Sterlešu zivis. Sterletu dzīvesveids un dzīvotne

Stors ir zivs, kas pieder pie rayspuru zivju klases, skrimšļu ganoīdu apakšklases, stores kārtas, stores apakškārtas, stores dzimtas, stores apakšdzimtas, stores (lat. Acipenser) ģints.

Starptautiskais zinātniskais nosaukums: Acipenser, Linnejs, 1758 .

Storu mazuļi galvenokārt barojas ar zooplanktonu (dafnijām, ciklopiem un bosmīnu), taču tie spēj ēst ļoti mazus vēžveidīgos un tārpus. Nepilngadīgie ēd kukaiņu kāpurus, mazas garneles un vēžveidīgos. Mazuļu kuņģī bieži atrodamas daudzas neēdamas daļiņas, kuras, iespējams, uzsūcas no dubļainajām nogulsnēm.

Vairošanās sezonā un pēc nārsta stores praktiski pārstāj ēst vai pāriet uz augu diētu, bet mēneša laikā zivīm atjaunojas apetīte un tās atgriežas nobarošanā.

Storu klasifikācija.

Saskaņā ar fishbase.org datubāzi ir 17 stores (dati no 10/2016):

Acipenser baerii – Sibīrijas store;
Acipenser brevirostrum – Strupā store;
Acipenser dabryanus – Korejas store;
Acipenser fulvescens – ezera store;
Acipenser gueldenstaedtii – Krievijas store;
Acipenser medirostris – Zaļā store (Klusais okeāns);
Acipenser mikadoi – Sahalīnas store;
Acipenser naccarii – Adrijas store;
Acipenser nudiventris – ērkšķis;
Acipenser oxyrinchus – Amerikas Atlantijas store;
Acipenser persicus – persiešu store;
Acipenser ruthenus – Sterlet;
Acipenser schrenckii – Amūras store;
Acipenser sinensis – Ķīnas store;
Acipenser stellatus – zvaigžņu store;
Acipenser sturio – Atlantijas store;
Acipenser transmontanus – Baltā store.

Fosilās stores sugas:

Acipenser albertensis † — augšējā krīta Kampānijas stadija — agrs paleocēns pirms 83,5–61,7 miljoniem gadu
Acipenser eruciferus † — Kampānijas — Māstrihtas augšējā krīta posmi pirms 83,5–65,5 miljoniem gadu
Acipenser melassicus†
Acipenser ornatus†
Acipenser toliapicus † - eocēna lutecijas stadija pirms 48,6-40,4 miljoniem gadu, Eiropa un Ziemeļāzija
Acipenser tuberculosus†

Storu veidi, fotogrāfijas un nosaukumi.

Storu ģintī ietilpst 17 zivju sugas, no kurām lielākā daļa ir iekļautas Sarkanajā grāmatā ar kritiski apdraudētu statusu. Tālāk ir sniegts dažu veidu apraksts.

Sibīrijas store(latu.Acipenser baerii) - liela zivs līdz 2 metriem gara. Stors sver līdz 210 kg. Sugas ietvaros izdalāmas 2 šķirnes: asaini un strupaini (regulāri) īpatņi. Sibīrijas stores populācija ir sadalīta saldūdens un daļēji anadromās formās, kas apdzīvo Sibīrijas upes no Ob līdz Kolimai, kā arī dzīvo Baikāla ezerā un Kazahstānas austrumos Zaisanas ezerā. Sākotnēji Sibīrijas stores tika sadalītas 4 pasugās:
- Jakuts stores store (lat. Acipenser baerii chatys, Drjagin, 1948), saukta par khatys, kas dzīvo Hatangā, Ļenā, Janā un Indigirkā,
- Baikāla store (lat. Acipenser baerii baicalensis, Nikolskii, 1896), kas apdzīvo Baikāla ezeru un kam ir līdzīga morfoloģija kā Ziemeļamerikas storei,
- Austrumsibīrijas (garsnuķa) store (lat. Acipenser baerii stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
- Rietumsibīrijas store (lat. Acipenser baerii baerii, Brandt, 1869).

20. gadsimta beigās zinātnieki pierādīja, ka starp šīm pasugām nav būtisku atšķirību, un dalījums kļuva nepieņemams. Sibīrijas stores uzturā ietilpst abikāji, kukaiņu kāpuri (galvenokārt mušas un odi), kā arī mīkstmieši un Dažādi mazas zivis, īpaši Baikāla platgalvju mazuļi. Sibīrijas stores brīvi krustojas ar Sibīrijas sterleti, un to pēcnācējus sauc par kosteriem. Sibīrijas stores atšķiras no sterletes ar mazāku sānu kļūdu skaitu (līdz 50). Atšķirība no krievu stores ir tāda, ka tā ir Sibīrijas sugas vēdekļveida žaunu grābekļi un dažiem indivīdiem asāks purns.

