Hvordan man skelner en hvid mælkesvamp fra en knirkende mælkesvamp. Mælkesvampe - fordelene og skaderne ved svampe

Mælkesvampe er repræsentanter for familien Russulaceae (Russula), slægten Lactiferae (hvilket betyder, at når frugtlegemet, som har øget skrøbelighed, er brudt, flyder mælkeagtig saft ud) og den lamelformede orden. I europæiske lande anses alle varianter af mælkesvampe for uspiselige på grund af deres bitre smag, og nogle klassificerer dem som giftige svampe, men i Rus har det altid været "kongen" af svampe. De er klassificeret som betinget spiselige og uspiselige arter.

Beskrivelse af udseende

Huen hos alle arter er kødfuld, normalt op til 7-10 cm i størrelse, sjældnere op til 20 cm Til at begynde med er den flad med en forsænket midte og krøllede pjuskede kanter. Senere tager det form af en "tragt". Svampens skind er slimet og klistret med sjældne undtagelser. Derfor er den ofte dækket af nåle, græsstrå og andet naturligt affald. Benet er hult indvendigt, glat. Hos nogle arter tykner den mod bunden.

I alle typer mælkesvampe kommer der mælkesaft i pausen hvid, i luften krøller den sig øjeblikkeligt sammen og skifter farve. For nogle sorter er dette et karakteristisk træk, som de identificeres ved. Saften smager normalt bittert eller skarpt. Jo større skarphed, jo mere tid tager det at forbehandle svampene - iblødsætning.

Næringsværdi

Selvom mælkesvampe for størstedelens vedkommende tilhører betinget spiselige svampe (før forbrug skal de undergå varmebehandling eller iblødsætning, i frisk de er forbudt at indtage), hvad angår næringsværdi er de inkluderet i alle 4 kategorier. Den første inkluderer den rigtige mælkesvamp. Til den anden - eg mælkesvampe, der bliver blå, asp og gulner. Den tredje kategori omfatter sorte mælkesvampe, og peber- og pergamentmælksvampe er inkluderet i den 4. kategori.

Næringsværdi af mælkesvampe

100 g rå svampe indeholder:

protein - 1,8 g;
fedtstoffer - 0,8 g;
kulhydrater - 1,1 g;
fiber - 1,5;
aske - 0,4 g;
vand - 88 g.

Energiværdien af 100 g svamp er kun 18,8 kcal.

Svampe er rige på B-vitaminer - thiamin (B1), riboflavin (B2), ascorbinsyre(C), sammensætningen indeholder en lille koncentration af nikotinsyre (vitamin PP). Men iflg mineralsammensætning Mælkesvampe indtager den sidste position blandt andre svampe, da de praktisk talt ikke indeholder makro- og mikroelementer.

Hvor finder man svampe?

Hver mælkesvamp har sine egne præferencer for jord og skove, så deres udbredelsesområde er stort. De er indsamlet i hele den europæiske del af Rusland, i den sydlige del af landet, svampeplukkere i Volga-regionen, Transbaikalia, Sibirien, Ural og Fjernøsten. I hver lokalitet findes en eller anden mælkesvamp, i nogle områder er mælkesvampen bredt repræsenteret forskellige typer. Nogle arter lever kun i egeskove, andre - i birkeskove, nåleskove eller løvskove. Men de elsker alle godt fugtet jord. Derfor, hvis du går ind i skoven, og der er tør eller sandet jord, så finder du ikke mælkesvampe i den. De går normalt på "stille jagt" efter mælkesvampe i juli – september.

Sorter

Der er flere varianter af mælkesvampe, blandt dem er der lignende, så det er meget vigtigt at skelne dem korrekt fra hinanden:

Den mest værdifulde repræsentant for denne familie. I forskellige regioner har den sit eget navn - mælkesvampe rå eller hvid, pravsky eller våd, hvid mælk. Titlen afspejler hovedtræk Svampen er let at kende på dens mælkehvide hætte, der minder om marmor. Og også en lige så bemærkelsesværdig egenskab er den fluffy frynser, som er placeret langs hættens kanter.

Mælkesvampe kan variere i størrelse. Hos nogle når huen 25 cm i diameter, hos andre bliver den op til 9 cm Svampen står på en lille, cylindrisk og glat stilk, som er malet hvid eller gullig. Frugtkødet har en frugtagtig lugt, den mælkeagtige saft bliver gul, når den udsættes for luft. Han foretrækker at bosætte sig i birkelunde, sjældnere i blandede skove. Fordelt i hele Rusland, vises fra begyndelsen af juni til september, i de sydlige regioner - august-september.

Pergament og peberbryst

De ligner hinanden meget i udseende. Begge tilhører betinget spiselige svampe af lav kvalitet. De kan let skelnes på "adfærden" af mælkesaften i luften. I pergamentsvampen skifter den ikke farve, men i pebersvampen bliver den øjeblikkeligt blå. Derudover, når du skærer en pebermælksvamp, kan du se den samme metamorfose med dens kød, den får en blå-blå farve.

Hættene på unge svampe er flade, let konvekse, og over tid tager de form af en "tragt". Og dens hvide farve forsvinder gradvist og giver plads til en gul nuance. De er også kendetegnet ved stænglens højde - i pergamentsvampen er den længere (10 cm mod 6 cm) og indsnævret nedad.

Disse arter optræder på samme tid om sommeren og efteråret og foretrækker blandede skove. Topindsamlingen sker dog i august - september. Pebersvamp findes oftere i birke-egelunde på veldrænet lerjord i midterzonen, pergamentsvamp - i blandede skove og nåletræer.

Gul mælkesvamp

Den vokser i de nordlige regioner og har et bemærkelsesværdigt udseende. Den lokale befolkning kalder det også en bølge eller en skraber. På jagt efter den går de til en granskov eller granskov af og til, med stort held, findes den i blandede skove. Disse knaldgule svampe med 10-centimeter hætter er tydeligt synlige under mørkt plantestrøelse. Der er dog også rekordstore kæmper, hvis hætter bliver 28-30 cm.

Huen er dækket af hår og er meget slimet. Benet er kort, stærkt og har samme farve som huen. Når du trykker på den, bliver kødet mørkere. Den mælkeagtige saft reagerer med luft og bliver gullig og lugter lidt som frugt.

Hunde eller blå bryst

Denne betinget spiselige svamp har ikke fundet meget popularitet blandt svampeplukkere. Den klassificeres ofte som en paddehat og går forbi. Måske på grund af det faktum, at mælkesvampe normalt vokser i familier, men denne sort foretrækker at vokse i glimrende isolation. Du kan finde den på fugtige steder under piletræer og birkes. Den gule hætte er dækket af villi, og mælkesaften bliver lilla eller lilla, når den udsættes for luft. Svampen lever op til sit navn, når du presser kødet. Ved trykpunktet vises et "blå mærke" på den hvide overflade.

Mælkeglaucous

"Meteorafhængig" spisesvamp. Vejrforhold stor indflydelse på dens smag. Den fløjlsbløde hvide tragthætte kan ses på kalkholdig jord i løvskove. Den mælkeagtige saft koagulerer meget hurtigt i luften og bliver grøn. Frugtkødet bliver også grønt, når det skæres og dufter behageligt med en træagtig honningaroma.

Sumpmælksvampen vokser i grupper og foretrækker lavland og jord med høj luftfugtighed. Den indsamles fra begyndelsen af sommeren til slutningen af efteråret. De rødlige hætter med en tuberkel i midten falmer med tiden til en gul-brun farve. Benet er langt, dækket med fnug. Den mælkeagtige saft bliver gul, når den udsættes for luft.

Rød mælkemad, mælkemad eller rød mælkesvamp

I modsætning til sine "brødre" har røde hunde en tør orange-brun hætte dækket med revner. Den mælkeagtige saft af denne svamp har en sødlig smag, når den udsættes for luft, bliver den hurtigt brun og bliver tyktflydende, der minder om melasse. Denne sjældne art findes i nåleskove eller løvskove fra juli til oktober.

Denne mælkesvamp har lodne, krøllede hættekanter. Den vokser meget tæt. Overfladen af hætten er dækket med en lille mængde slim. Jo ældre svampen er, jo mere tragtformet skal den have. Frugtkødet har en stærk behagelig aroma. Mælkesaft bliver hurtigt gul i luften. Ganske ofte forveksles denne type mælkesvamp med hvid mælkesvamp, selvom den er meget større i størrelse end dens "dobbelte", tørre mælkesvamp og violin. Sidstnævnte ligner hinanden i udseende, men førstnævnte mangler mælkeagtig saft, og sidstnævnte mangler behårede kanter.

