Opskrift på at lave svinekød med gelé. Geléede svinekødsfødder

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke stå inde for smagen, men det bliver varmt :)

Tilfreds

Denne del af svinekroppen har et utiltalende udseende, men er perfekt til at tilberede rig gelé. Der er flere muligheder for, hvordan man tilbereder geléede svinelår. I nogle tilfælde tilføjer husmødre lidt kylling, kalkun eller oksekød for at gøre godbidden mere tilfredsstillende og appetitlig.

Sådan tilberedes geléet svinekno

Det første skridt er at rense alle ingredienserne grundigt. For at tilberede geléet svinekød skal du fjerne skindet med en kniv, en børste fungerer godt til samme formål. Hvis du bemærker, at benene ikke er særlig rene, kan du tjære dem over komfurbrænderen og derefter rense dem. Derefter skal komponenten gennemblødes i koldt vand, så kan du gå direkte til madlavning.

Hvor længe skal skanken tilberedes til gelékød? Som regel tager dette fra 4 til 8 timer, men oftere kan det gøres på 5-6. Fjern skummet fra overfladen, hvis du ønsker et gennemsigtigt gelélag. Dernæst skal du afkøle produktet, fjerne alle frøene, hakke frugtkødet og blande med hakket hvidløg. Den resulterende bouillon filtreres og hældes over kødet. Ved en temperatur på 1-6 grader plus fryser gelékødet på cirka 10 timer.

Geléede svinelår - opskrift

Klassisk version at skabe en godbid indebærer kun at bruge griseører, klove og haler, men nogle gange tilsættes filet af høj kvalitet til ingredienserne. Opskriften på geléede svinelår går ud på, at bouillonen langsomt simrer over bål med alle de andre ingredienser. En lille flamme vil forhindre sammensætningen i at blive uklar, så den ikke skal afklares yderligere.

Traditionel opskrift geléet svineknok omfatter hårdkogte æg, grønt, gulerødder, men sammensætningen kan ændres baseret på personlige ønsker. Denne godbid giver mulighed for en masse kreativitet, så vær ikke bange for at tilføje dine yndlingsingredienser. Til det festlige bord hældes geléen i forme. Det geléede kød må ikke stå for længe i rummet på bordet, det vil miste sin form og brede sig.

Opskrifter med gelé og oksekød

Tilberedningstid: 10 timer.
Antal serveringer: 10 personer.
Kalorieindhold i retten: 100 kcal/100 g.
Formål: snack.
Køkken: russisk.

Alle opskrifter på geléede svinelår og oksekød hjælper dig med at skabe en duftende, velsmagende og tilfredsstillende godbid til dit hverdags- eller feriebord. Nedenfor er trin for trin instruktioner, som vil hjælpe dig med at skabe denne godbid. Det meste af tiden vil snacken stivne, så bliv ikke afskrækket af lange tilberedningstider. Svineskankgelékød tilberedes som følger.

Ingredienser:

peber i en gryde - 6 stk.;
svineknok - 1 stk.;
løg– 2 stk.;
oksekødsben - 1 stk.;
laurbærblad– 3 stk.;
oksekød - 500 g;
hakket hvidløg - 1 spsk. l.;
salt.

Madlavningsmetode:

Skyl skankerne godt, skrab dem evt. med en kniv. Læg i blød i 2 timer koldt vand. Skyl derefter igen. Læg alt kødet i en gryde, hæld køligt vand, lad det simre ved svag varme, skum hele tiden skummet af fra overfladen.
Hæld vandet fra, skyl gryden og kødet. Hæld 6-7 cm mere væske i skålen og kog ved middel varme sammen med benene. oksekød. Når det begynder at koge, sænk varmen til lav, tilsæt løg og steg i 2 timer.
Fjern oksekødet fra panden og riv det i fibre. På dette tidspunkt fortsætter bouillonen med at koge i yderligere 3 timer.
Fjern derefter skankene, adskil dem til fibre og læg dem i forme. Før bouillonen gennem en sigte, tilsæt laurbærblade, hvidløg, sort peber og salt efter smag. Kog i yderligere 40 minutter. bouillon, og hæld det derefter i fadene.
Vent til formene med gelékød er kølet helt af, sæt dem i køleskabet natten over. Om morgenen er din snack klar.

Geléet svinekød og kyllingekno

Tilberedningstid: over 3 timer.
Antal serveringer: 10 personer.
Formål: snack.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Husmødre husker normalt opskriften på geléet svinekød og kyllingeskank om vinteren. Det er tid til kød snacks og pickles. Processen med at skabe en godbid er lang, du skal lave meget mad og bruge tid ved komfuret, men resultatet er lækkert. Forretten er perfekt til både hverdags- og ferieborde. Nedenfor er en trin-for-trin opskrift på kylling og skankgelékød.

Ingredienser:

gulerødder - 2 stk.;
laurbærblad - 4 stk.;
løg - 2 stk.;
kylling - 1 kg;
sorte peberkorn - 0,5 tsk;
hvidløg - 3 stk.;
skafter - 3 kg;
grønne løg– 6 pile;
allehånde - 0,5 tsk;
malet sort peber - 0,5 tsk;
salt - 2 spsk. l.;
vand - 4 liter;

Madlavningsmetode:

Skyl svinekødskomponenten grundigt under vand og skær den i 2-3 dele. Fjern skindet med en kniv, skyl igen og læg det i en kogekar.
Rens og skyl kyllingen, del kødet i to dele, kom det også i en gryde, tilsæt vand og sæt det på bålet.
Bring indholdet i kog, dræn væsken, skyl kødkomponenterne igen, og vend tilbage til skålen. Hæld vand lige over kødet, sæt det tilbage på komfuret, bring det i kog og skru ned for varmen. Lad det simre i 5-6 timer, skum skummet af fra overfladen. Der skal ikke boble meget.
Efter 5 timer, pil løget, skyl og del gulerødderne i 4 dele. Læg dem i bouillonen (hele løget).
Tilsæt straks krydderier (efter smag) og laurbærblad. Kog bouillonen ved svag varme i 30 minutter, sluk derefter og lad den køle af.
Skil derefter kødet fra væsken.
Riv hvidløget på et fint rivejern. Kom det i den varme bouillon og rør rundt. Efter 15 min. smag den til, tilsæt evt yderligere krydderier.
Si bouillonen gennem dobbelt osteklæde og fjern overskydende fedt med en ske.
Læg kødet i bakker og pynt med kogte gulerødder på toppen.
Hæld væske i, drys med hakket grønne løg og stil godbidden i køleskabet for at stivne.

