Garšīgākās receptes marinētiem šampinjoniem ziemai. Marinēti šampinjoni: receptes ziemai, interesantas marinādes iespējas, pasniegšana

Oficiāli šampinjonu audzēšanas vēsture sākas 17. gadsimtā Francijā. Tolaik produkts tika uzskatīts par delikatesi, retu delikatesi, ko varēja atļauties tikai muižniecības pārstāvji. Tagad sēne ir ieaugusi rūpnieciskā mērogā Un visu gadu atrodas lielveikalu plauktos lielākajā daļā pasaules valstu. Neskatoties uz to, ka ir pieejams svaigs produkts, marinēts ir populārs produkts.

Viegli pagatavojams

Šampinjoni, kas pārklāti ar marinādi ar sīpoliem un ķiplokiem, ir labi kā neatkarīga uzkoda. Turklāt praktiskās saimnieces tos pievieno salātiem, picām un pīrāgiem, dārzeņu sautējumiem, gaļas cepetēm, bet veģetārieši šo sagatavi izmanto liesu kebabu pagatavošanai.

Galvenās sastāvdaļas izvēle

Šīs sēnes tiek uzskatītas par vienu no drošākajām, taču tās uzkrājas bojātos šampinjonos. toksiskas vielas. Zinot sešus noslēpumus, jūs varat izvēlēties kvalitatīvu produktu.

1. Krāsa. Svaiga sēne matēta balta vai brūngana krāsa. Aptumšošana norāda, ka tas ir pārgatavojies. Tāds produkts kulinārijas apstrāde kļūst saspringts.
2. Cepure.
3. Plankumi un punktiņi norāda, ka sēne ir gulējusi uz letes. Tāpat nevajadzētu ņemt šampinjonus, kuru vāciņi ir lipīgi un slideni.
4. Filma.
5. Kāts un vāciņš ir savienoti ar membrānu, ja tas ir bojāts vai ieguvis tumši brūnu krāsu, produkts ir novecojis.
6. Elastība. Ja sēne ir mīksta, visticamāk, tā ir sapuvusi iekšpusē.

Aromāts.

Svaigām sēnēm ir izteikts, patīkams aromāts.

Izmērs. Sālīšanai piemērotas mazas un vidējas sēnes. 4°C temperatūrā novāktie šampinjoni saglabājas svaigi līdz piecām dienām, temperatūrai paaugstinoties, šis skaitlis tiek samazināts līdz vairākām stundām. Saldētas sēnes nav piemērotas kodināšanai. Citas sagataves sastāvdaļas Šampinjonu glabāšanas laiku var palielināt ar konservēšanu, kuras mērķis ir novērst augšanu un vairošanos patogēni mikroorganismi

• , izraisot sēņu bojāšanos. Kodināšana ir konservēšanas metode, kurā etiķskābe visbiežāk darbojas kā faktors, kas nomāc pūšanas baktērijas. Preparātā jāiekļauj etiķis (dažkārt vīns vai pievieno rafinētu, bez smaržas, dažreiz aromātisku olīveļļu;
• garšvielas - pipari, koriandrs, sinepes, lauru un citas garšvielas;
• svaigi garšaugi - dilles, pētersīļi, cilantro;
• dārzeņi - sīpoli, ķiploki, tomāti, burkāni, paprika.

Ķiploki lieliski sader ar šampinjoniem, taču, uzglabājot preparātu, zūd raksturīgais aromāts, tāpēc labāk to sajaukt ar sēnēm tieši pirms pasniegšanas. Tomēr kodināšanas laikā nav aizliegts ieviest aromātiskas piedevas.

Tehnoloģija

1. Sterilizācija. Burkas kopā un vākus nomazgā ar veļas ziepēm, var izmantot soda, traukus sterilizēt tvaika pirtī, cepeškrāsnī vai kā citādi. Vākus pārlej ar verdošu ūdeni vai vāra 10-15 minūtes.
2. Sagatavošana. Pirms marinēšanas sēnes jāsagatavo: jāattīra no gružiem un jānoskalo ar tekošu ūdeni. Dažreiz šefpavāri iesaka šampinjoniem noņemt kātiņus, jo tie ir izturīgi un sabojā produkta garšu, kā arī organismā tos mazāk uzsūcas. Pēc tam sēnes aplej ar ūdeni, liek uz degļa, vāra 20 minūtes pēc vārīšanās sākuma, noņemot putas, ūdeni notecina un atdzesē.
3. Proporcijas.

Konservējot marinādē, parasti uz 1 litru ūdens ņem 1 kg svaigu sēņu.

7 receptes

Austeru sēnes marinē tāpat kā šampinjonus, tāpēc atjautīgi pavāri iesaka vienlaikus pagatavot divus preparātus: vienas un tās pašas receptes, bet dažādi “galvenie varoņi”.

Tradicionāls

Īpatnības. Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar produkta garšu.

• Nepieciešams:
• šampinjoni - 1,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• augu eļļa - 250 ml;
• ābolu sidra etiķis 6% - 150 ml;
• ķiploki - četras krustnagliņas;
• sāls - 20 g;
• melnie pipari - četri zirņi;
• smaržīgie pipari - 12 zirņi;

laurels - četras lapas.

1. Darbības
2. Uzvāra ūdeni, iemaisa cukuru, sāli, pēc tam etiķi un sviestu.
3. Pēc pāris minūšu gaidīšanas iegremdējiet galveno sastāvdaļu “buljonā” un pēc vārīšanas nenoņemiet no uguns vēl trīs minūtes.
4. Sadaliet burkās kopā ar aromātisko šķidrumu un aizveriet.

Pēc rullēšanas novietojiet traukus otrādi uz paplātes vai cepešpannas. Izolējiet ar segu vai segu. Pēc dienas pārnes uz pastāvīgu uzglabāšanu vēsā vietā.