Eg safran mælkehætte

Denne svamp vokser i ege- og hassellunde. Dens hætte har en rig gul-orange farve, med brune ringe synlige på overfladen. Svampen modnes i jorden og vises over overfladen i moden form i september. Derfor er hans hat konstant dækket af snavs.

Poppel eller aspesvamp

Samlet i juli-september under poppel og aspe. Denne art er ret sjælden, men den er let genkendelig. Hætten på en mælkesvamp ligner en stor dyb tallerken (30 cm i diameter). Efter regn ophobes der sædvanligvis vand i det, der er godt klar over dette og kommer for at drikke netop af disse svampe. På den grå-hvide kasket kan du nemt se de lyserøde vandige ringe. Karakteristisk træk poppelmælksvampe er lyserøde tallerkener.

Bitter eller bitter mælkesvamp

Denne svamp har en rødbrun hættefarve (tættere på en murstensfarve), og den sætter sig på sure nåletræsjord. Farvens mætning afhænger af belysningen af det sted, hvor den vokser. Hos unge svampe ligner huen en klokke, men med tiden bliver den tragtformet. Frugtkødet lugter som træharpiks. Svampe dukker op fra midten af sommeren og glæder svampeplukkere frem til midten af oktober. De svarer fuldt ud til deres navn - deres kød er varmt og bittert.

Sort mælkesvamp

Optræder i birkelunde i august – september. Det er også populært kendt som nigella, chernukha eller sigøjner. Men faktisk er hætten ikke sort, men en rig oliven eller sort-oliven farve. På overfladen, hvis du ser godt efter, kan du se koncentriske zoner.

Fordele ved svamp

Mælkesvampe er rige på protein, så de bruges ofte af vegetarer. Derudover optages planteprotein bedre af kroppen. De fjerner affald, toksiner, kolesterol fra kroppen og forhindrer blokering af blodkar. Lette udviklingen af tuberkulose og urolithiasis.

Pebermælk har en negativ effekt på udviklingen af tuberkulosebacille, hæmmer den. Et ekstrakt, der har svampedræbende og antibakterielle egenskaber, fremstilles af denne art.

Eksperter mener, at når de saltes, dannes mælkesvampe kemiske forbindelser, som hjælper med at bekæmpe betændelse og sklerose.

Svampe skade

Mælkesvampe anbefales ikke til børn, og voksnes forbrug bør være inden for rimelighedens grænser. Det er forbudt at spise rå mælkesvampe, de indeholder stoffer, der er skadelige for den menneskelige krop og kan forårsage forgiftning. De bør bruges med forsigtighed af personer med problemer med fordøjelsessystemet, lever og nyrer. De er kontraindiceret hos patienter, der lider af diarré.

Hvordan samler man mælkesvampe?

Svampe elsker at gemme sig under nedfaldne blade og fyrrenåle. Når du skal på en "stille" jagt, skal du derfor sørge for at tage en pind. Det vil være praktisk for hende at rive naturligt affald. Derudover kan erfarne svampeplukkere finde et sted med svampe efter lugt, da mælkesvampe er duftende på afstand. Svampe ledes efter i kort græs, stilken skæres forsigtigt af med en kniv. Når du har fundet en svamp, skal du sørge for at scanne området i nærheden grundigt.

Det har mælkesvampe desværre giftige fordobler der er farlige for mennesker. Hvis der er tvivl om svampens egnethed til mad, skæres den ikke af, men efterlades på plads. Sort svamp indeholder også giftige stoffer. Men med højre varmebehandling og iblødsætning af svampen bliver ufarlig.

Hvilke svampe kan mælkesvampe forveksles med?

Det er svært at forveksle mælkesvampe på trods af de mange varianter. Men alligevel har de et par doubler, hvoraf nogle kan blive forgiftet.

Den første dobbelt er . Den er væsentligt ringere i ernæringsmæssig kvalitet end ægte mælkesvampe, men er spiselig. Det er nemt for en opmærksom svampeplukker at skelne mellem disse to arter. Violinen har ingen frynser langs hættens kant, pladerne er tættere og tykkere, og i sammenligning med hættens farve er de mørkere. Hvis der stadig er tvivl, vil mælkesaftens opførsel prikke i'et. På en violin, når den udsættes for luft, ændrer den ikke farve med det samme, men efter lang tid. Når saften tørrer op, bliver den rød i mælkesvampe, saften ændres øjeblikkeligt.
Resten af doublerne er uspiselige svampe, som ved indtagelse forårsager forgiftning, da de ophobes stort antal toksiner. Kamfer og gyldengule mælkesvampe ligner mælkesvampe.
Kamfermælke V i en ung alder har en stærk specifik ubehagelig lugt, der minder om kamfer, over tid erstattes den af en let kokosnøddearoma. Den røde hue bliver op til 12 cm, kanten af huen tørrer ud, falder ned og bliver dækket af skæl. Svampen vokser på sur nåletræsjord og foretrækker rådnende affald eller træ.
Gul-gylden mælkemad vokser under kastanjer og egetræer. Den konvekse hætte får gradvist en nedtrykt form. Hætten er dækket af mørke pletter, mens mælkesvampe normalt har ringe. Den mælkeagtige saft bliver hurtigt gul i luften. I nogle kilder er den klassificeret som en giftig svamp.

Hvordan dyrker man mælkesvampe selv?

Mælkesvampe dyrkes hjemme på to måder:

Fra købt mycelium- den placeres i det forberedte underlag. Den første høst høstes efter et år, myceliet behager svampe i 5 år.
Fra selvopsamlede sporer- mycelium dyrkes først fra dem og plantes derefter kun. Omkostningsmetoden er mere økonomisk end den første, men resultatet er uforudsigeligt. Da det er svært at dyrke mycelium fra sporer på egen hånd.

Forberedelse til såning

Først skal du vælge et sted for myceliet. Unge træer skal vokse på det - birk, pil, poppel, hassel, hvis alder ikke overstiger 4 år. Det skal også beskyttes mod direkte solens stråler. Jorden desinficeres med en kalkopløsning (50 g kalk opløses i 10 liter vand), spildes og gødes med tørv.

Forbered underlaget. Den består af:

fra steriliseret savsmuld(de koges ned);
desinficeret jord;
fra skovmos og nedfaldne blade. De indsamles fra steder, hvor mælkesvampe vokser.

Såning af frømateriale udføres i åben jord fra maj til oktober. Når det dyrkes indendørs, plantes mycelium året rundt.

Såning

I området nær træernes rødder skal du grave huller og fylde dem halvvejs med det forberedte substrat. Myceliet er fordelt over hele overfladen, og hullet er helt udfyldt. Jorden er komprimeret og dækket af nedfaldne blade og mos.

I rummet blandes det forberedte substrat med mycelium og fyldes i poser, hvorpå der skæres i et skakternet mønster.

Efter plantning vandes plantagen regelmæssigt. I varmt vejr Der hældes mindst 30 liter vand under hvert træ. Til vinteren er mycelierne dækket af blade og mos.

Temperaturen i rummet holdes først på +20 C, så snart de første spirer af svampe dukker op, reduceres den til +15 C. Giv svampene god belysning og luftfugtighed på 90–95%.

Så mælkesvampe betragtes som værdifulde kommercielle svampe. De bruges ikke kun til madlavning, men også i folkemedicin. Ekstrakter og eliksirer fremstilles af dem ved at bruge unge svampe til disse formål. Nogle healere bruger mælkeagtig juice til at fjerne vorter.

Hovedprincippet for svampeplukkeren er: "hvis du er i tvivl, så tag den ikke!" Men desværre er det ikke alle, der følger denne regel, og hvert år fyldes hospitaler med uheldige amatører." stille jagt" Der er dog svampe, der ikke er giftige, men af mange grunde forsøger svampeplukkere ikke at tage dem. Det er disse svampe, der inkluderer knirker (violiner) eller falske mælkesvampe. Hele problemet er, at knirker er meget mindre sunde end hvide mælkesvampe og derudover har de en specifik smag, som gør dem ret svære at tilberede. Hvis du ikke vil bøvle med knirkende svampe i lang tid og sigter efter udelukkende at nyde hvide mælkesvampe, foreslår vi, at du overvejer en række funktioner, hvor disse svampe adskiller sig.

