Kakefondant hjemme: fagfolks hemmeligheter. Oppskrifter for å lage kakefondant hjemme

Ingredienser for å lage enkel sukkerfudge: granulert sukker 8 ss, vann 6 ss.

Hvordan lage enkel sukkerfudge. Hell sukker i en kjele og hell varmt vann, bland, sett på komfyren og kok uten å røre. Så snart sirupen begynner å koke, fjern skummet som har dannet seg på overflaten med en skje, dekk godt med et lokk og kok sirupen til den smaker som en "myk ball", det vil si ta den kokende sirupen med jevne mellomrom fra pannen med en teskje og legg den i kaldt vann, og etter 1 minutt, bruk hånden til å samle innholdet fra en teskje til en myk ball.

Hvis kulen ikke dannes, bør sirupen koke litt mer. Før slutten av matlagingen, tilsett sitronsyre med en hastighet på 5 dråper for hver 100 g sukker som tas, eller en halv teskje eddik.

Etter koking, dryss overflaten av sirupen kaldt vann og avkjøl den så raskt som mulig. For å gjøre dette, plasser pannen med sirup i kaldt vann eller på is. Pisk den avkjølte sirupen med en trespatel i ca. 10-15 minutter til den blir hvit og krøller seg til en fast masse, som kalles fondant.

Fudgen tåler langtidslagring, slik at den kan klargjøres for fremtidig bruk. For langtidslagring dekkes fudgen med fuktig gasbind, og deretter er pannen tett dekket med lokk.

Ta etter behov den nødvendige mengden fondant, varm den opp, rør med en slikkepott, og bruk den til å glasere produktene. Fudgen varmes til den ikke er veldig varm.

Pulverisert sukkerfudge

Produkter for å lage pulverisert sukkerfudge: melis 2 fasetterte glass, vann 3 ss.

Metode for å lage fudge fra melis. Hell melis i en kjele og tilsett varmt kokt vann.

Bland godt til en homogen, tykk hvit masse er oppnådd. Deretter, etter behov, varmes den nødvendige mengden opp, rør hele tiden med en tresleiv, til den er varm, men ikke i noe tilfelle koker. Hvis fondanten er rennende, må du tilsette pulver hvis den er veldig tykk, tilsett litt vann.

Å lage fudge av melis hjemme er mye enklere enn å lage fudge av sukker, og glaserte produkter er ikke annerledes.

Akkurat som fudge kan smaksettes: tilsett 1 ss aprikoslikør eller aprikoslikør eller 1 ss sirup til den. aprikossyltetøy og så videre.

I følge tilsetningsstoffene vil fudgen hete aprikos, appelsin, kornel, kaffe, bringebær, sitron, rogn, eple, rom.

For å få sjokoladefudge, tilsett 2 ts siktet kakaopulver eller en sjokoladeplate (100 g), som må kuttes i spon og tilsettes fudgen under oppvarming.

Det er et stort antall alternativer for å lage fudge, og hver person vil kunne velge selv nøyaktig hva som fullt ut kan tilfredsstille deres gastronomiske behov. Og så forbered oppskriften på fudgegodteri!

Sjokolade-konjakk fudge godteri oppskrift

Ingredienser:

200 g - mørk sjokolade;
100 g - kondensert melk;
50 g - konjakk (Baileys likør);
20 g - smør;
50 g - hasselnøtter (usaltede pistasjnøtter);
75 g - kjeks;
100 g - marshmallow;
50 g – hvit sjokolade.

Matlagingsmetode:

Ha konjakk, smør, kondensert melk og sjokoladebiter i en kjele, og smelt deretter i et dampbad. Rør hele tiden treskje til alle ingrediensene er blandet. Fjern deretter fra varmen. Hell i biter av informasjonskapsler, nøtter, hakkede marshmallows.
Bland alt forsiktig igjen og hell i en silikonform (8x20 cm). Ved bruk av en annen form må den dekkes med bakepapir. Det skal ikke være tomme plasser i formen, noe som betyr at blandingen skal ligge tett og jevnt i den.
Sett deretter formen i kjøleskapet for å la blandingen stivne. Pynt toppen med striper av smeltet hvit sjokolade og sett tilbake i kjøleskapet. Fondantgodisene er klare, dekker bordet og venter på gjestene.

Sjokolade-mandarin fudge med sesamfrø

Ingredienser:

250 g - brunt sukker;
2 stk - mandarin;
60 g - smør;
130 ml - melk;
100 g - mørk sjokolade (75%);
1 ts. – Kikkoman soyasaus;
Solsikkeolje - smør papir.

Matlagingsmetode:

Skyll mandarinene, tørk dem og skrell dem. Press saften fra den ene mandarinen. Hell saften i en kjele, tilsett brunt sukker og skall. Sett på lav varme til sukkeret er helt oppløst. Tilsett deretter smør og kikkoman soyasaus.
Du må blande alt godt, og etter at smøret har smeltet, hell melken i det og vent til det koker, rør i ytterligere fem minutter og slå av. Hell i sjokoladebitene og bland alt igjen. La blandingen avkjøles. Pisk deretter med en mikser i fem minutter. Kle formen med papir og smør den, tilsett deretter 1/3 av fondanten. Dryss ristede sesamfrø på toppen.
Ha på 1/3 av fondanten igjen og dryss over sesamfrø igjen. Hell resten av fondanten i formene og jevn toppen.
Sett i kjøleskapet over natten. Deretter må du vende den over på et brett eller fat, fjerne papiret og strø over melis eller kakao. Sett på vannkokeren og inviter gjester.