Geléret svinelår i en slow cooker

Tilberedningstid: over 10 timer.
Antal serveringer: 10-12.
Kalorieindhold i retten: 91 kcal/100 gram.
Formål: snack.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Denne fantastiske forret vil dekorere ethvert feriebord. At tilberede geléede svinelår i en slow cooker er noget nemmere end bare på komfuret. Når du har indstillet den påkrævede tilstand på enheden, kan du forlade og fortsætte med at gøre din forretning uden at bekymre dig om opvasken. Du kan kun lave en snack af svinekød, men hvis du ønsker det, kan du kombinere dette kød med kylling eller oksekød.

Ingredienser:

svineskinneben (knoer) - 2 stk.;
løg - 2 stk.;
svinekød - 500 g;
hvidløg - 1 hoved;
gulerod;
krydderier;
salt;
laurbærblad;
grøn.

Madlavningsmetode:

Skyl hovene grundigt, og læg dem derefter i blød i koldt vand i 2-3 timer. Det anbefales at udskifte det flere gange.
Læg kød og ben stramt i flere lag. Tilsæt hele gulerødder, løg, laurbærblade, allehånde (ærter), og salt ingredienserne.
Hæld væske i til maksimummærket, luk låget, og indstil "Sluknings"-tilstanden i 5 timer.
Når timeren bipper, fjern kødet og lad det køle lidt af. Si bouillonen. Hvis det er nødvendigt, kan du også tilsætte salt og peber efter smag.
Skær kødet i små stykker. Hak hovedet af hvidløg med en kniv.
Læg hakket kød i passende beholdere, drys med krydderurter og hvidløg.
Hæld bouillonen jævnt over tilberedningen og stil den i køleskabet for at stivne.
Hvis du vil præsentere en snack smukt, skal du bruge en silikonebeholder. Det geléede kød vil let falde ud af det på tallerkenen.

Geléret svinekno med gelatine

Tilberedningstid: 20-24 timer.
Antal serveringer: 10-12 personer.
Kalorieindhold i retten: 150 kcal/100 g.
Formål: snack.
Køkken: russisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Der er mange muligheder for, hvordan man tilbereder gelékød fra skafter, du kan bruge forskellige typer kød, kog i en gryde eller slow cooker. Du kan vælge yderligere krydderier og urter (tørre) efter din smag. Svineknogelékød er lavet med gelatine for at gøre retten geléagtig og for at holde den ønskede form på bordet længere. Nedenfor er en trin-for-trin opskrift på denne godbid.

Ingredienser:

gulerødder - 2 stk.;
salt;
svinekødsknoer - 3 kg;
løg - 2 hoveder;
svineben - 6 stk.;
gelatine - 30 g;
vand - 5 l.;
hvidløg - 3 hoveder;
sort peber

Madlavningsmetode:

Skyl benene og skankene og læg dem i blød i koldt vand i 1 time.
Rens snavset af benene med en kniv.
Skær svinekødsdelene i 2-3 stykker med en kniv.
Kom kødingredienserne i en gryde, tilsæt vand og sæt ilden på.
Pil løgene, skyl og skræl gulerødderne.
Fjern skrællen fra hvidløgsfeddene.
Når væsken koger i gryden, lægges de grofthakkede grøntsager i kogende vand. Retten skal koges ved svag varme i 3 timer.
Tilsæt et par knivspidser kværnet peber og salt til bouillonen.
Fjern grøntsagerne fra bouillon og kassér dem.
Stil kødet til afkøling.
Læg geleringsmidlet separat i vand, bland med bouillonen og sæt det på komfuret.
Rør jævnligt under tilberedningen, så al gelatine nedbrydes, bring det i kog.
Si væsken gennem ostelærred, fold den på midten. Dette vil hjælpe med at gøre bouillonen klar.
Skær kødet fra knoglerne, skær det i små skiver og læg det i en skål. Hæld gelatinebouillonen over det hele.
Stil beholderne i køleskabet til afkøling.

Enhver husmor ønsker, at hendes ret skal være appetitlig, velsmagende og smuk. For at gøre dette skal du vide, hvordan man tilbereder gelé fra svineknoken korrekt. Opskrifterne indikerer trin for trin handlinger, men er tavs om sådanne finesser i processen:

Du skal tilberede geléede svinelår, så væsken ikke koger for meget. Dette vil ikke gøre den klar hurtigere, men bouillonen vil blive forkælet. Bouillonen vil være uklar, og resultatet vil ikke se pænt ud.

Geléet svinekno - trin-for-trin opskrifter med fotos. Hvordan man laver mad, og hvor længe man koger geléede skank og ben

Gelélagt svinelår er en ret fra det traditionelle russiske køkken, berømt for sit unik smag og alsidighed. Hvorfor alsidighed? Ja, for gelékød er godt både om vinteren, derfor er det en fast bestanddel ved nytårsgilder, og om sommeren, hvor det er så dejligt at køle af i varmen. Derudover er gelékød så mættende og nærende, at det både kan tjene som hovedret og snack. Og hvis geléede svinekødsfødder er indviklet dekoreret og smukt serveret, så vil selv de mest populære være i stand til at konkurrere med det ferieretter. Så hvis du beslutter dig for, at der skal være gelékød, så er vores tips til, hvordan du tilbereder gelékød og kulinariske opskrifter vil være nyttigt for dig!

