Sådan tilberedes geléede svinelår. Sådan laver du geléede svinekødsfødder

Gelékød tilberedes nu af en række forskellige produkter. For eksempel kan oksekød, kalvekød, svinekød og fjerkræ bruges som kød. Til smagstilsætningsstoffer - gulerødder, løg, hvidløg, samt krydderier og urter. Men i enhver opskrift er det vigtigste svine- eller oksekødsben. Og så vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder gelékød fra svinekød fødder. Men før det, lad os dykke ned i historien. Er gelékød altid blevet tilberedt på denne måde?

Historien om gelékød

Den fjerne "forfader" til moderne gelékød var almindelig rig kødsuppe eller bouillon. Med sådan en ret kunne man blive mæt og genvinde kræfterne. Når bouillonen med kødstykker frøs, blev det som gelé. Dette skyldtes, at dyreknogler og kød indeholder særlige geleringsstoffer. Men på det tidspunkt var dette snarere en ulempe ved retten, da den frosne suppe skulle genopvarmes.

Den kolde form af denne ret blev vedtaget af folkene i nord. De kogte også rige kødsupper med krydderier og krydderurter, men så tog de dem med vilje ud i kulden. I denne form kunne retten tages med på lange vandreture eller jagt. Under kolde forhold fordærvede det sig ikke, og om nødvendigt kunne det opvarmes over bål for at lave suppe. Dette er sådan en universel løsning!

Interessant kendsgerning: først i Rus' gelékød var en andenrangs ret. I rige huse, efter overdådige fester på andendagen, blev al madrester samlet, smuldret, hældt med bouillon og kogt. Så hældte de det i fade og lagde det koldt. Som regel blev en sådan ret givet til tjenerne.

Alt ændrede sig med fremkomsten af mode for alt fransk. Franske kokke viste os, hvordan man tilbereder gelékød: de bragte ynde og smag til denne ret. Så på det kongelige bord dukkede der også op gelé fisk, pyntet med alle slags grøntsager og krydret med krydderier. Almindelige mennesker foretrak kød og opfandt mange timers kogning, så det ville komme bedre af knoglerne. Og hvis du også krydrer gelékødet med sennep eller peberrod, vil det ikke være en skam at servere det til herrens bord!

Men lad os vende tilbage til vores opskrift. Nu vil du lære, hvordan du tilbereder lækre geléede svinelår i alle detaljer!

Opskrift på gelé med svinelår

Mange mennesker er bange for den lange proces med at tilberede gelékød. Faktisk tager gelékødet lang tid at tilberede, men det er ikke svært. Enhver husmor skal bare prøve det én gang for at blive overbevist om det!

Normalt opnås godt gelékød, når svinekød og okselår koges sammen. Men husmoderen har ikke altid et ben af oksekød, og gelékød, der kun er lavet af svinelår, fryser muligvis ikke, som du ønsker det. I dette tilfælde skal du fylde op med butikskøbt gelatine.

Det gode ved hjemmelavet mad er, at det aldrig bliver kedeligt af den simple grund, at hver husmor laver mad på sin egen måde og forskelligt hver gang. Som de siger, sker det ikke en gang imellem. Og svinekødsgelé er ingen undtagelse, så opdelingen af produkter er omtrentlig. Hver husmor bestemmer efter sin egen smag, hvad og hvor meget der skal lægges der.

Vi skal bruge:

4 svinekødsfødder,
0,5 kg svinekød,
1 mellemstor gulerod
1 løg,
pebernødder,
kværnet peber,
2 laurbærblade,
20 g gelatine,
3-4 fed hvidløg,
salt, peber

Så lad os begynde at forberede det geléede kød.

Vi vasker svinebenene grundigt, lægger dem i en gryde og hælder nok vand i til at dække benene med fem til seks centimeter.
Efter kogning, fjern skummet og noter tiden. Anbring på meget lav varme og fortsæt med at koge i præcis fire timer, og skum af og til alt fedt af, der kommer på overfladen. Langsom tilberedning og fjernelse af fedt giver bouillonen gennemsigtighed og en speciel subtil smag.
Hæld et glas bouillon og afkøl. Hæld gelatine over afkølet bouillon.
Kom kødet i gryden og steg i endnu en time.
Skær løg og gulerødder i tern, tilsæt bouillonen sammen med laurbærblade og sorte peberkorn. Salt efter smag.
Kog i endnu en time. I alt vil opskriften på svinekødsgelé tage seks timers tilberedning. Bemærk venligst: du må under ingen omstændigheder tilføje vand!
Vi tager et stykke kød, ben ud, afkøler dem lidt, adskiller kødet fra knoglerne. Vi skærer alt i små stykker.
Læg det resulterende kød i bouillonen og bring det i kog. Tilsæt gelatine, hvidløg og kværnet peber opløst i bouillonen.
Hæld den varme bouillon i tallerkener eller forme.
Afkøl indtil stuetemperatur og sæt den i køleskabet for at stivne.

