Cupcake lækker opskrift. Lækre cupcakes: de bedste opskrifter med fotos og videoer

På trods af sin lille størrelse er cupcaken på ingen måde ringere end fuldgyldige klassiske kager. Svampekagen fås i chokolade, jordnødde, jordbær, banan eller vanilje. Tilsætningsstofferne er også varierede - fra rosiner til chokoladechips og frugt. Kagen er kronet med den obligatoriske lufthætte lavet af fløde, flødeost, marengs, flødeskum, ganache eller mastiks. På dette stadie viser kokken al sin fantasi: cupcaken kan dekoreres med kandiserede blomster, perler, skulptureres med et firmalogo eller en tegneseriefigur - et ægte potentiale for kreativitet! Mini-kager hjælper med at skabe en festlig atmosfære: til St. Patrick's Day er det passende at lave cupcakes i form af grønne shamrocks, til Halloween - med billedet af en Jack-O-lanterne og på Nyt år- i form af et juletræ.

Mode til cupcakes er migreret til bryllupsborde. Nygifte bestiller ofte mesterværker i flere niveauer af kunstfærdigt dekorerede mini-cupcakes i stedet for en traditionel kage. En sådan individuel dessert er overlegen sin storebror: den ser smuk ud og er mere bekvem at spise - trods alt får hver gæst en separat kage. Du kan bage cupcakes i kaffe- eller te-ildfaste kopper, i silikoneforme eller i flerfarvede bølgepapirforme. Sidstnævnte sælges i store supermarkeder.

Cupcakes forveksles ofte med en anden type minibagværk - muffins. De kommer i både dessert (med tilsætning af blåbær, hindbær, kirsebær, kanel) og snack (med græskar, zucchini, gulerødder). Forskellen mellem cupcakes og muffins er, at førstnævnte har en generøs portion fløde og en delikat porøs svampekage, mens sidstnævnte har en hævet dejhætte hængende på toppen og en tættere konsistens. Forresten, selv i troldmændenes verden respekteres muffins: man ved med sikkerhed, at Harry Potter på vej til skole nød græskarmuffins, som i eventyrverdenen kun sælges på Hogwarts Express.

Til 4 personer: mel - 6 spsk. l., smør - 100 g, sukker - 3 spsk. l., bagepulver - 1 tsk, mælk - 150 ml, æg - 2 stk., Philadelphia ost - 200 g, pulveriseret sukker - 2 spsk. l., enhver bær, salt.

Ælt smørret med hænderne og pisk med sukker. Bland separat mel, bagepulver og en knivspids salt. Pisk æggene ud i smørret og ælt. Bland blandingerne og tilsæt varm mælk. Hæld den færdige dej i specielle forme, fyld dem halvt, og sæt i ovnen. Pisk pulveret og Philadelphia, læg i en sprøjtepose, og dekorer cupcakes. Læg bær ovenpå (du kan bruge friske eller optøede).

Kalorieindhold pr. portion 300 kcal

Madlavningstid 50 minutter

7 point

Til 4 personer: mel - 1,5 kopper, sukker - 1 kop, friske blåbær - 50 g, vegetabilsk olie - 1 spsk. l., æg - 2 stk., smør - 100 g, creme fraiche - 1 glas, sodavand - 1 tsk, pulveriseret sukker - 1 spsk. l.

Pisk æggene grundigt med sukker. Tilsæt smeltet smør, creme fraiche og sodavand læsket med eddike. Pisk, tilsæt mel. Smør små forme med vegetabilsk olie, hæld dejen uden at fylde formen helt. Tilsæt friske bær. Bages i en forvarmet ovn ved lav varme i cirka 20 minutter. Afkøl de færdige muffins og drys med flormelis.

Kalorieindhold pr. portion 210 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Til 6 personer: mel - 1 kop, sukker - 1,5 kopper, hytteost - 250 g, creme fraiche - 2 spsk. l., æg - 2 stk., smør - 2 spsk. l., sodavand - 0,5 tsk., bananer - 1 stk., mynteblade - 10 stk.

Hytteost, æg, creme fraiche, mel, sukker (1 kop), sodavand, slukket med eddike og smeltet smør bland og hæld i forme. Bages i ovnen ved 180°C Fjern og afkøl.

Skær bananen i ringe og drys med citronsaft for at forhindre den i at brune. Hæld det resterende sukker i 1/2 kop vand og sæt på lav varme. Når væsken begynder at koge, tages den af varmen. Læg cupcakes i blød med den forberedte karamel. Pynt kagerne med bananskiver og mynteblade.

Kalorieindhold pr. portion 150 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Til 4 personer: hvedemel - 250 g, stødt kanel - 1,5 tsk, sodavand - 1,5 tsk, bagepulver - 2 tsk, salt - 1,5 g, æg - 3 stk., melis- 230 g, vegetabilsk olie- 150 ml, vanillin, revet gulerødder - 2 kopper

Forvarm ovnen til 180° C. Smør bunden af muffinformene. Sigt mel, kanel, natron, bagepulver og salt sammen. Sæt til side. Pisk æg og sukker, indtil blandingen bliver skummende og lys i farven. Tilsæt vegetabilsk olie, vanilje og gulerødder. Bland i melblandingen. Hæld dejen i de forberedte pander. Bages i en forvarmet ovn i 15-20 minutter. Fjern og lad afkøle på en rist.