For korrekt at forberede svinekødsgelét kød skal du kende nogle finesser, der vil hjælpe dig med at gøre retten utrolig velsmagende og appetitlig. Svinekødslår skal rengøres grundigt inden tilberedning - for at gøre dette skal de skylles godt under rindende koldt vand og skrabes med en kniv for at fjerne hår og snavs på overfladen. Per 1 kg kødprodukter du skal bruge cirka 2 liter væske. Det kan varmt anbefales at lægge kødet i blød i 2-3 timer før tilberedning – denne teknik vil gøre kødet renere, da iblødsætning fjerner tørret blod fra det. Ikke kun dens indretning og præsentation, men også bouillonen er ansvarlig for din rets tiltrækningskraft - den skal være let og gennemsigtig. For at opnå dette, glem ikke regelmæssigt at fjerne skummet fra det under madlavningen. Lad heller ikke bouillonen koge intenst. Tilbered de geléede svinelår ved lav varme - takket være den langsomme fordampning af væsken kræves der ingen yderligere tilsætning af vand. Vil du give din bouillon en appetitlig gylden nuance? Nemt! For at gøre dette skal du blot tilføje et forvasket løg i skallen under tilberedningen. Og selvfølgelig er dine hjælpere til at tilberede en velsmagende og aromatisk bouillon krydrede rødder og krydderier. Allehånde, laurbærblad, kanel, nelliker samt persillerod, selleri og pastinak vil tilføje et unikt twist til din ret.

For at fortsætte med grøntsagstemaet er det værd at bemærke, at de gulerødder, som du vil dekorere din ret yderligere, skal koges i højst to timer - dette vil tillade den ikke at miste sin tiltrækningskraft og smagskvaliteter. Geléede svinelår kan også pyntes med dåse grønne ærter, dåse majs, kogte æg, bær (viburnum eller tranebær), oliven og selvfølgelig krydderurter. Erfarne kokke Det anbefales at salte det geléede kød cirka en time før tilberedningens afslutning, og røre det så lidt som muligt under tilberedningen. Geléede svinekødsfødder koges i gennemsnit i 5 til 6 timer. Rettens klarhed kan bestemmes af kødet - det skal let skilles fra knoglerne og opløses til fibre. Derudover skal en dråbe bouillon, der gnides mellem fingrene, lime dem sammen - klæbrig bouillon er nøglen til vellykket størkning af retten i fremtiden. Den kogte bouillon skal sis gennem en fin sigte eller ostelærred – det er bedst, hvis du gør dette flere gange. En anden nuance - tilsæt ikke hakket hvidløg til bouillonen under tilberedningsprocessen, da dette kan ødelægge smagen af retten. Det er bedst at gøre dette på den sidste fase, når bouillonen allerede er klar. Når du sorterer i kødet, skal du sørge for, at der ikke kommer små knogler og brusk ind i gelékødet. Selve kødet kan i øvrigt enten hakkes fint, eller skilles i fibre i hånden, eller moses med en gaffel, eller endda rulles helt igennem en kødhakker – som man foretrækker.

Svinekødslår indeholder en gelatinerende komponent i overflod, så der er ingen grund til at bruge yderligere gelatine. Det betyder, at geléede svinelår er en naturlig ret, virkelig hjemmelavet og selvfølgelig meget, meget velsmagende! Vil du allerede prøve det? Så gå i køkkenet!

Ingredienser:
2 kg svinelår med hove,
1 løg,
1 gulerod,
6-8 ærter allehånde,
5-6 fed hvidløg,
3-4 laurbærblade,
grøn,
salt efter smag.

Forberedelse:
Læg svinebenene i blød i koldt vand i et par timer, og skrab derefter skindet skarp kniv, forsøger at rense det så grundigt som muligt. Vask kødet og skær det i flere stykker. Læg svinebenene i en stor gryde og tilsæt nok vand til at dække kødet med cirka fire fingre. Bring vand i kog, skum skummet af og lad det simre ved svag varme i 3-4 timer. Herefter tilsættes de skrællede grøntsager og koges i yderligere 2 timer. Cirka en halv time før tilberedning tilsættes krydderier. Tilsæt presset hvidløg til bouillonen og tag gryden af komfuret. Skil det let afkølede kød fra skind, ben, brusk og overskydende fedt, hak derefter kødet og læg det i geléforme. Pynt gelékødet med hakkede gulerødder og krydderurter. Si bouillonen og hæld den over kødet i formene. Efter gelékødet er kølet ned til stuetemperatur, skal den sættes i køleskabet for at stivne helt.

Ingredienser:
2 svineben,
800 g svinekno,
1 løg,
1 gulerod,
10 sorte peberkorn,
selleri eller persillerod,
salt efter smag.

Forberedelse:
Hæld grundigt vasket kød koldt vand og lad stå i 2-3 timer, kom derefter i en gryde og tilsæt ca. 3 liter vand, så det dækker kødet med et par centimeter. Kog gelékødet i 5-6 timer ved lav varme, tilsæt skrællede gulerødder, vaskede pillede løg og rødder til bouillonen 1 time før klargøring. Salt bouillonen. Tilsæt sort peber 20 minutter før afslutningen af tilberedningen. Kværn det afkølede kød og læg i forme sammen med formede gulerødder. Pynt gelékødet efter ønske og hæld den sigtede bouillon i. Stil gelékødet i køleskabet for at stivne – det tager cirka 5 timer.

Geléret svinekød og kalkunben

Ingredienser:
1 kg svinekød fødder,
1 kg kalkunben,
3-4 løg,
2-3 gulerødder,
5 fed hvidløg,
1 bundt grønne løg,
1 bundt persille,
4 laurbærblade,
6-8 sorte peberkorn,
1/2 tsk salt.