Nu ved du, hvordan man laver geléede svinekødsben. Men det er værd at tilføje, at gelékød ikke kun er en velsmagende og tilfredsstillende ret, men også meget sund. På grund af dets høje kollagenindhold har geléede svineben en gavnlig effekt ikke kun på vores huds tilstand, men fremmer også genopretningen af brusk i sygdomme som artrose, gigt og osteochondrose. Gelékød er især nyttigt til frakturer til hurtig heling af knogler og efterfølgende restitution.

Hvad du skal bruge
Svinekødben - 1 kg
Kyllingelår - 300-400 gram
Løg - 1 hoved
Gulerødder - 1 stor
Hvidløg - 3 fed
Persille og dild - 1 lille bundt hver
Salt - 1 spiseskefuld
Kværnet sort peber - 1 tsk

Sådan tilberedes geléede svinekødsfødder
1. Læg svinelår i blød i vand i 2 timer. Vask svinebenene grundigt, fjern snavs med en madbørste eller kniv.
2. Læg benene i en gryde, tilsæt vand, så vandstanden er 6-7 centimeter højere end niveauet på svinebenene.
3. Stil gryden over høj varme, bring vandet i kog, reducer varmen til lav, så vandet simrer lidt. Fjern skum regelmæssigt.
4. Kog svinelår i 2,5 time under et løst lukket låg, og tilsæt derefter gryden kyllingelår, skrællede gulerødder og flåede løg.
5. Kog gelékødet i yderligere 1,5 time.
6. Salt og peber det geléede kød, tilsæt grønt (direkte i bundter).
7. Pil hvidløget, hak det og kom det i gelékødet.
8. Kog i yderligere 1 time, og skum skummet af.
9. Si bouillonen gennem ostelærred, fjern grøntsagerne.
10. Læg kødet på et fad, adskil knoglerne, og hak kødet fint. Skil brusken fra knoglerne og hak fint.
11. Læg kødet i fade til gelékød.
12. Hæld bouillon over gelékødet.
13. Afkøl gelékødet og sæt det i køleskabet i 8 timer.

Kholodets er en traditionel russisk ret med kød og frossen bouillon, som vi elsker at tilberede til ferien. Især i den kolde årstid. For mange er gelékød en lige så vigtig og obligatorisk ret til nytårs bord, ligesom Olivier. Hver husmor har sine egne hemmeligheder til at tilberede gelékød opskrifter, der går i arv fra generation til generation. Smag og præferencer for en sådan ret er også dannet i familier gennem årene. Nogle mennesker kan lide pålæg lavet udelukkende af svinekød, mens andre tilføjer kylling eller oksekød til det. Ofte findes alle typer kød i ét aromatisk frosset gelékød. Sættet af yndlingskrydderier er også individuelt.

Meget ofte tilberedes gelékød mere end én gang, indtil det øjeblik, hvor selve opskriften er fundet, der vil appellere til hvert familiemedlem. Du kan trods alt lave mad med store stykker kød og med tilsætning af grøntsager og krydderurter. Du kan male kødet til hakket kød og tilberede et meget nærende kødgelékød med en tæt tekstur, eller du kan lave en tynd og gennemsigtig frossen bouillon, der smelter på tungen som ved et trylleslag.

Derfor er der så mange forskellige opskrifter. Men det vigtigste, der forener dem, er, at gelékød i de fleste tilfælde tilberedes uden tilsætning af gelatine, men kun på basis af tykke, rige bouillon med høj koncentration, som hærder af sig selv. Dette skyldes, at bouillonen er kogt af stykker slagtekroppe, der har et stort antal bruskvæv, som giver sådanne egenskaber til bouillonen. Normalt bruges ben, haler og ører til gelékød. Alt hvor der er knogler, led, brusk og hud. Ud over sin rigdom vil en sådan bouillon også have en speciel smag. Men til rettens fyldige buket og rigdom er kød bedst egnet, som tilsættes under tilberedningen og i modsætning til knogler og led ender i den færdige ret.

Hvis du vil gøre det geléede kød elegant og smukt, så kom smukt hakkede grøntsager, oliven og grønne blade i det. Dette gøres inden bouillonen hældes i formen, så når den stivner, forbliver al denne elegante skønhed indeni.

