter;
   • deltakelse i inventartaking.

Men listen over rettigheter kan, avhengig av omfanget av ansvaret, utvides. I tillegg har lederen av organisasjonen rett til å inkludere i teksten stillingsbeskrivelse for kokk noen punkter som etter hans mening er verdt oppmerksomhet. Spesielt kan vi snakke om rekkefølgen som skift blir overlevert i, utseende ansatt osv. Standardutvalg stillingsbeskrivelse for kokk finner du på nettsiden vår.

Funksjoner i stillingsbeskrivelsen til en restaurantkokk

Stillingsbeskrivelse av en restaurantkokk skiller seg ved at en slik kokk er tildelt mye mindre ansvar, siden bedriftspersonalet, i tillegg til kokkene som er ansvarlige for å tilberede spesifikke retter, vanligvis også har en kokk som organiserer hele arbeidsprosessen.

Det er derfor hovedansvaret til en restaurantkokk inkluderer:

• forberede arbeidsplassen før du starter matlaging og holde den ren;
• overholdelse av kokeprosessen med generelt aksepterte eller etablerte kokkekrav;
• kompilere en liste over nødvendige produkter;
• organisering av lagring av utstedte produkter;
• tilberede en rett i henhold til oppskriften etablert av kokken.

I tillegg, hvis en restaurant problemer spesiell form for ansatte må det holdes ryddig og overvåkes for friskhet og renslighet.

Avslutningsvis gjenstår det å si det stillingsbeskrivelse for kokk satt sammen av en ansatt ved institusjonens personalavdeling og godkjent av den ansattes nærmeste leder (for eksempel avdelingsleder eller en kokk) og lederen av organisasjonen. Arbeidstakeren introduseres for arbeidsansvar umiddelbart ved signering arbeidskontrakt. Kokken må varsles på forhånd om eventuelle endringer som gjøres i instruksjonene i etterkant. Det er uakseptabelt å gjøre dette uten hans viten, fordi hvis den ansatte av en eller annen grunn ikke har studert dokumentet, er han ikke ansvarlig for feilaktig utførelse av pliktene spesifisert i det.

2018 | 09 | 06 2434

Hvem er en generalistkokk?

Master i kokkekunst. Fungerer i alle retninger: i varme og kalde butikker, kan erstatte en saucier, konditor, baker, etc. Hans hovedfunksjon- et vell av kunnskap innen oppskrifter, matkonsepter, teknologier for å tilberede ulike retter, kulinariske produkter. Har typisk lang erfaring fra ulike kafé- og restaurantbransjer.

Denne spesialisten må kunne alt. Eller nesten alt. Han skal skrelle potetene, tilberede sausen, bake brødet, piske fløten og finne på noe som erstatter den upassende ostetypen. En slik jack of all trades på en kjøkkenvekt.

Hovedansvaret til en generalistkokk bestemmes av kokken eller administratoren for etablissementet der det kreves en spesialist. Han kan innta stillingen som kokk, souschef eller en vanlig kulinarisk spesialist på et restaurantkjøkken. Her spiller ferdighetene, klassen og erfaringen til kokken en rolle.

På Internett kan du finne mange annonser for å ansette en generell kokk. Og informasjonen som er gitt i dem, er ikke alltid sammenfallende. Definisjonen av allsidighet i det kulinariske yrket er ganske vag og innebærer at en spesialist ikke er basert på spesifikke teknologier, men forstår flere områder samtidig.

Ansvar for en generell kokk

Kravene varierer, men standardsettet er:

• tilberede retter og preparater som krever kompleks kulinarisk behandling;
• matlaging kostholdsretter(supper, tilbehør, kjøttretter);
• kunnskap om dampet matteknologi;
• kunnskap innen fagfeltet organoleptiske metoder for kvalitetsvurdering av matvarer, indikatorer på dårlig kvalitet på produkter/ferdigretter.

Vanligvis kommer kravene ned til en 5-6 rang kokk, samt minst 2 års erfaring innen det kulinariske feltet. Dette kan være nok til å få en stilling som allmennkokk og få jobb på restaurant med god lønn.