Kalorieindhold pr. portion 210 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Til 4 personer: hvedemel - 250 g, smør - 100 g, granuleret sukker - 150 g, kakao - 2 spsk. l., æg - 2 stk., kefir - 1 glas, bagepulver - 2 tsk., vanillin

Bland kefir med bagepulver og stil til side et stykke tid. Bland smeltet smør med sukker, æg, vanilje. Tilsæt kefir. Tilsæt mel, sigtning. Bland godt. Del dejen i to dele. Tilsæt kakao til en af delene. Læg skiftevis skefulde chokolade og let dej i en smurt og meldrysset muffinform, indtil formene er halvt fyldte. Bages ved 180°C i cirka 25 minutter. Du kan dække muffinsene med smeltet chokolade eller chokoladeflødeskum og drysse med kakao.

Kalorieindhold pr. portion 270 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Til 4 personer: hvedemel - 1,5 kopper, bagepulver - 0,5 tsk, sodavand - 1 tsk, salt - 1 tsk, bananer - 3 stk. granuleret sukker - 0,75 kopper, æg - 1 stk., smør - 75 g

Forvarm ovnen til 180° C. Smør muffinformen godt med smør. Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen, stil til side et stykke tid. Mos bananerne til en puré. Bland puré, sukker, æg og forsmeltet smør i en separat skål. Tilsæt forsigtigt melblandingen og rør til en jævn masse. Hæld dejen i formene, fyld dem 2/3 op.

Før du bager, kan du lægge store stykker bananer eller enhver anden frugt på toppen af cupcaken. Bages i 25-30 minutter.

Kalorieindhold pr. portion 250 kcal

Madlavningstid 50 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Til 4 personer: hvedemel - 100 g, mælk - 120 ml, grøn te med jasmin - 3 poser, granuleret sukker - 150 g, smør - 50 g, bagepulver - 1,5 tsk, vanillin, æg - 1 stk., salt - 0,25 tsk.

Bryg teposer med varm mælk. Bland de tørre ingredienser: mel, salt og bagepulver. Pisk blødt smør med sukker, vanilje og æg. Når mælken er afkølet, fjernes poserne. Tilsæt mælk til smør. Tilsæt derefter tørre ingredienser. Rør indtil glat. Forvarm ovnen til 180° C. Smør gryden med olie. Bages i 20-25 minutter. Kan pyntes med flødeskum og konfektdrys.

Kalorieindhold pr. portion 180 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Til 4 personer: mel - 250 g, margarine - 150 g, mælk - 150 ml, æg - 2 stk., bagepulver - 2 tsk, creme fraiche - 5 spsk. l., kakao - 4 spsk. l., sukker - 4 spsk. l., smør - 1 spsk. l.

Bland smør, kakao, sukker, mælk. Bring i kog, fjern fra varmen. Fedt nok. Pisk æggene og bland. Tilsæt bagepulver og mel, ælt dejen. Smør formene med olie og fyld 2/3 op med dej. Sæt i en forvarmet ovn, bag i 20-25 minutter. Til cremen blandes creme fraiche, kakao, sukker, smør i en gryde. Koge. Fedt nok. Læg fløde på cupcakes.

Kalorieindhold pr. portion 420 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

Til 4 personer: hvedemel - 250 g, granuleret sukker - 300 g, zucchini-pulp, revet på et fint rivejern - 250 g, æg - 2 stk., olivenolie- 2 spsk. l., kanel, salt, bagepulver, vanillin

I en beholder blandes alle tørre ingredienser (mel, sukker, kanel, salt, bagepulver og vanillin). Bland alle andre ingredienser i en anden beholder. Tilsæt flydende ingredienser til de tørre ingredienser og rør rundt. Del den resulterende blanding i forme, fyld dem 2/3 fulde. Bages i en forvarmet ovn til 180°C i 25 minutter. Du kan dekorere cupcakes med ostemassecreme: pisk 300 g ostemasse eller blød hytteost, indtil det er glat luftmasse med 50 g pulveriseret sukker og overtræk toppen af cupcakes.

Kalorieindhold pr. portion 170 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 6 point

For 2 personer: mel - 4 spsk. l., sukker - 4 spsk. l., kakao - 2 spsk. l., æg - 2 stk., vegetabilsk olie - 2 spsk. l., bagepulver - 0,5 tsk., salt

Bland alle ingredienser, pisk med en mixer langsom hastighed. Du skal få en dej, der i konsistens ligner creme fraiche. Hæld det i krus, fyld dem halvt – dejen hæver rigtig godt. Mikroovn i 3-4 minutter. Sørg for, at dejen ikke flyder over.

Tag de færdige cupcakes ud, lad dem køle lidt af og server uden at tage dem af krusene. Du kan tilføje tørret frugt, skal, friske bær eller hakkede nødder til dejen og dekorere de færdige cupcakes med pulveriseret sukker og luftig lavkaloriecreme.

Kalorieindhold pr. portion 220 kcal

Madlavningstid 15 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Jeg har længe haft lyst til at tage et konditorkursus. Selvom det lader til, hvorfor? Al information er på internettet, men tricks og nuancer, og vigtigst af alt, atmosfæren kan ikke erstattes af en computer og internettet. Og nu er drømmen gået i opfyldelse. Så forvent en række lækre konditorkurser. Skolen startede med cupcakes. Opskriften er ikke kompliceret, men med store variationer.