At tilberede gelékød selv er ret vanskeligt og tager lang tid at tilberede gelékød fra svinekød. Dette gelékød tilberedes uden at tilsætte gelatine, mange husmødre er bekymrede for, om det vil hærde, men hvis du nøje følger opskriften, vil madlavningsprocessen blive kronet med succes. Resultatet er i sidste ende besværet værd, og det vigtigste er, at korrekt tilberedte møre geléede svinelår er en meget velsmagende kold forret til en ferie eller endda til hver dag.

Ingredienser:

svinenakke - 1 kg;
svineben - 2 stk.;
løg - 1 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
hvidløg - 8 fed;
laurbærblad, peberkorn, salt - efter præference.

Forberedelse:

1. Læg svinelår, kød skåret i store stykker, gulerødder og løg i en 5-liters gryde. Hæld alle ingredienser med vand og sæt i brand. Efter at vandet begynder at koge, skal det geléede kød saltes, og skummet, der vises, fjernes med en hulske. Dette er nødvendigt, så det geléede kød viser sig at være gennemsigtigt i farven.

2. Kog gelékødet i 5-6 timer ved svag varme. Fjern grøntsagerne fra panden efter en times kogning.

3. 30 minutter før klargøring tilsættes de resterende ingredienser. Vi tager kødet ud og koger bouillonen i yderligere 15 minutter. Si bouillonen.

4. Vi adskiller kødet i fibre, gør det med hænderne for at mærke og fjerne alle knoglerne.

5. Placer pynt i bunden af formen, og hakkede oliven og krydderurter kan bruges som dekoration.

6. Læg kødet i formen og fyld det med bouillon. Lad det stå sådan, indtil det er helt afkølet, og sæt det derefter i køleskabet i flere timer.

7. Læg gelékødet på en tallerken inden servering, og vend formen på hovedet. Hvis du fulgte alle trinene i opskriften, vil de geléede svinelår være elastiske, holde formen godt og vil ikke smelte ved stuetemperatur.

Det velsmagende, aromatiske, gennemsigtige gelékød er klar, du kan starte dit måltid.

En solid snack vil være en fremragende dekoration til feriebordet.

For at forberede skal du bruge følgende sæt produkter:

oksekød - 0,5 kg;
forarbejdede svinekødsben - 1,3 kg;
løg - 1 stk.;
gulerødder - 210 g;
hvidløg - 2 fed;
laurbærblade, peber, salt - valgfrit;
grønt - bruges til dekoration.

Madlavningstrin:

1. Vi vasker kødet med vand, læg det i en gryde, fyld det med vand, så vandet dækker kødet helt. Tænd for varmen, vent til det koger og skum skummet af.

2. Reducer varmen, dæk gryden med et låg, og lad den stå i 5 timer. Salt og peber bouillonen, tilsæt grøntsager og laurbærblade, fortsæt med at koge i yderligere 60 minutter.

3. Fjern grøntsagerne og kødet fra bouillonen og sæt til side på separate tallerkener, og lad bouillonen køle af. Si bouillonen gennem en fin sigte.

4. Vi slagter, sorterer og skærer kødet, som tilsættes direkte til gelékødet. Brug kun de stykker, du har tænkt dig at spise.

5. Vi ser fedt på overfladen af bouillonen, det skal fjernes. Hvis du forlader det, vil der dannes et tykt hvidt lag frosset fedt på overfladen af det færdigfrosne gelékød.

6. Kombiner kødet med bouillon, lille mængde Lad kødet stå til pynt. Rør rundt og læg tilbage på den varme plade.

7. Lad bouillonen koge og sluk for varmen. Før hvidløget gennem en presse.

8. Skær gulerødderne i tynde cirkler eller blomster, kom dem i en form, og tilsæt det grønne også der.

9. Brug det resterende kød til at sikre dekorationen, så den ikke løber væk.

10. Brug en slev til at hælde kød og bouillon i formen, lad det køle af og sæt det i køleskabet natten over.

11. Inden servering skal det fedtlag, der er dannet på overfladen, fjernes. Det ødelægger ikke kun udseende, men heller ikke særlig behagelig i smagen.

12. Overfør gelékødet til overfladen med pynten ovenpå.

Serveres koldt, pyntet med friske krydderurter og grøntsager. Glem ikke sennep og peberrod, disse to krydderier bedste vennerægte hjemmelavet gelékød.