Hvor du skal lete etter en jobb som generell kokk

For å finne en anstendig betalt jobb, må du lage en CV av høy kvalitet. For allmenne kokker er det ganske gode muligheter for å få en anstendig posisjon i utlandet. Hvis du ikke har vurdert slike muligheter ennå, tenk på å flytte. I mange turistland i Europa er det stor etterspørsel etter gode kokker i sesongen. For eksempel i Hellas, Tyrkia, UAE, etc. Lønn her starter fra $500.

For å motta en invitasjon til å jobbe i utlandet, vær veldig oppmerksom på CV-en din: den må være satt sammen på språkene i landene du ønsker å få jobb i. Et utvalg av en slik CV er ikke vanskelig å finne på Internett og følge enkle anbefalinger ved å fylle den ut.

For å finne en jobb i byen (landet), bruk spesialiserte tjenester, anbefalinger fra familie og venner, og delta også på spesialiserte utstillinger, mesterklasser og seminarer. Dette riktig veiå bli lagt merke til og tilbudt en prestisjetung jobb.

Avdeling: Produksjon

Stilling: Kok

Chef stillingsbeskrivelse

I. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien ansatte i produksjonsavdelingen han er ansatt og avskjediget av daglig leder på grunnlag av ordre og en arbeidskontrakt.

2. Kokkens hovedoppgaver er å tilberede retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk behandling av en viss kompleksitet.

3. Kokken rapporterer direkte til vaktleder.

4. I sine aktiviteter blir kokken veiledet av:

Reguleringshandlinger fra den russiske føderasjonen;

Kollektiv avtale _______.

Bestillinger (instruksjoner) fra ledelsen;

Regulatoriske og teknologiske kart for tilberedning av retter;

Denne stillingsbeskrivelsen.

5. I kokkestillingen tilsettes personer med særlig kvalifikasjoner yrkesutdanning og minst 3 års arbeidserfaring i serveringssteder.

6. Kokken er med på å løse problemer knyttet til:

Med utvikling av produksjonsaktiviteter;

Med bruk og drift av varme- og kjøleutstyr;

Med sikkerhetstiltak og arbeidsbeskyttelse.

II. Funksjoner av en kokk.

Arbeidsfunksjoner til en kokk.

Produksjonskokken er tildelt følgende funksjoner:

1. Tilberedning av retter og kulinariske produkter iht kulinarisk bearbeiding.

2. Porsjonering og presentasjon av spesial- og spesialretter.

3. Overholdelse av standardene for oppbevaring av produkter og etterlatelse av retter i samsvar med regulatoriske og teknologiske kart.

III. Ansvar til en kokk.

Produksjonskokken må:

1. Utføre arbeid med kontinuerlig produksjon av retter og kulinariske produkter.

2. Utføre hjelpearbeid ved tilberedning av retter og kulinariske produkter.

3. Kok, bak, stek, sil, sil, mal, elt, fyll og form produkter.

4. Tilbered retter fra grønnsaker, fisk og sjømat, kjøtt, kjøttprodukter, fjærfe, kokt, stuet, stekt og bakt kanin, sauser, ulike sauter, varme og kalde drikker.

5. Når du aksepterer et skifte, sørg for at de resulterende produktene og halvfabrikatene samsvarer med friskhet, meny, tilstand, standarder for smak, konsistens, kutteform og renslighet av beholderen.

Rengjør arbeidsplassen etter hver operasjon.

7. Når du snur et skift, angi tilgjengeligheten av arbeidsstykker, send en forespørsel om å motta produkter og rengjør arbeidsplassen.

IV. Kokkens rettigheter.

Kokken har rett:

1. Be de aktuelle tjenestene om nødvendig dokumentasjon for produksjonsprosess.

2. Være med på å gjennomføre inventar, fjerne rester, kontrollere teknisk og driftsmessig tilstand på utstyr og inventar.

3. Send inn forslag til ledelsens vurdering for å forbedre produksjonsprosessen, utvide utvalget av retter og forbedre kvaliteten på tilberedt mat.

4. Ta beslutninger om operasjonelle spørsmål innenfor rammen av din stilling.

V. Ansvar til kokken.

Kokken er ansvarlig for:

1. Kvaliteten på tilberedte retter, samsvar med standarder for matutbytte.

2. Kokesekvens.

3. Overholdelse av den tilberedte retten med standardene for smak og presentasjon.

4. Overholdelse av sanitære og hygieniske standarder og sikkerhetsforskrifter.

5. Sikkerhet for utstyr og inventar, dokumentasjon, produkter.

6. Utidig og uærlig utførelse av offisielle oppgaver.

Leder for HR-avdelingen: Fullt navn.

