शोरबा बन गया है. मांस शोरबा ठीक से कैसे तैयार करें

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

चिकन शोरबा सूप एक क्लासिक व्यंजन है जिससे हम बचपन से परिचित हैं। ठंड के मौसम में, एक सुगंधित, गर्म औषधि न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करेगी, बल्कि आपको गर्माहट देने में भी मदद करेगी। पकवान, पहली नज़र में, बहुत सरल है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँजानिए खास रहस्य और बारीकियां. उचित रूप से पका हुआ चिकन शोरबा विभिन्न प्रकार के सूपों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

चिकन शोरबा कैसे बनाये

शोरबा का स्वाद और एकाग्रता काफी हद तक पक्षी पर निर्भर करती है, इसलिए घर का बना सूप चिकन खरीदने का प्रयास करें - इस तरह सूप लाएगा अधिकतम लाभ. समृद्ध तरल पूरे पक्षी से या हड्डियों के साथ मांस के टुकड़े से प्राप्त किया जा सकता है। आपको सिर्फ शोरबा ही नहीं पकाना चाहिए चिकन पट्टिका. पक्षी को केवल ठंडे पानी से भरने की कोशिश करें, और उबालने के बाद, झाग हटा दें और सब्जियाँ डालें।

चिकन शोरबा रेसिपी

रेसिपी पढ़ने के बाद आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि शोरबा कैसे बनाया जाए मुर्गी का मांस. कम कैलोरी वाला व्यंजनदैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। शोरबा में अपनी पसंद के अनुसार मसाला, सब्जियां, अनाज और अन्य योजक जोड़ें। पकाने से पहले, चिकन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें।

मुर्गा

• पकाने का समय: 65 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 36 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.

यदि आप नहीं जानते कि चिकन शोरबा कैसे बनाया जाता है, तो यह विधि आज़माएँ। तरल का उपयोग सूप के आधार के रूप में किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है। शोरबा में मूल्यवान पोषण गुण होते हैं और यह प्रोटीन से भरपूर होता है। पकवान को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पहला शोरबा सूखा दिया जाता है। इससे प्यूरीन बेस की मात्रा कम करने में मदद मिलती है।

सामग्री:

• चिकन - 1.5 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पूरे पक्षी को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। इसे पकने दीजिए.
2. तेज़ उबालने से बचें यदि झाग दिखाई दे तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. नमक डालें, आँच कम करें, पैन को ढकें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

चिकन ब्रेस्ट से

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

से शोरबा चिकन ब्रेस्ट- यह कम कैलोरी वाला पहला कोर्स है जो बच्चों को डाइट पर दिया जा सकता है। पोल्ट्री को प्राथमिकता दें, तो आपकी डिश अधिक समृद्ध होगी और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी। परोसते समय आप उबले हुए स्तन को शोरबा में रख सकते हैं या अलग से परोस सकते हैं। पहले व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए प्लेट पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ रखें।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 200 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• डिल - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन के ऊपर पानी डालें, नमक डालें और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें।
2. जब तरल उबल जाए, तो तापमान कम करें और झाग हटा दें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.
3. चिकन तैयार होने से 10 मिनट पहले हरी सब्जियाँ डालें।

पैरों से

• पकाने का समय: 95 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फोटो में हम अक्सर चिकन पैरों से बना एक सुंदर सुनहरा शोरबा देखते हैं। रेसिपी के निर्देशों का पालन करके आप भी यह व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हैम शोरबा सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, मांस को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। चर्बी की मात्रा कम करने के लिए पैरों से त्वचा हटा दें।

सामग्री:

• चिकन पैर - 1 किलो;
• नमक - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
2. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें, नमक डालें।
3. पैरों को धीमी आंच पर लगभग 90 मिनट तक पकाएं।
4. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

मुर्गे के शरीर में छड़ी जैसी हड्डी

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चिकन ड्रमस्टिक्स समृद्ध, सुनहरे शोरबा बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। आप तैयार मांस को अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, या इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करके सूप में छोड़ सकते हैं। कम से कम 3 पैर लें; इससे कम, स्वाद पर्याप्त तीव्र नहीं होगा। दूर करना। अतिरिक्त चर्बीऔर कैलोरी सामग्री कम करें, गर्मी उपचार से पहले त्वचा को हटा दें।

सामग्री:

• चिकन ड्रमस्टिक - 4 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम;
• बे पत्ती– 2 पीसी.;
• ऑलस्पाइस - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सहजन में पानी भरें.
2. झाग आने तक प्रतीक्षा करें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. पानी में नमक डालें और मसाले डालें।
4. शोरबा को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबलने दें।

आलू के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 102 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आलू के साथ चिकन शोरबा का नुस्खा आपको पहला कोर्स तैयार करने की अनुमति देता है जो दोपहर के भोजन के लिए पूर्ण भोजन की जगह ले सकता है। अच्छी तरह पकने वाली स्टार्चयुक्त किस्मों की सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है। शोरबा के लिए चिकन को कितने समय तक पकाना है यह पक्षी की उम्र और आकार पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी इस चिकन शोरबा रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट सूप बना सकती हैं।

सामग्री:

• चिकन - 1 किलो;
• आलू - 500 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को सॉस पैन में रखें, पानी डालें।
2. तरल को उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें।
3. आलू डालें, धीमी आंच पर पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले उबलते शोरबा में अजमोद जोड़ें।

अंडे के साथ

• पकाने का समय: 85 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 151 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

यह नुस्खा एक स्वादिष्ट शोरबा बनाएगा जो आपका पसंदीदा भोजन बन सकता है। स्वस्थ और प्राकृतिक सामग्री आपकी भूख को तुरंत संतुष्ट कर देगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका सूप बादलदार न हो जाए, सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें और तापमान कम से कम कर दें। प्राथमिकता दें घर का बना चिकनऔर अंडे, खासकर यदि आप छोटे बच्चे के लिए खाना बना रहे हैं।

सामग्री:

• चिकन मांस - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें।
2. उबलने के बाद, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और साबुत प्याज डालें।
3. 10 मिनट बाद सब्जियां डालें उबले अंडे, साग।
4. आधे घंटे बाद आंच बंद कर दें.

सब्जियों से

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 152 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पहले व्यंजन, सब्जियों के साथ चिकन, ने लंबे समय से कई गृहिणियों का दिल जीत लिया है, क्योंकि यह एक सरल और बहुत उपयोगी औषधि है। यदि आपके पास समय नहीं है तो कोई व्यंजन कैसे बनाएं? – इस सवाल का जवाब आपको रेसिपी में मिलेगा. विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ लें, उत्तम पाने के लिए उन्हें मिलाएं स्वाद गुण. वर्ष के समय के आधार पर, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ या विभिन्न प्रकार के सूखे मसाले मिला सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन मांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को गाजर, अजवाइन के साथ नरम होने तक भूनें, नमक डालें।
2. मांस को धोएं, इसे सॉस पैन में रखें, तैयार सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें।
3. सभी चीजों को ठंडे पानी से भरें और उबाल आने तक मध्यम आंच पर छोड़ दें।
4. झाग हटा दें, गैस कम कर दें और नरम होने तक पकाएं।
5. डिस्कनेक्ट करें और एक घंटे तक बैठे रहने दें।

अमीर

• पकाने का समय: 75 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 181 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

समृद्ध शोरबा है बहुत बढ़िया तरीके सेअपनी भूख मिटाओ. यह एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक भोजन है जो शुरू से ही वयस्कों और बच्चों के लिए उपयुक्त है। छोटी उम्र. नुस्खा के निर्देशों का ठीक से पालन करें और आप एक स्पष्ट शोरबा पकाने में सक्षम होंगे। घर का बना नूडल्स, अनाज एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूप गाढ़ा बने, झाग हटाना न भूलें।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पास्ता - स्वाद के लिए;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस शोरबा को अनौपचारिक रूप से सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। और इसके लिए आपको मांस का सबसे रसदार टुकड़ा चुनने की ज़रूरत नहीं है। सुगंधित, समृद्ध शोरबा हड्डियों के साथ पकाना आसान है। "थोड़ी मात्रा में मांस और वसा के साथ गोमांस या वील की हड्डियाँ लेना बेहतर है," यूलिया वैसोत्स्काया ने स्वादिष्ट स्पष्ट शोरबा के रहस्यों को साझा किया। - इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। फिर थोड़ा उबलता पानी डालें और पकी हुई हड्डियों को कुरकुरे कारमेल रस के साथ एक भारी, गहरे सॉस पैन में डालें। आप दूसरे तरीके से एक मजबूत शोरबा प्राप्त कर सकते हैं - हड्डियों को कई टुकड़ों में काट लें और उन्हें पकने दें।

हड्डियों के अलावा गूदा भी उपयुक्त होता है। सूप के लिए, ब्रिस्केट या शोल्डर, ठंडा पिछला हिस्सा, साथ ही युवा बैल के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बोर्स्ट या खार्चो सूप के लिए वसा की ठोस परत वाले मांस का उपयोग किया जाता है। उपास्थि और जोड़ों वाला मांस जेली वाले मांस के लिए एकदम सही है। यदि गूदे में नलिकाकार हड्डी हो तो वह भी काम करेगी। लेकिन ध्यान रखें कि शोरबा अधिक गहरे, समृद्ध रंग का हो जाएगा।

मांस शोरबा को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है - मांस के प्रकार के आधार पर, 2.5 से 4 घंटे तक। तो, मेमने को औसतन 2 घंटे, गोमांस को 3-4 घंटे, वील और खरगोश को - 1.5 घंटे की आवश्यकता होती है।

चिकन कहानियाँ

अब बात करते हैं कि स्वादिष्ट चिकन शोरबा को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। संपूर्ण शव लेना सबसे अच्छा है, अधिमानतः एक वयस्क। ऐसे मांस का स्वाद अधिक तीव्र होता है और पकाने पर यह टूटता नहीं है। बस छिलका हटाना याद रखें, अन्यथा आपको हल्का, साफ़ शोरबा नहीं मिलेगा। यदि आपके पास पूरा पक्षी नहीं है, तो पंख, जांघें या पीठ ही काम आएगी। अधिकांश बजट विकल्प- मांस के अवशेषों के साथ बड़ी हड्डियाँ।