Oksekød gelé tilberedt i henhold til denne opskrift er en separat skål, i dette tilfælde er der ingen grund til at tilføje gelatine. Geléen sætter sig af sig selv, hvis du tilbereder den fra den rigtige del af dyrekroppen, for eksempel griseører, haler eller ben. For geléet oksekød kaldes den mest brugte del af benet motolyga (motolyga). Dette er i bund og grund et knæ med et led, det er ledvævet, der giver dig mulighed for at lave en tyk, godt hærdet bouillon. Det er trods alt præcis, hvad der skal til for gelékød. Smagen af oksekød vil selvfølgelig være anderledes end svinekød. Den karakteristiske lugt og smag af okse- og kalvekød vil give gelékød sine egne egenskaber. Farven på det geléede kød vil også være mørkere, som det sker med oksebouillon. I mit eksempel vil jeg vise hvordan man laver gelékød med kød malet i en kødhakker, men man kan også lave store stykker ved at skære kødet med en kniv eller skille stykkerne ad til fibre. Vælg efter din smag.

Ingredienser:

oksekød motoski (del af et ben med et led) - 1 kg;
oksekød - 300-500 g;
løg - 2 stk;
gulerødder - 1 stykke;
hvidløg - 1-3 fed;
peberkorn, salt - efter smag.

Opskrift:

1. Fyld kødet med vand, dræn vandet efter kogning. Fyld med nyt vand, tilsæt de skrællede grøntsager og kog kødet i 5 timer. Skum skummet, når det koger, det hjælper med at holde bouillonen og efterfølgende gelékødet gennemsigtigt.

2. Efter en times kogning fjernes gulerødder og løg fra gryden, så de ikke bliver overstegte. Fortsæt med at tilberede kødet. Når den er klar, tages den ud og kødet skilles fra benene. Før det kogte kød og hvidløg gennem en kødhakker.

3. Hæld den sigtede bouillon over det hakkede kød og bland, fordel jævnt. Smag til og tilsæt kværnet sort peber.

4. Afkøl oksekødet, sæt det i køleskabet til det er helt frossent. Det er bedst at dække beholderen, hvor den vil hærde, med et låg, og hvis der ikke er nogen, så husholdningsfilm.

Det geléede kød er klar, pynt det med krydderurter og server. Skær i portioner og server med krydrede krydderier og saucer. God appetit!

Folk, der har lidt tid, kan tilberede gelé kød iht. doven opskrift" Hele tilberedningsprocessen tager ikke mere end 1 time. Denne slags gelé er meget enkel at tilberede; Ideelt set bør du bruge gryderet hjemmelavet, skal kvaliteten af butiksprodukter verificeres på forhånd. Da selve gryderet ikke har de egenskaber, der er nødvendige for at tykne det geléede kød, skal den hjælpes med dette. Almindelig gelatine vil komme til undsætning, som vil give den ønskede geléagtige konsistens.

Produkter:

oksekødgryderet - 300 g;
løg - 2 stk;
gulerødder - 1 stykke;
gelatine - 20 g;
vand - 1 l;
pebernødder - ½ tsk;
salt - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Hæld gelatine i en skål og fortynd den som angivet i vejledningen på pakken. Sæt til side for at svulme op.

2. Læg gulerødder, peberfrugt og løg i en gryde og fyld med vand, du skal bruge 500 milliliter. Tænd for blusset og kog grøntsagerne i 10 minutter.

3. Vi tager store stykker kød ud af stuvningen og skærer dem op, læg dem i en form. Hæld resten af glasset i bouillonen. Kog i 25 minutter.

4. Si bouillonen gennem en sigte og kom den sammen med den hævede gelatine. Bland og før gennem sien igen.

5. Skær de kogte gulerødder i skiver. Tag 3 cirkler, skær dem i halve og send dem til kødet, drys med tørrede grønne løg.

6. Fyld gryderet med bouillon. Luk beholderen med et låg, og sæt den i køleskabet efter fuldstændig afkøling.

Ved første øjekast kan kombinationen af gryderet og gelatine virke usædvanlig, men i dag værdsættes enkelheden i madlavningen. Efter smag, stuvet gelékød tilberedt iht hurtig opskrift, ikke anderledes end den klassiske.

En anden dekoration til feriebordet kan være gelékød, der ligner skinke. Skinken smager blødt og mørt, stor mulighed kold snack uden tilsætning af konserveringsmidler.

Produkter:

svineknok - 3 stk.;
svineører - 6 stk.;
svinekød - 2600 g;
svinenakke med ben - 1,8 kg;
løg - 250 g;
selleri stilk - 600 g;
hvidløg, salt, bay, peberkorn - efter præference.

Forberedelse:

1. Læg svinekødet i en gryde, tilsæt vand, og tænd for blusset. Hvis der er skægstubbe på skaftet og ørerne, barberes det af med en engangsskraber.