Kokkens stillingsbeskrivelse definerer arbeidsforholdet mellom arbeidstaker og arbeidsgiver. Dokumentet inneholder klausuler knyttet til arbeidsforhold, rettigheter og ansvar for partene. Liste funksjonelle ansvar kan variere avhengig av profesjonens spesialisering. Disse inkluderer: en kokk i en skolekantine, restaurant, kafé, kantine, barnehage, hjelpekokk, kokk.

Eksempel på en typisk stillingsbeskrivelse for en kokk

JEG. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien arbeidere.

2. Tilsetting eller avskjedigelse foretas ved pålegg daglig leder selskapet på vegne av kokken eller lederen.

3. Kokken eller lederen er den nærmeste overordnede som kokken rapporterer til.

4. Utførelsen av kokkens funksjonelle oppgaver under hans fravær utføres annerledes offisielt, som angitt i institusjonens rekkefølge.

5. Stillingen som kokk kan oppnås av en person som har utdanning av minst videregående fagutdanning, rangering på minst tredje og arbeidserfaring innen spesialiteten på minst ett år.

6. Kokken må vite:

• regulatoriske, veiledende dokumenter, bestillinger, instruksjoner, andre dokumenter og materiell relatert til catering;
• standarder og forskrifter knyttet til sanitet og epidemiologi;
• teknologi, matlagingsoppskrifter, produktkvalitetskrav;
• regler for emballasje, vilkår og betingelser for oppbevaring av retter;
• kulinariske formål, typer, egenskaper av produkter;
• tegn og metoder for å bestemme produktkvalitetsindikatorer gjennom analyse og oppfatning av sansene;
• regler, metoder og prosedyrer for å utføre operasjoner for å forberede produkter til varmebehandling;
• formål, regler for håndtering av verktøy, teknologisk, veieutstyr, produksjonsutstyr, instrumenter, redskaper og regler for stell av disse.

1.7. Kokken blir veiledet i sine aktiviteter av:

• normativ rettshandlinger RF;
• Interne arbeidsbestemmelser, organisasjonens charter og andre forskrifter for selskapet;
• ordre og instrukser fra ledelsen;
• denne stillingsbeskrivelsen.

II. Kokkens ansvar

Kokken utfører følgende liste over jobbansvar:

1. Tilbereder retter.

2. Vask, blanchere, blande produkter og komponenter, steke, bake, dampe, lage sauser, supper, buljonger, kalde forretter, salater.

3. Utfør arbeid med å dekorere tallerkener.

4. Deltar i menyutvikling og planlegging.

5. Studerer kundenes krav og ønsker til service og kvalitet på tilberedte retter og produkter.

6. Instruerer etablissementets ansatte: sjefskelner og servitører.

7. Fører tilsyn med rengjøring, desinfisering, desinfeksjon av kontor og produksjonslokaler.

8. Overvåker gjennomføringen av oppgaver for vask og vedlikehold av arbeidernes spesielle klær i samsvar med gjeldende sanitærstandarder.

9. Vurderer krav og klager fra besøkende til etablissementet angående kvaliteten på service og retter.

10. Opprettholder statistiske registreringer av krav og klager.

11. Utarbeider forslag til forbedringsarbeid.

III. Rettigheter

Kokken har rett:

1. Motta informasjon om utkast til beslutninger fra virksomhetsledelsen knyttet til dens arbeid.

2. Presentere for ledelsen forslag til forbedring av eget arbeid og virksomhetens virksomhet.

3. Stille rimelige krav om å erstatte leverandøren av produkter og forbruksvarer dersom det er påstander om deres kvalitet og egnethet.

4. Informere nærmeste leder om identifiserte mangler og komme med forslag til iverksetting av tiltak for å fjerne dem.

5. Informere ledelsen i institusjonen om behovet for å gjennomføre ikke-planlagte tiltak for sanitærbehandling av produksjonslokaler, utskifting av utstyr, verktøy, utstyr ved identifisering av manglende overholdelse av hygiene- og industrielle sanitetsstandarder og i nødstilfeller.