Fudge godteri oppskrift på yoghurt med nøtter

Ingredienser:

200 g - tykk yoghurt;
240 g - Mistral fint sukker;
10 g - vaniljesukker;
20 g - smør;
60 g - nøtter.

Matlagingsmetode:

Ha vaniljesukker, yoghurt og vanlig sukker i en kjele. Massen skal koke. Reduser varmen og kok i ytterligere 30 minutter, rør hele tiden. For å sjekke beredskap er det nødvendig en liten mengde slipp blandingen i kaldt vann, som et resultat av hvilket en elastisk og myk ball skal dannes. Tilsett nøtter og smør i blandingen. Bland godt.
Deretter overfører du fudgen til en smurt form. La det nå stå i to timer slik at massen stivner, ikke sett den i kjøleskapet.

Godteriene er klare, vennligst spis. Om ønskelig kan fudgen pakkes inn i omslag, som kan lages av en bakehylse.

Hvordan lage fudge søtsaker hjemme fra Khara Pera melkepulver

Ingredienser:

125 g - myknet smør;
120 g - pulverisert sukker;
220 g - melkepulver;
1 ts - melk.
Etter smak – smakstilsetning;
½ kopp - Kakaopulver.

Matlagingsmetode:

Pulverisert melk må siktes. Bland tørrmelk og melis i en kjele. Tilsett mykt smør og smakstilsetning. Elt deigen med hendene. Deigen blir myk, homogen og vil ikke feste seg til hendene. Når deigen ikke kommer ut som den skal, må du tilsette litt melk og elte videre. Strø kokosflak og kakaopulver i to boller. Vi danner kuler på 6-7 stykker av deigen og legger dem i boller. Dekk til bollene og rist dem litt slik at alle kulene er belagt med pulver. Legg de tilberedte søtsakene i en tallerken og sett i kjøleskapet. Holdbarheten til søtsaker i kjøleskapet er 4-5 dager.

Kremet fudge godteri oppskrift med nøtter i en langsom komfyr

Ingredienser:

100 ml - krem (33%);
150 g - sukker;
50 g - kondensert melk;
80 g - nøtter (ristede peanøtter);
1 ts. – vaniljesukker.

Matlagingsmetode:

Vaniljesukker, kondensert melk, fløte, vanlig sukker bland godt. Overfør den resulterende blandingen til multikokerskålen. Still inn "Baking"-modus i 20 minutter. Du må lage mat med lokket lukket (120 C). Når du øker ingrediensene for å oppnå store mengder søtsaker, bør du huske at massen kan slippe ut gjennom ventilen. Etter 10 minutter åpner du lokket og rører blandingen. Og vi fortsetter å lage mat til multikokersignalet. Ved slutten av tilberedningen endrer massen farge til brun. Vi renser nøttene, hakker dem fint og hell dem i blandingen under omrøring. Etter dette overfører du blandingen til former. Det er bedre å koke fudgen tre ganger i 20 minutter hver, da blir den mørkere og smakfullere. Hjemmelaget fudge søtsaker er klare, du kan dekke det søte bordet.

Det er viktig å vite!

Et nytt føderalt program har lansert i Russland for alle kvinner som lider av fedme og overvekt "Jeg er for frisk kropp!» I løpet av programmet vil hver russisk kvinne kunne prøve et unikt, svært effektivt fettforbrenningskompleks"Bee Slim" ved å motta 1 krukke helt gratis. Komplekset vil hjelpe deg å miste overflødig vekt på 14 dager hjemme!

Sitrusfudge-godterioppskrift

Ingredienser:

1 stk - oransje;
¼ stykke - sitron;
100 g - sukker;
60-70 g - smør;
1 stk - kyllingegg.

Matlagingsmetode:

Fjern skallet fra sitronen og appelsinen. Deretter presser du saften fra frukten. Skjær skallet i biter, tilsett det i saften og kok i 5-7 minutter på svak varme. Deretter filtrerer vi den resulterende buljongen i en metallbolle, og tilsetter deretter sukker og smør. Kok til smøret og sukkeret er helt oppløst. Så snart blandingen koker, må du fjerne den fra varmen.
Pisk deretter egget til et tykt skum, hell gradvis 2 ss ikke-kokende varm sirup i det. I dette tilfellet må du visp denne blandingen hele tiden. Hell eggeblandingen i en tynn stråle i den ikke-kokende varme sirupen, mens du visp hele tiden. Kok på lav varme til den tykner, rør hele tiden.
Den resulterende massen skal være lik kondensert melk. For at massen skal avkjøles, må den settes i kjøleskapet, hvor den vil tykne enda mer. For å få en enda tykkere blanding, tilsett mel eller stivelse mens du pisker eggene. Delikatessen er klar, du kan sette deg ned og drikke te.

Vaniljefudge med nøtter og kandiserte frukter

Ingredienser:

100 ml - krem (33%);
150 g - pulverisert sukker;
10 g - vaniljesukker;
50 g - kokt kondensert melk;
1 klype - salt;
40 g - mandler;
40 g - cashewnøtter;
40 g - kandiserte frukter.