Ņemts no vietnes: www.rybarskyrozcestnik.cz

Baltā store(latu. Acipenser transmontanus) ir ļoti liela stores suga, kas pēc izmēra ir otrā pēc belugas un kalugas, kā arī lielākā Ziemeļamerikas zivs. Drošības statuss: Vismazākās bažas. Zivs neoficiālais nosaukums ir Kalifornijas baltā store. Zivīm ir diezgan slaids ķermenis, un lielākā stores garums bija 6,1 m ar masu 816 kg, lai gan Vidējais svars stores parasti nepārsniedz 10-20 kg. Muguras rindā ir no 11 līdz 14 izgriezumiem, sānu rindas sastāv no 38-48, vēdera dobuma rindām ir no 9 līdz 12. Muguras un sānu virsmas krāsoti pelēcīgos, gaiši olīvu vai pelēcīgi brūnos toņos, vēders un galvas apakšdaļa ir balti. Stors barojas ar daudziem mīkstmiešiem, dažādiem vēžveidīgajiem, nēģiem un zivīm, tostarp salakām. Baltā store ir anadroma zivs, kas dzīvo Klusā okeāna ūdeņos pie rietumu krasta. Ziemeļamerika no Aleutu salām, kas atrodas subarktiskajā zonā, līdz Kalifornijas štatam. Nārsta vietas atrodas iesāļās upju grīvās; saldūdeņi. Regulāra šo zivju migrācija upēs ne vienmēr ir saistīta ar nārstu. Lielākās Kalifornijas stores populācijas ir sastopamas Vašingtonas un Oregonas štatu piekrastē un iekšējos ūdeņos, Aļaskas dienvidrietumos, Kalifornijas Sanfrancisko līcī un Sakramento un Sanhoakinas upju deltās. Kolumbijas un Snake upēs uzbūvētie aizsprosti upē izolēja daļu iedzīvotāju, un laika gaitā zivis ieguva saldūdens formu.

Krievu store(latu. Acipenser gueldenstaedtii) - viens no pirmajiem mākslīgās audzēšanas objektiem, kam ir augsta vērtība visā pasaulē gaļas un ikru izcilo gastronomisko īpašību dēļ. Aizsardzības statuss: kritiski apdraudēts. Tam ir caurstaigājama un dzīvojamā forma. Krievu store no citiem stores atšķiras ar strupu, īsu purnu un antenām, kas aug nevis pie mutes, bet tuvāk purna galam. Maksimālais garums pieaugušais krievu store ir 2,36 m ar svaru 115 kg, bet parasti stores svars nepārsniedz 12-24 kg. Vidējais garums ir 1,45 m Krievu storei ir pelēcīgi brūna mugura, pelēki sāni ar dzeltenu nokrāsu un bālgans vēders. Muguras rindā parasti ir no 9 līdz 18 kukaiņiem, sānu rindās no 30 līdz 50, bet vēdera rindās ne vairāk kā 7-12. Atkarībā no dzīvotnes sugas pārstāvju uzturu veido amfipodi (amfipodi), mizīdi un tārpi. Zivju uzturā ietilpst brētliņas, siļķes, kefale un shemaya. IN dabas apstākļi Krievu store rada hibrīdus pēcnācējus ar beluga, sterleti, zvaigžņu stores un ērkšķu. Krievu store ir sastopama gandrīz visās lielākajās ūdensceļi Krievija. Galvenais stores biotops ir Kaspijas, Melnās un Azovas jūras baseini. Krievu store dodas nārstot Volgā, Terekā, Donā, Kubanā, Samuru, Dņepru, Donavu, Rioni, Mzymtu, Psou un citās upēs.

Amūras store, aka Šrenka store(latu.Acipenser schrenckii, Acipenser multiscutatus) veido saldūdens (dzīvojamās) un daļēji anadromas formas, kuras tiek uzskatītas par Sibīrijas stores tuviem radiniekiem. Bet atšķirībā no Sibīrijas stores, Amūras sugasŽaunu grābekļi nav vēdekļveida, bet gludi un ar vienu virsotni. Aizsardzības statuss: kritiski apdraudēts. Amūras store sasniedz 3 metrus garu un sver aptuveni 190 kg, bet vidējais stores svars parasti nepārsniedz 56-80 kg. Sugas pārstāvjiem ir smails, iegarens purniņš, kas var būt līdz pusei no galvas garuma. Storas mugurējās rindas satur no 11 līdz 17 kukaiņiem, sānu rindās no 32 līdz 47, vēdera rindās no 7 līdz 14. Amūras stores ēd caddis un maijvaboles kāpurus, dažādus vēžveidīgos, nēģu kāpurus un mazas zivis. Stors dzīvo Amūras upes baseinā, no lejteces un augstāk, līdz Šilkai un Argunai vairošanās sezonā, skolas iet pa upi uz Nikolajevsku pie Amūras.

Atlantijas store(latu. Acipenser sturios) ir ļoti liels ģints pārstāvis, kura maksimālais izmērs var sasniegt 6 metrus. Maksimālais reģistrētais zivju svars ir 400 kg. Atlantijas stores blaktis ir daudz lielākas nekā citām stores, un uz astes ir 3 pāri lielu, saplušušu. Storas aizmugurē ir skaidri redzamas slīpas nelielu rombveida plāksnīšu rindas un no 9 līdz 16 lieliem gaišiem kukaiņiem. Sānu rindās ir no 24 līdz 40 izciļņiem, uz vēdera no 8 līdz 14. Zivs aizmugure ir pelēcīgi olīvu krāsā, sāni ir daudz gaišāki, vēders ir balts. Storu barībā ietilpst mazas zivis (anšovi un smilšu lāpstiņas), kā arī tārpi, vēžveidīgie un mīkstmieši. Sākotnēji Atlantijas store tika atrasta Eiropas piekrastē Baltijas, Ziemeļu, Vidusjūrā un Melnajā jūrā, kā arī Ziemeļamerikas piekrastē no Hadzonas līča līdz Dienvidkarolīnai. Zivju bari devās nārstot Sviras, Volhovas, Elbas, Oderas un Donavas upēs. Neskatoties uz iespaidīgo vēsturisko areālu, Atlantijas store ir kritiski apdraudēta un lielākajā daļā apgabalu ir praktiski iznīcināta. Pašlaik Atlantijas store ir sastopama tikai Melnajā jūrā un Biskajas līcī, kur dzīvo ne vairāk kā 300 īpatņu. Saskaņā ar ārvalstu avotiem, neliels skaits Atlantijas stores ir sastopamas tikai Garonas upē Francijā.

