Russula er myk. Russula sopp: egenskaper av arter og habitat

Spiselig russula - Ganske populær sopp på våre breddegrader. De kan finnes i skogene et stort nummer av, men du må kunne skille mellom spiselige russula og uspiselige. Det er også viktig å huske bildet deres og kjenne til en beskrivelse.

Grønnlig russula - beskrivelse med bilde

Grønnaktig russula (Russula virescens) har en hette, hvis diameter kan nå opptil 16 cm. Fargen er grønn, vanligvis er det en blå eller gul fargetone. Unge sopp har en halvkuleformet form, mens voksne har en liggende form. Huden er ganske tykk og vanskelig å skille fra fruktkjøttet.

Stammen på soppen når opptil 13 cm i høyden, fargen er hvit eller litt gråaktig. Massen er hvitaktig, tett og litt skarp på smak. Platene er hyppige, hvite eller kremfargede.

Soppen forveksles ofte med paddehatten (Amanita phalloides), som har en ring på stilken og en volva.

Når den vokser og hvor du finner den: vises i begynnelsen av juli og frem til oktober. Mange møter ofte soppen i blandet og edelløvskoger, nær bjørke- og eiketrær.

Mat russula - informasjon

Russula spiselig eller mat (Russula vesca) med en hettediameter på opptil 10 cm. Som regel er den farget rosa eller brunrosa. Hos unge sopp er den halvkuleformet, i modne sopp blir den flat. Den føles litt klissete og kjøttfull.

Soppstammen kan bli 8 cm høy. Farge hvit, rosa, gul, sylindrisk, hul form.

Platene er hyppige, gulaktige eller hvite, noen ganger kan du se rustne flekker på den.

Når den vokser og hvor du finner den: kan finnes i juli måned og til slutten av september. Den vokser i skoger av alle typer, ofte funnet i nærheten av bjørke- og eiketrær.

Russula kortbeint spiselig - foto og beskrivelse

Kortbeint russula (Russula brevipes) har en hette med en diameter på 8-20 cm, fargen er hvit, matt, noen ganger er det gule flekker. Modne sopp har en deprimert eller flat form.

Stammen på soppen når opptil 6 cm i høyden, er kort og sylindrisk i form.

Når den vokser og hvor du finner den: Du kan gå til skogen for å hente fra begynnelsen av august til begynnelsen av oktober. Finne denne typen mulig i edelløvskog.

Russula hel - spiselig sopp

Hel russula (Russula integra), også kalt russula upåklagelig, fantastisk. Soppen utmerker seg med en halvkuleformet og deretter nedbrutt hette, med en diameter på opptil 13 cm. Fargen er rødbrun, mørk gul, oliven eller litt lilla. Den er litt klissete å ta på og huden skreller lett vekk fra fruktkjøttet.

Platene er gråaktige eller gulaktige, kjøttfulle. Kjøttet er sprøtt, hvitt i fargen, smaken av unge sopp er søt, og smaken til modne sopper er skarp.

Benet kan bli opptil 6 cm i høyden, fargen er vanligvis hvit eller rosa. Formen er sylindrisk, ganske sterk.

Når den vokser og hvor du finner den: i begynnelsen av juli og frem til midten av september. Kan finnes på kalkholdig jord i blandings- eller barskog.

Russula fading - bilde, informasjon

Cap of Fading Russula (Russula decolorans) når en diameter på opptil 16 cm, nyanser er gule, rødlige, oransje, murstein, brune. Gamle sopp har en rettet og deprimert form.

Soppstilken når en høyde på 6-12 cm, er ganske tett, rynket, solid, sylindrisk i form, grå eller hvit.

Massen er tett, grå eller hvit. Platene er brede og tynne, grå eller gulaktige i fargen.

Når den vokser og hvor du finner den: vises i juli og til slutten av september. Finnes i løvskog blant bøkerøtter.

Hvordan skille spiselig fra uspiselig russula

Oftest kan du legge oppkast eller stikkende russula i kurven. Også andre falske russula kan lett havne på bordet ditt, så for å forhindre at dette skjer, er det viktig å kjenne til følgende tegn på en uspiselig sopp:

Du kan også smake på soppen. Dette vil ikke skape noen trussel; kanskje vil det bare være en brennende følelse av tungen eller lett ubehag som forsvinner etter 5-20 minutter.

Dødshette

Den farligste og mest giftige soppen - hvit rykk. En person kan lett forveksle denne soppen med grønn russula. Den hvite paddehatten har en hette med en diameter på opptil 14 cm, platene er hyppige, hvite, og smaken er nøytral.

Sopp kan skilles ut ved tilstedeværelsen av en ring på stilken og den fortykkede koppformede bunnen av paddehatten. Pass også på disse typene russula: "Russula akutt", "Russula blodrød" og "Russula kaustisk (brennende)".

I dag skal vi snakke om de vanligste soppene i landet vårt - russula. De smaker kjempegodt gunstige egenskaper, de er mye brukt i matlaging.

