Kas būtu jāzina šefpavāram? Kulinārijas meistari: šefpavāra pienākumi.

Pavāra amata nosaukuma nozīme parasti ietver vispārīgo terminu, pieredzes līmeni un jebkādas īpašas prasības. Vispārīgais termins "pavārs" optimizēs amata nosaukumu, lai tas parādītos vispārīgos tāda paša rakstura darbu meklējumos. Pieredzes līmenis palīdzēs piesaistīt kvalificētākos kandidātus, norādot atbildības apjomu un nepieciešamās priekšzināšanas. Un, ja amats ir specializēts, jūs varētu apsvērt iespēju iekļaut specializāciju amata nosaukumā.

Meklējot kulinārijas profesionāli, kas būtu pirmais vai otrais pavēlnieks virtuvē, ir jāseko uzņēmumam tehniskajām prasībām un ieteikumus. Veiksmīgais kandidāts izmantos savas kulinārijas un vadības prasmes, lai spēlētu nozīmīgu lomu uzņēmuma klientu apmierinātības uzturēšanā un paaugstināšanā. Lielisks darba apraksts sākas ar pārliecinošu amata kopsavilkumu un tā lomu uzņēmumā. Šefpavāra meklēšanas CV jāietver uzņēmuma pārskats un gaidas attiecībā uz darbinieka amatu. Darbā nepieciešamās darbības un pienākumi jāapraksta tā, lai personas darba meklētāji, varēja noteikt, vai viņi ir kvalificēti.

Pavāri ir apmācīti virtuves profesionāļi, kas pārrauga restorāna vai ēdamistabas darbību. Viņi ir atbildīgi par ēdienu, kas nāk no virtuves, no koncepcijas līdz izpildei. Lai gan daudzi no šiem profesionāļiem nepieciešamās prasmes apgūst ar šefpavāru pieredzi, kulinārijas mākslas akadēmiskās programmas ir plaši pieejamas. Daži pavāri mācās māceklībā.

Šefpavārs, dažreiz pazīstams arī kā galvenais pavārs, pārrauga daudzus dažādus restorāna vai kafejnīcas aspektus. Viņš vada un cieši sadarbojas ar citiem šefpavāriem, veidojot ēdienkartes elementus un nosakot inventāra vajadzības. Tas darbojas dažādās ēdināšanas iestādēs, tostarp universitātēs, slimnīcās, aprūpes centros un ēdināšanas iestādēs. Viņš var strādāt arī kā personīgais šefpavārs. Savukārt Sous Chef ir viens no pieprasītākajiem kulinārijas nozarē. Šis darbs hierarhijā ieņem otro vietu aiz galvenā šefpavāra, kas nozīmē, ka cilvēks šajā amatā pilnībā kontrolē virtuvi un ir tieši atbildīgs par viņa uzraudzībā tur ražotās pārtikas kvalitāti. Nozīmīguma dēļ šis darbs gūst lielu atzinību gan vienaudžu, gan klientu vidū, bet arī ir saistīts ar augstu atbildības pakāpi. Lai gan šefpavāra amats ir katra jaunākā šefpavāra sapņu darbs. Ir svarīgi pilnībā izprast tās prasības.

Vispārīgi noteikumi

Vairumā gadījumu nepieciešamo šefpavāra prasmju piemēri:

• Nepieciešams īpašs grāds kulinārijas mākslā.
• 5 gadu šefpavāra pieredze pilna servisa restorānā.
• Vairāk kā 2 gadu pieredze vadošā amatā.
• Teicamas komunikācijas un organizatoriskās prasmes. Spēja sadalīt pienākumus un sekot līdzi progresam. Līdera prasmes.
• Spēja strādāt straujā vidē.
• Uzmanība kvalitātei un kvalitātes kontrolei
• Zināšanas par pareiziem apstrādes standartiem pārtikas produkti un sanitārija.
• Īpaši pierādīta virtuves vadības spēja.
• Mūsdienu kulinārijas tendenču pārzināšana un virtuves procesu optimizācija.
• Laba izpratne par noderīgu datorprogrammas(MS Office, programmatūra restorānu vadībai, POS).
• Veselības un drošības apmācības iestāde.

Šefpavāra uzdevumi un pienākumi ir dažādi, sākot no ēdiena gatavošanas vai noteiktu ēdienu klāšanas līdz ēdienkartes veidošanai un darbam ar sastāvdaļu piegādātājiem. Tāpēc amats prasa gan kulinārijas, gan vadības prasmes. Papildus tam, lai iegūtu pavāra darbu, ir nepieciešama liela pieredze virtuvē.

Pavāra pienākumi

Pienākumu sadaļa ir vissvarīgākā amata apraksta daļa. Šeit jāapraksta, kādas funkcijas šis amats pildīs regulāri, kā notiek darbs organizācijā.

Šefpavārs ir atbildīgs par šādām funkcijām:

• Pārvaldiet attiecības ar izplatītājiem un nekavējoties atrisiniet problēmas ar piegādātājiem.
• Ievērojiet restorāna vadītāja noteikto budžetu.
• Nodrošiniet virtuves drošību un sanitāriju.
• Pārvaldīt virtuves personālu un savlaicīgi deleģēt ar ēdiena gatavošanu, ēdiena gatavošanu un piegādi klientiem saistītus uzdevumus.
• Virtuves darba grafika ievērošana.
• Pārtikas un darbaspēka izmaksu uzraudzība.
• Sekojiet nozares tendencēm un izveidojiet jaunas receptes.