Preparātiem var pievienot nomizotas ķiploka daiviņas, diļļu zariņus, jāņogu lapas, sinepju un koriandra pupiņas, krustnagliņas, kanēli, kadiķogas. Tomēr jums nevajadzētu aizrauties ar garšvielām, lai nepārtrauktu galvenās sastāvdaļas “dzimto” aromātu.

Korejiešu valodā

Īpatnības. Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar produkta garšu.

• Īpatnības. Recepte ir specifiska ar to, ka marinādi gatavo bez ūdens. Var pievienot tējkaroti sausā pannā apgrauzdētu sezama sēklu.
• šampinjoni - 600 g;
• etiķis 6% - 60 ml;
• sojas mērce- 40 ml;
• sīpols - viens gabals;
• ķiploki - četras līdz sešas krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• maltais koriandrs - puse mazas karotes;
• sāls un pipari pēc pavāra ieskatiem.

laurels - četras lapas.

1. Eļļā samaisa sojas mērci un etiķi
2. Sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, pārkaisa ar garšvielām un sāli.
3. Galveno sastāvdaļu liek stikla traukā, ieber pikanto maisījumu, apmaisa, aizver trauku un atstāj uz dienu ledusskapī.
4. Liek burkās un sarullē.

Ar pipariem

Īpatnības. Ja gatavošanai pievienosiet vairāku veidu piparus, garša būs oriģinālāka.

Īpatnības. Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar produkta garšu.

• sēnes - 1 kg;
• šampinjoni - 1,5 kg;
• etiķis 9% - 80 ml;
• sīpoli un paprika - katrs viens auglis;
• ābolu sidra etiķis 6% - 150 ml;
• karstie pipari - viena pāksts;
• malti melnie pipari - neliela karote;
• cukurs, augu eļļa- liela karote;
• sāls - 15 g;
• smaržīgie pipari - 12 zirņi;

laurels - četras lapas.

1. Uzvāra ūdeni, pievieno lauru, melnos piparus, pēc pāris minūtēm - cukuru, sāli, pēc minūtes noņem no plīts. Iemaisa eļļu un etiķi.
2. Apvienojiet kubiņos sagrieztu papriku (bulgāru, aso), sīpolus, ķiplokus ar sēnēm.
3. Liek stikla traukos, piepilda ar verdošu marinādi un cieši noslēdz.

Ar dārzeņiem

Īpatnības. Sēņu ziemas salātus varat pagatavot, pagatavojumu bagātinot ar dārzeņu asorti.

Īpatnības. Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar produkta garšu.

• šampinjoni - 1 kg;
• verdošs ūdens - 0,5 l;
• etiķis 6% - divas ēdamkarotes;
• augu eļļa - piecas ēdamkarotes;
• burkāni, paprika, sīpoli- katrs viens auglis;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• zaļumi - 40 g;
• cukurs - divas lielas karotes;
• sāls - liela karote;
• laurels - viena vai divas lapas;
• melnie pipari - pieci zirņi;
• koriandra sēklas - šķipsniņa.

laurels - četras lapas.

1. Papriku sagriež strēmelītēs, sīpolu mazos kubiņos, ķiplokus šķēlēs, burkānus sasmalcina ar rīvi, zaļumus sakapā.
2. Dziļas stikla bļodas apakšā novietojiet lauru, sāli, cukuru, melnos un smaržīgos piparus, koriandru.
3. Ielejiet verdošu ūdeni, samaisiet.
4. Pēc trim līdz četrām minūtēm maisījumam pievienojiet dārzeņus. Atstāj uz piecām minūtēm.
5. Pievienojiet eļļu un etiķi.
6. Izlikt uz dārzeņu marināde vārītas sēnes, tām jābūt karstām.
7. Pēc tam, kad sagatave ir pilnībā atdzisusi, ievietojiet to burkās, aizveriet un ievietojiet ledusskapī.

Ar tomātu sulu

Īpatnības. Tie ir itāļu gaumē gatavoti šampinjoni. Vēlams lietot svaigi spiestu tomātu sula vai tomātu pastas, kas atšķaidīta ar ūdeni.

Īpatnības. Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar produkta garšu.

• sēnes - 0,5 kg;
• tomātu sula - 300 ml;
• etiķis 9% un augu eļļa - liela karote;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• dilles - puse ķekara;
• cukurs - puse lielas karotes;
• smaržīgie pipari - četri zirņi;
• sāls - neliela karote.

laurels - četras lapas.

1. Sulu sajauc ar cukuru, sāli, etiķi, pipariem un uzvāra.
2. Pievienojiet sēnes, pagaidiet, līdz tās uzvārās, un pēc trim minūtēm pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Vēl pēc trim minūtēm izslēdziet uguni.
3. Sadaliet pa burciņām un sarullējiet.

Ar vīnu

Īpatnības. Kā galvenais konservants receptē tiek izmantots sausais sarkanvīns. Ieteicams izmantot olīveļļu un brūno niedru cukuru.

Īpatnības. Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar produkta garšu.

• sēnes - 1,5 kg;
• vīns - 240 ml;
• sviests - piecas līdz sešas lielas karotes;
• sīpoli - trīs līdz četri augļi;
• pētersīļi - 30 g;
• cukurs - divas lielas karotes;
• sāls - liela karote;
• sinepju sēklas - neliela karote.

laurels - četras lapas.

1. Uzkarsē vīnu, pievieno eļļu un uzvāra.
2. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, sāli, cukuru un sinepes, samaisiet.
3. Sēnes un pusgredzenos sadalīto sīpolu iegremdējiet pikantajā šķidrumā, pēc uzvārīšanās samaziniet uguni un, maisot, vāriet maisījumu uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Noņemiet trauku no plīts, pārklājiet ar vāku un atstājiet piecas stundas istabas temperatūrā.
5. Liek burkās un ceturtdaļu stundas sterilizē ūdens vannā.
6. Sarullējiet, novietojiet apakšā uz paletes, izolējiet. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet to pastāvīgai uzglabāšanai.