Matlagingsmetode:

Senk mandlene i kokende vann i 10-15 minutter, og overfør dem deretter til kaldt vann. Fjern skinnet fra mandlene.
I en tørr stekepanne steker du cashewnøtter og mandler i 5-7 minutter, mens du rører hele tiden. Vi trenger en dyp kasserolle med en tykk bunn, som vi trenger å helle fløte, kokt kondensert melk i, tilsett melis, salt og sukker.
Bland alt godt og sett på lav varme. Etter at blandingen koker, må du koke i ytterligere 25-35 minutter, og ikke glem å røre. Etter 20–30 minutter vil massen bli melkeaktig, kremaktig i fargen, og mot slutten av kokingen blir den tykkere og ser ut som fløtekaramell.
Deretter må vi sjekke om fondanten vår er klar, for å gjøre dette slipper vi litt av den resulterende massen i isvann og form en ball, hvis den ikke fester seg til hendene dine, betyr det at den er klar.
Fjern deretter pannen fra komfyren, hell nøtter og kandiserte frukter i den og bland grundig igjen.
Deretter legger vi våre fudge-godterier i en silikonform, jevner dem ut og lar dem avkjøles, og legger dem deretter i kjøleskapet i 20 minutter.

Oppskrift på sjokoladefudge

Ingredienser:

melk - 4 ss. l.;
sukker - 4 ss. l.;
kakaopulver - 2 ss. l.;
mykt smør - 50 g.

Matlagingsmetode:

Det er nødvendig å varme kakao, melk og sukker til det er tykt. Avkjøl og pisk med smør. Nå kan du helle fondanten over produktet.

Melkefudge

Ingredienser:

sukker - 200 g;
melk - 100 ml;
melkepulver - 100 ml;
vanlig hvit sjokolade - 50 g;
hasselnøtter - 100 g;
smør, for å smøre formen - 15 g.

Matlagingsmetode:

Ha sukker og melkepulver i en aluminiumsbolle. Bland alt godt.
Hell i vanlig melk. Rør igjen slik at det ikke blir klumper. Lage mat på et lite bål. Rør i 7-8 minutter slik at blandingen ikke fester seg i bunnen, og kok opp. Tilsett sjokolade til ingrediensene som allerede er brukt. Bland alt igjen til alt er oppløst. Fjern skinnet fra nøttene, stek dem og tilsett blandingen. Bland alt og ha blandingen over i en silikonform (plastbrett) smurt med smør. Plasser den på et kjølig sted og ta den først deretter ut av formen. Skjær i biter og du kan drikke te.

Fudge med kokos og kremost

Ingredienser:

2,5 ss. skjeer - mykt smør;
2,5 ss. skjeer - revet kremost (krem cottage cheese);
1 ss. skje – epleinfusjon (2-3 dråper epleessens);
3 ss. skjeer - kokosnøttspon;
7,5 ss. skjeer - pulverisert melk;
1/4 ts – revet muskatnøtt.

Matlagingsmetode:

Bland ost (cottage cheese) med smør, hell i epleinfusjon (smør) og pisk med en mikser til det dannes en luftig krem. I en tørr stekepanne steker du kokosflakene lett, hell dem i kremen og bland alle ingrediensene grundig. Tilsett deretter pulverisert melk og elt deigen med hendene. Vi danner mellomstore kuler av deigen, dryss dem med malt muskatnøtt, overfør dem til papirformer og dekk til festlig bord. Fudgen kan oppbevares i cirka fire dager i kjøleskapet i en tett lukket beholder.

Melkepulver med dadler

Ingredienser:

5 ss. skjeer med mykt smør;
3 ss. skjeer - daddelpuré;
1/2 teskje - malt kardemomme;
1/4 teskje - malt hvit pepper;
1,5 kopper - skummet melkepulver.

Matlagingsmetode:

Vi vrir de myke dadlene gjennom en kjøttkvern og danner en puré fra den resulterende blandingen. Pisk deretter daddelpuré og smør til en krem. Hell deretter tørr melk, malt kardemomme, malt pepper i denne blandingen og elt deigen med hendene. Deretter danner vi kuler av deigen omtrent som en valnøtt, pakker dem inn i papiromslag og legger dem i kjøleskapet i en tett lukket beholder. Fudgen serveres etter at den er avkjølt, etter ca 15-20 minutter.

Barfi melkepulverfondant

Ingredienser:

1/2 kopp - sukker;
1 glass - vann;
7,5 ss. skjeer - tørr lettmelk;
2 ss. skjeer - finhakkede nøtter (hasselnøtter, valnøtter) eller tørket frukt,
2-3 ss. skjeer - mandler (pistasjnøtter) delt i to deler.

Matlagingsmetode:

Hell vann i en tykkvegget kjele og tilsett sukker, kok på middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Tilsett deretter varmen og kok på lavt kokepunkt i ca. 8 minutter, fjern deretter kasserollen fra varmen og sett til avkjøling til 45C i 10 minutter.
Etter dette, hell i 1 ss ghee (smør), uten å slutte å røre, hell i pulverisert melk i en tynn stråle. Kok deretter på lav varme i 4-5 minutter, mens du hele tiden rører og skraper blandingen fra veggene og bunnen av pannen.
Når blandingen blir tykk, fjern pannen fra varmen. Hell finhakkede nøtter eller ulike tørkede frukter i den resterende oljen og bland alt godt. Deretter bruker du en trespatel til å spre fondanten på en bakeplate dekket med olje. Vi danner fudgen, legger den over hele overflaten av en bakeplate med en tykkelse på 2 cm og dekorer den med skiver av nøtter, press dem inn i blandingen på lik avstand. La så delikatessen avkjøles helt og skjær i mellomstore biter. Fudge-godteriet oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet og serveres avkjølt eller lett varm.