आप सुपरमार्केट में तैयार सूप किट भी खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह ठंडा हो। कई बार जमाया गया मांस अपनी समृद्ध सुगंध और स्वाद खो देता है, इसके लाभकारी गुणों का तो जिक्र ही नहीं। यह उम्मीद करना व्यर्थ है कि इस पर आधारित शोरबा स्वादिष्ट होगा।

शेफ अलेक्जेंडर बोलोटनिकोव सलाह देते हैं, "चिकन शोरबा के स्वाद को और अधिक दिलचस्प बनाने के लिए, विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग करें।" — चिकन अजवाइन और गाजर का मित्र है। यदि आप क्लासिक से थक गए हैं, तो ताजा अदरक की जड़, एक दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ मिलाकर एक एशियाई संस्करण बनाने का प्रयास करें। तैयार सूप को इस शोरबा से सीज करें नींबू का रस, सोया सॉस और कटा हरा धनिया।"

चिकन शोरबा तैयार करने में औसतन 1 से 2 घंटे का समय लगता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस चीज़ से पकाते हैं। जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए, तो शोरबा तैयार है।

मछली साम्राज्य

इसे बिल्कुल मीट की तरह ही तैयार किया जाता है. गूदे के साथ शव या हड्डियों के टुकड़ों को पानी के साथ डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। यदि आपके पास पूरी मछली है, तो उसे अच्छी तरह से छीलकर पूरी तरह से ख़त्म कर देना चाहिए। सावधान रहें, गलफड़े शोरबा का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब कर देते हैं। लेकिन कुछ मामलों में तराजू को छोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, तराजू के साथ ट्राउट शोरबा को अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। छोटी मछलियों को साबुत पैन में रखा जाता है।

एक अच्छा मछली शोरबा आसानी से पूंछ, लकीरें, सिर और यहां तक ​​कि खाल वाले पंखों से भी प्राप्त किया जा सकता है। ऐसे सेट अक्सर बिक्री पर मिल जाते हैं। खरीदने से पहले सामग्री को ध्यान से पढ़ें। क्रूसियन कार्प, कार्प या ब्रीम के सिर न लें - वे शोरबा को कड़वा बना देंगे। यदि आप इसे लाल मछली के आधार पर तैयार कर रहे हैं, तो साफ फ़िललेट खरीदना बेहतर है, बस यह सुनिश्चित करें कि यह ठंडा हो और जमे हुए न हो। खैर, यदि आप कई शोरबा लेंगे तो सबसे स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होगा अलग - अलग प्रकारमछली। नदी और समुद्री किस्मों को मिलाने से न डरें - स्वाद संयोजन और भी दिलचस्प होगा।

आधे घंटे में मछली का शोरबा तैयार हो जाएगा. अगर आप इसे लकीरों और हड्डियों से पकाएंगे तो समय बढ़कर 40-45 मिनट हो जाएगा.

वनस्पति विस्तार

सब्जी शोरबा की खूबी यह है कि आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, दो आवश्यक सामग्रियां हैं: प्याजऔर गाजर. फिर आप अपने विवेक से सुधार कर सकते हैं। यदि आप अजमोद या अजवाइन की जड़, पार्सनिप मिलाएंगे तो सुगंध और स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा। मिठी काली मिर्च, सौंफ़, लीक और लहसुन। कुछ गृहिणियाँ जड़ वाली सब्जियों को ओवन में पहले से बेक कर लेती हैं। वैसे, यह शोरबा को पारदर्शी बनाने के लाइफ हैक्स में से एक है।

मसालों, जड़ों और सीज़निंग को नज़रअंदाज़ न करें। यूलिया वैयोट्सस्काया कहती हैं, ''सोया सॉस एक अद्भुत चीज़ है।'' — यह न सिर्फ भूख बढ़ाता है, बल्कि किसी भी खाने का स्वाद भी काफी बेहतर कर देता है। सब्जी का सूप. एक चम्मच सोया सॉसप्रति पैन सबसे हल्का सूप ही इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त है।

इसका प्रयोग अवश्य करें. ताजी जड़ी-बूटियाँपकाने से 10 मिनट पहले डालें, सुखाएँ - सबसे अंत में। सब्जी (या किसी अन्य) शोरबा के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त एक गुलदस्ता गार्नी है, जिसमें बे पत्ती, थाइम और अजमोद शामिल हैं। हालाँकि, आप अपने पसंदीदा मसालों का अपना गुलदस्ता बना सकते हैं।

सब्जी का शोरबा जल्दी पक जाता है - 20 मिनट पर्याप्त है। यदि आप इसे अधिक देर तक आग पर छोड़ देंगे, तो सब्जियाँ अपना सब कुछ खो देंगी। उपयोगी पदार्थ, और स्वाद सपाट हो जाएगा.