Ņemts no: itsnature.org

Ezera store(latu. Acipenser fulvescens) ir liels ģints pārstāvis, bioloģiski tuvs strupdeguna storei. Pieaugušo zivju maksimālais reģistrētais garums ir 2,74 m ar ķermeņa masu 125 kg. Ķermenis ir melns ar pelēku vai zaļgani brūnu krāsu, vēders ir balts vai dzeltenīgs. Pamatā ezera stores barojas ar visa veida grunts organismiem, mazākā apjomā. Ezera store ir Ziemeļamerikas un Kanādas iedzīvotājs, kas dzīvo Lielo ezeru sistēmā, Vinipegas ezerā un Misisipi, Saskačevanas un Sentlorensa upju baseinos. Aizsardzības statuss: Vismazāk.

Sahalīnas store(latu. Acipenser mikadoi) ir visretākā un diezgan vāji izpētītā suga, bioloģiski identiska zaļajai (Klusā okeāna) storei. Pieaugušo īpatņu vidējais garums sasniedz 1,5–1,7 m ar svaru 35–45 kg, lielākie īpatņi izaug līdz 2 m garumā un sver aptuveni 60 kg. Pieaugušajiem ir liels, strups purns. Sahalīnas stores krāsa ir zaļgani olīvu, mugurā ir no 8 līdz 10 kukaiņiem, sānos - no 27 līdz 31, vēderā - no 6 līdz 8. Sahalīnas stores barība sastāv no dažādiem tās iemītniekiem dubļains dibens: gliemeži un citi mīkstmieši, kukaiņu kāpuri, mazas garneles, vēžveidīgie un mazas zivis. Sugas areāls aptver Japānas jūras, Okhotskas jūras un Tatāru šauruma aukstos ūdeņus, lai nārstotu uz Tumninas upi Habarovskas apgabalā.

Ņemts no vietnes: www.ichthyo.ru

Persijas store, aka Dienvidkaspijas jūra vai Kura store(latu. Acipenser persicus) — ejas skats, tuvs radinieks Krievu store. Tas ir uz izmiršanas robežas. Maksimālais stores izmērs ir 2,42 m un sver 70 kg. Sugas pārstāvjiem ir liels, garš, nedaudz izliekts purns un pelēcīgi zila mugura, zili sāni ar metālisku nokrāsu. Persijas stores atšķiras arī no citām sugām ar to, ka katrā rindā ir mazāk kukaiņu. Dienvidkaspijas stores uzturā galvenokārt ir bentoss un mazas zivis. Zivju dabiskais biotops ir Kaspijas jūras vidus un dienvidu reģioni ziemeļu reģionos Kaspijas jūrā un atrodas Melnās jūras piekraste. Galvenās nārsta vietas atrodas Volgas, Urālas, Kuras, Inguri un Rioni upēs.

Sterlete (latu. Acipenser rutheus) - vidēja auguma stores ģints pārstāvis, no citiem stores atšķiras ar agrīnu pubertāti: tēviņi ir gatavi reprodukcijai 4-5 gadu vecumā, mātītes 7-8 gadu vecumā. Vēl viena atšķirība starp sterleti un citiem stores ir tās bārkstīm antenas un liels skaits sānu bugs: parasti ir vairāk nekā 50 no tiem saldūdens zivis, taču ir neliels skaits daļēji pasīvo formu. Sterletas maksimālais garums sasniedz 1,25 m, un tā svars nepārsniedz 16 kg. Vidējais izmērs ir 40-60 cm. Sterlete var būt ar asiem vai strupiem purniem, un tās krāsa svārstās no brūnas ar pelēku līdz brūnai, tās vēders ir balts ar dzeltenīgu nokrāsu. Lielāko daļu sterlešu uztura veido kukaiņu kāpuri, dēles un citi bentosa organismi tiek ēsti mazākā mērā. Vērtīga sterletu un beluga hibrīda forma, bester, ir populārs saimnieciskās audzēšanas objekts. Sterletu dabiskā dzīvotne atrodas Kaspijas, Melnās, Azovas un upēs Baltijas jūras, sastopams tādās upēs kā Dņepra, Dona, Jeņiseja, Ob, Irtiša, Volga ar tās pietekām, Kubana, Sura, Urāls, Kamas augšdaļa un vidus, kā arī iepriekš bija sastopams arī Ladogas un Oņegas ezeros. Daļa iedzīvotāju tika pārvietoti uz Nemanu, Rietumu Dvinu, Pečoru, Oņegu, Amūru, Mezenu, Oku un vairākiem mākslīgiem rezervuāriem, lai gan zivis ne visur iesakņojās. Aizsardzības statuss: neaizsargātas sugas.

Zvaigžņotā store(latu. Acipenser stellatus) ir anadroma stores suga, kas ir cieši saistīta ar sterleti un stores. Sevruga ir liela zivs, kuras garums sasniedz 2,2 m un sver apmēram 80 kg. Zvaigžņotajai storei ir iegarens, šaurs, nedaudz saplacināts purns, kas veido līdz 65% no galvas garuma. Muguras blakšu rindās ir no 11 līdz 14 elementiem, sānu rindās ir no 30 līdz 36, uz vēdera no 10 līdz 11. Muguras virspuse ir melni brūnā krāsā, sāni ir daudz gaišāki, vēders parasti ir balts. Zvaigžņotās stores uzturs sastāv no vēžveidīgajiem un misīdiem, dažādiem tārpiem, kā arī mazām zivju sugām. Zvaigžņotās stores dzīvo Kaspijas, Azovas un Melnās jūras baseinos, dažreiz zivis ir sastopamas Adrijas un Egejas jūrā. Vaislas sezonā stores dodas uz Volgu, Urālu, Kuru, Kubanu, Donu, Dņepru, Dienvidbugu, Inguri un Kodori.