Melkepulver med pistasjnøtter

Ingredienser:

1/2 kopp - sukker;
1 glass - vann;
3 ss. skjeer - smeltet smør (myknet);
1/4 teskje - malt kardemomme;
3 ss. skjeer - finhakkede pistasjnøtter;
1,5 kopper - pulverisert melk;
1 ts - rosevann (roseolje 1-2 dråper);
2 dråper grønn konditorfarge;
3 ss. skjeer - skrellede pistasjnøtter.

Matlagingsmetode:

La oss lage sukkersirup som i oppskriften skrevet over og la den avkjøles. Hell i 1 ss olje, tilsett kardemomme og finhakkede pistasjnøtter, rør så hele tiden, tilsett melkepulver i en stråle. Kok deretter over middels varme, ikke glem å røre, i 4-5 minutter. Etter at blandingen tykner, skrap den fra sidene av pannen, fjern fra varmen, tilsett den resterende oljen, rosevannet, konditorfargen og bland alt godt. Legg så blandingen på en smurt bakeplate. Vi legger fondanten over hele overflaten av bakeplaten med en tykkelse på 2-2,5 cm, dekorer toppen med pistasjskiver og skjær deretter i mellomstore firkanter. Nå kan du endelig nyte teselskapet med deilige godbiter.

Oppskrift på melkefudge-godteri i tatarisk stil

Ingredienser:

sukker - 1 kg;
melk - 1,5 kopper.

Matlagingsmetode:

Kok opp melken, lag fudge, tilsett sukker under omrøring i ca. 20-30 minutter. Du kan finne ut om fudgen er klar ved å dyppe en viss mengde av blandingen i kaldt vann hvis det har dannet seg en hard ball, så er delikatessen klar. Ha blandingen over på en bakeplate i et 2 cm tykt lag, la avkjøles og skjær i biter ulike former.

Fudge godteri oppskrift laget av ertemel

Ingredienser:

350-400 g - smør;
2 kopper - fetlock ertemel;
1 glass - melk;
1 glass - vann;
1,25 kopper - sukker;
2 ss. skjeer - kokosnøttspon;
1 ss. skje - finhakkede cashewnøtter.

Matlagingsmetode:

Smelt smøret i en kjele med tykke vegger. Tilsett siktet ertemel der, rør, kok på lav varme i 15 minutter til melet blir lysebrunt. Hell vann og melk i en annen kjele, tilsett sukker og lag sirup til det blir klissete. Hell deretter i nøtter og kokosflak, bland og hell sirupen forsiktig i melet. Kok på lav varme, rør til blandingen tykner. Ta kasserollen fra varmen, la den avkjøles, ha over i en form og form til en firkant på 2-2,5 tykk. Etter at fondanten har blitt hard, kutt den i biter, pynt med cashewnøttskiver og du kan drikke te.

Dogwood fudge godteri oppskrift

Ingredienser:

10 ss. skje - sukker;
3/4 kopp - vann;
1-2 ss. skjeer - dogwood syltetøy;
1 teskje - kirsebærsirup;
10 dråper - sitronsyre.

Matlagingsmetode:

Ha sukkeret i en kjele og tilsett varmt vann, rør til sukkeret er oppløst. Tørk av kantene på kjelen med våt gasbind for å fjerne klissete sukker, sett kjelen på høy varme, vent til det koker, fjern skummet, dekk til med lokk og kok til det blir en hard ball.
Tilsett sitronsyre, fortynnet i 1 ts varmt vann, til blandingen 2-3 minutter før slutten av kokingen. Avkjøl sirupen raskt ved å legge den i kaldt vann. Pisk den så med en tresleiv i 10-20 minutter til det dannes en hvit masse.
Elt så fondanten, varm den til 45-55C, tilsett kirsebær- og kornellsyltetøysirup, bland alt godt, legg det på en bakeplate i et lag 1,5-2 cm tykt, jevn overflaten og la den avkjøles. Nå kan vi kutte fudgen i mellomstore terninger og begynne å drikke te.

Sjokoladefudge

Ingredienser:

10 ss - sukker;
3/4 kopp - vann;
10-12 dråper - sitronsyre,
50 g – mørk sjokolade (1 ts kakao).

Matlagingsmetode:

Forbered, avkjøl og pisk sukkersirupen i henhold til oppskriften skrevet ovenfor. Tilsett deretter revet sjokolade eller kakao i blandingen, bland alt godt, varm opp til 45-55C. Deretter overfører du fudgen til en bakeplate som er 2 cm tykk, slik at overflaten blir jevn. La deretter avkjøles, og kutt deretter i mellomstore biter av forskjellige former. Du kan nå nyte godteri med en kopp te.

