Hvordan vri pickles for vinteren. Pickling hemmeligheter: hvordan tilberede smakfulle og sprø agurker

Fagfolk sier: bakt gås er en rett som rett og slett ikke kan ødelegges. Basert på personlig erfaring, jeg er ikke enig. Mitt første, for å være ærlig, og mitt andre forsøk endte i fiasko. Jeg var helt sikker på at jeg ikke kom til å rote med denne lunefulle fuglen igjen. Det er ikke mye å glede seg over der: et fjell med skinn, mye fett og litt seigt kjøtt. Og gåsen var på ingen måte liten, nesten 6 kg.



Generelt ville jeg ha forblitt med min mening, som familien min var enig i, hvis en dag en gås bakt i ovnen ikke hadde dukket opp foran meg i all sin prakt. Rødmosa sprø hud, mørt leverfyll og biter av uvanlig myk filet som smelter i munnen. Vel, veldig velsmakende! Så jeg plaget vennen min med et spørsmål om hvordan man koker en gås i ovnen slik at kjøttet ble mykt og saftig. Det viste seg faktisk ikke noe komplisert, om enn noe veldig viktige poeng ta hensyn til. Siden den gang Nyttår, jul, jubileer og feiringer i familien vår, hovedretten er alltid bakt gås.

Hemmelighet nr. 1: klargjøring av skrotten




Før gåsen havner i ovnen, med epler, surkål eller bokhvetegrøt, må du pirke en del på den. Forberedelsesprosessen er enkel, men tar mye tid, så du bør kjøpe et tungt kadaver på forhånd, minst 3 dager i forveien. For å tine settes frosset fjærfe i kjøleskapet i en dag på nederste hylle. Tining kl romtemperatur Jeg anbefaler det ikke, gåsen "elsker" kulden.

Deretter blir den ervervede skatten nøye undersøkt, som å koke en gås med rester av dun og fjær. Blir de oppdaget, bevæpner de seg med pinsett og trekker tålmodig ut alt, ned til siste hårstrå. Så klipper de av vingespissene (ytre phalanges) med saks de brenner seg uansett, for gåsen bakes i ovnen med poteter eller annet fyll i ca 3 timer. Den omtrentlige koketiden beregnes som følger: 20 minutter – for et halvt kilo vekt. En skarp kniv brukes også for å fjerne fettansamlinger i nakken og magen, nedenfra. For å kvitte seg med overflødig underhudsfett, gjennombores huden på brystet, bena, spesielt i krysset med kroppen, med en strikkepinne. Rett den nesten parallelt med skrotten for ikke å berøre kjøttet.

Kok deretter opp vann i en stor kjele. De senker gåsen opp ned i den og venter i et minutt. Ta den ut, vent til vannet koker igjen, snu den og dypp den igjen i kokende vann i 60 sekunder. Etter et varmt bad, tørk grundig papirhåndkle. Gni utsiden og innsiden med en blanding av grovt salt (en teskje per kilo), kvernet sort pepper og tørre urter, som salvie og oregano. Legg på en stor flat tallerken og sett i kjøleskapet, ingen grunn til å dekke, ideelt sett henges fuglen i kjelleren i 2-3 dager. Det er ingen annen sikker måte å tilberede en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig, og skinnet blir sprøtt og sprøtt.

Hemmelighet nr. 2: hvordan lage gås med fyll




Hvis du fyller den tilberedte fuglen riktig, trenger du ikke å bekymre deg for hvordan du tilbereder en saftig gås i ovnen. Kjøttjuice og fett som dannes under tilberedning vil bli absorbert i fyllet, noe som gjør det appetittvekkende og aromatisk. Hva skal man gjøre for dette? Ikke prøv å fylle flere epler eller surkål inni; Ikke komprimer innholdet; tomrommene mellom skivene vil tillate fyllet å dampe og svelle maksimalt. Jeg foretrekker for eksempel å fylle en gås med bifflever, ispedd oppkuttet løk, timian, gjerne fersk, og loffbiter. Han tar så mye inn i seg selv!

Og selvfølgelig må kantene på innløpshullene festes, ellers vil gåsen, eller rettere sagt fyllet, bakes tørt og væsken lekke ut. Det er praktisk å feste sammen halssnittet med tannpirkere av tre (spyd), og sy opp magen med store sting. Velg en tykk tråd når gåsen er ferdig stekt, den blir lettere å trekke ut. Forresten, en annen metode for å tilberede saftig gås i ovnen er å bruke en kokehylse. Gåsen i ovnen i ermet vil koke raskere og vil definitivt ikke tørke ut.

Hemmelighet nr. 3: temperaturkontroll

Hvordan lage mat myk gås i ovnen, men med gjennomstekt, gyllen hud? Vær tålmodig slik at du ikke ødelegger den luksuriøse fuglen på det siste, avgjørende stadiet. La oss bygge en passende "seng" for henne mens ovnen varmes opp, slått på for fullt. Litt vann, opptil 1 cm høyt, helles i et dypt stekebrett for å hindre at fettet brenner En metallrist er plassert på den, som den fylte skrotten legges på. Gåsens ben er krysset og bundet med sterk tråd. Gåsen forblir i denne posisjonen i en veldig varm ovn i et kvarter.




