Violinsvamp eller aspesvamp. Hvad er forskellen mellem mælkesvampe og mælkesvampe, knirkende svampe og andre svampe (med foto)

Den knirkende svamp kaldes på denne måde, fordi prøver samlet i en spand eller kurv laver en knirkende lyd, når de interagerer med hinanden. Andre navne for denne makromycet: violin, violinist, filtmælksvamp, spurge. Sidstnævnte blev givet til ham på grund af tilstedeværelsen af en kaustisk mælkeagtig juice, takket være hvilken den knirkende svamp er klassificeret som betinget spiselig. Han blev tildelt den 4. kategori. Skripitsa kan kun spises i syltet og saltet form. Før saltning skal du dog først lægge den i blød for at fjerne den kaustiske saft. Selvom svampen smagskvaliteter temmelig middelmådige, folkelige håndværkere behandler mælkemad så kompetent, at det på en tallerken kan være meget svært at skelne det fra

Knirkende svampe, når de er saltede, bliver hvide med en let blålig farvetone. De er meget stærke, lugter af mælkesvampe og knirker lidt på tænderne, når de spises. Violinen kan let forveksles med en pebermælksvamp eller en hvid mælkesvamp. Imidlertid adskiller svampen sig fra sidstnævnte ved tilstedeværelsen af en kaustisk mælkeagtig juice. I forhold til pebermælksvampen har hætten på den knirkende svamp en tynd filtoverflade, samt sparsomme plader. Mælkegræsset mangler også en nedadbuet frynser på den nederste del af huen.

Udbredelse og levested

Insekter ødelægger sjældent filtmælksvampe. De er fordelt overalt tempereret zone nordlige halvkugle. Den knirkende svamp findes oftest i blandet og løvskove. Som regel kan den findes under birketræer, i ege-, aspe- og bøgelunde fra juli til midten af oktober. Skripitsa foretrækker steder, der er godt oplyste sollys hvor der er et lag af mos og nedfaldne blade. Som regel vokser filtmælksvampe i store samfund (glades), som består af mange eksemplarer i forskellige aldre. I Rusland er denne svamp mest almindelig i midterzonen.

Beskrivelse

Violinens stilk og hætte er mælkehvide eller gullige i farven. Svampens plader er smalle, tykke og cremet i farven. Hætten på den knirkende svamp er tæt og kødfuld og når en diameter på 20 cm. Hos unge svampe har den en flad form, men med alderen bliver den tragtformet. Visuelt ligner violinen meget en mælkesvamp. Det er hermed, at mælkeplanten oftest forveksles. Benet er rundt, op til 10 cm i højden, tyndt ved bunden, solidt indvendigt, diameter - 3 cm Dets overflade er mat, tør, matchende hætten, filtagtig at røre ved. Sidstnævnte er en af de forskelle, hvormed disse svampe er differentieret fra pebermælksvampe. Billeder af dem kan ses i denne artikel.

Violinens kød er tæt, hårdt, tykt, gråligt, med en skarp og bitter smag og ubehagelig lugt. Efter kontakt med luft ændrer brudsteder deres oprindelige nuance til gul. En dråbe af FeSO4-stoffet farver frugtkødet pink-creme. Sporepulveret er hvidligt. En alvorlig mængde mælkeagtig saft frigives fra svampens udskæringer og pauser, som ikke ændrer farve i luften.

Interessante detaljer

I USSR måtte skripun-svampen ifølge GOST kun spises i saltet form efter lang iblødsætning (3 dage) og kogning. Og mange forfattere af udenlandske opslagsværker og klassificeringer klassificerer den som uspiselig.

(Lactarius vellereus) Violinsvampen tilhører slægten laticifers. Derfor er det andet navn på svampen Milky. På grund af dens lighed med mælkesvampe bruges følgende enkle teknik til at identificere den knirkende svamp: Skær svampen lidt og se på mælkesaften. Hvis det får en rødlig farve efter tørring, så er det en violin. MED modsatte side hatteplader er sjældne, i modsætning til mælkesvampe.