2. Efter kogning lægges svinekødet i et dørslag og skylles med rindende vand. På denne måde fjerner vi skæl fra kødet.

3. Kom rent svinekød i en gryde, tilsæt løg, selleri og fyld med vand. Tænd for varmen og fjern skæl med en hulske.

4. Dæk gryden til med låg, og lad kødet koge ved svag varme i 4-4,5 time. En time før slutningen af madlavningen tilsættes hakket hvidløg samt salt og krydderier.

5. Fjern det kogte svinekød fra bouillonen og afkøl. Vi adskiller frugtkødet fra knogler og ører.

6. Si bouillonen gennem ostelærred.

7. Formen skal pakkes ind i husholdningsfilm. Læg ørerne i formen, efterfulgt af det tilberedte kød og rige bouillon.

8. Brug en gaffel til at fordele bouillonen i hele panden. Vi pakker ørerne ind og pakker dem med film. Vi sætter formen under pres. Vi sætter den i køleskabet for at lade vores skinke stivne.

9. Før servering skæres i stykker som almindelig skinke.

Læg stykkerne af tilberedt gelékød smukt på en tallerken. Pynt med grøntsager og salatblade og server festligt bord med sennep og peberrod. Meget velsmagende og appetitlig at se på!

Der er ikke noget kompliceret i at tilberede gelékød i en multicooker, læg bare alle ingredienserne i en skål det ønskede program og retten tilberedes natten over. Herefter skal du fjerne fadet fra formen og afkøle det.

Du skal bruge:

griseøre - 1 stk.;
svinehov - 1 stk.;
svineknok - 1 stk.;
kyllingelår - 2 stk.;
løg - 130 g;
gulerødder - 80 g;
salt - valgfrit.

Forberedelse:

1. Læg de grundigt vaskede og afbørstede dele af svinekød og kylling i en multicooker-skål. Vi skærer meget store stykker i stykker.

2. Skær løget i to dele, ingen grund til at skrælle det, læg det i en skål. Løgskræller vil give gelékødet en lys, smuk farve. Del gulerødderne i 3 dele og flyt dem til kødet.

3. Hæld vand i skålen, så det dækker maden helt. Salt kødet og luk låget på multikogeren. Vi tænder for "gelé" eller "gryderet" i denne tilstand, som standard tilberedes kødet i 6 timer.

4. Efter at tiden er gået, tager han maden op af skålen. Vi adskiller kødet fra knoglerne og passerer det gennem en kødkværn.

5. Si bouillonen gennem en fin sigte. Kombiner det hakkede kød med bouillonen, tilsæt dine yndlingskrydderier og rør rundt.

Tænd for "suppe"-programmet og bring geléen i kog. Sluk derefter for multikogeren og tilsæt frisk hvidløg presset gennem en presse.

6. Afkøl til stuetemperatur, hæld i forme og sæt i køleskabet, indtil det er helt sat.

Selv nybegyndere husmødre kan tilberede lækkert gelékød i en langsom komfur. Kødet brænder ikke på, hvis alt vandet er kogt væk, og tilberedningen stopper. Mens madlavningen er i gang, kan du roligt gå i gang med din virksomhed eller gå i seng og gøre den klar til natten.

Færdiglavet gelékød er perfekt som forret til feriebordet.

Sådan tilberedes lækkert geléet svinekød og kylling

For velsmagende gelé kød skal du kun bruge frisk kød, der har været frosset, vil ikke fungere. Hvis det ønskes, kan kyllingen erstattes med kalkunhals. Blandingen af svinekød og kylling giver en meget delikat og behagelig smag, gelékødet bliver let og gennemsigtigt.

Ingredienser:

laurbærblad - 4 stk.;
svinekød - 600 g;
svinekød på benet - 0,5 kg;
kyllingelår - 1 stk.;
salt - 2 tsk;
pebernødder - 13 stk.;
løg - 140 g;
hvidløg - 25 g.

Madlavningsopskrift:

1. Læg kødet og løgene i en gryde, hæld 4,5 liter vand på.

2. Sæt gryden på ilden, kog over høj varme, indtil den koger, og reducer derefter til lav. Efter 3 timer, salt, peber og tilsæt laurbærblad. Vi tager kyllingen ud af bouillonen, den vil koge før svinekødet.

3. Tag kødet ud, når det er færdigt, lad det køle af, og skær det i små stykker. Vi gør det samme med kylling.

4. Hak hvidløget fint og læg det i bunden af formen. Læg kødet i formene. Hvis kødet ikke er saltet, tilsæt yderligere salt.

5. Løg elskere kan hakke det og tilføje det til kødet.

6. Fyld formene med bouillon, lad afkøle og sæt i køleskabet natten over.

Dagen efter er svine- og kyllingegelékødet helt klar. Den bliver elastisk og blød på samme tid og samtidig meget velsmagende. God appetit!