Udseende

Hvide mælkesvampe– velsmagende og sunde svampe(tilhører den første kategori med hensyn til ernæringsværdi og næringsværdi). Udvendigt er de ret nemme at identificere: en stor hætte (fra 5 til 20 cm), der er en frynser langs kanterne, kanterne på en ung svamp er buede indad, og de ældre svampe har en tragtformet hætte. Efterhånden som svampen modnes, får den en gullig farvetone. Erfarne svampeplukkere anbefaler ikke at tage mælkesvampe med rustne pletter på hætten - det indikerer, at mælkesvampene er gamle. Hætten på mælkesvampen er dækket af slim og oftest snavset, da den åbner sig, selv når mælkesvampen selv er i jorden. Aromaen, der er iboende i mælkesvampe, er interessant, den er frugtig. Når den skæres ud, udstråler den hvide mælkesvamp en hvid mælkeagtig saft, som bliver gul eller brun, når den kommer i kontakt med ilt.

Hvid mælkesvamp

Skønt knirkende, eller falsk svamp, refererer til betinget spiselige svampe, ikke alle betragter det som sådan. Dens udseende er næsten det samme som en ægte mælkesvamp, men den tilhører den fjerde kategori af nytte. Den knirkende svamp ser sådan ud: der er en tyve centimeter hætte på en kort stilk, der er ingen frynser, men pladerne under hætten er mørkegule i farven, tykke og tætte. Det vigtigste kendetegn ved squeakeren er den karakteristiske knirkelyd, den giver, når du gnider hætten på dine tænder. Squeakies er næsten aldrig ormefulde, og meget mindre snavs klæber til deres hætte.

Skripun

Smag

Hvis du slikker roden af en råmælksvamp, bliver den sød. Skripun er tværtimod en meget bitter svamp.

Vækst

Mælkesvampe elsker blandede skove, birk og nogle gange nåletræer. Du kan begynde at "jage" efter mælkesvampe allerede i midten af juli, og de sidste mælkesvampe findes allerede i slutningen af september. Det kan være svært at finde dem, da mælkesvampe dygtigt gemmer sig i bladene. Mælkesvampe vokser hovedsageligt i grupper.

Skripun foretrækker også birkeskove og aspeskove. Vækstperioden er cirka fra juli til oktober.

Konklusioner hjemmeside

Mælkesvampen har pandehår, det har den knirkende fisk ikke.
Brystet har en gullig farvetone, og knirken er mælkehvid.
Skreakons plader er tykke, ru og mørkegule.
Knirken giver en knirkende lyd, hvis du kører hætten for eksempel over en tand.
Mælkemælk findes ofte ormeagtig, men knirkende mælkesvampe findes aldrig.
Mælkesvampe begynder at vokse i juni og knager lidt senere - i juli.
Mælkemælk har altid et rodet udseende;

Som allerede nævnt hører mælkesvampe fra et videnskabeligt synspunkt til slægten Lactrius, eller mælkeagtig. Hvis du brækker eller skærer et stykke af en svamp af, vil dråber af væske, nogle gange hvide og ligner mælk, straks blive frigivet fra frugtkødet. Så de kaldte det mælkesaft, og svampene blev kaldt mælkemænd. Denne slægt omfatter ikke kun mælkesvampe, men også svampe som volushki, nigella, bitter, røde hunde, serushki, smoothies og mange andre. Og endda kongelige svampe- ! Milkies er et ret talrigt svampefolk. Der er omkring fem dusin arter af dem i vores land. Der er ingen giftig mælkeplante, men næsten alle arter har skarp og bitter saft. Det er derfor, mange mælkeplanter i mange andre lande anses for at være giftige!

Ikke alle mælkeplanter har hvid juice, den kan være gul, orange og endda blå (hvis vi taler om Amerika). I nogle mælkeplanter, når den udsættes for luft, skifter saften øjeblikkeligt farve: den bliver grøn, lilla eller rød, mens den i andre forbliver uændret.

Den mest værdsatte blandt mælkesvampe er den rå eller ægte mælkesvamp, kaldet Lactarius resimus; noget ringere end den er den sorte mælkesvamp, Lactarius necator. Nogle svampe fra russula-slægten ligner mælkesvampe, for eksempel mælkesvampe (Russula delica), som nogle gange kaldes tørre (det vil sige ikke udskiller mælkeagtig saft) mælkesvampe – de ligner så meget. Men det allerførste snit gør det nemt at skelne mælkesvampe fra mælkesvampe ved fraværet af mælkesaft.

Og vi vil begynde vores bekendtskab med repræsentanter for den herlige mælkesvampestamme med hvide svampe. Disse svampe findes oftest i enorme krat i svampesæsonen, og det kræver en stor indsats at skelne dem fra hinanden. For nogle af dem er spiselige og velsmagende, mens andre er bitre og salte og smager mest af savsmuld.

Ægte modermælk, hvid, rå (Lactarius resimus)

Førsteklasses, ægte russisk mælkesvamp, betragtet som en af de bedste svampe i Rusland. I Volga-regionen og Ural-regionen kaldes ægte mælkesvampe for rå mælkesvampe på grund af den let slimede overflade af hætten. I Sibirien kaldes denne svamp pravsky, det vil sige ægte.

Hætten på en ung svamp er hvid, hætten på en midaldrende svamp er cremet, og den gamle er gullig med knapt mærkbare vandige zoner rundt om omkredsen. Selv i tørt vejr er hættens overflade kølig og fugtig.

Hættene på unge mælkesvampe er flade, let nedtrykte i midten, mens gamle svampe bliver til enorme tragte med en pjusket kant af gullig-oker fibre. Alle slags skovaffald klæber konstant til den våde overflade af hætten: blade, kviste, klumper af jord, tørre græsstrå. Du finder ikke rene mælkesvampe.

Den hvide, skarpsmagende mælkesaft fra mælkesvampe bliver gul, når den udsættes for luft. Duften af mælkesvampe er meget karakteristisk, "mælkesvampe", og for nogle ligner den lugten af frugt. Pladerne af unge svampe er hyppige, rent hvide, men med alderen bliver de brede, sparsomme og gullige. På det korte, tykke hvide ben ses gullige fordybninger og indhak i hele dets længde. Benet er hult indvendigt.

Du kan finde hvide mælkesvampe i birkeskove eller blandet med birk, som mælkesvampene danner mykorrhiza med. Generelt danner de fleste mælkesvampe, ligesom indfødte russiske svampe, mykorrhiza med den indfødte russiske birk. Det er grunden til, at i Rus' landsbyer blev placeret hovedsageligt ved siden af birkeskove: du vil altid have ikke kun brænde, men også svampe.

Du skal bare kende læssepladserne, du kan gå forbi og ikke lægge mærke til svampen, før den, allerede stor og ældet, kravler ud under et lag af gamle blade og tørt græs. Det sker, at du går gennem skoven, og en mælkesvamp pludselig bliver skrøbelig under din fod og viser sin hvidlige side. Og aromaen i mælkesvampe er speciel, kun mælkesvampe lugter sådan! Mælkesvampe vokser ikke alene, de foretrækker at gruppere sig og sidde tæt under løvet. Den rigtige mælkesvamp kan ikke lide fugtige, sumpede steder.

Den rigtige mælkesvamp har spiselige, men smagløse tvillingebrødre: violinmælkesvampen og pebermælksvampen. Faktisk kan de kaldes fordobler med en stor strækning, da deres vigtigste forskel er meget slående: fraværet af frynser langs kanten af hætten og den karakteristiske overflade af hætten - filt-ulden. Og på hætterne på disse svampe er der ingen koncentriske zoner - ringe.

Violin (Lactarius vellereus)

En stor, hvid, meget kraftig svamp, som er kendetegnet ved en tør, ren hvid, senere let okker hætte med fløjlsoverflade, sparsomme plader og en kort tyk stilk, noget indsnævret i bunden. Frugtkødet er ru, hvidt, let gult ved bruddet. Den mælkeagtige juice er ekstremt varm og ændrer ikke farve i luften.

Svampen har fået sit navn fra lyden, der ligner den knirken, den giver, når man kører noget over huen.

Violiner vokser overalt store mængder hele sommeren og efteråret. Mykorrhizaer dannes normalt med birketræer. De tiltrækker svampeplukkere med deres massivitet, styrke og ormefri natur. Ved saltning forsvinder bitterheden i svampene, men violinen smager mere af træ, uanset hvor meget du blødgør, koger eller smager til med krydderier. Selvfølgelig er der dem, der hævder, at svampen, når den syltes, bliver stærk og får en svampelugt. Men har vi virkelig brug for et stykke træ med duft af svamp?