Beskrivelse og utseende

Russula tilhører den lamellære slekten. Familie - Russula. Den inkluderer rundt tretti varianter. Vår dagens helt kalles fortjent den vanligste spiselig sopp. Det er vanskelig å finne en person som ikke har prøvd eller i det minste ikke hørt om russula.

De vokser hovedsakelig i bar- og løvskog. Vises i juni, men mest beste perioden for samling - dette er fra begynnelsen av august til september.

Sopphetter varierer ettersom det avhenger av arten. Det er rosa russulaer, gule, grønne og så videre. La oss se nærmere på variantene av soppen.

Slags

Grønn

Dette er en spiselig sopp med lett avtagbart skinn på 2/3 av hetten. Selve hatten er grønn i fargen, kan være deprimert eller konveks, overflaten er klissete. Benet er sylindrisk, nesten helt hvitt. Det er riller på kantene av hetten. Massen er sprø, hvit og har en karakteristisk bitter smak. Det anbefales å koke det før bruk for å fjerne bitterheten. Du må samle unge prøver med hengende kanter.

Gul

Hetten har en lys gul farge, overflaten er tørr, formen er flat eller konveks. Stengelen er hvit, men blir grå etter hvert som soppen vokser. Massen ligner bomullsull i strukturen og er hvit. Oransje-gul under huden, mørkere etter kutting. En spiselig variant av russula, som er best kokt eller saltet. Etter koking blir fruktkjøttet mørkt. Det anbefales å samle unge sopp med hengende kanter.

Blå-gul

Huden fjernes på 2/3 av hetten. Selve hetten kan ha en tørr eller klebrig overflate, grønn eller brun i midten, og overveiende fiolettgrå i kantene. Massen er hvit, men kan ha en lilla fargetone, og er bomullsaktig. Smaken er ikke skarp, strukturen er sterk. Benet er hvitt, tett, men blir hult over tid. Kanskje, beste variasjon russula etter smak. Det anbefales å koke, salte og marinere det

Uspiselig, stikkende

Dette er en uspiselig variant av sopp. Hatten er konveks, litt nedtrykt, rød i fargen og skinnende. Benet ved basen er overveiende rosa. Den unge soppen har en sfærisk hette. Massen er hvit, sprø, smaken brenner. Ubehagelig smak er årsaken til uspislighet. Pluss at det kan forårsake gastrointestinale plager.

Gall

Spisbarhet er ikke nøyaktig bestemt, derfor er salting tillatt, men bare etter en veldig lang bløtlegging. Luen har en konveks form, så presses midten inn, fargen er strågul. Kantene på soppen har en i utgangspunktet jevn struktur, men over tid får de striper. Massen er blekgul, brennende og skarp.

Blek oker

Den har en tønneformet stilk, en sterk struktur, en hvitaktig fargetone med en blanding av brunt. Hetten er glatt, okergul. Til å begynne med er formen konveks, men over tid blir den nedbrutt. Massen har en tett struktur, hvit farge, sprø, litt mørkere når den kuttes. Smaken er ganske skarp. Dette er en betinget spiselig variant av russula, som er kokt og saltet.

Bolotnaya

Benet er kølleformet, hardt, men noen ganger kan det være hult. Farge rosa eller hvit. Hetten er kjøttfull, konveks i form, litt komprimert i midten. Kantene er matte. Fruktkjøttet er hvitt, tett i unge sopp, men blir løs over tid. Har en karakteristisk fruktig lukt. Dette spiselige arter, som kokes og saltes.

Jomfru

Benet utvidet mot basen, først solid, deretter hult. Strukturen på benet er sprø, fargen er hvitaktig eller gulaktig. Hetten er til å begynne med konveks, men legger seg deretter nedover. Fargen er brungrå eller gulgrå. Kjøtt hvitt eller gul farge, sprø. Kantene på hetten er ribbet og tynn. Spiselig utseende.

tyrkisk

Hetten er vinrød, oransje eller svart. Overflaten er blank. Til å begynne med er formen halvkuleformet, men med alderen blir den deprimert. Benet er hvitt, kølleformet. Massen er hvit med en karakteristisk fruktig lukt og sprø struktur. Spiselig utseende.

Mat

Den har en tett, hvit stilk. Hetten er flat-konveks og kan ha en rosa, rødlig eller brunlig ujevn farge. Massen er tett og hvit, smaken er ikke i det hele tatt skarp. Kanskje en av de deiligste russulaene, som kokes for videre konsum, egner seg utmerket til tørking, sylting, salting og tilberedning av hovedretter.

Grønnaktig

Benet er hvitt, med brunlige skjell i bunnen. I en moden sopp blir hetten utstrakt. Før dette, matt, kjøttfull, halvkuleformet. Massen er hvit i fargen, tett i strukturen, kan være litt krydret, men ikke skarp i smaken. Du kan trygt kalle det en av de deiligste variantene av russula. Egnet til salting, marinering, tørking.

Bruning

Benet er hvitt, kan ha en rødlig fargetone. Etter hvert som den vokser blir den brunaktig. Hatten til unge individer er halvkuleformet, mens den til eldre individer er bred, brun eller burgunder i fargen. Sentrum er vanligvis mørkere. Fruktkjøttet er hvitt og har en karakteristisk lukt av reker eller sild. Før bruk må det kokes i lang tid for å eliminere dårlig lukt. Egnet til salting og marinering.