Forberedelse:
Læg kødet i en gryde, tilsæt skrællede gulerødder, pillede løg og hæld 4 liter vand i. Bring det i kog, skum skummet af og lad det simre ved svag varme i 2 timer. Fjern grøntsagerne og kog benene i cirka 5-6 timer, tilsæt salt, laurbærblad og sort peber en time før klargøring. Fjern gryden fra komfuret og afkøl dens indhold. Skil kødet fra benene og hak, fordel det i forme. Læg hakket løg, finthakket hvidløg, snittede gulerødder og hakkede krydderurter ovenpå. Hæld siet bouillon i. Når gelékødet er afkølet til stuetemperatur, kan det sættes i køleskabet. Retten skal sætte sig på cirka 7 timer.

Geléede svinelår med oksekød

Ingredienser:
2 svineben,
500 g oksekød,
1 løg,
1 gulerod,
1 hoved hvidløg,
3 laurbærblade,
persillerod,
salt og kværnet sort peber efter smag.

Forberedelse:
Læg de tilberedte svinelår og oksekød i en stor gryde og dæk med vand. Efter kogning, kog i 3-4 timer, tilsæt derefter pillede løg, skrællede gulerødder, persillerod og laurbærblad. Tilsæt salt og peber efter smag. Kog i cirka 2 timer. Si den afkølede bouillon, tilsæt hvidløg, der passeres gennem en presse. Skær kødet, fjern ben og skind, og hak det fint. Arranger kødet i formene, pynt med hakkede gulerødder og hæld bouillon i. Stil gelékødet i køleskabet.

Geléede svinelår med kylling

Ingredienser:
4 svineben,
1 kylling,
2 løg,
2 gulerødder,
5-7 fed hvidløg,
3-4 laurbærblade,
sellerirod,
salt og allehånde efter smag.

Forberedelse:
Læg den delte kylling i gryden sammen med svinebenene. Tilsæt vand til kødet er helt dækket. Bring det i kog, skum skummet af og lad det simre ved svag varme i 3,5 time. Herefter tilsættes skrællede grøntsager, sellerirod, salt og krydderier. Kog i yderligere 2 timer. Fjern kødet fra bouillonen og hak, bland med hvidløg passeret gennem en presse og anret i forme. Tilsæt gulerodsstykker og hæld siet bouillon i. Lad det køle af til stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskabet.

Geléret svinelår i en slow cooker

Ingredienser:
2 svineben,
500 g svinekød,
2 løg,
1 gulerod,
1 hoved hvidløg,
6-8 ærter allehånde,
4 laurbærblade,
dild grønt,
salt og kværnet sort peber efter smag.

Forberedelse:
Læg kødet i blød i koldt vand i flere timer, skift vandet flere gange under iblødsætningen. Herefter lægges svinelår, kød, pillede løg, skrællede gulerødder, laurbærblade og allehånde i multicooker-skålen. Hæld vand i for at dække kødet, tilsæt salt efter smag og indstil "Stew"-tilstanden i 5 timer. Si herefter den let afkølede bouillon flere gange, peber og salt igen evt. Kværn kød og hvidløg. Læg kødet i formen, tilsæt finthakket dild og hvidløg. Hæld bouillon i, rør let rundt og stil formen i køleskabet, indtil gelékødet er helt stivnet.

Geléede svineben vil ikke gå ubemærket hen på dit bord, hvis du følger enkle nuancer og laver mad med fornøjelse! God appetit!

Gelékød er en klassisk ret, der er elsket af mange. Dens eneste ulempe er, at det tager meget lang tid at vente på resultatet. Men! Selve arbejdet tager kun en halv time, resten klares for dig ved komfur og køleskab.

Samlet tilberedningstid – 10 timer 0 minutter
Aktiv tilberedningstid – 0 timer 30 minutter
Omkostninger - meget økonomisk
Kalorieindhold pr. 100 g - 143 kcal
Antal portioner – 6 portioner

Sådan tilberedes lækkert svinekødsgelékød

Ingredienser:

Knø - 1 kg. (svinekød)
Ben - 1 stk. (svinelår)
Selleri rod– 1 stk.
Gulerødder - 130 g.
Løg - 130 g.
Laurbærblad - 2 stk.
sort peber - 1 tsk. ærter
Allehånde - 1 tsk. ærter
Hvidløg - 4 tænder. (stor)
Salt - efter smag
Vand – hvor meget der skal til

Forberedelse:

1. Jeg købte en meget smuk kødfuld øverste del skafter (bunden af knoglen blev hakket af) og et svinelår. Gelatine koges fra ben og skind, så det er de dele, der skal til til gelékød.
Min mand accepterer kategorisk ikke brusk, skind osv. i gelékød, derfor putter jeg kun rent kød i gelékød, og f.eks spiser jeg selv benet (det kan jeg rigtig godt lide) med sort brød og peberrod el. surkål. Du kan skære absolut alt i gelékød...undtagen selvfølgelig ben.
Så billedet viser mit sæt. Du kan ganske nemt tilføje enhver ekstra kødfuld del af svinekød her, omkring 700-800 gram, gerne med skind. Og lav også en kødblanding af svinekød plus oksekød eller kylling.
Skyl kødet og benene grundigt under rindende vand. Hvis du ser hår på huden, skal du tjære dem på en åben blus.

2. Hæld koldt vand over svinekødet og lad det trække lidt – cirka en halv time. Dræn derefter vandet fra.

Tag en pande, læg kødet tæt heri og fyld det med vand, så det dækker kødet helt, men ikke mere, for hvis du tager meget vand, kan gelékødet ende med ikke at blive tæt nok.

Vi satte ild til det. Det er ved tilberedning af gelékød, at jeg ikke anser det for vigtigt at lægge kød i koldt el varmt vand, da vi stadig skal lave mad i meget lang tid - indtil kødet er helt kogt. Når vandet begynder at koge, vil der dannes skum - det er bedre at fjerne det. Hvis du gik glip af dette øjeblik, er det okay - lige efter tilberedning skal du si alt gennem ostelærred og rense bouillonen.