Pebermælk (Lactarius piperatus)

En nær slægtning til violinisten, meget lig hende. Pebermælksvampen lever i bredbladede (især eg) og blandede skove. Violiner er noget mindre almindelige.

Den adskiller sig fra skipapa i den glatte, ikke-fløjlsagtige overflade af huen, hvorpå der opstår brunlige pletter i gamle svampe. Derudover bliver mælkesaften fra denne mælkesvamp grønlig, grågrøn eller blålig, når den udsættes for luft. Du kan også skelne dem på deres plader: i violinen er de meget sjældnere, men dette er kun synligt i voksne svampe. Unge mælkesvampe kan ikke skelnes, selvom hvem har brug for dette? Pebermælksvampe er ikke så træagtige som violinsvampe, men uanset hvad du gør med dem, kan du ikke spise dem. Selvom det er muligt - men kun hvis der slet ikke er andet.

Blå bryst (Lactarius glaucescens)

Glaucous mælkesvampen minder meget om violinmælksvampen og pebermælksvampen, nogle gange endda beskrevet som en form for pebermælken Lactarius piperatus var. glaucescens. Den udmærker sig ved sin hvide mælkesaft, som gradvist koagulerer i luften og bliver grågrønlig, når den tørres.

Svampens hætte er hvid, fløjlsagtig, tør, og med alderen opstår der cremede pletter og revner. Svampens plader er meget hyppige, matchende hætten eller cremet. Nogle forfattere beskriver lugten af svampen som følger: "hvis du vil genkende denne svamp på lugten, kan den minde dig om duften af frisk savsmuld, rugbrød eller en svag honningaroma."

Med hensyn til spiselighed ligner den blålige mælkesvamp sine tvillingebrødre: violinmælkesvampen og pebermælksvampen. Desuden får svampen efter tilberedning et uappetitligt blåligt udseende.

Asp, poppel, hvid mælkemad (Lactarius controversus)

Denne svamp er stor, som en ægte mælkesvamp, nogle gange med en let fnug langs kanten af en hvid, let rosa hætte med vandige områder på. Hætten på mælkesvampen er meget stor og kødfuld og når op til 30 cm i diameter (større eksemplarer findes også).

Mælkesvampens tallerkener er meget tætte og cremet-lyserøde. Frugtkødet er tæt, hvidt. Den mælkeagtige saft er rigelig og hvid i farven og ændrer sig ikke i luften. Benet er kort. Den findes ret ofte og meget rigeligt fra august til slutningen af oktober i aspe- eller birkeskove, også i poppelplantninger, sjældnere i pileskove. Den vokser i store bunker og buske, der indeholder flere svampe. Det kan indsamles ikke kun med kurve, men også med vogne (i øjeblikket med kufferter :)).

Svampen dannes under jorden, og kun dens hætte kigger ud til overfladen, rigeligt dækket af klumper af snavs, blade og græs. Og før du begynder at vaske disse store svampe, skal du helt sikkert rydde dem for skovaffald. Det suger ikke godt i vand, og du skal skrubbe svampehætten med en hård svamp. Selvom dette er på den første dag, men hvis du lader svampene ligge i vand i to dage, skifter vandet først, så kan alt snavs på hætten nemt vaskes med en svamp, og der er ingen grund til at skrubbe øverste lag svamp.

I modsætning til sine tvillingebrødre: skyripitsa og pebermælksvampe, er syltede aspemælksvampe lidt ringere end råmælksvampe, og nogle (inklusive os) kan bedre lide dem end sorte mælkesvampe.

Og nu et lille pædagogisk program om emnet "hvordan man skelner dem."

Det er svært at forveksle en rigtig mælkesvamp – den pjuskede kant giver den helt væk.

For at skelne de andre er vi først og fremmest opmærksomme på tonen i pladerne. U asp mælkesvamp de er lyserøde, og hætten er ofte dækket af lyserøde koncentriske cirkler. Vi kigger også på indsamlingsstedet - aspesvamp vokser under aspe- og poppeltræer og foretrækker beplantning langs veje. Den mælkeagtige saft fra aspemælksvampen er hvid, rigelig og skarp og ændrer ikke farve.

Hvis der ikke er lyserødt, så tjekker vi for rustne pletter, og om kødet bliver gult, når det skrottes. Hvis ja, så er det en violin. De siger, at hætten er dækket af hvidt fnug, men det er ikke altid muligt at se det.

Hvis mælkesaften bliver grøn, når den skrabes, så er det en pergamentmælksvamp (eller blålig). Hvis hverken frugtkødet eller mælkesaften skifter farve, men saften ikke er flydende, men tyk og tyktflydende, så har vi en pebermælksvamp.

Så vi beskæftigede os med de hvide mælkesvampe. De næste vi møder er mælkesvampe i andre farver.

Sort bryst, nigella (Lactarius necator)

Chernushka - stor champignon, som måske ikke kan forveksles med nogen anden. Den sorte mælkesvamp er squat, dens farve er camouflage, og i en mørk skov blandt sidste års løv er den ikke så nem at finde. Grønlig-oliven hætter med mørke, næsten sorte centre, hvor koncentriske brune zoner er svagt synlige, er næsten altid klistrede, med klumper af jord og tørre blade klæber til dem. I en ung alder er overfladen af hætten lysere, gullig. De fløjlsbløde, krøllede kanter af huen er også gullige. Selvom svampen kaldes sort, er en lille nuance af sumpfarve i huen synlig gennem den brunlige, næsten sorte farve.

Nigella vokser i gammel birk og blandede fyrre- eller gran-birkeskove. Hovedbølgen af svampe opstår i august-begyndelsen af september, og de optræder nogle gange i så store mængder, at man bliver træt af at plukke. Og nogle gange laver svampeplukkere specielle "chernushka-forays" ind i skoven.

Sorte mælkesvampe i syltning får en appetitlig bordeaux farve, som modne kirsebær. Svampene begynder at blive røde på anden syltningsdag. De forbliver stærke og sprøde i to til tre år.

Alle mælkesvampe har deres egen skarphed i smagen, syrlighed - deres egen individuelle mælkesvampesmag. Men på en eller anden måde gik det ikke for de sorte mælkesvampe. Selvom dens mælkesaft er ætsende, forsvinder ætsningen både ved salt og stegning, og nigella forbliver kun en sprød saltet svamp. Sortmælksvampe har ikke deres eget pift i smagen, så når de syltes, foretrækkes de at blive smagt til med forskellige krydderier, krydderier, ribs og egeblade, for at tilføje aroma og eftersmag. Denne svamp er ikke for alle, selvom den enten kan saltes eller steges.

Gult bryst (Lactarius scroboculatus)

Den findes både i blandede og i gran- og gran-granskove. I små mængder Vi stødte på gule mælkesvampe i løvskoven, blandt ege- og ahorntræer. Overfladen af hætten på den gule mælkesvamp er ligesom den ægte mælkesvamp filt-ulden, slimet i vådt vejr, gylden eller strågul, gul-oker, ofte med mørkere, næsten ikke mærkbare koncentriske zoner, en anelse mørkere ved tryk brunlige fordybninger på den korte stilk. Når den knækker eller skæres, frigiver den rigelig tyk mælkeagtig saft, som hurtigt bliver gul i luften.

Saltede gule mælkesvampe er på ingen måde ringere end rigtige mælkesvampe, så de kan saltes sammen. Men når den syltes, er den gule mælkesvamp stærk.

Lilla bryst, blåt bryst (Lactarius repraesentaneus)

Denne svamp er en farvet dobbelt af den gule mælkesvamp, den kaldes populært "hundemælksvamp." Den lilla mælkeplante er en nordbo, bosiddende i taigaen og skov-tundraen. Den kan også vokse i tundraen blandt dværgbirketræer. Men oftest findes den i ret fugtige skove af taiga-typen.

Hætten på mælkesvampen er gul med udstående villi og en pjusket kant, når den trykkes, får den en karakteristisk lilla farve. Mælkesaften er hvid, bliver hurtigt lilla i luften, med en mild smag, let bitter.

På grund af sin milde smag betragtes lilla mælkesvamp som en delikatesse, og den er ikke kun saltet, men også stegt. Smagen er lidt krydret.