Kaffe eller te fudge

Ingredienser:

10 ss. skje - sukker;
3/4 kopp - vann;
10-12 dråper - sitronsyre,
1 ss. skje - kaffelikør (2 ss - sterk kaffe, eller 1 ts - sterk te).

Matlagingsmetode:

Tilbered sirupen i henhold til Dogwood Fudge-oppskriften. Hell deretter kaffelikør og kaffe (te) i blandingen, rør alt og varm opp til 45-55C. Legg fondanten i et lag 2 cm tykt på en bakeplate, la den avkjøles, skjær den deretter i mellomstore biter og server, hell te og du kan invitere gjester.

Appetittvekkende snøhvit sukkerfudge er ofte prikken over i-en når du skal lage mange søte retter. Utvilsomt kan du klare deg uten det, men en glitrende blank hette gjør det ikke bare ferdigvarer komplett og raffinert - det er også veldig velsmakende. På riktig forberedelse Sukkerfudgen forblir myk og mør, skjærer perfekt med en kniv, og fester seg ikke til hendene i det hele tatt.

Litt teori - ingenting uten. Fudge (fondantmasse) forstås vanligvis som sukkersirup kokt til en viss temperatur. Å lage ekte sukkerfudge hjemme er ikke veldig vanskelig - det er viktig å følge instruksjonene og anbefalingene strengt. Faktisk er alt ganske enkelt: sirup er laget av sukker og vann, som deretter raskt avkjøles og piskes med en slikkepott eller mikser.

Grunnprinsippet for den mirakuløse transformasjonen av granulert sukker og vann til en sukkermasse er dannelsen av svært små sukkerkrystaller, som på grunn av deres mykhet gir den ferdige fudgen en spesiell tekstur. Og for å få de minste krystallene som ikke øker i størrelse, er det viktig å tilsette syre (sitron- eller sitronsaft) til den kokende sukkersirupen. Forresten, for å lage sukkerfudge perfekt proporsjon vann til sukker regnes som 30 % flytende.

Fra den angitte mengden produkter oppnås omtrent 630 gram ferdig sukkerfudge. Det er nok til å dekke 3 store muffins, 4 store påskekaker eller ca 20 rum baba. Snøhvit fudge kan oppbevares ganske lenge i kjøleskapet, så det er lurt å lage den på forhånd og bruke den etter behov.

Ingredienser:

Lage retten trinn for trinn med bilder:

Ta en kjele eller kjele med tykk bunn. Hell alt granulert sukker i en bolle og hell i vann (det kan være kaldt, det kan være varmt - det spiller ingen rolle).

Når sukkersirupen koker, skum av skummet. Bruk deretter en våt konditorkost til å vaske av det resterende sukkeret fra veggene - dette er veldig viktig stadium, siden selv noen få krystaller kan få sukkerfudgen til å krystallisere. Lukk fatet med lokk og kok sirupen over ganske høy, men ikke maksimal varme i ca 3-4 minutter (ikke forstyrre!). Så legger vi til det sitronsaft eller fortynnet sitronsyre. Jeg vil ikke fortelle deg hvor lenge du skal koke sirupen videre - det avhenger av volumet på rettene og intensiteten på oppvarmingen. Men her er det viktig å ganske enkelt navigere visuelt. Til å begynne med vil sirupen koke sterkt og aktivt - utad ser det ut som kokende vanlig vann. Da vil du merke hvordan det begynner å tykne og boblene blir mindre. Det er på tide å sjekke beredskapen til sukkersirupen. Det er lettere for de som har et kulinarisk termometer - kok sirupen til 112-114 grader. Som en tommelfingerregel viser termometeret mitt 113,5 grader når sirupen kokes til en myk ball.

Myk ball test: bruk en teskje til å øse ut bare en liten bit av kokende sirup og slipp den i en bolle med isvann(Jeg la den i fryseren helt i starten av matlagingen). Hvis dråpen løses opp umiddelbart, er ikke sirupen klar ennå. Den sitter litt fast, men du kan ikke ta den opp enda – vi fortsetter å koke sirupen, men vær på vakt.

Men når du kan ta en dråpe avkjølt sirup i fingrene og trille den til en kule som holder formen perfekt, men samtidig er myk og elastisk, kokes sukkersirupen til ønsket konsistens. Vanligvis er sirupen min klar for den tredje testen.

Fjern kjelen med kokende sirup umiddelbart fra varmen og avkjøl den raskt. Dette er veldig viktig – slik stopper vi det fra videre varmebehandling, ellers kan du overkoke sirupen og få karamell. For å raskt avkjøle sirupen, må du plassere kasserollen i en større beholder (skål eller vask) med isvann og røre sirupen med en slikkepott.

Det anbefales å avkjøle sukkersirupen til 40 grader (hvis du ikke har et termometer, prøv det med fingeren - du vil føle en behagelig varme). Riktig tilberedt sukkersirup, allerede avkjølt til ønsket temperatur, skal være tykk, skinnende og silkeaktig. Det renner av spatelen som gelé.