Hvor vokser det

Denne soppen vokser i nesten alle skoger. Elsker nærhet til mose, skogkanter og lysninger. Men den vokser oftest i veikanter. Russulas begynner å bli samlet i juni, og høysesongen er august-september.

I dag skiller vitenskapen rundt 30 varianter av denne soppen som vokser i Russland.

Egendommer

Jeg vil gjerne snakke om noen funksjoner og fakta knyttet til denne soppen og dens varianter.

• Det er en teori i henhold til hvilken soppen ble navngitt. Den er basert på at ved salting blir en sopp fort egnet, mens annen sopp krever minst flere dager. I denne forbindelse kan russula visstnok brukes i sin rå form.
• Du må lete etter sopp i løvtrær, bartrær og blandingsskoger. De finnes ofte i sumper. Du kan gå for dem i mai, og avslutte sesongen i oktober. Hovedbetingelsen for å finne dem er regn.
• På innsiden av alle russula er det hvite plater, og alle har hvite ben. De har ikke ringer, filmer eller vekter. Etter kutting forblir soppen hvit.
• Under innsamling er det viktig å ta hensyn til soppens egenskaper. De er ekstremt skjøre. Derfor samles de vanligvis separat fra andre typer sopp.
• For å gjøre prosessen med å rengjøre russula enklere, hell kokende vann over dem før behandling.
• Det er lett å fjerne filmen fra en sopp, men det er ikke alltid verdt å gjøre det. Dette forklares av det faktum at filmen ikke lar soppen falle fra hverandre under matlagingen.
• Hvis soppen smaker bittert, har du en kaustisk russula. For å eliminere denne smaken, må du strø dem med salt, legg dem i kjøleskapet over natten og kok dem neste dag.
• En bitter smak etter matlaging indikerer behovet for å fjerne filmene fra hetten. Selv om dette ikke hjelper, tøm av vannet, tilsett nytt vann og kok soppen i ytterligere 20 minutter.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Du kan bare kjøpe slik sopp fra private handelsmenn, soppplukkere som kommer til markedet for å selge høsten sin. Det viktigste er å lære å velge dem riktig.

Faktum er at russula ofte forveksles med paddehakk. Nå vil vi fortelle deg hvordan du kan forhindre en slik feil.

Ekte russula har en glatt, hvit stilkform. Det er ingen membraner, innsiden av benet er tett eller hul. Massen er ekstremt skjør og kan sjelden endre farge eller mørke når den kuttes. Hvis du ser røde flekker eller lilla, ikke ta en slik sopp: mest sannsynlig er det en falsk russula.

Velg de tetteste soppene, unngå tørre og gamle. Best på kvalitet er gule og blågrønne russulaer. Dette er kanskje en skikkelig delikatesse. Mange tror at disse variantene egner seg for konsum rå.

Se følgende video om russula-sopp, hvordan du best samler dem og hva du kan lage av dem.

Oppbevaringsmetoder

Når du har samlet soppen, kan du være trygg på at de ikke vil miste egenskapene sine i løpet av de neste 24-48 timene. Men husk at i dette tilfellet kan du ikke fukte russulaen, men umiddelbart plasser den i kjøleskapet.

Saltet og syltet sopp kan konsumeres innen 12 måneder. Tørkede kan vare i mer enn ett år.

Det er ekstremt viktig at russula selv etter tørking ikke mister så viktige kostfiber og aminosyrer. Bare proteinet går, som etterlater ca 30-40% av den opprinnelige mengden

Næringsverdi og kaloriinnhold

Alt her ser ganske interessant og nyttig ut. Dette er et kostholdsprodukt, som du imidlertid kan få betydelige fordeler av.

Per 100 gram produkt er det:

Kjemisk oppbygning

Disse soppene er veldig rike på nyttige elementer, vitaminer og mineraler. Dette bestemmer overfloden av gunstige egenskaper, så vel som behagelig smak.

Blant de viktigste vitaminene som er gunstige for mennesker og finnes i russula, kan vi fremheve:

• Vitamin PP;
• Vitaminer B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Når det gjelder mineraler, bør det definitivt bemerkes: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Fordelaktige funksjoner

• Det skjedde at naturen valgte russula for å berike dem med vitaminene PP og B2. De er av stor betydning for menneskers helse og funksjonen til kroppen vår.
• Den skarpe og lilla russulaen fungerer som et antibakterielt middel og hjelper til med å takle abscesser.
• De er veldig nyttige å bruke for de som står overfor alvorlige gastrointestinale sykdommer.
• På grunn av det lave kaloriinnholdet i soppen er den perfekt for de som sliter med overvekt.
• Russulas er næringsrike, skaper en følelse av metthet, og etter dem vil du ikke spise. Som et resultat hjelper de i kampen mot fedme.
• De anbefales å spises for å forhindre dannelse av blodpropp, samt for å gi beskyttelse mot blodfortykning.
• Russula brukes til å koke melk, og skaper et utrolig sunt fermentert melkeprodukt. Det er nyttig for personer som lider av problemer med hjertet og blodårene.

