Come cucinare le cosce di maiale in gelatina. Come preparare i piedini di maiale in gelatina

La carne in gelatina viene ora preparata con una varietà di prodotti. Ad esempio, come carne possono essere utilizzati manzo, vitello, maiale e pollame. Per additivi aromatizzanti: carote, cipolle, aglio, nonché spezie ed erbe aromatiche. Ma in ogni ricetta, la cosa più importante sono le cosce di maiale o di manzo. E poi ti diremo come cucinare la carne in gelatina zampe di maiale. Ma prima, approfondiamo la storia. La carne in gelatina è sempre stata preparata in questo modo?

La storia della carne in gelatina

Il lontano "antenato" della moderna carne in gelatina era un normale ricco zuppa di carne o brodo. Con un piatto del genere potresti saziarti e riprendere le forze. Quando il brodo con pezzi di carne si è congelato, è diventato come una gelatina. Ciò era dovuto al fatto che le ossa e la carne degli animali contengono speciali sostanze gelificanti. Ma a quel tempo questo era piuttosto uno svantaggio del piatto, poiché la zuppa congelata doveva essere riscaldata.

La forma fredda di questo piatto è stata adottata dai popoli del Nord. Cucinavano anche ricche zuppe di carne con spezie ed erbe aromatiche, ma poi le portavano deliberatamente fuori al freddo. In questa forma, il piatto potrebbe essere portato con sé durante lunghe escursioni o caccia. Al freddo non si deteriorava e, se necessario, poteva essere riscaldato sul fuoco per preparare una zuppa. Questa è una soluzione davvero universale!

Fatto interessante: all'inizio nella Russia la carne in gelatina era un piatto di second'ordine. Nelle case ricche, dopo sontuosi banchetti, il secondo giorno, tutto il cibo avanzato veniva raccolto, sminuzzato, versato con brodo e bollito. Poi lo versarono nei piatti e lo misero al freddo. Di norma, un piatto del genere veniva dato ai servi.

Tutto è cambiato con l'avvento della moda per tutto ciò che è francese. Gli chef francesi ci hanno mostrato come cucinare la carne in gelatina: hanno portato grazia e gusto a questo piatto. Quindi apparve anche sulla tavola reale pesce in gelatina, decorato con tutti i tipi di verdure e condito con spezie. La gente comune preferiva la carne, inventando molte ore di bollitura affinché si staccasse meglio dalle ossa. E se condite la gelatina anche con senape o rafano, non sarà un peccato servirla sulla tavola del padrone!

Ma torniamo alla nostra ricetta. Ora imparerai come preparare deliziose cosce di maiale in gelatina in tutti i dettagli!

Ricetta gelatina di coscia di maiale

Molte persone hanno paura del lungo processo di preparazione della carne in gelatina. La cottura della carne in gelatina, infatti, richiede molto tempo, ma non è difficile. Ad ogni casalinga basta provarlo una volta per convincersene!

Di solito, la buona carne in gelatina si ottiene facendo bollire insieme le cosce di maiale e di manzo. Ma non sempre la casalinga ha una coscia di manzo e la carne in gelatina fatta solo con cosce di maiale potrebbe non indurirsi come desiderato. In questo caso, è necessario fare scorta della gelatina acquistata in negozio.

Il bello del cibo fatto in casa è che non diventa mai noioso, per il semplice motivo che ogni casalinga cucina a modo suo e ogni volta in modo diverso. Come si suol dire, non succede una volta ogni tanto. E la gelatina di maiale non fa eccezione, quindi la ripartizione dei prodotti è approssimativa. Ogni massaia decide secondo il proprio gusto cosa e quanto metterci.

Avremo bisogno di:

4 zampe di maiale,
0,5 kg di carne di maiale,
1 carota media
1 cipolla,
grani di pepe,
pepe macinato,
2 foglie di alloro,
20 g di gelatina,
3-4 spicchi d'aglio,
sale, pepe

Iniziamo quindi a preparare la carne in gelatina.

Laviamo accuratamente le cosce di maiale, le mettiamo in una casseruola e versiamo abbastanza acqua da coprire le cosce di cinque-sei centimetri.
Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e annotare l'ora. Mettete sul fuoco molto basso e continuate la cottura per quattro ore esatte, eliminando di tanto in tanto l'eventuale grasso che affiora in superficie. La cottura lenta e la sgrassatura conferiscono al brodo trasparenza e un gusto particolare e delicato.
Versare un bicchiere di brodo e fare raffreddare. Versare la gelatina sul brodo raffreddato.
Aggiungere la carne nella padella e cuocere per un'altra ora.
Tagliare le cipolle e le carote a cubetti e aggiungerle al brodo insieme alle foglie di alloro e al pepe nero in grani. Sale a piacere.
Cuocere per un'altra ora. In totale, la ricetta della gelatina di maiale richiederà sei ore di cottura. Nota: in nessun caso aggiungere acqua!
Tiriamo fuori un pezzo di carne, le cosce, le raffreddiamo un po ', separiamo la carne dalle ossa. Tagliamo tutto in piccoli pezzi.
Metti la carne risultante nel brodo e porta ad ebollizione. Aggiungere la gelatina, l'aglio e il pepe macinato sciolti nel brodo.
Versare il brodo caldo nei piatti o negli stampini.
Raffreddare fino a quando temperatura ambiente e mettetelo in frigorifero a rassodare.