मशरूम की पेचीदगियाँ

मशरूम शोरबा के लिए सबसे उपयुक्त वन मशरूम- केवल वे ही अकल्पनीय सुगंध दे सकते हैं। सच है, इसके लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, खासकर यदि आप जंगल से मशरूम लाए हैं।

सबसे पहले इन्हें अच्छी तरह से साफ करना और धोना जरूरी है। इसके बाद, छिद्रपूर्ण संरचना में गहराई से छिपी अशुद्धियों को धोने के लिए मशरूम को भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पानी से भरें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और कुछ घंटों तक उन्हें न छुएं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले ग्लीब बिरयुकोव कहते हैं, "कुछ मशरूम को तैयार करना बहुत मुश्किल होता है और उनमें संक्षारक विषाक्त पदार्थ होते हैं।" — इनसे छुटकारा पाने के लिए मशरूम को पहले एक या दो घंटे तक उबाला जाता है। इस प्रक्रिया में जो तरल प्राप्त होता है वह शोरबा नहीं है। इसे सिंक में डालें और मशरूम को साफ पानी से ढक दें।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम की कुछ किस्मों में "चरित्र" हो सकता है। उदाहरण के लिए, रसूला और दूध मशरूम कड़वे होते हैं, और बोलेटस काफी मात्रा में बलगम पैदा करता है। के साथ कम से कम समस्याएँ कुलीन मशरूम, जैसे कि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस। में हाल के वर्षविशेष रूप से लोकप्रिय सूखे मशरूमशिइताके और मेइताके।

मशरूम शोरबा, पूर्व-उपचार समय को छोड़कर, 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। इसे कम से कम एक घंटे तक लगा रहने देना भी महत्वपूर्ण है।

पकाओ, सॉसपैन, पकाओ!

यहाँ कुछ और हैं प्रमुख बिंदु, जो आपको जानना जरूरी है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस चीज से शोरबा तैयार कर रहे हैं, सुनिश्चित करें कि पैन में केवल ठंडा पानी भरा हो। फिर उन्हें धीरे-धीरे उबाला जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। मोटे तले वाला पैन लेना और खाना पकाने के दौरान ढक्कन को थोड़ा खुला रखना सबसे अच्छा है।

यदि पानी डालने की आवश्यकता हो तो वह उबलता हुआ पानी होना चाहिए। ठंडा पानी समान उबलने में बाधा डालेगा और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। सतह से झाग और वसा की परत को बार-बार हटाना न भूलें। अन्यथा शोरबा साफ़ नहीं होगा. वैसे, यदि आप सूप बना रहे हैं तो सब्जियों को भूनने के लिए वसा का उपयोग किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और सुनहरे मांस शोरबा के बिना घर पर खाना पकाने की कल्पना करना कठिन है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छा है और सूप, जेली मीट, अनाज, मांस आदि तैयार करने का आधार है सब्जी मुरब्बा, ग्रेवी और सॉस। चिकन शोरबा का उपयोग पारंपरिक रूप से लंबी खांसी के इलाज के लिए किया जाता है, और बच्चों को इस "दवा" को आनंद के साथ लेने के लिए, शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध होना चाहिए। यदि आप कुछ तरकीबें जानते हैं और मांस पर कंजूसी नहीं करते हैं तो स्वादिष्ट मांस शोरबा पकाना इतना मुश्किल नहीं है।

मांस शोरबा कैसे तैयार करें: कौन सा मांस चुनना है

गोमांस के लिए, हमेशा ऐसे बैल का मांस चुनें जो तीन साल से अधिक पुराना न हो। वील जल्दी पक जाता है और शोरबा के लिए आदर्श है क्योंकि यह स्वस्थ, मुलायम, रसदार, दुबला होता है और इसमें बहुत सारा कोलेजन होता है, जो पकने पर जिलेटिन छोड़ता है। शोरबा के लिए सबसे अच्छा सूअर का मांस चरबी की बहुत पतली परत के साथ दुबले और कोमल बेकन सूअर हैं, जबकि मेमना ताजा और कोमल होना चाहिए। चिकन शोरबा फार्म-ताजा मुर्गियों से बनाया जाता है जिन्हें हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं के बिना पाला जाता है और कभी भी जमे हुए नहीं किया जाता है। यदि शोरबा का इरादा है तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है शिशु भोजनया बीमारी के दौरान ताकत बनाए रखना। खरगोश, मुर्गीपालन और उसके आंतरिक अंग, आंतरिक अंग, मांस की हड्डियाँऔर स्मोक्ड मीट. विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करने से शोरबा अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है।

सांद्रित मांस शोरबा के लिए सर्वश्रेष्ठ कट्स

सबसे स्वादिष्ट मांस से आता है संयोजी ऊतक, जो शोरबा में जेलिंग पदार्थ छोड़ता है, जिससे यह समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है। टेंडरलॉइन के साथ अलग-अलग हिस्सेजानवरों के शव गुणवत्ता और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं, इसलिए अनुभवी शेफ पहली नज़र में मांस की "पेशेवर उपयुक्तता" निर्धारित कर सकते हैं। बीफ़ ब्रिस्केट, हैम और गर्दन, पोर्क और मेमने का कंधा, मेमने की पसलियाँ, टांगें, ब्रिस्केट और गर्दन शोरबा के लिए आदर्श हैं। शोरबा के लिए खरगोश और मुर्गे को पूरा या आंशिक रूप से उबाला जा सकता है, यह सब आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ताजा मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए फ्रीजर से मांस ही उपयुक्त रहेगा। मुख्य बात यह है कि इसे कमरे के तापमान पर सभी नियमों के अनुसार डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

