Forskellen mellem makrel og makrel. Kongemakrel, hvad er det for en fisk? Makrel fisk

Makrel er alles yndlingsfisk, som værdsættes ikke kun af kokke, men også af fiskere. Ganske ofte under festivaler er det til stede på vores borde i saltet eller røget form. Samtidig afgiver mange sælgere makrel som makrel og omvendt. Denne fisk kan findes i Atlanterhavet.

Hvad er forskellen mellem makrel og makrel: de vigtigste forskelle?

Både makrel og makrel tilhører makrelfamilien. De ligner hinanden i udseende og størrelse. Men i butikken kan du tilbud om at vælge en slagtekrop forskellige størrelser under samme navn. Hvis fiskekroppen er mindre, så kan du trygt købe makrel. Og hvis fisken er fed og stor, så er det makrel. Dette skyldes det faktum, at udbuddet af denne fisk i havet er for stort, så mange fiskere foretrækker makrel.

Forskelle mellem makrel og makrel

Ved import af fisk til butikker opstår der ofte forvirring. Alle produkter, der importeret, maskeret på engelsk. Det bemærkes, at begge fisk har de samme markeringer. Fiskene minder lidt om hinanden. For at skelne dem skal du kende alle funktionerne i hver af dem.

For at forstå, hvad forskellene er, skal du se makrellen på billedet én gang. ELLER studere billeder af makrel, for eksempel i fiskeblade og bøger. Eksterne funktioner fisk er som følger.

Hvorfor er makrelfiskeri interessant?

Makrel og makrel er fede fisk, som er rige og mættede med forskellige omega-syrer. De er vigtige at opretholde menneskers sundhed. Det bruges aktivt til mad, men med hensyn til smagsegenskaber er det ringere end dets slægtning. Makrelkød kan være sejt og varmebehandling bliver tør.

Når den skæres, har makrel blødt lyserødt kød. Til gengæld har makrel en grå farvetone til sit kød. Skæring af fisken simpelt nok. Der er ingen grund til at fjerne skæl for at skære fisken. Fiskefileten skilles let fra højderyggen og kan rengøres med en almindelig kniv, hvis der ikke er små ben i den. Dybest set tilberedes fisken på grillen, bager den under citronsaft, eller smøring med olivenolie.

Makrel og makrelfisk: forskelle

Beboere i engelsktalende lande forveksler ofte makrel med makrel. Fisk af makrelfamilien ligner hinanden lidt. Men de er ofte forskellige i størrelse. Disse kunne være fisk fra tres centimeter til en meter, og nogle gange mere. Enhver fisk af denne familie tilhører rovfisk. Makrel er større i størrelse, i modsætning til ægte makrel, har en aflang krop og kraftige kæber fisken har store trekantede tænder. Samtidig fordeles fisken ind varme hav og nær klippekyster og koralrev.

Stribet eller spansk makrel er en stor repræsentant for denne art. Hun bor i Det Indiske Ocean og vest Stillehavet. Farven på den stribede fisk er kendetegnet ved knækkede striber og en lys mave. Makrel ret almindeligt i asiatiske lande. I dette habitat kan den nå en meter i længden. I den sydøstlige del er makrellen lidt mindre og når ikke mere end tres centimeter i længden. Makrelfisk er klassificeret som rovdyr. Den lever under naturlige forhold og lever udelukkende af bløddyr og ål. Kingfish har fast og hvidt kød og har også gavnlige egenskaber og god smag.

Hvordan vælger man makrel korrekt?

Du bør kun vælge makrelfisk, hvis der er klare, gennemsigtige øjne og lyserøde gæller. På trykke på fisken der må ikke være buler tilbage. Frisk fisk har en svag og sød lugt. Denne sort har ikke en stærk fiskelugt. Det skal se fugtigt og skinnende ud, og spor af blod og pletter på slagtekroppen er også uacceptable.

I hvilke lande foretrækkes makrel?

I vores land sælges makrel sjældent. Dybest set, hvis de gør dette, er det under dække af makrel. Og i mange andre lande, især i Centraleuropa, er det foretrækkes som hovedret. For eksempel i England steger man det. I Frankrig bages det i folie. I den østlige del steges den lidt. I nogle lande spises den endda rå og krydres med grøn peberrod eller sojasovs.