Deretter reduseres temperaturen til 150-160 grader, og fuglen snus på ryggen. Gås bakt i ovnen vil være spesielt velsmakende hvis du heller rik buljong over den hver halvtime. Det dannes i bunnen av pannen. Etter 1,5-2 timer, sjekk parabolen for beredskap. Pierce øverste del ben med en kniv (strikkepinne). Saften vil virke klar, den bakte gåsen er klar, det er på tide å ta den ut. Hvis en gås tilberedes i ovnen, i en hylse, kuttes den, det vil si det beskyttende skallet, og fuglen brunes i 20-30 minutter. Vel, det er hele den enkle vitenskapen om hvordan du tilbereder en myk gås i ovnen. Enig, det er veldig enkelt. Og deiligheten kan ikke uttrykkes med ord!

Imidlertid er alles smakspreferanser forskjellige. Noen liker klassisk gås med epler, andre koker den for eksempel med valnøtter og svisker. Du kan eksperimentere med duftende kveder, kastanjer, ananas, til og med hermetiske, appelsiner og mandariner. Ikke bare er den tradisjonelle gåsen bakt med epler, men også surkål eller bokhvetegrøt, smaksatt

Gås - stor fugl Derfor serveres den ved bordet i bryllup og under store feiringer. Å lage en gås til jul eller for ankomst av slektninger regnes som en obligatorisk regel blant amerikanere og europeere. Retter laget av det er populære blant landets innbyggere, men krever mye tid og dyktighet. I byen har folk det hele tiden travelt og foretrekker kylling og and, som er raske å bake eller koke.

Desto større grunn er det til å overraske gjestene med en ekstraordinær rett. Bakt gås ser vakkert ut på bordet og er et solid, varmt måltid for minst åtte personer. Hvordan tilberede en gås slik at du liker retten og husker den? Det er mange alternativer, men du bør begynne med å gå til en butikk eller et marked og kjøpe en fugl.

Beste vekt for en gås - 3,5-4 kg, ellers blir det for mye fett på den eller den vil vise seg å være gammel og tøff. I butikken selges det ofte gås i ugjennomsiktig emballasje, så det er umulig å se skrotten. Er den uten pose eller i gjennomsiktig cellofan, bør du være oppmerksom på den rosa frosten på huden. Dens tilstedeværelse betyr at gåsen har blitt tint mer enn én gang, og på grunn av dette mister kjøttet sin saftighet og blir tørt og smakløst.

Det er lettere å velge en fugl på et bondemarked fordi du kan inspisere den nøye for å sjekke om den er frisk og finne en yngre gås. Han er øm gule poter ingen hard hud.

Du bør også sjekke huden på en ufrossen kadaver. Klebrig og glatt oppstår med bedervet eller bearbeidet kjøtt. spesiell sammensetningå gjemme seg dårlig lukt. Ferskt kjøtt lukter ikke kjemikalier, og huden har en litt rosa fargetone.

Hemmeligheter med å tilberede en rett

Gåsen bakes i ovnen i flere timer, vanligvis beregnes koketiden basert på vekt: det vil ta 1 time for hvert kilo. Til tross for tilstedeværelsen av en tilstrekkelig mengde fett, er det bedre å fylle denne fuglen med sure epler eller sitrusfrukter. På denne måten vil kjøttet få en raffinert smak og bli mer saftig.

Hvordan kutte et kadaver?

Først må du kutte av gåsens hode og nakke, hale, vingespisser og svømmeføtter. Etter dette vaskes kadaveret innvendig og utvendig, og de resterende fjærene fjernes med en pinsett. Hvis det er lo igjen på huden her og der, må den svidd av med en gassbrenner.

Det kan være fettbiter i bunnen av skrotten. De fjernes skarp kniv for ikke å skade huden.

Det er mer imponerende å servere gåsen helbakt, men fuglen kuttet i biter vil også beholde sin saftighet.

Hvordan marinere en gås?

Hvordan tilberede en gås hvis husmoren mistenker at den er gammel? Løsningen blir en spesiell marinade som myker kjøttet. Uansett om fuglen er ung eller ikke, bør den holdes i marinaden i 5-6 timer.

Tilberedningsmetoden er som følger.

1. Bland 200 g majones, 50 ml vegetabilsk olje, saft av en sitron, salt, hvite og sorte pepperkorn, merian i en dyp stor bolle.
2. Legg gåsen i marinaden og kle den med blandingen innvendig og utvendig.

Følgende marinade vil gjøre kjøttet til en ung gås aromatisk og utrolig velsmakende.

Tilberedningsmetoden er som følger.

1. Bland 100 g honning, 100 g tørr hvitvin og 50 g Varietal Sauvignon i en bolle.
2. Finhakk en haug med koriander og tilsett blandingen.
3. Legg gåsen i en bolle og dekk skroget med marinade.

Hvordan stappe en fugl?

Marinaden vil mette kjøttet, og det blir saftig og mykt, men gåsen er litt blid. Fyllet vil bidra til å gi den rikere nyanser av smak. sure epler, appelsiner eller mandariner.

Sitrusfrukter skrelles, og epler skrelles. Deretter kuttes de i store biter og legges inni gåsen for å fylle den 2/3 for bedre baking. Skinnet skal sys opp med tykk tråd eller festes med tannpirkere for å forhindre at fruktjuice lekker ut under tilberedningen.