Dæk gryden tæt til med et låg, skru ned for varmen til laveste indstilling og lad kødet stege i cirka to til tre timer.

3. Grøntsager og krydderier. Jeg tager sellerirod, som jeg vasker grundigt med en børste, derefter gulerødder (skræl) og løg, som jeg også skræller delvist og efterlader en tynd ren øverste lag skræller. Dette er valgfrit og uvigtigt, hvis du vil, skal du rense det helt. Til grøn brugte jeg persillestængler (jeg brugte bladene i et andet fad). Du kan tage persillerod eller fx et par selleristængler.

4. Tilføj grøntsager og krydderier først efter to til tre timers tilberedning af kødet (mere som tre). Bring herefter vandet i kog igen, skru varmen på lavest mulige indstilling, luk gryden igen med låg og kog i yderligere halvanden til to timer. Hvis vandstanden er faldet mærkbart, og kødet stikker en del ud, tilsættes lidt kogende vand. Mest sandsynligt er din varme enten for høj, eller låget er ikke tæt lukket.

Salt alt. Lad det koge stille og roligt i cirka tyve minutter. I løbet af denne tid vil grøntsager og kød absorbere en vis mængde salt. Smag til – hvis vandet ikke virker salt nok, så tilsæt lidt mere.

5. Pil hvidløget, skyl det, sæt det gennem en presse eller hak det fint.
Som et resultat kogte jeg kødet i omkring 4-4,5 timer, selvom mit stykke var ret lille. Hvis skaftet er meget stort, er det bedre at skære det i to dele eller øge tilberedningstiden til 6 timer.

Bogstaveligt talt 5 minutter før slutningen udvælger og smider jeg grøntsagerne ud og tilsætter hakket hvidløg. Efter denne tid slukker jeg for gryden og lader den stå med låget lukket, og bouillon og kød trække i endnu en halv time.
Læg det hele i et dørslag beklædt med gaze.

Skil kødet fra knoglerne. Bruger du skind, så skal både det og vores kød skæres. Størrelsen på stykkerne er valgfri. Mine er små. Bagefter skiller jeg dem lidt mere ad til fibre.
Vi tager formen, som vi hælder det geléede kød i, og lægger vores kød der.

6. Fyld derefter alt med vores bouillon (jeg tilføjede derudover 1 fed hvidløg mere gennem en presse). Tilpas selv mængden – kan du lide tykkere gelékød, så har du måske for meget bouillon. Jeg har omkring en halv liter tilbage. Hvor skal jeg tage hen? Lav noget suppe.

Stil formen i køleskabet. Hærdningstiden afhænger af størrelsen af den hældte form. Hvis du beslutter dig for at lave den i portioner, i muffinsforme, så er dit gelékød måske helt klar på 1,5-2 timer. Det er mest bekvemt at lade alt stå i køleskabet natten over.
Inden servering skal du skumme fedtet på toppen (hvis der er nogen), dyppe panden i varmt vand i et par sekunder, så gelékødet smelter lidt og trækker sig væk fra væggene, og vende det over på et serveringsfad.

Server med peberrod eller sennep...eller hvad du nu kan lide.
God appetit!

Kholodets er en af de mest populære kolde appetitvækkere på russisk. festligt bord. Du kan servere den blot til frokost, for eksempel med kartoffelmos i stedet for købt pølse. Derfor vil det være nyttigt for enhver husmor at vide, hvordan man laver gelékød. Følgende er de mest offentliggjorte vellykkede opskrifter denne ret.

For flere årtier siden brugte man til tilberedning af gelékød kun haler, ben, ører, hoveder og andre dele af kødkroppen, som ikke kan tilberedes på anden måde end langtidskogning og gelering. Men moderne husmødre har forbedret sig klassisk opskrift, tilføje kødmasse til det, samt stort antal krydderier

Ingredienser inkluderet i opskriften

Den klassiske opskrift indeholder altid svinelår og ører. Uden disse komponenter med geleringskomponenter vil det geléede kød simpelthen ikke hærde. Ud over dem kan du bruge andre køddele af svinekroppen. Mange kokke tilføjer en hel kylling til ører og ben, hvorfra en stor mængde kød kan skæres.

Ud over 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tages grøntsager til at koge bouillonen. Det er nok at bruge 3 stykker gulerødder og løg. Når alle ingredienser er kogt, smides løget altid ud, men gulerødderne kan skæres i forme og lægges smukt i beholdere med gelékød.

Hakket hvidløg (efter smag), peberkorn og laurbærblade komplementerer geléen perfekt. Den færdige bouillon filtreres fra alle disse komponenter og hældes først derefter på kødet. Væsken saltes helt i begyndelsen af tilberedningen.

Hvor lang tid tager det at tilberede gelékød?

Det er svært at sige med sikkerhed, hvor længe man skal tilberede gelékød. Det afhænger af kødstykkernes størrelse, komfurets varmeniveau og nogle andre faktorer. I gennemsnit tager retten fra 4 til 8 timer at tilberede. Under processen skal du sørge for at fjerne skummet fra overfladen af bouillonen.

Hvis du bruger en trykkoger, er kødet tilberedt på kun 2 timer. Sandt nok, i denne enhed vil bouillonen være mere uklar. For gennemsigtighed anbefales det at dræne den første væske efter kogning.

Hvordan skiller man retten ad og serverer den?

Først og fremmest fjernes dele af slagtekroppen altid fra bouillonen, kødet fjernes fra dem, som skal skæres i små stykker. Knogler og sener smides væk. Kødet anbringes i praktiske gelébeholdere, og siet bouillon fra panden hældes ovenpå. Når du hælder, kan du pynte med æggeskiver og kogte gulerødder.

Det er bedst at lade gelékødet stå i køleskabet for at stivne natten over. Inden servering fjernes det øverste fedtlag fra den. Du kan dekorere geléen med finthakkede krydderurter. Sennep eller cremefraiche og peberrodssauce serveres separat.