Pink volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Pink Volnushka er en meget smuk svamp. Bølgens hætte er pink-rød med en pjusket kant og mørke koncentriske cirkler. Pink møl vokser i løvfældende og blandede skove og danner mykorrhiza med birketræer, hovedsageligt unge. De optræder ofte i kanten af græsset i meget overfyldte grupper, der bogstaveligt talt overlapper hinanden. Og hvis man i én flok mælkesvampe kan se svampe i alle aldre, så hælder de små svampe ud næsten samtidigt, som især for en svampeplukker - af samme størrelse, som ved udvælgelse.

Navnet på svampen volnushka, volzhanka, volnyanka kommer fra det gamle slaviske ord "vlna" ("bølge"), som betyder uld, fåreuld. Kaskettens lodne kanter minder meget om ægte pels!

Vestlige mykologer klassificerer denne shaggy lyserøde svamp som en giftig svamp. Ja, i deres rå form er volnushki meget bitre. Måske sker der noget med dine maver, hvis du tilfældigvis spiser rå trompeter. Men det er usandsynligt, at en bitter svamp vil vække nogens appetit. Selvom en eller to svampe kan tilføjes til den samlede svamperøre, vil de forstærke smagen lette retter bitterhed, som en krydderi. Traditionelt er volushki saltet, og normalt på en varm måde - med kogning. Men med ordentlig saltning - kold - vil svampene være ligesom mælkesvampe, undtagen måske mindre duftende. Men i modsætning til mælkesvampe kan saltmælksvampe ikke lide langtidsopbevaring, de bliver meget sure. Så det er bedre at spise saltede trompeter i de første seks måneder.

Hvid trompet (Lactarius pubescens)

Den hvide volnushka er mere iøjnefaldende end den lyserøde, mere squat med et meget kort ben. Svampens hue er hvidlig, kun lyserød-fawn i midten hos ældre svampe bliver den gul. De koncentriske ringe på hætten er næsten usynlige. Der er et tyndt fnug langs kanten af hætten.

Den vokser helst i unge birkeskove og vådområder, men findes i løv- og blandingsskove og danner mykorrhiza med birk. Bølger dukker op hele sommeren og efteråret, men augustbølgen er særlig produktiv. På åbne steder blandt unge birketræer er der så mange krusninger, at der nogle gange ikke er nogen steder at træde, og hvis du træder, vil det helt sikkert være på en svampefamilie gemt i græsset.

Til saltning skal du vælge små eller mellemstore dikkedarer med kanter buet indad. I modsætning til gamle svampe med tragtformede hætter, hvis kød er løst og for vandet, er unge svampe stærke og smukke. Nogle fans koger svampe i kogende vand i cirka 10 minutter for at fjerne bitterhed. Det var her et andet navn for svampen dukkede op blandt folket - afkog, selvom næsten alle svampe af lav kvalitet kaldes på denne måde forskellige steder.

Efter madlavning bliver volushki grå. Men når de saltes på en kold måde, ændrer de næsten ikke deres farve og forbliver let gullige. Og med denne saltning har de en rigere smag.

Camelina (Lactarius deliciosus)

Den lækreste svamp blandt svampe. Safranmælkehætter vokser ind nåleskove og landinger. Deres orange outfit kan ikke forveksles med nogen anden svamp. Der findes flere typer af safranmælkehætter: gran, fyr, ægte og rød. Flere detaljer om safranmælkehætter kan findes i artiklen "".

Rizhik er en svamp, der kan spises rå, men den er også velsmagende, når den steges. Dens klare orange mælkesaft er slet ikke bitter, sødlig-krydret med den mest behagelige duft af grantræer.

Egemælk (Lactarius insulsus)

En lys rød kasket med mærkbare koncentriske cirkler og bølgede, ujævne kanter. Hvis du ser på svampen fra oven ligner den en safranmælkehætte, fra siden ligner den en mælkesvamp. På grund af dens ydre lighed med safranmælkehætte, kaldes eg-mælkesvampen nogle gange "saffronmælkehætte" eller "oak saffron milk cap". Svampens plader er lys cremefarvet. Meget bitter, hvid mælkeagtig juice ændrer ikke farve i luften. Denne svamp danner mykorrhiza med eg, bøg og hassel.

Nogle svampeplukkere sammenligner egemælkssvampe i smag med bitter. Men efter iblødsætning og ordentlig varmsaltning bliver svampen ret spiselig. Sandt nok er dens lugt ikke den samme som den af rå mælkesvampe. Ikke at det er mindre behageligt, bare anderledes.

Serushka (Lactarius flexuosus)

En tæt svamp med en tør pink-grå, grålig hue med en let lilla nuance. På overfladen af hætten er svagt definerede koncentriske cirkler synlige, nogle gange er der små fordybninger og huller. Kanterne på kasketten er næsten altid ujævne og bølgede. Serushkaens plader er tykke, sparsomme, ujævne, gullige Serushka er en varm- og lyselskende svamp, der oftest findes i birkeskove og skove blandet med birk, på åbne græsklædte steder: lysninger, skovbryn og sider. af skovveje.

Mælkesaften ligner mælk meget fortyndet med vand, ikke særlig rigelig og bitter. Når den syltes, har sorushkaen ikke en speciel smag eller aroma, og det er bedre at salte den i en blanding med andre svampe (nigella, volnushki, hvide svampe).

Gladysh, hul (Lactarius trivialis)

Andre navne: el, alm.

Svampens hue er altid våd og glat, hvorfor den nogle steder kaldes glat. I vådt vejr er hættens overflade klistret, slimet, og de koncentriske cirkler på den er ofte intermitterende. Farven på huen varierer fra gråviolet til brungul. Unge svampe er mørkere, tætte og kødfulde. De gamle falmer meget og skifter farve til lysegul med en lyserød farvetone, deres kød bliver løst og skørt. Tallerkenerne er tynde, hyppige, hvidlig-creme. Stilken på selv en ung svamp er hul, med ret tynde vægge, "hul". Derfor er det mest almindelige navn for denne svamp rede, eller gul hul.

Denne svamp findes i blandede skove under nåletræer, især nær fyrretræer. Den kan dog slå sig ned i krat af hindbær, havtorn, skovkaprifolier og blandt unge birketræer i en fyrreskov. Elsker at vokse i mos.

Når den syltes, bliver svampen lysegul. Lyse hindbærsaltede nigellas med lyse gule fordybninger ser meget smukke ud på en tallerken. I den nordlige del af Rusland betragtes duplyanka som en fremragende svamp i den europæiske del er den mindre almindelig og derfor mindre kendt.

Euphorbia, mælkemad (Lactarius volemus)

Andre navne: almindeligt træ, glat.

En stor svamp med en gullig-orange eller murstensfarvet kødfuld hætte og bleggule hyppige plader. Hætten bliver op til 10 centimeter i diameter. Svampens stilk er kraftig og tæt, samme farve som huen eller lidt lysere. Tyk hvid mælkeagtig juice vises meget rigeligt på de beskadigede områder i luften, den bliver straks brun og bliver tyktflydende som blød gummi. Den mælkeagtige saft smager ikke skarpt, som de fleste mælkesvampe, men er blød og sødlig. Frugtkødet er hvidt med en bestemt lugt.

Euphorbia er ikke ofte fundet det vokser i grupper af flere svampe eller enkeltvis. Dens levested er løvfældende, ofte løvskove. Han elsker hasselbuske, som han fik navnet hassel for. Ikke kun denne art kaldes Gladysh, men også flere andre laticifers, som er beskrevet i denne artikel.

I vestlige lande Euphorbia betragtes som en "god spisesvamp" og sammenlignes med camelina, en svamp, der kan spises rå. Svampeplukkere har forskellige meninger om smagen af milkweed: det betragtes som ganske enkelt behageligt, sødt og sammenlignes med sild eller hummer. Gamle svampe får en ubehagelig lugt, som sammenlignes med lugten af rådden sild. Så svampen er meget for alle.

Vi har samlet på røde mælkesvampe i ret lang tid, men desværre har vi aldrig fundet et latinsk navn. Udvendigt ligner svampen nogle arter: spurge, røde hunde, ikke-ætsende milkweed, men stadig adskiller denne svamp sig fra dem. Så vi vil kalde det den røde mælkesvamp. Eller måske genkender du denne svamp? Så læser vi gerne din version.

Den røde mælkesvamp vokser enkeltvis eller i små grupper af flere svampe pr løvskove, der danner mykorrhiza med eg.