Skader og kontraindikasjoner

Det er flere kontraindikasjoner for folk som ikke bør spise denne typen sopp. Nemlig:

• Individuell intoleranse mot komponentene i soppen av mennesker;
• Alvorlige forstyrrelser i funksjonen til hjertet, nyrene, leveren;
• Ikke anbefalt for barn under 12 år;
• Kontraindisert for gravide kvinner, så vel som kvinner under amming barn.

Generelt mener mange leger at russula kan gis til barn etter 7 års alder. Men i begrensede mengder og bare de deiligste og tryggeste typene.

Når det gjelder voksne, bør de heller ikke overbruke russula - ikke mer enn 150 gram per dag. Deilige og høykvalitets typer russula er intet unntak.

applikasjon

I matlaging

Kanskje det er den kulinariske sfæren som lar deg fullt ut sette pris på alle smaksevnene til denne soppen. Ja, den har utmerkede fordelaktige egenskaper, men lag en rett fra russula, og du vil ikke lenger kunne nekte den. Dette blir din favorittsopp.

Vær oppmerksom på at før bruk må soppen fylles med vann og oppbevares i flere timer. Før de viktigste behandlingsprosessene, det vil si steking, salting, marinering, anbefales det å koke dem i 5 minutter. Dette vil eliminere bitterheten.

Nå vil vi dele med deg flere oppskrifter for å lage russula. Vi vil nemlig fortelle deg hvordan du skal salte, marinere og hvordan du koker dem riktig.

Salt

Ta et sett med følgende ingredienser:

• En liten løk;
• 3 ss. vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 kilo fersk spiselig russula;
• 4 ss. havsalt;
• Noen blåbærblader.

Forberedelse:

Rens soppen fra skitt, skyll, legg i en kjele, tilsett litt salt. Skrell hvitløken, skjær den i små biter og legg den sammen med soppen. Dekk soppen med blåbærkvister og legg på et mørkt og kjølig sted i 12 timer. Tilsett nå hakket løk på toppen, tilsett olje og bland alt. Legg sopp i forberedte glass og lukk. Ettersom soppen kompakterer, tilsett mer russula i glassene til glasset er fullt. Etter ca 30 dager er soppen klar til å spises.

Syltet

Du kan marinere russula på flere måter. Nå skal vi beskrive dem for deg.

Oppskrift med eddik

• Rens soppen grundig, om nødvendig, fjern filmen fra hetten, klipp stilkene korte.
• Kok opp vann og hell det over soppen. Sett på bålet, kok opp, slå av og la det avkjøles.
• Forbered glassene i mellomtiden.
• Etter avkjøling, tøm soppen i et dørslag.
• La rips- eller kirsebærbladene ligge i de tilberedte glassene, selv om du kan bruke begge deler. Legg også til laurbærblad og dillparaplyer. For forbedring smakskvaliteter legg til noen estragonkvister. Legg soppen i glass.
• Lag en marinade basert på 250 ml vann - 50 ml eddik og 25 gram steinsalt. Lag saltlake basert på antall tilgjengelige sopp.
• Kok marinaden og hell den i glass med sopp.
• Plasser glassene i en bred kjele med vann for å sterilisere. Etter at vannet koker, hold glassene på bålet i 20 minutter.
• Ta ut beholderne og skru på lokkene. Soppen er klar.

Med hvitløk

Vær oppmerksom på at for 1 kilo russula trenger du en stor spiseskje salt. Du kan bruke hvitløk etter eget skjønn. Sopp vil ikke lagres lenge på denne måten, men du vil neppe kunne motstå å spise dem alle på en gang.

Så du må tilberede denne oppskriften som følger:

• Vask soppen, fjern alt smuss;
• Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver;
• Legg soppen i en krukke eller panne, men pass på å ha korken nede;
• Lagene er drysset med salt og hvitløk;
• Sopp må oppbevares i 14 dager, og plasser glassene på et kaldt sted;
• Etter 2 uker kan du servere den. Den passer perfekt til vodka og har en skarp og fyldig smak.

Med løk

Du trenger følgende ingredienser:

• Renset vann - 400 ml;
• 1 kilo russula med harde hetter;
• 250 ml eddik;
• Flere knopper av nellik;
• 300 gram løk;
• Laurbærblad;
• Allehånde (erter);
• 1 ts Sahara;
• 1 stor spiseskje steinsalt.

Forberedelse:

Rens soppen, dekk den med vann og kok i ca 15 minutter, og tøm deretter i et dørslag for å renne av all væsken. Hell vann i pannen, tilsett de angitte krydderne, salt, sukker, små løk. Gi blandingen et oppkok, og hell deretter i eddik. Dypp den kokte russulaen i denne marinaden og kok i 5 minutter. Fordel den varme soppen mellom glassene, og la laken stå på bålet i ytterligere 2-3 minutter. Hell saltlaken i glassene og lukk dem med lokk.