Oksekød

Til en sådan ret skal du ikke kun tage et oksekødsben, men også frugtkødet. 600 g filet vil være nok. De resterende ingredienser er: 2 liter renset vand, et løg, 12 sorte peberkorn, gulerødder, salt, et par laurbærblade, et hvidløg.

Den første oksebensbouillon drænes. Når det er i gryden nyt vand, kan du salte det og sende produktet til madlavning.
Efter 5-6 timer hældes grøntsager (løgene er ikke forskrællede) og kødmasse i bouillonen. Kog ingredienserne sammen i cirka en time mere. For at smage kan du tilføje salt til bouillonen og tilføje peber til den.
Kødet skilles fra knoglerne, hakkes fint og lægges i små skåle. Hvidløg passeret gennem en presse og siet bouillon tilsættes til oksekødsstykkerne.
Udfyldte formularer opbevares køligt, men ikke i køleskabet.

For at sikre at kødet ender i bunden, blandes ingredienserne i skålene ikke, når bouillonen hældes på.

Kylling gelé kød - trin for trin opskrift

Dette er en version med lavere kalorieindhold af gelékød. Den bruger ikke svinekød - kun dele af en kyllingeskrog. Tag: 2 kg assorterede vinger, ben og hals, selleristilk, salt, 3 fed hvidløg, 3 stk. gulerødder og løg, 6 sorte peberkorn.

Alle grøntsager hakkes groft. Hvidløg kan hakkes i tynde skiver. Selleri er ikke hakket.
Grøntsager og vasket kød hældes med vand, saltes og stilles på medium varme i 2,5 timer. Det er vigtigt hele tiden at fjerne skum fra væskens overflade.
Når kødet begynder at komme væk fra knoglerne, tilsættes peber og laurbærblade til bouillonen.
Kyllingen fjernes fra den færdige bouillon. Kødet skilles fra knoglerne og lægges i en form.
Kyllingen toppes med siet bouillon.
Retten stilles på køl til den er helt frossen.

Kyllinggeleet kød serveres med enhver krydret sauce.

Svinekødsfødder gelé

Til denne ret bruges benene sammen med hovene. Der vil ikke være andet kød i godbidden, så det vil være økonomisk. Tag: 2 kg ben, et løg, salt, 6 peberkorn, et par laurbærblade, en gulerod, et halvt hvidløgshoved.

Benene lægges først i blød i koldt vand i 1,5 time, hvorefter de rengøres grundigt med en kniv. Bouillonens gennemsigtighed og smag vil afhænge af dette.
Rent kød hakkes i 3 dele, lægges i en gryde og fyldes med vand.
Efter 3 timer sendes skrællede grøntsager, peber, laurbærblade og salt til beholderen.
Det fremtidige gelékød koges i yderligere 4 timer, indtil kødet begynder at gå i opløsning til fibre.
En halv time før den er klar tilsættes hvidløgsfed, revet på et fint rivejern, i gryden.
Det afkølede kød skilles fra knoglerne og lægges på små tallerkener.

Retten forbliver på den nederste hylde i køleskabet, indtil den er helt afkølet.

Svinekno og kylling

Denne opskrift vil indeholde meget kød i gelékødet. Derfor vil den stærkere halvdel af familien især kunne lide det. For at forberede retten skal du tage: svinekød, salt, 2 ben, 7 peberkorn, 2 løg, 1 stor ske salt, gulerod, en flok friske urter, sellerirod, 4 laurbærblade.

Det vaskede og rensede kød kommes i en stor gryde og koges i 3 timer. Derefter tilsættes salt og alle andre ingredienser til beholderen. Grøntsagerne hakkes fint, selleriroden skæres i store stykker.
Efter yderligere 3,5 time hakkes kødet fint og lægges i en skål, hvorefter det fyldes med forsigtigt filtret bouillon.
Godbidden serveres først, når den er stivnet helt i køleskabet.

Hvis der er for meget kød, kan det kogte svinekød bruges til en anden ret, og der må kun tilsættes kylling til det geléede kød.

Hvordan laver man mad i en langsom komfur?

Mirakelpanden vil også hjælpe husmoderen, når den tilbereder gelékød. En model fra ethvert mærke duer. Opskriften vil indeholde: svinekød, løg, salt, 9 peberkorn, cirka 800 g okseskinneben, 450 g kyllingelår, laurbærblad, 4 fed hvidløg, 2 gulerødder.

Om aftenen skæres de rensede kødkomponenter i store stykker og anbringes i enhedens skål. I programmet "Suppe" bringes blandingen i kog. I dette øjeblik er det vigtigt at fjerne skummet fra det.
Hele gulerødder, laurbærblade, peberfrugt, løg og salt tilsættes den kogende bouillon. Programmet "Quenching" og automatisk opvarmning er slået til. Enhedsdækslet lukkes. Herefter kan du trygt gå i seng.
Om morgenen tilsættes hakket hvidløg til bouillonen, hvorefter væsken bringes i kog.
Det afkølede kød fjernes fra knoglerne og hakkes fint og anbringes derefter i passende beholdere.
Stykkerne fyldes med siet bouillon.

Beholderne stilles koldt i flere timer.

Festligt gelékød lavet af tre typer kød

En ret tilberedt efter denne opskrift vil have en særlig rig kødsmag. Den indeholder følgende produkter: 3 svineknoer, 2 løg, salt, hel kylling, et hvidløgshoved, 2 gulerødder, 1,8 kg lam på benet, et bundt urter, 4 laurbærblade.

Svinekød og lam vaskes, hakkes i store stykker og sendes til kogning i 3 timer.
Dernæst tilsættes kylling halveret og hele grøntsager til bouillonen.
Massen koges i yderligere 3 timer og saltes næsten inden færdiggørelse.
Hakkede urter, fed hvidløg passeret gennem en presse og laurbærblad tilsættes til den færdige bouillon, hvorefter den lader sig trække.
Kødet fjernes fra den afkølede væske, fjernes fra benene og skæres i stykker, hvorefter det lægges i salatskåle.
Silet bouillon hældes ovenpå.
Retten stivner i køleskabet natten over.