Nå siste push - du må slå sukkersirupen. Dette kan gjøres med en slikkepott eller en mikser. Å bruke en slikkepott tar selvfølgelig lengre tid og er vanskeligere, men ved hjelp av en mikser kan du enkelt slå fudgen på nytt. Her er det enda vanskeligere å fortelle tidspunktet for å slå - hvor mye styrke og tålmodighet har du for å gjøre det med en slikkepott, men det er lurt å ikke stoppe og fullføre det du startet. Redd? Nei, ikke veldig lenge - du må jobbe med en slikkepott i omtrent 10-12 minutter, men det er bare et grovt anslag. Med en mikser - bokstavelig talt et minutt. Men i dette tilfellet kan selv et par ekstra sekunder ødelegge alt arbeidet som er gjort. Vær derfor ikke lat og arbeid med en slikkepott – rør aktivt sirupen, uten å gå glipp av et eneste uberørt stykke. Du trenger ikke slå den direkte, bare rør sirupen kraftig. Du vil se hvordan det nesten gjennomsiktige innholdet i kasserollen begynner å tykne. Da vil det bli hvitere og hvitere, og flyte fra skulderbladet i et bredt bånd. Vi stopper der - sukkerfudgen er helt klar. La det avkjøles.

På bare et par minutter blir den til denne snøhvite plastmassen. Du kan enkelt lage noe ut av det. Hvis du ønsker det, kan du umiddelbart dekke hjemmelagde kaker med denne fudgen, men for bedre krystallisering anbefales det å la sukkerfudgen stå i minst en dag. Derfor er det mest praktisk å forberede det på forhånd, oppbevare det i kjøleskapet og bruke det etter behov.

Hvordan lagre ferdig sukkerfudge. Så tok jeg den rett og slett ut av kasserollen med hendene og samlet den til en ball – den er så glatt, behagelig å ta på og ikke klissete i det hele tatt. Ha over i en bolle av passende størrelse.

Det er tilrådelig å stramme overflaten på sukkerfudgen plastfolie og først da forsegle den tett med et lokk. Det er det, sett fudgen i kjøleskapet, hvor den kan lagres ganske lenge - en måned sikkert. Vel, på den annen side, hva kan skje med den hvis den ikke inneholder lett bedervelige produkter?

En kake uten pynt er en vanlig kake. Etter å ha forberedt kakelagene og kremen til kaken, begynner det vanskeligste stadiet - å dekorere den. Selvfølgelig kan du bruke krem, frukt, kandiserte frukter og nøttesmuler til dette formålet, men for å bli en ekte konfektyrker må du vite og kunne mye mer.

Kjente kaker – “ Hvit akasie", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praha", "Sacher" og andre kulinariske mesterverk huskes av alle elskere av den populære desserten, inkludert for deres blanke glans som pryder overflaten av produktene. Hvordan kan du få hjemmelagde bakevarer til å se like elegante ut? La oss finne ut hovedhemmelighetene ved å lage fondant til kaker hjemme, og finne ut hvilken hemmelig ingrediens som gjør den skinnende og plastisk.

Kakefondant hjemme - grunnleggende teknologiske prinsipper

Som pynt til kaker, fondant i hjemme Det som er bra er at den kan tilberedes for fremtidig bruk og oppbevares i kjøleskap frem til bruk, i en forseglet beholder, noe som reduserer tiden som brukes direkte på å lage kaken betydelig. Den andre fordelen med å dekorere kaker med fondant er tilgjengeligheten og lave kostnader for ingredienser.

Fudge er kokt sukkersirup med tilsetning av melasse eller invertsirup, eller sitronsyre, og ved å legge til fruktkomponenter, melk eller fløte, kakao og forskjellige smaker til disse ingrediensene, kan du diversifisere smaken av kakedekorasjoner og legge til en "smak" til oppskriften.

Fudge er annerledes utseende, konsistens og dens egenskaper fra sirup og sukkerglasur på grunn av en spesiell tilberedningsmetode.

Først, la oss se på en detaljert beskrivelse av teknologien for å tilberede grunnleggende sukkerfondant til en kake hjemme, for å forstå, ved å bruke eksemplet på en grunnleggende oppskrift, alle viktige finesser ved tilberedning, og deretter, basert på denne oppskriften, det er enkelt å tilberede andre typer fondant, supplere dem med melk, kakao, sjokolade, nøtter eller frukt. Forresten, selv om du ikke skal lage en kake i nær fremtid, er fondant et flott tillegg til en sandwich og te. Du kan også prøve å lage favorittgodteriene dine av den.

1. Grunnleggende kakefondant hjemme

For å tilberede fudge i henhold til den grunnleggende oppskriften, kreves det bare tre ingredienser, ikke medregnet essensen som tilsettes for smakstilsetning:

Vann 265 ml

Sukker 795 g

melasse - 120 g; eller invertsirup - 135 g; eller sitronsyre - 12 g

Essens 1,8 ml

Matlagingsteknologi:

Dette er nøyaktig mengden og settet med ingredienser som kreves for å tilberede 1 kg fudge. Det er 4 hovedstadier i fudge-teknologien:

Tilberedning av sukkersirup

Sukker løses opp i vann og kokes, og skummer av skummet. Når skummingen stopper, pass på å dekke pannen med et lokk slik at sprut av sirup som legger seg på veggene av fatet ikke danner krystaller. Det dannes kondens under lokket, som renner ned gjennom pannens indre vegger med sirup og forhindrer krystallisering av sukker. Sirupen kokes til den er mør. Temperaturen på den ferdige sirupen er 108 ° C, konsistensen er en elastisk tykk masse med gyldenbrun farge. Koketiden for sirupen til den er prøvetatt "på en tykk tråd" er 25-30 minutter, sukkerkonsentrasjonen i den når 80-85%.