Svampens hætte er glat, hos unge svampe er den flad-konveks, og med alderen bliver den tragtformet, uden tydelige koncentriske zoner. Hættens farve er rødbrun, bordeaux, nogle gange med en gullig nuance, diameter er 4-12 centimeter. Benet har samme farve som huen, op til 10 centimeter højt og op til 3 centimeter i diameter. Pladerne har samme farve, men lysere med alderen får de farven på kasketten. Den mælkeagtige saft er hvid, ikke-ætsende, sødlig, med en let bitterhed og ændrer ikke farve. Kødet, når det skæres, er lidt lysere end huen hos unge svampe og mørkt hos gamle, ændrer ikke farve, når det knækker, lugten er skarp, karakteristisk svamp. Fundet fra juli til oktober i lyse løvskove under egetræer, nogle gange i stort antal.

En velsmagende svamp, god rå, let saltet. Læg de rene hætter af unge svampe med skiverne opad, drys med salt, vent til saltet er absorberet – og forretten er klar. Røde mælkesvampe er også lækre i... Som alle mælkesvampe er de meget velsmagende, hvis de spises. Når de syltes, har røde mælkesvampe deres egen uforlignelige smag og en behagelig mælkesvamparoma.

Andre

Her kommer vi til de mælkeplanter, der sjældent indsamles af forskellige årsager. For det første er størrelserne små. For det andet vokser mere interessante svampe på dette tidspunkt. For det tredje ligner de hinanden meget, og før du begynder at kigge specifikt på dem, finder du ikke ud af, hvor mange helt forskellige små mælkeagtige væsner i en cremet-orange-rød-brun farve, der faktisk findes. Faktisk meget mere, end du måske forestiller dig. Vi vil møde nogle af repræsentanterne.

Bitterkrudt (Lactarius rufus)

Bittersød kan findes i sumpe, fugtige fyrreskove og blandt mosser. Den findes både på tundraen og højt oppe i bjergene. Bitterweed vokser hele sommeren og danner mykorrhiza med fyrretræer, graner og grantræer. Svampen er lille, og mange forveksler den med en paddehat og samler den ikke. Hætten vokser fra 3 til 10 centimeter i diameter. Denne svamp er let at genkende på den tydeligt synlige tuberkel i midten af huen. Huen er tør, fløjlsagtig, rødbrun i farven, uden zoner. Svampens kød er gråhvidt i farven og bliver brunt med alderen, med en svag, uklar lugt, som nogle anser for ubehagelig. Den hvide mælkesaft er meget bitter og brænder læberne, den ændrer ikke farve, når den udsættes for luft.

Svampen er produktiv og sjældent ormefuld, men en bitter svamp er en bitter svamp. Dens bitterhed forsvinder ikke helt, selv efter flere måneders saltning. Derfor saltes bitter i en blanding med andre svampe.

Røde hunde (Lactarius subdulcis)

Røde hunde ligner i udseende meget bittersød den foretrækker også at vokse på fugtige steder blandt mos i nåleskove og løvskove. Hætten er tynd og skrøbelig, rødbrun, bordeaux i farven med en mørkere midte og en lille tuberkel bliver de gullige plader brunrøde med alderen. Voksne svampe har en hætte på op til 8 centimeter i diameter. Den adskiller sig fra den bitre svamp i sin rød-gule frugtkød og ikke-ætsende vandig-hvide mælkesaft, som hos voksne begynder at smage bittert.

Ung rødfisk bruges til syltning.

Lactarius camphoratus (Camphor milkweed)

Denne svamp er mindre end bitter, dens kød er tyndt, skørt, rødbrunt, pladerne og stilken har samme farve. Hvid, ikke-ætsende mælkeagtig juice vises rigeligt, så snart du rører ved pladerne, og er tydeligt synlig på deres mørke baggrund. Hætten på denne mælkeplante har også en tuberkel, men ikke så fremtrædende som den af bitterkrudt. Kanterne på den gamle svamp er meget tynde og bølgede.

Kamfermælk vokser i nåletræer og blandede skove i store grupper fra juli til september.

Da svampen har ikke-smagende frugtkød, er det fornuftigt at samle det - det er ikke egnet til syltning, men til stegning.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Udadtil ser det ud som en uskøn, afmagret bølge: på en lyserød kasket, mørkerosa bølgecirkler. Men både hætten og stilken er tyndere og mere skrøbelig, der er ingen behårede frynser langs hættens kant. Det lyserøde ben er ofte buet. Frugtkødet bliver grønt, gråt og endda sort, når det skæres. Disse svampe vokser i fugtige birk eller skove blandet med birk i august-september.

På trods af den ikke-syreholdige frugtkød anses den for at være uspiselig, selvom den kan saltes med andre mælkesvampe, når den er syltet, er den ikke værre end andre "små mælkesvampe".

Denne svamp findes i løvskove med en blanding af eg, hvormed den danner mykorrhiza. Svampens hætte er brun-creme, snavset brun, med en mørkere midte og uklare mørke koncentriske cirkler. Benet er op til 6 centimeter langt og 0,5-1 centimeter tykt. Tallerkenerne er hyppige, cremefarvede og bliver dækket af brunlig-rustne pletter med alderen. Kødet er let cremet, når det knækker og udstråler en vandig hvid, ikke-ætsende mælkeagtig juice.

Selvom svampen er almindelig, er den ikke særlig populær, nogle mennesker kan ikke lide dens meget ejendommelige lugt. Og den spiselige svamp er saltet efter foreløbige procedurer.

Lactarius uvidus (våd eller lilla mælkeagtig)

Denne mælkeplante vokser i løvskove. Svampehætten er fugtig, glat og klistret i vådt vejr, grålig-brunlig med svage koncentriske zoner. Svampens kød er medium kødfuldt, tæt, hvidligt eller gulligt og bliver lilla, når det skæres. Pladerne bliver lilla ved tryk. Den mælkeagtige saft er ikke ætsende, bitterlig, hvid.

Lactarius helvus (grå-pink mælkeagtig plante)

Selvom svampen kaldes grå-pink, har den sjældent hætter af denne farve. Den sædvanlige farve er rødlig, nogle gange mere gullig, nogle gange mere rød. Hætten er stor, 6-15 centimeter i diameter, med en lille tuberkel. Hættens overflade er tør og fløjlsagtig, der er ingen koncentriske zoner på den. Ben op til 8 centimeter høje. Den mælkeagtige saft af svampen er fuldstændig farveløs, gennemsigtig, som vand, du vil ikke bemærke det med det samme.

Denne svamp foretrækker sumpede steder blandt mos og tranebær. I fyrreskove han vælger de laveste, fugtigste steder med vild rosmarin og blåbær og vokser altid i store grupper.

Denne svamp kan ikke forveksles med andre svampe på grund af dens skarpe lugt - klumpet, bittersød. Svampen anses for uspiselig. Men der er svampeplukkere, som ikke er generet af lugten. Selvom den ubehagelige lugt forbliver efter kogning, overføres den også til andre svampe, når de syltes.

Lactarius vietus (Lactarius vietus)

Den vokser i fugtige birk og skove blandet med birk, som ofte findes i august-september. Udadtil ligner den en hul svamp, men svampen er meget spinkel, tyndkødet og skør. En lille hætte 3-7 centimeter, med en tynd bølget kant, nogle gange med en lille tuberkel, lilla-grå, grålig-kød farve med knapt mærkbare zoner. Dens saft er skarp og hvid og bliver grå i luften.

Selvfølgelig kan du samle disse svampe, når de er syltede, smager de ligesom gule mælkesvampe, men... der er stor sandsynlighed for, at du får en masse grånede stykker med hjem fra skoven.

Lactarius pyrogalus (kristtornmælke)

En lille svamp med en grålig hue, der ligner Lactarius vietus (mælkeagtig falmet), men den vokser ikke typiske steder for mælkesvampe - under birke- og grantræer, men i buske, blandt skovveje og findes i haver . Mykorrhiza dannes med hassel. Mælkesaft er ætsende. Duften af denne svamp er karakteristisk for mælkesvampe - let frugtagtig. Men selvom de dukker op i massevis, vil plukning af disse svampe trætte din ryg, og resultatet bliver magert.

Selvom navnet på svampen er skræmmende, er svampen spiselig, og dens skarphed forsvinder, når den syltes.

Selvfølgelig er listen over svampe af slægten Lactarius ufuldstændig, men enten findes disse arter ikke i Rusland, eller de er så små og tynde, at de ikke er værd at nævne.

