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Come cucinare correttamente i fagioli

I fagioli sono un alimento essenziale per molte persone. Anche i vegetariani non escludono mai i legumi dal loro menù. Tutti i legumi sono un’ottima fonte di proteine. Pertanto, durante la Quaresima, molti piatti vengono preparati con fagioli e fagioli. Ma molte casalinghe non sanno come cucinare i fagioli per non cuocerli troppo. La Terra dei Soviet ti dirà come cucinare i fagioli.

Perché i fagioli impiegano così tanto tempo a cuocere?

I fagioli lessati sono ottimi come contorno per carne e pesce. Può essere servito come piatto separato o in combinazione con altri bolliti o verdure crude, e anche aggiungere a zuppa di verdure oppure farne una zuppa di purea. In ogni caso i fagioli hanno un buon sapore e soddisfano perfettamente la fame.

Tuttavia, i fagioli crudi o poco cotti non dovrebbero essere mangiati. Il fatto è che i fagioli contengono glicosidi tossici che possono causare grave avvelenamento. Questo non è un caso così raro; molte verdure e frutta ne contengono una certa quantità sostanze tossiche- patate, ravanelli, ravanelli, senape, mandorle, pesche, pere, prugne e anche mele e ciliegie. Ma i glicosidi contenuti nei fagioli possono essere rimossi solo in un modo: sciogliendoli in acqua bollente. Pertanto, non dovresti mangiare i baccelli crudi o i fagioli stessi: per mangiare, i fagioli devono essere cotti fino a completa cottura.

Prima che i fagioli siano cotti, vengono messi a bagno a lungo nell'acqua. Il pre-ammollo dei fagioli in acqua non solo ne accelera la cottura. I carboidrati nei fagioli sono contenuti sotto forma di oligosaccaridi, che vengono assorbiti molto male dal nostro corpo. Sono gli oligosaccaridi che causano la formazione di gas e flatulenza, motivo per cui molte persone rifiutano del tutto di mangiare fagioli. Ma durante l'ammollo si dissolvono e non causano più danni al processo di digestione.

Una nota! Un quinto dei fagioli è costituito da proteine; solo la carne ne contiene più. Inoltre, i fagioli sono un'ottima fonte di rame, zinco, potassio e fosforo, oltre a molte vitamine: A, B, C, K, PP ed E. Ma la differenza più importante tra i fagioli e le altre verdure è che tutto ciò che contengono materiale utile vengono completamente preservati durante il trattamento termico. Semplicemente non esiste un altro ortaggio così meraviglioso.

Come cucinare correttamente i fagioli in modo che risultino sempre deliziosi?

Fase 1: immergere i fagioli

Per ammollare i fagioli, prendi il doppio dell'acqua in peso rispetto ai fagioli.

Non dimenticare che i fagioli vengono messi a bagno per 8-10 ore. Non è consigliabile lasciare i chicchi in acqua per più di 10 ore, poiché potrebbe iniziare il processo di fermentazione. A proposito, è consigliabile cambiare l'acqua in cui metti a bagno i fagioli ogni 3,5 ore.

I fagioli aumentano notevolmente di dimensioni una volta messi a bagno, quindi il livello dell'acqua dovrebbe essere 5 cm sopra i fagioli stessi. In nessun caso cuocere i fagioli nell'acqua in cui sono stati ammollati: scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i fagioli e aggiungere acqua fresca per la cottura.

Una nota! Se per qualche motivo ti sei dimenticato di mettere a bagno i fagioli, c'è un modo per correggere almeno parzialmente la situazione. Lessare i fagioli per 3 minuti e togliere la padella dal fuoco. Lasciare i fagioli nell'acqua in cui sono stati lessati per 1 ora. Durante questo periodo, i chicchi vaporizzeranno e diventeranno adatti per un'ulteriore lavorazione.

Come cucinare i fagioli

Fase 2: cuocere i fagioli

Riempire i fagioli con acqua fino a coprire appena la parte superiore e metterli a fuoco basso. Entrambi i fagioli dovranno bollire e cuocere lentamente: non fateli bollire troppo, il fuoco dovrà rimanere basso per tutto il tempo di cottura.