Hvad er cupcakes? Det er små cupcakes lavet af svampedej med fyld indeni og en cremehætte på toppen.

Baseret klassisk opskrift dej, fik vi straks vist, hvordan man tilbereder en chokolade- og citronversion. De gav mig to muligheder for fløde og tre opskrifter på ostemasse. For dem, der ikke ved det, er kurd et fyld lavet af bærsaft.

Det er ret nemt at forberede. Det vigtigste er at fjerne mad fra køleskabet på forhånd, så det når stuetemperatur

Lad os forberede:

Smør 82,5% - 180 g
Sukker - 180 g
Udvalgte æg – 2 stk. (120 g)
Mel - 180 g
Bagepulver - 2 tsk.
Mælk - 5 spsk.
Vaniljesukker - 1 tsk.

Hvordan man laver mad:

Pisk det blødgjorte smør og sukker med en røremaskine ved lave hastigheder, øg gradvist hastigheden. Vi får en frodig olieblanding

Knæk æggene et ad gangen og ælt til det er glat hver gang.

Bland mel med bagepulver og sigt i en skål. Rør rundt med en spatel indtil glat

Hæld varm mælk i. Dette skal gøres for at sikre, at de færdige muffins bliver bløde og luftige. Hvis du ikke gør dette, bliver cupcakesene lidt tørre. I stedet for mælk kan du bruge fløde eller kefir
Bland let med en spatel og pisk til sidst med en røremaskine. Vi får en mør og blød dej. Det her klassisk base. Vi tilberedte også chokolade- og citrondej baseret på det.

Læg i forme. Der er to måder. Du kan udfylde 2/3 af formularen eller ¾ af formularen. I sidstnævnte tilfælde vil kiksehætten hæve sig for meget over kapslen
Det er bedre at sprede med to skeer. Dejen er tyk og flyder meget dovent fra skeen, så den har brug for hjælp. Ved hjælp af den anden ske gør vi dette

Sæt kopperne på en bageplade, opvarm ovnen til 180 grader og send cupcakes til bagning i 20-25 minutter. Vi tjekker spyddet tidligst 20 minutter.
Mens cupcakesene bager, tilberedes ostemassen til fyldet med bærsaft. Du kan tage absolut alle bær - kirsebær, ribs, tranebær. Jeg har tyttebær. Tilbage i efteråret purerede jeg den med en blender, delte den i portionsbeholdere og frøs den ned.

For kurdere:

Friske eller frosne bær - 100 g
Sukker - 100 g
2 udvalgte æg (eller 100 g æggeblommer)
1-2 spsk. smør

Tilberedningsprocessen ligner mælkecreme, men i stedet vil vi bruge bærjuice.

Bland bærmasse, sukker og æg i en gryde

Hvis du gør dette for første gang, er det bedre at tage blommer, for med dem er sandsynligheden for, at der kommer klumper, eller alt krøller, meget lavere.

Sæt øsen på lav varme og rør løbende med en ske, så blandingen ikke stivner. Når ostemassen begynder at tykne, kan du skifte skeen til et piskeris og fortsætte med at røre. Vi venter, indtil der vises bobler på overfladen, sluk
Si derefter fra diverse klumper og bærskind og tilsæt 1 eller 2 spsk. skeer smør. Olietemperaturen er ikke vigtig. Og antallet af skeer afhænger af tykkelsen af den resulterende blanding. Hvis blandingen er tyk, så er en nok. Efter ostemassen er afkølet, bliver den dobbelt så tyk. Stil i køleskabet til afkøling.

Nu er det turen til den fluffy hat. Vi laver mad til hende ostecreme. Den er tyk, holder formen godt og egner sig til forskellige desserter.

Til flødeost:

Ostemasse - 200 g
Smør - 100 g
pulveriseret sukker - 50 g

Vi tager flødeost. Der er flere populære mærker, der bruges af konditorer. Dette er Hochland, Flødeost, Almette

Bland det blødgjorte smør med en spatel med pulveret, så det ikke spredes i hele køkkenet, og først derefter piskes det med en røremaskine

Tilsæt ostemasse, bland igen med en spatel, og afslut med en røremaskine. Cremen bliver meget tyk og opbevar den i køleskabet.

montage

For at lave en fordybning til fyldet er der en speciel enhed. Men hvis du ikke har en (som mig), så kan du sagtens nøjes med improviserede midler.
Brug en almindelig kniv til at skære en kegleformet fordybning ud i midten af halvdelen af kagen.

Kom fyldet indeni

Fyld en engangspose med flødeost. Vi tager dysen lukket eller åben stjerne, rose, diameter fra 1,5 til 2 cm.

Cremen skal tages ud af køleskabet på forhånd og have mulighed for at varme op, men ikke flyde. Da den er meget tyk, er den svær at plante, når den er kold, og blomsterne, der produceres af den, har revet kanter.

Sådan planter du hætter, se videoen i slutningen af artiklen.

Chokolade cupcakes med chokolade ganache topping

I På det sidste Jeg kan virkelig godt lide chokolade desserter. For eksempel, som jeg allerede skrev om tidligere.

Til dejen skal du tage produkterne fra den forrige opskrift, først til sidst tilsættes 3 spsk. kakao. Den kan erstattes med smeltet chokolade. Men med pulver er smagen og lugten mere intens.