Saltning af mælkesvampe

Som allerede nævnt er mælkesvampens frugtlegeme dannet under jorden, og når svampen dukker op på jordens overflade, er der altid en masse skovaffald på dens hætte: jordklumper, blade, græsstrå, kviste . Og selvom nogle svampe er heldige med de steder, hvor de vokser, såsom safranmælksvampe, der vokser i mos og fyrrestrøelse og forbliver rene, er de fleste mælkesvampe snavsede.

Så det er ikke nok at samle mælkesvampe - de skal også renses. Og hvornår skal man rense dem, hvis høsten i svampesæsonen tælles af vognladninger? Mens kvinderne vaskede et parti mælkesvampe og anbragte dem i træbaljer og dryssede dem med salt, blev resten af mælkesvampene fyldt med vand for ikke at fordærve og opsuge snavset og skiftede det hver dag til friske. . Mælkesvampe kan opbevares "opblødte" i flere dage, så du har tid til at behandle og sylte hele høsten af mælkesvampe.

Men sådan folkefærd forberedelse af mælkesvampe til syltning blev glemt, og nu kan man i mange kogebøger om svampe finde en beskrivelse af, at "mælkesvampene skal udblødes før syltning og i mindst tre dage!" Og det ville være fint i kildevand - men ikke i klorvandet i en bylejlighed! Faktisk er der ingen grund til at lægge svampe i blød uden overskydende vand vil være rigere og mere velsmagende.

Syltning af svampe er i øvrigt ikke bare at udbløde svampe i salt! Faktisk er der tale om en kompleks bioteknologisk proces – ligesom for eksempel surkål. I en saltlage med den korrekte koncentration, af al mikrofloraen, er det kun de "nødvendige" mælkesyrebakterier, der er i stand til at formere sig, som omdanner - fermenterer - svampeglykogenet til mælkesyre, hvilket giver svampene en sur smag og beskytter dem mod skimmelsvamp og andre skadelige mikroorganismer. Under gæringsprocessen frigives også kuldioxid, så beholderen med saltede svampe bør ikke lukkes.

Varm måde

Med den varme metode koges de vaskede svampe først i cirka 10 minutter, og bouillonen drænes. Derefter saltes svampene. Salte tilsættes 5-6% af vægten af svampe. Som krydderi til svampe kan du tilføje hvidløg, peberkorn, peberrodsblade, ribs, eg og dildparaplyer. Selvom denne metode er enklere, og kogte svampe bliver hurtigere spiselige - efter blot et par dage, har de en mindre udtalt smag og er ringere i aroma end koldsyltede svampe. Hvis det stadig på en eller anden måde passer til violinsvampe og pebermælksvampe, så vil kogning af alle de andre mælkesvampe kun ødelægge det, og bitterheden og den skarpe smag forsvinder under syltningsprocessen (selv uden udblødning!). Bare vask dem, og du kan salte dem. På denne måde (kaldes det koldt) kan du salte alle mælkesvampe og mælkesvampe, såvel som hvide svampe - med undtagelse af safranmælkehætter.

Kold måde

Mælkesvampene vaskes, renses, stænglerne skæres af hætterne og hætterne lægges i lag ovenpå pladerne i en beholder. Hvis der ikke er et træbalje, vil glaskrukker eller store plastikspande helt erstatte det. Du kan salte mælkesvampene uden tilsætningsstoffer, læg bare peberrodsblade ovenpå for at forhindre svampene i at mugne. Og først da, når svampens egen smag er forstået, kan du gradvist begynde at tilføje krydderier. Salt tilsættes 4 vægt% svampe. Hvis der er mange mælkesvampe, saltes de i en tønde, så deles den samlede mængde salt i 3-5 dele, hvis der er få, fx en krukke, så kan alt saltet hældes ovenpå. Små babymadsglas fyldt med vand er gode til at presse ned i en 3-liters krukke, og et låg fra en mayonnaisebøtte skåret til diameteren kan bruges som en cirkel.

Med den kolde metode er svampene klar om halvanden måned. Hvis de viser sig at være for salte, kan de lægges i blød i mælk i 20 minutter, hvorefter den overskydende salthed forsvinder.

Tør metode

De siger, at kun safranmælksvampe bliver saltet tørre, men vi salter også røde mælkesvampe og alle de andre, som vi nåede at samle rent. Med denne metode vaskes svampene ikke for ikke at blive mættede med vand, men renses kun for vedhæftende nåle og græsstrå, i værste fald kan du tørre dem let af med en fugtig svamp. Salt tilsættes til 3 % af vægten af svampe til safranmælksvampe og 4 % til røde mælkesvampe. Og - ingen krydderier! Selve svampene er så rige på smag, at de ikke behøver nogen krydderier.

Ryzhiki kan indtages efter blot 2-3 dage, letsaltede, røde mælkesvampe - efter en uge.

For vores smag...

Næsten hvert år foretager vi en smagning af saltede mælkesvampe forskellige typer, og hver art (dem der blev indsamlet) fik sin plads på listen over godbidder:

Førstepladsen Vi delte de rigtige mælkesvampe, safranmælkesvampe og røde mælkesvampe. Hver enkelt er lækker på sin egen måde. Brystet er ægte - surt, kødfuldt, stærkt svampe, meget velsmagende, når det er saltet. Safran mælkehætter er safran mælkehætter, disse lyse svampe kan spises rå og let saltede. Når de er saltede, er de velsmagende den første uge, derefter bliver de oversaltede og bliver mindre sprøde. Røde mælkesvampe er aromatiske, deres smag kan ikke sammenlignes med nogen mælkesvampe, de har deres egen smag.

Anden plads- asp mælkesvamp, gul mælkesvamp. Aspemælk kan sammenlignes med hvid mælk, men mindre aromatisk, når den syltes. Vi stødte på gule mælkesvampe i meget små mængder, så vi kunne ikke rigtig smage deres smag. Når de saltes, bliver gule mælkesvampe mørkere og får en grønlig farvetone.

Tredje plads- bølger. Frisksaltede volushki er mere sure, men saftige og sprøde, men det er bedre at spise dem i saltet form i de første seks måneder, hvorefter de bliver alt for sure.

Fjerdepladsen- sort mælkesvamp, grå mælkesvamp, bleg mælkeplante. Udover sit smukke bordeaux-outfit har den sorte mælkesvamp ingen fordele eller smag. Ja, den er sprød og salt, men smagen skiller sig slet ikke ud. Serushka er en let svampesmag, meget fortyndet. Den falmede mælkeplante smager af trompet, men... alle svampe, der blev indsamlet på en halv time, blev lagt i bunden af en 100 grams krukke

Skripitsa, pebersvampe - smag dem ikke med krydderier, når de er syltede, de er uspiselige: smagløse og ubehagelige i konsistensen.

Mælkesvampe er en af de mest elskede og udbredte svampe blandt russerne, de bruges til at tilberede mange retter eller spises som en separat skål i syltet form. Det mest interessante er, at i mange andre stater og lande er mælkesvampe sidestillet med paddehatte og betragtes ikke som spiselige.

Falske mælkesvampe

I dag er der et betydeligt antal af en af disse sorter er den falske mælkesvamp. De kaldes falske, fordi de i udseende ligner almindelige og velkendte mælkesvampe, men under væksten opstår der stoffer, der er ukarakteristiske for en simpel mælkesvamp, inde i selve svampens kød. Det er på grund af tilstedeværelsen af disse stoffer, at disse svampe populært kaldes "falske mælkesvampe."

Forskelle

Du kan skelne dem fra den sædvanlige, hvis du trykker lidt på dens hætte. Når den trykkes, er den meget blødere end dens "rigtige" modstykke, og hvis du trykker hårdere, vil et par dråber væske også sive ud under hætten falske svampe kan genkendes, hvis de er gået i stykker: i revnen er der igen den samme hvide væske.

Spiselighed

På trods af det tvivlsomme navn er falske mælkesvampe spiselige, selvom denne kendsgerning stadig er i tvivl. Faktum er, at de kun adskiller sig fra almindelige svampe af det hvide flydende stof, der er indeholdt i frugtkødet. Hvis du spiser sådan en svamp, vil det ikke føre til død eller hallucinationer, men det er muligt, at den person, der spiste denne svamp, bliver nødt til at tilbringe den nærmeste fremtid på toilettet. Dette kan forårsage alvorlig opkastning og diarré. Derfor er det bedre at nægte en sådan delikatesse, især hvis en person har maveproblemer.