Hvordan lage mat

Nå skal vi fortelle deg mer detaljert om hvordan du koker disse soppene riktig.

• Før de koker, må de vaskes grundig og sorteres for å finne de sterkeste prøvene.
• Rens dem fra skitt og legg dem i en kjele. Fyll nå kaldt vann basert på 1 volum sopp til 2 volum vann.
• Sett kjelen på middels varme, kok opp, og senk deretter flammen.
• Se deretter etter dannelsen av skum, som må fjernes under matlagingen. Etter dette, tilsett litt salt, laurbærblad og sorte pepperkorn.
• Etter at vannet koker koker du soppen i 30 minutter.
• Du bør ikke under noen omstendigheter bruke vannet som er igjen etter koking av russula til mat.

Russula koteletter

Det er ikke mange som bestemmer seg for å steke russula. Men til ingen nytte. De blir veldig velsmakende. Serveres som en egen rett, eller spises med tilbehør. Noen klarer til og med å steke koteletter fra russula.

For å lage koteletter, ta skrellede russulas, velg de største og flateste hettene, legg dem i en saltet kaldt vann en stund. Etter dette, tøm i et dørslag.

Hetten skal dyppes i den tilberedte røren. Deretter drysses soppen med brødsmuler. Du må steke raskt, ilden skal være sterk. Legg så all russula sammen i en stekepanne, hell i røren som skulle vært igjen. Stek nå soppen ferdig, men over svak varme. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Russula er lite egnet for å lage suppe, siden det skaper en karakteristisk bitter smak.

God dag. Disse soppene er kjent for alle, også de som er amatører.» stille jakt"ikke aktuelt. Navnet sier mye, men er det rettferdig? Russula-sopp, bilder og beskrivelser som vil bli gitt i artikkelen, er gjenstand for dagens saksgang.

Russula tilhører familien Russula fra ordenen Russula, på latin betyr russulus rødlig. Dette lamellar sopp i ungdommen med en avrundet hette, som gradvis retter seg etter hvert som fruktkroppen vokser.

Benet når en høyde på 10 centimeter, uten vekster som en ring eller volva, oftest sylindrisk og bare hos noen arter litt spiss. De festede platene til soppen er hyppige, hvite eller gulaktige i fargen.

Kjøttet av soppen er tett og blir sprøtt med alderen den har en mild, behagelig smak, selv om noen typer russula er etsende og til og med anses som giftige.

Hvis vi kort beskriver hvordan russulas ser ut, er de flerfargede sopp på hvite stilker, sjelden malt i andre farger. Av fargevalg Disse muntre soppene representerer hele paletten av farger.

Hatter er funnet:

• lys;
• gul;
• rosa;
• rød;
• grønn;
• blå;
• lilla;
• svart.

Størrelsen på russula-hettene når 25 centimeter i diameter.

Mengde åpne utsikter Russula er enorm, Wikipedia gir tallet - 257, hvorav 60 finnes i Russland.

Russulas vokser i løvfellende, blandet og barskoger, danner en symbiose med trær: fra bjørk til gran.

Typer russula sopp

Blant russulatypene er det sopp som vi ikke kaller det. Hvis du ikke vet, inkluderer disse:

• verdi, eller knyttnever;
• svart podgrudki, eller nigella;
• svertende belger, eller svertende russula;
• hvite lasteputer;
• lastene er grønnaktige.

De oppførte soppene er spiselige, men før du spiser det anbefales det å bløtlegge dem i to eller tre vann for å unngå en skarp smak. Av utseende og i eiendommer ligner disse representantene for soppriket Milkweeds, selv om de tilhører Russula-familien.

Uspiselig

La oss merke med en gang uspiselige arter russula, som det ikke er mange av. Disse soppene er ikke giftig, men bitterheten de inneholder gir rett til å klassifisere dem som betinget spiselige. Den skarpe smaken fjernes ved visse typer forbehandling: bløtlegging eller koking, men å spise rå er uaktuelt.

Den samlende kvaliteten på uspiselig russula, de kalles også feilaktig, deres lyse farge ser ut til å skrike om fare. Men som nevnt ovenfor, etter passende behandling, er sopp spiselig.

Spiselig

Resten av den mildt smakende russulaen kan faktisk spises rå, men ikke gjør dette på grunn av mulig forvirring i feil gradering av sopp.

La oss liste opp den spiselige russulaen med en kort beskrivelse:

Russula retter

Russulas brukes i alle typer prosessering. Det er mange oppskrifter på hvordan du tilbereder dem: supper er gode, disse soppene er også deilige stekte. De er også gode når de er saltet og syltet, spesielt når de blandes med andre representanter for soppriket.

Salater til vinteren tilberedes også av disse soppene: kaviar og solyanka. Og hvis du bare tok med deg en håndfull eller to russula fra skogen, ikke bli opprørt - unn deg en deilig omelett.