Om morgenen serveres godbidden med fransk sennep.

Fra svinekødsfødder og ører

Dette er en meget enkel opskrift på geléede svinelår og ører. Ud over de anførte dele af slagtekroppen (1 stk hver) bruges følgende: løg, salt, gulerod, 5-6 fed hvidløg.

Efter vask og rengøring anbringes kødkomponenterne og grøntsagerne i en gryde, fyldes med vand og koges derefter ved lav varme i 4 timer. Du skal konstant fjerne skummet fra massen.
Efter den anbefalede tid er gået, skilles kødet fra knoglerne og hakkes fint. Gulerødderne hakkes billedligt.
Kødstykker, grøntsagsskiver og finthakket hvidløg lægges i skåle og fyldes med siet bouillon.

Efter hærdning kan gelékødet serveres.

Hvordan tilbereder man gelékød med gelatine?

For ikke at bekymre dig om, hvorvidt gelékødet vil hærde på grund af naturlige geleringskomponenter, kan du bruge gelatine. Denne ret kan endda tilberedes med kaninkød (1,7 kg). Også taget: et stort løg, laurbærblad, 4 peberkorn, 20 g tørret persillerod, 35 g gelatine, gulerødder.

Kaninkroppen skæres i 8 dele, lægges i en gryde og fyldes med vand. Alle andre ingredienser er også tilsat der.
Retten koges i 3,5 timer.
45 minutter før afslutningen af tilberedningen af kødet lægges gelatinen i blød i vand.
Det færdige, let afkølede kød skilles fra knoglerne og skilles ad i stykker.
Til bouillonen tilsættes gelatine, hvorefter sidstnævnte opvarmes, men ikke bringes i kog.
Silet væske hældes i beholdere med kød, og beholderne stilles på køl.

Gelékød passer godt til kogte kartofler og sort brød.

Vegetarisk opskrift

Der er mulighed for gelékød selv for vegetarer. Den vil selvfølgelig indeholde en masse grøntsager. Opskriften indeholder: 140 g soyasparges, grøntsagsbouillon, 180 g sojakød, 2 fed hvidløg, et bundt friske krydderurter, 3 små skeer olivenolie, pod varm peber, en knivspids koriander og muskatnød, 2 små skeer gelatine.

Asparges lægges i blød i koldt vand og hakkes derefter fint.
Peberfrugten hakkes fint, det grønne vaskes.
Sojakødet koges i saltet vand i 12 minutter, hvorefter det skilles i stykker i hånden.
Asparges og olie kombineres i formen, grøntsager tilsættes.
Gelatine fortyndes i et halvt glas varm bouillon. Det vil svulme op i 25 minutter. Dernæst hældes resten af bouillonen i blandingen, og sammen koges komponenterne i 3-4 minutter, indtil de koger.
Grøntsager, asparges og kød hældes med varm væske, og efter afkøling stilles beholderen i køleskabet natten over.

Inden servering skæres retten i portioner.

Et par hemmeligheder bag lækkert gelékød

Der er flere måder at gøre gelékød på særligt velsmagende og rigt:

For at gøre bouillonen klar, kan du ikke tilberede frosne ingredienser.
Det er bedre at dræne det første vand efter kogning, skyl kødet og kom det tilbage i gryden.
En lille knivspids citronsyre vil tillade bouillon at blive helt gennemsigtig.
Løget i skallen, som tilberedes sammen med kødet, vil tilføje en gylden farve til geléen.
Smagen vil blive forbedret af en række forskellige krydderier: koriander, muskatnød, italienske krydderurter, kværnet sort peber og andre. Du kan tilføje en eller kombinere dem sammen.

For at gelékødet altid skal være tilstrækkeligt salt, skal bouillonen ved smagning virke oversaltet.

Hej))

Jeg må sige, at denne ret egner sig rigtig godt til både jule- og påskeborde.

De bliver meget velsmagende, præcis som min familie kan lide dem - søde, tunge og på grund af dette bliver de ikke forældede i lang tid.

Da påskebordet skal have kødretter, og i et bredt sortiment (som en af mulighederne), foreslår jeg at forberede en ret, der er meget velegnet til denne ferie - gelé kød.

Jeg elsker at tilberede det til jul og påske, fordi det er en ret "med historie", uden hvilken det traditionelle russiske bord ikke kan klare sig, så det er perfekt til sådanne højtider.

Ikke alene er gelémad meget velsmagende, men det er også sundt, især for dem, der har problemer med led. For eksempel opstår knasning i leddene ofte på grund af "forkert" kollagen, og i dette tilfælde er det værd at spise gelékød, som indeholder elementer af klæbende smøremiddel.

Så lad os forberede os))

De siger ofte, at det er langt og svært at tilberede gelékød... ja, jeg er uenig - det er nemt at tilberede, det tager bare lang tid at tilberede, og det tilberedes næsten uden vores deltagelse 😉

Først vil jeg give en kort opskrift på madlavning, og hvis du har brug for mere detaljerede instruktioner, så kan du senere i artiklen læse detaljeret om, hvordan man tilbereder gelékød fra svineknok og kylling.

Opskrift på geléede svinelår, skank og kylling

Vi skal bruge en 5-liters gryde.

Svinekødsfødder – 1 stk

Svinekno – 1 stk

Kød (svinekød, oksekød - hvad end du kan lide) - 400 gram (mængden afhænger af, hvor kødfuld din skank er, du behøver muligvis ikke yderligere kød)

Kyllingekød (valgfrit) - 400 gram

Gulerødder - 1 stk

Løg - 1 stk

Hvidløg - 1-2 hoveder

Peber

Laurbærblad

Allehånde

Madlavning opskrift

Vask knoen og benene godt, tilsæt vand, sæt ild på, når det koger, dræn vandet, skyl og sæt det tilbage til kogning.