“Ja atnākat uz liela ķēdes veikalu un redzat, ka tur pārdod stores, tad ziniet, ka tā var būt store, sterlete vai sterlete - belugas un sterletes krustojums. Bet tie visi ir viena stores ģimene. Visām šīm zivīm ir vienāda struktūra - un tās arī tiek apstrādātas vienādi. Tikai sterlete ir mazāka par stores vidējais pieaugušais sver līdz 2,5 kilogramiem un sasniedz 60 centimetrus. Taču tādas zivis mums ir vajadzīgas, ne vairāk: lai zivs ietilptu vidējā cepeškrāsnī, tai jāsver pusotrs līdz divi kilogrami.

Gan stores, gan sterleti no ārpuses ir pārklāti ar gļotu slāni, ko ir ļoti grūti noņemt - tas ir biezs pelēks-melns puņķis. Ja jūs mēģināt vienkārši nomazgāt gļotas, jums tas neizdosies. Tāpēc vislabāk zivi vispirms apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam staigāt pa to ar sūkli ar abrazīvu virsmu. Tomēr ir cilvēki, kuriem patīk vārīt sterlešu zivju zupu ar gļotām un uzskata, ka tas piešķir zupai galveno garšu.

Visbiežāk stores un sterleti tiek pārdotas ķidātas, jo, protams, ja tā ir nobriedusi zivs, tajā var būt melnie ikri un neviens negribēs no tā šķirties par zivs cenu. Ja zivs nav izķidāta, nekas nav kārtībā: stores ķidāšana ir vienkārša, viss ir tāpat kā ar citām zivīm.

Vizigu izņem šādi: izķidāta vēdera sānos izdara apmēram piecus centimetrus garu iegriezumu. Galvenais šajā sadaļā paņemt vizigu (tas uzreiz redzams: balts skrimšļains žņaugs) un izvilkt no tā nelielu segmentu. Caurdur vizigu ar dakšiņu, paņem un izvelk no akorda kā tārpu ļoti uzmanīgi, gludi un lēni.

Pēc tam zivs vēderu vajadzēs attīrīt no plēvēm un dzintara krāsas tauku slāņiem. Daži fani šos taukus pievieno, teiksim, ausīm, bet ne visiem patīk stores tauku diezgan asā garša un smarža.

Nebūs iespējams atvērt žaunas: storei ir ļoti ciets galvaskauss - un tās atrodas kā haizivs. Bet tikai šķiet, ka tos ir grūti noņemt, patiesībā viss ir vienkāršs: sagriež un izvelk.

Storas virsmu klāj nevis zvīņas, bet gan kaulu izaugumi, ko sauc par blaktīm. Šīs blaktis ir kaut kas līdzīgs eksoskeletam, jo storei arī nav kaulu: iekšā ir tikai notohords un ārpusē piecas rindas kaulu izaugumu-blakšu. Blaktis seko viens otram, nepieskaroties: viena ķēde iet gar grēdu un divas sānos pie vēdera. Sagriežot tie izskatās kā piecstaru zvaigzne. Bez piecām blakšu rindām stores ādā ir arī nelieli kaulu izaugumi: pieskaroties zivij no augšas, šķiet, ka berzē smilšpapīru. Ko darīt ar šīm kļūdām? Ja tas ir liels stores, tad tie ir jānogriež. Un ja tā ir maza sterlete, tad vajag apliet ar verdošu ūdeni un ar nazi nokasīt blaktis, tās viegli atlec. Taču ar nazi jābūt uzmanīgiem: neatstājiet iegriezumus uz ādas, jo tad tas var neizskatīgi nolobīties.

Notīrījām gļotas, noņēmām žaunas un vizig, nogriezām vai nomazgājām blaktis: tas pabeidza zivju sagatavošanu. Pēc tam nosusiniet stores ar papīra vai auduma dvieli. Tad sāli un piparus – ārpusē un iekšā. Paturiet prātā: ja jums ir bieza store, tad, pat ja jūs to pārklājat ar biezu sāls kārtu, tā joprojām nebūs sālīta - jums tas vispirms būs vairākas dienas sālī šķīdumā.

Es jums pastāstīšu par diviem veidiem, kā cept veselu stores vai sterleti. Pirmkārt: vienkārši apsmērējiet zivis ar eļļu un cepiet, līdz tās ir gatavas. Otrs veids ir interesantāks un elegantāks - kad tas ir izcepts, pārlej ar šampanieti vai baltvīnu.

Viņi to dara šādi. Ievietojiet stores vai sterleti dziļā paplātē. Zivs vēderā var likt sīpolus, zaļumus un baltsaknes – pētersīļus, seleriju, pastinaku. Vēlama ir pētersīļu sakne. Fenhelis īpaši labi sader ar stori. Tā kā šīs saknes mēs neēdīsim un tās ir vajadzīgas tikai, lai storei un buljonam, kurā tas būs ietverts, piešķirtu noteiktu garšu, varat tās pievienot ar aci: vienu vai divas saknes. Bet, ja jums ir selerijas sakne - un tā ir milzīga, tad pietiek ar pusi: vienkārši sagrieziet lielos stieņos un ielieciet to vēderā. Ar fenheli ir nedaudz savādāk – to var likt iekšā un ar to pārklāt stores ārpusi. Pēc visa šī zivs jāpārlej ar šampanieša pudeli vai pudeli sausā baltvīna, lai tā būtu trešdaļa vai puse pārklāta ar vīnu. Jūs varat to ievietot tur, vīnā. sīpols vai puravi, burkāni, rāceņi, smaržīgie pipari un Lauru lapa. Varbūt nedaudz svaiga ingvera. Šis vīna, balto sakņu, dārzeņu un garšaugu maisījums piegaršo zivis, un pēc tam atlikušo buljona pamatni varat izmantot mērces pagatavošanai. Atšķirību starp šampanieti un tikai baltvīnu zivs garšā neatpazīsiet, bet pēc šampanieša var pagatavot šampanieša mērci, kas tiešām sanāk interesantāka par mērci, kas pagatavota tikai no sausa baltvīna.