Russulas er deilige sopp som soppplukkere "jager" etter hvert år så snart neste sesong kommer. soppsesongen. Eksternt kan russula være så mangfoldig at folk ikke bekymrer seg for mye om hvordan de skal gjenkjenne om det virkelig er en spiselig sopp. Og ikke alle, dessverre, vet om falsk russula eksisterer i prinsippet. Men det er falske russulaer, blant dem er det svært få betinget spiselige! Dette betyr at forgiftning med falsk russula er svært sannsynlig. Så, hvordan skille falsk russula fra spiselig og hvordan ser denne soppen ut?

Er det falske russulas?

Faktisk har alle sopp som kalles falsk russula sine egne navn. Og de kaller dem det bare fordi de ofte blir forvekslet med ekte russulaer. Ofte den ekte blek grådykk forveksles med ekte russula, men samtidig kalles den paddehatt. Betinget spiselig eller ikke giftig sopp, lik russula, har sine egne navn som tilsvarer familien og ytre særtrekk ved soppen. Det er verdt å vite om de mest kjente representantene for Russula, som oftest forveksles med ekte Russula.

Beskrivelse av falsk russula

Det er viktig for enhver soppplukker å vite hvordan man skiller ekte russula fra falske, siden blant artene er det også giftige sopp. Imidlertid er det verdt å starte med betinget spiselig og uspiselig falsk russula:

• Russula er etsende (brennende eller oppkast) - den er preget av en lys rød hette, som filmen lett skilles fra. Kjøttet til denne soppen har også en rødlig fargetone, og stilken er rosa. Generelt forårsaker denne falske russulaen mye kontrovers frem til i dag, noen mykologer anser den som absolutt giftig, andre - rett og slett uspiselig. Men for en soppplukker spiller dette ingen rolle lenger, siden en ting er klart - du kan ikke samle en slik russula.
• Russula galle har en brennende smak og en brun-gul fargetone på hetten. Denne soppen er også forbudt å spise.
• Blodrød russula er heller ikke beregnet for konsum på grunn av sin skarpe smak og ubehagelige bitterhet. Denne falske russulaen er veldig lumsk, siden den har en tendens til å endre fargen på platene over tid fra hvit til krem.
• Oker-gul, mørk lilla og rødhet - alle disse falske russula er ikke giftige, men på grunn av deres ubehagelige smak blir de ikke spist.

Hvordan skille falsk russula fra ekte

Oftest, i en kurv med ekte russulaer, kan det være en brennende etsende eller oppkastende russula. Utad er den veldig lik den spiselige myrrussulaen, så det er vanskelig å skille den fra ekte russula ved første øyekast. Men andre falske russula havner også ofte i soppplukkernes kurver. Alle som ikke har sett falsk russula verken på et bilde eller personlig, bør være på vakt mot følgende tegn på soppen:

For å endelig bli overbevist om at russula er falsk, må du smake det i ordets bokstavelige betydning. Dette vil ikke skape noen trussel for en person, det vil bare forårsake lett ubehag i form av en brennende følelse av tungen, som vil forsvinne etter 15 minutter.

Russulas i Rus kalles sopp av slekten Russulla, som forener opptil 750 sopparter. I tillegg til selve russulaen inkluderer den også noen andre sopp, som podgrudki og valui.

Russulas er sopp kjent for alle siden barndommen. De gjemmer seg ikke under løvverk; deres lyse luer kan sees i forskjellige skoger. Både i utseende og struktur er alle typer russula generelt veldig like: hettene til unge sopp er helt sfæriske, men når de blir eldre blir de litt traktformede. Nesten alle russula har hvite, glatte ben, det hvite kjøttet er tett i unge sopp, og med alderen blir det sprøtt, sprøtt og smuldret. Selv om du forsiktig legger russulaene i en kurv, risikerer du fortsatt å få med deg bare soppsmuler hjem, og bare ungene, med russulahetten fortsatt uåpnet, forblir intakte. På grunn av denne sprø fruktkjøttet kan russula generelt ikke forveksles med noen annen sopp.

Fra navnet på disse soppene kan det virke som om de kan spises rå. Faktisk er alt det motsatte; i sin rå form er disse soppene en forferdelig bitter bitterhet, og navnet "russula" kan oversettes som "rå skarphet" slik at du ikke engang tenker på å prøve dem. Men ved salting og under varmebehandling forsvinner russulas skarphet helt.

De fleste soppplukkere skiller ikke russula ved navn i det hele tatt. For dem er russula russula: rød, gul, lilla, rosa, grønn. Så ikke bekymre deg hvis du plutselig ikke kunne bestemme typen av en bestemt russula: de er alle spiselige. Det er ingen giftige russulaer, bare de som er uspiselige på grunn av deres bitre eller ubehagelige smak. Hovedsaken er å kunne skille slike uspiselige arter - men de fleste av dem er merket med et rødt ben eller en ubehagelig lukt. Resten er vanlige, spiselige sopp. Så du kan trygt samle russula uten frykt for å bli forgiftet. Og sammenlignet med russula er smaken bedre enn "tørr". De er kokt, stekt, noen ganger til og med tørket, tette sopp er saltet.