Tilsett melasse og kok opp til "svak ball"-testen

Melasse eller invertsirup, eller en løsning av sitronsyre varmes opp til 45-50°C og tilsettes sirupen, røres, beholderen dekkes igjen og oppvarmingstemperaturen økes til 115°C og kokes i ytterligere en halv time.

Viktig: Det anbefales ikke å øke eller redusere mengden tilsatt melasse, siden manglende overholdelse av normen fører til en forringelse av kvaliteten på fudgen. Utilstrekkelig melasseinnhold fører til rask sukkering; Hvis normen overskrides, tørker ikke den ferdige leppestiften på produktene i lang tid.

Avkjøling av fudgen

Faktisk må du forberede deg på dette stadiet på forhånd, og siden vi snakker om å tilberede fondant til en kake hjemme, må du fylle opp stort beløp is. I produksjonen er det spesielle kjølesystemer for dette.

Fra det øyeblikket tilberedningen er fullført, må fudgen raskt avkjøles til 40°C ved å legge den i en kasserolle eller kum med is, og også kontinuerlig og intensiv røre for å avkjøles jevnt. Langsom avkjøling starter også prosessen med krystallisering, som må unngås.

Pisking

Den varme massen begynner å bli intensivt pisket. Det er praktisk talt ingen tidsgap mellom avkjøling og pisking av fondanten: du må være oppmerksom på dette. En liten masse kan piskes med en slikkepott, for hånd.

Til å begynne med blir fondantsirupen uklar, men etter hvert som den blir mettet med luft og det dannes små sukkerkrystaller, får den utseendet som ferdig fondant. Den overføres umiddelbart til en forseglbar beholder, dekket med vann på toppen, tett lukket med lokk og lar stå i 18-24 timer for å modnes. Beholderen settes i kjøleskapet.

For å påføre den ferdige fondanten på kaken, varmes den igjen opp til 40°C i vannbad. På dette tidspunktet kan smaker og fargestoffer legges til leppestiften. For å forbedre glansen, tilsett eggehvite til den oppvarmede kakefondanten hjemme, og visp blandingen til den er jevn. Protein introduseres med en hastighet på 2 vekt% sukker. Gjennomsnittlig vekt av ett protein er 30 g; denne mengden er nok til 200-240 g ferdig fudge.

Andre typer fondant for å dekorere overflaten av konfektprodukter har en lignende forberedelsesteknologi.

2. Hjemmelaget sjokoladefondant til kake

For matlaging sjokoladefudge nødvendig:

Fondant, basic 200 g

Mørk sjokolade 250 g

Cognac 30 ml

Matlagingsmetode:

Sjokoladen knuses og varmes i vannbad til 40°C. Jeg varmer fudgesukkeret tilberedt etter grunnoppskriften på samme måte (se beskrivelse ovenfor). Kombiner begge massene, tilsett en spiseskje konjakk eller rom, og pisk deretter til det er glatt og blankt.

Blandingen påføres overflaten av konfektproduktet med en slikkepott eller bred spatel. Verktøy for påføring av fondant er forhåndsfuktet i alkohol for å sikre en jevn og skinnende overflate.

Denne oppskriften på sjokoladefondant for en kake hjemme er ideell for påføring på kaker: "Bird's Milk", "Slavutich", "Praha".

3. Fudge med kakao til kake hjemme med melk

Ingredienser:

Melk, hel 0,8 l

Sukker 600 g

Kakao 35 g

Melasse 200 g

Vanillin, krystallinsk 8 g

Ytelse 1,0 kg

Forberedelse:

Teknologisk prosess ligner på å tilberede fudge i henhold til hovedoppskriften, men sukker kombineres først med kakaopulver, og koketiden øker, siden det tas mer melk enn i hovedfudgen. Vanillin tilsettes etter at fondantsirupen er avkjølt. Kakaomengden kan økes dersom man ønsker en fyldigere sjokoladesmak.

4. Kremet fudge med kakao til kake hjemme på melkebasis

Ingredienser:

Olje 82,5 % (ekstra) 180 g

Helmelk (eller fløte 15%) 550 ml

Sukker 630 g

Tørr krem (30%) 200 g

Melasse 195 g

Forberedelse:

Varm melk (25-30°C) kombineres med tørr fløte, røres til den er oppløst, varmes opp til 90°C, sukker tilsettes og kokes over svak varme til det smaker som en tykk tråd. Tilsett melasse i den kondenserte melken og fortsett å koke til den når konsistensen av tykk rømme. Avkjøl deretter raskt, slå massen på en "isseng". Etter modning i en dag kombineres melkefudgen med smør, og varmes opp i vannbad til 40 °C. Pisk til glatt. Når du pisker fondantmassen med smør tilsett vanillin og aprikos eller annen likør etter smak.

5. Fruktfondant til kake hjemme

En enkel metode for å lage fruktfudge innebærer å bruke fruktessens og konditorfarge. Et mer komplekst alternativ er fudge basert på naturlig fruktsirup (fruktmelasse). Faktum er at tilstedeværelsen av syre i fruktjuicer er uønsket i den innledende fasen av koking av fudge. Derfor, under produksjonsforhold, blir juice til fruktfudge forhåndslutet, men etter koking tilsettes syre for å unngå utseendet av store sukkerkrystaller, selv om denne metoden for å tilberede fruktfudge også er for industriell produksjon er ikke lønnsomt.