Lai preparātus sterilizētu ūdens vannā, lielas pannas dibenā jāuzklāj kokvilnas vai lina audums, un traukā jāievieto trauki ar konservētu pārtiku, pārklājot ar vākiem (neaizveriet cieši!). Pēc tam traukā ielejiet ūdeni tā, lai burkas būtu paslēptas “līdz pleciem”. Liek uz plīts, pēc vārīšanās samazini uguni un atzīmē laiku.

Ekspress recepte

Īpatnības. Preparāts tiek pagatavots bez galvenās sastāvdaļas iepriekšējas vārīšanas.
Tās derīguma termiņš hermētiskā traukā ledusskapī nav ilgāks par divām nedēļām.

Īpatnības. Tradicionālā recepte ir pamats turpmākiem eksperimentiem ar produkta garšu.

• šampinjoni - 0,5 kg;
• augu eļļa - 90 ml;
• etiķis 9% - 50 ml;
• sīpols - viena galva;
• ķiploki - divas vai trīs krustnagliņas;
• cukurs - liela karote;
• sāls - neliela karote;
• pulverveida koriandrs - puse mazas karotes;
• melnie un smaržīgie pipari - katrs pieci zirņi;
• krustnagliņas - septiņi gabali;
• lauru - trīs līdz četras lapas.

laurels - četras lapas.

1. Ielieciet galveno komponentu pannā, apmēram piecas minūtes maisiet uz lēnas uguns, līdz izdalās sula.
2. Tīrā traukā sajauc garšvielas, cukuru, sāli, etiķi un eļļu un kopā ar pusgredzenos sagrieztu sīpolu un šķēlēs sagrieztu ķiploku pievieno pannā ar sēnēm.
3. Vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes. Periodiski samaisiet maisījumu.
4. Liek šampinjonus dziļā stikla traukā, pārlej ar marinādi no pannas un gaidi, lai atdziest.

Idejas pienācīgai prezentācijai

Vari sekot šefpavāra Konstantīna Ivļeva ieteikumiem un pasniegt sagatavi ar svaigiem sīpoliem un dillēm. Vai arī varat izmantot trīs idejas un nodrošināt sēnēm nestandarta kulinārijas “rāmi”.

Salāti

1. Vārītu vistas krūtiņu (200 g), šampinjonus (200 g), šķiņķi (200 g) un papriku (divi augļi) sagriež kubiņos.
2. Sajauciet sastāvdaļas.
3. Garšojiet ar sāli, pipariem un majonēzi pēc garšas.

Dārzeņu žuljēns

1. Marinādi izkāš, 200 g marinētu šampinjonu liek caurdurī, vairākas minūtes apcep augu eļļā.
2. Kad liekais šķidrums iztvaikojis, pannā iemet timiāna zariņu un mazos kubiņos sagrieztu sīpolu.
3. Pēc sīpolu mīkstināšanas pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztus baklažānus.
4. Kad dārzenis ir apcepts līdz mīkstam, pievienojiet kubiņos sagrieztus svaigus šampinjonus (300 g) un maisot turpiniet, lai maisījumu vāra vēl dažas minūtes.
5. Pievienojiet vajadzīgo sāli un piparus, izņemiet timiānu no bļodas.
6. Atsevišķā pannā apcep divas ēdamkarotes miltu divās ēdamkarotes sviests nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi.
7. Kad milti kļūst zeltaini, lēnām ielejiet pienu (divas glāzes), nepārtraukti maisot maisījumu ar putojamo slotiņu.
8. Kad mērce sabiezē, pievieno 50 g rīvēta parmezāna, sāli, piparus un muskatrieksts pēc garšas.
9. Mērcei pievieno apceptus dārzeņus.
10. Liek kokteiļu formiņās vai lej karstumizturīgā formā, pārkaisa ar rīvētu parmezānu (50 g) un sautē līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Pica

1. 230 g picas mīklas izrullē apaļā 3-5 mm biezā kārtā.
2. Mīklu pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un viegli pārkaisa ar miltiem.
3. Eļļojiet pamatni ar divām lielām karotēm tomātu pastas vai kečupa.
4. Pa apstrādājamās detaļas perimetru liek plānās šķēlītēs sagrieztu tomātu, nākamais slānis ir marinēti šampinjoni, sagriezti plāksnēs.
5. Pārkaisa ar rīvētu sieru (50 g) un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190°C uz 15-20 minūtēm.
6. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Lai marinētu šampinjonus ziemai, nav nepieciešams kulinārijas talants. Varat soli pa solim sekot līdzi ieteiktajām receptēm vai arī dot vaļu fantāzijai: pielāgojot garšvielu sastāvu un daudzumu, ikreiz, kad tiek pie jauna ēdiena. Tomēr, ja sagatavi plānots uzglabāt ilgu laiku, marinādes proporcijas nevajadzētu mainīt: produkts var ātri sabojāt.

Drukāt

Kurš gan atteiktos no sālītām vai marinētām sēnēm, kas izliktas uz galda goda vietā? Tādu cilvēku ir maz. Krievu mīlestība pret šo meža uzkodu ir neierobežota. Šeit ir pats process: “ej un sazvani” un svētais rituāls pēc “ klusas medības» virtuvē ar groza saturu. Daudzas saimnieces cenšas šampinjonus sagatavot ziemai, jo tie ir vieglāki gan savākšanas, gan pašā konservēšanas procesā. Ir vērts ieklausīties pieredzējušu sēņotāju padomos un redzēt, kā pareizi un garšīgi uzkrāt šampinjonus ziemai.