Makrel forbindes hos mennesker med åbent hav, og makrel huskes oftere røget eller frosset. Under alle omstændigheder er der tale om forskellige fisk, dog fra samme familie, både makrel og mokrel. Deres nærmeste familie er tun og bonito. På trods af de karakteristiske ydre forskelle i udseende har de mange ligheder, og det vigtigste er deres familie.

Familien viser sig at være enorm, og den omfatter enoghalvtreds fisk. Desuden har hver af dem sin egen betydning. Det er værd at bemærke, at makreller er hurtige svømmere. Til overvejelse og forberedelse skelnes der mellem tre grupper af fisk fra denne vidunderlige familie.

Lille i størrelsen (op til en meter i længden).
Mellem størrelse (op til tre meter i længden).
Stor størrelse(fra tre meter i længden).

Makrel er en stimefisk, der har en spindelformet krop og en tynd og stærk hale med en kraftig halvmåneformet hale. Sjældent kan den vokse til tres centimeter. Det er karakteriseret stort i antal og indtager store roller i havfiskeri. Den lever udelukkende af små fisk. Makrelens levetid er ikke mere end atten år. Den lever ved gennemsnitlige temperaturer og foretager langdistancevandringer.

I dag kan der skelnes mellem to typer makrel: atlantisk eller australsk.

Der er andre arter, for eksempel japansk makrel. Uanset dens levested kommer den kun til os i frossen form. De fleste stor fisk - det her er Atlantic. Hendes vægt når tre og et halvt kilo. Den australske kan veje op til et kilo. Og den japanske fisk er omkring tre kilo.

Fisk fanget i foråret har et fedtindhold på 3%. I efterårsperiode fisken når op til 30 % fedtindhold. De fleste fed makrel er en fremragende kilde til fedtsyrer og vitaminer. Dens brug er nødvendig for den menneskelige krop. Det er værd at bemærke, at det anbefales at tilberede makrel kun ved at bage eller grille over kul.

Begge fisk har et højt fedtindhold, men på trods af dette indeholder de en høj procentdel af vitaminer og mikroelementer. Det er derfor madlavning eller stegning Dette produkt kan ødelægge alle de gavnlige mikroelementer, der er nødvendige for kroppen.

Mange mennesker tror, at makrel og makrel er den samme fisk. De fleste sælgere tror oprigtigt på dette, men denne udtalelse er en almindelig fejl.

Hvordan opstod forvirringen?

Makrel og makrel forveksles meget ofte på grund af det faktum, at ordet "Mackerel" på engelsk refererer til hele makrelfamilien, som udover disse to fisk omfatter tun, atlantisk bonito og wahoo.

Derfor kan du på hylderne finde makrel under dække af makrel og omvendt. Makrel ind ernæringsmæssigt ikke så højt værdsat som makrel. Men de er ikke så svære at skelne eksternt.

Hovedforskelle

En af de vigtigste forskelle mellem disse fisk er størrelsen. Makrel er lidt større end makrel og har et mere spidst hoved.

Næste særpræg- det er deres farve. Makrellens krop er dækket mørke pletter og striber, som hos nogle arter også kan dække bugen af en grå eller gullig farve. Makrellens ryg krydses kun af striber, der ikke rækker ud på den sølvfarvede bug.

Udseende

Makrel når normalt en længde på 30 centimeter, prøver op til 60 centimeter er mindre almindelige. Kroppen har en spindelformet form. Ryggen er blågrøn med mørke, let buede striber, siderne og bugen er hvide eller sølvfarvede.

Der er omkring 9 arter i makrelslægten. Den mest almindelige af dem er kongemakrel. Hun har en aflang krop, store tænder og en kraftig kæbe.

Denne art lever i alle varme have. Dens vægt kan overstige 4,5 kg. Makrel er rovfisk og ind naturlige miljø habitat lever af bløddyr, tobis og andre små fisk.

Smagsegenskaber

Makrelkød er værdsat for sit fedtindhold og rige smag. Dens kød er cremet-lyserød i farven, mens makrel er ret tør og har en mindre attraktiv grå nuance.

Hvad skal man vælge og hvordan man laver mad?

Makrelkød er ret tørt, så det bruges bedst i fiskesalater.
Makrel egner sig bedst til grillning.