Restorāni meklē pieredzējušu un kvalificētu pavāru virtuves organizēšanai. Šefpavārs ir pirmais, kas izveido un pārbauda ēdienus, pirms tie nonāk pie klientiem.

Šefpavāra obligātajos pienākumos ietilpst:

• Pārtikas gatavošanas procesa kontrole un vadība.
• Ēdienkartes veidošana ar jaunām vai esošām kulinārijas idejas, nodrošinot porciju daudzveidību un kvalitāti.
• Trauku apstiprināšana, pirms tie nonāk pie klienta.
• Kontrolējiet un virziet gatavošanas procesu.
• Ja nepieciešams, organizējiet remontu.
• Novērsiet visas problēmas vai defektus virtuvē.
• Būt pilnībā atbildīgam par virtuves darbinieku uzņemšanu, vadību un apmācību.
• Uzraudzīt padoto darbu.
• Darba slodzes un personāla atalgojuma novērtējums.
• Lietvedība algas un apmeklējums.
• Veicināt sadarbības un cieņas gaisotni starp līdzdibinātājiem.
• Nepieciešamo preču, piemēram, pārtikas, daudzuma un izmaksu aplēse.
• Pārbauda krājumus, aprīkojumu un darba zonu, lai nodrošinātu atbilstību noteiktajiem standartiem.
• Instruktoru un citu darbinieku instruēšana ēdiena gatavošanā.
• Pārraugiet sanitāros apstākļus, lai nodrošinātu darbinieku atbilstību standartiem un noteikumiem.
• Pasūta vai rekvizē pārtiku un citas preces, kas nepieciešamas efektīvas darbības nodrošināšanai.

Šefpavāra darbs ir ļoti prasīgs un ietver visdažādākos uzdevumus gan kulinārijas, gan vadības sektorā. Neviena diena nav identiska citai šefpavāra amatā: ir dienas, kad jāsastāda ēdienkarte, un dienas, kurās jāiegādājas sastāvdaļas. Šefpavārs ir atbildīgs par abām aktivitātēm, kā arī sava personāla uzraudzību virtuves darbības laikā.

Pavāra darbs prasa disciplīnu, intensīvu darba slodzi, lielu atdevi, rūpīga sagatavošanās darba vietā un aktīvs prāts, vienmēr gatavs mācīties un tikt izaicinājumiem.

Lai gan šefpavāra sertifikācija nav obligāta, tā var apliecināt kompetenci un nodrošināt paaugstināšanu amatā un lielāku atalgojumu.

Grafiks

Pavāri strādā restorānos augstas klases, kā arī dažādu iestāžu restorānos un ēdināšanas ēdnīcās. Katrai no šīm iestādēm ir atšķirīgs darba laiks; tādēļ šefpavāra grafiks mainās atkarībā no virtuves darba laika. Restorānos šefpavāri strādā maiņās, kas ļauj gatavot virtuvi no agra rīta (kad tiek pasniegtas brokastis) līdz vēlam vakaram (kad pēdējie klienti beidz vakariņas). Savukārt kafejnīcās strādājošiem pavāriem ir regulāras 9-5 darba stundas.

Lielākā daļa pavāru un pavāru strādā pilnas slodzes stundas, tostarp agros rītos, vēlos vakaros, nedēļas nogalēs un brīvdienas. Daudzi šefpavāri strādā 12 stundu darba dienas, jo viņi pārrauga pārtikas piegādi dienas sākumā un izmanto stundas, lai sagatavotu īpašus ēdienkartes elementus.

Papildu pienākumi

Pavārs bieži ir iesaistīts virtuves personāla komplektēšanā, ēdienkartes piedāvājumu izstrādē, piegādes vajadzību prognozēšanā un izmaksu aplēsē. Pavāriem ir jānodrošina, lai restorāns ievērotu visus noteikumus, tostarp higiēnas un drošības vadlīnijas.

Galvenie šefpavāri galvenokārt ir iesaistīti recepšu izveidē un modernu ēdienu gatavošanā, vienlaikus veicot mazāk sarežģītus galveno pavāru un pavāru uzdevumus. Galvenais mērķis ir uzturēt virtuves efektivitāti un ražot nemainīgi kvalitatīvu pārtiku. Taču pienākumi attiecas arī uz operatīvajiem jautājumiem, tostarp grāmatvedību un plānošanu.

Tā kā pavāri ir atbildīgi par restorāna panākumiem un neveiksmēm, šefpavāriem ir jāstrādā ilgas stundas, lai nodrošinātu, ka restorāns darbojas pareizi. Kas attiecas uz personīgo uzvedību, šeit ir norādīti vissvarīgākie un neizteiktākie pienākumi, kas šefpavāram jāievēro:

• Uzmanība detaļām. Svarīgi, lai visas virtuves virsmas un plītis būtu ideālas, strādniekiem pametot virtuvi, un šefpavāram jāpārbauda padoto darbs. Kritiska acs uzreiz redzēs iespējamās problēmas un tos labos.
• Iniciatīvs.Ēdienu gatavošana citiem ir māksla, kurā vienmēr ir jāievieš jauninājumi. Personai, kurai ir iniciatīva šajā jomā, noteikti būs vienmērīgāks ceļš uz panākumiem.
• Elastība. Strādājot virtuvē cilvēku grupā, var rasties negaidītas situācijas. Šefpavāram jābūt elastīgam un viegli jāpielāgojas jauniem darba apstākļiem.
• Laba stresa tolerance. Gatavojot citiem, atbildība ir milzīga un arī stresa līmenis ir augsts. Pavāram jābūt ļoti izturīgam pret stresu.
• Vadība. Pavārs ir vadītājs, kurš strādā ar komandu.
• Darbs veikts kā komanda. Strādājot virtuvē, nepieciešams labs komandas gars, jo vairumā gadījumu labi organizētai komandai ir daudz labāki rezultāti nekā tādam pašam cilvēku skaitam, kas strādā paši.

