Hvad er forskellen mellem mælkesvampe og mælkesvampe, knirkende svampe og andre svampe (med foto). Opskrifter til saltning af mælkesvampe til vinteren i krukker ved hjælp af varme og kolde metoder

(Lactarius vellereus) Violinsvampen tilhører slægten laticifers. Derfor er det andet navn på svampen Milky. På grund af dens lighed med mælkesvampe bruges følgende enkle teknik til at identificere den knirkende svamp: Skær svampen lidt og se på mælkesaften. Hvis det får en rødlig farve efter tørring, så er det en violin. MED bagsiden hatteplader er sjældne, i modsætning til mælkesvampe.

Beskrivelse af svampen

Økologi

Violinsvampen eller knirkende svamp er udbredt på det eurasiske kontinent. Den findes i de fleste tilfælde under birketræer og i blandede skove fra juli til september, ofte i store grupper. I gunstige år giver den store høster.

hat

Diameteren på hætten er fra 8 til 24 cm Farven på hele svampen er mælkehvid, let gulnende. Hætten er op til 20 cm i diameter, meget kødfuld, tæt, i en ung alder flad, derefter tragtformet, let pubescent, med gule pletter. Frugtkødet har en meget bitter smag. Den mælkeagtige saft er rigelig, ætsende og bliver langsomt gul i luften. Pladerne falder langs stilken, hvide eller fløde, sjældent. Sporepulver er hvidt. Sporerne er næsten runde, med små pigge.

Grundlag

Benet er kort - op til 6 cm i længden og op til 3,5 cm i tykkelse, tæt.

Spiselighed

Knirkende champignon eller spurge-svamp betinget spiselig. Forbruges salt. Før du salter disse svampe, skal de gennemblødes i vand i 3-5 dage, og dræne dem med jævne mellemrum. Eller hæld kogende vand på og skift vandet cirka 4 gange om dagen. Derefter vil processen tage op til 3 dage.

Violinsvampen er spiselig og tilhører den fjerde nyttekategori. Udseendet af denne svamp er karakteristisk - ikke kun hætten, men også stilken har en mælkehvid farvetone. Denne sort tilhører gruppen Dette er dog ikke helt rigtigt. Ved udseende Det er virkelig svært at skelne violinsvampen fra. Men der er særpræg. Violinen har ingen frynser på den nederste del af huens buede plade. Pladerne på den nederste overflade af hætten er mørkegule, næsten brun. De er tættere og tykkere end ægte mælkesvampe.

Violinsvampehætten kan nå tyve centimeter i diameter. Det knirkende ben er kort, op til 3-6 centimeter i længden og op til 4 centimeter i tykkelse.

Hvordan ser en knirkende svamp ud?

Skripun-svampen ser næsten ud som en rigtig mælkesvamp, kun dens mælkeagtige saft efter udskæring i lang tid bliver ikke brun gul. Den har også sjældnere platin med bagsiden hatte.

Disse særpræg Det er vigtigt at vide, fordi dens smag er radikalt forskellig fra smagen af ægte mælkesvampe. Det er ganske middelmådigt på sin egen måde smagskvaliteter en svamp, der kun kan bruges til syltning efter at have ligget i vand i flere dage.

Hvor skal man lede efter knirkende asp

Du kan finde asp knirker hvor i store mængder birk og asp vokser. Det skal være godt oplyst sollys steder med et lag mos og nedfaldne blade. Oftest vokser den asp knirkende fugl i store grupper af individer i forskellige aldre. Dette er almindeligt i midterste bane russisk svamp. Dens vegetative periode med vækst og reproduktion begynder i juli og slutter i midten af oktober. Det er på dette tidspunkt, du skal følge ham.

Svampen, som kaldes "violin", ender ofte i en kurv med andre svampe, da den let forveksles med hvid champignon. Denne svamp adskiller sig dog i smag. Og ikke desto mindre er mange erfarne svampeplukkere og almindelige amatører ikke imod at forberede vinteren fra knirkende. Før du salter mælkesvampe, skal du lære om de grundlæggende regler og finesser i denne proces.