Når fuglen er brunet og det er på tide å servere den, fjernes farsen og serveres i en annen tallerken eller legges rundt gåsen.

Bakt frukt dynket i fett er en utmerket delikatesse i seg selv, og juicen deres gir kjøttet den nødvendige syrligheten og gjør det til en delikatesse.

Husmødre kommer opp med sine egne måter å bake gås på, men det finnes også oppskrifter som har blitt testet gjennom årene som ikke vil svikte deg: gås i ovnen, shish kebab og suppe laget av kjøttet.

I alle fall, husk at prosessen med å marinere og tilberede store fugler vil ta omtrent 10 timer. Hvis tiden renner ut og slektninger eller venner er i ferd med å ankomme, er det bedre å velge kylling eller kalv. Så, hva skal du lage mat med gås?

Den klassiske, velkjente oppskriften på gås med epler har også triks og en streng rekkefølge for utførelse. Hvis ønskelig, i tillegg til poteter, kan du legge mandarinskiver til eplene. Trinn-for-trinn-instruksjoner med bilder lar deg tilberede en deilig og tilfredsstillende varm rett.

Fyllingsingredienser:

• 1 kg epler;
• 1 kg poteter;
• salt;
• pepper og krydder etter smak.

Retten tilberedes på denne måten.

1. Tin gåsen helt, skyll og dekk den med marinade. Etter 5 timer begynner du å forberede fyllet.
2. Skrell potetene og kutt i små biter (hver potet i ca. 8 biter).
3. Kjern eplene og skjær dem i litt større biter enn poteter.
4. Bland potetene med epler, legg fyllet inni gåsen, etter å ha belagt den innvendig og utvendig med salt og krydder.
5. Fest skinnet på gåsen med hyssing eller tannpirkere og legg den i en stekepanne med lokk eller pakk den inn i flere lag folie.
6. Stek fuglen i 3-3,5 timer avhengig av vekt ved 180 °C. Snu en gang under kokingen slik at gåsebrystet er på toppen mesteparten av tiden.

Gås med appelsiner

Appelsiner, som epler, kan også kombineres med poteter. Den blir veldig smakfull når den er dynket i fett, og tilbehøret med det har flere kalorier.

Fyllingsingredienser:

• 2 appelsiner;
• en haug med grønn løk;
• stykke ingefær (2 cm);
• 5 fedd hvitløk;
• 1 ss. sherry;
• 2 ts granulert sukker;
• 1 ss. soyasaus;
• salt, pepper og krydder etter smak.

1. Dekk den avkuttede gåseskrotten med en blanding av salt og hakket hvitløk.
2. Fjern et tynt lag med skall fra appelsinene, uten å skade det hvite laget, skjær hver i 4 skiver.
3. Ha gåsen i en marinade av majones eller honning. Et annet alternativ er å tilberede en marinade av oppskåret appelsinskall ved å hakke den og blande den med salt, sukker, pepper, krydder, vin og soyasaus.
4. Bland fyllet fra løk skåret i lange biter, appelsinskiver og ingefærbiter.
5. Plasser den inne i gåsen og forsegl huden.
6. Stek i ovnen i en langpanne eller folie ved 220°C.

Bakte bær smelter i munnen. Fyllet med svisker er noe av det mest delikate og deilige. Tørket frukt er kombinert med epler for å komplementere smaken av gåsekjøtt med surhet.

Gjester må advares om at svisker inneholder groper. Hvis de fjernes, blir bærene til grøt.

Fyllingsingredienser:

• 200 g svisker;
• 3 epler;
• 2 ss. appelsinjuice;
• 1,5 ss. mørk rom;
• salt, malt svart pepper, koriander etter smak.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Skrell eplene fra kjernen og kutt i biter, vask sviskene og tørk med en serviett.
2. Bland epler og svisker og tilsett rom og appelsinjuice.
3. Bland salt, pepper og koriander, fordel den marinerte gåsen med krydder på utsiden og innsiden.
4. Legg fyllet inne i slaktkroppen og forsegl skinnet.
5. Stekes ved 170°C.

Fugl med poteter

I tillegg til å tilsette poteter til fjærfefarsen, brukes grønnsaken til å lage en enkel, men veldig smakfull siderett.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Skrell 3 kg poteter, del små poteter i to og store i 4 deler.
2. Etter at gåsen er bakt, ta den ut av stekepannen og legg den på et fat, og dypp potetene i fettet som er igjen i bunnen og sett dem i ovnen i en halvtime.
3. Legg det ferdige tilbehøret på et fat rundt gåsen og pynt med grønne blader.

Helstekt gås i Berlin-stil

Det tyske kjøkkenet før de franske hugenottene flyttet til landet på 1500-tallet var ganske primitivt. Hovedrettene ble tilberedt av svinekjøtt, fjærfe, poteter og kål. Disse komponentene danner fortsatt grunnlaget for tysk matlaging. Tilbehøret for gåsstekt Berlin-stil inkluderer også rødkål.