Hjemme kan du avvike fra standardkravene og tilsette konsentrert sirup fra frukt og bær som inneholder syre (invertsirup basert på naturlig juice) til den kokte sukkersirupen, og bruke essenser, fruktinfusjoner og konditorfarge for å forsterke aromaen.

Ingredienser:

Sirup, invert

Matfarge og essens

Forberedelse:

Matlagingsteknologien og sammensetningen av ingrediensene til fruktfudge ligner tilberedningen av hovedfudgen (oppskrift nr. 1), men i stedet for melasse brukes invertsirup med tilsetning av matfarge og fruktessens.

6. Hjemmelaget kakefondant: melasseoppskrift

Vannmelon "honning"

Ingredienser:

Vannmelonjuice, renset – hvilken som helst mengde

Forberedelse:

Renset vannmelonjuice bringes til å koke over høy varme i en emaljebolle. Etterpå må saften siles for å fjerne skum. Deretter kokes den over svak varme til volumet er redusert med 6-7 ganger. En soft drop-test utføres. Varm vannmelon "honning" er pakket i tørre, sterile krukker.

Kakefondant hjemme - triks og nyttige tips

Det er verdt å ta hensyn til melasse, siden det er dette produktet som spiller en avgjørende rolle i tilberedningen av konfektfudge.

Melasse er et produkt av hydrolyse (oppløsning i vann) og gjæring av stivelse. Du kan selvfølgelig kjøpe den ferdig eller tilberede den selv på flere måter. Å tilberede melasse hjemme er en ganske plagsom og tidkrevende prosess, men det er et ideelt tilsetningsstoff for kvass, det kan brukes til å lage syltetøy under forberedelsessesongen. Å tilsette melasse til iskrem hjelper den å fryse dypere, for ikke å snakke om smaken av pepperkaker og rugbrød det er dette produktet som til slutt former.

Hvorfor trenger du å legge melasse til fudge? Melasse forhindrer prosessen med omvendt krystallisering av sukker, bidrar til å få mer fudge Høy kvalitet, plastisk og delikat konsistens. Fruktmelasse kan lages av druer, epler, pærer og melon uten å tilsette sukker. Melasse kan lages av byggmalt og honning. Alle disse typene melasse brukes med hell i tilberedning av konfektprodukter.

Mindre plagsomme og rimelige alternativer for å erstatte melasse er invertsirup eller sitronsyre, i fravær av ferdiglaget dekstrinmaltose. Invertsirup – kort sagt – vanlig sukkersirup, kokt til en tykk konsistens med tilsetning av sitronsyre.

Den dagen du planlegger å lage kaken, ikke kast bort energi og tid på å lage melasse, invertsirup og fondant. Dessuten, etter tilberedning, må fudgen modnes: den oppbevares i 24 timer i en lukket beholder, dekket med et lag vann.

I tilberedning av hver dessert er det prosesser som kan utelates (delikatessen vil ikke lide mye av dette), men hvis du ikke er lat, vil spisere få ikke bare gastronomisk, men også estetisk nytelse. Således vil glasur for informasjonskapsler gi hjemmelagde bakevarer individualitet og unik skjønnhet.

Sjokoladeglasur til småkaker

Denne glasuren er enkel å tilberede og stivner ganske raskt etter påføring på cookies, men det er begrensninger mht. fargevalg. Det kan være, som sjokolade, mørkebrun, lysebrun (fra melkesjokolade) og hvit. Fargen på hvit sjokoladefudge kan endres med fettløselig konditorfarge, men det er usannsynlig å finne den på et gjennomsnittlig kjøkken.

Så, mørk (melk eller hvit) sjokoladeglasur er laget av:

100 g sjokolade;
60 ml melk;
10 g smør;
250 g melis.

Trinn-for-trinn forberedelse:

Lag et dampbad. Hell melk i en bolle over kokende vann og ha et stykke smør i den.
Når smøret smelter, tilsett en skive finhakket sjokolade. Etter at alle tre ingrediensene har blitt en homogen flytende blanding, sikt pulveret. Bland grundig.

Jordbær oppskrift

Bright fudge med en rik bærsmak for belegg av pepperkaker, smultringer og kjeks kan lages av ferske eller frosne bær. For å tilberede glasuren på denne måten, bringebær, bjørnebær, blåbær, kirsebær, tranebær, eller som i i dette eksemplet, jordbær.

For bærglasur basert på jordbær bør du ta:

200 g finmalt melis;
100 g ferske eller frosne jordbær;
15-30 ml drikkevann.

Arbeidsrekkefølge:

Blend de vaskede og tørkede bærene med en blender til en homogen masse, som deretter skal siles gjennom en sil for å fjerne frøene og gjenværende intakte bærfibre.
Legg til siktet melis varmt vann og rør. Hell så i små doser og gni bærbunnen med en skje. Du trenger nok jordbærpuré til at alt pulveret løses opp og fondanten blir blank og homogen, men samtidig tyktflytende og tykk.
Bærglasuren bør brukes umiddelbart, siden under lagring kan gjæringsprosessen begynne, noe som kan føre til fordøyelsesproblemer.