Stori liek līdz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un ik pēc 5-10 minūtēm pārlej ar vīnu, kas sajaukts ar izdalīto zivju sulu. Sterleti jācep apmēram 20 minūtes, stores ir blīvākas, tas aizņems nedaudz vairāk laika, varbūt 25 minūtes iesaku turēt zivi cepeškrāsnī ilgāk - pēc 20 minūtēm tā sāk vārīties un kustēties no rāmja. . (Tomēr tas neietekmē garšu.)

Stori der pasniegt ar svaigiem vai vārītiem dārzeņiem, rīsiem vai griķu putru. Vai arī varat to papildināt ar vārītiem vēžiem, it īpaši, ja gatavojat zivi pasniegt uz garas, iegarenas nerūsējošā tērauda trauka. Kādreiz storei virsū bija apkaisīti ar melnajiem ikriem.

Atlikušo buljonu var iztvaikot, par divām trešdaļām pievienot krējumu, atkal tvaikot līdz sabiezēšanai - un viss, mērce gatava. Tos var pārliet ar zivs virsu vai pasniegt atsevišķi.

Aleksandrs Popovs, restorāna Volna šefpavārs:

“Pērkot zivi, vispirms ir svarīgi to pārbaudīt - acis nedrīkst būt duļķainas, žaunām jābūt spilgti sarkanām. Tumšās žaunas liecina, ka zivs ir gulējusi jau ilgu laiku un, iespējams, jau ir sabojāta. Turklāt, ja zivs ķidāta guļ uz ledus, tas bieži vien var nozīmēt, ka tā nomira dabiskā nāvē un tagad vēlas to ātri pārdot.

Atved stores mājās, izķidā to un izņem žaunas. Tālāk jums jāizvelk vizigs. To var izdarīt caur iegriezto skrimsli, izmantojot pinceti, dakšiņu vai knaibles; Velkot mēģiniet to nesaplēst, nevelciet pārāk stipri - pretējā gadījumā jums nāksies saplēst visu zivi no galvas līdz astei. Ja astē ir palikuši pieci centimetri vizigi, tas ir labi.

Pēdējais sagatavošanas posms - nedaudz nogrieziet ādu no astes gar grēdu līdz augšējai kļūdai ķermeņa un galvas krustojumā ass nazis vai šķēres.

Kad zivs ir sagatavota, to var īsu laiku marinēt. Pārlej puscitrona sulu vai sausu baltvīnu, iekšā liek 20 gramus diļļu zaru, kurus vispirms nedaudz sadrupina ar stampiņu, apber ar sāli un pipariem un atstāj visu uz 40 minūtēm.

Tad marinēto stores var cept. Vispirms uz cepešpannas uzliek foliju, tad pergamentu un tad virsū zivis. Ja store ir liela un neiederas cepeškrāsnī, sarullējiet to gredzenā, iespiežot asti galvā. Blakus zivij var likt rupji sakapātus sīpolus, pusi burkāna un ķiploka daiviņu. Stori var apliet ar vīnu un noklāt no augšas ar foliju - bet ne cieši, nevis ietīt folijā, bet apklāt it kā, no sāniem saspiežot folijas apakšējo un augšējo kārtu, lai iekšā paliek gaiss. Šādā formā stori cep 190–200 grādu temperatūrā iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes. Šo 15 minūšu laikā zivis tiks tvaicētas ar baltvīnu un pildītas ar dārzeņiem. Pēc tam atloka, atdala no papīra un folijas, nosmērē ar izkausētu sviestu. sviests

, pēc tam liec atpakaļ uz 10 minūtēm cepeškrāsnī, ne ar ko nepārklājot, lai iekrāsojas.

Kad store ir izcepusies, ar dakšiņu vai pinceti nedaudz paceliet ādu griešanas vietā un pavelciet - ādu var viegli noņemt ar zeķīti. Un tad uz galda varēs pasniegt stores bez ādas - bet ar izciļņu un atpazīstamām piecām ērkšķu-blakšu rindām skaistumam.

Stori var pasniegt ar rīsiem un dārzeņiem vai ar vārītiem kartupeļiem, dillēm un sviestu, vai arī pagatavot plānas nūdeles, kuras sarullētas bumbiņās un sauktas par “eņģeļa matiem”. Šīs nūdeles labi novāra ūdenī, kam pievieno sulas no vienas vidējas bietes, lai pasta būtu sārta. Turklāt stores var pildīt. Sākumā viss ir vienāds: notīriet un marinējiet, un pēc tam jums jādara šādi. Ņem 250 gramus zandarta, 100 gramus laša, 100 gramus sviestā sautētus sīpolus un sauju pistāciju. To visu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno vienu olu un 50 līdz 100 gramus krējuma. Garšojiet zivis ar šo malto gaļu. Pietiek ar puskilogramu, neņem vairāk, citādi store saplīsīs. Šādas pildītas zivis labāk gatavot plašā pannā, ietin plēvē un sarullē riņķī. Vāra stundu, līdz zivs ir pilnībā pārklāta ar ūdeni. Tikai šeit gatavošanas laikā ir svarīgas nianses

: jāliek zivs verdošā buljonā, kur jau ir vārīti sīpoli, burkāni, ķiploki, pētersīļi, bet tad, kad zivs ir buljonā, šis ūdens nedrīkst vārīties: temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 un ne augstāk par 90 grādiem."