IV. Ansvar

Kokken er ansvarlig for:

1. Brudd på bestemmelsene i pålegg, instrukser, forskrifter om oppbevaring av forretningshemmeligheter, konfidensiell informasjon.

2. Utidig, utilbørlig utførelse av ens egne offisielle plikter.

3. Manglende etterlevelse av bestemmelser internt regelverk, arbeidsdisiplin, sanitærstandarder, sikkerhetsforskrifter og brannsikkerhetstiltak.

V. Arbeidsforhold

1. Arbeidsforholdene til kokken bestemmes av bestemmelsene i den interne arbeidsforskriften, Arbeidskodeks RF, pålegg, instruks fra ledelsen i institusjonen.

2018 | 09 | 17 9891

Fra hjelpekokk til kokk

Hva er forskjellene mellom yrker og hvor du skal begynne å søke jobb.

En kokk er et av de eldste yrkene som oppsto overalt, uavhengig av kulturutviklingen og samfunnets tradisjoner. Som de sier: "Så lenge folk spiser, vil yrket være etterspurt." I dag er matlaging kunsten å tilberede, dekorere og servere retter.

I den kulinariske verden er det kategoriene 1-6. Avhengig av ferdighetene til en spesialist, blir han tildelt passende rangering. For en juniorkokk er den riktige rangeringen 1-2. Kvalifikasjonen til en kokk er 3-5 kategori, der fem er praktisk talt toppen av ferdigheter. Den siste kategorien - 6, også den høyeste, snakker om gode forberedelser, stor kunnskap og kulinariske ferdigheter.

Hvor du skal lete etter arbeid

Kokker trengs overalt. Dette er en av de stillingene som bare blir mer etterspurt etter hvert som du beveger deg og reiser. For eksempel i sushibarer i Russland, Ukraina og CIS-landene foretrekker de å ansette asiater eller personer som har bodd i asiatiske land og jobbet der i lignende stillinger i totalt ett år. Slike mennesker har tilsvarende høyere lønn, større spesialisering, og rettene er mer fargerike.

Men for de som nettopp har begynt i yrket, må de skrelle mange poteter, vaske tonnevis med grønnsaker, rive hundrevis av gulrøtter og gjøre mye mer kjøkkenarbeid, siden den første stillingen på veien til en kokk er en assistent kokk.

Kokkeassistent: utdanning, ansvar og utsikter

Sjef for «bring and serve». Det er en assistentkokk eller juniorkokk på hvert kjøkken i enhver cateringvirksomhet, pensjonat, leir eller feriested. Denne personen studerer ofte eller har nylig uteksaminert seg fra kulinarisk høyskole og har kommet for å få praktisk erfaring og demonstrere matlagingsferdigheter. Sikkert, nøkkelarbeid En slik spesialist vil ikke være klarert for å tilberede retter, men sekundære oppgaver vil være helt og holdent hans ansvar.

Ansvaret til en junior kulinarisk spesialist kan omfatte:

• tilberede produkter for påfølgende kulinarisk behandling, for eksempel: skrelle poteter;
• enkel kutting av produkter, for eksempel: grønnsaker og frukt, lage enkle retter fra dem under veiledning av en kokk;
• sporing av sikkerheten til produkter; her trenger du allerede å kjenne til organoleptiske metoder for å bestemme kvaliteten på mat, samt anbefalinger for lagring;
• stell av maskiner, utstyr og inventar på kjøkkenet, varme og kalde butikker, for eksempel: kunne bruke en foodprosessor i alle moduser, demontere og rengjøre den;
• vedlikehold av renslighet og hygiene på kjøkkenet, rengjøring av arbeidsplassen (og ikke bare din egen).

Jobblisten over oppgaver kan variere avhengig av kjøkkenet, men hovedoppgaven overalt vil være: lytte til kokken eller kulinarisk spesialist. Kvalifikasjonene oppnådd i praksis lar deg avansere gjennom karrierestige. Når du først tilegner deg visse ferdigheter, kan du stole på mer seriøse kulinariske oppgaver. Siden assistenter i elitekjøkken ikke har lov til å delta i den direkte matlagingsprosessen, men utfører bare sekundære oppgaver.