Overskydende fedt flyder ud af fisken, og derfor kommer der ingen ubehagelig eftersmag, som når man steger i en almindelig stegepande.

At vælge frisk makrel eller makrel er ikke så svært. Det er vigtigt, at det opfylder følgende kriterier:

slagtekroppen er skinnende og fugtig, uden pletter;
en svag, let sødlig lugt kommer fra hende;
skalaer passer tæt til huden;
maven er ikke hævet;
gæller pink;
øjnene er gennemsigtige og skinnende.
Hvis du trykker let på slagtekroppen, skal mærket straks rette sig ud.

Makrelretter

Stegt makrel med kartofler i spicy sauce

Ingredienser:

filet - 4 stk.;
små kartofler - 200-250 g;
broccoli - 1/3
ingefærrod - 5 g;
hvidløg - 2 fed;
varm rød peber efter smag;
vegetabilsk olie;
granatæblekerner (til dekoration);
lille agurk - 1 stk.;
lime - 1/2;
grapefrugt - 3 skiver;
teriyaki sauce - 100-150 ml;
grønt - 1 bundt;
salt efter smag.

Madlavningsmetode:

Rens fisken, salt og steg.
Del broccoli i buketter og blancher.
Kog kartofler, skåret i skiver. Steg til de er gyldenbrune, tilsæt broccoli, finthakket ingefær og chilipeber og salt.
Varm teriyaki sauce.
Skræl agurken og skær den i tern. Skræl lime og grapefrugt, del i skiver og skær i tern. Rør rundt, tilsæt hakkede krydderurter og salt.
Læg kartofler og broccoli på langs på en tallerken. Læg makrel ovenpå, hæld teriyakisauce over fileten, tilsæt agurk, lime og grapefrugt. Top med krydderurter og granatæblekerner.

Hvordan fanger man flere fisk?

Enhver ivrig fisker har uden tvivl sine egne hemmeligheder for vellykket fiskeri. I løbet af bevidst fiskeri har jeg selv fundet en del måder at forbedre biddet på. Jeg deler min TOP:

. Stimulerer en stærk appetit hos fisk og tiltrækker den selv ind koldt vand. Det hele er skylden feromoner inkluderet i dets sammensætning. Det er ærgerligt Rosprirodnadzorønsker at forbyde dets salg.
Korrekt valg af gear. Læs de relevante manualer for din specifikke geartype på siderne på min hjemmeside.
Lukker baseret feromoner.

Du kan få resten af hemmelighederne bag vellykket fiskeri gratis ved at læse mine andre materialer på siden.

Makrel i æblemos

Ingredienser:

røget makrel 250 g hver - 2 stk.;
persille, dild - 2 bundter;
smør - 1 spsk. ske;
tomater - 4 stk.;
fløde eller creme fraiche - 150 g;
citronsaft - 1-2 teskefulde;
frisk revet peberrod - 1 spsk. ske;
grønt æble - 1 stk.;
kværnet hvid peber, salt efter smag.

Madlavningsmetode:

Hak det grønne. Bland en teskefuld urter med olie, salt og peber efter smag. Fyld tomaterne med dette.
Læg fisken på et stort stykke madfolie. Læg tomaterne der, pak dem ind i folie og sæt dem i ovnen i 15-20 minutter. Bages ved 200 grader.
Sauce: bland fløde med citronsaft og peberrod. Tilsæt revet æble.

Koreansk stegt makrel

Ingredienser:

makrel - 800 gr.;
sukker - 1 tsk;
sojasovs- 2 teskefulde;
lime eller citron - 1 stk.;
rød peber - 1 tsk;
salt efter smag;
mel til panering;
vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode:

Rens fisken for ben. Mariner fisken i følgende blanding: salt, sukker, peber, sojasovs og limesaft i 1,5-2,5 time.
Steg i varm olie, rullet i mel.

Makrel med tomater og ost

Ingredienser:

makrel (medium) - 2 stk.;
æg - 2 stk.;
ost - 100 gr.;
tomater - 2 stk.;
persille (koriander) - 1 bundt;
salt, sort peber - efter smag;
vegetabilsk olie;
mel.

Madlavningsmetode:

Skær fiskefileten i større stykker. Smag til med salt og peber efter smag. Skær osten i skiver.
Skær tomaterne i cirkler.
Læg et stykke ost og tomat på hvert stykke filet. Top med en anden skive filet.
Dyp først i sammenpisket æg, derefter i mel og steg på begge sider. Stolpe færdigret på en tallerken, pynt med persille.