Beskrivelse af svampen

Økologi

Violinsvampen eller knirkende svamp er udbredt på det eurasiske kontinent. Den findes i de fleste tilfælde under birketræer og i blandede skove fra juli til september, ofte i store grupper. I gunstige år giver den store høster.

hat

Hættens diameter er fra 8 til 24 cm Farven på hele svampen er mælkehvid, let gulnende. Hætten er op til 20 cm i diameter, meget kødfuld, tæt, i en ung alder flad, derefter tragtformet, let pubescent, med gule pletter. Frugtkødet har en meget bitter smag. Den mælkeagtige saft er rigelig, ætsende og bliver langsomt gul i luften. Pladerne falder langs stilken, hvide eller fløde, sjældent. Sporepulver er hvidt. Sporerne er næsten runde, med små pigge.

Grundlag

Benet er kort - op til 6 cm i længden og op til 3,5 cm i tykkelse, tæt.

Spiselighed

Knirkende champignon eller spurge-svamp betinget spiselig. Forbruges salt. Før du salter disse svampe, skal de lægges i blød i vand i 3-5 dage, og dræne dem med jævne mellemrum. Eller hæld kogende vand på og skift vandet cirka 4 gange om dagen. Derefter vil processen tage op til 3 dage.


BESTILLE	:	Russula
FAMILIE	:	Russula
SLÆGT	:	MÆLKET
UDSIGT	:	VIOLID

BESKRIVELSE

violinist (mælkeagtig)

Skripitsa, også kendt som mælkemanden. Violinsvampen har en kasket med en diameter på 8 til 26 centimeter, og konsistensen er tæt og kødfuld. I en ung alder er hætten konveks, og dens kanter er bøjet i voksenalderen, den er tragtformet med åbne og bølgede kanter. Hættens farve er hvid med hvide børster.

Svampens kød er tæt, ret hårdt, men knækker let. Duften af frugtkødet har en lidt behagelig smag, men smagen er ret skarp. Når frugtkødet går i stykker, frigives mælkeagtig saft.

Svampen har tallerkener hvid, der når fra 0,4 til 0,8 centimeter i bredden.

Violinsvampens stilk når en højde på 5 til 8 centimeter, og dens diameter varierer fra 2 til 5 centimeter. Konsistensen af benet er tæt og ret tyk, hvid i farven. Stænglens overflade ligner hættens overflade.

Violinsvampen har en særegenhed, som er, at den skifter farve. Således kan svampens hvide hætte få en rødbrun farvetone med udseendet af okkerpletter. Når den knækker, bliver svampens kød grønlig-gul i farven, og den hvide mælkeagtige saft bliver rødlig, når den tørres.

TID OG STED FOR VÆKST

violinist (mælkeagtig)

Vokser oftest i løvfældende og nåleskove, hvor der er et birketræ. Den vokser hovedsageligt i grupper, men kan også forekomme alene. Svampens væksttid er sommer-efterår.

SPISELIGHED

violinist (mælkeagtig)

Violinsvampen er en betinget spiselig svamp og indtages kun i saltet form, og for at fjerne den ubehagelige kaustiske saft fra svampen lægges svampene i blød før syltning.

NÆRINGSVÆRDIEN

violinist (mælkeagtig)

22 kilokalorier
Proteiner 46,19%, Fedt 5,08%, Kulhydrater 48,73%

Violinsvampen, også kendt som milkweed, bruges som sylteskål.

MENINGER FRA FORA

violinist (mælkeagtig)

Igor: Jeg havde aldrig før samlet mælke-svampe, også kendt som violinsvamp, men en dag gav mine venner mig disse salte svampe at prøve, hvilket gjorde mig glad, og nu samler jeg dem altid, men desværre vokser de sjældent i vores område .

Ilya: Hvorfor samle svampe såsom violin (mælkeagtig), hvis de er betinget spiselige, fordi der er normale og gode svampe? i hvert fald de samme kantareller eller russula, for ikke at tale om hvide. Derfor samler jeg aldrig på konventionelle spisesvampe, inklusive mælke-svampen, også kendt som violinsvampen.