Daudzas saimnieces cenšas šampinjonus sagatavot ziemai, jo tie ir vieglāki gan ražas novākšanas, gan pašā konservēšanas procesā.

Šampinjoni ziemai: kā tos garšīgi sālīt mājās bez lielas piepūles

Šampinjonu gatavošanas tehnoloģiju jau daudzas dienas pilnveido kulinārijas meistari. Tāpēc amatieru sniegums šeit neder. Ir recepte – un tā ir jāseko, lai mājās iegūtu sava darba cienīgu rezultātu.

Recepte:

• sēnes - 1 kg;
• ķiploki - 0,04 kg;
• sāls - 0,09 kg;
• čili pipari - 0,05 kg;
• melnie pipari - 0,003 kg;
• "Oleina" - 0,12 l.

Tehnoloģija:

1. Apstrādājiet šampinjonus: rūpīgi nomazgājiet ar miltiem, nosusiniet. Mazos atstāj veselus, lielos sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām.
2. Sagatavotās sēnes liek lielā katliņā. Pievieno sāli. Sajauc.
3. Apstrādājiet sīpolu: nomazgājiet. Nomizojiet sēnalas. Sagriež pussloksnēs.
4. Apstrādājiet ķiplokus un piparus un nomazgājiet. Sagriež pussloksnēs.
5. Iepriekš sagatavotā, labi izmazgātā plastmasas spainī ar vāku kārtām liek sagatavotās sastāvdaļas: vispirms šampinjonus, tad sīpolus, ķiplokus un papriku. Un tā tālāk, līdz komponenti beidzas.
6. Ar roku viegli sablīvējiet uzglabātos produktus. Virsū uzkaisa piparus. Ielejiet augu eļļu.
7. Piepildīto spaini noslēdz ar vāku. Liek ledusskapī uz diennakti. Ļaujiet sagatavei nostāvēties vienu dienu.

Šādi ātri un garšīgi iemarinēsi savu iecienītāko ziemas našķi.

Marinēti šampinjoni ziemai (video)

Ātri pagatavojami šampinjoni ziemai: soli pa solim recepte gardēžiem

Šeit ir vēl viens interesanta recepte, arī aizvedot minimālais daudzums laiks mājsaimniecei, kurai ātri jāsālī sēnes.

Recepte:

• šampinjoni - 1 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls - 0,05 kg;
• cukurs - 0,03 kg;
• etiķis - 0,12 l;
• Jamaikas piparu graudi - 0,01 kg;
• lauru lapa - 0,002 kg.

Recepte ir piemērota tām mājsaimniecēm, kuras vēlas pēc iespējas ātrāk marinēt sēnes

Tehnoloģija:

1. Sākotnēji gatavo pildījumu: uz uguns liek trauku ar ūdeni. Pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapu. Uzvāra. Pievieno etiķi. Sajauc. Noņem no plīts, atdzesē.
2. Rūpīgi noskalojiet šampinjonus (vēlams ar miltiem). Ja nepieciešams, notīriet. Sagatavotās sēnes pārnes piemērotā traukā. Ielejiet ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un patur ceturtdaļu stundas. Noņem no uguns. Iztukšojiet šķidrumu. Sēnes nedaudz atdzesē.
3. Iepriekšējā dienā piepildiet sterilizētos traukus ar sēnēm. Piepildiet ar pildījumu un aizzīmogojiet. Atdzesē un atdzesē pēc 24 stundām šādā veidā konservētas sēnes var ēst.

Sēņu mazgāšana ar miltiem dod lielāku tīrības efektu nekā regulāra mazgāšana ar ūdeni. Milti, tāpat kā viegls abrazīvs līdzeklis, noņems smalkas daļiņas netīrumus, kurus vienkārši ūdens neuzņems.

Kā marinēt šampinjonus burkās ziemai visai ģimenei

Šampinjoni lieliski uzsūc garšvielu aromātu, tāpēc, lai tos marinētu, nav nepieciešams liels trešo pušu piedevu komplekts.

Recepte:

• šampinjoni - 1 kg;
• šampinjoni - 1,5 kg;
• Vienīgais, kas piešķir ļoti interesantu un neparastu garšu, ir kanēlis un kadiķogas.
• cukurs - 0,06 kg;
• ķiploki - 0,015 kg;
• sāls - 0,06 kg;
• kanēlis - 0,001 kg;
• kadiķa oga - 0,003 kg;
• lauru lapa - 0,001 kg;

etiķis - 0,05 l.

Tehnoloģija:

1. Šampinjoni lieliski uzsūc garšvielu aromātu, tāpēc, lai tos marinētu, nav nepieciešams liels komplekts trešo pušu piedevu
2. Noskalojiet sēnes tekošā ūdenī. Ja sēnes ir siltumnīcā, tad pietiks ar to apstrādi ar mitru sūkli. Meža savējos labāk mazgāt kārtīgāk. Nav nepieciešams griezt mazas sēnes - atstājiet tās veselas. Lielākas jāsagriež ceturtdaļās vai uz pusēm.
3. Sagatavotā dziļā katliņā ielej 3 litrus ūdens. Uzvāra.
4. Liek šampinjonus verdošā ūdenī. Uzglabāt mērenā siltumā, neaizverot vāku ceturtdaļu stundas.
5. Pēc tam sēnes pārnes caurdurī, lai šķidrums pilnībā iztukšotos.
6. Smalki sagrieztus ķiplokus liek izmazgātās un sterilizētās burkās.
7. Pildījuma pagatavošana: pievienojiet cukuru, lauru lapu un piparu graudus litram ūdens. Pievieno sāli un uzvāra.
8. Pēc uzvārīšanās sagatavotos šampinjonus pārliek marinādē. Vāra vismaz uz vārīšanās ceturtdaļu stundas. Gatavošanas laikā putas nav jānoņem - tās “pazudīs” dažu minūšu laikā.
9. Gatavās sēnes izņem ar rievām karoti. Pārvietojiet tos iepriekš sagatavotos sterilizētos traukos, kuru apakšā ir iepriekš uzklātas ķiploku daiviņas.
10. Aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem. Novietojiet to otrādi. Aptiniet siltā drānā, lai apstrādājamā detaļa lēnām atdziest.