Makrel med citron og dild

Ingredienser:

makrel - 2 store slagtekroppe;
citron - 1 stor;
salt;
greens - 2 bundter;
sort peber;
vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode:

Det er nødvendigt at skære hver slagtekrop diagonalt fra en af siderne og indsætte små kviste af dild i dem. Fyld fisken med citrontern og hele dildkviste. Dæk til og stil på køl i en halv time.
Læg fisken i et smurt fad, hæld citronsaft, salt og peber i. Dæk gryden med madfolie, skær den flere steder. Bag fisken i ovnen ved 190 grader i cirka 20 minutter.
Fjern folien fra panden, kom den færdige fisk over i et fad og pynt med friske krydderurter.

Makrel bagt med kartofler

Ingredienser:

makrel 0,5 kg;
nye kartofler - 0,5 kg;
creme fraiche - 200 gr.;
mel - 1,5-2 spsk. skeer;
malede kiks - 1 spsk. ske;
sort peber, salt efter smag;
vegetabilsk olie;
koriander (persille kan bruges) - 1 bundt.

Madlavningsmetode:

Kog de skrællede kartofler Salt makrellen, rul halvdelen af melet i og steg på begge sider ved høj varme.
Hæld det resterende mel i cremefraiche og tilsæt salt. Smør en bradepande med olie og hæld halvdelen af cremefraiche i. Læg de afkølede kartofler ud og læg den tilberedte fisk på den. Hæld den resterende creme fraiche ovenpå og drys med hakket brødkrummer.
Bages i ovnen indtil gyldenbrun skorpe ved en temperatur på 180 grader i cirka 40 minutter.

Fiskeri efter makrel og makrel

Gearvalg

Makrel og makrel er meget uhøjtidelige i forhold til at bide, så det er muligt at bruge et enormt antal forskellige lokkemad. Fisken reagerer godt på både levende agn og opskåret fisk eller skaldyrskød.

Fiskere med stor erfaring bruger ofte "tyranner" - specialredskaber, der kan bruges til at fange flere fisk på samme tid.

Typisk består den af:

opruller;
hovedlinje og ekstra linje;
karabiner;
snore;
synker;
kroge;
lokkemad

Hjulet kan udskiftes med en almindelig fiskestang med en kraftig hjul.

Den fiskeline, der normalt vælges, er nylon eller nylon. Det er bedre at bruge gear, hvis længde er mere end 50 meter. Dens tykkelse vil afhænge af hvordan dyb vandmasse, hvor der er planlagt fiskeri.

Til snore anvendes monofilament med en diameter på op til 0,3 mm, hvis længde er 2,5 - 4,5 meter.

Kroge vælges afhængig af fiskens størrelse. Lyse tråde og fjer bindes til dem som lokkemad. Det anbefales at kombinere farver, så de står i kontrast til hinanden.

Fiskefunktioner

Både makrel og makrel fanges hovedsageligt på havet. Når fiskestimer kommer tæt på kysten om foråret, kan fangsten være meget værdig Til kystfiskeri er en almindelig flydestang velegnet. I dette tilfælde er det bedst at fiske med levende agn. Der kræves ingen madding til fiskeri. Derudover kan du bruge "tyrannen" beskrevet ovenfor.

Du skal kroge umiddelbart efter den første bid, ellers bryder fisken sig løs og går. Når du fisker, skal du være meget opmærksom og forsigtig, for fisken gør stærkt modstand. Du skal også være forsigtig med tacklet, det kan nemt blive viklet sig, fordi fisken vrider sig.

Efter at have studeret disse oplysninger vil det ikke være svært at lære at skelne mellem disse to fisk. Og hvis du ønsker det, kan du ikke kun lave lækkert mad, men også fange dem selv.

Nu bider kun mine!

Jeg fangede denne gedde ved hjælp af en bidaktivator. Jeg har aldrig fanget en af disse før, men nu bringer jeg trofæprøver tilbage fra fiskeriet, hver gang! Tiden er inde til, at du garanterer din fangst!!!