Alle uspiselige russula har knallrøde eller rødlige hetter, noen har også røde ben. Selv om det også finnes spiselig sopp med røde luer. "Djevelen er i detaljene" (C)

Uspiselig sopp på grunn av sin skarpe smak. Den stikkende russulaen vokser hele sommeren og høsten i fuktige løv-, blandings-, barskoger og sumper. Det vil si nesten overalt. Sopphetten er knallrød, rosarød, og skinnet fjernes lett. Ser ut som den er spiselig myr russula. Det er ganske vanskelig å skille dem, og habitatene til disse russulaene er like.

Vokser i våt furu-blåbærskog, furuskoger, i myrer, torvmyrer. Hetten på denne russulaen er rød og brunaktig i midten de hvite platene blir kremaktige med alderen. Huden fra hetten fjernes enkelt. Massen av myrrussula er hvit og ikke etsende.

En uspiselig sopp som vokser i barskog om høsten. Hetten er rød, rosa-rød, huden på hetten kan ikke fjernes. Platene til denne russulaen er synkende, benet er rødlig.

Det finnes flere andre typer uspiselige (varm, bitter) russula med rosa hetter i forskjellige nyanser. Alle har rødlige ben.

Anses som deilig deilig sopp blant russula. Noen identifikatorer merker en spesiell nøtteaktig lukt og smak.

Sopphetten er rosa, rødlig eller brunaktig i fargen, ujevnt farget. Hoved kjennetegn Denne russula - huden når ikke kanten av hetten med ca 1-2 mm, og eksponerer fruktkjøttet og endene av platene. Benet er tett, tykt, veldig kort.

Russula elsker løvskog og blandingsskog. Finnes ofte på kantene, langs skogsveier, på stier.

Ikke mindre velsmakende, og kanskje mer, enn russula til mat. Den vokser også i lys løvskog. Den kan finnes allerede i begynnelsen av juli, og den vokser til slutten av oktober. Den grønnaktige russulaen har en virkelig grønnaktig hette, i alle nyanser: fra lys blågrønn til blek, matt grågrønn. Det tykke skinnet skiller seg ikke fra fruktkjøttet og, som er spesielt karakteristisk, sprekker til ujevne "plater", større i midten og mindre i kantene. Ved disse sprekkene kan du skille grønnaktig russula fra andre arter.

Det er vanlig og utbredt i midtbane utsikt. Hetten på den grønne russulaen har en ganske falmet grønnaktig fargetone, kanskje nesten grå, mørkere i midten. Grønn russula finnes oftere i skogen enn søsteren med sprekker, og stadig hele sommeren. Av en eller annen grunn liker nakne snegler virkelig denne typen russula. Noen ganger kan du se en helt korrodert hette som ligger ved siden av stilken.

Russula gul, blek gul (Russula claroflava)

Denne russulaen vokser i fuktig bjørk, furu, furu-bjørkeskog, noen ganger blant blåbærtrær. Gul russula har tett, elastisk kjøtt som blir grått når det kuttes. Når den kokes, er denne russulaen helt skjemmende: grå eller til og med svart. Men når den blir saltet (ikke umiddelbart, men etter en uke eller to), blir soppen hvit igjen.

Denne soppen finnes i løvtrær, oftest i edelløvskoger. Denne russulaen er mindre, tynnere enn den forrige, med løsere fruktkjøtt og tallerkener som er veldig gule i voksen sopp.

Grå Russula (Russula decolorans)

En veldig stor, vakker russula. Som gul russula blir også kjøttet grått når det kuttes. Soppen vokser bare i furuskog, blant moser og lav, og i blåbær. Unge sopp har en lys rød eller oransje, skinnende, helt sfærisk hette. Middelaldrende sopp er også veldig bra: store, halvkuleformede hetter, fortsatt lyse, tette på høye stilker. Men gammel sopp er ikke pen. Hatten blekner og blir dekket av grå flekker. Og fruktkjøttet, og platene, og stilken blir grå, slik at soppen ikke ser ut som en russula.

Russula blå-gul (Russula cyanoxantba)

Russula med en veldig variabel capsfarge. Det er nesten umulig å beskrive fargen på denne russulaen folk kaller denne uforståelige blandingen av farger grå-brun-karmosinrød. Selv eksemplarer som vokser i nærheten kan ha hetter i forskjellige farger: grønnaktig, brunlig, oliven, fiolett-lilla, gråaktig, men oftest ujevne uskarpe flekker i alle farger på en hette.

Denne russulaen skiller seg fra andre typer ved sine tallerkener: myk, ikke sprø og fet å ta på. Disse russulaene vokser inn forskjellige skoger i hele landet, fra juli til oktober.

Grønnrød russula (Russula alutacea)

Denne store soppen vokser i løvskog, i midtsonen i bjørke- og eikeskog, og i sør - i bøkeskog. Den kjøttfulle hetten når 15-20 cm i diameter. Det er gulaktige eller olivenaktige flekker og flekker på rød bakgrunn. Platene er bredere og tykkere enn andre arter, hvite bare i unge sopp, så blir de gule. Benet er tykt, kraftig, men spinkelt innvendig.

Den brune russulaen har flere varianter, som er forskjellige både i habitat og i fargen på hettene. Hettene er burgunder, røde med en grønn-oliven fargetone, og spraglete røde og gule med ujevne flekker.