Gatavošanas process neaizņem daudz laika, kā redzams no tehnoloģijas. Sēņu sālīšana šādā veidā ir vienkārša, un rezultāts jūs iepriecinās ar savu pikanto garšu ar nelielu kadiķa piegaršu.

Ja ievērosiet ieteikumus veiksmīgai kodināšanai, sēņu ēdiens būs neticami garšīgs.

• kodināšanai labāk izvēlēties vienāda izmēra sēnes (vidējas vai mazas), lai tās sālītas vienlaikus un netiktu apdraudēta estētiskā sastāvdaļa;
• nepārvietojiet un nelietojiet pārmērīgi garšvielas: šampinjoni, tāpat kā sēnes kopumā, uzreiz absorbē trešo pušu garšas, zaudējot savu unikālo aromātu;
• Sēnes nav nepieciešams ilgi vārīt: vienkārši piecas minūtes turiet verdošā ūdenī, noņemiet no uguns un atstājiet tajā pašā ūdenī zem vāka stundu;
• Ja receptē kaut kur parādās eļļa, tad nekādā gadījumā neizmantojiet nerafinētu eļļu - tā sabojās garšu.

Šampinjoni ziemai: sēņu aukstā konservēšana

Ne vienmēr gribas mocīties ar plīti, gatavojot marinādi, bet sēnes vajag marinēt. Lieliskas sālītas sēnes iegūst, sālījot tās aukstas.

Recepte:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• - 0,15 kg;
• ķiploki - 0,02 kg;
• sāls - 0,045 kg;
• čili piparu pārslas - 0,003 kg;
• augu eļļa - 0,06 l.

Lieliskas sālītas sēnes iegūst, ja tās sāli auksti

Tehnoloģija:

1. Nomazgājiet sēnes, novietojiet uz virtuves dvieļa un nosusiniet. Lielas sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, mazos un vidējos atstājot veselus. Neatdaliet nažus.
2. Sagatavotos šampinjonus liek lielā traukā. Pārkaisa ar sāli.
3. Nomazgājiet sīpolu un noņemiet mizu. Sagriež plānos pusgredzenos.
4. Apstrādājiet ķiplokus, smalki sagrieziet krustnagliņas.
5. Sālīšanu vislabāk var veikt plastmasas spainī vai traukā ar augstām sienām. Izvēlētajā traukā kārtām liek visas sastāvdaļas: sēnes, sēņu virspusē sīpolus, tad ķiplokus, pārkaisot ar čili pārslām.
6. Ar rokām viegli piespiediet sēņu masu un turpiniet kārtot sastāvdaļas kārtās, līdz tās beidzas. Katru kārtu nedaudz piespiediet ar rokām.
7. Kad tvertne ir piepildīta, cieši aizveriet to ar vāku. Atstāj uz stundu virtuves temperatūrā. Pēc tam atveriet trauku un noteciniet lieko sālījumu. Šampinjonus liek burciņās uz dienu ledusskapī.

Pēc dienas sēnes var ēst.

Sālīšanas laikā katru traukā ievietoto sastāvdaļu kārtu var izliet ar nelielu daudzumu rafinēta eļļa- tas padarīs sēnes garšīgākas un maigākas.

Ziemai marinēti šampinjoni (sāļi)

Pēc šīs receptes pagatavotās sēnes būs ne tikai pašpietiekamas garšīga uzkoda, bet arī lieliska sastāvdaļa daudziem salātiem.

Recepte:

• šampinjoni - 1 kg;
• akmens sāls - 0,06 kg;
• upeņu lapas - 0,005 kg;
• melnie piparu graudi - 0,002 kg;
• krustnagliņu pumpuri - 0,001 kg;
• kadiķa oga - 0,003 kg;
• lietussargu dilles - 2 ziedkopas.

Tehnoloģija:

1. Kodināšanai jāizvēlas tāda paša izmēra sēnes. Mazie būs ideāli piemēroti.
2. Paņemiet lielu emaljas pannu un ielejiet tajā ūdeni. Ūdens aprēķins: uz 1 kg produkta - 0,125 litri ūdens + 0,06 kg sāls. Vāra ūdeni ar sāli. Ievietojiet šampinjonus ūdenī. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas. Ik pa laikam samaisiet un noslaukiet putas.
3. Pēc tam, kad sēnes nogrimst trauka apakšā, pievienojiet pildījumam garšvielas. Pēc sālījuma pagatavošanas ar rievotu karoti pārliek sēnes platā emaljētā bļodā, lai šampinjoni ātrāk atdziest. Neizlejiet šķidrumu.
4. Kad sēnes ir atdzisušas, iesaiņojiet tās sterilizētos traukos (ideāli ir 0,5 litru burkas), viegli piespiežot. Ielejiet pildījumu burkās tā, lai tas pilnībā pārklātu saturu. Sarullējiet burkas un atdzesējiet.

Lai sēnes būtu perfekti sālītas, tās jāuzglabā vismaz 50 dienas. Uzglabāšana: pagrabs, pagrabs, ledusskapis.