Makrel og makrel er to stedsøstre, deres brortun tilhører også dette relaterede firma, men de smager alle forskelligt og skal tilberedes forskelligt. For eksempel bliver makrel ofte udgivet som makrel, og alt sammen pga Engelsk stavning begge fisk læses ens – makrel. Men makrel er for eksempel ikke egnet til at ryge eller salte, men makrel er meget velsmagende og mør i denne form.

På udseende de er forskellige - makrel har en lys mave, mørke striber løber langs ryggen, som aldrig kryber ind på maven. Makrellen har en grå eller endda gullig bug, med striber, der løber hen over hele slagtekroppen. Makrel er oftest større og mere fyldig end den sarte og ædle makrel (de er som stedbørn fra en intelligent far og en bondemoder). Makrelkød er noget grovere end makrel og det smager dårligere. Selvom makrel heller ikke er dårlige i sine egenskaber og er fantastisk til fiskesalater, men ikke mere. På billedet ovenfor er makrellen i bunden, makrellen (uden hoved) er øverst.

Sådan skærer du makrel

Vælg en stor fisk, mindst et halvt kilo, den bliver federe. Tag ikke en fisk uden hoved - i denne form har den allerede mistet noget af sin saft og kan være en smule tør. Vi sælger primært frisk frossen makrel. For at skære den skal den tøes lidt op. Vent ikke på fuldstændig optøning - fisken er meget mør og i stedet for smukke stykker får du grimme stykker, der har mistet deres form.

Fisken kan tørres af med servietter, men der er ingen grund til at vaske den, fordi den bliver slap og smagen forringes. Skær hovedet og halen af, og klip langs rygsøjlen. Sådan skal det renses, og ikke gennem maven. Fordi fedtet fra makrel er i maven, og når det skæres gennem maven under tilberedningen, vil det lække ud, og fisken kan blive tør.

Mens fisken endnu ikke er helt optøet, tages indmaden ud og den sorte film fjernes. Hvis du propper fisken, fjerner du rygrad og små knogler, og du har færdig makrel, som du blot skal lægge fyldet i. For at stoppe makrel, fjern ikke halen og hovedet. Hvis du har flere fisk, lad hoveder og haler, det vil gøre en lækker suppe, sæt dem i fryseren.

De resulterende lag kan steges på grillen, i en stegepande, fyldt, saltet, røget.

Hvordan tilberedes makrel rundt om i verden

Italienerne tilbereder makrel på interessante måder, for eksempel skærer de hoveder og haler af, tarm dem, lægger dem i en dyb stegepande, tilsætter citronsaft, laurbærblade, peberkorn og kapers. Fyld den op med vand og sæt den i ovnen i cirka 20 minutter. Så tager du blot fisken ud af væsken, hælder den over med olivenolie og det er det - den er klar til at spise. De kalder denne ret flådemakrel.

Franskmændene har også været meget glade for makrel siden oldtiden, de elskede det især med fennikel og hvid sauce, med tilsætning af stikkelsbær, som forbløffende sætter gang i smagen af makrel.

Briterne er også store fans af denne fisk på deres hylder, der er altid usædvanligt saftigt og velsmagende saltet, samt utrolig aromatisk røget makrel, som briterne ofte starter deres frokost med.

Spanierne tilbereder en ret kaldet "djævlens makrel", panerer den med cayennepeber og sennep og skyller den ned med sherry.

Makrel kan tilberedes på forskellige måder

- tilsæt salt og peber, drys lidt citronsaft ovenpå, rul grundigt i panering og steg i en stegepande;

- kog og hæld sauce af peberrod, sennep, fløde og tomater over;

— kog makrel i cider.

Makrel og makrel liggende på butikshylderne er forskellige fisk. Men nogle gange sælges begge produkter som "makrel", hvilket vildleder forbrugeren. For ikke at tage fejl, når du køber fisk, skal du kende forskel på makrel og makrel.

Generel information

Overvejet kommerciel fisk tilhører makrelfamilien, som alle repræsentanter tilbringer deres liv i havenes pelagiske (ikke forbundet med bunden) zone. Som rovdyr er makrel godt tilpasset til hurtige bevægelser i vandet. Deres fyldige, aflange krop ender i en hale med en vidt gaffelformet finne. Karakteristiske tegn makrel - en række små finner placeret i halen, samt en knoglering omkring øjnene.