Videregående utdanning ved en kulinarisk høyskole eller teknisk skole gjør det mulig å finne jobb som juniorkokk i de aktuelle virksomhetene. Lønnen til en slik spesialist er ofte minimal. For å tjene gode penger, erfaring og ferdigheter, anbefales det å dra til Balkan-regionene for å jobbe i løpet av sesongen. Der er det i turistperioden økt etterspørsel etter kulinariske spesialister på lokale kafeer, restauranter, resorter og hoteller. Dette en flott mulighet få erfaring, se på Balkans pittoreske natur og slapp av blant turister fra hele verden.

Arbeid som kokk: beskrivelse av yrket, ansvar og utsikter

Det stilles høyere krav til kokken. Han er direkte involvert i å tilberede og dekorere retter og servere dem. På dette nivået begynner klassifiseringen av spesialister. For eksempel er et hovedansvar for en saucier å tilberede sauser. Og den varme butikkmesteren er engasjert i å behandle produkter i en ovn, i brann.

På kjøkkenet til store restauranter, hoteller og feriesteder er en så klar inndeling etterspurt, siden hundrevis av retter må tilberedes daglig for tusenvis av besøkende. Men på mindre kafeer og restauranter kan du finne generalistkokker. Når han er ansatt i en eliterestaurant, på kjøkkenet på et kjent hotell eller feriested, kan kokken som en gang ble navngitt i kafeen ikke bestå kvalifikasjonseksamenen og søke på stillingen som juniorkokk. Denne erfaringen vil imidlertid tillate oss å jobbe videre med de beste kjøkkenene forskjellige land.

Kokkens hovedansvar er å tilberede retter. Samtidig er han også ansvarlig for kvaliteten på produktene som brukes, sanitære og hygieniske standarder.

Hvordan finne en jobb som kokk i utlandet

Som allerede nevnt, i turistsesongene I feriebyene på Balkan er alle kulinariske yrker etterspurt: assistenter, kokker, kokker, konditorer, teknikere og andre. Dessuten er lønnen lovet til søkere to til fem ganger høyere enn det som tilbys for lignende oppgaver og forhold i Ukraina, Russland og CIS-landene. Derfor begynner eller fortsetter mange spesialister sine karriere I utlandet.

For å få jobb som kokk i Balkanland, fyll ut en CV av høy kvalitet. Sørg for å angi hvor mye du vil tjene, ferdigheter, utdanning, arbeidsplasser. Du kan finne et eksempel på CV fra søkere til en lignende stilling på nettsiden vår, eller velge en passende mal på Internett. Neste steg Legg ut CV-en din sammen med søknadsskjemaet på Promo Choice-nettstedet.

For å øke sjansene dine for å få den ønskede stillingen i nær fremtid, oversett din CV til engelske språk. Og også systematisk gjennomgå ledige stillinger fra arbeidsgivere og tilby dem dine tjenester. Alt dette helt gratis lar deg finne anstendig jobb, flytte til et annet land og forbedre livskvaliteten din.

Eksempel på CV for en kokkstilling

erfaring

Familiekokk Homestay, Moskva

Ansvar:

• Oppretting av hovedmenyen.
• Matlaging for en familie på 3 personer, 2 ganger om dagen;
• Matlaging av europeiske og asiatiske retter;
• Rengjøring av arbeidsplassen etter deg;
• Servering av mat på bordet;
• Innkjøp av dagligvarer med sjåfør.

Ferdigheter:

1. Europeisk mat er min hovedspesialisering. Jeg har også erfaring med å tilberede asiatiske og meksikanske retter.
2. lage en meny for en bestemt person eller etablissement;
3. Tilberede babymat.

Som du kan se, krever ikke kokkeyrket mange ferdigheter. Det viktigste, og samtidig det vanskeligste, er å kunne lage en rekke matvarer og lage en meny for ulike behov. Men man kan fortsatt forvente tilleggsfunksjoner- kjøpe mat eller dekke bord. I alle fall er det første trinnet å lage en CV. Alt annet vil bli diskutert separat med arbeidsgiveren.

PromoChoice Team

Nedenfor finner du tips for å fylle ut registreringsskjemaet.