Pērkot marinētus šampinjonus, vienmēr ceri iegūt sēņu bagātīgo, pikanto garšu, bet patiesībā bieži izrādās pretējais. Tomēr sēnes ir ļoti viegli saglabāt mājās bez īpašas piepūles. Sēņu sagatavošanu var izmantot dažādi: to var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu, garšvielu ar eļļu un sīpoli. Šīs sēnes ir labas arī kā salātu sastāvdaļa. Piemēram, salāti Sēņu laukums“Ar paštaisītām marinētām sēnēm būs vienkārši lieliski.

Lai saglabātu šampinjonus mājās, jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu sēņu
• 1 litrs ūdens
• 5 lauru lapas
• melnie piparu graudi
• smaržīgo piparu kukurūzas
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1 ēd.k. karote cukura
• 50 ml 9% etiķa

Sagatavošana

1. Vispirms jāsagatavo marināde konservēšanai. To pagatavo ļoti vienkārši – sāli un cukuru sajauc ūdenī, tad visu liek vārīties. Tūlīt pēc vārīšanas marinādē jāielej precīzs etiķa daudzums un jānoņem panna uz sāniem.

2. Konservēšanai izvēlieties veselas, stipras sēnes. Tie ir rūpīgi jāizskalo un jāiztīra.

3. Kamēr notiek sagatavošanās darbi, burkas var gatavot. Pirms sterilizācijas tie rūpīgi jānomazgā ar otu vai sūkli. Pēc tam katru burku turiet virs tvaika 5 minūtes.

4. Nomazgātos šampinjonus nepieciešams vārīt verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes, un pēc tam šo ūdeni notecināt - tas vairs nebūs vajadzīgs.

5. Tagad aizraujošākais un svarīgākais posms ir sēņu iekraušana. Burkas nav piepildītas līdz pašai augšai, bet tikai 3/4. Pēc tam, kad burkā ir nosūtīta pēdējā sēne, varat ievietot lauru lapu un melno un smaržīgo piparu zirni, katrs pa 2 gabaliņiem.

Konservēti šampinjoni- Šī ir viena no gardākajām un iecienītākajām uzkodām, kurai ir ļoti daudz dažādu recepšu. Šīs sēnes var lietot pat neapstrādātas, pievienojot dažādas garšvielas pēc savas gaumes un citronu sula. Tomēr konservēti šampinjoni joprojām ir garšīgāki.

Šodien jebkurā veikalā jūs varat atrast šo produktu gan neapstrādātu, gan marinētu. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku sēņu aizzīmogošanai ar savām rokām, jo ​​šajā gadījumā tiks izmantoti tikai dabiski konservanti bez kaitīgām piedevām.

Šampinjoni ir baltā vai gaiši krēmkrāsas krāsā, tiem ir maiga struktūra un gludi vāciņi. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā cepurītes var kļūt tumšākas vai kļūt dzeltenas, taču tas neietekmē sēņu garšu.

Šampinjonus ievāc galvenokārt mežos vai laukos, kur augsne ir diezgan mitra un auglīga. Tos var atrast visā pasaulē, un ar šāda veida sēņu audzēšanu nodarbojas daudz vairāk uzņēmumu.

Konservētus šampinjonus vēlams uzglabāt slēgtos stikla traukos. Ja sēnes pērkat skārdenē un neēdat vienā ēdienreizē, labāk tās pārlikt stikla traukā, jo atvērtā skārdenē tās var ātri sabojāties. Turklāt metāls var izdalīt ķermenim bīstamas vielas, kuras lieliski uzsūcas konteinera saturā.

Šo uzkodu izmanto dažādos veidos, pievienojot salātiem vai pirmajiem ēdieniem, vai pasniedzot kā atsevišķu gardumu.

Savu sēņu konservēšana ir ļoti vienkārša, un, ja grasāties to darīt, iesakām izlasīt dažus ieteikumus, kas atrodami mūsu rakstā.

Kā saglabāt? Šampinjonus var konservēt mājās. Šis process ir ļoti vienkāršs, un ar to var tikt galā jebkura mājsaimniece. Galvenais ir pašam iegādāties vai savākt nepieciešamo sēņu daudzumu, kā arī uzkrāt visus citus nepieciešamos produktus. Ieslēgtsšobrīd

Lai pagatavotu gardus konservētus šampinjonus, jums būs nepieciešams:

• sēnes;
• dzeramais ūdens;
• lauru lapa;
• ķiploki;
• melnie piparu graudi;
• sāls;
• cukurs;
• etiķis.

Uzsākot konservēšanu, rūpīgi nomazgājiet šampinjonus un, ja nepieciešams, notīriet tos no lapām un citiem gružiem. Tad piepilda pannu ar ūdeni, pievieno sēnes un vāra pēc vārīšanas piecas minūtes. Ūdeni notecina, sālījumu sagatavo citā traukā, uzvāra un ar iegūto šķidrumu pārlej šampinjonus. Pārklājiet trauku ar vāku un pagaidiet, līdz tas atdziest, pēc tam vēlreiz vāriet sālījumu ar sēnēm un vāriet apmēram piecpadsmit minūtes. Kamēr šampinjoni vārās, sterilizējiet burkas, pēc tam ievietojiet tajās ēstgribu un pārklājiet ar steriliem vākiem.

Sēnes var konservēt vai nu veselas, vai sagriezt gabalos, un to derīguma termiņš ir atvērta forma– ne vairāk kā mēnesi, slēgtā – līdz diviem gadiem.

Gatavojot sālījumu, varat izmantot jebkuras garšvielas un garšvielas pēc savas gaumes, taču atcerieties, ka sēnēm jāpaliek sēnēm. Pārāk daudz garšvielu var pārspēt garšu.

Varat arī mēģināt konservēt sēnes lēnajā plītē.

Ko pagatavot no konservētiem šampinjoniem?