Knirkende mælkesvampe er klassificeret som betinget spiselige svampe. Disse skovprodukter er konserveret i syltet eller saltet form. Ligesom andre svampe, der hører til laticiferne, kræver knirken nødvendigvis forbehandling.

Først skal du grundigt rense overfladen af svampehætten fra snavs - for at gøre dette er det bedre at lade produktet ligge i blød natten over i en skål med vand. Bagefter skal du trimme stilken, så den passer til hætten. Og først derefter sætte det på ilden og kog i mindst 10 minutter.

Råd! Det er bedre at suge knirkene i flere dage, da saften, som er skadelig for mennesker, vaskes ud på denne måde.

Konservering af knirker til vinteren er bemærkelsesværdigt for, at de senere kan bruges til mange formål: stegning, stuvning, tilsætning til supper eller salater. Derfor overvejes saltning på den bedst mulige måde bevarelse af skovprodukter. Desuden vil alle madlavningsopskrifter gøre dette produkt sikkert til forbrug.

Selve konserveringsproceduren foregår i flere faser:

Forberedende arbejde til forarbejdning af hovedingrediensen. Skripuny skal sorteres og adskilles fra andre sorter.
Klart skovprodukt. Det vaskes grundigt for at fjerne forskellige forurenende stoffer, da det vokser i nærheden af stubbe og mos.
Opblødning i køligt vand i flere dage. Væsken skal skiftes flere gange.
Hak store mælkesvampe.
Konservering af evt på en tilgængelig måde: kold, varm eller tør saltning.

Kun ved at følge den grundlæggende fremstillingsteknologi kan du tilberede tætte, sprøde og lækker snack fra knirker til vinteren.

Hvilke svampe er velegnede til syltning?

Til langsigtede forberedelser vinterperiode Det anbefales kun at vælge skovfrugter med en tæt, stor og kødfuld hætte. Bunden af mælkesvampen er normalt dækket af hvide eller beige plader. Unge repræsentanter har en flad kasket, der er skruet ned. Kun hele og friske frugter bør vælges, og luge fordærvede og ormefulde frugter ud.

Sådan salter du en violin derhjemme

På jagt efter det enkleste, men på samme tid lækker måde madlavning, mange mennesker kan lide at eksperimentere med krydderier og forskellige tilsætningsstoffer. Du kan vælge tør, varm eller kold konserveringsmetode. For en krydret, krydret smag kan du tilføje hvidløg og peber.

Varm marinerende violin med ribsblade

Varmsaltningsmetoder er normalt meget enkle. Og også med denne konserveringsmetode reduceres varigheden af iblødsætning af svampe til to dage. Mange mennesker forsømmer iblødsætning, hvilket som et resultat påvirker smagen af violiner - de viser sig med en bitter eftersmag. Følger du opskriften, kan dette nemt undgås. Ingredienser:

1 kg mælkesvampe;
30 gram bordsalt;
friske ribsblade;
filtreret vand.

Sådan tilberedes: tilbered hovedingrediensen - sorter og skyl grundigt. Anbring i en skål med vand og læg i blød i to dage, skift vandet flere gange. Overfør dem derefter til en emalje skål og kog svampene. Tilsæt salt til vandet. Lad det simre i 20 minutter, skum skum af med jævne mellemrum. Læg det i et dørslag og lad al væsken dryppe af. Afkøl hovedkomponenten.

Læg friske ribsblade i glas, og læg mælkesvampene med låg på bunden. Hvert nyt lag skal drysses med salt. Kompakt mælkesvampene og læg ribsbladene til sidst. Placer på et køligt sted til infusion. Efter en måned kan du bruge det.