मांस को पानी में कैसे डालें

यह आदर्श है यदि आप शोरबा को स्प्रिंग, कुएं, फ़िल्टर किए गए या बोतलबंद पानी का उपयोग करके पकाते हैं, जो नरम होना चाहिए। यह स्वादिष्ट शोरबा बनाने के रहस्यों में से एक है। तो, मांस के अच्छी तरह से धोए गए टुकड़ों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और पैन को आग पर रख दिया जाता है। हम ठंडा पानी क्यों पीते हैं, उबलता पानी क्यों नहीं? तथ्य यह है कि जब धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो मांस निकालने वाले पदार्थ छोड़ता है और शोरबा को उनके साथ संतृप्त करता है। यदि आप मांस डालते हैं गरम पानी, फिर प्रोटीन तुरंत जम जाता है, और मांस की सतह पर तुरंत एक फिल्म बन जाती है। इससे पता चलता है कि सबकुछ पोषक तत्वगूदे में रहो. इस मामले में, मांस कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाता है, और शोरबा का स्वाद, दुर्भाग्य से, वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।

इस कारण से, स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए, मांस को केवल ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और आपको इसे छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए मांस को अपना रस धीरे-धीरे छोड़ना चाहिए। कैसे अधिक पानी, शोरबा उतना ही कम गाढ़ा होगा - आमतौर पर हड्डियों के साथ 1 किलो मांस के लिए 3 लीटर तक पानी लगता है।

साफ़ मांस शोरबा कैसे पकाएं

शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ मांस को पहले ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोती हैं, और फिर पुराना पानी निकाल कर इसे पकाती हैं। स्वाभाविक रूप से, उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, लेकिन आपको इसे नहीं डालना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा और इसका स्वाद आपको निराश करेगा।

तरल को तेजी से उबलने न दें और समय रहते झाग को हटा दें, जो बड़े, बदसूरत गुच्छे के रूप में नीचे तक जम जाएगा और शोरबा अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो देगा। एक प्याज या eggshell- इन्हें खाना पकाने की शुरुआत में पानी में मिलाया जाता है। शोरबा तैयार होने के बाद, आपको इसे छानना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा। और, वैसे, यदि आप केवल बोनलेस मांस टेंडरलॉइन से शोरबा पकाते हैं, तो यह अधिक स्पष्ट हो जाएगा।

सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ

मांस शोरबा तैयार करने के लिए क्लासिक अतिरिक्त गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज हैं। स्वाद के लिए, आप शलजम, लहसुन, लौंग, काली मिर्च, विभिन्न जड़ें और जड़ी-बूटियों के बंधे हुए गुच्छे मिला सकते हैं। फ्रांसीसी शोरबा को प्रसिद्ध बाउकेट गार्नी के साथ स्वादिष्ट बनाते हैं, जिसमें थाइम, लीक, तेज पत्ता और अजमोद शामिल हैं। यदि आप पहले सब्जियों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनते हैं या ओवन में पकाते हैं, तो शोरबा का स्वाद और सुगंध अधिक मूल और जीवंत होगी। पकवान तैयार होने से आधे घंटे पहले सब्जियां डाली जाती हैं। दिलचस्प बात यह है कि यदि आप पानी में प्याज की खाल मिलाते हैं, तो शोरबा एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा, और सूखे पनीर का एक टुकड़ा इसे एक असामान्य तीखापन देगा।

शोरबा पकाने की कुछ बारीकियाँ

उबालने से पहले पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और फिर बिना ढक्कन के पकाएं, ताकि वाष्पित होने वाली नमी की बूंदें पकवान का स्वाद खराब न कर दें। सतह पर दिखाई देने वाली वसा आमतौर पर हटा दी जाती है, न कि केवल आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए। बात ये है बड़ी संख्यावसा शोरबा को एक अप्रिय तैलीय-साबुन जैसा स्वाद देता है। लेकिन इस मूल्यवान उत्पाद को छोड़ने में जल्दबाजी न करें—आप इसका उपयोग सब्जियों को तलने से लेकर सूप बनाने तक में कर सकते हैं।

यह अच्छा है अगर पैन की दीवारें मोटी हों और तली हो। इससे शोरबा समान रूप से और धीरे-धीरे पक सकेगा, जिससे इसका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाएगी। सबसे अंत में नमक डालना बेहतर है, आप नहीं जानते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कितना तरल उबल जाएगा, और अगर शोरबा बहुत नमकीन हो गया तो यह बहुत कष्टप्रद होगा।

शोरबा पकाने में कितना समय लगता है? पहले से ही, स्वादिष्ट गंध पूरे अपार्टमेंट में फैल रही है, और पेट विश्वासघाती रूप से गुर्राने लगता है, और घर के सदस्य उत्सुकता से घड़ी की ओर देखते हैं - दोपहर के भोजन का समय कब है? वील और खरगोश शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, जब तक कि गोमांस या स्मोक्ड मांस तैयार न हो जाए, आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा - 2.5-3 घंटे, सूअर का मांस - 2.5 घंटे तक, चिकन - 1-2 घंटे, और भेड़ का बच्चा - तक 2 घंटे . मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि अधिक पकाए गए शोरबा का स्वाद अप्रिय हो जाता है।