No konservētiem šampinjoniem varat pagatavot ļoti daudz dažādu ēdienu. Pirmkārt, vēlos atzīmēt, ka ar tik gardām sēnēm sanāk ļoti garšīgi salāti, kuru receptes var atrast internetā vai izdomāt pats. Produkti, kas vislabāk sader ar konservētiem šampinjoniem, ir pupiņas, vistas krūtiņa, ananāsi, šķiņķis, krabju nūjiņas, zaļumi un sīpoli, cūkgaļa, rīsi, kalmāri, svaigi tomāti un gurķi, siers, vārītas olas, krējums un citi.

Šādas sēnes var pievienot zupai, kā arī dažādām mērcēm, kā arī cept cepeškrāsnī kopā ar gaļu. Pica ar konservētiem šampinjoniem būs ļoti garšīga, un tos var pasniegt arī kopā ar piedevām, piemēram, kartupeļiem, griķiem, makaroniem, spageti un citiem līdzīgiem ēdieniem.

Tāpat marinētus šampinjonus var apcept ar sīpoliem un pēc tam pārliet ar skābo krējumu, iegūstot ļoti garšīgu un oriģinālu ēdienu.

Kaitējums un labums

Jebkurš produkts var dot labumu, kā arī kaitēt. Konservēti šampinjoni saglabā lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību arī pēc tam termiskā apstrāde un tieši saglabāšana. Atšķirībā no visām pārējām sēnēm tās tik daudz neuzsūc kaitīgās vielas vidi, tāpēc patērētāji tos vairāk novērtē.

UZ labvēlīgās īpašības Konservēti šampinjoni ietver:

• samazināt cukura līmeni asinīs;
• darbojas kā diurētiķis, novēršot nieru un aknu slimības;
• labums grūtniecēm vai tiem, kas tikai plāno grūtniecību, jo sēnes satur lielu daudzumu folijskābes, kas palīdz veidot veselīgu olšūnu un labvēlīgi ietekmē jau izveidojušos augli;
• ir zems kaloriju saturs un augsts olbaltumvielu saturs, tāpēc tie ir noderīgi sportošanai un svara zaudēšanai;
• Pateicoties dzelzs, cinka, nātrija, kālija, C, B, PP un D vitamīnu saturam konservētos šampinjonos, organisms saņem nepieciešamo mikroelementu daudzumu, kas nepieciešams, lai uzturētu normālu imūnsistēmas darbību.

Tomēr, neskatoties uz to, šis tips Patērējot sēnēm ir nenoliedzamas priekšrocības, tomēr šādu pārtiku ir grūti sagremot. Tāpēc tas var kaitēt bērna ķermenim, ja ārstējat bērnus, kas jaunāki par 10 gadiem, ar konservētiem šampinjoniem. Sēnes nav ieteicams lietot arī pieaugušajiem, kuri ir uzņēmīgi pret kuņģa-zarnu trakta problēmām, kā arī ar tādām slimībām kā čūlas vai gastrīts.

Visos citos aspektos konservētu šampinjonu ēšana jums sagādās tikai prieku un labumu. It īpaši, ja jūs tos ēdat ar mēru.

Šampinjoni ir vienas no populārākajām sēnēm pavāru vidū. Mežā tās nav cītīgi jāvāc, bet var doties uz veikalu un nopirkt vajadzīgo daudzumu, nebaidoties saindēties. Šo sēņu pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju, un gandrīz katrai mājsaimniecei ir sava, visgardākā šampinjonu recepte ziemai.

Šampinjonu priekšrocības

Sēnes ir viens no iecienītākajiem ēdieniem visā pasaulē. No šampinjoniem var pagatavot zupas, pamatēdienus, sautējumus, uzkodas, dažādas izsmalcināta garša. Ziemai gatavotās sēnes ir piemērotas ne tikai ikdienas maltītēm, bet arī svētku mielastam ar liels skaits viesi. Sēņu konservēšana neprasa daudz laika un pūļu, un preparāti tiks uzglabāti diezgan ilgu laiku.

Šampinjoni ir mazkaloriju pārtikas produkti - 100 grami sēņu veido 41 kcal. Satura dēļ liels daudzums proteīna produkts ir ieteicams sportistiem, cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, un tiem, kas uzrauga savu svaru.

Gatavošanās ziemai

No konservētām sēnēm varat pagatavot salātus, sautējumu, zupu vai izmantot kā neatkarīgu uzkodu pusdienās vai vakariņās. Tie lieliski sader ar zivīm, gaļu un dārzeņiem. Gardīgāko šampinjonu recepti ziemai katrs izvēlas sev.

Klasiskā recepte

Pusotram kilogramam šampinjonu nepieciešams:

Sēnes izšķiro, izmetot sapuvušos un tārpu īpatņus, rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī un žāvē. Marinādei pievieno lauru lapu, piparus, sāli un granulēts cukurs. Pēc tam, kad tas atkal uzvārīsies, ielejiet šķidrumā etiķi.

Vārošajai marinādei pievieno sēnes, samazina siltumu un vāra apmēram stundu. Gatavošanas beigās šampinjoni izdala sulu un iegūst dzeltenu nokrāsu. Gatavais produkts jāieliek iepriekš sterilizētās burkās un jāsarullē. Tvertnes atdzesē otrādi zem segas, pēc tam uzglabā aukstā vietā ilgstošai uzglabāšanai. Uzkodu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas.

Šampinjoni ar sinepēm

Ziemai marinētu šampinjonu recepšu ir ļoti daudz, un katra saimniece izvēlas savai ģimenei piemērotākos. Tiem, kas dod priekšroku mājās gatavotu izstrādājumu pikantajai garšai, ir piemērotas sēnes ar sinepju sēklām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Rūpīgi atlasītās sēnes mazgā silts ūdens, vāra piecas minūtes un vēlreiz nomazgā. Pēc pirmās vārīšanas ūdens ir jāiztukšo.