Sådan salter du skripukhi på en kold måde

Denne konserveringsmetode ligner på mange måder varm bejdsning af svampe. Kold måde kaldes også tør, fordi der ikke tilberedes saltlage under tilberedningen. Hvis du ikke følger den korrekte teknologi, vil svampene være uegnede til konsum. Ingredienser:

1 kg knirkende svampe;
30 gram salt;
dild blomsterstand;
laurbærblad;
allehånde;
2 fed hvidløg;
nellike.

Sådan forbereder du: rengør og klargør skovproduktet - trim beskadigede områder af, fjern ormesvampe. Skyl og hæld svampene i en skål med filtreret vand i flere dage. Placer hovedkomponenten i en træbeholder med hætterne i bunden. Tilsæt dild, hvidløg, laurbærblad, peber og nelliker. Drys med salt. Dæk med en bred tallerken og læg noget tungt ovenpå.

Knirken skal holdes i denne position i to dage - på denne måde vil de frigive mere væske. Hvis der ikke er nok vand, kan du tilføje lidt saltvandsopløsning så det helt dækker hovedingrediensen.

Sådan marinerer du svampe med hvidløg

Marinerede svampe med hvidløgskomponent er en krydret men samtidig velsmagende forret til festligt bord eller salattilsætning. Dette twist får en behagelig aroma til vinteren og bliver sprød. Anstrengelsen og den brugte tid er fuldt ud berettiget af denne forberedelse med en særlig smag. Ingredienser:

1 kg mælkesvampe;
liter filtreret vand;
frisk dild;
ribs blade;
allehånde;
3 fed hvidløg;
4 spiseskefulde salt.

Sådan tilberedes: Skyl alle ingredienser. Forbered en beholder til marinering - en glas- eller træbeholder er bedst. Beholdere af aluminium eller rustfrit stål er ikke egnede til dette formål. Læg først grønt og allehånde ud. Derefter lægges et lag knirke og hvidløg ud. Salt alt. Derefter kommer endnu en række urter og hvidløg. Alt dækkes med en bred tallerken og presses ned med noget tungt. Efter et par dage vil hovedkomponenten bundfælde sig og give en masse juice. Flyt til et køligt sted og vent en måned.

Note! I varmt vejr Nogle gange bliver mælkesvampe sure. For at undgå dette skal du forberede en lage med blancherede svampe.

Holdbarhed af emner

Knirkende mælkesvampe salter ekstremt hurtigt, så de kan indtages inden for en uge. Holdbarheden afhænger direkte af metoden til at forberede knirkene. Hvis der blev brugt greens, er det bedre at bruge dette præparat inden for seks måneder.

I andre tilfælde er holdbarheden af en sådan konservering ti måneder - med den korrekte forberedelsesteknologi. Hvis glassene ikke er blevet steriliseret, kan de eksplodere eller udvikle mug.

Yderligere opbevaring

For langtidsopbevaring skal emnet placeres på et køligt sted - et køleskab eller kælder. Et rum, hvis temperatur er mindre end 15 grader, er bedst.

En svamp kaldet violin placeres ofte i en kurv, idet man betragter det som en type hvid mælkesvamp. Dette er dog slet ikke sandt. Det er meget ringere end mælkesvampe i smagen. Og alligevel kan du samle disse hvide "tragte" og spise dem. Efter at have set på billederne, detaljeret beskrivelse Og den rigtige måde forberedelse, er det sagtens muligt at få en lækker ret.

Beskrivelse af svampen

Skripitsa er en repræsentant for mælkemændene. Den har fået sit navn takket være den karakteristiske knirkende lyd, der produceres, når man kører en negl eller en skarp genstand hen over hætten.
Det betragtes som en betinget spiselig svamp.
Hætten er tæt, ret stor (op til 25 cm i diameter), kødfuld. Bunden er dækket af hvide eller beige plader. Hos unge svampe er den flad med kanten nedad. Med alderen ændres formen til tragtformet.