Til chokoladeganachefyldet:

Fløde 33-35% - 50 g
Mørk chokolade - 50 g

Forberedelse:

Vi tager fløden, der er beregnet til at piske. Jeg anbefaler ikke at tage en mindre procentdel, du får ikke det ønskede resultat.
Varm fløden op i en gryde, bring den næsten i kog, men lad den ikke koge
Hæld varm fløde over den forbrudte chokolade i et par minutter, indtil chokoladen er opløst.
Rør til det er glat og stil det på køl i et par minutter.

Chokolade ganache til hatte:

Fløde 33-35% - 150 g
Mørk chokolade – 75 g eller mælkechokolade – 120 g

Forberedelse:

Hæld fløden i en tykbundet skål og bring det i kog. Kog ikke under nogen omstændigheder, så snart der kommer et par bobler, skal du slukke for det
Det er bedre at tage konfekturechokolade (det kommer i dråber). Hvis ikke, så bræk den mørke eller mælkeagtige i stykker. Hvid chokolade er absolut ikke egnet til denne creme.
Og hæld fløden i, hjælp den med at opløses, rør med en spatel
Dæk beholderen husholdningsfilm ved leddet. Dette er påkrævet, så overfladen ikke er dækket af en film.
Lad det køle lidt af på bordpladen, og sæt det så i køleskabet i et par timer.

Lav helst ganachen dagen før og lad den stå natten over i køleskabet.

Pisk ganachen ved lav hastighed. Det er vigtigt. Det kan tage meget tid, men hvis du øger hastigheden, kan cremen stivne, og du skal starte forfra.
Det sidste trin er at fjerne midten, tilføje fyldet, afsætte cremehætten og dekorere.

Mini cupcakes i papirforme med bananfyld

Hvis du har gæster på dit dørtrin, og du ikke ved, hvad du skal forkæle dem med, foreslår jeg en hurtig version af muffins med bananfyld.

Produkter:

Mel - 200 g
Mælk - 150 g
Sukker - 150 g
Æg – 2 stk.
Smør - 100 g
Bagepulver - 10 g
Knivspids salt
Banan – 2 stk.

Forberedelse:

Pisk blødgjort smør med perlesukker. Tilsæt æg et ad gangen, en knivspids salt og bagepulver og pisk grundigt

Sigt melet og bland til det er glat, hæld mælken i og bland grundigt. Det viser sig en tyk doven dej

Skær bananerne i ca. 0,7 mm tykke stykker

Læg silikone- eller papirforme på en bageplade og hæld dejen i dem. Læg et stykke banan ovenpå og tryk det ned i blandingen. Bages i en forvarmet ovn ved 180C i 25-30 minutter

Bagværket har hævet sig. Afkøl og pynt med creme.

Lækre cupcakes med mascarpone ostecreme i ovnen

Nogle mennesker finder flødeost tung og foretrækker at bruge mascarponeost i desserter.

Lad os forberede os til testen:

Æg – 2 stk.
granuleret sukker - 100 g
Mel - 120 g
Ostemasse - 120 g
Smør - 100 g
Puddersukker med vanilje - 80 g
Sodavand - ¼ tsk.

Forberedelse:

Smelt smørret i en gryde eller mikroovn (må ikke overophedes)
Bland mel og sodavand

Kombiner sukker, pulveriseret sukker og to æg i en stor skål og pisk med en røremaskine ved lav hastighed. Tilsæt det smeltede smør og bland igen

Tilsæt flødeost til blandingen og pisk igen med en røremaskine
Sigt melet ned i skålen og ælt til sidst dejen.

Læg dem i forme ved hjælp af en engangspose. Kan ske til to tredjedele af kapselhøjden

Sæt i ovnen (forvarmet) ved 180C i 20 minutter. Cupcakes skal hæve

Mens de afkøles, tilberedes cremen:

Mascarpone ost - 300 g
pulveriseret sukker - 100 g
Fløde – 33 %

Mascarponeost og fløde skal være godt afkølet. Pisk pulveret med Mascarpone i et minut.

Hæld fløden i portionsvis og fortsæt med at piske indtil en tyk konsistens opnås. På dette stadium kan du, hvis det ønskes, tilføje farvestof.

Læg cremen i en kagepose med rosenspids og pynt toppen af desserten med en smuk kasket.

Vanilje cupcakes med lime curd og marengs fra Andy Chef

Citronsmagen bringer sommerlethed og friskhed til desserten, og den delikate creme tynger ikke cupcaken, men opretholder en balance mellem lemon curd-fyldet og dejens bløde konsistens.

Du skal bruge til testen:

Mel - 190 g
Smør 82,5% - 100 g
Sukker - 220 g
Æg – 2 stk.
Citron (til saft og skal) – 1 stk.
Creme fraiche eller yoghurt - 125 g
Bagepulver - 1 tsk.

Forberedelse:

Bland mel med bagepulver. Og uanset hvor mærkeligt det lyder, skal blandingen ske grundigt med et piskeris, kvaliteten af det endelige produkt afhænger af dette
Blødgør smørret, indtil det er smeltet, og kom det sammen med sukker i en separat skål. Slå godt
Tilsæt æggene et ad gangen, og husk at blande grundigt hver gang.
Tag creme fraiche (10% fedt) og rør i blandingen. Det vil give kiksen lethed og luftighed. Tilsæt 1-2 spsk til det citronsaft og citronskal

Vi tager kun den gule del, den hvide del vil tilføje bitterhed til det færdige produkt

Det sidste trin er at blande mel og bagepulver i. Gør det på flere måder og bland grundigt hver gang.
Kom i forme og bag i ovnen ved 170C i 20-25 minutter. Tiden afhænger af formenes størrelse. Jo mindre de er, jo kortere er bagetiden.
Mens cupcakes afkøles, tilberedes lemon curd.