शोरबा की तैयारी की जांच करने का एक और तरीका है - मांस को चाकू से छेदना। अगर चाकू गूदे में आसानी से घुस जाए तो इसका मतलब है कि मांस पक गया है और आप इसे हड्डियों से अलग कर सकते हैं. हड्डियों को आमतौर पर कुछ और समय के लिए पकाया जाता है, और मांस को या तो टुकड़ों में काट दिया जाता है और पैन में वापस कर दिया जाता है, या दूसरे कोर्स के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा को छानने के बाद, हड्डियों, सब्जियों और मसालों को फेंक दिया जाता है - उन्होंने अपना काम किया है और पकवान को विटामिन, पोषक तत्व, स्वाद और सुगंध प्रदान की है।

यदि आपके पास समय नहीं है और आपको त्वरित मांस शोरबा पकाने की आवश्यकता है, तो आप इसे कीमा बनाया हुआ चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस से बना सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक वही रहती है, और समय घटकर आधा घंटा रह जाता है। हालाँकि, यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को 20 मिनट तक पकने दें और फिर परोसें। धीमी कुकर में, मांस शोरबा को पकाने में उतना ही समय लगता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। आपको अभी भी फोम को हटाना होगा, क्योंकि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति अभी तक इतनी आगे नहीं बढ़ी है कि इस महत्वपूर्ण कार्य को प्रौद्योगिकी, यहां तक ​​​​कि सबसे चतुर लोगों को भी सौंपा जा सके।

सुगंधित, स्वादिष्ट और साफ़ शोरबा तैयार है. में पुराने नुस्खेप्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच मांस शोरबा डालने की सलाह दी जाती है। एल मदेरा. या आप इसे सरलता से कर सकते हैं - ताजी जड़ी-बूटियों, घर में बने पाई, सुनहरे भूरे क्राउटन और टोस्ट के साथ। आप शोरबा को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन यह आमतौर पर वहां से तेजी से गायब हो जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

सबसे पहले आपको चिकन की जरूरत पड़ेगी. आदर्श रूप से, एक सूप मुर्गी, यानी एक मध्यम आयु वर्ग की मुर्गी। ब्रॉयलर के विपरीत, यह घंटों तक पका सकता है, शोरबा को गूदे में बदले बिना स्वाद प्रदान करता है। यदि आप ब्रॉयलर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा कम कर दें।

में क्लासिक नुस्खापूरे चिकन का उपयोग शोरबा के लिए किया जाता है, लेकिन अलग-अलग मुर्गियां या किसी सुपरमार्केट से सिर्फ एक सूप सेट भी उपयुक्त होगा। आपको केवल स्तन नहीं लेना चाहिए: मांस सख्त हो सकता है, और शोरबा समृद्ध नहीं हो सकता है।

मुख्य सामग्री के अलावा, चिकन, प्याज, गाजर, अजवाइन और मसाला शोरबा में मिलाया जाता है। अधिक गहरा रंग देने के लिए, सब्ज़ियों को भून लिया जा सकता है छोटी मात्रातेल

• 1 किलो चिकन;
• 5 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए साग।

शोरबा कैसे पकाएं

- चिकन को धोकर एक गहरे पैन में रखें. पूरे शव को काटने की जरूरत नहीं है.

पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे। अगर आप चाहते हैं कि चिकन स्वादिष्ट हो तो तुरंत नमक डालें। यदि आप स्वादिष्ट और साफ़ शोरबा पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

गाजर और प्याज को धोकर छील लें. गाजर को कई टुकड़ों में काट लें, प्याज को पूरा छोड़ दें या आधा काट लें।

पैन को धीमी आंच पर रखें. सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए, सतह पर केवल छोटे-छोटे बुलबुले बनने चाहिए। इससे शोरबा पारदर्शी बना रहेगा। ऐसा करने के लिए, परिणामी फोम को तुरंत हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबल सकता है, इसलिए इसे डालना चाहिए।

1.5 घंटे के बाद (यदि आप ब्रॉयलर चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो 10 मिनट के बाद), शोरबा में गाजर, प्याज और मिर्च डालें। एक और 1 घंटे तक पकाएं।

जब समय समाप्त हो जाए, तो मांस को हड्डियों से अलग करने का प्रयास करें। यदि यह काम नहीं करता है, तो कुछ और पकाएं। यदि मांस छूट जाता है, तो यह तैयार है - पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

पकी हुई सब्जियों को शोरबा से हटाया जा सकता है: सभी लाभकारी गुणवे इसे पहले ही दे चुके हैं। चिकन को भी हटा दीजिये. मांस का उपयोग सूप और स्नैक्स में किया जा सकता है।

तैयार शोरबा का सेवन किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।

चिकन शोरबा के साथ 4 सूप

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सामग्री

• 150 ग्राम चिकन पेट;
• 150 ग्राम चिकन दिल;
• 150 ग्राम चिकन लीवर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 50 ग्राम अंडा नूडल्स;
• हरा;
• 2 बटेर अंडे.