Violinsvampen ligner en mælkesvamp

Den oprindeligt mælkehvide hætte får gradvist en gul farvetone eller bliver dækket af okkerpletter. Dens kanter revner ofte.

Opmærksomhed! Den største forskel mellem en violin og en mælkesvamp er fraværet af frynser langs kanten af hætten.

Svampen er tør på toppen, dækket med villi og føles som filt. Deraf dets andet navn - filtmælksvamp.
Benet er omkring 5 cm højt. Det er tæt og glat. Udvider sig lidt fra bunden.
Svampens kød er hvidt og ret hårdt. På et snit eller brud af svampen fremkommer en mælkeagtig, det vil sige mælkefarvet juice, som bliver brun, når den tørrer. Mælkesaften fra den knirkende svamp (også kaldet svampen) bliver ikke mørkere med det samme, men efter et par timer.

Hvor og hvornår er violinen samlet?

Violiner findes i blandet og løvskove, beliggende i de åbne rum fra Vesteuropa til Fjernøsten. Svampen "elsker" især godt oplyste steder ved siden af birk og asp. Hvinens frugtlegemer vises på overfladen fra midten af sommeren og fortsætter med at vokse indtil oktober, så deres indsamlingssæson er ret lang. De vokser oftest i store grupper på lag af mos.

Forarbejdning før tilberedning

Skripuns tilberedes til vinteren i syltet og saltet form. Som alle laticifers kræver de forbehandling, som består af følgende:

rengøring af overfladen af svampe fra stort affald (græs, blade osv.);
trimning af stilken, så den passer til hætten;

Violiner kan saltes

iblødsætning i 3 dage i koldt vand, som skal skiftes 2 gange om dagen;
Kog i 15 minutter (tiden tælles efter kogning).

Opmærksomhed! Svampe skal ligge i blød i lang tid. På denne måde vaskes mælkesaften ud.

Hvordan man salter violinister

Selvom knirkende svampe ikke kan sammenlignes med mælkesvampe, får de, når de saltes, en appetitlig knas og en rig svampearoma. De er meget nemme at tilberede.

Forbered det nødvendige sæt greens til pickles. Du kan bruge dild, persille, estragon, ribs eller vindrueblade m.m. Alt dette er godt vasket og skåret. Hvidløg renses for skæl.
Vælg en emalje-, træ- eller glasbeholder af passende størrelse. Redskaber af aluminium og rustfrit stål bør ikke bruges til syltning af svampe.
Bunden af beholderen er helt dækket af et lag grønt.
Læg violinerne ud i ét lag, så pladerne ligger øverst.
Drys svampe godt med groft salt.
Læg et andet lag violiner ovenpå. Saltet. Dette fortsætter indtil alle svampene er væk.
Purløg af hvidløg anbringes med jævne mellemrum mellem lagene, da en stor mængde af det hæmmer gæringsprocessen. Til et lag er en stor skive, skåret på langs i 2-3 dele, nok.
Det sidste lag svampe er dækket med grønt.
Læg en træcirkel ovenpå el keramisk plade i overensstemmelse med beholderens diameter.
En last lægges ovenpå.
Dæk med et stykke ren klud.
Placeres i kælderen eller køleskabet.

Opmærksomhed! Temperaturen under saltning af svampe bør ikke være mere end 10°C. Ellers kan produktet blive råddent.

Du kan sylte svampe gradvist, det vil sige, efter en tur til skoven, fylde en del af beholderen, derefter samle mere og tilføje det der. Dette gøres inden fadene fyldes. Det er nødvendigt at tage højde for, at violinerne vil være klar til brug tidligst en måned efter at have lagt det sidste lag.

Violin kan være et glimrende supplement til vinterens kost

Sådan bestemmes den korrekte saltning

Efter en uge kan du bestemme rigtigheden af processen med at salte violinerne. For at gøre dette skal du tage flere svampe ud, lugte dem og smage dem. Ved normal saltning skal duften være sur og behagelig. Smagen er moderat salt.