30 minutter efter kogning tilsættes kød - okse- eller svinekød eller begge dele.

Efter 2,5 timer - kylling, løg, gulerødder, salt, peber. Kog tildækket i yderligere 1 time.

Når kødet er godt adskilt fra knoglerne, fjernes det og skilles ad i små stykker. Læg hakket hvidløg i bunden af formen og hæld den siede bouillon i. Lad det stivne.

Geléet svinekno, opskrift med fotos trin for trin, uden gelatine

Nu er opskriften mere detaljeret, da der altid er nogle finesser ved tilberedning af gelékød.

For at gelékødet kan fryse godt, har du brug for det rigtige sæt kødprodukter.

At bruge gelatine til at tilberede gelékød er blasfemisk 😉

Da jeg tilbereder gelékød i en 5-liters gryde (den mest optimale volumen for os i i øjeblikket), så giver jeg forbruget af produkter i overensstemmelse hermed, hvis det er nødvendigt, øger du det eller mindsker det, selvom der ikke er nogen måde at reducere det))

Obligatoriske ingredienser er svinelår og svinekno. I det store og hele kan du lave en erstatning med kun to ben eller kun to skafter, men det er kombinationen af ben + skaft, jeg holder mest af - det er velsmagende og fryser godt. Derfor, videre om, hvordan man tilbereder gelé svinekød kno og ben.

Et sæt kødprodukter til geléet kød ser sådan ud (selvom billedet ikke er særlig tydeligt).

Min mindst foretrukne del af madlavningsprocessen er at tilberede kødprodukterne.

Det anbefales ofte at lægge trommestikkerne og benene i blød i vand i flere timer eller natten over, men jeg bruger min mors råd om at lave mad tidligere kollega, men jeg må sige Oksaninas mor laver meget velsmagende mad))

Fyld trommestikkene og benene med koldt vand i 15 minutter, dræn vandet, fyld det igen, lad det stå i 15 minutter, dræn nu vandet og rens og skrab kødprodukterne med en kniv eller en speciel børste.

Fyld nu benet og skaftet med vand og sæt gryden på ilden. Så snart vandet koger, dræner vi det, skyller maden og gryden og sætter den til at koge i lang tid (tilsæt ikke kød endnu).

Vandet skal dække kødprodukterne med cirka fem centimeter.

Der er flere grunde til at dræne den første bouillon:

Bouillonen er ikke så fedtet (for dem der bekymrer sig om dette);

Og mere gennemsigtig.

Bouillonen kogte, vi skummede skummet af og lod det koge ved lav temperatur! varm under låg i 30 minutter, tilsæt nu kødet (svine/oksekød).

Størrelsen på stykkerne er ikke vigtig, og der er ingen grund til at lægge dem i et eller to store stykker.

Vi tænder en lille ild, så vandet koger lidt, dækker med et låg og lad det stå i 2,5 timer for at gøre vores egne ting. I løbet af denne tid vil underlårene og kødet koge godt.

Lad mig minde dig om, at hvis du ønsker at få en klar bouillon og dermed gelé kød, så lad ikke bouillonen koge for meget.

Egentlig kan man absolut undvære denne ingrediens, men jeg synes den smager bedre med kylling, så jeg tilføjer den altid.

Vi venter, indtil bouillonen koger efter tilsætning af kyllingen, og indtil skummet vises, som vi fjerner, tilsæt derefter hele løg, gulerødder, salt, peber, krydderier og kog i yderligere 1 time.

På dette tidspunkt skulle kødet, der var på benet, let skilles fra det, og lejligheden skulle have en betagende og endda en slags festlig aroma i luften))

Nu skal bouillonen sis, så der ikke er ben eller kød tilbage i den. Jeg smider simpelthen alt i et dørslag, hvis bouillonen skal være særlig gennemsigtig, så beklæder jeg dørslaget med gaze, hvis gennemsigtighed ikke er vigtigt, så beklæder jeg det ikke.

Mens kødet afkøles, pres hvidløget ved hjælp af en hvidløgspresser (eller skær i små stykker) og læg det i forme.

Vi tager kødet i små stykker, det skilles meget nemt ad, og vi putter det også i forme.

Hæld bouillon oven på det hele.

Hvis du på forhånd er bekymret for det ældgamle spørgsmål om "om det hærder eller ej", så kom lidt bouillon på en stor og pegefingre hænder, tryk dem sammen, og du vil mærke, hvordan de hænger sammen.

Mit gelékød forsøgte at tage den rigtige form, mens det stadig blev hældt i forme. Billedet viser, at bouillonen, der blev efterladt uden opsyn i gryden i kort tid, begyndte at blive dækket af en geleringsfilm på toppen.

Jeg hælder gelékødet i forme, der egentlig er beregnet til dette formål. Og plus, i opbevaringsbeholdere, der er tæt lukket med et låg, er gelékød i sådanne former meget praktisk at give videre som en godbid.

Lad gelékødet køle af på bordet, og sæt det derefter i køleskabet i 8 timer, det er mest praktisk at gøre dette om natten, der er mindre chance for, at de begynder at spise det, før det er frosset ordentligt 😉

Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig tilføje dild, persille og kogte gulerødder i formene, men jeg kan godt lide gelékød uden tilsætningsstoffer. I sig selv er den i øvrigt også meget smuk og selvforsynende.

Klassiker af genren - gelé kød med peberrod))

Sandt nok viste peberroden sig at være "ufotogen" (eller fotografen er sådan)), og af en eller anden grund viste det sig at være en usædvanlig farve, selvom den i virkeligheden så ganske anstændig ud og perfekt komplementerede det geléede kød.

Generelt er dette ved siden af gelékød ikke hindbærsyltetøj 😉

Jeg håber, at du vil være tilfreds med resultatet af tilberedningen, prøv det - det er ikke så svært, som det ser ud til, og vigtigst af alt er det lækkert :)