Sterlets atšķiras no citām stores šķirnēm pēc izskata. Pieauguša indivīda garums ir vidēji no 40 līdz 60 centimetriem. Svars līdz 2 kilogramiem, bet ir arī lieli īpatņi līdz 6-7 kilogramiem. Rakstura iezīmes:

fusiform korpuss
garš šaurs deguns,
mutes apakšējā daļa ir pagarināta,
divpusīga apakšējā lūpa,
ūsas ir garas un ar bārkstīm,
liels skaits sānu vairogu (50-70 gab.).

Šīs sugas īpatņi ar asu vai neasu purnu sastopami reti. Zvīņaina apvalka vietā sterletei ir kaulainas skaviņas. Tie aptver zivs ķermeni piecās rindās: viena gar muguru, divas sānos un divas vēdera malās. Skalu izvietojums ir garenisks. Pārējais vāks ir kails vai ar maziem dažādu formu izgriezumiem. Arī galva ir klāta ar kaulainiem skavām.

Sterletu stores var būt dažādās krāsās, tas viss ir atkarīgs no to dzīvotnes. Parasti tie ir pelēki, brūni, dzeltenīgi toņi. Spuras un mugura ir tumšākas nekā vēdera daļa.

Vīriešu nobriešanas vecums ir 4-5 gadi. Mātītes - 6-7 gadi. Sterletas svars šobrīd ir aptuveni 3 kilogrami. Ir dažādas Sibīrijas sterletes, kurās dzimumnobriešana notiek 1-2 gadus vēlāk nekā parastajām Eiropas sugām.

Foto 1. Skaistums un elegance!

Biotopi un uzvedība

Sterlete Upes zivis. Slēpjas dziļās vietās gandrīz apakšā. Nedzīvo seklās upēs. Seklos ūdeņos tas var iepeldēt tikai barības meklējumos. Šim pašam nolūkam tas uzpeld virspusē vakaros vai naktīs. Pazīstams ar savām "svecēm" – kad tas izlec no ūdens, lai noķertu mutē kukaiņus. Sterlete ir sastopama peldbaseinos:

Volga,
Jeņisejs,
Kama,
Donava,
Urāls,
Ladoga ezers,
Onegas ezers.

Uzmanību! Zivs dzīvo tur, kur ir smilšains dibens, un īpaši mīl sarkanās upes smiltis. Tas ir sastopams arī vietās ar skrimšļainu dibenu.

Sterlete izvēlas straujas, aukstas un tīras upes, tā dzīvo arī tīros ezeros. Izvairās no lēnām, duļķainām ūdenstilpēm. Viņam patīk “rāpot” pa dibenu, pārvietojoties nelielā attālumā no tā (10-15 centimetri).

Ziemā sterlete atrodas dziļākajās vietās 15-20 metru augstumā. Lielas grupas zivis slēpjas grunts bedrēs un gandrīz nekustas visu ziemu. Šādas patversmes zivis izvēlas upju lejtecēs aukstajā sezonā gandrīz nekad nav sastopamas ūdenskrātuvju augšdaļās.

Šai sugai raksturīgs pulcīgs dzīvesveids. No hibernācija skolas iznāk pēc tam, kad upe atveras un ūdens paliek. Bari ir lieli, jo jaunākas zivis, jo vairāk zivju bars.

Makšķerējot ar tīkliem, tie ir uzstādīti gandrīz gar dibenu. Siksnas tiek piestiprinātas ne augstāk par 30 centimetriem no apakšas, dažreiz tās tiek nolaistas tieši uz tās. Vietās ar ātra strāva izmantot tīklus ar dambreti. Ja dibens ir akmeņains, āķi ir pacelti, pretējā gadījumā tos var sabojāt akmeņi.

Labākais laiks sterlešu makšķerēšanai ir no pavasara beigām līdz rudens sākumam. Aktīvais koduma laiks ir nakts. Retos gadījumos to var noķert dienas laikā un pat ziemā. Makšķerēt labāk tur, kur dibens ir smilšains un smilšains.

Svarīgs! Visveiksmīgākā ir sterlešu zveja periodā pēc nārsta (maija beigas - jūnija sākums). Šajā laikā viņa nobarojas un tiek nozvejota jebkurā diennakts laikā. Sterlešu makšķerēšana vēlākā laikā iespējama tikai pēc tumsas iestāšanās un pirms rītausmas.

Zivs nejūt sāpes un nepiedāvā lielu pretestību, kad ir āķis. Tāpēc varat izmantot lētu kātu un spoli. Viņa gandrīz nekad nenokļūst no āķa. Sterlete iekož īsi un pārliecinoši. Viņa ir izturīga un ilgu laiku var palikt bez ūdens. Rudenī tas var gulēt zālē no nakts līdz rītam un nenomirt.

Padoms! Izņemot zivi, ir svarīgi atcerēties tās izgriezumus. Viņi viegli sāp. To dēļ nevajadzētu izvēlēties garu un tievu pavadu, jo tā var sapīties vai saplīst uz saviem ērkšķiem.

Gandrīz visos reģionos ir vienādi noteikumi, saskaņā ar kuriem ir atļauta sterlešu makšķerēšana:

10 personas 2 dienās saskaņā ar licenci.
Jūs nevarat noķert zivis, kas sver mazāk par 250 gramiem un ir mazākas par 31 centimetru.
Varat izmantot piecus āķus (katrs 5 āķi).
Sterleti atļauts ķert ar diviem vai vienu grunts tīklu (līdz 25 centimetriem).