Hvis der ikke er nok salt, kan det tilsættes i form af en opløsning på 1,5-2 spsk. l. for 1 l koldt vand. Det samme bør gøres, hvis der ikke er dannet tilstrækkelig mængde væske ovenfor øverste lag svampe Normalt skal den stikke 1-2 cm ud.

En muggen lugt kan også indikere undersaltning. En anden årsag kan være en overtrædelse temperatur regime. Saltede violiner skal opbevares i kælder eller køleskab.

Knirkende svampe er ikke så velsmagende og populære som deres slægtninge, mælkesvampe. Dog forudsat ordentlig forberedelse, kan de nemt diversificere deres vinter-forår kost.

Syltning af violinsvampe: video

Skripitsa er en betinget spiselig svamp, det vil sige en, der kræver specifik behandling for at blive spiselig. Den tilhører slægten af laticifer, og svampen fik sit karakteristiske navn på grund af det faktum, at når du rører ved hætten, giver den en knirkende lyd. Populært kaldes denne svamp også spurge, og i de fleste civiliserede lande betragtes den som uspiselig, hvilket generelt er korrekt. Denne type svampe er ret almindelig i Rusland, den hvid med en stor kasket, som nogle gange bliver op til 25 centimeter i diameter. Hætten er ret massiv, et hul er dannet i midten, og hætten er rødlig i farven. Benet er lavt og ret tykt: normalt 5 cm i højden og ens i diameter.

Violinsvamp tiltrækker meget sjældent insekters eller orms opmærksomhed, ligesom en almindelig, så nogle svampeplukkere samler den stadig til videre brug. Den formerer sig ved sporer, som er placeret i pladerne i bunden af hætten.

Det faktum, at violin er klassificeret som en betinget spiselig svamp, er kommet til os siden Sovjetunionens tid, hvor denne svamp blev inkluderet i GOST som spiselig efter syltning. Men de fleste udenlandske svampeplukkere, såvel som videnskabsmænd, tilskriver det udelukkende uspiselige svampe, og i det store og hele gør de det rigtige. I modsætning til mælkesvampe har violin ikke en behagelig smag, selv efter langvarig saltning og kogning, forbliver den ekstremt middelmådig i smagen, og meget få mennesker kan lide den. Saltning er nødvendig for at slippe af med violinsaft, som kan betragtes som betinget giftig, den har en meget bitter og ubehagelig smag.

Hovedformålet med syltning er at slippe af med denne juice ved at erstatte den.

Hvordan man skelner mellem en mælkesvamp og en violin

Violinen ligner i udseende meget mælkesvampen, og for at skelne mellem disse to typer svampe skal du tage svampen, skære den lidt og se på saften, der kommer ud. Saften, der kommer ud af violinen, får efter tørring en karakteristisk rødlig farvetone. Hvad angår ydre forskelle, har violinen ret sparsomme plader i bunden af hætten.

Denne svamp foretrækker for sit liv hovedsageligt lunde, birk eller asp. Svampen er meget omgængelig, vokser hovedsageligt i ret store grupper, og elsker sollys meget, så du skal kigge efter den i lysninger. Jorden, som spillemanden vælger at leve, er normalt dækket af blade eller mos. Den findes meget ofte ved siden af asp, og vokser sammen med træets rødder og føles fantastisk. Den ideelle periode til at indsamle disse svampe er begyndelsen af efteråret, fra begyndelsen til slutningen af september, men i nogle regioner i Hviderusland kan det indsamles indtil oktober.