Profesionālam šefpavāram ir plaša spektra konkrētus pienākumus, kas viņam jāveic ikdienā. Pirmā atbildība ir uzraudzīt padotos viņu ikdienas darba vidē. Pavārs ir atbildīgs par visu cilvēku uzraudzību, kas strādā viņu pakļautībā virtuvē. Šefpavārs pārraudzīs ēdienu un sastāvdaļu sagatavošanu, galīgo pārklājumu, sanitārijas problēmas un personāla savlaicīgumu.

Šefpavārs ir arī galvenais ēdienkartes un visu iestādes piedāvāto ēdienu plānotājs. Līdztekus ēdienkartes plānošanai šefpavārs ir atbildīgs arī par recepšu izveidi. Kāds šefpavāra amatā pavadīs daudzas stundas, izstrādājot savas receptes. Pavārs var arī iesaistīties dažu vai daudzu ēdienkartes vienumu sagatavošanā katru nedēļu. Tas var notikt tāpēc, ka nav pietiekami daudz virtuves.

Arī administratīvie pienākumi ir daļa no šefpavāra ikdienas. Tādas lietas kā darbinieku darba nodrošināšana, algu apstrāde, pirkuma pasūtījuma izmaksu aprēķināšana, pirkuma pasūtījumu veikšana no tirgotājiem un darbinieku sūdzību izskatīšana ir visi pienākumi, kas ietilpst administratīvajā kategorijā. Turklāt pavārs ir pirmā persona, kas atbild par visu virtuvi, ja klientam ir sūdzības par ēdiena gatavošanu vai kvalitāti.

Pavārs ir viens no galvenajiem cilvēkiem, kas atbild par virtuves personāla apmācību. Pavārs detalizēti pastāstīs, kādi ir darbinieka pienākumi un kā tie jāveic.

Visbeidzot, ikvienam, kurš uzņemas pavāra lomu, ir jānodrošina, lai tiktu ievēroti visi pārtikas apstrādes noteikumi. Šefpavāram katru dienu jānodrošina drošības un sanitārijas standartu ievērošana.

Pavāru līmeņi un kategorijas un viņu pienākumi

Šobrīd pavāru tirgus ir stabils, tāpēc pieprasījums pēc šīs jomas speciālistiem gadu gaitā pārāk aug. Līdz 2020. gadam šefpavāru darba vietu skaits pieaugs tikai līdz 5%. Tas izraisīja pienākumu sadali starp pavāra profesiju. Šim sadalījumam ir bijuši vairāki veidi dažādu amatu līmeņu veidā:

• Pavārs. Franču valodā vārds "šefpavārs" nozīmē "šefpavārs". Tas liek domāt, ka šefpavārs ir tas, kurš par kaut ko ir atbildīgs. Galvenais šefpavārs, ko dažkārt dēvē arī vienkārši par "virtuves šefpavāru", ir atbildīgs par visu virtuvi. Katra ēdināšanas pakalpojumu darbības daļa, tostarp ēdienkartes plānošana, iegāde, pieņemšana darbā un personāla komplektēšana, ir daļa no šefpavāra darba aprakstā. Tas nozīmē, ka viņam vai viņai ir arī vispārēja atbildība par visu ēdienu, kas nāk no virtuves. Bet šefpavārs parasti negatavo. Viņa darba instrumenti ir galds, telefons un naudas mijējs, nevis nazis, putotājs vai panna.
• Sous Chef (otrais šefpavārs). Par visiem sagatavošanās darbiem ir atbildīgs šefpavārs. Dažās virtuvēs šefpavāra darbs ietver tiešu visu virtuves darbinieku, tostarp pavāru, pavāru un pavāru, uzraudzību. trauku mazgājamās mašīnas. Sous šefpavārs var arī veikt reālu gatavošanu, piemēram, vajadzības gadījumā aizstāt kādu no pavāra. Pavāra šefpavāra darba aprakstā bieži ir iekļauta arī pasūtījumu paātrināšana vai pārsūtīšana pavāriem un nodrošināšana sadarbību komandas pasūtījumu sagatavošanai. Sous šefpavārs ir profesionālis, kurš palīdz galvenajam šefpavāram un ieņem viņa vietu, kad pēdējais nevar atrasties virtuvē. Nosaukums "sous chef" cēlies no franču valodas un nozīmē "zem šefpavāra". Tāpēc persona, kas ieņem šo amatu, ir tieši pakļauta galvenajam šefpavāram, un viņa rīcībā ir visi pārējie virtuves darbinieki. Taču ir arī gadījumi, kad sous šefpavārs pretendē uz augstāku amatu konkurējošā virtuvē, it īpaši, ja tuvākajā laikā nav izredžu tikt paaugstinājumam. Vēl viena paaugstināšanas iespēja ir tikt paaugstinātam uz virtuves vadītāja amatu.
• Vecākais pavārs ("chef de party")- tas ir cilvēks, kura uzdevums ir strādāt pie gatavošanas uzticības tālruņa un regulēt citu pavāru darba algoritmu.
• Saute-chef. Pavārs-tehnologs pilda arī līdzpavāra funkcijas. Par visiem sojas produktiem un mērcēm atbild sot-šefpavārs vai mērces. Bieži vien ir atbildīgs arī par zivju priekšmetu sagatavošanu atbildīgā persona, lai gan var būt atsevišķs zivju pavārs.
• Cepšanas šefpavārs var būt arī grila pavārs. Atbildīgs par ceptiem un sautētiem izstrādājumiem. Var pagatavot arī ceptu ēdienu.
• Dārzeņu pavārs. Atbildīgs par zupām, cietēm, piemēram, makaroniem un kartupeļiem, un citiem augu produktiem.
• Citi pavāra darbi. Dažās virtuvēs strādās dažādi citi šefpavāri. Konditors, kas gatavo desertus un citus konditorejas izstrādājumus. Pavārs ir atbildīgs par aukstu ēdienu, piemēram, salātiem, konservi, desiņas, pastētes. Dažās darbībās tiks nodarbināts arī atsevišķs pavārs, kura specialitāte ir gaļas un mājputnu atdalīšana un sagatavošana.