Lad os gå videre fra hele familien til dens repræsentanter, der interesserer os. Lad os først se på billederne af to fisk. Dette er makrel:

Og her på billedet er makrel:

Sammenligning

Hver af fiskene i samme familie har egne karakteristika. Så forskellen mellem makrel og makrel er deres størrelse. Makrel bliver større. Den kraftige kæbe af dette rovdyr er tydeligt synlig skarpe tænder. Fiskens bug er grå eller gullig. Farven er ofte plettet, og markeringerne kan dække både toppen og bunden af slagtekroppen.

Makrel er, sammenlignet med andre medlemmer af familien, en lille fisk. Den er også ringere i størrelse end makrel. Atlanterhavsmakrel dominerer på salg. Den kan genkendes på dens maleriske farve i form af striber, der bevæger sig fra ryggen til siderne, men ikke påvirker den lyse mave.

Hvad er forskellen mellem makrel og makrel, når man sammenligner deres smag? Det skal her bemærkes, at makrel er mindre værdifuld i ernæringsmæssig henseende. Dens kød er ikke så mørt som makrel. Makrel er dog ganske velegnet som ingrediens til retter, der kræver mager fisk. Det kan for eksempel tilsættes en salat efter kogning.

I mellemtiden er det bedre at ryge eller sylte makrel, som er mere velsmagende i denne form. Denne fisk, i modsætning til makrel, er fed, hvilket eliminerer behovet for at tilføje olie, når den bages.

(makrel, bonito, tun, makrel, bonito)

Navnet "makrel" er forbundet med det åbne hav, lystbåde, og "makrel" er forbundet med blokke af frossen fisk, eller i bedste fald med røget fisk. Faktisk er makrel navnet på makrel, vedtaget i engelsktalende lande. Dens slægtninge er tun og bonito.

Tidligere mente mange iktyologer, at makrel, bonito og tun skulle betragtes separat. Ja, hvad kan en tredive centimeter makrel og tun, hvis længde overstiger fire og en halv meter, have til fælles? Men mellem de små makreller og de enorme tun kan der være en sammenhængende række af arter af makrelfisk, der indtager en mellemposition i størrelse og livsstil. Derfor er alle disse fisk kombineret i en makrelfamilie Scombridae. Familien viser sig at være stor, den omfatter 51 fiskearter, hvoraf de fleste er af stor kommerciel betydning. Udseendet af alle makreller indikerer, at de er hurtige svømmere.

For at lette overvejelsen og forberedelsen vil vi opdele alle makreller, der er tilgængelige for israelere, i tre grupper: ikke særlig store, kortere end 1 meter, fra en til 2-3 meter - bonito (disse er bonito, kongemakrel og lille tun), og meget stor, længere end 3 meter - stor tun.

Makrel er en meget smuk stimefisk, med en spindelformet krop, en tynd, stærk kaudal stilk og en kraftig halvmåneformet hale. Vokser sjældent til 60 cm Den er kendetegnet ved høje, men varierende tal og indtager en vigtig plads i kyst- og havfiskeriet. Makrel lever af plankton og småfisk og lever op til 17-18 år. Den lever ved en temperatur på 8-20°C, svømmer hurtigt (op til 100 km/t i et kast) og foretager lange træk.

I Israel kaldes denne fisk makrel, og på iktyologisk hebraisk kaldes den "kolias". Der er to typer makrel fanget i vores land, du skal bare vide, hvor du skal fiske. Atlanterhavsmakrel - Scomber scombrus kan findes i Middelhavet. Det er en af de mest almindelige arter i Nordatlanten. Fundet ud for kysten Nordamerika fra Labrador til Kap Hatteras, ud for Europas kyst - fra De Kanariske Øer til Island og Norge, samt i det åbne hav og i havene: Østersøen, Norden, Norsk, Barents, Marmara og Sort. Israelske fiskere i Middelhavet fangede mere end 3 tons makrel i 2004.

Og i Eilat kan du prøve at fange australsk eller plettet makrel S. australasicus . Den lever i det vestlige Stillehav (fra Kina og Japan i nord til Hawaii-øerne i syd), ud for Australiens og New Zealands kyst, i den nordlige del af Det Indiske Ocean (Røde Hav, Adenbugten og Oman). Der er også japansk eller orientalsk makrel - S. japonicus , hun bor også i Stille og Indiske Oceaner, men når ikke Det Røde Hav, og ender i butikkerne frosset. Atlanterhavsmakrel vokser op til 3,5 kg, japansk - 3 kg, og australsk, som findes i Rødehavet, er den mindste, Vægtgrænse- 1 kg.