Ingredienser til retten:

• 6 epler;
• 250 ml eplejuice;
• 1 kg kål;
• 200 ml kyllingbuljong;
• 1 ss. maismel;
• 1 ts vegetabilsk olje;
• 1 ts stivelse;
• 2 ts eplecidereddik;
• ½ ts. granulert sukker;
• salt, pepper, merian etter smak.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Dekk den oppkuttede gåseskrotten utvendig og innvendig med en blanding av salt og krydder.
2. Kjern eplene, kutt i biter og legg inni gåsen, forsegl skinnet.
3. Stek gåsen i ovnen på smurt vegetabilsk olje panne ved en temperatur på 220 °C.
4. Bland strimlet kål med eplejuice, salt og sukker, ha i en kjele og la det småkoke i 20 minutter. Hell i stivelsen fortynnet i vann og fjern fra varmen etter 10 minutter.
5. Legg den kokte gåsen på et fat og hell fettet i en øse. Tilsett buljong og la det småkoke på svak varme, tilsett maismel til sausen til slutt.
6. Hell sausen over gåsen og server.

Gås i folie

Fjærkre bakt i folie eller hylse bør stekes uten den siste halvtimen før den er klar til å danne en gyllenbrun skorpe. Folien må rulles ut og hylsen kuttes, gjør dette ekstremt forsiktig slik at fett ikke lekker ut på bakeplaten og begynner å brenne.

Vanligvis er fyllet for en gås i folie tilberedt av 5 epler, saften av en sitron og 1 ss. hvitvin. Tidsmessig er en fugl bakt i folie omtrent det samme som på rist eller i en stekepanne.

Fjærkre shish kebab

Ved å ta marinaden fra majones som grunnlag, bør du supplere den med ringer på 2-3 løk. Kjøttet, kuttet i porsjoner, legges i marinaden og dekkes med løkringer. Etter 5 timer kan du tre den på spyd og begynne å steke kebaben.

Spillsuppe

Vill fuglekjøtt er veldig sunt og har en unik bitter smak. Selv om gåsen ikke er vilt, men oppdrettet på en gård, vil også suppen fra den vise seg å være deilig.

Ingredienser:

• 6 poteter;
• 2 gulrøtter;
• 2 løk;
• 2 laurbærblader;
• et halvt kålhode;
• 3 stilker selleri;
• 1 ss. vegetabilsk olje;
• salt, pepperkorn etter smak.

Tilberedningsprosedyren er som følger.

1. Skyll gåsen og legg den i en stor kjele, tilsett vann slik at den dekker skroget med 2 fingre.
2. Tilsett løk til buljong laurbærblad og pepperkorn. Kok i 1,5-2 timer, dekket.
3. Riv gulrøttene, bland med hakket løk og stek i en panne smurt med vegetabilsk olje.
4. Hakk kål, stangselleri og poteter.
5. Fjern den ferdige gåsen fra buljongen sammen med løk og laurbærblad. Kast krydder.
6. Tilsett stekte gulrøtter og løk, potetbiter i buljongen og kok til potetene er halvkokte, tilsett så selleri og kål og tilsett salt.
7. På 5 min. Før du fjerner buljongen fra komfyren, legg gåsen eller det utbenede kjøttet i pannen.

Du må bake gåsen i flere timer, og selv om blodet ikke siver etter å ha stukket hull i brystet eller benet, hold den i ovnen en stund til. Hver gang du tar ut bakeplaten, heller du fettet som har smeltet ut av det over fuglen. Dette vil gjøre kjøttet mykt og saftig.

Ellers vil strukturen være harde fibre, noe som er synd, for hadde du ventet en halvtime ekstra, ville du kunne unnet deg en perfekt gås.

Skinnet blir sprøere og gyllent hvis du dypper skrotten i kokende vann i 1 minutt før marinering. Deretter skal det tørkes ved å blotting med flere tørkepapir.

Før du setter gåsen i ovnen bør du mange steder stikke hull i skinnet med en tannpirker uten å skade kjøttet. Dette vil la det smeltede fettet flyte fritt inn i stekepannen. Den bør dekkes med lokk slik at du slipper å rengjøre hele ovnen og for at gåsen ikke skal brenne seg.

Konklusjon

Gåseoppskrifter er ikke de som tilberedes raskt og velsmakende. Du må tukle med denne fuglen og følge nøyaktig trinnvise instruksjoner. Begynner du å kutte og marinere skrotten om morgenen, kan retten serveres til gjestene til middag.

Gås er bra for en familiegjenforening eller en feiring med venner. Fuglen med brunet hud ser festlig og elegant ut. Dens massivitet vil gjøre det riktige inntrykket og vekke appetitten din.

Av hensyn til overraskelsen og gleden til familie og venner i påvente av en uvanlig rett, er det verdt å studere prosedyren for å tilberede den og dekorere en tallerken med gås med sirkler av appelsiner eller figurativt kuttede skiver av epler. Viktige begivenheter skjer ikke så ofte, og det er hyggelig å feire dem bredt og muntert.

Mitt navn er Julia Jenny Norman og jeg er forfatter av artikler og bøker. Jeg samarbeider med forlagene "OLMA-PRESS" og "AST", samt med glansede magasiner. Hjelper for tiden med å promotere prosjekter virtuell virkelighet. Jeg har europeiske røtter, men jeg tilbrakte mesteparten av livet mitt i Moskva. Det er mange museer og utstillinger her som lader deg med positivitet og gir inspirasjon. I fritid Jeg studerer franske middelalderdanser. Jeg er interessert i all informasjon om den epoken. Jeg tilbyr deg artikler som kan fengsle deg med en ny hobby eller rett og slett gi deg hyggelige øyeblikk. Du må drømme om noe vakkert, så går det i oppfyllelse!