Parasti sous šefpavārs kļūst par menedžeri vai šefpavāru pēc nostrādātā laika attiecīgajā virtuvē. Izpilddirektors šefpavārs un galvenais šefpavārs var tikt paaugstināti amatā vadošos amatos, un tukšās atstātās vietas parasti aizņem šefpavāri-tehnologi.

Pavārs, kuram ir pieredze un labas prasmes, var tikt paaugstināts augstākā amatā, kad rodas iespēja. Paaugstināšanai ir pieejamas galvenās šefpavāra un sous šefpavāra pozīcijas.

Alga

Pavāra alga ir atkarīga no darba vietas. Vislabāk apmaksātais darbs ir restorānos augsts līmenis, un valsts aģentūru restorāniem parasti ir zemāks maksājumu līmenis. Algas aprēķini var atšķirties arī atkarībā no citiem faktoriem, piemēram: pašreizējiem ekonomiskajiem apstākļiem, formālās izglītības līmeņa, pieredzes gadiem un ar amatu saistīto pienākumu apjoma. Parasti šefpavāra alga ir 63 333 RUB profesionālim ar mazāk nekā 20 gadu pieredzi kulinārijas nozarē. Bonusi var ievērojami palielināt jūsu algu, īpaši strādājot augstākās klases restorānos. Gada alga pavārs atšķiras atkarībā no iepriekšminētajiem faktoriem. Pabalsti ietver kompensāciju par pensionēšanos, sociālo nodrošinājumu, invaliditāti, veselības aprūpi un atvaļinājumu.

Par ko ir atbildīgs šefpavārs?

Šefpavāram ir gan vadības, gan kulinārijas pienākumi; tādēļ viņam vai viņai ir jābūt izcilam abos punktos, lai veiksmīgi veiktu visus uzticētos pienākumus. Šeit ir norādītas visvienkāršākās profesionālās jomas, par kurām atbild šefpavārs.

• Prasmju kontrole. Galvenais šefpavārs un sous chef ir atbildīgi par visām darbībām no virtuves; tādēļ, veicot savus parastos pienākumus, viņiem ir jābūt lielākām uzraudzības iespējām.
• Laika organizēšana.Šefpavāram ir jānovērtē katra ēdiena pagatavošanai nepieciešamais laiks, kā arī katra darbinieka gatavošanai pavadītais laiks dažādi ēdieni. Viņiem ir ideāli jāsakārto sava virtuve, lai katra minūte tiktu izmantota saprātīgi. Kavēšanās vai zaudētais laiks ietekmē virtuves reputāciju un iestādes ienākumus. Turklāt šefpavāram ir jāizvērtē kulinārijas darbu veikšanai nepieciešamais laiks, kā arī laiks, kas jāvelta vadības pienākumiem, lai ar visu tiktu galā.
• Finanšu un resursu vadība. Pavārs ir atbildīgs par sastāvdaļu saraksta, vīnu kartes un ēdienkartes izveidi, savukārt šefpavāram pareizi jāpārvalda pieejamās finanses un resursi.
• Labas komunikācijas saites. Pavārs ir iekšā pastāvīga komunikācija ar šefpavāru un sous šefpavāru, kā arī virtuves darbiniekiem, sastāvdaļu piegādātājiem, tehniķiem, kas uztur kārtībā ēdiena gatavošanas iekārtas, un pat klientiem. Tāpēc viņam ir jāzina, kā pielāgot savu diskursu mērķauditorijai.
• Aktīvā klausīšanās un apmācību. Koordinējot komandu virtuvē vai ārā, ir svarīgi saprast, ko cilvēki saka, uzdot jautājumus, lai izprastu problēmu, un apkopot informāciju risinājumam.
• Mācīšanas spējas.Šefpavāram ir jāapmāca padotie pavāri un virtuves palīgpersonāls, tāpēc viņiem ir nepieciešama apmācības stratēģija, kas skaidri un viegli nodod informāciju.
• Analīze un novērtēšana. Pēc katra mēneša tiek veikts novērtējums, lai uzraudzītu darbinieku progresu. Pārskatīšana un novērtēšana jāveic individuāli (katram darbiniekam), kā arī virtuves personālam kopumā, lai novērotu, kā komanda mijiedarbojas un strādā kopā.
• Datora funkcijas. Pavārs var sazināties ar piegādātājiem internetā vai var būt nepieciešams ievadīt informāciju datorā, tāpēc šo uzdevumu veikšanai pavārs ir atbildīgs par virtuves informācijas izveidi un pārvaldību datorā.
• Tehniskā informācija. Lielākajā daļā restorānu virtuvju ir īpaši mehānismi kas atvieglo gatavošanu. Šefpavāram ir jānodrošina, lai tie visi būtu labā stāvoklī un nevarētu nodarīt kaitējumu personālam pareiza lietošana. Kad iekārta ir salauzta, viņam jāsazinās ar speciālistiem, lai to salabotu.