Til lemon curd skal du bruge:

Citronsaft - 80 g
Sukker - 100 g
Udvalgte æg – 2 stk.
1-2 spsk. smør

Forberedelse af cupcake-fyld:

Kom saft, sukker og æg i en gryde og sæt dem ved svag varme. Massen skal omrøres løbende. Ellers kan proteinet krølle og brænde, og så skal du starte forfra
Massen skal tykne, og efter et par bobler vises, fjernes fra varmen.

Si eventuelle klumper fra og tilsæt smør. Se selv mængden. Hvis du kan se, at massen ikke er tyk nok, tilsæt mere olie. Men husk, at når den afkøles, tykner ostemassen næsten to gange

Læg det afkølede ostemassefyld i cupcaken og hæld fløde ovenpå

Marengscreme:

Proteiner – 2 stk.
Sukker - 150 g
Vand - 2 spsk.
Citronsaft - ½ tsk.
Majssirup - 3 spsk.

Denne creme holder formen perfekt og er velegnet til at dekorere kager og små bagværk. Hvis du efterlader cupcakes med en marengstop i det fri, vil kanterne blive forvitrede - i denne form er de praktiske at transportere. Hvis den opbevares i en lufttæt beholder, forbliver hatten blød og snehvid.

Skil hviderne fra blommerne. Hvis det ønskes, kan du lave marengs af proteinerne.
Vi skal bruge en struktur til et vandbad. I den øverste gryde kombineres æggehvider, sukker, majssirup, vand og citronsaft.
Uden at fjerne fra strukturen begynder vi at piske indholdet af skålen med en mixer ved lav hastighed, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst
Så snart krystallerne er forsvundet, øges mixerens hastighed til maksimum og pisk i fem minutter. Massen skal øges mindst tre gange. Fjern fra varmen og pisk i yderligere 60 sekunder.
Du kan opbevare den i køleskabet i et par dage. Læg dem i en kagepose og pynt vaniljecupcakes med en luftig top.

Sådan laver du saftige røde fløjlscupcakes med kefir derhjemme

Desserten er lys og saftig, endda aggressiv. Fantastisk til romantisk middag og til Valentinsdag.

Produkter:

Mel - 220 g
Sukker - 180 g
Kefir - 180 ml
Vegetabilsk olie - 120 ml
Æg – 2 stk.
Bagepulver - 2/3 tsk.
Sodavand - 2/3 tsk.
Kakaopulver - 10 g
Rød gelfarve - 1 tsk.

Til cremen kan du tage enhver opskrift fra ovenstående.

Pisk æg med perlesukker til det er luftigt. Tilsæt en pose vaniljesukker og farve. Rør grundigt. Massen viser sig at være en rig rød farve.
Varm kefiren lidt op og tilsæt bagepulver til den, rør rundt.
Sigt mel sammen med bagepulver og kakaopulver
Når sodavandet forsvinder, tilsæt vegetabilsk olie og bland
Hæld kefirblandingen i skålen med æggene, og derefter melblandingen i portioner. Ælt glat dej
Fyld papirkapslerne to tredjedele og bag dem i ovnen ved 180C i 20-25 minutter. De skal hæve godt, tjek med et tørt spyd
For at lave fyldet fjernes indersiden af kagen. Dette kan gøres ved hjælp af et stempel - en speciel enhed, en kniv eller drev modsatte side dysen indad og træk ud. Der dannes en fordybning, som vi fylder med fyld.
Vi laver en hat af enhver creme, dekorer den med rødt sukkerdrys eller kikskrummer.

Video om hvordan man laver kasketter på cupcakes

Der kan opstå vanskeligheder, når du dekorerer en hat, men hvordan gør man det? Hvilken dyse du skal tage, hvordan du bruger den. Se videoen, og måske forsvinder nogle af spørgsmålene af sig selv. Det viser brugen af forskellige vedhæftede filer og mastik som et element af dekoration.

Jeg råder dig til at forberede marengscreme fra 100 g protein og 100 g sukker og øve dig i at placere smukke hætter med forskellige vedhæftede filer. Denne creme er billig og let - perfekt til træning.

Sådan pynter du smukt cupcakes

At dekorere cupcakes kræver attitude og en kunstnerisk tilgang. Tænk på forhånd over, hvad du vil tilberede kiksene af, hvilket fyld du skal lave, og herfra kan du danse og komme med ideer til dekoration. Har du lemon cupcakes med lemon curd indeni, vil det være passende at bruge citronskal i dekoration i stedet for drys eller marmelade.

Jeg har forberedt forskellige dekorationsidéer til dig. Bliv inspireret og skab dine egne mesterværker af kulinarisk kunst.