Par licenci labāk padomāt iepriekš, ilgi pirms sezonas sākuma, kuras vidējais periods ir no jūlija vidus līdz septembra pirmajai pusei.

Sterlešu dažādība - labākie

Besters – sterlete šķērsota. Suga tika mākslīgi audzēta 1952. gadā Saratovas audzētavā. Audzēts tirdzniecības nolūkos. Hibrīda galvenā kvalitāte ir belugas straujās augšanas un sterletes agrīnās pubertātes kombinācija.

Ārējās īpašības:

Krāsu šķirnes: no gaiši pelēkas līdz melnai, no gaiši brūnas līdz tumši brūnai ar dzeltenu nokrāsu.
Mutes starpforma ir šķērsvirziena no sterletas un puslūna no belugas.
Kaulu bugs ir sakārtotas 5 rindās.
Purns ir noapaļots.

Foto 3. Labākais klātienē.

Besters ir auglīgs - līdz 300 tūkstošiem olu. Atšķirībā no sterletes, tas ir mazāk kaprīzs pret ūdens sāļumu. Var dzīvot ūdenī ar sāls saturu līdz 18%. Ir divas saistītas sugas:

Sterlings labākais,
Beluga labākā.

Beluga bester sasniedz svaru līdz 63 kilogramiem un garumu līdz 230 centimetriem. Tā nārsts var sastāvēt no līdz 500 tūkstošiem olu. Sterlete izaug līdz 110 centimetru augstumam un 10 kilogramiem. Dēj līdz 100 tūkstošiem olu. Sterlete nobriest tādā pašā vecumā kā parastā sterlete. Beluga ir 5-7 gadus vēlāk.

Besteru audzē tikai mākslīgos apstākļos. Tāpat kā citi stores veidi, tā tiek uzskatīta par delikatesi un tai ir maiga, īpaša garša.

store un sterlete - atšķirības starp šīm zivīm ir nenozīmīgas, jo tās pieder lielajai stores ģimenei, tajā ietilpst 19 sugas, kurās ietilpst visu gardēžu iecienītākā - sterlete. Krievijā šīs zivis tika uzskatītas par karaliskām, un šī delikatese bija diezgan privāta kārums jebkuros svētkos. Pētera Lielā vadībā Pēterhofā tika izveidota sterlešu audzēšana. Tie nav zaudējuši pieprasījumu arī mūsdienu pasaulē. Šīs majestātiskās, pieprasītās zivis rotās jebkuru galdu. Viņiem ir noteiktas atšķirības.

Kā store un sterlete atšķiras pēc izskata? Lieluma atšķirības ir pirmais galvenais kritērijs. Sterlete tiek uzskatīta par mazāko šajā ģimenē. Vidējiem indivīdiem garums var būt līdz sešdesmit centimetriem. Viņi sver no viena līdz diviem kilogramiem. Vīriešu sterlete nogatavojas agri. Viņi dodas nārstot apmēram piecu gadu vecumā, bet mātītes nedaudz vēlāk: septiņu vai astoņu gadu vecumā. Šī vērtība komerciālās zivis nenoliedzami. To var audzēt dīķos un ezeros. Rekordsvars sasniedz 16 kg. Stores parasti izceļas ar to, ka tās ir lielākas un var svērt līdz 100 kilogramiem, to garums ir aptuveni 5 metri.

Papildus garumam un svaram tālāk ir norādītas vairākas šo divu šķirņu īpašības:

Sterletas galvai ir šaurāka forma un garš, plāns deguns. Turklāt viņai ir ūsas bārkstiņu formā.
Raksturīga stores iezīme ir zvīņu vietā, kas atšķiras pēc skaita. Sterletas aizmugurē ir muguriņas, kas iznāk no kaulainajām skavām, kopā ir 70 stores.
Pirms nārsta stores dzīvo jūrā, un tikai periodā, kad jārūpējas par pēcnācējiem, zivis iziet saldūdeņos - tās ir migrējošās zivis. Bet sterleti atšķirībā no stores ir raksturīgs sedentisms.
Storai ir sausa garša, un sterlešu tauku saturs ir nedaudz augstāks, tas ir 30%, salīdzinot ar piecpadsmit stores. Delikāts un maiga garša Sterletus novērtēja visi gardēži.
Šīs divas pasugas atšķiras pat ar kaviāru. Sterletes mazā izmēra dēļ kaviārs tajā ir daudz mazāks nekā stores. Tās izmērs ir gandrīz kā krelles, un krāsa ir piesātinātāka.

Tātad, mēs zinām galvenās atšķirības starp abām zivīm: visās zooloģijas uzziņu grāmatās gandrīz vienbalsīgi teikts, ka store ir stores dzimtas zivju ģints. Sterlete ir iekļauta šajā apakšgrupā. Raksturīgās pazīmes: šaura galva un garš smails deguns, bārkstiņu antenu klātbūtne un liels skaits muguriņu - tās ir vairākas galvenās atšķirības. Svars un izmēri ir ievērojami mazāki nekā citiem stores. Turklāt store ir kustīgāka nekā sterlete. Viņa ir mājsaimniece un vada mazkustīgs attēls un nemigrē no saldūdens uz jūru. Sterletei ir trekna gaļa un maiga garša.

Ēdieni no stores zivīm rotās jebkuru galdu. Vērtīgākais sterlešu ēdiens ir bagātīga zivju zupa un aspic. Sturgeon vai sterlete, kuru vēlaties, izvēlieties pats. Abas šīs iespējas var dekorēt jebkuru galdu.

Slavenākais šādus veidus stores zivis:

zvaigžņu store;
Kaluga;
beluga;
krievu store;
sterlete.