Beskrivelse

Hætten på en sådan mælkesvamp er ikke bare brun, men med en lilla eller blå farvetone. Hvis du trykker lidt på denne hætte, vil den vise sig at være meget blød, og måske indefra vil den begynde at sive, som nævnt ovenfor, en let væske med en svag kokosnøddearoma. Størrelsen på selve svampen varierer normalt fra fire til otte centimeter. Kaskettens form er normalt flad, men nogle gange kan den være let konkav indad. Efterhånden som svampen vokser på stilken, vil du bemærke rødligt kød, der udsender en svag kokosnøddearoma. Når hætten knækkes, bliver den meget hurtigt mørk eller endda sort.

Hvor kan jeg møde dig?

Før du går ind i skoven på jagt efter svampe, skal du sørge for at studere visuelle fotografier af alle de arter, der kan findes i dine lokale skove, vil denne enkle procedure redde dig fra mange problemer. Det er værd at studere omhyggeligt og hvid mælkesvamp falsk, da det ved dets udseende er svært at skelne det fra et almindeligt, men du kan kontrollere dets ægthed på samme måde - tryk lidt på hætten, hvis det er blødt og hvid saft begynder at sive fra den, så du er stødt på en falsk mælkesvamp. Sådanne svampe vokser som regel i store "flokke" de er ekstremt sjældne alene. Du kan møde falske mælkesvampe både i uigennemtrængelige skovkrat og i lysninger. Sådanne svampe er uhøjtidelige over for miljøforhold. Du kan kun finde sådan en svamp om efteråret.

Mælkesvampe var den foretrukne svamp for indbyggerne i Rusland. De blev samlet i store mængder for at blive saltet til vinteren. Men i Europa er mælkesvampe ikke så populære, at de blev kaldt uspiselige. Moderne eksperter kalder disse svampe betinget spiselige, fordi i deres rå form er forgiftning af disse svampe mulig. Der er mange typer bryster, mere end 20 typer, men alle er uspiselige, medmindre de er gennemblødt og behandlet.

Hvid mælkesvamp eller ægte mælkesvamp

Om mælkesvampe

Men i vores land er de meget populære. Om ikke andet fordi det ikke er svært at samle en kurv med mælkesvampe, vokser de altid i grupper. Ordet "gruzd" kommer fra det kirkeslaviske "gruddie", som betyder en flok. Og selve svampene er ikke små, deres hætter vokser op til 20 cm.

Nyttige egenskaber

Mælkesvampe er også værdsat, fordi de indeholder meget protein, endda mere end kød eller kylling. Og dette protein absorberes godt. Dette er det eneste ikke-animalske produkt, der indeholder D-vitamin. De indeholder også mange andre vitaminer.

Mælkesvampe skal på bordet hos vegetarer eller dem, der faster. De er nyttige til nervesystemet. Hvis du regelmæssigt spiser mælkesvampe, kan du nemmere klare stress og mindske sandsynligheden for depression.

Hvor og hvornår skal man afhente

En rigelig høst af disse svampe høstes fra slutningen af juli til september. De dukker op efter regnen. De vokser i både løvskove og blandede skove. Der er mange af dem i birkelunde, i lindeunderskov, og de findes også i egetræer, i skyggen af træer. Det er ikke nemt at se dem, fordi de gemmer sig under løvet, så det er værd at lede efter bunker af gamle blade. Disse svampe vokser kun i grupper.

Sort modermælk genkendes på dens mørke, sorte, olivenfarvede hætte.

Typer af mælkesvampe

Begyndende svampeplukkere er bekymrede over spørgsmålet: "Kan du blive forgiftet af mælkesvampe?" Mælkesvampe har ikke dødelige giftige modstykker, så selvom der opstår symptomer på forgiftning, vil de efter et stykke tid forsvinde af sig selv.

Du kan ikke blive forgiftet af saltede mælkesvampe, hvis de er tilberedt korrekt. Svampeplukkere hævder, at alle mælkesvampe kan spises, hvis de på forhånd har gennemgået den nødvendige kogning.

Men nogle typer af disse svampe er lav-toksiske eller har en ubehagelig lugt, så efter at have indtaget dem uden tilstrækkelig behandling forårsager de symptomer på forgiftning: opkastning, diarré.

Typer af spiselige mælkesvampe

Hvid mælkesvamp eller ægte mælkesvamp. Den bedste af denne art. Vokser i birkelunde. En voksen mælkesvamp har en kasket på op til 20 cm i diameter, har et kort ben og er hvid i farven, men bliver gul med tiden. Svampekødet er tæt, med en frugtagtig lugt. Den er klassificeret som en første kategori svamp. Du kan dog spise det efter 2 dages iblødsætning i vand (skift vandet mindst 3 gange om dagen), og der bør gå mindst 30-40 dage fra tidspunktet for saltning. Andre svampe skal saltes i 40-60 dage.

Aspebrystet har rød-lyserøde plader, hætten er snavset hvid Brystet er sort. Den genkendes på sin mørke, sorte, olivenfarvede kasket. Vokser kl, elsker også birketræer. Den er god til syltning og forbliver velsmagende i op til 3 år.
Brystet er gult. Den ligner en hvid mælkesvamp, men dens hætte er gylden og gul fra begyndelsen, og tallerkenerne er malet creme. Vokser i nærheden af birkes.
Aspen mælkesvamp. Dens plader er rødlig-lyserød i farve, og dens hætte er snavset hvid. Den findes under poppel og aspe.
Rød eg. Alene navnet gør det klart, hvad der vokser blandt egetræerne. Hætten er gul-orange, og tallerkenerne er creme, med en gullig nuance.

Der er andre typer af disse svampe. Disse mælkesvampe skal saltes i mindst 50-60 dage.

Typer af uspiselige mælkesvampe

Der er ingen "falske" svampe, efter indtagelse af hvilke tegn på forgiftning vil dukke op, og akut lægehjælp er påkrævet. Hvis de er omhyggeligt behandlet, så er de velegnede til mad, der vil ikke være nogen forgiftning, uanset hvor meget du spiser (svampe er tung mad, du bør ikke lade dig rive med). Det anbefales at undgå nogle typer mælkesvampe, fordi de er smagløse, men der er også giftige.

Mælkesvampeforgiftning

Dødelige tilfælde af mælkesvampeforgiftning er udelukket, men de kan forårsage akut mave-tarmbetændelse, hvis de er dårligt behandlet inden servering. Lægens hjælp er stadig nødvendig, fordi svampeforgiftning er en alvorlig årsag.

Tegn på forgiftning

Hvor mange timer tager det, før tegn på gastroenteritis viser sig? Hvis den latente periode er kort, gør symptomerne på denne sygdom sig selv efter en halv time eller 2 timer. Men det sker også, at det tager tid for dem at dukke op – fra 48 til 72 timer. Symptomer på sygdommen er som følger: kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré. Faren er, at dehydrering kan udvikle sig, så hjælp fra en læge er nødvendig.

Kvalme er et af symptomerne på mælkesvampeforgiftning

Dehydrering er angivet ved bleg, tør hud, lavt urinvolumen og lavt blodtryk. Hvis en person ikke får hjælp, kan han opleve et alvorligt stadium af akut gastroenteritis: svær smerte og svimmelhed, bevidstheden bliver forvirret, og han besvimer.

Førstehjælp

Så snart der opstår symptomer eller tegn på svampeforgiftning, skal du ringe til " ambulance" Behandling for gastroenteritis vil tage noget tid og udføres ofte på et hospital. Inden lægerne kommer, har patienten brug for akut førstehjælp.

Skyl maven (ved at drikke mere end 5 glas saltvand) og fremkald opkastning.
Tag sorbenter (aktivt kul).
Gå i seng og dæk dig til med et tæppe for at varme dine hænder og fødder

Behandling

Førstehjælp til en patient er alt, hvad du kan gøre for at hjælpe, og resten er lægens pleje. De vil ordinere den nødvendige behandling: maveskylning, medicin, genoprettelse af væskevolumen i kroppen og tarmmikroflora. Patienten bliver nødt til at følge en streng diæt. I de første 12-24 timer efter forgiftning kan du ikke spise, men du skal drikke meget vand eller svag te, et afkog af urter, hyben.

På andendagen kan du spise grød med vand eller hønsebouillon. På den tredje dag er dampede koteletter, grøntsager og supper allerede tilladt. Mad uden krydderier, salt, du kan ikke spise den varm eller kold, kun varm.