तैयारी

चिकन गिब्लेट को धोकर फिल्म हटा दें। प्रत्येक प्रकार को एक अलग पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। आग पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, लीवर को 20-25 मिनट तक, दिल को 40 मिनट तक और पेट को लगभग एक घंटे तक पकाएं।

प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें। 2-3 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसकी सामग्री को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें।

तैयार गिब्लेट्स को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और उबाल लें। प्याज़ और गाजर डालें, उसके बाद अंडा नूडल्स डालें। पास्ता को पूरा डालें या टुकड़ों में तोड़ लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

3-4 मिनिट बाद इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डाल दीजिए. जब नूडल्स नरम हो जाएं तो सूप तैयार है. इसे प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक उबला हुआ बटेर अंडा रखें।

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सामग्री

• 700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• ½ कप चावल;
• 90 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• अजमोद।

तैयारी

शोरबा को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। चावल, टमाटर का पेस्ट और टमाटर डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर क्रीम चीज़ डालें और फिर से उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और चावल पक जाने तक पकाएँ।

सूप को क्राउटन और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

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सामग्री

• 2 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• लहसुन की 1 कली;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अपने स्वयं के रस में सफेद फलियों के 2 डिब्बे;
• 3 लीटर चिकन शोरबा;
• 4 कप पालक के पत्ते;
• 30 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• हरे मटरऔर सजावट के लिए साग।

तैयारी

गाजर, प्याज, अजवाइन और लहसुन को बारीक काट लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में गरम करें जैतून का तेल. कटी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फलियों से रस निकाल लें, धोकर सुखा लें। ½ कप फलियों को कांटे से मैश करें, सब्जियों में डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। फिर पैन में साबुत बीन्स डालें और हिलाएं। मिश्रण डालो चिकन शोरबा, एक उबाल लाएं, आंच कम करें और ढककर अगले 20 मिनट तक पकाएं।

सूप में ठंडे पानी से धोई हुई पालक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि पत्तियाँ गल न जाएँ। सूप को गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें, कसा हुआ परमेसन छिड़कें, हरी मटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।

कुरकुरे के साथ परोसें.

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सामग्री

• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल का ½ बड़ा चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 3 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 गाजर;
• 1 आलू;
• 100 ग्राम सेंवई;
• 1 तेज पत्ता;
• हरा।

तैयारी

मीटबॉल बनाकर शुरुआत करें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए वनस्पति तेल. लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। इसे प्याज और कीमा के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल बनाओ. आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन गेंदों को बटेर अंडे के आकार के बारे में छोटा बनाना बेहतर है।

शोरबा के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और मीटबॉल डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं।

गाजर और आलू को धोकर छील लीजिये. गाजर को स्लाइस में और आलू को क्यूब्स में काट लें। कटी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें। आलू पक जाने तक पकाएं. फिर इसमें सेवई और तेजपत्ता डालें। 2 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारें और ढक्कन से ढक दें।

तैयार सूप को कटोरे में डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि मांस शोरबा न केवल बहुत पौष्टिक होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा होता है। मांस शोरबा भी दुनिया के सभी व्यंजनों में कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

मांस शोरबा से विभिन्न सूप, ग्रेवी, सॉस तैयार किए जाते हैं और इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसलिए, एक अच्छा मांस शोरबा तैयार करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह आपकी पाक कृतियों के लिए वास्तव में एक अच्छा आधार बन सके।

मांस शोरबा किसके साथ पकाना है?

एक अच्छा शोरबा बनाने के लिए आपको चयन करना होगा हड्डियों के साथ मांस. उन्हीं से वसा प्राप्त होती है, कभी-कभी साधारण का उपयोग करना भी समझ में आता है सूप सेट, मांस विभागों में बेचा जाता है।

छोटे भागों में कटा हुआ मांस शोरबा पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह आपको प्लेटों में सूखा मांस मिलेगा, चम्मच में रसदार और नरम स्वादिष्ट टुकड़ा नहीं। पकाने के बाद मांस को काट लेना चाहिए. यह बहुत महत्वपूर्ण है!

हमारे लेख में हम हड्डी पर पकाए गए मांस शोरबा पर विचार करते हैं (उपास्थि के साथ और भी बेहतर - यह मानव हड्डियों और जोड़ों के लिए बहुत उपयोगी है)। आप शोरबा के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं:

• गोमांस, गोमांस की पसलियाँ, पैर, आदि।
• सूअर का मांस हड्डी, सूअर की पसलियों, पैरों पर वसा के बिना बेहतर होता है
• मेमना (हड्डी सहित)
• वील
• खेल का मांस (यह अपनी कठोरता में थोड़ा भिन्न होता है, इसलिए हम इसे डेढ़ घंटे अधिक पकाते हैं)
• खरगोश का मांस

मांस शोरबा नुस्खा

वहाँ हैं विभिन्न तरीकेमांस शोरबा तैयार करते समय, मेरा सुझाव है कि आप उनमें से एक चुनें या उपयोग करें अलग - अलग तरीकों सेयह उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आप शोरबा तैयार कर रहे हैं। यदि आप मांस शोरबा पकाना चाहते हैं न्यूनतम मात्राहड्डियाँ और साथ ही मांस को यथासंभव रसदार रखें - आपको खाना पकाने की विधि संख्या 2 का उपयोग करना चाहिए।

तो, मांस शोरबा! मांस शोरबा कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 0.5 किलो मांस;
• 1.5 ली ठंडा पानी;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक,
• काली मिर्च,
• बे पत्ती।

मांस शोरबा - पकाने की विधि संख्या 1

मांस को अच्छी तरह से धोएं, ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखें और आग लगा दें।

जब पानी उबल जाए तो शोरबा से झाग हटा दें और आंच कम कर दें।

गाजर और प्याज छीलें और बिना काटे, उन्हें एक सॉस पैन में डालें।

शोरबा में मसाले डालें।

मांस शोरबा को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक नरम होने तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से सब्जियां और मांस हटा दें। शोरबा को धुंध की 2-3 परतों से छान लें, स्वादानुसार नमक डालें।

मांस शोरबा - पकाने की विधि संख्या 2

खाना पकाने की इस विधि के साथ यह आवश्यक है सबसे पहले पानी को उबाल लें.