Gås tilberedt i ovn er en julerett som man må ha i mange land. Fuglen bakes hel eller kuttes i biter, og det beste tilbehøret er bakte epler, poteter eller ris. For å gjøre kjøttet mykt og saftig, må du vite hvordan du koker en gås riktig. Ellers vil fruktkjøttet forbli hardt og grovt, og det vil være veldig upraktisk å spise.

En hel gås tilberedt i ovnen ser vakker og festlig ut på bordet. For å gjøre kjøttet mykt er det bedre å steke det i folie.

Nødvendig for arbeid:

• fjærfe kadaver;
• 3 – 4 grønne epler;
• hjemmelaget rømme;
• salt;
• malt pepper;
• tørkede urter;
• krydder for fjærfe;
• kulinarisk folie.

Slik tilbereder du gås med epler i ovnen:

1. Vask skroget og tørk med tørkepapir.
2. Bland rømme med salt, kvernet pepper, tørkede urter og krydder. Skjær eplene i skiver.
3. Smør innsiden av gåsen med en liten del av den resulterende sausen, legg eplefyllet der og fest kuttet med tråd eller tannpirkere.
4. Fordel den resterende sausen jevnt over overflaten av slaktkroppen, og pakk den deretter inn i flere lag med folie slik at det ikke er hull igjen.
5. Legg pakken med verdifull last på en bakeplate og stek i 3 timer. En halvtime før du tar av fatet, bør du brette ut folien slik at gåsen dekkes med en skorpe.

Oppmerksomhet! Steketiden avhenger av vekten på gåsen. Hvis fuglen er liten, er 2,5 - 3 timer nok, og en stor fugl kan lage mat i opptil 4 timer.

Koking i biter i en slow cooker

Gås, kuttet i biter og tilberedt i henhold til oppskriften nedenfor i en langsom komfyr, viser seg å være velsmakende, saftig og veldig myk.

For å lage en slik rett trenger du følgende produkter:

• 550 – 600 g gåsekjøtt;
• 2 løk;
• 2-3 gulrøtter;
• flere frukter av søt paprika;
• tomatpuré;
• tørket basilikum;
• salt og sort pepper.

Gåsebiter tilberedes i en langsom komfyr slik:

1. Først bør du vaske kjøttet, tørke det med en serviett og kutte det i små biter. Beinene må fjernes.
2. Stek kjøttstykkene i multikokerbollen og fjern deretter. Det anbefales å bruke gåsefett til matlaging i stedet for vegetabilsk fett.
3. I fettet der gåsen ble stekt, putre gulrøtter skåret i strimler, løk hakket i halvringer og paprika.
4. Fortynn tomatpuréen med kokt vann, legg kjøttet i en bolle, hell i den resulterende sausen og la det småkoke i 1 time.

Bare en merknad. Hvis fuglen bare tilberedes for voksne, et kvarter før du slår av apparatet, kan du helle et glass tørr vin i beholderen. Da blir kjøttet spesielt mørt og aromatisk.

Stek i ermet

I det kulinariske ermet beholder produktene sine smakskvaliteter, fordi de er tilberedt i sin egen juice.

For å lage en gås på denne måten trenger du følgende komponenter:

• fjærfe kadaver;
• 120 g ris;
• 50 g rosiner;
• 70 g tørkede aprikoser;
• majones;
• gurkemeie;
• tørkede urter;
• krydder for fjærfe;
• salt;
• kulinarisk erme.

Driftsprosedyre:

1. Sorter gjennom risen, legg i en stor bolle og hell kokende vann over i et kvarter for å svelle.
2. Bløtlegg tørkede aprikoser og rosiner i kaldt vann.
3. Vask gåseskrotten og tørk med servietter.
4. Tøm riskornene og den tørre frukten, kombiner ingrediensene og strø over gurkemeie for å gi en fin gyllen farge. Tilsett salt og krydder.
5. Smør innsiden av fuglen med majones, fyll den med fyll og fest snittet.
6. Dekk slaktkroppen med en blanding av majones, tørkede urter og krydder, legg i en kulinarisk erme og knyt godt.
7. Skjær flere kutt med en kniv i den øvre delen av hylsen slik at luft kan slippe ut, og legg fuglen til å bake.

Oppmerksomhet! Når du fyller en kadaver, må du la omtrent en tredjedel av plassen være ledig, siden risen vil øke i volum under baking.

Hvordan lage deilig villgås

Villgås er en mer lunefull fugl i matlaging. Det kan være ganske tøft, fordi for å tilberede en slik fugl deilig, er det bedre å først kutte skrotten i biter og holde den i marinaden.

For matlaging trenger du:

• kadaver av ville fugler;
• rødvin;
• kirsebærjuice;
• epler;
• pærer;
• pulverisert ingefær;
• tørket koriander;
• krydder;
• salt.

Prosedyre:

1. Skjær opp fuglen, gni bitene med en blanding av salt og krydder, legg i en panne, hell i rødvin og mariner kaldt i 7 - 9 timer.
2. Legg fuglen i en stor beholder, hell over den resterende marinaden, dekk beholderen med folie og stek.
3. Når marinaden har fordampet, legg skivede pærer og epler mellom bitene, hell i kirsebærjuice og stek til de er møre.