Non coprire la padella con un coperchio: i fagioli fanno schiuma durante l'ebollizione e possono scappare come il latte. Inoltre, i fagioli rossi, se cotti sotto il coperchio, cambieranno colore e acquisiranno una brutta tinta marrone.

Non dovete mescolare i fagioli durante la cottura se volete che non si sfaldino. Ma se stai preparando una zuppa di fagioli, mescola quanto vuoi.

Durante la cottura dei fagioli, controllate costantemente il livello dell'acqua: i fagioli stessi assorbono molta acqua, ma molta ne evapora anche, perché la vostra padella non è coperta da nulla. Aggiungi acqua mentre bolle.

Una nota! Quindi quanto tempo ci vuole per cuocere i fagioli? Se i fagioli non vengono lasciati in ammollo durante la notte, dovranno essere cotti per 3-4 ore. Dopo l'ammollo, questa volta è dimezzata. I fagioli grandi impiegano più tempo a cuocere rispetto a quelli piccoli. Alcuni fagioli bianchi cuociono molto velocemente, di solito entro un'ora, ma per la varietà chali sono sufficienti 40 minuti. I fagioli rossi e variegati cuociono a lungo, circa 1,5-2 ore. I fagioli americani grandi impiegheranno più tempo a cucinare: circa 2,5 ore.

Cosa fare se è necessario cuocere velocemente i fagioli?

Esistono diversi modi per cucinare velocemente i fagioli.

Per cottura istantanea i fagioli utilizzano una differenza di temperatura costante. Portare a bollore i fagioli e aggiungere mezzo bicchiere di acqua fredda. Durante la cottura acqua fredda rabboccare ancora qualche volta, ogni 5 minuti di ebollizione. Ricordatevi che i fagioli vanno cotti a fuoco basso.
Durante l'ammollo, aggiungi sale all'acqua: 2 cucchiaini rasi per litro d'acqua. Immergi i fagioli in questa salamoia non per 8 ore, ma per un giorno, ma assicurati di metterli in frigorifero. Questi fagioli cuoceranno molto più velocemente del solito, ma tenete presente che anche una volta cotti rimarranno duri. Questo metodo viene utilizzato solo se i fagioli sono necessari per l'insalata o per preparare i fagioli per l'inverno.
Puoi anche aggiungere bicarbonato di sodio durante l'ammollo. Ciò accelererà notevolmente la cottura dei fagioli, ma li renderà meno sani rispetto a quando vengono cotti con altri metodi.
Velocizza la cottura aggiungendo in padella i fagioli secchi. alga marina fuco. Per 2 tazze di fagioli è sufficiente 1 foglio di alghe di 10 x 10 cm. Dopo che i fagioli sono cotti, le alghe devono essere gettate via.

Come si fa a sapere se i fagioli sono già cotti?

La prontezza è facile da determinare. La caratteristica principale della prontezza dei fagioli è la loro morbidezza.

I ristoranti occidentali utilizzano il cosiddetto “sistema dei tre fagioli”. Per capire se i fagioli sono pronti, si tolgono tre fagioli dalla padella. Si assaggiano tutti e tre i fagioli. Se sono tutti morbidi, allora i fagioli sono pronti. Se almeno uno di essi non risulta cotto è opportuno continuare la cottura dei fagioli. Dopo 15 minuti, devi provare di nuovo con tre fagioli. In questo modo saprete con certezza che i vostri fagioli sono pronti.

Un altro modo è questo. Togliere due o tre fagioli dalla padella, adagiarli su un cucchiaio asciutto e soffiarvi sopra con forza. Se la buccia si screpola, i fagioli sono pronti.

Piccoli segreti della cottura dei fagioli

Esistono diversi trucchi su come cucinare i fagioli per renderli gustosi. Speriamo che questi piccoli segreti ti siano utili.

Come cucinare i fagioli bianchi

Video consiglio su come cuocere velocemente i fagioli: un altro modo per velocizzare la cottura dei fagioli

Seguendo questi suggerimenti potrete prepararvi facilmente fagioli deliziosi. Dopotutto, ora sai come cucinare i fagioli.

Uno dei miei amici guida immagine sana vita e mangia solo cibi sani. Ogni volta che la guardo mi pongo la stessa domanda: è davvero possibile vivere così: senza, patate fritte, cotolette deliziose e torte? Si scopre che è possibile, almeno ci riesce.