Izglītības prasības

Saskaņā ar Darba statistikas biroja datiem lielākā daļa šefpavāru sāk savu karjeru kā pavāri vai pārtikas gatavošanas darbinieki un ar laiku un pieredzi iegūst augstākus amatus. Apmācība darba vietā ir galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā virtuvju.

Formāla kulinārijas mākslas apmācība ir pieejama arodskolās, koledžās, kulinārijas skolās un universitāšu pakalpojumu nozares programmās. 11 procentiem pavāru un pavāru ir diploms vidusskola, un 44 procentiem ir jurista grāds. Daudzās programmās ir iekļauta mācekļa prakse vai prakse, kas pavada kursa darbus.

Dažas kulinārijas organizācijas piedāvā mācību programmu akreditāciju visā valstī. Viņi piedāvā arī vairākas sertifikācijas programmas, kas ļauj šefpavāriem demonstrēt spējas un zināšanas kulinārijas mākslā. Sertifikācija var palīdzēt šefpavāru vadītājiem saņemt paaugstinājumus un lielākas algas.

Pavāram ir jānorāda amatam nepieciešamās un vēlamās prasmes. Tas var ietvert izglītību, iepriekšējo darba pieredzi, sertifikātus un tehniskās prasmes. Tas var ietvert arī citas prasmes un individuālās īpašības, kas noder veiksmīgai pieņemšanai darbā. Lai gan varētu būt vilinoši iekļaut garu prasmju un prasību sarakstu, pārāk daudz prasmju un prasību var atturēt kvalificētus kandidātus no pieteikšanās. Kvalifikāciju sarakstam jābūt kodolīgam, taču tajā jābūt pietiekami detalizētam un atbilstošam atslēgvārdi un nosacījumi.

Šefpavāra darbam nav nepieciešama izglītība vai formāla apmācība, ja vien kandidātam ir nepieciešamās prasmes un nepieciešamā pieredze. Vidusskolas grāds un kulinārijas kvalifikācija ir viss, kas jums nepieciešams, lai kļūtu par pavāru. Tomēr specializēto kursu pabeigšana kandidātam pievieno punktus darba devēju priekšā. Šāda veida programma palīdz topošajiem pavāriem iegūt noderīga informācija par ēdiena gatavošanu un pārtikas nekaitīgumu, kas vēlāk tiks pielietots savā darbā. Turklāt bakalaura grāds var paātrināt jūsu pacelšanos pa profesionālajām kāpnēm.

Kulinārijas institūti, tehniskās skolas un kopienas skolas piedāvā kulinārijas mākslas programmas, kuru pabeigšanai nepieciešami 2–4 gadi. Apmeklējot šīs programmas, topošie pavāri uzzina par higiēnu un sanitārie noteikumi virtuvē viņi uzzina, kā uzlabot savas gatavošanas prasmes un gūst ieskatu pārtikas preču iepirkšanā. Dažās programmās ir iekļauti arī vadības kursi, kas palīdz studentiem labāk pārvaldīt virtuves personālu. Dažas kulinārijas skolas piedāvā savu atbalstu topošajiem šefpavāriem, sponsorējot dažādas mācekļa programmas, kas apvieno teorētiskos kursus ar praktisko apmācību.

Tomēr, izvēloties pavāru, ļoti svarīga ir pieredze. Parasti šefpavārs virtuvē ir bijis vismaz 10 gadus, pirms viņš pievienojas šefpavāra amatam. Tas nodrošina, ka persona ir labi sagatavota no kulinārijas viedokļa un ir pietiekami nobriedusi, lai regulētu visu personālu.

Lielākā daļa pavāru un pavāru savas prasmes apgūst darba pieredzē. Citi ir izglītojušies kopienas koledžā, tehnikumā, kulinārijas mākslas skolā vai 4 gadu koledžā. Kulinārijas programmu studenti lielāko daļu sava laika pavada virtuvēs, praktizējot savas kulinārijas prasmes. Programmas aptver visus virtuves darbību aspektus, tostarp ēdienkartes plānošanu, pārtikas sanitārijas procedūras, pirkšanas un inventāra metodes. Vairums mācību programmas arī prasīt studentiem iegūt pieredzi komerciālā virtuvē, izmantojot prakses vai mācekļa programmu.

Sīkāka informācija Atjaunināts: 25.01.2019 15:47 Publicēts: 05/03/2017 17:41

Gandrīz katrs pieaugušais spēj pagatavot kādu ēdienu (vismaz uzcept olas vai pagatavot klimpas). Daudzi (un ne tikai sievietes, bet arī vīrieši) ļoti nopietni pieiet ēst gatavošanai, regulāri iepriecinot savu ģimeni ar pašgatavotiem gardumiem.

Tomēr atšķirība starp šādu amatieru un profesionālu ēdienu gatavošanu liels daudzums zinoši patērētāji ir milzīgi.

Cilvēku, kura uzdevums ir profesionāli pagatavot ēdienu citiem, sauc par pavāru. Šī profesija vienmēr ir bijusi pieprasīta. Mūsu laikā tas joprojām ir viens no retākajiem. Labs pavārs vienmēr atradīs darbu.

Nedaudz vēstures:

Tiek uzskatīts, ka tas nav pats senākais, un tā ir taisnība. Tomēr tas radās neatminamiem laikiem pat pirms tādu amatu parādīšanās kā keramika un kalēja. Attīstoties ugunij, cilvēki ātri vien pamanīja, ka, piemēram, uz oglēm cepta gaļa ir garšīgāka par jēlu, savukārt kūpināta gaļa ir ne tikai garšīgāka, bet arī ilgāk uzglabājama. Turklāt pat tik primitīvas gatavošanas rezultāti visiem bija atšķirīgi: vienam izceptā gaļa izrādījās mīksta un sulīga, bet citam cieta un sausa. Diezgan ātri parādījās prasmīgākie pavāri, kuriem tika uzticēts gatavot ēdienu visai ciltij vai klanam.

Pirmā dokumentētā pavāra profesijas pieminēšana datēta ar aptuveni 2000. gadu pirms mūsu ēras. Tas ir par par cilvēkiem, kuri tika nolīgti gatavot ēdienu Krētas armijas karavīriem. Kopš tā laika visā cilvēces vēsturē jebkurā sabiedrībā, neatkarīgi no tās sociālās sistēmas un ekonomiskā veidojuma, ēdienu gatavošana lielām grupām (armija, flote utt.), kā arī bagātiem un ietekmīgiem pilsoņiem (monarhi, aristokrātija utt.) uzticami profesionāļi. Un līdz ar tādas nozares parādīšanos un attīstību kā ēdināšana, pieprasījums pēc kvalificētiem šefpavāriem ir tikai palielinājies.

Šefpavāra amata iezīmes:

Šai profesijai, tāpat kā jebkurai citai, ir savas priekšrocības un trūkumi. Starp tās priekšrocībām ir pieprasījums (labs šefpavārs var viegli atrast darbu un labi apmaksāts), radoša komponenta klātbūtne un profesionālās izaugsmes iespēja.

Runājot par trūkumiem, pavāra darbs ir saistīts ar nopietnu fiziskā aktivitāte(jau ir grūti visu dienu pastāvīgi atrasties pie karstas plīts, bet ir arī jāstrādā). Tas prasa nepārtrauktu koncentrēšanos, izcilu atmiņu (īpaši, ja jākontrolē liela skaita dažādu ēdienu vienlaicīga gatavošana) un prasa nopietnu atbildības līmeni.

Pienākumi:

Pavāra konkrēto pienākumu sarakstu nosaka viņa darba vieta un ieņemamais amats. Kopumā tā darbs ietvers šādus posmus:

• sākotnējo pārtikas produktu un pusfabrikātu iegūšana;
• nodrošinājums (nepieciešamo iekārtu, pusfabrikātu u.c. sagatavošana un stāvokļa kontrole);
• tieša ēdienu gatavošana (personīga vai vispārēja procesa vadība un kontrole) pēc receptes, izmantojot apstiprinātu tehnoloģiju.

Šefpavāra pienākumos parasti ietilpst arī:

• uzraudzīt virtuves iekārtu stāvokli un tās ekspluatācijas noteikumu ievērošanu;
• produktu uzskaite un to uzglabāšanas organizēšana saskaņā ar spēkā esošajiem sanitārajiem un higiēnas noteikumiem un noteikumiem.

Pavārs parasti ir personīgi atbildīgs par viņa (viņa vadībā) gatavoto ēdienu kvalitāti.

Svarīgas īpašības:

Lai gūtu panākumus profesijā, šefpavāram jābūt:

• lieliska atmiņa (ieskaitot ožu un garšu);
• laba krāsu uztvere un augsta garšas jutība;
• precīza acs;
• spēja nekavējoties atpazīt novirzes norises laikā tehnoloģiskais process ar smalkām vizuālām un/vai smakas pazīmēm;
• nevainojama garša;
• labi attīstīta laika izjūta;
• spēja vienlaikus uztvert vairākus dažādus objektus.
• dinamiska domāšana.
• labs fiziskais stāvoklis: izturība, kustību koordinācija, attīstīta smalkās motorikas utt.
• atbildība, punktualitāte.

Tas ir tālu no pilns sarakstsīpašības, kurām jāpiemīt (vai jāattīsta sevī) ikvienam, kurš vēlas sasniegt šefpavāra amata augstumus.

Kas būtu jāzina un jāprot jebkuram šefpavāram?

Katram pavāram ir nepieciešams:

• spēja no pirmā acu uzmetiena precīzi noteikt sākotnējo pārtikas produktu kvalitāti un svaiguma līmeni (gaļa, mājputni, zivis, augļi utt.)
• pārzināt ēdienu gatavošanā veiktos pasākumus, prast ar augstu precizitāti noteikt šķidro un beztaras sastāvdaļu daudzumu.
• pārzināt dažādu ēdienu pagatavošanas tehnoloģiju, prast optimāli organizēt to gatavošanas procesu.
• izprast mūsdienu virtuves aprīkojumu.

Profesionālā izaugsme:

Mans profesionālā darbībašefpavārs parasti sāk darbu studiju laikā, jo lielākā daļa specializēto koledžu un skolu nodrošina saviem studentiem prakses vietas visa studiju laikā.

Pēc studiju beigšanas iesācējs pavārs var atrast darbu kādā no ēdināšanas iestādēm, departamenta ēdnīcā utt. Noderēs izveidot portfolio ar fotogrāfijām ar personīgi gatavotiem ēdieniem, daudziem darba devējiem ir ļoti pozitīva attieksme pret šo pieeju darba meklējumos.

Nākotnē tas ir iespējams karjeru no pavāra palīga parastajā ēdnīcā līdz šefpavāra amatam elitārā restorānā (vai personīgais šefpavārs kāds oligarhs-miljardieris). Bieži vien profesionāli pavāri, uzkrājuši pietiekamu pieredzi darbā, atver savu biznesu.

Kur jūs mācāties, lai kļūtu par pavāru?

Katrā liela pilsēta Vienmēr ir kāda koledža (un bieži vien vairāk nekā viena), kur var iegūt pavāra profesiju. Tajos uzņem personas gan ar pilnīgu (11 klašu), gan nepabeigtu (9 klases) vidējo izglītību. Ļoti bieži šādas koledžas tiek organizētas lielos ēdināšanas uzņēmumos un Pārtikas rūpniecība, kas viņu absolventiem garantē ātru darbu.

Pavāra amata aprakstā ir noteiktas darba attiecības starp darbinieku un darba devēju. Dokumentā ir ietvertas klauzulas, kas saistītas ar darba apstākļiem, pušu tiesībām un pienākumiem. Saraksts funkcionālie pienākumi var atšķirties atkarībā no profesijas specializācijas. Tie ietver: pavārs skolas ēdnīcā, restorānā, kafejnīcā, ēdnīcā, bērnudārzs, pavāra palīgs, šefpavārs.

Tipiska šefpavāra darba apraksta paraugs

es Vispārīgi noteikumi

1. Pavārs pieder strādnieku kategorijai.

2. Iecelšana vai atbrīvošana no amata tiek veikta ar rīkojumu ģenerāldirektors uzņēmums šefpavāra vai vadītāja vārdā.

3. Pavārs vai vadītājs ir tiešais priekšnieks, kuram pavārs ir pakļauts.

4. Pavāra funkcionālo pienākumu pildīšanu viņa prombūtnes laikā veic cita amatpersona, kas norādīta iestādes rīkojumā.

5. Pavāra amatu var iegūt persona, kurai ir vismaz vidējā profesionālā izglītība, vismaz trešā pakāpe un darba pieredze specialitātē vismaz viens gads.

6. Pavāram jāzina:

• normatīvie, vadlīniju dokumenti, rīkojumi, instrukcijas, citi ar ēdināšanu saistītie dokumenti un materiāli;
• standarti un noteikumi, kas attiecas uz sanitāriju un epidemioloģiju;
• tehnoloģija, gatavošanas receptes, produktu kvalitātes prasības;
• iepakošanas noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi;
• produktu kulinārijas mērķis, veidi, īpašības;
• pazīmes un metodes produktu kvalitātes rādītāju noteikšanai, izmantojot maņu analīzi un uztveri;
• noteikumi, metodes un procedūras produktu sagatavošanas termiskai apstrādei darbību veikšanai;
• mērķis, darbarīku, tehnoloģisko, svēršanas iekārtu, ražošanas iekārtu, instrumentu, piederumu apstrādes noteikumi un to kopšanas noteikumi.

1.7. Pavārs savā darbībā vadās pēc:

• Krievijas Federācijas normatīvie tiesību akti;
• Iekšējie darba noteikumi, organizācijas statūti un citi noteikumi kompānijas;
• vadības rīkojumi un norādījumi;
• šis darba apraksts.

II. Pavāra pienākumi

Pavārs veic šādu darba pienākumu sarakstu:

1. Pagatavo traukus.

2. Veikt mazgāšanu, blanšēšanu, produktu un sastāvdaļu jaukšanu, cepšanu, cepšanu, tvaicēšanu, mērču, zupu, buljonu, auksto uzkodu, salātu gatavošanu.

3. Veikt trauku dekorēšanas darbus.

4. Piedalās ēdienkartes izstrādē un plānošanā.

5. Izpēta klientu prasības un vēlmes attiecībā uz apkalpošanu un gatavo ēdienu un produktu kvalitāti.

6. Instruē iestādes personālu: galveno viesmīli un viesmīļus.

7. Pārrauga biroja tīrīšanu, sanitāriju, dezinfekciju un ražošanas telpas.

8. Uzrauga mazgāšanas un apkopes uzdevumu izpildi atbilstoši spēkā esošajiem sanitārajiem standartiem īpašs apģērbs strādniekiem.

9. Izskata iestādes apmeklētāju pretenzijas un sūdzības par apkalpošanas un ēdienu kvalitāti.

10. Uztur pretenziju un sūdzību statistisko uzskaiti.

11. Sagatavo priekšlikumus darba uzlabošanai.

III. Tiesības

Pavāram ir tiesības:

1. Saņemt informāciju par uzņēmuma vadības lēmumu projektiem saistībā ar tās darbu.

2. Sniegt vadībai priekšlikumus sava darba un uzņēmuma darbības uzlabošanai.

3. Izvirzīt pamatotas prasības preču un palīgmateriālu piegādātāja nomaiņai, ja ir pretenzijas par to kvalitāti un piemērotību.

4. Informēt tiešo vadītāju par konstatētajiem trūkumiem un sniegt priekšlikumus pasākumu īstenošanai to novēršanai.

5. Informēt iestādes vadību par nepieciešamību veikt neplānotus pasākumus ražošanas telpu sanitārajai apstrādei, iekārtu, instrumentu, iekārtu nomaiņai, konstatējot neatbilstības higiēnas un rūpnieciskās sanitārijas standartiem un ārkārtas gadījumos.

IV. Atbildība

Pavārs ir atbildīgs par:

1. Rīkojumu, instrukciju, noteikumu par komercnoslēpumu, konfidenciālas informācijas saglabāšanu noteikumu pārkāpšana.

2. Savu amata pienākumu savlaicīga, nepienācīga pildīšana.

3. Noteikumu neievērošana iekšējie noteikumi, darba disciplīna, sanitārijas standarti, drošības noteikumi un ugunsdrošības pasākumi.

V. Darba apstākļi

1. Pavāra darba apstākļus nosaka Iekšējās darba kārtības noteikumi, Darba kodekss RF, rīkojumi, iestādes vadības norādījumi.

Darba pienākumi pavāri atkarīgs no uzņēmuma lieluma un profila: viena lieta ir uzsildīt desas mīklā un pašam tās pārdot, un pavisam kas cits ir strādāt augstas klases restorāna virtuvē. Tāpēc pavāra darba apraksta paraugā bieži ir precizējums, piemēram, "viesnīcas pavārs" vai "2. kategorijas pavārs". Mēs centāmies to padarīt diezgan universālu darba apraksts pavāru, ko varat pielāgot savam uzņēmumam.

Pavāra amata apraksts

ES APSTIPRINĀJU
izpilddirektors
Uzvārds I.O. _________________
"________"_____________ ________ G.

1. Vispārīgi noteikumi

1.1. Pavārs pieder speciālistu kategorijai.
1.2. Pavāru ieceļ amatā un atbrīvo no tā ar ģenerāldirektora rīkojumu pēc šefpavāra/vadītāja ieteikuma.
1.3. Pavārs ziņo tieši šefpavāram/vadītājam.
1.4. Pavāra prombūtnes laikā viņa tiesības un pienākumi tiek nodoti citam ierēdnis, kā paziņots organizācijas kārtībā.
1.5. Pavāra amatā tiek iecelta persona, kas atbilst šādām prasībām: vidējais profesionālā izglītība, kategorija ne zemāka par trešo, darba pieredze specialitātē vismaz viens gads.
1.6. Pavāram jāzina:
- tiesību akti, noteikumi, rīkojumi, rīkojumi, citi regulējošie un noteikumi un ar ēdināšanu saistītie materiāli;
- sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi;
- recepte, gatavošanas tehnoloģija, kvalitātes prasības, iepakošanas noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi;
- produktu veidi, īpašības un kulinārijas mērķi;
- zīmes un organoleptiskās metodes produktu labas kvalitātes noteikšanai;
- noteikumi, paņēmieni un darbību secība produktu sagatavošanai termiskai apstrādei;
- mērķis, lietošanas noteikumi tehnoloģiskās iekārtas, ražošanas iekārtas, instrumenti, svari, trauki un to kopšanas noteikumi.
1.7. Pavārs savā darbībā vadās pēc:
- likumdošanas akti RF;
- uzņēmuma statūti, iekšējie darba noteikumi un citi uzņēmuma noteikumi;
- vadības rīkojumi un norādījumi;
- šis darba apraksts.

2. Pavāra darba pienākumi

Pavārs veic šādus darba pienākumus:
2.1. Pavārs tieši gatavo ēdienus, tai skaitā: ēdiena mazgāšanu un blanšēšanu, ēdiena jaukšanu, cepšanu, cepšanu, tvaicēšanu, mērču, zupu, buljonu gatavošanu, aukstās uzkodas bufetei un salātus.
2.2. Dekorē traukus.
2.3. Plāno ēdienkarti.
2.4. Izpētīt klientu prasības attiecībā uz apkalpošanu un ēdienu un produktu kvalitāti.
2.5. Pamāca galvenais viesmīlis un viesmīļi.
2.6. Pārrauga biroja un ražošanas telpu uzkopšanu, dezinfekciju, sanitāro apstrādi; darbinieku speciālā apģērba mazgāšanai un uzturēšanai atbilstoši spēkā esošajiem sanitārajiem standartiem.
2.7. Izskata viesu (apmeklētāju, klientu) sūdzības un sūdzības par ēdināšanas un apkalpošanas kvalitāti, veic sūdzību un pretenziju statistisko uzskaiti un sagatavo priekšlikumus darba uzlabošanai.

3. Pavāra tiesības

Pavāram ir tiesības:
3.1. Iepazīstieties ar organizācijas vadības lēmumu projektiem saistībā ar tās darbību.
3.2. Iesniedziet vadībai priekšlikumus sava un uzņēmuma darba uzlabošanai.
3.3. Ja ir pamatotas sūdzības par to kvalitāti un piemērotību, pieprasiet nomaiņai produktu un palīgmateriālu piegādātāju.
3.4. Informēt savu tiešo vadītāju par visiem Jūsu darbības gaitā konstatētajiem trūkumiem un izteikt priekšlikumus to novēršanai.
3.5. Pieprasīt uzņēmuma vadībai veikt neplānotus pasākumus ražošanas telpu sanitārajai apstrādei, pilnīgai vai daļējai iekārtu/iekārtu nomaiņai higiēnas un rūpnieciskās sanitārijas normu neievērošanas gadījumos, kā arī ārkārtas gadījumos.

4. Pavāra atbildība

Pavārs ir atbildīgs par:
4.1. Par dienesta pienākumu nepildīšanu un/vai savlaicīgu, nolaidīgu pildīšanu.
4.2. Par neatbilstību pašreizējās instrukcijas, rīkojumi un instrukcijas komercnoslēpumu un konfidenciālas informācijas saglabāšanai.
4.3. Par iekšējo darba noteikumu, darba disciplīnas, drošības un ugunsdrošības noteikumu pārkāpšanu.