Du kan lage en slik rett ikke bare i ovnen, men også på komfyren, ved å bruke store retter med tykke vegger.

Julefugl

Dette er en tradisjonell engelsk oppskrift på å lage en ekte julegås. Det viktigste er å velge riktig fugl. Hun skal være ung og ikke spesielt stor.

For matlaging trenger du:

• gåseskrott;
• 5 – 6 pærer;
• en skive hvitt brød;
• melk;
• sitron;
• malt pepper;
• en klype tørket salvie;
• malt muskatnøtt;
• litt fint salt.

Prosedyre:

1. Vask fuglen, tørk den med servietter og gni med en blanding av salt, pepper og salvie. Mariner i 2 – 3 timer.
2. Legg løkene på en bakeplate uten å skrelle dem og sett i ovnen i 40 - 45 minutter. Fjern deretter, avkjøl, fjern skallene og finhakk.
3. Bløtlegg en brødskive i melk, klem, hakk, bland med løk, pepper, salt, salvie og muskat.
4. Fyll gåsen med den resulterende blandingen og fest kuttet med tråd.
5. Vann fuglen sitrusjuice, legg i en dyp varmebestandig form, tilsett litt vann og stek.

Oppmerksomhet! For å sikre at gåsen har en gyllenbrun skorpe og at kjøttet ikke er overtørket, må du tråkle slaktet med det frigjorte fettet hvert 10. til 15. minutt.

Oppskrift med appelsiner

Gås er en ganske fet fugl, og appelsiner vil gi kjøttet en behagelig syrlighet. Men det vil ta minst 8 timer å marinere før steking.

For matlaging trenger du:

• gås;
• appelsiner;
• grønn løk;
• ingefærrot;
• 30 ml soyasaus;
• litt sukker;
• salt og passende krydder.

Prosedyre:

1. Vask fuglen, tørk den med et håndkle og trim endene av vingene.
2. Skrell appelsinene, hakk skallet og bland med sukker, salt og krydder. Hell deretter blandingen med soyasaus, la den brygge og gni den resulterende blandingen på fuglen.
3. Frigjør sitruskjøttet fra filmer og frø, hakk og kombiner med revet ingefær, hakket løk og salt. Etter dette, fyll den resulterende massen inn i gåsen og avkjøl i 8 til 10 timer.
4. Når skrotten er marinert, legg den på en bakeplate dekket med folie og stek til den er ferdig, tøs ofte med fett.

For ikke å kaste bort tid på å tilberede sideretten, 30 - 40 minutter før fuglen er klar, må du legge potetene skåret i skiver i formen ved siden av.

Gås bakt med ris og lever

For å stappe en gås med innmat, er det bedre å ta kyllinglever. Typen ris spiller ingen rolle; du kan bruke både rund og lang korn.

For matlaging trenger du:

• fjærfe kadaver;
• 250 g lever;
• 120 g ris;
• pære;
• hvitvin;
• olivenolje;
• salt og krydder.

Rekkefølge av handlinger:

1. Bland salt og krydder med olje, gni den resulterende blandingen på det vaskede og tørkede fjærfeet, og plasser det i kjøleskapet i 8 til 10 timer.
2. Før leveren gjennom en kjøttkvern og stek i en stekepanne med hakket løk.
3. Tilsett vasket og tørket ris, hvitvin, salt og krydder til innmaten. La det småkoke til frokostblandingen er myk og væsken har fordampet.
4. Fyll fuglen med fyll, forsegl kuttet og send skroget til baking.

En gås tilberedt i henhold til denne oppskriften vil vise seg rødmosset, vakker og velsmakende.

Hvordan stuve med surkål

For å tilberede denne retten trenger du store retter med tykke vegger. Det er bedre å ta en andunge.

Følgende produkter vil være påkrevd:

• 650 g gås;
• 700 g surkål;
• 2 løk;
• gulrot;
• laurbærblader;
• grønn;
• salt og krydder.

Arbeidsrekkefølge:

1. Skill gåsekjøttet fra beina og skjær det i små skiver.
2. Hell olje i bunnen av fatet, varm den opp og stek fuglen, krydre med salt og krydder.
3. Hakk løk og gulrøtter, legg i kjøttet og la det småkoke til det er mykt.
4. Legg til retten surkål og laurbærblad, tilsett vann og kok, lukk lokket tett, i 45 - 50 minutter.

Server den ferdige retten varm, drysset med hakkede friske urter.

Gåsebein i honningsaus

Gåsebein bakt med krydder i honningsaus, vil ta en ære på festbordet.

For matlaging trenger du:

• gåsebein;
• flytende honning;
• sitronsaft;
• malt paprika;
• oregano;
• svart eller rød pepper;
• salt.

Forberedelsesprosedyre:

1. Vask gåsebein og tørk med et håndkle.
2. Gni preparatene med en blanding av salt og krydder, og legg dem deretter i en dyp bolle.
3. Bland honning med sitronsaft, hell den resulterende sausen over gåsebena, rør og la marinere i 5 - 6 timer.
4. Kle en bakebolle med folie, tilsett kjøttet og stek til det er mørt, og drypp med saften som skiller seg ut.