Ora sai come preparare le cosce di maiale in gelatina. Ma vale la pena aggiungere che la carne in gelatina non è solo un piatto gustoso e soddisfacente, ma anche molto salutare. Grazie al suo alto contenuto di collagene, le cosce di maiale in gelatina hanno un effetto benefico non solo sulla condizione della nostra pelle, ma favoriscono anche il ripristino della cartilagine in malattie come l'artrosi, l'artrite e l'osteocondrosi. La carne in gelatina è particolarmente utile per le fratture per una rapida guarigione delle ossa e il successivo recupero.

Di cosa avrai bisogno
Cosce di maiale - 1 chilogrammo
Coscia di pollo - 300-400 grammi
Cipolle - 1 testa
Carote - 1 grande
Aglio - 3 spicchi
Prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno
Sale - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino

Come cucinare i piedini di maiale in gelatina
1. Immergere le cosce di maiale in acqua per 2 ore. Lavare accuratamente le cosce di maiale, eliminando lo sporco con una spazzola per alimenti o un coltello.
2. Metti le cosce in una casseruola, aggiungi acqua in modo che il livello dell'acqua sia 6-7 centimetri più alto del livello delle cosce di maiale.
3. Metti la padella a fuoco alto, porta l'acqua a ebollizione, riduci la fiamma al minimo in modo che l'acqua sobbolla leggermente. Rimuovere regolarmente la schiuma.
4. Cuocere le cosce di maiale per 2,5 ore sotto un coperchio leggermente chiuso, quindi aggiungerle nella padella coscia di pollo, carote sbucciate e cipolle sbucciate.
5. Cuocere la carne in gelatina per altre 1,5 ore.
6. Salare e pepare la carne in gelatina, aggiungere le verdure (direttamente a mazzetti).
7. Sbucciare l'aglio, tritarlo e aggiungerlo alla carne in gelatina.
8. Cuocere per un'altra ora, eliminando la schiuma.
9. Filtrare il brodo con una garza, togliere le verdure.
10. Metti la carne su un piatto, separa le ossa e trita finemente la carne. Separare la cartilagine dalle ossa e tritarla finemente.
11. Dividere la carne in piatti per carne in gelatina.
12. Versare il brodo sulla carne in gelatina.
13. Raffreddare la carne in gelatina e metterla in frigorifero per 8 ore.

Il Kholodets è un piatto tradizionale russo a base di carne e brodo congelato che amiamo cucinare durante le vacanze. Soprattutto nella stagione fredda. Per molti, la carne in gelatina è un piatto altrettanto importante e obbligatorio La tavola di Capodanno, come Oliviero. Ogni massaia ha i suoi segreti per preparare la carne in gelatina, le ricette vengono tramandate di generazione in generazione; Gusti e preferenze per un piatto del genere si formano anche nelle famiglie nel corso degli anni. Ad alcune persone piacciono i salumi preparati esclusivamente con carne di maiale, mentre altri vi aggiungono pollo o manzo. Spesso tutti i tipi di carne si trovano in un'unica carne in gelatina congelata aromatica. Anche l'insieme delle spezie preferite è individuale.

Molto spesso la carne in gelatina viene preparata più di una volta, fino al momento in cui si trova la ricetta che piacerà a ogni membro della famiglia. Dopotutto, puoi cucinare con grandi pezzi di carne e con l'aggiunta di verdure ed erbe aromatiche. Puoi macinare la carne in carne macinata e preparare una gelatina di carne molto nutriente e dalla consistenza densa, oppure puoi preparare un brodo congelato sottile e trasparente che si scioglierà sulla lingua come per magia.

Ecco perché esiste una così ampia varietà di ricette. Ma la cosa più importante che li unisce è che nella maggior parte dei casi la carne in gelatina viene cotta senza l'aggiunta di gelatina, ma solo sulla base di brodi densi e ricchi ad alta concentrazione, che si induriscono da soli. Ciò è dovuto al fatto che il brodo viene cotto da pezzi di carcassa che hanno un gran numero tessuto cartilagineo, che conferisce tali proprietà al brodo. Di solito per la carne in gelatina vengono utilizzate zampe, code e orecchie. Tutto dove ci sono ossa, articolazioni, cartilagine e pelle. Oltre alla sua ricchezza, un tale brodo avrà anche un gusto speciale. Ma per il profumo completo e la ricchezza del piatto, è più adatta la carne, che viene aggiunta durante la cottura e, a differenza delle ossa e delle articolazioni, finisce nel piatto finito.

Se vuoi rendere la carne in gelatina elegante e bella, mettici dentro verdure, olive e foglie verdi ben tritate. Questa operazione viene eseguita prima che il brodo venga versato nello stampo, in modo che quando si indurisce tutta questa elegante bellezza rimanga all'interno.

Cucinare da soli la carne in gelatina è piuttosto difficile e richiede molto tempo; la preparazione della carne in gelatina delle zampe di maiale richiede un tempo particolarmente lungo. Questa carne in gelatina viene preparata senza aggiungere gelatina; molte casalinghe sono preoccupate se si indurirà, ma se segui rigorosamente la ricetta, il processo di cottura sarà coronato dal successo. Il risultato alla fine vale lo sforzo, e la cosa più importante è che le tenere cosce di maiale in gelatina cotte correttamente sono uno spuntino freddo molto gustoso per una vacanza o anche per tutti i giorni.

Ingredienti:

collo di maiale - 1 kg;
cosce di maiale - 2 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
aglio - 8 spicchi;
alloro, pepe in grani, sale - a scelta.

Preparazione:

1. Mettere le cosce di maiale, la carne tagliata a pezzi grossi, le carote e le cipolle in una casseruola da 5 litri. Versare tutti gli ingredienti con acqua e mandare al fuoco. Dopo che l'acqua inizia a bollire, la carne in gelatina deve essere salata e la schiuma che appare viene rimossa con una schiumarola, questo è necessario affinché la carne in gelatina risulti di colore trasparente.

2. Cuocere la carne in gelatina per 5-6 ore a fuoco basso. Togliere le verdure dalla padella dopo un'ora di cottura.

3. 30 minuti prima della preparazione, aggiungere gli ingredienti rimanenti. Tiriamo fuori la carne e cuociamo il brodo per altri 15 minuti. Filtrare il brodo.

4. Separiamo la carne in fibre, lo facciamo con le mani per sentire e togliere tutte le ossa.

5. Posizionare le decorazioni sul fondo dello stampo; si possono utilizzare le olive tritate e le erbe aromatiche.

6. Metti la carne nello stampo e riempila con il brodo. Lasciarlo così finché non si raffredda completamente, quindi metterlo in frigorifero per diverse ore.

7. Prima di servire, adagiate la carne in gelatina su un piatto, capovolgendo la forma. Se avete seguito tutti i passaggi della ricetta, le cosce di maiale in gelatina saranno elastiche, manterranno bene la forma e non si scioglieranno a temperatura ambiente.

La gustosa, aromatica e trasparente gelatina è pronta, potete iniziare il vostro pasto.

Uno spuntino abbondante sarà un'ottima decorazione per la tavola festiva.

Per prepararti avrai bisogno del seguente set di prodotti:

manzo - 0,5 kg;
cosce di maiale lavorate - 1,3 kg;
cipolla - 1 pz.;
carote - 210 g;
aglio - 2 spicchi;
foglie di alloro, pepe, sale - facoltativo;
verdure - usate per la decorazione.

Fasi di cottura:

1. Sciacquare la carne con acqua, metterla in una padella, riempirla d'acqua in modo che l'acqua copra completamente la carne. Accendete il fuoco, aspettate che raggiunga il bollore e schiumate.

2. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare in questa posizione per 5 ore. Salare e pepare il brodo, aggiungere le verdure e l'alloro, proseguire la cottura per altri 60 minuti.

3. Togliere le verdure e la carne dal brodo e metterle da parte su piatti separati, lasciando raffreddare il brodo. Filtrare il brodo attraverso un colino fine.

4. Macelliamo, selezioniamo e tagliamo la carne, che verrà aggiunta direttamente alla carne in gelatina. Usa solo i pezzi che intendi mangiare.

5. Vediamo del grasso sulla superficie del brodo; deve essere rimosso. Se lo lasci, sulla superficie della carne in gelatina congelata finita si formerà uno spesso strato bianco di grasso congelato.

6. Unire la carne al brodo, piccola quantità Lasciare la carne per la decorazione. Mescolare e rimettere sulla piastra calda.

7. Lascia bollire il brodo e spegni il fuoco. Passare l'aglio attraverso una pressa.

8. Taglia le carote a cerchi o fiori sottili, mettili in uno stampo e aggiungi anche le verdure.

9. Usa la carne rimanente per fissare la decorazione in modo che non scappi.

10. Utilizzando un mestolo, versare la carne e il brodo nello stampo, lasciarlo raffreddare e riporre in frigorifero per una notte.

11. Prima di servire bisogna eliminare lo strato di grasso che si è formato in superficie, non solo si rovina aspetto, ma anche poco gradevole al gusto.

12. Trasferisci la carne in gelatina sulla superficie, con la decorazione sopra.

Servire freddo, guarnito con erbe e verdure fresche. Non dimenticare la senape e il rafano, questi due condimenti migliori amici vera carne in gelatina fatta in casa.

La carne in gelatina di manzo preparata secondo questa ricetta è un piatto a parte, in questo caso non è necessario aggiungere la gelatina. La gelatina si solidifica da sola se la prepari dalla parte corretta della carcassa dell'animale, ad esempio orecchie, coda o zampe di maiale. Per la carne in gelatina di manzo, la parte della coscia più comunemente utilizzata è chiamata motolyga (motolyga). Si tratta essenzialmente di un ginocchio con un'articolazione; è il tessuto articolare che consente di ottenere un brodo denso e ben indurito. Dopotutto, questo è esattamente ciò che serve per la carne in gelatina. Il gusto della carne di manzo, ovviamente, sarà diverso da quello del maiale. L'odore e il sapore caratteristici della carne di manzo e di vitello conferiranno alla carne in gelatina le sue proprietà. Anche il colore della carne in gelatina sarà più scuro, come accade con brodo di manzo. Nel mio esempio ti mostrerò come preparare la carne in gelatina con la carne macinata in un tritacarne, ma puoi anche realizzare pezzi grandi tagliando la carne con un coltello o smontando i pezzi in fibre. Scegli secondo il tuo gusto.

Ingredienti:

motoski di manzo (parte di una coscia con un'articolazione) - 1 kg;
manzo - 300-500 g;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pezzo;
aglio - 1-3 spicchi;
grani di pepe, sale - a piacere.

Ricetta:

1. Riempi la carne con acqua, dopo averla bollita, scarica l'acqua. Riempire con acqua nuova, aggiungere le verdure sbucciate e cuocere la carne per 5 ore. Durante la bollitura schiumare la schiuma, questo aiuterà a mantenere trasparente il brodo e successivamente la gelatina.

2. Dopo un'ora di cottura, togliete le carote e le cipolle dalla padella in modo che non si cuociano troppo. Continuare la cottura della carne. Quando sarà pronto, toglietelo e separate la carne dalle ossa. Passiamo la carne bollita e l'aglio al tritacarne.

3. Versare il brodo filtrato sulla carne tritata e mescolare, distribuendolo uniformemente. Condire a piacere e aggiungere pepe nero macinato.

4. Raffreddare la carne in gelatina di manzo e metterla in frigorifero fino a completa congelazione. È meglio coprire il contenitore in cui si indurirà con un coperchio e, se non ce n'è, allora pellicola trasparente.

La carne in gelatina è pronta, decoratela con erbe aromatiche e servite. Tagliare in porzioni e servire con condimenti e salse piccanti. Buon appetito!

Chi ha poco tempo può preparare la carne in gelatina secondo “ ricetta pigra" L'intero processo di cottura non richiederà più di 1 ora. Questo tipo di gelatina è molto semplice da preparare; la difficoltà principale è trovare uno spezzatino davvero di ottima qualità. Idealmente, dovresti usare lo spezzatino fatto in casa, la qualità dei prodotti del negozio deve essere verificata in anticipo. Poiché lo spezzatino in sé non ha le proprietà necessarie per addensare la carne in gelatina, dovrà essere aiutato in questo. La gelatina ordinaria verrà in soccorso, che darà la consistenza gelatinosa desiderata.

Prodotti:

spezzatino di manzo - 300 g;
cipolla - 2 pezzi;
carote - 1 pezzo;
gelatina - 20 g;
acqua - 1 l;
grani di pepe - ½ cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Versa la gelatina in una ciotola e diluiscila come indicato nelle istruzioni sulla confezione. Mettere da parte a gonfiarsi.

2. Metti le carote, i peperoni e le cipolle in una casseruola e riempila d'acqua, ti serviranno 500 ml. Accendete il fuoco e fate cuocere le verdure per 10 minuti.

3. Tiriamo fuori grossi pezzi di carne dallo spezzatino e li tagliamo a pezzi, li mettiamo in uno stampo. Versare il resto del barattolo nel brodo. Cuocere per 25 minuti.

4. Filtrare il brodo al setaccio e unirlo alla gelatina gonfia. Mescolare e passare nuovamente al setaccio.

5. Tagliare le carote bollite a fette. Prendi 3 cerchi, tagliali a metà e mandali alla carne, cospargili con cipolle verdi essiccate.

6. Riempi lo spezzatino con il brodo. Chiudete il contenitore con un coperchio e, dopo averlo raffreddato completamente, mettetelo in frigorifero.

A prima vista, la combinazione di spezzatino e gelatina può sembrare insolita, ma oggigiorno viene apprezzata la semplicità della cucina. A piacere, carne in gelatina in umido preparata secondo ricetta veloce, non diverso da quello classico.

Un'altra decorazione per la tavola festiva può essere la carne in gelatina che ricorda il prosciutto. Il prosciutto ha un sapore morbido e tenero, ottima opzione spuntino freddo, senza aggiunta di conservanti.

Prodotti:

stinco di maiale - 3 pezzi .;
orecchie di maiale - 6 pezzi .;
coscia di maiale - 2600 g;
collo di maiale con osso - 1,8 kg;
cipolla - 250 g;
gambo di sedano - 600 g;
aglio, sale, alloro, pepe in grani - a piacere.

Preparazione:

1. Metti la carne di maiale in una padella, aggiungi acqua e accendi il fuoco. Se c'è della barba sul gambo e sulle orecchie, radila con un rasoio usa e getta.

2. Dopo l'ebollizione, mettere la carne di maiale in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente. In questo modo elimineremo le squame dalla carne.

3. Metti la carne di maiale pulita in una casseruola, aggiungi la cipolla, il sedano e riempi con acqua. Accendete il fuoco ed eliminate il calcare con una schiumarola.

4. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere la carne a fuoco lento per 4-4,5 ore. Un'ora prima della fine della cottura aggiungere l'aglio tritato, sale e spezie.

5. Togliere il maiale bollito dal brodo e lasciarlo raffreddare. Separiamo la polpa dalle ossa e dalle orecchie.

6. Filtrare il brodo con una garza.

7. Il modulo deve essere avvolto in pellicola trasparente. Disporre le orecchie nello stampo, seguite dalla carne preparata e dal brodo abbondante.

8. Usando una forchetta, distribuire il brodo in tutta la padella. Avvolgiamo le orecchie e le avvolgiamo con pellicola. Mettiamo sotto pressione la forma. Lo mettiamo in frigorifero per far indurire il nostro prosciutto.

9. Prima di servire, tagliare a pezzi come un normale prosciutto.

Disporre magnificamente i pezzi di carne in gelatina preparata su un piatto. Guarnire con verdure e foglie di lattuga e servire tavola festiva con senape e rafano. Molto gustoso e appetitoso da guardare!

Non c'è niente di complicato nel preparare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta, basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, metterli il programma desiderato e il piatto sarà preparato durante la notte. Successivamente, è necessario rimuovere il piatto dallo stampo e raffreddarlo.

Avrai bisogno di:

orecchio di maiale - 1 pz.;
zoccolo di maiale - 1 pz.;
stinco di maiale - 1 pz.;
cosce di pollo - 2 pezzi .;
cipolla - 130 g;
carote - 80 g;
sale - facoltativo.

Preparazione:

1. Metti le parti di maiale e pollo accuratamente lavate e prive di setole in una ciotola multicooker. Tagliamo a pezzi pezzi molto grandi.

2. Taglia la cipolla in due parti, non è necessario sbucciarla, mettila in una ciotola. Le bucce di cipolla daranno alla carne in gelatina un colore brillante e bello. Dividete le carote in 3 parti e trasferitele sulla carne.

3. Versare l'acqua nella ciotola in modo che copra completamente il cibo. Salare la carne e chiudere il coperchio del multicooker. Attiviamo la modalità “gelatina” o “spezzatino” in questa modalità, per impostazione predefinita, la carne viene cotta per 6 ore;

4. Trascorso il tempo, toglie il cibo dalla ciotola. Separiamo la carne dalle ossa e la passiamo al tritacarne.

5. Filtrare il brodo attraverso un colino fine. Unisci la carne tritata al brodo, aggiungi i tuoi condimenti preferiti e mescola.

Accendi il programma "zuppa" e porta a ebollizione la gelatina. Quindi spegnere il multicooker e aggiungere l'aglio fresco spremuto attraverso una pressa.

6. Raffreddare a temperatura ambiente, versare negli stampini e riporre in frigorifero fino a completo rassodamento.

Anche le casalinghe alle prime armi possono preparare una deliziosa carne in gelatina in una pentola a cottura lenta. La carne non brucerà se tutta l'acqua sarà evaporata e il processo di cottura si interromperà. Mentre cucini, puoi tranquillamente occuparti dei tuoi affari o andare a letto, preparandoti per la notte.

La carne in gelatina pronta è perfetta come antipasto per la tavola festiva.

Come cucinare deliziose carne di maiale e pollo in gelatina

Per ottenere una gustosa carne in gelatina è necessario utilizzare solo carne fresca; la carne congelata non va bene. Se lo si desidera, il pollo può essere sostituito con il collo di tacchino. L'impasto di maiale e pollo dona un gusto molto delicato e gradevole, la carne gelatinizzata risulterà leggera e trasparente.

Ingredienti:

foglia di alloro - 4 pezzi .;
coscia di maiale - 600 g;
maiale con osso - 0,5 kg;
coscia di pollo - 1 pz.;
sale - 2 cucchiaini;
grani di pepe - 13 pezzi .;
cipolla - 140 g;
aglio - 25 g.

Ricetta di cucina:

1. Metti la carne e le cipolle in una casseruola e versa 4,5 litri di acqua.

2. Metti la padella sul fuoco, cuoci a fuoco alto finché non bolle, quindi riduci al minimo. Dopo 3 ore salare, pepare e aggiungere foglia di alloro. Togliamo il pollo dal brodo; cuocerà prima del maiale.

3. Togliere la carne quando sarà pronta, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti. Facciamo lo stesso con il pollo.

4. Tritare finemente l'aglio e adagiarlo sul fondo dello stampo. Disporre la carne negli stampini. Se la carne non è salata, aggiungete altro sale.

5. Gli amanti della cipolla possono tritarla e aggiungerla alla carne.

6. Riempire gli stampini con il brodo, lasciar raffreddare e riporre in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo, la carne in gelatina di maiale e pollo è completamente pronta. Diventerà elastico e morbido allo stesso tempo e allo stesso tempo molto gustoso. Buon appetito!

Maiale e tacchino in gelatina festivi - video ricetta

Ti suggerisco di guardare un'altra ricetta per preparare la carne in gelatina. Questa volta l'azienda carne di maiale Il piatto conterrà il tacchino, di cui utilizzeremo un'ala. E per una bella presentazione festosa, realizzeremo bellissimi fiori sulla superficie della gelatina uova sode e carote. È bello mettere una carne così in gelatina su un tavolo festivo. Capodanno e ascoltare le lodi di tutti gli ospiti e dei membri della famiglia.

Ora sai come cucinare la carne in gelatina più deliziosa. In questa materia non è necessario possedere abilità culinarie particolari, l'importante è avere pazienza e tempo. Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!

La carne in gelatina di coscia di maiale è un piatto piuttosto specifico, ma se lo desideri la ricetta giusta, il risultato finale sarà uno spuntino delizioso.

Questa è un'opzione di cottura standard senza aggiunte.

Prodotti richiesti:

Carote e cipolle, una ciascuno.
Sale e altri condimenti a piacere.
Quattro zampe di maiale.
Qualche foglia di alloro.
Due spicchi d'aglio.

Processo di cottura:

Per prima cosa devi versarlo bene acqua calda cosce, quindi metterle in una grande casseruola, versare acqua fredda e portare a ebollizione.
Preparare le verdure: tagliarle a metà e friggerle leggermente in una padella asciutta su entrambi i lati. Mettetele poi in una casseruola con le cosce e fate cuocere tutto insieme per circa cinque ore a fuoco basso.
Aggiungere l'alloro e le altre spezie nella padella con tutti gli ingredienti. Dopo che tutto bolle, far bollire per circa altre due ore e rimuovere tutti gli ingredienti. Non versare il brodo.
IN forme speciali disponete le verdure, bagnate con il brodo e mettetele in frigorifero. Quando il contenuto si addensa, rimuovilo grasso in eccesso formato dall'alto.

Come cucinare con il pollo

Puoi cucinare le cosce di maiale in gelatina con un altro tipo di carne, ad esempio il pollo.

Prodotti richiesti:

Diverse gambe.
Cipolla e carota.
Sale e condimenti a piacere.
Qualche foglia di alloro.
Pollo intero e in pezzi.

Processo di cottura:

È meglio tagliare il pollo a pezzetti.
Preparare una padella larga, mettervi le cosce di maiale, il pollo e riempire d'acqua. Aspettare che tutto bolle, abbassare leggermente la fiamma e cuocere la pirofila per circa 5 ore.
Trascorse circa 3 ore di cottura, aggiungere alla carne le carote e le cipolle tritate, oltre al sale e alle spezie. Dopo altri 60 minuti potete togliere la foglia di alloro.
Trascorso il tempo di cottura completo, il brodo risultante deve essere raffreddato, e questo avviene separatamente dalla carne: deve essere tolto dalla padella.
Metti la polpa di carne nella ciotola preparata con la gelatina e versa il brodo raffreddato. Mettere la miscela risultante in frigorifero, preferibilmente durante la notte.

Ricetta per cosce e stinco di maiale

Questo metodo permette di preparare una gelatina molto densa da affettare.

Prodotti richiesti:

Diversi piedi di maiale.
Lampadina.
Una nocca.
Aglio, sale, pepe e condimenti.

Processo di cottura:

Metti le cosce e gli stinchi in acqua per diverse ore e lasciali riposare.
Trascorso il tempo assegnato, cambiate l'acqua e lasciate cuocere la carne per quattro ore.
Dopo due ore di cottura potete aggiungere cipolle tritate e spezie.
Trascorso il tempo di cottura, togliete la carne, tagliatela a pezzetti e mescolatela con l'aglio. Brodo: bello.
Disporre prima una certa quantità di carne nella pirofila preparata, quindi versare il brodo e lasciare raffreddare fino a completa solidificazione.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Puoi preparare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta ed è molto semplice.

Ingredienti richiesti:

Un pezzo di pollo.
Diversi piedi di maiale.
Due spicchi d'aglio.
Carote e cipolle, un pezzo ciascuna.
Sale, alloro e altre spezie.

Processo di cottura:

Pulite bene le cosce, riempitele d'acqua e lasciatele riposare per circa 60 minuti.
Dopodiché, metteteli nella ciotola del multicooker, mettete dentro il pollo e le verdure tritati e riempite un terzo con acqua. Attiva la modalità "Estinzione" per 6 ore.
Quando la modalità operativa è quasi terminata, aprire il coperchio, aggiungere al brodo l'aglio tritato finemente, il sale, l'alloro e altri condimenti.
Quindi togliere la carne e lasciarla raffreddare. Quindi rimuovere tutto l'eccesso, tritare la carne pulita a pezzetti. Mettere in bellissimi contenitori e riempire con brodo. Conservare la pirofila in frigorifero per almeno sei ore in modo che si indurisca bene.

Piedini di maiale e manzo

Questa opzione è per coloro che amano i piatti più sostanziosi.

Prodotti richiesti:

Circa un chilogrammo di manzo.
Alcune carote e due cipolle.
4-5 cosce di maiale.
Sale e spezie a piacere.

Processo di cottura:

Immergere i piedi acqua fredda per circa un'ora. Portateli poi a bollore insieme alla carne di manzo e fateli cuocere per almeno cinque ore.
Circa due ore prima della fine della cottura, aggiungere nella padella tutte le spezie, l'aglio e l'alloro.
Quando tutto è pronto, raffreddare il brodo e smontare la carne a pezzetti.
Preparare un piatto fondo, disporre il componente principale e riempire la carne rimanente con il brodo. Riponete poi gli stampini in frigorifero fino al mattino.

Con aggiunta di lingua

Ricetta interessante" Lingua in gelatina"Gli amanti della carne in gelatina apprezzeranno sicuramente.

Prodotti necessari per cucinare:

Una cipolla e una carota ciascuno.
Tre cosce di maiale e la stessa quantità di lingua.
Un paio di spicchi d'aglio.
Pepe, sale e spezie.

Processo di cottura:

Le cosce vanno pulite accuratamente, eliminate tutte le impurità e lo sporco, quindi portate a ebollizione in una pentola capiente.
Dopo che tutto è bollito, aggiungi cipolle e carote, tutte intere.
Lasciare cuocere il brodo a fuoco basso per almeno cinque ore. Circa due ore dopo l'ebollizione potete salare il tutto, aggiungere le spezie e l'aglio tritato a pezzetti.
Mentre si preparano le cosce, è necessario far bollire la lingua in una ciotola separata per circa due ore.
Dopo che tutto è pronto, raffreddare il brodo di coscia di maiale. La lingua deve essere pulita quando è ancora calda, altrimenti sarà difficile farlo.
Tagliare tutta la carne bollita a pezzetti, disporla nel contenitore prescelto, aggiungere il brodo e riporre in frigorifero per almeno tre ore.
Inoltre, la gelatina può essere decorata con fette di uova sode, olive e rametti di erbe fresche. Questo deve essere fatto prima di versare.

Alcuni segreti della deliziosa carne in gelatina

Come ogni altro piatto, la carne in gelatina ha le sue caratteristiche e sfumature di preparazione. Se conosci questi segreti, puoi preparare facilmente uno spuntino delizioso.

Ecco i punti fondamentali che devi sapere quando prepari la carne in gelatina:

Se vuoi cucinare carne in gelatina senza gelatina, avrai sicuramente bisogno di gambe o teste. Andranno bene sia il maiale che il manzo. Si prega di notare che il colore del piatto di maiale è più torbido di quello del piatto di manzo.
Puoi usare assolutamente qualsiasi carne per cucinare. Il massimo opzione gustosa viene preso in considerazione quando vengono utilizzati diversi tipi di prodotto.
Cipolle e carote si usano sempre come verdure; potete aggiungerne altre, come sedano o erbe aromatiche. È necessario aggiungere le verdure alla carne all'inizio o circa 2 ore prima della fine della cottura: questi due metodi sono considerati ottimali e cambiano leggermente il gusto a modo loro piatto già pronto. Come spezie vengono utilizzate foglie di alloro e pepe in grani.
Ricordatelo Più fai bollire il brodo, più gustoso sarà il risultato. Di solito si consiglia di farlo per almeno sei ore. Prima di versare il brodo finito nei piatti, è necessario lasciarlo raffreddare.
È consuetudine servire la carne in gelatina con rafano o senape molto piccante per aggiungere piccantezza.
La più tenera è la carne in gelatina, preparata con cosce di maiale e pollo.
È meglio macinare la carne bollita a mano. Quindi puoi escludere con precisione l'ingresso di eventuali parti indesiderate, come piccole ossa o cartilagine.

Ci sono piatti della cucina russa, senza i quali è impossibile immaginare una tavola festiva, e il menu di tutti i giorni sembra troppo povero. Uno dei più apprezzati e amati è la ricca e profumata gelatina di maiale in gelatina, i cui segreti tutti conoscono. casalinga esperta. Se scegli la carne giusta, la lavori e la cucini, otterrai un trattamento così gustoso che nemmeno chi è a dieta potrà rifiutare.

La ricetta delle cosce di maiale in gelatina è rimasta invariata per molti secoli. Ma la tecnologia per la sua preparazione è piuttosto complessa e consiste in molti piccoli, ma molto punti importanti, il cui mancato rispetto può portare alla perdita del risultato, cioè di quel gusto indimenticabile.

Sulla cosa più importante

In questa ricetta il punto fondamentale è la qualità del prodotto principale, ovvero le ossa di maiale o, più precisamente, gli zoccoli. È senza di loro che è impossibile preparare uno dei piatti preferiti dei russi: le cosce di maiale in gelatina.

Quando li scegli, devi prestare attenzione:

Il colore delle cosce del maiale: dovrebbero essere bianche, senza giallo o tinta bluastra, che potrebbe indicare la vecchiaia dell'animale o una macellazione impropria;
Dall'olfatto: potrebbe non esserci affatto, oppure potrebbe esserci un leggero aroma di carne fresca;
Per condizione pelle: Non dovrebbero esserci stoppie su di esso. Se è ancora presente qua e là, bisogna tagliarlo;
Per quanto riguarda il contenuto di grassi: qui, come si suol dire, tutto è questione di gusti: se si vuole ottenere un ricco gelatina dalle cosce di maiale, bisogna scegliere quelle con più grasso;
Per quanto riguarda le dimensioni: non è necessario procedere dal principio “più grande è, meglio è”, perché più piccoli erano gli zoccoli e la zampa stessa, più giovane era il maiale.

A proposito, la carne in gelatina perfetta verrà dalla coscia anteriore del maiale. Ci saranno meno ossa che nella parte posteriore, ma, al contrario, ci sarà più carne grassa.

Classico della carne in gelatina

Ingredienti

Coscia di maiale - 1 pz. peso 1-1,2 kg + -
— 1 pezzo grande (2 piccoli) + -
— 1 pz. (grande) + -
— 10-12 piselli + -
— 2-3 pezzi. + -
- 0,5 cucchiaini. + -
- 1-1,5 cucchiai. l. + -

Preparazione

Ogni massaia può variare la quantità del cibo in base a quante persone è destinato il piatto. Proponiamo una porzione pensata per una famiglia di 4 persone.

Poiché prepariamo la carne in gelatina dalla coscia di maiale, presteremo la massima attenzione ad essa. La coscia deve essere lavata e raschiata, eliminando tutto il nero dagli zoccoli e dalla pelle (soprattutto se si ha la fortuna di trovarne una incatramata).
Se la tua gamba non è ancora stata bruciata, dovrai farlo da solo. Idealmente: paglia bruciacchiata per conferire alla pelle uno speciale colore dorato e un aroma. Ma se questo è problematico, puoi limitarti a trattare la gamba con il fuoco di un fornello a gas. Per fare ciò, è necessario rimuovere la griglia dal fornello a gas, aggiungere fuoco e catramare le aree problematiche, cioè le aree ricoperte di setole, se presenti.
Dopo la cottura puliamo la coscia per eliminare tutto il nero dalla pelle.
Ora devi tagliare il brodo di carne. Armati di un'ascia da cucina, tagliamo prima la coscia in 2 parti uguali nel senso della lunghezza, e poi dividiamo ciascuna in 2-3 parti.
Una pentola per una gamba del genere deve essere più spaziosa, almeno 4 litri. Mettici dentro i pezzi di carne, riempili d'acqua e lasciali per una notte.
Al mattino sciacquare abbondantemente, riempire con acqua fresca in modo che il livello dell'acqua sia 4 dita sopra lo stelo e mettere sul fuoco.
Non appena le nostre future cosce di maiale in gelatina iniziano a bollire, dobbiamo rimuovere la schiuma e ridurre al minimo il fuoco. Raccogliamo la schiuma finché non ne rimane traccia.
Ora portiamo pazienza, perché il nostro piatto dovrà cuocere a fuoco lento per almeno cinque ore.
Durante questo periodo, dovresti sbucciare le carote, le cipolle e l'aglio.
Un'ora prima della fine della cottura è necessario gettare nella padella le carote e le cipolle intere.
5 minuti prima di spegnere aggiungere l'alloro, il pepe macinato e i piselli.
Il segnale che la nostra gamba è pronta dovrebbe essere la separazione arbitraria della carne e della cartilagine dalle ossa.
Li tiriamo fuori, li mettiamo in una ciotola e li mandiamo in un luogo fresco.
Filtrare il brodo leggermente raffreddato e condire con l'aglio tritato e pestato.
Non appena la gamba si è raffreddata, la smontiamo. Macinare la carne, la cartilagine ruvida e la pelle, adagiarla su piatti porzionati, riempirla con brodo fresco e metterla a rassodare in frigorifero.

Per rendere la nostra gelatina trasparente come una lacrima è necessario cuocerla con il coperchio leggermente chiuso;
Il nostro brodo va salato non prima di 5 minuti prima di spegnerlo, in modo che la carne e le cartilagini siano salate minimamente;
Aggiungete la cipolla al brodo, dopo avervi praticato un taglio a croce;
È meglio filtrare il brodo attraverso 4 strati di garza posti in uno scolapasta. Grazie a questo diventerà trasparente, come una lacrima;
Se vogliamo prendere un piatto con quantità minima calorie, il grasso che si raccoglie sopra il brodo deve essere raccolto con cura con un cucchiaio.

Se stiamo preparando un piatto per la tavola festiva, possiamo decorarlo con fiori di carota bollita (quella che è stata cotta insieme alla carne) e fettine di uovo, disponendoli nei piatti con il brodo non ancora indurito. Anche le foglie di prezzemolo o aneto appariranno molto impressionanti nella gelatina di carne trasparente. A proposito, se aggiungi la carne di pollo a questa ricetta per le cosce di maiale in gelatina, risulterà anche molto gustosa. Ma ne riparleremo un'altra volta...