Massen til denne russulaen blir brun i luften. Platene blir brune og gulaktige når de presses på dem. Russula har en uvanlig lukt noen forfattere anser det for å være som sild, andre - som krabbe eller hummer. Og ja, etter vår mening er smaken av denne russulaen tydelig fiskeaktig, men den er definitivt bedre enn russulaen.

Den massive soppen vokser i tørr barskog i tørt, soppfritt vær, når det er vanskelig å finne noe annet spiselig enn denne russulaen. Russula jomfruhår er mindre enn mange andre russulaer. Sopphetten er ikke mer enn 6 cm i diameter, rosa, med en mørkere midten. Platene, bena og fruktkjøttet er veldig sprø, hvite i unge sopp. Med alderen blir de gule.

Familien russula inkluderer også en sopp som ikke er elsket av mange for sin ubehagelige lukt - denne Verdi.

Valuy (Russula foetens, "stinkende russula")

Valuy er egentlig en russula, selv fra det latinske navnet er det oversatt med - stinkende russula. Og mange soppplukkere liker ikke denne soppen, fordi den på avstand er veldig lik. Den samme luen er gulbrun, slimete i vått vær, har hvit stilk, og vokser i bjørkeskog eller skog blandet med bjørk. Kan du forestille deg hvor skuffet soppplukkeren er når han i stedet for kongen finner en slags kvasimode med en sopp! Valuy er en veldig stygg sopp, og selv med en ubehagelig lukt, noe som harsk olje. Massen er tett, hvit-gulaktig og har en brennende smak. Riktignok regnes valui som en spiselig sopp og brukes i sylting. Og noen kilder sier at smaken av saltet sopp er unik, lukten forsvinner når den saltes riktig, og soppen forblir fast og saftig. Men er det verdt å plage med dem når du kan samle velsmakende til sylting?

Også i russula-familien er det sopp, som noen feilaktig klassifiserer som melkesopp, og kaller dem tørr melkesopp. Dette lasting. Utseendet deres er faktisk brystformet, ikke russula-formet: stort, tett, med en kort stilk, med krøllede kanter av traktformede hetter, med plater som faller ned på stilken. Men man kan ikke unngå å legge merke til hovedforskjellen deres fra melkesopp - dette fullstendig fravær melkeaktig juice. Det er derfor folk kaller disse soppene for tørrmelkesopp, det vil si de som ikke blir våte.

Flere typer russula kalles podgrudki, men oftest er det to: hvit podgrudok (Russula delica) og svart podgrudok ( Russula adusta). Fruktkroppen til disse soppene dannes under jorden, og når soppen vises på overflaten av jorda, er det alltid mye fastsittende rusk på hetten. Lastere, selv svært unge, er ofte ormefulle. Vokse i store grupper, elsker jord rik på humus.

Hvit podgrudok (Russula delica, "hyggelig russula")

En stor, noen ganger veldig stor sopp med hvit hette, som i gammel sopp blir gul, brun og noen ganger sprekker. Hvit podgruzok finnes i løvskog og blandingsskog.

Disse soppene kan ikke bare saltes, men også stekes og kokes som vanlig russula. I motsetning til ekte melkesopp er melkesopp ikke bitter i det hele tatt. Disse soppene har sin egen søtlig-krydret smak.

Svart podgrudok (Russula adusta, "svart russula")

Den vanligste typen blant gruppen russula-podgrudki med sterkt svertet fruktkjøtt. Denne gruppen inkluderer også lasting sverting, svart og hvit Og ofte-plate. Alle av dem kjennetegnes vanligvis ikke av soppplukkere og kalles populært nigella. Men det bør være klart: nigella kalles vanligvis en slekt av melkegress.

Podgrudok svart er den største soppen blant svarte podgrudok. Den vokser hovedsakelig i furuskog fra sensommeren til sen høst. Unge sopp har en lys, gul eller gråaktig hette, som gradvis blir brun til en mørk skittenbrun farge. Massen er ikke etsende, søtlig-skarp, blir sakte grå når den kuttes.

De endrer også fargen på hetten, og blir også svarte stor sopp vokser i løvskog og blandingsskog. Den utmerker seg ved veldig tykke og sparsomme plater, og også ved at kjøttet først blir rødt når det kuttes, og deretter blir svart.

Disse soppene har en original lukt. Den svartaktige podgrudkaen har en fruktig lukt, mens den svarte podgruzdkaen har en jordaktig lukt.

Svartende russula (Russula nigricans, "svartende russula")

Russulas kan være utmerket sopp for innsamling - de kom ut med både smak og utbytte - men hver av dem har en nesten uløselig ulempe som ikke lar dem ta lederens plass. I de fleste russulas er dette ekstremt skjørt kjøtt, i podgrudki er det 146 % ormekur, og i valuevs er det en stinkende lukt. Selv om vi ikke spesifikt går på "jakt" etter russulas, hvis vi kommer over dem, samler vi dem noen ganger - de diversifiserer den generelle soppyngelen ganske godt, og legger til sin egen originale tone.

Tagger: