Atšķirības starp stores zivīm. Atšķirība starp sterleti un stores

Krievijā neviens karaliskais mielasts neiztika bez zivju ēdieniem. Par īpašiem gardumiem tika uzskatīta aspicu un sterlešu zivju zupa un lielais stores, kas ceptas ar dārzeņiem. Šajās dienās šīs garšīgi ēdieni Tie ir arī īsta galda dekorācija. Un, lai gan store un sterlete pieder vienai stores ģimenei, tām ir vairākas atšķirības gan ārējā, gan garšas ziņā. Kas ir sterlete un store? Sterlete ir stores dzimtas zivju suga. Sturgeon ir stores dzimtas zivju ģints. Ietver 19 zivju sugas (ieskaitot sterleti). Atšķirība starp sterleti un stores. stores bieži vien ir diezgan lielas zivis, kurām raksturīgs liels svars (vairāk nekā 100 kg) un izmērs (līdz 6 m). Sterlete ir šīs ģimenes mazākā zivs. Tās garums reti pārsniedz 125 cm, vidēji tas ir 60 cm Sterletas svars ir līdz 16 kg. Bet tas nenozīmē, ka visi pieaugušie sver tik daudz, cik vidēji– 5-6 kg, bieži sastopamas pieaugušas zivis, kas sver līdz 3 kg. Sterletei atšķirībā no stores ir šaurāka galva, kā arī garš un ass deguns.

Vērtīgi zvejnieki saka, ka storei, salīdzinot ar sterleti, ir “garšīgāks” izskats. Šai mazajai stores dzimtas zivtiņai ir arī garas, bārkstainas antenas. Sterleti var atpazīt pēc liela skaita sānu izgriezumu (kaula izgriezumu). Viņai to ir līdz 70 (turpretim storei reti ir 58). Asi muguriņas parādās no skavām, kas atrodas sterletas aizmugurē. Pirms nārsta stores jūrā “uztaukojas”, sterlete ir mazkustīga zivs. Storu gaļa nav tik trekna (līdz 15% tauku) un sausāka kā sterlete, kuras tauku saturs ir līdz 30%. Sterletei ir maigāka un maiga garša. Sturgeon brīnumainā kārtā “iederas” gandrīz visos esošajos zivju ēdienos. Labākais ēdiens no sterletes ir zivju zupa un aspic, lai gan to var izmantot arī daudzu citu ēdienu pagatavošanai. Atšķirība noteica, ka atšķirība starp sterleti un stores ir šāda: stores ir zivju ģints, kas pieder stores ģimenei. Sterlete ir šīs dzimtas zivju suga. Sterlete no citiem stores atšķiras ar mazāko izmēru. Sterletei ir maza, šaura galva. Sterletu deguns ir garāks un šaurāks nekā citām stores. Viņas antenas ir ar bārkstīm un diezgan garas. Sterletei ir vairāk sānu blakšu (līdz 70 gab.), un tās aizmugurē ir asi muguriņas. Sterlete ir mazkustīga zivs. Sterlešu gaļa ir treknāka un maigāka nekā citiem stores.

ok.ru

Kā izvēlēties zivis un nekļūdīties

Stors (beluga, store, zvaigžņotā store, sterlete u.c.) ir dārgas zivis, tāpēc dažreiz tās var “novecot” uz letes. Tāpēc vislabāk ir iegādāties dzīvu sterleti vai mazu stores. Vai arī izvēlieties vienkāršāku ceļu – iegādājieties saldētas zivis. Bet, lūdzu, ņemiet vērā, ka temperatūrā no 0° līdz -2°C saldētas zivis ir jāpārdod 24 stundu laikā.

Sevrugai no visām stores ir vismaigākā, vismazāk taukainā (tauku saturs līdz 11%) un šķiedrvielām bagātākā gaļa. Otrajā vietā ir store, kuras gaļu pēc garšas var salīdzināt ar teļa gaļu (tauku saturs 11-15%). Tam seko sterlete ar maigu un aromātisku gaļu (līdz 31% tauku). Un beluga, lielākā no stores, noslēdz šo godpilno sarakstu - tajā ir līdz 33% tauku.

Kā pagatavot zvaigžņu stores

Zvaigžņotā store ir unikāli atšķirīga no citām stores garš deguns, kam ir dunča forma un piešķir tai ļoti neparasts izskats. Zivis tiek pārdotas saldētas, karsti un auksti kūpinātas, kā arī balika veidā. Ir labi to tvaicēt. Kā piedevu tvaicētai zvaigžņu storei mēs iesakām pasniegt sēņu frikasē vai dārzeņus, kas sautēti vīnā, buljonā vai krējumā. Zvaigžņotā store pieņem augļu mērces. Pēc izvēles - tvaika pirtī pagatavota kivi mērce. Izberž kivi caur sietu, atbrīvojot mīkstumu no sēklām, pievieno dažus pilienus Tabasco un nedaudz sviesta. Iztvaicē un rūpīgi samaisa.

Ēdieni no stores

Pēc daudzu šefpavāru domām, store vai, kā to sauc arī par “upes cūku”, ir laba gandrīz jebkurā formā. To var sautēt lielos gabalos vai pat veselu ar dārzeņiem, izmantot vārītu salātos un aukstajās zupās, cept cepeškrāsnī folijā vai sautēt zivju buljonā ar sausu baltvīnu. Tradicionālā krievu versija - stores tiek vārītas koncentrētā buljonā ar vīna etiķi un lielu daudzumu garšaugu un garšvielu, pēc tam patur divas dienas un pasniedz aukstu.

Sautēta store ir īpaši garšīga ar pikantiem dārzeņiem, kaperiem un marinētiem gurķiem. Zivju gabaliņus var nedaudz pamarinēt citrona sulā. Nelielos kubiņos sagriež burkānus, selerijas bumbuļus, mazos šampinjonus, marinētos gurķus un olīvas bez kauliņiem. Vāra muskata vīnu, piemēram, Madeiras, gurķu marinējumu un nedaudz ūdens ar lauru lapu un sasmalcinātiem pētersīļiem. Noskalo zivis un vāra uz lēnas uguns vīna buljonā 20-25 minūtes. Tad izņem stores un turi siltumu. Burkānus un seleriju sautē sviestā, pievieno olīvas, gurķus, sēnes, visu samaisa un vēl nedaudz pasautē. Zivju buljonu izkāš caur sietu, pievieno kaperus un vāra 5 minūtes. Sasmalciniet sviesta gabalu miltos, samaisiet ar buljonu un, maisot, vāriet, līdz tas sabiezē. Ar iegūto mērci pārlej zivi un pasniedz ar pikantiem dārzeņiem.

Porciju gabaliņus un stores filejas var cept uz pannas, grilēt vai mīklā. Fileju var arī marinēt un pasniegt aukstu – tādā veidā godināsim Vidusjūras tradīcijas. Lai to izdarītu, zivs dienu jāpatur baltvīna, 7% ābolu sidra etiķa, koriandra un balto piparu maisījumā, pēc tam jānomazgā un jāsagriež plānās šķēlītēs.

Arī stores gatavo izcilu malto gaļu, ko var izmantot kotlešu gatavošanai un ravioli pildīšanai. Blenderī sagrieztai storei pievieno malto vistas gaļu, krējumu, sasmalcinātu pētersīļa sakni un nedaudz saplēstas Ķīnas salātu lapas.

Fenhelis, ingvers, kaperi, ķiploki, majorāns, apelsīna miziņa, pētersīļi, citrons un pipari ir piemērotas garšvielas storei.

Ko gatavot no sterletes

Pēc šefpavāru domām, sterlete vislabāk piemērota aspikam, zivju zupai, kā pildījums kulebjakam un pīrāgiem, to var cept un grauzdēt uz iesma. Tajā pašā laikā, ja jums nepieciešama sterlete filejas veidā, tad pēc sagriešanas to vajadzētu sasaldēt - tas atvieglo darbu. Un ādu ir vieglāk noņemt, un kaulus ir ērtāk noņemt.

Lai variētu zivju zupas tēmu, no zivīm jānoņem āda. Sterleti uzvāra uz lēnas uguns, apcep burkānus un sīpolus līdz tumši zeltaini brūnai, no blanšētā tomāta izņem sēklas un pievieno zivij kopā ar citiem dārzeņiem. Šajā zupā ir piemērotas arī saknes - piemēram, selerijas. Pašās beigās 3 litriem zivju zupas var pievienot 50 g degvīna un sarkanos asos piparus.

Jāpatur prātā, ka sterlešu gaļa ir ļoti maiga, tāpēc labu ēdienu var pagatavot tikai no dzīvām vai atdzesētām zivīm, kas pēc garšas ir nesalīdzināmi sliktākas. Starp citu, ir sterletes un beluga hibrīds - labākais. Šī zivs tiek audzēta dīķos un tiek pārdota tikai svaigā veidā.

Balyk un beluga kotletes

No Belugas gaļas tiek pagatavoti vislabākie baliki un izcilas kotletes, turklāt to var sautēt un pasniegt ar sēņu, olīvu, citrona un kaperu mērci. Belugas gaļa pēc garšas ir nedaudz raupja, salīdzinot ar citu stores gaļu, bet belugas ikri ir visaugstākās kvalitātes un dārgākie.

No tā var pagatavot šādu mērci: 4 ēd.k. l. koncentrēta zivju buljona, 1 tējk. blanšētu un izsēklu tomātu, sagriež nelielos kubiņos, karstumizturīgā bļodā samaisa 10 g sarīvēta sviesta un karsē, neuzvārot. Masai jākļūst viendabīgai. Pašās beigās pievieno 1 tējk. kaviāru, samaisiet un noņemiet no karstuma.

Šķirties un nenožēlot

Tātad, neskatoties uz to, ka visas iepriekš minētās zivis pieder vienai ģimenei, katrai sugai ir nepieciešama sava pieeja un pienācīga vide. Bet joprojām ir vispārīgie noteikumi strādājot ar stori. Šie ir griešanas noteikumi. Un tālāk. Visu stores papildu skaistums ir tas, ka zivs ir 100% izmantojama. Kaulu skeletu, skrimšļus un galvu izmanto buljonu un želeju gatavošanai, vizigu izmanto kā marinētu gurķu un ķīnīšu sastāvdaļu, pīrāgu, kulebjaku un pīrāgu pildīšanai, bet aknas un pienu izmanto pastētēm.

Paturiet prātā, ka piens ir ātrbojīgs produkts, tāpēc to drīkst lietot tikai ļoti svaigām zivīm.

Pēc atkausēšanas - ja nepieciešams - vispirms vajadzētu atdalīt galvu ar krūšu spurām. Tad tiek atdalīti muguras bugs (skrimslis), vizigs (muguras notohords) un aste. “Blakšu” noņemšanai ir viens ļoti vienkāršs, bet efektīvs paņēmiens. Zivis ieteicams apgrauzt uz plīts gatavošanas virsmas. “Kļūdai” vajadzētu svilpt — pēc tam to noņemt nebūs grūti. Tam seko stratifikācija: zivi novieto atpakaļ uz augšu un nogriež no galvas līdz astei.

Iegūtajām pusēm ir savs kulinārijas nosaukums - “saites”. Tad izņem iekšas, un saites, atkarībā no zivs izmēra un gatavošanas vajadzībām, sagriež gabalos. Tātad, pati beluga saite lielas zivis, parasti sagriež divās vai trīs daļās gareniski un pēc tam šķērsām 40-50 cm garos gabalos Daudzi pavāri iesaka applaucēt saites. Šis process, pirmkārt, atvieglo kaulu plākšņu noņemšanu un, otrkārt, šādā veidā sagatavotos gabalus galvenās termiskā apstrāde netiks deformēta.

www.7ya.ru

Sterletas apraksts

Sterlete ir skrimšļaino zivju apakšklases pārstāvis, ko sauc arī par skrimšļveida ganoīdiem.. Tāpat kā visu stores, arī šīs saldūdens plēsīgās zivs zvīņas veido kaut ko līdzīgu kaulainām plāksnēm, bagātīgi nosedzot vārpstveida ķermeni.

Izskats

Sterlete tiek uzskatīta par mazāko starp visām stores sugām. Pieauguša cilvēka ķermeņa izmērs reti pārsniedz 120–130 cm, taču parasti šie skrimšļainie dzīvnieki ir vēl mazāki: 30–40 cm, un tie sver ne vairāk kā divus kilogramus.

Sterletam ir iegarens ķermenis un salīdzinoši liela, iegarena, trīsstūrveida galva. Tās purns ir iegarens, konisks, ar apakšējo lūpu, kas sadalīta divās daļās, kas ir viena no pamanāmākajām specifiskas īpatnībasšī zivs. Snuķa apakšā atrodas bārkstiņu antenu rinda, kas raksturīga arī citiem stores dzimtas pārstāvjiem.

Tas ir interesanti! Sterlete ir divu veidu: asa purna, kas tiek uzskatīta par klasisku, un strupu purna, kurā purna mala ir nedaudz noapaļota.

Tās galva no augšas ir pārklāta ar sakausētiem kauliem. Ķermenim ir ganoīdas zvīņas ar daudzām kļūdām, kas mijas ar maziem ķemmes formas izvirzījumiem graudu veidā. Atšķirībā no daudzām zivju sugām, sterletas muguras spura ir nobīdīta tuvāk ķermeņa astes daļai. Astei ir tipisks stores zivis forma, un tās augšējais asmens ir garāks par apakšējo.

Sterletas ķermeņa krāsa parasti ir diezgan tumša, parasti pelēcīgi brūna, bieži sajaukta ar gaiši dzeltenu nokrāsu. Vēders ir gaišāks par galveno krāsu, dažiem paraugiem tas var būt gandrīz balts. Tas atšķiras no citām stores, pirmkārt, ar pārtraukto apakšlūpu un lielu skaitu kukaiņu, Kopā kas var pārsniegt 50 gabalus.

Raksturs un dzīvesveids

Sterlete ir plēsīga zivs, kas dzīvo tikai upēs un dod priekšroku apmesties diezgan tīros rezervuāros ar tekošu ūdeni. Tikai reizēm tas var iepeldēt jūrā, bet tur to var atrast tikai upju grīvās.

Vasarā tas uzturas seklā ūdenī, un mazuļus var atrast arī šauros kanālos vai līčos pie mutēm. Līdz rudenim zivs dodas uz grunti un guļ padziļinājumos, ko sauc par bedrēm, kur pārziemo. Aukstajā sezonā viņa piekopj mazkustīgu dzīvesveidu: nemedī un neko neēd. Pēc ledus sairšanas sterlete atstāj caurumus rezervuāra apakšā un dodas augšup pa upi, lai turpinātu savu skrējienu.

Tas ir interesanti! Atšķirībā no vairuma stores, kuras tiek uzskatītas par vientuļa dzīvesveida piekritējiem, sterlete dod priekšroku palikt lielās skolās. Pat bedrēs ziemai šī zivs neiet viena, bet gan daudzu radinieku sabiedrībā.

Vienā dibena ieplakā dažkārt vienlaikus pārziemo vairāki simti sterlešu. Tajā pašā laikā tie var būt tik cieši piespiesti viens otram, ka tie gandrīz nevar kustināt savas žaunas un spuras.

Cik ilgi dzīvo sterlete?

Sterlete, tāpat kā visas pārējās stores, dzīvo diezgan ilgu laiku. Tā dzīves ilgums dabiskos apstākļos var sasniegt trīsdesmit gadus. Taču, salīdzinot ar tām pašām ezera stores, kuru vecums sasniedz 80 vai pat vairāk, to dzimtas pārstāvju vidū būtu nepareizi saukt par garaknām.

Seksuālais dimorfisms

Šajā zivī nav seksuāla dimorfisma. Šīs sugas tēviņi un mātītes savā starpā neatšķiras ne pēc ķermeņa krāsas, ne pēc izmēra. Mātīšu ķermenis, tāpat kā tēviņu ķermenis, ir klāts ar blīvām ganoidālām zvīņām, kas atgādina kaulainu izvirzījumu, un zvīņu skaits starp dažāda dzimuma indivīdiem nav pārāk atšķirīgs.

Atgriezties pie satura

Diapazons, biotopi

Tas ir atrodams arī ziemeļu upēm, piemēram, Obā, Jeņisejā, Ziemeļdvinā, kā arī Ladogas un Oņegas ezeru baseinos. Turklāt šī zivs tika mākslīgi ievadīta tādās upēs kā Nemana, Pečora, Amūra un Oka, kā arī dažos lielos rezervuāros.

Sterlete var dzīvot tikai rezervuāros ar tīru tekošu ūdeni, savukārt tā dod priekšroku apmesties upēs ar smilšainu vai akmeņainu oļu augsni. Tajā pašā laikā mātītes cenšas turēties tuvāk rezervuāra dibenam, savukārt tēviņi peld ūdens stabā un kopumā piekopj aktīvāku dzīvesveidu.

Atgriezties pie satura

Sterletu diēta

Sterlets ir plēsējs, kas visbiežāk barojas ar maziem ūdens bezmugurkaulniekiem. Šīs zivs uztura pamatā ir grunts organismi, piemēram, kukaiņu kāpuri, kā arī amfipods, dažādi mīkstmieši un oligochaete tārpi, kas mīt rezervuāra apakšā. Sterlete neatteiksies no citu zivju ikriem, to ēd īpaši labprāt. Šīs sugas lielie īpatņi var baroties arī ar mazām zivīm, taču tajā pašā laikā viņi cenšas nesagrābt pārāk lielu laupījumu.

Tas ir interesanti! Sakarā ar to, ka sterletu mātītes piekopj apakšā dzīvojošu dzīvesveidu un tajā iepeld tēviņi atklāts ūdens, dažādu dzimumu zivis ēd atšķirīgi. Mātītes barību meklē grunts nogulumos, bet tēviņi bezmugurkaulniekus medī ūdens stabā. Sterleti dod priekšroku medībām tumsā.

Zivju mazuļi un mazuļi barojas ar dzīvnieku planktonu un mikroorganismiem, pakāpeniski paplašinot savu uzturu, vispirms pievienojot mazus un pēc tam lielākus bezmugurkaulniekus.

Atgriezties pie satura

Reprodukcija un pēcnācēji

Pirmo reizi stores nārsto diezgan agri: tēviņi ir 4-5 gadu vecumā, bet mātītes - sasniedzot 7-8 gadu vecumu. Tajā pašā laikā tas atkal vairojas 1-2 gadus pēc iepriekšējās nārsta.

Šis laika posms ir nepieciešams, lai mātīte pilnībā atveseļotos pēc iepriekšējās “dzimšanas”, kas ļoti noplicina šīs ģimenes pārstāvju ķermeni.

Vairošanās sezona šai zivij sākas pavasara beigās vai vasaras sākumā - aptuveni no maija vidus līdz tās beigām, kad ūdens temperatūra rezervuārā sasniedz no 7 līdz 20 grādiem, neskatoties uz to, ka šai sugai optimālā nārsta temperatūra ir 10-15 grādi. Bet dažreiz nārsts var sākties agrāk vai vēlāk nekā šajā laikā: maija sākumā vai jūnija vidū. Tas ir saistīts ar faktu, ka nārstam nepieciešamo ūdens temperatūru viena vai otra iemesla dēļ nevar noteikt. Arī to, kad tieši jāsākas sterlešu nārstam, ietekmē ūdens līmenis upē, kurā tā dzīvo.

Sterlete, kas dzīvo Volgā, ne visas vienlaikus dodas nārstot. Upes augštecē dzīvojošie indivīdi nārsto nedaudz agrāk nekā tie, kas dod priekšroku apmesties lejtecē. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo zivju nārsta laiks iekrīt lielākajos plūdos, un tas sākas upes augštecē agrāk nekā lejtecē. Sterlete nārsto krācēs, vietās, kur ūdens ir īpaši tīrs un dibens klāts ar oļiem. Viņa ir diezgan ražīga zivs: mātītes vienā reizē izdēto olu skaits var sasniegt 16 000 vai pat vairāk.

Apakšā dētas lipīgās olas attīstās vairākas dienas, pēc tam no tām izšķiļas mazuļi. Desmitajā dzīves dienā, kad to dzeltenuma maisiņš pazūd, mazo sterletu izmērs nepārsniedz 1,5 cm Šīs sugas mazuļu izskats nedaudz atšķiras no pieaugušo indivīdu izskata. Kāpuru mute ir maza, ar šķērsgriezumu, un bārkstiņu antenas ir aptuveni vienāda izmēra. Viņu apakšlūpa jau ir sadalīta divās daļās, tāpat kā pieaugušām sterletēm. Augšējā daļaŠīs sugas zivju mazuļu galvas ir pārklātas ar maziem muguriņiem. Nepilngadīgie ir tumšākas krāsas nekā viņu pieaugušie radinieki, tumšums ir īpaši pamanāms mazuļa ķermeņa astes daļā.

Jaunās sterletes ilgu laiku paliek vietā, kur tās kādreiz izšķīlušās. Un tikai līdz rudenim, sasnieguši 11-25 cm lielumu, viņi dodas uz upes deltu. Tajā pašā laikā dažādu dzimumu sterleti aug ar tādu pašu ātrumu: gan tēviņi, gan mātītes jau no paša sākuma neatšķiras viens no otra pēc izmēra, tāpat kā tie ir vienādi pēc krāsas.

Tas ir interesanti! Sterlete var krustoties ar citām stores dzimtas zivīm, piemēram Dažādi stores, piemēram, Sibīrijas un Krievijas stores vai zvaigžņu stores. Un divdesmitā gadsimta piecdesmitajos gados no belugas un sterletas mākslīgi tika izaudzēts jauns hibrīds - besters, kas pašlaik ir vērtīga komerciāla suga.

Šīs hibrīda sugas vērtība ir saistīta ar to, ka, tāpat kā beluga, tā aug labi un ātri un pieņemas svarā. Bet tajā pašā laikā, atšķirībā no vēlu nobriedušām belugām, besteriem, piemēram, sterletēm, ir agrīna dzimumnobriešana, kas ļauj paātrināt šo zivju vairošanos nebrīvē.

Atgriezties pie satura

Dabiskie ienaidnieki

Sakarā ar to, ka sterlete dzīvo ūdens kolonnā vai pat ūdenskrātuvju dibena tuvumā, šīm zivīm ir maz dabisko ienaidnieku.

Un turklāt, galvenās briesmas Tas apdraud nevis pieaugušos īpatņus, bet gan sterlešu olas un mazuļus, kurus ēd citu sugu zivis, tostarp stores, kas dzīvo sterlešu nārsta vietās. Tajā pašā laikā vislielākās briesmas mazuļiem rada sams un beluga.

Atgriezties pie satura

Populācija un sugu statuss

Iepriekš, pirms septiņdesmit gadiem, sterlete bija viena no diezgan daudzajām un plaukstošajām sugām, taču šobrīd savu ir darījusi ūdenstilpju piesārņošana ar notekūdeņiem, kā arī pārmērīga malumedniecība. Tātad jau kādu laiku šī zivs ir iekļauta Sarkanajā grāmatā kā apdraudēta, bet starptautiskā klasifikācija aizsargājamās sugas, tai tiktu piešķirts statuss “Veidojamās sugas”.

store un sterlete - atšķirības starp šīm zivīm ir nenozīmīgas, jo tās pieder lielajai stores ģimenei, tajā ietilpst 19 sugas, kurās ietilpst visu gardēžu iecienītākā - sterlete. Krievijā šīs zivis tika uzskatītas par karaliskām, un šī delikatese bija diezgan privāta kārums jebkuros svētkos. Pētera Lielā vadībā Pēterhofā tika izveidota sterlešu audzēšana. Viņi nav zaudējuši pieprasījumu mūsdienu pasaule. Šīs majestātiskās, pieprasītās zivis rotās jebkuru galdu. Viņiem ir noteiktas atšķirības.

Kā store un sterlete atšķiras pēc izskata? Lieluma atšķirības ir pirmais galvenais kritērijs. Sterlete tiek uzskatīta par mazāko šajā ģimenē. Vidējiem indivīdiem garums var būt līdz sešdesmit centimetriem. Viņi sver no viena līdz diviem kilogramiem. Vīriešu sterlete nogatavojas agri. Viņi dodas nārstot aptuveni piecu gadu vecumā, bet mātītes nedaudz vēlāk: septiņu vai astoņu gadu vecumā. Šīs komerciālās zivs vērtība ir nenoliedzama. To var audzēt dīķos un ezeros. Rekordsvars sasniedz 16 kg. Stores parasti izceļas ar to, ka tās ir lielākas un var svērt līdz 100 kilogramiem, to garums ir aptuveni 5 metri.

Papildus garumam un svaram tālāk ir norādītas vairākas šo divu šķirņu īpašības:

1. Sterletas galvai ir šaurāka forma un garš, plāns deguns. Turklāt viņai ir ūsas bārkstiņu formā.
2. Raksturīga stores iezīme ir zvīņu vietā, kas atšķiras pēc skaita. Sterletas aizmugurē ir muguriņas, kas iznāk no kaulainajām skavām, kopā ir 70 stores.
3. Pirms nārsta stores dzīvo jūrā, un tikai tajā periodā, kad jārūpējas par pēcnācējiem, zivis iznāk jūrā. saldūdeņi– Tās ir migrējošās zivis. Bet sterleti atšķirībā no stores ir raksturīgs sedentisms.
4. Storai ir sausa garša, un sterlešu tauku saturs ir nedaudz augstāks, tas ir 30%, salīdzinot ar piecpadsmit stores. Delikāts un maiga garša Sterletus novērtēja visi gardēži.
5. Šīs divas pasugas atšķiras pat ar kaviāru. Sterletes mazā izmēra dēļ kaviārs tajā ir daudz mazāks nekā stores. Tās izmērs ir gandrīz kā krelles, un krāsa ir piesātinātāka.

Tātad, mēs zinām galvenās atšķirības starp abām zivīm: visās zooloģijas uzziņu grāmatās gandrīz vienbalsīgi teikts, ka store ir stores dzimtas zivju ģints. Sterlete ir iekļauta šajā apakšgrupā. Raksturīgās pazīmes: šaura galva un garš smails deguns, bārkstiņu antenu klātbūtne un liels skaits muguriņu - tās ir vairākas galvenās atšķirības. Svars un izmēri ir ievērojami mazāki nekā citiem stores. Turklāt store ir kustīgāka nekā sterlete. Viņa ir mājsaimniece un vada mazkustīgu dzīvesveidu un neklīst no saldūdens uz jūru. Sterletei ir trekna gaļa un maiga garša.

Ēdieni no stores zivīm rotās jebkuru galdu. Vērtīgākais sterlešu ēdiens ir bagātīga zivju zupa un aspic. Sturgeon vai sterlete, kuru vēlaties, izvēlieties pats. Abas šīs iespējas var dekorēt jebkuru galdu.

Slavenākais šādus veidus stores zivis:

• zvaigžņu store;
• Kaluga;
• beluga;
• krievu store;
• sterlete.

Starp šīs dzimtas rekordistiem bija aptuveni trīs metrus gari un aptuveni divus centnerus svēruši īpatņi. Lielākā starp māsām ir beluga. Ir zināmi unikāli eksemplāri, kuru garums sasniedz četrus metrus un sver vienu tonnu. Beluga var uzskatīt par vienu no lielākajām zivīm uz planētas.

stores pārtiek galvenokārt ar dzīvnieku barību. Tie ir tārpi, mīkstmieši, kukaiņi. Viņi nenoniecina arī mazākās zivis. Tādējādi šo ģimeni var klasificēt kā plēsējus.

Reiz storu sugas lielā skaitā dzīvoja Volgas un citu Krievijas upju ūdeņos. Tagad moderns ekoloģiskā situācija apdraud daudzu vērtīgu zivju sugu pastāvēšanu. Sturgeon nav izņēmums. Dažas sugas atrodas uz izmiršanas robežas, tāpēc valsts pastiprina pasākumus malumedniecības apkarošanai.

Beluga un kaluga tiek uzskatīti par lielākajiem no to saldūdens radiniekiem. Šīs migrējošās zivis dzīvo ļoti ilgu laiku, dažkārt dažu simtgadnieku vecums sasniedz simts gadus.

Šādas pasugas ir hibrīda formas:

• beluga un sterlete (labākā);
• store un beluga;
• beluga un ērkšķis;
• store un beluga.

Šie hibrīdi galvenokārt ir Azovas jūras iedzīvotāji, un dažreiz tie ir sastopami dažos rezervuāros.

Beluga mīkstums ir nedaudz rupjāks, bet ļoti piemērots balika pagatavošanai. Labākie melnie ikri nāk no šī pārstāvja.

Hibrīdu, kas iegūts, krustojot beluga un sterleti, sauc par labāko. Šī suga ir ļoti pieprasīta patērētājiem tās diētisko īpašību dēļ. Tas ir arī delikatese, jo tā vizuālās pievilcības un estētikas dēļ piesaista tos, kas vēlas izmēģināt ārkārtīgi pārsteidzošas garšas produktu. Kaviāra garša nekādā ziņā nav zemāka par belugas ikriem.

Zivis bez asakām, Visgaršīgākā un veselīgākā zivs

Zivis bez kauliem

1. Zivis bez kauliem;
2. Kaulu zivs (kaulains).

Upju zivis un migrējošās zivis

• Krievu store

• Karpas (savvaļas karpas)
• Zandarts (asari ģimene)

Salmonidae

• Chum lasis (laša zivs)

Jūras zivis

• Vomer (selēna, mēness zivs)
• Butes (zivs ar plakanu dibenu)
• Skumbrija (makreles zivs)
• Polloks (mencas zivs)
• Paltuss (plekste)
• Pikša (mencu dzimta)

Jūras zivis bez zvīņām:

• Jūras zutis

Upes zivis bez zvīņām:

• Burbot
• upes zutis

• Makrele
• Mencas
• Paltuss
• varavīksnes forele
• Sardīnes
• Siļķe
• Tuncis

Kaitīgākās un bīstamākās zivis

Kaulainas (kaulainas) zivis

Mazu zivju cepšana bez kauliem

Skatiet, kā tas izskatās:

Ledus drošība

Zivju receptes

Zivju receptes

Zivju receptes

Zivju receptes

Seminārs

Viedokļi un komentāri

1139Pie mums man patīk

wpDiscuz Bremžu zveja

Makšķerēšana ar desnderi (kombaini)

Kas ir zivs bez kauliem? Kā sagriezt zivis? Kura zivs ir visgaršīgākā un veselīgākā? Kā pagatavot kaulainas zivis? Mēģināsim atbildēt uz šiem un citiem jautājumiem.

No zinātniskā viedokļa zivis iedala kaulainās un skrimšļainās. Tās ir divas dažādas zivju klases. U skrimšļainas zivis nav žaunu pārsegu un peldpūšļa - tās ir dažādas haizivis, rajas un kimēras. Kaulu zivīm ir attīstīts kaulu skelets, kas sastāv no skriemeļa un krasta kauliem, un žaunas sedz žaunu vākus, un tām ir peldpūslis - tas arī viss Upes zivis un lielākā daļa jūras zivju.

Kad mēs sakām “zivis bez kauliem”, mēs domājam mazu dakšu kaulu trūkumu, kuru skaits nosaka zivs kaulainumu.

Zivis bez kauliem

Ēdienu gatavošanā jūras un upju zivis iedala pēc to kaulainības:

1. Zivis bez kauliem;
2. Zivis ar nelielu skaitu mazu dakšu asaku;
3. Kaulu zivs (kaulains).

Viena raksta ietvaros nav iespjams sniegt visu upju sarakstu un jūras zivis zivis bez kauliem, zema kaula un kaulainas zivis - ir tūkstošiem nosaukumu. Nosauksim tikai tos zivju veidus, par kuriem mēs bieži dzirdam, ko ķeram, gatavojam vai ēdam, nav ne haizivis, ne murēnas. Sarakstos ir iekļautas zivis, kuras dažiem cilvēkiem garšo un citiem ne, dažas ir pieejamas par pieņemamām cenām, dažas ir dārgas, dažas ir reti sastopamas un dažas nav tik retas, un kurām ir atšķirīga lietderības pakāpe, drošība un garša. Lai kādu neapvainotu, zivju nosaukumi ir sakārtoti alfabēta secībā.

Zivis bez kauliem vai bez maziem kauliem ir store, dažas mencas un lasis. Tas var būt upes, ezera, migrējošās vai jūras zivis.

Migrējošās zivis ir zivis, kas iekļūst upju saldūdeņos, lai nārstu. Migrējošie laši paceļas augštecē upēs, pārvarot visus šķēršļus savā ceļā, nārsto un pēc tam slīd lejup pa straumi un iet bojā. Migrējošās stores ieplūst upēs, bet augstu nepaceļas un atgriežas jūrā līdz nākamajai nārsta sezonai. Upes zutis, gluži pretēji, dodas jūrā nārstot. Migrējošās un daļēji anadromās zivis var dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī.

Upju zivis un migrējošās zivis

Sturgeon. Šo zivju saraksts ar fotogrāfijām

Sturgeon, store, ir vispārējais nosaukums saldūdens storei, anadromām un daļēji anadromām zivīm. Šī ir osteohondrāla zivju suga, kas var dzīvot 50, 100 vai vairāk gadus. Melnie ikri ir stores zivju produkts.

• Beluga (lielākā stores dzimtas saldūdens zivs, kas iekļauta Sarkanajā grāmatā)
• Kaluga (beluga ģints saldūdens zivis)
• Krievu store
• Zvaigžņotā store (storeņu dzimta, migrējošās zivis)
• Sterlete (storeņu dzimtas saldūdens zivs, audzē dīķos un ezeros)
• Ērkšķis (anadromas stores)

Citas upes zivis bez kauliem - saraksts ar fotogrāfijām

• Burbot (saldūdens mencas pārstāvis)
• Upes nēģi (plēsīgās zivis bez žokļiem)
• Upes zutis (migrējošās zivis, nārsto jūras ūdenī)

Upes zivs ar dažiem maziem kauliem:

• Karpas (savvaļas karpas)
• Sams (liels saldūdens plēsējs)
• Zandarts (asari ģimene)

Salmonidae

Lasis, lasis - lašu dzimtas zivju vispārīgais nosaukums, tai skaitā saldūdens iedzīvotāji un caurgājieni. Sarkanie ikri ir delikatese, laša zivju ikri.

• Rozā lasis (Klusā okeāna lašu ģints)
• Chum lasis (laša zivs)
• Lasis (Atlantijas lasis, ezera lasis)
• Sīga (lasis, ir daudz sīgu šķirņu)
• Taimen (saldūdens zivis, lielākais laša pārstāvis, kas iekļauts Sarkanajā grāmatā)
• Forele (vairākas lašu dzimtas zivju sugas, kas dzīvo saldūdenī)

Jūras zivis

Jūras zivis bez kauliem galvenokārt ir mencu, makreļu un stavridu dzimtas zivis. Iekavās ir piezīmes un galvenās iezīmes.

Jūras zivju bez kauliem (vai gandrīz bez kauliem) saraksts:

• Vomer (selēna, mēness zivs)
• Dzeltenaste vai lakedra (makreles zivs)
• Sams (jūras vilks, perciformes)
• Butes (zivs ar plakanu dibenu)
• Kefale (ir saldūdens pārstāvji)
• Leduszivs (baltā līdaka)
• Skumbrija (makreles zivs)
• Macrurus (rattail, dziļjūras mencai līdzīga zivs)
• Polloks (mencas zivs)
• Jūras plaudis (vēža zivs)
• Jūras asaris (Scarpenidae dzimta)
• Conger zutis (konger, pasīvs indīgas zivis)
• Jūrasmēle (Eiropas jūrasmēle, plekste)
• Navaga (Tālo Austrumu navaga, mencu ģimene)
• Paltuss (plekste)
• Pikša (mencu dzimta)
• Jūras asaris (no jūras asara, lauru, koykan, jūras vilka, jūras zandarta utt.)
• Skumbrija (makreļu ģimene, Perciformes šķirne)
• Stavridas (dažādi zivju veidi no stavridu dzimtas)
• Tuncis (tunzivis ir makreļu dzimtas zivju grupa)
• Heks (heks, mencai līdzīga zivs)

Kurai zivij nav zvīņu? Zivīs atkarībā no sugas ir pieci dažādi veidi svari. Lielākajai daļai zivju ir zvīņas, dažām ir zvīņas, un dažām zivīm nav zvīņu.

Dažas zivju sugas tiek sajauktas ar zivīm bez zvīņām. Piemērs ir haizivis un rajas. Patiešām, haizivīm un rajām nav slāņainu zvīņu, jo tās ir atšķirīga struktūra, ko sauc par plakoīdām zvīņām - rombveida plāksnēm ar mugurkaulu, kas izvirzīts uz āru. Zemāk ir saraksts ar ēdamajām zivīm bez zvīņām pilnībā vai daļēji.

Jūras zivis bez zvīņām:

• Skumbrija (muguriņas atrodas sānu līnijā)
• Jūras zutis

Upes zivis bez zvīņām:

• Kailā karpa (spoguļkarpa daļēji klāta ar lieliem zvīņām)
• Burbot
• store (zvīņas atrodas uz astes)
• upes zutis
• Sams (sami tiek uzskatīti par bezzvīņojumiem, taču tiem ir ļoti mazi, blīvi zvīņas, kas veido ādai līdzīgu pārklājumu).

Līnis dažkārt tiek sajaukts ar zivi bez zvīņām, taču tai tās ir. Līņiem ir diezgan mazi un blīvi zvīņas, pārklāti ar blīvu gļotu slāni, tāpēc apvalks izskatās kā āda.

Upju un jūras zivju griešana

Pirms zivs griešanas to sagatavo – atkausē (ja saldēta) un mērcē. Nogriežot zivi, ir jānoņem viss nevajadzīgais – zvīņas, iekšas, āda, galva, spuras un kauli. Tajā pašā laikā pēc apstrādes metodes zivis iedala grupās: zvīņainās, bezzvīņainās un stores. Zivis ar ļoti mazām zvīņām (sams, navaga) griež kā zivis bez zvīņām.

Sagatavojot saldētas zivis griešanai un vārīšanai, ir noderīgi zināt šādus punktus:

1. Jo ātrāk atkusīs saldētas zivis, jo labāk saglabājas gaļas garša un tā būs sulīgāka.
2. Zvīņainas un bezzvīņainas zivis atkarībā no izmēra atkausē viegli sālītā ūdenī divas līdz piecas stundas.
3. stores, sams, saldētas filejas atkausē gaisā istabas temperatūrā.
4. Skumbrija, navaga, heks, skumbrija - neatkausējiet, tās ir vieglāk sagriezt saldētas.

Zemāk esošajā videoklipā ir parādīti dažādi veidi, metodes un shēmas dažādu zivju primārajai griešanai. Upju zivju (asari, līdakas, burbulis, zandarts, plaudis) un jūras zivju griešana, laša un stores griešana:

Kura zivs ir garšīgāka un veselīgāka?

Mēs apskatījām daudzu veidu zivis, dažas ar vairāk asakām un citām ar mazāk kaulu. Noskaidrojām, ka ir zivs bez kauliem un zvīņām. Bet vai ar to pietiek, lai spriestu par zivju kulinārijas vērtību? Nē, nē tik daudz.

Papildus mazo kaulu skaitam gaļa dažādas zivis atšķiras ar daudzām īpašībām: garšu, tauku saturu, olbaltumvielu daudzumu, noderīgu minerālvielu un vitamīnu klātbūtni. Svarīga ir arī zivju pieejamība un cena.

Noskaidrosim, kura zivs ir visgaršīgākā un veselīgākā, no kurām zivīm vajadzētu atturēties un no kā atkarīga zivju cena.

Visgaršīgākā zivs ir tā zivs, kas jums personīgi garšo vislabāk. Pastāv viedoklis, ka nav tādas lietas kā bezgaršīgas zivis - ir tikai nepareizi pagatavotas zivis. Vispār atzīts garšīgas zivis uzskata: lasis, store, tuncis, luvars. Bet daži cilvēki priekšroku dos grilētiem plaužiem, ceptiem zandartiem vai kaltētiem sabrefish, nevis visām šīm gardajām zivīm.

Visveselīgākā zivs ir tā, kuras gaļā ir vairāk organismam vienkārši nepieciešamo omega-3 un omega-6 taukskābju. Tas nozīmē, ka tās ir “taukainas” zivis - tuncis, paltuss, skumbrija, lasis. Sakārtosim tos dilstošā secībā pēc veselīgo tauku daudzuma:

• Savvaļas lasis (jebkura savvaļas zivs no lašu dzimtas)
• Makrele
• Mencas
• Paltuss
• varavīksnes forele
• Sardīnes
• Siļķe
• Tuncis

Neskatoties uz to, ka tunzivis mēdz dēvēt par veselīgāko zivi, tā ir veselīgāko zivju saraksta beigās. Tas ir tāpēc, ka mēs izmantojām objektīvu pieeju un faktus. Omega-3 satura ziņā veselīgākā zivs ir savvaļas lasis. Tieši savvaļas, kā arī nebrīvē audzētais nereti izrādās kaitīgs barības piedevu dēļ, kuras tiek izmantotas, audzējot to zivjaudzētavās. Tikai simts gramu savvaļas laša gaļas satur dienas norma omega-3 taukskābes.

Kopumā jebkura zivs tiek uzskatīta par diētisku. Vairāk diētiskās zivis ir tas, kura gaļā ir mazāk kaloriju un tauku. No upju zivīm tās ir līdakas, asari un zandarti.

Jūras diētiskās zivis ir heks, pollaks un menca. Jāpatur prātā, ka zivju diētiskās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no to pagatavošanas metodes. Ja jūs cepat vai kūpināt zivis, zivju diētiskās īpašības tiks zaudētas. Vispiemērotākās metodes diētisko zivju ēdienu pagatavošanai ir vārīšana vai tvaicēšana.

Zivju drošība ir atkarīga no tā, kā jūs uz to skatāties. Ir zivis, kuras var ēst pat neapstrādātas, neuztraucoties par briesmām. jēla gaļa. Par drošākajām upju zivīm var uzskatīt zivis no aukstām, tīrām un caurspīdīgām straujām upēm. Tomēr jūras zivis ir drošākas.

Tajā pašā laikā jāatceras, ka nav pilnīgi drošu produktu, kas būtu piemēroti absolūti visiem. Zivju drošība lielā mērā ir atkarīga no pagatavošanas metodes.

Kaitīgākās un bīstamākās zivis

Ja ir visnoderīgākā zivs, ir loģiski pieņemt, ka ir arī viskaitīgākās zivis. Un šī nekādā gadījumā nav indīga fugu zivs. Piemēram, telapija un pangasija bieži dzīvo un vairojas vienkārši briesmīgos apstākļos. Tie pastāv normāli un gandrīz vairojas notekūdeņi kur tie barojas ar jebkādiem šo ūdeņu atkritumiem. Tikai nepērciet apšaubāmas izcelsmes telapiju.

Grūtāk ir ar zivju pusfabrikātiem, kas gatavoti no visai cēlu zivju gaļas. Lai piešķirtu tai svaigu izskatu, zivju gaļai tiek pievienotas krāsvielas, un svara dēļ tā tiek sūknēta ar vielām, kas aiztur lielu daudzumu ūdens. Es pat nevēlos runāt par ķimikālijām, kas filejā izšķīdina kaulus.

Negodīgs ražotājs var padarīt jebkuru zivi kaitīgu un bīstamu.

Dārgākā un lētākā zivs

Visdārgākās zivis veikalu plauktos nav atrodamas un nemaz tāpēc, ka neviens nevar to atļauties. Šis retas sugas zivis, kas īpaši piegādātas tikai restorāniem. Tajos ietilpst vēdzele, beluga un tās kaviārs, kaluga un daži citi stores. UZ dārgi veidi zivis ietver tunzivis. Cilvēki ir iemācījušies audzēt lašus un stores, tāpēc cena par tiem daudziem kļuvusi diezgan pieņemama.

Veikalos lētākās zivis ir svaigi saldēts heks, pollaks, paltuss, pikša, menca un tamlīdzīgi. Upju zivis, kuras netiek eksportētas, var būt lētākas nekā jūras zivis.

Zivju cena nav tieši saistīta ar zivju kā pārtikas produkta vērtību, garšu un lietderību. Tas vairāk atkarīgs no pieprasījuma globālajā un vietējā tirgū, spējas apmierināt šo pieprasījumu un citiem ar zivju kvalitāti nesaistītiem faktoriem.

Kaulainas (kaulainas) zivis

Vienas sugas mazajām un lielajām zivīm ir aptuveni vienāds mazu kaulu skaits, bet lielajām zivīm dakšu kauli ir lielāki un pamanāmāki. No lielām zivīm ir daudz vieglāk atlasīt kaulus. Gandrīz visas mazās upes zivis ir ļoti kaulainas - tie ir asari, līdakas, plauži, raudas, karūsas u.c.

Kāpēc cilvēkiem nepatīk kaulainas zivis? Kaulu zivs vai, kā saka - “kaulaina”, nenozīmē, ka tā ir bezgaršīga. Tas var būt ļoti garšīgs, bet salasīt no zivīm mazus kaulus, nevis ēst, ir apšaubāms prieks. Turklāt pastāv risks, ka kaklā var iestrēgt mazs zivs kauliņš. Kā pagatavot kaulainas zivis? Ko darīt, ja kauls ir iestrēdzis kaklā? Mēs arī atbildēsim uz šiem jautājumiem.

Mazu zivju cepšana bez kauliem

Zivju termiskā apstrāde mīkstina zivju kaulus. Augu eļļa, atšķirībā no ūdens, sasilst ievērojami virs 100 grādiem. Šīs temperatūras ietekmē mazie kauli verdošā eļļā gandrīz pilnībā izšķīst. Izrādās, ka tā ir zivs bez kauliem.

Tādā veidā var cept zivis, kas nav īpaši piemērotas cepšanai lielā mazo asaku skaita dēļ - vidēja izmēra raudas, brekši, sudrabbrekši, ide un līdzīgas zivis. Karpu tradicionāli cep, un šķērseniski griezumi sānos, noteikti cepšanas procesā, atbrīvo karūsu no daudziem dakšu kauliem.

Skatiet, kā tas izskatās:

Ja zivs kauls iestrēgst kaklā

Kaklā ir iestrēdzis zivs kauls, ko man darīt? Kā to noņemt mājās?
Ikviens, kurš kādreiz ir ēdis kaulainu zivi, to zina diskomfortu kad mazs zivs kauliņš iestrēgst rīklē vai mandeles. Kļūst grūti norīt, jebkuras rīšanas kustības izraisa sāpes. Ko darīt, ja kauls ir iestrēdzis kaklā? Galvenais nekrist panikā.

Vairumā gadījumu ir iespējams atbrīvoties no zivju kaula bez palīdzība no ārpuses, neatkarīgi, ja tas ir mazs un mīksts kauls. Ir vairāki vienkārši un samērā droši veidi, kā atbrīvoties no šāda kaula kaklā.

Brīdinām: ārsti neatbalsta “amatieru darbību” un iesaka nekavējoties vērsties pie ārsta. Fakts ir tāds, ka manipulāciju ar zivju kaulu rezultāti var izrādīties neiespējami, lai no tā tiktu vaļā, un jums joprojām būs jādodas pie ārsta. Tajā pašā laikā kauls var vēl vairāk iestrēgt kaklā, un pat speciālistam to būs grūtāk izņemt.

Tātad, ir divi varianti – visu darām mājās, uz savu risku, paši vai arī ejam pēc profesionālas palīdzības.
Visas metodes, kā atbrīvoties no zivju kaula mājas apstākļos, balstās uz mehānisku iedarbību uz zivju kaulu, norijot kaut ko, kas var ievilkt kaulu barības vadā, vai skalojot.

1. Maizes mīkstums. Maizi daļēji sakošļā līdz mitrai un norij ar izteiktu rāvienu. Maizi var mērcēt svaigā medū. Tas, iespējams, ir visefektīvākais veids.
2. Apvalkojošie izstrādājumi. Maizes vietā var izmantot biezos dzērienus (jogurtu, raudzētu cepamo pienu, kefīru), svaigu plūstošu medu vai apēst, piemēram, banānu. Ja kauls ir nedaudz aizķerts, tas var palīdzēt.
3. Dārzeņu eļļa. Ja iedzer mazu malku dārzeņu eļļa, pastāv iespēja, ka kauls lubrikantu ietekmē izslīdēs ārā un virzīsies uz galamērķi.

Ja veikto darbību rezultātā zivs kauls nenokļūst gremošanas traktā, jākonsultējas ar ārstu. To nevar aizkavēt, pretējā gadījumā sāksies iekaisuma process un sāpes pastiprināsies.

Tas ir viss. Beigsim uz skaistas nots: lasis, dodoties nārstot, šķērso ceļu.

Sterlete jau sen ir pazīstama kā "karaliskā zivs". Un ēdieni no šīs zivs vienmēr ieņēma goda vietu karaliskajos un prinča svētkos. Un imperators Pēteris I savulaik pat izveidoja sterlešu audzēšanu Pēterhofā.

Neskatoties uz nelielo izmēru, sterlete ir viena no komerciālākajām stores dzimtas zivīm. Tas ir ļoti interesanti kalnračiem, jo ​​​​šodien tas ir diezgan izplatīts visās Krievijas un Sibīrijas Eiropas daļas upēs. Ir vērts atzīmēt, ka atšķirībā no tādiem pazīstamiem radiniekiem kā stores, belugas un zvaigžņu stores, sterlete nav anadroma, pilnīgi saldūdens upju zivs.

Vēl viens sterlešu komerciālās popularitātes iemesls ir šīs zivs labās zināšanas. mūsdienu zinātne, mēs labi zinām tās paradumus, kas ievērojami vienkāršo šīs zivs makšķerēšanu.

Sterlete ir mazāka izmēra nekā citas stores. Viņas ārējā Iespējas- iegarens, šaurs deguns un garas bārkstiņas antenas, kā arī divpusēja lūpa un aizkustinoši sānu skapji.

Sterlete ēdiena gatavošanā

Sterlete ir viegli pagatavojama un izrādās garšīga neatkarīgi no apstrādes veida. Ir liels skaits sterlešu ēdienu recepšu, kuras ir viegli pagatavot. Tā kā pati zivs ir ļoti garšīga, galvenais to gatavojot ir vienkārši uzsvērt šo garšu ar labi izvēlētām piedevām. Piemēram, sterlete baltvīnā ar ceptiem tomātiem un sīpoliem vai cepta cepeškrāsnī ogu mērce, un arī vienkārši cepti panējumā.

Labi sānu ēdieni sterletei ir svaigi dārzeņi un vārīti kartupeļi.

Ja runājam par ēdieniem, kuros tiek izmantotas apstrādātas zivis, tad pēc garšas izcilas ir želejmaizītes, pīrāgi un zivju zupa no sterletes. Solyanka ar sterleti arī izrādās lieliski.

Piezīme: Sterletu zupu vislabāk pagatavot ar vistas buljonu. Traukā var pievienot arī nedaudz šampanieša.

Kūpināta sterlete ir brīnišķīga. Šo zivi pasniedz ar baltvīna vai zivju buljona mērci, citronu sulu, dillēm un sīpoliem.

Vārīta vai kūpināta (kūpināta) sterlete sniegs neticamu garšu jebkuriem salātiem. Salātos sterlete labi sader ar vārītām olām, kartupeļiem un sālītām vai svaigi gurķi. Labs efekts ir, ja sterlešu ēdieniem pievieno nedaudz skābuma. Tie var būt skābi augļi, piemēram, āboli, dzērvenes vai, kā jau minēts, citrons.

Sterlešu ēdienus labi garšo ar skābo krējumu vai mārrutkiem(iespējams, kopā).

Sterlete ir bagāta ar jodu un fosforu. Šī zivs satur daudz kalcija, D vitamīna un omega-3 taukskābju – elementus, kas uzlabo sirds, locītavu, smadzeņu un vairogdziedzera darbību.

Sterlešu priekšrocības

Tāpat kā store, sterlete ir zivs, ko sauc par sarkanu, bet tai ir balta gaļa. Un sterleti sauc par sarkanajām zivīm, lai uzsvērtu šīs gardās zivs vērtību. Attiecīgi sterlešu gaļa ir bagāta ar noderīgiem elementiem un tai ir daudz noderīgu īpašību.

Sarkanās zivis, tostarp sterlete, ir bagātas ar polinepiesātinātajām taukskābēm Omega-3 un Omega-6, kas samazina holesterīna līmeni un uzlabo intracelulāro vielmaiņu. Šo skābju vērtība ir atkarīga no to stiprinošās iedarbības par labu sirds un asinsvadu sistēmai, no vienas puses, un no tā, ka mūsu organisms nevar pats saražot šīs vielas, no otras puses.

Piezīme: Sterlešu gaļa ir dabisks antidepresants, jo tajā esošās Omega-3 skābes veicina serotonīna veidošanos, kas savukārt uzlabo garastāvokli.

Sterlets palīdz novērst aterosklerozi un asins recekļu rašanos asinsvados, samazina miokarda infarkta iespējamību, uzlabo koncentrēšanos un garīgo aktivitāti.

Vērtīgās Omega-3 skābes palīdz stiprināt locītavas, atjauno ķermeņa šūnas, uzlabo ādas un matu izskatu.

Sterlešu ēšana līdz divām reizēm nedēļā samazina aritmijas un pat sirdslēkmes risku 3 reizes!

Sterlete, tāpat kā visas stores, satur daudz fluora, kas nodrošina kaulu augšanu.

Sterlešu gaļa satur olbaltumvielas Augstas kvalitātes, kas ātri uzsūcas ar maksimālu barojošu efektu.

Sterlete satur lielu daudzumu selēna, kas pasargā organismu no nelabvēlīgas ietekmes vidi, un jodu, kas nepieciešams vairogdziedzera darbībai.

Sterlešu gaļas sastāvs

100 gramos produkta

Uzturvērtība	Vitamīni	Makroelementi	Mikroelementi

Eiropas jeb parastā sterlete (Acipenser ruthenus) ir vērtīga stores dzimtas komerciāla suga ar izcilām gastronomiskām īpašībām, kas attaisno tai piešķiršanu "karaliskās zivs" titulam. To veicināja regulāra sterlešu ēdienu klātbūtne slaveno suverēnu Ivana Briesmīgā un Pētera I ēdienreizēs. Ilgu laiku sterlete bija aizliegta no Krievijas priviliģēto šķiru un zemnieku galda, kam bija pozitīva ietekme. ietekme uz taksona areāla paplašināšanos un īslaicīgu populācijas pieaugumu. 21. gadsimtā suga ir apdraudēta un ir iekļauta Krievijas un starptautiskajā Sarkanajā grāmatā.

Sterletas apraksts

Zivs ārpuse izceļas ar trīsstūrveida ķermeni ar plānu kātu un sirpjveida astes spuru ar iegarenu augšējo staru. Citas sterletas izskata iezīmes ir šādas:

• maza konusa formas galva;
• iegarens šaurs deguns;
• maza apakšējā mute ar bifid lūpu;
• mazas izspiedušās acis;
• antenas ar bārkstīm;
• svaru trūkums;
• 5 gareniskās rindas ar kauliem (blaktis);
• pelēka muguras spura pārvietota tālu atpakaļ;
• gaiši dzeltenīgi balts vēders;
• pelnu brūna vai tumši brūna grēdas krāsa.

Lai atšķirtu sterleti no stores vai citiem ģimenes locekļiem, pietiek pievērst uzmanību kauliņu skaitam un izvietojumam. Acipenser ruthenus raksturo to cieša aizdare mugurpusē (13-17 gab.). Vēdera 13-15 plāksnes, gluži pretēji, atstāj skaidri redzamas spraugas viena starpā. Sānu līnijā ir daudz mazu rombveida kukaiņu, kas atrodas blakus viens otram (60-70 gab.), kas arī ļauj viegli identificēt sugu starp tās radiniekiem.

Pastāv ne gluži pareizs viedoklis, ka sterleti var atšķirt pēc iegarenā, smailā deguna. Šis apgalvojums attiecas tikai uz savvaļas un nārstojošām zivīm. Kultivētiem un nobarotiem neauglīgiem (vairošanās nespējīgiem) īpatņiem var būt arī īsāks purns, piemēram, storei.

Izmērs un dzimumbriedums

Neskatoties uz lielo karaliskās zivs titulu, sterlete patiesībā ir mazākais ģimenes pārstāvis. Pieaugušo īpatņu standarta svars svārstās no 1-2 kg ar augstumu 50-60 cm Daudz retāk tiek atrasti trofejas paraugi, kas sver 4-8 kg. Lielākā daļa smags svars sterlete ir 15-16 kg ar ķermeņa garumu 120-125 cm, taču ir informācija par īpaši lieliem pusotru metru īpatņiem, kas sver 20 kilogramus vai vairāk, kas noķerti ar taigu aizaugušā Irtišas krastā.

Salīdzinoši mazais sugas izmērs nosaka sterletes paātrināto bioloģisko ciklu (līdz 30 gadiem), kas kļūst seksuāli nobrieduši jau trešajā līdz astotajā dzīves gadā. Tajā pašā laikā lielākais stores, kas dzīvo līdz 60-70 gadiem, vairošanās spēju iegūst tikai 8-20 gadu vecumā.

Dzīvesveids

Sterlete ir izteikta upes iemītnieks virzīties uz tīru, dziļu, vēsu un ātru ūdeni ar lielu skābekļa daudzumu. Pat neliels vides piesārņojums ar ķimikālijām, sadzīves atkritumiem un lauksaimniecības mēslojuma elementiem var nodarīt būtisku kaitējumu mājlopiem. Zivīm ir labi attīstīts skološanas instinkts, tāpēc sterleti veido nelielas pastāvīgas viena vecuma īpatņu grupas, kas regulāri veic īsas migrācijas vairāku kilometru attālumā, meklējot barību. Bet kopumā sterlete piekopj mazkustīgu dzīvesveidu un dabā nekad neatkāpjas no savas dzimšanas vietas. Vienīgie izņēmumi bija dažas daļēji anadromas formas, kas apdzīvo Kaspijas baseinu un Kamčatkas upi. Šīs zivis daudz laika pavada ar pārtiku bagātajā, atsāļotajā jūras šelfā, un, lai pēcnācēju, tās veic garus ceļojumus augšup pa straumi.

Visu diennakts gaišo laiku sterlete uzturas dziļumā netālu no dibena un tikai krēslas laikā pāriet uz seklu ūdeni, lai barotos. Pārtikas aktivitāte saglabājas visu silto sezonu un līdz rudens vidum. Oktobrī stores sāk pulcēties lielās baros un migrēt uz dziļiem upes posmiem, kur atrodas ziemošanas bedres. Pateicoties apturētās animācijas stāvoklim, kas palēnina dzīvības procesus organismā, zivis spēj nogaidīt līdz pavasarim bez barības un ievērojama svara zuduma.

Ko ēd sterlete?

Mazie stores ir tipiski bentofāgi, kas barojas ar dzīviem organismiem, kas dzīvo rezervuāra dibenā. Sterlešu diētas pamatā ir:

• mazie vēžveidīgie - dafnijas, sālījumu garneles, amfipodi, ciklopi, vairogzivis;
• kāpuri - ods (asins tārps), spāre (naiads), spārniņš, zirgu muša, karavīru muša, medusrasa, caddisfly;
• mazie mīkstmieši – bumbiņas, gliemenes, slēģes, spoles, litoglifi, zebrmīdijas;
• tārpi, tubifex, vaboles, dēles, ūdens skorpioni, blaktis, airi, smūtiji utt.

Kukaiņu masveida parādīšanās sezonā zivis maina savus paradumus, paceļas līdz pašai virspusei, apgāžas uz muguras un alkatīgi savāc ūdenī iekritušos lāsīšus, pundurus un tauriņus.

Kur Krievijā atrodama sterlete

Sugas sākotnējā dzīvotne ir Austrumeiropai piederošie Krievijas Federācijas reģioni un Rietumsibīrija, ieskaitot Jeņisejas ūdeņus. Bet, pateicoties cilvēku pastiprinātai aklimatizācijai, sterleti tagad apdzīvo daudzas upes Azovas, Kaspijas, Melnās, Karas, Baltijas, Barenca un Baltās jūras baseinos. Tas ir sastopams Urālos, Obā, Irtišā, Volgā, Donā, Kļazmā, Kamā, Vjatkā, Dņeprā, Dņestrā, Ziemeļdvinā, Kamčatkā, Angarā.

«>

Taksonu regulāri mēģina ieviest Ladogas un Oņegas ezeros, Amūras, Pečoras, Nemanas un citās “brīvās upēs”. Bet klimata un barības piedāvājuma dēļ sterlete tur slikti iesakņojas un bieži vien nevar vairoties pati.

Radniecīgās sugas

Neskatoties uz diezgan lielo dzimtas pārstāvju daudzveidību (desmitiem stores, zvaigžņu stores, ērkšķu, kalugas), visas sugas ir bioloģiski ļoti tuvas un ļauj veidot unikālus hibrīdus.

1952. gadā PSRS tika izaudzēts besters, kura vārds sastāv no “vecāku” vārda pirmajām zilbēm - lielākā Beluga sugas taksona (Huso huso) un mazākā - Sterleta.

Šai zivij raksturīga tolerance pret sālsūdeni (līdz 18%) un krass kontrasts starp pelēkbrūnu vai brūnu muguru un gaišo vēderu. Sākotnējais hibrīds ietvēra paātrinātu belugas augšanu un strauju sterlešu nobriešanu. Bestera maksimālais svars sasniedz 28–30 kg ar ķermeņa garumu 170–180 cm. Taču šos skaitļus var dubultot, ja turpmāk tiks krustots ar tīro Huso huso formu - beluga bester. Irtišas, Obas, Jeņisejas, Angaras, Sayano-Shushenskoje un Krasnojarskas ūdenskrātuvju baseinos dzīvo īpaša stores pasuga - Sibīrijas sterlete (Acipenser ruthenus marsiglii). Šis taksons no pamatformas atšķiras ar vēlu nobriešanu, gaišāku krāsu un spēju pieņemties svarā virs 20 kg.

«>

Pavairošana

Sterlešu nārsta laiks ir atkarīgs no ģeogrāfiskās iezīmes un ūdens sildīšanas ātrumu līdz +10-15°C temperatūrai. Dažādos Krievijas reģionos tas ir iespaidīgs laika posms no aprīļa līdz jūnijam ieskaitot. Par nārsta vietām zivs izvēlas dziļūdens plūstošas ​​vietas (7-20 metri) ar cietu dibena substrātu (akmens, oļi, žagari), kur dēj 25-150 tūkstošus melnu olu ar diametru 2-3 mm. Pateicoties īpašam lipīgam pārklājumam, mūris ir droši piestiprināts pie jebkuras virsmas un to neaiznes strāva.

Kāpuru inkubācijas periods ir 6-10 dienas. Pēc izšķilšanās no olām tās barojas ar rezervēm vēl 1-2 nedēļas. dzeltenuma maisiņš. Kad mazuļi uzpeld, tie veido barus un sāk intensīvi baroties ar zooplanktonu un mazajiem bentosa organismiem. Jaunie aug diezgan ātri, sākoties aukstajam laikam, pirkstiņi sasniedz 18-20 cm garumu, bet otrā dzīves gada beigās - 25-30 cm jaunas, 7-10 gadus vecas mātītes , nārsto katru gadu. Viņiem augot, nārsta grafiks krasi mainās un parasti ir viens nārsta reiss ik pēc 2–4 gadiem. Šādas bioloģiskas pauzes bieži kaitē zivīm;

Mākslīgā audzēšana un audzēšana

Sterletu akvakultūra tiek plaši attīstīta īpašās būru audzētavās, kas sastāv no vairākiem baseiniem vai atrodas atklātos un slēgtos rezervuāros. Galvenais nosacījums veiksmīgai stores turēšanai ir laba aerācija, kas ļauj piesātināt ūdeni ar skābekli līdz līmenim 5 mg/l vai vairāk. Ir nepieciešams uzturēt optimālu temperatūras režīms Trešdien +18-24°C, jo ļoti vēsās ūdenstilpēs (zem +1-2°C) zivis sāk masveidā iet bojā.

Progresīvās būru fermās tiek izmantots īpašs aprīkojums, kas ļauj ne tikai nosēdināt, bagātināt ar skābekli, dezinficēt un nepieciešamības gadījumā uzsildīt ūdeni, bet arī organizēt tā mehānisko un bioloģisko apstrādi atkārtotai izmantošanai un izmaksu samazināšanai. Vislielākās grūtības mākslīgajā sterlešu audzēšanā ir saistītas ar zivju pieradināšanu pie barības maisījuma. Pareizi organizējot procesu, tikai 9–10 mēnešos jūs varat “pārtulkot” mazu mazuļus, kas sver 5–7 g, pieprasītā produktu kategorijā ar 400–500 g neto svaru.

Sterletu ķeršana

Iedzimtā nepretenciozitāte ļauj sugai veiksmīgi apmesties ne tikai upēs, bet arī tīros un dziļi plūstošos ezeros, ūdenskrātuvēs un pat lielos dīķos ar cietu, smilšainu vai vidēji duļķainu dibenu.

Jaunie piederumi sterletu ķeršanai ir donka (0,3-0,35 mm), kas aprīkots ar noņemamām pavadām 20-30 cm, vidējiem āķiem ar garu kātu un racionalizētu 30-80 g svaru. Tie tiek izmantoti kā ēsma lieli tārpi(rāpošana, mēsli, zeme, pļava, dzelzsrūda), vēžveidīgo vai vēžu gaļa, zivs gabals, spāre vai tauriņš, baltā ēsma.

Pirms došanās upē ķert sterleti, būs jāiegādājas vienreizēja licence, kas ir derīga divas dienas un ļauj makšķerēt no pulksten 6 līdz 23, neskaitot nakts laiku. Dokumentā norādīts, ka maksimāli pieļaujamais loms ir 10 īpatņi, kuru garums ir vismaz 30 cm un svars ir 250 g Var izmantot āķus (līdz 5 gab.) vai fiksētie tīkli(līdz 2 gab.). Ir iespēja iegādāties arī ikmēneša licenci, kas dod tiesības noķert 100 stores īpatņus.

Uzturvērtība

Sterletēm ir patīkama saldena garša, pilnīga prombūtne kaulainība un kulinārijas daudzpusība, kas ļauj izmantot daudz dažādu gatavošanas paņēmienu. No zivīm gatavo zivju zupu, baliku, aspicu, šašliku kebabu, grilētu zivi, pīrāgu pildījumu un soļanku. Sterletu gaļa ir piemērota sālīšanai, kūpināšanai, vārīšanai, cepšanai, cepšanai un tvaicēšanai. Kaviārs, kas bieži ir tumši pelēkā krāsā, bet var būt arī bagātīgi melns, ir slavens ar savām izcilajām gastronomiskajām īpašībām.

Sterletu vidējais kaloriju saturs ir 88-90 kcal uz 100 g, kas ļauj to klasificēt kā diētisku produktu. Regulāra zivju lietošana uzturā palīdz normalizēt vielmaiņu, novērst asinsvadu slimības, samazināt aterosklerozes risku un uzlabot garastāvokli, pateicoties ievērojamajam serotonīna saturam.
Sterlet satur arī vairākas citas organismam labvēlīgas vielas:

• B, PP, D, E, A grupas vitamīni;
• fluors, hroms, cinks;
• sērs, molibdēns, niķelis;
• kalcijs, jods, selēns;
• polinepiesātinātās taukskābes (Omega-3 un Omega-6);
• viegli sagremojami proteīni.

Sterlešu ēdieni iznīcina slikto holesterīnu, stiprina kaulus un locītavas, novērš vēža attīstību, uzlabo nagu, ādas un matu stāvokli.

Kā pagatavot veselu stores vai sterleti
LAI ZIVIS IR IDEĀLS

Kā pagatavot veselu stores vai sterleti

Sturgeon ir balta garšīga gaļa, kas ļauj ar to izturēties pēc saviem ieskatiem: to var kūpināt, sālīt, cept, vārīt un cept. Bet bez šīm priekšrocībām storei ir vēl viena lieta - pārsteidzošs primitīvs izskats, kas nav mazāk pārsteidzošs par tā maigo mīkstumu: garš deguns, ūsas, dīvaini muguriņas un kukaiņi. Tāpēc stores, sterletes un citas belugas jau sen rotā gan lielus, gan mazus svētkus.

Kā pagatavot veselu stores vai sterleti, lai zivs darītu Jaungada galds pēc iespējas svinīgāk, mēs mācījāmies no diviem šefpavāriem, kuri to dara ļoti bieži.

Stāsta Svētā Daniela klostera šefpavārs Oļegs Oļhovs un restorāna Volna šefpavārs Aleksandrs Popovs.

Oļegs Oļhovs, Sv. Daņilova klostera šefpavārs:

“Ja atnākat uz liela ķēdes veikalu un redzat, ka tur pārdod stores, tad ziniet, ka tā var būt store, sterlete vai sterlete - belugas un sterletes krustojums. Bet tie visi ir viena stores ģimene. Visām šīm zivīm ir vienāda struktūra - un tās arī tiek apstrādātas vienādi. Tikai sterlete ir mazāka par stores vidējais pieaugušais sver līdz 2,5 kilogramiem un sasniedz 60 centimetrus. Taču tādas zivis mums ir vajadzīgas, ne vairāk: lai zivs ietilptu vidējā cepeškrāsnī, tai jāsver pusotrs līdz divi kilogrami.

Gan stores, gan sterleti no ārpuses ir pārklāti ar gļotu slāni, ko ir ļoti grūti noņemt - tas ir biezs pelēks-melns puņķis. Ja jūs mēģināt vienkārši nomazgāt gļotas, jums tas neizdosies. Tāpēc vislabāk zivi vispirms apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam staigāt pa to ar sūkli ar abrazīvu virsmu. Tomēr ir cilvēki, kuriem patīk vārīt sterlešu zivju zupu ar gļotām un uzskata, ka tas piešķir zupai galveno garšu.

Visbiežāk stores un sterleti tiek pārdotas ķidātas, jo, protams, ja tā ir nobriedusi zivs, tajā var būt melnie ikri un neviens negribēs no tā šķirties par zivs cenu. Ja zivs nav izķidāta, nekas nav kārtībā: stores ķidāšana ir vienkārša, viss ir tāpat kā ar citām zivīm.

Vizigu izņem šādi: izķidāta vēdera sānos izdara apmēram piecus centimetrus garu iegriezumu. Galvenais šajā sadaļā paņemt vizigu (tas uzreiz redzams: balts skrimšļains žņaugs) un izvilkt no tā nelielu segmentu. Caurdur vizigu ar dakšiņu, paņem un izvelk no akorda kā tārpu ļoti uzmanīgi, gludi un lēni.

Pēc tam zivs vēderu vajadzēs attīrīt no plēvēm un dzintara krāsas tauku slāņiem. Daži fani šos taukus pievieno, teiksim, ausīm, bet ne visiem patīk stores tauku diezgan asā garša un smarža.

Nebūs iespējams atvērt žaunas: storei ir ļoti stingrs galvaskauss - un tās atrodas kā haizivs. Bet tikai šķiet, ka tos ir grūti noņemt, patiesībā viss ir vienkāršs: sagriež un izvelk.

Storas virsmu klāj nevis zvīņas, bet gan kaulu izaugumi, ko sauc par blaktīm. Šīs blaktis ir kaut kas līdzīgs eksoskeletam, jo ​​storei arī nav kaulu: iekšā ir tikai notohords un ārpusē piecas rindas kaulu izaugumu-blakšu. Blaktis seko viens otram, nepieskaroties: viena ķēde iet gar grēdu un divas sānos pie vēdera. Sagriežot tie izskatās kā piecstaru zvaigzne. Bez piecām blakšu rindām stores ādā ir arī nelieli kaulu izaugumi: pieskaroties zivij no augšas, šķiet, ka berzē smilšpapīru. Ko darīt ar šīm kļūdām? Ja tas ir liels stores, tad tie ir jānogriež. Un ja tā ir maza sterlete, tad vajag apliet ar verdošu ūdeni un ar nazi nokasīt blaktis, tās viegli atlec. Taču ar nazi jābūt uzmanīgiem: neatstājiet iegriezumus uz ādas, jo tad tas var neizskatīgi nolobīties.

Mēs notīrījām gļotas, noņēmām žaunas un vizig, nogriezām vai nomazgājām blaktis: tas pabeidza zivju sagatavošanu. Pēc tam nosusiniet stores ar papīra vai auduma dvieli. Tad sāli un piparus – ārpusē un iekšā. Paturiet prātā: ja jums ir bieza store, tad, pat ja jūs to pārklājat ar biezu sāls kārtu, tā joprojām netiks sālīta - jums tas vispirms būs jāsālī šķīdumā vairākas dienas.

Es jums pastāstīšu par diviem veidiem, kā cept veselu stores vai sterleti. Pirmkārt: vienkārši apsmērējiet zivis ar eļļu un cepiet, līdz tās ir gatavas. Otrs veids ir interesantāks un elegantāks - kad tas ir izcepts, pārlej ar šampanieti vai baltvīnu.

Viņi to dara šādi. Ievietojiet stores vai sterleti dziļā paplātē. Zivs vēderā var likt sīpolus, zaļumus un baltsaknes – pētersīļus, seleriju, pastinaku. Vēlama ir pētersīļu sakne. Fenhelis īpaši labi sader ar stori. Tā kā šīs saknes mēs neēdīsim un tās ir vajadzīgas tikai, lai storei un buljonam, kurā tas būs ietverts, piešķirtu noteiktu garšu, varat tās pievienot ar aci: vienu vai divas saknes. Bet, ja jums ir selerijas sakne - un tā ir milzīga, tad pietiek ar pusi: vienkārši sagrieziet lielos tāfelītēs un ielieciet to vēderā. Ar fenheli ir nedaudz savādāk – to var likt iekšā un no ārpuses ar to apklāt stores. Pēc visa šī zivs jāpārlej ar šampanieša pudeli vai pudeli sausā baltvīna, lai tā būtu trešdaļa vai puse pārklāta ar vīnu. Jūs varat to ievietot tur, vīnā. sīpols vai puravi, burkāni, rāceņi, smaržīgie pipari un lauru lapas. Varbūt nedaudz svaiga ingvera. Šis vīna, balto sakņu, dārzeņu un garšaugu maisījums piegaršo zivis, un pēc tam atlikušo buljona pamatni varat izmantot mērces pagatavošanai. Atšķirību starp šampanieti un tikai baltvīnu zivs garšā neatpazīsiet, bet pēc šampanieša var pagatavot šampanieša mērci, kas tiešām sanāk interesantāka par mērci, kas pagatavota tikai no sausa baltvīna.

Stori liek līdz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un ik pēc 5-10 minūtēm pārlej ar vīnu, kas sajaukts ar izdalījušās zivju sulu. Sterleti jācep apmēram 20 minūtes, stores ir blīvākas, tas aizņems nedaudz vairāk laika, varbūt 25 minūtes, es iesaku zivis turēt cepeškrāsnī ilgāk - pēc 20 minūtēm tā sāk vārīties un kustēties nost. rāmis. (Lai gan tas neietekmē garšu.)

Stori der pasniegt ar svaigiem vai vārītiem dārzeņiem, rīsiem vai griķu putru. Vai arī varat to papildināt ar vārītiem vēžiem, it īpaši, ja jūs gatavojaties pasniegt zivis uz garas, iegarenas nerūsējošā tērauda trauka. Kādreiz storei virsū bija apkaisīti ar melnajiem ikriem.

Atlikušo buljonu var iztvaikot, par divām trešdaļām pievienot krējumu, atkal tvaikot līdz sabiezēšanai - un viss, mērce gatava. Tos var pārliet ar zivs virsu vai pasniegt atsevišķi.

Kā izvēlēties zivis un nekļūdīties

Stors (beluga, store, zvaigžņotā store, sterlete u.c.) ir dārgas zivis, tāpēc dažreiz tās var “novecot” uz letes. Tāpēc vislabāk ir iegādāties dzīvu sterleti vai mazu stores. Vai arī izvēlieties vienkāršāku ceļu – iegādājieties saldētas zivis. Bet, lūdzu, ņemiet vērā, ka temperatūrā no 0° līdz -2°C saldētas zivis ir jāpārdod 24 stundu laikā.

Sevrugai no visām stores ir vismaigākā, vismazāk taukainā (tauku saturs līdz 11%) un šķiedrvielām bagātākā gaļa. Otrajā vietā ir store, kuras gaļu pēc garšas var salīdzināt ar teļa gaļu (tauku saturs 11-15%). Tam seko sterlete ar maigu un aromātisku gaļu (līdz 31% tauku). Un beluga, lielākā no stores, noslēdz šo godpilno sarakstu - tajā ir līdz 33% tauku.

Kā pagatavot zvaigžņu stores

Zvaigžņotā store no citiem stores izceļas ar neparasti garo degunu, kam ir dunča forma un kas piešķir tai ļoti neparastu izskatu. Zivis tiek pārdotas saldētas, karsti un auksti kūpinātas, kā arī balika veidā. Ir labi to tvaicēt. Kā piedevu tvaicētai zvaigžņu storei mēs iesakām pasniegt sēņu frikasē vai dārzeņus, kas sautēti vīnā, buljonā vai krējumā. Zvaigžņotā store pieņem augļu mērces. Pēc izvēles - tvaika pirtī pagatavota kivi mērce. Izberž kivi caur sietu, atbrīvojot mīkstumu no sēklām, pievieno dažus pilienus Tabasco un nedaudz sviesta. Iztvaicē un rūpīgi samaisa.

Ēdieni no stores

Pēc daudzu šefpavāru domām, store vai, kā to sauc arī par “upes cūku”, ir laba gandrīz jebkurā formā. To var sautēt lielos gabalos vai pat veselu ar dārzeņiem, izmantot vārītu salātos un aukstajās zupās, cept cepeškrāsnī folijā vai sautēt zivju buljonā ar sausu baltvīnu. Tradicionālā krievu versija - stores tiek vārītas koncentrētā buljonā ar vīna etiķi un lielu daudzumu garšaugu un garšvielu, pēc tam patur divas dienas un pasniedz aukstu.

Sautēta store ir īpaši garšīga ar pikantiem dārzeņiem, kaperiem un marinētiem gurķiem. Zivju gabaliņus var nedaudz pamarinēt citrona sulā. Nelielos kubiņos sagriež burkānus, selerijas bumbuļus, mazos šampinjonus, marinētos gurķus un olīvas bez kauliņiem. Vāra muskata vīnu, piemēram, Madeiras, gurķu marinējumu un nedaudz ūdens ar lauru lapu un sasmalcinātiem pētersīļiem. Noskalo zivis un vāra uz lēnas uguns vīna buljonā 20-25 minūtes. Tad izņem stores un turi siltumu. Burkānus un seleriju sautē sviestā, pievieno olīvas, gurķus, sēnes, visu samaisa un vēl nedaudz pasautē. Zivju buljonu izkāš caur sietu, pievieno kaperus un vāra 5 minūtes. Sasmalciniet sviesta gabalu miltos, samaisiet ar buljonu un, maisot, vāriet, līdz tas sabiezē. Ar iegūto mērci pārlej zivi un pasniedz ar pikantiem dārzeņiem.

Porciju gabaliņus un stores filejas var cept uz pannas, grilēt vai mīklā. Fileju var arī marinēt un pasniegt aukstu – tādā veidā godināsim Vidusjūras tradīcijas. Lai to izdarītu, zivs dienu jāpatur baltvīna, 7% ābolu sidra etiķa, koriandra un balto piparu maisījumā, pēc tam jānomazgā un jāsagriež plānās šķēlītēs.

Arī stores gatavo izcilu malto gaļu, ko var izmantot kotlešu gatavošanai un ravioli pildīšanai. Blenderī sagrieztai storei pievieno malto vistas gaļu, krējumu, sasmalcinātu pētersīļa sakni un nedaudz saplēstas Ķīnas salātu lapas.

Fenhelis, ingvers, kaperi, ķiploki, majorāns, apelsīna miziņa, pētersīļi, citrons un pipari ir piemērotas garšvielas storei.

Ko gatavot no sterletes

Pēc šefpavāru domām, sterlete vislabāk piemērota aspikam, zivju zupai, kā pildījums kulebjakam un pīrāgiem, to var cept un grauzdēt uz iesma. Tajā pašā laikā, ja jums nepieciešama sterlete filejas veidā, tad pēc sagriešanas to vajadzētu sasaldēt - tas atvieglo darbu. Un ādu ir vieglāk noņemt, un kaulus ir ērtāk noņemt.

Lai variētu zivju zupas tēmu, no zivīm jānoņem āda. Sterleti uzvāra uz lēnas uguns, apcep burkānus un sīpolus līdz tumši zeltaini brūnai, no blanšētā tomāta izņem sēklas un pievieno zivij kopā ar citiem dārzeņiem. Šajā zupā ir piemērotas arī saknes - piemēram, selerijas. Pašās beigās 3 litriem zivju zupas var pievienot 50 g degvīna un sarkanos asos piparus.

Jāpatur prātā, ka sterlešu gaļa ir ļoti maiga, tāpēc labu ēdienu var pagatavot tikai no dzīvām vai atdzesētām zivīm, kas pēc garšas ir nesalīdzināmi sliktākas. Starp citu, ir sterletes un beluga hibrīds - labākais. Šī zivs tiek audzēta dīķos un tiek pārdota tikai svaigā veidā.

Balyk un beluga kotletes

No Belugas gaļas tiek pagatavoti vislabākie baliki un izcilas kotletes, turklāt to var sautēt un pasniegt ar sēņu, olīvu, citrona un kaperu mērci. Belugas gaļa pēc garšas ir nedaudz raupja, salīdzinot ar citu stores gaļu, bet belugas ikri ir visaugstākās kvalitātes un dārgākie.

No tā var pagatavot šādu mērci: 4 ēd.k. l. koncentrēta zivju buljona, 1 tējk. blanšētu un izsēklu tomātu, sagriež nelielos kubiņos, karstumizturīgā bļodā samaisa 10 g sarīvēta sviesta un karsē, neuzvārot. Masai jākļūst viendabīgai. Pašās beigās pievieno 1 tējk. kaviāru, samaisiet un noņemiet no karstuma.

Šķirties un nenožēlot

Tātad, neskatoties uz to, ka visas iepriekš minētās zivis pieder vienai ģimenei, katrai sugai ir nepieciešama sava pieeja un pienācīga vide. Bet joprojām pastāv vispārīgi noteikumi darbam ar stores. Šie ir griešanas noteikumi. Un tālāk. Visu stores papildu skaistums ir tas, ka zivs ir 100% izmantojama. Kaulu skeletu, skrimšļus un galvu izmanto buljonu un želeju gatavošanai, vizigu izmanto kā marinētu gurķu un ķīnīšu sastāvdaļu, pīrāgu, kulebjaku un pīrāgu pildīšanai, bet aknas un pienu izmanto pastētēm.

Paturiet prātā, ka piens ir ātrbojīgs produkts, tāpēc to drīkst lietot tikai ļoti svaigām zivīm.

Pēc atkausēšanas - ja nepieciešams - vispirms vajadzētu atdalīt galvu ar krūšu spurām. Tad tiek atdalīti muguras bugs (skrimslis), vizigs (muguras notohords) un aste. “Blakšu” noņemšanai ir viens ļoti vienkāršs, bet efektīvs paņēmiens. Zivis ieteicams apgrauzt uz plīts gatavošanas virsmas. “Kļūdai” vajadzētu svilpt — pēc tam to noņemt nebūs grūti. Tam seko stratifikācija: zivi novieto atpakaļ uz augšu un nogriež no galvas līdz astei.

Iegūtajām pusēm ir savs kulinārijas nosaukums - “saites”. Tad izņem iekšas, un saites, atkarībā no zivs izmēra un gatavošanas vajadzībām, sagriež gabalos. Tādējādi lielākās zivis belugas saiti parasti sagriež divās vai trīs daļās gareniski un pēc tam šķērsām 40–50 cm garos gabalos. Daudzi pavāri iesaka saites applaucēt. Šis process, pirmkārt, atvieglo kaulu plākšņu noņemšanu, otrkārt, šādi sagatavoti gabali netiks deformēti galvenās termiskās apstrādes laikā.

Bioloģiskās atšķirības starp sterleti un stores

Papildus piederībai dažādām klasēm ir arī vairākas bioloģiskās īpašības store un sterlete, kas palīdz saprast atšķirību starp šiem diviem vienas ģints pārstāvjiem.

1. Personas izmērs. Lielākā daļa stores dzimtas zivju ir iespaidīga izmēra (līdz 6 metriem garumā) un pieņemas svarā (vairāk nekā 100 kilogramus). Sterlete šajā sērijā ir izņēmums. Pieaugušas zivs garums reti pārsniedz 125 centimetrus, un maksimālais svars ir 6 kilogrami.

2.Galvas forma un izmērs. Jūs varat atšķirt stores pēc tās lielās un platās galvas un īsā deguna. Sterletas galva ir maza, un tās deguns ir ļoti garš un smails, ar ūsām bārkstis. Šādas atšķirības var redzēt pat šo stores pārstāvju fotogrāfijās.

3.Krāsa un ķermeņa uzbūve. Storu zivju krāsa var būt no gaiši pelēkas līdz melnai, un sterletes un stores krāsa praktiski neatšķiras. Bet gan stores, gan sterletas sānu kauliņu (blakšu) skaits palīdzēs precīzi noteikt, kurai šķirai indivīds pieder. storei var būt līdz 70 kukaiņiem, savukārt sterletei ir par 10–15 mazāk blakšu.

Turklāt visi stores pieder pie vienas no senākajām zooloģijas nozarēm, ko sauc par skrimšļiem. To galvenā atšķirība no citām zināmajām zivju sugām ir kaulaina mugurkaula trūkums, kura funkciju veic skrimšļains akords. Jebkura veida zivju mazuļiem ir līdzīga struktūra, līdz to skeleta sistēma kļūst stiprāka.

Dzīvotne un gastronomiskās īpašības

Šīs ir divas stores zivju klases, kas pēc izskata ir līdzīgas, taču būtiski atšķiras pēc to dzīvotnes un barošanas metodes. Sterlete dod priekšroku mazkustīgam dzīvesveidam tīru plūstošu ūdenstilpju lejas daļā, barojoties ar kāpuriem, zooplanktonu un mazām zivīm. Nārsta laikā store var migrēt lielos attālumos, un tās barības pamatā ir zivis, ūdens tārpi, vēžveidīgie un garneles. Tāpēc sterlešu un stores gaļas garšas īpašībām ir zināmas atšķirības. Īsts gardēdis tos var viegli atšķirt pēc garšas.

1. Gastronomiskās īpašības. Galvenās garšas atšķirības starp šiem stores dzimtas pārstāvjiem ir tādas, ka sterlešu gaļa ir ļoti maiga un diezgan trekna (līdz 30% tauku). Storai ir blīvāka un šķiedraināka gaļas struktūra, un tās tauku saturs pārsniedz 15%.
2. Kaviārs. Vērtīgākais produkts, ko sniedz sterlete un store, ir augstākās kvalitātes kaviārs, un to var atšķirt pēc izmēra un krāsas. Sterleta ikri ir mazāki, tumši, ļoti bagāti pēc krāsas. Sturgeon ikri ir daudz lielāki un ar zaļganu nokrāsu.

Atšķirība starp sterleti un stores ir diezgan pamanāma, neskatoties uz to, ka vizuāli tiem ir zināmas līdzības. Taču tajā pašā laikā abi stores pārstāvji tiek uzskatīti ne tikai par ļoti dārgu un gardu zivju veidu, bet arī par produktu, kas satur lielu daudzumu cilvēka organismam noderīgu vielu un mikroelementu.

intellifishing.ru

Tam ir raksturīgs stores dzimtai raksturīgais izskats: fusiforms ķermenis ar piecām kaulainu kukaiņu rindām, iegarens purns, zemāka ievelkama mute un heterocerkāla (asimetriska) astes spura. Galvaskauss ir skrimšļveida;

Uz purna lejā, mutes atveres priekšā, ir 4 antenas. Sterletē tie ir ar bārkstīm, kas to atšķir no citām stores dzimtas sugām. Vēl viena raksturīga iezīme ir kļūdu skaits sānu rindā. Sterletei to ir vairāk nekā 50 Pēc rostruma garuma (galvas priekšējā daļa) izšķir sterletes garenas un strupas formas. Notiek debates par to, vai šīs formas ir neatkarīgas grupas vai atspoguļo morfoloģisko mainīgumu vienā populācijā zinātniskā literatūra vairāk nekā simts gadus.

Seksuālais dimorfisms sterletē ir vāji izteikts. Vienkāršākais veids, kā noteikt zivju dzimumu, ir pirms nārsta. Vairošanās sezonā gan tēviņi, gan mātītes iegūst “precību apspalvojumu” bālgans pārklājums uz galvas. Vīriešiem, kā likums, “laulības apspalvojums” ir izteiktāks. Reizēm tas ir tik intensīvs, ka ādas pārkaulojumi kļūst balti ne tikai uz galvas, bet arī uz visa ķermeņa, un zivs izskatās pārklāta ar pērļainiem izsitumiem. Mātītes ar olām diezgan viegli var atšķirt pēc pietūkušā vēdera. Sterletas muguras un sānu krāsa parasti ir viendabīga atkarībā no gadalaika, augsnes krāsas un ūdens duļķainības. Parasti dominē pelēki brūni toņi. Krūšu spuras ir lielas ar gaišām malām. Ķermeņa ventrālās puses krāsa parasti ir balta vai dzeltena, bet dažreiz ir arī indivīdi ar plankumainu vēdera krāsu.

Sterlete, kas dzīvo uz austrumiem no Urālu grēdas, ir klasificēta kā īpaša pasuga - Sibīrijas sterlete, Acipenser ruthenus marsiglii Brandt, 1833. Dzīvesveids dabā Sterlete ir grunts baru upes zivs. Tas var dzīvot ezeros un dīķos, bet nekad nevairojas. Ir zināmi sterlešu noķeršanas gadījumi Kaspijas jūras iesāļajos un Azovas jūras. Upēs tas dod priekšroku dziļām vietām ar spēcīgu straumi. Pēc upes regulēšanas sterlete, tāpat kā citas reofīlās zivju sugas, atstāj izveidotās ūdenskrātuves ezera daļu un uzturas galvenokārt ārpus attekas zonas, teritorijās, kas uztur upes režīmu. Rudenī sterlete atrodas upes dibenā, bedrēs un pārklājas ar gļotām. Ziemā sterlete neko neēd un līdz pavasarim zaudē svaru. Pārējā gada laikā sterlešu barība sastāv no ūdens kukaiņu kāpuriem: punduriem, zvana odi un caddis mušiņām. Maijvaboļu masveida lidojuma laikā viņa vairākas dienas barojas tikai ar tām. Šajā gadījumā sterlete paceļas uz ūdens virsmu un peld ar vēderu uz augšu, savācot no virsmas nokritušos kukaiņus. Vēžveidīgajiem un mīkstmiešiem ir mazāka nozīme tās uzturā. Reizēm liela sterlete var satvert neuzmanīgu zivi. Sterlete ir liela kaviāra cienītāja un tiek uzskatīta par nevēlamu viesi migrējošo stores sugu nārsta vietās.

Sterlešu vidējais svars ir 1,5-3 kg. Sasniegusi šo svaru, viņa praktiski pārstāj augt. Tomēr ir izcili eksemplāri, kuru izmēri ievērojami pārsniedz vidējo. Sterlete, kas sver 6-8 kg, lai arī reta, joprojām nav unikāla parādība. Senajā literatūrā ir minēta 16-20 kg smagu zivju noķeršana. Sterletas dzīves ilgums ir aptuveni 30 gadi.

stores diezgan bieži hibridizējas dabas apstākļi. Hibrīdi ir teorētiski interesanti un kā komerciālas audzēšanas objekti. Tiek uzskatīts, ka hibrīdi starp zemu hromosomu sugām (sterlete, zvaigžņu store, ērkšķis, beluga) un starp daudzhromosomu sugām (Krievijas, Sibīrijas, Persijas, Adrijas stores, Kalugas) sugām ir auglīgas, un hibrīdi starp zemu un daudzu hromosomu sugām. hromosomu sugas ir sterilas. Hibrīdu ieviešana ūdenstilpēs, kur dzīvo un vairojas tīras stores, nav vēlama, jo krustošanās rezultātā var tikt zaudētas tīras stores līnijas. Reprodukcija Sterlešu dzimumnobriešanas vecums ir ievērojami pagarināts. Pirmie seksuāli nobriedušie indivīdi sāk parādīties 3-5 gadu vecumā. Tēviņi nobriest nedaudz agrāk nekā mātītes. Sterlets vairojas pavasarī, parasti liela ūdens laikā. Eksperimenti zivju inkubatorā parādīja, ka sterlešu oliņas attīstās bez traucējumiem, ja ūdens temperatūra ir no 6 līdz 20 °C. Līdzīgs nārsta temperatūras diapazons (8–20 °C) novērojams arī dabiskajos apstākļos, tomēr vislielākā vairošanās intensitāte notiek pie 10–15 °C. Nārsta vietas var būt kanāls vai plūdi, bet vienmēr ar ātra strāva. Augsne uz tiem var būt oļu, smilšaina vai smilšaina. Nārsta vietās tēviņi parasti dominē pār mātītēm. Mātītes nārsto olas uzreiz, vairāku stundu laikā. Tomēr, ņemot vērā jaunu zivju tuvošanos, kopējais vairošanās periods var ilgt vairāk nekā mēnesi. Tas ļauj sterletēm izmantot vienu un to pašu nārsta vietu līdz 6-7 reizēm sezonā. Sterletu ikri ir lipīgi un diezgan stingri piestiprinās pie oļiem, akmeņiem un citiem zemūdens priekšmetiem. Embrionālās attīstības ilgums atkarībā no temperatūras apstākļi, ir 4-10 dienas.

Tēviņi parasti nārsto katru gadu. Mātītes var izlaist gadu vai vairāk. Sterlešu absolūtā auglība atkarībā no nārstotāju lieluma ir ļoti atšķirīga (no 3 līdz 140 tūkstošiem ikru), relatīvā auglība ir mazāk mainīga un ir aptuveni 20-30 tūkstoši ikru uz kilogramu zivju svara. Vienā gramā plūstošo sterletu ikru ir aptuveni 120 olas. Nevienam nekad nav izdevies izaudzēt sterleti akvārijā. Pat ja audzētās zivis savāc oliņas, tās nebūs iespējams iegūt, neorganizējot zivju dzesēšanu (mākslīgo ziemošanu) un hormonālo stimulāciju. To pašu var teikt par pēdējos gados plaši izplatīto sterlešu pavairošanu dažāda veida dekoratīvos rezervuāros brīvā dabā.

Sterlete apdzīvo Melnās, Azovas, Kaspijas, Baltās un Kara jūras. Austrumu robeža izplatība - Jeņisejas upe. Sterlete jau sen piesaistījusi speciālistu uzmanību kā aklimatizācijas objekts. Literatūras avoti liecina, ka tā pārstādīta Ņevas upē jau 1763. gadā. Ir informācija par daudzām sterlešu transplantācijām 19. gadsimtā Krievijā un eksportētās uz ārzemēm. Sterlete ir veiksmīgi aklimatizēta upēs Onega (Baltās jūras baseins), Pechora (Barenca jūras baseins) un Shuya (Oņegas ezera baseins). Mēģinājumi ieviest sterleti Rietumu Dvinā un Amūrā bija mazāk veiksmīgi. Pēdējos gados sterlete ir plaši izplatījusies Kubanas upes baseinā.

Vides sertifikāts.

Sterlete ir ļoti jutīga pret skābekļa trūkumu. Kad skābekļa saturs ūdenī pazeminās līdz 3,5 mg/l, sterlete atstāj ziemošanas bedres un migrē uz lielos daudzumos uz vietām ar labvēlīgākiem skābekļa apstākļiem. No nāves vissmagāk cieš nobriedušas mātītes. Sterlets ir diezgan jutīgs pret ūdens kvalitāti. Piesārņotajās upēs ir tās rezerves nomākts stāvoklis. Un otrādi, ja ūdens kļūst tīrāks, tas nekavējoties izraisa skaita pieaugumu, kas īpaši tika novērots Kamas baseinā pēc rūpnieciskās ražošanas un kaitīgo izplūdes samazināšanas 90. gados. Dažas sterlešu populācijas ir uzskaitītas reģionālajās “Sarkanajās grāmatās” un “Krievijas Sarkanajā grāmatā”. Suga ir iekļauta IUCN Sarkanajā sarakstā.

“Ja atnākat uz liela ķēdes veikalu un redzat, ka tur pārdod stores, tad ziniet, ka tā var būt store, sterlete vai sterlete - belugas un sterletes krustojums. Bet tie visi ir viena stores ģimene. Visām šīm zivīm ir vienāda struktūra - un tās arī tiek apstrādātas vienādi. Tikai sterlete ir mazāka par stores vidējais pieaugušais sver līdz 2,5 kilogramiem un sasniedz 60 centimetrus. Taču tādas zivis mums ir vajadzīgas, ne vairāk: lai zivs ietilptu vidējā cepeškrāsnī, tai jāsver pusotrs līdz divi kilogrami.

Gan stores, gan sterleti no ārpuses ir pārklāti ar gļotu slāni, ko ir ļoti grūti noņemt - tas ir biezs pelēks-melns puņķis. Ja jūs mēģināt vienkārši nomazgāt gļotas, jums tas neizdosies. Tāpēc vislabāk zivi vispirms apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam staigāt pa to ar sūkli ar abrazīvu virsmu. Tomēr ir cilvēki, kuriem patīk vārīt sterlešu zivju zupu ar gļotām un uzskata, ka tas piešķir zupai galveno garšu.

Visbiežāk stores un sterleti tiek pārdotas ķidātas, jo, protams, ja tā ir nobriedusi zivs, tajā var būt melnie ikri un neviens negribēs no tā šķirties par zivs cenu. Ja zivs nav izķidāta, nekas nav kārtībā: stores ķidāšana ir vienkārša, viss ir tāpat kā ar citām zivīm.

Vizigu izņem šādi: izķidāta vēdera sānos izdara apmēram piecus centimetrus garu iegriezumu. Galvenais šajā sadaļā paņemt vizigu (tas uzreiz redzams: balts skrimšļains žņaugs) un izvilkt no tā nelielu segmentu. Caurdur vizigu ar dakšiņu, paņem un izvelk no akorda kā tārpu ļoti uzmanīgi, gludi un lēni.

Pēc tam zivs vēderu vajadzēs attīrīt no plēvēm un dzintara krāsas tauku slāņiem. Daži fani šos taukus pievieno, teiksim, ausīm, bet ne visiem patīk stores tauku diezgan asā garša un smarža.

Nebūs iespējams atvērt žaunas: storei ir ļoti stingrs galvaskauss - un tās atrodas kā haizivs. Bet tikai šķiet, ka tos ir grūti noņemt, patiesībā viss ir vienkāršs: sagriež un izvelk.

Storas virsmu klāj nevis zvīņas, bet gan kaulu izaugumi, ko sauc par blaktīm. Šīs blaktis ir kaut kas līdzīgs eksoskeletam, jo ​​storei arī nav kaulu: iekšā ir tikai notohords un ārpusē piecas rindas kaulu izaugumu-blakšu. Blaktis seko viens otram, nepieskaroties: viena ķēde iet gar grēdu un divas sānos pie vēdera. Sagriežot tie izskatās kā piecstaru zvaigzne. Bez piecām blakšu rindām stores ādā ir arī nelieli kaulu izaugumi: pieskaroties zivij no augšas, šķiet, ka berzē smilšpapīru. Ko darīt ar šīm kļūdām? Ja tas ir liels stores, tad tie ir jānogriež. Un ja tā ir maza sterlete, tad vajag apliet ar verdošu ūdeni un ar nazi nokasīt blaktis, tās viegli atlec. Taču ar nazi jābūt uzmanīgiem: neatstājiet iegriezumus uz ādas, jo tad tas var neizskatīgi nolobīties.

Mēs notīrījām gļotas, noņēmām žaunas un vizig, nogriezām vai nomazgājām blaktis: tas pabeidza zivju sagatavošanu. Pēc tam nosusiniet stores ar papīra vai auduma dvieli. Tad sāli un piparus – ārpusē un iekšā. Paturiet prātā: ja jums ir bieza store, tad, pat ja jūs to pārklājat ar biezu sāls kārtu, tā joprojām netiks sālīta - jums tas vispirms būs jāsālī šķīdumā vairākas dienas.

Es jums pastāstīšu par diviem veidiem, kā cept veselu stores vai sterleti. Pirmkārt: vienkārši apsmērējiet zivis ar eļļu un cepiet, līdz tās ir gatavas. Otrs veids ir interesantāks un elegantāks - kad tas ir izcepts, pārlej ar šampanieti vai baltvīnu.

Viņi to dara šādi. Ievietojiet stores vai sterleti dziļā paplātē. Zivs vēderā var likt sīpolus, zaļumus un baltsaknes – pētersīļus, seleriju, pastinaku. Vēlama ir pētersīļu sakne. Fenhelis īpaši labi sader ar stori. Tā kā šīs saknes mēs neēdīsim un tās ir vajadzīgas tikai, lai storei un buljonam, kurā tas būs ietverts, piešķirtu noteiktu garšu, varat tās pievienot ar aci: vienu vai divas saknes. Bet, ja jums ir selerijas sakne - un tā ir milzīga, tad pietiek ar pusi: vienkārši sagrieziet lielos tāfelītēs un ielieciet to vēderā. Ar fenheli ir nedaudz savādāk – to var likt iekšā un no ārpuses ar to apklāt stores. Pēc visa šī zivs jāpārlej ar šampanieša pudeli vai pudeli sausā baltvīna, lai tā būtu trešdaļa vai puse pārklāta ar vīnu. Tur vīnā var likt sīpolus vai puravi, burkānus, rāceņus, smaržīgos piparus un lauru lapas. Varbūt nedaudz svaiga ingvera. Šis vīna, balto sakņu, dārzeņu un garšaugu maisījums piegaršo zivis, un pēc tam atlikušo buljona pamatni varat izmantot mērces pagatavošanai. Atšķirību starp šampanieti un tikai baltvīnu zivs garšā neatpazīsiet, bet pēc šampanieša var pagatavot šampanieša mērci, kas tiešām sanāk interesantāka par mērci, kas pagatavota tikai no sausa baltvīna.

Stori liek līdz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un ik pēc 5-10 minūtēm pārlej ar vīnu, kas sajaukts ar izdalījušās zivju sulu. Sterleti jācep apmēram 20 minūtes, stores ir blīvākas, tas aizņems nedaudz vairāk laika, varbūt 25 minūtes, es iesaku zivis turēt cepeškrāsnī ilgāk - pēc 20 minūtēm tā sāk vārīties un kustēties nost. rāmis. (Lai gan tas neietekmē garšu.)

Stori der pasniegt ar svaigiem vai vārītiem dārzeņiem, rīsiem vai griķu putru. Vai arī varat to papildināt ar vārītiem vēžiem, it īpaši, ja jūs gatavojaties pasniegt zivis uz garas, iegarenas nerūsējošā tērauda trauka. Kādreiz storei virsū bija apkaisīti ar melnajiem ikriem.

Atlikušo buljonu var iztvaikot, par divām trešdaļām pievienot krējumu, atkal tvaikot līdz sabiezēšanai - un viss, mērce gatava. Tos var pārliet ar zivs virsu vai pasniegt atsevišķi.

Aleksandrs Popovs, restorāna Volna šefpavārs:

“Pērkot zivi, ir svarīgi to vispirms pārbaudīt - acis nedrīkst būt duļķainas, žaunām jābūt spilgti sarkanām. Tumšās žaunas liecina, ka zivs ir nogulējusies jau ilgu laiku un, iespējams, jau ir izlutināta. Turklāt, ja zivs ķidāta guļ uz ledus, tas bieži vien var nozīmēt, ka tā nomira dabiskā nāvē un tagad viņi vēlas to ātri pārdot.

Atved stores mājās, izķidā to un izņem žaunas. Tālāk jums jāizvelk vizigs. To var izdarīt caur iegriezto skrimsli, izmantojot pinceti, dakšiņu vai knaibles; Velkot mēģiniet to nesaplēst, nevelciet pārāk stipri - pretējā gadījumā jums nāksies saplēst visu zivi no galvas līdz astei. Ja astē ir palikuši pieci centimetri vizigi, tas ir labi.

Pēdējais sagatavošanas posms - nedaudz nogrieziet ādu no astes gar grēdu līdz augšējai kļūdai ķermeņa un galvas krustojumā ass nazis vai šķēres.

Kad zivs ir sagatavota, to var īsu laiku marinēt. Pārlej puscitrona sulu vai sausu baltvīnu, iekšā liek 20 gramus diļļu zaru, kurus vispirms nedaudz sadrupina ar smalcinātāju, apber ar sāli un pipariem un atstāj visu uz 40 minūtēm.

Tad marinēto stores var cept. Vispirms uz cepešpannas uzlieciet foliju, pēc tam pergamentu un tad virsū zivis. Ja store ir liela un neiederas cepeškrāsnī, sarullējiet to gredzenā, iespiežot asti galvā. Blakus zivij var likt rupji sakapātus sīpolus, pusi burkāna un ķiploka daiviņu. Vari storei apliet ar vīnu un noklāt virsu ar foliju - bet ne cieši, nevis ietīt folijā, bet apklāt it kā, no sāniem saspiežot folijas apakšējo un augšējo kārtu, lai iekšā paliek gaiss. Šādā formā stori cep 190–200 grādu temperatūrā iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes. Šo 15 minūšu laikā zivis tiks tvaicētas ar baltvīnu un pildītas ar dārzeņiem. Pēc tam atloka, atdala no papīra un folijas, nosmērē ar izkausētu sviestu. sviests, pēc tam liec atpakaļ uz 10 minūtēm cepeškrāsnī, ne ar ko nepārklājot, lai iekrāsojas.

Kad store ir izcepusies, ar dakšiņu vai pinceti nedaudz paceliet miziņu griešanas vietā un pavelciet - ādu var viegli noņemt ar zeķīti. Un tad uz galda varēs pasniegt stores bez ādas - bet ar izciļņu un atpazīstamām piecām ērkšķu-blakšu rindām skaistumam.

Stori var pasniegt ar rīsiem un dārzeņiem vai ar vārītiem kartupeļiem, dillēm un sviestu, vai arī pagatavot plānas nūdeles, kuras sarullētas bumbiņās un sauktas par “eņģeļa matiem”. Šīs nūdeles labi novāra ūdenī, kam pievieno sulas no vienas vidējas bietes, lai pasta būtu sārta.

Turklāt stores var pildīt. Sākumā viss ir vienāds: notīriet un marinējiet, un pēc tam jums jādara šādi. Ņem 250 gramus zandarta, 100 gramus laša, 100 gramus sviestā sautētus sīpolus un sauju pistāciju. To visu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno vienu olu un 50 līdz 100 gramus krējuma. Garšojiet zivis ar šo malto gaļu. Pietiek ar puskilogramu, neņem vairāk, citādi store saplīsīs. Šādas pildītas zivis labāk gatavot plašā pannā, ietin plēvē un sarullē riņķī. Vāra stundu, līdz zivs ir pilnībā pārklāta ar ūdeni. Tikai šeit gatavošanas laikā ir svarīgas nianses: jāliek zivs verdošā buljonā, kur jau ir vārīti sīpoli, burkāni, ķiploki, pētersīļi, bet tad, kad zivs ir buljonā, šis ūdens nedrīkst vārīties: temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 un ne augstāk par 90 grādiem."