Om foråret er fedtindholdet i makrel lavt, cirka 3 %, og om efteråret er op til 30 % af fiskens kropsvægt fedt. Derfor er efterårsfed makrel en god kilde til omega-3 fedtsyrer og vitamin D og B 12. Denne fisk er god til at ryge og grille over kul. Sandt nok tror jeg ikke, at med overfloden af andre fisk i butikkerne er det fornuftigt at koge eller stege frossen makrel - lugten er for stærk. Men jeg respekterer makrel røget koldt eller varmt.

Men her er to ret interessante opskrifter:

1. Makrel gryderet.

Skær friske eller frosne makrelfileter (1 kg) i små stykker, tilsæt fisken et lille løg, en teskefuld salt, en teskefuld kværnet hvid peber og en teskefuld stødt spidskommen, en lille kogt kartoffel og en spiseskefuld stivelse. Kværn alt dette i en blender. Steg ved middel varme i en teflonpande. Server med kogte kartofler og gulerødder, grøn eller agurkesalat med sødlig eddike.

2. Makrel med gin og grapefrugtjuice sauce.

2 små friske makrel,
1 stor grøn grapefrugt,
1 lille sødt løg, finthakket
gin,
2 tsk brun farin,
50 g smør,
Appelsinjuice,
stivelse.

Til marinaden:
pres saften ud af grapefrugten, tilsæt en lige stor mængde gin til den resulterende juice og bland.
Læg fisken i marinaden i et par timer. Fjern fisken fra marinaden og grill i 5-8 minutter på hver side, indtil kødet er uigennemsigtigt ved rygraden. Steg samtidig løget i olie, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt marinade, sukker, krydderier, stivelse og appelsinjuice til løget, og reducer varmen og rør saucen, indtil den er tyknet.
Og for elskere af kulinariske eksperimenter, her er nogle råd: For at blødgøre den specifikke lugt af denne fisk anbefaler vestlige kilder at marinere makrel i limesaft (citronen er så bitter) eller servering med varme sure saucer - stikkelsbær eller tranebær.

Bare god tun går til grillning og bøffer. Faktum er, at tunmuskler minder meget om kød. Selv rå fisk, når den skæres, er blodig lilla i farven, som forvitret oksekød eller vildt. (). En usofistikeret person kan nemt forveksle en stegt tunbøf med en oksebøf. Ideelt set skæres skroget direkte på båden og fryses til portionsbøffer, som du optøer i dit køkken. Det særlige ved stegning er at undgå at udtørre det allerede tørre kød. Overstegt tun - sej og smagløs. Ved stegning skal tun behandles som kød, mere præcist en filet, når man vil stege den sjældent. Så bliver kødet elastisk, med en behagelig farve og intens lugt. Tunstykker skal gennempaneres, så saften ikke siver ud. Det er bedst at rulle først i mel, og derefter i fin semulje - det er finere end brødkrummer. Sørg for at stege bøffer med et stort antal løg og smør til i det væsentlige at lave en sauce. Tun passer godt til grøntsager.

Alligevel kender de fleste kun til tun dåse. Mange mennesker tror sikkert, at tun flyder i havet som pæne cylindre af dåser. Det er i hvert fald de billigste dåsefisk i vores land, hvilket ikke gør dem mindre velsmagende. Du kan spise indholdet direkte fra krukken, eller du kan lægge det på en tallerken sammen med kartoffelmos fra posen og få frokost på 2 minutter. Du kan knuse tunpajen i en krukke med en gaffel, smøre tunpajen på brød, riste eller putte den i pita, eller du kan lave en salat ved at blande tun med hvad som helst.

Og det viser sig, at tun er en meget elitær og meget demokratisk fisk på samme tid. Dets sportsfiskeri er en dyr hobby, og fiskeriet leverer mange fattige mennesker. Tunsushi, sashimi og bøffer er udsøgte og dyre retter, og dåsemad er en almindelig mad til hver dag. Det kan godt ske, at mens du snacker "tun i smør"-vodka i naturen, er der nogen, der snacker sake sushi lavet af den samme fisk, som er i din dåsemad. Og de dele af hendes krop, der blev anset for uegnede til mad til dig og den ukendte herre, gik til "whiskas-tun" for din fisse.