Sammensætning af svampe

Violin indeholder en ret høj koncentration af proteiner og kulhydrater samt vitaminer og mineraler. Det indeholder især calcium og kalium, magnesium, natrium og fosfor. På trods af den ret middelmådige smag selv efter saltning, violinen den rigtige proces madlavning kan blive meget nyttig. Faktum er, at dens kemiske sammensætning indeholder en hel del nyttige biologisk aktive stoffer, der har en god effekt på menneskekroppen. Hvis du regelmæssigt indtager disse svampe, selvfølgelig korrekt forberedt, vil dette hjælpe med at normalisere funktionen af mave-tarmkanalen og også hjælpe med at reducere sukkerniveauet og derved forbedre funktionen og tilstanden af mave-tarmkanalen. kardiovaskulære system. Også tak til hans kemisk sammensætning denne svamp er i stand til at støtte immunsystemet, hjælpe kroppen med at bekæmpe betændelse og mikrober og fungerer som en.

Sammensætning af violin (pr. 100 g)

Mineraler
	46,19 g
	5,08 g
	48,73 g
Energiværdi	22 kcal
	92,45 g
	3 mg
	0,5 mg
	9 mg
	86 mg
	318 mg
	5 mg
	0,52 mg
	0,318 mg
	0,047 mg
	9,3 mcg
Vitaminer
	2,1 mg
	0,081 mg
	0,402 mg
	3,607 mg
	0,104 mg
	17,3 mg
Betain	9,4 mg
	0,04 µg
	0,01 mg
	0,2 mcg
	0,05 g

hvordan man laver en violin

Skripitsa er en betinget spiselig svamp, og generelt, hvis du har et valg, er det bedre ikke at spise det. Men hvis du er en svampeelsker eller ønsker at eksperimentere, så husk, at violin kun kan indtages i sin saltede form. Før du begynder at sylte denne type svampe, nedsænkes de i vand i flere dage, normalt 5, og vandet skiftes med jævne mellemrum. Hvis du vil fremskynde tilberedningen, skal du hælde kogende vand over violinen, og dræne vandet flere gange om dagen og tilsætte kogende vand igen. I dette tilfælde er 3 dage nok til, at svampene er klar til syltning.

Direkte under syltningen skal du tage en pande og lægge allehånde på bunden (nogle svampeplukkere tilføjer også ribsblade).

Herefter skal du lægge svampene tæt med hætterne nede og drysse hver af dem med salt, jævnt og meget forsigtigt. Til 1 kg svampe skal du bruge cirka 50 gram salt, og efter saltlaget skal du dække svampene med krydderier, dække toppen med tryk og trykke ned.

Efter blot et par dage vil du bemærke, at svampene er faldet markant i størrelse, men et par dage er ikke nok til syltning. Afhængigt af svampenes størrelse tager denne proces fra en til to måneder og afhænger også af svampens alder.

Hvis violinen allerede er ret gammel, har den en meget tæt pulp, og det tager meget længere tid at sylte den. Efter syltningstiden kan du enten spise svampene eller forsegle dem i en krukke.

Det er bedst at opbevare den færdige syltning i køleskabet eller kælderen ved temperaturer op til 15 grader.

Brug i medicin

Violinen bruges endda i folkemedicin: Det antages, at hvis du tager frugtlegemet af denne svamp og laver et ekstrakt af det, vil dette hjælpe med at lindre betændelse og fungere som en forebyggende foranstaltning til dannelse af tumorer. Violinen bruges ofte på kinesisk traditionel medicin: Dette gøres oftest eksternt for at lindre smerter i lemmerne, forbedre tilstanden af sener og knogler og også for at behandle lumbago.

Brugsbegrænsninger

Violinen indeholder blandt andet nogle skadelige stoffer, på grund af hvilket frisk champignon har en meget bitter ubehagelig smag.

Men det er ikke kun et spørgsmål om smag - hvis du prøver at koge eller stege denne svamp, vil den bitre smag forblive, og dens brug i mad vil forårsage et angreb af opkastning, da stofferne den indeholder irriterer maveslimhinden.

Samtidig kan violinen ikke betragtes som farlig, da den ikke forårsager nogen alvorlig skade på organer eller væv og ikke engang forårsager andre forgiftningssymptomer end opkastning. Det er dog klart, at det ikke skal indtages hverken frisk eller kogt eller stegt.