Festlig gelé svinekød og kalkun - videoopskrift

Jeg foreslår, at du ser på en anden opskrift på at lave gelékød. Denne gang virksomheden svinekød Retten vil indeholde kalkun, hvorfra vi vil bruge en vinge. Og for en smuk festlig præsentation, vil vi lave smukke blomster på overfladen af aspic fra kogte æg og gulerødder. Det er rart at sætte sådan gelékød på et feriebord. nytår og hør ros fra alle gæster og husstandsmedlemmer.

Nu ved du, hvordan man laver det lækreste gelékød. I denne sag behøver du ikke have særlige kulinariske færdigheder, det vigtigste er at have tålmodighed og tid. Held og lykke med dine kulinariske eksperimenter!

Svinebensgelékød er en ret specifik ret, men hvis du vælger den rigtige opskrift, så bliver slutresultatet en lækker snack.

Dette er en standard tilberedningsmulighed uden nogen tilføjelser.

Nødvendige produkter:

Gulerødder og løg, en hver.
Salt og andre krydderier efter smag.
Fire svinefødder.
Et par laurbærblade.
To fed hvidløg.

Tilberedningsprocessen:

Først skal du hælde det godt varmt vand ben, kom dem derefter i en stor gryde, hæld koldt vand og bring det i kog.
Forbered grøntsagerne: skær i halve og steg let i en tør stegepande på begge sider. Læg dem derefter i en gryde med benene og kog det hele sammen i cirka fem timer ved svag varme.
Tilsæt laurbærblad og andre krydderier til gryden med alle ingredienserne. Når alt koger, koges det i cirka to timer mere og alle ingredienserne fjernes. Hæld ikke bouillonen ud.
I særlige formularer læg grøntsagerne i, hæld bouillon i og sæt dem i køleskabet. Når indholdet tykner, fjernes det overskydende fedt dannet fra oven.

Sådan laver du mad med kylling

Du kan tilberede geléede svinelår med en anden type kød, for eksempel kylling.

Nødvendige produkter:

Flere ben.
Løg og gulerod.
Salt og krydderier efter smag.
Et par laurbærblade.
Kylling hel og i dele.

Tilberedningsprocessen:

Det er bedst at skære kyllingen i små stykker.
Forbered en stor pande, læg svinelår, kylling i den og fyld med vand. Vent til det hele koger, skru lidt ned for varmen, og kog retten i cirka 5 timer.
Når der er gået cirka 3 timers tilberedning, tilsættes hakkede gulerødder og løg samt salt og krydderier til kødet. Efter yderligere 60 minutter kan du fjerne laurbærbladet.
Efter at den fulde kogetid er afsluttet, skal den resulterende bouillon afkøles, og dette gøres separat fra kødet: det skal fjernes fra gryden.
Læg kødkødet i den forberedte geléskål og hæld den afkølede bouillon i. Placer den resulterende blanding i køleskabet, helst natten over.

Opskrift på svinelår og knoer

Denne metode giver dig mulighed for at forberede et meget tæt gelé kød til udskæring.

Nødvendige produkter:

Flere grisefødder.
Pære.
En kno.
Hvidløg, salt, peber og krydderier.

Tilberedningsprocessen:

Læg benene og skankene i vand i flere timer og lad dem sætte sig.
Skift vandet efter den tildelte tid og lad kødet stege i fire timer.
Efter to timers kogning kan du tilføje hakkede løg og krydderier.
Når tilberedningstiden er slut, fjernes kødet, skæres i små stykker og blandes med hvidløg. Bouillon - cool.
Læg først en vis mængde kød i den tilberedte ret, hæld derefter bouillonen i og lad den køle af, indtil den er helt størknet.

Madlavning i en langsom komfur

Du kan tilberede gelékød i en langsom komfur, og det er meget nemt at gøre.

Nødvendige ingredienser:

Et stykke kylling.
Flere grisefødder.
To fed hvidløg.
Gulerødder og løg, en hver.
Salt, laurbærblad og andre krydderier.

Tilberedningsprocessen:

Rens benene godt, fyld dem med vand og lad sidde i cirka 60 minutter.
Læg dem derefter i multicooker-skålen, læg den hakkede kylling og grøntsager deri og fyld en tredjedel med vand. Tænd for "Slukningstilstand" i 6 timer.
Når driftstilstanden næsten er slut, åbnes låget, tilsæt finthakket hvidløg, salt, laurbærblad og andre krydderier til bouillonen.
Tag derefter kødet ud og lad det køle af. Fjern derefter alt overskydende, hak rent kød i små stykker. Læg i smukke beholdere og fyld med bouillon. Stil retten i køleskabet i mindst seks timer, så den stivner godt.