Regler for at få perfekte cupcakes

For at få perfekte cupcakes skal du kende en række regler. Lad os se på dem:

Du kan piske dejen med et piskeris eller endda en gaffel, men kun ved hjælp af en mixer bliver den luftig og voluminøs
Vi tager produkterne ved stuetemperatur, ellers kan det f.eks. komme kolde æg i smørret,
Brug bageolie af fremragende kvalitet 82,5%, ellers vil smagen af den færdige ret lide
Det er bedre at tage forstærkede kapsler til cupcakes med et såkaldt nederdel. I dette tilfælde kan de placeres tæt på en bageplade uden frygt for, at formen breder sig under dejens tryk. Hvis du tager en bølgeform, skal den, når du bager i ovnen, placeres i specielle silikone- eller metalforme, der ikke tillader dem at sprede sig
Til ostemasse fløde Sørg for at bruge pulveriseret sukker, ikke sukker. Ellers vil krystallerne ikke have tid til at opløses, og smagen bliver ikke særlig behagelig.

Jeg delte cupcake-opskrifter med dig, jeg håber virkelig, at du vil prøve at lave denne lækre og delikate dessert. Vi laver mad i næste uge ny dessert. Hvilken? Abonner på opdateringer og hold dig opdateret med nyheder på vores blog.

Tilsæt sukker til blødgjort smør (eller margarine).

Placer papirkopper i en cupcakepande og fyld dem næsten til toppen med dej.

Denne dej hæver ikke meget, de færdige klassiske cupcakes fås med en glat top, uden hætte. Bag pandekager i en ovn forvarmet til 175 grader i 25-30 minutter.

Afkøl de færdige cupcakes helt og pynt med evt. creme. Jeg har smørcreme med kondenseret mælk: til 100 gram blødgjort smør, tilsæt 100 gram kondenseret mælk og 1/4 pose vaniljesukker, pisk med en røremaskine, indtil det er glat og luftigt, tilsæt derefter farvestof (jeg bruger tørt) og rør grundigt cremen indtil lys farve. Min dekoration er i form af en blomst, som kan laves ved hjælp af en kogepose med en dyse (jeg har en dyse til roser). Jeg har også pyntet toppen med konfektpulver i form af sølvkugler.

Stil de lækre og meget lyse, smukke klassiske cupcakes i køleskabet for at lade cremen stivne. Du kan servere dem til te derhjemme eller på et feriebord.

Nyd dit måltid!

For mere end et år siden var der i min notebook-kogebog en post for cupcakes med smørcreme, som jeg så på et sted, men jeg kan ikke huske hvilken, og adressen blev ikke gemt i notesbogen. Men selve opskriften var ikke særlig god, jeg var nødt til at finjustere den og legede konstant med ingrediensernes proportioner. Vi præsenterede vores nuværende version af små cupcakes på SWEET WEEKEND Festivalen. Jeg poster det.

En lækker cupcakeopskrift perfekt til børn, bryllupper eller fødselsdage. Cupcakes kan laves med chokolade, banan, smørcreme eller fondant. Der er mange, mange muligheder for cupcakes. Denne cupcake opskrift med trin for trin billeder kan blive din go-to cupcake opskrift.

De angivne mængder nedenfor giver 46-48 små muffins og 14-16 mellemstore. Det er svært at sige præcis hvilke forme jeg bruger, emballagen er smidt ud for længe siden, men der stod på den, at det var cupcake-forme.

Dejen tilberedes meget hurtigt, cupcakesene bages også hurtigt, men de bliver blødere og lækrere, hvis man smører creme på dem og sætter dem i køleskabet til hvile i 8 timer.

Til cupcakes skal du bruge (jeg brugte et 250 ml glas):
Alle ingredienser skal have stuetemperatur.

1,5 dl mel
1 kop sukker
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. bagepulver
100 g smeltet smør (82% eller højere)
1 æg
1/4 kop creme fraiche (15-20%)
3/4 kop mælk
2 tsk vaniljesukker

I en gryde eller dyb skål, brug et piskeris eller en gaffel til at blande sukker, æg, vaniljesukker, creme fraiche og mælk. Tilsæt herefter det let afkølede smeltede smør og bland grundigt igen.

I en separat skål kombineres mel, bagepulver, natron og salt. blande.

Sigt derefter melblandingen gennem en sigte ned i gryden med mælkeblandingen. Bland grundigt med et piskeris til det er glat. Det er endnu bedre at lade dejen hvile lidt ved stuetemperatur i cirka 15 minutter.

Brug en teske til at hælde dejen i forme (jeg har silikoneforme, men jeg bruger også papirforme, som jeg putter i silikone) 2/3 fyldte. Men billedet viser, at der er meget dej, dette skete på grund af min forglemmelse med et parti af 12 stykker, da jeg forberedte dem til Halloween (i øvrigt har jeg kun 12 forme).

Læg cupcakesene på en bageplade og sæt dem i ovnen, forvarmet til 180 grader. De vil bage i cirka 9-13 minutter (til cupcakes større størrelse du skal øge bagetiden til 13-18 minutter). Alles ovn er forskellig, så jeg giver universelle råd, så muffinsene bliver møre og ikke tørre.
Hold øje med cupcakes efter 8 minutter (ved større cupcakes, tjek efter 10 minutter) i ovnen. Tjek dem for færdige med tandstikker, stik dem ind og hvis de kommer tørre ud, så tag dem ud med det samme. Cupcakes skal være hvid Hvis de begynder at blive gyldne, betyder det, at de allerede er ved at tørre ud.

Sådan ser de ud i deres papirforme.

Og det er de ordnede rækker af to hundrede cupcakes, som vi forberedte til SWEET WEEKEND Festivalen. Efter de første hundrede blev de smukkere og glattere :)

Jeg ved ikke engang, hvordan man får dig til at se et link til cremen. Nå, virkelig, jeg er allerede træt af spørgsmålet "Hvor er cremen?"

Populariteten af cupcakes rundt om i verden er ret let at forstå: disse små kopstore kager - deraf navnet - er meget nemme at spise, de er smukke og meget velsmagende.

Under trængslen stor mængde gæster behøver ikke længere at tænke på, hvordan man skærer fødselsdagskagen, så alle får et stykke, og der er ingen grund til at skære noget som helst. Hver portion er allerede pakket i en smuk papirindpakning og dekoreret, som om det var en komplet kulinarisk kreation. Generelt lærer vi at lave cupcakes og dekorere dem.

Hemmeligheder ved at lave cupcakes

Den største forskel på cupcakes og muffins eller cupcakes er, at de er tættest på kager med hensyn til svampekagestruktur og design. Cupcakedejen skal altid begynde at ælte ved at gnide smør og sukker, og derefter gradvist tilføje æg eller æggeblommer - i dette tilfælde bliver dejen lidt mere mør og blød. Så tilsættes mælken, og til allersidst tilsættes melet hurtigt.

Mel skal altid sigtes før det blandes i dejen for at sikre mere luftige cupcakes, alle ingredienser skal have stuetemperatur.

For at forhindre dejen i at skille sig fra det smeltede smør, skal alt gøres meget hurtigt og omhyggeligt, bedst af alt ved at flytte piskeriset eller røremaskinen fra top til bund.

Under bagningen bør du ikke åbne ovnlågen lidt, så de ikke falder af, og tage dem også ud umiddelbart efter bagningen - det er bedst at lade dem køle lidt af i ovnen.

Klassisk cupcake opskrift

Dette er en grundopskrift, som du så kan tilføje fyld, kakaopulver, jordnødder eller citrusskal, lave stribede cupcakes af to eller tre typer dej og selvfølgelig bruge forskellige typer fløde.

Sukker: 150 gr
Æg: 2 stk.
Smør: 100 gr.
Bagepulver: ½ tsk
Mælk eller kefir: 120 ml
Mel: 200 g
Salt: en knivspids
Vanillin: valgfrit

Pisk blødt smør med sukker, tilsæt æg og salt, fortsæt med at piske, tilsæt mel og bagepulver i portioner og hæld derefter mælk eller kefir i, bland grundigt igen. Dejen må ikke være for tyk og aromatisk.

Fyld papir- eller silikoneforme til cirka ⅔ højde, bag i cirka 20 minutter ved 170-180 grader i en forvarmet ovn til de er gyldenbrune.

Chokolade cupcakes "bombe"

Opskrift fra berømte kok Jamie Oliver.

Til grundopskriften skal du tilføje 2 spiseskefulde kakaopulver, når du lægger ud klar dej tilsæt først 1 spsk, derefter et stykke god chokolade, og fyld derefter dejen op til det ønskede niveau. Pynt som ønsket og efter din smag - nedenfor er flere topping muligheder.

Cupcakes "Baba"

En ganske pikant variation af cupcakes med temaet den berømte baba. For at gøre dette skal du tilføje kanel og ingefær til basisdejen - en knivspids hver og en håndfuld vaskede rosiner efter bagning, hæld en teskefuld rom over de afkølede cupcakes (hvis godbidden er beregnet til børn, bør denne genstand udelukkes) . Som topping er det bedst at bruge marengscreme eller pisket smør plus kondenseret mælk - opskrifter på cremer er skrevet nedenfor.

Stribede chokolade appelsin cupcakes

Forbered dejen efter grundopskriften, del den i to. Tilsæt 2 spsk kakao til den ene halvdel, bland grundigt, pres saften af den ene appelsin og skræl i den anden halvdel. Hæld blandinger i formene en efter en i midten, indtil de er ⅔ fyldte - du får meget velsmagende og duftende cupcakes med et interessant mønster.

Cupcake creme

Alle cremer, der præsenteres nedenfor, ligner hinanden på én måde: de holder deres form meget godt, når de afkøles, og du kan presse forskellige designs ud fra dem - fra simple bølger til ret små plastik i form af blomster og kronblade. I klassiske cupcakes presses cremen ud fra toppen fra en konditorpose med en dyse, som kan skæres til ethvert mønster, eller fra en sprøjte med en lignende anordning.

Vaniljesmørcreme - til 12 cupcakes

Smør: 250 g
Pulveriseret sukker: ca. 4 ½ kopper - sigtet
Mælk: ¼ kop
Vanilje: 1 stang eller 1 pose vanilje eller vaniljeessens - et par dråber
Gel madfarve: valgfrit

Blødgør smørret lidt ved stuetemperatur. Pisk det på gennemsnitshastighed, tilsæt pulveriseret sukker i portioner, cirka halvvejs tilsæt mælk og vanilje - pisk indtil en let, luftig masse er dannet. Hvis det ønskes, skal cremen opdeles i det antal farver, du skal bruge, og tilføje madfarve til hver i henhold til instruktionerne.

Flødeostcreme

Denne creme er ikke så fed som den tidligere version, den vil appellere til elskere af traditionel cheesecake, cremen har en rig, cremet smag.

Flødeost ved stuetemperatur: 170 g
Smør ved stuetemperatur: 50 g
Vaniljeekstrakt eller essens: et par dråber
Pulveriseret sukker: 2 ¼ kopper - sigtet

Pisk flødeost og smør med en røremaskine ved medium hastighed, indtil det er glat, tilsæt vaniljeekstrakt og pulveriseret sukker i portioner, pisk til en jævn masse. Afkøl den færdige creme i en kagepose i ca. 1 time, pynt cupcakes.

Fløde af smør og kondenseret mælk

Smør: 250 g
Almindelig eller kogt kondenseret mælk: 1 dåse

Pisk med en røremaskine, indtil smørret skal være ved stuetemperatur. Afkøl i en kagepose og pynt afkølede cupcakes.

Creme marengs

Der er flere måder at forberede denne creme på, begge kræver en vis færdighed, men generelt kan de gøres selv af nybegyndere husmødre.

Proteiner: 3 stk.
Vand: ¼ kop
Sukker: 1 kop
Citronsyre: en knivspids
Smør: 170 g
Vaniljeekstrakt: et par dråber
Madgelfarve: valgfrit

Hæld hviderne i en dyb skål – den skal være helt ren og tør. Bland vand og sukker i en lille gryde og kog indtil sukkeret er helt opløst, kog derefter ved svag varme i cirka 5-7 minutter indtil der dannes en "tråd". Mens sukkerlage koger, er hviderne Citronsyre pisk indtil stive toppe dannes.

Hæld derefter sukkersiruppen i en tynd stråle uden at slukke for mixeren - blandingen bliver straks blank og tykner ret hurtigt. Fortsæt med at piske, indtil cremen er afkølet helt - det kan tage op til 20 minutter, du kan stille skålen med fløde på is for at fremskynde processen.

Tilsæt blødgjort smør – blandingen falder lidt, men efterhånden som du pisker bliver den jævn og homogen igen. Hvis piskningen mislykkes, skal du stille hele blandingen i køleskabet i 15 minutter og fortsætte med at piske med mixeren igen. Tilsæt til sidst vaniljeekstrakt og farve. Læg cremen i en kagepose og pynt cupcakes.

Flødeskum

En enkel og elegant løsning til dem, der ikke har stort beløb tid til madlavning og indretning. Bruges til pynt lige inden servering – denne type creme holder formen værst.

Tag en dåse færdiglavet flødeskum – gerne gennemprøvede mærker, shake og smør på de færdige cupcakes. Pynt med revet chokolade eller kakaopulver, bær og frugtstykker, hvis det ønskes.

Ganache

Creme til chokolade elskere, passer godt til klassiske eller chokolade cupcakes.

Chokolade 70% kakao: 225 g
Creme 30%: 270 g
Melasse eller honning: 40 g

Bring fløden med melasse eller honning i kog, sluk for varmen, hæld chokoladen brækket i stykker, rør med en spatel, indtil den er helt opløst og en homogen blanding opnås. Afkøl i køleskabet, indtil ganachen begynder at holde sin form, overfør til en kagepose, og dekorer cupcakes.

Dekoration af cupcakes

Moderne trends byder på naturlighed på den ene side blev f.eks. figurer og dekorationer lavet af mastik, populære i den seneste tid, erstattet af elegante og interessante dekorationer lavet af naturlig chokolade, bær og frugter i gelatinefyld.

På den anden side gør mange konditorer fuld brug af deres fantasi og blander dygtigt forskellige teknikker og teknikker. For eksempel traditionel protein-smørcreme, presset ind i en spiralform, er dekoreret med hjemmelavede eller færdiglavede skilte med sjove inskriptioner lavet af chokolade, sukkerperler, karamelspindelvæv, friske bær og fancy voile-drys.

Ganske ofte bruges gelfarvestoffer eller endda maling lavet af naturlige juicer til at dekorere cupcakes - med en almindelig pensel på moussefyld eller det samme smørcreme, strøget med en spatel, er hele malerier af forskellige formater afbildet.

Udstyr til fremstilling af cupcakes

Der er ikke så mange ekstra enheder, der er nødvendige for at lave cupcakes. Ud over en skål til æltning af dejen og en røremaskine - de findes i næsten alle køkkener - skal du bruge bagepapirsforme og en konditorpose til cremen.

Bageforme

Nu kan du finde mange forme i forskellige størrelser og ethvert design - fra simple hvide, hvorpå du kan tegne eller skrive et navn eller et ønske med en tusch, til flerfarvede og tematiske: børns, romantiske, fantasifulde, nytår .

Generelt kan du hælde dejen i dem med det samme eller overføre færdiglavede cupcakes bagt i metal- eller silikoneforme i papirforme.

Gennemsnitspris: omkring 100 rubler for 100 stykker.

Konditorposer til fløde

De gør livet meget nemt, når du dekorerer små eller store konfektureforme. Selve poserne kan være lavet af papir, polyethylen, bomuld, silikone - afhængigt af dette bestemmes deres omkostninger og holdbarhed.

Posens spids skæres normalt enten af, eller der bruges en speciel dyse med formet udskæring. Dette giver dig mulighed for at lave tegninger af enhver kompleksitet, grænser, kanter. Det er bedre for begyndere at begynde at øve sig med enklere vedhæftede filer og gradvist prøve andre former, erfarne konditorer vælger ofte meget komplekse og smarte muligheder.

Gennemsnitlig pris: omkring 100 rubler per pose med en dyse, afhængigt af materiale og mærke.