Liek šampinjonus atpakaļ pannā, pievieno ūdeni, pievieno sāli, cukuru, citas garšvielas un garšvielas un vāra pēc vārīšanās vismaz 10 minūtes. Ievietojiet sēnes sterilizētos traukos un ielejiet marinādi, cenšoties nodrošināt, lai garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas. Burkas jāaizver ar dzelzs vākiem un jāuzglabā pagrabā. Jūs varat baudīt konservus pēc trim dienām.

Recepte ar ķiploku

Marinētas sēnes un ķiploki ir lieliska kombinācija. Citu garšvielu daudz nevajag, jo ķiploki piešķirs vajadzīgo pikantumu un pikanci. gatavs ēdiens. Ļoti svarīgi ir izvēlēties pareizos šampinjonus – tiem jābūt maza izmēra, blīviem, ar neatvērtiem vāciņiem. Šādā gadījumā marināde paliks caurspīdīga un sēnes saglabās savu balto krāsu.

Proporcijas uz 1 kg sēņu:

Pirms šampinjonu uzglabāšanas ziemai tie rūpīgi jāsašķiro, izmetot bojātos paraugus, un noskalojiet ar tekošu ūdeni. Kājas ir nedaudz apgrieztas asu nazi. Ja sēnes ir mazas, tās atstāj veselas, un lielos īpatņus sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās.

Lielā katliņā uzvāra trīs litrus ūdens, pievieno sēnes un vāra 10 minūtes bez vāka. Sēnes liek caurdurī, ļaujot šķidrumam notecēt. Plānās šķēlēs sagrieztus ķiplokus liek sterilizētās burkās.

Marinādi gatavo no ūdens, sāls, cukura, lauru lapa un piparus. Ielejiet šampinjonus verdošā šķidrumā un vāriet 20-25 minūtes, samazinot siltumu līdz minimumam. Kad sēnes ir gatavas, tās rūpīgi izņem ar rievkaroti, sadala burkās, pārlej ar marinādi un pievieno etiķi. Tvertnes satin un atstāj zem segas, līdz tās pilnībā atdziest. Šādi pagatavotus konservus pagrabā var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Ābolu sidra etiķa iespēja

Šampinjonus var marinēt ābolu sidra etiķis. Šī iespēja tiek uzskatīta par garšīgāku un diētiskāku. Sēņu garša ir salda un nedaudz pikanta.

Savienojums:

• vidēja izmēra šampinjoni - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• granulēts cukurs - ½ tase;
• rupja sāls - ½ tase;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml.

Pēc tam, kad ūdens uzvārās, nepieciešams ielej etiķi, pievienot cukuru un sāli un turēt uz plīts, līdz visas sastāvdaļas izšķīst. Rūpīgi nomazgātus šampinjonus pievieno marinādei un vāra 5-6 minūtes. Ar rievkaroti sēnes liek burciņās, pārlej ar karstu šķidrumu un sarullē. Ziemai marinētus šampinjonus noliek mājās pagrabā vai pagrabā.

Marinēšana vīnā

Ja saimniecei ir interese neparastas receptes Konservējot šampinjonus mājās, varat izmēģināt iespēju, izmantojot baltvīnu. Ieslēgts litru burka Būs nepieciešami šādi produkti:

Šampinjonus, kas pagatavoti pēc visiem noteikumiem, liek pannā ar ūdeni, kam pievienota sula no puscitrona. Tas tiek darīts, lai sēnes nekļūtu tumšākas. Kad ūdens ir uzvārījies, pagatavojiet ēdienu vairākas minūtes un ievietojiet caurdurī. No pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi, vārot piecas minūtes.

Šampinjonus liek burkās, pārlej ar marinādi un pusstundu sterilizē, pēc tam satin ar vākiem. Sēnes nedrīkst likt traukos pārāk cieši – tās jāatstāj starp tām. brīva vieta. Šuves jāuzglabā pagrabā. Jūs varat izmēģināt uzkodu pēc nedēļas.

Sālīti šampinjoni

Sālīšana no kodināšanas atšķiras ar to, ka šajā pagatavošanas metodē netiek izmantots etiķis. Šis ēdiens ir piemērots cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām un tiem, kam vienkārši nepatīk etiķa garša.

Lai marinētu 3 kg sēņu, jums būs nepieciešams:

Sēnes mazgā, noņemot netīrumus un gružus un atbrīvojoties no bojātiem īpatņiem. Kodināšanai vislabāk ir ņemt mazus paraugus. Produktus liek dziļā pannā, pievieno ūdeni, cukuru, pusi no sāls daudzuma un gaida, kamēr masa uzvārās. Pēc tam vismaz desmit minūtes turiet traukus zemā siltumā.

Nosusiniet sēnes caurdurī, ļaujot tām nedaudz nožūt. Sterilizētās burciņās liek sīpolu, lauru lapu, piparus un plānos riņķos sagrieztas sinepes, pievieno šampinjonus, katrai kārtai pievienojot sāli. Sēnes pārlej ar karstu marinādi un sarullē ar vākiem.

Protams, veikalā var nopirkt konservētus šampinjonus. Bet kā gan tos salīdzināt ar paštaisītajiem preparātiem, kuros saimniece ielikusi visu savu prasmi un dvēseli. Jūs varat patērēt šādā veidā pagatavotus konservus, neriskējot saindēties. Jebkurā laikā varat atvērt burciņu ar smaržīgiem šampinjoniem un nolikt tos uz galda savu dārgo viesu priekšā. Šampinjoni ir iekļauti daudzos salātos un lieliski sader ar kartupeļiem, gaļu un zivīm. Marinētas sēnes, kas pārkaisītas ar svaigiem zaļumiem un garšotas ar eļļu labākā uzkoda uz stiprajiem dzērieniem.