Svinekød fødder og oksekød

Denne mulighed er for dem, der kan lide mere hjertelige retter.

Nødvendige produkter:

Omkring et kilo oksekød.
Et par gulerødder og to løg.
4-5 svineben.
Salt og krydderier efter din smag.

Tilberedningsprocessen:

Læg fødderne i blød koldt vand i cirka en time. Bring dem derefter sammen med oksekødet i kog og kog i mindst fem timer.
Cirka to timer før afslutningen af tilberedningen tilsættes alle krydderier, hvidløg og laurbærblad til gryden.
Når alt er klar, afkøles bouillonen og kødet skilles ad i små stykker.
Forbered en dyb skål, læg hovedkomponenten ud og fyld det resterende kød med bouillon. Stil herefter formene i køleskabet til i morgen.

Med tilføjet sprog

Interessant opskrift" Gelet tunge"Elskere af gelékød vil helt sikkert kunne lide det.

Nødvendige produkter til madlavning:

Et løg og en gulerod hver.
Tre griseben og samme mængde tunge.
Et par fed hvidløg.
Peber, salt og krydderier.

Tilberedningsprocessen:

Benene skal rengøres grundigt og alt overskydende og snavset fjernes og derefter bringes i kog i en stor gryde.
Når alt er kogt, tilsættes løg og gulerødder - alt hele.
Lad bouillonen koge ved svag varme i mindst fem timer. Cirka to timer efter kogning kan du salte alt, tilføje krydderier og hakket hvidløg i små stykker.
Mens benene forberedes, skal du koge tungen i en separat skål i cirka to timer.
Når alt er klar, afkøles svinekødsbouillonen. Tungen skal renses mens den stadig er varm, ellers bliver det svært at lave.
Skær alt det kogte kød i små stykker, læg i den valgte beholder, tilsæt bouillon og stil det på køl i mindst tre timer.
Derudover kan geléen dekoreres med skiver af kogte æg, oliven og kviste af friske urter. Dette skal gøres før hældning.

Et par hemmeligheder bag lækkert gelékød

Som enhver anden ret har gelékød sine egne karakteristika og tilberedningsnuancer. Hvis du kender disse hemmeligheder, kan du nemt tilberede en lækker snack.

Her er de mest grundlæggende punkter, du skal vide, når du tilbereder gelékød:

Hvis du vil tilberede gelékød uden gelatine, så skal du helt sikkert bruge ben eller hoveder. Både svine- og oksekød vil duge. Bemærk venligst, at farven på svinekødsretten er mere uklar end på oksekødsretten.
Du kan bruge absolut ethvert kød til madlavning. De fleste velsmagende mulighed overvejes, når der anvendes flere typer produkter.
Løg og gulerødder bruges altid som grøntsager du kan tilføje flere, såsom selleri eller krydderurter. Du skal tilføje grøntsager til kødet enten i begyndelsen eller cirka 2 timer før slutningen af tilberedningen - disse to metoder anses for at være optimale og ændrer smagen lidt på hver deres måde færdigret. Laurbærblade og peberkorn bruges som krydderier.
Husk det Jo mere du koger bouillonen, jo lækrere bliver resultatet. Det anbefales normalt at gøre dette i mindst seks timer. Inden den færdige bouillon hældes på plader, skal den have lov til at køle af.
Det er sædvanligt at servere gelékød med peberrod eller meget varm sennep for at tilføje pikanthed.
Det mest mørt er gelékød, som er tilberedt af svinelår og kylling.
Det er bedst at male kogt kød i hånden. Så kan du præcist udelukke indtrængen af eventuelle uønskede dele, såsom små knogler eller brusk.

Der er retter i russisk køkken, uden hvilke det er umuligt at forestille sig et feriebord, og hverdagsmenuen ser for dårlig ud. En af de mest populære og elskede er den rige og duftende gelé af svinekød, hvis hemmeligheder nogen kender. erfaren husmor. Hvis du vælger det rigtige kød, behandler det og tilbereder det, får du en så velsmagende godbid, at selv diæter ikke vil være i stand til at nægte.

Opskriften på geléede svinelår har været uændret i mange århundreder. Men teknologien til dens forberedelse er ret indviklet og består af mange små, men meget vigtige punkter, manglende overholdelse, som kan føre til tab af resultater, det vil sige den uforglemmelige smag.

Om det vigtigste

I denne opskrift er det mest grundlæggende punkt kvaliteten af hovedproduktet, det vil sige svineknogler eller mere præcist hove. Det er uden dem, at det er umuligt at tilberede en af de mest foretrukne retter fra det russiske folk - geléede svinekødsben.