BILLEDER

violinist (mælkeagtig)

Taksonomi:

Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Underklasse: Incertae sedis (ubestemt position)
Ordre: Russulales
Familie: Russulaceae (Russula)
Slægt: Lactarius (Millary)
Udsigt: Lactarius vellereus (Violin)

Andre navne:

Filt bryst
Skripun
Knirkende
Spurge
Mælkeskraber
Rusk

(lat. Lactarius vellereus) - en svamp af slægten Milky (lat. Lactarius) af Russulaceae-familien (lat. Russulaceae).

Skripitsa danner mykorrhiza med løv og nåletræer, ofte med birk. I nåleskove og løvskov, normalt i grupper.
Sæson - Sommer-efterår.

Violinhat ∅ 8-26 cm, kødfulde, tæt, i første omgang konveks, Derefter tragtformet, med kanter, der er bøjet i unge svampe, og derefter spredt ud og bølget. Huden er hvid, fuldstændig dækket af hvidt hår, ligesom stilken - 5-8 cm i højden, ∅ 2-5 cm, stærk, tyk og tæt, hvid. Den hvide hue får enten en gullig eller rødbrun farvetone med okkerpletter. Pladerne har en grønlig eller gullig farve, nogle gange med okkerpletter.

Pladerne er hvidlige i farven, 0,4-0,7 cm brede, ret sparsomme, ikke brede, afbrudt med korte plader, mere eller mindre nedadgående langs stilken. Sporerne er hvide, cylindriske.

Violinbenet er 5-8 cm i højden, ∅ 2-5 cm, stærkt, tykt og tæt, hvidt. Overfladen føles ligesom toppen af hætten.

Frugtkødet er hvidt, meget tæt, hårdt, men skørt, med en svag behagelig lugt og en meget skarp smag. Når den er brudt, udskiller den en meget ætsende hvid mælkeagtig juice. Den hvide frugtkød bliver grønlig-gul, når den udsættes for luft. Den mælkeagtige saft tørrer og bliver rødlig.

Variabilitet: Violinens hvide hætte får enten en gullig eller rødbrun farvetone med okkerpletter. Pladerne har en grønlig eller gullig farve, nogle gange med okkerpletter. Den hvide frugtkød bliver grønlig-gul, når den udsættes for luft. Den mælkeagtige saft tørrer og bliver rødlig.

Det er kendetegnet ved sjældnere plader.

Spiselig i saltet form efter iblødsætning.

Når man ser knirkende svampe for første gang, ved mange mennesker simpelthen ikke, hvordan man salter og koger dem. Men i modsætning til mælkesvampe klassificeres knirken som betinget spiselige svampe. Det betyder, at de kræver en lang behandlingsperiode, før de får nogen gastronomisk værdi. Det er bedst at sylte sådanne svampe. Denne proces er flertrins og langvarig, så du skal forstå i detaljer, hvordan man sylter knirkende svampe.

Skripuny adskiller sig fra mælkesvampe ved, at de er betinget spiselige og skal ligge i blød i lang tid før tilberedning.

Fantastiske svampe

Lad os først fortælle dig, hvilken slags svampe det er. Nogle kan fejlagtigt forveksle dem med paddehatte, og vil derfor ikke nedværdige dem med deres opmærksomhed. Andre nybegyndere svampeplukkere kan forveksle knirkende svampe med hvide mælkesvampe – de ligner hinanden meget. Men knirkene er hårdere end mælkesvampe, og de har ingen pandehår på huen.

Spillemandens hue virker nærmest plastisk i forhold til huen på den hvide mælkefisk.

Mælkesvampens tallerkener er hvidere end den knirkende fisks. Hvis du ser på nedbrydningen af svampen, begynder den på mælkesvampen at blive mørkere i luften, men på violinen vil den ikke. Du kan finde knirkende fugle ved at besøge en birkeskov eller aspeskov. Du kan også finde dem under ensomme birke- eller aspetræer.

I forskellige områder kaldes disse svampe forskelligt:

knirker;
violin;
knirker;
filte mælkesvampe;
Mælke mælke svampe.

Efternavn forklaret karakteristisk træk svamp: den udskiller en juice, der ligner den, der udskilles af en revet mælkeplante.