इसके बाद, पहले से डीफ़्रॉस्ट किए गए, धुले हुए मांस को (खासकर अगर यह व्यावहारिक रूप से या पूरी तरह से हड्डी रहित हो) उबलते पानी में डालें।

अब आपको आंच धीमी कर देनी है और पैन को ढक्कन से ढक देना है. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस को उबलने न दें! मांस को इसी तरह 2-3 घंटे तक उबालें।

पैन में सब्जियाँ, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। खाना पकाने की इस विधि से शोरबा को खाना पकाने के अंत से 20 - 30 मिनट पहले नमक करना बेहतर होता है।

मांस को उबलते पानी में डुबाते समय ऊपरी परतयह "पका हुआ" होता है और मांस का रस अंदर रहता है, जिससे मांस पहली खाना पकाने की विधि की तुलना में अधिक रसदार हो जाता है। इसके अलावा, इसके कारण, शोरबा में स्केल नहीं बनता है, और यदि शोरबा उबलता नहीं है, तो यह पारदर्शी हो जाएगा और तनाव की आवश्यकता नहीं होगी।

मांस शोरबा - पकाने की विधि संख्या 3

पिघले हुए, धुले हुए मांस को ठंडे पानी वाले पैन में रखें और आग लगा दें।

पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, मांस को पकने दें, लेकिन 2 - 3 मिनट से अधिक नहीं।

इसके बाद, आपको मांस निकालना होगा, शोरबा डालना होगा, पैन को धोना होगा और फिर से ठंडा पानी डालना होगा, फिर मांस को वापस पैन में डालना होगा।

पानी में उबाल लाएँ, फिर आँच को कम कर दें ताकि शोरबा उबल न जाए, बल्कि "उबाल" जाए। अब आपको शोरबा में साबुत सब्जियाँ और मसाले मिलाने की ज़रूरत है (मैं उनके छिलके और साबुत गाजर में प्याज डालता हूँ), और पकाएँ जब तक मांस पूरी तरह पक न जाए.

शोरबा में मांस की तैयारी की जाँच इस बात से की जाती है कि यह हड्डी से कितनी आसानी से निकलता है। इसे पूरी तरह से निकल जाना चाहिए, जेली वाले मांस की तरह नहीं, बल्कि काफी आसानी से।

मांस शोरबा - पकाने की विधि संख्या 4

डीफ़्रॉस्टेड या ताज़ा ठंडा किया हुआ मांस धोएं, ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। पानी उबलने के बाद निकाल लें

नोकू, मध्यम आंच पर पकाएं। शोरबा को बहुत अधिक उबलने से रोकने के लिए, पैन का ढक्कन ढक दें। 1 घंटे तक पकाएं.

विधि 4 के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर शोरबा में मांस के साथ पकाने के लिए सब्जियों की तैयारी है। हम गाजर और प्याज (या शायद अजवाइन या अजमोद जड़) भी लेते हैं। हम गाजरों को साफ करते हैं और उन्हें लंबाई में काटते हैं ताकि हमें एक सपाट भाग मिले (सुविधा के लिए आप उन्हें 4 भागों में काट सकते हैं)। प्याज को छीलकर आधा काट लें.

आपको सब्ज़ियों को भूनने की ज़रूरत है!

फिर, एक सूखे फ्राइंग पैन में, हम अपनी सब्जियों के टुकड़ों को बिना किसी डर के बेक करते हैं और हल्का कोट भी करते हैं, जब तक कि वे काले न हो जाएं! तस्वीर इसे थोड़ा अलग तरीके से दिखाती है, आपको आधे में प्याज चाहिए, छल्ले में नहीं, लेकिन सार स्पष्ट है। मांस के साथ पकाने के लिए सॉस पैन में रखें। तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें।

1.5 घंटे के बाद, सब्जियों को फेंक दें, शोरबा को छान लें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें और भागों में काट लें। चलो अंत में नमक डालें या यह पहले से ही सूप है।

मालिक को नोट!

पकाते समय, आप शोरबा में अजवाइन की जड़ और/या अजमोद की जड़ भी मिला सकते हैं। खाना पकाने के बाद, बेशक, आपको उन्हें सब्जियों की तरह निकालना होगा, लेकिन वे शोरबा में एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे।

यदि, शोरबा पकाते समय, आप उस क्षण से चूक गए जब आपको फोम को हटाने की आवश्यकता थी और यह नीचे डूब गया, तो बस पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालें। इससे झाग फिर से शोरबा की सतह पर आ जाएगा, और आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।