Men vi stopper kl mellemvalg og tilbered tunfilet i Teriaki sauce.

Til 1 portion skal du bruge:

300 g tunfilet,
1 lille zucchini,
3-4 spsk. skeer teriyaki sauce,
1 citron,
krydderier.

Fremgangsmåde.

Mariner tunfilet i teriyakisauce i 1 time.
Skær zucchinien i tynde skiver og lad det simre i kogende saltet vand i 3-4 minutter.
Dræn vandet fra. Læg den marinerede tun på grillen eller stegepanden og steg i 2-3 minutter på hver side (det er sædvanligt at servere tun, der ikke er færdigstegt).
Peber, men tilsæt ikke salt (sovsen er ret salt). Læg zucchinikrus på en opvarmet tallerken og top med tunfileter. Du kan hælde den opvarmede resterende teriyakisauce over den.

Tun saltet hjemme er meget godt.

Ganske ofte sælger israelske butikker stykker af tunfilet med skind, der vejer 2-4 kg. De kan saltes derhjemme. Saltningsteknologien, som jeg bruger, er meget enkel, men lang.

Så lad os gå til butikken og se på tunen. Bemærk venligst, at med omtrent samme vægt kan filetstykker være lange og tynde, eller korte og tykke.

Vi kommer hjem og ser på hvilke beholdere vi har, så hele stykket passer derind og er dækket med væske. Jeg bruger plastikkasser med forseglet låg.

Igen går vi i butikken og køber tun af passende størrelse.

Den første fase af saltning er teknisk. Derhjemme vasker vi isskorpen af den uden at afrime, læg den i en valgt beholder, fyld den med postevand, så stykket er dækket med væske. Fjern fisken og stil den til side.

Tilsæt salt (~4 spsk pr. kg fisk) og sukker (1 spsk) til vandet og rør, indtil det er opløst. (Du kan tilsætte dild, hvidløg og hvad du vil til saltlagen, men jeg mærkede ikke disse tilsætningsstoffer i den færdige fisk. Alt dette kan tilsættes i anden fase).

Læg fisken i saltlagen, tilsæt eventuelt vand for at dække stykket. Luk låget og ryst flere gange for at fordele saltlagen jævnt.

Stil i køleskabet i 2 dage. Ryst beholderen 2-3 gange om dagen for at fremskynde udvekslingsprocessen mellem fisk og saltlage.

Efter to dage, fjern fisken fra saltlagen, skyl den meget let med rindende vand og pak den ind i et rent klæde (jeg bruger viskoseservietter i ruller). Vi lægger alt dette ind plastikpose(bind det ikke fast!) og sæt det tilbage i køleskabet i 3-7 dage. I løbet af denne tid udjævnes saltindholdet i hele fiskestykkets tykkelse.

Vi skærer fra et stykke filet lige så meget, som vi planlægger at spise de kommende dage, og lægger resten i samme klæde i fryseren, men lukker plastikposen tæt, så stykket ikke tørrer ud.

Vi skærer det stykke, vi planlægger at spise, i tynde skiver. (Og fra det stykke, som vi skærer af i fryseren efter behov, er det meget godt at skære fisk, der ikke er helt optøet; du får tynde, pæne stykker).

Og vi begynder den anden fase - den kreative. Forberedelse af fyldet fra vegetabilsk olie. IKKE OLIVKOVGO, for det er godt olivenolie Det vil stivne i køleskabet. Jeg bruger raps.

Og her er der kæmpe plads til fantasi. Du kan lave forskellige saucer baseret på vegetabilsk olie, tilføje hvidløg, dild, chilisauce, sojasauce, flydende røg, wasabi osv. Du kan gøre lidt i starten for at se, om det er godt

Læg stykkerne i saucen, så hver enkelt er dækket af det, og sæt det i køleskabet i et døgn. Nogle gange ryster vi den, så saucen trænger bedre ind i fisken.

Det er alt! Sådan spiser vi gradvist eller hurtigt hele det frosne stykke og går efter et nyt. Næste gang vil vi foretage de nødvendige justeringer af første og anden fase, for alle har forskellige stykker fisk og smag.