Råd. Å gi gåsen unik aroma 40 minutter før du tar ut fatet, må du legge epleskiver drysset med kanel på en bakeplate.

Stek med poteter

Du kan lage en utrolig smakfull stek av gås hvis du bløter kjøttet i øl i flere timer før steking.

For matlaging trenger du:

• 700 g gåsekjøtt;
• 5 – 6 poteter;
• 2 løk;
• 3 gulrøtter;
• lett øl;
• krydder til poteter og fjærfe;
• kvernet pepper og salt.

Prosedyre:

1. Skjær gåsekjøttet i biter, gni med salt og krydder, hell i øl og avkjøl i 2 - 3 timer.
2. Skrell grønnsakene og skjær dem: poteter i store biter, gulrøtter i runde tynne skiver, og kutt løken i halve ringer.
3. Dryss potetene med salt og krydder, bland med løk og gulrøtter, og tøm marinaden fra kjøttet.
4. Plasser de tilberedte ingrediensene i en kulinarisk hylse, knytt godt og gjør flere punkteringer i den øvre delen. Legg hylsen på en bakeplate og sett i ovnen.

Etter baking kan du umiddelbart legge den varme retten på tallerkener, pynte med kvister av friske urter.

Trinn-for-trinn forberedelse med kvede

Kvede og kiwi vil bidra til å gjøre fett gåsekjøtt spesielt mykt og mørt.

For å tilberede denne retten trenger du følgende produkter:

• gåseskrott;
• 2 – 3 kveder;
• flere kiwifrukter;
• rømme;
• litt sennep;
• salt og passende krydder.

Forberedelsesprosedyre:

1. Vask gåseskrotten og tørk med et håndkle.
2. Bland rømme, sennep, salt og krydder til en jevn masse.





For matlaging trenger du:

• fjærfe kadaver;
• svisker;
• valnøtter;
• mel;
• renset vann;
• salt og krydder.

Driftsprosedyre:

1. Vask gåsen, gni inn med salt og krydder, og sett den i kjøleskapet i et par timer.
2. Bløtlegg sviskene i vann, tøm deretter væsken, tørk de tørkede fruktene og bland med hakkede valnøttkjerner.
3. Forbered en deig av mel og vann, tilsett noen spiseskjeer salt.
4. Fyll gåsen med fyll, sy opp kuttet med tråd, og pakk så skroget med deig slik at det ikke blir et eneste hull igjen. Send arbeidsstykket til baking i ovnen.

Gåsekjøtt er mørkt, rikt på mikroelementer som jern, kobber, fosfor, magnesium og selen, samt essensielle aminosyrer og vitaminer. Alle disse egenskapene til gåsekjøtt tvinger husmødre til å ta på seg den vanskelige oppgaven med å forberede det, som kalles "tilfeldig", resultatet er passende. For å unngå skuffelse er det bedre å studere teorien om dette emnet, og først da, med tilliten til en profesjonell i den beste restauranten, ta på seg å lage gås med hundre prosent suksess.

Forbered fyllet, skrell eplene fra frøene og skjær dem i store skiver, bland med sitronskall, revet fra to sitroner, juice fra den resterende sitronen og hvitvin. En slik fylling, med gåsen tidligere dynket i en marinade med hvitløk, vil fullstendig ødelegge den spesifikke lukten til gåsen, og i tillegg vil syrer og alkohol bidra til å koke kjøttet bedre, og ferdig form og bedre absorpsjon av kroppen.

Legg gåsen på en arbeidsflate og legg fyllet inni, sy alle hullene tett, og bind bena sammen med tykk tråd i flere rader.
Slå på ovnen og varm den til 180 * C, kjevle ut deigen slik at du kan pakke gåsen helt inn i den. Legg fuglen ned igjen på det utkjevlede deigarket, brett kantene og klyp dem godt sammen.

I denne formen legger vi fuglen på en bakeplate, som vi tidligere har plassert en rist på, slik at fettet som strømmer gjennom deigen ikke ødelegger deigskorpen, og for at fettet ikke brenner, tilsett litt vann til det, sett bakeplaten i ovnen, stek i 1,5 - 2 timer . Den beste måtenÅ tilberede en gås i ovnen eksisterer rett og slett ikke; vi serverer denne skjønnheten og deilig på et vakkert fat til bordet.

Oppskrift på å steke gås med poteter

Hvis du i forrige oppskrift satte gåsen i ovnen og glemte den i en og en halv til to timer, hvordan lage en gås i ovnen slik at kjøttet er mykt og saftig med poteter i henhold til den foreslåtte oppskriften, du må huske på det hvert tjue til tretti minutt, og ikke bare huske, men handle. Men for å få en slik festlig delikatesse, kan du tross alt "trekke deg opp" litt, vi koker gås, maksimalt en gang i året til nyttår eller jul. Imidlertid er det fullt mulig å glede dine kjære og gjester ved å tilberede bakt gås oftere, siden vi har mange grunner til ferier, og du har allerede mestret selve prosessen.

Passer perfekt!

Ingredienser:
- gås, liten,
- poteter - 1,5 kg,
- løk - 2 hoder,
- hvitløk - 3 fedd,
- soyasaus - 2 ss.,
- sennep - 1 ss.,
- honning - 2 ss.,
- majones - 100 g,
- pepper, salt.