Når du vælger dem, skal du være opmærksom på:

Farven på grisens ben - de skal være hvide, uden gulhed eller en blålig farvetone, hvilket kan indikere dyrets alderdom eller ukorrekt slagtning;
Ved lugt: det kan enten være der slet ikke, eller der kan være en lille aroma af fersk kød;
Per tilstand hud: Der må ikke være skægstubbe på den. Hvis den stadig er til stede hist og her, skal den skæres af;
Hvad angår fedtindholdet: her er, som de siger, alt en smagssag: hvis du vil have en rig sky af benene på en grise, skal du vælge dem med mere fedt;
For størrelse: der er ingen grund til at gå ud fra princippet "jo større jo bedre", for jo mindre hovene og selve benet var, jo yngre var grisen.

Det perfekte gelékød kommer i øvrigt fra forbenet af svinekød. Der vil være færre ben i den end i ryggen, men tværtimod vil der være mere fedt kød.

Klassiker med gelékød

Ingredienser

Svinekødslår - 1 stk. vejer 1-1,2 kg + -
— 1 stort stykke (2 små) + -
- 1 stk. (stor) + -
- 10-12 ærter + -
- 2-3 stk. + -
- 0,5 tsk. + -
- 1-1,5 spsk. l. + -

Forberedelse

Hver husmor kan variere mængden af produkter ud fra, hvor mange personer retten er beregnet til. Vi tilbyder en portion designet til en familie på 4 personer.

Da vi tilbereder gelékød fra svineben, vil vi være mest opmærksomme på det. Benet skal vaskes og skrabes, så alt det sorte fra hovene og skindet fjernes (især hvis du er så heldig at finde en tjæret).
Hvis dit ben ikke er blevet forbrændt endnu, skal du gøre det selv. Ideelt set - slynget halm for at give huden en speciel gylden farve og aroma. Men hvis dette er problematisk, kan du begrænse dig til at behandle benet med ild fra en gasbrænder. For at gøre dette skal du fjerne risten fra gaskomfuret, tilføje ild og tjære problemområderne, det vil sige områder dækket med børster, hvis nogen.
Efter affyring renser vi benet for at fjerne al sortheden fra huden.
Nu skal du skære kødet. Bevæbnet med en køkkenøkse skærer vi først benet i 2 lige store dele på langs og deler derefter hver i 2-3 dele.
En gryde til sådan et ben skal være mere rummelig, ikke mindre end 4 liter. Læg kødstykkerne i det, fyld det med vand og lad det stå natten over.
Om morgenen skylles grundigt, fyldes med frisk vand, så vandstanden er 4 fingre over stilken, og stilles på komfuret.
Så snart vores fremtidige geléede grisefødder koger, skal vi fjerne skummet og reducere varmen til et minimum. Vi samler skummet, indtil der ikke er et spor tilbage af det.
Lad os nu være tålmodige, for vores ret skal simre i mindst fem timer.
I løbet af denne tid bør du skrælle gulerødder, løg og hvidløg.
En time før afslutningen af madlavningen skal du smide hele gulerødder og løg i gryden.
5 minutter før du slukker, tilsæt laurbær, stødt peber og ærter.
Signalet om, at vores ben er klar, bør være den vilkårlige adskillelse af kød og brusk fra knoglerne.
Vi tager dem ud, lægger dem i en skål og sender dem til et køligt sted.
Si den let afkølede bouillon og smag til med hakket og stødt hvidløg.
Så snart benet er afkølet, skiller vi det ad. Kværn kød, ru brusk og skind, læg det på portionstallerkener, fyld det med kølig bouillon og sæt det i køleskabet for at stivne.

For at gøre vores gelékød så gennemsigtigt som en tåre, skal du tilberede det med låget løst lukket;
Vores bouillon skal saltes tidligst 5 minutter før den slukkes, så kødet og brusken er minimalt saltet;
Tilføj løget til bouillonen efter at have lavet et krydsformet snit i det;
Det er bedst at si bouillonen gennem 4 lag gaze placeret i et dørslag. Takket være dette bliver det gennemsigtigt, som en tåre;
Hvis vi ønsker at få en ret med mindste mængde kalorier, skal fedtet, der samler sig oven på bouillonen, omhyggeligt opsamles med en ske.

Hvis vi forbereder en ret til et feriebord, kan den dekoreres med blomster fra kogte gulerødder (den, der blev kogt sammen med kødet) og æggeskiver, og læg dem i tallerkener med den bouillon, der endnu ikke er stivnet. Persille eller dildblade vil også se meget imponerende ud i gennemsigtig kødgelé. Forresten, hvis du tilføjer kyllingekød til denne opskrift på geléede svinelår, bliver det også meget velsmagende. Men mere om det en anden gang...