Den er giftig i blomsten, men saften giver svampen en bitter eller endda brændende smag. Sådan juice er tydeligvis ikke sundt, så før de sylter svampe til vinteren, udsættes de for forarbejdning - fjernelse af saften.

Vend tilbage til indholdet

Foreløbig behandling

Eventuelle svampe medbragt fra skoven skal sorteres fra, for de har ofte klistrede blade, fyrrenåle eller græsstrå. Dette overskud skal fjernes. Svampene skal vaskes af jorden og omhyggeligt kontrolleres for at se, om der er orme i dem, selvom disse repræsentanter for faunaen af en eller anden grund ikke kan lide violiner. Som alle betinget spiselige svampe er knirkende svampe gennemblødt. Selv på dette stadium varierer madlavningsopskrifterne. Her er nogle af dem.

Squeakers lægges i blød koldt vand inden for 5 dage. Dette gøres normalt før tørsaltning. For at undgå at vandet bliver surt, skal det skiftes. Efter denne procedure bliver svampene egnede til yderligere syltning. Andre hævder, at 3-4 dage er nok. Man ved dog med sikkerhed, at man kan fremskynde processen, hvis man blødgør svampene varme. For at gøre dette skal du fylde dem med kogende vand hver gang. Hvis du planlægger at udføre selve saltning ved hjælp af en varm metode, kan du kun gennembløde knirkene i koldt vand i 2 dage, men du skal skifte vandet tre gange i denne periode. Under alle omstændigheder, når svampene lægges i blød, lægges der pres på dem, så bitterheden kommer mere effektivt ud af dem.

Vend tilbage til indholdet

Kold syltning

For et kilo knirkende fisk skal du bruge 30-40 gram salt.

Den kolde metode er den samme som tørsaltning, det vil sige uden saltlage. Mængden af salt kan bestemmes ved at veje svampene. For hvert kilo gennemblødte knirker skal du tage fra 30 til 40 g bordsalt. Svampe skal pakkes tæt i forberedte krukker, drej hætterne ned og drys hvert lag med salt. Du kan tilføje krydderier efter din smag - Laurbærblad og nelliker. De, der kan lide at tilføje hvidløg til svampe, bliver nødt til at ændre deres vane denne gang: hvidløget knirker, overraskende nok, kan blive sure.

Da knirkene har tilbragt flere dage i vandet, vil de frigive væske, når de pakkes tæt ind i glasset. Hvis det dækker svampene, er det godt. Erfaren husmor Pickles er altid dækket eller dækket med noget, der forhindrer mug i at danne sig oven på saltlagen. Du skal salte svampene på samme måde. I tilfælde af knirken hjælper ribsblade - en velkendt ingrediens, der beriger smagen af syltede agurker og tomater. Det gør, at violinen kan stå uden skader under hele den lange salteproces, som varer omkring 1,5 måned. Denne varighed forklares af det faktum, at kun i denne periode skiller knirkene med deres bitterhed. Al denne tid skal glassene forblive i køleskabet. Hvis du oplever, at der ikke er nok væske i glassene, så skal du tilføje saltlage, tilberedt i en andel på 20 g pr. 1 liter vand.

Vend tilbage til indholdet

Varm saltning

Overraskende nok, selv med den varme saltemetode, er violinen udsat for tørsaltning på tidspunktet for at placere den i krukker. Men før dette lægges svampene i blød i 2 dage i 3 vand. Herefter sendes de til blanchering i en emaljepande med letsaltet kogende vand, hvor de ved at fjerne skummet skal koges i cirka 20 minutter. Store knirker kan blancheres i en halv time. Dernæst drænes svampene i et dørslag eller en sigte.

Efter at svampenes temperatur er blevet sådan, at de nemt kan tages op i hånden, kan svampene lægges i glas med hætterne nede. Som ved koldmetoden skal violinerne drysses med salt. Det tages med en hastighed på 25-30 g pr. 1 kg svampe.

Krukker forberedt til knirken skal fores med ribsblade, svampe skal placeres i dem med hætterne nede, trykke dem ned og drysse dem med salt. Toppen af hver krukke skal dækkes med ribsblade. Glassene med pickles skal stå på køl i cirka en måned eller halvanden måned.