Starp šīs dzimtas rekordistiem bija aptuveni trīs metrus gari un aptuveni divus centnerus svēruši īpatņi. Lielākā starp māsām ir beluga. Ir zināmi unikāli eksemplāri, kuru garums sasniedz četrus metrus un sver vienu tonnu. Beluga var uzskatīt par vienu no lielākajām zivīm uz planētas.

stores pārtiek galvenokārt ar dzīvnieku barību. Tie ir tārpi, mīkstmieši, kukaiņi. Viņi nenoniecina arī mazākās zivis. Tādējādi šo ģimeni var klasificēt kā plēsējus.

Sturgeon, atšķirībā no sterletēm, ir raksturīga vēla pubertāte. Paredzamā mūža ilguma ziņā beluga var saukt par veclaiku, tā dzīvo apmēram simts gadus, store ir nedaudz mazāka, apmēram piecdesmit gadi, zvaigžņu storei šis skaitlis ir trīsdesmit gadi.

Sensenos laikos stores sugas lielā skaitā dzīvoja Volgas un citu Krievijas upju ūdeņos. Tagad moderns ekoloģiskā situācija apdraud daudzu vērtīgu zivju sugu pastāvēšanu. Sturgeon nav izņēmums. Dažas sugas atrodas uz izmiršanas robežas, tāpēc valsts pastiprina pasākumus malumedniecības apkarošanai.

Beluga un kaluga tiek uzskatīti par lielākajiem no to saldūdens radiniekiem. Šīs migrējošās zivis dzīvo ļoti ilgu laiku, dažkārt dažu simtgadnieku vecums sasniedz simts gadus.

Šādas pasugas ir hibrīda formas:

beluga un sterlete (labākā);
store un beluga;
beluga un ērkšķis;
store un beluga.

Šie hibrīdi galvenokārt ir iedzīvotāji Azovas jūra, un dažreiz atrodami dažos rezervuāros.

Beluga mīkstums ir nedaudz rupjāks, bet ļoti piemērots balika pagatavošanai. Vislabākais melnie ikri Tas nāk no šī pārstāvja.

Hibrīdu, kas iegūts, krustojot beluga un sterleti, sauc par labāko. Šī suga ir ļoti pieprasīta patērētājiem tās diētisko īpašību dēļ. Tas ir arī delikatese, jo tā vizuālās pievilcības un estētikas dēļ piesaista tos, kas vēlas nobaudīt ārkārtīgi pārsteidzošas garšas produktu. Garšas īpašības kaviārs nekādā ziņā nav zemāks par belugas ikriem.

Besteru vairāk nekā pirms pusgadsimta audzēja profesors Nikolyukins. Pasuga ir visveiksmīgākais paraugs. Tas ir nepretenciozs un to var turēt jebkuros apstākļos, pat ne visai labvēlīgos.

Krievijā neviens karaliskais mielasts neiztika bez zivju ēdieniem. Par īpašiem gardumiem tika uzskatīta aspicu un sterlešu zivju zupa un lielais stores, kas ceptas ar dārzeņiem. Šajās dienās šīs garšīgi ēdieni Tie ir arī īsta galda dekorācija. Un, lai gan store un sterlete pieder vienai stores ģimenei, tām ir vairākas atšķirības gan ārējā, gan garšas ziņā.

Sterlete

Sturgeon- stores dzimtas zivju ģints. Ietver 19 zivju sugas (ieskaitot sterleti).

Sturgeon

Salīdzinājums

Bieži vien pietiek ar stores lielas zivis, ko raksturo liels svars (vairāk nekā 100 kg) un izmērs (līdz 6 m). Sterlete ir šīs ģimenes mazākā zivs. Tās garums reti pārsniedz 125 cm, vidēji tas ir 60 cm Sterletas svars ir līdz 16 kg. Bet tas nenozīmē, ka visi pieaugušie sver tik daudz, cik vidēji– 5-6 kg, bieži sastopamas pieaugušas zivis, kas sver līdz 3 kg.

Sterletei atšķirībā no stores ir šaurāka galva, kā arī garš un ass deguns. Pieredzējuši zvejnieki saka, ka storei, salīdzinot ar sterleti, ir “garšīgāks” izskats. Šai mazajai stores dzimtas zivtiņai ir arī garas, bārkstainas antenas.

Sterleti var atpazīt pēc liels skaits sānu izgriezumi (kaulu izgriezumi). Viņai to ir līdz 70 (turpretim storei reti ir 58). Asi muguriņas parādās no skavām, kas atrodas sterletas aizmugurē.

Pirms nārsta stores jūrā “uztaukojas”, sterlete ir mazkustīga zivs.

Storu gaļa nav tik trekna (līdz 15% tauku) un sausāka kā sterlete, kuras tauku saturs ir līdz 30%. Sterletei ir maigāka un maiga garša.

Sturgeon brīnumainā kārtā “iederas” gandrīz visos esošajos zivju ēdienos. Labākais ēdiens no sterletes - ausi un aspic, lai gan to var izmantot arī daudzu citu ēdienu pagatavošanai.

Secinājumu vietne

Sturgeons ir zivju ģints, kas pieder stores ģimenei. Sterlete ir šīs dzimtas zivju suga.
Sterlete no citiem stores atšķiras ar mazāko izmēru.
Sterletei ir maza, šaura galva.
Sterletu deguns ir garāks un šaurāks nekā citām stores. Viņas antenas ir ar bārkstīm un diezgan garas.
Sterletei ir vairāk sānu blakšu (līdz 70 gab.), un tās aizmugurē ir asi muguriņas.
Sterlete ir mazkustīga zivs.
Sterlešu gaļa ir treknāka un maigāka nekā citiem stores.