Una delle più prodotti sani il mio saggio amico conta i fagioli. Sembrerebbe, cosa c'è di speciale in questo rappresentante dei legumi? Ma, dopo aver esplorato Internet, ho trovato molto informazione interessante, secondo il quale la mia ragazza è molto intelligente. Ora ti dirò perché.

I fagioli contengono un'enorme quantità di utili e nutrienti, che consentono a una persona che mangia solo fagioli ogni giorno di funzionare normalmente, poiché il corpo riceverà tutto ciò di cui ha bisogno. D'accordo, questo fatto rende i fagioli molto preziosi. È stato utilizzato in cucina per molto tempo.

Molti di noi sono scettici nei confronti di questo rappresentante dei legumi, perché raramente qualcuno riesce a cucinare gustosi fagioli e le proprietà “musicali e aromatiche” dei legumi sono ampiamente conosciute. Ma si scopre che tutto ciò è una conseguenza di una preparazione impropria.

Dopo quanto detto, sorge la domanda successiva: come cucinare correttamente i fagioli?

Infatti, come cucinarlo in modo che non solo rovini il gusto del piatto, ma conservi anche i suoi componenti benefici?

Come cucinare correttamente i fagioli: selezione e preparazione dei fagioli per la cottura

Come cucinare correttamente i fagioli: processo di cottura, tempo di cottura

Versare l'acqua sui fagioli lavati (servono due litri e mezzo di acqua per un chilogrammo di fagioli), mettere sul fuoco e portare a ebollizione, scolare l'acqua dopo un quarto d'ora. Sciacquare i fagioli e riempirli nuovamente d'acqua, dare fuoco. Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il contenuto della padella per circa due ore. La padella deve essere coperta con un coperchio.

Come cucinare correttamente i fagioli: sfumature

Per rendere il piatto più gustoso potete aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale durante la cottura.
Per cuocere i fagioli è meglio utilizzare acqua depurata anziché quella del rubinetto.
Non è necessario mescolare il contenuto della padella durante la cottura.
I fagioli finiti vengono scartati in uno scolapasta.
Il piatto di fagioli viene salato alla fine della cottura e, se si prevede di preparare la purea di fagioli, dopo che la verdura assume l'aspetto di una purea.
I fagioli appena congelati non necessitano di essere scongelati; vengono gettati nell'acqua mentre sono congelati e cotti.
I fagioli poco cotti possono essere pericolosi per l'organismo, quindi completare il processo di cottura non è un capriccio, ma una condizione necessaria!

Ci sono momenti in cui devi cuocere i fagioli, ma non c'è tempo per ammollarli. Come risulta da quanto sopra, il processo di ammollo riduce i tempi di cottura. Cosa fare se il tempo stringe, come cucinare velocemente i fagioli, sotto pressione? In questo caso i fagioli puliti e lavati vengono posti in una pentola e riempiti con acqua sufficiente a coprirli leggermente. Quando l'acqua bolle, è necessario aggiungere acqua fredda, quanto basta affinché l'acqua con i fagioli smetta di bollire. Questo procedimento (aggiungere acqua fredda e attendere che riprenda il bollore) va ripetuto finché i fagioli non saranno pronti. Si ritiene che questo dimezzi il processo di cottura. Questa è la risposta alla domanda

I fagioli sono un ottimo prodotto. Secondo i nutrizionisti, tutte le sue varietà sono buone perché sono una fonte di proteine facilmente digeribili, che non sono molto inferiori alle proteine di origine animale. Per questa preziosa qualità, questo prodotto è particolarmente amato dai vegetariani e da coloro che aderiscono periodicamente alle regole del digiuno.

Dal punto di vista degli specialisti culinari e degli amanti del cibo delizioso, i fagioli sono generalmente insostituibili, poiché senza di essi è impossibile preparare molti piatti, ad esempio lobio, borscht, vinaigrette. Si tratta però di un ingrediente importante per piatti meno famosi. Insalate, zuppe, primi piatti, sformati, patè, ecc. - migliaia di ricette.

E affinché tutto questo risulti delizioso, non potete fare a meno dei segreti della preparazione di questo legume. Una casalinga esperta deve affrontare tutto questo.

Ogni tipo di fagiolo ha le sue caratteristiche, quindi per comodità le tratteremo separatamente. Non ci divideremo in varietà: ce ne sono diverse centinaia, quindi ci concentreremo sui tipi principali. I più comunemente usati sono il bianco e il rosso. I fagiolini vengono forniti separatamente.

Segreti per cucinare i fagioli bianchi

Il tipo più comune sono le varietà bianche. Personalmente, mi piace anche avere a che fare con loro. Cucinano più velocemente, bollono meglio e il guscio esterno è molto sottile e praticamente non si nota nel cibo. I fagioli bianchi sono ideali per il borscht, la zuppa e la purea.

Dovrai far bollire tutti i fagioli, tranne, ovviamente, quelli in scatola. Come cucinare correttamente il vino bianco?

Per prima cosa devi immergere i fagioli lavati: sono sufficienti 4-6 ore. Versare 1 parte di fagioli in 3 parti acqua calda, coprire con un coperchio e lasciare semplicemente sul tavolo.

Successivamente scolate quest'acqua e lavate più volte i fagioli stessi. Passiamo ora alla cottura. Se sono previste zuppe o borscht, i fagioli possono essere messi in una padella con brodo 1-1,5 ore prima della fine della cottura. Come contorno o in insalata, i fagioli bianchi vanno cotti per non più di 1 ora per evitare che diventino troppo cotti.

Non dimenticate che eventuali legumi vanno salati proprio alla fine, altrimenti risulteranno duri.

È possibile e come cucinare i fagioli bianchi secchi, senza ammollo? Sì, è davvero possibile, ma il tempo di cottura dovrà essere aumentato di 3 volte. Inoltre è meglio scolare la prima acqua dopo la bollitura e versare sui fagioli acqua fresca e fredda.

A proposito, un piccolo trucco: non coprire la padella con un coperchio durante la cottura e i fagioli non si scuriranno!

Cucinare i fagioli rossi

Le varietà rosse, come quelle marroni e nere, hanno un guscio esterno più denso. Dovranno quindi cuocere più a lungo. Tali varietà sono più adatte per le insalate, il lobio, cioè per quei piatti in cui è importante mantenere intatti i chicchi.

A causa di questa caratteristica, è quasi impossibile cucinare il rosso senza ammollo. Ed è meglio tenerlo in acqua più a lungo – 8-10 ore. Se hai paura che inizi la fermentazione, nascondila in frigorifero. Idealmente, l'acqua di ammollo dovrebbe essere cambiata tre volte. Il rapporto tra fagioli secchi e acqua è 1 a 3.

Dopo l'ammollo, aggiungere acqua fresca e cuocere per 1,5-2 ore. L'unico modo per verificare se i fagioli sono pronti è dal gusto: valutare visivamente la prontezza è difficile anche per la maggior parte per casalinghe esperte. Devi provare almeno 3 cose: a volte alcune sono già cotte e altre richiedono altri 5-10 minuti.

A proposito, non è consigliabile mescolare i fagioli durante la cottura, soprattutto se sono destinati a un'insalata o a un contorno.

Aspetto istruzioni video dettagliate sulla corretta ammollo e cottura:

Fagioli verdi

Capsico o Black Eyed Peasè radicalmente diverso dal solito, perché si mangia quando i chicchi hanno appena cominciato a formarsi. Di conseguenza, contiene meno proteine, ma più vitamine diverse.

Prima di cucinarlo è anche importante sceglierlo correttamente. Gli asparagi possono essere di colore diverso, non necessariamente verdi. Esistono anche varietà viola. Anche le loro dimensioni possono variare, ad esempio i baccelli dei fagioli dall'occhio raggiungono i 90 cm! A proposito, i fagioli dall'occhio maturi sono conosciuti come fagioli dall'occhio nero, una varietà che può essere cucinata senza ammollo.

Ciò che è obbligatorio per gli asparagi è l'assenza del guscio interno duro e della peluria nel baccello. È facile da controllare: rompi il baccello a metà.

È chiaro che queste varietà non hanno bisogno di essere messe a bagno, ma solo bollite. Esattamente gli asparagi si preparano così:

lavare i baccelli, asciugarli un po', eliminare i nasi e le code;
tagliare a pezzi adatti;
immergere in acqua bollente salata e cuocere per 10-15 minuti;
Mettere in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda.

Dopo di che fagioli verdi può essere servito come contorno. Se in futuro lo stufamo o lo friggiamo, riduciamo il tempo di cottura di 2 volte.

Gli asparagi surgelati non sono meno apprezzati di quelli freschi. Il congelamento non ha praticamente alcun effetto sul gusto e sulle proprietà benefiche, ma gli amanti dei baccelli delicati come me hanno l'opportunità di godersi i loro cibi preferiti tutto l'anno. È ancora più semplice prepararlo congelato: mettiamo la quantità necessaria nell'acqua bollente direttamente dal congelatore e dopo 5-7 minuti dal momento dell'ebollizione possiamo spegnerla.

Come cucinare velocemente

Ci sono alcuni segreti che possono accelerare il processo di cottura.

Il primo metodo è molto semplice: devi aggiungere un pizzico di soda normale.

Il secondo metodo è più difficile, ma permette di ridurre i tempi di quasi 2 volte! Riempi i fagioli acqua fredda, 5 minuti dopo l'ebollizione, versare 100 ml acqua ghiacciata. E lo facciamo finché non sarà cotto.

Per conoscere il terzo metodo, guarda un breve video di un minuto:

Fagioli e gadget da cucina

Puoi cucinare velocemente i fagioli usando un microonde. Il processo si compone di 3 fasi. Per prima cosa riempite i fagioli ammollati con acqua fresca e metteteli nel forno a microonde per 10 minuti alla massima temperatura. ad alta potenza. Quindi lo tiriamo fuori, lo mescoliamo e lo rimandiamo indietro per 15-20 minuti, ma la potenza è già nella media. Quindi lo tiriamo fuori di nuovo, saliamo, aggiungiamo le spezie se lo si desidera, mescoliamo ancora e, coprendo con un coperchio, lasciamo fermentare per 5-7 minuti.

Non sarà possibile accelerare il processo in una pentola a cottura lenta, a meno che il tuo modello non includa anche una pentola a pressione. Ma cucinare i fagioli in questo modo è comunque molto conveniente. È sufficiente aggiungere i fagioli ammollati, aggiungere la quantità d'acqua richiesta e impostare la modalità appropriata. Di solito è "Stufato" o "Zuppa".

È necessario immergersi?

Vediamo perché l'ammollo è così importante. È chiaro che in questo modo i fagioli cuoceranno più velocemente e risulteranno più gustosi. Ma ce n'è un altro motivo importante. Il fatto è che i fagioli contengono sostanze speciali: oligosaccaridi. Rendono le cose davvero difficili apparato digerente per l'uomo, e in caso di problemi al tratto gastrointestinale sono addirittura pericolosi! Durante l'ammollo gli oligosaccaridi si sciolgono in acqua. Ecco perché i fagioli dopo l'ammollo devono essere lessati in acqua dolce.

Se non fosse possibile l'ammollo, cambiare l'acqua un paio di volte durante la cottura.

Come puoi vedere, tutto è abbastanza chiaro e semplice. Sono sicuro che se seguirai questi consigli, anche un principiante in cucina sarà in grado di preparare piatti con fagioli in modo corretto e gustoso.

I fagioli sono una di quelle piante vegetali “di lunga durata”, la cui cottura dovrebbe essere effettuata solo dopo la preparazione preliminare, ammollo dei chicchi. Allora i fagioli riveleranno tutta la loro qualità del gusto e i fagioli manterranno la loro forma.

Preparare i fagioli per cucinare

I chicchi vengono accuratamente selezionati, eliminando quelli rugosi, acerbi e scuriti, nonché altre impurità.
I chicchi vengono lavati acqua fresca, cambiandolo più volte.
Poi immerso grandi quantità acqua fredda e lasciare agire per 6-8 ore. Per evitare che i chicchi si inacidiscano, è necessario cambiare più volte l'acqua. Dopotutto, anche un leggero peggioramento della qualità dei chicchi influirà sul loro gusto finale dopo la cottura.
Il tempo di ammollo dipende sia dalla varietà che dalla durata di conservazione dei fagioli. I fagioli appena raccolti si gonfieranno più velocemente dei fagioli più vecchi.
Dopo l'ammollo, i fagioli vengono lavati accuratamente.

Come cucinare i fagioli in una casseruola

I fagioli vengono versati con acqua fredda pulita in un rapporto di 1:3 e messi a fuoco.
Cuocere i fagioli a fuoco lento, senza interruzioni, sotto il coperchio chiuso.
Il tempo di cottura varia da una a due ore.
Salare i fagioli 10-15 minuti prima della fine della cottura.
I fagioli vengono controllati per la disponibilità. I chicchi cotti diventano morbidi e aumentano di dimensioni di 2 volte.
Metti i fagioli finiti in uno scolapasta.

Come cucinare i fagioli in una pentola a cottura lenta

I fagioli vengono lavati e messi a bagno per 5-6 ore in acqua fredda.
Quindi i fagioli vengono nuovamente lavati.
Mettere in una ciotola multicucina e riempire con acqua fredda in modo che ci siano il doppio dei fagioli.
Cucinare utilizzando il programma “Stufato/Zuppa”. Assicurarsi che non si formi schiuma. In questo caso non è necessario chiudere il coperchio del multicooker.
La cottura viene continuata per 1,5-2 ore fino a quando i fagioli saranno morbidi.

Come cuocere i fagioli nel microonde

I fagioli vengono selezionati, lavati bene e messi a bagno in acqua fredda per 8-9 ore.
Sciacquare nuovamente prima della cottura.
Mettete i fagioli in una ciotola e aggiungete acqua sufficiente a coprire i fagioli di circa 5 cm.
Coprire il contenitore con un coperchio e cuocere ad alta potenza per 13-15 minuti.
Quindi ridurre la potenza della metà e cuocere per altri 20 minuti o più fino a quando i fagioli saranno teneri.
Salare a fine cottura.

Dato che i fagioli impiegano molto tempo a cuocere, l'acqua bolle molto. Non aggiungere acqua fredda perché gli sbalzi di temperatura potrebbero causare la rottura dei chicchi. Questi fagioli non diventano morbidi per molto tempo. Quindi, se necessario, aggiungere solo acqua bollente o almeno calda.
Molte casalinghe lo aggiungono all'acqua per cuocere i fagioli più velocemente. bicarbonato di sodio. Aiuta davvero a cuocere velocemente i fagioli, ma toglie anche la maggior parte delle vitamine.
Se si aggiunge il sale all'inizio della cottura, i fagioli non vengono cotti e rimangono un po' duri. Questi cereali possono essere utilizzati per preparare insalate o zuppe.
Per la zuppa si fanno prima bollire i fagioli e si versa l'acqua in cui sono stati lessati. Se cucini la zuppa nella stessa acqua, il suo brodo risulterà torbido e insapore.
E anche un piatto del genere diventerà una fonte di eccessiva formazione di gas nell'intestino. Dopotutto, durante la cottura, nell'acqua dei fagioli vengono rilasciate sostanze che provocano la fermentazione.
Per lo stesso motivo non bisogna mangiare fagioli poco cotti e tanto meno crudi. Questo può portare a disturbi di stomaco.
Il tempo di cottura dei fagioli dipende anche dalla qualità dell'acqua. Si ritiene che se si versa acqua bollita fredda sui fagioli, cuoceranno più velocemente.
Se la ricetta prevede l'aggiunta di pomodoro, pomodorini o aceto ai fagioli, ciò avviene dopo che i fagioli sono cotti. Ma durante la cottura è possibile aggiungere un mazzetto di erbe o altre spezie. Miglioreranno il gusto dei fagioli.
Se per un piatto vengono utilizzate diverse varietà di fagioli, ciascuno di essi viene bollito separatamente, l'acqua viene scolata e solo successivamente mescolata.
I fagioli sono disponibili in colori bianchi, semplici e variegati. I fagioli bianchi vengono utilizzati per preparare i primi piatti (per non rovinarli aspetto brodo). Le portate principali sono preparate con fagioli colorati.
I fagioli bianchi cuociono più velocemente dei fagioli rossi. Sarà pronto in circa 40-50 minuti dal momento in cui bolle, quindi per evitare che durante la cottura si trasformi in porridge, è necessario monitorare continuamente il processo. I fagioli rossi, se cotti secondo tutte le regole, sono solitamente pronti in 1-1,5 ore.