Preparat:
Vi forbereder gåsen som beskrevet i den første oppskriften til det øyeblikket det er nødvendig å dekke gåsen med marinade i denne oppskriften vil det være litt annerledes.

Bland majones med hakket hvitløk, pepper, salt, honning, sennep og soyasaus, del den resulterende sausen i to. Den ene halvparten går til marinaden vår, men siden vi også skal dekke gåsen med salt og legge den til selve marinaden, må den vaskes av etter en dag, og dekke den med sausen igjen.

Så vi deler også den ene halvdelen av sausen i to, belegg innsiden av gåsen med den første halvdelen, og tilsett salt til den andre halvdelen, så mye du vil, smør utsiden av gåsen, pakk den inn i klamfilm, ikke tett, og legg den bort i en dag eller mer, og bestemmer hvordan du skal tilberede gåsen i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig.

Ved tilberedning, fjern gåsen fra filmen og skyll den fra marinaden, men bare fra utsiden, hold den slik at vann ikke kommer inn.

Slå på ovnen og varm den til 200*C, skyll og skrell poteter og løk.
Skjær halvparten av de kokte potetene i store biter, bland med løkhalvringer, salt og pepper og legg fyllet inni gåseskrotten, sy det opp som i første oppskrift, og knyt bena.

Nå dekker vi hele gåsen med den gjenværende sausen, som også ble oppbevart i kjøleskapet, setter fuglen på grillen, tilbake, og legger deretter grillen på en bakeplate, med vann hellet i den, i liten mengde, avhengig av dybden på bakeplaten, men ikke mer enn 1 liter. Vi baker gåsen i omtrent førti minutter, fjern deretter bakeplaten forsiktig og snu gåsen, rygg opp, hell det gjengitte fettet og vannet over den for første gang, dvs. en slags fet buljong, sett den tilbake i ovnen og reduser varmen til 160*C.

Stek gåsen i 2,5 timer, åpne ovnen hvert tjuende til tretti minutt og hell fett over fuglen, hvis konsentrasjon i buljongen vil øke når vannet fordamper.

Førti minutter før slutt på stekingen, kutt de resterende potetene i tynne ringer, ta ut bakeplaten igjen, plasser potetene nær gåsen, tilsett salt og pepper og sett i ovnen i førti minutter. Kjøttets beredskap kontrolleres med en fyrstikk eller en tannpirker, som vi gjennomborer kjøttet med og overvåker saften som er sluppet ut, hvis den er klar, så er kjøttet klart, hvis det er uklart eller enda mer, rødlig, så fortsetter vi å bake.

Vi serverer den ferdige bakte gåsen til bordet med to typer bakte poteter, dynket i indre fett, velsmakende og aromatiske, samt poteter med en gyllenbrun skorpe, som ble bakt på utsiden og viste seg ikke mindre velsmakende enn den første . Spørsmålet om hvordan man tilbereder en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig (oppskrift) er faktisk praktisk talt løst veldig enkelt.

Du kan tilberede den fra gås, og vi har gitt den på lenken.

Oppskrift på steking av fylt gås

Som vi sa ovenfor, er problemet med en gås som er for stor, som er en ganske risikabel oppgave å bake i ovnen, mye mer rasjonelt å kutte den i store biter, og først deretter koke den. Du liker kanskje gåsen i denne formen ikke mindre enn den helbakte, og dessuten kan vi stappe kjøttet med ingredienser som forbedrer smaken. Men når du skjærer en gås i stykker, er det tilrådelig å bruke mannlig støtte ved å gi en assistent en spesiell øks, samt en hammer, siden beinene til denne fuglen er ganske sterke.

Ingredienser:
- gås - ½ stk.,
- hvitløk - 1 hode,
- svisker - 70 g,
- salt,
- hvitvin - 2 ss.,
- sitronsaft - 1 ss.,
- krydder,
- majones - 200 g,
- sennep - 1 ss.,
- ost - 200 g,
- løk - 2 hoder,
- kvernet sort pepper.

Preparat:
Vi vasker gåsen kuttet i biter og legger den i en beholder der det vil være praktisk å suge bitene i marinaden. Til marinaden blander du hvitvin med sitronsaft, salt og krydder, hell det på kjøttet og gni dem med marinaden en stund. Deretter trykker vi den tett til bunnen av beholderen og legger den i kulden, men for en gås kuttet i biter, er denne gangen ganske nok.

Før tilberedning, fjern kjøttet fra marinaden og lag flere hull i hvert stykke med en skarp kniv, som vi setter inn hvitløksfedd og halvdeler av svisker, tidligere vasket og hakket.

Vi legger gåsebitene i gåsepannen og hell to glass vann, lukk lokket og la det småkoke i 1,5 time i en ovn forvarmet til 200 * C, så hvordan lage en gås i ovnen slik at kjøttet blir mykt og saftig er ikke lenger et problem for oss.

Tilbered sausen, bland majones, revet ost, sennep, pepper og finhakket løk, hell i fjærfebitene og åpen form stek i ytterligere 40 minutter til den er dannet gyllenbrun skorpe. Ferdig rett Vi serverer den til bordet etter å ha tenkt gjennom en vakker og effektiv presentasjon.

Har du ferie, så er det viktig å forberede seg og